《寻味上海》│让两家老店打擂台的上海酱鸭

上海菜以浓油赤酱、醇厚鲜美为其特色，上海酱鸭就是一道深得其精髓的经典美味。有一次，为了这道菜，“大富贵”和“乔家栅”还打过一场擂台，一条马路对打，这边牌子挂一挂，那边牌子马上就翻了，整条马路上都是酱鸭的麻油香和酱香。

虽说经典，做好却难。首先要选用上好的鸭子，辅以多种香料腌制，再过五关斩六将，不断将鸭子卤制入味，最后在鸭皮表面刷上芝麻油，让酱香更入味。鸭皮带着油亮亮的质感，色泽浓厚、香气扑鼻，整道菜色浓、味浓，鸭肉吃进嘴里无比的滑嫩鲜香。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》

石锅酱香鸭 可大批量 *** 走菜非常快 鸭块酱香味浓很符合大众口味

酱香锅巴鸭

批量生产

鸭子10只（每只重1200克），清洗干净，剁成块冲净血水捞出来控干水分备用，

锅里加葱姜片各200克，加高度白酒150克，放入鸭子焯水至没血沫捞出来，

锅里加熟菜籽油烧至6成热下蒜子100克，姜块100克，大葱100克，煸香加鲜青花椒10克，小米辣15克，倒入鸭块煸香，炒制肉紧收，至出油，加自制酱200克，一品鲜120克，老抽少许，蚝油50克，鸡粉80克，盐150克，糖40克，鲜汤5千克，花雕酒200克，大火烧开转小火烧45分钟即可，鸭块放入保鲜盒，汤单放去除渣子，

走菜流程，

锅里加油1000克，烧制7成热下糯米糍粑150克，炸制金黄色捞出来掰小块，

锅里留底油下青红椒圈各10，下鸭块700克，原汤300克，加水少许，味精少许，鸡粉少许，老抽，糖，勾薄芡下糯米糍翻炒均匀即可走菜，

自制酱汁

锅里加油400克，加葱150克，小火炸至金黄色即香味出来捞出来，下豆瓣酱250克，炒出红油加辣妹子，排骨酱各250克，李锦记蒜蓉辣酱150克，甜面酱，海鲜酱各125克，料酒30克，生抽10克，蒸鱼豉油20克，冰糖30克，小火熬制20分钟即可，

特点

鸭子在自制酱汁的滋润下特别浓郁，锅巴酥脆，更有层次感，

石锅酱香鸭

中国食材电商节精选产品，酱香鸭，散养鸭肉，38元/袋，全国包邮

价值千元的酱香鸭配方，香料精确到克，内含私家椒盐配方

现在各个城市，一夜之间突然冒出无数个以鸭子为商品的店铺，如酱香鸭、茶油鸭、还有知名品牌的周黑鸭、绝味鸭脖等等。可是这些商铺不用我说，都是交了不少加盟费才开的店吧。这几天我实验了无数次，终于研制出一个比加盟店相媲美的酱黑鸭，它色泽黑亮，口味酱香扑鼻，成本低。有心的朋友可以试试！

原料：净鸭2只，自然化冻，用清水冲洗干净控干水分备用。

香料：桂皮6段，白芷5片，八角5个，花椒15克，香叶6片，姜片30克，葱段50克。

熟制流程：

1.把控干水分的净鸭放入盆中，放自制花椒盐40克，葱姜酒50克搅拌均匀，把鸭子里里外外涂抹均匀腌制8小时左右即可。

2.把腌制好的鸭子在流水下冲洗干净，然后沥干水分，外皮抹上东古一品鲜酱油晾干。

3.净锅上火倒入色拉油烧至6成热炸至表面上色即可，捞出控干油分备用。

4.锅留底油放入香料炒至出香，在倒入海天海鲜酱煸炒出香，然后倒入纯净水（没过鸭子为易），大火烧开在放入 *** 糖500克，绍兴黄酒500克，干辣椒适量东古一品鲜酱油100克烧开。

5.把控干油分的鸭子放入卤水中，中火烧开转小火烧至60分钟左右，中途要翻动一下方便入味均匀。

6.最后大火收汁，把酱香鸭放入盘中，浇上原汁就可以品尝美味了。

花椒盐配方：精盐500克，花椒30克，八角7克，桂皮5克，香叶3片以上全部香料放入锅中煸香，然后倒出再放味精7克，用料理机打成粉既成。

“即将上市”的紫燕百味鸡，差异化发展缔造卤味新巨头

上一期我们对卤味连锁“上市三雄”的财报进行了简析（绝味食品、周黑鸭和煌上煌），而在今年这个局面很有可能被打破。

去年，紫燕百味鸡递交了IPO招股书，拟在上交所主板上市，拟募集资金近8亿元。此前紫燕进行过两轮融资，投资方为聚霖成泽、智连资本、弘章资本等等。

紫燕目前有5400多家门店，门店数超越了周黑鸭与煌上煌，客单价、品牌调性都比绝味高，同时也拥有7家工厂，具备了继续扩张门店的实力。

紫燕的B轮投资方，弘章资本创始合伙人翁怡诺曾说：“越是基础的产品和场景，市场容量越大。”基础品类乘以差异化场景，紫燕抓住了这个潜力巨大的好生意。

作为卤味连锁的“准第四股”，紫燕的发展非常健康稳定，这与其区域经销商模式、社区佐餐场景的差异化发展特色有关。

# PART 1

社区佐餐高复购，夫妻肺片占三成营收

紫燕走的是佐餐场景路线，选址上是社区连锁的逻辑，与解馋零食形成差异化竞争，佐餐则更像熟食零售，比零食更加刚需，而且是一种主动消费行为，客单价也顺其自然地提高了，而且涵盖的客群年龄也大大拓宽。

卤味市场中，有多达80%的原料都是鸭产品，紫燕绕开了大多数同行的主打产品，它的主打品夫妻肺片、藤椒鸡等颇具品牌特色，产品力很强，老顾客的复购率高。

紫燕菜单分为特色凉拌（夫妻肺片、藤椒鸡）、特色老卤（百味鸡、紫燕鹅、酱香鸭等）、香卤（八戒猪耳、五香牛肉等）、麻辣（霸王鸭脖、孜然锁骨、虎皮凤爪、手撕鸡等）、素拌（海带丝、云丝、笋丝等），相对绝味等有很强的产品特色，其中夫妻肺片是王牌爆款，贡献了三成营收。

夫妻肺片是四川知名的凉拌菜，紫燕对其做了改良，加入了猪耳朵等配料，味型上采用红油辣椒，形成了差异化壁垒。这道单品占到了紫燕三成收入，而且毛利不低，是门店的利润款。独具特色。招股书显示，从2018年到2020年，夫妻肺片营收为6.28亿元、7.65亿元、8.10亿元，营收占比维持在31%左右，非常稳定。

由于佐餐卖的是“一道菜”，味型不能是单纯的辣味 *** ，要讲究多层次的鲜香回味，大大增加了加工工序和门店操作，绝味工序大概8步，门店端只要解冻即可，紫燕则需要20多道加工，门店还要考虑改刀切块、调料配比等，需要两个后厨人员。

# PART 2

区域加盟商模式，产销分离发展稳定

紫燕的经营模式比较特别，既不同于周黑鸭的直营，又不同于绝味的加盟，更像是“直营店中的加盟店”，总部工厂只负责生产，将门店拓展与销售交给区域经销商做，区域经销商通常会自己开店，偶尔会放给二级经销商做单店加盟。

紫燕的经营模式原本是直营+加盟，发展速度一般，16年尝试经销商模式，早期经销商就是由紫燕的区域管理人员发展的，随后门店数突飞猛进，18年时接近3000家，超越周黑鸭，到2021年已经突破5000，超越煌上煌。

从“自己人”孵化的经销商模式代替了直营，所占年业绩都在九成以上，且逐年提高。区域模式也降低了成本，2018年到2020年，销售费用从1.17亿降至0.62亿，管理费用从1.89亿降到1.32亿，成本上减少了一个亿，而周黑鸭2019年光销售费用就达11.3亿，两者差距很大。如果紫燕始终靠纯直营的话，很可能会像周黑鸭那样被成本拖住，困在2000多家左右的规模。

区域经销商在选址上也更专业，紫燕的总部所在地上海，目前有500多家的门店，规模已经接近饱和了，月增也不超过10家，但开店并没有过于密集，间隔大多在一公里左右，始终没有造成资源互抢。

紫燕是产销分离的模式，工厂独立运转生产食材，总部也不直接参与经营，而是交给区域经销商。紫燕销售以夫妻肺片、藤椒鸡等为主，又是佐餐场景，所以采购范围很广，包括藤椒鸡、百味鸡所需整鸡整鸭，夫妻肺片的猪耳、鸡胗等副产品。

由于产品线丰富，不易受单一食材价格影响，成本利润上不太会有 *** 动。配送上由安徽工厂向江浙沪皖供货，供应速度很快，基本上夜里供给完毕。

# PART 3

未来发展：8亿募集资金怎么用？

不得不说紫燕选对了场景，卤味连锁在佐餐场景上的竞争，并不像休闲卤味那么拥挤，“偏安一隅”的紫燕实现了平稳良性的发展，如果紫燕要再上一层楼，甚至超越绝味，就需要通过上市，积攒更大的力量。

紫燕选择上市，一方面是出于品牌建设的考虑，通过上市提高品牌知名度，为下一步扩张打好品牌基础。作为目前佐餐卤味的龙头，紫燕在产品和口味上是过硬的，只需要通过上市，进一步增加品牌势能，更好地与“地头蛇”社区卤味门店竞争。

上市的另一方面是吸纳资金，不管建立工厂、品牌营销等都需要大量资金，可以参考招股书的相关描述：

首先是5.47亿用于建立工厂与仓储中心。

目前紫燕门店遍布全国，销售业绩有七成集中在华东，随着上海江苏安徽市场渐渐饱和，就要增加其他省市的门店密度。

建厂是门店扩张与区域扩张的基础，能稳定一个区域的原料供给，缩短运输距离，无论成本还是收入，都是规模经济的，目前紫燕有7家工厂，还是有提升的空间。

其次是1.2亿用于品牌营销与推广，从知名度上应对不断加剧的竞争环境；另外有八千余万用于建设研发检测中心，以提升新品研发与品控；最后有四千万元用于信息中心，提升数字化能力。

结语：

紫燕具体会在何时上市，目前不得而知。我们只知道，在广阔包容的卤味赛道，类似紫燕这样的差异化发展的品牌，只会越来越多、越来越强。

（本文图源：紫燕百味鸡官微）

“处暑送鸭，无病各家”，8.23处暑，教你5种鸭子做法，健康进补

处暑既是“出暑”，正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥，很多地区都已经全省气温都突破40度，多地河流干枯。所以我们应该以补水防燥为主，饮食应该遵循润肺健脾的原则。

俗语说“处暑送鸭，无病各家”，这是因为民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。鸭子味甘性寒，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法，喜欢的朋友跟着学一学，处暑这天做给家人吃！

一、腐竹焖鸭——鲜香美味

1.一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。

2.鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。

5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。

6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。

二、老鸭萝卜汤——醇香开胃

1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。

2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。

三、卤烧鸭——软烂入味

1.将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味，然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。

2.将一块生姜切成片；一段葱白切成小段，放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。

3.锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，保持小火大概炸3分钟，鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。

4.锅内留油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后，起锅倒出备用。

5.锅内再次烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，倒入适量的清水和糖色搅匀，再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。

6.大火烧开以后转小火熬制3分钟，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间，上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。

7.锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

四、酱香鸭——鲜香回甜

1.一只嫩鸭去除鸭 *** 和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。

2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。

五、红枣蒸鸭——甜香适中

1.半只嫩鸭剁成均匀小块，鸭腿不要剁开；一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，把腌好的鸭块挑出来。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。

4.锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀，加入番茄酱10克搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

5.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。

6.取出鸭块控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。

（之一美食编辑曹曹）

刷爆朋友圈的“酱香拿铁”，在丹阳卖的怎么样？

9月4日

贵州茅台与瑞幸咖啡推出的

联名咖啡“茅台瑞幸酱香拿铁”

正式上架开卖

这款带酒的咖啡

丹阳人买账吗？

日销过百

“美酒加咖啡，一杯又一杯。”曾经朗朗上口的流行歌词，如今竟照进现实。在新城吾悦广场的瑞幸咖啡门店，取餐处有二十余杯“酱香拿铁”“排排座”等着外卖员取走。记者注意到店内多处贴有茅台、瑞幸联名“酱香拿铁”的宣传海报，与普通咖啡的包装袋不同，新品咖啡印着“酱香拿铁”大字的红色专属袋，“酱香拿铁”热饮还有专属杯套，颇为吸睛。

记者从该门店了解到，酱香拿铁开售之一天虽然火爆，日销量超过百杯，但是暂未出现爆单的情况。记者从瑞幸咖啡APP上发现，新品不参与9.9元的特价活动，划线原价为38元，优惠价为19元。

市民态度不一

很多市民表示只是看到了跟个风。“朋友圈都刷屏了，我也点一杯尝尝。”市民王女士表示虽然味道还能接受，但是不会买第二次了。

还有市民打趣，可否来一杯去奶去冰去糖去咖啡的“酱香拿铁”，对于这样的要求，门店员工回应称，饮品 *** 需按照严格比例，无法添加或减少咖啡液，“目前只 *** 固定配比的饮品”。

为了喝口“猛”的，有人给“酱香拿铁”自助加料。市民张先生用喝了一半的“酱香拿铁”续上了自家茅台酒，直言“这才够味”，获得不少朋友圈点赞。还有市民用咖啡加茅台，根据自身口味自制高浓度“酱香拿铁”。

喝了是否涉及酒驾？

作为一款含酒精的饮品

是否涉及酒驾的话题冲上热搜之一

许多网友对此提出的疑问

对于饮品内含有酒精

瑞幸官方小程序 *** 回应称：

酱香拿铁酒精含量低于0.5度

但未成年人、孕妇、驾驶人员、酒精过敏者

不建议饮用

对于喝了酱香拿铁是否涉及酒驾一事

记者采访了我市交警部

交管部门提醒

如果食用了如酱香拿铁、啤酒鸭、酒蒸蛤蜊等含有酒精的饮料或食物。根据个人体质和摄入量等因素影响，均有可能达到违法标准。建议在食用此类食物后，尽量不驾驶车辆出行。

这5家卖了多年的“古董”烤鸭店，喂饱了几代成都人

说起烤鸭，外酥里嫩，烤得流油的北京烤鸭全聚德如雷贯耳，但在成都烫过卤水的冒烤鸭同样是巨头，嫩气的豆芽儿，脆绷绷的鸭肠，肥厚多汁的鸭肉，鲜嫩的鸭血能满足一切搭配，是成都好吃嘴儿的更爱。

“冒”这个词为成都美食特有，大多成都的美食材都可以拿来冒，脑花、毛肚、肥牛、黄喉......更何况烤鸭这种好东西，不拿来冒就是浪费！冒烤鸭绝对是“冒菜”中的极品。

成都的烤鸭店其实很多，但团长今天说的这几家都是正儿八经的老字号，有的店营业时间前前后后加起来可能比团长的年龄还大。

菜市口的烤鸭店，

香得二楼的居民都闻得到

开在天涯农贸菜市场头头上的这家店，一开就是二十多年，这期间街道整改了两次，周边房子也越来越洋气，味道还是一如既往的好。

图@紫兰蓝蓝

冒烤鸭的红油通透明亮，鸭子现冒现卖，趁刚出锅的时候食用，口感是更佳，除本身配的素菜以外，老板还会加送一份血旺，这一点很加分。

图@紫兰蓝蓝

宽粉作为配菜，深得团长心，硬度刚好有嚼劲，嗦粉的时候还伴有卤水，满嘴的卤香，爽！

图@紫兰蓝蓝

公交车站对面的烤鸭

下班必买，人手一只

卧虎藏龙的东光街，美食自然不少，正对公交站的地段可以说是小“黄金口岸”了，而人手一只鸭子的“盛况”，会让人忍不住进店qio两眼。

推车上挂烤鸭的情形勾人回忆，小时候爷爷带团长买烤鸭就是这般场景，老板把推车卖烤鸭一直保留到现在，看得出来老板对烤鸭的情怀。

图@flourss

鸭子外皮很酥嫩，黄焦焦的还在反光，老板说他们家的鸭子都是要烤三到四小时，选用的鸭子很肥美，挂着都还在滴油，如果要马上带回家吃，就是现冒，晚点吃就分开装，回家自己冒，卤水煮开了过几道就可以吃了。

图@flourss

鸭肠很脆，烤鸭冒一冒，卤水和酱香的烤鸭搭配，刚刚好，吃起来根本停不下。

图@flourss

一整只鸭子花了87元，小贵，但偶尔吃一嘴，了却心头想念也不算过分。

川菜馆头的烤鸭，比烤鸭店的更资格

作为一家川菜馆，他们的烤鸭屹立多年不倒，肯定是有自己的“绝招”。

厨房是透明的，可以清楚的看到挂在橱窗的烤鸭，看得出来烤了很久，鸭皮很紧致，在灯光下很是诱人。

图@小微爱包包

在卤水里浸泡过的烤鸭很入味，微焦的外皮很酥脆，咬下去酱香的汁从鸭皮溢出，越嚼越香。

图@紫色芭蕾

烤鸭装盘也有讲究，切好的鸭肉整齐码在最上面，下面放配菜，豆芽、藕、土豆组成的冒“三脆”一个不少，最后再淋一道卤油，完美~

图@陈西西216

曾经消失过的烤鸭，如今又被找出来了

在记忆中，这家烤鸭店最早在鼓楼洞，大概位置应该是在鼓楼北三街和三多里交汇的那个口子上，但由于街道拆迁，店面早已不在了，之后好长一段时间都馋于他们家的烤鸭，不过在找吃的方面，好吃嘴儿就没有输过，在通惠门地铁站这儿就又把它找到了。

图@Doris

看外貌，这家店很容易被，门面不大，招牌也略陈旧，但好吃是真的。

图@Doris

这家店的烤鸭很正，没有烂大街烤鸭的味精味，鸭皮很脆，鸭肉入味，汤汁沁心，入鸭骨的卤汁味让人忍不住连鸭骨头都要多吮两下。

图@Doris

这儿的毛血旺足，内容丰富，有肚条、毛肚、青笋、猪舌、鸭血，鸭血新鲜且很嫩，其他配菜香脆，搭配起来味道很美妙。

成都烤鸭的代表，

就算没吃过你也肯定听说过

爱烤鸭的吃货对于张烤鸭这个店名肯定不陌生，就算没吃过也或多或少从其他吃货那儿听到过，那团长就不多说了，直接上菜。

张烤鸭选材一定要是4斤半到5斤的樱桃谷鸭，肉质既饱满又细嫩。鸭子侧腹开个两指宽的小洞，塞入20多味四川的香料，用最传统的闷炉烤。

图@Miya

外烤内煮，这样的烤法很独特，外皮烤到两面金黄，鸭肚子里的香料连同水份一起的沸腾，香味沁进肉里，香味四溢。

鸭子切成均匀大小，卤水反复淋，这个动作要重复30次！用汤汁的温度把鸭肉冒熟，卤香味一遍遍的渗透进肉里，过程就已经很让人嘴馋了。

图@小牛哥

他们家的冒鸭子为了保持温度用砂锅作盛，一下口，焦香、脂香、卤香就已经在嘴里“打起来了”，真的很好吃！

不夸张地说，光用这几家冒烤鸭店的汤汤泡饭，团长都可以吃到肚皮翻~

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文 丨眼镜儿

图 丨 部分来自 *** ，在此致谢

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