冬天就爱喝羊汤！暖身又滋补，八种好汤，每天不重样~

炖羊肉汤，记住不要直接炖，三放三不放，羊肉汤浓奶白，不腥不膻

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

常言道：“秋风起，羊肉肥！”秋冬季，正是吃羊肉，滋补身体的时候。羊肉虽然好吃，做好却不容易。

很多人做出的羊肉一点都不好吃，还有浓浓的腥膻味。除了烹饪 *** 不对之外，乱放香料也是重要原因。

今天就给您分享家常炖羊肉的正确做法，记住“”三放三不放“的原则，让您做出的羊肉，汤鲜味美，十分诱人。

今天买了一斤半的羊前腿肉，前腿肉质脆嫩，适合炖和蒸。羊腿肉已经让摊贩剁好了，还带着骨头。

我们先把羊肉放入一个干净的大盘里面，倒入没过羊肉的冷水，先浸泡一个小时，让羊肉泡出里面的血水，这是去除腥膻味的必要一步。

如果您有时间的话，建议您更好中途换一次水，去除腥膻味效果更佳。

一个小时后，我们把羊肉捞起来，开始焯水。

首先我们把羊肉放入锅里面，朝锅里面加入多一点的冷水，要完全没过羊肉，然后加入几片生姜片和几节大葱段。

接下来，开小火，慢慢地把水煮沸煮沸。

因为我国地大物博，羊肉品种多，做羊肉的流派也很多，羊肉汤的做法自然更多。我自己会的有十几种做法，却也不过是九牛一毛而已。

比较被大家熟知的，四川资阳羊肉汤，新疆搪瓷杯煮羊肉，河南灵宝羊肉汤，苏州藏书羊肉汤等，真说起来，恐怕一天都说不完。

另外呢，每个地方的羊肉的腥膻味是不一样的，每个地方的人对腥膻味的态度也是不一样的。有些地方的人，觉得羊肉没有腥膻味就不是羊肉，有些地方的人有一丝腥膻味都接受不了。

水开后，用漏勺撇去血沫，尽量撇干净点，等会儿好清洗。

水开后，大火煮2分钟后。我们把骨头和肉捞出来，用温热水清洗干净。

记住一定要是温水，此时的羊肉还是热的，如果用冷水清洗，羊肉就会因剧烈的温度变化而急剧的收缩，从而肉质发紧，吃起来就会口感发柴。另外温水也更容易清洗干净表面的血沫。

等清洗完毕，我们将羊肉，沥干水分备用。

我们来说一下，炖羊肉的香料，最基本的是三种调味品，生姜，大葱和一小片白芷，白芷的量一定要控制好，千万不能多了。

常言道，一方水土养一方人，同样的道理，一方水土养一方羊。宁夏盐池的滩羊，肉质鲜美，据说只加盐，都异常美味。还有巴音布鲁克黑头羊，内蒙古的乌珠穆沁羊，羊肉味道也是一绝，我自己也没有吃过。好吃的羊太多，这里就不再赘述。

如果家里香料比较多，还可以再加入1个豆蔻，一个砂仁，和少许小茴香。

切记羊肉汤的三不加，就是不要加八角，桂皮和丁香，这三种味道很重的香辛料，加了汤就失败了，汤颜色会发黑，而且味道还会很怪。

我们准备一口大砂锅，水一定要加够，羊肉和水的更佳比例是一比五。水一定要加够哦，可以略微多一点。

家庭炖羊肉汤，之一选项就是砂锅，它的好处是毋庸置疑的。砂锅导热缓慢持久，受热也会更均匀，沸腾之后水流是旋转的，不易糊底，更利于汤汁变白。这里，切记不要用铁锅炖，否则炖出来的羊肉，汤的颜色容易发黑。

把全部羊肉倒入砂锅里面，再倒入提前用清水漂洗过的生姜、大葱，以及香料。香料用水浸泡是必须的，可以减少药味和苦涩味，也不用泡太久，五分钟就足够了。

先开更大火煮至沸腾，然后把火略微调小一点，让砂锅保持沸腾。就这样开中火继续煮40分钟。切记，这段时间内不要加盖子，让羊肉的腥膻味更好地挥发掉。

很多人担心，水会被煮干，一般而言，家庭的小灶火力不大，中小火是挥发不了多少水的。除非您用的是火力特别猛的特殊的炉子，注意保持沸腾就好。

40分钟的时间，就会让羊肉的油脂析出，油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。

这就是羊肉汤变白的奥秘。我们厨师的行话就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。多说一句，其实鲫鱼汤，煎蛋汤能够白，都是同样的原理。正所谓，一通百通，其实并没有那么神秘。

40分钟时间到，我们一眼就可以看出，汤完全白了，损失了三分之一多一点的水。好了，这个时候，我们盖上盖子，继续焖煮40分钟。

等待的时间，我们准备一个白萝卜，切成一半，然后用刮刀刮去外皮。此时的白萝卜辛辣味特别重，是因为它含有天然的芥子油，而辛辣味又主要集中在皮里面，所以我们要去皮。萝卜的两天芥子油含量更高，所以头尾更好也要切除。去皮后，用刀切成4条，再改刀切成滚刀块，大小和羊肉差不多就可以了。全部切完后，放入一个碗中备用。

接下来，我们将白萝卜块焯水，水开后焯水一分钟就可以了，以便去掉异味，因为白萝卜所含的芥子油，遇热就会分解挥发。如果是冬天经过打霜的白萝卜，就不必焯水了。

没一会儿，第二个40分钟时间到了，我们打开砂锅看一下，是不是特别香呢。

这个时候羊肉已经煮烂了。我们倒入全部白萝卜，就可以调味了。调味品非常的简单，按您的口味加入一点盐，其它任何调味品都不要加了，再次盖上盖子焖煮10分钟，就完成了。

好了，我们把羊肉汤添出来，生姜大葱以及香料撇去不要，最后撒上点香菜或者小葱，就可以开吃了。

这样做出的羊肉软嫩香甜，入口绵柔，非常好吃。萝卜吸收了羊肉的香味，清甜爽口。想要喝汤的话，可以在自己的小碗中加入一点白胡椒粉，再倒入鲜美的羊肉汤，喝上一口，真是特别惬意。

天气寒冷的时候，一家人围在一起，吃上一锅热乎乎的羊肉汤，是天下最美的事情。

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冬至吃羊又抗阳，20多年老师傅招牌清汤羊，汤底鲜中带甜羊肉鲜嫩

迎来5度的寒冬，更迎来下周的冬至，冬至在历史上的新年元旦,冬至是养生更佳时间，因为“气始于冬至”。调节饮食，适当进补，常吃一些温热的食物来增加营养和热量，为开春的健康身体打下基础，更为＂口罩＂加强你身体元气。<爱慕>

羊肉被称为“冬令补品”，味甘性温，能御风寒，可补身体，是最该多吃的肉类。羊肉和其他常见的肉类不同，羊肉本身鲜甜细嫩，烹饪的时候无需腌制，只需要焯水等步骤，就可以将膻味去掉，同时配合华府私厨的师傅独特的烹饪秘技，汤底用牛羊大骨配以十多种药材熬足5小时，汤底鲜而带甜，一口鲜嫩羊肉，所以烹饪羊肉的时候，调味料是做“减法”，只要能达到降低膻味的目的就可以了。华府私厨的羊肉是有20多年烹煮羊肉经验的老品牌源记清汤羊出品，总店原光明大戏院，更被称为广州地标美食。<吻>

煮羊肉汤想煮出来“白汤”，关键在于有没有充分的脂肪，不管是什么肉，煮出来白汤一定是产生了油脂“乳化反应”，脂肪被加热成均匀的小颗粒悬浮在汤中形成的。对含有丰富油脂的原材料，通过煎炒等方式快速加热方式，将食材内部的油脂析出，都可以快速地煮出来“白汤”。

吃上一口鲜嫩羊肉真是人生一乐事，每天工作都很忙碌，下班时约上三五知己或家人，享受这份乐趣，真的爱了爱了。<666>

地标：华府私厨

广州市荔湾区鹤洞路98号大院（98文化商业小镇）自编18栋2楼

（广州市真光中学傍边）

炖羊肉时切记用料太多，只需记住3种料，羊肉软烂入味，汤鲜肉香

大家好，我是大磊，冬天还没觉得太冷，春节马上就要到了，打开日历看一看，离虎年还有61天，日子过得可是真快啊，这时间都去哪了？

过年了我们总要吃点好的，大鱼大肉那是少不了的，水饺，蒸菜那是少不了的，有“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉”等，最后，各种小零食那也是少不了的。

其实天冷了更适合吃一些炖菜，想象一下，屋外飘着洁白的大雪，在屋里面的大锅里，咕嘟咕嘟地炖着羊肉，香气顺着窗户往外飘，捂都捂不住，满院里都是香味，真的是让人馋的流口水。

在冬天里，我们要多吃一些羊肉，既能增加人体热量，抵御寒冷，也能增强免疫力，而且羊肉的营养价值特别高。

说起炖羊肉，新疆那边的吃法，才是最简单实惠的，不用放太多调料，新鲜的羊肉快刀切成段，直接凉水下锅，炖出来的羊肉又鲜又嫩，吃起来还不膻。

现在很多人在家炖羊肉，都喜欢放很多大料，企图掩盖羊肉的腥膻味儿，其实那样做是不对的，我们炖羊肉要学会做减法，调料越少，那味儿才越鲜。

其实炖羊肉说起来很简单，那如果里面的细节处理不好，炖出来还是不入味不好吃，今天就给大家分享一下炖羊肉好吃又解馋的小技巧，下面就一起来看看吧。

1.炖羊肉要凉水下锅

处理好的羊肉，一定要凉水下锅，开小火慢炖，随着锅中温度的升高，锅里面会有些许的血沫出现，这个时候，我们要用勺子及时的撇出来，边炖边撇去血沫。

这样才能更好地去除羊肉里面的腥味，煮三到五分钟，然后捞出来用温水清水干净，再次加入清水下锅，这样炖出来的汤会更鲜。

如果我们想要喝清汤，就一定要用小火炖，如果想要喝浓一些的汤，那就要大火炖，在羊汤变白之前，更好不要往里面再加水，如果中间加水，羊汤的鲜味就会大大的减少，所以炖的时候，更好把水一次性加够。

当然也可以根据自己的喜好，放一些切成块的白萝卜或胡萝卜。

那么炖羊肉的时候，要不要放大料，如果是喝清汤只需要放一到两片白芷和姜片，大葱段就可以了，其他的比如桂皮，香叶，花椒，肉蔻，小茴香等，就不需要再放了。

在羊肉快要炖熟的时候，加入少许白胡椒粉和食盐调味，再炖10分钟就可以开吃了。

2.羊汤怎样熬才好喝？

一碗好的羊肉汤，既要鲜又要浓，那当然离不开羊骨头，我们可以提前把羊骨头放入清水中，加10几粒花椒，浸泡两到三个钟。

这样可以更好地去除里面的血水，中间可以换几次水，一直到水变得清澈就可以了，然后把羊骨和羊肉一起下锅炖。

加入两片白芷就可以了，白芷既可以增加羊肉的香味，也能更好地去除里面的腥味，其他香料就不用再放了。

当然里面可以适当的加入少许白醋，这样可以使羊骨里的钙质更好的释放出来，再加几片生姜，可以更好的去腥。

炖羊汤切忌放大料，俗话说：猪不椒，羊不料，还是有一定的道理的。

今天的美食小知识就分享到这里，在家怎样炖羊肉您学会了吗？记得不要乱放大料，只放生姜、大葱和白芷这三样就可以了，放多了反倒不好，喜欢的朋友有空就在家试试吧。

如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

入冬，一碗清汤羊暖心暖胃

南方的冬天不明显，入冬后白天依旧温暖，暖暖阳光照射下，有回到春天的感觉，唯有入夜，寒风起，才感到阵阵寒意袭来。 再过些时日，寒意更浓，没有暖气的南方孩子怎么过冬呢？燕子妈妈的好友民间厨神坚哥又给燕子家带来美食啦，这次是让燕子妈妈赞不绝口的清汤羊！ 按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效，是寒冬暖身的好食物。坚哥说，好食物入冬就要喝起来！

By 燕子妈妈燕子呢喃

用料

• 黑山羊 2斤
• 竹蔗 1斤
• 甜玉米 1条
• 海南椰王 半个
• 淮山 1斤
• 老姜 50g
• 红枣 10个
• 玉竹 5g
• 党参 10g
• 枸杞 5g
• 盐 少许

做法步骤

1、根据个人口味准备食材；

2、羊肉切块，将羊肉焯水后捞出，冷水冲洗干净控水备用；

3、玉米洗净切块、海南椰王洗净切片，竹蔗洗净切块，老姜去皮切片，备用；

4、干锅（不加油），倒入控水后的羊肉，大火转小火煸香，至羊肉表面微黄，加老姜片再次翻炒，加入盖过羊肉的水大火煮；

5、锅中放入玉米，竹蔗、海南椰王，以及药材红枣、党参、玉竹、枸杞一起大火炖半小时后转小火继续焖1.5小时；

6、1.5小时后开锅，用筷子检查羊肉是否煮烂，加入淮山继续大火炖煮至淮山粉糯；

7、关火调味出锅，可以上桌啦。

小贴士

1、 南方人不爱羊肉的骚味，之一步焯水时放几块老姜一起煮，要用清水冲洗干净血水，这样可以去除羊骚味； 2、 第四步干锅炒羊肉，不用加油； 3、 淮山易煮烂，最后出锅再加入煮透即可。 吃羊肉有很多好处，但我难以接受羊肉的膻味。还记得去年燕子妈妈做的羊排吗？那是我唯一愿意吃的羊肉。坚哥的羊汤在锅里慢慢地炖，午后的阳光洒在厨房外面的树叶上，斑斑点点，浓浓的肉香在空气里弥漫。 坚哥的羊汤上桌了，汤色纯白，喝一口汤，既然没有一点羊骚味，而且满口的清香，天然食材炖煮出来的清甜和羊肉的鲜香完美结合，有点寒意的早冬，坐在太阳下喝一口热气腾腾的鲜汤，太幸福了！

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炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做才好吃？答案终于来了

炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做才好吃？答案终于来了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

俗话说“冬吃萝卜、夏吃姜”，现在的天气变得越来越冷了，在寒冷的夜里煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，可以说是人间美味了。那么在炖煮羊肉的时候，到底用哪些材料才好呢？清炖羊肉到底怎样做才好吃呢？话不多说，接下来看看大厨是怎样做的吧？

炖煮羊肉的时候，用什么调料才好？

羊肉相信70%的人都吃过吧，我们在做羊肉的时候，因为有不少人嫌弃羊肉有很大的膻腥味，所以往往会在里面加入比较多的调料。这样虽然达到了去膻的效果。但是羊肉里面本身原汁原味的口感就没有啦。所以我们在炖煮羊肉的时候，既要放调料，但是又不能放得太多。这样做出来的羊肉才好吃。

其实在炖煮羊肉的时候，只需放入花椒、生姜葱段以及食盐这四种调味品就可以了。越简单的食材，做出来的羊肉味道才更加美味。不过在炖煮羊肉的时候，大家要牢记。炖羊肉的时候一定不要提前放盐。等羊肉快出锅的时候，再加入适量的精盐就可以了。

虽然只加入了简单的食材，但是这样做出来的羊肉能够保留其更大的原始味道。而且吃着非常的过瘾还好吃。毕竟对于喜欢吃羊肉的朋友来讲，羊肉没有了膻腥味那还吃什么羊肉啊？炖煮羊肉的时候，一定要切记，是不能放八角的。八角虽然能够去除很好的肉腥味，但是对于羊肉来讲，并没有太大的用处。所以在炖羊肉的时候就不要放八角了。

清炖羊肉怎样做才好吃呢？

我们可以将买来的羊肉，将其剁成小块。然后放在冷水里焯水一下。等锅里有浮沫的时候，我们用勺子将这些浮沫清除干净。最后等羊肉焯好水之后，在将其放在清水中，洗净表面的脏东西备用。

然后将羊肉重新放在蒸锅中，在里面放入花椒、葱段以及生姜三种调料。加入适量的清水没过羊肉。大火烧开，然后继续煮30分钟，最后转小火。慢炖一小时左右就可以了。

一小时过后，我们在羊肉彻底煮熟的时候再加入适量的精盐调味就可以出锅了。吃清炖羊肉的时候，是不用放调色的调料品的。只需要简简单单地吃就可以了。

我们在熬羊汤的时候也可以放入少许的白萝卜，白萝卜既能掩盖羊汤的异味，而且还能给羊汤起到增香的作用。所以大家可以试一试哦。

——清炖羊汤的小技巧——

1.清炖羊汤的时候，羊肉一定要记得冷水下锅焯水。这样羊肉里面的血沫才会冲洗干净。

2.虽然羊肉已经焯过一次水了，但是在下一步煮制的过程中，还会有少许的浮沫漂出，我们可以用勺子稍微撇上几次，这样浮末就能明显地减少了。

好啦，以上就是关于每篇文章的具体分享了。你还对炖羊肉有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。

炖羊汤，做好“3技巧3不加”，保证鲜美浓白，没膻味，好喝省钱

炖羊汤，做好“3技巧3不加”，保证鲜美浓白，没膻味，好喝又省钱

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊汤，做好“3技巧3不加”，保证鲜美浓白，没膻味，好喝又省钱！』

羊肉性温，营养丰富，能御风寒又能滋补身体，被称为“冬令佳品”，因此冬天多吃羊肉是极好的。喝一碗热乎乎的羊肉汤，滋润又暖和，浑身都舒服了。

羊肉汤好喝，但并不好炖。羊肉有一股难以接受的膻味，如果处理不好，就会肉膻汤也膻，白白浪费钱，所以很多人宁愿掏钱去羊汤馆喝羊汤。然而，一碗羊汤25元，才两三片羊肉，天天喝也是不划算的，不如自己学会炖。

一锅合格的羊汤，首先要没有膻味，其次汤色浓白，味道鲜美，想炖好一锅羊肉并不容易。

炖羊汤，用什么羊肉？加什么调料？做对这2点，保证羊汤浓白鲜美，没有一点膻味。当大厨的二舅说，如果羊肉非常优质，直接用清水炖就行了，保证没膻味。

然而，市面上能买到的羊肉基本上都有膻味，最常用的办法就是加香料。辛香料的香味浓郁，有去异增香的作用，但炖羊汤时有些调料“不能放”，去膻的同时也会盖住羊肉的鲜味，导致羊肉不鲜，因此不要随便用香料。

今天我和大家分享一下炖羊肉的技巧，喜欢喝羊汤的朋友，快跟我学学吧。

大厨说，炖羊汤时做好“3技巧3不加”，保证了羊汤鲜美浓白，没膻味，和羊汤馆的羊汤一样好喝，还省钱。

【炖羊汤的3个技巧】

⑴羊肉要浸泡

羊肉的膻味来自于血水和脂肪，通过浸泡可以去除大部分血水，膻味就会减少很多。

⑵羊肉要先炒再炖

羊汤之所以会变白，是因为脂肪和水发生了乳化反应，羊肉炒一下，炒出肉里的油脂，就能加速乳化反应，让羊汤变白。

⑶羊汤要用大火炖

俗话说“大火浓汤，小火清汤”，想要炖出浓白的羊汤，一定要用大火炖，让水持续沸腾，就能快速乳化，变成奶白色。

【炖羊汤不能加的3种调料】

?八角

八角就是大料，八角的香味浓郁，可以去异增香，但不适合炖羊肉（汤）。羊肉的鲜味很清淡，会被八角的香味盖住，反而不鲜了。同时，八角会让羊汤的颜色发黑，所以炖羊肉不能放八角。

?料酒

烹饪肉类、海鲜时，经常用料酒来去腥，但炖羊肉（汤）不能加。料酒含有黄酒，及多种辛香料成分，加入后会让羊汤的味道变得怪怪的，不好喝。

?食盐

炖羊汤时不要放食盐，会让羊肉变柴，不容易炖烂，喝的时候再加盐即可。

那羊肉汤该怎么炖？下面我和大家分享一下羊肉汤的具体做法，简单易操作，汤色浓白，味道鲜美，喜欢喝的快收藏起来吧。

炖羊汤

准备新鲜羊腿肉、羊腿骨、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉。

之一步、羊腿肉切成大块，和羊腿骨一起放进淡盐水里，浸泡4个小时，当羊肉发白，捞出冲洗干净。

第二步、羊腿肉和羊腿骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出冲洗干净。

第三步、锅里倒入适量油，六成热后下入羊腿肉，小火煸炒出油脂，加入葱段、姜片炒出香味。

第四步、倒入适量开水，转入砂锅中，再放入羊腿骨，大火炖1.5个小时。

第五步、捞出羊肉切成薄片，放入碗中，撒上葱花、香菜沫，加入适量盐、白胡椒粉，冲入一勺翻滚的羊汤，就可以喝了。

炖羊汤时，不用加别的调料，只用葱、姜即可，既能去膻，还不会盖住羊肉的鲜味，大家快试试吧。

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“灵魂”酱汁！秋冬羊肉这么吃才过瘾

鸳鸯羊，一次满足两种喜好。

秘制羊肉煲选用的是祖传“天鲜汁”。

啫酱和煲仔酱是羊肉煲的灵魂。

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

天气骤寒，尤其早晚温差较大，厚衣都已经重出江湖了。这时节，令人忍不住惦记起羊肉之香来。御寒功效一流的羊肉，可焖可炒可做汤羹。一口羊肉下肚，仿佛将整份温暖抱在怀中，寒冷也愈离愈远了。

精瘦羊今年更“走红”

这些年，精瘦的羊肉仿佛更受食客欢迎。于是，越来越多的食肆选用了身材健美的草羊。它们没有一身赘肉，不似绵羊那般肥腻；长期的运动让它们保持矫健的英姿，生长出来的肉都是实在的。

每年一到秋冬季，惠食佳就会有羊肉煲可食。那羊肉特别选用从上海崇明岛空运回来的。这是经过精挑细选的，“因它不那么骚，皮质既厚且嫩。一般的羊大约有40斤，我们特别挑选20多斤的，个头小一些，更嫩一些，偏老的反而不要。”总厨发哥告诉记者。

新派粤菜餐厅“那未大叔是大厨”主厨李师傅在选择羊肉上，甚至细致到公羊母羊之分。他们只选择母羊，“母羊相对要瘦一些，不至于太腻，并且不会太骚。”

在老牌羊肉主题专门店新兴饭店里， 每年主理人要花一番心思，研究新的羊肴吃法。今年，他们就开发“鸳鸯羊”这个新吃法。这“鸳鸯羊”，用的也是黑山羊。主理人Crystal说，黑山羊的运动量较足，肉质富有口感，瘦肉成分更多。内蒙古绵羊肉质相对疏松一些。不同于北方吃羊肉不带皮的吃法，广州人更喜欢带皮的羊肉，并且要肥瘦相间。

“灵魂”酱汁勾人魂魄

焖制是羊肉常见的烹调 *** 。据发哥介绍，惠食佳的羊肉煲做法从1992年延续至今，有其自身魅力。除了选羊上的讲究，酱汁更是“灵魂”，“我们的酱汁是啫酱和煲仔酱二者结合做出来的，羊肉的风味正是吸收了酱汁而来。”发哥说，羊肉烧过皮之后，飞水，反复两次后，用姜葱水浸熟后吊干，后切成一块一块，与酱一同焖制。然后在酱中加姜和羊汤，以及高粱酒来煲羊肉，最后收干水分，羊肉足够软熟且完全吸收了酱料风味。跟随羊肉煲上台的有羊酱、蒜蓉辣椒酱、蜜糖甜酱。“为什么有蜜糖甜酱？是为了中和一下羊肉的热。”另外，还可以加入一些柠檬丝以增香。当羊肉煲吃完之时，还可以来一份西洋菜，解解腻。

“那未大叔是大厨”中羊肉煲的风格更儒雅一些。李师傅用精瘦的羊肉来焖制，1个例牌用了1斤2两的生羊肉，加上当季的云南慈姑、板栗、冬菇和老姜一起以慢火焖，相对而言，其酱汁更浓稠一些。

“鸳鸯羊”一羊两味皆大欢喜

吃羊肉的季节到了，前进路上的新兴饭店便门庭若市，食客们都冲着他们家的羊肉而来。这家老店如今已传到了第四代人，在做羊肉这件事上，他们一直是最走心的，烹羊秘方以及烹羊技艺从未停歇过。

年轻的主理人Crystal告诉记者，“鸳鸯羊”的灵感源自于冬天的“鸳鸯火锅”。鸳鸯火锅一边是热火朝天的辣，一边是清心寡欲的雅，两种呈对比式的风味融汇于一锅中。“鸳鸯羊”同理，一边是传统的秘制羊肉煲，另一边是清汤羊，二者形成一浓一清的鲜明对比口味。“有时一家人来吃饭，老公要吃浓郁的酱香味，老婆却要吃清淡的羊汤”，众口难调。“鸳鸯羊”恰好能解决这个世纪难题，这两款都是受欢迎度极高的单品，这个组合恰能满足两种主要需求。清汤羊的汤底是用加了当归、党参、枸杞、红枣和羊骨来熬制而成的。品清汤羊时，先饮一口汤，再吃羊肉。

秘制羊肉煲特点在于酱香味浓郁，其汤底是用Crystal的太爷留下来的天鲜汤秘方来熬制，所谓“天鲜”指鱼羊之鲜。鱼所用的是生鱼骨，羊则是羊骨，二者煎香过以后，再加红萝卜、马蹄与药材熬制，最终出得来奶白色的浓汤。秘制羊肉煲可以分别选择羊肉、羊腩、羊腩排和羊颈4个部位，这4个煲各有风味，随君所好。每一件都切得足够厚，才能锁住肉汁。

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来源： 广州日报

家常版清炖羊肉，用最少的料，炖出最鲜的汤，好喝不腻，没腥膻味

还有一周，就是立冬节气，寓意着冬天即将到来，阳退阴生，生气闭蓄，万物收藏，给人的感觉就一个字“冷”，每当这个季节，只想在屋里吃火锅、炖羊肉，不想再出去上班，炖羊肉是一种常见的美食，也是一种温热性的食材，对御寒有一定的效果，每隔几天我家就炖一次，鲜香味美，营养丰富，清汤羊肉的做法虽然简单，但由于口味不同，每个人的做法也不同，有的真好喝，有的真难喝，那么羊肉汤应该怎么炖才好喝呢

越简单的调料，越能体现出羊肉汤的鲜美味，若是使用不当，调料乱放，不但会造成鲜味度降低，还会破坏一定的营养，必须要放的有料酒、花椒粉、生姜，这些都是去腥提鲜用的，八角、大料之类的尽量少放，羊肉不能八角，稍微有点厨艺的应该都懂，清汤羊肉特点：汤色清澈，清香爽口，回味悠长，香料不仅要少放，而且黑色的一律不准放，羊肉可以下点胡萝卜块，非常完美。

炖羊肉，直接下锅炖不对！多放点白萝卜，汤汁不腥不膻，鲜香美味！

炖羊肉汤

食材：羊肉、大葱、生姜、枸杞、料酒、白萝卜

调味：食盐、胡椒粉

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1、准备800克羊肉，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，切成四方块，间隔4厘米左右，可以让肉贩帮忙切好。

2、浸泡羊肉，羊肉装入碗中，用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间记得多更换几次清水，然后再控干水分。

3、萝卜能够去腥除膻，地球人都知道，萝卜能吸收腥膻味，让小朋友也能爱上羊肉，白萝卜切掉2大片，改刀成四方块，生姜切3片，大葱切两段。

4、锅里加凉水，放入泡好的羊肉，焯水一定要凉水下锅，再放1勺料酒，2片白萝卜，1勺米醋，这些都能有效去膻。

5、随着大火沸腾，锅里开始有浮沫，记得一定要撇掉，一直煮5分钟左右，把浮沫捞干净为止。

6、将羊肉捞出来，冲洗干净，再次控干水分，只要羊肉就行，其他的辅料一并扔掉。

7、羊肉放进锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入一勺料酒，开始清炖，开锅大火转小火，羊肉要炖大约2个小时左右。

8、羊肉炖到大约1.5个小时，再把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透，整个过程2个小时。

9、出锅前10分钟，再放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味，清炖羊肉汤就做好了，原汁原味，不需要加什么调味料，加盐就好了。

技巧总结

1、炖羊肉汤，记住不要加任何大料，清水熬羊肉汤，如果汤想变成奶白色，再加两根羊棒骨。

2、料酒、胡椒粉、萝卜、生姜，这些都是炖羊肉必备的辅料，不仅有去异功能，还可以增香。

3、羊肉汤讲究的是原汁原味，不需要加什么调味料，只加盐就够了。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

冬天炖羊肉汤，掌握3点，汤鲜肉香无膻味，3种吃法，营养又暖和

#「闪光时刻」主题征文 二期#

下雪了，南京迎来了今年冬天的之一场雪，外面全白了，地上，树上，车上都积了厚厚的一层，银装素裹，甚是好看！

霜前冷，雪后寒，气温骤降8~12度，部分地区还有严重的冰冻，寒潮来临，冻得人瑟瑟发抖，穿上最厚的羽绒服，戴上温暖的围巾帽子和手套，尽力让自己暖和一些，寒气刺得人鼻子喉咙疼，回到家赶紧把羊肉汤炖起来。

羊肉，性温，能补血益气，温中暖肾，它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为“冬令补品”，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以也就被一部分人所冷落，其实，我们只要注意烹饪的 *** ，掌握3点，就能炖出汤鲜味美无膻味的羊肉汤。

那么，怎样才能炖出鲜美无膻味的羊肉汤呢？

首先，羊肉下锅之前，要充分浸泡，中途要换两次水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减少羊肉膻味，还可以在羊肉焯水时加少量的白醋，去除膻味。

其次，炖羊肉汤时要记住这句老话：猪不椒、羊不料、牛不韭！意思就是猪肉不能与花椒搭配，羊肉不能与大料（八角）搭配，而牛肉则是不能与韭菜搭配！之所以会说羊不料，是因为八角本身的味道很浓厚，在炖羊肉时，大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑，所以说猪不椒，羊不料，牛不韭。

第三，炖羊肉清汤出锅前要记着放3样调味料，进一步去腥增香，我们放在文章的后面，按顺序说。

下面就先来做羊肉汤，分享3种吃法。

一【清炖羊肉汤】

先把羊肉用冷水浸泡两个小时，中途换两次水，泡去羊肉当中的血水，羊肉的颜色逐渐变淡，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减少羊肉膻味。

把羊肉冷水下锅，倒一勺白醋，煮沸后，把羊肉捞出，洗净血水和浮沫。

焯水加白醋，这样可以进一步去除羊肉的膻味。

然后把洗干净的羊肉放到砂锅里，放入生姜葱，大火煮开，然后转小火炖两个小时，再焖半个小时。

因为我们要喝原汁原味的羊肉汤，所以除了加生姜葱以外，并不多加其他的调料，来破坏羊肉本身的鲜味。

羊肉汤在炖的过程当中并不加盐，提早放盐会破坏羊肉的鲜味。

因为羊肉汤难炖，所以一般炖羊肉汤一次都会炖的很多，吃的时候盛一部分起来。

起锅前加盐，味精，再加香菜，加蒜花，再撒点胡椒粉，这样一碗汤鲜肉香无膻味的羊肉汤就制成了。

羊肉清汤出锅前，加的3种调料就是指香菜，蒜花和胡椒粉，这3样调料的加入使羊肉汤更加去腥提鲜增香！吃完暖和和，从胃开始暖到全身，真舒服！

【白菜羊肉汤】

第1顿我们了原汁原味的清炖羊肉汤，多下的羊肉汤我们可以也加一些蔬菜进去烧，因为羊肉虽好，毕竟是性温，多吃易上火，所以可搭配一些凉性的蔬菜进去一起炖。

【做法】

把大白菜洗干净，切小备用，菜帮子和菜叶子分开放，香菜，蒜叶洗干净备用。

把炖好的羊汤盛放到锅里，烧开以后先放入菜帮子，煮开以后再放入菜叶子，烧开以后加盐和味精调味，再撒入香菜，蒜花和胡椒粉。

口味：这道汤比清炖羊肉汤更加爽口清淡，汤鲜肉香，大白菜稍微有点甜，吃到最后胡椒粉微微的辣味让你出一身汗，真舒服！

三【胡萝卜大白菜炖羊肉】

这是一道红烧菜，往羊肉汤里面加上胡萝卜，大白菜，放上生抽，老抽，辣椒一起炖，鲜香味美，麻辣过瘾！

【做法】

大白菜洗干净切好备用，胡萝卜去皮切成滚刀块备用。

把炖好的羊肉汤放到锅里，加入生抽，老抽，盐，糖，辣椒先烧开，然后放入胡萝卜炖熟，再加入大白菜的菜帮，最后放入菜叶子煮熟。

起锅前再根据各家口味调一下咸淡，加味精，加上蒜花出锅，装碗！

口味：鲜香麻辣，好吃下饭又下酒！

以上就是我分享的羊肉的3种吃法，祝您生活愉快！

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