今天和大家分享一道又香又麻地“香麻鸡”的家常做法，鸡皮脆爽，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，一口咬下去满嘴留香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿
辅料：小米椒、线椒、大葱、生姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、栀子
调料：料酒、麻椒粉、食盐、白糖、鸡粉、蒸鱼豆豉、香油、生抽
【香麻鸡】—— 皮脆肉嫩
1.下面开始准备食材
准备鸡腿三个，提前浸泡清洗干净，用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头留着和鸡肉一起炖汤会更加营养。
鸡肉要提前浸泡去除里面的血水，否则会有腥味。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，分别从中间破开，切成长段备用。
3.下面把鸡肉煮一下
锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，能用筷子轻轻扎透就可以了。
把鸡肉捞出来，放入清水中浸泡一会儿，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来，一会儿用来调料汁，这样成菜更加鲜香。
4.下面开始熬料汁
把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香炒软以后倒出来，剁成辣椒末备用。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，再抓入一小把白芝麻，适量的葱花。
锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，再淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。
把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀的小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香麻鸡就做好了。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每回去吃农家乐、都会被地锅鸡深深迷住，怎么人家炖的鸡就这么香、这么入味、这么好吃呢？好像自己在家怎么也炖不出来这种味道，难道仅仅是因为他们用的是地锅，虽然这是其中一个小原因，但绝对不是主要原因。
我们在家炖鸡的时候，很多人都是先焯水再炖、那香味自然就不够浓烈；那要不焯水直接炖，是香了、但是有腥味。今天，我就教大家一个饭店常用的炖鸡 *** ，不焯水、也不直接炖，鸡肉鲜香入味还不腥。
【炖鸡】
1.这是我们刚买回来的、现杀的三黄鸡，现在再把它彻底清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和血水，然后把三黄鸡一分为二，今天我们用半只就够了，把鸡肉剁成均匀小块。
2.在剁好的鸡块中加入两勺食盐浸泡20分钟，充分去除里面的血水，这样即便不焯水也不会腥，而且炖出来更香。再把鸡块充分洗干净，放在一边沥干水分，水分一定要充分晾干，方便一会腌制时入味。
3.在晾干水分的鸡块中加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克、柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品、蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面。
4.再抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，放在一边腌制15分钟。鸡块晾干水分以后腌制，炖出来更加有味。
5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段一起放在盆中，再切一点红椒丝用来配色，另外准备适量的米酒汤备用，米酒能够起到去腥增香的作用。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅烧热，倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜、蒜粒既能避腥、又能防止炒鸡块的时候糊底。
7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出里面的水分。
8.鸡块煸香以后，倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥、又能增加鲜甜的口感，先用大火烧再转小火焖煮6分钟。
9.6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会，配菜断生以后一锅热气腾腾的砂锅炖鸡就能上桌食用了。想在家吃地锅鸡，用聚热效果比较好的砂锅炖、口感更好。
阿飞有话说：
1.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。
2.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。
好了，这道鲜嫩可口的砂锅炖鸡就做好了，喜欢的朋友可以用这种 *** 试一下，成菜更香更入味。
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猴头菇鲍鱼鸡汤、健脾养胃，滋阴养血今天汤谱：鲍鱼猴头菇鸡汤 材料：鲍鱼干、猴头菇、红枣、土鸡 配料：生盐、开水 这款汤具有清肝明目、健脾养胃、滋阴养血、滋补肝肾的功效。 一家大小都可以喝。 *** 步骤： ? 鲍鱼干提前两天用冷水泡发 ?猴头菇泡发半小时后撕成小块 ?鸡焯水以后清洗干净备用 ?砂锅烧开以后把鸡放进去翻炒一下，然后加入生盐继续翻炒两分钟。(这个不用放油的，直接丢进去翻炒，这样炒出来的鸡煲出来的汤更鲜甜) ?鸡炒好以后加入沸水，然后把红枣、鲍鱼、猴头菇一起大火烧开，转中小火熬一个小时即可。
By 花甜果橙
用料- 鲍鱼干 3个
- 猴头菇 15克
- 母鸡 半只
- 生盐 适量
- 水 适量
1、鲍鱼干提前两天用冷水泡发
2、猴头菇泡发半小时后撕成小块
3、鸡焯水以后清洗干净备用
4、砂锅烧开以后把鸡放进去翻炒一下，然后加入生盐继续翻炒两分钟。(这个不用放油的，直接丢进去翻炒，这样炒出来的鸡煲出来的汤更鲜甜)
5、鸡炒好以后加入沸水，然后把红枣、鲍鱼、猴头菇一起大火烧开，转中小火熬一个小时即可。
6、我家的鲍鱼干有嚼劲，煲出来的汤特别鲜甜。
7、滋阴降火，干燥的季节可以多喝。
8、这么款汤具有清肝明目、健脾养胃、滋阴养血、滋补肝肾的功效。
9、一家子都可以喝
10、养胃、降火、汤色清甜好喝。
小贴士猴头菇记得要提前半个小时浸泡，这样可以很好地去除猴头菇的苦味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡肉，很多人都放了这3种调料，难怪鸡肉不好吃，快告诉给家人炖鸡肉，很多人都爱放这三种调料，难怪鸡肉不好吃，快告诉给家人。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
随着立秋后天气转凉，炖鸡肉就成了咱们很多朋友餐桌上，必不可少的一道菜，鸡肉鲜嫩入味，一点也不腥气，特别的好吃。但是，咱们很多朋友在炖鸡肉的时候，都喜欢放这三种调料，难怪鸡肉会变得腥气不好吃，今天呢，我就把这三种调料，告诉给大家，下次在炖鸡肉的时候，大家就不要再放了，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
调料1、甜面酱。
首先，能让鸡肉变得腥气不好吃的，之一个调料就是甜面酱。可能这里，很多朋友要问了，炖鸡肉时，不是都放甜面酱吗？其实不然，甜面酱的味道，能和鸡肉里面的腥味混合在一块，从而产生令人反感的味道。正确的做法是，应该是把甜面酱换成黄豆酱，因为黄豆酱并不是人工合成的，而是自然发酵的香味，自然和鸡肉搭配在一起的味道更好，这一点，咱们大家要牢记。
调料2、鸡精。
其次，还能让鸡肉，变得腥气不好吃的，第二个调料就是鸡精。相信咱们大家都知道，炖熟的鸡肉，自身含有鲜味，如果再放鸡精的话，鸡精的鲜味，就会遮盖住鸡肉原有的鲜味。这样就会让鸡肉的味道，变得非常的难吃，鸡汤的味道一点也不自然好喝，所以下次再做鸡肉的时候，鸡精这个调料，咱们也就不要再放了，这一点，咱们大家也要注意。
调料3、大蒜。
最后，还能使鸡肉变得腥气不好吃的，第三个调料就是大蒜了，可能有的朋友要说了，很多时候，炖鸡肉的时候不都是放大蒜吗？比如炒鸡，黄焖鸡经常会放一点蒜瓣，其实不然。炒熟的大蒜，会有一股特殊的味道，它能和鸡肉里面的味道结合，产生一股别扭的味道，咱们平时看到的放蒜的鸡块，都是一般临出锅时再放。这一点，咱们大家也要牢记。
总结:能让鸡肉变得腥气不好吃的三种调料，分别是甜面酱，鸡精和大蒜，下次咱们再炖鸡肉的时候，一定就不要放这三种调料了，大家一定要快告诉给家人，别再放了。
好啦，相信大家看完这篇文章，下次炖鸡肉的时候，炖出的味道，也一定和饭店里的一样好吃，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！30年鸡汤算是白喝了汤，对于广东人来说是不可或缺的，“宁可食无菜，不可食无汤”。
鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……
炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。
今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。
01
炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
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技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
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如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02
鸡肉焯水的 ***
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。
03
炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
?枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？
04
4 个让鸡汤更好喝的技巧
一、 宰活鸡 吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、下锅：水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三、火候：猜大猜小
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四、放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。
你！错了！
炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的 *** ；
鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量；
鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。
炖煮时间越长，越有营养？
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
（高质量生活家）
炖鸡忌加什么，怎么做好吃？牢记2不加3技巧，鸡肉不柴，滑嫩弹牙很多人夸过我做的炖鸡格外好吃，问有什么秘诀？个人认为炖鸡肉好不好吃，与做法有很大的关系，也讲究一些技巧的，炖好的鸡肉才不柴不腥，而是滑嫩弹牙！
先说下炖鸡更好不要加什么，再介绍怎么做好吃？
不少人说炖鸡不能加料酒、花椒、八角这3种东西，其实这跟“猪不椒、羊不料、牛不韭”一样被误解了，并不是所有做法都不能加，而是指清炖。
像新疆大盘鸡，山东沂蒙炒鸡等等，都有放八角和料酒。
四川的口水鸡、藤椒鸡，重庆辣子鸡等麻辣型鸡肉菜肴都有放花椒。
也不见得这些菜放了花椒八角就不好吃，反而是各有特色！正所谓：“十里不同音，百里不同俗”。每个地方的炖鸡有自己的做法，不能说放了某种食材，就是错误的做法，只要好吃且健康就没错。
说到清炖，包括炖鸡汤，在北方地区讲究的是口感嫩美，味道鲜咸浓郁！而南方人则讲究食材搭配合理且营养，主要以喝汤为主，鸡肉不腥不柴就行，汤侧重鲜甜清淡，又不失去原本清香味！那么再搭配辅料方面，需要谨慎一些。
1、鸡肉本身含有丰富的氨基酸，鲜味已经足够了，清炖时尽量不用放味精、鸡粉、鸡汁等提鲜调味品。
2、清炖和其它炖鸡做法讲究不同，因此尽可能少放或不放大料、花椒等重味型的香辛料，否则会“喧宾夺主”，盖过了鸡肉的鲜香味和本味。
接下来，分享下炖鸡怎么做好吃？
?家常炖鸡的做法
1、鸡的品种之多，哪种适合做炖鸡呢？
像三黄鸡、肉鸡之类的在饭店很受欢迎，因为肉质嫩，容易熟，比较方便快捷。
但咱们在家炖鸡，这类鸡不是首先，更好是选择土鸡或老母鸡、柴鸡，一是肉质较饱满耐炖，口感不柴又带有些韧劲，二是含有的营养成分和芳香物质多，非常适合老人小孩孕妇补充营养，又美味。
2、炖鸡要不要焯水？
我的看法是土鸡或散养鸡可以不用焯水，炖煮时撇弃浮沫即可，能更大程度保留营养成分和鲜味不流失。
但现在市场上售卖的很多是速生白羽鸡，小鸡到出栏不用两个月，这类鸡和冷冻鸡肉都需要焯水，原因无非有两个。
一方面是腥味较重，尤其是冷冻鸡，由于血水被凝固在里面，只有冷水下锅焯水，才能把血水和杂质慢慢释放出来。
另一方面是焯水后炖，汤色不会浑浊，也没有异味，看着更有食欲。
3、鸡肉的前期处理 *** 。
鸡肉切割方式，很多人以为无关紧要，尤其是在南方菜市场上，摊主能帮忙把整鸡剁成小块，但太粗糙了，影响到了鸡肉的口感，建议自个操作更好。
说说有几个关键点：
①.鸡脖的皮要去除，这里面食管气管组织，这部分的含有较多的淋巴，所以必须去除。
②.鸡胸肉单独拆下来，不要用来炖，因为鸡胸肉较柴，久炖更加发柴发硬，可以留作其他菜用，比如炒鸡胸肉，手撕鸡胸肉、鸡扒等做法。
③.剁鸡块不要太小块了，而且要果断一刀下去，尤其是鸡骨架，不然鸡骨碎太多了，影响到口感。
鸡肉分割完成，接下是炖鸡。
可选用的辅料很多，鸡肉可以说是一个百搭的食物，香菇、土豆、粉条、板栗、白菜、山药、豆角等等都可以放入一起炖。
鸡块先冷水下锅，大火烧开撇弃上面的血沫，捞出备用。
热锅冷油放入鸡肉，中小火煸炒，直至表皮收缩，边缘色泽变成金黄色。
先炒后炖的好处是，能把鸡肉的脂肪和蛋白质释放出来，后续炖时汤汁浓郁又稠，能形成自来芡，不仅颜色漂亮入味，而且汤汁用于拌饭那叫一绝！再者炒过后更鸡肉更香又带些许韧劲！以及煸炒后加入生姜等调料，鸡腥味已汤然无存。
炒好之后放入白芷，虽然不算常用，但它的香气浓烈深厚，有着十分不错提味提香作用，能够让肉香挥发的更浓郁和持久。由于白芷的药性略强，所以在使用的时候务必不要贪多，一整只鸡肉只放一小片足以。
再放入姜葱，八角、泡发好的香菇，辣皮子，一起炒香，生抽老抽增香上色，加入热水没过鸡肉，不要用冷水，否则会让肉质变紧实，得花更长时间才能炖烂。转小火慢炖，期间可以放入自己喜欢的配菜，出锅前加盐，收汁浓稠即可。
?炖鸡汤的做法
鸡汤主要有两种：
一种是浓汤，汤色白如牛奶，喝起来顺滑，味道浓香！
另一种是清汤，好比饭店里的鸡汤看着很清，但还特别的好喝？
说下清汤怎么做好喝，居家炖鸡汤而言，大部分人是只放鸡肉这一肉类，所以味道层次略显单薄，而饭店的炖鸡汤，除了放鸡肉，还加上瘦肉、鸡爪、猪龙骨等一同炖的，所以味道更醇厚。
说一下适合家庭操作简易版炖鸡汤，味道丝毫不逊色的。
土鸡洗净剁块，瘦肉的量相当于鸡的1/3，切成方块，跟鸡肉差不多大小即可。
热锅冷油润锅后倒出油，如果是不粘锅则不用热锅不用放油，直接放入鸡块摊开平铺在锅。不要翻动用中火煎，才能锁住肉的汁水，若是用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉就会发柴。
当煎到有焦香气味，翻过另一方面煎，等到鸡块颜色变白，出鸡油时，加入的生姜，再沿着锅边淋入一瓶盖高度白酒，翻炒挥发掉酒精，既去腥又能增香。
炒到锅里的鸡油由浑浊变清，才可以倒入热水没过鸡块，再加入焯过水的瘦肉块，转大火烧开，沸腾大慨3分钟，然后把浮沫全部捞干净。
接着，上盖调成小火慢炖至少一小时，最后加盐调味即可，其它调味料都不要放，尝一口试试，是不是出乎预料的好喝！
我有些朋友按照此 *** 炖鸡汤，有的反馈说全程按照步骤来，加瘦肉，姜、白酒，出锅放一点盐，没想到很好喝，直夸是爱汤人士的福音，明天再去买材料，再炖一回！
也有的说，她只是用普通的三黄鸡，加半斤瘦肉，一块姜一点盐，那味道太绝了，喝了三碗还没喝够！直言是她喝过更好喝的鸡汤。
私塾师兄（完）
炖鸡时，有人腌制，有人直接炖？大厨教你正确做法，太香了！猪肉现在的价格还是有点小贵，作为生活必需品，肉类不能少。猪肉那么贵大家可以吃一些鸡肉呢，价格比猪肉便宜的多，肉也比猪肉好吃。今天买只鸡回来，来给大家分享三色炖鸡肉的做法。炖鸡时，有人腌制，有人直接炖？大厨教你正确做法，太香了！其实炖鸡是不用腌制的，烤着吃才需要腌制，大家在家炖鸡可以焯水。把鸡肉内的血水逼出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。之后就请看的下面的做法吧。大家要是喜欢的话，就在评论下方分享你的做法吧！
三色炖鸡腿
By 小七飞飞
配料：
鸡腿 两只、胡萝卜 适量、山药 适量、盐葱姜 适量、木耳(水发) 适量
烹饪步骤：
1.胡萝卜山药切片
2.把鸡腿和鸡内脏加入葱焯水捞出
3.然后木耳山药胡萝卜鸡腿鸡内脏葱一起放进电饭锅
4.加入水煮半个小时，出锅前撒上盐就可以了
烹饪小贴士：
1、鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。2、新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。3、如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。
你还有哪些炖鸡小技巧吗？
不管是炖土鸡还是炖乌鸡，牢记“2放3不放”，鸡汤鲜美不腻更好喝喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
夏日炎炎，人们变得食欲不振，没有胃口，这都是正常现象，人是顺食而生的高级动物，到了哪个季节，就应该常吃哪个季节的食物，就拿一日三餐来说，大鱼大肉应该靠边站，偶尔来一次就可以，饮食多清淡少油腻，可以常喝粥，煲营养汤，油腻、辛辣、油炸的食品，不是说一点不能吃，应该少吃，严格控制食量，就拿我家来说，每年的三伏天，隔三岔五都要煲汤喝，其中鱼汤和鸡汤是首选，尤其鸡汤的鲜美味，大部分人都能接受，你知道放什么料才好喝吗？
很多人煲汤，都有一个坏习惯，家里有什么调味品，就放什么调味品，管它好喝不好喝，说得夸张点，味道就像洗脚水，如果您有机会，一定要尝尝广东人的老火靓汤，传承数千年的养生食补秘方，可都在这一碗汤水中，火候足，时间长，入口甘甜。
闲暇无事时，我喜欢用乌鸡煲汤，它是传统的滋补汤品，相信很多人也有这个爱好，乌鸡煲汤，应该放什么料才好喝呢？并不是胡乱放一通，每一样食材，都是有讲究的。
乌鸡煲汤
食材：乌鸡、香菇、红枣、姜片、枸杞、小葱
调味：白胡椒粉、食盐
1、准备乌鸡一只，看看自家砂锅的大小，实在装不下，买半只也可以，把内脏剔除干净，有肥油的乌鸡，怕肥可以去掉外皮，让商家把乌鸡剁成小块，自家实在不方便。
2、起锅烧水，把乌鸡凉水下锅，放入姜片、料酒，开中火烧开，水开以后，沸腾2-3分钟即可关火。
3、上面飘的浮沫，是乌鸡的血水、杂质以及部分脏东西，这个要及时撇掉，粘在肉上，很难处理，撇干净以后，捞出来冲洗干净。
4、煲汤还是用砂锅好用，准备一个大号砂锅，把洗干净的乌鸡肉块放进去，重新加入干净的水，放入姜片、红枣、香菇片，硬香菇要提前泡发，软的直接切片就行。
5、大火煮开以后，转成小火炖煮50分钟，其实鸡肉20分钟就熟了，多炖一会儿，是为了炖出它的鲜味，等时间差不多到了，放入适量的花椒粉。
6、再根据个人口味，少来一点食盐，别放太咸了，临出锅之前，提前十分钟，可以再来一点枸杞，炖一个小时左右，就差不多了。
7、临出锅之前，撒入适量的小香葱点缀，一锅鲜香味美的乌鸡汤，就 *** 完成了，很多人喜欢把乌鸡炒了再炖，这容易有一股调料味，品尝不到新鲜食材的鲜香味了。
技巧总结
1、乌鸡让商家帮忙处理，把毛摘干净，内脏不要，剁成小块，方便处理。
2、乌鸡焯水是必须的，而且要凉水下锅，沸腾3分钟以后，撇掉浮沫，仔细清洗干净。
3、乌鸡炖20分钟就熟了，此时的肉质很嫩，如果以喝汤为主的话，可以延长炖一个小时。
4、炖汤的调味品并不是越多越好，就放点食盐、花椒粉即可，什么花椒、生抽、酱油统统别放，会遮盖鸡汤的鲜美味。
两放
（食盐，小香葱）
三不放
（大料、花椒、鸡精）
炖鸡汤，有人直接炖，有人焯水再炖，都不对！牢记关键2步，好喝禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
炖鸡汤，有人直接炖，有人焯水再炖，都不对！牢记关键2步，好喝
冬天是喝汤的季节，可以提供充足的水分和营养，一碗热乎乎的汤水下肚，马上就暖和起来了，手脚也不冰凉了。最适合冬天喝的汤就是各种肉汤，比如羊肉汤、鸡汤等，好喝又滋补。
我平时喜欢给家人炖鸡汤，鸡肉的价格便宜，营养价值高，肉质鲜嫩，炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，每次孩子都要连喝好几碗。炖鸡汤的 *** 简单，但还是有很多人炖不好，虽然鸡肉的腥味小肉质嫩，要是 *** 不对，炖出来还是又腥又柴，非常难喝。
喝鸡汤本来是为了滋补驱寒，用错了 *** 就会毁了一锅汤。鸡汤该怎么炖呢？目前多数人用的是这2种 *** ：
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体 *** 分享给大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，更好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的之一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，千万别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
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炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好喝鸡汤的做法俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。
那么，炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。
之一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？
选用老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是更好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。
乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。
下面，我们把鸡块焯一下水：
我这里用的是老母鸡，准备已处理好的老母鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块。
锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的“2不放”。
之一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会破坏鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤更好不要放料酒。
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的 *** 性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材：
准备山药一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。
准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。
下面，我们开始炖鸡汤：
把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。
我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。
时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。
冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛。
