厨房手艺是个技术活，更是个天生禀赋的活，这有点类似人际交流呈现的街头智慧，真正高手是无师自通。
所谓无师自通，当然属于夸张说法，真正意思是说难的不会会的不难，有人稍微学习即精通，有人苦学研究不入门。
对于厨房手艺，我非常有自知之明，因此，甘愿负责洗碗刷锅清理厨房卫生之类小工活。
听说晚饭要做个一道酸菜鱼，好像配料是现成的，孩子以前做过一次，味道很不错。
这次孩子让我来做，我打算自嘲，回避问题，接着又听给我解释，“只要不是傻子，看懂说明，就能做的很好吃”。
这让我有了信心，再怎么也就是傻子水平了，决定亲自当个“大厨”，看看这个预制性质的菜究竟如何做好吃的。
拿到酸菜鱼制品包，才恍然大悟。
包装内容标注，净含量419克，包括“黑鱼片250克，老坛酸菜80克，酸菜调味酱80克，辣椒花椒包7克，芝麻2克”。
食用 *** 只有四步：1、解冻，2、煮酸菜汤，3、煮制鱼片，4、浇油生香。
关键是已经解冻好了，我可以操作的只有三部曲，“照本宣科”“照猫画虎”“照葫芦画瓢”即可，果然是傻瓜式 *** 酸菜鱼。
按照每一步详细做法，加水放入料包，煮沸酸菜汤，加入鱼片2分钟出锅，再烧热油浇到辣椒花椒芝麻上，搞定。
当然，这个分量是少了点，可这难不到吃货们，按照经验，已提前煮熟一大盘豆芽，我把它加进酸菜汤中，一起煮鱼片。
满满一大碗酸菜鱼上桌，色香味俱全， *** 辣的辣味，再加热油生香，一俊遮百丑，能不好吃吗。
实事求是说，商家配料也的确好，吃起来，和饭店大厨手艺几乎无差别。
当然，自己劳动最有味道，也是一个原因吧。
问题来了，在今天物质极大丰富社会，做个大厨难吗？答案不难！因为你需要的佐料材料都可以买得到，实在不行，就像这个酸菜鱼制品一样，“拿来主义”，瞬间华丽转身成大厨！
过去有巧妇难为无米之炊，今天是巧妇易为速冻菜肴之炊。关键是行动，去做，就有一半成功可能，不做，就是百分百失败。
味道巴适、顾客满意的菜黄喉毛肚
原料：
新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克、韭菜100克，生姜20克，蒜10克。
调料：
山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
*** ：
1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。
3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。
4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。
特点：口味浓郁，麻辣鲜香。
芽豆的思想
原料：
芽豆300克，猪五花肉100克、红泰椒段10克，青蒜段10克。
调料：
姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。
*** ：
1、芽豆焯水，过油，去掉表皮备用；
2、五花肉切小丁，下锅煸炒，加姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段煸香，烹料酒，加盐、酱油调味，加适量清水煨15分钟，入芽豆煨15分钟，收汁，下青蒜段炒匀，装盘即可。
点评：不同于传统的清炒做法，此处将芽豆与五花肉搭配，芽豆吸收了猪肉的油脂和香气，复合味浓郁鲜香。
口味干锅鳝鱼
原料：
活鳝鱼400 克、黄瓜1 根、青红美人椒各一个、干紫苏叶5 克、干椒节15 克、 金蒜仔20 克、姜、蒜片各10 克、香菜10 克。
调料：
料酒5 克、自制干烧酱50 克、自制干锅味油150 克、红油50 克、广东米酒 5 克、鸡粉 10 克、味精 10 克、胡椒粉 5 克、蚝油 30 克、十三香5 克、蒸鱼豉油 10 克、高汤50 克。
*** ：
1、活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4 厘米长段，加料酒、姜片、蒜片 各5 克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形
片待用；
2、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40 秒，捞出待用；
3、锅内放干锅味油100 克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加 广东米酒翻炒1 分钟后加高汤小火烧制入味；
4、待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。
自制干锅味油
1、香料（香叶20 克，草果5 个、香菜500 克，红干辣椒 1000 克、 桂皮100 克、罗汉果1 个）放温水中泡约15 分钟，捞出沥干；2、不锈钢桶里放入色拉油 40 斤、葱、姜、蒜各 200 克，洋葱 250 克，西芹500 克，香茅草50 克及 2000 克水先熬 15 分钟左右（加水
熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好
的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小
时左右）。
自制干烧酱
1,、将大蒜 500 克、四川泡姜 1000 克、典林牌野山椒（广西产）4 瓶、四川泡海椒600 克、老干妈豆豉2 瓶分别入搅拌机打碎，郫县豆 瓣酱1000 克剁细；
2、锅上火先下茶油1500 克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000 克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料及海鲜酱200 克、 湖南辣妹子6 瓶、永丰辣酱4 瓶、李锦记蒜蓉辣酱4 瓶、桂林辣酱 2 瓶、阿香婆香辣牛肉酱3 瓶加小火熬制约30 分钟出香味即可。
海鲜蒸饭
*** ：
1.把泰国香米用清水淘洗干净，放入电饭煲，掺入海鲜汤，开火煮熟，舀出来晾凉。
2.净锅入化猪油烧热，下入晾凉的泰米饭炒香，调入盐、酱油和味精炒至上色入味，出锅装盘后，撒入干贝丝、油酥油条碎和葱花，即成。
说明：海鲜汤是用贝壳原料、目鱼、瑶柱、虾仁等一起加水熬制而成。
柠檬鱼
这款菜将柠檬和番茄加入，柠檬有祛腥增香的作用，番茄可以上色，精心加工后做好的菜品清香扑鼻，口感爽滑鲜嫩。
*** ：
1、鲈鱼放血，宰杀制净，将鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼骨分类，鱼肉片大片。
2、鱼片加盐3克抓匀至粘手，冲水至无盐味，沥干水分加盐、味精、鸡粉各2克，蛋清10克，生粉5克抓匀至起小泡。
3、番茄、柠檬各1个切片；金针菇100克去根；野山椒6个切圈。
4、锅内入色拉油500克，烧至三成热，下鱼头、鱼尾、鱼骨滑油，捞出控油；金针菇焯水，放入盆内垫底。
5、锅内入菜子油50克，烧至五成热，下姜片10克、野山椒炒香，下鱼骨、鱼尾、鱼头略煎，加骨汤750克、番茄片烧开，下柠檬片（留4片），盐、米醋各5克，味精、鸡精各3克煮2-3分钟至颜色浅黄，出锅倒在金针菇上，拣出煮过的柠檬。
6、另起锅，入清水烧至80℃左右，下鱼片浸至七八成熟，捞出倒在盆内，撒枸杞3克，用柠檬片4片点缀，浇烧热的色拉油20克，撒葱花2克即可。
*** 关键：
1、尾部割一刀放血
*** 此菜，要求更好出品鱼肉洁白，想要达到这个效果，需要对鱼进行提前放血处理，即在鱼尾处轻轻割一刀，再将其放回水中，待血流出很多，再进行宰杀处理。
2、加盐揉搓再冲水
鱼肉片好后，先加少许盐抓一下至鱼片粘手，然后放到流动水下冲水至肉洁白、无盐味，这样处理后鱼肉肉质鲜嫩，有很好的祛腥作用。
3、柠檬+番茄调味
在调味上，加入了番茄和柠檬片，柠檬片可以增加菜品的清香味道，还能祛腥。番茄有调色作用，当它碰上菜子油不再是鲜艳的红色，而变成金黄色，且加入番茄可以中和柠檬的酸味，让其变得柔和不 *** 。需要注意的是，柠檬煮的时间久了，皮会发苦，故煮2-3分钟即可。
4、80℃清水烫鱼片
水煮鱼、酸菜鱼多是将鱼片放入汤中直接煮制，大厨在给鱼片上浆时加入了蛋清，如果直接在汤中煮，汤汁会变得浑浊。为了避免这种情况，需要另起锅煮鱼。
此外要注意，煮鱼的温度和时间要把握好，否则容易煮老，水保持在80℃左右下鱼片，浸至七八成热即可。
鱼丸蜂窝豆腐
这是一道淡口味养生菜。将蒸熟的豆腐、汆熟的鱼丸搭配，客人下单后摆入砂锅、浇上鸡汤炖制入味， *** 简单却滋味十足，且两种原料略有区别的滑嫩口感很适合老人和孩子食用。举凡家庭用餐必点此菜。批量预制：1、选用老卤点的嫩豆腐切成大块，表面撒入少许盐、味精，覆膜上笼大火蒸40分钟，取出晾凉，此时豆腐内部充满了蜂窝孔，将其改刀成长7厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片备用。2、选用青鱼，经冷藏、刮肉、搅打、水浸四步做成鱼圆，捞出放入清水盆中保存。 *** ：1、鸡汤200克、鸡汁5克、盐4克、美极鲜味汁2克搅匀备用。2、砂锅底部铺上黄豆芽50克，沿着锅边摆上一圈豆腐片（约200克），浇入步骤1调好的鸡汤，上火加盖炖2分钟，使豆腐充分入味，开盖在中央部分填入鱼圆150克，撒鲜红小米辣碎5克，继续加盖炖1分钟，再次开盖撒蒜苗碎10克即可上桌。
美人椒爆百灵
原料：
鸭舌350 克、青红美人椒共100 克。
调料：
甜面酱30 克、盐2 克、味精1 克、料酒15 克、白砂糖3 克、 香油1 克。
*** ：
1.鸭舌洗净，，焯水捞出，入卤水卤入底味；
2.美人椒洗净备用；
3.锅入底油油烧热，下青椒炒熟，放入甜酱炒香，烹料酒，下鸭舌爆炒；
4.加盐味精、白糖、炒匀；
5.用水淀粉勾芡，点香油，起锅盛盘装饰上桌。
铁板香芋
原料：
福建槟榔芋400克、五花肉丁20克、青椒碎5克、红椒碎5克、孜然粉10克、黑椒汁10克、姜末、蒜末、葱白粒、生粉、高汤、色拉油各适量
*** ：
1. 将芋头洗净去皮，上笼蒸熟后压成泥，纳盆压平，放入冰箱里冻硬待用。
2.冻好后将芋头取出，改刀成3厘米见方的块，拍上生粉，放入五成热的油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油备用。
3.锅留底油，加入五花肉丁、青红椒碎、葱白粒、姜末、蒜末、孜然粉、黑椒汁炒香，加入高汤调味。走菜时先将炸好的芋头块装入垫有铝箔纸的铁板中，再浇入汤汁即成。
*** 关键：冻香芋泥时一定要压平，方便改刀。
一个包子的逆袭，这家餐厅0经验启动私域流量实现疫情自救春节前武汉突现肺炎病毒，此时全国各地的餐饮企业们在招兵买马，以应对紧接着的春节旺季；
1月26日，大小餐饮陆续响应新冠肺炎疫情防控，开始停业，先是停掉了门店，再来停掉了外卖；
2月1日，西贝莜面村董事长贾国龙就接受采访时表示，预计春节前后一个月时间将损失营收7-8亿元，他还说：“我们日子还算不错的，那日子不好的呢？”
周一，我们访问了一家“日子不好过的”餐饮连锁——大秦小宴。这次的采访并不是要看看他们到底有多惨，虽然他们的确挺惨的——
大秦小宴在全国有7家直营门店，主营高档西北菜。
疫情来袭，跟全国各地叫苦不迭的餐饮企业一样，大秦小宴一边为客户退掉年前的订单，一边看着堆积如山的食材发愁，食材中不乏特地由西北空运来的高级肉类。
据大秦小宴董事总经理王小成估计，闭店以来（深圳皇庭店），每月损失约为250万，那全国7家店...算起来千把来万吧，远不及大企业们的几个亿这么多。但对于中小企而言，千把来万，真的不是小数目。
“我们在年前请了10个临时工到店里帮忙，只工作了一天（年三十晚）就解散了。”王小成说这话的时候还带上几声干笑，显得十分无奈。
亏是亏了，但一边亏着，一边也没闲着——及时止损。
经过一系列的“止损”操作，大秦小宴深圳皇庭店在紧闭大门的情况下，预计在2月可实现/超过60万营收。
尽管没赶上每月亏损的250万，但能够从倒亏到营收60万，对普通餐饮企业而言，是一个飞跃式的进程。
那么，大门紧闭的大秦小宴，是如何通过私域流量“止损”自救的？
自救之一式
全员营销，携一大“包”私域流量到达战场
年初一，遣散临时工后的大秦小宴经几轮内部商议后，决定临时开启线上营销以及时止损。
社群，这种最简单的“数字化”方式，也顺理成章成了大秦小宴破局的之一步。
说得高大上，其实就是大秦小宴上上下下发起了朋友圈，拉了几个微信群，利用自己的私域流量，像微商一样发起小广告——大家在朋友圈里、在群里有组织地卖起了包，不是LV，不是GUCCI，不是PRADA，是货真价实的——包子。
破局关键1——撒饵，测试市场
几经商议后，大秦小宴之一件推出外送市场的产品是包子，这也是他们测试线上市场的“饵”。
包子们的照片、视频陆续出现在三个微信群里，出现在大秦小宴的公众号推送中、出现在大秦小宴员工们的朋友圈里、还出现在卖LV、加拿大鹅等奢侈品的蔻莎社群里。
7块钱一个的肉包子与LV、GUCCI、Prada平起平坐，这股肉香的风头甚至盖过了包包们，大家都在群里下单包包包子。
大秦小宴的线上营销，开荤了。然而！
跟很多传统的餐饮企业一样，大秦小宴销售结构单一，只有线下门店，并无线上运营的经验，连外卖都没有，也由于大秦小宴的定位是高端商务宴请，更与外卖这种较为接地气的方式风牛马不相及。
因此，在外卖这一点上，大秦小宴比一大堆商家都要“落后”——完全没有外卖经验（也没有登录任何外卖平台）！还想要及时止损？但包子已经开始 *** 了，买包子的人也有了，送外卖的人在哪？怎么送？
要自救的大秦小宴表示，没问题——让管理层开着自己的车去送，28块4个的包子，有可能是搭着宝马到客户家的。
开车的有没有可能是年薪百万的高管？
完全没问题。
包子买完了，群里的人都尝过了，反响度不错，确认线上营销可行后的大秦小宴，把手中的鱼竿，换成了渔网——
破局关键2——织网，引流进群
群，建起来了，但客户还不多，只卖掉了几百个包子远远不够。
给社群导流成了燃眉之急。
大秦小宴没有系统化的会员信息管理，客户信息是散乱的，要找回曾经服务过的客户，有难度。
但没关系，紧接着的一波操作，四步走，一 *** 客户进群了！他们的操作堪称私域流量零起步教材——
之一批进群的人
来自大秦小宴的员工们的朋友圈，尤其是高管们的朋友圈，通过发朋友圈把大秦小宴开启外送服务的信息广而告之，从而吸引来之一批入群的人，这批人也是买包子的人；
第二批进群的人
来自公众号平时累积的关注人群，公众号平时主要用于推送优惠券与服务信息，如今也利用公众号发送有关开展外送的信息吸引第二批入群用户；
第三批进群的人
来自经理们微信里的客户微信/ *** 和会员系统里的客户联系方式（简单的会员积分系统），那些没有留下微信的客户，大秦小宴的工作人员一个个打 *** ，加上他们的微信，继而导入到大秦小宴的社群中；
第四批进群的人
来自退掉春节期间订单的客户，同样的，没有留下微信的，也是通过工作人员一个个 *** 联系。
一圈下来，你会发现，大秦小宴就是在“吃老本”，利用朋友圈的力量和曾经的会员资源累积起之一批社群用户。
但，至此，大秦小宴的私域流量池基本搭建完成——靠着自己员工的私域流量和激活沉睡的会员，相当简陋，但也相当有效，事实上，这也是大多数中小企业在建立私域流量池之时的之一桶流量来源。
破局关键3—KOC小广告助攻转化
四批人进群后，很快就有订单交易，随着订单的完成——
群里的晒单，清一色好评
这些率先完成订单的客户，也成为了大秦小宴的KOC——他们把大秦小宴推荐给自己的朋友，这些“朋友”同时也是第五批进群的人。
第五批进群的人，有的是因为看见朋友晒图的包子、羊肉串而心动；有的是本来就认识大秦小宴，得知有外送服务之后，基于对大秦小宴的信任马上下单；有的则是纯粹因为不知道能吃什么了。
介绍同学、朋友进群一起买买买的比比皆是，
还被业主群去了
这批人有的是新客，有的是被激活的老客，无论是哪一种，都是获客，除了得益于大秦小宴的品牌影响力，更要归功于KOC们无意中达成的“广告”。
这些广告不仅让大秦小宴获得了新的客户，群里分享在一定程度上也顺便激活了没有下过单的人，激活了那些在犹豫“好不好吃？安不安全？”的人，更激活了另一批用户——
破局关键4——收网，用差异化一网打尽私域流量
疫情的出现，让大家都对食品安全更加关注，在大秦小宴通过包子大致了解到市场的需求，紧接着就推出了家庭订餐和公司团餐。
家庭订餐一推出就受到了大家的喜爱，“我打 *** 给曾经在大秦小宴用过餐的客户邀请他们进群，大部分客户都说，‘外送赶紧安排吧，三天就把厨艺展示完了，不知道吃什么了！’大部分人都是有‘食欲’的，只是苦于没有信任的店家。”王小成如是说。
更没想到的是，之前一直没拿下的公司团餐，也终于来了。在此之前，大秦小宴的公司团餐无论怎么做都不温不火，原因很有趣——
“我们主营高端陕菜，装潢比较豪华。虽然也有做公司午餐，为附近白领提供餐饮服务，平时大家看到我们的装潢啊就都不进来了，但实际上我们的价格并不高。”
疫情之下，大秦小宴通过联系曾经在餐厅里用餐的各个公司的人员，咨询他们是否需要公司团餐，如今的订餐服务是如火如荼——曾经不肯来、不愿来的客人，都因为品牌影响力、信任和为安全起见，全都来了。
从0线上营销经验到建立社群，如今已有三个接近满员的社群，大秦小宴的自救之路正式开始，在路上狂奔的他们，还有了助跑器——
大秦小宴在线下的门店的业务主要以高端商务宴请为主，出货（菜）速度以及对菜品的把握本就强于其他商家。
疫情之下，从高端商务宴请转为提供团餐的大秦小宴的实力才真正显现——不仅快，而且稳，还安全有保障，一下子就从一众拖拖沓沓（后厨还不透明）的外卖中脱颖而出。
如果说17年前呷哺呷哺是靠着一人一锅的差异化打开市场，那么17年后，同样以差异化打开市场的就是快又稳的大秦小宴，30分钟500份团餐，不是问题——
大秦小宴总厨王轲朋友圈截图
疫情之下占领团餐份额，疫情之后呢？疫情之下都能把自己的饮食安全托付给大秦小宴，疫情之后更不用说，客户和大秦小宴在疫情之中培养出来的革命友谊绝对会让份额一直扩大。
“三个满员的社群”、转化和快准稳都还不是最终目标，大秦小宴要的是持续赚钱，能够持续产生效益才是最紧要的——
自救第二式
“大材小用”，高质量服务/产品成就高转化
首先，时刻维护群里的内容质量和活跃度，以此留住用户，群一旦不活跃，就相当于一池“死”水，是没用的流量，更别谈产生效益；其次，还不能天天发广告，招人烦，不退群算给面子了。
运营社群，难！
大秦小宴呢？他们招人烦了吗？
的确挺招人“烦”的，尤其是大半夜总监们发菜谱提醒大家第二天中午点餐的时候——
在人人都饿的晚上11点发菜品提醒点餐，这可能是营销策略
我馋啊！
除了临近饭点发菜谱、深夜发菜谱提醒客人们下单的行为让小编感到不满之外（小编在广州没办法吃到他们的外送！），大秦小宴社群运营堪称完美！
社群运营 关键1：高质量服务
运营1群的是大秦小宴的营运总监，2群、3群也分别是不同的总监，是实打实的高层人员，同时也有几位 *** 主管协助运营。
像回答客人问题、发布菜单信息等主要任务的执行由总监执行，回复及时、服务到位、对大秦小宴各式菜品所用食材都非常清楚、字里行间也看得出是一个高质素的服务人员，让人感到十分舒适。
例如，群里有客户说：“XX总监，我怎么没有见过你。”另外一个人就回答：“他是高层吧，平时不出现。”
这位运营总监马上跳出来说：“门店开门后要好好给您服务，让您记住我。”让人感觉舒服而不失礼；又例如，对于客户的要求有求必应，举个群里的例子，有一个客户想要吃大秦小宴的某道菜品——“马上安排！”
有客户想吃八宝饭，总监：安排！围观群众全都给安排上了
让人不住感叹：客户就是被大秦小宴捧在手心里的宝贝啊！
这个社群让人体验到的是高品质的服务，与大秦小宴的品牌调性一样“高端”，并没有因为只是社群运营的缘故而降低服务质量，就算是微信群，也是高端的微信群，里面的每一位客户都能被“完美”服务，倍有身份认同感。
我问王小成，“怎么不让经理们去做这个事情，反而让你们高层来做？”
“有些经理对食材不是很熟悉，几位总监会比较清楚，先把工作起好头，再让他们接手也不迟。”
社群运营 关键2：高质量产品
大秦小宴的定位是高端陕菜，菜品由五星级大厨打造，在一众高端餐厅中或许不值得一提，但在一众“能吃就行”的外卖中，大秦小宴绝对是那一家不仅能够满足口腹之欲还非常有口碑与保障的高端外卖。
对于为家庭点餐的人而言，看着群里所展示的后厨整洁干净的照片，远比常被诟病的外卖“黑厨房”要令人安心得多，大秦小宴立马成为更好的也是最放心的选择。
被分享在群里、朋友圈里的大秦小宴的后厨图片
一开始只在群里销售如包子、羊肉串等简单的菜品、以及生鲜食材如高级的牛羊肉等（会特地标上是哪道菜式所用的食材），到后来，终于提升自己的外送技能的大秦小宴开始提供餐牌上的菜品，酸菜鱼、毛血旺等通通上架。
从包子开始，现在大秦小宴已经可以提供多种菜品
他们也颇有心思地 *** 了各种菜品的小视频，引人...咽口水。
这个包子还挺会蹭热点，视频素材为前段时间大热的
电视剧《庆余年》
小编在群里卧底一个星期以来，除了每日备受羊肉串的煎熬，看得最多的就是一道叫做牛气冲天的菜式。
大秦小宴招牌菜：牛气冲天
这是大秦小宴的招牌菜，群里的食客们不断提起这道菜，但这始终没有在外送的餐牌上，群里的运营总监是这么说的：“牛气冲天这道菜式里面有锅巴，外送的话会影响口感，因此不作为外送菜品。”
就是这么倔强，为了保持出品，有钱也不要
但是人家顾客都说：“我不是喜欢吃锅巴，就稀罕里面那些牛肉而已。”你大秦小宴就不能稍微放下自己的高要求吗？
尽管目前是在“紧急救援”的阶段，大秦小宴对出品的要求依然是相当高。
也因为出品要求高，食客也普遍满意，非常乐意在群里晒图，这些食客的满意也帮助大秦小宴转化了相当一部分人，毕竟，一张KOC的真实图片比100张商品照来得更有力度。
“复购率如何？”我问。
“15%。”
要是这15%里，有一半是团餐的话，价值立马翻倍。
现在的大秦小宴相当于是高维打低维，是“能吃就行”的外卖与高端菜品之间的对决。很明显，在当下卫生安全备受关注的当下，大秦小宴的品牌影响力与出品使他们获得了市场份额，尤其是在关注用餐安全的家庭用餐与公司团餐方面，优势凸显。
大秦小宴团餐准备现场，这些照片也被公布在社群、朋友圈中
这是一场非对称竞争，而大秦小宴具有压倒性的优势。“非对称”这个术语来自于军事领域，意思是高维打低维、多维打单维，形成压倒性的优势。
在外卖领域，大秦小宴的确不擅长，但一旦展开攻势，其他商家除了在价格上有优势之外，其他方面（后厨力量、食材、服务等）都无法与之相提并论。
除了展示后厨给客户，大秦小宴还提供了各种形式的“保心丹”↑
运营总监充当社群运营小弟服务群友、高端菜品变身外卖，大秦小宴的“大材小用”已经为大秦小宴清掉年前囤货，实现日均2万的营收。
比起年前每月260万的营收，日均2万实在是有些“可怜”，但疫情期间日日亏本，大秦小宴的及时止损不仅止住了大量食材的浪费，止住了大量客户的流失，留住了一点哗啦啦往外跑的人民币，还额外得到了外卖的市场份额，也算是颇有收获。
昨天采访王小成的时候，他告诉我，大秦小宴即将上线美团外卖和饿了么。
不用怀疑，这一切，都是两周内发生的事情。这速度，绝了。
数字化，势在必行
“接下来，大秦小宴会着重发展哪一方面？”
“数字化，这肯定是大秦小宴要着重发展的。”
“这次疫情让我们感受最深的，就是会员数据的分散，客户数据量太大了，统计起来太麻烦。”（造成了开始建立社群时，没有客户、无法及时联系到客户的麻烦）
“客户运营也特别重要，我们之前虽然有意识地加客户微信，也引导客户关注公众号，但由于没有经营，有一半以上都是‘死粉’，我们并没有利用好这部分私域流量。”
“倘若我们从之一次接触他们就已经做好详细的用户调查，用一个系统详细记录下来，并与之保持密切的联系，定期发送优惠券、针对性地提供服务，在需要做营销的时候，就能帮上大忙。我们有会员系统，但太‘老’了。”
有客户微信，但没利用起来；有会员系统的，但只具备基本的积分功能。而这一切都等待着疫情过后的升级改造——王小成口中的数字化。
疫情带来的餐饮危机，让曾经在观望数字化的大秦小宴真正跑起来了。
新冠之下，如何自救？如何用最简便最快捷的 *** 自救？大秦小宴看似“笨拙”的行动其实是一张完美的答卷，值得所有商家细品：
01
面对危机快速反应，从上而下落实“止损”行动（高管豪车外送），大秦小宴几乎是立即反应并作出行动的，没有观望、没有犹豫，瞄准了立即出膛，还在别人亏得一塌糊涂的时候，大秦小宴就已经开始止损了；
02
以最贴合自身的产品/差异化产品打开市场，如大秦小宴的包子和团餐，包子是他们最擅长的，也是最容易、最快能 *** 出来的，低成本投入、高效率产出测试市场，给自己反应时间也给自己留余地；从高端宴请到外卖团餐，大秦小宴出餐速度快、出品稳、安全可见，实力打造差异化，迅速与一众不透明的外卖店家拉开差距；
03
选择最简单最容易落实的运营渠道，如大秦小宴开启社群营销，开个微信群，不难。在社群运营有起色的时候，大秦小宴才着手开始美团和饿了么的布局，一切从最简单的开始；
04
尽身边所有资源挖掘流量，没有经验不要紧、没有资源不要紧，从身边人入手，从微信里躺着的几百个微信号入手，大秦小宴选用的是最方便快捷的获客渠道，得来只费一点点力；
04
以高质量服务和产品打开市场、竖立竞争力，如大秦小宴为社群用户提供超高质量服务，一方面维系了客户（社群）的活跃，另一方面提高了复购。高质量服务也使大秦小宴社群区别于其他社群——在别的商家/社群，可没有这么好的服务。服务，也是社群运营的重点，私域流量能够维系和存活的主要原因就是有价值的信息，大秦小宴为群里顾客提供的高质服务与产品就是“有价值的信息”。
大秦小宴在危机之中遭受的损失，只是传统餐饮行业的一个小小缩影，他的背后是岌岌可危的传统餐饮企业们，传统餐饮的危机再一次在危机中爆发，危机之下，当务之急，是先去抄大秦小宴的答卷。
截稿前，大秦小宴的单日营收已经达到3万。
- END -
整编丨餐饮O2O-小贝
厨艺大比拼｜在美食江湖中，有人横空出世，有的陷入魔咒执迷不悟总是心血来潮，研究各类“美食”
喜欢吃有错吗？哈哈哈哈 爱“吃”没问题
关键是别自己在厨房瞎搞啊！！！
还嚯嚯好友来试吃
总是满脸期待
对话如下：
友：“ummm，非常不错......下次别搞了！”
本人：“放宽心，胜败乃兵家常事
更何况美食是具有独特风味的，
待我仔细研究，定会让你满意 为止！"
友：~！#￥￥%......&&%%#%##！
有奖问答环节，这是准备做？
酸菜鱼/水煮鱼/红烧鱼/炸鱼块/剁椒鱼/吊鱼汤/
清蒸鱼（噢，算了这也不是清蒸的货吖）
/糖醋鱼.....以下省略两百字
(一时兴起，没准备奖品，还是公布答案吧，我真是个大聪明！)
麦兜：麻烦你，鱼丸粗面
校长：没有粗面
麦兜：是吗？那来碗鱼丸河粉吧
校长：没有鱼丸
麦兜：是吗？那牛肚粗面吧
校长：没有粗面
麦兜：那要鱼丸油面吧
校长：没有鱼丸........
噔噔噔 噔噔噔噔噔噔 登登噔 噔噔噔噔噔噔
是滴，我要做的就是大名鼎鼎的——鱼丸！
到这一步，其实有点后悔了
用刀刮鱼糜，刮了我两个多小时
堪比健身房举铁，手臂肌肉越发明显......
刮好的鱼糜，看见这碗鱼糜，
莫名的想掉泪~~~真是给我累的够呛！
按照网上的菜谱，和了玉米淀粉，
我承认.....哈哈哈这玉米淀粉多的可有点多
都可以烙饼了！！！
秘诀——和玉米淀粉
干了就加水
水多了就加粉
我就是如此聪明！！！
终于可以下锅了
一颗一颗的小可爱
在锅里翻滚着
倒数123......等待被吃的命运~~~
手工猪肉丸~~没错，我就是这么强有臂力
剁馅可是我的强项~~说出来自己都有点怕
各种肉丸都逃不出我的手心~~
随着时间一分一秒流逝，手工肉丸之一颗诞生
把你捧在手上~虔诚地等待~~
端上桌的那刻~~~之一口吃你
一颗 两颗 三颗 四颗
连成线 看肉丸
一步 两步 三步 四步
望着锅 开动吧
大功告成！！！
油碟秘诀：大蒜 芝麻油 小葱不可少
开动吧~~~虽然并不惊艳，并不Q弹可口~~~
但是自己做的，两个字 就是 好吃！
食物的最终口感并不会消灭
我对待下次进厨房瞎折腾的热情~~
噢耶，我是小镜子，我热爱美食，
励志于做出比今天更美味的食物
今天和大家分享的是非常简单易做的七道美食，这七道美食呢，是我精挑细选出来的，非常简单，也非常美味，基本就是很多做饭小白的福音。现在的很多美食餐厅都有自己的特色，很多人都做起了餐饮行业。所以导致现在很多年轻人，很多都不会做饭（当然，不学做饭也可以，毕竟现在小吃有的是，方便的很）。所以不会做也不要紧的，但是据我观察，大部分男生结婚后还是被逼无奈，学了做饭。所以，男同志早晚都得学的。
小编来教你们做几道非常硬气的菜。很多人一听到硬菜两个字，立马就退缩了，自己从小就不怎么做饭，硬菜根本就不用想。其实没那么严重，做菜的确是需要一定的经验，但是有些菜也是不需要经验的，傻瓜式操作，看看步骤基本就能够上手。下面进入正题了：
之一道：卤猪蹄
卤菜系列其实很好做，而且基本千篇一律。首先，大家需要上网上搜索一种东西叫做“卤料包”，网上卖的卤料包都是现成的，所以我们可以直接买。买来之后一般都是用白色的袋子装着的，里面是磨碎的香料。拿到卤料包之后，大家倒一碗水，将卤料包泡上，基本泡一个小时就可以了。
然后大家就可以进行第二步了。去市场买新鲜的猪蹄，注意，猪蹄一定是要烧过的，烧过的猪蹄才会不腥不臭。买猪蹄的时候让那个卖猪肉的商户给你剁一剁，剁成小块就可以了。然后你就可以拿回家了。
好了，现在大家就可以进行第三步了，就是 *** 了，大家把猪蹄烫一烫（正常是要焯水的，但是我们是简单 *** ，烧过之后可以不焯）。多清洗几遍之后，放入锅中，放入碗里的卤料包和水，放入盐和味极鲜（生抽），放上点老抽，放点姜就可以了。如果会炒糖色的，还可以炒个糖色。不会炒糖色的，就多放点老抽。想学炒糖色的接着往下看。
炒糖色：起锅烧油，油温不高的时候，放入白糖或者冰糖都可以，然后用铲子不停的搅，搅到枣红色冒泡泡就可以了，注意，全程小火，全程小火，全程小火。炒糖色会冒点烟，不过也属于正常，大家不要惊慌。然后加一杯水，或者两杯都可以。关火，将糖色倒入猪蹄的锅里就可以了。
至此，我们只用了卤料包，盐，老抽，生抽，糖色，就完成了卤猪蹄。而这些东西都是大家能够很容易的找到的，所以，卤猪蹄不是一件难事，你学会了之后，就不用挨女朋友骂啦。如果你的女朋友不吃猪蹄，怕长肉，那么不要急，往下看，还有别的硬菜。
第二道：老干妈蒸鱼
一听老干妈蒸鱼，大家肯定都没有听过这道菜，这是我自创的，也非常简单，就是充分利用了老干妈里面的调料，不需要自己调味，所以这道菜会非常适合不会做饭的人学习。
首先，我们去市场买一条草鱼（鲤鱼、花鲢等淡水鱼都可以），因为草鱼刺少，所以我比较建议买草鱼。买草鱼的时候，一定和商户说，不要片鱼，要完整的，另外让他把鱼肚里面的黑膜刮干净，刮黑膜的原因是因为黑膜非常腥，影响口感。
第二步，切点葱姜，然后把葱姜挤出葱姜水，或者是剁碎，都可以。然后把鱼洗干净，打上花刀（在鱼上面部分斜着打），放到盆里，将葱姜放进盆里，撒上盐，尽量将葱姜和盐在鱼身上涂抹均匀，腌制十五分钟就差不多了。
第三步就是将腌制好的鱼放到盘子里，上锅蒸。因为每个人家里的厨房燃气的热量都不一样，所以不能把蒸的时间说死了。如果大家不放心，怕不熟就多蒸一会，15-30分钟都是可以的。蒸熟后，如果发现盘子里面有水，就往外倒出来一些，否则一会浇料汁的时候就会溢出来，鱼也不好入味。
第四步就是准备一瓶老干妈，起锅烧油，油温七成热吧，尽量低一点，放入蒜末，放入半瓶老干妈，放入一点盐（别放多，因为鱼已经用盐腌制过了），放入生抽，小火炒一炒，差不多四十秒钟就可以。然后再把料汁浇到鱼上就可以了。
在这道菜里面，我们只用了老干妈半瓶，生抽，盐，葱姜蒜，就完成了一道老干妈蒸鱼，非常简单，虽然我写的是四步，但我这是细化了步骤，如果有做饭经验的人看，其实就两步，蒸鱼，炒料，就可以完成。当然，如果你做成功了呢，就可以在上面撒点葱花，香菜，拍个照片，发给朋友圈啦！
第三道：卤鸭货
如果前边两道菜都不能够钩住你女朋友的胃，那么这道菜，基本就可以了。卤鸭货其实没有那么难，只不过它和其他的卤菜相比，还有点区别。
首先我们准备鸭货（市场、网上都有），可以是鸭头、鸭爪、鸭脖、鸭翅，基本你想卤啥鸭货，就放啥鸭货，如果你想卤只鸭子，就放只切好的鸭子。然后多准备几个卤料包（两三个），然后放在碗里泡一泡。我们将鸭货清洗干净后，焯水或者烫一烫都可以。然后放到锅里，加水漠过鸭货。放入一把干辣椒，一把花椒。也可以炒炒再放，也可以直接放，都可以。炒炒可以激发辣椒和花椒的香味。
然后放入一块姜（小块就可以），小火煮一个小时。因为现在的鸭子基本都是速成鸭，所以不要煮太长的时间。煮好了之后，关键就来了，大家肯定是想，一熟了就尝尝自己的手艺吧，但是千万不要，这个时候，你就关火，放在锅里不要管，泡三四个小时再吃，卤猪蹄和卤鸭货的区别就在于，猪蹄要趁热吃，而鸭货是要泡至入味再吃。
这里我们只用了一把干辣椒，一把花椒，几个卤料包，就完成了鸭货的卤制，非常简单。大家可以回去试试。当然，会炒糖色的，也可以炒个糖色加里面。不会炒的也可以不炒。
第四道：酸菜鱼
酸菜鱼有一定的难度，因为很多人在下鱼肉的时候因为火候掌握不好，所以导致鱼肉被煮碎。我尽力让大家学会，学不会也不要紧，多做几次，就学会了。但是味道不会有什么太大的差异，只是可能没有经验的话形状会做得不太好。
去市场买一条草鱼，让商户给片好，鱼肉和鱼骨各分成两包。同样，我们买的时候，也要让商户把鱼的黑膜给撕掉。一般来说，卖鱼的地方就有酸菜鱼的料包，顺手买一包就可以，一般都是十块钱一包，大家也可以去网上买，其实都一样，我习惯在商户这里一起买。
买到的鱼拿回家洗干净，放入腌料（酸菜鱼料包一般有三包料，腌料，酸菜，辣椒油），将鱼腌制十五分钟（时间没那么固定，多一会少一会都可以）。
起锅烧油，油稍微冒点烟的时候，我们下入酸菜包，翻个几十秒。然后下入鱼骨。（提前把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨指的是鱼头和鱼正中间那根大长刺的部位）。炒个几十秒，然后加水。加多少水取决于你要喝多少鱼汤。切记，如果不加太多的水，就不要加盐了，因为酸菜料包已经很咸了，所以不需要再加盐了。
烧个十分钟（从加水开始计时）左右，汤变得稍微有点白色的时候。我们开始下一步的重点操作！
关小火，锅内稍微冒泡就可以，然后我们将鱼肉和鱼排下入锅里，两三片两三片的下，不要一盆全倒里面。然后用铲子的轻轻的推，不要用力，否则会把鱼肉弄碎的。差不多煮个一分钟左右，我们就可以把鱼肉倒到盆里面了。
不要急，还有最后一步，我们拍一些蒜，然后剁碎，切一些葱花，撒到鱼上面，然后起锅烧油，油开直接泼到鱼上即可。这样酸菜鱼就做好了。
其实我写这么多，就是说明了一些细节之处，如果有做饭经验的来做，那就可以简化成几个字了：买鱼和料，炒鱼骨，下鱼肉，泼油。
第五道：肉夹馍
有人就说，肉夹馍咱都可以做吗？那当然可以啊，我们吃肉夹馍，不就看商户抹点酱，然后夹点肉吗，他们做的都这么简单，咱们做着肯定也不难啊。其实我们不会做的原因，就是不会卤肉。下面我和大家说一说怎么来做这道菜。
首先，去市场买做肉夹馍的小饼，市场上都有，大家直接去买就可以。然后买一块肉（五花、瘦肉都可以，肥肉也不要紧，卤的时间长，再肥的肥肉也会只香不腻），买一个青椒。
然后我们开始卤肉，锅里下入两个泡好的卤料包，加水，然后下入肉，加老抽，生抽，盐多一点，差不多4L水，2中勺盐。小火卤制两个小时就可以。
第二步，我们开始准备炕饼，找一个平底锅，或者是电饼铛，把饼放进去，小火，一定小火，炕两分钟就可以。大家敲一敲，饼没糊的情况下，敲起来“蹦蹦”的，很脆的感觉，就可以了。
把青椒洗干净，然后拿一块卤好的肉，慢慢的剁碎，然后把青椒剁到肉里面去。注意剁的时候，大家多放点卤肉的汤，这样做出来的肉夹馍才会好吃。剁好之后，把饼开个口，直接把肉夹到里面就好。
这样肉夹馍就完成了，其实大家这么一看，也不难哈。卤肉、炕饼、剁肉、夹肉就可以了。喜欢耍酱的也可以刷点黄豆酱，蒜蓉酱更佳，不刷也不要紧。
第六道：万能凉拌菜料汁
我有一个万能凉拌菜料汁，大家可以用我的料汁，随便拌大部分凉菜。但是这个料汁对混搭的菜效果比较明显，如果你只用来拌一种菜，那可能效果不会很明显。我曾经用这个料汁，拌过水萝卜、黄瓜、粉丝、西红柿的混搭。西红柿都可以拌进咸味的凉菜里面去，是不是很神奇呢？
找一个碗，里面下这些东西：
一勺芝麻酱，一勺蚝油，两勺生抽，两勺醋，蒜末，葱花（可以不放），辣椒油，盐（取决于你凉菜的分量）。搅匀就可以了。以前我朋友试过这个方子，说是为啥他调的料汁太干了？没别的，就一个原因，你家勺子太小了，勺子大一点，就不会干了。
另外，大家可以在凉菜里面加点花生碎。浇入料汁，搅拌均匀即可。
有了这样一个料汁，大家就可以拌很多凉菜了。看到这，你至少也应该学会一道菜了吧，上面几道菜，应该可以钩住你女朋友的胃了，但是不要紧，我还有更绝的。
第七道：啤酒鸭
啤酒鸭这个大家应该比较陌生，但是也比较好做。不过这个相比于前面的菜，可能会存在一定的难度，但是比起来酸菜鱼，这个可能还算比较简单的。酸菜鱼之所以比这个难，是因为下鱼肉有难度，这道菜基本就是比较容易的了。
首先，我们准备一只鸭子（白条鸭或者是市场上现杀活鸭都可以，区别在于，白条鸭是速成鸭，“骨质疏松”，熟的快，而现杀活鸭是养殖鸭，熟的稍微慢点），剁成小块。用热水烫一烫，或者焯水都可以。然后我们再用凉水清洗一遍。再准备两个土豆，切成滚刀块。
然后我们起锅小火烧肉，油开下鸭肉，慢慢的煸炒出油脂。炒一会大家就会发现，鸭子出了很多油。这么多的油，那岂不是太腻了吗？不会的，因为我们还切了土豆，下入土豆后，油会被土豆吸进去的。
第三步就是下入郫县豆瓣酱和豆瓣酱、葱姜（切段），和鸭子一起翻炒，翻炒几十秒后，下入土豆，一起翻炒十几秒，下入一瓶啤酒（什么牌子的都可以），放入少许盐（郫县豆瓣酱很咸，所以少放盐）和生抽。盖上盖子，等汤汁收完我们就可以出锅了。
这道菜其实很简单，只是用的料比前边多一点，出锅之后你会发现，其实这道菜并不腻，而且也不腥。因为啤酒去腥提鲜，而土豆吸收油脂，也会变得更香，所以嘛，这道菜会做了，啤酒鸡你也就可以做了，你只需要把鸭肉换成鸡肉就可以了。不仅如此，你也可以试试用这个 *** ，做小龙虾。当然，正宗的麻辣小龙虾不是这样做的，但是离开了啤酒的小龙虾，一定是没有灵魂的。用我这个 *** 做小龙虾，味道不会差的。后期我会更新麻辣小龙虾的做法。
上述只是我的一些经验，欢迎各位喜欢做饭的或者是厨神来批评指正。如果后边有时间，我会给大家更新干锅系列、红烧菜品，希望大家点个关注。
爆品打造的本质和逻辑什么是爆品？
很多销售数据惊人的所谓“爆品”，不过是靠低价和流量堆砌出来的，一旦脱离营销轰炸或红人带货，一旦不再牺牲利润，销量就会腰斩。
有别于短期的爆品，真正的有价值的“爆品”，应更注重长久稳健的发展，其不仅能承担品牌的主要收入和利润来源，更能长期占据消费者心智，成为品牌的一个缩影，甚至是某一细分类目的代表。其更注重利润、影响力、和持续性，且可以带动其他产品销售。
爆品，是相对于企业规模和品牌知名度来说的，不一定要人尽皆知，也不一定是知名品牌出品。它可以是某个餐饮店里卖的更好的那道菜，或者某个城区口碑更好的洗车服务，又或者，是某个城市的某个品类前三。
近几年消费过的“爆品”，我印象较深且会复购的，以产品型爆品为例：如苹果手机，bose降噪耳机，铜师傅，太二酸菜鱼，黄飞红花生，杭州新周记的油爆虾和麻辣牛舌，杭州良渚良玉邻家的白切鸡和肥肠。以服务型爆品为例，如京东快递，顺丰快递，上海李巧云修脚，我们小区王阿姨的家政服务。以平台型爆品为例，例如高德地图，抖音，豆瓣，微信读书，网易云音乐。
这些爆品，无一例外，真正的解决了消费者的痛点需求。它们没有采取低价策略，以牺牲利润来换取销量。在传播上营销上做的多么出彩也不是其成为爆品的必要条件，而是让你（超预期的）体验过后就一定会复购，从而对同类竞品失去尝试的兴趣，即使因为各种原因偶尔尝试，也只会更加凸显它们的优秀。
用户的购买逻辑是什么？
由场景到痛点，由痛点到需求，需求到解决方案，方案到品类，品类到品牌。也可以简单概括就是”以品类思考，以品牌表达“。其源头是痛点，是需求。也因此，爆品的基本逻辑是痛点的解决，是消费者需求的更优解。
以太二酸菜鱼为例。
酸菜鱼爆红时，有人称其是“小品类逆袭上位”教科书，市场规模激增。最为风光的时候大约是在2017-2018年，很多消费者甚至愿意排队一两小时只为吃上一顿“太二”。美团发布的《酸菜鱼市场发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数量为1.3万家，到了2018年，相关门店数量攀升到3万家。
现如今，酸菜鱼品类市场又发生了一些变化。门店的翻台率大都有所下滑，排队盛况不复从前。2018年，太二的翻台率在4.9左右，更高时达到了5.5，此后便开始放缓。2019年至2021年，这一数据分别下降至为4.8、3.8、3.4。2022年，更是直接减少至2.9次/天。但这是一个很正常的过程，任何爆品，总是从热闹回归平静。每个品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退这4个阶段。
我从之一次吃了“太二”之后，我想我大概复购了不少于50次。
- 场景：四人以内就餐。
- 需求：重口味餐饮无非解馋。
- 解决方案：麻辣鲜香。
- 品类：酸菜鱼。
- 品牌：太二。
以下几点是其爆红的原因：
- 做减法：找到重口味餐饮爱好者的解馋需求，以麻辣鲜香的酸菜鱼作为解决方案，sku做减法，菜单结构简单，保证了每一个菜品的味道和质量。酸菜鱼仅一种口味，既经典的麻辣，只用鲈鱼，只有四种配菜。就餐流程也做了减法。
- 做好产品：对于重口味餐饮爱好者来说，太二做到了酸菜比别家的好吃，汤比别家的好喝，色香味都很优秀，比如菊花瓣的加入，可以让消费者一眼识别，菊花瓣的黄色和辣椒的红色搭配，甚至可以称之为太二的“视觉锤”。
- 做体验：上菜时，服务员都会“很二”的喊一句：比鱼好吃的酸菜来～喽。
- 做标准化：极致的标准化，公司管理团队有研究学习麦当劳的基因。
爆品的基本特征是超预期的满足与快乐，人的习惯是，由俭入奢易，由奢入俭难。你用过苹果，很难回到安卓，你吃过太二，很难再选择其他商家的酸菜鱼。经济学家米塞斯有个结论：人类的所有有意识的行为，都是为了增进自己的快乐与满足感，既，驱使人行动背后的原理就两个，要么追求快乐，要么逃离痛苦。品牌的基础是产品（产品，服务型产品或者平台型产品），产品带给消费者的快乐越大，产品力就越大，消费者的行动力也就越强（转化），形成条件反射的时间也就越短（决策）。一个没有产品力支撑的品牌，必然经不起时间的考验。
那么怎么打造一个爆品呢？就像把大象放进冰箱，拢共分四步：
- 做减法，找到价值钉。为什么云南白药创可贴能够逆袭统治市场的“邦迪”，成为创可贴市场的佼佼者？因为它给了用户一个更大购买理由 ——“有药好得更快些”。为什么钱大妈卖菜能够打败农贸市场、夫妻店，全国复制2000家店，1年销售70亿？也因为它给了用户一个更大购买理由——“不卖隔夜肉”。爆品赢得市场的关键，在于给用户一个不得不买的更大购买理由，没有这个理由，产品注定平凡。对此，将其称为“价值钉”。要赢得商战竞争，任何产品都必须要有一个可以钉住用户，钉死对手的“价值钉”。价值钉，是一个钉子，他的触面很小。它不是拳头，过去做产品，总是功能越多越好，我们则需要做减法，把不必要的功能去掉，把一个功能做到极致。这才能称其为“钉子”。
- 做深度，用一句话定义价值，钉子要扎深扎透。
- 做体验，做好体验蓝图设计，尤其是峰终体验设计。
- 做感知，并且要一秒可感知，好的信息传达，一定是让用户能够快速的感知到你的价值。
什么是价值钉？
价值钉，既用户不得不买的更大购买理由，是未被竞品实现的用户强痛点更优解决方案。
什么是用户痛点？
用户痛点就是用户在日常生活的某个场景中遇到的问题，需要一种解决方案来化解这个问题。如果问题得不到解决，就会混身不自在，很“头痛”。比如冬天的时候必须用吹风机，但用多了会很伤发质，伤发质就是一个用户痛点。有些企业是从来不管用户痛点的，自己想做什么样的产品就做什么样的产品，等产品做出来以后很难卖掉，这时候只能花巨大的财力去教育用户，结果事与愿违。这是企业做产品的一个很大误区，所以，一个没有痛点的商品你是很难卖掉的，只有解决了用户痛点，不用教育用户，用户也会欣然接受。
怎么找到价值钉？每个产品，寻找价值钉的过程，都需要问5个问题：
- 你是什么？品类确定。品类的选择可以遵循以下原则：品类细分，市场足够大，符合趋势，高频消费，可标准复制。
- 为了谁？用户画像。放弃老少皆宜的思维，你不可能满足所有用户，只需要满足一部分特定用户。要做核心目标用户画像。大概六个纬度（人群画像，购买需求，买前顾虑，购后表达，关联场景，行为状态）
- 解决什么问题？需求挖掘。一定要洞察消费者需求，并对需求进行分类，包括基本需求，基本需求是你最重要的价值，做不好，消费者不会买单，买了也会超级不满意。满意性需求，决定满意度。超预期需求，可以没有，如果有可以让消费者超级满意。同时要注意“回归原始需求”，原始需求既回归到更底层人性需求——长期存在，无法抗拒。一定要避开消费者的“假性需求”，比如红极一时的占卜奶茶。
- 跟谁竞争？竞品研究。既要找到竞争对手的制胜策略，也要找到竞争对手的软肋。
- 凭什么选择你？自身优势或差异点。不仅要尝试如木桶理论所说的弥补自己短板，更关键的是，发挥自身优势。
5个问题过后，来确定价值钉， *** 可以概括为：敲定用户需求，寻找自身优势，撕逼竞争对手。
如何定义价值？
两个关键，一是围绕着价值钉，二是做结构性创新。比如耳机有耳麦，入耳式，降噪，监听等等，最近又有了新的品类细分---骨传导耳机，主打佩戴舒适，不影响环境音。
另外，定义价值，首先要做到三点：把用户研究透，把竞争对手研究透，技术研究透。
价值定义如何做深？
四个步骤：品类元素，竞品方案，竞品不足，更优解定义。
- 品类元素：比如手机品类的元素，包括系统，生态，摄像头，屏幕，内存，显存等等。
- 竞品方案：有的主打拍照，有的主打游戏，有的主打生态。
- 竞争对手的方案有什么不足？没有品牌针对女性的 *** 这一需求进行深挖。
- 给出更优解方案：前置摄像头4000万像素，解决女生爱 *** 但多数手机前置摄像头像素不够高的问题。
OPPO，VIVO都曾有旗舰机型，主打“ *** ”这一价值钉。更优解就是“超高像素前置摄像头”或者借势莱卡，哈苏等极具影响力的摄影器材品牌。
定义价值，要注意和强调-----强价值点。顾名思义就是我们在产品定义表里，不同品类要素中挑选出来的你的产品更大的亮点。强价值点要满足4个条件：有真价值、可感知、与友商产品差异大、易传播。如果不满足这四个条件，那就不算是强价值点。
什么是体验蓝图设计？
体验蓝图设计，既用户接触并体验产品的整个旅程设计。四件事：
- 分解用户体验的每个节点场景
- 了解每个场景的体验痛点
- 做节点场景的sop
- 做好峰终体验设计
上图为宜家的顾客体验流程图，其峰终值体验设计，毫无疑问是产品的试用，是宜家的沉浸式产品体验。我个人感觉，宜家的餐厅也不错。
再以无锡520的宜兴阳羡山湖音乐节为例，不好的体验有二：
- 没有考虑到周边城市自驾过来的人，对当地不熟悉的情况下，如何快速找到正确的目的地。犯了两个错误，一是售票页面上面的地址，写的不清楚，最开始写的阳羡生态旅游度假区，后来才又加了后缀：隐龙谷。二是沿途标识错误，竟然在一个路口有前方100米，前方50米，和巨幅海报的提示，给人的错觉就是离目的地还有100米，还有50米，到了。但实际上这个路口离目的地还有13公里。误导了很多人。
- 如何保证人们把控好时间。下午1点半演出开始，之一个演出的是万晓利，我想很多人是奔着他来的，结果到了目的地，找停车位起码半小时，停好车走到演出场地，起码40分钟。我想很多人错过了万总的演出，我到的时候，已经是张玮玮的《米店》了。而这些是一定要在售票页面进行提示的。
比较好的体验：
- 超级多的垃圾桶，现场屏幕也不断提醒人们带走垃圾，所以场地很干净。而且每个垃圾桶都有涂鸦，是经过精心设计的。
- 现场的各种美食饮品品类很多，个别的还不难吃。
超预期体验：无
什么是峰终体验设计？
在设计体验蓝图时，实际上，没有可能把用户的每一个节点都做到极致，毕竟资源有限，但选择一个点，做深做透做到出彩，是可行的。诺贝尔奖获得者丹尼尔卡尼曼，有一个“峰终定律”：人对事物的体验跟记忆，往往只能记住几个关键节点，而不是全部记忆。这也就意味着，只要我们的产品在关键节点上做好体验设计，消费者就容易对产品（服务）产生美好的记忆。
峰终体验如何设计？
- 打破脚本：以杭州森渡spa为例，大多数spa会所的环境，即使精心设计过，也不会让你有惊艳的感觉，最多感觉干净，舒服，精致或者奢华，但森渡的空间设计，会让你有一种打破常规的惊艳。再比如我们去餐馆吃饭，服务员引导我们到餐桌，然后给菜单，点菜，上菜，吃完打包，结账，这就是去餐馆吃饭的脚本。但海底捞会时不时送你小吃，送孩子礼物，店员给你过生日，这是一种打破常规。有些餐厅，用机器人上菜。还有些餐厅，在盛饭的碗底，以文字形式设计了各种奖励，比如“这碗免单”。
- 五感设计，眼耳鼻舌身：苏州中心6楼有一个马术培训的接待处，每次路过，都有一股马粪味。这就利用嗅觉，设计上会让每个路过的人产生疑问，进而关注。
- 增加 *** ：去泰国旅游，如果跟团一般会安排观看一个很 *** 的表演，相信会成为很多人泰国之旅的峰终体验。再比如鬼屋，也是比较容易有峰终体验的场景。
爆品及峰终体验被设计出来之后，是需要迭代，淘汰，再出新的。防止抄袭的更好办法，就是永远跑在抄袭者的前面，一直被抄袭，但从未被超越。
这就需要一个制度：首席体验官制度。
首席体验官制度，是在公司内部和外部持续收集用户体验意见和改进体验的组织架构和机制。这需要老板重视，有体验基金（经费），不定期扮演用户暗访，收集意见和需改进细节，进行产品（服务）迭代
爆品怎么定价？
爆品是不是就一定要低价，一定要牺牲利润呢，当然不是。偶尔低价，节日促销或者清库存或者其他目的，当然可以，但长期的低价会面临几个问题：
- 利润薄，或没有利润，不持续
- 挤压供应链，让上下游利润微薄
- 线上不错，丢失大部分线下市场
- 很难建立品牌
定价最主流的办法，要么是成本定价，要么是根据目标客群的消费力进行定价。以上两种都太公式化。太公式化1，总是根据产品成本乘以一定倍率来给产品定价。比如，产品成本80元乘以3，240元就开始售卖了。但实际上，不是所有80成本的产品，消费者都觉得它值240，有时更低，有时更高。所以这样定价的结果就是要么卖不出去，要么少赚不少钱。太公式化2，总是根据目标消费人群的消费力来定价，觉得中产就该买贵的，低收入则只买便宜的产品，比如总有创业者说：“我们的产品定位就是中高端，是要卖给中产阶级的，所以一定要贵。”问题是：中产阶级得罪谁了，为什么中产就一定要买贵的？
最推荐的定价方式，产品价格由消费者能感知到的价值决定。消费者能感知到什么价值？——功能价值、体验价值、个性化价值，社交价值，审美价值等等。你的产品该怎么定价，要站在消费者的角度去感知它的价值。
丹尼尔卡尼曼，有一个参照理论，评估一个产品好还是不好，多还是少，贵还是便宜，其实本质是内心有自己的一个参照。
而定价需要注意的是，每一个品类都有一个价格带，定价要考虑如何突破价格带？
- 建立新的参照系。比如你卖一个喝咖啡的杯子，你放在陈列普通杯子的区域，也就卖个20元，但如果你和咖啡豆，咖啡机摆在一起，也许可以卖到50元。这是环境对人的暗示，也是新的参照系给人的暗示。
- 叠加服务。比如宠物店，充值5000会员，9折基础上，可以免费送金渐层猫咪。
用户一秒可感知产品信息或品牌信息，如何做好信息传达？
几个原则和 *** ：
- 永远记得，不要说太多，要先做减法，集中力量办大事，集中所有资源于一个目标。
- 设计上，要记得聚焦，有重点。要记得消费者，没有时间阅读，只有时间扫描。也就是随便看一眼，信息接收到就接收到了。接收不到也就华丽的忽略。
- 要从五感入手，人们总是重视视觉。却忽略了人们还有味觉，嗅觉，听觉，触觉。视觉可感知设计，不仅仅是标志，还包括颜色，字体，超级符号，视觉锤，空间设计。听觉可感知设计，不仅仅是音乐，还有品类名称（简单，好感，有根），slogan(围绕价值钉，口语化，唯一性，竞争性)，信任状可感知（专家验证，明星效应，风险承诺，借势）。为什么以上都是听觉可感知，因为他们几乎需要被销售人员不断提及，在视频中不断出现，消费者会无数次听到，甚至消费者会帮助你传播。触觉可感知设计，比如很多手机，采用超薄的圆角的设计，由于过于轻薄光滑与圆润，导致用户拿都拿不稳，也是一种糟糕的触觉设计。
- 本能层可感知设计，有些懒人只买香蕉和橘子这类水果吃，因为不用洗，扒皮即可。那么当季热销的水果切片，既可以消耗临期库存，也解决了懒人们的痛点。
- 行为层可感知设计，要傻瓜式操作，要充分利用文字和符号进行提示，要自动识别，自动处理，要符合人性，要有反馈设计。比如很多酒店，有多个灯的开关，却不清楚标识，也没有总开关，需要客户反复尝试。再比如，红绿灯的时间倒计时，这种清晰的反馈设计，可以让司机们少些等待的焦虑。
- 意识层可感知设计：人的意识既离苦得乐，所以卖产品，要传达的信息就是你用了我们的产品或服务，可以避免哪些痛苦，得到哪些快乐。一辆车，什么材料，什么成分，什么参数，远不如告诉消费者，你买我的车，可以越野，可以带你跨过山和大海。有冰箱，夏季随时可以有冷饮。有vr，找个停车场，带上眼镜随时可以看巨幕大片。
以上。
爆品思维从本质上看，可以拆解为市场机会、供应链、渠道和精益创业四个关键词。其中：市场机会是爆品的根本，供应链是爆品的保障，渠道是爆品的势能，精益创业可以保证爆品的持久。
- 市场红利：爆品源于市场中未被满足的需求（市场机会）。这样的市场机会通常出现在新人群、新价格、新品类、新认知，新体验上。
- 新人群：比如小甜酒（莫斯卡托等），个人独饮和餐饮场合闺蜜聚会，90后、00后新兴人群产生了极强的悦己心理，他们比传统女性更自主开放，更追求自我。比如
- 新价格：三顿半作为后起之秀，在雀巢与星巴克之间找到了5-10元的价格空档，而且口感又优于711、全家等便利店的10元咖啡。
- 新品类：如骨传导耳机。
- 新认知：年轻消费者更喜欢看化妆品成分，因此玻尿酸、氨基酸等成为了化妆品消费决策的认知焦点。
- 新体验：比如百度是你去找内容，而抖音是让内容来主动找你。比如微信读书，不同于大部分把宣传侧重点放在“海量全本”、“独家IP”的移动阅读APP，而是以极致的产品体验作为基础，另辟蹊径地将好友书籍分享、阅读感受交流作为产品亮点，从全新角度给用户不同的使用体验。阅读，从来都是孤独的行为，但微信读书，让阅读不再孤独。
2. 供应链：爆品的出现，背后一定是供应链的成熟。供应链能力决定了企业的成本结构、产品优势和交付能力。在供应链匮乏的地方努力建设，在供应链建成的地方快速猎取。
3. 渠道：新渠道打破了原有渠道的客流量分配格局，新玩家可以趁“虚”而入，俗称“流量红利”。这几年的渠道红利主要来源于新媒体和短视频平台。如小红书，抖音和快手。但任何红利都是会消失的。
4. 精益创业思维：用快速试验代替直觉和运气。小步快跑、快速迭代的方式就是精益创业思维，也是打造爆品最科学的手段。过去的爆品通常是根据直觉和运气打造出来，而精益创业可以通过小批量开发、线上试销测出来。
蜜獾文化传播：品牌咨询与品牌管理服务机构。盛世斌，专注于品牌咨询，品牌顶层设计和管理。
公众号：xinqi-ji 辛弃集为个人读书笔记汇总
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辛弃集 为盛世斌的读书笔记汇总，内容源自书籍及 *** 。
呼市这家广受美女好评的高颜值酸菜鱼，人均五六十就能吃好2020年之一顿鱼要在哪里吃？
那一定要去试试坛老徐酸菜鱼了
店里是原木风格
简约时尚
就连餐具都非常个性
你看这个小勺子多好看
老板都说总有食客想买他家的勺子~
招牌酸菜鱼
他家招牌的酸菜鱼
每盆的分量都有一斤左右
量绝对够
店里讲究吃鱼四步
之一步 喝汤
他家的鱼汤是特色
饭前先喝一碗汤
酸辣鲜香的鱼汤
太开胃了！
我宣布
鱼汤也阔以C位出道啦！
第二步 吃鱼
鲜嫩的巴沙鱼片白 *** 嫩
要呵护对待喔
鱼肉无刺
总算能放心大胆的吃了
肉质紧实又有弹性
酸香的味道中带着鱼肉的鲜嫩
蘸上酸菜鱼的特制酱料
每一口都是对舌尖的诱惑
第三步 涮菜
15元一位的自助餐吧
莲藕、海带、土豆、娃娃菜
鸭血、鱼豆腐、鱼丸....
20多种荤素菜可以随意选择
只要你能吃的下去
你就是把这个自助餐吧吃光
老板都不会皱一下眉头！
各种涮菜加到鱼汤里炖煮
满满一大碗
吃的好满足！
第四步 泡锅巴
超大一份锅巴
搭配鸡蛋、胡萝卜、葱花
一定要先把鱼肉和涮菜都吃完喔！
服务员小哥哥会帮你操作
锅巴泡到酸汤里
煮个几分钟
就变成了一锅酸菜锅巴粥~
很有嚼劲
饭后来一碗
这顿鱼就算是完美结束了！
其他鱼锅
除了酸菜鱼
女生特别喜欢就是番茄鱼
红红的鱼汤
酸咸口番茄味
汤越煮越浓厚
我爱了！
你以为店里只有这两种鱼？
NO NO NO
麻辣梭边鱼、鲜椒鱼
青柠鱼、金汤鱼
也是不错的选择~
每一种味道的鱼
都可以按吃鱼四步来
之一步 喝汤
第二步 吃鱼
第三步 涮菜
第四步 泡锅巴
每一种都很NICE~
选择困难症纠结该吃哪种的
可以吃番茄酸菜、番茄青柠双拼锅
一种锅
两种味道
你值得拥有~
总共两家店，一家在海亮广场地下时尚摩尔街夜上海街区，另一家在气象局西巷城市维也纳小区西门~
这么冷的冬天，来一锅热腾腾的鱼可好？
调味品频出“黑料”，“懒人调料”凭什么走红？图片来源@视觉中国
文 | 螳螂观察，作者 | 陈三
年轻人的一个“懒”字，不知道造就了多少个行业风口。
这不，如今正如火如荼进行的千亿外卖项目就是由其“懒得做饭”而起。
去年，易观数据显示，截至2020年年底，全国外卖总体单量达171.2亿单，外卖交易规模达8352亿元，用户规模近5亿人，其中80、90后成为了外卖服务中间消费力量。
如今，这些懒人又将产出“大作”。
近日，一则“懒人调料火了”的话题在微博掀起一阵风暴，阅读超1.4亿，讨论9892次，火热程度不亚于娱乐圈的风云大战。
而所谓的“懒人调料”，简单来说就是为懒人准备的调料，由两种或多种调味料复合而成，如火锅底料、酸菜鱼包、红烧肉料理包等等，服务对象主要面向对厨房认知为“一穷二白”的年轻人。
要说，这是年轻人即将产出的另一大商业奇迹，还是有些根据的。
据国金证券数据，到2020年时我国复合调味料市场规模已达1500亿元，成为了千亿赛道，预计到2021年市场规模或将达到1658亿元。
不得不说，这届的年轻人真是太行了，“懒”字当头，干出的都是上千亿的生意。
但从一日三餐靠外卖生存到开始出入厨房重地，转变幅度之大，还是有些令人惊叹，值得好奇的是，年轻人为何就爱上做饭了？
乐忠于线上点餐的年轻人开始线下做饭做饭三小时，吃饭两分钟，最终还是得靠外卖续命的年轻人开始爱上做饭了。
惊不惊讶，简直称得上二十一世界更大的奇闻。
但年轻人开始在那块禁地“摩拳擦掌”，还是有据可循的。
简单点来说，是被吓出来的。
小红书中遍地的外卖危害笔记，不断恐吓着如今外卖吃得正香的年轻人。
斗大的标题，“吃出胃癌”、“导致不孕”、“S得早”等等，仍谁看了都要吓出一身冷汗，不得不正视自己的饮食问题。
有网友更是以之一视角还原外卖的脏乱差，
“我楼下农贸市场内就有几家特别脏的外卖小作坊，门口用大桶泡着土豆、莲藕之类，水特别脏，农贸市场里面苍蝇虫子挺多的，还很阴暗潮湿。”
“我朋友开的外卖店，青椒、番茄根本不洗直接切，没时间洗，青菜也只洗一次。”
一项项恶心的事件面前，年轻人是怕了。
几经挑衅之下，年轻人对外卖不再抱有过多幻想。
自己做饭来保命则显得尤为紧迫。
另外，疫情席卷全球，国内疫情零星冒出，让更多的年轻人意识到做饭是一门傍身的技能。
而这，从热卖的厨房电器就能窥知一二。
据飞瓜数据，厨房电器在抖音短视频、直播中销售成绩就非常亮眼。今年9月，厨房电器品类销售额增长303%，超过了家居用品行业的平均增幅。
足可见，年轻人在做饭这件事上开始认真了。
但，终究还是太年轻。
毕竟，不是个九年义务教育漏网之鱼，“5年中考3年模拟”的蹂躏之下，谁还有闲情逸致去整个厨艺。
没个新东方烹饪大学毕业证，做饭，如同冒险之旅。
可在“生死面前”，硬刚而上才是这届年轻人的勇气。
但好在， *** 是有人情味的，一份份做饭科普指南是应有尽有，一年365天，只要你敢学敢行动，顿顿不重样，“一分钟学会炒花蛤”、“10分钟搞定5寸披萨”、“60秒学会脆皮盐焗鸡”等等。
不管多复杂的菜式，就是满汉全席也能给你整的明明白白，教的彻彻底底。
在此之下，精美的图片、简易的步骤，年轻人开始在做饭这条路上逐渐痴迷。
可即使这样，做饭对年轻人来说仍是不小的挑战。
油盐酱醋茶，诸多的厨房调味料，差之毫厘谬以千里，对于新手来说简直是做饭路上更大的拦路虎。
本着有限的厨房认知，要想做出理想中的大餐谈何容易。
为解决年轻人做饭的苦恼，“懒人调料”应声而出，但它会是个好帮手吗？
够味的“懒人调料”不是“福音”懒人调料的出现，简化了复杂的做饭步骤。
某宝上龙虾秘制酱，简单四步，色香味俱全的龙虾大餐就能呈现。
网友也是一致好评，
“味道杠杠滴，多次复购。”
“做虾做蟹一绝，完全不用技术。”
“自己做出来有外边饭馆的感觉，方便省事。”
“比饭店还到位，自己在家烧的干净又卫生，是真的香，又简单操作，不会做饭的人都能照着步骤做出来。”
可见，一包小小的调味料，就是无任何厨房经验的小白，也能做出麻辣小龙虾、口味鸡、香辣蟹、酸菜鱼、水煮肉片等等大菜，在家下厨待客完全无压力，也堪称做饭的神器。
如今这样的调料包，正深受广大年轻人的喜爱，即规避了外卖的危害，又能在家满足刁钻的味蕾。
看着满桌佳肴，年轻人虚妄的成就感油然而生。
但在绝大部分人叫好，纷纷入手时，懒人调料还是受到了部分人的质疑。
“食品质量安全请跟上。”
更有人耐心劝导，味道虽好，但要适量。
而这，其实就需要消费者仔细查看配料表，而不是看图说话。
成分复杂的“懒人调料”，“添加剂比较多，焦糖色、甜菊糖苷、二丁基羟基甲苯、黄原胶、山梨酸钾等等，色素、防腐剂等也有。”
“虽说正规产品添加剂复合标准，觉得还是应该尽量少吃。”
有人在细究复合调味料配料表后，如此表示。
对于能产生诱人的味道，的确需要引起警惕。
此外，“懒人调料”中的油脂、糖、盐的含量相对较高，远高于平时常用的普通调料，而对于需要低盐少油的人来说并不合适。
100克的调味料脂肪含量就达20.9克，钠含量达5560毫克。虽说好味，但要说健康，还真的无法归纳其中。
从以上维度来看，懒人调料要想代替平时正经的单一调料，长期食用，称之为外卖的更佳替代品的确有些说不过去。
此外，靠着调料包还让年轻人失去了了解烹饪的耐心，原本每一味调料的出场都有着自己的顺序，这不仅关乎口感，更关于营养，懒人调料包的出现则让这门探索课失去了意义。
可见，年轻人要想健康的在家做饭，懒人调料真不是福音，并不能完完全全成为依赖。
味蕾 *** 出来的风口，能吹多久？“懒人调料”势头正猛。
某宝上，齐刷刷良好的销售数据，很好的佐证了大众对其的喜爱。
某多多上搜索“懒人调料”，动不动10万+的拼单，也正透露着赛道的热火朝天。
作为“味蕾”赛道上的新兵，在一众吃货们带节奏之下，懒人调料的走红并不意外。
据红餐网分析的数据显示，预计到2021年，鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式复合调味料的市场规模将分别增长至236亿元、318亿元、302亿元、332亿元。2016年到2021年复合增长率分别为14.1%、13.8%、16.5%、14%。
复合调味料在不断抢跑市场，勾勒着不错的市场前景。
市场香味浓郁，眼尖的资本必定不会放过这样的机会，2021年以来复合调料市场融资更是一片狂热。
日前，主打卤味淋汁、海鲜捞汁等方便调料品牌“加点滋味”宣布完成近亿元A轮融资。
而此前，口味全、味远红芳、美鑫食品等复合调味料赛道相继获得融资。
复合调料俨然成为资本们争相追捧的香饽饽，备受宠爱。
各玩家更是纷纷涌入，单一的调味料企业李锦记、自嗨锅、海天味业等均推出了各自的复合调味料，且业绩答卷喜人。如调味料的龙头海天味业，2021年上半年，火锅底料等产品的营收就占据了总营收的9.57%，成为了新的业绩增长点。
复合调料还真是个“好故事”。
但即使这样，我国复合调味料的市场渗透率还很低。相比美国、日本、韩国，复合调味料市场渗透率分别为73%、66%、59%，我国仅有26%，远远低于该类国家。由此可见，我国的复合调料还有很大的市场空间待挖掘，这也意味着给了新老玩家更多施展拳脚的机会。
可如今的“懒人调料”虽风向颇好，毕竟与老百姓饭桌息息相关，食品安全一向是最为紧要的问题。
但在对待这一问题上，“前辈”们可整出过不少的混账事。
去年，海天酱油被爆一个月内三次发现活蛆，市值半月蒸发近1500亿元。
更恐怖的是，某品牌的醋在未开封的醋瓶中被发现有死老鼠，恶心至极。
此外，味精厂家的产品被发现出现问题，申请复检为假冒产品。
而某品牌醋质检不达标，归属劣质醋。
一条条“罪证”面前，调味品食品安全不但让大众揪心，如今在懒人调料上亦是如此。
但大众对懒人调料依旧有着良好的期许和绝对的宽容。
“只要食品安全上去，这个会是趋势。”
“只要质量上的去，还是没问题。”
“希望严把质量关。”
这也就意味着相关的企业在对待食品问题上要有“零容忍”的态度。
此外，更为重要的是，随着懒人调料讨论的热度越来越高，渐成风气，这也势必会有人不乏在处理工艺上做“文章”，以更快的速度捞钱。
毕竟，前浪也同样干过这样的事。
曾闹得纷纷扬扬的山西陈醋勾兑门。
2011年，山西醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95%为勾兑醋，且大多添加防腐剂。
消息一出，引起一阵哗然，更让陈醋一度遭到市场冷落。
而这一“祸害”产生的根源就在于醋的生产工艺，一般液态的醋只需要将大米等原材料高温酒化然后醋化，再通过28天的发酵期就可以，但若是山西陈醋则需要两三个月甚至一年时间的沉淀期，有的长达数年之久，这也就是为何山西老陈醋能有“天下之一醋”盛誉的原因。
备为追捧的“好东西”惦记着发财的人则更多，于是有人开始用冰醋酸或醋精勾兑不需要发酵，只需要一天甚至更短的时间就能完成生产。
大大的压缩了生产成本和时间，更快的获取暴利。
同样如此的有，调料市场上的“勾兑酱油”、“勾兑耗油”等等不断出现。
如今对于复合调味料而言，生产工艺更为复杂，流程更加繁琐。
数据来源：天味、恰恰招股说明书，兴业证券经济与金融研究院整理
这样来看，复合调味料也势必会有一些人会打这方面的“小主意”，也意味着大众在购买时更应该注意和警惕。
同时，这也需要企业家有更明确的态度。
有的时候，水能载舟亦能覆舟，只有把大众的生存利益放在搞钱的前面，企业的生存之路才能越走越长，侧面也说明着，懒人赛道的赛程才能越拉越长，越办越好。
参考资料
1、《“懒人调料”，味虽好要适量》—中国经济网
2、《复合调味料，蓝海中激流勇进！》—消费界
3、《海天酱油被曝近一个月内三次发现活蛆》—海报新闻
4、《油盐酱醋也涨价了？“懒人调料”也火了，市场规模或将达1658亿元》—财料
5、《海天味业跨界的食用油和火锅底料，成了业绩新增长点》—界面新闻
6、《2021年厨房电器短视频及直播营销报告》—参一研报
*本文图片均来源于 ***
十个词总结中国餐饮2019年，明年怎么干要分四步走12月27日，老地方，北京中国大饭店，餐饮人的年度思想盛宴、我们共同的盘点时刻、以及千余最强大脑对行业未来的切磋预测——
餐饮老板内参的“第五届中国餐饮创新大会”，将主题定为《穿越周期》，热腾腾的大会议程已新鲜出炉！
- 餐饮人的“回答2019” -
经历了多少机遇与周期的过山车
每当年末岁尾，都是继往开来的周期交汇点。在这个2019年，餐饮人过得怎么样？抓住了哪些行业变革带来的风口？
餐饮老板内参主笔道哥用十个关键词，总结了餐饮行业的2019年。
1、2000亿
10 月中旬，海底捞股价创新高，市值突破 2000 亿港元。整年涨幅 122%。创始人张勇夫妇凭此登顶新加坡首富。海底捞系的“颐海国际”也表现出众，3年涨了19倍。
不管你是否认同餐饮上市，都要正视资本的力量。放眼全世范围内的公司发展， “资本化”都是更先进的赛道。
2、合纵连横
2018年，资本并购餐饮；2019年，餐饮并购餐饮。
8 月底，百胜中国拟收购黄记煌；9 月底，皇玺餐饮集团入股台湾菜度小月、茶餐厅天创、饮品Forever Drinks；11 月，海底捞拟收购中式正餐“汉舍中国菜”及旗下面馆“Hao Noodle”。
战国时代的合纵连横之势正在上演，餐饮业正在向「BAT」聚合。
3、复合竞争
过去，“口味壁垒”是一堵墙，现在墙已被打破。海底捞、捞王、太二酸菜鱼打入重庆；巴奴、喜家德今年也杀进上海。
随着城市化进程持续，人口流动加速，口味壁垒将在菜系融合、口味融合之下逐渐被打破。经历了O2O、互联网营销、小吃化、快餐化等系列洗礼后，餐饮业进入以「公司」为主体的复合战争，行业具有了超越“口味竞争”的力量。
4、新出海
近年来，小肥羊、海底捞、外婆家、阿香米线、杨国福麻辣烫等本土餐饮品牌相继走出国门。
这是中餐的「新出海」。过往的“出海”是生意，以传统的形象、传统的口味，一解华人思乡之苦。现在的新出海是事业，是公司的力量，是将中餐传播海外，将中国文化传播海外的决心。
5、精细化管理
门店运营层面，更细化的竞争已经开始。
挪挪桌子就能提效的时代来临：一家有4张8人台的餐厅，撤掉3张，换为11张2人台，当天就实现盈利，因为购物中心客群往往4人、2人为主。
精细化管理的背后，是餐饮经营方式的转变，粗放式经营结束，要从细枝末节中降低成本、提高效率、增强体验。
6、多品牌
王品集团推出高端法餐品牌THE WANG、粤菜品牌“鹊玥“，目前大陆市场品牌达到10个；九毛九集团6月推出的那未大叔是大厨，这是他们第五个子品牌；
呷哺呷哺推出的新品牌“in xiabuxiabu” ；西贝也推出了酸奶屋。
2019年的餐饮市场，餐企的多品牌矩阵，已经从“少品种﹑大批量”的「福特流水线」，走向了和＂多品种、 少批量＂「丰田生产方式」。
7、人造肉
2019 年，人造肉元年。
人造肉分两种，一种是以动物细胞、组织为「种子」，在实验室培养的「清洁肉」；一种是以植物，如大豆、豌豆等为「种子」，培养出的「植物基」仿真肉。今年火热的是第二种。
今年，人造肉在餐饮届扩展迅猛，肯德基、汉堡王、赛百味等国际大连锁，均在今年开发了人造肉产品，大受欢迎；国内也有奈雪、wagas 等品牌首波尝鲜。
8、加盟合伙人
新的加盟方式已经在路上。瑞幸咖啡旗下品牌「小鹿茶」独立，并提出“0元加盟费”招募合伙人；喜家德等推出合伙人式加盟，指明「本次合作不是特许经营(加盟)，合伙人不等于加盟商」。
事实上，餐饮市场加盟的种种乱象，很大程度源于加盟费的利益驱动。减少甚至不收加盟费，是一种趋势。
9、下沉
市场“下沉”就像明星下乡赚钱，钱途广阔。需要看清的是，它并不属于所有人，它属于老炮，属于“明星”，属于网红。
罗胖带红的“古茗”是下沉市场的代表，它并不是网红，而是老炮，在下沉市场开垦了很久；海底捞的“下沉”是明星效应；“网红”的代表非谭鸭血莫属，坐拥大量明星资源。
10、周期
从 2013 年起，餐饮一年一周期，今年已进入第 8 周期。
2013年，高端餐饮倒闭，而中端餐饮则抓住机遇快速发展。
2014年，餐饮业迎来O2O元年，餐饮经营从拼经验转向拼数据化
2015年，餐饮模式走向小而美。本质是降低成本。
2016年，餐饮业是品类竞争，爆品竞争成为共识。本质是提升体验。
2017年，餐饮业是“小吃化”。烧烤品牌“很久以前”锁定“羊肉串”。
2018年，餐饮业是“快餐化”。西贝进行三次快餐实验。
2019年，餐饮业是精细化经营。
- 这届创新大会 -
你和他们都是“周期的朋友”
周期，是2019年更大的关键词。
本届大会将主题设定为《穿越周期》，更通过议程体现了餐饮人面对周期轮回的“四步法”——敬畏周期、洞察周期、周期潜行、周期破晓。
我们特别邀请了头部餐企创始人/高管，学界/投资界大佬加盟本次大会：
《华为基本法》的起草人彭剑锋老师
133岁仍然魅力无限的可口可乐
创立华与华 *** 论的华杉
永不上市把利分给奋斗者的西贝
门店超过5000家的杨国福麻辣烫创始人杨国福
海外归来再战江湖的快乐小羊
以及海外餐饮市场的大佬级推动者 Terry
……
大咖云集，思想激荡，一定是寒冬里不负此行的约会！
