春节家宴，荤素要搭配好，素菜清淡更受欢迎，推荐10道素菜的做法

本期导读：过年家宴，别全是大鱼大肉，分享10道素菜小炒，女士最喜欢吃了

春节快要到了，春节是团聚的日子，是最快乐的时光，亲人都团聚在一起，只有家才有亲情，才有温暖，才有呵护，一家人围坐在一起，举杯畅饮，忘却了烦恼，迎接新的幸福。你是不是已经准备好了年夜饭的菜单呢？过年家宴，都会准备的丰盛一些，大鱼大肉是不能缺少的，过年家宴，别全是大鱼大肉，荤素要搭配好，分享10道素菜小炒，素菜清淡更受欢迎，女士最喜欢吃了，收藏好，挑着做，搭配出一桌即丰盛，又健康的年夜饭菜肴，下面分享下做法：

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【蘑菇炒菜心】所需材料：菜心半斤、滑子蘑150克、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

1.准备好所需材料，菜心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，切成寸段，大蒜切成2瓣。

2.锅加水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入菜心焯水，菜心颜色变深绿，将菜心捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

3.锅内水重新烧开，下入滑子蘑焯水，水开后煮1-2分钟，将华子蘑捞出，沥净水分。

4.锅内加入油烧热，下入蒜粒小火翻炒，将蒜粒炒制金黄，下入滑子蘑大火翻炒1-2分钟。

5.下入菜心，加入蚝油，少许盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

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【木耳玉米炒荷兰豆】所需材料：木耳（干）1把、甜玉米粒150克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，撕成小朵。玉米是用的速冻甜玉米，这种玉米吃着嫩，有甜味，也要提前室温自然解冻。荷兰豆摘去两端，扯去两面的老筋，投洗干净。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入荷兰豆焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿。

3.荷兰豆焯水后，捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用，荷兰豆焯水后放到冷水中投凉，可以保持荷兰豆的口感更脆嫩，颜色也不会变黄。

4.锅内水重新烧开，下入玉米粒焯水1-2分钟，将玉米粒捞出待用。

5.下入木耳焯水，将木耳焯水1-2分钟，把木耳捞出，沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

7.下入荷兰豆大火翻炒1分钟。下入木耳和玉米粒，大火快速翻炒均匀，再加入盐，鸡精，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【油麦菜炒白玉菇】所需材料：白玉菇半斤、油麦菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，油麦菜叶子剥下来，投洗干净，大多白玉菇是在超市销售，有独立包装，好的白玉菇外形圆润、大小均匀。

2.把白玉菇切去根部，再分成小朵，投洗干净。

3.把油麦菜切成寸段。

4.胡萝卜切成菱形片，大蒜切末。

5.锅内加入水烧开，下入白玉菇焯水，把白玉菇煮至烧变软，将白玉菇捞出，沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

7.下入油麦菜大火翻炒，将油麦菜炒至颜色变深绿。

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【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、鸡精1茶匙、米醋几滴、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。

6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，生抽，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

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【手撕包菜】 所需材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法步骤：

1.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下

2.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

4.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了），下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可

5.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

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【香菇韭菜烧腐竹】所需材料：腐竹（干）200克、香菇200克、韭菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，韭菜择洗干净，香菇切去根部，投洗干净

2.将泡发好的腐竹，攥净水分，再斜刀切成寸段

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出放在冷水中投凉，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更纯正。

4.将香菇切成条，葱切葱花，将切末，大蒜切片

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分钟

6.下入腐竹翻炒均匀，加入生抽，少许水，烧开，小火烧制入味1-2分钟

7.下入韭菜，蚝油，少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，大火翻炒均匀，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可

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【豆角烧茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、泰椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、

做法：

1.准备好所需材料，豆角更好选用四季豆，将豆角择去两端，将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干净，豆角要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米左右长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油，吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子更好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入酱油和鸡精，盐，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。

4.锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皱皮，将豆角炸熟，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用，

5.要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈 *** 消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 *** 人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。

6.升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油。

7.将炸茄子的油倒出，留一点油，下入蒜粒炒出蒜香味，再下入葱花，姜末，泰椒圈，炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。

8.淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【 地三鲜】所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子更好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子更好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。

3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。

4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）

5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用

6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用

7.将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用

8.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀

9.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【双菇炒小白菜】所需材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净

2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了

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【乡村扒茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法步骤：

1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段

3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油

5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀

6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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对不起，我要回庄河了！

这又是一道配米饭的下饭菜，又香又好吃的辣椒炒滑子蘑

今天给大家分享这道又香又好吃的辣椒炒滑子蘑。

需要的食材：

辣椒

滑子蘑

鸡胸肉

生抽

料酒

盐

胡椒粉

步骤：

1、滑子蘑用水焯一下清洗干净，辣椒切丁，鸡胸肉切片

2、热锅热油加入鸡胸肉炒至7分熟加入生抽、料酒。胡椒粉

3、加入辣椒，继续翻炒

4、辣椒炒至7分熟加入滑子蘑和盐继续翻炒，炒至辣椒完全熟透就可以出锅了

出锅上桌

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31款菜肴精选，做法简单五味俱全，一家人都很喜欢这些味道

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

酸椒炒牛柳

原料：牛里脊150克，酸辣椒100克，芹菜节30克，姜片、蒜片各少许。

调料：蒜蓉酱、盐、姜葱水、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量。

*** ：1、取牛里脊肉切成大片，纳碗后加盐、姜葱水、料酒和水淀粉，拌匀码味上浆。

2、净锅放油烧热，下牛肉片滑熟以后，倒出来沥油。

3、锅里留底油，先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉酱炒香，倒入牛肉片后，加白糖、陈醋、料酒、酱油、味精、鸡精和花椒油，一起翻炒匀才放芹菜节，炒熟便起锅装盘。

豆皮炒白菜

材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味，将豆皮切成菱形片

3.锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆皮煮软

4.将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水，待用，将焯好的豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘连成一团，吃着口感也好

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，入葱花，姜末，蒜片，爆香

6.下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软，下入豆皮翻炒均匀，下入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

笋干巴骨肉

做法：1.把巴骨肉和水发竹笋治净，分别在卤水锅里卤熟后，捞出来切成片。

2.净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米椒节和香辣酱炒香，再倒入巴骨肉片和笋片炒至干香后，加放蒜苗段、盐、味精和孜然粉炒匀，起锅装盘即成。

肉末蒸豆腐

材料：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克

做法1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型

2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟

3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味

4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐

5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火

凉拌手撕蒜

材料：蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋

做法

1、蒜苔清洗干净,摘去头尾。

2、锅中放水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水。

3、断生后放入凉水中浸泡

4、用手撕成一条条,再放入凉水中

5、全部撕完后,捞出淋干水分,放入盘中

6、调汁:香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋,全部放入小碗中,搅拌均匀,倒入蒜苔上面,吃的时候搅拌均匀即可

辣拌羊心

材料：新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜

做法

1.将新鲜羊心剖开，各心室划开，冲洗去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间更好换1--2次水；

2.锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净；

3.洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟；

4.捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油；拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可

家常鱼香肉丝

做法1.准备食材将肉放入酱油料酒鸡精腌制

2.七分热油炒肉

3.炒熟捞出剩油留在锅中

4.放入豆瓣酱小火炒香

5.放入葱姜蒜翻炒

6.放入肉丝翻炒

7.放入胡萝卜春笋木耳辣椒翻炒

8.放入一勺醋和少许糖和盐翻炒均匀即可。

凉拌手撕蒜

材料：蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋

做法

1、蒜苔清洗干净,摘去头尾。

2、锅中放水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水。

3、断生后放入凉水中浸泡

4、用手撕成一条条,再放入凉水中

5、全部撕完后,捞出淋干水分,放入盘中

6、调汁:香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋,全部放入小碗中,搅拌均匀,倒入蒜苔上面,吃的时候搅拌均匀即可

辣拌羊心

材料：新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜

做法

1.将新鲜羊心剖开，各心室划开，冲洗去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间更好换1--2次水；

2.锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净；

3.洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟；

4.捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油；拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可

家常鱼香肉丝

做法1.准备食材将肉放入酱油料酒鸡精腌制

2.七分热油炒肉

3.炒熟捞出剩油留在锅中

4.放入豆瓣酱小火炒香

5.放入葱姜蒜翻炒

6.放入肉丝翻炒

7.放入胡萝卜春笋木耳辣椒翻炒

8.放入一勺醋和少许糖和盐翻炒均匀即可。

胡萝卜炒豆腐

材料：北豆腐500克、胡萝卜1根、葱、蒜苗、豆瓣酱、生抽、植物油

做法：1.将豆腐切成长方条，电饼铛内刷油，煎至两面金黄色

2.煎豆腐的同时，将葱、蒜苗切段，胡萝卜去皮切片

3.热锅凉油，放入一勺豆瓣酱炒香，放入葱段、胡萝卜煸炒至变色

4.放入豆腐，放一勺生抽，翻炒均匀，加半杯开水，小火焖煮

5.待收干汁，放入蒜苗段，翻炒出锅即可

山药枸杞排骨汤

材料：山药、排骨、枸杞

做法：1、将山药切成段；

2、在锅中加入油烧至7成热，加入切片生姜爆香；

3、倒入排骨翻炒几下，再加入生抽、盐、八角、桂皮翻炒至排骨表皮变硬；

4、加入适量的开水小火煮5分钟；

5、在汤锅中加入适量的水烧开；

6、倒入炒锅中的排骨炖一小时；

7、再加入切好的山药、枸杞转小火再炖1小时左右即可，最后出锅时撒入一点葱花即可。

泡椒肥肠

食材肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。

做法1、肥肠洗净切段，泡椒切碎，蒜苗切碎。

2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味，加入泡椒，肥肠爆炒。

3、加入一小碗水，放入蚝油，酱油，放适量的盐。煮到快没汁了，倒入蒜苗翻炒均匀，起锅即可。

黑椒牛排

用料： 牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油可选、红酒可选；

做法1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃；

2.拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大啊哈哈；腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上；腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了；平底锅烧热，直接入牛排；

3.一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻；（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。）；

4.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了；重要：静置5分钟享用。

奶油芋香南瓜

材料：南瓜300g 芋头200g 雀巢淡奶油 1/4盒 椰树椰汁1盒，盐 2g 玉米油2勺

做法：

1、南瓜去皮洗净切四方体块

2、芋头去皮洗净同切四方块

3、热锅下油，下南瓜、芋头、盐翻炒一分钟后加入雀巢淡奶油1/4盒，约60毫升

4、加入奶油后翻炒均匀，再加入一盒245ml的椰树椰汁

干煸菜花

食材：菜花200克

辅料：油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量

做法：1.生姜切片，红尖椒切条。

2.菜花洗净后撕成小朵。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。

4.炒锅里淋倒入植物油，油热后放入花椒、姜片炒香。

5.倒入红椒条，炒出辣味。

6.倒入菜花，调入精盐，倒入少许的味极鲜酱油，炒匀即可。

腐乳鸡丁

主料：鸡腿2个,红腐乳2块，腐乳汁20克,青椒半个红椒,半个葱2根,淀粉适量,油适量

做法：:1.鸡腿去骨去皮

2.鸡腿肉切丁后，加入压成泥的腐乳与腐乳汁一起拌匀腌1小时至入味

3.青、红椒切小块；葱切段

4.腌好的鸡丁沾一层薄淀粉，

5.入油锅中炸至金黄，捞出沥油；

6.锅中留少许底油，加入青、红椒和葱段炒香；

7.再倒入鸡块炒匀即可。

清爽豆腐

材料：豆腐1/2盒、葱少许、柴鱼片少许、酱油1大匙、黑麻油1大匙。

做法：1、豆腐倒入盘中，以冰开水冲洗后备用。

2、首先将葱切成葱花。

3、将柴鱼片、葱花洒在豆腐上方，淋上酱油即可。

爆炒羊肉

材料：羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g

做法

1、大葱选用葱白部分为好，把大葱斜切成片，腌制羊肉时首先放入一小捏的盐，再放入少许白胡椒粉，放入2勺料酒，放入半个鸡蛋清，放入2勺淀粉，抓至肉有粘性时，再放1小勺的香油抓匀，目的是锁住水分，也为的是炒的时候不粘锅。

2、调制碗汁，生抽2勺、老抽2滴，淀粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鲜用，千万别多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。

3、锅里放3勺油，当油五、六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀。

4、放入大葱，炒出香味即可装盘。

红乳炒空心菜

材料：空心菜1把、腐乳1块、盐和食用油适量

做法1、准备好食材，空心菜清洗干净后用手掐成5cm左右的段；

2、豆腐乳用筷子夹碎；

3、锅烧热后倒入适量的食用油，放入豆腐乳小火慢慢翻炒；

4、炒出香味后放入空心菜大火快速爆炒，炒至空心菜变软加少许盐翻拌均匀出锅

辣白菜豆腐汤

食材：辣白菜、豆腐、金针菇、胡萝卜、香菇

1、取若干辣白菜，加上清水。

2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿。

3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿。

4、最后放入胡萝卜片和 金针菇 ，煮滚后试味辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可。

酸菜土豆片

材料：土豆600g，酸菜120g，植物油、盐、姜、辣椒适量

做法：1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。

2. 锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。

3. 放入酸菜翻炒2分钟盛出。

4. 另起油锅，放入土豆片翻炒片刻。

5. 放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟。

6. 加入少许盐调味，拌均匀即可。

腐竹炒黄瓜

材料：腐竹，木耳，黄瓜，葱花，酱油，糖，盐，淀粉

做法1、腐竹、木耳泡好，黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。

2、油烧热，下葱花爆香，放腐竹和木耳翻炒，少许酱油和糖。

3、下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。

4、黄瓜稍变软，勾稀芡，淋明香油出锅，可以吃啦。

蟹黄土豆

材料：土豆、姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱、盐、鲜汤

做法：1、把土豆削皮后切成小块，下入加有盐的鲜汤锅里，煨至软熟便捞出。

2、净锅里放猪油，先是下姜末、蒜末、小米椒节和蟹黄酱炒香，掺入适量鲜汤才放入土豆块，改小火收至汁干时，起锅装砂煲内，撒一些葱花即成。

胡萝卜炖羊肉

做法1.羊肉洗净，切成细条

2.姜一块切丝，一块拍破备用

3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水

4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用

5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净

6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴

7.盖锅盖，调至肉档键

8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气

9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味

10.出锅，加少许香菜即可。

包菜炒滑子蘑

材料：包菜半棵、滑子蘑一袋、芝麻油少许、盐少许

做法：1.包菜剥开洗净，撕成片

2.滑子蘑用清水洗净备用

3.炒锅烧热加底油，油热后先下滑子蘑略微煎几分钟

4.下包菜和滑子蘑一起翻炒

5.大火爆炒至包菜缩小变为翠绿，加少许盐翻炒几下，淋香油出锅

干锅茶树菇

用料：茶树菇300g、培根5片、大蒜头4个、辣椒干适量、香菜适量、油适量、盐适量、糖适量、生抽5ml

做法：1. 茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净

2. 茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水分备用

3. 将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起

4. 再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香

5. 大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒

6. 加入适量生抽，盐、糖调味、上色

7. 均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘

凉拌鸡丝

食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、香葱、盐、味达美、凉拌醋、白砂糖、香油、料酒、胡椒粉、大蒜

做法：1、鸡胸肉用刀从中间片开，洗净后放入锅中，倒适量水，加姜片，葱，料酒适量，黄瓜切丝，胡萝卜热水焯后切丝备用。

2、鸡胸肉煮熟以后捞出略放冷水过凉，撕成丝，将撕好的鸡丝，黄瓜及萝卜丝放在盘内。

3、 把蒜捣碎，放入味达美、红辣椒油、凉拌醋、香油、白糖、胡椒粉、芝麻酱、食盐调成味汁。

4、料汁撒到鸡丝上，香葱切小段，拌匀即可食用了。

干锅杏鲍菇

材料： 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜 100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺；

做法1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。

3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。即可装入锅仔。

芙蓉酸辣虾

主料：鲜虾仁250克，鸡蛋2个。

调料：

A料：啤酒30克，葱姜汁10克

B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青红小米辣各15克

C料：盐2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蚝油5克，酱油1克，蒸鱼豉油3克，鸡汁3克

做法：

1、虾仁治净，入A料泡2分钟，展干水分，上浆，滑油七成熟；鸡蛋绞碎，加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火，入油，下B料，放入虾仁，C料调味，收汁，勾薄芡，出锅盖在水蒸蛋上即可。

剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

刘秀搬起水井正喝，忽见王莽追兵赶到，匆忙一放，就歪了两千年

在我的家乡河北省新河县，过去，一提起白 *** 的那口老井，妇孺皆知。但如今，就是本村30岁以下的年轻人，知道的也不多了。

出新河县城沿公路一直往东走六里地，就是我们村。在村子的南口立着一块写有“白 *** 村”村名的石碑，石碑是县 *** 立的。

石碑后面记载着村名的由来——据传，村庙内香炉底下有一穴眼，每逢阴雨前穴中往外冒白气，故名白 *** 。

看来，就连村名都带点神气呢！不过，我们村更具神气的，还是距村东约一里地的那口老井。

老井究竟有多少年历史了？谁也说不清楚。

传说西汉末年，王莽专权。对反对他的派系和农民起义进行血腥的镇压，尤其是对汉室宗亲更是大肆屠杀。

当时刘秀对王莽政权构成的威胁更大，是王莽的心腹大患。王莽下决心一定要除掉他，并亲自带官兵追杀，刘秀就四处逃窜、躲藏，于是民间就留下了很多关于王莽赶刘秀的故事。

传说，有一天，刘秀为躲避王莽的追兵而单枪匹马，仓皇逃命。

由于正值盛夏，天近晌午，骄阳似火，天气燥热，加上有好长时间没有喝上一口水了，刘秀的喉咙里感觉直冒烟，口渴的厉害，再也跑不动了。

他四处找水喝，刚好发现了我村的这口井，回头望望王莽的追兵还没有赶到。他于是跳下马来，想要喝水。

可是身上没带喝水的东西，又没有汲水的工具，这可怎么办呢？因为刘秀毕竟不是普通人，他是“真龙天子”，力大无穷，如有神助——情急之下，他竟将这口井搬了起来、埋头便喝。

待他咕咚咕咚大喝一气后，痛快地叫道：“好甜的沙糖蜜水！”你猜咋地？这本是一口苦水井，可经过刘秀这位“真龙天子”皇封以后，就真得变成甜水井了。

刘秀喝完水之后，还说了这样一句：“只许人吃你，不许你吃人！”从此以后，这口井只供人用来吃水，从未淹死过一个人。

我母亲今年80多岁了，听她亲口讲过，我爷爷就曾不慎掉到过这口井中。爷爷不会凫水，可他浮在水里就是不沉底，好像站在一张八仙桌子上面。

后来，村民们在挖泥掏井时，果然，挖出过一块大方砖，这也许就是爷爷所说的“八仙桌”吧。当然，这块砖是否是刘秀留下来的，上面是否有“只许人吃你，不许你吃人”这十个字，这块砖是不是仍保存在老井里，我们就不得而知了。

刘秀刚喝完水，正在心满意足之际，忽然看见远处尘土飞扬，人喊马嘶，知道是王莽的追兵赶过来了，心里一惊，慌忙把这口井往地上一放，由于慌乱，井没有放正，从此这口井就变成一口斜井了。

后来，村里人多次把井修正过，可一觉醒来，第二天发现井又倾斜如故了，所以后来大家也就不再修了。多少年来，这口井就一直保持着倾斜的姿势。也不知道从什么年代开始，村里人管这口井叫“老井”。

在以后漫长的岁月中，这口“老井”一直是我们村男女老少的吃水井，活命井。

什么时候吃什么时候有，什么时候吃都是沙甜的，无论春夏秋冬、旱年涝年，从没有干枯过。

不但比其他村里的水好喝，比村里其他井水也要好喝。因此，虽然离村子远一点，但家家户户都到这口井里去挑水喝。

若逢天旱不雨，别的村子里的井都干了，周围村里也都来老井挑水吃。所以，这口井不仅养活了我村的人，而且还养活了邻村的人呢。

据村里七八十岁老人们讲，他们亲眼见过周围的沙塔、宋亮、仁里、六户、十户等村人都来老井挑过水呢。

同时，还有这样一个说法，谁家有人得了眼病，就在 “端午节”那天起个早，从老井挑一桶新水，回来泡上柳树叶，这样的水就可以做眼药用呢。

在过去缺医少药的年代，村里很多人就是用这个办法治好了眼病。

村子里还有这样一个习俗，如果遇到久旱不雨，就去淘老井，一淘老井老天就会下雨。按老辈人的说法，老井的底下是“海眼”，通着东海龙宫呢。

我这50多岁的人，从小就是听着这些传说长大的。过去对“淘井下雨”之说也是半信半疑的，可一次亲身经历改变了我的看法。

记得是我上小学四、五年级的样子，很多天都没下过雨，地里庄稼都快旱死了，那时又没有机井和河水浇地，于是在社员们的纷纷要求下，村干部终于下决心淘老井了。

中午放学后，我们一帮孩子跑到淘井现场去看热闹，这是我平生之一次见到“老井”的真面目，也是记忆最深刻的一次。

井口上放着三块大条石，围成三角形。井口很粗很粗，井壁全是用大青砖砌成的。由于年代久远，井壁已不是正圆形了，而是像被什么东西压瘪了，像鸭蛋形，但印象最深的还是——井壁果然是倾斜的！

井口上支了一个大木头架子，上面挂着“滑子”（滑轮），通过“滑子”把人和挖泥的工具送下去。

当时见到有两三个人光着膀子、穿着短裤，光着脚站在井底挖泥，把泥挖到一种叫“溜子”的木桶（一种口圆底尖便于脚蹬挖泥的器具）里面，再由上面的人用“滑子”拽上来。

我们几个孩子趴在井口往下看了好一会儿，后来等大人们收工了我们才回家。回家时天还很晴，可没想到，正吃着午饭的时候，天突然阴了下来，紧接着电闪雷鸣，瓢泼大雨就下起来了。

下午人们一看，老井里的水都满了。这下可好了，大雨下了，庄稼旱不死了，井不用再淘了，大家乐呵呵地收工了。这是我记忆里之一次，也是最后一次见到淘“老井”。

后来，生活条件好了，村里打了一眼机井，定期往村中央的水坑里抽水，大家都到水坑里挑水吃，逐渐就没人去“老井”挑水了。

上个世纪80年代初，刚分地那会儿，到了种红薯的时候，人们还会从“老井”里提水浇秧窝。

我们家在老井那儿还有一块地，村里人管那方土地也叫做“老井地”。

再后来，老井年久失修，在历次大雨的冲刷下，井石掉于井中，井口逐渐塌陷，变成碾盘大小的一个大土坑了。

只是井口周围的一圈枯草向人们述说着，这下面就是那口走过近两千年风雨，用自己的沙糖蜜水养活了一代又一代白 *** 人的“老井”！

解放前在老北平的天桥上就有“拉洋片”的老艺人说唱我们村 老井的故事：

“南宫有个新河县（宋代新河县曾划归过南宫），新河县有个白 *** ，白 *** 有个斜歪井，刘秀搬井把水喝……”。

老支书也说出了埋藏心底多年，但一直未能实现的一个夙愿，“老井是咱祖祖辈辈留传下来的，不能在咱们这一代失传了呀！

多年了我就想把老井重修起来，在上面盖个亭子，再把咱村前街埋在地下多年的两个石狮子立起来，然后再立块碑，让子孙后代都永远记住这口老井，记住我们村的历史。”

可是由于 *** 等原因，老支书的心愿至今未能实现。

王莽赶刘秀的传说在我们新河这一带流传下来的还有很多很多。

比如，掐茅草叶、蝲蛄救主、耕夫救驾、桑葚与椿树、挽庄的蛤蟆干鼓肚等等，除了以上民间传说，还有许多有历史文献记载的故事。

如本县很多村名的来历就与此有关。“护驾”村就是源该村耿纯、耿彦兄弟救了刘秀一命，护驾有功而被封。“望腾”村的来历是刘秀经过本村逃跑时，跑丢了马鞭子（忘藤）。

“车张砖”村是由于刘秀曾躲到砖车之下才得以逃命。“白神首”村建有刘秀的点将台，后人在此建“光武庙”，后将庙改称“神首庙”。

附近八个村亦改为神首村。以上内容《新河县志》均有记载。

《新河县志》还记载，“淮阳王刘玄更始二年（公元24年），刘秀由信都（今冀县）进击钜鹿，暮入堂阳界，骑卒各持火炬，弥漫遍野，堂阳城中大惧，遂开城迎降。”

这段文字充分说明刘秀征战中确实到过我县（汉时称堂阳县）。我村“老井”的故事也应该就是在那个时期发生的。据此推算，老井距今已有近2000年的历史啦。

推荐5道爽口美食，口感爽滑，美味健康又下饭

一、鸡胗炒蒜苔

食材：鸡胗、蒜苔、指天椒、红椒、姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉

*** 步骤：

1、鸡胗清洗干净后切片，蒜苔和指天椒洗干净后切成段，红椒去籽洗干净切成丝

2、锅中烧水，将鸡胗放入锅中焯一下水，捞出沥干水分

3、锅内加底油，姜片、蒜片炒出香味，加入鸡胗大火翻炒几下，加入少许的生抽和蚝油炒匀

4、接着放入蒜苔大火翻炒至断生，加入红椒和指天椒，加入适量的盐和鸡粉，炒匀后就可以出锅了

二、莴笋炒肉

食材：莴笋、瘦肉、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉

*** 步骤：

1、莴笋去皮洗干净后切成丝，瘦肉切成丝，胡萝卜洗干净后切成丝，葱姜蒜切成末

2、锅中烧油，油热之后放入瘦肉丝炒至变色，然后再加入葱姜蒜，加入适量的生抽和蚝油，炒出香味

3、然后加入莴笋和胡萝卜丝一起大火煸炒

4、炒至断生之后放入适量的盐和鸡粉调味，炒匀就可以上桌享用了

三、小炒豆泡

食材：豆泡、韭菜、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、盐、鸡粉、生抽

*** 步骤：

1、韭菜摘洗干净后切成段，胡萝卜洗干净后切成薄片，木耳提前泡发后去除硬根

2、锅中倒入底油，加热放入葱姜蒜爆香，再放入胡萝卜翻炒至断生

3、放入木耳翻炒均匀，接着放入豆泡翻炒，加入适量的盐、生抽炒匀

4、加入适量的清水，稍微焖煮一会，最后放入韭菜段炒至变软

5、最后撒些鸡粉炒匀就可以出锅了

四、滑子蘑鲜肉牡蛎豆腐羹

食材：滑子蘑、牡蛎、豆腐、鲜肉、木耳、鸡蛋、葱姜蒜、香菜、盐、生抽、水淀粉、鸡粉

*** 步骤：

1、滑子蘑用清水洗净，在开水中焯水后立即放入冷水中过凉，多冲洗几遍后沥干水份备用

2、豆腐切成小块，为保证口感选取嫩豆腐，牡蛎取肉处理干净，鲜肉切成块状

3、锅中烧油，油热之后放入葱姜蒜爆香，再放入鲜肉快速翻炒

4、肉炒至变色后加入少许生抽，接着放入滑子蘑，添加清水或者高汤大火煮开

5、放入豆腐和牡蛎、木耳焖煮一会，期间加入适量的盐调一下味道

6、接着将鸡蛋打散后淋入汤中，淋入水淀粉勾芡

7、放入适量的鸡粉，最后撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用

五、小炒春笋

食材：春笋、胡萝卜、青椒、五花肉、葱蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉、料酒

*** 步骤：

1、春笋泡洗干净，切段，清水煮10分钟，捞出过凉备用

2、胡萝卜去皮洗干净后切成条，青椒切成丝，五花肉切成片

3、锅中加入少许油，放入五花肉煸炒至变色，调入适量料酒，再放入葱蒜末炒出香味

4、接着放入春笋和胡萝卜片煸炒，最后放入青椒，加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡粉

5、大火翻炒均匀就可以出锅了

做法简单却美味的家常菜，营养又开胃还特别下饭，天天吃不腻

小鸡炖蘑菇的家常做法 回老家必点的美食 好吃的秘诀就是……

「康平人物」东关街道致富带头人张金平

{原标题}巾帼最强者 致富带头人
——记张氏食用菌合作社理事长张金平

在康平县提食用菌种植大户，大家都一致认为是东关街道孙白窝堡村张金平的张氏食用菌合作社。他们是一家以生产鲜菇为主，集生产、加工、销售于一体的专业生产合作社。现有职工36人，其中管理人员5人，技术员2人，生产工人29人。合作社占地72亩，其中生产用温室设施净面积24亩，建有标准大棚22栋，冷库5个，锅炉房1个，固定资产达1000万元。合作社年产食用鲜菇180万斤，年销售额可达450万元。他们生产的鲜菇供不应求，主要销往除康平外的沈阳、法库、调兵山、铁岭、昌图、四平等周边地区，最远的销售至北京新发地，以及加拿大、美国。

张金平是女中强者，脱贫致富路上的带头人，可谁能知道撑起合作社事业这么大的天地，带领乡亲走在共同致富道路上的带头人——张金平，竟是一个只有两年半文化，身高1.47米、体重40公斤，瘦小柔弱、普普通通的农家女，又有谁能知道她背后所经历的坎坷和艰辛呢？
坎坷童年路，未泯要强心

张金平的童年，充满了坎坷和曲折。她于1970年出生，和妹妹是双胞胎，也是家里的老大。出生后就很柔弱，家境也不富裕。6个月大时，夏天睡悠车子甩到地上，三天三夜昏睡不醒，家人都以为她活不过来了。她奶奶不舍，给她喂白糖水，天天看着她，竟奇迹般地慢慢缓过来了。之后的她一直发育不良，身体又瘦又小，会走路后东倒西歪的，一点也不正常。经大夫诊断，确定有癫痫病，时有犯病，抽搐时口吐白沫，人事不醒，直到现在她的脑壳上面还有一个塌陷，所以发育也晚，和正常的孩子差了很多。到了该上学读书的年龄，也不能独立地去上学，只好等弟弟长大，和妹妹三人起去上学，在同一个班。

可是在上学期间，或走在路上，或在学校一遇到严冬或热天就会犯病，口吐白沫、手脚抽搐，把弟弟妹妹吓得够呛，连抬带拖地带回家，就这样，她只念了两年半的小学就辍学在家了。

回到家里，父母开始不让她和小朋友们玩，也不让她干啥，越是这样，倔强的张金平越是想和正常孩子们一样，去跑、去跳、去上学学习。强烈地追求自由之心激励她有了一颗要强的心，她什么都想去做，都要去做，做就做好，认为自己能行。大了点之后，她成了家里的小忙人，啥活都抢着干，帮大人忙这忙那，解决了不少大人之急，争强好胜的心，驱使她比一般接触社会较晚的孩子都能干。在不犯病时，一点也不比别人差。随着年龄的增长，犯病的次数少了，只是遇到忙了、累了，或是热天、冷天，犯起病来，也是痛苦和危险，尽管这样也没有难倒她的要强心。

艰苦创业路 卖力有恒心

度过了童年的坎坷，张金平已成长为一个聪明、伶俐、要强、成熟的姑娘。1989年，她与在煤矿上班的包树文结婚成了家。开始，家里困难，只有爱人一个月40- 50元的工资。 有了儿子后，张金平没有和村里的妇女一样只在家带孩子，而是又千方百计地谋求创业致富之路。她种地下田，开过小卖店，养过牛，收购过粮食，凡是能挣钱的事，她都敢尝试，因此也吃了无数的辛苦。一个偶然的机会，让她与食用菌种植结了缘。

1996年，在沙金台乡招商办工作的二妹张银平在出差的大客车上遇到了沈阳市于洪区一个姓牛的技术员来康平推广种植食用菌技术，敢闯敢干的妹妹就动员弟弟张本岩、村支部书记张奇三家出钱，合伙搞种植。他们租下来高家学校的空房子，买了设备、菌包儿，开始生产黑木耳。这在康平可是一件新鲜事，由于他们手里还有自己的工作，缺人手时，就把张金平请去一边做饭， 一边干活，于是，她开始接触到了食用菌的生产。可是，任何一个项目、技术，都是有其规律和学问的，也需要有相应的投入。他们共上了2万袋木耳包，钱不够时，张金平把家里仅有的3万元钱也投了进去。最终，初次种植缺乏经验，木耳种成了，却赔了钱。于是大家把剩下的遮荫网、水泵、锅炉、菌筐等备品、设施都给了张金平，就算顶了赔款。

回到家里之后，已经“偷艺”在身的张金平就用这些备品搭起了一个简易棚，种上了1700袋木耳。由于设施简陋，只挣了7000元钱。第二年，她就在自家院子后面盖起了39x7米的保温大棚，开始种植鸡腿菇、平菇和滑子蘑。这一年挣了1万多元，她已经初次尝到了种植食用菌的甜头，开始走上了这条致富之路。

2008年，张金平见市场上的食用菌供不应求，感觉自己家的大棚太少了，于是就向村里、镇里申请置换自己门前的一块机动地，扩大建大棚用地。当时村民对土地承包的渴求度非常高，都想争取多包一些土地。虽然她已经开始了种植食用菌生产，但对她的效益、影响还不认可，她的请求没有被批准。一 心想要扩大食用菌种植的张金平不甘于此，于是就与拥有部分机动地的一个家族哥哥个人达成了置换一块土地的协议，于当年建起了一个100 x 7.5米标准的半地下式的大棚，扩大了食用菌生产。建成这样的一座大棚，加上配套设施当时需要资金10万元以上，家里根本没有这些钱。为了筹款，张金平和爱人吃尽了苦头，东挪西借，跑贷款，打工挣钱。她白天在自己家干活儿，之后就去法库一家种食用菌的大棚里去摘蘑菇，凌晨两点出发，天亮回来，一天能挣300多元，一连干了半年多。

爱人包树文忙完家里的活，就结伙出去打零工修道、挖沟包活去，一人干两份工作，一天多时能挣500元钱，这在当时可是个大数目。就这样经过一年来艰苦奋斗， 白手起家的他们凑足了建大棚的钱。有了这两栋大棚，加上她家原有林地里建设的简易大棚，张金平的食用菌生产规模、效益有了很大的提升，影响越来越大，都认为她找到了致富的路子。

张金平并不满足于此，始终梦想继续扩大她的致富计划，把新建大棚南侧一整块地都连成一片小区， 形成规模化生产，成立合作社。她的致富成果、她的恒心终于得到了村、镇领导的认可。

2013年，在街道领导陈立峰的大力支持下，经与村委会协商，达成了土地置换承包机动地的协议。张金平用家里8亩，加上她母亲家的6亩承包地，置换了和她家大棚连片的13亩机动地。由张金平扩大食用菌种植用地。在这块土地上，她一连盖起了60x 8米的大棚12个，60x 10米大棚1个，后续又建起了小型冷库4个，300平方米大型冷库1个，能存储鲜蘑200吨。同时，打了5眼深井，建起了配套的锅炉房，安装了压力罐、自动喷灌装置，实现了上水自动化，智能测温监控，夏季开空调送冷风，冬季通暖气送热水，一年四季不受气候影响，全天候生产食用菌。生产下来的鲜蘑可储存15——180天，调解了季节与市场需求，保证供应和抑制价格的起落，为市场供应提供了有效的保障。

她实现了一直以来的梦想。在建设和管理这么多大棚的过程中，张金平和爱人付出了无尽的心血和苦累，他们的劳动强度是难以想象的。即使雇用了工人干活，之后的现场检查、收尾，都要由他们二人到手到眼。一天忙下来，11- 12点钟后睡觉是常事儿，第二天2-3点钟，她爱人就要起早装车去市场送货，一个大棚上万袋的菌包，从培育菌种到接种菌包，关键的技术活都要由张金平亲自操作，每天的劳动量可想而知。她还要指导工人干活，接待客户咨询，跑外联系事务，她就是一个铁人， 弱小的身体支撑起天大的事业。这是一个奇迹，没有勇创致富路的决心和苦干实干的恒心是绝对做不到的。

新的食用菌基地建成了规模，她在四周建起了铁围栏，安装了监控，成立了张氏食用菌合作社，入股成员50人，之后又连片扩大了6.2亩用地，建大棚数达22个。加上北地树林里开展的食用菌种植，全部种植面积达72亩。温室生产面积24亩，年产食用菌180万斤，成为辽北地区更大的食用菌生产基地。

勇探科技路，钻研有诚心

张金平种植食用菌取得了成功，除了她艰苦奋斗实干之外，最重要的是她敢于勇探科技之路，靠虚心、诚心学得了技术，成为了科技能人。

张金平虽然只有小学二年多的学历，可是她聪明伶俐，勇于接受新生事物，谦虚好学。1996年， 她帮妹妹种植木耳，边干边学，对种植食用菌产生了浓厚的兴趣，自已建大棚虽然开始取得了小的成功，但深感技术功底不足。当她得知妹妹种木耳用的菌种是从沈阳农大研究所邹存兵处引进的之后，决心去向她拜师学艺。

她打起了背包，扔下孩子和家，来找邹存兵，提出要在她的实验基地干活，不要工钱，只学技术。她虚心诚恳的态度和勤快麻利的手脚在基地里给邹存兵留下了很好的印象，深深感到了这个朴实能干的青年农民可交可爱，二人成了要好的朋友，不但免除了张金平的学费，还免去了伙食费。张金平连续在那里学习了三个月，家里有急事时，三四天或六七天回来一次， 有时当天去当天回来，有时头天回来第二天坐客车照常去。 她学习认真刻苦，不懂就问，从学习菌种 *** 、拌料栽植到一系列管理，系统地掌握了食用菌生产的全部过程、技术。学会了平菇、鸡腿菇、木耳等主要食用菌的种植技术。

有了技术，就犹如有了科技的翅膀，有了腾飞的能力和勇气。她想的是要扩大食用菌种植，成立合作社。她不满足已有两栋大棚的生产能力，她下决心要干大事业，这才有了后来置换机动地，建成食用菌种植基地的成功。

张金平种植食用菌的名气越来越大，每年都有上百人来向她学习、咨询，最远的有浙江的一伙商人。2008年11月6日，她成立张氏食用菌合作社，与辽宁省农科院、沈阳农业大学、沈阳师范大学等院所建立了产学研合作关系，把很多实验拿她这里进行。沈阳农业大学的专家邹存兵特别认可张金平的朴实和钻研精神，把开发的双孢菇、鸡腿菇、滑子菇等的栽培用牛粪、鸡粪、玉米秸秆、稻草等作原料的配方试种、实验拿来，由张金平负责完成。张金平做好观察记录，做好各项实验数据总结，如温度、水分、生长状态变化等，实验取得了成功，得到了专家的赞许。

张金平很早就注重学习科学技术，敢闯敢做。2005年她在家种植大田玉米时，由于有以前种木耳的经历，有了一个大胆的设想，能不能在地里的玉米棵下种点蘑菇，利用玉米棵下的荫凉，省下盖大棚的钱。为了这个设想，她坚持试验了7年，终于在2012年取得了完全成功，在玉米地套种鸡腿菇种植技术，并在全省推广。

玉米套种鸡腿菇生产技术主要体现在鸡腿菇的栽培工艺方面，生产季节主要分春茬套种和秋茬两种。春茬模式:4月下地至7月末一歇伏——9月 至11月中旬结束。秋茬模式:鸡腿菇9月下地，至1月中旬——越冬4月 至7月结束。菌包主要采用玉米芯、玉米秸秆、木屑、废弃菌包等材料。品种采用辽宁师范大学王升厚研究员选育的金鸡一号，菇体实心，单菇较重，品质好。菌盖、菌肉、菌柄、菌褶、鳞片均为白色。柄粗壮，顶部平滑，气味清香，市场认可度高，销路广。玉米地套种鸡腿菇技术生态效益显著，玉米植株为鸡腿菇创造了荫凉、通风的生产环境，鸡腿菇的栽培设施为玉米生长提供了水资源和营养，增强了农田生态的稳定性，打破了病虫杂草的发生和流行规律。经济效益也非常明显。单种玉米亩产值均为975元，去除成本460元，纯收益仅为515元。

相比之下，玉米套种鸡腿菇去除费用支出，每亩纯利润达一万元，为此张金平先后联合沈阳农业大学、沈阳师范学院申请了玉米套种鸡腿菇的专利。并参与制定了玉米套种鸡腿菇标准生产方案，后与沈阳农业大学、沈阳师范大学、沈阳农科院在食用菌菌糠再利用上取得了重大突破，以及鸡腿菇林下栽培等重要成果。在秸秆再利用方面，张金平率先采用了秸秆粉碎发酵再生技术，实现了秸秆变蘑菇，既解决了秸秆处理难的问题，又为农民增收找到了好办法。她又和沈阳农大的教授，共同研制出清水包装技术，将原来只有几天保质期的鲜蘑，通过焯水、高温、密封等处理进行清水包装，蘑菇半成品保质期能达到3到6个月。张金平的成功开始被社会关注，她经常接受省、市等各级农业部门的调研学习，并先后被辽宁日报、辽宁卫视《黑土地》栏目等主流媒体报道。

2017年1月12日，张金平受邀参加省农委牵头举办的“鸡腿菇新品种推介种植模式推广会”，并作为主讲人之一。一次， 专家请她为沈阳师范大学师生作食用菌栽培技术报告，她表示自己小学文化怎么能为高学历的人讲课，专家说:“你已经做到并成功了，你怎么做的就怎么讲”。结果课后受到了师生一致的好评。

2017年，深感知识的价值和自己的不足，在上级安排下，张金平参加了沈阳农业大学举办的“青年农民上大学”培训班，在一年的学习中，她一次未缺席。70名学员中，数她文化底子薄，笔记记不全，就找同学记。由于学习认真，态度积极，年末结业，她被评为三名优秀学员干部中的其中一名。

她的谦虚好学和朴实勤劳的精神，深受大专院校、科研院所专家的认可，都愿意支持帮助她，把她的食用菌基地作为科研基地，对她发展生产起到很好的作用。

共走致富路，同情有爱心

张金平在通过运用科学、艰苦创业、勇创致富路获得成功的同时，始终怀着颗爱心，不忘带领、帮助村民共同富裕。

1997年她开小卖店，家里人来人往，成了村民们的活动中心。她活泼、热情、善良的性格，经常帮助村民们调解各种矛盾，被人称为“热心肠张大姐”。村民们买东西没有现钱，她一年就赊出7000元的货物。她过过苦日子，对农村贫穷户的状况深有体会和同情，愿意帮助他们摆脱贫穷，曾带动周边的村民一起养牛致富。

她的合作社需要工人，首先招录本村本地的村民，优先照顾困难户。对待工人，像姐妹一样，合作社每年常年用工在20人左右，忙时还要招临时工，每人工资都在3500元/月以上。合作社按照“合作社+基地+成员+农户”的经营模式统一经营、统推广菌种、统购买原材料、统销售产品。 入股成员50人，每人每年分红可达5万元以上，仅玉米地套种鸡腿菇种植，带动20户省级贫困户脱贫。在合作社打工的工人都富了起来。

本村有一户姓张的村民，家里孩子念书，非常困难，只有一个女劳力。张金平让她来基地打工，三年挣了12万元，一下子摆脱了贫困。一位昌图县残疾户，来基地领了前包回去种植平菇，产品送回基地销售。由于没有按要求处理产品，蘑菇烂了，一下子损失了2000多元，都山张金平承担了。在她的心里，充满了同情和爱心，有意让贫困户脱贫致富。因为农村剩余劳动力多为妇女，她成立了“妇女之家”，把大家组织起来，教会妇女们种植食用菌技术，用科技改变贫困。现在，张金平兼任东关街道妇联主席。她经常组织全街道妇女，辅导她们学习种植食用菌技术，很多妇女学会了技术，一家一户地开始种植食用菌，她负责技术指导和销售，带动135人50余户解决就业难的问题，其中13户为建档立卡户。张金平成为了大家共同致富的带头人。

再创辉煌路，不忘初心

张金平带领群众共同致富，离不开当地党组织和上级领导的关怀和支持。村干部和街道领导多次协调，帮助她解决建设食用菌基地过程中的许多问题和困难，帮助她流转土地，帮助她修整道路等。县委、县 *** 及县农村农业局、科技局、县供销社、县妇联等单位领导，每次下乡检查工作、调研，都到张金平家了解情况，征求意见，帮助协调，解决问题。时任县委书记朱文蔚了解到张金平带领群众靠科技致富，为妇女树立了榜样，到她家调研并征求意见，推举她为沈阳市人大代表，希望她继续发挥引领作用，为群众代言。

国家、省、市有关部门及县、街道多次评选她为先进并授予她很多荣誉:国家供销合作社:高级合作经济管理员——2010年: 康平县妇女联合会:康平县科技致富女能手——2015年; 康平县委、县人民 *** :道德模范——2016年:康平县委、县人民 *** :劳动模范—— 2017年; 沈阳农业大学:青年农民上大学优秀学员干部——2017年; 沈阳市人大代表2018年; 由中国乡镇企业协会食用菌产业分会认定:中国乡村食用菌业专家，纳入菌业智库专家人才管理——2019年; 沈阳市委、市 *** :沈阳市劳动模范——2021年。

在荣誉面前，张金平始终保持一颗平常心，不忘带领群众共同致富的初心，一心一 意地做大自 己的产业，带领更多的农户发展食用菌产业。由此，也得到了上级领导的信任和支持。

2021年1月21日，适逢农历腊月二十，时任县委书记滕增泰不顾雪后天寒路滑，带领县农村农业局、财政局、科技局等有关部门计20多人，驱车专程来到张金平家，看望这位市人大代表和致富女能人。

张金平问:“滕书记，您今天着急走吗?”滕书记说:“今天上午我就在这里，哪儿也不去，我是来帮助你来了。你没有啥背景，不像有的人。你不图名不图利，真是实干!看你发展食用菌生产有啥想法、要求、打算，是要钱还是要别的?我现场办公，帮你解决!”张金平高兴地说: “滕书记，我啥也不要，我就要项目。您看，我家没有大屋子，也开不了会呀!”于是滕书记就把一行20多人领进了张金平家的大棚里，大家站着开了两个多小时的会。当张金平提出要扩大食用菌种植规模，再搞一块儿大的基地后，滕书记当场表态:你在全街道各处选址，看哪里合适，就批准你。各部门和街道、村要全力支持!县里专门筹措200万元资金，专门用于你发展基地。

会，就这样开完了。会后，张金平选定在临近的拉马屯村紧挨203线国道的一处闲置苗圃作为食用菌基地。年后马上动工修建，此处占地100亩，一期已建成标准大棚16栋。不久即可投产，预计可年产食用菌160万斤，增加销售400万元。二期还可以建设大棚20栋。

张金平决心在县及街道、村领导的支持下，继续发挥科技在致富中的优势，带领群众发家致富，不忘初心，再创辉煌!
作者简介:王立，1949年生，康平县张强镇人。铁岭师专中文系毕业。曾任县委组织部副部长，县人事局副局长，县编委办主任，县司法局局长，县委党校校长、党委书记。现为康平县作家协会会员，康平县历史暨辽金文化研究会会员。

这几道菜看相不错，吃起来也挺爽囗，学着去做

花椒猪蹄

原料：猪蹄3只　青笋丝300克　小米椒圈60克　韭菜碎50克　生姜片、花椒籽、细盐、鲜露、陈醋、味精、鸡精、藤椒油各适量

制法：1.把猪蹄洗干净剁成块，在沸水锅里飞水后，捞出来冲洗干净，再放高压锅里并放清水，加放姜片、花椒等上火压至软熟，取出来冲净表面附着的油脂，待用。把青笋丝放在土钵内垫底。2.净锅上火并加适量清水，下入猪蹄烧开后，加盐、鲜露、陈醋、味精和鸡精。

3.待加入小米椒圈和韭菜碎，淋入少许藤椒油以后，即可装在垫有青笋丝的土钵。

板栗炒排骨

原料：猪小排400克　板栗350克　干辣椒节60克　孜然碎6克　姜米、蒜米各20克　葱花10克　栀子2个　干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、生粉、红油、色拉油各适量

制法：

1.猪小排剁成约2厘米长的小节，加盐、鸡精、胡椒粉和料酒拌匀，码味约30分钟后，加干生粉拌匀。

2.板栗放入开水锅过水，捞出来撕去外皮，再放入加有清水和栀子（起上色作用）的高压锅中，压至软熟后，倒出来。

3.锅里放色拉油烧至六成热，下码好的排骨节炸，捞出来沥油。另下入压熟的板栗，炸干表面水分。

4.锅底留油，先下干辣椒节、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干锅酱炒出味，随后放入炸过的排骨和板栗炒均匀，掺少量水，加盐、鸡精和味精调味，淋入红油，收至汁装入锅仔，撒葱花即成。

鲜椒鱼腩滑仔排

制法：1.先把仔排剁成小块，放碗加姜末、蒜末、椒麻料和红薯淀粉一起拌均匀，等到下入沸的水锅里滑熟以后，捞出来放另一只碗里，随后往碗里加剁椒碎、小米椒节和鲜味的鲜汤，放笼里蒸熟待用。2.另把毛芋削皮并改刀成小块，装碗里并加剁椒、小米椒节和咸鲜味的鲜汤后，入笼蒸熟。鱼腩入碗后，用料酒、盐、胡椒粉和生粉码味上浆，然后下油锅滑熟，倒出来。

3.出菜时，取来瓷大碗，下边垫蒸熟的芋儿，放上滑仔排和鱼腩块后，灌入蒸滑子排的原汤。随后连碗一起入笼蒸5分钟，撒些大头菜粒和香葱花，即成。

说明：这是一道由滑仔排、芋儿和鱼腩组合起来的菜式，成菜吃起来酸辣爽滑。

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