5月3日下午央视二套播出了《2023精品财经记录一一千年陕菜第二季》第五集“千般‘馍’样。主要介绍了八种陕西“泡遍天下的万能食材一一馍”。
陕西面条多，馍更是丰富多彩。蒸烤烙煎，做法多样；煮炒烩汆，吃法不同。在陕西馍是餐桌上的主食、馍是远行的干粮、馍是生命轮回的伴侣、馍是乡间民俗中的礼尚往来。
一、西安的羊肉泡馍
陕西风味美馔，以“中华名小吃”牛羊肉泡馍为“总代表”。掰馍。这是食客与做羊肉泡馍师傅不见面的无言交流。师傅可根据食客掰馍的份量、大小等，基本能判断出羊肉泡馍的吃法。
掰馍的基本 *** 有四步：之一步“掰”。将馍拿起从中间平均掰开一分为二，然后二分为四。第二步“撕”。分别把刚掰成四分之一的馍，再从中间对半劈成两片。第三步“掐”。掐成黄豆粒般大小，不能成块也不能成末。第四步“搓”。将掐成黄豆粒般大小的馍，用食指和大拇指再搓一下。第五步“抖”。将碗反复抖一抖，以防大块馍粒遗落在碗里，或者对较大一点的馍粒再加工。
煮馍。一般羊肉泡馍的吃法有四种：之一种“干泡”。把馍在汤锅里反复煮制，直到汤汁收干，全部渗入馍内，最后出锅前加入明油即可。第二种“水围城”。宽汤大煮，中间是馍和肉，馍的周围是汤，俗称水围城。第三种“口汤”。通俗讲就是吃完泡馍后碗里只剩下一口汤，在煮馍时，把好火候，煮的恰到好处。其特点是，汤汁一口，馍光滑筋绵，回味无穷。第四种“单走”。其吃法是汤馍分食，泡而不煮，里面配有牛羊肉、粉丝、蒜苗、香菜等。而食用的馍是发面烧饼，这种吃法清鲜爽口，鲜香扑鼻。
吃泡馍。吃的时候千万不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了。汤一泻，那味道可就全走了。一般就是沿着中间馍的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。
二、凤翔县王鲸霖豆花泡馍
豆花泡馍是宝鸡市凤翔县著名的早餐美食。尤以凤翔县城北王鲸霖豆花泡馍较为出名。2011年豆花泡馍的 *** 技艺被列为非物质文化遗产。
在西府唯一能打败陕西代表性美食羊肉泡馍的非凤翔豆花泡馍莫属，凤翔人的一天从一碗豆花泡馍开始。
豆花泡馍是凤翔地区的传统风味小吃，其馍采用的“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。
当年苏轼在凤翔府任签书判官，在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇：金玉琼浆难舍口。“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。
豆花泡馍色香味俱佳：坚硬的锅盔与柔嫩豆花的完美结合；奶白色豆浆与鲜红色辣椒的完美融合；麦香与豆香的相互交融，他本身就是厨艺中的至尚境界。所以说一碗热气腾腾的豆花泡馍，不仅极大满足味蕾，而且是极大的视觉盛宴。
三、千阳县王前科大肉泡馍
千阳县人的一天从一碗大肉泡馍开始。千阳县王前科大肉泡馍，经过几代人四十多年的用心改良，成就了千阳的一道美食。
不同部位的猪肉经由卤制，分门别类，任由顾客们选择。所卤的肉经过五六个小时卤煮，使味料与肉自然融沁，出卤汤后，软糯的大肉更加馨香，这些肉通常卤到九成熟，以便等待后续 *** 中的泖。加上豆腐、粉条、木耳、白萝卜等配菜，将顾客根据自己的喜好挑选的肉料切片，与切成块的饼子一起，再覆以高汤热碗，再用肉汤反复冲泖四五遍，然后满满沁入热汤，撒上葱花和香菜，角色丰富的大肉泡于是成形。
一碗热气腾腾的大肉泡就端上来了。只见馍肉堆砌，肉汤萦绕，粉条挽花，白豆腐、绿葱花、红辣酱点缀其上，赏心悦目。喝一口老汤，肠内热乎乎；嚼一口肥瘦肉，唇齿留醇香；吃一口馍馍，筋道回味长；吸一口粉条，如丝瀑入心潭，分外舒爽。大肉泡馍尤是神来之食，吃的豪爽泼辣，吃的简单豁达，吃的酣畅淋漓……。咥碗大肉泡解嘎馋，嘹咋咧！
四、咸阳乔娟葫芦头泡馍
香味四溢的葫芦头泡馍和传统秦腔，是乔娟和很多老陕，永远无法割舍的童年情结。过去的年月，乔娟的祖辈为了维持生计，在经营秦腔剧团之余开了一家泡馍店。经年日久，有了如今的模样。在乔娟心里，秦腔和葫芦头同等重要，而她也在两者之间找到了绝佳的平衡点。
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。
咸阳乔娟葫芦头泡馍，馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。
五、三原县王林白封肉夹馍
据说咸阳市三原县东里堡白封肉夹馍来自于清朝末年，爱新觉罗.载漪因支持义和团而被八国联军指为首犯追索缉拿，逃逸隐居在三原县东里堡刘家“三省堂”长达余年，其随带的宫廷御厨与刘府厨师投缘，逐取关中黑猪五花肉相互切磋厨艺、配料研制，以文武火候焖煮，从而创制出了美味无比的“白封肉”，其特点是色白如玉、肥而不腻、瘦而不柴、醇香味长、入口即化。后授徒传艺，使“白封肉”传承一百多年至今，成为三原地区的传统名菜。
当地人通常是将凉“白封肉”夹入切成三角形的锅盔之中，热馍夹凉肉，吃到嘴里凉肉就自动化了，佐以葱白食之，则更加美味。不仅许多社会名流、达官贵人品尝后赞不绝口，也得到了广大民众的青睐和喜爱。
三原县东里堡村人王林于1982年6月创办“东里食堂”。
1942年7月出生在东里堡村的王林，1962年入伍被分到了炊事班，1复员回乡后在自己的住家创办“东里食堂”。“东里食堂”一经创办，便成为东里堡的代表性地标，一度成为东里堡乃至三原县的名所，平民百姓、文人墨客等皆纷纷前来，只为一品佳味。
六、陕西人武云鹏肉夹馍店开到了西班牙首都
一万公里之外的马德里，肉夹馍作为“三秦套餐”的重要成员，已成为受欢迎的中式塔帕斯（西班牙风味小吃）。
武云鹏对腊汁肉的做法比较考究，先将猪硬肋肉带骨带皮按猪身横着切成条，用清水漂洗干净沥干水分。把原腊汁汤倒入卤锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐地排放在卤锅里。加入料酒、酱油、精盐、大葱、姜块及调料袋(内装八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、荜拨、良姜)，扎紧袋口。上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，要不断撇去浮沫，煮约两小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约两小时，捞出，拆去骨头，皮向上放在瓷盘中。吃时切成1厘米厚的片夹入新烙制的热白吉馍中即成。
武云鹏腊汁肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。”
七、武功县雪世攀锅盔
武功锅盔，可以算作是陕西的锅盔之王。武功锅盔尤以雪世攀家的出名，也几乎超越人们对锅盔的常规理解，上升到一种概念化的高度，但是，就是这样的尺寸超大，厚度惊人，重量离谱的锅盔，又的确是武功人因循传统的 *** ，真材实料，烙制出来的。
?武功锅盔，每个重约15斤，属于发面锅盔， *** 时，要事先称好面粉，按比例放好面酵头、盐，如果要 *** 五香锅盔，则还要放上香料，配好的面粉就可以放到和面机中去加工了。但最后要把面团加工成锅盔，则还得依靠人工。
?杠子压好后已经成形的锅盔，还不能立即上锅，需要放在锅台边这样的地方去发酵。
?武功锅盔早先的烙制是用麦草作为燃料，把硕大的锅盔“炕”熟的，但在今天的锅盔加工中，雪世攀家的作坊对灶台做了改进，炉膛里烧的是炭火，虽然火势很旺，但这五个一组的大铁锅却是循环着依次受热，保证了烙锅盔必须的热量，也减小了单个锅受火的时间，不至于锅盔烙焦烙糊。
?上锅的锅盔要烙上两个多小时，每隔一段时间，雪师傅要把这厚重的锅盔翻上一翻，而两翻之后，在锅里看到的锅盔，就已经非常让人震撼了，等到出锅上架，武功锅盔的威武，已经可以说出神入化了。
八、咸阳周宝平锅盔牙子
锅盔牙子又叫“月牙饼”，因饼被咬一口后形似月牙而得名。锅盔牙子已经有两千年的历史。传至唐朝时工艺日臻完善，因其做工精细，口感纯美，在明朝中期以前风行一时，享誉朝野。民国时期，以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。
锅盔牙子选用上等小麦面粉，将腊汁油、鸡蛋按一定比例，再用开水化碱将面粉均匀烫开，趁热和成面团。“醒面”30分钟后再反复揉搓至光滑、均匀。
与肉夹馍不同的是， *** 锅盔牙子的面团是不经发酵的。将醒好的面团反复揉搓成条，分成大小均匀的“面剂子”，再将“面剂子”擀成长约20公分、宽约十公分的椭圆形面饼。这些面饼要先在特制的铁板上烙至半熟，然后一分为二，放入铁板下的火炉中，烤至金黄熟透，微微鼓出。最后用刀划开，将卤制好的五香腊汁肉剁碎夹入其中。
?一般的肉夹馍是热馍夹热肉，锅盔牙子则不同，讲究的是热馍夹凉肉，用馍的热气把肉里油化开，吃起来馍脆肉香，别有一番风味。
咸阳锅盔牙子 *** 技艺已于2013年1月列入咸阳市第四批非物质文化遗产名录。
别着急，带点儿特产走吧！每次有外地朋友来西安玩，总会问到一个问题：“你们西安有什么特产可以买啊？”贴心的文旅君搜刮了一圈自己的存货，整理出来这份《西安特产攻略》，五一假期离开西安的时候，带这些走准没错！
长安
特产
“
-水晶饼
-腊牛羊肉
-黄桂稠酒
-油泼辣子
-柿子饼
-泾阳茯茶
-碑林字帖
-蓝田玉
01
水晶饼
“SHUIJINGBING”
水晶饼据说是宋代的时候，当地民众为赞美寇准而 *** 的美食，表皮酥脆，口感油而不腻，咬一口会有一股很浓的玫瑰芳香。而且它的面色金黄，四周雪白，有诗曾以“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”描写水晶饼，它也被称为“秦点之首”。
对于水晶饼，文旅君首推德懋恭，总店在广济街口，现在大大小小也有十几家分店，分散在西安市的部分商场和大街小巷。
02
腊牛羊肉
“LANIUYANGROU”
看着过年期间各大牛羊肉店门口排着的长队，您就知道它们在西安人心中的地位。作为西安特产里的“扛把子”，西安腊牛羊肉可是历史悠久，相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。
腊牛肉选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉色泽红润、香醇可口，不仅是送亲戚的上好选择，更是饭桌上必不可少的下酒菜。
最主要的是腊牛羊肉可以真空包装带走，方便长途运输和保存，真空包装一般可以保鲜10天左右。
西安比较有名的店有铁志明、刘纪孝、马峰家、老铁家、老孙家、稀糊烂等。节假日各家门口都是人山人海，如果想买一定要趁早去排队。
图/西安扑通
03
黄桂稠酒
“HUANGGUICHOUJIU”
看到稠酒的那一刻，文旅君的DNA就动了。在西安很多八零九零后的心中，稠酒都是年味儿的代名词。那时候饮料还没有现在这么丰富多样，稠酒就成了很多九零后心心念念的味道，有不胜酒力的碎娃过年贪杯还被稠酒喝翻过。
黄桂稠酒是西安一宝，始于商周，已经有三千多年的历史 。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，“李白斗酒诗百篇”所饮亦为稠酒。虽说是酒，但是酒精含量小到可以忽略不计，而且清香绵甜，醇厚爽口，男女老幼都可以喝~
黄桂稠酒没有特定商家，西安很多老字号生产的稠酒都非常正宗，例如长乐坊徐氏、西安饭庄、老孙家、曲江春等，有喜欢的可以去店里瞅瞅~
04
油泼辣子
“YOUPOLAZI”
陕西八大怪之一，就有“油泼辣子一道菜”，俚语中也有“端一碗燃面喜气洋洋，不调辣子还嘟嘟囔囔”的说法，可见西安人对油泼辣子的热忱。
油泼辣子拌面、辣子夹馍、辣椒酱拌饭……万物皆可油泼辣子。在西安人的世界里，吃饭若是少了辣椒，对他们来说其实是一种折磨。
滚油和辣椒面相遇的那一刻发出“呲~”的声音，沸腾的红油在碗里和辣椒你侬我侬，接着就是扑鼻而来的辣椒香。
很多对辣椒无感的南方人来西安之后，亲口尝过油泼辣子和红油的香，都忍不住带几瓶回去，拌凉菜、拌面都爽歪歪。
05
柿子饼
“SHIZIBING”
西安黄桂柿子饼是临潼火晶柿子与面的完美结合，只有西安才有。相传李自成进军北京时，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。此后，经过厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼风格。
柿子饼两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。
北院门历史文化街区上卖的很多，有原味儿、豆沙、玫瑰、枣泥、五仁、核桃等馅儿。刚刚出锅的柿子饼软糯甘甜，口味很忒。
如果要打包，建议还是带凉的，回家后用微波炉加热一下，还是一样的甜软~
06
泾阳茯茶
“JINGYANGFUCHA”
泾阳茯茶产自泾阳县，属于黑茶。泾河水发酵 *** 的茯茶会出现特有的“金花”，是一种有利于人体健康的微生物。
前几年电视剧《那年花开月正圆》热播时，泾阳茯茶一度脱销，现在来西安可千万不要错过。可以在西安各大泾阳茯茶店购买，也可以去茯茶小镇景区购买，顺道儿逛逛中国茯茶文化博物馆。
07
碑林字帖
“BEILINZITIE”
看过《国家宝藏》第三季的朋友们肯定都知道碑林博物馆最值得买的文创特产是啥了。碑林汇聚了中国历代书法精品，中国人就要写好中国字，碑林拓片，你值得拥有。
08
蓝田玉
“LANTIANYU”
“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟。”诗人李商隐的名句现今耳熟能详。
“蓝田玉”因其产于西安的蓝田山而得名，是中国四大名玉之一，也是中国开发利用最早的玉种之一。在万年以前的石器时代，蓝田玉就被先民们开采利用，春秋秦汉时蓝田玉雕开始在贵族阶层和上层社会流行，唐时达到鼎盛。蓝田玉不仅美观，它还具有养生的作用。
常见的有蓝田玉镯子、章子、挂件、枕头、摆件等。
一方水土养一方人
孕育一方文化
从这些五花八门的特产中
你感受到浓浓的长安味道了吗
西安文旅之声出品
编辑：吴兆轩
视觉：祖 宁
责校：黄任铎
审核：杨海雄
陕西美食，朴素中变化着各种花样，从南吃到北不胖十斤不舍得走陕西美食，朴素中变化着各种花样，从南吃到北不胖十斤不舍得走
陕西，一个位于中国中部的历史悠久、文化丰富的省份，自古以来就以其丰富多样的美食而闻名。从南到北，从城市到乡村，每一道美食都承载着陕西人民的情感和智慧。这里的美食，既有古老传统的味道，又融入了现代创新的元素，每一口都让人回味无穷。
位于陕西的西安，作为古都之一，有着让人流连忘返的美食。最著名的当属肉夹馍，这是一道将肉类馅料夹在饼中的小吃，吃起来香嫩多汁，让人回味无穷。不仅如此，西安的凉皮也是一绝，用凉水磨制的面皮，搭配各种酱料和配菜，清爽可口，让人在炎炎夏日中找到一份解暑的美味。
而在陕南的宝鸡，羊肉面是当地人更爱的美食之一。这道美食选用新鲜的羊肉，搭配细面条，配以浓郁的汤汁，每一口都充满着浓郁的肉香，令人食指大动。此外，宝鸡的油茶也是一道别具特色的美食，将花生、芝麻、核桃等坚果与酥皮混合，既有嚼劲又有香脆，营养丰富。
而走到陕北的延安，麻辣面便是一道代表。这道面食以麻、辣、鲜为特点，辣椒粉的辣劲和各种鲜美的配料相得益彰，让人一边品味辣味，一边感受美食的 *** 。此外，延安还有一道独特的美食——发糕，以黄豆和玉米为主料，经过发酵蒸制而成，质地松软，香甜可口。
在陕西的乡村，也有着让人难以忘怀的美食。比如渭南的臊子面，以红薯粉制成的面条，搭配花生酱、辣椒酱等配料，别有风味。又如榆林的油泼面，热油浇在面上，将面炸至酥脆，再加入各种配料，独特的口感令人惊艳。
总之，陕西美食以其朴素中蕴含的丰富变化，从南吃到北，都能让人体验到不同的味觉冲击。这里的美食不仅仅是满足胃口的工具，更是一种文化的传承和交流。无论是古老的传统美食，还是现代的创新菜品，每一道都是陕西人民智慧的结晶，也是游客品味陕西风土人情的窗口。在品尝陕西美食的过程中，或许会不小心多吃十斤，但却难以割舍对这片土地的眷恋和留恋。就让我们随着美食的香味，一路品味陕西的风情，留下满满的美食记忆和珍贵的回忆。
你知道陕西都有哪些怪菜吗？我猜你一定会说是人人吐槽的肉丸胡辣汤，但它竟无缘上榜。大相现在就来盘点一下陕西六大怪菜，看看你都吃过哪些？评论区告诉我吧！
第六名 佛坪神仙豆腐
提起这款神仙豆腐，它绝对是奇葩中的极品。光是从外表上看浑身都绿的晶莹剔透而口感上也非常的Q弹爽滑。这款豆腐在最早时期有一位居住在汉中的老爷爷栽种了一颗神仙树，它其实是忍冬科六道木属的灌木，突然有一天老爷爷发现这种树的树叶，可以当作食材的配料使用，于是我们现如今吃到的神仙豆腐就是用这种树的树叶所作。而树叶做出来的豆腐再经过卤水点过之后才可以凝固成型。一份50块钱的神仙豆腐让很多外地人都因为它独特的外表所吓退。
第五名 烤羊眼
这款美食让很多外地人去到陕西简直就是敢看不敢吃啊~可在陕西人看来如果吃烧烤时不来串烤羊眼，晚上都睡不踏实觉并且在陕西还流传这样一句话“一口下去，满嘴爆浆”这说的就是陕西烤羊眼。每到夏天来临时，三五个好友坐在一起，一人一把烤羊眼。口齿之间轻轻一咬就像是爆爆珠一般一份52块钱的烤羊眼，却在外地人看来十分惊悚
第四名 鱼羊鲜
提起陕西这道出名的怪菜它让很多外地人都避而远之。新鲜的鱼肉和羊肉结合在一起让整道菜的口感都十分独特，并且羊肉的鲜和鱼肉的鲜碰撞后。食客们吃完后能把大牙都给鲜掉了，但很多外地人因为自身就吃不惯羊肉的膻味，纷纷觉得这道菜肯定会很难下口，于是一份54块钱的鱼羊鲜让外地食客都对他十分的嫌弃。导致鱼羊鲜只能成为当地人独享的美食了
第三名 羊肉泡馍
它作为陕西更具有代表的小吃古时候人们都将它称为羊羹，可外地人却十分的嫌弃它。每当食客去吃饭时都要人手一个空碗再配上两个小饼自己手动掰成一小块一小块的再经过高汤的洗礼让这碗羊肉泡馍变得非同小可。而这就是这样一碗浓香四溢的羊肉泡馍却让外地食客们纷纷抗拒它的味道并且还觉得它口感上也怪怪地。于是一碗50块钱的羊肉泡馍成为了外地食客最嫌弃的一道陕西怪菜，但本地人一天不吃都浑身难受
第二名 卤汁凉粉
提起凉粉本身就是一种清爽可口的美食去过陕西的友友都知道陕西人更爱的就是凉拌面凉拌凉粉等……厨师也将晶莹剔透的凉粉切成块或是细条状然后将葱花蒜末等配料放到凉粉里，最后加上陕西特有的卤汁以及油泼辣子进行搅拌。而这款小吃怪就怪在卤汁上面。它用到的卤汁并不是卤肉汁，其实是用各种调味调和出来的卤汁吃起来的口感比较奇特一般外地人都不敢轻易尝试56块钱的卤汁凉粉，就此成为了大家一致认为的陕西怪菜。
之一名 浆水鱼鱼
这款小吃它可是陕西饭馆里的扛把子光从名字上听都以为是鱼，但其实它就是一些外形酷似小鱼仔的面条。相传在古时候有一位中年妇女她为了能够让儿子多吃点饭。可谓是绞尽脑汁一天突发奇想将面团做成她儿子最喜欢的小鱼仔，这一做不仅她儿子喜欢吃还让全家人都爱上这款美食。经过时间的推移让更多的食客喜欢这道美食，但一份60块钱的浆水鱼鱼却让外地人纷纷嫌弃。因为他们觉得一碗浆水鱼鱼单从外表上看就很倒胃口更别说上前品尝一口了
陕西美食，承载着悠久的历史底蕴。今天，让我们重新认识一下陕西美食的独特魅力。陕西美食以其独特的味道和精湛的烹饪工艺享誉全球，其中更具代表性的当属陕西的羊肉泡馍。
羊肉泡馍选用优质的羊肉和烙饼，经过炖煮后汤汁浓郁、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。除了羊肉泡馍，陕西还有许多其他美食值得一试，例如油泼面和肉夹馍。油泼面口感劲道有弹性，搭配各种调料，尤其是那把热油浇在面上的瞬间，香气四溢，令人垂涎欲滴。肉夹馍则选用肥瘦相间的五花肉，夹在馍中间，咬一口下去肉汁四溢，馍香肉嫩，回味无穷。此外，陕西的凉皮也是非常受欢迎的美食之一。凉皮采用优质的面粉 *** ，搭配各种调料和辣椒油，口感顺滑清爽，令人回味无穷。
陕西美食种类繁多，如果你想品尝这些美食，那就赶紧来陕西一探究竟吧！你一定会被这些美食所折服。欢迎在评论区分享你的看法！
1 肉夹馍
起源和历史：肉夹馍是中国陕西省的十大名小吃之一，也是陕西美食的代表。它在陕西地区非常有名，尤其以西安白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍最为出名。肉夹馍被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃"，西安樊记腊汁肉夹馍更是被评为“中国金牌旅游小吃”。
材料和 *** ：肉夹馍的主要原料是肉臊子、馍。不同地方的肉夹馍会有一些差异。例如，宝鸡西府的肉臊子夹馍在肉臊子中加入了食醋，与其他地方略有不同。岐山肉臊子的主要原料是后臀肉、盐、料酒、酱油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋。肉夹馍的馍种类也有多种选择，有白吉饼、荷叶饼、大馒头等。
特点和口感：肉夹馍的特点是将红油和肉臊子一起夹在馍里，馍里面红红的，还会滴油，非常诱人。肉夹馍的口感丰富多样，肉臊子的鲜香与红油的辣味在口中交融，加上馍的松软和口感，带来了独特的风味体验。
地域和文化：肉夹馍是陕西省的特色美食，尤其在西安地区广受欢迎。它代表着陕西的地域文化和烹饪传统，成为该地区的灵魂符号。不同地方的肉夹馍有着各自的特色和做法，反映了地方文化和口味偏好。
健康和营养：肉夹馍是一种营养丰富的小吃。肉臊子提供蛋白质和脂肪，馍则提供碳水化合物和纤维。肉夹馍中的食材经过精心烹制，保留了食材的营养成分和口感，使得人们在享受美食的同时也获得了一定的营养。
2 牛羊肉泡馍
起源和历史：牛羊肉泡馍古称"羊羹"，简称羊肉泡、泡馍，尤以陕西西安最为有名。它的历史悠久，据说起源于北宋时期。牛羊肉泡馍因其独特的烹制 *** 和口感而享有盛誉，成为陕西名食的代表之一。
材料和 *** ：牛羊肉泡馍的主要原料是牛羊肉和馍。肉经过精细的烹制，使其酥烂汤浓，肥而不腻。 *** 过程中注重选料和调味，使得牛羊肉泡馍具有丰蛋白质和脂肪的来源。馍则是用面粉发酵 *** 而成，口感松软。 *** 牛羊肉泡馍时，先将馍切成小块，然后加入热腾腾的牛羊肉汤，最后放入煮熟的牛羊肉块和配菜，如蒜苗、黄豆芽、辣椒油等。
特点和口感：牛羊肉泡馍的特点是汤浓肉酥，馍软可口。牛羊肉经过长时间的炖煮，使得肉质酥烂，口感丰富。牛羊肉的鲜香与汤汁的浓郁相互融合，令人回味无穷。馍吸收了牛羊肉汤的精华，口感松软，能够很好地吸附汤汁和肉汁，增加了整体的口感层次。
地域和文化：牛羊肉泡馍是陕西西安的特色美食，也是陕西省的传统名吃之一。它在西安地区非常受欢迎，是当地人和游客必尝的美食之一。牛羊肉泡馍代表了陕西的饮食文化和历史传统，体现了该地区的独特风味和烹饪技巧。
健康和营养：牛羊肉泡馍是一道营养丰富的美食。牛羊肉提供高质量的蛋白质和必需的氨基酸，同时含有一定的脂肪和微量元素。馍则是一种碳水化合物的来源，提供能量和纤维。牛羊肉泡馍中的汤汁和配菜也含有一定的维生素和矿物质。然而，由于肉泡馍通常含有较多的油脂和盐分，适度食用更为健康。
3 陕西凉皮：
起源和历史：陕西凉皮是陕西著名的传统特色小吃之一，据传说起源于秦始皇时期，经过几千年的历史，形成了久负盛名的传统小吃。它被评选为陕西省的"中国地域十大名小吃"和陕西十大名小吃。
材料和 *** ：陕西凉皮选料精良， *** 工艺严谨，调味讲究。它以白、薄、光、软、筋、香为特点。陕西凉皮有多种种类， *** *** 各异，调拌也各具特色。其中，麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等都是陕西著名的凉皮品种。
特点和口感：凉皮以凉拌为主，一般与烧饼或肉夹馍一起食用。它具有清凉解暑的特点，特别适合夏季消暑。口感上，陕西凉皮口感滑嫩，筋道有劲，香气四溢。
地域和文化：陕西凉皮在陕西地区非常有名，是当地的特色传统小吃之一。它承载着陕西的地域文化和饮食传统，深受当地人民的喜爱。
健康和营养：陕西凉皮选料精良， *** 过程严谨，因此具有一定的营养价值。它主要由面粉、调料和蔬菜等 *** 而成，富含蛋白质、碳水化合物和纤维素等营养成分，是一道相对健康的小吃选择。
4 臊子面：
起源和历史：臊子面起源于三千多年前的西周时期，相传是周文王的母亲所创制的一种面食。岐山臊子面是陕西关中地区广泛流行的特色传统面食之一。它被评选为陕西省的"中国地域十大名小吃"和陕西十大名小吃。
材料和 *** ：正宗的岐山臊子面采用精选面粉 *** 面条，配以鲜美的臊子调料。面条细长、厚薄均匀，臊子鲜香，汤味酸辣，筋韧爽口。臊子面的 *** 工艺独特，需要经过严格的工序和独特的配方。
特点和口感：岐山臊子面具有面白、薄、筋光、油汪、酸辣香的特点。面条口感劲道，汤味酸辣，香气扑鼻，老幼皆宜。
地域和文化：岐山臊子面在陕西关中地区享有盛誉，是当地饮食文化的重要组成部分。它代表着陕西关中地区的独特风味和饮食习惯。
健康和营养：岐山臊子面选料讲究， *** 工艺严谨，营养丰富。面粉富含碳水化合物，提供能量；臊子调料中常包含辣椒、醋等，富含维生素和矿物质，具有促进食欲和消化的功效。然而，由于臊子面通常含有较多的油脂和调味料，过量食用可能导致热量摄入过多和健康问题。适度食用臊子面可以作为一种传统美食的享受，但还是需要注意均衡饮食和适量摄入的原则。
5 Biangbiang面
起源和历史：Biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条。它因 *** 过程中会发出biáng的声音而得名，是关中八大怪之一，也是陕西著名的特色面食小吃。
材料和 *** ：Biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤 *** ，面宽而厚，犹如裤腰带。
特点和口感：食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，口感十分劲道。陕西有一句老话叫做“油泼辣子biangbiang面"，即道出了面食的香，又表现了当地人对其的喜爱。
地域和文化：Biangbiang面是陕西的特色小吃，深受当地人民喜爱。它是中国烹饪协会和陕西省商务厅评选的“中国十大名面”和“陕西十大名小吃”之一，代表了陕西的美食文化。
健康和营养：Biangbiang面以麦子为主要原料，富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，有助于提供能量和促进消化。其 *** 过程中不添加过多的调味料，相对较为健康。
6 金线油塔
起源和历史：金线油塔是陕西西安地区著名的传统小吃，早在唐代就已产生，当时称为“油塌”。随着时间的推移，经过改进和发展，油饼的层次被增加，饼状被改为塔形，烙制方式也改为蒸制，并改名为“金线油塔”，成为上乘美点。
材料和 *** ：金线油塔外形似缕缕金丝盘绕， *** 过程需要经过精细的工艺和技巧。
特点和口感：金线油塔入口松润绵软，油而不腻，口感丰富。食用时搭配酸性泡菜、甜面酱、葱白节等佐料，配以杏仁甜浆更加清爽利口，别具风味。
地域和文化：金线油塔是陕西的特色小吃，被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”，以及陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选的“陕西十大名小吃”。西安饭庄 *** 的金线油塔更被认定为“中华名小吃”，代表了陕西美食的地域文化。
健康和营养：金线油塔富含油脂和能量，适量食用有助于提供能量和满足人体对脂肪的需求。然而，由于油脂含量较高，建议适量食用以保持均衡饮食。
7 陕西锅盔:
起源和历史:陕西锅盔是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，被人们称为"睁眼锅盔像锅盖"。它最初起源于外婆给外孙贺弥月赠送的礼品，后来逐渐发展成为一种风味小吃。
材料和 *** :锅盔的 *** 选用麦面精粉，经过压杆和面后，置于浅锅中用慢火烘烤。锅盔的外表呈现斑黄色，切口则呈现砂白色。 *** 工艺非常精细，以干、酥、白、香为特点。
特点和口感:陕西锅盔以其干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美的口感而著名。它具有独特的酥脆口感，能够久放和便携携带，非常适合作为小吃或外出时的食物。
地域和文化:锅盔是陕西省关中地区的特色小吃，关中地区包括乾州、泾阳、武功、长武、岐山、扶风、凤翔、西和等地都有著名的锅盔品牌。锅盔不仅是当地人的喜爱，也成为了陕西省的文化象征之一。
健康和营养:锅盔以其 *** 工艺和原料的选择，保留了麦面的纯粹和营养。它富含碳水化合物和蛋白质，是一种营养丰富的面食小吃。此外，锅盔也不含任何添加剂，健康并适合作为快餐或零食食用。
8 陕西饸饹:
起源和历史:陕西饸饹，又称为荞面饸饹，是中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。在陕西，它被称为"huóluǒ"。饸饹 *** 的历史悠久，是一道具有浓厚地域特色的美食。
材料和 *** :饸饹的 *** 选用豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面，经过饸饹床子（一种有许多圆眼的工具）压制，形成小圆条。主要食材包括荞面、羊肉、土豆和香菜等，在 *** 过程中采用特定的工艺和技巧。
特点和口感:陕西饸饹以其独特的面条口感和丰富的配料而闻名。它的面条细而有嚼劲，配料丰富多样，以荞面、羊肉、土豆和香菜为主要特色。饸饹与兰州拉面、山西刀削面并列，被誉为北方面食三绝之一。
地域和文化:陕西饸饹在陕西省各地都有知名的品牌，尤其以西安饸饹、蓝田饸饹、淳化饸饹、渭南南七饸饹、韩城饸饹和榆林饸饹等最为出名。它们代表了不同地域的饸饹风味和 *** 工艺，成为当地的地方特色小吃。
健康和营养:陕西饸饹选用优质的面粉和新鲜的食材 *** ，营养丰富。荞面富含蛋白质和纤维，羊肉提供丰富的蛋白质和维生素，土豆则是一种健康的淀粉来源。饸饹作为主食的一种，提供了多种营养元素，并且能够提供饱腹感。作为陕西的特色小吃，饸饹也承载着当地人的饮食文化和传统。
陕西美食里的生僻字，你认识吗？来源：人民日报
如果用风味描述一座城
那长安是什么味道的呢？
摊主马文章总会给食客的甑糕上多抹一点
比初恋还甜的褐红色枣泥
几十种辣椒混合制成的辣椒油
是吴鑫米皮店生意爆火的独门秘诀
老李家明明肉丸胡辣汤将麻味做得炉火纯青
油茶麻花咸香暖胃
羊肉泡馍肉烂汤浓
卤汁凉粉酸辣香麻呛
……
长安味也许并不仅仅是某种食物具体的味道
而是他们一代代传承的技艺
一年年经营的坚守
一句句温暖的话语
一桩桩平凡的故事
而当不同的语言遇见长安味
又是一番怎样的风味？
戳视频，立即解锁
西安十大必吃美食，不是网红也能让你吃到爆！西安，这座古老而又现代的城市，有着太多的故事和美食。如果你有机会来到这里，你一定不会后悔，因为你会发现这里的美食不仅仅是填饱肚子，更是一种文化和情感的传承。今天，我就要带你走进西安的美食世界，告诉你来西安必吃的十大美食，让你的味蕾和心灵都得到满足。
首先，我们要去的地方是 *** 街，这里是西安最有名的美食街，汇集了各种 *** 小吃，香气四溢，让人垂涎欲滴。在这里，我们要品尝的之一道美食就是肉夹馍。肉夹馍是西安的标志性小吃，也被称为中国的汉堡包。它是用白吉馍夹着腊汁肉制成的，馍外观金黄，条纹清晰，内部层状，饼体发胀，饼酥肉香；肉是用猪后腿肉切成薄片，加上秘制的调料煮熟后再切成小块，肉质鲜嫩多汁，油而不腻。每个肉夹馍都是现做现卖的，你可以看到师傅们熟练地掰开馍，在馍中间放上一层肉片，再浇上一勺肉汤和辣椒油，然后合上馍，放进纸袋里递给你。你拿到手里的时候还是热乎乎的，一口咬下去，满嘴都是肉香和麦香，真是人间美味。在 *** 街上有很多卖肉夹馍的店铺，其中最有名的要数子午路张记肉夹馍和秦豫肉夹馍了。
接下来，我们要尝试的第二道美食就是凉皮。凉皮是一种用米或面粉制成的皮状食品，可以热炒也可以凉拌。凉拌凉皮是夏天更受欢迎的小吃之一，可以解暑开胃。凉皮分为两大类：米皮和面皮。米皮是用米浆蒸制而成的白色透明的皮状物，口感软糯；面皮是用面粉揉成面团后反复拉扯成长条再切成小块煮熟的黄色不透明的皮状物，口感筋道弹牙。凉皮通常要配上辣椒油、醋、盐、芝麻酱、蒜泥等调料拌匀后食用，酸辣爽口，十分开胃。凉皮也有很多品牌和分店，在 *** 街上最出名的要数秦镇米皮了。
说到凉皮，就不得不提到它的好搭档——肉丸子。肉丸子是用羊肉或牛肉剁碎后加上淀粉、盐、胡椒粉等调料拌匀后捏成圆形再下锅煮熟的一种小吃，肉丸子的汤汁是用羊骨或牛骨熬制的，清香浓郁。肉丸子的吃法有两种：一种是直接喝汤吃肉丸子，一种是加上糊辣汤。糊辣汤是用面粉、辣椒油、醋、花椒等调料煮成的一种浓稠的汤，可以增加肉丸子的鲜味和辣味。在 *** 街上有很多卖肉丸子的摊位，其中最有名的要数马家肉丸子了。
离开 *** 街，我们要去的下一个地方是碑林区，这里是西安最有文化气息的地方，有着许多古迹和名胜。在这里，我们要品尝的第四道美食就是羊肉泡馍。羊肉泡馍是一种用白吉馍和羊肉煮成的汤菜，也是西安更具代表性的美食之一。羊肉泡馍的做法是先把白吉馍掰成小块，放入开水中煮软后捞出沥干；然后把羊肉切成小块，加上葱、姜、八角、桂皮等香料煮熟后捞出切碎；最后把泡好的馍和羊肉放入羊骨高汤中再次煮沸，加上粉丝、蒜泥等佐料即可食用。羊肉泡馍的特点是汤鲜、肉嫩、泡馍软绵，吃起来非常过瘾。在碑林区有很多卖羊肉泡馍的店铺，其中最有名的要数同盛祥和老孙家了。
接着，我们要尝试的第五道美食就是biangbiang面。biangbiang面是一种用手工拉制成宽而长的面条，然后用油泼辣椒、蒜泥、醋等调料拌匀后食用的一种面食，也是陕西关中特色传统风味面食之一。biangbiang面更大的特点就是面条宽而长，每根面条都有一米多长，宽有四五厘米，吃起来筋道有嚼劲。biangbiang面之所以叫这个名字，是因为 *** 过程中有biang、biang的声音而得名。biang这个字非常复杂，据说是汉字中笔画最多的字之一，共有58画。你学会写这个字了吗？可惜电脑打不出来，我只好送上图了。在碑林区有很多卖biangbiang面的店铺，其中最有名的要数老米家了。
离开碑林区，我们要去的下一个地方是小寨商圈，这里是西安最繁华的地方，有着许多购物和娱乐的场所。在这里，我们要品尝的第六道美食就是臊子面。臊子面是一种用细而软的面条配上浓郁的肉臊子拌匀后食用的一种面食，也是陕西关中特色传统风味面食之一。臊子就是肉末炒制而成的，可以用羊肉、牛肉、猪肉等不同的肉类，加上葱、姜、蒜、辣椒等调料翻炒，肉臊子的味道鲜香浓郁，可以根据个人口味加上酸菜、豆腐皮等佐料。臊子面的吃法是先把面条放入开水中煮熟后捞出，然后在碗中放上一勺肉臊子，再浇上一勺肉汤，最后拌匀即可食用。臊子面的特点是面条细而软，肉臊子浓而香，汤汁清而鲜，吃起来非常满足。在小寨商圈有很多卖臊子面的店铺，其中最有名的要数老孙家了。
接下来，我们要尝试的第七道美食就是油茶。油茶是一种用油炸过的米粉和油茶粉煮成的一种粥状食品，也是陕西关中特色传统风味早点之一。油茶的做法是先把米粉和油茶粉混合后放入油锅中炸成金黄色的小团，然后放入开水中煮沸，加上盐、花椒、胡椒等调料即可。油茶的特点是香气浓郁，口感绵软，可以解除早晨的饥饿感。油茶通常要配上一些小吃，如油饼、饸饹、豆腐干等，增加营养和风味。在小寨商圈有很多卖油茶的店铺，其中最有名的要数老刘家了。
离开小寨商圈，我们要去的下一个地方是大雁塔北广场，这里是西安更具人气的地方，有着许多景点和活动。在这里，我们要品尝的第八道美食就是冰峰饮料。冰峰饮料是一种碳酸饮料，也是西安更具特色的本土品牌之一。冰峰饮料的历史可以追溯到1953年，当时西安市 *** 为了解决市民的饮水问题，引进了苏联的碳酸饮料生产线，并创立了冰峰饮料厂。冰峰饮料最初只有橘子味和柠檬味两种口味，后来又推出了苹果味、菠萝味等多种口味。冰峰饮料的特点是口感清爽，甜度适中，可以解渴消暑。冰峰饮料已经成为了西安人的集体记忆和情感寄托，在大雁塔北广场有很多卖冰峰饮料的摊位和自动售货机。
接着，芦头最正宗的原料是经过煎炒处理的猪大肠头，煮出来的汤汁香味浓郁，口感鲜美，是西安非常有特色的传统小吃之一。源于北宋街市的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。
最后，我们要品尝的第十道美食就是凉糕。凉糕是一种用米粉或玉米粉制成的糕点，也是西安更受欢迎的甜品之一。凉糕的做法是先把米粉或玉米粉加水和白糖拌匀后放入锅中蒸熟，然后切成小块放入冰箱冷藏；再把芝麻、花生、核桃等坚果炒香后磨成粉末，加上白糖和油拌匀；最后把凉糕取出，撒上坚果粉即可食用。凉糕的特点是口感软糯，甜而不腻，可以清凉解暑。凉糕有很多种口味，如玫瑰味、枣泥味、豆沙味等，可以根据个人喜好选择了。
这就是我要介绍给你的来西安必吃的十大美食，你是不是已经流口水了呢？如果你有机会来到西安，一定要尝试这些美食，相信你会爱上这座城市和它的美食。当然，西安还有很多其他的美食等着你去发现。谢谢你的观看和支持，如果你喜欢我的文章，请点赞和分享给你的朋友吧！
