我们学过一首诗“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还”，讲的就是重庆这个山城，重庆就是古代所提到的巴蜀地区，古代的巴蜀地区一直都是文化比较多样，丰富的地区，聚集了很多的文化，就连现在都是经济发达的一线城市，而且也是网红城市的代表。
所以很多游客会为了它的美食或者人文风俗，经典等等慕名而来，它是有着丰富浓厚的历史底蕴的城市。曾经作为民国时期的政治经济的主要地，都有很多的文化，经济都流向了此地。
所以重庆就是自古都是人潮涌动的地方，这里的人来自各地形形 *** ，加上本地风土文化的差异，所以去重庆美食也是一门学问，今天就给大家总结一下在重庆必尝的4道川菜，配上白酒更加醇香，堪称一绝，你吃过哪些？
璧山尖椒兔
四川重庆是出了名的喜欢吃兔子肉，所以就有这样一句话就是：没有一只兔子能活着走出四川的。那么重庆的尖椒兔最出名的就实属璧山了，此道菜需要用到的食材主要是兔子和二荆条。
当然，青花椒和小米辣也是不能少了的，这些可是这道菜鲜香麻辣的主要灵魂和关键，左海的尖椒兔是鲜香，麻辣感十足，加上兔子肉的嫩滑在口中是体验感丰富。
重庆蹄花汤
最出名的蹄花汤实属是四川泸州的，但时重庆在四川的影响下，也有了专属自己的渝味蹄花汤。它的主要原料就是猪蹄，白芸豆再加入其他辅助材料，炖煮半个小时左右，加入盐和葱花即可。炖好的猪蹄的皮和肉若即若离，而且弹性十足，真的的满满的胶原蛋白，不仅可以享受美食，还可以美容养颜。
重庆毛血旺
毛血旺一般是各种的内脏，毛肚等等的食材一锅一起炖制而成的。在此炖制的过程中还要加入各种的川派的辣椒，花椒等各种重口味的调料品，在这些川派的调料品的点缀和增味上，毛血旺更加香气怡人，令人看了就很有食欲。
别看它是一锅炖制，但是里面的技巧还是很有讲究的，它所含的食材也是非常多，西山一口，毛血旺的浓香四溢加上花椒，辣椒的麻辣在口腔里交融。
歌乐山辣子鸡
歌乐山也是比较值得去的一景点之一，此道美食也是在重庆歌乐山路边的小吃店都可以吃到的一道美食。此道菜顾名思义就是以麻辣为主，它的食材主要是肌肉和辣椒为主，别看所用到的食材比较少，但是在此烹饪的过程中工序还是比较复杂和要求多的。
首先鸡肉必须是土公鸡，辣椒也是要上等的，记入在做之前也是要经过控制好的油温炸一遍，而且要掌握的外焦里酥的，让加上各种过油的管理局和其他调料，真的是香味十足，咸甜适口。
我们只是例举了4款具有代表性的重庆美食，除了这4道川菜以外，还是有很多值得去品尝的美食，既然有了美食佳肴，那就不能少了美酒，在重庆的街头吃着美食喝着美酒，可谓是人间天堂不过如此。
所以下面就给大家也推荐2款他们当地人在吃街头美食，销魂夜宵烤串时必喝的白酒，都是价格便宜还好喝的纯粮佳酿，家人们可以搭配试起来，两者相得益彰。
之一款：泸州老窖6年陈头曲
泸州与重庆相邻，所以此酒也是重庆热喜欢的一款白酒，有很广泛的受众群体此酒也是美酒之一，它是单粮酿造的浓香型白酒，虽然不是像五粮液那样是多种粮食酿造的，但是它的浓香口感也是不输五粮液的。
它最为灵魂的就是它的窖香，毕竟用来窖藏白酒的窖池都是上百年历史的古窖池群。而且此酒主打的是中低端人群市场，所以更是深受喜欢。
第二款：蒸台坤沙酒
自古以来都是云贵川一家亲，所以四川和重庆的人也是比较喜欢贵州的白酒，此酒是产自贵州茅台镇，它的酒厂汉董酒厂也是有着30多年的发展酿造历史，而且正宗的大曲坤沙工艺也算是和茅台酒同根同源的， 是非常比较成熟和精致的。
加上酿造原料的优质，所得到的白酒是酱香醇郁，夹杂着花果清香，回味甘冽爽口，入口是柔和绵密，虽然是光瓶酒但是却是实力不容小觑，口感也是不输大牌名酒的，1000ml的容量可以让大家一起畅饮。
不过对于这些佳肴美食我也是总结了大部分人都喜好，如果可以根据自己的喜好或者有当地更地道的美食推荐可以借鉴，也欢迎在评论区留言跟我们分享。
从小吃川香毛血旺长大的我，谁敢说我这做法不正宗毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。 毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
By 旺旺蟹蟹
用料- 牛百叶 500g
- 午餐肉 一盒
- 鸭血 500g
- 豆芽 250克
- 豆腐皮 半张
- 葱 一根
- 姜 3-5片
- 蒜 5-8瓣
- 盐 一勺
- 宽粉 若干
- 火锅料 一块
- 红油豆瓣酱 若干
- 干辣椒 若干
- 花椒 若干
- 辣椒面 若干
- 木耳 20克
- 白芝麻 若干
1、牛百叶焯水15秒
2、鸭血焯水30秒
3、午餐肉切片备用
4、木耳、宽粉，上海青，黄豆芽焯水
5、准备葱姜蒜、干辣椒，花椒粒、火锅底料一块、郫县豆瓣酱，黄豆酱
6、炒香底料、加入适量的水
7、放入适量蚝油，糖，盐、胡椒粉、酱油、味精
8、把所有食材放入锅中煮3-5分钟至入味、乘入大碗中、平铺上蒜末，辣椒面、葱花、白芝麻、花椒。起锅另烧油、淋入碗中、香喷喷的毛血旺就出锅了
小贴士炒香的底料汤、用漏勺把辣椒皮花椒粒等碎料捞出，避免影响口感、青菜焯水时放入少量盐、食用油、辣椒面更好用刀口辣椒面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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湖南湘菜，重庆毛血旺火锅底料标准，五星级酒店，私房特色菜做法湖南湘菜：重庆毛血旺火锅底料标准 技术配方教程
五星级酒店：特色私房菜
食材配比：
1：麻椒250克、花椒250克、千辣椒节5斤、天府廖糟1瓶约660克、牛油10斤、葱1斤、姜1斤、豆瓣酱5斤、菜籽油4斤、色拉油10斤、姜末250克、蒜末250克、豆豉30克、冰糖100克、二锅头一勺、十三香2盒、三五牌火锅底料10袋
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*** 工艺流程：
1:将花椒、麻椒加热水冲泡控干水分，用搅拌机绞成泥状，盛出备用。2:将香料用水泡一下，用搅拌机搅碎备用。
3:取一大锅，加牛油烧开后加入葱姜，然后加入麻椒泥和干辣椒泥，小火熬制同时用铲子抄底搅拌，不粘锅不糊底，熬制约90分钟时，加入（另起锅加入菜籽油烧制4成热，加入豆瓣酱小火熬香，不粘锅。)
加入香料泥，继续熬制30分钟时，加入姜末、蒜末、加入豆豉、冰糖、二锅头、十三香、火锅底料。4:不断用铲子搅动，熬出香味即可。
新派毛血旺：
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*** 技巧：
1:熬制酱料时火候一定要掌握好，以免粘锅或糊底
精品毛血旺：
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秘制酱汁：
香料标准：香叶75克、大料50克、白芷50克、白寇50克、草果50克、桂皮25克、小茴香25克、丁香13克、（香料放在一起）
金牌毛血旺：
午饭时间到了，今天小编给大家介绍点重庆特色的毛血旺。麻辣鲜香，流口水，，，，麻辣毛血旺，真的是料足味美！我真的爱死了食材：鸭血 毛肚 千层肚 午餐肉 豆芽 金针菇 青菜 香菜 干红椒 麻椒 葱姜蒜 芝麻
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步骤1??油锅里放豆瓣酱 葱姜蒜 火锅底料炒化！加开水煮开放盐 白糖 鸡精，生抽老抽 耗油调味。
步骤2??放蔬菜（金针菇 青菜 豆芽）煮熟捞出
步骤3??鸭血 午餐肉煮三分钟捞出！毛肚烫30秒捞出！
步骤4?? 撒上葱花 蒜 香菜 芝麻 麻椒，最后撒上热油 出锅???
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重庆毛血旺的做法就是这么简单，但是为什么学它要1万毛血旺这道菜有没有人喜欢吃的，应该说一般喜欢吃辣的话，去下馆子，毛血旺应该是经常点的一道菜了。因为他麻辣鲜香而且滋润味足，具有麻，辣，烫，鲜，香的特点，吃起来很过瘾。
关键是里面的菜品也有很多，比如说鸭血或者猪血，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇等等。
既然这么好吃的一道菜，必须把它拿下，今天就跟大家分享一道地道重庆特色菜品，毛血旺的 *** *** ，步骤详细，麻辣鲜香，隔着屏幕都能让你流口水。
【毛血旺】准备食材：准备好自己喜欢的一些蔬菜，比如青菜，豆皮，金针菇，豆芽，海带丝，再放一点肉类如，毛肚，午餐肉，鸭血等等，还有必不可少的调料，藤椒，香葱，大蒜，生姜，火锅底料。
1、蔬菜洗净切好，肉类也将它准备好后就开干了。起锅烧油，油热后放入大蒜、葱段、姜片进行炒香，然后放入一块火锅底料炒出红油，接下来加入适量的清水生抽，老抽，蚝油，食用盐，鸡精，料酒，白糖将其煮开。
2、煮开后捞出料渣，接下来放入青菜，豆皮，金针菇煮熟，再放入毛肚，午餐肉，鸭血煮熟后刚煮好的食材和汤一起倒入盘中，最后加入辣椒面，葱花，藤椒，淋上热油即可。
食材其实具有多样性，放些自己喜欢吃的菜就非常OK了，比如土豆啊，莴笋啊，娃娃菜呀，都是可以的，说白了就是喜欢吃什么就放些什么吧，毕竟自己在家里做的话，肯定是以个人喜好为主了。
平时一个人在家的话，做这一道毛血旺就足够吃了，因为这个分量真的挺多的哈。以上就是今天分享的一道地道重庆特色菜品，毛血旺的 *** *** ，步骤详细，麻辣鲜香，没什么事的时候，可以在家里做下呢。
图片来源于 *** ，如侵联删。
重庆“最资格”的毛血旺美食配方，少了这几样做法味道完全不一样鸭血旺50克，鳝片100克，猪肉10。火腿肠150克，毛肚100克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，锅底料3包，混合油50克。底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：
菜油2500克，牛油1500郫县豆瓣1500克，千辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山柰50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
制法:
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒：生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎八角、山柰、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍耙辣椒，转用小火慢慢炒约1—1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三条、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香米料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。
*** :
1、将鸭血切成条块，入沸水汆煮后捞出：黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料米用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
汤料阿调制：
原料：
1、猪棒子骨1500克，牛棒子骨1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，大葱150克，料酒100克，鸡精150克，味精75克，炒好火偶底科全部干辣椒750克，花椒7克，菜油适量。》子，牛棒子子骨骨洗净净后成鸡骨洗净净；生姜拍破；葱结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生美大葱、料酒，用大火烧开后，转用位火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精∠味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撤入5火锅中，每口大锅撒干辣椒150克花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
重庆毛血旺附毛血旺专用底料的配方和 ***
自制鲜汤 *** ：
主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
*** 程序：
1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
技术要点：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制。
*** *** ：
1、将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。鳝鱼切成5厘米长的段。百叶洗净切成片，黄喉切成段；黄豆芽洗净，干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。
2、锅内放入高汤，下入专用底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。
3、先将豆芽、放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，最后将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。
4、红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒。锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即成。
昨晚办公室的小伙伴又聚在一起吃火锅了，已经数不清这是大家今年第几次一起在办公室吃火锅了，湖南人对火锅的热爱真的超乎我的想象~
从去年的牛肉酱、蛋黄酱……到今年的火锅底料，饭饭出品的每一款下饭神器，都是办公室小伙伴集体说好才和大家见面的。
从年头到年尾，我们的餐桌上永远都少不了它们的身影。
除了直接拌饭，我们平时更大的乐趣就是研究它们的花样吃法，“吃”把我们紧紧的联系在了一起~
今天就来给大家分享一个新品牛油火锅底料的花样吃法——毛血旺，这是一道 *** *** 姐去重庆旅游吃过一次就疯狂爱上的川菜。
已经被她督促了好几天了，今天终于安排上啦！
配菜丰富，汤汁红亮，味浓汁厚，又辣又爽又开胃，味道真的超赞！
点击蓝字查看做法视频：毛血旺
鸭血1块、黑毛肚1块、鳝鱼2条
午餐肉、豆芽、油麦菜
大蒜、生姜、小米辣
花椒、干辣椒、白芝麻、葱花
饭饭小厨火锅底料、盐
糖、胡椒粉、香油、花椒油
毛血旺的经典搭配是毛肚猪血鳝鱼和黄喉，没买到黄喉午餐肉凑一凑。
蔬菜我选了油麦菜。
还有便宜又好吃的豆芽，撒点盐和糖，用大火爆炒30秒（少许盐、少许糖）放大盆里垫底。
焯水去腥很重要，不过焯久了就老了，30秒就行，鸭血焯变色，毛肚、午餐肉焯30秒！
鳝鱼比较腥，还得加点料酒和胡椒粉（1勺料酒、1勺白胡椒粉、焯水30秒）
这绝对是味道最正的火锅底料，它有一包火锅底料+一包红油，两包一起真的是火锅店的味道！
除了煮火锅味道地道又正宗，用来做毛血旺，不需要额外加豆瓣酱啥的，超级香，出来的红油既漂亮味道又足，再倒入小半锅热水，加点盐糖胡椒粉调个味（葱末、蒜末、干辣椒、青花椒、饭饭小厨火锅底料（1/3包）、适量开水、1小勺盐、1勺糖、1小勺白胡椒粉）
把食材通通放进来，咕嘟个1分钟就行，最后来点香油和花椒油，巴适得板！（1勺香油、1勺花椒油）
摆整齐看着舒服，不喜欢花椒可以用漏勺过滤一下（干辣椒咱量力而行、蒜、葱末、干辣椒段、白芝麻）
淋上热油，我的妈耶太香了！今天我要投入到毛血旺的怀抱里吃个够，每一样我都超爱，底下还有爽口的小蔬菜，赶紧学起来给亲朋好友们好好露一手！
湖南湘菜，湘式重庆毛血旺，五星级酒店，私房菜特色菜做法湖南湘菜：重庆毛血旺 技术配方教程
五星级酒店：特色私房菜
食材配比：
1:鸭血1盒、百叶100克、黄喉100克、鳝鱼50克、海带100克、肥肠75克、木耳50克、脆皮肠4个、金针菇7克、粉条100克香葱段20克、干辣椒13克、花椒麻椒各1克。
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*** 工艺流程：
1:锅内加水2勺烧开加入盐、味精、将金针菇、粉丝倒入、焯水捞出控水，放入盆中垫底用。2:锅内留1勺水、放入鸭血，鳝鱼、黄喉、肥肠、海带、脆皮肠焯水倒出控干水分备用。
3:另起锅加入2勺毛血旺汤汁，加入火锅底料、辣椒油煮约1分钟，用细漏捞出杂质，留汤加入焯好水原料和木耳、百叶、依次加入料酒、糖、鸡粉、味精、香油、麻油煮开即可。
4：将煮好的毛血旺盛在金针菇粉丝垫底的盆中，在毛血旺底部摆上香葱段5:另起锅加油加入干辣椒，花椒、烧制七成热、浇在香葱段上即可。
古法毛血旺：
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*** 技巧：
1:主辅料焯水的时候一定给入适量的盐以便有底味。
毛血旺：
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秘制酱汁：
毛血旺汤汁比例：
牛油100克、麻椒70克、豆瓣酱270克、泡椒200克、小葱白350克、香菜100克、千辣椒节160克、高汤18斤。
炒制步骤：1锅内加入4勺油烧制4成，加麻椒炒香，加葱白段炒香约2分钟。
2:然后加入干辣椒节炒香，加入豆瓣酱、泡椒、炒出香味，不断翻炒至不粘锅加入香菜和高汤大火烧开小火熬制30分钟即可
毛血旺：
