钵钵鸡 * ，钵钵鸡 * 高清广告图

牵着乌龟去散步百科 2024-10-23 63 0

「懒人简便」麻麻辣辣钵钵鸡这样吃，换个口味换种心情

吃多了水煮菜，偶尔吃一次素菜多多的钵钵鸡感觉好棒啊，也不用担心热量太高，只是浸泡而已这款钵钵鸡调料，打开袋子一共三包，放在碗中，加入矿泉水或者热水，搅拌均匀即可，味道是香香的那种，麻麻辣辣，特别好吃

By 坤坤的女孩儿

用料

钵钵鸡调料 1包
海带芽适量
魔芋结 1盒
木耳 8朵
鸡蛋 1个
饺子 2个
丸子 4个
金针菇 1小把
玉米 ?根

做法步骤

1、木耳泡发煮熟

2、饺子煮熟

3、金针菇煮熟

4、魔芋结过一下热水

5、丸子煮熟

6、海带芽过一下热水

7、调料包

8、油包和料包放入碗中

9、倒入矿泉水

10、放入各种食材

11、撒一层芝麻，浸泡即可

小贴士

可以加入任何喜欢的食材

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#我心中的冬日限定#一试难忘的红油钵钵鸡

By 龙静CCCCC 【豆果美食官方认证达人】

用料

鲜虾 *** 克
杂丸子 *** 克
玉米 1根
鸡脚 100克
千张 1张
鲜菇 200克
土豆一个
鸭胗 2个
好人家钵钵鸡红油酱一包

做法步骤

1、主要材料清洗干净，切好备用

2、用竹签穿好

3、冷水下锅煮开，先烫荤菜再烫素菜

4、全部烫好之后晾凉备用

5、红油钵钵鸡调味料，用凉白开调好

6、把全部的菜放下去，反复蘸酱几次，精置半个小时即可食用

7、真的超好吃哦

8、再来一个

小贴士

食材没有 *** ，喜欢吃什么菜就加什么哦

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10分钟出锅的自制家常钵钵鸡，鲜嫩又爽口

鸡肉洗干净，去血水将鸡肉煮熟，自然 *** 给鸡脚剔骨，也可以不剔，看个人喜好所有食材煮熟，待用调汁，可以买现成的，也可以自己做，之前煮鸡肉的鸡汤用在这一步（将盐，酱油，芝麻，辣椒油，辣椒油做好现做，这样更香，鸡精，花椒粉，放大碗里，然后将鸡汤倒入，搅匀，然后将之前的食材放入）这个味道是红油味的调汁，可以买现成的，也可以自己做，之前煮鸡肉的鸡汤用在这一步（将盐，酱油，芝麻，藤椒油，鸡精，花椒粉，小米辣切圈，放大碗里，然后将鸡汤倒入，搅匀，然后将之前的食材放入）这个味道是藤椒味的这个味道是给小朋友单独做的，不辣的（盐，芝麻，鸡精，倒入鸡汤）

火锅和钵钵鸡之间，隔着100个冒菜和串串香，管它什么区别，想吃

丨我管它什么分别，都想吃！丨

- 风物君语 -

四川美食有N宝

火锅、串串香、钟水饺

麻婆豆腐、夫妻肺片、三大炮

甜水面、钵钵鸡和凉糕

“吃最辣的火锅

住最老成都特色的院子

做最安逸的芙蓉旧梦”

勒就是成都

可是，作为吃货

火锅、麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡

你真的分得清吗？

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钵钵鸡图片，钵钵鸡图片高清广告图-第1张图片-

火锅君的前世今生

文字记载里，最早的火锅，是涮兔肉，即“拨霞供”。

南宋理宗淳祐年间，福建泉州人林洪撰《山家清供》一书中记载：

“

游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以筋，令自夹入汤，摆熟、啖之，乃随宜各以汁供。

”

还有观点认为，8000年前的中国陶鼎，是火锅最早的雏形。

▲名为“染器”的汉代文物，由杯、炉、盘组合而成。

先秦时候的古人，虽说惯吃生冷食物，也很聪明地发明了加热熟食的 *** 。毕竟，大吃国人的智慧不是盖的！

这种加热 *** 称为“濡”。先把煮烹食物到可以吃的程度，再放到热好的调料里入味，随后在盛满调料汁的染杯里二次加工。这个工序嘛，就有点像在火锅底料里涮肉了，可以让食物变得更加浓香。

▲电视剧《十三格格》里慈禧太后更爱的菊花火锅在此（暴露年龄系列）！

南北朝时期，有了铜火锅的出现。到了唐朝，火锅已经是民间宴席上的当家之一。

明清的时候，更不得了啦，火锅更是头号流量网红。康乾盛世，曾有“千叟宴”的1550只锅，成为超级火锅大爬梯。就连乾隆几次下江南，都是每到一地，必须吃上一顿锅子才算罢休。

▲ 潮汕牛肉火锅中牛肉丸、牛筋丸、匙柄肉、吊龙伴、五花脚趾都是必不可少的。

现在，火锅品种更多，各有风味。一星期不重样也是妥妥儿的，星期一毛肚火锅、星期二羊肉火锅、星期三白肉火锅、星期四牛肉火锅、星期五菌菇火锅……可以说，火锅让生活更美好！

说起火锅，最有群众基础的还要属成都、重庆的火锅。麻辣空间、川西坝子、大龙燚、小龙坎、骉骉老火锅、重庆袁老四火锅，总有一家能让你的胃沸腾。

随着吃货们越变越懒，自热火锅也横空问世。加点水，就可以在短短几分钟内绽放成咕噜咕噜的饕餮美味。吃不到火锅时，拿它解解馋还是可以的。毕竟，口味上还是和真正意义的火锅差得远。

好多好吃火锅，在这里哟

背的锅那么多，再多个火锅又如何？

▲ 自热火锅

没关系，就算吃不到火锅，我们还有麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡这些火锅的子子孙孙呀！

冒菜：一个人的狂欢

想吃火锅但没人陪？别担心，冒菜君可以解决你的烦恼。

在成都，冒菜是把菜放在竹篓里烫好后，放碗里吃。坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。老板会问：“重辣、微辣、还是不辣？”，根据口味要求盛到碗里，再舀一勺汤汁，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。

躲在大排档的挡风布后面，咀嚼着麻辣爽口又带着骨汤香味的冒菜，就像是在味蕾上绽放一朵 *** ，兴奋 *** 到连流汗都顾不上擦。吃，就对了。

冒菜的精华，在于汤。

精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材，再辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。冒菜的汤汁可以直接喝，这也是冒菜和火锅的主要区别。

有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者还是有差别的。

吃火锅的标配是香油碟。如果把毛肚、鸭肠、肥 *** 作红花，那香油就是绿叶，没了它真不行。将香油、蒜泥、香菜、小葱、盐巴、醋混合调制酱料，如果你想加入花椒面、花生沫、芝麻、香菇酱、海鲜酱，也是极好的选择。配着香油吃火锅，可以中和火锅的麻辣 *** ，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻了。

冒菜呢，一般是不打油碟的。“民间”有私传最为讲究的吃法，是在小碟中放置辣椒粉、盐等调料，再将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间，香辣俱全，就像在口腔里来了场精彩绝伦的混 *** 打。

不过，一般吃冒菜也是不加味碟的噢。

麻辣烫：一地一味，人家不是来自四川的娃

“麻辣烫是没有冒菜好吃的一种奇奇怪怪的存在。为啥会有‘麻辣烫’这种说法？”

成都的小伙伴表示了，一直很好奇到底啥子才是麻辣烫，只晓得冒菜、火锅和串串，最多加个钵钵鸡。

▲四川乐山牛华的“麻辣烫”。

传说中四川“麻辣烫”的起源——四川乐山牛华的“麻辣烫”，其实是外地人口中的“串串香”，带着签子吃的。外地人眼里的麻辣烫可不长这样儿。

他们眼里最有 *** *** 的，应该是遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。是将各种素菜、荤菜串成串，放在展示柜供顾客选，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料加以调味的即食“麻辣烫”。

夏天吃麻辣烫是最爽的，我就试过！

炎热的天气里，来个重辣，吃得眼泪鼻涕一起流，吃相估计是没眼看了。不过，管他呢，那种麻辣到让人头皮、嘴唇、浑身一起发麻的感觉，我怕是能记一辈子。

现在，只敢吃微辣了。

▲麻辣拌里更好吃的是啥？土豆嘛！两边网状，交叉处是小孔，吃起来又香又脆。

说起麻辣烫，又不得不提抚顺麻辣拌。

和麻辣烫原料相似，麻辣拌是在食材煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用的地方美食——抚顺人在麻辣烫的基础上发明的，改良过的甜酸口味，满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。

▲吃麻辣香锅一般是要配米饭的，汤汁的辣味吸进食材里，米饭可以压一压 *** 的味觉 *** 。

另一个麻辣烫的 *** 是麻辣香锅。

将肉、海鲜、脆肠、笋片混合炒制，加入可以吸收各种肉类和海鲜鲜味的腐竹，混合起来，就成了让人垂涎三尺的“一锅香”。当然了，麻辣香锅也没啥“套路”，你可以尽情放飞选择食材，挑自己喜欢的吃呗。

串串香vs钵钵鸡：你俩为啥长得那么像？

串串香，是最接近火锅形式的炖煮美食，也因此有了“小火锅”之称。不过，它和火锅的区别，也是大大的有。

火锅锅底丰富，鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅、肥肠鱼火锅……锅的形状也多，有圆锅、同心圆锅、太极圆锅（ *** 锅）、九宫格锅等。而串串香通常只有红锅。

讲真，串串香吃九宫格锅，签签估计放不下。

串串香有冷锅串串和热锅串串之分。

冷锅是煮好的串串浸在红油里，撒上芝麻。吃冷锅串串不需现煮，只要将串串选好交给店员，悠闲地等着后厨端来一锅热气腾腾的串串就好。

热锅串串是生的，要自己煮。

一桌一锅，红亮亮的汤锅里，郡肝、毛肚、牛肉是主角。吃完串串嘴巴一抹，喊一声喊“老板，数签签！”才算得上吃串串的仪式感。

▲重庆森林家的钵钵鸡，是川大 *** 的心头爱。

签子串起了串串，也串起了钵钵鸡。但钵钵鸡从容器到汤底，都更加讲究。

钵钵由土陶烧制而成（也有用红黄相间的瓷质龙纹仿古罐的），里面装着红底汤，浸着事先煮好的熟食。汤底为土鸡熬成，汤面上飘着一层鲜香四溢的土鸡油。“原始”的钵钵鸡，串上的料是香嫩的土鸡肉和杂碎。

用成都人的话说：钵钵鸡里头食材丰富啥子都有。

鸡爪、鸡心、肉皮、鸭舌、海带、郡肝、豆腐皮等等各种混入，你喜欢吃啥子，就挑出来吃，最后数签签。

钵钵鸡有红油和藤椒两种口味，可以选择一样来一钵。藤椒油麻麻的香香的，个人觉得比红油还要好吃。

钵钵鸡区别于其他类似美食的一个重点是：它是冷的！钵钵鸡配上一碗凉糕，辣和甜的滋味相互交融，整个口腔都是清凉的味道，在苍蝇馆里就可以体会到这绝美的味道。当然，搭配甜水面也很不错。

好嘛，讲了这么多，你晕了吗？麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡，大家同宗同族，都是火锅延伸品。

火锅

自己煮，不数签签，热食

火锅的底料定出基本味道

后续汤味会因为下的菜不同发生变化

冒菜

别人煮，不数签签，热食

吃的是一个人的寂寞，但心是热的

冒菜的味道，确定后就不会变了

麻辣烫

别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签，热食

遍布全国还能兼收并蓄，实惠又便捷

串串香

自己煮，数签签，热食

我们来拼一拼谁吃的签子多！

同一个世界，同一个味道

冷锅串串

别人煮，数签签，热食

我的出现是为了展现串串还有更多的变换可能

钵钵鸡

别人煮，数签签，冷食

钵钵鸡不是一只鸡哟

所以，现在我们要不要组队去成都，吃一顿涮肥牛、虾滑、羊肉、毛肚、豆腐、莴苣、菌菇......的火锅？或者串串香、冒菜、钵钵鸡？

实在不行，那就来约一发六块钱的麻辣烫吧

火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡

麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅……

你最喜欢哪一个？

风物君在评论区等你哟～

文丨斯亮

编辑丨酱子

参考资料丨祁守华《火锅史话》

沈涛《四川麻辣火锅起源地辨析》

《中华遗产》2015年第06期

本文 *** 来自 ***

#硬核菜谱 *** 人#自制钵钵鸡

小姿吃过不少路边摊的钵钵鸡，基本上都是各种素菜，有个鸡脚爪鸡翅尖都算不错了，而且 *** 也是不便宜，基本都是2元一串，想吃个七分饱都要化了好几十。今天，就来教大家怎么花30元在家做出馋人美味的钵钵鸡。汤汁是钵钵鸡好吃的秘诀，钵钵鸡的食材不限，喜欢什么串什么，将各种食材煮熟后浸泡在汤汁里，吸饱了汤汁的串串，红亮的汤汁顺着食材缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味在舌间泛滥，让人忍不住一串接着一串。这次教大家做一道让 *** 罢不能的下酒菜——钵钵鸡，简单易学吃着过瘾～当然，也少不了下酒菜标配冰啤酒，给大家安利燕京U8～燕京可是家喻户晓的老牌子，近期出的新品不仅乙醛含量比较低喝着不容易上头而且进口酒花的原香浓郁不寡淡，这样滋味无穷的爽快口感真是让我欲罢不能，入手尝尝绝对不亏。话不多说，进入正题先学做下酒菜吧～

By 个 *** 胜过姿色【豆果美食官方认证达人】

用料

鹌鹑蛋 200克
豆皮 20克
丸子 300克
鸡肉 200克
鸡肝 100克

做法步骤

1、准备竹签和各种你爱吃的食材

2、所有食材切片切块处理好待用

3、取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟

4、另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出

5、把所有的食材煮熟捞出待用待用

6、把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了

7、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油

8、倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉

9、这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味；将做好的火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻

10、放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。

11、开吃吧！香气扑鼻，令人胃口大开，一次吃个够！

12、将食材提前煮熟浸泡在红油里，吸饱了汤汁的串串温润鲜香，自己在家轻松做，一次吃个够！

13、荤素搭配，麻辣鲜香，百吃不厌，让人停不下来

14、一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒，绝对是三伏天最美妙的搭配！

小贴士

1.如果食材中有鸡皮，猪皮或 *** 冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。 2.一定要等汤 *** 了才放入菜哦，不然容易馊的。 3.竹签更好在穿之前用淡盐水煮一下再用，保证杀菌卫生。 4.这么够味儿的下酒菜已经学会了，接下来就是Get主角啤酒）啦～燕京U8马上囤起来一试，聚餐、酒局、家常便饭各种场景都适配，过了酒瘾还能不醉不上头～健康的无添加原料，或许也能算是啤酒里的“养生黑科技”了吧～还有易拉的瓶盖设计方便好用，满满的都是细节啊！赶紧买来尝尝吧～

鹌鹑蛋的营养功效

1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养 *** 、神经衰弱、 *** 不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及 *** 物 *** 过敏症。

4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

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超下饭的乐山钵钵鸡，一学就会

鸡胗煮熟。鸡胗切片，要是能买到鸭胗是更好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签鸡腿煮熟，切片，穿竹签土豆去皮，先穿竹签，再煮熟莲藕切片，煮熟后，再穿竹签普通烧烤签就行卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、 *** 、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开更好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。卤油中加入加白糖，盐调味搅匀，让盐白糖充分融化放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以调好的汤汁放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或 *** 冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。辣,中国菜,川菜,午餐

简单快手下饭菜，一不小心就吃撑

看到桃子姐的 *** ，很想很想吃钵钵鸡！

By 饕餮之迷

用料