中新网重庆9月22日电 题：“一锅煮天下”！重庆合川打造全国火锅食材产业高地
作者 王婷婷
火锅，煮的是五湖四海，品的是麻辣鲜香。重庆火锅号称“一锅煮天下”，背后的每一道食材都是一条产业链，在底料配方、工艺制造等方面尤其考究，相关产业随之发展。
从城市名片，到产业招牌，2022年，重庆市合川区抢抓机遇，率先打造重庆火锅食材产业园，预计到2027年，重庆火锅食材产业产值达到240亿元，全产业链产值达到600亿元。本周，记者走进合川区，实地探访火锅食材产业背后的发展逻辑。
图为展示的火锅底料和配菜。车雄 摄
因地制宜 火锅食材全产业链协同发展
重庆作为“中国火锅之都”，何以布局合川区打造全国火锅食材产业？
“合川是农业大区，素有‘巴渝粮仓’之称，粮食、生猪、水产产量多年位居全市之一，蔬菜、花椒等种植实现规模化发展，为火锅产业发展提供优质稳定充足的食材和原料。”重庆火锅食材产业园工作专班综合协调组副组长李彦骛称，合川区火锅食材加工企业多、产业基础好，仅毛肚的生产量，一年可达3500万公斤，约占西南地区三分之一。
“在交通方面，合川区作为成渝地区双城经济圈由重庆主城向外辐射的重要节点，境内4条铁路穿境而过，7条高速连接交汇，渭沱物流园也正加快建设。”李彦骛介绍，为打通火锅食材全产业链服务渠道，已初步建立全产业链“互联网+”服务体系，从种植端、加工端到消费端，实现线上线下联动，为火锅食材产品“买全国、卖全国”提供坚实保障。
目前，合川区在火锅食材种植(养殖)端、生产(加工)端、销售端等持续发力，已聚集种养殖企业1435家，加工企业292家，其中国家龙头企业3家、市级龙头企业29家，餐饮、物流等企业2071家，初步构建起从田间到餐桌的全产业链协同发展格局。数据统计，今年1-8月，火锅食材全产业链产值208.32亿元，火锅食材企业加工产值64.5亿元；其中，规上产值46.02亿元，同比增长42.1%。
提质与增效 “链主”企业扩能升级
“从最初传统的人工单锅小炒，到引入机械臂、投料机器，再到模块化的封闭生产体系，在公司发展的20年时间里，整个炒料工艺经历了从1.0到4.0的迭代升级。”聚慧食品科技(重庆)有限公司品宣经理胡雨珮说。
记者走进重庆火锅食材产业园具有代表性的“链主”企业——梅香园，该园区是聚慧食品科技(重庆)有限公司全资子公司，以生产火锅底料、火锅油料为主。目前，该企业复合调味品年产量达十万吨，已实现全智能化生产。
“在工厂中央控制室，仅需八台电脑，八个人就可以完成十万吨的年产值，智能化生产车间让企业提高产量、扩大效能。”胡雨珮举例说，按照10吨的量计算，如果一家火锅店一天接纳100桌客人，10吨的量够该店客人吃八年。
图为重庆火锅食材研究院感官实验室。车雄 摄
底料与调料是重庆火锅的灵魂，智能化生产在突破传统炒料“量”的基础上，如何提升“质”？聚慧食品科技(重庆)有限公司高级总监、梅香园厂长郑传波称，“食材选料与科学配比是关键。”
记者在火锅食材原料展示厅看到，辣椒和花椒从“色、香、味、形”等特点，被细分为十几个品种并进行编号。为了用科学数据解密“舌尖味道”，该公司设立重庆火锅食材研究院，专家团队根据呈香呈味的基础原理及口腔与大脑神经元反应，研制出“火锅魔方”精品系列产品，可搭配出上千种个性化专属味型火锅，风味贯穿南北。
“目前我们采用原材料定植定采的方式，在全国拥有10万亩花椒、辣椒、香辛料的定植产地，还在北京、上海、广州等地设立21个研发应用中心。”郑传波称，已搭建以菜品为核心的数据化业务驱动模型，围绕菜品设计、工艺研发，实现新风味的探索和传统风味的模块化，根据餐饮企业需求，量身定制个性化火锅味型，累计拥有上万款底料配方，服务超10万家连锁餐饮门店。
优化营商环境 “擦亮”重庆火锅食材产业名片
产业发展，离不开政策支持。近年来，合川区 *** 高度重视火锅食材产业发展，成立书记、区长任双组长的火锅食材产业工作专班，设置综合协调组、招商引资组、综合服务体系建设组、商贸物流组等4个工作组，推出10个方面33条政策措施促进全产业链发展，涉及研发平台、产业发展基金、仓储冷链物流、进出口扶持等多个方面。
*** 合川区委统战部副部长、区工商联党组书记周其荣称，在助力民营企业发展方面，将发挥统战优势，针对落户合川的火锅食材企业提供“一对一”服务，为企业宣传政策，“问诊把脉”协调各类事项，主动担当，解决问题，让企业安心入驻、落地，优化营商环境，为企业营造良好的投资氛围。
“目前正推动组建合川火锅产业商会，引导行业规范、资源共享、抱团发展，已有13家企业发起成立筹备组，联络链条企业32家。”周其荣表示，将发挥“外引内联”作用，主动对接意向企业，协助投资企业处理问题，通过“合商兴合”恳谈会，全国工商联餐饮业委员会合川行等活动搭建火锅食材产业经验交流平台，带领民营企业赴异地合川商会开展考察交流活动，学习经验做法，促进重庆火锅食材产业高质量发展，“擦亮”重庆火锅食材产业名片。
当前，合川区正围绕重庆市“33618”现代制造业集群体系，将重庆火锅食材纳入全区“两主四特”产业体系，按照“一园三组团”空间布局，将构建火锅食材技术创新研究院、火锅文化研究院“两院”，设立火锅博物馆、文创消费体验馆“两馆”，开设大数据信息服务、金融服务、智慧冷链物流等“八平台”，聚力构建全产业链条和综合服务体系，促进“强二带一促三”，实现一二三产业融合发展。(完)
珮姐重庆火锅八周年，新规划进一步让重庆餐饮品牌走向全国10月19日，珮姐重庆火锅8周年品牌发布会在重庆来福士·探索仓·观景台举行。会上，珮姐重庆火锅创始人颜冬生，公布了自去年珮姐宣布全面直营后取得的成绩，并发布了珮姐重庆火锅未来的发展战略规划。
据红餐网了解，本次发布会以“珮姐，让世界开始滚烫”为主题，邀请到重庆市工商联党组成员、二级巡视员谢华民，重庆市经信委处长杨华强，中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳，中国烹饪协会主席团副主席、火锅委四届名誉主席汤庆顺，中国烹饪协会副会长、重庆市烹饪协会会长王顺海，中国烹饪协会火锅委秘书长康斓，中国饭店协会火锅委秘书长李剑峰等重磅嘉宾，以及诸多业内同行、全国多家媒体、记者、博主等300余人齐聚一堂，共同回顾了珮姐8年来的发展历程，并对珮姐未来的发展和战略规划进行了探讨、分享。
中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳在致辞中表示，珮姐作为重庆餐饮品牌代表之一，在全国火锅市场的崛起展现了其过硬的实力，和独有的魅力，珮姐重庆火锅一体化的门店管理体系，正通过门店在全国的拓展和影响力的不断增强，推动全国的火锅行业门店运营由粗放化走向精细化，珮姐全国标准化的菜品出品，也加快了火锅行业菜品管理由分散化走向系统化的进程。
颜冬生回顾珮姐全面直营一年时表示，目前看来，珮姐的全面直营是成功的，全国57家门店的经营都呈现上升趋势，特别是在深圳、上海两个超一线城市，可以用“开一家火一家”来形容，每个门店都要排队到晚上10点后，甚至因为排队影响了交通。
可以说，珮姐重庆火锅走出重庆，不仅向全国消费者展现了重庆餐饮品牌的风采，也是在当地消费者心中为重庆火锅这个品类“标定”了真正浓厚香醇的重庆味道。
而在未来的规划中，颜冬生表示珮姐将继续坚守直营战略，在今年内开6-8家门店，并将在杭州、南京、无锡、上海、深圳、广州、昆明、贵州等城市布局新店。
此后的门店设计珮姐会将会给消费者带来惊喜，将富有年轻一代生活记忆的场景、元素，融入多维的空间中。比如在等位区，将休闲场景与火锅相连接，在用餐过程中，给予真诚且主动的服务，以富有仪式感的开锅仪式，给用户有温度、有灵魂的用餐体验。在给予消费者视觉感官的冲击力之外，让消费者感受到珮姐品牌的内在张力。
未来，珮姐希望用重庆味道的浓厚魅力，让每个顾客从吃火锅开始，对重庆上瘾，拉近不同地域人与人的距离，用自己的翻腾，带动天南海北的人一起滚烫。这也是珮姐将此次发布会主题定为“珮姐，让世界开始滚烫”的出发点。
颜冬生表示，珮姐会向这个全新的方向不断探索，继续进发，扮演重庆对外的桥梁和窗口，让重庆地方文化真正走出去，让更多人了解重庆，上瘾重庆，爱上重庆文化。
重庆火锅特色菜品重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
重庆火锅，作为中国传统名菜之一，以其麻辣鲜香的口感和独特的烹饪 *** 而闻名于世。在重庆，几乎每个角落都能找到一家火锅店，这种独特的美食文化已经深入人心，成为了许多人的更爱。
重庆火锅的特色不仅在于其独特的麻辣味道，还在于其独特的烹饪方式。在重庆火锅中，最常见的是将肉类、海鲜、蔬菜等食材放入锅中煮熟，然后配以各种调料品尝。火锅底料的种类繁多，有麻辣底料、清汤底料、酸菜底料等等，每一种底料都能给食材带来不同的味道。火锅的烹饪过程中，人们可以根据自己的口味选择不同的底料和调料，搭配出自己喜欢的味道，增加了火锅的趣味性和互动性。
火锅的食材种类也是多种多样的。在重庆火锅中，最常见的食材有牛肉、羊肉、豆腐、豆皮、粉丝等，这些食材的选择也是根据个人口味和喜好来决定的。火锅中更受欢迎的食材之一是牛肉，这里的牛肉质量优良，口感鲜嫩，是很多人的更爱。除了牛肉，重庆火锅中还有各种其他的食材，如鸭血、牛百叶、肥肠等，每一种食材都能给火锅增添不同的风味。
除了食材的多样性，重庆火锅的调料也是不可或缺的一部分。重庆火锅的调料包括花椒、辣椒粉、蒜蓉、香菜、姜蒜等，这些调料的搭配使得火锅的味道更加丰富。其中，花椒是最为重要的调料之一，它能给火锅带来麻辣的口感，使人垂涎欲滴。此外，重庆火锅中还有一种特殊的调料，叫做“火锅底料”，它是由多种香料炒制而成，具有独特的香气和味道，能让火锅更加美味可口。
重庆火锅作为中国美食文化的重要代表之一，不仅在国内受到广大消费者的喜爱，也受到了许多外国游客的追捧。重庆火锅以其特色的麻辣味道和独特的烹饪方式，征服了许多人的味蕾，成为了国内外美食爱好者必尝的美食之一。
火锅品尝的过程中，人们可以一边品尝美食，一边与朋友家人一起聚餐，增加了人与人之间的交流和情感的交流。火锅餐厅的环境也非常舒适，让人们能够放松身心，享受美食带来的愉悦和满足感。
总之，重庆火锅以其独特的麻辣风味、丰富的食材和独特的烹饪方式在国内外都享有很高的声誉。如果你还没有尝试过重庆火锅，我真诚地邀请你去品尝一下，相信你会爱上这道美味的食物。点赞本账号，关注更多精彩内容！
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慢生活 | 土碗装毛肚鸭肠=重庆老火锅？你错了！一起聊聊火锅菜品中的“美学”上游新闻记者 彭光瑞 文 冉文 图
土碗中胡乱码放毛肚、鸭肠，牛油包裹的大黑铁锅，白瓷砖砌成的灶台，锈迹斑斑的炉灶……加上几个汗流浃背大快朵颐的食客，似乎就是重庆老火锅最真实的形象。重庆火锅起源于底层民众，粗犷是传统，甚至作为独有特色被广为传播。但近年来，随着重庆旅游形象提升，重庆火锅在全国各地日渐受到食客青睐，火锅的“粗犷美”逐渐变得精细起来，文化上的发掘、菜式上的改良、形式上的配衬，逐渐形成一种火锅菜品由内而外的形象“改良”。
特色一桌
从简单的“冰上毛肚”，到繁复的“雕花菜品”，今天，我们邀请到重庆知名美食主持人陈渝，一起聊一聊火锅中的“美学”。
陈渝讲述火锅如何包装
花式菜品
“打卡重庆”的拍摄元素
“先别吃，我拍一个！”端午节小长假的晚上，来自北京的游客李 *** 和朋友们逛完洪崖洞，在沧白路一家火锅馆准备吃一顿重庆火锅，菜品上桌，作为网拍达人的李 *** 制止了朋友们举起的筷子。
她意外地发现，这家名为北步园的火锅菜品十分有意思。血旺被做成了两条水中嬉戏的“鱼”，麻辣牛肉平铺在一口旧旅行箱里、虾滑则是紧紧压在摩登女“胭脂盒”里，最奇特的是酥肉，被厨师做成了几十厘米的“长酥”，挂在架子上，淋漓尽致展示重庆人的豪爽大气，食用时食客用剪刀吃多少剪多少。李 *** 说，感觉“好重庆哟”，饶有兴致地拍了起来。
酥肉
特色摆盘，胭脂盒虾滑
“从我们收到的反馈来看，食客都比较喜欢新奇的摆盘。”北步园火锅负责人何正琴介绍说，火锅馆因地处洪崖洞景区旁，按照民国风格进行装修，所以在菜品上也进行了不少设计和创新。
最初他们也有过疑虑，背离老火锅的样子，弄得“花里胡哨”是否行得通？但开业半年多时间，他发现这样的摆盘对于食客，特别是外来的游客，在打卡重庆火锅的时候更有噱头，拍出来的视频和照片更好看，所以经常都能看到有人举着手机拍摄的情况。这无疑也增加了这家火锅馆的曝光量。而对于本地食客，何正琴也曾多次搜集意见，大家都还比较乐于接受这样的摆盘。
制造美学
火锅传播的必修课
重庆老火锅是否需要更为精美的外在改变呢？
“我认为是需要的。”重庆知名美食节目主持人陈渝说，重庆火锅的起源说法很多，但不变的内核，是其来源于普通民众。所以，吃火锅最初目的是果腹，少了讲究，多了粗犷。
在改革开放之前，火锅的发展是很慢的，经营火锅的店面少，吃火锅的消费也偏向中低档。那时老火锅的特点，就是高凳子、土铁锅和九宫格，甚至不相识的人拼桌吃，无论是沾碟还是菜品，都是几十年不变，几乎没有在美观上做任何考虑。
后来，随着大众消费能力的上升，火锅的店面增多，档次也逐步提高，经营者开始有所改进。最常见的改进就是冰盘毛肚或鸭肠，在毛肚下面放冰块，不仅从经营成本的角度，让菜品的分量看起来更足，从口感的角度能够保鲜，增脆，同时也更美观，让食客更有食欲。再后来，随着重庆旅游的名气和地位上升，更多外地游客蜂拥而至，成为推动重庆火锅外形改进的再一波动力，根据店面装修风格设计相应的餐具作为配衬和文化展示。
牛肉摆盘
“这是重庆火锅向外发展的正向助力。”陈渝说，对于美食，色、香、味、型俱全才是更好的状态，火锅也不例外。重庆火锅的香与味盛名在外，但“色、型”往往有一定缺憾。在保留传统优势的基础上，让美食更“美”，让人吃得更舒心，是重庆火锅进一步发展、传播、传承的必修课之一。
摆盘攻略
聊聊火锅“变美”这些讲究
火锅“美学”应该有哪些讲究？
陈渝说，其中的思路和创意很多，但有一些小攻略可供参考。首先是容器，菜品的容器更好能和菜品有色彩上的搭配与碰撞，这样有可能让相同菜品给人以不一样的观感，甚至影响到食客的味觉。另外，菜品、容器更好都和店面的装修搭配，例如主打码头文化的店面，菜品的容器适合粗犷的搭配；而旧式风格的店面，则适合用有年代感和历史感的容器来凸显氛围。
还可以利用食材本身的特性来造型，比如利用血旺可以塑型的特点，将它们用特制的磨具造型；还可以利用猪腰的刀工操作空间大，易塑型的特点，做成“大刀腰片”或者“杨柳腰花”……
冷锅血旺
大刀腰片
另一种思路是利用道具，例如竹签，可以串很多食材，在精心设计一下摆放，便可以有不同的效果；还有被运用得越来越多的干冰，适当地使用可以营造云蒸雾蔚的感觉，减少火锅带给人们的 *** 感。
当然，无论如何设计，摆盘还是必须遵从食材本身的特质，毛肚、鸭肠、肉片等需要保持新鲜的，思路以冰块打底为主，而一些不能泡水的食材，则建议以平铺为好。素菜也可以用其他不同色的菜品进行穿插搭配，效果更好。
陈渝表示，实际上现在很多火锅馆的脑洞开得很大，创新天马行空，如果想要体验不同的火锅美学，直接到各种店里尝试，或许会有惊喜。
近来火锅届新起的新菜品，爱吃火锅的你吃过几种？火锅是不少人外出吃饭的首要选择吗，或者是不少人外出不知吃什么的更佳选择。不少人对吃火锅必吃毛肚、鸭肠、粉条等如数家珍，但日复一日相同的菜品你是否感到厌倦呢？现在带你看看近来吃播界涌现出的火锅新菜品，以便更新你几十年的火锅老菜单，品尝一番不一样的美味。
重庆火锅顶流——丝类大 ***
不少菜品为了更加入味，都往丝的方向靠。土豆丝、黄喉丝、鳝丝、腰丝、牛肉丝、肚丝等，简直就是千丝 *** 。
鳝丝
腰丝
黄喉丝
土豆丝
口感各不相同，杂合在一起，进口一尝，就变成了层次比较丰富的千丝面，别有一番滋味在心头。
不少人对土豆丝如何切那么长，那么细比较好奇？今天我就给大家揭秘一番。
这就完美印证了那句话“工欲善其事必先利其器”，属实是切千丝利器啊！
苕皮家族
苕皮最早开始是出现在烧烤摊上，软而又有弹性的苕皮烤好后加入一系列菜品：培根、鸡蛋、榨菜等一系列菜品，包起后用签子一串撒上烧烤料，是不少人逛夜市、烧烤摊的首选。这不，烤苕皮也出现在了火锅店里。烤好的苕皮往火锅里一煮，苕皮更软糯，其中包裹的食物香味一融合，加上火锅底料的味道，比单纯吃苕皮的滋味浓郁太多了。
不少商家有自制苕皮，整层铺在一个老式的托盘里，吃时整层揭下放入锅中，这比粉条多了些许瓷实感。还有的商家别出心裁，自制苕皮中还加入了毛肚等脆感十足的配料，让苕皮除了软糯之外有更多的口感。
毛肚苕皮
主食崛起——腊肉汤圆、包子
近来火锅圈兴起火锅煮主食，一般的面条、方便面、粉条已经不能满足火锅爱好者的需求了，越来越多的主食出现在火锅里。腊肉汤圆、包子、饺子都变成了火锅菜里的座上宾。
甜咸组合搭上了辣，吃饱的同时也能解馋，真是一举多得。
夏天过了就是秋天，马上大家就要涌进火锅店，但时候别忘了尝尝今年火锅的新菜品，肯定让你有不一样的体验。
打卡网上风很大的夺夺粉火锅，这些东西都能煮，有被惊喜到前段时间高温来袭，身处蒸笼感觉吃饭都没得那么香了，趁着这几天降温赶紧用酸辣来开开胃。
论坛网友@酸酸ACID就去尝试了在网上很火的贵州夺夺粉火锅，酸辣口的火锅到底怎么样，我们一起来看看~
最近经常刷到网上的贵州夺夺粉，看起来好吃的很呀，再贵州酸辣味嘿适合我，准备去尝试下。
堂子不大，工作日六点多到还排了一小会队。
两个人点的小锅，店头有佐料推荐打法，我就是猛加木姜子油，太爱那个味儿了 。
卤猪皮，煮进去的味道还可以。
软哨吃起来还可以，没得脆哨那么油。
油面筋看起来不错，但煮火锅味道和想象中有差距。
这个菜名字忘了，不过口感像冻豆腐，嘿吸汁。
炸蛋煮在这种火锅里可太香了，也不会很油。
酸辣汤底，之一口感觉味道还可以，粘木姜子油佐料更香。
全场更佳，夺夺粉，多煮一哈入味得很，真的好吃。
怪噜饭一般，没啥锅气，不过也不难吃。
黄瓜沙冰喝着还不错，多清爽的。
好久没吃重庆火锅了，最近发现风很大的一家叫后火锅，是从重庆开来上海的，据说老店人气火爆，要等位三四个钟头，浦东的新店刚刚开业还没有大排长龙，赶紧去试试。
火锅开在商场的过街廊桥里，窗外是申城的都市霓虹，店里则是一派山城的市井风情。
看菜单，烧菜是他们家的特色，点上两个，正好等锅底来。
重庆人说的锑锅，就是我们小时候的铝锅，带着几分怀旧气息，耙鸡脚烧得入味，红烧肥肠软糯还含油，连带下面的小土豆都吸着猪下水味儿。
炝锅鸭血丝放凉了结起一层油，扔回红锅里烫烫更好吃呢。
吃重庆火锅，牛油锅底是真意所在，一般我们都随当地人的口味选中辣，但服务员好心劝我们，他们家的锅底里用了印度产的魔鬼辣椒，又叫断魂椒，奇辣无比，建议还是选微辣，好的吧。
不但妥协了辣度，还破天荒选了鸳鸯，因为实在是好奇这儿的番茄炸蛋锅——成都的华兴番茄煎蛋面是我们酒后宵夜的小神店，这里竟然做了个类似的锅底。
新鲜番茄加番茄沙司熬成浓甜的汤，炸蛋呢，是将鸡蛋打散了过漏网，滴丝炸成大蛋花，烧软后是绵密又厚实的一层金网，果然是奇妙的口感啊。
配火锅的蘸料，我自有主张，香油加蒜泥蚝油是经典油碟，干碟里多撒点葱花，惊喜发现小料里还有折耳根，于是配上小米椒和芝麻菌菇酱，拌出来竟然很和谐，自带清新的异香。
说起来是正宗的重庆火锅，但我发现店里也在玩一些很新奇的涮品，相比传统的火锅，更多活泼乐趣。
黄喉一般都是切片，这里改良切丝，烫8秒就好，口感更脆嫩。
腰花出其不意用煳辣椒来腌，不但去腥、而且增味，莫名吃出了四川炒菜的感觉。
藤椒脆舌用的是猪舌，更加厚实香口，藤椒味麻麻的就很过瘾。
脑花需久煮，放宽心扔进去就好，吃到后面捞出来，脑回路吸饱了锅底味，咬开来中间白 *** 嫩的，充满蛋白质的魅力。
猪肝配上了葱姜，拌匀了下锅，因为会出血水，所以要放到最后才涮，也很是滑嫩。
芥末鸡脚筋很有意思，真的有好重的芥末酱味，还串着小根的罗汉笋，吃起来脆上加脆！
乌鱼片加了青花椒和青小米椒，红锅里烫出来还带浓郁的青辣味，双重辣味享受。
鱿鱼开花刀，特意在老鹰茶里泡过，老鹰茶是重庆人吃火锅时常喝的茶，这么一搭配，清热又下火。
虾滑福袋里面有粒粒马蹄爽，用来扎口的贡菜我也爱吃……啵啵鱼豆花，起初我以为只是样子好看，没想到鱼肉打得很轻盈，烫出来是出乎意料的软嫩，还有鲱鱼子爆珠。
脸盆苕皮几乎每桌边上都放着一盆，重庆运来的苕粉在厨房手工现摊，做成薄薄的粉皮，配上油泼辣子，吃起来Q弹又滑爽。
店里的酒水饮料也很有意思，据说这里是上海唯一一家可以喝到重庆啤酒的火锅店，那么我必须打个通关！
相比菜品的创新，更让我惊讶的是：这分明是一家新店，但服务却出奇地好——好比我随口问一个帮忙传菜的小伙子福袋涮多久呀？他掏出手机里的备忘录认真帮我查，我好奇拿来一看，这笔记记得是仔细又可爱：梅花肉是脖子肉，小酥肉肥瘦相间，烧椒皮蛋是鸭蛋，双椒牛肉狠辣，连装饰用的小草叫铜钱草都记下了……活脱脱一个努力的职场新人的样子。
领班是个成都姑娘，服务更加老道，我们好奇一个成都人怎么来重庆火锅店打工？她说成都的火锅是清油，自己喜欢吃辣，更爱重庆口味呢……看我被锅里飘出的热气呛得鼻涕直流，她立马研究起了头顶的空调，决定明天就找师傅在出风口上加挡板，“ *** 姐你下次来就不会呛到了，答应我要来哦，不来我会伤心的！”
网红火锅店都这么努力，真的是出乎我的意料……这次吃不下了，我打算下次来吃店里的肥肠炒饭和桥头炒面！
说起在北京的重庆火锅，HI辣火锅、辣莊重庆老火锅、四川仁火锅、黄门老灶火锅、井格重庆火锅、辣府、唇辣号、热辣壹号等等，都是比较出名的重庆风味火锅，如果非要在这些重庆火锅里选一家更好的，那我选芈（mǐ）重山。
芈重山火锅是一家历史悠久的火锅品牌，据说始创于清朝光绪年间，已有百年历史。它的创始人芈重山是一位火锅大师，他精心研制了一种独特的火锅底料，深受当地人民的喜爱。这家从重庆开来的火锅，可以说在北京的每一家分店都人气爆棚，今年已经是芈重山火锅在北京的12个年头了。
芈重山火锅的火锅底料是它的核心竞争力之一，其特点是香辣可口，入口鲜美，令人回味无穷。
今天就来带大家品尝一下人间烟火气，最抚凡人心的芈重山火锅，看看重庆火锅的味道巴不巴适。
一、重庆火锅的正确吃法：全红锅+蒜泥香油碟
想吃正宗的重庆火锅，必须要选全红锅，超多牛油、各种辣椒、花椒、大块火锅底料、各种香料在锅里逐渐升温化开，货真价实，对于重庆人而言这才是重庆火锅的正确吃法，就是要辣到一定程度，辣而不燥，很香很过瘾。
有了火锅，蘸料也不能错过，蒜泥香油碟可是全红锅的绝配！每桌都有备好的香油、蚝油和醋，香菜、葱、蒜泥等也会随锅底一起端上来。
二、点点必点菜品
嫩牛肉是招牌菜品，几乎每桌必点，肉质细腻滑嫩，和潮汕牛肉火锅一样，下锅煮烫几下就可以吃了！口感顺滑弹性，鲜嫩可口，蘸上蒜泥香油碟料汁，油光爽滑，真的太好吃了，不愧是大家的推荐菜之一！
红色的鲜鸭血太喜人了，还是之一次吃鸭血，切成小块状冷锅放入，煮出来的鸭血吃起来更嫩，煮熟后变成深褐色，吃起来超级软糯滑嫩，没有一点腥味。
鸭血煮5-8分钟即可，不要煮太久以免影响口感，煮熟时不要一下子入口，小心烫到，心急吃不了热鸭血呦。
午餐肉切得很大块，肉质紧实香气十足，直接吃或者涮着吃都可以，也算别有一番滋味，可以尝试下。
水牛鲜毛肚绝对不能错过，这可是重庆火锅的好搭档，专门空运过来的脆毛肚，相当新鲜我这个爱吃毛肚的人根本无法拒绝！
涮毛肚全国人民似乎都秉承着“七上八下”的烫煮口诀，烫一下即可出锅。超大片的毛肚，裹着蒜泥香油入口，鲜嫩脆爽有嚼劲，香辣油亮越吃越好吃，真的太过瘾了。
鲜鸭肠和牛肚真是不相上下，同样需要“七上八下”煮烫一下，一根一根下锅烫，几秒钟就会卷曲起来，夹起来蘸点蒜泥香油，吃起来咯吱咯吱的有嚼劲，很香很嫩。
除了荤菜，还有素食，手工苕（shào）粉和干贡菜就是很有特色的素菜，苕粉一入锅就会变得透明，煮熟以后晶莹剔透，不过不要煮太久5分钟左右即可，煮太久会煮烂影响口感。可以选择蘸麻酱吃，滋味浓郁，鲜嫩爽滑。
贡菜本身口感爽脆，虽然是素菜，却不像青菜蓬蒿那样过分吸油，干贡菜烫上2-3分钟，吃起来嘎嘣脆，而贡菜的本味混合红油锅底的麻辣，让味觉体验更进一步，吃完一份立马还想再点，让人欲罢不能。想当年这可是进贡给皇上的贡品呦。
当然除了苕粉和贡菜，还有莴笋、冬瓜、白萝卜、冻豆腐、土豆、海带等等，当然还有牛肉丸、虾滑、百叶等荤菜，有相当丰富的菜品可以选择。
三、解辣必备系列
吃了这么多辣，也得来点解辣饮品或甜点来补充一下，芈重山的自制龙眼水、蛋煎糍粑、雪山冰以及各种饮品都是不错的选择。
裹满鸡蛋煎制，撒满红糖和黄豆粉的蛋煎糍粑，吃起来酥脆软糯，香甜可口，相当解辣。
自制龙眼水也是每桌必点饮品，瓶装的自制龙眼水，还准备了装满冰渣的玻璃杯，将龙眼水全部倒入玻璃杯中，肉眼可见的龙眼肉和红枣肉，香甜爽口，冰凉解辣，可奉为佳品！
重庆老冰粉，冰粉扫上花生碎、葡萄干等食材，吃起来冰冰凉凉，口感丰富，也是很解辣的美味。
新款饮品来袭，暴打渣男，百香甜橙，草莓柠檬茶，都是冰凉解腻的好口味，女孩子们的更爱呦。
四、80年代的怀旧就餐环境
芈重山的就餐环境相当复古，走的是80年代的怀旧复古风，桌椅和吊灯以及木质窗户的设计都很有市井风，相当有年代感，给人一种怀旧的感觉，尤其是对于我们80后而言，好像回到了儿时的感觉。墙壁上贴满了8、90年代红极一时的港台明星的海报，真的是细节满满，很怀念那个时代的风采。
■ 店面信息 ■
店名：芈重山老火锅（五道口店）
地址：海淀区成府路35号东源大厦二层东侧
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨2:00
北京分店众多 可自行搜索 就近选择
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第 1273 期
文 | 小梅
从一款热奶宝
看餐饮“暖经济”
近日，街头小摊上，一款神奇的小吃“热奶宝”迅速走红。在某音，它的话题量已超过8.5亿，小红书的浏览量也达到了5700W+。
热奶宝，原本是河南新乡街头小吃，它传统做法则是在冰淇淋脆筒内装入糯米饭，上边再覆盖一层甜腻的动物奶油。因其外形酷似冰淇淋，就被网友戏称为“热淇淋”。
今年冬季，天气格外寒冷，因此在餐饮界早就吹起了一阵“暖”风潮，据火锅餐见了解，这款“热淇淋”，一开始全网纷纷模仿自制，后来街头吆喝声四起，最后竟然还走进了火锅店。
南昌的首家热奶宝就在辣斗辣老火锅店，推出5种口味，被称为南昌卷王，一个热奶宝仅需1元钱。真香啊。
就在上个月，卤校长重庆火锅浙江嘉兴店，为了迎接周年庆，也将热奶宝引了进去，打出“甜品免费吃，热奶宝免费领取”的宣传。“万万没想到在卤校长实现了热奶宝自由。”
说起“暖经济”，在冬日里，不得不提提热红酒、热啤酒。
罗马人认为喝没有稀释过的红酒是野蛮人的行为，因此在葡萄酒中加入蜂蜜、各种香料等等，经小火慢煮，一杯热红酒就诞生了。热啤酒其实类似，都是延伸出来的冬日热系列。
热红酒到了中国，更是被玩出了花样。在一些火锅店，腾空一个锅，放入各种水果，锅中再倒入葡萄酒，配以各种大料、迷迭香肉桂等，就可以喝到一杯热乎乎的热红酒。
这几年，随着气温降低，“暖经济”产品在市场的关注度上升，具体到餐饮行业，相关数据统计，“暖经济”带动住宿餐饮板块涨2.6%。
最突出的，当属火锅，热气腾腾的火锅成为人们宅家就餐的首选，但是，就此延伸的反季节餐饮热风潮，也是冬日里一道靓丽的风景线。
就像热奶宝、热红酒、热啤酒的出现，都是把季节性产品普遍化的经典案例。
从mini铜锅开始
来一场冬日寻新之旅
近些年，吃惯了现在流行的川渝味火锅，传统的炭火铜锅对一些人倒是显得有些陌生了。
江苏常州，有一家虎火锅?怀旧商店，时常霸占常州火锅热门榜之一。今年冬季，则推出了老北京铜锅涮肉，铜锅是火锅以外的单独小锅，摆在桌上，也被网友称为“mini 铜锅”。
原因是顾及到有些人不爱吃羊肉，可是冬天不来上几次地道的铜锅涮羊，对很多人又是遗憾，所以，在桌上添加几个mini铜锅，这样的设计真可谓是用心了。
看完了锅，我们来看看锅底。
今年刚入秋冬，盒马推出的糟粕醋锅底，曾爆火 *** 。上个月海底捞推出了泡菜鸭锅底，销量也很不错。一方面，他们在酸辣锅底上做文章，一方面让地域特色锅底出了圈。
最近赶上世界杯，海底捞还推出了一款牛蛙锅底。来自湖南和海南的健身蛙个头肥硕，网友纷纷直呼“牛蛙的大腿肌堪比C罗。”
锅底味道十足，蛙肉鲜嫩无比，再配上豆皮竹笋等配菜，则成了熬夜看球的更佳选择。
同样，前不久大龙燚火锅也在某门店推出芋儿鸡煲(辣)/菌汤锅底，重庆人都爱吃的芋儿鸡，辣味十足，芋儿弹牙，鸡肉肉质细嫩，喜欢吃辣的，一定要去尝尝。
火锅的灵魂，永远是锅底。蜀大侠某店五周年庆，直接带来一款冰美式牛油苦辣锅。一次性满足咖啡与火锅的双重体验，这跨界真的是史无前例。
有人说真的是黑暗料理，也有人说冰美式咖啡正好中和牛油的燥热，过瘾还不上火，那体验那滋味异常美妙别致。
万事俱备，我们该去选选菜品了。
千丝系列新添一员大将
寿司走进火锅店
前两周，火锅餐见发现，在朱光玉火锅馆也上了暖冬新品。 *** 弹弹的麻辣猪鼻筋，麻辣的口味，搭配劲道的口感，成为火锅中人气王。
另有油泼辣子猪舌丝。平时我们都是吃的牛舌等等，这次朱光玉把猪真是研究了个透，猪舌丝的出现，让麻辣千丝系列又多了一员大将，涮个十几秒，脆脆的，十分美味。
寿司，一种看似与火锅店不搭配的美食，被火社也拉到了火锅店。
新品芝士虾滑寿司，名为寿司，其实是一道涮品。海苔包裹着手打虾滑与芝士，点缀Q弹的鱼籽，不仅颜值高，至鲜体验更让人欲罢不能。
土豆，近几年火锅界也算是出尽了风头，千丝土豆、土豆丝面条都曾红极一时。前一阵，千尺山老火锅，推出了一款某音的鸡哥同款菜品——功夫皮带土豆。
近10厘米宽的土豆，一份足足有两三米的长度，放入锅底，几秒便可食用，又薄又脆，还入味。属于土豆姐的长度一哥，被网友戏称为“醉长土豆片”（接下来或将迎来一波模仿潮）。
另外，蜀大侠7周年店庆，也搞了一些新品，更具特色要属巴蜀泡椒鳝丝。
处理好的鳝鱼丝，经过泡椒的浸泡，放入麻辣鲜香的锅底，口感劲道，肉质鲜美，非常实在。
同时，在怂重庆火锅厂出现了一道菜品，名叫淮阳七芯黄花菜。
这种绿色的黄花菜，出自淮阳，属于季节限定菜品。黄花菜本身个头丰润，被引进到火锅里，口感鲜美甜脆，从内到外的散发着健康的气息。
卤味走进火锅店，已经不是新鲜事了。
可这次，海底捞在夜宵专场也搞了卤味搭档。里边有鸡爪、肥肠、竖板筋等，直接夹起来吃。另有九宫格拼盘菜，低价格吃到9种食材，非常划算。
对了，为了切中世界杯的消费场景，湊湊火锅也推出观赛季“限定炸串”，2元一串，妥妥的引流产品！
甜饮品变得“暖乎乎”
势必将“巨型”进行到底
看到最后，吃热气腾腾的火锅，自然离不了饮品。
最近成都杉姐老火锅火遍了朋友圈，很多网友纷纷坐飞机前去打卡，只为那一桶足足4L的冰桶，以青提麻薯冰和芒果麻薯冰最受人欢迎。
总共有七种料，桶里铺满新鲜水果+厚厚的牛奶麻薯+碎碎冰，看着就爽。一口麻薯冰，一口热辣的涮菜，冬日里的绝配。
热乎乎的麻薯真的会让冬天暖起来。在五里关火锅店，火锅餐见发现了另一款热乎乎的冬日饮品——绿豆麻薯雪梨汤。
来上一锅热腾腾的火锅，点一笼新上线的手工现包蒸饺，最后来上一杯绿豆麻薯雪梨汤，清燥润肺，化痰止咳，保护你暖暖过冬。
冬天是火锅的季节，这一圈下来，从各种锅底，到花样百出的菜品，到幸福感十足的饮品，最后再把街头小吃热奶宝放进火锅店。不得不说，火锅的创新真的是从未止步。
以上新品，有没有打动到你呢？
看见城市复苏 | 久违了，街头飘香的重庆火锅3月17日，商圈复工复产后，外出逛街的市民越来越多，作为重庆人，晚餐的首选一定是火锅。
主持人来到观音桥商圈为大家打探周边火锅店的情况。发现火锅店在进店前的消毒测体温环节做得非常好，在菜品安全方面把控的非常严，食客们用餐既开心又放心。
还怕别人问你“吃不吃火锅”吗？主动约起来吧！
上游新闻·重庆晨报记者 李野 郭静
