俺们那噶柴鸡炖大鹅~
俺们那噶特产锅中锅~
俺们那噶吃饭又打折~
俺们那噶整口就开喝~
俗话说：给东北人一口锅，能炖下所有不论是鸡鸭鱼还是大鹅都逃不出这口锅
老哥锅中锅
在咱门头沟一直是超受欢迎的东北饭馆
这次冯村店5周年店庆重装开业！
一定得好好庆祝庆祝！
想吃啥跟老哥说
一锅都给它炖了~~
铁锅炖大鹅
正所谓
天无棱，山地合，
怎能忘了铁锅炖大鹅~
更何况是一般地方吃不到的东北大笨鹅！
老哥使用秘制汤汁已经把鹅做好
上桌就散发出浓郁的香气~
把点好的配菜一层一层均匀铺满到锅里
这样才能均匀的浸透汤汁儿~
接下来扣好锅盖
等待、等待、等待……
小编原本觉得要等很长时间才能开吃这个计时扭蛋就设置了十多分钟的时间
大约10来分钟，时间一到！
见证奇迹的时刻到了！！
掀开锅盖！哇哇哇！！！
这色泽这香味
如果可以透过屏幕闻到这阵扑鼻而来的香气
你也会和小编一样猛吞口水的！
铁锅炖柴鸡
纯正的农村大柴鸡
每天 *** 16只！
要想吃您可请早儿~
看着鸡肉在大铁锅里
咕嘟咕嘟的冒着泡泡~
小编这蠢蠢欲动的肚子
也发出咕噜咕噜的声音~
还有那炖的肉烂脱骨滴鸡脚脚~
吃起来毫不费力！
铁锅炖排骨
以咱门头沟人大口吃肉的豪爽性格
排骨锅可是更具人气锅！
没吃过铁锅“炖”出来的花卷？
来吧！再配上一屉小花卷！
开造！
小花卷一口一个
沾点儿原汤，入味又好吃！
再看看他家还有什么好吃的锅！
来份儿 鸡手配排骨 怎么样？
鸡手都已切成两段的，吃着方便
入口软烂还黏黏糯糯的
真是越吃越香！
想多种口味同时享用
就来锅中锅
乱炖锅，筋头巴脑锅，脊骨酸菜锅猪手锅
各种鱼锅，鱼锅味道也是非常好的
十六种锅子四种鱼，随意你怎么搭配！
绝对让你吃到爽~
甭管您是来俩人还是来20人
人多就多点，人少就少点~~
反正这一大锅都能放的下！
门口的小菜和粥还是免费自取！
味道贼正宗，大鹅贼拉好！
最重要的是，还有杂谈福利哦~
杂谈谈友凭此微信到店用餐并转发朋友圈：
转发文章就送花生露！
老哥锅中锅（永定店）
与店同庆，邀你同吃美味锅！
*** ：13683504587
地址：门头沟区永定镇石龙北路48号（冯村车站马路东边仔细一看就能看见）
公交：890/960/977/964....等等一系列冯村车站下车
老哥锅中锅（梧桐汇店）
铁锅炖才是浓浓的东北味儿！
订餐 *** ：15726616879
地址：门头沟区梧桐汇商业街-龙兴南二路6号院2号楼底商
文：杂谈思琪
图：杂谈话不多、杂谈刚子
美工：杂谈小马哥
东北的美食多如牛毛，其中铁锅炖、猪肉炖粉条极具代表性，东北的铁锅炖大鱼是许多商铺的拿手绝活，当地的鱼都是冻得像砖头，需要砍刀暴力改刀，不过具体没有眼见为实只能凭空想象，东北的铁锅炖大鹅也吸引了不少的食客慕名而制，在厦门打拼事业的东北大哥开了一家铁锅炖，生意十分火爆，更好的一天能卖出80桌，妥妥的美食传承者。
物超所值
大哥的这家店铺极具特色，店铺的装修风格都是仿照东北家庭的风格，大花布异常显眼，火炕的烹饪形式看着很有东北的气质，店里的炖大鹅是论份而卖，小份的重量是3斤足够3-4人食用，卖价198元，大份298元5斤的重量，7-8人吃没有问题，每天从早上十点到下午两点，四点到晚上十点营业，期间会做准备工作以及休息时间，一到饭点忙得不可开交。
食材讲究
都说做家禽老货是上品，对于炖汤而言这点没有错误，但是对于大哥的铁锅炖大哥则是嫩鹅更佳，嫩鹅剁块后先焯水，然后再煸炒，放入酱料烧制，这样更加入味，炖40分钟左右即可食用，肉质鲜嫩，不废牙口，酱料是大哥自己的东北特色，一勺下去色泽看着有食欲，炖煮收汁的过程中，酱料的味道和鹅肉相互融合，鹅肉吃起来一点也不腻。
丰富美味
大鹅肉在厨房提前做足准备工作，然后再放到顾客的餐桌上小火慢炖，香气慢慢地释放出来，勾引着食客的胃口，好些食客一直在吞口水，它的灶台是使用柴火的，火力浑厚，基本上一锅一次柴火就足够了，在炖鹅的铁锅边搭上几个贴饼，蘸着吃美味丰富，一顿餐下来，米饭都不用吃了。
东北名菜锅包肉在店里也能品尝到，外酥里嫩，浇上汁，嘎嘣脆的声音听着悦耳，酸甜口的酱汁让人食欲大振，不少的食客吃锅包肉都喜爱搭配烈酒，唇齿留香；除此之外，大哥的炖土鸡、炖排骨让食客有更多的选择，时不时地更换一下口味也是不错的，餐厅餐品的多样化是一种趋势，也是竞争优势。
现在的美食没有不分界限，不同的美食之间相互交流，让传统的美食得以传承，是对它的尊重，也是一种传承，这道铁锅炖大鹅让我们了解到了东北的文化。
铁锅炖大鹅，牢记：1不血，2不忘，3炒干，4不水，做对了才好吃铁锅炖大鹅是一道地道的东北菜肴，也是现在很多人去饭店常点的美食，大块的鹅肉配上软烂的土豆和劲道的粉条，味道简直太好了，一大盆都不够吃。鹅肉不仅味道香浓好吃，营养也很丰富，民间俗语常说：“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。”鹅肉中含有多种优质氨基酸、蛋白质和多种维生素，而且鹅肉中脂肪含量很低，更有利于人体消化吸收。
鹅肉好吃，但是却不好做，因为鹅肉本身腥气比较重，在炖制的时候，如果食材处理得不好，或是烹制的 *** 不对，那做出来的鹅肉就会发腥发柴，口感不好味道也不好吃。那么鹅肉怎样做才好吃呢？今天就来和大家分享一道炖大鹅的 *** *** ，牢记：1不血，2不焯，3炒干，4不水，鹅肉不腥不柴，软烂浓香还好吃，学会了做给家人吃吧。
炖大鹅牢记“4要点”
1不血
炖大鹅一定要做好鹅肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鹅肉中残留的血水去除干净。鹅肉剁成大块后，先用清水清洗几遍，然后再放入清水中浸泡1个小时，让肉质内部残留的血水充分排出。在清理大鹅内脏的时候，鹅肺部更好不要，因为鹅肺内部会有很多残留的血水，而且不容易排出来，如果和鹅肉一顿炖，会影响菜品的味道。
总之，就是要把鹅肉内部的血水清理干净，尽量不要有残留。
2不忘焯水
鹅肉腥味重，炖之前别忘记先焯水，其实一般的肉类都会带有一股腥味，这主要是肉质中的杂质和残留的血水，经过焯水可以减轻食材的腥味，烹制出来味道才会更好。焯水时一定要用冷水，先在锅中加入冷水，清洗干净的鹅肉，再加2勺料酒和几片姜片，大火烧开，煮2分钟，用勺子撇去表层浮沫、杂质和多余的油脂。
3肉要炒干
鹅肉焯水后捞出，用清水冲洗干净，然后捞出控干水分。锅中放油，油热后放入花椒、八角、香叶，大火炒出香味，放入控水后的鹅肉，大火翻炒5分钟左右，一定要把水分炒干，待鹅肉炒至表面微黄，锅中底油变得清亮的时候，放入姜片和葱花。
4不水
大鹅炒好后就可以开始炖了，但要注意在炖制的时候不要加水，直接加啤酒就可以了，因为鹅肉比较紧实，不容易炖烂，而啤酒中含大量的复合酶，可以加速鹅肉的软化，而且啤酒中富含氨基酸，在高温炖制过程中，氨基酸会转化为氨基酸盐，可以中和掉鹅肉中的异味，同时也能增加菜肴的香味，使菜肴更加软烂可口，味道香浓。炖大鹅时一定不要使用高压锅，因为高压锅主要靠压力，所以容易把鹅肉炖烂炖碎，口感不好，品相也很差。
鹅肉炖制30分钟就基本炖熟了，这时加入土豆块、粉条等配菜，加入适量食盐调味，再小火炖制10分钟左右，就可以出锅了。
小贴士
炖大鹅时，鹅肉要切大块，吃起来口感更好，鹅肉切块后先用清水清洗两遍，然后放入清水中浸泡1个小时，充分去除鹅肉中的腥味。焯水后，放入锅中煸炒，炒至水分炒干，表面变色，加入适量啤酒炖制，炖制时不用额外添加清水，也不要使用高压锅压制。
只可意会，不可言传的秘味人间烟火味，最抚凡人心，我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
秘味，到底什么味？
秘味，只可意会、不可言传的绝妙滋味；
秘味，刻骨铭心、难以忘怀的味觉记忆。
秘味因难以模仿，所以神秘；
秘味因只被少数人钟爱，所以独特。
秘味总是会让熟悉它的人
在品尝到的那一刻，
心满意足、思绪万千。
广东碎皮烧鹅
鹅，虽然与鸡、鸭并列为“三大家禽”，但它好像总是有点不太合群，因为它的高冷由来已久。
鹅由鸿雁或者灰雁驯化而来，与众不同的出身让鹅最早被作为礼器，整只清蒸，这样的经历为它蒙上了神秘的色彩。明清时期，鹅的地位依然高高在上，只在上等酒席中出场。如今，日常餐桌上，鸡鸭都是常客，鹅的出场次数仍屈指可数，但在一些地方，鹅菜不仅是宴席上的主菜，而且烹饪花样百变，秘味十足！
比如在东莞，无鹅不成宴！在东北，家里来客人，得有“铁锅炖大鹅”才有面儿！在扬州，平均一天要消费7万多只鹅！在这些地方，鹅味都是深受喜爱的秘味！
北烤鸭，南烧鹅
烧鹅的做法，其实源于烤鸭。
广东人总是调侃“没有一只鹅能活着走出广东”，可见当地人对烧鹅的喜爱是多么得执着。
东莞人对鹅的爱尤为炽热，此地水网密布，是鹅的成长乐园。
用荔枝柴烧鹅是较为正宗的做法。荔枝柴木质结实，熊熊火苗为烧鹅锻造了一身油润光亮的脆皮盔甲！
烧鹅切块，晶亮的鹅油从脆皮中溢出，鲜嫩的鹅肉吸饱了卤汁，此时吃到烧鹅简直就是人生赢家！
家里来qie（三声）啦！
上大鹅！
在东北，人们会把客人叫qie（三声），当贵客临门之时，铁锅炖大鹅也会随着客人入席闪亮登场。
在炖鹅时，人们会在铁锅的四周贴上玉米面饼子，当鹅肉变得软烂入味，饼也熟了。在东北，这样的做法让很多菜有了一个共同的名字——“一锅出”。一锅出的主角不仅仅可以是大鹅，也可以是豆角、排骨或者是那经典的小鸡与蘑菇。
最近网上有一个段子，淋漓尽致地体现出东北人对于炖大鹅的深情：“智者不入爱河，铁锅炖只大鹅；爱河伤心难过，大鹅暖心抗饿。”其实，这则段子幽默地表达了美食的治愈功能。当您伤心难过，来一碗热乎乎的大鹅，抚慰身心；当您心情不错，来一碗实实在在的大鹅，更加高兴。
秘味老鹅——那个香哟！
“老鹅” 是扬州人对盐水鹅的昵称。
在扬州人的餐桌上，老鹅从不缺席。它咸淡适中，滋味鲜美，空口吃不齁，拌面也不寡淡。
老鹅之妙，在于一个“老”字，一说在鹅，二说在卤。
广东烧鹅选用90天左右的肥嫩仔鹅，相比之下，扬州的盐水鹅就“老”了一些。扬州人吃鹅不求嫩但求韧，两到三年的公鹅既有嚼劲、又不塞牙，是做老鹅的首选。
卤老鹅要用老卤，每天卤鹅后余少许卤水，第二天再加入新汤熬制，如此循环往复，“30年”的卤汤历久弥新。
老卤可以让一碗阳春面焕发新的光彩。
阳春面煮三分钟捞出，无需任何调味，淋上鹅卤就可为清淡的面条添一层适口的咸鲜。一块鹅肉，一口面，一杯黄酒口中绵，这就是扬州人舒坦又惬意的日子啊！
除了老鹅，还有红烧鹅、全鹅汤等鹅味美食，秘味已经备好，尽在7月25日“地道风味”第9集，敬请收看！
转自：CCTV4《美食中国》
来源： CCTV4
郑州要提前预约的铁锅炖大鹅，一只鹅足足6斤重，老带劲今天来帝湖这边找朋友钓鱼，因为咱不专业，搞了半天也没有吊到大鱼。饿得不行，朋友说他们这里刚开了一家铁锅炖大鹅。这对于咱们吃货来说，哪能忍得住。必须讹他一顿。
一进门装修风格让我耳目一新，在城市里还有这样的环境真的很不错，
人家专门做鹅，鹅的营养价值比较高，多补补。一只鹅足足6斤重。我们5个人一只足够了。大鹅现场操作，而且还是烧柴的这个好难得。
因为我们没有预约，要炖2个小时。我们打了一会牌，让我输了几百块<捂脸>。（谁输了谁买单，朋友间的娱乐）提醒大家谁过来一定要预约。
鹅吃起来真的好过瘾，炖了两个小时，骨酥肉烂。
你知道这是哪家店吗？你爱吃鹅吗？
今天我做了一道铁锅炖大鹅，这是农村人的日常生活。在被画大饼压榨的第N天，我辞职了，暂时没有什么计划，打算在小县城走一步算一步。之前上班太累了，我现在想先放松一下自己。我家也在盖房子，我打算帮帮忙做做饭，顺便记录下来。今天是我辞职的第二天，刚好下雨，我和姨爹去买了一只大鹅回来。这只鹅有一些小绒毛，需要烧掉一些。我还没有吃过大鹅呢。在网上看到了很多铁锅炖大鹅的做法，我们决定做两种口味，一种是清汤，一种是红烧炖。我们宰了一只大鹅，准备煮三个人的分量。大家一起帮忙焯水，然后用清水冲洗干净。然后将大鹅全部烘干水分。我的姨爹要煮清汤，他先要炸一下油。可能是因为他炸的时间太长了，最终才捞出来。我准备了一些料油，热炒一下。我想看看有没有打开，因为我还贴了一张饼。算了，让我妈来打开。一打开，香味就扑鼻而来，我越看越满意。不知道熟了没有，我先尝了一口。我是一个面食爱好者，但是真的很好吃。老板不用再给我画大饼了，我会自己画，人手一个不是问题。这个大饼很黏，里面还放了土豆和粉条。你们知道吗？真的很香，大饼也很松软，再炒一些豆芽就可以吃饭了。清汤还在高压锅里煮着，我们边吃边等。我妈每天都催我给她蒸馒头，今天我不想吃馒头，就吃大饼吧。清汤的也很好吃，不说了，我也要去吃大鹅了。
你可能听说过口水鸡这道菜，但是“口水鹅”你听说过吗？近日，气温逐渐回升，不少市民选择与好友结伴去踏青，结束愉快的活动，肯定少不了美餐一顿。可双阳这家名为“快活林”的农家乐餐厅提供的菜品，让人不由自主地想“反胃”。目击“秘制”过程的食客将视频曝光，该视频一经发出，便迅速受到网友们的极大关注，中国吉林网对此事的原委进行了详细调查。
事情原委
据该名食客爆料，3月8日，她们一行人来到长春市双阳区一日游，中午在一家名为“快活林”的农家乐餐厅用餐。在她们用餐结束后，并没有直接离开餐厅，而是在餐厅内自由活动了一会。就在这期间，该名食客目击到，餐厅的服务员并没有将她们吃剩的汤底倒掉，而是又端来一盘鹅肉，直接倒入剩汤中。当该名食客发出质疑后，商家却回答：“这是老汤，你不懂，这汤才好呢。”当听到“我们要去找新闻媒体曝光你们”后，老板娘直接过来发话道：“你爱找哪曝光就找哪曝光，我有钱，我不怕。”
（ *** 截图）
随后矛盾升级，双方动起手来，据该名食客介绍，最后她们一行人拨打了12345投诉 *** ，直到当地的市场监督部门和派出所民警来到这家餐厅，这起矛盾才得以控制。
各媒体纷纷转发 网友也都气愤不已
在各平台输入“双阳农家乐”的关键词后，可以看到“正观视频”“时间要闻”“掌上社评”“凤凰新闻客户端”等多家媒体对此视频进行了转发，短短两日，观看量达到数万。
（ *** 截图）
网友也都对商家的行为深觉痛恶，纷纷留言吐槽道：
恍如梦一场：为了赚钱已经弃良心于不顾，严惩！性质恶劣！
九龙逆鳞：应该让这家永远停业！
小声说：这不就是在吃上一桌人的口水吗？太恶心人了吧！
心心相印：这样的商家就该吊销执照。
薇薇：这样的汤好，商家咋不自己吃呢？
随遇而安：常有的事！我都吃过，当时不敢说。
吴先生：“盛夏”的果实？
七茶喝九说十话：这家伙深得乱炖的精髓，但是也就只能食客吃，自己肯定不会吃的！
（ *** 截图）
长春市市场监管局双阳分局：已停业！
记者随后联系了长春市市场监管局双阳分局的相关负责人，通过 *** 负责人介绍道：“通过市场公开 *** 接到了市民的举报，我们马上责令辖区市场监管所介入调查，在来到现场开展调查时，就已通知这家农家乐餐厅停业进行整顿，现在正在进一步调查处理，调查清楚后，会采取相对应的措施进行处理。”
中国吉林网 吉刻APP记者 高畅
千城百县看中国｜尝冀菜：鲜香肥美铁锅炖大鹅铁锅炖大鹅是一道经典的北方农家菜，鹅肉蛋白质丰富，营养价值高。切好的鹅块焯水备用，铁锅中倒油烧热，下葱段、辣椒和香料，放适量黄豆酱、生抽、老抽和啤酒，将肉块充分翻炒，加热水没过鹅肉，炖煮一个小时。锅中放干豆角、鲜豆角、豆腐和土豆，再贴上粗粮饼子，最后放入秘制调料，炖二十分钟即可。
经过大铁锅的长时间炖煮，大鹅肉质紧实，口感爽滑有嚼劲，咬下一口，肉烂脱骨不柴不腻，回味无穷。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：张青
编导：张美慧
新媒体编辑：郑玉刚 杜利伟
监制：马宝军
供稿来源：唐县融媒体中心
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新华新闻电视网（CNC）出品
铁锅炖大鹅、剁椒鱼头、盐水鸭、椰子鸡……最棒的年味？原来是它民以食为天
美食是中国人过年的重头戏
各地特色年味也大不相同
最近
中国天气网推出了全国年味地图
解锁了全国十大特色年味
在北方过年，肉和面食是硬通货。京派年味中，烤鸭、酱牛肉等菜品过年必不可少。山东、河南、山西等地，除了主角饺子以外，种类繁多的花馍馍蕴含着独特的吉祥寓意。
在寒冷的东北地区，热气腾腾的炖菜是年味一大特色。新鲜猪肉和酸菜是绝配，再来上点儿血肠，热气腾腾的杀猪菜就出锅了。小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅也是年饭桌上的保留曲目。
牛羊肉在西北地区以及内蒙古、 *** 的地位是无可替代的。
“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”这句话形象说明西南、华中一带人民对辣的热爱。腊味也是南方年货的重头戏。
在清淡的淮扬派年味中，盐水鸭、狮子头是传统名菜。南方的八宝饭、年糕、汤圆地位等同于北方的饺子。
同样口味较清淡的华南地区，主要分为闽粤派年味和海岛年味。广东的盆菜、烧鹅、白切鸡，福建的佛跳墙、鱼丸、荔枝肉，用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色最适合不过。
在海南岛，鱼不仅是年饭桌上的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的礼品，香煎马鲛鱼就是海南岛特色年味之一，椰子鸡也是当地年饭上的特色。
春节到
人间至味是家味
不管你家是哪一种味道
春节
是我们与家乡的一场约会
世界上最美的风景
都不及回家的路；
在外吃到的山珍海味
也不抵爸妈的手艺和故乡的小吃
家的味道
是被爱
更是吃不腻的人间浪漫
江苏广电融媒体新闻中心记者｜姜超楠
综合｜中国天气
来源： 江苏新闻
藏在徐州农村的小破店，铁锅炖大鹅248元一份，不预约吃不上不知道从什么时候开始，“网红餐厅”逐渐成为了主流，甚至在某一段时间里，一条商业街一天晚上就能出现好几家网红餐厅。虽然有一部分网红餐厅是靠着自己的实力获得了大家的认可，但更多的还是靠营销手段，而论味道的话，那些藏在路边的苍蝇馆子，以及农村里面的超人气饭店完全不弱这些网红店。
藏在徐州农村的顶级小饭馆
今天我要和大家一起去看看的，就是一家藏在徐州农村里面的顶级小饭馆，他们家的招牌“铁锅炖大鹅”不仅在农村里打响了名气，甚至很多人不远万里开车都要来品尝一下。这家小饭馆的位置还挺不好找，在徐州的虎腰村这边，本来没有店名，但是因为铁锅炖大鹅是招牌，所以大部分回头客都直接叫他们“铁锅炖大鹅”。
当地人都知道
如果说大家找不到路的话，随便问一位村民铁锅炖大鹅在哪就行了。如果从环境这方面来看，这家小饭馆确实不太行，而且卫生也让人十分堪忧，不过不管怎么说，这家店的招牌菜都觉得能够值回票价，只要你吃过一次，这辈子都很难能忘记这个味道了。
汤鲜味美物超所值
为了保证自己家的口碑，他们家在食材选择这方面非常严格，必须选用至少两三年以上的老鹅才行，这种老鹅做出来的菜才能有那股香味。而且这家店还是用的最传统的柴火灶，虽说农村里面柴火灶非常普遍，但是在城市里已经彻底绝迹，柴火烧出来的大鹅就是有一种别样的香味。
铁锅炖大鹅
本来肉质比较老的大鹅肉在经过长时间的炖煮之后已经是变得相当软烂了，牙齿稍微一用力就能咬下好大一块肉来，而且鹅肉也是吸饱了汤汁，吃起来一点也不柴不干，汤汁里丰富的味道更是让人欲罢不能，这个汤汁是他们家这么多年来自己调配出来的，香味十足咸淡合适，舀一碗汤来泡饭也是相当合适。
不提前预定还吃不上
在很多路人看来，这么一锅大鹅就要248块钱属实有点小贵，但这也很正常，毕竟一只大鹅的重量至少都有九斤，虽然没什么配菜，但是味道确实能让人满意，所以他们家生意一直都很不错，每天都是爆满状态，顾客们想要吃上这么一顿还得提前预约，不预约的话恕不接待，这样的农村菜你喜欢吃吗？
