青椒辣子鸡做法，青椒辣子鸡做法大全家常

好媳妇的拿手菜辣子鸡，青椒土豆片，肉质鲜嫩，香辣可口

脆皮胡萝卜

原料：胡萝卜、白糖、蜂蜜、糯米粉、面包糠

今天给家人们分享一道脆皮胡萝卜，香甜软糯，大人、孩子都特别爱吃。首先准备两个胡萝卜清洗干净去皮，改刀切成均匀的薄片。

将切好的胡萝卜放入蒸锅铺平，这样更容易熟，然后盖上盖子蒸十五分钟。

胡萝卜蒸熟后趁热用勺子压成泥，加入一勺白糖，放入一勺蜂蜜搅拌均匀，再加入一勺糯米粉。

揉成一个面团儿，揪一小块面剂子用手搓成长条橄榄状，全部做好的面剂子先蘸一层水，再沾上一层面包糠，将沾上面包糠的面剂子用手团一下，这样沾在面剂子上的面包糠就不会掉了。

起锅烧油，等待油温升至五成热，将面剂子一个一个下入锅中，炸至定型用勺子慢慢推动，这样面剂子才能受热均匀，炸至面剂子两面颜色金黄，外皮酥脆捞出摆盘。

这时脆皮胡萝卜就 *** 完成了。色泽金黄，香甜软糯，喜欢的家人赶快去做一份。

青椒土豆片

原料：土豆、青椒、葱花、姜末、蒜片、酱油、花椒面、精盐、鸡精、陈醋

土豆片炒青椒是一道更受欢迎的家常菜，怎么炒既简单又好吃呢？下面就给家人们分享。将土豆清洗干净去皮，打斜刀切成均匀的薄片，青椒用手掰觉得口感要好一点。

起锅烧油，等待油热放入葱、姜、蒜爆香，加入一勺酱油，放入土豆片翻炒。

放入少许花椒面继续翻炒，加入两勺水，再加入少许精盐、鸡精，盖上盖子炖三分钟。

时间到下入青椒翻炒两下，放入一勺陈醋，放入少许调料油，炒至青椒断生出锅装盘。

这时青椒土豆片就 *** 完成了，家人们您说这菜能吃几碗大米饭？评论区告诉我。

干锅辣子鸡

原料：土鸡、料酒、精盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、生抽、花椒粒、麻椒粒、干红辣椒、葱、大蒜、尖椒、白糖、熟芝麻、玉米淀粉

分享一道美食辣子鸡块，麻辣鲜香，肉块入味，真的是特别好吃。准备一个鸡大腿把里面的骨头剔掉，改刀先切成条，再切成均匀一点的块。

取一个盆盛半盆水，将切好的鸡块放入盆里泡出血水，用漏勺捞出控净水分。

控干水分的鸡块里放入少许料酒去腥，放入少许精盐、鸡精白胡椒粉调味，放入少许蚝油提鲜，放入少许生抽抓拌均匀，腌制半个小时。

取一个调料盆放入少许花椒粒，放入少许麻椒粒，放入干红辣椒段。

将小葱清洗干净切成段，大蒜切成厚一点的片，尖椒切成小丁，腌制好的鸡块里放入一把玉米淀粉抓拌均匀。

起锅烧油，等待油温升至五成热，将鸡块一个一个下入锅中，注意不要烫到手，全部下锅用勺子将鸡块扒拉开，防止沾在一起，把鸡块炸熟捞出备用。

锅中烧油，等待油热下入葱、蒜、花椒粒、麻椒粒，再下入红辣椒段小火炒香，炒出辣椒的香味，放入少许火锅底料炒出红油，下入炸好的鸡块翻炒均匀。

加入一勺清水，放入少许精盐和鸡精调味，放入少许白糖，一直不停地翻炒把水分炒干，让鸡块更加入味。最后放入香葱段，撒上熟芝麻翻炒均匀就可以装盘了。

这时干锅鸡块就做好了，赶紧给家人做一份哦。

微辣醇香的下饭菜，家常青椒辣子鸡

鸡肉因其具有极其容易消化、营养价值高的特点，因此是很多人都十分喜爱的食物。尤其是每当逢年过节或者宴请宾客时，大家都会点上一道与鸡肉相关的菜品。所以今天我就要向大家介绍一下如何在家 *** 青椒辣子鸡，成品色泽红润、微辣醇香，是一道俱佳的下饭菜。希望大家能够喜欢。”

食材

青椒 4个 鸡肉 500克

盐 少许 ，老抽 5毫升，八角 2个， 蒜 4个， 姜 1根， 料酒 7克， 桂皮 1块， 白糖 3克 ，花椒 5克 ，油 适量， 醋 4克 ，水 适量， 剁椒 少许

小技巧

1、翻炒鸡肉的时候看到鸡肉变色后，如果水分还很多先不要加入调味料，要继续翻炒至水分没有再加。【做饭网】 2、往锅内加入清水的量刚刚能够淹没鸡块即可。 3、煮制的过程中千万不要走开，要在一旁看着以免糊锅，影响口感。

家常青椒辣子鸡的做法步骤

1

将鸡肉用水反复清洗几次，清洗净血水后用刀剁成块状装盆备用。

2

把青椒切成三角块，姜切成丝，蒜拍成蒜末，八角、桂皮和花椒清洗干净备用。

3

锅内倒入适量的油，烧至七成热时倒入鸡块翻炒至变色，然后放入料酒、醋；姜蒜、花椒、剁椒、白糖和老抽翻炒至鸡肉上色。

4

看到鸡肉上色之后倒入适量的清水开始大火煮制大约10分钟。

5

看到汤汁快干的时候，放入青椒和少许的盐翻炒，直到青椒微熟的时候成出装盘。

辣子鸡的家常做法，香辣过瘾，特别的下饭，也是下酒好菜

hi~~~大家好，今天咱们用鸡腿来做一个辣子鸡，比饭店做的好吃，尖椒辣子鸡的家常做法，步骤详细，香辣劲爆，下酒又下饭

准备食材：

• 鸡腿切成小块
• 青，红辣椒（能吃辣的也可以放小米辣）
• 葱，姜。蒜

买的新鲜鸡腿提前用水泡去血水，冷冻放鸡腿还是得用水焯一下水，我买的新鲜鸡腿就不要焯水了

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下面咱们开始炒制：

锅清洗干净，倒入色拉油，放几粒花椒和一个八角，葱，姜，蒜炒香，炸香以后放入一勺豆瓣酱，炒出红油以后放入鸡肉，

煸至一会，放入一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺老抽提色，一勺蚝油，翻炒均匀，翻炒均匀以后倒入一罐啤酒，开大火烧开，烧开以后再转小火炖10分钟，

时间到了以后，咱们开始调味，放入一点点的盐（豆瓣酱也是有咸的），两勺鸡精，两勺白糖，一勺胡椒粉，然后放入切好的青红辣椒，翻炒均匀

翻炒均匀以后就可以出锅了

我们的好吃又下饭的辣子鸡就做好了，香辣过瘾，特别的下饭

好了，今天的分享就到这里。如果你还有什么问题的话，欢迎在评论区留言哦

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不过油易炒熟，浓郁滋味浸到骨头里，我家更爱吃的辣子鸡

手把手教你做超好吃的青椒辣子鸡

鸡肉洗净斩小块（小块才好入味）；青椒（因为我儿子要吃所以我用的是二荆条青椒）切1厘米左右的段；生姜、大蒜切片；八角一颗、桂皮一小段；鸡肉用料酒、耗油拌均匀放入冰箱保鲜腌制1-2小时。锅内放油（多一些），油一定要很热，把鸡肉爆到微黄，捞起沥油。锅内留底油把生姜、大蒜、花椒爆香（注意花椒不要糊了），然后放入青椒爆炒。最后倒入鸡肉，翻炒几分钟，最后放少量生抽和老抽调味。最后一步是多吃几碗饭中国菜,贵州菜

青椒辣子鸡,辣子鸡,脆皮猪脚,泡椒辣子鸡,香脆酥肉,香辣蹄花,虎头鸡,白壳鸡...地方特色风味畅销菜15例~

今天介绍的菜例充满浓郁的地方特色，是大厨们用当地特色食材烹制，大都保持了原汁原味，更是绿色生态，在当地十分畅销。

◎ 青椒辣子鸡◎

▽

郑开春/ ***

青椒辣子鸡，色鲜味清香。在传统糍粑辣子鸡风味的基础上，添加新鲜青红椒，鲜辣清香，脱骨软糯。

原料：土公鸡1只（约1600克） 青椒50克 红椒50克 盐10克 白糖8克 蚝油8克 酱油8毫升 辣椒油50毫升 花椒油5毫升 料酒20毫升 姜块20克 葱段20克 蒜瓣20克 鲜汤、熟菜油各适量

制法：

1.土公鸡宰杀治净后砍成块状，用料酒、姜块和葱段腌半小时。另把青椒、红椒洗净，切成段。

2.净锅上火，入熟菜油烧至六成热，下鸡块爆炒至七分熟且呈酱红时，铲出来待用。

3.锅留底油，下入蒜瓣和青红椒段翻炒几下，放入鸡块、辣椒油和蚝油炒匀，调入盐、白糖、酱油和花椒油炒香出味，加入适量鲜汤，用小火烧透至肉熟皮糯脱骨时，出锅装盆即成。

◎ 辣子鸡◎

▽

郑金丽/ ***

采用猛火爆炒炝熟，辣椒香辣而不猛，红油丰富而不腻，糯香丰满不压味。

原料：土公鸡1只（约2500克） 啤酒1瓶 糍粑辣椒150克 拍姜块20克 葱段20克 蒜瓣20克 花椒5克 干辣椒15克 盐12克 白糖10克 酱油10毫升 熟菜油适量

制法：

1.把土公鸡宰杀治净，改刀成块，纳盆后放啤酒、姜块、花椒、干辣椒和葱段腌渍30分钟。

2.净锅上火，入熟菜油烧至五成热，下入鸡块炸至七分熟时，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入糍粑辣椒、花椒和蒜瓣炒香出色，放入鸡块，调入盐、白糖和酱油翻炒几下，倒入啤酒，用小火焖烧30分钟至入味成熟，再用中火收汁，起锅装盆即成。

◎ 泡椒辣子鸡◎

▽

聚友山庄 牛廷虎/ ***

用泡野山椒和青红椒炒出来的辣子鸡，让酸辣与鲜辣碰撞，开胃爽口。

原料：仔公鸡1只（约1800克）泡野山椒50克 青线椒段50克 红线椒段50克 盐3克 白糖6克 酱油8毫升 蚝油6克 鲜花椒5克 花椒油5毫升 姜块15克 葱段20克 料酒20毫升 辣椒油30毫升 鲜汤、熟菜油各适量

制法：

1.把公鸡宰杀治净，剁成3厘米见方的块，投入六成热的油锅，炸至金黄时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入泡野山椒、青红线椒段、姜块、鲜花椒和葱段炒出香味，放入鸡块、辣椒油和蚝油翻炒几下，加入盐、白糖、酱油、花椒油、料酒和鲜汤，用小火烧至成熟入味，再用中火收汁，起锅装盘即成。

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◎ 脆皮油底肉◎

▽

制法：

1.把油底肉切成0.5厘米厚的片，再下入七成热的油锅，炸至肉皮起泡、肥肉吐油、瘦肉呈浅棕色时，捞起来沥油。

2.将锅端离火口，等油温下降至五六成热时，下水晶锅巴炸至酥脆。薄荷叶也下锅稍炸一下，待用。

3.锅留底油，下干辣椒节、姜片和蒜片炝香后，放入炸好的油底肉片略炒，再下水晶锅巴、薄荷叶和香辣酥翻匀，淋入藤椒油即可出锅装盘。

◎ 魔芋烧鸭◎

▽

唐三山/文 熊焱/图

原料：秧田鸭1只、手工魔芋200克、青尖椒200克、红小米椒节30克、青花椒25克、老姜30克、大蒜30克、红酱10克、土酱油20毫升、藤椒油10毫升、菜油150毫升、盐、味精、鸡精、鲜汤各适量

制法：

1.把秧田鸭治净，剁成3厘米大小的块；手工魔芋切成均匀的条；青尖椒斜刀切成节，均待用。

2. 净锅上火，放菜油烧热，下青花椒、老姜、大蒜炒香。然后下鸭块煸至出油，加红酱稍炒，掺适量鲜汤，下入魔芋条烧半小时以上，至鸭块软熟时，再下青尖椒节、红小米椒节，调入盐、味精、鸡精和土酱油，淋入藤椒油翻匀收汁，起锅即成。

◎ 三林炸鸡壳◎

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王燕新/ ***

选用优质嫩仔大鸡，经精心腌制入味，再以不同温度的热油浇淋炸制而成，入口亦酥亦嫩，麻辣味浓，鲜香可口。

原料：土仔公鸡1只（约1800克） 盐10克 干辣椒段30克 花椒10克 五香粉10克 酱油8毫升 葱段20克 姜块20克 甜酒汁10毫升 胡椒粉10克 麻辣粉30克 花椒油8毫升 香油5毫升 熟菜油适量

制法：

1.把公鸡宰杀治净并砍成块，纳盆后放盐、干辣椒段、花椒、五香粉、酱油、葱段、姜块和甜酒汁腌渍3小时至入味。

2.净锅上火，入熟菜油烧至六成热，下入鸡块炸定型，捞出来沥油，待油温降至四成热时，用热油不停地浇淋鸡块，使之成熟，然后又下入六成热的油锅，炸至外酥内嫩，捞出来沥油。

3.锅留底油，放入鸡块，下入麻辣粉、胡椒粉、花椒油和香油翻炒均匀入味，即成。

◎ 香脆酥肉◎

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赵鹏/ ***

“香脆酥肉嫩，进食满口香。炸艺有学问，食后不能忘。”酥肉炸好后切片，再复炸，口感极香脆。

原料：猪五花肉200克 面粉100克 干淀粉50克 鸡蛋1个 盐4克 料酒5毫升 姜片5克 葱段5克 五香粉3克 麻辣粉5克 色拉油适量

制法：

1.把猪五花肉治净，切成大的厚片，用盐、料酒、姜片、葱段和五香粉腌制入味。另把面粉、干淀粉和鸡蛋液纳入盛器，加盐调匀制成全蛋糊。

2.净锅上火，入色拉油烧至五成热，把五花肉片裹匀全蛋糊，逐一下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油晾凉。3.把酥肉改刀成片，再投入四成热的油锅炸酥脆，起锅装盘，撒上麻辣粉，即成。

◎ 土豆烧鸡◎

▽

原料：鸡肉250 克 土豆500 克 蒜瓣20 克 泡姜25克 泡椒30克 郫县豆瓣酱25克 香葱10克 麻辣空间清油火锅底料60毫升 味精、鸡精、胡椒粉、熟菜油各适量

制法：

1.把鸡肉斩成块，土豆削去皮后，也切成块。另把泡姜、泡椒剁碎，蒜瓣切成粒，香葱切成花。

2.锅里放熟菜油烧热，下鸡肉块煸去水分，至鸡皮收紧呈浅黄色为止。

3.把鸡肉拨至锅边，把郫县豆瓣酱、泡姜碎、泡椒碎、蒜粒放在锅底有余油的地方，炒至出香出色。

4.把鸡肉和调料混合炒匀，倒入清油火锅底料并炒匀。

5.掺入适量清水烧开，加入土豆块，烧至熟透时，放入味精、鸡精、胡椒粉和匀后，起锅装盘，最后撒葱花点缀即成。

◎ 脆皮猪脚◎

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桃源大酒店 罗琪华/ ***

原料：香辣酱70克 老抽5毫升 香油15毫升 鸡精20克 白糖10克 鸡高汤130毫升 啤酒50毫升本地土猪脚1只（约1000克）盐15克 白糖6克 酱油8毫升 胡椒粉6克 干辣椒段20克 花椒6克 五香粉5克 料酒10毫升 姜块10克 葱段10克 甜酒汁30毫升 煳辣椒面30克 蒜泥10克 葱花10克 陈醋8毫升 高汤1000毫升 色拉油适量

制法：

1.把猪脚治净，用盐、花椒、干辣椒段、胡椒粉、五香粉、料酒、姜块和葱段腌制12小时，再投入清水锅用大火汆透，捞出来抹干表面水分，并趁热抹匀甜酒汁。

2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪脚炸至色呈金红且酥脆时，捞出来沥油。再放入高汤盆，调入盐、白糖、酱油、花椒和干辣椒段，然后入笼用大火蒸至软脱骨时，取出来在皮面上剞十字花刀便上桌。最后随用煳辣椒面、蒜泥、盐、酱油、陈醋和葱花调成的蘸水蘸食。

◎ 香辣蹄花◎

▽

制法：

1.把猪前蹄治净，投入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，大火烧开后转小火，卤至筷子能插透猪蹄表皮时，捞出来晾冷，然后斩成3厘米见方的块。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下猪蹄块炸至表面硬挺时，倒出来沥油。

3.锅留底油，先投入干辣椒节、花椒和青椒节炒出味，再放入炸过的猪蹄块和香辣酥翻炒，其间加入香料粉调味，最后放入掰碎的小麻花，翻炒均匀即可出锅装盘。

◎ 龙吟白壳鸡◎

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苗疆美食苑 骆小伟/ ***

原料：土母乌鸡1只（约1800克）白壳干辣椒100克 盐12克 白糖3克 胡椒粉5克 姜块15克葱段15克 砂仁3克 料酒15毫升 色拉油适量

制法：

1.把乌鸡宰杀治净，剁成3厘米大小的块，投入清水锅下姜块、葱段和料酒汆透，捞出来冲漂干净。另把白壳干辣椒入热油锅炸香。

2.取铜锅上火，掺入清水，下入鸡块、炸白壳辣椒、姜块、葱段和砂仁，大火烧沸后，改小火慢炖至熟，调入盐、白糖和胡椒粉，炖至入味且软脱骨，即成。

◎ 雀舌风味牛肉◎

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壹号酒楼 王鑫/ ***

“嫩茶尖尖似雀舌，香气浓郁营养多。茶香入肉炸煸炒，香辣宜人小酒酌。”把古茶树雀舌绿茶，泡出茶汁，用来腌制牛肉，油炸酥香后，再与茶叶炝炒而成，香辣脆香，茶香味浓。

原料：黄牛肉片250克 古茶树雀舌绿茶30克 干辣椒段30克 盐4克 酱油5毫升 白糖6克 陈醋3毫升 蚝油3克 料酒15毫升 姜片10克 香葱段10克 色拉油适量

制法：

1.把雀舌绿茶用热水浸泡出茶水，滗入碗内，加牛肉片，用姜片、香葱段、盐、酱油、料酒、蚝油和干辣椒段腌渍30分钟入味。

2.净锅上火，入色拉油烧至五成热，下泡好的茶叶炸至香脆时，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入牛肉片用小火煸炒至半干，放入干辣椒段煸至香脆，撒入茶叶，调入盐、白糖和陈醋翻炒均匀入味，出锅装盘即成。

◎ 虎头鸡◎

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原料：鸡翅400克、土豆200克、莲藕100克、胡萝卜100克、西葫芦100克、香菇50克、鸡蛋1个、面粉50克、美极鲜酱油1汤匙、盐2/3茶匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱段20克、香葱花10克、姜片10克、蒜片15克、小米椒圈5克、色拉油适量

制法：

1.鸡翅治净，斩成块，纳碗加入适量盐、料酒和胡椒粉，抓匀后腌10分钟。土豆、胡萝卜、莲藕去皮切块，西葫芦也切成块。

2.把面粉放碗里，打入鸡蛋，加入50毫升的清水搅成稀稠适度的面糊。

3.把腌好的鸡块裹满面糊，放入六成热的油锅，以中火炸至外表色呈金黄后，倒出来沥油。

4.在砂锅里放少许色拉油烧热，先下大葱段、姜片和蒜片爆香，接着放入土豆块、胡萝卜块、莲藕块翻炒两三分钟，再倒入西葫芦块和香菇略炒，最后放入炸好的鸡块炒匀。

5. 往锅里加清水（水量到食材2/3 的位置），放入盐、白糖、美极鲜酱油，烧开加盖，转小火煮15分钟后，揭盖撒入香葱花和小米椒圈即成。

◎ 粽子牛干巴◎

乡巴佬菜馆 钱朝应/ ***

“粽子牛干巴，家菜一朵花。切片炸煎炒，鲜香众口夸。”把粽子与牛干巴一同炝炒，粽子香糯，牛干巴回味留香，香辣佐酒。

原料：各适量当地特产草灰粽子1个（约200克 ）牛干巴100克 干辣椒段20克 花椒3克 姜片6克 蒜片6克 蒜苗段10克 盐1克酱油5毫升 白糖3克 料酒5毫升 花椒油3毫升 香油3毫升 色拉油适量

制法：

1.牛干巴洗净后切成片，下入五成热的油锅，炸香脆时捞出来沥油。另把粽子切成厚片。

2.净锅入油烧热，下入粽子片用小火慢煎至两面金黄酥脆时，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入干辣椒段、花椒、姜片和蒜片炝炒出味，放入牛干巴片和粽子片，调入盐、酱油、白糖、蒜苗段、花椒油和香油，烹入料酒并翻炒均匀入味，出锅装盘即成。

◎ 乌鸡汤◎

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王厨私房菜 王周平/ ***

原料：土乌骨鸡1只（约1800克）青线椒段50克 红线椒段50克 西红柿块100克 盐12克 胡椒粉10克 蒜子20克 姜块20克 葱段20克 料酒10毫升 色拉油适量

制法：

1.把土乌骨鸡宰杀治净，剁成3厘米大小的块，投入清水锅加姜块、葱段和料酒，用大火汆透，捞出来沥水。

2.净锅上火入色拉油烧热，下入蒜子、姜块、青线椒段、红线椒段，西红柿块和乌鸡块煸炒出味，掺入清水烧沸，调入盐，用小火炖熟，撒入胡椒粉推匀，起锅装钵即成。

简单易做的辣炒鸡，让人吃了还想吃

By 阿图沐

用料

• 三黄鸡 1只(1000克左右)
• 青椒 2个
• 干辣椒 8个
• 蒜 8瓣
• 小葱 3根
• 姜 8片
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 甘草 2片
• 白芷 一大块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白酒 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 风味豆豉 1勺
• 白糖 半勺
• 盐 2克
• 啤酒 1罐
• 食用油 两汤勺(100克左右)

做法步骤

1、处理鸡肉:三黄鸡剁小块冲干净血水，清水泡十分钟厨房毛巾吸干水分

2、干辣椒用热水闷泡十分钟

3、泡好的干辣椒剁碎，青椒洗干净切块

4、准备香料：花椒一小撮，八角2个，香叶2片，甘草2片，白芷一大块，小葱三颗切段，大蒜8瓣用刀拍一下，姜一小块切片

5、腌鸡用料：鸡肉里加刚刚剁碎的辣椒，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺，风味豆豉一勺，白酒一勺，糖半勺，盐少许

6、腌鸡肉：将酱料抓拌匀腌制十分钟

7、锅烧热加油两汤勺(100毫升左右)，油热后加入香料炒香

8、加入鸡肉大火翻炒五分钟左右，直到鸡肉水气耗尽开始返油

9、加入啤酒一罐，大火烧开后中火闷煮10分钟

10、加入青椒片，也可以根据个人喜好加入木耳洋葱，大火收汁到再次返油即可

小贴士

小葱可以用大葱半颗替换，锅烧热油不要少，不然容易粘锅，炒出来鸡肉不香，加啤酒为了去腥增香，让鸡肉口感更嫩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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出菜快毛利高~川香创新辣子鸡+椒香青椒辣子鸡+香辣馋嘴哑巴兔~川式特色下酒下饭菜技术

上期刘波老师教授三道热辣自贡佳肴，推出后反响热烈，尤其是在辣子鸡基础上改良的辣子蛙，外酥里嫩，口感丰富，收到了一致好评。于是，本期课程再次邀请刘波老师，再次在辣子鸡的基础上升级改良，为大家传授：川香创新辣子鸡+椒香青椒辣子鸡+香辣馋嘴哑巴兔 *** 技术。这三道菜一年四季都可热卖，即善佐酒，又宜下饭。一年四季常驻，不会遇到淡季，其香辣可口的味道和霸气外露的造型很容易成为餐店的招牌，给食客留下深刻的视觉及美味记忆。

截止日期

2022.12.6

赠送30元无门槛优惠券

01

/川香创新辣子鸡/

传统的辣子鸡以干香为特色，口感略柴。这道改进的川香创新辣子鸡，通过特定的食材处理和炸制工艺，使口感变为外酥里嫩，一口咬破焦壳，二口触碰嫩肉，三口唇齿留香、香麻热辣。对于吃惯了传统辣子鸡的食客来说，这道新肴一定会让他们流连忘返。

?腌码?

腌码是 *** 川香创新辣子鸡的关键之一步，切配的大小，味料的比例，腌码的手法，都隐藏着很多小细节，也影响着下一步炸制的操作，只有通过直播视频才能直观地感受到其中奥妙。

?炸制?

川香创新辣子鸡能够做到外酥里嫩，更在于腌码之后的炸制，炸制温度、时长都通过反复地精确测量，确保炸后刚好达到要求的口感，且出品稳定不会失误。

?炒制?

炸制好的鸡肉色泽金黄，重新下锅炒制，让更多的味道进入，在其中融会贯通，直至打通任督二脉。

这道川香创新辣子鸡，出品速度快，上桌时还带着麻辣鲜香的热气，下酒下饭，辣而不躁，即便不能吃辣的食客也能享用，把鸡换成鸭、鹅等，也同样适用。

02

/椒香青椒辣子鸡/

椒香青椒辣子鸡也是传统辣子鸡的改良版，拥有浓郁的青椒香味，鸡肉干香有嚼劲，回口是椒香和麻香的复合香，口感层次丰富。

为了更好地突出青椒椒香，进而更好地衬托鸡味，所以除了选择好的青椒外，其配量占比也是关键，量小风味不足，量大会掩盖鸡肉的香味。

椒香青椒辣子鸡更好用大盆盛装，葱绿的色泽一反传统，具有很强的视觉冲击，不仅看起来霸气十足，还让人倍感实惠，尝起来更是椒麻干香，越吃越上头。

03

/香辣馋嘴哑巴兔/

哑巴兔曾风靡一时，火遍川渝，至今仍拥有大量拥趸，是一道很有特色的菜品，一想到就让人流口水。很多人甚至因为这道菜喜欢上一个店，很多食客因此慕名而去，其口味之重、辣味之强、香辣滋味超乎一般想象。

兔肉瘦肉多且细腻、蛋白质丰富，烹制此类食材，提升口感最为重要。兔肉要提前进行恰到好处的腌码、过油再进行炒制，才能把暗藏其中的鲜味激发出来。

用大量红彤彤的小米椒提辣，青绿的二荆条辣椒提香，再加上麻香十足的花椒和酸辣劲爆的野山椒，都是香辣馋嘴哑巴兔的精髓所在。

出锅上桌，鲜香四溢， *** 的味道直灌天灵，各种不同的辣椒把兔肉的鲜嫩激发得淋漓尽致，辣中找肉，越吃越有味，爱辣之人万万不可错过。

这样做的辣子鸡，能把辣椒都吃完，焦香酥脆，色香味全，太下饭了

没有去过重庆没关系，你一定听说过重庆的辣子鸡！重庆辣子鸡是川渝地区的传统特色美食，色香味俱全，吃着香辣又美味，而且营养丰富。辣子鸡的麻辣跟香脆非常出名，长久地传承下来后，各个地方都有不同的做法，口味也不一样，很多朋友爱吃，但是那满是红色辣椒让一些脆弱的肠胃常亮警示灯。比如我，虽然爱吃，但是吃不了太辣，所以在自己家常 *** 的时候会稍稍改变一些食材。

今天分享的是家常辣子鸡的做法，做出来香的能把辣椒都吃完，外皮焦香，吃着酥脆，内里鲜嫩入味，一口一个香辣过瘾，特别下饭。做这道辣子鸡，用自己喜欢的鸡腿肉，肉质紧实，味道鲜美。满是红色的干辣椒用新鲜的青椒跟小米辣代替，另外再加少许的干辣椒来调和一下，按照自己的口味来增减，不要勉强自己。虽然香，但是菊花更重要。

喜欢吃辣子鸡的朋友们不妨收藏起来，在有空的时候做一做这道家常的辣子鸡做法，色香味俱全，太下饭了。没有胃口吃饭的朋友也要试一试，辣椒量看个人需求，能吃就加，吃不了就减少。毕竟还是有很多吃不了太辣，但又想吃的朋友。

【所需材料】

鸡腿4只，青椒14根，小米辣15根，大葱一根，生姜一块，大蒜八瓣，青蒜苗2棵，干辣椒8个，花椒30粒，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉适量。

【 *** 步骤】

1.准备好食材。四个鸡腿搓洗干净表面，有黄色污渍的地方要搓洗干净。

2.把鸡腿剔除骨头，然后切成丁。调入盐、胡椒粉、少许料酒、放入一勺淀粉。

3.抓拌均匀，抓到有点粘手的状态就好，放一半腌制几分钟。

4.青椒切成圈；小米辣切成圈；大葱切成圈；大蒜切末；生姜切末，花椒干辣椒放入碗中备用。

5.锅中倒多一点的油，把油烧热，下入腌制好的鸡肉丁，开中火炸，炸到外表金黄就捞出来控油。

6.炸好之后放一边备用。

7.锅留适量底油，下入葱姜蒜炒香。再放入青椒、小米辣，翻炒出香味。

8.再放入炸好的鸡肉丁，放入花椒、干辣椒，翻炒均匀。然后调入生抽，少许老抽，少许五香粉，适量盐，少许蚝油，翻炒片刻就可以出锅了。

小贴士：

1.鸡腿肉可以换成鸡胸肉，看个人喜欢。

2.辣椒吃不了太多的可以减半，或者换成不太辣的，不过味道就不够劲。

辣子鸡的做法

辣子鸡，起源于川渝地区，是川厨的拿手菜，在全国地区非常的流行，深受广大吃货朋友的追捧。 辣子鸡味道 *** ，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。主料以鸡块为食材，辅料配以葱、姜、花椒、干辣椒等原料， *** 出来的一道特色菜。辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流，家庭聚餐待客都是非常不错选择！ 今天教大家的这款家常版的美味辣子鸡，炒上一盘辣子鸡，再备上一杯啤酒，国庆假期，约几位老友到家里一起唠唠嗑，这生活实在是美妙了

By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲜仔鸡 1只
• 花生米200克
• 青红尖椒共6个
• 花椒20克
• 干辣椒10个
• 蚝油1大勺
• 生抽2大勺
• 料酒1大勺
• 葱、姜、蒜适量
• 盐适量

做法步骤

1、仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。

2、青红尖椒切小圈。

3、用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。

4、热锅冷油，放入花生米。

5、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。

6、油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。

7、锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。

8、出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。

9、加入青红尖椒，用大火翻炒均匀。

10、最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌。 麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣，非常下饭的一道菜。平时多吃点辣的东西能祛除体内湿气，对身体益处多，喜欢吃辣的朋友千万别错过

小贴士

TIPS 1 / 注意不要放太多盐，腌制的时候不需要放盐，生抽的味道其实已经有盐了。 2/ 做这道菜尽量选择有骨有肉的鸡腿肉，这样口感会比较好。

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标签： 辣子鸡 青椒 做法 家常 大全