今天我们给大家推荐一道葱爆鸭块的做法，这道菜肴中的鸭块我们选用鸭腿来 *** ，鸭腿肉在 *** 前，需要用刀小心翼翼的剔去鸭腿中的骨头，所以我们才会在标题中说，这道葱爆鸭块，鸭肉不柴不腥，咸鲜入味吃肉还不吐骨头；
在 *** 这道葱爆鸭块的过程中，有几点需要和大家简单的介绍一下，虽难鸭腿中的骨头我们给剔除了，但是鸭皮我们不能给去除掉，需要通过油炸的方式，将鸭皮中的油脂充分的煸出来，这样做的好处是，成品的口感不会腻口，而且还能去腥提香；
另外一点是，将鸭腿剔骨后，分切成2-3厘米大的块，在腌制前，需要放入清水中完全的泡出鸭腿中血水，血水泡出来后，就不再需要焯水，这样做的好处是做好的葱爆鸭块的口感更加好吃；
*** 这道葱爆鸭块的食材比较简单，2只鸭腿、1个鸡蛋、小段大葱，下面我们给大家简单介绍一下这道美味的 *** *** ；
【葱爆鸭块】
【食材】：鸭腿2只、鸡蛋1个、大葱一小段、食盐少许、干淀粉3-5勺、面粉3-5勺、白砂糖少许、生抽1-2勺、水淀粉少许、料酒1勺、色拉油适量；
【具体做法】：
1、首先我们需要给鸭腿剔骨，之后冲洗干净切成2-3厘米左右的肉块，放入清水中浸泡，泡出鸭腿的血水，大约需要10-15分钟，之后沥干水分，放入盘中待用；
2、调制蛋糊，将鸡蛋打入碗中，放入5勺的干淀粉、5勺的面粉，少许的食盐，将碗中的鸡蛋同面粉搅拌均匀，调制成蛋糊；
3、下面开始给鸭肉调味，将沥干水分的鸭腿肉放入大碗中，放入少许的食盐、1勺的生抽，搅拌均匀让其入味；
4、放入我们刚刚调制的蛋糊，全部放入，之后放入稍许的色拉油，搅拌均匀，这样就可以下锅开始煎炸了，稍稍腌制5分钟也是可以的；
5、锅中放入铺满锅底的色拉油，加热至6成热的样子，放入我们切好的葱段，炸至色泽金黄后捞出待用，捞出的葱段是有用的，所以不要丢弃；
6、捞出葱段后，用筷子夹起碗中的鸭肉，逐一放入油锅之中，在炸的过程中，要用筷子将锅中的鸭肉拨散，防止其粘粘；
7、在油锅中将鸭肉炸熟，炸至色泽金黄后沥干油，捞出放入盘中待用；
8、清洗干净炒锅，放入少了的色拉油，微微加热后，放入炸好的鸭块和葱段，煸炒出香味；
9、放入1勺料酒、小半勺白砂糖、1勺生抽、小半勺食盐调味，之后放入小半碗清水，大火煮沸；
10、出锅前，放入水淀粉勾芡，淋入稍许的色拉油，翻炒均匀后，一盘美味的葱爆鸭块就做好了；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，这道葱爆鸭块，也可以直接用半只鸭剁成小块来 *** ，不过我感觉还是鸭腿肉剔骨后做这道葱爆鸭块，吃起来更加方便，鸭腿剔骨后，口口是肉，完全不用吐骨头；
如果选用鸭胸肉来 *** 这道菜肴，可以切成薄片，采用爆炒的 *** *** 成葱爆鸭片，希望大家喜欢这道葱爆鸭块，感谢大家的阅读，期望大家给我们多多点赞、转发和评论；
最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
天气越来越冷，离腊月也越来越近，又到了腌腊肉、晒腊肠的季节了，腊肉作为传统的美食，大受人们欢迎，虽然猪肉持续上涨，但丝毫不影响人们制腊味的决心，熏好的腊肉，虽然外表其貌不扬，但是煮熟后切成片，立刻变得透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，还有丰富的营养物质，晒好的腊肉能长时间保存不坏，腊肉在中国南方比较流行，而北方的小伙伴，则多倾向于腊肠，将调好的肉馅，灌进肠衣中，经发酵、成熟干制干，来年款待亲朋好友。
“腊鸭饭面焗，香气传三屋”，其实鸭子的营养，也营养丰富，在我们这里，很多家庭还保留着腊鸭的传统习俗，晒好的鸭肉味道醇香，风味独特，用盐、五香粉、花椒、干辣椒腌制，采用日晒方式进行脱水，晒干即成，好多朋友没腌过？不会腌制？不好腌制？不过没关系，今天分享腌腊鸭的做法，这配方我用了十几年，腊鸡、腊鸭、腊鱼都可以，有需要的小伙伴，一定要记得收藏。
腊鸭
食材：鸭子、高度白酒
调味：食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。
2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。
3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。
5、把鸭子放进去，用手给它 *** 一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍在鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。
7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。
8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。
技巧总结
1、在处理鸭肉的时候，一定要彻底控干水分，然后用牙签扎出小孔，这样在抹五香粉腌制的时候，会更加入味。
2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的杀菌消毒效果，高度数白酒更香更防虫。
3、盐和五香粉要炒制更香，更均匀，尽量磨的碎一些。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
秘制腌料及卤鸭香料配方周黑鸭腌料及卤鸭香料配方主要食材；以50只麻鸭为例，每只重约2斤。
腌料；
秘制药粉400克，开水16千克，味精450克，安赛蜜15克，盐1千克，料酒500克，鸭肉香精250克，葱姜蒜各500克。
卤汤底汤的原料。
清水15千克，鸡鸭骨架，筒子骨共10千克，食用油2.5千克，卤鸭香料200克，干辣椒600克，花椒500克。
卤汤调味料
干花椒800克，干辣椒1千克，味精300克，啤酒500克，自制酱料3.5千克，姜葱，乙基麦芽酚适量。
【腌制】秘制药粉配方；
桂皮75克，八角150克，山奈75克，花椒150克，砂仁50克，白扣50克，小茴香75克，草果75克，甘草50克，草蔻50克，木香50克，香叶100克，将多有药材混合磨成粉。
【卤汤】卤鸭香料配方；
八角60克，桂皮50克，花椒500克，肉桂50克，陈皮50克，草蔻50克，山奈40克，良姜40克，丁香10克，青木香50克，甘松50克，肉蔻60克，白扣30克，白芷40克。香叶60克，香菜籽100克，小茴香80克，砂仁400克，甘草65克，黄栀子20克，草果30克，千里香30克，香果30克，淮山30克，灵草30克，桂枝40克，麻黄30克，白胡椒100克。将上述所有香料混合磨成粉，可根据每次卤制时的分量，分成若干份用纱布包好备用。
【卤汤】自制酱料配方；
柱候酱250克，生抽750克，海鲜酱500克，蚝油1千克，甜面酱700克，糖色200克，双倍焦糖色素50克。
腌制备注；1，安赛蜜一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里目的是让鸭肉内带有甜味。2，鸭肉香精为白色粉末，其作用起到增加鸭肉的香味和鲜度，3，鸭子腌制2小时翻动一次。
【卤汤】备注；1，将白糖，冰糖，蜂蜜按3:2:0.6的比例混合调均匀制成混糖，此比例可以根据当地食客的口味调整，因为麦芽糖甜度不高，主要起增色的效果。2，在熬制底汤的时候放入花椒，干辣椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，其目的是给原料提辣度和麻度。3，调制时加入糖色除了起到提色作用外，也有起调香味的作用，因糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。4，此处的双倍焦糖色素是一种使用色素，是黑鸭上色的主要物质， *** 老抽时就要用到这种色素。
黑鸭的 *** 工艺流程;
整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。
*** *** ；
1，初加工；活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出鸭舌，从腹部开膛取出内脏用水漂洗，中途换三次水。
2，腌制；以50只鸭为例，取药粉400克放入大盆中，倒入开水33斤，不停搅拌，使药粉的香气溢出，加入味精450克，安赛蜜15克，盐2千克，鸭肉香精250克，料酒500克，姜蒜各500克，搅拌至所有香料溶于水中，冷却后调入老抽500克，放入鸭子腌制，夏天放入低温下腌制8小时，冬天30小时。
3，凉皮；将腌制好的鸭子捞出用挂钩挂起滴干水分，然后用风扇吹干表皮水分，【约10分钟】
4；烤制；烤鸭炉内放入果木炭500克充分燃烧，待烟气变小时将晾干的鸭子挂入炉内，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的火候，烘烤约60分取出备用。
卤汤的 *** 过程；
1.熬底汤；不锈钢桶内注入清水30斤，下入鸡鸭骨架，筒子骨20斤熬制3小时，捞出所有骨头，然后加入食用油5斤，花椒500克，干辣椒600克，卤鸭香料200克，烧开熬制1小时，加入混糖500克小火熬均匀即成底汤。
2，底汤调味；将底汤烧开加入自制酱料，干辣椒1千克，花椒800克，味精300克，啤酒500克，姜葱适量，小火熬1小时。
3.卤制；将烤好的鸭子放入熬好的汤内，下入乙基麦芽酚适量，卤制约8分钟立即关火浸泡，夏天一般2.5小时，冬天4小时。然后将卤汤烧开卤制约10分钟即可出锅
鸭肉炖酸菜就这么做，新手也能零失败寒冷的冬天，适合吃炖菜
By 思瑶妈咪
用料- 东北酸菜 一颗
- 葱姜蒜
- 大料十三香
- 半只鸭子
- 五香粉
- 干红辣椒
1、鸭肉切好之后泡十几分钟泡出血水，用生抽，盐，料酒，蚝油腌制最少半个小时，然后热水汆一下，脏东西洗干净备用 锅里放油，干红辣椒，姜片，鸭肉下锅翻炒，加生抽，老抽，料酒翻炒，炒一会加酸菜一起翻炒，多炒一会，把味道炒出来
2、酸菜
3、然后加热水，加盐，鸡精，五香粉或者大料，顿40分钟左右即可
4、顿成这样就好了，出锅加葱花
5、来张成品图，准备好米饭，开吃吧
小贴士也可以加粉条，提前可以把粉条泡好，加入粉条的鸭肉炖酸菜 也特别好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
不用一点香料的卤鸭腿做法，简单好吃，学会后，省下买卤味的钱今天和大家分享的这个卤鸭腿做法，是我最近特别爱做的一道菜，真的越嚼越香，学会这个做法后，连卤味都买得很少了。
这个步骤很简单，鸭腿也不需要提前腌制，处理干净后就可以做了。用的调料也很少，干香料一类的一点都没有放，只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿，香气四溢，一点都不柴，特别入味。在炖的时候，屋子里更是飘满了香味，特别诱人。
总之，这个 *** 是既简单又好吃，特别适合夏天。很推荐大家试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。
第二步：把鸭腿处理干净，用牙签扎上一些小孔，便于入味。
第三步：用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。
第四步：往平底锅里少放一点点油，然后把鸭腿皮朝下放入锅中，小火开始煎制。
第五步：大概煎个三四分钟吧，直至鸭皮微微变黄，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黄。
第六步：把姜片、葱段放入锅中，简单煸炒两下。
第七步：往锅中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。
第八步：往锅中倒入一大碗水，大火烧开后转小火炖30分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面。
第九步：关火，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也可以翻一次面。
第十步：切块上桌吧。
多说几句
1、鸭皮中有很多油，所以，要先将鸭腿皮朝下煎一下，这样煎过后再炖，吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候，不放油也可以的。
2、醋一定不能省，它可以很好去除鸭腿的腥味，起到增香提鲜作用，炖好后吃起来不会有很重的酸味。
3、生抽的量不少，就没有再放盐。大家最后也可以尝一下，如果觉得有些淡，可以再放一点盐。
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杏酱烤鸭腿，你一定没试过这种做法，简单又好吃鸭子这种食材，有着多种经典烹饪 *** ，其中我最喜欢的要数烤鸭了，我想很多人都无法抵挡烤鸭这种美味。其实在家不太方便 *** 整只的烤鸭，直接做一部分还是可以做到的。比如鸭腿，在烤制的过程中，我喜欢加入一些果酱，这样烤制出来，鸭肉里不光含有了水果的清香，增加了口感口味体验，而且吃起来不行不腻，这才是关键所在。
杏酱烤鸭腿
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准备食材：鸭腿 杏酱 黑胡椒粉 蜂蜜 葱
花姜末
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*** *** ：
1、先把鸭腿用刀划开，腌制的时候容易入味
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2、把鸭腿装进碗中放入盐
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3、放入葱花和姜末
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4、放入料酒
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5、放入黑胡椒粉
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6、放入生抽
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7、放入耗油
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8、放入杏酱用手抓匀，腌制2个小时
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9、烤盘内铺锡纸放入鸭腿，在鸭腿上刷上蜂蜜
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10、烤箱预热200度，上下火烤30分钟（中间翻
面再刷一层蜂蜜继续烤）
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11、取出， *** 完成。
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上海妈妈教你做一道皮白肉嫩的“盐水鸭腿”，肥而不腻，鲜香味美鸭 *** 有利水消肿，清热凉血，滋补等功效，是各种美味名菜的主要原料，含有丰富的铁元素，更容易被人体吸收利用。今天这道盐水鸭是南京著名特产，中国地理标志产品，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史，盐水鸭鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香，酥，嫩的特点。
食材准备
鸭腿4只
香叶2片
小葱适量
生姜适量
八角8-9个
盐300克
盐水鸭腿的烹饪过程
1. 先将鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 生姜切片，葱打结，鸭腿用较多的盐涂抹均匀，腌制20分钟。
3. 煮盐卤水：锅内倒入适量清水加热，放入八角、香叶、少许姜片和1个葱结烧开。
4. 然后放入较多的盐，煮至盐融化即可，自然放凉备用。
5. 将腌制好的鸭腿放入盐卤水中，浸泡40分钟后，将鸭腿自然风干1小时。
6. 起锅倒入适量清水加热，放入剩余姜片、葱结和2个八角，再放入风干的鸭腿。
7. 大火烧开，再用小火焖煮40分钟左右，即可出锅。
8. 最后将鸭腿自然放凉后切块装盘，盐水鸭腿大功告成！
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
杏酱烤鸭腿，秘制做法，营养美味，香甜可口鸭子这种食材，有着多种经典烹饪 *** ，其中我最喜欢的要数烤鸭了，我想很多人都无法抵挡烤鸭这种美味。其实在家不太方便 *** 整只的烤鸭，直接做一部分还是可以做到的。比如鸭腿，在烤制的过程中，我喜欢加入一些果酱，这样烤制出来，鸭肉里不光含有了水果的清香，增加了口感口味体验，而且吃起来不行不腻，这才是关键所在。
杏酱烤鸭腿
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准备食材：鸭腿 杏酱 黑胡椒粉 蜂蜜 葱
花姜末
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*** *** ：
1、先把鸭腿用刀划开，腌制的时候容易入味
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2、把鸭腿装进碗中放入盐
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3、放入葱花和姜末
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4、放入料酒
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5、放入黑胡椒粉
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6、放入生抽
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7、放入耗油
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8、放入杏酱用手抓匀，腌制2个小时
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9、烤盘内铺锡纸放入鸭腿，在鸭腿上刷上蜂蜜
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10、烤箱预热200度，上下火烤30分钟（中间翻
面再刷一层蜂蜜继续烤）
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11、取出， *** 完成。
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盐水鸭腿咸香入味，在家学着做超简单！味道不输小金陵俗话说，盐水鸭腿赛金陵，咸淡适中味道灵，低温浸煮味透骨，香气四溢邻家进。上海热线美食频道采访沪上美食达人王师傅的私房菜：
王师傅：南京的金陵盐水鸭很有名，不过它是整鸭，今天我来做盐水鸭腿，味道不输小金陵。
鸭腿肉性味甘，寒，入肺胃肾经，有滋补，养胃，补肾，除痨热骨蒸，消水肿，止热瘌，止咳化痰等作用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，它所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病有保护作用。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:鸭腿，生姜，盐，味精，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，白扣，草果，肉寇，小茴香，甘草。
将盐，花椒，八角取出待用。
将花椒，八角，盐用小火炒至焦黄待用。
鸭腿洗净后吸干水分，用花椒盐把鸭腿全都擦一遍，放冰箱腌制六小时待用。
将香料全部包入布中，打一个香料包待用。
将生姜拍碎待用。
将腌好的鸭腿用冷水焯一下，水中放入拍碎的生姜可去腥，水开，鸭皮收紧后捞出用温水洗净待用。
锅中放水，水量没鸭腿，入生姜，入香料包，放盐，盐量尝水偏咸即可，入味精，大火烧开，滚五分钟，让料包香味释出，放入鸭腿，大火烧开后，转小火焖半小时，关火让鸭腿浸十二小时，捞出待用。
沥干水分改刀装盘 即成。
此菜，色泽清新，香气扑鼻，味咸淡适中，肉稣而不脱形，鲜香滑嫩，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
编辑：泽芝
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜。
2、 今天老刘就来分享一下“香酥鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老鸭一只、青花椒、八角、桂皮、香叶、生姜
4、先把生姜切片。锅控干倒入八角、桂皮、香叶、青花椒，再放入食盐炒香，全程用中小火慢慢炒，把盐炒到微黄，大料变黄就可以了，然后装入盘中冷却备用
5、然后把炒好的盐和香料把鸭腌制下，里外都擦上盐和香料，再把姜片也放进去，腌制两个小时备用，鸭子腌制时间到时去除腌制辅料，挑去辅料以后放入烧开的蒸锅中，大火蒸25分钟
6、鸭子蒸好，拿出沥干水分。油温六成热放入鸭子，炸制表面金黄捞出，把热油不停的浇在鸭子上，让它表面受热均匀。即可出锅
7、此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
