剁辣椒，相信大家都不陌生吧，这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品，就是做剁椒鱼头用的剁辣椒，其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做，每年这个季节的时候辣椒是更便宜的，也是本地红椒产出量更高的时候，今天我买这个辣椒是两块钱一斤，非常的便宜。所以说你做这样的一罐或者是做很多，算下来都是非常划算的，最主要的这个季节的辣椒味道非常好，那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。
首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。
辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子。
然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。
切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。
剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏。
还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。
用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。
最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。
一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。
小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。
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1. 剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。自制剁椒酱要注意保存。
2、 今天刘嫂就来分享一下“腌制剁椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：大红椒10斤，小米辣5斤
4.先把两种辣椒蒂摘取，辣椒籽不要去掉，两种辣椒冲水清洗干净，在外面晒干水分，更好带上手套处理。
5、把大红椒放入盆中斩碎差不多时，在放入小米椒一起斩碎
6、在放入三斤盐，搅拌均匀
7、放入一个无盐无水的坛中，不要装的太满，腌制的时候会产生气体
8、在坛口封上保鲜膜，一个月左右就可以食用了
9、剁椒 <1> 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。
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今天给大家分享，怎么在家做剁椒酱，自己在家做的，没有任何的添加剂，吃着安全卫生更放心，保存一年都不怕坏掉，一起来看看怎么做吧。
1、首先准备适量的小米椒，把小米椒清洗干净，如果里面有坏的或者破皮的，就把它挑出来扔掉。
2、小米椒洗好后，放在透气的工具上晾干水分，再准备少量的大蒜和生姜。这里要提醒大家一下做剁椒酱的所有工具，必须要无水无油，不然容易坏掉。
3、小米椒晾干水分后，把所有的辣椒蒂都去掉，然后把小米椒全部剁碎，如果嫌麻烦，也可以直接放进搅拌机里面全部搅碎，搅碎后放入提前准备的无水无油干净的盆中。
4、然后把大蒜和生姜也都搅碎，这里的生姜和大蒜，能起到防腐和杀菌的作用，用量不需要特别多，搅好后也放入盆中。
5、然后往盆里加入盐，比例是一斤的小米椒，大约加入40克盐，再加入适量的白糖，白糖的比例是一斤小米椒10克白糖，然后加入少量高度白酒，白酒的作用也是杀菌，这样可以保存的更久，然后将他们搅拌均匀。
6、搅匀后，把它装入提前准备的无水无油，干净的密封瓶里面，里面不需要装的太满了，最后将瓶盖拧紧，放在阴凉干燥处，大约一周后就可以吃了。
好了，这样做剁椒酱就做好了，这样做的剁椒酱就算不放进冰箱也能保存一年左右，喜欢吃辣的朋友赶紧在家试试吧！
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剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒，是湖南、贵州一带的常备调味品，把辣椒调味后腌制，开坛即食，现在生活条件提高了，人们对美食的追求也愈发提高，就拿厨房的调味品来说，原来只有油盐酱醋，现在增加了不少口味，豆瓣酱、剁椒酱、番茄酱、沙司、烧烤酱、鱼露、蚝油等，对于爱吃辣的人来说，剁椒酱独一无二，无可代替，可以直接拌米饭、炒菜、拌面、拌凉菜，还可以做剁椒鱼头，口感偏重，味辣而鲜咸，绝对美味的很。
在湖南、湖北、四川、贵州、云南一带，就保留有吃剁椒酱的习惯，把红椒剁碎以后，加食盐、大蒜、生姜拌匀，在缸中腌制一段时间，打开就可以吃了，湖南人讲究“无辣不欢”，曾经在那里呆过一段时间，男女老少几乎都对辣椒，情有独钟，当地盛产一种小米椒，可以直接食用，也可以加工，久而久之，我也养成了爱吃剁椒的习惯。
市面上的剁椒，要十几元一瓶，价格贵不说，还有大量的添加剂，吃着着实不放心，其实腌制剁椒的 *** 很简单，如果家中有红椒的话，还真不如自己在家做，今天把正宗的秘方教给你，剁椒酱香辣开胃，放一年不坏，建议大家收藏，以备不时之需。
剁椒酱的 *** ***
食材：辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
调味：食盐、白糖
1、准备适量的红椒，做剁椒用什么辣椒好，推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以，挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。
2、采摘回来之后，把辣椒硬蒂去掉，尽量戴上一次性手套，避免辣伤手指，接着清洗干净，控干多余的水分，一定要控干，带有水分的话，不利于长久保存。
3、很多人腌剁椒，还不会配制调料，其实不用那么复杂，真的很简单，500克辣椒，搭配50克蒜末，50克姜末，40克食盐，20克白糖，翻拌均匀，也可以根据个人口味，酌量进行增减。
4、准备几个空玻璃瓶，用开水煮一煮，高温杀菌消毒，倒扣控干水分，保持干燥，无水无油，一定要注意，不能有生水。
5、将拌匀的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分满即可，距离瓶口有一段距离更好，再淋入一瓶盖高度白酒，主要是为了延长保质期，放入冰箱冷藏保存，等发酵一周之后，即可开盖食用，味道非常棒。
6、装瓶的剁椒酱，可以直接吃，如果等发酵以后，那口味会更好，可以直接拌米饭、拌面条、炒菜，做一顿拿手的剁椒鱼头，热油一浇，隔着老远都能闻见香味。
技巧总结
1、 *** 剁椒的辣椒，可以选择二荆条、小米椒，以质地坚硬的为主，洗干净以后，一定要晾干水分，避免变质发霉。
2、每斤辣椒所用到的用盐量，要把握清楚，500克辣椒放40克食盐就可以，适量的白糖可以缓冲辣度。
3、最后装瓶盖盖的时候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，能延长保质期，取剁椒的时候，要用干燥无水的勺子，避免二次污染。
这样的自制剁辣椒你吃过吗？未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
原料 ：辣椒 、蒜 、豆豉、白酒辣椒洗干净，晾掉水分。把辣椒和蒜头剁碎腌制剁椒的瓶子，里外都擦干净水分放入：剁椒、蒜末、豆豉放入少许糖，多放点盐倒入白酒（倒入1汤匙白酒）腌制一周完成
湖南人喝酒必上的4道腌菜，香辣脆爽，下酒又下饭，在家就能做提到湘菜,我想大家脑袋里冒出来的字一定是辣，但湘菜不仅仅是辣，更讲究百味，它不仅仅有下饭菜，更有各色的下酒菜。
下面就带大家看看湘菜的下酒菜之一腌菜吧，其中的每一道都既开胃又下酒！
肉可以卤，菜可以腌。萝卜、青菜、辣椒、刀豆等等蔬菜，晒干之后，腌制成滋味各异的腌菜，常常是更好的下酒菜并且不失蔬菜的营养成分。
这些腌菜都是现成或者快手的，家人齐聚喝酒时只需要拿出装盘即可，简单开胃，话不多说，我们赶紧看看！
1、香辣萝卜皮
先将萝卜皮做成片状，与阳光下暴晒至没有水分。
再烧一锅沸水，锅中加入冰糖融化，再将干的红辣椒加入锅中，直至煮透，煮好放凉。
然后将晒好的萝卜加入处理好的姜和蒜，加入盐、白醋、酱油、白酒，加入煮好放凉的冰糖辣椒水进行搅拌。
最后用更大力量压实，再封上保鲜膜，进行最终的腌制。
两天后就可以吃到超级下酒下饭的萝卜皮。
喝一口酒吃一口香辣萝卜皮，嘴里回荡着萝卜的香辣和酒的辛辣，配上之前加入的冰糖辣椒水缓解着这种辛辣，好不爽快。
2、香辣萝卜干
先将白萝卜去皮之后洗干净切成条，在阳光下晒到六成干。
再依次加入盐和剁辣椒辣椒，值得注意的是加入盐后要尽力地揉搓萝卜条，迫不及待地尝上一口，又甜又辣又脆。
最后加入腌菜的坛子，封上5-7天就可以得到美味的萝卜条啦！
下酒的时候吃这个香辣萝卜条和香辣萝卜皮完全是不一样的体会，萝卜自带的甜味刚刚好缓解酒的辛辣，又让人胃口大开，是再好的下酒菜不过了。
3、剁辣椒刀豆
小编温馨提示：使用的刀豆更好选嫩一点的，这样最终的口感可以更好哦！
先将刀豆两边的筋撕去防止影响口感，并注意刀豆内里的白膜需要用刀轻轻刮掉，切成细丝，拌上盐进行仔细揉搓，直至细丝透亮，此时要注意，腌制几个小时会下水，水一定要倒掉。
再加入姜丝和剁辣椒搅拌均匀，封坛半个小时就可以开吃。
口感可谓是酸辣脆爽无一不全，再配上一口酒，可以称之为美味。
剁辣椒刀豆即使是炒菜还是配饭，都是开胃大王。无论是在哪一个季节都是很受欢迎的单品。小声说一句，这也是小编最喜欢的腌菜，没有之一！
4、香辣木瓜丝
将风干的木瓜丝泡水洗净，控干水份，再将洗好的木瓜丝摊开放在通风的地方进行晾晒。
再加入蒜末、小米辣、剁辣椒、冰糖生抽和香油等进行充分地搅拌，过24小时就可以吃了！
爽脆可口，配上小酒，清爽的同时又嘎嘣脆，快哉乐哉！
大家可以看到这些腌菜的成分最不缺的就是剁辣椒！作为炒菜下饭腌菜的更佳单品，大家的家中也可以备上一些剁辣椒呀。
红亮的色泽，香辣的口感，看着图片就让人胃口大开，食指大动，无论是哪种下酒菜都可以拌上，使得本来就出色的下酒菜更加美味。
以上就是小编介绍的几道湘西的小下酒菜，它们虽然不是荤菜， *** 也并不是多复杂，但是每一道作为下酒菜都很开胃营养且极具湘西风味。
虽不如荤菜的精美但是它们十分淳朴符合家的味道更符合广大人民的口味，在此我也十分欢迎大家来品尝和动手尝试做一下以上这些湘西的小菜，挑选出自己心中更爱一道配上美酒品尝一番。
同时也欢迎大家在评论区留言自己最喜欢的腌菜！
刘一手教你自制剁椒酱，比例配方告诉你，又香又辣，吃一年不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，做法简单，价格实惠，是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。
2、 今天老刘就来分享一下“自制剁椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大红椒2500克、小米辣2500克、食用盐750克、高度白酒150克
4、先把去蒂的大红椒和小米辣用凉水洗干净，放在铁皮盆中放在太阳底下晒干水分，晒干水分后把两种辣椒放在一个大盆中，用铲子，纯手工慢慢的斩成颗粒状，不要剁的太碎。有点颗粒状
5、然后放入150克高度白酒、750克食用盐，用铲子搅拌均匀，装入无水无油的玻璃瓶中，腌制好的剁椒不放任何添加剂，密封保存，腌制一两个月即可食用。保质期在一年左右。这样一瓶色泽鲜艳又香又辣的自制剁椒就做好了
6、其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
剁椒原本是贵州的特色食品，但被同样“无辣不欢”的湖南人和四川人发扬光大。剁椒属于泡菜的一种，可以直接食用，也可以当成配料搭配各种食材，比如湖南著名的湘菜剁椒鱼头，剁椒蒸排骨等，都是让人胃口大开，食指大动的好菜，剁椒在这些菜品中是如同灵魂一般的存在。
今天我做的剁椒是因为上星期去超市买的小米椒实在是太辣了，一盘菜放2根吃完以后嘴巴都是红肿的，天气又炎热，吃辣的更容易上火，放冰箱里没人吃，扔掉又太可惜，还有几根比较辣的红椒也没人吃，想了想不如做成剁椒，装在瓶子里慢慢吃，做成的剁椒后，辛辣的感觉被软化很多，带着一种柔和而又激烈的香味，实在是一道不可多得的好做法。
自制剁椒
准备食材：小米椒一把，红椒若干，辣椒选用这里可以根据家里的具体情况，当然更好的剁椒应该是用四川的二荆条或者是湖南的小米椒。姜一大块，蒜一头，盐两勺，糖一勺，花椒粉一勺、白酒三勺。
*** 过程
之一步准备食材，虽然我们这次 *** 的剁椒并不严谨，用的是家里没用完的剩辣椒，但还是要遵循做泡菜的原则：所有器皿和食材都要无水、无油、干净卫生。泡椒清洗后充分晾干水分，切成细碎的小段，姜和蒜拍扁切丁备用。
第二步腌制辣椒，姜蒜和姜放入后，加入两勺盐充分搅拌，静置半个小时以上。
第三步析出的水分倒出来，因为我这次 *** 的泡菜比较少，所以大概只倒出来了半勺汁液。
第四步加入配料，腌过的辣椒放入一勺花椒粉、一勺糖，最后加入大概三勺的高度白酒，搅拌均匀，倒入无水无油的干净密封罐中即可，现在的温度可以在室温中储存发酵1天，然后放置在冰箱中继续发酵5天左右就算做好了。
市井说：做剁椒在四川、湖南、贵州等地都是日常生活的一部分，几乎家家户户都会有一个剁椒罐子， *** 比较多的剁椒还要掌握精确地盐的比例，辣椒的种类、剁椒的翻动时间等，一份好的剁椒需要有充足的耐心才能做好，另外做剁椒的时候，可以盐稍微多一点，不要怕咸，盐是保鲜防腐的更好材料，剁椒跟泡椒不同，是不应该有酸味的，如果你做的剁椒出现了酸味，可以考虑是否 *** 失败了。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井新自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
每年这个时候，妈妈都会腌制一大坛子的剁辣椒，足够我们吃上一整年。剁辣椒是湖南的特色菜，酸辣爽口，尤其是夏季吃的油腻食物后，来一口剁辣椒那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。
剁辣椒现在不单单是我们湖南特色菜，也深受全国各地的朋友喜欢！很多人喜欢在烹饪美食的时候加一点剁辣椒起到画龙点睛的作用，使菜肴的味道更佳入味。
剁辣椒自己在家 *** 既简单又方便，厨房小白也可以轻松驾驭，跟着哈妹一起看看剁辣椒的具体烹饪步骤吧！
纯手工剁辣椒
配料:
红辣椒3斤、生姜200克、盐适量
烹饪步骤:
1.买回来的辣椒去掉头，然后洗干净
2.洗干净的辣椒放在太阳底下晒半天
3.把晒干水分的辣椒和和生姜切碎
4.提前准备好一个无水无油的大盆子，把切好的辣椒和生姜放入
5.然后加入盐用勺子搅拌均匀
6.玻璃玻璃罐子提前用开水烫一下，然后把辣椒用勺子一勺勺加入的玻璃罐子中，然后密封好
7.放在冰箱里冷藏一个星期左右就可以吃了
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