老也吃不腻的醋溜白菜，一年四季都可食用，尤其是用菜帮子，其实更脆嫩。勾点糖醋薄芡，再放几个干红辣椒，嘿，这味儿，绝了！如果用冬瓜泡制的腊八蒜溜这道菜，风味更胜一筹。原本不是特别爱吃的菜帮子，这么一做，一顿吃一棵都不够，顿时成了抢手菜。 少盐秘决：这道菜要大火快炒，保留白菜帮子的多汁、脆甜，突出食材的本真味道；利用醋的独特香味和干红辣椒的微辣，促进食欲；勾芡可以使咸味和颜色附着在菜的表面，视觉和味觉上都不觉得寡淡。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 白菜帮 半棵
- 干红辣椒 3个
- 葱花 少许
- 油 适量
- 米醋 20克
- 生抽 10克
- 盐 0.5克
- 淀粉 10克
- 凉水 少半碗
1、半棵白菜帮准备好
2、将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片
3、全部切好了，这样切可以增大横截面，利于着味
4、干红辣椒斜切成两半，葱花备好
5、一小勺淀粉入碗中，我用的是野生葛根粉，也可以用土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉
6、炒锅中倒适量油，将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味
7、将白菜入锅中翻炒，均沾上油
8、根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒
9、白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上
10、翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅
11、脆嫩微甜，比肉菜还好吃
小贴士1. 白菜帮子水灵清脆，很适合做醋溜白菜； 2. 生抽少许提味，醋的多少根据食用喜好来决定；起锅前再沿锅淋点儿醋，更具风味； 3. 最后淋点薄芡，有利于味道附在白菜帮上，吃起来更有滋味。
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在家这么做醋溜白菜，朋友吃完直说：这才是真醋溜！醋溜白菜这道菜，真是从小吃到大，我小时候一直在北方生活，冬天里的蔬菜异常缺乏，基本上除了萝卜白菜也就没什么了，萝卜我一直不喜欢吃，主要还是因为萝卜如果不配上点荤腥，实在没什么吃的，而大白菜，却一直是我的更爱。
小时候冬季里家里买白菜，一买就是一车，这可不是夸张的说法，以前人卖白菜都是拉着人力平板车，一车也就百十斤的样子，每到冬季里开始存储过冬菜的时候，家里长辈碰上好白菜，就会拉着商贩讨价还价半天，最后让商贩将整车的白菜放在厨房或者院落的背荫处堆放起来，作为过冬的口粮。
白菜能做的菜太多，什么海米白菜，萝卜炒白菜，白菜馅饺子，包子什么的，久吃不厌，小编见过不喜欢吃萝卜的，不喜欢吃茄子，丝瓜的，不喜欢吃西红柿的，但就是没见过不喜欢吃白菜的，可见大白菜是多么的适合大众口味，而醋溜白菜，又是家人最喜欢做的一道菜，酸酸甜甜，又略带辣味的白菜，吃起来特别的有感觉，昨天朋友来家里玩，到了饭点，就顺手做了几道小菜，其中就有一道醋溜白菜，朋友吃完连声称赞，说我做的醋溜白菜才叫真醋溜，真的不错；那就一起来做做看吧。
【醋溜白菜】
准备食材：
（主料）白菜一颗，青红椒适量。
（辅料）蒜一头，干辣椒4根，葱一根，姜适量，虾米适量；陈醋三勺，生抽两勺，盐一勺，花椒油半勺，盐适量，糖适量。
烹饪步骤：
1、现在的白菜不是上市的季节，但是什么也挡不住我们万能的超市，超市里一年四季都有卖白菜的，把白菜外面的老菜叶去掉，将白菜用手一叶一叶的掰开，分为菜叶和菜帮分别放好。
2、准备配料，将蒜、姜切成丁，葱切片，红椒切丝，干辣椒和小虾米备用，准备两个调料小碗，一碗加入三勺陈醋，不要用白醋，很多人做醋溜白菜喜欢用白醋，我个人觉得味道是比不上陈醋了，另外一个调料碗中加入生抽两勺，糖半勺，盐半勺，花椒油半勺搅拌均匀至糖跟盐都溶化。
3、炒锅内适量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以后，加入葱片，干辣椒，红椒丝，干虾米皮，爆出香味。
4、先将白菜帮下入锅内，炒至略软后，加入白菜叶，这时候注意了，既然这道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他调料一起放，将醋沿着锅边慢慢的倒入，让醋充分受热形成醋蒸汽，盖上锅盖，焖烧几十秒，注意火候哦，千万别烧糊了，这样才能更好的让醋溜的做法融入到白菜中，变得酸甜可口。
5、锅内的白菜炒至出水变软后，加入另外一碗调料汁，在锅内翻炒片刻后即可出锅装盘。
市井说：醋溜白菜的做法都有很多种，每家的做法几乎都不同，但是我认为醋溜白菜中醋一定是要占主角的位置的，否则就只能叫烧大白菜了，醋要充分受热，这样口感不会太酸，而且香味浓烈，不要直接就倒在白菜上一起煮，那样口感是没有保障的。欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的一些市井小事，真心希望您能随手关注我们，和您一起分享最有趣的美食故事。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。
2、 今天刘嫂就来分享一下“醋溜白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、泡野山椒、青大蒜、大蒜、白醋、白糖
4、先把洗干净的白菜切丝，青大蒜切小段。热锅倒油，先放入蒜片爆香，放入切好的白菜翻炒，再放入一小勺盐，放上野山椒，翻炒均匀，再放入白醋、白糖两勺提鲜，炒匀放入青蒜叶，翻炒断生装盘美味即成
5、醋熘白菜特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
“百菜不如白菜”，物美价廉的大白菜一直深受人们的喜爱，在我们父辈那一代，蔬菜可不像现在这么丰富，在冬天，白菜可以算得上是他们的当家菜！拌、炒、煎、炸、炖、做馅、烙饼……老妈能整出不下百样的做法，那时候虽然每天几乎三顿都吃大白菜，却怎么都吃不够！
白菜虽然便宜，营养价值却很高，尤其是维C的含量比我们常吃的很多水果都要高，而且白菜还具有消脂减肥的功效，常吃不怕长肉还能掉肉肉呢！白菜的这么多吃法中，我更爱的还是醋溜白菜，酸酸咸咸，下酒又下菜：醋溜白菜好吃有诀窍，跟大厨学着做，脆嫩又爽口，给肉都不换！
【醋溜白菜】：
1.白菜叶掰下来后清洗干净，白菜的叶子因为外表粗糙，而且又薄又脆，清洗时很容易碎，要小心用水冲洗。
有人说其实白菜吃时不需要清洗，因为它是从里往外长的，里面的叶子是沾不到灰尘的，只要多剥几层外皮就可以。说实话，俺娘做的时候一般都不洗，而且她还说洗过的白菜和不洗的两个味！这个就是“仁者见仁、智者见智”了，你们一般都洗不洗呢？
2.清洗干净的白菜，把帮和叶子分开，叶子稍微撕几下，白菜帮斜切成片。再准备点辅料：胡萝卜切片、蒜切蒜片、姜切姜片、大葱切葱花备用，大蒜要多放一点，蒜香味足才好吃！
3.粉条一把放到开水锅里，大火煮3分钟，然后立即捞出过凉开水，过水后再滴几滴食用油拌匀，这样炒出的粉条不会坨在一起。
4.锅中添油，油温5成热时放入葱、姜、蒜，爆香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后倒入白菜帮，大火爆炒至变软后再倒入白菜叶、胡萝卜片和粉条继续煸炒，炒至白菜叶微微变软后淋入少许水淀粉，最后再调一下味：加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜、蚝油、1勺白糖翻炒均匀后，再滴入几滴老抽调菜色，最后沿着锅边烹入适量米醋，翻炒均匀后撒入小香葱，即可关火出锅！
做醋溜白菜，什么时候放醋是关键，学会饭店的做法，上桌汁都不剩！烹入米醋时一定要从锅边淋入，而且要最后再放，这是醋溜白菜好吃的关键，因为醋遇热后易挥发，放得早了会影响菜的成色和酸度，沿着锅边放可以让锅的高温激发出醋香味，做出的菜醋味醇香、更好吃！
这样一道色香味美的醋溜白菜是极其下饭，尤其是搭配白米饭吃，根本就停不下嘴，三碗米饭都不够吃！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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醋溜白菜，先放盐还是先放醋？学会正确做法，白菜脆爽入味还好吃导语：醋溜白菜，什么时候放醋是关键，用对了 *** ，白菜酸味适中还很香
俗话说得好，百菜不如白菜，白菜作为蔬菜之王，在老百姓心目中的地位非常高，白菜的价格低廉，价值丰富，还可以搭配多种食材经受各种各样的烹饪，所以白菜能够成为深受大众喜欢的蔬菜也是有道理可讲，而在白菜的众多做法中，要以醋溜白菜最为经典，脆爽入味的醋溜白菜，大小朋友都很喜欢，而做醋溜白菜也有技巧，对于先放盐还是先放醋这一点，用了正确的 *** 做，白菜才会更好吃，下面我便将醋溜白菜的正确做法详细分享给大家。
醋溜白菜的做法：
备用食材：白菜8片，葱姜蒜适量，酱油1汤匙，醋1汤匙，辣椒1个，白糖少许，蚝油少许，淀粉少许；
*** 过程：之一步，首先将白菜叶子准备出来，因为白菜缩水会变小，所以我们可以适量多准备一些，将白菜叶子仔细的清洗干净，然后用刀斜着将白菜帮子切成片，稍微薄一点更加容易入味；
第二步，生姜、大蒜、葱处理干净后，分别切成丝、片以及段，同时准备一个干净的小碗，加上少许的干淀粉，然后加上些许的清水，将其调匀成淀粉水；
第三步，另外一个小碗中，放入酱油、蚝油、醋、白糖，混合均匀后，再用些许的清水调匀，可以按照个人的口味适当加上点盐，准备好所有的食材后，将炒锅置于火上；
第四步，烧热后，加上适量的食用油，再次烧热，将葱姜蒜以及辣椒，一同放入在锅中，煸炒出其中的香味后，放入切好的白菜，翻炒片刻后，淋入事先调好的料汁；
第五步，翻炒均匀，待白菜帮子稍微变软的时候，即可淋入调好的水淀粉勾芡，拌匀后，即可关火，将炒好的白菜盛出即可享用。
烹饪小技巧：1、白菜中含有非常丰富的营养元素，尤其是维生素C的含量比较突出，每百克白菜中的维C含量比同等量的苹果和梨都多，适当吃白菜，对于促进肠道的蠕动有一定的作用，从而可以帮助消化减肥，白菜是一种男女老少皆宜食用的蔬菜，且又可以经受得住多种的烹饪，炒白菜、白菜炖豆腐、辣白菜等等都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好来选择不同的做法。
2、小编有话说，做醋溜白菜有技巧，应该是先放盐还是醋呢？其实既然是醋溜白菜，什么时候放醋便是非常关键的，正确的 *** 应该是事先将酱油、蚝油、醋、盐等调味料调成汁，然后炒菜的时候直接淋入在锅中翻拌，这样也可以防止手忙脚乱，而导致菜肴的口感大打折扣。另外白菜帮子不太容易入味，所以建议大家切白菜帮的时候，斜着切成薄薄的片，这样口感会更好。小编每次用这个 *** 做的醋溜白菜，酸味适中脆爽好吃，家人都很喜欢。
如果你认为醋溜白菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
醋溜白菜，先放醋还是后放醋，教你正确做法，味道不输酒店大厨
大白菜是我们生活中比较常见的食材，在市场上，大白菜可以说是更便宜的蔬菜之一，便宜的时候几毛钱一斤，贵的时候也不过一块多钱。大白菜虽价格便宜，看起来普通，但它的营养价值却十分丰富。
大白菜中维生素的含量超过了苹果和梨，而热量却要低得多，大白菜中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化；而且大白菜中水分含量占到了95%以上，可以为身体补充水分，常吃也不用担心长肉的问题。
大白菜的做法相对来说也比较多，其中“醋溜白菜”是小编最喜欢吃的做法之一，相信不少朋友也都会喜欢醋溜白菜这道菜，吃起来口感脆爽、醋香浓郁。尤其是在大鱼大肉之后，来上一口醋溜白菜，特别解腻。
醋溜白菜这道菜想要做得好吃，添加醋的时机是关键，为此小编专门和一位酒店大厨请教过这道菜的做法。下面就把醋溜白菜的做法分享给大家，学会这个做法，炒出来的醋溜白菜，味道不输酒店大厨。
---【醋溜白菜】---
准备食材：大白菜400克、盐适量、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、生抽适量、陈醋适量、白胡椒粉少许、白糖少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把大白菜表皮的一层老叶子撕掉不要，把新鲜的叶子全部撕下来，用清水冲洗干净，然后把白菜帮子和白菜叶子分开；白菜叶子用手撕成小片，白菜帮子先用刀背拍散，然后再斜刀切成片。因为白菜帮子这个部位比较厚，用刀背拍散可以更容易入味，斜刀切也是为了让它更容易入味。
2、接下来调一个料汁：碗中加入一茶勺生抽、适量盐、少许白糖、少许白胡椒粉、一茶勺生粉和三茶勺清水搅拌均匀，调成料汁。
3、把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段；炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱花、蒜片、干辣椒段，煸炒出香味。
4、接着把白菜帮子下入锅中，开大火翻炒。
5、把白菜帮子炒至七八分熟后，沿锅边加入少许陈醋，炒出醋香味后下入白菜叶子继续翻炒。
6、把白菜叶子炒软、炒至断生后加入提前准备好的料汁，开大火翻炒，把汤汁烧黏稠后再加入少许陈醋，让汤汁紧紧地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1、白菜帮子不容易入味，所以一定要用刀背拍散、斜刀切，这样可以使它更容易入味。
2、炒醋溜白菜，醋一共要加两次，把白菜帮子炒软后加一次，炒出醋香味；临出锅前加一次，留下醋酸味。
炒醋溜白菜到底要不要焯水，老刘教你正确做法，酸辣开胃超下饭！我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。
2、 今天老刘就来分享一下“醋溜白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大白菜、香醋、淀粉、生抽、干辣椒、白糖、大蒜、蚝油
4、先把大白菜菜叶掰下来，我们只取菜白菜叶留着另用，白菜片成薄片，用菜白清水泡一下，放入一勺食盐杀杀菌，泡十分钟。干辣椒切段，蒜子切片
5、碗中放入生抽、香醋、白糖一小勺、盐小半勺、少许蚝油、一勺玉米淀粉搅拌均匀备用。白菜沥干水分备用。热锅倒油，先放入蒜片爆香，放入干辣椒煸出辣味，再放入大白菜翻炒断生
6、再放入调好的料汁翻炒断生，出锅前淋入少许明油，翻炒均匀，即可装盘
7、白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
半棵大白菜
醋溜白菜—一道再普通不过的家常菜肴；
主角-白菜，食材中更大众的一种；不仅物美价廉，而且最重要的是其本身超高的营养价值；
俗话说“百菜不如白菜”。简单几字就深刻道出白菜的超高营养含量；白菜富含丰富的维生素和粗纤维，可以有效促进胃肠的蠕动，帮助减肥，同时又清热解毒；经常食用还可以起到抗氧化、抗衰老；白菜还有很高的药用价值，味甘微寒，除补充我们人体营养外，还可养胃生津，净化血液、疏通肠胃；也是一种老少皆宜的常用食材；所以也是深受大众喜爱；
白菜的做法也是多种多样，可腌制可炖煮，每家习惯不同，做法也都大相径庭；醋溜白菜同样每家都有自己的独特做法，烹饪手法不同味道也会有所差异；但是万变不离其宗，简单菜肴，也需掌握好小技巧，才能做出好的味道，让家人吃得开心；
今天我们就分享醋溜白菜中的几点小技巧，保证口感爽脆，又入味十足；
【醋溜白菜】
【原料】：大白菜、蒜
【 *** 步骤】：
1、白菜洗净后，先切去叶子，白菜帮较厚，难易入味，我们顺着白菜帮纹理斜刀片成薄片，才能充分入味而且能保证爽脆口感，（这是要点一）；
2、全部切好后，将白菜叶和白菜帮分别放在两个盘里；
3、准备大蒜，拍扁后切成蒜末；
4、起锅烧油，油轻微冒烟，我们先下入白菜帮，快速颠拌，直接开始调味；
加入生抽、一点蚝油、食盐、一点点白糖提鲜；然后直接大火快速翻炒；
5、炒至15秒左右，白菜帮微软，我们沿锅边淋入米醋（这是要点二！）锅边高温激发醋香，也在恰当时间掌握脆感，炒制出的白菜才更好吃；
然后把白菜叶倒入锅内，同样大火翻拌（这是要点三！大火烹饪出的白菜不易出水，口感脆爽），炒至全部断生；关火前，我们把备好的蒜末倒入里面，再加一点点鸡精，翻拌均匀，直接关火出锅。
营养价值超高的白菜，无需多余的调味品，掌握好小技巧，即使是最简单的烹饪手法，也能散发出它的魅力；一年四季都能成为餐桌上的佼佼者！
哇~不多说了， 哈喇子都流下来了，快快开吃吧~
拿个小本本记下要点：
1、切法是关键，菜叶和帮一定分开处理；同时白菜帮一定要片成薄片，这样才能更入味哦~
2、淋醋方式与时间，掌握恰当，做出的菜品大大的增加口感；
3、大火烹饪，高温快速处理，减少白菜出水，这样才能入口爽脆！
最后的最后，喜欢的朋友快快收藏试试吧~同时也欢迎收藏或转发给更多喜爱的老铁们！
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乐小灶期待您哦~
准备用菜。白菜切方片；姜蒜切末；红辣椒切段；可以事先把白醋、生抽、盐、糖、花椒粉和炒菜需要用到的调料放到一个小碗里调好汁倒油，油热后放蒜姜末和辣椒段爆香然后放切好的白菜，进行翻炒。变软后，倒入调好的汁，翻炒喜欢吃微辣的朋友可以加入辣椒粉，辣椒粉可以提色不喜欢吃辣的忽略这步就好了~大火进行翻炒，尝一下味道因为是醋溜嘛，觉得上面调料味淡都可以自己加然后撒上鸡精，关火 锅盖闷一会儿更入味最后就可以出锅啦
炒醋溜白菜，醋什么时候放才关键，做对这一步，味道不输大饭店肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜，入冬以后，白菜更是酥脆鲜甜，鲜嫩多汁，有“冬日白菜美如笋”之说，加之白菜容易储存，不像别的蔬菜那样娇嫩，碰到好吃的白菜，家里经常会一次买上十多颗都是很常见的事情，百吃不厌。
醋溜白菜是常见的一种大白菜做法，烹饪简单，味道酸辣咸香，十分开胃，而且对白菜的要求不高，不管是厚实多汁的白菜帮，还是鲜嫩酥脆的白菜叶，都能做出来滋味各不相同的醋溜白菜，不过很多家庭做醋溜白菜总感觉没饭店做的好吃，酸味不够，香味不足，这里面其实有一个关键，就是“醋什么时候放”，这道菜本身酸味为主味道，“醋”的使用才是最关键的，只有这一步做对了，做出来的醋溜白菜才会好吃，即便用家庭的小灶，味道也不会输给大饭店。
醋溜白菜
所用食材：大白菜半颗，蒜3瓣，干辣椒4根；陈醋1勺，香醋2勺，生抽2勺，糖半勺，干淀粉半勺，鸡精、盐适量。
之一步：大的白菜帮先劈开两半，然后斜刀切片，尽量多倾斜一些，水嫩的白菜帮会更加入味一些，白菜叶子可以用手撕碎备用。3瓣大蒜切碎，干辣椒掰开备用。
第二步：兑一个料汁，碗中加入2香醋，2勺生抽，半勺白糖和半勺淀粉、适量的鸡精和盐，加上4勺清水，搅拌均匀备用。
第三步：炒锅中加适量的油，烧至六成热后，放入蒜末、干辣椒爆香，先将白菜帮倒入大火翻炒片刻。
第四步：转大火烧热锅，将1勺陈醋沿着锅边淋入，让高温烹出醋的香味，将白菜叶子倒入锅中翻炒1分钟。
第五步：翻炒至白菜略微变软后，淋入第二步调配好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份鲜香味美，酸辣可口的醋溜白菜就做好了。
——老井说——
做醋溜白菜，关键点就是放醋，醋要分为两次放，之一次用酸度比较大的陈醋或者米醋，沿着锅边高温烹出醋的香味，第二遍在快出锅的时候，用酸度比较小的香醋、果醋等让大白菜带上酸味，这样才会又香又酸爽。
辣味是干辣椒的味道，不需要额外放辣椒或胡椒；淀粉的用量可多可少，如果喜欢勾芡后一点的，可以适量的多增加淀粉的用量。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
