酱香茶树菇、酱鸡胗、酱香猪皮卷这几道家常菜的做法

酱香猪皮卷

材料：牛肉适量 猪皮300克 花椒1小把 香叶3片 生姜1个 味极鲜少许 生抽1勺 一品鲜少许 红枣6颗 桂皮1个 干红辣椒10颗 八角10颗 老抽1勺 料酒1勺

做法：

1、先将猪皮上的油刮掉；提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后；是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻。完全不含油分。

2、锅中置满水；先将水煮沸；把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。焯水之前加大料包腌制；可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了；肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。

3、猪皮捞出后沥干水分；趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。这样吃起来Q感十足，特别有嚼劲不油腻。

4、肉皮焯烫刮净后；将肉片平放在砧板上；现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。LEMON选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。

5、麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。力度不要太大；麻绳会将肉皮的表面划破。卷肉皮的线选择粗一点的更好

6、肉皮卷好后放进盘中。配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用

7、将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。

8、放入老抽上色，烹入生抽。味极鲜适量那是必须的。

9、放进一勺白糖。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可

10、加进一勺精盐。盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好；用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时；就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。

11、放进胡椒粉。放入冰箱冷藏后；吃起来感觉特别的韧性

酱鸡胗

材料：鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml

做法：

1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用

2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味

3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗

4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度

5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅

酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖

做法：

1、茶树菇洗净处理好，沥水控干

2、姜切丝，蒜切片，青红椒切条，五花肉薄片

3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，

4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀

5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀

6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火

胡萝卜虾米粥

材料：豆腐200g、虾皮20g、米80g、水500g。

做法

1、胡萝卜切碎与虾米搅拌一起。

2、锅中放水将大米胡萝卜虾米放入锅中。

3、熬煮30分钟即可食用。

鸡胗最简单的做法，不炒不卤，好吃到想大喊

鸡胗要不要焯水？这样做香辣过瘾，没有腥味，大人孩子都爱吃

说起鸡胗，大家肯定都不陌生，小编夏天撸串的时候，最喜欢点烤鸡胗，吃起来脆脆的，吃到嘴里有嚼劲最适合磨牙了。

这鸡胗是鸡身体的一部分，又称鸡胃，由于既没有牙齿，所以鸡胗主要负责储存和磨碎食物。所以在杀鸡取卵的时候，一般都会留下来，做成炒菜或者凉拌都是很不错的，今天就来介绍一下它的两种做法。

凉拌鸡胗

食材：鸡胗、姜片、蒜头、花椒、米酒、洋葱、青椒、红辣椒、

之一步，先将鸡胗清洗干净，因为味道很重，所以锅中加花椒，米酒，把鸡胗先煮熟，然后捞出。

第二步，准备酱料，准备一个碗，放入蒜末，酱油，陈醋，细砂糖，香油，凉开水搅拌均匀备用。

第三步，把鸡胗切片再切丝，把洋葱青椒切丝，红辣椒切段，备用。

第四步，把准备好的菜丝和鸡胗放入盘中搅拌一下，在倒入酱料搅拌均匀就可以上桌啦！

酱鸡胗

食材：鸡胗、姜片、酱油、老抽、八角、桂皮、山楂、香叶

之一步，将鸡胗从中间划开洗干净，下锅焯水，加料酒去腥，撇去浮沫捞出。

第二步，准备辅料，将八角、桂皮、山楂、香叶用纱布包起来，和鸡胗一起下锅，冷水煮开30分钟，加生抽，老抽，食盐调味，搅拌之后再煮20分钟，收一下汤汁，少留一些，倒出来放冰箱里冷藏一夜，然后在取出，切片就可以吃了。

吃的时候准备一小盘佐料，香菜末，生抽，醋，食盐，辣椒油搅拌一下，蘸着这个酱料吃会更好吃。

15块钱能买10几个，一次吃不完的，先别切开，盒子里加上一点卤水汁放在冰箱里冷藏，下次吃更美味哦，这道凉拌菜本就是辣的了，所以吃不了辣的，可以不放红辣椒，加点小香菜也是不错的哦。有些人出来的鸡胗不会脆，教你一步，将花椒碾碎加入鸡胗里面凉拌，微麻微辣的感觉，绝对下酒菜。

好了关于鸡胗的做法，就介绍到这里了，大家还有什么鸡胗的做法吗？欢迎给我留言哦！

酱鸡胗的做法

民以食为天，品评长篇小说《北方厨房》，带你了解创作背后的故事

王春林

尽管不仅早就对所谓“民以食为天”与“食色性也”这样的说法耳熟能详，而且也正如同“衣食住行”所强调的那样，深知食物乃是人类得以维持生命存在最根本的事物之一，但我却从来都没有能够想象得到，自己非常熟悉的作家蒋韵，竟然会在不期然间写出了一部以食物为中心事物的长篇非虚构文学作品《北方厨房——一个家庭的烹饪史》。不过，反过头来想一想，由蒋韵写出这样一部以食物为聚焦中心的长篇非虚构文学作品，倒也并不是没有道理可讲。由作家这样一部多少带有一点出人意料色彩的作品，我自己所情不自禁联想起的，反倒是二十多年前的一段往事。那是在上世纪即1990年代的末期，我的工作，刚刚有幸从地处相对偏远的吕梁山区的一所专科学校，也即所谓的吕梁高专（现吕梁学院的前身）调动到省城的山西大学。似乎也就是在我安顿下来一两年的时间之后，我和蒋韵他们几位朋友曾经共同参与过一个到后来也没有搞出过什么名头来的所谓“文学沙龙”。最初的倡议者到底是谁，我现在已经记忆模糊，但主要的参与者却依然记忆犹新。省作协的成一、李锐、蒋韵，太原师范学院中文系的刘蜀贝、傅书华、刘自觉，北岳文艺出版社的李建华（笔名珍尔），再加上我，一共也就七八位，绝对超不过十位。说是“文学沙龙”，到底讨论过什么样的文学问题，却一点都记不清了。至今都记忆清晰的，反倒是似乎每一次聚会，都要找一个有品位的饭店。大家边吃边聊，那个场面很是有一点热闹。更有甚者，由于那个时候正是所谓歌厅兴盛的年代，有时候大家在饭后还要到歌厅里去高歌一曲。我自己当然是五音不全，但得以了解到蒋韵和刘蜀贝她们歌唱得特别好，却也正是在那个时候。更进一步说，蒋韵和刘蜀贝她们的歌之所以唱得好，又与她们当年也即所谓“十年浩劫”期间学校宣传队的训练紧密相关。虽然不能说别的歌就唱得不好，但她们最拿手的，却无疑是那些已经很明显地打上了她们青春烙印的“红歌”（需要特别强调的一点是，所谓“红歌”云云，只与她们的青春记忆有关，与社会政治立场了无干系）。说到饭店聚餐，至今难忘的，一个是刘蜀贝和蒋韵她们总是会从家里携带高品质的白酒和干红（她们给出的冠冕堂皇的理由是，自己家的经济条件要相对好一些），另一个就是在点菜时的大显身手。虽然她们做饭是不是大厨级水平不好说，但在都是善于点菜的“美食家”这一点上却丝毫不容怀疑。又或者说，正因为她们有着很好的味蕾（这一点恰好可以在这部《北方厨房》中得到切实的印证），所以每一次饭局的菜肴才都会点得那么得心应手，才能够让在座各位都不由得大叹精彩。到后来，或许是因为成一和李锐蒋韵他们都因故把家搬迁到北京的缘故，这样一个与其被称之为“文学沙龙”反倒不如干脆名副其实地称之为“文人聚餐会”的活动，也就渐渐地风流云散“无疾而终”了。虽然“文人聚餐会”不再，但刘蜀贝和蒋韵她们对于各种菜品的理解认识之精到，却给我留下了极其难忘的印象。关键的问题是，蒋韵既然拥有如此一种对菜肴精神的深切理解，一部聚焦于各种琳琅食物的《北方厨房》最终诞生在她手中，也就一点都不奇怪了。

我们注意到，在《北方厨房》的一开头，蒋韵就坦承，自己之所以会动念写作这样一部长篇非虚构文学作品，与二百年前一位名叫布里亚·萨瓦兰的法兰西人的影响紧密相关。依照蒋韵给出的界定，这位布里亚·萨瓦兰，是世界上一位著名的美食家，或者美食哲学家。他的代表作《厨房里的哲学家》（蒋韵作品中，这本书的译名为《好吃的哲学》），一向被誉为“美食圣经”。应该就是在这部著作中，这位布里亚·萨瓦兰讲了一句名言：“告诉我你吃什么样的食物，我就知道你是什么样的人。”很大程度上，就是这句话 *** 到了蒋韵，或者说对她产生了不小的震动和影响。究其根本，正是为了回应布里亚·萨瓦兰的这句话，或者说是在受到他《厨房里的哲学家》（《好吃的哲学》）这部著作影响的情况下，蒋韵才萌生了创作《北方厨房》这部作品的最初念头：“我不关心他的肚子怎样伟大，但我特别想知道，假如，一个中国人，比如我，诚实地告诉他我自己这大半生所吃过的食物，他将由此得出一个什么样的结论？他会坚持自己的说法还是会修正它？”“写一个家族的菜谱小史、食记或者流水账，也许，是件有意思的事。萨瓦兰启发了我。”但其实，在受到萨瓦兰影响的同时，据我的判断，蒋韵之所以要动笔写作这部《北方厨房》，或许还与她近年来的生活变故之间，存在着不容忽视的内在关联。这其中，尤其不容忽视的一个事件，就是她的老母亲在罹患阿尔茨海默症若干年之后不幸去世。国人普遍认为，出自母亲之手的饭食，是世上更好吃的饭食。那饭食里，不仅包含着一个母亲的深情厚爱，而且也潜隐着一个人的童年秘密。母亲的饭食，既是果腹的佳肴，更是一个孩子认知世界的启蒙之始。从一种创作心理学的角度来说，正是母亲的不幸去世触动了蒋韵的诸多历史与生命记忆，促使她拿起笔来，以小说或者非虚构的方式进一步把这些记忆凝固成形。也因此，蒋韵的文学创作，在因为各种各样的原因被迫沉寂一些年之后，再一次开始喷发。更进一步说，在经历了生命中至关重要的一些事情之后，作家的世界观以及对生命对社会对人性的理解，其实也都酝酿发生着一些不期然的变化。又或者，一个或许可以经得起未来历史检验的结论是：正是从这个时候开始，已经有长达数十年文学创作历史的蒋韵，进入了一个新的阶段。包括长篇小说《你好，安娜》、中篇小说《我们的娜塔莎》以及这部长篇非虚构文学作品《北方厨房》，都可以被看作是作家文学创作进入新阶段的标志性作品。

首先，这部《北方厨房》所真确呈示的，的的确确是近七十年（作品的叙事时间应该说是与共和国同步的。蒋韵的出生时间是1954年，作品是从她最初的人生记忆开始写起的）一个北方家庭的烹饪史，或者说是食物史、味道史。我们平常一直说作家的艺术书写尤其是叙事类作品的写作应该是及物的，所谓“及物”，意在强调作家的笔触理当言之有物，一定不无细腻地以精准的语言首先把自己所要关注的事物本身呈现出来。具体到蒋韵的这部长篇非虚构文学作品，就意味着作家首先应该把食物的模样以及食物的 *** 过程以精准而生动的笔触描摹呈现在广大读者面前。比如，奶奶最拿手的那一道保留菜式：假鱼肚。关于“假鱼肚”，蒋韵写道：“这是一道大菜，逢年过节才上桌。食材其实很平常，就是猪肉皮，但做法特别费时，远不是一日之功。”怎么个“非一日之功”呢？“首先是要风干猪皮，平日里做菜，剁馅，剔下来的肉皮，随手挂在厨房墙壁上，或是屋檐下，一春，一夏，一秋，让它们慢慢风干，不急不躁，不慌不忙，一条一条，积少成多。到腊月里，年根下，时辰到了，找来一只大盆，把风干透彻却也是浑身蒙尘的它们 *** 起来，烧一大锅滚烫的碱水，倒进盆里浸泡一天一夜，就像发海参。然后就是一遍一遍地反复清洗，每一条每一块，都要用刷子刷，用镊子拔掉毛根。最后，处理干净的它们，就像经过忏悔和被赦免的灵魂一样，新鲜而纯洁。然后，切成合适的大小，控干水分，烧一锅热油，炸。炸到猪皮表面金黄卷曲而起泡。这是更具技术含量的一个环节，油温几分热，起泡的程度，肉皮的色泽，全凭人的经验。接下来，是要用砂锅吊一锅好汤，鸡汤、骨汤，都可以，把炸好的猪皮下进去，和火腿、蛋饺、面筋、玉兰片等食材文火慢煨（有冬笋更好，但北方不是那么容易买到鲜笋）。最后，连砂锅上桌，热气腾腾的什锦假鱼肚就算大功告成。这菜，其实就是北方的‘全家福’，福建的‘佛跳墙’一类，是节庆的菜肴，有喜气。”面对这段文字，我们所首先惊叹的，是作家精细的观察力与非同寻常的记忆力。二者缺少其一，作家都不可能把很多年前奶奶最拿手的这一道“大菜”的 *** 过程如此细致入微地描述出来。其次，所谓的“大菜”云云，最起码在我看来，带有突出的反讽意味，正常意义上的“大菜”，不仅制造工艺精致，而且食材也非同一般。穷人家出身的奶奶，之所以能够用再普通不过的猪皮点石成金地做出如此一道“假鱼肚”来，其实与真鱼肚的匮乏紧密相关。也因此，虽然看似只是一道“大菜”的记述，但从中折射出的，却是那个时代物质的一种普遍匮乏状况。再次，作家令人印象深刻的想象与修辞能力。这一点，突出地表现在“处理干净的它们，就像经过忏悔和被赦免的灵魂一样，新鲜而纯洁”这句话上。一块被清洗处理得干干净净的猪皮食材，一般人根本不可能把它与“忏悔”和“被赦免的灵魂”这样带有高贵色彩的语词联系到一起。很大程度上，大约只有如同蒋韵这样的作家才会写出这样个性化的句子来。从根本上说，如此一种语言与修辞方式，所充分凸显出的，乃是书写者本人精神世界的高贵与纯洁。

更进一步说，正是借助于奶奶最拿手的“假鱼肚”这一道“大菜”，蒋韵不仅写出了一个家族面临着历史剧变时无可奈何的风流云散，而且也生动传神地刻画出了奶奶这一内在品性殊为坚韧的时代女性形象。首先，只有在读过这部《北方厨房》之后，我才之一次了解到，原来，蒋韵不仅原本姓孔而不姓蒋，而且她所归属于其中的那个孔氏家族还曾经是开封的一个名门望族。小时候，因为奶奶总是给吃饭挑剔的蒋韵在饮食里添加各种维他命药片的缘故，街坊们曾经给她取了个外号叫“维他命兮”：“‘兮’这个名字，是四爷爷给起的，我们孔家，到我这辈，排行是‘令’字，四爷爷给我起的名字叫‘孔令兮’。我是我家‘令’字这一辈里的老大……”尽管作品并没有更进一步地交代这位“孔令兮”到后来为什么会改名为“蒋韵”，这里面恐怕也潜藏着曲折的故事，但无可置疑的一点是，这个“蒋”姓其实来自于她的奶奶孔蒋氏，因为到了上世纪五十年代，新中国之一次搞人口普查或者选举的时候，奶奶拥有了一个被叫作“蒋宪曾”的名字。至于孔氏家族在开封的情况，只要看一看四爷爷和他的医院，我们就可以略窥一斑：“孔家经营一座医院，叫‘同济医院’。据说，是古城开封之一家私立西医院。主政这医院的，是孔家的四先生，孔繁某，字显达。”“等我父亲这辈人出生、渐渐长到记事时，同济医院已经很有规模，且颇具名望。”别的且不说，单只是一个家族在那个时代能够创办并拥有一座西医院的事实本身，就足以说明这个家族在开封城里的社会地位和影响。也因此，孔氏家族与其他社会各界的广泛交往，也就自是情理中事：“孔四先生不仅是名医，还是社会活动家，和当时国府中原省份的要员多有往来，‘同济医院’的匾额，就是于右任先生题写的。”唯其因为孔氏家族地位显赫，所以孔四先生才会不仅可以保护年轻时的豫剧大师常香玉，而且更可以与梅兰芳在一起合影。只不过，等到时过境迁或者说时代发生了巨大的风云变幻之后，所有的这一切，反倒成为了不敢为人道的“陈年旧事”。到后来，每当奶奶情不自禁地和孩子们唠叨这些“陈年旧事”的时候，父母便会出面阻止：“妈，别跟孩子们说这些。”而奶奶，自然也就沉默了。“父母的表情，让我们觉得，这是一些羞耻的、不能见人的事。”实际上，事情说来也很简单，在时代和社会业已发生根本性变化之后，尤其是到了1949年之后的共和国时代，继续谈论这些与前朝关系紧密的“陈年旧事”，乃是一件危险系数极大的事情。也因此，身为小说家的蒋韵，才会发出这样的一种感慨。虽然说自己的亲爷爷，也即孔二先生曾经一度做过中原某县的警察局长，但“至今，我也不明白，孔二先生怎么会出任警察局长？他又不是行伍之人。弄不明白的事，远远，远远不止这一桩。关于家史，关于家族的过往，有许多年，可以说，是我们这一代、上一代许多人的噩梦、伤疤和禁忌，唯恐避之不及，哪里还敢去寻踪觅迹？几十年下来，一个家族的来龙去脉就成为了秘史”。既然是禁忌，既然是秘史，那大有作为的，恐怕也就只剩下小说了：“所以，之前，我笔下的家史，只能是小说而不是其他。”什么叫“礼失而求诸野”，蒋韵所说的，其实就是这种状况。唯其因为现实生活中关于既往历史的言说充满了各种禁忌，所以才为小说家留下了足够开阔的“英雄用武之地”。最起码，在蒋韵这里，很多小说作品滋生于秘而不宣的家史，乃是一个不争的事实。

由于众所周知的缘由，进入共和国时代之后，曾经兴盛一时的孔氏家族的“在劫难逃”与最终日薄西山，乃是一个无可逃避的必然结果。蒋韵至今都印象深刻的是：“到我出生的年代，两房人已经不在一起住了，显然，是分了家。而孔家人赖以维持生计的医院——同济医院，那时也不再属于孔家，成了一家区级人民医院。详情或者真相，我一概不知。”一方面是孔氏家族总体上的必然衰落，另一方面，则是蒋韵远在山西的知识分子父亲的不期然而罹难，1957年，“中国出了事，我父亲也出事了，和很多被送往北大荒或者青海等地的人相比，我父亲已属幸运，只是降职降薪，工资降到六十块五角。”父亲出事的直接结果，就是家人的生存状况严重受影响。因为父母亲的工资加在一起，必须要维持一家七口人的日常生计呢。然而，问题的关键在于，尽管如此，置身于其中的蒋韵自己，却并没有生成丝毫的心理阴影：“而这一切，时代的震荡，生活的艰难和困厄，却没有给我最初的人生投下一丁点阴影，当属奇迹吧？这奇迹，我想，是距离创造的。这是我的‘双城记’。”那么，这样的一种奇迹到底是怎样创造出来的呢？无论如何，这奇迹的主要创造者，都应该是那位目不识丁的奶奶。作为穷人家的长女，侥幸生存下来的奶奶，不仅目不识丁，而且还有着一个相当苦难的童年。为了维持家庭生计，幼年的奶奶，需要和她的母亲一起，依靠给别人浆洗衣衫来贴补家用。西北风刺骨的寒冷冬天，她们娘俩在手已经冻肿成“红萝卜”的情况下，依然要砸开冰凌去洗衣服。如此一种艰难情形，直令蒋韵在很多年后都一直叹息不已：“‘汴水流，泗水流，流到瓜州古渡头’，诗意而伤怀。那是别人的汴河，不是我奶奶的。奶奶的汴河，惠济河，是一家人的生计。是不管多苦多疼，也得忍耐的闺阁时期。”很大程度上，或许正是童年如此的艰难，最早锻造了奶奶坚韧强劲的生存意志。到后来，面对着家里经济状况日益吃紧，毅然挺身独力支撑起这一切的，正是蒋韵这位目不识丁的奶奶。先是药品。因为原初分家时分到了一些药品，奶奶就在暗中偷偷地变卖这些药品，以补贴家用。须知，奶奶如此的一种行为，在那个异化了的“革命”时代，因其带有一定的黑市交易性质，所以是不被允许的。问题在于，“但即使担风险，即使提心吊胆，药品也终有卖完的一天”，怎么办呢？“奶奶就卖房子。叔叔和三姑都去外地读大学，十几间房屋的大院子就显得空旷。奶奶就把一半的房产卖了。目不识丁，一点没有理财头脑的家庭主妇，二话不说，卖了产业，就为了让她的儿女，有书念，让她的孙儿孙女，有饭吃，让日子有日子的样。”在蒋韵的记忆里，日常生活里的奶奶，总是会为一些小事而纠结，但在卖房子这样的大事上，她却大丈夫气十足地竟然一个人就做出了决断，真正可谓是“三下五除二”一般地雷厉风行。虽然母亲后来说那些房子卖亏了，但不贪心的奶奶所坚执的信条却是：“够用就行。”“还有，要雪中送炭，不要锦上添花。”事实上，也正是依凭着家庭主妇奶奶的如此一种“杀伐果断”，才最终保证“生活的艰难和困厄”没有给幼年的蒋韵投下一丁点心理阴影。当然了，蒋韵他们之所以没有造成心理阴影，也还与奶奶她们那简直就是夜以继日的辛苦劳作紧密相关。这一方面，一个不容绕过的生活细节，就是奶奶和干奶奶她们糊火柴盒的劳作场景：“那手工钱，是以‘分’来计算，糊一百只挣几分钱吧？”每每蒋韵们睡下的时候，奶奶她们开始干活，等到蒋韵们睡醒一觉的时候，她们依然在昏暗的灯光下忙碌着：“她们就这样伴着昏灯安静地熬夜，用自己的手，一分两分、一角两角、一元两元，用一百只、一千只、十万百万只火柴盒，换来了一个孩子永远怀念的‘岁月静好’。”就这样，虽然只是不多的几个生活细节，奶奶这样一个拥有坚韧生存意志与生活智慧的时代女性形象，就已经形神兼备地跃然纸上了。

严格说来，具有某种编年史性质的《北方厨房》，从结构上可以被分别切割为奶奶、母亲以及蒋韵自己主厨的三个时期。这样一来，作家笔端的食物书写，所首先凸显出的，自然也就是与时代之间的内在关联。比如，令蒋韵至今想起来都属美味的炼油渣：“食油始终是有定额的，只不过这定额会随着经济形势或增或减，但无论增减，对我们家来说，都是不够的。奶奶常常要去肉铺用肉票买来猪板油，或者用肥肉膘来炼油。炼油剩下的猪油渣，是好东西，趁热，加白糖或者加盐，搅拌均匀，掰开一个热馒头，夹进油渣，一口咬下去，哦，灵魂出窍。这样的好时光，是稀少的，油渣哪里能这样大手笔浪费？它的用武之处真是太多了，做素馅包子时，把它剁碎添加进去，炒白萝卜，烧菠菜粉丝汤冬瓜汤，亦可撒几粒来提味，权当海米，用得好，也算得上化腐朽为神奇。”我不知道，到了当下这样一个时代，除了如同我这样的过来人，到底还有多少人知道炼油渣？品尝过炼油渣？因为说到底，所谓的“炼油渣”，也不过是在肉食极度短缺的情况下的一种弥补之举。但我自己，通过对蒋韵相关书写的阅读，却的确勾起了既往的“炼油渣”记忆。当然，也肯定是在当年那样一个物质极端匮乏的年代，令我记忆犹新的，是母亲曾经用它来给我们包饺子吃。虽然是物质匮乏时代的无奈之举，但那个特定阶段留下的“美味”记忆，却至今都难以忘怀。但与炼油渣相比，更能凸显物质匮乏时代特质的，却是带有黄土高原明显地域特色的“不烂子”。由于“困难时期”的不期而至，面对着一个家徒四壁的新移民家庭，奶奶想出的应付办法，就是所谓的“瓜菜代”。“不烂子”，就是其中的一种：“顿顿都是不烂子做主食，就是另一种情境了。区别只在于是胡萝卜不烂子、茄丝不烂子还是西葫芦不烂子。吃得我们愁眉苦脸。”受伤害最深的，是蒋韵的弟弟。某一天，蒋韵，其实也不只是蒋韵，应该是家里人全都察觉到，弟弟伏在床边，竟然把刚刚吃下去的茄丝不烂子午餐，一边流泪，一边全都吐了出去。说到底，这“不烂子”也只是属于物质匮乏时代勉强用来撑饱肚子的东西，并不是什么美味佳肴。正因为有这样的痛苦经历，所以，“至今，我弟不吃茄子。不管这茄子是红烧、油焖，还是蒜泥凉拌，即使它变身为《红楼梦》里华丽的茄鲞，他也永远厌弃它。”蒋韵的弟弟之所以不能够再接受茄子，正是因为在那个物质匮乏的时代，过多地食用了所谓“茄丝不烂子”的缘故。一般来说，哪怕是再好的东西，即使是所谓的山珍海味，也禁不住顿顿吃，天天吃。对于弟弟来说，他的拒绝食用茄子，正因为当年的不得不过量食用，早已吃伤了它。也因此，虽然从表面上看似乎只是对某一种食物厌弃与否的问题，但究其根本，在一种精神分析的层面上，它所深刻折射出的，却是那个特定时代对弟弟所造成的生理与精神伤害。

但到了母亲主厨的时代，情况却已经有了明显的不同。曾经主厨了相当长时间的奶奶，于1979年不幸去世。这个时候的中国，较之于此前的一个历史阶段，可以说已经发生了天翻地覆的变化。由于高考制度的恢复，这个时候的蒋韵和她弟弟，经过各自的积极努力，都已经成为了那个时代被称之为“天之骄子”的大学生。虽然说因为有奶奶的存在，母亲的大半生时间，都不需要进入厨房，但在奶奶去世后，她却无论如何都得接掌厨事。母亲主厨的这个阶段，能够充分凸显时代特色的厨事，集中体现在蒋韵家中的那看起来总是高朋满座的周末聚餐上。那个时候，尽管说高等教育已经恢复，但学校里的伙食太差，却也是一种普遍的事实。这一方面，我个人一种清晰的记忆，就是高校里简直就是鳞次栉比的罢灶事件。好端端的，为什么要罢灶？说到底，还是因为学校的伙食搞不好的缘故。正因为学校里的伙食很糟糕，所以，蒋韵和弟弟才会盼望着利用周末的机会回家去打牙祭，以竭尽可能地满足自己的口腹之欲。但请注意，由于蒋韵她们姐弟以及父母热情好客的原因，这个时期每每到了周末的时候，就会有一些朋友随同他们一起到蒋韵家去参加周末聚餐。蒋韵那格外通情达理的知识分子父母，“深知这一点，所以，周末晚餐桌上，满满一桌菜，必以荤菜为主，主菜一定要是硬菜，且必须两个以上，比如，一个香酥鸡，还要有一大碗红烧肉卤蛋；一个煎带鱼，就要有份清蒸狮子头或者是烧排骨。主菜之外，再配两三个‘半荤菜’：茭白炒肉丝、青椒熘肉片、青蒜爆炒猪肝或者腰花。有时还有豆制品，烧豆腐或者卤干丝。凉盘则是酱牛肉、酱鸡胗、凉拌海蜇皮，有时则是从六味斋买来的‘肥而不腻，瘦而不柴’的酱肉、小肚之类，再搭配个凉拌皮蛋黄瓜、炝莲藕等，视季节而定。汤比较简单，可以是西红柿蛋花汤、冬瓜火腿汤、海米白菜粉丝汤，但要预先吊一锅清汤高汤备在那里，鸡汤、棒骨汤、白肉汤，都可以，用起来方便。”与这些看起来足够琳琅满目的菜谱相比较，关键之处还在于大家聚餐时的那种非同寻常的热闹劲儿：“人多热闹，一顿晚饭，必是吃得热火朝天，聊得热火朝天。大家围坐在简易的折叠餐桌旁，守着狼藉的见底的盘盏，久久不散。喜聚不喜散的，又何止我母亲一个？那一餐又一餐，吃下的不仅是美食，还有那个时代给予我们的精神养分。”实际的情况诚如蒋韵自己所言，这些家里家外的人们热热闹闹地聚在一起，吃的不仅仅只是可口的美味，更是那个拨乱反正时代所特有的一种精神养分。也因此，如果我们干脆把母亲主厨时期蒋韵家的周末聚餐理解为精神聚餐，可能更加切合于那个特定历史阶段的时代本质。

接下来，自然也就是蒋韵自己主厨的历史时期了。说是蒋韵自己主厨，但按照她的说法，由于多年来长期依赖母亲的缘故，根本就谈不上什么烹饪的技艺。她最拿手的厨艺，一个是继承了祖传手艺的包饺子，另一个就是“自学成才”的煮方便面。先来看包饺子：“包饺子这件事，我还在行，得了我奶奶和我妈的真传。只不过，我奶奶我妈，是自己剁肉馅，后来有了绞肉机，是自己买肉来绞，我则是买现成的绞肉馅。我买来绞肉馅，要细细地，把里面那些白筋、血管和所有看着不顺眼的东西挑拣出去，干干净净、清清爽爽的，再用葱姜末和酱油、料酒煨起来。我的馅料里，也如同奶奶她们，不放那些五香粉之类，却要放一点白糖提鲜。这在从前的北方地域，比较鲜见。”同样不容忽视的，是蒋韵做饺子馅时所特别强调的“干干净净”与“清清爽爽”。说透了，这又哪里仅仅是在写做饺子，作家更多的，其实是以如此一种方式在“夫子自道”，在强调做人也如做饺子馅的某种人生道理。再一个，就是无师自通的煮方便面。那个时候的蒋韵，和丈夫李锐刚刚结婚不久，正居住在单位分配的南华门东四条的省作协小院里。在那个文学的黄金时代，好多文学同道会自觉或不自觉地聚集到李锐蒋韵夫妇的小屋里，上天入地地讨论文学的话题：“聊自己的小说，正在写的，或者将要写的，聊别人的小说，褒扬或者批评……聊正在进行中、后来走进了文学史的那些事件，如文学的寻根，等等。”等到大家吵闹饿了的时候，身为家庭主妇的蒋韵也就粉墨登场，开始煮方便面了：“于是，作为女主人的我，就给大家煮方便面——一直到今天，我都认为那是方便面中更好吃的那一款：美味肉蓉面。若有西红柿，就煮两个进去。西红柿去皮，但不能用开水烫，那样烫出的西红柿完全变了味道，要借助勺柄，把表皮刮松，洗干净手，把皮一点点剥下来。我也从不用刀切西红柿，刀切它会残留一股铁腥味，就用手，把它掰成块状。炒西红柿鸡蛋也用同样的方式料理西红柿。这样煮出的方便面，人人都说，鲜美。”大约也正因为如此，所以，朋友中间流行的段子中，才会特别强调蒋韵最拿手的饭，就是方便面。但请注意，与蒋韵包饺子和煮方便面这样的“厨艺”紧密联系在一起的，却是作家对文学的黄金时代也即精神至上的1980年代的真切书写：“而曾经，最经常出入我家厨房小屋、在那桌边吃饭聊天，也是在铁架小床上留宿最多的，有两个人。一个，就是在长白山原始密林里，在清澈如玉的溪水边，为静夜、为万物之美而感动，引吭高歌《祖国颂》的那个好友，那个曾经的兄长。如今，他远离了这片土地，至今不知归期。还有一个，是钟道新，此刻，他远在天国。”既然蒋韵没有写出那个已然去国多年的兄长的名字，那我也就不在这里胡乱猜测了。但毫无疑问的一点是，蒋韵在这里，完全是在借助于食物的书写，在谈论、呈示一个文学黄金时代的同时，也更是意在凭吊那段一去不复返的精神至上的岁月。

诚如《北方厨房》的副标题所言，这部作品首先是一部与时代紧密相关的具有编年史性质的一个家庭（或家族）的烹饪史。在其中，我们所首先看到的是一部以食物为载体的时代社会的演变史。但与此同时，从这样的一个家族寻根之旅的过程中，我们却也可以同时看到蒋韵个人的成长史，一个社会的物质史，一部以人性的深入探究为内核的精神文化史。或者，我们也完全可以用写尽“物理人情”这样的语词，来理解评价蒋韵这部思想与艺术品质俱佳的长篇非虚构文学作品。这其中，最令人印象深刻的，就是那些与食物紧密相关的人性的思索与探究。比如，奶奶的主厨时期，蒋韵曾经用专门的笔墨描写奶奶如何包饺子，以及徐叔叔怎样地迷恋奶奶的饺子。“首先，奶奶会先用水把肉馅打得十分鲜嫩，用酱油、料酒、剁碎的葱姜末煨出来。其次是菜肉的比例，掺多少菜进去，奶奶总是十分有度。她更爱的是猪肉白菜的经典搭配，若是春韭时节，会加一些韭菜进去，而冬季，则加黄芽韭。奶奶拌饺子馅，从不加五香粉这一类夺味的调味品，只加盐、酱油、少许白糖和香油味精，味道既鲜且香。而奶奶的饺子皮，不硬不软，厚薄适宜，吃起来很有筋道。所以，关键的这几道程序：拌馅儿、和面、擀皮，以及煮饺子，都是奶奶亲力亲为。而我们做的，就是包饺子。”由于奶奶的饺子包得好，所以大家都爱吃，其中最值得注意者，就是徐叔叔。但其实，明眼人一下子就可以看出来，作家写徐叔叔是虚，借助于徐叔叔而进一步牵引出他的妻子李医生，才是其根本意图所在。李医生是一个非常美丽的女子，“她是天津人，家境优渥，若在民国，原本是该读家政系的。”依照蒋韵的交代，这位李医生，有一位极要好的闺蜜，在“史无前例”的1966年，不知道因为什么而被当作牛鬼蛇神揪了出来。闺蜜被揪出来之后，很快就有人找李医生谈话了：“谈话内容十分严肃，责令她必须在第二天的全院批斗大会上，揭发那个闺蜜，以此和她划清界限。否则，后果自负。”那么，面对如此一种情形，李医生该怎么办呢？“她知道那叫‘最后通牒’，她知道这叫‘站队’，她也知道大多数人会怎么选择。但她不是‘大多数人’中的那个，她是李医生，一个完美主义者，一个美人，她不能容忍自己变丑，比如背叛，比如被人群羞辱。所以，她没得选择。”就这样，服药自杀，成了内科李医生没有选择后的唯一选择。她以如此一种决绝的方式证明，一位外表美丽的知识分子女性，其精神世界也可以同样美丽而高贵。事实上，也只有在了解到李医生为了维护自己的人格尊严而不惜自杀的情况后，我们才能够理解蒋韵为什么要在写到徐叔叔的时候，特别强调《窦娥冤》里那段呼天抢地的《滚绣球》：“天地也，做得个怕硬欺软，却原来也这般顺水推船。地也，你不分好歹何为地？天也，你错勘贤愚枉做天——”毫无疑问，这段《滚绣球》，与李医生的决绝行为，二者之间，其实是可以互为注脚的。唯其如此，李医生之死，方才成为了蒋韵内心深处始终都无法释怀的某种情结，并且时不时地就会折射表现到她的小说作品中：“后来，等我读到朱生豪先生译的《哈姆雷特》，读到奥菲利亚自杀前吟诵的这段歌谣，心里想起的，是李医生最后的遗容。她也常常走进我的小说。有人问我，为什么你的小说里的女性，常常有那么决绝的死亡？原因在此，在我少年时被震撼到的记忆。”在这里，蒋韵无意间提供了一个进入并理解其小说创作的有效路径。

再比如，与炸酱面紧密相关的琳姐的悲惨命运遭际。炸酱面，是蒋韵她们家的世交万叔叔的妻子吕姨最拿手的一种厨艺。但从根本上说，作家之所以要写炸酱面，实际上是为了引出万叔叔家的长女琳姐这一人物形象。蒋韵认识琳姐时，她还只有十岁左右：“亮晶晶骄傲的大脑门，两只黑黑的美丽的大眼睛，沉静又有些忧郁。她是我们中间灵魂般的人物，尤其是我，深深被她吸引。”由于受到当时所谓“革命”思潮影响的缘故，琳姐还没满十六岁的时候，就瞒着父母主动报名去了内蒙古建设兵团。要知道，那个时候，全社会大规模的“上山下乡”运动尚未开始。也因此，琳姐毫无疑问是那种“真正自愿去农村去边疆的青年”。然而，不知道在建设兵团到底遭遇了什么，反正，到后来，在她第几年回家探亲的时候，蒋韵发现她变了：“黑了，强壮了，不再清秀。人变得忧郁和神经质。不怎么说自己的生活，只是郁郁寡欢。后来，她的神经质愈演愈烈，怀疑自己有机磷中毒。”明显的一个症状是，那个时候的琳姐，就已经开始强调自己的半边脸完全没有表情了。一种无法被否认的事实是，从那个时候开始，琳姐就是一个有心理疾患的人，一直到她后来在德国因急性胰腺炎不幸去世为止。由于琳姐的人性世界早已被时代扭曲的缘故，曾经一度作为蒋韵偶像存在的琳姐，到后来竟然变得面目全非。在蒋韵的印象中，后来的她，甚至变成了一种“恶魔”式的存在：“她一点不爱她自己，有时我觉得她是以折磨自己让亲人们痛苦为乐。”也因此，“那时我们这些朋友们，都逐渐疏远了她。觉得她不可理喻。我们谁都没有意识到她是病态的，我们严苛地要求着她，特别是我，不能容忍我童年时那么美好的姐姐，那个偶像般的存在幻灭，变得面目全非，价值观也严重分歧。”一直到意外获知她已经在德国不幸病逝的消息之后，蒋韵方才一下子恍然悔悟，方才意识到自己此前对待琳姐的那种方式，是极端错误的：“我才突然感到了巨大的悲痛和后悔，后悔我是多么薄情，多么不宽容，多么冷酷，后悔我辜负了我们曾经拥有过的那一切。在她最无助、最煎熬的时候，我掉头而去。”面对着姐姐的死，她妹妹小蔚一语道破天机：“我姐其实早就是个病人了，可是没人知道这个。”而身为写作者的蒋韵自己，也只有在这个时候，方才深刻地认识到：“她姐姐的病，得因于一直没能走出伤害了她的那个时代。”从这个角度来说，心灵早已被畸形时代所扭曲的琳姐，自始至终都没有能够在心理上真正摆脱那个时代留给她的阴影。无论如何，琳姐都只能被看作是那个“革命”时代的祭品或者说殉葬品。

接下来，进入我们分析视野的，就是蒋韵那位因为过多食用“茄丝不烂子”后来再也不肯吃一口茄子的弟弟了。说是弟弟，其实年龄只比蒋韵小一岁。弟弟的引人注目，除了拒食茄子之外，就是在已逝家人骨灰处理问题上的固守与坚执。“那是母亲去世后，我们商量后事。母亲的骨灰，还有，一直在太原的家里，跟了我们已经四十年的奶奶的骨灰，要安葬在何处？这个问题，多年来，我弟始终回避。他总是说：‘奶奶，妈，还有爸，都跟着我。’我说：‘那你要不在了呢？’他回答：‘再说。’‘找谁说去？’我问，觉得他不可理喻。是啊，到那时候，他都不在了，找谁说去呢？”无论如何，从中国人所讲究的入土为安的角度来说，弟弟在处理亲人骨灰问题上的这种固执，都是不可理解的。也因此，一个关键的问题就是，弟弟为什么会如此“不通情理”？这里面肯定潜藏着某种不为人知的内心秘密。果不其然，一直到蒋韵了解到，同样一个开封，在弟弟和自己心里留下的感觉竟然截然相反之后，她才最终明白了弟弟的心理情结所在。当蒋韵想着要把这些亲人们的骨灰安顿在故乡开封的时候，弟弟却表示坚决反对，“我弟沉吟许久，问我：‘开封有什么好？为什么非要回开封？’我气结，说：‘魂归故里啊！奶奶、爸爸他们爱开封啊！’我弟则说：‘一个那么阴沉沉、阴郁的地方，灰暗、压抑的地方，我才不放心让他们回那里去。’”正是从这一番对话中，蒋韵特别震惊地发现：“原来，我弟心里的那个开封，那个故乡，和我的开封，天差地别啊。”到最后，弟弟明确表示，自己的想法是，找一个地方，买一处院子，种几棵树，并且在树下安葬自己的亲人：“他余生就住那院子里，种种花，种种菜，守着他们，陪伴他们。死后，自己也葬在树下。不分开。”也只有到这个时候，蒋韵方才恍然大悟：“我有点懂了。原来，和母亲分离的那最初的几年，人生伊始的几年，对他，一个孱弱、敏感、多情的小男孩儿，是如此巨大的缺憾，是永不能弥补的残缺。他不舍得放手，是他害怕，再一次地和他们分别。他拒绝分别，他像堂吉诃德一样，和风车作战，一往情深地，试图将所有故去的亲人们都挽留在他的世界和日子里。”很大程度上，也只有在了解到弟弟的这种心理情结后，我们也才能搞明白开封为什么会在他心里留下那么糟糕的印象。二者之间，实际上也明显存在着一种相互制约影响的关系。

无论如何都不能被忽视的，是蒋韵母亲和她女儿泡泡（笛安）祖孙俩之间的血肉关联。李锐蒋韵的天才女儿泡泡，出生还只有二十八天的时候，就被蒋韵的父亲以“满屋子都是阳光”为由而强留在了姥姥家。这样的一个“道理”，再加上稍后一些毗邻“学区房”的“道理”，二者叠加在一起，就硬生生地把泡泡在姥姥家“强留”了整整十八个年头，一直到泡泡远赴法国留学，成为社会学专业的研究生为止：“于是，在长达十八年的时间里，外婆家，姥姥家，是一个事实上的‘三代同堂’的家庭。只要不出差，只要不去外地开会，那么，我和我丈夫，每天的晚餐，是必定要回姥姥家去吃的。”正如同你已经预料到的，虽然是“三代同堂”，但泡泡的中心地位却是毫无疑问的。既然一家人都在围着泡泡转，那姥姥在做饭时更多地顾及外孙女的口味，就是合乎逻辑的一种必然结果。比如，虾：“虾是我女儿的更爱。当然，还有蟹。”既然泡泡喜欢虾，那蒋韵母亲自然会尽可能地满足她的要求，千方百计地给她做虾吃。这其中，尤其是一道“面包虾仁”，更是成为了母亲极有代表性的“独家私房菜”。关键的问题是，“其实后来，我母亲也不做这道菜了。一是觉得油炸食物毕竟不够健康，而最主要、最最主要的，是因为我女儿。”“女儿十八岁出国留学，去法国念书。她一走，我母亲做饭的心劲和热情就跟着走了一大半，好像也漂洋过海去了法兰西。”想想也的确如此，祖孙俩能够在一起厮守整整十八年，这期间养成的感情，无论怎么估价都不过分。也因此，泡泡出国留学后，只有在她归来的那些日子，姥姥才会重新拿起自己的厨艺：“每年，也就是暑假，女儿归来的那些日子，我妈恢复了旧容颜，容光焕发，在厨房里忙进忙出，做每一道女儿爱吃的菜。”然而，蒋韵们不管怎么说都料想不到，“再后来，就是女儿回来度假，我母亲也不下厨了。不是不愿意，是不能了。”因为这个时候的母亲，竟然已经成了一个失智的人。母亲为什么会失智呢？医学上自然会有一番道理，但“我弟，我表妹，这些亲人们，还有我们的老邻居老朋友们，都说，假如，泡泡一直在我母亲身边，她也许不会得这个该死的病。即使生病，也不会发展得这么快、这么凶猛”。这里出现的问题，就是所谓亲情和人生前途的两难选择：“可是我们放走了泡泡。我们从她身边夺走了她的更爱。不能耽搁孩子的前程啊，我们‘讲道理’。但是，我母亲不想讲这个道理了。她从这个叫泡泡的孩子出生二十八天起，捧在掌心里，一天一天养到十八岁，忽然有一天，被一架飞机带到了千重山万重水之外，这是什么道理？”是啊，这是什么道理。其实，在很多时候，人生是没有什么道理可讲的。又或者，亲情有亲情的道理，人生前途有人生前途的道理。当这两个不同的道理不期然间发生碰撞的时候，某种人性的悲剧就发生了。应该说，无论是亲情的道理，还是人生前途的道理，从根本上说都属于善的范畴。原本我们以为只有善与恶发生碰撞的时候，才会有悲剧酿成。没想到，当分别隶属于两个不同范畴的善碰撞到一起的时候，却竟然同样也会有悲剧的结果酿成。蒋韵母亲的最终不幸失智所说明的，实际上就是这样一个道理。

我们都知道，蒋韵是成就突出的小说家。我们在这里之所以特别强调她的小说家身份，意在思考追问一个问题，那就是，她的小说创作，难道都是凭空虚构出来的吗？如果有相应的生活原型存在，那么，这种生活原型与小说作品之间所构成的，又是怎样的一种关系呢？所有这一切，在认真地读过这部《北方厨房》之后，我想，应该会获得相应的答案。具体来说，在读过《北方厨房》之后，我个人发现了这样几处后来被作家进一步想象虚构为小说作品的生活细节。一个是，在写到吕姨和琳姐的时候，蒋韵顺笔一提：“此外，还有她的两三个中学时期的好友，以及，吕姨当年在北京的同事的侄子，一个在我们省份插队的北京知青。那时，这个北插，已是一个无父无母的孤儿，因此，吕姨格外怜惜他，只要他一来，必定倾其所有，来款待这个急需营养和温情的不幸的孩子。”我想，只要是熟悉蒋韵小说的朋友，马上就可以由这一细节而联想到她的长篇小说《你好，安娜》。《你好，安娜》中那位引起祸端的北京知青彭，那个笔记本的原主人，其生活原型，就是这里提及的吕姨那位北京同事的孩子。再一个是，在写到迎泽公园的时候，蒋韵曾经写到过院子里之一位自杀的人：“1966年，我们院子里之一个自杀的人，就是跳了迎泽湖。那是我的小伙伴的母亲。我清楚地记得，那个早晨，我站在我家小院子边刷牙，她沉着脸从我身后走过，这一走，就再也没回来。”事发后，“她的小女儿后来告诉我，前一晚，临睡前，她妈对她说：‘我的小丝绵袄在柜顶上的牛皮箱子里。’过一会儿，又说，‘人死了，是要穿棉袄的。’她的女儿，比我小两岁，那一年，十岁了，却没有明白母亲这话是在嘱咐后事。”与这一生活细节紧密相关的，是中篇小说《水岸云庐》。《水岸云庐》里陈雀替的母亲，那位因为曾经做过 *** 而在“史无前例”的年代被迫投湖自尽的女性的生活原型，正是蒋韵在这里写到的小伙伴的母亲。还有一个，就是在讲述沙拉酱的 *** 过程时，蒋韵所特别提到的那位名叫“娜塔莎”或者“玛莎”的苏联姑娘：“当年，一个中国小伙子被派去苏联学习，认识了这个叫娜塔莎或者是玛莎的姑娘。那应该是中苏的蜜月时期吧？反正他回国时把这娜塔莎或者玛莎勇敢地带回了我们的城市，或者说，她勇敢地追随着爱情来到了这异国的深处。他们结婚、生子，两个混血的儿子长得都像妈妈，有蔚蓝色天空般澄明的眼睛。后来，中苏交恶，再后来，在珍宝岛打仗，她的丈夫因为她的缘故，受了牵累，被批斗，生病离世。这个娜塔莎或者玛莎，在我们这个城市，成为一个特别突兀、特别不合时宜和特别冒犯的存在。”尽管说蒋韵对娜塔莎或者玛莎这位异域女子的情况不甚了了，但有一点却是毫无疑问的。那就是，最起码，沙拉酱的 *** *** ，却是由这位异域女子最早传播到这座北方城市的。也因此，正是从这样一位名叫娜塔莎或者玛莎的异域女子出发，蒋韵最终构想创作出了中篇小说《我们的娜塔莎》（《收获》2020-6）。由以上三例可见，一方面，蒋韵的很多小说都是有生活原型的，但在另一方面，等到这些生活原型进入到小说作品的时候，作家其实已经增加了很多合乎人性与艺术逻辑的想象虚构。

我们注意到，到了作品的结尾处，蒋韵的笔墨再一次返回到了萨瓦兰先生这里，谈到他的《好吃的哲学》，“我必须诚实地说，这本书，我真的没有读出它‘开天辟地’的意义。”“可它还是诱使我写下了这篇文章，只因为那句话：‘告诉我你吃什么样的食物，我就知道你是什么样的人。’”正因为如此，所以，在写完一个家族的烹饪史之后，蒋韵问道：“那么，萨瓦兰先生，请告诉我，我是什么样的人？”在萨瓦兰肯定无法回答的情况下，蒋韵自问自答：“也许，这并不能难住他。他洞若观火。也许，他说的是，你是哪一类人。”紧接着，蒋韵进一步写道：“这个，我自己也知道。我偶尔食肉，可我本质上，是一个食草动物。”因为，“我憎恨所有血腥和残暴。”事实上，到这个时候，蒋韵已经把自己的食物书写上升到了哲学思考的高度。具体来说，由于食物与舌头紧密相关的缘故，蒋韵关于食物书写的哲学思考，在密切联系社会现实的前提下，尤其是集中聚焦到了人类的舌头上面：“我们所拥有的这条好舌头，这条精密的、敏感的、优秀的，同时又是邪恶的、贪婪的、永无餍足的利器，吃遍天下无敌手。万物被它戕害，奄奄一息。但是，你以为大自然会坐以待毙吗？结论大家都知道。此刻，正是新冠病毒肆虐的日子，人类陷入灾难。那么，困守在危城、困守在蜗居的时刻，是不是应该问一声，在未来，人将怎样和自己的舌头相处？人有没有可能、有没有理性和道义控制住这条横空出世的、凌驾于万物之上的舌头？能，还是不能？这是一个天问。”是啊，很多时候，人类的灾难，都可以说是舌头惹的祸。既如此，如何积极有效地控制我们的舌头，也就成了一个至关重要的问题。说到底，蒋韵之所以要在结尾处特别讲述英国人和法国人面对食物时的不同态度，也正是为了强调文明与否的一种根本区别。正是在这个比较的基础上，蒋韵进一步追问：“为什么非要去尝试？”“不尝试，是否意味着，他们的舌头有度？”人人都在讲全球化，“但是，我们都不知道，地球本身接受全球化吗？或者，大自然接受全球化吗？如果是一个有宗教信仰的人，可能会这样问，上帝当初为什么造巴别塔？”是啊，到底为什么呢？“因为太知道人性的缺陷。人类的自大虚妄。”也因此，九九归一，也还是一个如何有效地节制人类欲望的问题。事实上，也正是因为蒋韵对人类还抱有一定的希望，所以，她才会为自己的食物链之窄而自豪：“我不认为食物链窄是我的缺点。”“相反，我庆幸。”“也许，有一天，人类会找到、并严守自己食物链的界限。”但其实，这又何止是食物链的界限呢？究其根本，蒋韵所强调的食物链的界限，也正是衡量人类文明程度的一个极其重要的底线。从这个意义上说，能够写出《北方厨房》这样一部长篇非虚构文学作品的蒋韵，就不仅是一位心怀悲悯的人道主义者，而且也更是一位强调各个物种平等相处的物道主义者。

2020年9月16日晚18时50分许

完稿于长安寓所

酱鸡胗

鸡胗洗净焯水，再用净水冲洗。准备花椒、八角、桂皮、香叶，辣椒等调料和几块冰糖。起锅烧油，放入调料炒出香味，烹入生抽、老抽，加入开水，水沸腾后放入鸡胗、料酒，大火烧开后，转小火慢炖，三十分钟后，大火收汁放入适量的盐，出锅就可以了。

端午家宴，就做这六道菜，有荤有素有海鲜，端上桌全家都夸

6月22日是中国的传统佳节端午节，做为中国的“四大佳节”之一，端午节的习俗和讲究不少，吃粽子，划龙舟，挂艾草，不过不论什么节日，“吃”是过节永恒的主题。下面分享6道家常菜，有荤有素有海鲜，端上桌全家都夸。

酱鸡胗子

主要食材:鸡胗、葱姜、白酒、花椒粒、八角、生抽、老抽、白糖、盐

*** *** :

1.鸡胗撕去上面的老皮清洗干净，入凉水锅中加入白酒少许烧开，撇净浮沫后捞出冲洗干净。

2.鸡胗入锅添水没过鸡胗，加入白酒、生抽、老抽、白糖、八角、花椒粒和大块的葱姜，大火烧开后转小火焖至汤浓。

3.汤浓后捡去葱姜，加盐调味开大火收浓汤汁即可出锅。

清蒸黄花鱼

食材：

黄花鱼1条、大葱1段、小葱2根、红椒1段、姜6片、白灼汁1小袋

做法：

1黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开，从背部顺着鱼骨切开，剖开后去掉内脏，清洗干净，剔除掉骨头后，两边对称各切几刀，中间不要切段。

2处理好的鱼放入姜葱水中加1勺盐，浸泡半小时后捞出吸干水分，再将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下，放上葱和姜片。

3放入蒸烤箱中快蒸模式蒸10分钟即可。

4蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。在中间撒上切好的三丝，淋上白灼汁，最后淋上热油就完成啦！

蒜蓉蒸海蛏

食材：海蛏，粉丝，红辣椒，蒜，姜，葱，盐，蚝油

1． 水中先加2勺盐搅拌均匀，再倒入海蛏，浸泡1小时，吐出泥沙，以免影响口感。

2． 泡好的海蛏用刀切开，再次冲洗干净，沥干水分。

3． 切点蒜末、葱花、辣椒粒，准备一些姜丝，调一碗蒜蓉酱，碗中加蒜末、辣椒粒，浇上1勺热油，加1勺蚝油，1勺酱油搅拌均匀。

4． 粉丝用开水泡软，加1勺酱油调色，搅拌均匀，盘底先铺上一层粉丝，再撒上少许姜丝。

5． 把海蛏放入盘中，加上调好的蒜蓉酱，锅中水开后，大火蒸6分钟，出锅前撒上少许葱花，再淋上1勺热油就可以了。

这是海蛏原汁原味的吃法，味道特别鲜美。

白切鸡

所需食材：三黄鸡1只 / 葱2棵 / 姜1块 / 生抽 / 黄酒 / 盐 / 白糖。

1、三黄鸡收拾干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒腌制一下。

2、锅中放入葱、姜铺底，放入三黄鸡，鸡身上也放些葱姜。

3、中火烧制2分钟，有烟气冒出时转小火，加适量清水，小火焖30分钟。

4、关火，把鸡从锅中取出，放入冰水浸泡15分钟，捞出控水。

5、将控干水份的鸡切成块，保持整体形状别切乱了。

6、蘸料：将锅中剩余汤汁倒入碗中，加盐、生抽、白糖，搅拌均匀，蘸食。

蒜香苋菜

在民间，很多人认为农历五月是“毒月”，人们把驱邪祛毒的美好愿望给予在苋菜上，有了端午节吃苋菜的习俗，另外，端午时节也是苋菜更好吃的时候，老话说“六月苋菜赛鸡蛋”，端午家宴怎能缺少了苋菜。

1、买来的苋菜用清水冲洗干净后，切段，大蒜剥皮拍碎。

2、炒锅中加适量的油，油热后加入大蒜，炒香。

3、炒锅中加入苋菜段，迅速的翻炒。

4、待苋菜变色后，加入适量的盐和鸡精调味即可。

虎皮青椒

【食材】：青椒 适量、豆豉 少许、姜蒜 适量、盐 1小勺，醋 1勺，糖 1小勺，蚝油1勺、生抽2勺、香醋 1勺

【做法】：

1、青椒切去头部，把里面的籽清洗干净，青椒可以切成两段，也可以整个留着，用刀拍一下，方便入味。

2、碗中放入生抽、蚝油、醋、盐、白糖、淀粉、小半碗清水搅拌均匀，调成酱汁；

3、锅里放油，下青椒小火煎至起皮，煎的时候用铲子压扁，让受热面积更均匀，慢慢煸炒青椒至虎皮出现，然后乘出备用；

4、锅中放油，油温4成热，下蒜末姜末和豆豉炒香，再倒入调好的酱汁一起翻炒熟；

5、倒入煸炒好的青椒回锅，煮一会收汁，让每一片青椒都沾上酱汁即可。

教你在家做酱鸡胗，比卤味店卖的好吃，又香又嫩，一大盆都不够！

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周末陪老丈人卖秋菜，丈母娘做了一大桌菜，网友：还有小姨子没

#生活有温度#现在正是北方秋菜大量上市的季节，今年的秋菜因为受气候的影响产量比往年要低很多，因此价格也比往年贵上很多，不少的秋菜价格要比往年翻倍。

我老丈人家在农村有自己的一片菜地和果园，这个季节正是家里最忙的时候，除了下苹果以外，还有一些家里种植的秋菜要拿到市场上去售卖，因为今年的秋菜价钱好，所以很多菜农都想着趁着行情好尽早把家里种植的秋菜出手。

老丈人家里今年种了不少花菜、头菜和萝卜，因为管理的比较到位，虽然产量跟往年比有所下降，但是长得还非常不错，因此这几天老丈人一直忙着去市场上卖秋菜。

趁着周末来老丈人家帮着干点力所能及的活，但是农村地里的活老丈人和丈母娘嫌我笨手笨脚的不会干，于是今天早上开车拉着老丈人和秋菜去集市上帮着他卖。今年的秋菜确实抢手，加上老丈人都是新鲜采摘的，因此没用上几个小时就卖的一干二净。

中午回家丈母娘张罗了一大桌菜，来犒劳犒劳我们，整得菜家里的小炕桌都摆不下，还包了我更爱吃的虾仁饺子，接下来就给大家介绍介绍丈母娘中午弄得这8个菜。

1，卤味拼盘

丈母娘买的卤熟的鸡腿和猪肝，就这么切了切直接摆上桌，不过这菜并不太合我的口味，因此我基本一筷子没动，倒是我儿子吃了不少。

2，酱鸡胗和鸭胗

丈母娘买的鸡胗和鸭胗，用清水洗净以后在高压锅里压得稀烂，然后回锅用冰糖、酱油和辣椒酱出来的，吃起来软烂咸香，既有嚼头还特别入味，这是我跟老丈人的下酒好菜。

3，清蒸花盖蟹

这个季节正是花盖蟹最肥美的时候，而且现在价钱还特别便宜，昨天来得时候丈母娘就给买了二斤，看我挺喜欢吃的，今天就又买了一些。

现在的花盖蟹可以说是“顶盖肥”，虽然个头小没有多少肉，但是这味咂起来要比梭子蟹鲜多了!关键是25块钱二斤的价格特别合适。

4，萝卜炖鮟鱇鱼

鮟鱇鱼是长得比较丑的一种鱼，不过别看这鱼长得丑，但是属于软骨鱼，身上一点硬刺都没有，大人和孩子都可以放心吃，鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚更是异常的鲜美。

丈母娘今天买了一条3斤多的鮟鱇鱼才花了10块钱，从自家菜地里拔乐一根萝卜切成片跟鮟鱇鱼一起炖的，萝卜吸饱了鱼的汤汁变得又鲜又香，这个鱼肝丈母娘说:“胆固醇太高，不让老丈人吃，结果全都便宜了我。”

5，小葱拌八爪鱼

八爪鱼这种小海鲜又鲜又嫩，这个季节因为海水比较凉，因此正是八爪鱼肉质紧实鲜嫩的时候。

丈母娘今天买的八爪鱼比较小，不过这种小八爪鱼的肉质要比大个的嫩，因此也不用担心过火后嚼不烂。

八爪鱼清洗干净用沸水焯烫一下，然后搭配点葱丝和香菜，淋上一品鲜酱油一拌，这就是一道鲜、呛、嫩、爽的下酒好菜。

6，烤肉

这块肉是买的现成的。用的一整条的五花肉，加上烤肉料和孜然、芝麻烤出来的，外皮焦脆，里面的肉还特别的嫩，吃起来略微有些甜，爱吃肉的人一般都会得意这口。

7，海兔炖杂鱼

丈母娘家的村子离海边不远，因此要吃鱼只要趁着渔船上岸的时候去海边就能买到，而且价钱便宜还特别新鲜。

今天丈母娘买海杂鱼的时候还跟船主要了一把小海兔，炖鱼的时候就把这海兔跟海杂鱼一起炖了，虽然炖的有些过火，鱼炖的有些碎了，卖相也不怎么滴，但是新鲜鱼怎么做都好吃。

8，煮虾爬子

现在这个季节虾爬子的个头比较小，不过肉还可以，吃起来味道也比较鲜，关键是价格非常便宜，今天丈母娘买的全是活的才10块钱一斤，用它当下酒菜咂咂味还是非常不错的。

结语:

丈母娘不仅弄了8道菜，还包了一大堆的韭菜虾仁饺子，满满的摆了一大桌子，老丈人家的小炕桌都要摆不下了。

有很多网友看到我晒的这一大桌子菜，纷纷表示有没有小姨子给介绍一下，有这样的丈母娘太幸福了！大家觉得呢？

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