麻辣鸭。
今天做了麻辣鸭实在是太香了。
·我婆婆给我拿来的一只大肥鸭子，这个就半只就这么多。先简单的焯一下水。冷水下锅，加一点料酒。这个鸭子真的太肥了，焯水都出来一下油捞出来，然后用温水洗一洗，千万不要用凉水。
·准备一点小料，葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮。然后麻椒多准备一点，辣椒多准备一点，因为咱们做的是麻辣，这辣椒得搅一下。
·先来炒鸭子，锅烧的有一点微微冒烟了，然后把鸭肉放里，我没加太多油，因为鸭子挺肥的，先不要动，让它煎一煎。我大概炒了能有个10分钟了，你看它表面都有点焦焦的了，因为鸭子的异味也挺大的，整不好就一股鸭毛味。
·稍微中间挪一个缝，然后来一点五香豆瓣酱，炸香，再来半块火锅底料。这一碗小料这道理，料足足了。
·把所有药都炒香之后里面加啤酒，用啤酒来炖，也是为了有效的去异味。汤有点不太够，再加一点热水。先开着锅盖，大火把酒精分解挥发挥发。炖了半个小时了现在来调调味，因为本身那些酱都有一些咸淡味的，盐就适量放。
·再来点味精、胡椒粉、蚝油。把小料大片的姜和香叶什么的往去剪一剪，然后大火收一下汁。我不想要太多的汤，来一点小葱花，再撒一点芝麻就出锅了。给你一块。这个好像是鸡腿，我来一块。这个是小鸭翅根尝一块，入味了。
这样的麻辣鸭你能吃多少？把鸭肉洗净 晾干水放入高压锅 然后放入所以材料盖上盖儿 压7-8分钟（按照你们家电磁炉的规格来压 我是差不多这个时候）然后开盖 我是直接把高压锅拿水里冲比较快开盖 不过这个不安全 你们可以等它可以开了在开 打开盖把电磁炉打开先开大火 搅拌一会 在关小火就像这样差不多就行了 喜欢吃干点就多搅一会 喜欢吃湿点就早点出锅 干点是比较香有嚼劲 湿点是比较有嫩出锅咯 辣,中国菜,一家三口,晚餐,午餐,电器,电磁炉,锅具,压力锅,荤菜
教你一道兔年请客必备菜品做法——怪味鸭，皮脆肉酥，鲜香麻辣
今天，院长带大家走进简老师的年夜饭餐桌，教大家做一道特色川菜——怪味鸭。怪味鸭，麻辣鲜香,皮脆肉酥，鲜香中带着些许辣味，肉质醇厚酥脆。
菜品：怪味鸭。
口感：麻辣鲜香，皮脆肉酥。
原料：鸭。
调料：鸭肉、啤酒、色拉油、红油、干辣椒、姜片、花椒、八角、山奈、白糖、味精、醋、生抽、花椒油、五香粉、香油、芝麻。
一、准备一只处理干净的鸭子，切成小块。起锅烧水，将鸭子放入锅中，加入啤酒，去除鸭子的腥味。焯水过后的鸭子，捞出备用。
二、起锅烧油，锅中加入大量的色拉油，油温烧至六成热，锅中加入鸭肉，将其水分炸干。注意在烹炸时，一定要将鸭肉炸干，有助于鸭肉吸收汤汁，更加入味。
三、起锅烧油，加入一勺红油和一勺色拉油，油热下入干辣椒、姜片、花椒、八角、山奈、白糖进行煸炒，香料炒香，白糖炒化即可。
四、锅中倒入鸭肉，稍微翻炒后加入清水，水量刚好浸没鸭肉即可。锅中加入味精、醋、生抽、花椒油，慢慢收汁，倒入五香粉，继续小火慢熬二十分钟，最后用大火将汁水收干，就可以起锅了。起锅前，倒入花椒油、香油、芝麻炒匀。
一道香辣鲜美的干烧鱼就完成了，想要学习更多菜品教程，可以后台私信院长哦。
?往期回顾：
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By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭腿 2个
- 香菇 2朵
- 啤酒 1听
- 葱丝 5克
- 姜丝 2片
- 蒜瓣 1瓣
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 蚝油 1勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 10克
- 食盐 2克
- 豪吉麻辣川香汁 少许
1、先把需要的食材提前准备好。
2、香菇洗净切片备用。
3、先把鸭腿表面处理干净，然后剁成小块，用清水冲洗3-4遍。
4、鸭肉冲洗干净后放入碗中，加少许葱丝、姜丝、1小勺料酒抓拌均匀后腌制15分钟。
5、另起锅，鸭肉冷水下锅焯水。
6、焯好水后捞出，用清水冲洗干净，洗掉表面的浮沫。
7、锅中倒入少许食用油放入葱段、香菇、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮炒香。
8、倒入焯好水的鸭肉翻炒均匀。
9、然后加1勺酱油、1勺蚝油、放入冰糖、食盐调味。
10、加少许豪吉麻辣川香汁，提味去腥。
11、倒入提前准备好的啤酒，大火烧开后转最小火慢炖30分钟左右。
12、家里有胡萝卜的可以放一些胡萝卜来配色。
13、临出锅前放入彩椒提味。
14、成品。
15、成品。
小贴士1、鸭腿腌之前表面一定要处理干净。 2、提前用料酒、葱、姜腌一下可以去掉鸭肉的腥味。 3、没有啤酒的话可以直接用温水，啤酒可以更好的去腥。 4、家里有胡萝卜跟彩椒的可以放一些胡萝卜跟彩椒用来配色。
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
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这道麻辣啤酒鸭，分分钟光盘By 六月的美食记
用料- 鸭子 1只
- 菜籽油 适量
- 鲜干红辣椒 适量
- 花麻椒八角桂皮 1小碗
- 葱姜蒜 1碗
- 啤酒 半瓶
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 开水 1大碗
- 红方豆腐乳汁 一勺
- 火锅底料 一小块
- 鸡精 适量
1、将鸭肉放入冷水中焯水，再煮出血水，捞出用冷水洗净
2、菜籽油烧热，放入大蒜，辣椒，桂皮，香叶，花麻椒翻炒，炒出香味
3、放入刚刚准备的鸭子，翻炒一分钟左右，加入黄酒少许，啤酒适量（半罐或者一罐）
4、加入盐，生抽老抽，红方腐乳汁，白糖，火锅底料一小块，加入开水没过鸭子，盖锅盖炖，盛出之前放入鸡精适量。
小贴士红方腐乳汁可放可不放，放了会更好吃一点。
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教你自制麻辣鸭脖，学会这个香料配比，鸭脖麻辣入味，好吃解馋秋冬交替季节，人们最苦恼的就是每天吃些什么。天冷了自然想吃一些保暖御寒的食物，比如牛羊肉等。但也有人说冬天要吃清热生津的食物，比如萝卜莲藕等，那么这两种说法到底哪个是正确的呢？其实，这两者并不冲突，无论是热性还是寒性的食物，都要相互配合，不能只偏重于一方。
民间自古有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，很多人表示不理解，为什么越是炎热的夏季越要吃热性的生姜，反而寒冷的冬天要吃凉性的萝卜呢？其实是由于夏季炎热，人们饮食偏凉性，吃姜可以散寒，起到保护脾胃的作用。相反在冬天，饮食偏热性，胃中燥热，吃萝卜可以清热去火。所以冬季寒冷的时候，可以吃一些保暖抗寒的牛羊肉，但是牛羊肉吃多了容易上火，这个时候需要吃一些凉性的食物来中和一下。除了蔬菜瓜果，鸭肉就是不错的选择，鸭肉营养丰富，有滋补养胃，清热润燥的作用。
今天去市场买了两斤半的鸭脖，花了15元，平均6块钱一斤，比其他种类的肉都要便宜。鸭肉味道偏腥，为了中和它的凉性，用麻辣的 *** 来加工是最适合的了，既可以当零食，又能当菜，跟外面买的一样好吃，但是价格要实惠多了。
麻辣鸭脖的做法
【准备食材】鸭脖、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉
【 *** *** 】之一步：把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。
第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。
第三步：锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。
第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。
第五步：把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。
第六步：炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。
【小贴士】做麻辣鸭脖最重要的就是香料的味道，如果有新鲜的更好用新鲜的，家里平时用的香料放一段时间后味道会变淡，可以拿出来用锅炒一下，切记要保证锅里无油无水，这样香料才会更香，尤其是花椒和辣椒，放久了就不香了。
厨师长说，在家这做啤酒鸭，鸭肉味浓肉不老，酒香四溢，老少皆宜大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
从日常的低酒精类饮品，到餐桌上诸多食材的特色搭配。啤酒因为有去腥、提味的作用，而被广泛应用肉类食材的烹饪。今天阿飞给大家分享的，就是这样一道家常的啤酒鸭做法。只需半只鸭子加一罐啤酒，简单几步就能使滋补的鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。炖好后满屋飘香，特别的解馋。
【食材清单】：
主料：鸭子（半只）、啤酒（一罐）
配料：芹菜、青椒、红椒、生姜、葱白、大蒜、冰糖
调料：干辣椒、八角、食盐、料酒、老抽、生抽
【步骤一】：
首先准备半只鸭子，剁成均匀的小块，放入清水中浸泡10分钟左右，抓洗几下，尽可能的去除鸭肉中的血水。同时准备芹菜三根切成段，青椒半个切成菱形片，红椒半个也切成菱形片和芹菜放在一起，青红椒主要留作配色，比较好看。生姜一块切片，葱白一段切马蹄片，大蒜一小把拍散，好让香味更容易被激发。全部材料准备好之后，放在同一个盆中，并加入八角2粒和干辣椒几颗备用。
【步骤二】：
锅内加水，把鸭块倒入笊篱中控干水分，直接冷水下锅。然后烧水，把鸭肉焯一下，以去除鸭肉中的血水减少腥味。加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，鸭肉焯水的过程中，轻轻推动并让其均匀受热。水慢慢烧开的过程中，鸭块会慢慢的析出杂质，用勺子打去锅中浮沫，焯水2分钟左右就可以捞出了，再用清水冲洗干净，就可以控水备用了。
【步骤三】：
锅内烧油，放入一小把冰糖不停的搅拌，让冰糖在快速融化的同时不至于糊锅。你会发现在，冰糖在加热融化过程中，糖汁的颜色会逐渐加深。等到糖汁变成红棕色，把鸭块倒入煸炒2分钟左右。快速的翻炒一下，让鸭块均匀的裹满糖色的同时，还能炒出鸭块中的肥油，把鸭肉炒香。
加入事先准备好的小料，开小火炒出香辣味。加入老抽2克提色，料酒5克去腥，等色泽炒均匀之后，倒入一罐啤酒去腥增鲜，让鸭肉的香味更加醇厚。如果汤汁不够多的话，还可以再加一些开水。
【步骤四】：
把小火转为大火，等汤汁烧开以后，我们要调一下味道。加入食盐3克、生抽5克、蒸鱼豉油5克，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火炖15分钟。这样既能把鸭块炖熟、炖烂，也能让鸭肉更好的吸收汤汁入味。
15分钟以后，鸭块就已经红润软嫩了，此时我们再转大火收汁。高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻几下，把配菜炒断生，撒入少许白芝麻翻匀以后，就可以出锅装盘了！
好了，这道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
文章编辑：言辞
导语：鸭肉在营养价格方面和鸡肉差不多，所以也是餐桌上的上乘肴馔之一，同时也是人们公认进补的优良食品之一。鸭肉性凉，所以特别适宜夏秋季节来食用，既能补充过度消耗的营养，又可滋补身心。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“香辣鸭”的做法。大厨详细讲解 *** 过程和技巧，只需一炒一炖，鸭肉软烂美味又鲜香四溢，比啤酒鸭还好吃。
【食材清单】：
主料：嫩鸭一只
配料：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、线椒、小米椒、啤酒
调料：老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、生抽、蚝油
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的嫩鸭，把它剁成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在一起。加入一节桂皮、几片香叶、几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒备用。准备再准确几根线椒、几个小米椒，分别切成段后，放在一起用来配色。
【步骤二】：
把剁好的鸭块冷水放入锅中，焯水去一下腥味。水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右。随后把鸭块倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，润好锅以后，倒出热油加入凉油。把鸭块倒入锅中煸炒一下，炒出里面的水分，这样鸭肉吃起来更香。大火煸炒3分钟左右，把鸭肉煸香、吐出油脂以后，倒入准备好的葱姜等香料，翻炒几下。
【步骤四】：
先加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。之后倒入一罐啤酒，并淋入适量的清水没过鸭块。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，生抽10克、蚝油5克，搅拌化开调料后，转小火焖煮20分钟。
【步骤五】：
20分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。等汤汁收至粘稠起泡时，加入一勺鸡粉，并放入准备好的青红椒段翻炒一会。等到青红椒断生以后，即可装盘上桌。
好了，这道简单易学的香辣鸭就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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大家好！
今天小牛给大家分享一下如何在家做【麻辣鸭四件】
即鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭头。
【食材】鸭脖250克，鸭翅250克，鸭掌250克，鸭头250克
【配料】葱50克，姜50克，辣椒面10克，花椒面3克，花椒3克，十三香3克，白芝麻3克，砂仁3克，香叶3克，桂皮3克，八角3克，干辣椒3克
【调料】白砂糖，盐，料酒，老抽
【做法】
【步骤1】将鸭头掰开清洗干净，鸭脖洗净后切小段，鸭掌、鸭翅洗净即可。
【步骤2】将鸭四件冷水下锅，放入葱、生姜、花椒，倒入两勺料酒；焯水后捞出洗净。
【步骤3】在锅中倒入油，待油热至五成热时，放入小半碗白糖，炒至出糖色；倒入一碗清水，放入鸭四件。
【步骤4】加入两勺盐、一勺老抽、葱、生姜、砂仁、香叶、桂皮、八角、干辣椒，开小火卤煮四十分钟至入味，捞出备用。
【步骤5】在油锅中倒入油，烧至7成热时，放入蒜末、姜末进行爆炒出香。
【步骤6】放入已经卤制好的鸭四件，放入辣椒面、十三香、花椒面、白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
这道鸭四件的最为关键一步，就是要先炒糖色，调出糖水后，再放入香料，然后采用小火慢卤的方式，使得鸭四件可以更加入味。
在这神清气爽的夏天，看剧的标配绝对就是它啦！
赶紧自己行动起来吧！
点赞关注我，不走丢哦！
这才是啤酒鸭的正宗做法，鸭肉不腥不柴，汤汁浓郁，酒香十足大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
啤酒鸭属于川菜，以鸭子、啤酒为主料的特色菜肴，将鸭肉与啤酒同时炖成菜，使鸭肉的味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒的清香。
下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：嫩鸭
辅料：青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭半只，剁成均匀的小块放入清水中，抓洗几下浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
2.下面开始准备辅料
准备芹菜三根切成段，青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，和芹菜放在一起，青红椒主要用来配色比较好看。
准备生姜一块切成片，葱白一段切成马蹄片，大蒜一小把拍散，香味更容易被激发，全部放在同一个盆中，再加入干辣椒几粒，八角2粒备用。
3.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水，把鸭块倒入笊篱中控干水分，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热，鸭块冷水下锅，会慢慢的析出血水。
水烧开以后，免得显得无聊，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出用清水冲洗干净，控水备用，这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色，把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，这一步主要是为了给鸭块上色。
煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香以后，放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多，可以再加一些开水，啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加的醇厚。
把小火转为大火，汤汁烧开以后，我们调一下味道，加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟，这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。
15分钟以后 鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们转大火收汁，高温会很快把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒几下，把配菜炒断生撒入少许白芝麻，翻匀以后 即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了。
技术要点：
1.配菜可以根据自己的口味选择，不受限制。
2.鸭块焯水一定要冷水下锅，更容易煮出血水，达到去腥的效果。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
