想让酸菜又酸又脆，试试这 *** ，6天就能开吃，学会了再也不用买

想让酸菜又酸又脆，试试这 *** ，6天就能开吃，学会了再也不用买。

小时候对冬天的记忆就是妈妈用酸菜做各种好吃的美味。特别是酸菜包子、酸菜饺子、热气腾腾的羊肉炖酸菜，一辈子忘不掉的味道。说起酸菜，既开胃又好吃，特别是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳肴。寒冷的冬季，也是腌酸菜的更佳季节，腌制成功率极高。

关于腌制酸菜的 *** ，各地有不同做法，在我们苏北腌制酸菜是不用放盐腌制的，而且腌上6天，就可以开吃了。但缺点是久放会容易烂掉，口感不脆。怎样才能腌制出又酸又脆的酸菜呢？听说东北的酸菜放盐腌储存更久，今年我也尝试了这个 *** ，还真比我们苏北的酸菜口感好吃多了。

看，这坛酸菜就是我前不久才腌制的，才6天就已经非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃极了。这酸菜颜值还是很棒的吧？想不想也亲手试一试自己腌制酸菜？想着那好吃的酸菜包子，别犹豫了，快来跟我学做起来吧！

酸菜的 *** ***

材料准备：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐

食材挑选技巧：建议挑选个儿大的上海青或大白菜芥菜，上海青用来腌制酸菜口感脆而且不易腐烂，我一般喜欢用这种菜腌制，但这菜的缺点是叶子较少。如果喜欢吃叶子，用大白菜或芥菜腌制。

之一步：将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。

第二步：将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。

第三步：锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。

第四步：由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免 *** 出来的酸菜容易烂掉。

第五步：将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。

第六步：然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。

第七步：再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。

第八步：然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。

第九步：再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。

小贴士：

*** 酸菜焯水时，要竖着焯烫，将菜帮先烫透。另外酸菜容易腐烂有两个原因，一是菜不宜焯水时间太长，二是由于加水不正确导致，千万要将水没过上海青。

只要掌握好以上的操作步骤，小白也能腌制一坛又酸又脆的开胃酸菜了。

你喜欢吃酸菜饺子吗？喜欢就学做起来，自己腌制的酸菜没有添加剂吃着更放心更美味，学会了再也不用出去买了。希望我分享的这道食谱，能够帮助到大家。

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东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏

东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏 ！』

酸菜古称菹（zū），是用白菜、芥菜等原料腌制而成，用盐水发酵，一周即可食用。对东北人来说，酸菜是更爱，可以无肉但不可无酸菜，到了冬天用酸菜炖粉条、炖肉、炖鱼，酸香可口，好吃又开胃。

南方也有腌制酸菜的习俗，大多是用芥菜制成，个人不太爱吃，总感觉不如大白菜做的好吃。

*** 酸菜的初衷是为了能让蔬菜保存更长的时间，如今保鲜技术十分先进，为什么还要腌酸菜，因为味道真的好，无法割舍。

如今人们腌酸菜，都是因为喜欢吃，酸菜尤其适合做炖菜，能充分激发出酸香味，所以秋冬季节对酸菜的需求量比较大，也是最适合腌酸菜的季节。很多人都腌过酸菜，做法非常简单，但总是腌不好，表面全是白沫，闻起来臭臭的。

出现这种情况，大多都是因为滋生了细菌，导致酸菜变质，才会发臭的。

所以想让酸菜颜色金黄，味道酸香，口感脆爽，还是需要技巧的。我家楼下住了一位东北老奶奶，她的儿子开了一家东北饺子馆，更受欢迎的馅儿就是猪肉酸菜馅，是老奶奶亲自腌的。

我向老奶奶请教了做酸菜的 *** ，原来有3点是平时很多人都忽略的，难怪总是容易坏。今天我把正确的 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏起来。食用酸菜可以开胃健食、促进消化、润肠通便，是一种比较健康的食材。

【腌东北酸菜】

准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。

【做法】

之一步、大白菜一分为二，再切成两半，用清水冲洗一下，放在外面晾晒半天，当白菜的表面发蔫儿后就可以了。

【技巧】大白菜不能直接腌制，应该放在阳光下晒一晒，让白菜挥发一部分水分，这样有利于腌制。不过不能晒太长时间，半天到一天就可以了。如果有足够大的缸，白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。

第二步、准备一些食盐，均匀地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。

第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。

【技巧】腌酸菜，很多人都直接加清水，也就是自来水，看上去清澈透明，其实也可能含有细菌、病菌、寄生虫等有害物质，用自来水腌酸菜，就很容易导致细菌滋生，从而坏掉。

淘米水显弱酸性，是适合乳酸菌生活的环境，能够加速发酵。而且含有多种营养物质，比如维生素、矿物质、氨基酸等，腌出来的酸菜更酸香。

第四步、加入适量的高度白酒，要在52°以上，能够提升酸菜的香味，而且还能消毒杀菌，阻止杂菌生成。

第五步、找一个重物，比如石头、哑铃，洗干净并沥干水分，压在白菜上面，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一周，酸菜就腌好了，色泽金黄，味道酸香，吃起来也脆爽。

【厨师长有话说】

腌酸菜，是东北的人的看家本领，几乎个个都会腌，而且每年都要腌，经验十分丰富，东北奶奶说，腌酸菜只要记住3点就行了，但很多人都忽略了。

①白菜要先晒后腌；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。

只要做好这3点，保证酸菜酸香脆爽，久放不变质。

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酸菜简史：一酸解千忧，一菜融百味，东北酸菜是乡愁

冬至初启，数九渐深。在辽阔的中国东北，酸菜独特的香气正弥漫在千家万户的铁锅里，并愈发浓郁。中国人传承文化的一大特色就是用吃的方式来继承，但追求更高境界的我们，不能吃吃就算了。那么作为冬季美味的酸菜，有着怎样的家史呢？

酸菜两大流派 一中一外

我们这里说的酸菜采取狭义概念，主要指用大白菜或者圆白菜腌制的发酵食品。在世界范围内，主要有两大流派一个是以中国为代表的的亚洲酸菜，一个是以德国为代表的欧美酸菜。总体上，中国酸菜盛行于东北、西北，常见于南方各省及港澳台地区，但东北酸菜的 *** 、味道、吃法独树一帜与其他酸菜截然不同，被公认为是酸菜中的杰出代表；德国酸菜则常见于德国和美国的威斯康辛州，一般与肉类产品如香肠或德国猪脚搭配，也常被用来 *** 鲁宾三明治。但相比而言，中国酸菜盖世无双，东北酸菜更胜一筹，要不然德国总理默克尔也不会在沈阳吃了双人份的酸菜。

此酸菜非彼酸菜

有很多文章指出类似于东北做法的酸菜，早在几千年前的汉族中就有了，引经据典的依据主要有如下几个。一是《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，大概意思是田中种有萝卜,田边种有杂瓜。剥了萝卜腌了瓜,都献给皇祖。其中，有的古文字学者认为“瓜”可能泛指蔬菜，那“腌瓜”可就包括腌制大白菜了，这可以认为是对酸菜最早的记述。对此，笔者认为有牵强附会之感，生拉硬套之嫌。二是《周礼》中说：馈食之豆，其实葵菹（zū）。根据东汉许慎《说文解字》解释：菹,酢（cù）菜也。酢就是变酸、腐败的意思（日语里的“醋”就写作“酢”），菹应该指的就是今天的酸菜。《周礼》另外还提及了七菹是指“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍”七种蔬菜，这些菜在先祖手里都是酸菜的原料。对此，笔者认为此记载更像是腌咸菜，缺乏发酵用盐、发酵这些酸菜本质特征的描述，缺乏有力支撑，不足为证。三是北魏的《齐民要术》，详细介绍了用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种 *** ，将葵菜、菘菜、芜菁、蜀芥等青菜，放入很咸的盐水里洗净，纳入瓮中，然后把洗菜的盐水澄清，再将澄清的盐水倒入瓮中，直到盐水将菜淹没后再盖上盖子，贮存一段时间后，即可食用。对此，笔者认为较为可信，相似度很高，但值得推敲的是，北魏是鲜卑人建立，其兴起于大兴安岭一带，牧猎为生，不同于农耕汉族，不能代表南朝汉族地区。

综上，笔者认为生活在温暖地区，以农耕为主的汉族人，即使诞生了酸菜，也是类似于现在四川一带腌制几日便可使用的泡菜，其 *** 、风味、发酵等特性均于东北酸菜（包括西北、内蒙一带）迥异，东北酸菜的本质是低温长期发酵，这是奠定其江湖地位的根本。那么东北酸菜起源于哪里呢？

气候地理环境孕育东北酸菜

由于缺乏文字记载、史料支撑，东北酸菜的起源虽然难以考证，但是通过其传统 *** *** ，不难分析出东北酸菜与白山黑水的气候条件和风起云涌的牧猎（有别于游牧）民族息息相关。首先从原料上来看，有文字记载的历史起码可以追溯到金代，在东北地区（包括内蒙东北部）就已经普遍种植大白菜，毕竟契丹人、女真人不同于蒙古人基本上以肉为主食，他们除了打猎、放牧，也发展畜牧业、种植业，光吃肉不吃菜，难以消化，蒙古人、藏族人喝砖茶，契丹人、女真人吃蔬菜；其次从气候条件来看，东北地区冬季长达半年（气候那时没变暖），二十年前，在东北冬季蔬菜仍是白菜、土豆、萝卜、大头菜，民间储存方式主要是挖地窖，但非常容易腐烂，味道也会变化，相比来讲，中原一带，储存白菜放在室外就可以，不用另寻良策，但相传女真人偶然间发现大白菜、盐和水放在一起，会发生奇妙的化学反应，变成可以长久保存的人间美味，于是酸菜的做法流传开来。再有从 *** *** 上，东北酸菜别具一格，主要 *** *** 分为生腌和熟腌两种，所用原料极为简单，备好菜缸、石头，一层白菜、一层盐，加水低温发酵约40天，在微生物的作用下，酸爽之味悠然而出，与之相比，德国酸菜暂且不论，中国其他各地的泡菜均与此不同，自然条件下发酵40天泡菜已成朽物。

一酸融百味 一醉解千愁 难忘是乡愁

因此，东北酸菜的独特性，根本上说源于其寒冷的自然环境，衍生出简而易学的 *** 工艺，与其最为接近的当属地理环境接近的朝鲜、韩国（泡菜）酸菜，平心而论，朝鲜、韩国将以大白菜为主料的泡菜，推向了丰富化、精致化，很多种类的泡菜已失去酸菜的本来面目，已经另起炉灶，自成一体。如果有机会，大家可以到沈阳的张氏帅府，问问过去张大帅府上冬天要腌多少酸菜才够吃，反正我记得小时候，三口之家少说得腌二百斤大白菜。近三年年来，东北人遍布全国乃至世界，流传开来的不光是骨子里的幽默，还有口头上常念叨的那股带着酸味的乡愁，每到长空飘雪，不仅心头总会涌起酸菜汤的劲爽，鼻腔里仿佛也充满酸菜白肉的浓香，再配上56度的高粱烧，那真是一酸融百味，一醉解千愁，什么房贷、车贷、套路贷，都扯犊子不如一口大酸菜！

酸菜经典吃法 强烈推荐四种

之一个：酸菜炖大骨血肠，没有血肠大打折扣。

第二个：酸菜炖羊腿， *** 极品，强烈推荐。

第三个：满族酸菜乌拉火锅或者铜火锅。

第四个：酸菜油梭子（油支喽）饺子，用猪肉代替也可以。

当然，各花入个眼，东北酸菜不可能人人喜欢，各地酸菜均有其独到之处，因此在酸菜的家族才生生不息，欢迎留言，说出您家乡的酸菜有何特点？

酸菜用这 *** 做超简单，七天变酸，干净卫生0添加剂，放一年不坏

用罐头瓶腌酸菜，住楼房也可以自己在家腌酸菜， *** 简单酸而不烂

北方人冬天离不开大白菜，小时候家家户户冬储大白菜，还有就是各家各户一到冬天就腌酸菜。小时候都住平房，院子里有大缸，用大缸腌酸菜，用的都是几百年来流传下来的土办法。现在都住进了楼房。就不能用小时候那种办法腌酸菜了。我们现在可以利用现有的条件，改良一下腌酸菜的办法，用罐头瓶腌酸菜，住楼房也能吃上自己亲手腌的酸菜啦。

我用这种办法腌酸菜，已经好几个冬天了。吃完一批，腌一批，可以吃到明年春天。自己腌的酸菜干净卫生，味道好，可以用它炖排骨，包饺子，包包子，家人都非常爱吃。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：大白菜

【调料】：盐

【器材】：罐头瓶

——【 *** *** 】：——

①、把大白菜一片片掰开，清洗干净。我一般都是用外层的菜帮腌酸菜，里面的菜心用来炒着吃或者包馅吃。腌酸菜更好用那种绿叶的大白菜，腌出来好吃。

②、把白菜先切成长10厘米的段，再切成丝。切丝的时候横着切，竖着切都可以。横切切出来的丝比较粗，比较厚。竖着切切出来的丝比较细，比较薄，看个人需要。

③、把切好的白菜丝放入大盆中，加入一小勺盐，端起盆来掂一掂，目的是把盐拌匀。我一共切了两大盆。

这一步需要注意的是：盐不能放多，盐放多了就变成腌咸菜了，白菜就不会发酵，不会发酸。放一点盐的目的是让白菜的水分杀出来一些。一大盆白菜丝，我只放了一小勺盐。

④、把盐拌匀以后，静置一个小时，可以看到白菜杀出了一些水分。

⑤、然后把白菜丝装入无水无油的罐头瓶里，用大勺子压紧压实，装满。没有罐头瓶，用其他的玻璃容器也可以。但是更好不要用塑料瓶，据说用塑料瓶腌酸菜有毒。

⑥、然后把罐头瓶盖拧上，不用拧的太紧。如果怕罐头瓶盖生锈，可以在瓶口盖一张保鲜膜。最后把罐头瓶放到阴凉的地方自然发酵。

放罐头瓶的地方，可以是楼道、地下室、北阳台等等地方。一定要阴凉的地方，温度掌握在10度左右。腌酸菜的这几年，上述三个地方我都放过，都是可以腌成功的。不能放在非常温暖的北方有暖气的室内，这样温度太高，腌的酸菜会发烂发臭。也不用放到冰箱里，温度太低，不容易发酵。

⑦、这样腌一个星期基本就有酸味了，可以打开盖子放放气。如果看到瓶子里下半部分汤多，上半部分没有汤的话，可以把瓶子倒立过来，让上半部分的菜也浸泡在汤里！罐头瓶倒立的时候，要放在一个大盆里，防止汤水跑出来。

腌到一个月左右就可以吃了。腌菜一定要等到20多天以后再吃，这时候的亚硝酸盐含量比较低。

我一般都是每次吃一罐头瓶，用它来炒肉，炖排骨，做酸菜白肉，包饺子，包包子等等都可以，用这一罐头瓶正合适。

这就是家庭用罐头瓶腌酸菜的 *** ，您学会了吗？欢迎在下方留言交流。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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#「闪光时刻」主题征文 二期#

渍的酸菜好了！用酸菜为主料的“东北之一炖”，必须要抢先尝鲜

#「闪光时刻」主题征文 二期# 作为土生土长的东北人，以前每到冬天几乎就天天跟酸菜打交道，不是【酸菜炖粉条】就是【酸菜炖冻豆腐】。酸菜是属于那种天天吃有点够，要是老长时间不吃还特别想的食物。

酸菜虽然现在一年四季市场上都有卖的，但是对于酸菜这种食物我始终坚信“只有自己家亲手渍出来的才好吃!”因为酸菜在东北是最能代表家的味道的美食。

我家里今年没有渍酸菜，因为父母年纪大了，家里人也吃不多少，而且每年左邻右舍家渍好的酸菜都会给送几棵，再加上农村亲戚家可以随吃随取，所以我家里已经连着几年没渍酸菜了!不过年年想吃酸菜还随时都有，这个我觉得是一件特别幸福的事。

邻居家的酸菜从入缸那天起就被我觊觎上了，我算着时间今天也基本到一个月了!正好看见她在倒腾酸菜缸，闻着那股酸爽的味道不由得让我食指大动，邻居大姐肯定是揣摩出我的意思了，没等我开口就送了我一棵。这个咱就不客气了，直接就接过来，说声“谢谢”就给捧回家了。

我琢磨着这今年的之一顿酸菜，怎么也得奢侈一点，于是就去市场上买了一斤半五花肉，外加一根用猪大肠灌的血肠。对于吃我始终认为“要吃就要像模像样的好好吃一顿，毕竟好马还要配好鞍”!这两样食材花了60出头，就为了搭配这不要钱酸菜。今天晚上就准备 *** 一道有“东北之一炖”美誉的——【杀猪菜】。

杀猪菜

【主要食材】:酸菜半棵、血肠一根、猪五花肉一块、八角、花椒、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

【 *** *** 】:

1.酸菜把逐个把菜帮扒下来，然后入清水中浸泡冲洗干净，捞出攥干水分备用。

2.把酸菜厚的菜帮部位横片几刀，然后顶刀切成细丝备用。

3.五花肉用温水清洗干净，然后入锅中加花椒、八角、葱姜大块和料酒煮至用筷子一插没有血水时捞出，锅中肉汤捞去残渣备用。

4.锅中入油爆香葱姜和一瓣八角，然后把酸菜丝入锅煸炒，炒出酸菜的水汽后加入切成大片的五花肉，烹入料酒和一点一品鲜酱油炒至五花肉片吐油收缩，把煮肉的原汤倒入。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火盖盖慢炖，炖至酸菜软烂后把血肠切成大块入锅，加盐和胡椒粉调味，盖盖焖一个开关火出锅即可。

【美味小贴士】:

酸菜一定要浸泡后攥干水分，否则炒制时水分太大，而且也要咸一些。

如果有骨头跟五花肉同煮，那么这个汤用来炖酸菜可以说是异常鲜美的。

酸菜的丝切得越细越好，今天把菜刀给弄坏了，所以用了一把钝刀，不过也不错。

这今年的之一顿开缸酸菜味道可以说出奇的好，连炖酸菜的汤汁都没剩。虽然酸菜的酸度还差点，但是人吃东西就是吃个新鲜劲，过段时间酸菜多了，也未必能够这么爱吃，大家觉得呢？

作文：酸菜鱼

我是一个非常挑食的女孩子，什么也不喜欢吃，可我就是对酸菜鱼情有

独钟。

酸菜鱼的做法不难，一般的家庭都会做。每当妈妈做的时候，我凑到她

的身边，看着妈妈如何做。首先，妈妈先把鱼处理好，切成鱼肉片，鱼头和鱼骨

备用。再将炒锅烧热，放入3汤匙的油，再把酸菜倒入并放入花椒。然后加入适

量清汤（水的量要能没过所有）烧开，把鱼头和鱼骨放入煮10分钟，将鲜味熬

出来。最后，把鱼盛出来，这样就做好了。

我凑上去看了看酸菜鱼，酸菜鱼的看相就给人一种辣的感觉，也给人一

种舒服的感觉：一块块鱼片肉白得如玉，半隐半现地浮在水面上。如荷叶般在水

面上漂浮的酸菜，看起来就给人一种食欲感。还有一些火红的干辣椒像一朵朵亭

亭玉立的荷花，羞答答地隐藏在“荷叶”下，一切都显得恰到好处。再看看汤汁

表面漂浮着的辣油，红得就像夕阳照在池水上，让人迫不及待地想尝尝它。

看完后，我还凑上去闻了闻酸菜鱼，哇，不仅看相这么好，还散发着浓

浓的香味！鱼散发出芬芳的鲜香，汤散发着浓郁的辣香。这使我又增加对酸菜鱼

的好感，还有想尝尝酸菜鱼的强烈感。

等酸菜鱼温温热的时候就可以吃咯，我迫不及待地抓起筷子，夹了一些

鱼片肉和酸菜，把鱼片肉和酸菜一口一口的往嘴里塞。“哇！”我叫了起来，这

么新鲜爽口的鱼片肉，麻麻的花椒，还有酸溜溜的酸菜，真是让我回味无穷。这

2

口感，这味道，嗯！真好！真棒啊！我越吃越想吃，连辣也顾不上了，只把辣当

作了鱼片肉的调味品，一直吃到吃不下，才停下来。

吃完后，酸菜鱼的样子和味道一直留在我的头脑中和内心深处，真有一

种说不出来的爱。我的口腔里停留着这么美味的酸菜鱼的味道，一直都在回味着。

这就是我更爱吃的酸菜鱼，它以它艳丽的色泽、独特的造型、香喷喷的

气味和爽辣的口感，赢得了我的味蕾，我能不爱吃么！

乡味｜辽宁沈阳：酸菜缸里腌出“幸福味”

编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。 *** 总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

新华网沈阳2月8日电（赵健彤 刘舒）颜色翠黄如玉、味道鲜香扑鼻、口感酸鲜纯正……冰天雪地、数九寒天，来一碗浓浓的酸菜汤，不仅温暖了胃，更通透了全身。

在辽宁沈阳，无论是牙牙学语的孩子，还是热爱美食的老饕，都逃不过酸菜的“诱惑”。用沈阳白菜腌制成的酸菜，脆爽可口，或炖、或炒、或烤，让整个冬季都变得有滋有味。

在辽宁沈阳，每年10月下旬到11月中旬便进入了人们购买大白菜的时节。新华网 刘舒 摄

用新民白菜腌的酸菜有“家的味道”

“冬天就爱吃这一口，晚上一家人围在桌旁，吃着热乎乎的酸菜，胃里暖心里热。”63岁的陈熙是地地道道的“老沈阳”，谈起年幼时家中腌酸菜的场景，仍是历历在目。

“小时候家里腌酸菜用的是大缸，将白菜洗净后，用开水烫一下，然后一层白菜、一层盐放入缸中，注入清水，压上一块大石头，再用塑料布将酸菜缸包严实，一个月后，酸菜就腌好了。”陈熙说，“挑白菜很有讲究，在沈阳，我们都买新民的白菜，挑选的都是‘圆’一点的，菜帮扁一点的，这样腌出来的酸菜是‘焦黄焦黄’的。”

随着时代发展，自己动手腌酸菜已从“冬日必备”变成“冬日情结”，吃酸菜也不再是“冬日限定”，一年四季在市场商超都可以买得到。但在陈熙看来，只有用新民白菜腌的酸菜才有“家的味道”。

沈阳新民市是辽宁的白菜主产地，二十年来，当地创新发展思路，在蔬菜深加工上做文章，让本地大白菜摇身一变成酸菜，着力打造地方食品产业发展特色名片，并依托该产业积极带动村民致富，“靠着酸菜缸，腌出‘幸福味’！”

图为收获季，在新民市大民屯镇内，在田间收割大白菜的村民。新华网 夏铭阳 摄

据新民市农业农村局局长李世龙介绍，新民市是全国有名的大白菜产区，目前，该市白菜播种面积8.3万亩，年产量约为52万吨。“酸菜腌制的原材料大部分为产自当地的大白菜，以大民屯镇为主。该镇是全国优质大白菜主产区之一，享有‘大民屯白菜’国家地理标识。”

大民屯镇属温热带大陆性季风气候，四季分明，地势平坦，土质肥沃，独特的地理和环境赋予了大民屯白菜独有的特性：品质好、耐贮运，口感鲜脆爽嫩，食用纤维含量丰富。

“用当地的白菜和传统腌渍 *** 加工出来的酸菜，帮如琥珀，叶如黄绸，保留了食材的鲜美口感和营养价值，烹饪菜肴更是人间美味。”李世龙说。

图为在酸菜加工厂，工人正在将 *** 好的酸菜捞出。新华网 夏铭阳 摄

新民酸菜走向世界 国内市场占有率达七成

走进新民市大民屯镇的一座现代化厂房，到处弥漫着浓浓的乳酸菌味道。腌渍车间里，工人们正忙着把刚收获的白菜放进标准化窖池中。

这家名叫翠花集团新民农产品有限公司的酸菜加工企业，是新民市近年来招商引资的企业之一。2012年搬入大民屯镇以来，公司由小做大，形成了以种植、加工、销售为一体的多种经营模式，打造了叫响全国的“翠花酸菜”产品品牌。

“以前产品经常滞销，后来在相关部门的帮助下发展深加工，并重点打造产品品牌，提升了市场占有率，我们的酸菜终于不愁卖了。”企业总经理吴耀波说。

“靠着电商直播，我们也接到了许多南方订单，一些火锅店和餐饮企业也向消费者推广我们的酸菜。目前，我们的产品卖到全国26个省份，还出口到美国、加拿大、韩国、日本等地。企业年生产酸菜约2.5万吨。”吴耀波表示，目前，企业正在设计酸菜白肉、酸菜饺子等速食产品，希望能让新民酸菜走得更远、卖得更好。

图为酸菜加工车间内，工人将腌制好的酸菜取出，准备装袋。新华网 夏铭阳 摄

产业有看头，日子有奔头。依托产业发展势头，企业和200余位农户签订了合作订单，免费提供收割、运输等服务，农户每亩地收入在4000多元。同时，企业为当地100余名村民提供了就业岗位，平均工资可达3000元，让村民尝到了实实在在的甜头。

除了“翠花酸菜”，新民市还有“刘二酸菜”“生地酸菜”等享誉全国的优质品牌。据李世龙介绍，截至目前，新民市共有以大白菜为原料的酸菜生产企业61家，大部分集中在张家屯、大民屯两个乡镇，年产总量约有14亿斤，生产销售份额占全国销售份额的70%左右，年生产总值约5-6亿元。

为了保障百姓“舌尖上的安全”，新民市对酸菜加工企业实行风险分级监管。督促企业落实食品安全主体责任，严格执行食品安全管理员制度；严把产品原料质量关，规范酸菜腌制行为，推动酸菜生产闭环管理，保障酸菜生产全过程食品安全。

李世龙表示，下一步，新民市将建设酸菜产业园，形成产业化、标准化、工业化管理园区，实现原料生产和加工制造专业化、现代化，凸显集群效应，并将建立酸菜标准化体系，创响“新民酸菜”国家级品牌，加强国家地理标志申报和保护利用，全面提升产品的市场占有率和品牌竞争力。

酸菜的秘密历史！德国人也爱吃酸菜，他们的酸菜是从哪里来的？

做法简单、口味酸爽的东北“酸菜”，喜欢的话赶紧动手吧？

各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一下东北腌酸菜的做法。

酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等， *** 酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期。东北酸菜 *** 流程和注意要点：

主料：大白菜8~10棵（数量可以根据需要增减）。

容器：陶质广口缸1个，也可以采用带盖广口塑料桶代替。

1、白菜摘除老帮子和干枯叶子。

2、白菜用温水清洗干净备用。

3、大提锅中加容量70%的水大火烧开。

4、将白菜竖向放入大提锅开水中，使白菜茎基本淹没在水中。

5、白菜茎在开水中烫煮约2~3分钟，捞出摆放在陶质容器中。

6、白菜全部摆放在容器中后，将提前洗干净的大块石压在白菜上。

7、容器中加入提前备好的开水，容量控制在容器高度的一半即可。

8、盖好盖子，3~5天检查一次酸菜水的高度，如水偏少可添加适量开水，约25~40天酸菜大功告成（时间长短与温度有关）。

注意要点：

1、腌酸菜的环境温度宜控制在5~15度为宜，因此更好选择在秋末冬初或初春等时节。

2、白菜的品种很重要，每一种白菜腌制的酸菜口味不尽相同。

3、白菜用开水烫煮的时间要掌控好，避免过烫或烫煮不足；另外白菜叶无需烫煮。

4、为了加快发酵速度，如有酸菜老汤可以适当添加。

5、需要注意，酸菜腌制、检查过程、捞酸菜等全程禁止接触油脂、生水等。

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