长春这5家高逼格的麻辣烫，终极吃货即将开启新一轮的“战斗”

杨国福再曝卫生问题，饮食安全不容心存侥幸

作者：守 一

近日有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不规范问题。7月25日，杨国福麻辣烫发布致歉声明，称涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。

这不是杨国福麻辣烫之一次“翻车”了。2017年，有媒体曝光外卖平台上20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况。2018年，杨国福麻辣烫又被爆出员工在厨房切肉时双脚放在案台上，脚趾多次触碰到肉。这次的问题显然更为触目惊心，暴露出这家 *** 店在食品安全管理上的大漏洞。

除了杨国福店内的问题之外，这轮曝光让人印象深刻的一个方面是，曝光来自视频博主暗访，而不是过去传统媒体记者的暗访。这说明，自媒体已经开始介入公众关注度较高的食品安全领域。虽然近些年自媒体的大发展鱼龙混杂，但如果有更多视频博主愿意加入食品安全监督的阵营，无疑是好事。

以往因为没有曝光意识和传播渠道，知道现状的普通人无法把内幕说给更多人知道。如果现在这类曝光能够在 *** 平台掀起动静，可能就有更多人愿意加入。这些无处不在的自媒体博主，就有可能成为一股新型监督力量，倒逼企业在各种环节做好安全功课，于公众利益，功莫大焉。

而作为餐饮企业，认识到所处环境的变化才是明智的。现在人人都可能是自媒体，厨师或者任何岗位的人，都可能随手把看到的不良现象传到网上从而引爆舆论。所以对企业来说，与其挖空心思“封锁”现场，倒不如踏踏实实下点功夫，把品质管理、安全管理的工作做好。避免曝光的更好办法，是让别人挑不出毛病。

相比于单独门店， *** 企业管理确实存在一定的难度，但如果无法实现安全的有效管理，那做再多其他工作也无济于事。当企业连锁达到一定规模，带来的不止有利润，更应该是企业的社会责任感，只有保证食品的安全与质量，才能长久发展。而在视频博主无处不在的新媒体时代，企业污点被曝光的可能性大大增加，食品企业更没理由心存侥幸。（守 一）

来源： 光明网-时评频道

⊙美食get√｜汤火功夫，骨汤麻辣烫！

十 *** 辣烫连锁品牌

01 杨国福YANGGUOFU

品牌历史： 杨国福YANGGUOFU成立于1997年，是一家以四川火锅为主打的餐饮品牌。

经营模式： 杨国福YANGGUOFU采用餐饮连锁的经营模式，注重品牌形象和服务质量。

产品特色： 杨国福YANGGUOFU以四川火锅为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 杨国福YANGGUOFU的品牌形象以四川文化为核心，融入了现代化和高端化的元素，定位为一家高端、时尚的餐饮品牌。

品牌价值： 杨国福YANGGUOFU以提供高品质、高端的四川火锅品为品牌价值，致力于为消费者带来高品质的用餐体验。

02 张亮麻辣烫

品牌历史： 张亮麻辣烫成立于2010年，是一家以麻辣烫为主打的快餐品牌。

经营模式： 张亮麻辣烫采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 张亮麻辣烫以麻辣烫为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 张亮麻辣烫的品牌形象以年轻时尚为核心，融入了麻辣烫文化和娱乐元素，定位为一家时尚、年轻的快餐品牌。

品牌价值： 张亮麻辣烫以提供高品质、高效的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来快捷、美味的餐饮体验。

03 觅姐麻辣烫

品牌历史： 觅姐麻辣烫成立于2014年，是一家以麻辣烫为主打的快餐品牌。

经营模式： 觅姐麻辣烫采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 觅姐麻辣烫以麻辣烫为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 觅姐麻辣烫的品牌形象以健康、美味为核心，融入了麻辣烫文化和年轻元素，定位为一家时尚、健康的快餐品牌。

品牌价值： 觅姐麻辣烫以提供健康、美味的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来健康、美味的餐饮体验。

04 福客FOOOK

品牌历史： 福客FOOOK成立于2012年，是一家以炸鸡为主打的快餐品牌。

经营模式： 福客FOOOK采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 福客FOOOK以炸鸡为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 福客FOOOK的品牌形象以年轻时尚为核心，融入了炸鸡文化和娱乐元素，定位为一家时尚、年轻的快餐品牌。

品牌价值： 福客FOOOK以提供高品质、高效的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来快捷、美味的餐饮体验。

05 刁四

品牌历史： 刁四成立于2009年，是一家以石锅鱼为主打的餐饮品牌。

经营模式： 刁四采用餐饮连锁的经营模式，注重品牌形象和服务质量。

产品特色： 刁四以石锅鱼为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 刁四的品牌形象以品质、环保为核心，融入了石锅鱼文化和现代化元素，定位为一家高品质、环保的餐饮品牌。

品牌价值： 刁四以提供高品质、环保的餐饮服务为品牌价值，致力于为消费者带来高品质的用餐体验。

06 小谷姐姐

品牌历史： 小谷姐姐成立于2014年，是一家以米粉为主打的快餐品牌。

经营模式： 小谷姐姐采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 小谷姐姐以米粉为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 小谷姐姐的品牌形象以健康、美味为核心，融入了米粉文化和年轻元素，定位为一家时尚、健康的快餐品牌。

品牌价值： 小谷姐姐以提供健康、美味的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来健康、美味的餐饮体验。

07 汤火功夫 (Tanghuogongfu)：

品牌历史：汤火功夫成立于2014年，是一家以火锅为主打的餐饮品牌，总部位于成都。自创立以来，汤火功夫便以优质的食材、创新的菜品和舒适的用餐环境吸引了大批消费者。

经营模式：汤火功夫采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以专业的服务和创新的菜品为特色，致力于为消费者提供优质的餐饮体验。

产品特色：汤火功夫的火锅以清汤锅为主打，选用的食材严格挑选，重视原材料的新鲜和品质。同时，品牌还推出了一系列创新菜品，如干锅系列、烤串系列等。

品牌形象：汤火功夫的品牌形象以“专业、创新、舒适”为主要特征。品牌标志采用了“汤勺+火焰”的设计，寓意着品牌专注于火锅领域，追求创新，为消费者带来舒适的用餐体验。

品牌价值：汤火功夫的品牌价值在于为消费者提供优质的餐饮体验。品牌以专业的服务和创新的菜品获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

08 小蛮椒 (Xiaomanjiao)：

品牌历史：小蛮椒成立于2005年，是一家以川湘菜为主打的餐饮品牌，总部位于成都。小蛮椒以其辣味独特、口感鲜美的特色菜品，吸引了大批粉丝。

经营模式：小蛮椒采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌致力于将川湘菜的美食文化传承下去，并且不断创新、提升菜品品质。

产品特色：小蛮椒的特色菜品以川湘菜为主，以其独特的辣味和鲜美的口感深受消费者喜爱。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：小蛮椒的品牌形象以“正宗、辣味、亲民”为主要特征。品牌标志采用了“小蛮椒”的字样和“辣味十足”的标语，强调品牌的正宗性和辣味特色，同时也体现了品牌亲民的价值观。

品牌价值：小蛮椒的品牌价值在于传承和发扬川湘菜的美食文化，同时不断创新、提升菜品品质，以满足消费者对美食的追求。

09 老街称盘 (Laojiechengpan)：

品牌历史：老街称盘成立于2015年，是一家以盆菜为主打的餐饮品牌，总部位于广东深圳。老街称盘以其独特的盆菜品种和口味，吸引了大批消费者。

经营模式：老街称盘采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以其独特的盆菜品种和口味，吸引了大批消费者。

产品特色：老街称盘的主打产品是盆菜，选用的食材严格挑选，搭配独特的调味，口感丰富、层次分明。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：老街称盘的品牌形象以“独特、豪华、颠覆传统”为主要特征。品牌标志采用了“盆菜”和“称盘”的元素，强调品牌的独特性和豪华感，同时也体现了品牌颠覆传统的创新精神。

品牌价值：老街称盘的品牌价值在于为消费者带来独特、豪华的用餐体验。品牌以其独特的盆菜品种和口味获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

10 亲爱的麻辣烫 (Qindaide Malatang)：

品牌历史：亲爱的麻辣烫成立于2000年，是一家以麻辣烫为主打的餐饮品牌，总部位于重庆。亲爱的麻辣烫以其口感鲜美、价格亲民的特点，吸引了大批消费者。

经营模式：亲爱的麻辣烫采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以其口感鲜美、价格亲民的特点，吸引了大批消费者。

产品特色：亲爱的麻辣烫的主打产品是麻辣烫，选用的食材严格挑选，调味独特、口感鲜美。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：亲爱的麻辣烫的品牌形象以“亲民、美味、便捷”为主要特征。品牌标志采用了“亲爱的麻辣烫”和“美味不贵”的元素，强调品牌的亲民性和美味特点，同时也体现了品牌便捷的价值观。

品牌价值：亲爱的麻辣烫的品牌价值在于为消费者带来口感鲜美、价格亲民的用餐体验。品牌以其亲民的价格和美味的口感获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

四川人酸了，19年开店6000家，没想到麻辣烫之一股，竟来自东北？

| 作者：秋叶大叔 | 编辑：静静

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我是没想到，一碗麻辣烫，也能撑起一个IPO。

热过了“奶茶之一股”、“鸭脖之一股”，又传来了“麻辣烫之一股”的消息。

最近的中国 *** 官网显示，一旦通过上市审批，杨国福有望成为“麻辣烫之一股”！

后疫情时代，这个消息无疑给了餐饮人一波鼓励。

平平无奇的麻辣烫，竟然也被玩出了花，跨过了上市的门槛。

那么问题来了，全国遍布的麻辣烫，为何偏偏是杨国福？

01

从诞生到上市

“麻辣烫之一股”竟来自东北

在多数人的印象里，麻辣烫这种麻麻辣辣的口味偏重的食物，是火锅的平替，源于长江之滨。

没想到，正是它简便而实惠的特点，迅速占领了各城市的街头小巷。

作为中国麻辣小吃界的佼佼者，杨国福的店已经成为很多人心中的麻辣烫首选。

但大家没想到吧，即将成为龙头的麻辣烫创始人杨国福，是个东北人。

他15岁就离开学校，因为家里条件差，辍学后，杨国福为了赚钱，什么苦活累活都做过，烤鱿鱼、卖水果、开小卖部，摆过路边摊，但都没赚到什么钱。

“麻辣川江流进我的梦想，创业的豪情在心中激荡”。

2000年，一次在街头与麻辣烫的偶遇，杨国福夫妇便与麻辣烫结下了不解之缘。

他发现了一个问题，哈尔滨的麻辣烫都是四川风味的，虽然好吃，但是很辣，不太能吃辣的杨国福，想做一碗好吃但不太辣的麻辣烫。

于是便萌生了创业自己干的想法，创业初期，在自己租的地下室研究做汤底，不是炒糊就是被质疑“不是麻辣烫”，备受打击频频受挫。

在他们夫妇的不断摸索和试错下，几波开张停业中研制出最终配方，用骨头熬制的高汤为底料，加入数十种香料和牛奶，最终得到的顾客的认可。

紧接着在2003年，杨国福麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立，那个时候还只是个简单的名字：杨记麻辣烫。

2004年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫。

有没有发现，在餐饮行业，很多人是无师自通，打造个人品牌是让自己的生意知名度越来越高的方式，那就是用自己的名字来命名自家的店，注册自家的商标。

很快杨国福麻辣烫在当地就小有名气，杨国福身边的亲朋好友也都想加入，于是杨国福便让他们都用上了这个招牌。

2010年，杨国福加盟店突破1000家。

一切都很美好，但2020年疫情来了，消费遭受重创，餐饮首当其冲。

从海底捞到茶颜悦色，纷纷忙着关店，杨国福麻辣烫却展现出它强大的韧性，士气不减，完成了1471家新签门店，同比2019年增加了48%。

截至到目前，杨国福麻辣烫加盟店已超过6000家，遍布全国三十多个省市，且已经踏足海外。

对比同行，杨国福的加盟商真的可以说：“幸福就是一碗可以喝汤的麻辣烫”。

问题是，怎么做到的？

真的是“只要选好地址，加盟杨国福是一件稳赚不赔的事”吗？

今天就好好聊聊，深耕麻辣行业近二十载，从最初永和街的杨记到IPO门前，这一碗东北麻辣烫，究竟是怎样炼成的？

02

千军万马过大桥

杨国福麻辣烫是怎样突出重围的？

任何一个品牌的成功，都不是偶然的。

有人说，四川人发明了麻辣烫，而东北的杨国福夫妇则再造了麻辣烫。

杨国福认为，要做企业就要做品牌，在打造品牌的路上，杨国福花心思花精力，做了其他老板没有做的事。

在企查查上，搜索“麻辣烫”，随即出现了32万条相关企业信息，杨国福麻辣烫却遥遥领先。和大多数餐饮老板不同，杨国福没有止步于麻辣烫店主，而是要做一家麻辣烫企业。

从2003年到2022年，“杨国福”靠的从来都不是运气，而是一步步地累积。

1、汤底创新，打造“可以喝汤”的理念

杨国福坚信一方水土造就一方美食，既是在东北起家，必然要经得住东北人民的考验，那就从传统红汤开始改变。

在多次尝试中，杨国福选择用熬制的骨汤代替麻辣红汤，创新性地加入了新西兰进口奶源，汤鲜味美，香浓不腻，辣而不燥，杨国福打造了“可以喝汤的麻辣烫”，有了这个差异化定位，杨国福麻辣烫可以说是一炮而红。

2、称重计费，开创全新售卖方式

据杨国福回忆，最开始的麻辣烫还是按碗卖的，3元、4元、5元一碗。

后面随着房租和人工等成本的逐渐上涨，杨国福再次创新性地推出了称重计费的售卖方式。

实现菜品自由的同时，还实现价格自主。吃得多则价格高，吃得少则价格低，丰俭由人。

这使得杨国福麻辣烫不仅解决了成本问题，还凭借独特的称重计费方式，开拓了全新的麻辣小吃市场，以至于被行业内其他人争先模仿。

3、统一门店形象，形成品牌认知

为了改变街头小吃摊的环境，杨国福麻辣烫率先搬进干净整洁的门店。

但由于门店激增，又缺少品牌规划，问题也随之来了。

2014年，杨国福麻辣烫找国内知名设计公司，针对店面形象进行全面升级。所有加盟店统一的风格，很快让消费者们形成了品牌认知。

即使你没吃过，也应该看见过它们标志性的店面，和简洁明快的暖色调装修，以及店内“幸福味道始于杨国福”的slogan更是让人印象深刻。

4、打造供应链体系，把握核心竞争力

麻辣烫始于四川，杨国福便带着麻辣烫回归四川。

“想走得更远，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”

杨国福深知供应链对餐饮行业的重要性，2018年便投入4亿元，将研发生产中心建在四川成都，更贴近食品调味品原料产地。

在这里可以实现从投料到出品的全自动化处理，单班次的生产规格能满足1.2万家加盟店的调味料需求量。

配合杨国福集团打造的全程物流体系，全面提升了加盟商门店的标准化程度，同时有力保障消费者健康。

食品品质高了，生产效率高了，市场竞争力便起来了。

5、要野蛮扩张，更要标准化管理

在杨国福麻辣烫加盟火爆的早期，多是亲朋好友加入，由于加盟制度的宽松，导致出现了较多问题。

于是，杨国福暂停加盟，开始在加盟方式和管理模式重下功夫，此后杨国福麻辣烫便有了统一的标准，以及全新的扩张速度。

致力于服务每一位加盟商，分别提供一站式服务，在给予全程支持的同时，还有“五大统一”的要求：

商标标准化、装修风格、食品品质和口味标准化、产品宣传标准化以及操作和服务规范标准化。

用个人品牌赋能企业品牌，用企业品牌强化个人品牌，用标准化管理规划公司的战略，凸显品牌，杨国福的麻辣烫走出了自己的路子。

03

杨国福能成为下一个海底捞吗？

品牌越大，越是要坚守底线。

前几年个别杨国福麻辣烫加盟店被爆出食品安全问题，引起众多争议。

杨国福回应说：会增加对加盟店的监督力度，绝不容忍更不会姑息。

每次在曝光此类事件时，餐饮品牌的反应都是相似的：发布道歉信——门店停业整顿——承诺保证。

可是，风波过后，这些问题真的解决了吗？

食品安全是餐饮界的生死线，品牌一旦踩线，消费者是绝不会容忍的，想要重拾品牌形象将会难上加难，就比如去年315期间的曼玲粥事件。

确实，餐饮行业从原材料到加工到出品，中间有着太多的微小细节，稍不注意，就会翻车。

作为行业的领头羊，杨国福麻辣烫有众多加盟店，上市之后还会继续做大规模，如何在规模变大时保持住企业的管理水平，的确挑战更大。

对于消费者来说，能够在激烈的行业竞争中生存下来的品牌，一定是能提供更好的产品和用心服务的企业。

可以拭目期待一下，杨国福会是下一个海底捞吗？吃过杨国福的朋友们评论区见！

开麻辣烫记住这几点！让你从打工者“ 秒变 ”成功者~

评分下滑至4.7分 “舌尖3”为何成了“吐槽大会”？

“舌尖3”为何成了“吐槽大会”？

网友形容观看“舌尖”系列的心情：之一部，口水长流馋到深夜舔屏；第二部，泪水、口水各半，有点不是滋味；第三部，哎，白攒了四年的口水！没有口水，只能找茬。“舌尖”节目组回应：我们希望呈现这个食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。

大年初四，《舌尖上的中国》第三季时隔4年重归荧幕，首播当日央视一套尼尔森实时收视为2.25%，央视九套为0.73%——一集“舌尖”就带动了央视九套重返全国收视前十！其后几集，“舌尖3”依旧守住了收视上的强势，央视一套已经播出的前四集平均收视率超过了2%。但值得注意的是，在口碑端，“舌尖3”的成绩却一路下滑，截至2月24日第五集播出前，在豆瓣的评分系统中，这部国民纪录片已经从最初的8.0高分下滑到了4.7分，26202名网民参与打分。

从深夜舔屏到给“舌尖”找茬

有人如是形容自己观看“舌尖”系列的心情：之一部，口水长流馋到深夜舔屏；第二部，泪水、口水各半，有点不是滋味；第三部，哎，白攒了四年的口水！没有口水，只能找茬。综合 *** 各路文章，网友给“舌尖3”列出的问题包括：煽情过重，美食无味；片中用数据、典故出错；片子剪辑太乱，食物近景特写太多，满屏一张大图，但细看却一片模糊。

“请问中药口红和美食有什么关系？”“舌尖3”第四集“养”中，中医药大学学生自制的中药口红引发了网友质疑。网友扒出，这些原材料疑似购置于 *** 三无卖家店，连配的电子秤都是同款。且不说这种不戴手套配置化妆品的方式是否合乎卫生标准，最关键的是，美食纪录片中出现口红是什么意思？这种“闲篇”不仅仅出现在第四集，比如第三集“宴”，以江苏宝应婚宴上用“藕”引出“合以得偶”，随后切入辽宁彰武的清沟鱼，可没等到全鱼宴上桌，又转回来说宝应的全藕宴，其后登场的却是一名久负盛名的——武术家，从第9分12秒开始，至第17分40秒结束，占了将近四分之一的时长。讲了武术家的高超本领、大隐于市，以及70岁后收徒的心路历程，对于最能体现“宴饮”主题的拜师宴却一带而过。

吐槽一：解说词有“破绽”

“舌尖”系列成功，恰如其分的解说词功不可没，不过，“舌尖3”解说词却被网友抓出不少“破绽”。知乎上，网友“笑道人”几乎是逐字逐句列出了之一集解说词的问题，比如“集万物于一山(的野生蜂蜜)，使得蜂蜜饱含清甜”——蜜源植物繁杂的蜂蜜不会清甜，反而会带有常见混合蜂蜜没有的药味；云南石锅并不起源于云南，而是四川藏区的石锅器型传入改良；穿山灶系摆拍，摆酒的是厨师家，豫西并无拜大厨一说；“世界上大概只有中国厨师唯有一把厨刀”——后片中瓜雕处立刻出现各种雕花刀；章丘铁锅，“必须历经12道工序、再过18遍火候、1000度高温锤炼、经过36000次捶打”此处都应该是虚指；“泡菜是四川人的命”实际上并没有。

第二集中，解说词同样被网友较真儿。乐山麻辣烫，画外音说“周大姐每隔一个月就要50万根竹签”可转头又说，“更受欢迎的牛肉，每天要准备1万多串”。

吐槽二：内容有“硬伤”

在节目中，还有一些内容引起了网友的争议。第三集“宴”中，讲述园林家石放苦寻“太湖之冠”花鲈不着，只好以家养鲈鱼替代，但是微博认证为“中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚”的网友开水族馆的生物男较真儿说，“出镜的并不是花鲈而是美国引进的大口黑鲈，肉质上差了几个级别”。

《新闻晨报》采访的上海水产研究所专家也认为“太湖水产中被大众认可的是‘太湖三白’，没有‘太湖鱼中之冠花鲈’之说”。

第四集“养”中展现石屏药膳，出镜的“石仙桃清蒸鳤鱼” 也被“开水族馆的生物男”指出，“绝对不可能是鳤鱼，(可能是)草鱼或者光倒刺鲃/中华倒刺鲃之类的种”。这种说法同样被南京农业大学动物科技学院水产科学(渔业)方面的专家刘文斌确认。

此外，“养”中叶放剪下的植物也被南京农业大学生命科学学院的植物学专家刘琳莉确认是南天竹，果实含天竹碱，汁液含微毒，不过“不食用就没关系”。话虽如此，网友们却认为在一个美食纪录片中给有毒的食物这么大的特写镜头并不恰当。

在该集中大篇幅讲述的广东煲汤也引发争议。节目播出后，广东有媒体发表文章称，广东人肾脏病高发与煲汤有关，“广东人煲汤讲究‘煲三炖四’，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。”——食物养生的概念大家都知道，但是如何因时因地因人的开方进补，普通人其实并不了解，很可惜，“舌尖3”用一集的长度也没有讲清楚其中的门道。

吐槽三：过分煽情，不够好吃

最让观众不知所措的，当属你想对着“舌尖3”流口水的时候，它却偏偏想让你流泪。翻回头看，之一集中，章丘铁锅“择一事终一生”的匠人精神以及第二集“香”中，下岗女工红姐对于煎饼摊的期望，表达还算克制；到了第五集“食”中，“食物”已经彻底沦为“情怀”的点缀。得月楼新老传承中，只看见松鼠鳜鱼一道菜；青岛摔面，大篇幅讲述的是孙师傅靠面养家的不易，原以为他讲到“拉面的师傅上门挑战最后甘心落败”时，此处会有画外音解释拉面与摔面的功夫究竟有何不同，结果——并没有；到了重病妈妈为女儿做早餐的故事，则成了地地道道的励志故事，感人、催泪，但好吃吗？

同样的感人故事在“舌尖1”中其实也有，但讲述方式完全不同。比如“虾酱奶奶”。一个老奶奶在偏僻的小作坊生产很受欢迎的虾酱，对着墙上的一张照片，老奶奶忽然哭了。原来照片里的人是老奶奶已逝的老伴，他俩在一起做了一辈子的虾酱。短短几句画外音一下子就抓住了观众的心。

节目组回应：“换口味”有隐情

针对“舌尖3”质量不佳的说法，2月23日，“舌尖”节目组在官方公众号上刊发文章《为什么要创新？〈舌尖3〉创作背后有哪些“味道”要变？》做出回应。文章讲到了《舌尖3》“换口味”背后的隐情：“由于前两季带来的现象级传播效果，时隔4年才面世的第三季免不了被拿来与前两季进行对比。出于思维惯性和审美惯性，难免有不少观众对第三季的创新之举一时无法接受……”

同时，提到了“舌尖3”面临的困境：《舌尖上的中国》之一季播出时，全国仅有40到50档美食栏目，而现在，有大约400到500档美食栏目在荧屏活跃着。还有“寻味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等几乎覆盖每一个省市的美食纪录片。简言之，美食纪录片的市场环境，已不可同日而语。如今，观众的期待和反馈都已不同，在前两季的基础上，第三季如果没有更多的创新、突破和发展，受众也不会满足。

也讲到了“舌尖3”拍摄的认真，比如对于韩国泡菜入选世界六大非遗美食，很多网友觉得愤愤不平，因为据考证，中国 *** 泡菜的工艺历史悠久，《诗经》就曾记载“疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”……《舌尖3》创作团队曾为一颗白菜到扬州去了四五趟，还找到农业大学专门研究农史、蔬菜史的专家，而且到多国去查资料，花费大量心血，只为搞清白菜从北方到南方怎么演变的、中国白菜怎么传到韩国的。

对于“舌尖3”八集背后的逻辑关系，总导演刘鸿彦表示，之所以做这样的结构，其实是有内在的思考、逻辑和表达体系的，“大家都说中国的饮食文化博大精深，但是这个博大精深的东西到底是什么？不仅仅是这个东西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现这个食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。”文/本报记者 祖薇

订单同比增长近六千倍

章丘铁锅呼吁顾客申请退款

本报讯 自从《舌尖3》播出后，章丘铁锅一夜爆红。在济南市内的“同盛永”手工锅体验店，不大的店面挤满了前来“寻锅”的人，甚至有人提出要把体验店装修在墙上的铁锅拆下买走。

在 *** 平台上，章丘铁锅也卖断货。根据天猫官方公布的数据，自《舌尖3》开播至2月22日仅四天时间，章丘铁锅在天猫上的销量已经同比增长近6千倍。2月22日晚“臻三环”章丘铁锅天猫旗舰店发布声明称“手工铁锅完全不可能快速走量”、“章丘无锅，请大家理性消费”。

“臻三环”在声明中说：我们在“舌尖”前就经常缺货，舌尖播出后几十分钟就把我们两千余口库存卖光：手工的东西完全不可能快速或走量，我们要尊重技艺本身的东西，目前订单导致近一到两年不同种类缺货。线下十万口左右的订单我们一单也未接受！现在请大家理性消费。不要让过火的市场使行业发生不健康成长。希望大家申请退款。另外请不要再翻墙进厂和群体性在大门守候。厂里不卖锅，这几天大量人不顾阻拦冲进厂求证手工也都已得到满意答案。后续不再开放参观。再有此类报警处理！洛阳纸贵，章丘无锅！留下一段美好回忆就好了。

2月23日晚8点，“同盛永”“臻三环”官方旗舰店以及“同盛永” *** 店都清空了铁制商品。央广网记者致电章丘铁锅“同盛永”传承人之一的刘紫木求证，他只是声音疲惫地说“希望大家都能冷静一下”。

年销近2.5亿份的汤火功夫挺进中原助老兵创业，这碗麻辣烫真暖

就在两天前，郑州新开了一家汤火功夫麻辣烫店，开业不到两小时，200多平的店里满满都是食客，之一天客流量就达到了近千人。这是一家怎么样的麻辣烫店？

这是一家大气的麻辣烫店，免费请全郑州人吃麻辣烫；这是一家新颖的麻辣烫店，鲍鱼、虾滑、毛肚......皆可烫；这是一家有故事的麻辣烫店，老板退役军人，创业过程中受到了多方助力。

我相信，这样一家店没有人能拒绝。

一家怎样的麻辣烫店？

开业当天就接待近千人

就在这两天，郑州新开了一家汤火功夫麻辣烫，店里满满的都是人。

开业不到两小时，200多平的店里满满都是食客，之一天客流量就达到了近千人，营业额近1.5万元。

装修处处透着用心，墙面和桌椅颜色一致，都是热情的中国红，灯光和水墨元素相互映衬，不失高级感和简约感。

开业之前，我就在朋友圈看到了它的宣传，要请全郑州人免费吃麻辣烫。

店门口就摆放着幸运大转盘，每一位到店的顾客都可以参与“幸运大转盘”活动，人人都有优惠可拿。

参与转发朋友圈活动的人，整个7月都可享受6折的麻辣烫。

一锅沸腾着的高汤，各种蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就选啥，热腾腾的一大碗。

简单、方便的麻辣烫，因此成为了年轻人钟爱的美食。

即使是炎热的夏天，也阻挡不了吃货们对它的热爱，点上一份麻辣烫，大快朵颐，简直太完美了。

有人说，麻辣烫是一个人的火锅，这话我之前是不认同的。

不就是加了调料的水煮丸子和菜吗？

而这家店完全打破了我对麻辣烫的认知。

60多种自选食材，蔬菜、菌菇、丸子、面食一应俱全，而且还有平常麻辣烫里看不到的食材，百叶、麻辣牛肉、毛肚......

小料台更是让我大开眼界，光小料就有八种，真的是吃火锅的规格了。

除此之外，店里还有秘制炸鸡和卤味，以及冰冰凉的自制饮品。

开业即火，不是没有道理。

汤火功夫进中原

河南更加麻辣烫

如果平时喜欢看美食视频，会发现在其他地方有很多种类的麻辣烫。

比如，放在一个大盘里蘸干碟的盘盘麻辣烫。

这种麻辣烫是过滤焯水，干拌的，煮过的食材淋上红油，和着辣椒面和花生碎一起入口，是口感和味道的双重体验。

在郑州的大街小巷里，麻辣烫店很多，大大小小分布着几百家。

不过，最常见的还是老式麻辣烫和麻酱麻辣烫。

老式麻辣烫，汤底清，重麻辣。

有的食材是店家直接配好的，不用挑选食材，和刀削面、土豆粉一样，一锅煮好。

也有那种串串麻辣烫，按串算钱，边吃边选，也是麻辣为主。

而麻酱麻辣烫，一般都是论斤称，汤底浓郁。

两者也不过是口味的差别，食材都差不多，主要是丸子和蔬菜。

老式麻辣烫一般没有什么品牌，麻酱麻辣烫更受欢迎的一直是杨国福和张亮。

汤火功夫麻辣烫入驻郑州，势必会打破现在的局面。

它不仅在食材上进行了创新，而且开放式的厨房根本不用担心卫生问题。

这还是一家绝不会踩雷的麻辣烫。

只要在网上对关键词进行搜索，就能看到网友对其他店作出的评价。

有很多之前不吃麻辣烫的人，因为它，不仅爱上了麻辣烫，连汤都能喝光。

汤火和功夫，是这家麻辣烫的灵魂。这两个词对我们河南人来说也并不陌生。

河南的美食都十分注重高汤。

比如，大家都爱吃的烩面，一锅汤就要吊十几个小时。

汤火功夫麻辣烫对汤底也十分有研究.

招牌口味选用川蜀辣椒、重庆麻椒、松原四粒红花生，古法研磨成酱，配以十六味中草药熬制 。

颇有特色的番茄口味，大块的番茄每一碗都清晰可见，文火慢炖，汤汁香甜浓郁。

功夫就更不用说了，全国流行的129个武术拳种，河南流行的就有40余种，少林功夫和太极拳已经成为了河南乃至中国的文化名片。

汤火功夫麻辣烫2008年开始做麻辣烫，专注麻辣烫行业13年。

目前加盟店已经3000多家，还开到了韩国、日本、澳大利亚等国家，全球日销量能够达到50多万碗，年销售近2.5亿碗。

这就是汤火功夫麻辣烫的真功夫。

自古以来，中原便是兵家必争之地。

商场如战场。作为中原的首家店，开业当天，汤火功夫的创始人滕飞龙还亲自来到现场参与剪彩，足以看出其重视程度。

多方暖心助力

退役军人创业不再难

在这家店招牌的左上角有一个兵创汇的标志，十分醒目。

这在汤火功夫的其他店是没有的。

少有人知道，这家店的老板是退役军人，而兵创汇就是帮助退役军人孵化创业项目的平台。

兵创汇创始人闫鹏洋，本人就是退役军人。

他也曾是创业大军中的一员，因此比任何人都更加了解退役军人创业的艰辛。

在他刚刚退役之后几年，和所有退役军人的处境一样，找不准方向，遇到了各种意想不到的困难。

他给领导开过车，也卖过酒。直到2009年，闫鹏洋才确定主业：防火门。

但由于对政策等要求不是很明晰，刚开业一年的厂子被封了。

当时的他就想，该有多少像他一样的军人退役后对政策、趋势一无所知啊。军人在军营里流血流汗，到了社会，如何才能不让他们举步维艰呢！

这也成为他后来创立兵创汇的最初原因。

2018年3月，领导人在 *** 和武警代表团发表讲话中提到“绝不让英雄流血又流泪”“让军人成为社会最尊崇的职业”。

一直以来，退役军人的创业问题是全社会都在关注的问题。

为更好地服务退役军人，兵创汇一直在积极寻找投资小，标准化，可复制的项目，探索如何帮助退役军人创业。

功夫不负有心人，经过七年的努力终于遇到了汤火功夫的创始人滕飞龙。

兵创汇的理念与汤火功夫的品牌愿景“让创业者与品牌共赢”不谋而合，汤火功夫至今也成功助力3000+人次成就创业梦想。

于是，兵创汇和汤火功夫便达成了战略合作。

汤火功夫为退役军人免加盟费，兵创汇旗下的创业基金为这个店提供配比资金。

实际上，在此之前，兵创汇已经有不少创业项目小有成绩，涉足生鲜、互联网、餐饮、制造业等诸多领域。

在孜孜不倦的努力下，兵创汇直接或间接投资控股及参股公司20余家，累计捐助公益基金和发放创业基金500万元，安置1000多名退伍军人，帮助上百个项目实现成功创业。

去年九月底，创始人闫鹏洋也被授予了“最美退役军人”的称号。

这正和汤火功夫麻辣烫的理念一样：坚持本真，我有我功夫。

做麻辣烫如此，做兵创汇也是如此。

蜀都老味新鲜现整！老街称盘麻辣烫创始人刘荣带来“家常麻辣拌”

学拿手好菜，摆品牌故事。由封面新闻、华西都市报、成都范儿、四川美食搜索主办的成都首档企业家厨艺真人秀「老板下厨」第六期正式上线。

本期展示厨艺的企业家是老街称盘麻辣烫创始人刘荣。老街称盘麻辣烫作为成都新派麻辣烫，新鲜现整，成都人都直呼地道，刘荣在本期节目中教大家做的正是蓉城老味道的“家常麻辣拌”。

成都新派麻辣烫

蜀都老味 新鲜现整

“旧城老街拐弯处，一盘装尽老成都”。一盘菜，一锅汤，三番几次，滚滚烫烫，食材在锅中飘出人间幸福的味道。

串串香一桌一口锅，自己烫签蘸香油碟和干油碟，冒菜是老板烫好拌好料直接吃，而麻辣烫则是老板烫熟再加上蒜蓉干碟，淋上香油，客人自己蘸着吃。不同手法滋生不同味道，有些人觉得它们相似，但在热衷麻辣烫的人看来却有着天壤之别。

老街称盘麻辣烫将流传一个世纪的四川街边传统味道带到了忙碌的当下，秤盘装菜，主打味道与价格。在味型上还原了80年代的味道，在装修、餐盘碗碟等细节也还原了二十世纪八十年代的风格。

通过打造旧时老街的门户，收银台的老式秤、算盘，旧时报纸糊墙，搪瓷称盘装菜等充满年代感的老物件，让广大食客找到儿时的记忆。

老街称盘麻辣烫采用独家秘方炒制的麻辣烫锅底、配以香料，不添加任何香精，保留和传承了四川本地特色。

刘荣在节目中带来的这道“家常麻辣拌”，沿用了老街称盘麻辣烫的做法，充满了老成都人的旧时记忆。

老街称盘麻辣烫创始人刘荣

家常麻辣拌

香辣过瘾 好吃又下饭

一道好吃的麻辣拌比在街边吃一顿火锅还过瘾，最重要的自己做经济实惠又放心。麻辣拌的调料是关键，然后再搭配自己喜欢的肉菜。

做这道“家常麻辣拌”需要用到的食材有牛肉50克、千层肚50克、午餐肉50克、小香肠50克、各类蔬菜100克、金针菇50克、牛丸100克、苕粉50克、蟹柳50克、豆腐皮50克、方便面1块等。

首先炒料，向热锅中适量油，七成热时加入辣椒、花椒爆香，然后放入火锅底料，把底料水分炒干即可。

接着再加入适量高汤或水（加多少根据煮菜分量定），烧开15分钟后滤除底料残渣，稍后煮菜备用。一定记住要滤掉残渣，不然残渣再煮菜时会进到菜里面。

烫菜时，依据易熟程度和入味程度决定下锅顺序，不易熟和不易入味的菜品先下，比如先放方便面、苕粉、牛丸，大概煮10分钟。

然后放入午餐肉、金针菇、小香肠、牛肉等。接着放入蟹柳、虾滑、豆芽、土豆、蔬菜。最后放很容易熟的千层肚。

所有菜品出锅前，可以 *** 拌料，在空盘中加入蒜蓉、辣椒面、李锦记纯香芝麻油，然后用煮菜的热汤淋一下蒜蓉。

接着可以把煮好的菜倒进盘中，点缀上香菜和熟芝麻，这道色香味俱全的“家常麻辣拌”完成。

进入品鉴环节，吃之前需要拌匀辣椒和蒜蓉，还可以在碗中加入李锦记醇酿香醋。

家常麻辣拌满盏丰富，色泽诱人，让人口水留不停，味道鲜美过瘾非常下饭，这道菜对老成都的味道做了很好的还原，是小时候的味道。

老街称盘麻辣烫现在有门店近700家，分布在全国各地。刘荣说，老街称盘麻辣烫的雏形就是出于老成都人之手，手艺和配方都是真资格，在选材选料标准和味型还原上下足了功夫，这也是老街称盘麻辣烫的王牌。

刘荣来自一个餐饮家庭，从小与美食结缘，从选择“成都新派麻辣烫”这个品类开始，就不忘初心，精心耕耘，立志把老成都的味道传递给更多人。据介绍，老街称盘麻辣烫所有操作都是前置化，来来往往的顾客可以直观地感受到门店传递的烟火气和市井气，感受食材的新鲜，品味成都的味道。

成都首档企业家厨艺真人秀

让情怀更有味道

通过每一位企业家的厨艺展示让情怀更有味道，这是“老板下厨”栏目的初心，从每一道菜品中可以感受到一个品牌的成长。

本次活动指定品牌有李锦记酱料集团、海尔冰箱、米仓耳记江小耳，同时感谢四川省美食家协会和三川九味川菜体验馆对栏目提供的支持。

作为国际知名酱料品牌，李锦记经过133年的发展，已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团，总部设于中国香港，在全球拥有接近6,000名员工。

李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念，秉承品质百分百坚持，为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料，是中式调味品的领军品牌，获奖无数。

立于博观处，览尽天下鲜。海尔博观冰箱作为全球首款源自博观平台的集大成者，在全空间保鲜的基础上全新升级，让食材时刻处在原鲜状态。冷冻层温度低至-30℃，深冷恒温不损伤细胞。

其搭载底置平行流制冷系统，冷风不直吹，食材“冻而不干”。以对现代工艺美学、科技与性能的融合集成，海尔博观冰箱带来前所未有的极致新鲜体验。

米仓耳记江小耳淡淡的清甜，温热后爽润鲜滑的口感，无任何添加剂，一口胶质顺喉而下，滋养肠胃。尤其是在吃辣的时候，喝一口江小耳，瞬间清爽解辣。

据了解，米仓耳记江小耳选用的是通江银耳，其本身就有强大的养肝护胃效果，在这样的基础上江小耳只搭配了枸杞、冰糖、水，通过121°高温炖煮后，银耳软糯入味，丰富的植物胶质缓解吃辣的不适。

继2020年登榜之后，“天府菜油”再次获得“中国粮油影响力公共品牌”荣誉称号。近年来，随着“天府菜油”行动的开展，“天府菜油”品牌影响力、公众美誉度、市场占有率显著提升，正朝着“打造全国菜籽油之一区域公共品牌”的目标阔步前进。

截至目前，已有5家“天府菜油”品牌产品企业、共计10款菜籽油产品进驻红旗连锁首批优质门店400家。

“烹饪天堂”、美食之都、国际美食传播中心、国家美食文化交流创新中心、川菜标准制定和发布中心、特色美食人才培养和输出中心...这些美誉都是对成都在餐饮业发展的肯定。

浓郁地方特色菜、名优小吃种类繁多、火锅串串数不胜数，味道变化无穷，成都餐饮业一年GDP贡献达1100亿之多，以“餐饮+文化”的市场打开方式，打造了独一无二的内核竞争力，并奠定了遥遥领先的地位。

在成都，美食和生活已融为一体。为持续弘扬天府美食文化、打造享誉全球 的国际美食名片，在业内标榜和塑造更多的餐饮传承人，讲好天府美食文化故事，「老板下厨」年度策划由此诞生，活动主办方将在行业内挖掘30位企业家，通过自己的“拿手好菜”，讲述企业家背后的创业故事。

文/韩建文

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自己做麻辣烫真实惠，有荤有蔬，这1大碗只需10块钱，比点外卖强

标签： 麻辣烫 功夫 加盟店 加盟