近年来，河北省唐山市芦台经济开发区大力发展“稻蟹共作”立体生态循环农业，实现生态效益和经济效益双赢。据介绍，目前该区有机水稻田养蟹已达2万多亩，带动农户增收。
9月15日，芦台经济开发区三分场农工在稻田内收获河蟹。 新华社发（董军摄）
9月15日，芦台经济开发区三分场农工在稻田内收获河蟹。 新华社发（董军摄）
9月15日，芦台经济开发区海北镇岭头村农民向稻田内的河蟹投喂蟹料。 新华社发（董军摄）
帝王蟹泛滥超100万只，吃它明明等于保护地球，为何仍不降价？在众多海鲜食材中，帝王蟹可谓是更高端的，平均一斤的价格就能高达上千元。然而，殊不知就是这样昂贵的食材，却是破坏生态环境的之一杀手，既然是这样，为何帝王蟹会卖得如此昂贵呢？
帝王蟹都有哪些特性？
从表面上看帝王蟹是众多螃蟹家族中的一员，但其实它和螃蟹并不是同一种生物，它属于石蟹科生物，它具有螃蟹的特征横着行走。帝王蟹的个头是非常大的，平均一只帝王蟹的腿长达到一米，身长达到了一米五左右，寿命可以活到三十年左右。
平时我们吃的帝王蟹都是阿拉斯加帝王蟹，原产于北太平洋。帝王蟹对水温要求是非常高的，由于我国处于低纬度地区，四周海水纬度低，而温度相对来说是较高的，不适合帝王蟹生长，所以我国的帝王蟹大多数都是进口的。
当年苏联人特别喜欢吃帝王蟹，为此还特意把它们引入到巴伦支海，在此后的近十年时间中，帝王蟹便在这里扎根生存。以前在北太平洋的浅水区域生存的帝王蟹，如今来到了巴伦支海后，却在这里的深海区域中生存，并且主要生存在850米以下的深海区域中生活，它们对海水温度要求极为苛刻，能够生存的更低海水温度是在1.4摄氏度。
为何说帝王蟹是生态环境的杀手呢？
由于巴伦支海没有天敌，这里成为了帝王蟹的天堂，因为浮游生物非常多，食物种类繁多，帝王蟹便开始在巴伦支海疯狂的繁殖，成为了这里最强的入侵物种。而帝王蟹之所以获得"帝王"之称，是因为它是巴伦支海的一霸，就此泛滥成灾。而且，它们破坏生态环境的能力是超强的。
在北太平洋浅水区中生活，这些帝王蟹都是以浮游生物为主，食物种类单一，而且还有天敌存在，所以很多帝王蟹都会被天敌吃掉，没有变成影响生态环境的杀手。但是自从被引入到巴伦支海后，帝王蟹没有天敌，它们的幼仔成活率是非常高的，而且它们的繁殖能力非常强，一下子就泛滥起来了。
如果说道它们唯一的天敌恐怕就是我们的人类。
在深海区域中，帝王蟹还会吃鱼虾，海胆，海星等多种海洋生物，这也让它们在巴伦支海区域中变成了横行霸道的王者，对于当地渔民们来说，他们是即兴奋又苦恼，兴奋的是帝王蟹来到这里之后，可以为他们创下收益，苦恼的是这里的其他海洋生物面临严重的威胁。
随着全球变暖，冰川融化加剧，有科研人员发现在南极也出现了帝王蟹的影子，而且据了解在2011年的时候，南极就已经发现了超过一千万只的帝王蟹。凭借天生的大蟹钳，在南极这种极端的环境中，帝王蟹同样也变成了这里的王者，它们攻击性非常强，在南极肆意的繁衍，还和这里的其他生物争夺资源，由于帝王蟹泛滥成灾在很大程度上破坏了南极的生态环境。
如果任由帝王蟹过度繁殖泛滥的话，必然会导致海洋生物出现灭顶之灾，到那个时候海洋容易变成荒漠化，无论是巴伦支海，还是南极都会要面临一场浩劫，彻底打破了全球生态环境的平衡。
为何，泛滥成灾破坏生态环境的帝王蟹价格如此之贵呢？
1、捕捞条件非常恶劣
总体来说，帝王蟹生长的环境都是非常寒冷的海域，这些区域气候环境非常恶劣，再加上它们生存的区域是深海区域，这就增加了捕捉难度。而且只有每年10月到11月份才有机会进行捕捉。
此外，对于捕捞帝王蟹这件事来说，并不是想捕捞就能捕捞到的，必须要有相关的捕捞许可证，才能去捕捞。此外在深海区域中捕捞，充满着各式各样的危险，在冰冷的海面上，海浪宛如猛兽一般，随时都会将渔船冲翻，在这种危险情况下如果船只被冲翻的话，不仅一年都白干了，而且还会丢掉性命。所以说，捕捞帝王蟹的工作是十分危险的，甚至是拿生命来换的。
长期从事捕捞帝王蟹的凯迪威表示：“捕捞帝王蟹的周期非常短，一般来说只有3周左右的时间，在这种秋冬季节捕捞，海上气温是非常低的，而且经常会出现十多米高的巨浪，海风时速会达到130公里，因为帝王蟹都在深海中生存，所以对捕捞技术和设备也要求非常高，我们在捕捞过程中都会采用近700多斤的用钢丝做成的捕蟹笼，操作使用这种捕蟹笼是个技术活，不仅凭靠的是经验，更多的时候也需要运气。”
“捕捞帝王蟹的工资是非常高的，因为危险系数也是很大的，一般出海捕捞帝王蟹我们都会提心吊胆，有可能会遇到巨浪，被冲翻渔船淹没在海中，真是冒着生命危险在干活。”渔民史蒂文表示。
2、运输成本高昂
帝王蟹在捕捞上岸后，就会被运往世界各地，就它本身而言，这是一种非常脆弱的物种，由于外界温度不适应，导致帝王蟹在运输途中就会死亡。为此，为了保障帝王蟹的新鲜度，很多公司都会采用空运冰冻的方式，为此帝王蟹的运输成本就变得非常昂贵，总体而言，就捕捞的危险性和人工费用以及运输成本费用来看，它的价格远远会高于其他海鲜食材。
由此可见，帝王蟹并不会因为它影响生态环境，而变得价格低廉。正所谓是蟹中之王，高端食材，如此捕捞难度大，运输成本费用高，价格贵也是能够被世人所理解的。不管怎样，光靠捕捞控制帝王蟹的数量还不是明智之举，相信在未来不久之后，帝王蟹会得到有效控制，让其生态环境发展平衡。
没洗过澡的阳澄湖大闸蟹究竟是什么滋味？从西周只在王廷内才有的“蟹胥”
到今日进入百姓家的大闸蟹
对吃蟹的渴望
仿佛是中国人刻在DNA里本能
而今
又是一年风起蟹熟之时
又逢中秋国庆8天长假
如果不来一只阳澄湖大闸蟹
很难收场
大大大大大螃蟹
有关“大闸蟹”这个名称的由来，著名白话文小说家包天笑写过一篇考证严肃的《大闸蟹史考》，说这大闸蟹来源卖蟹人之口：
这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。为什么这样喊呢？因为这里有区别。闸蟹只是普通的，大闸蟹却是超级特别大的。
而在听完家住阳澄湖附近的张惟一先生讲蟹名之原委后，又晓得“凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之。”如此一来便可知，这大闸蟹是身强体壮能上闸之蟹。
无论名称叫法来源如何，包天笑的考证考出了一个公认的事实，即大闸蟹，确实大。
膏肥蟹满大闸蟹
诗仙李白有诗云：
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。
试问，哪位蟹客会拒绝只掰开蟹壳，蟹黄就流至手肘的大闸蟹呢？也难怪李渔嗜蟹成瘾，家有蟹缸七七四十九只，直言：
予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。
得天独厚阳澄湖
至于为什么是阳澄湖，清末思想家章太炎的夫人汤国梨就说了：
不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州？
阳澄湖是堰塞湖，进水之前是一片平地，而平地浅水，正是湖蟹生长的绝佳环境，此也为阳澄湖大闸蟹扬名内外的先决条件。
其次便是阳澄湖极佳的水质，清澈却不寡淡，营养却不浑绿。成长于其中的阳澄湖大闸蟹从小吃湖底美味的小鱼螺蛳，以至于成年之后个个身强体壮、黄满膏腻。更妙的是，阳澄湖出产的大闸蟹没有其他湖区水产的泥腥味，只留清甜于唇齿之间，这也难怪名人老饕食过之后念念不忘，有甚者留诗作文，遗“鲜”后世。
蟹是美味，人人喜爱，无问南北，不分雅俗。
——梁实秋
真假难辨洗澡蟹
如今市面上售卖的螃蟹都称自己为阳澄湖大闸蟹，但事实是，阳澄湖就那么大，年产量也就2000吨左右，那这2000吨之外的蟹是从哪里来的呢？
阳澄湖的大闸蟹因为美名在外，吸引了不少人的眼球，吃蟹求一口阳澄湖出品，可以说是秋天最完美的味觉记忆，这也导致人们对阳澄湖品牌的追捧。
但供不应求的背后，是一些商贩的投机取巧。他们为追求利益更大化，用清洁剂给螃蟹"洗澡"，用一把毛刷就把一般螃蟹"刷"成"阳澄湖大闸蟹"。还有一种，则是在螃蟹销售的前几天，把螃蟹运到阳澄湖，用网兜住，再捞出来标榜为阳澄湖蟹，并高价出售，蒙蔽不明真相的“追蟹族”。
《关于真正的阳澄湖大闸蟹二三事》
之一条｜看壳
阳澄湖大闸蟹蒸熟，壳会变成金黄暗红的颜色，表面是油润有光的，这是因为阳澄湖水偏碱性，再加上阳澄湖大闸蟹本身就很壮。
第二条｜看腮
打开蟹的后盖就能看见乳白色的腮，排列整齐。如果发黑了，就说明肯定不是真正的阳澄湖大闸蟹。
第三条｜看膏黄
阳澄湖的水质好，所以出产的螃蟹个个黄满膏腻，母蟹的黄就是瑰丽的金黄色、公蟹的膏则如白玉一样润泽。
第四条｜吃肉
阳澄湖大闸蟹身上没有淤泥，没有泥土味，所以吃起来不会有丝毫腥味，反而还会有丝丝甜味。
此时此刻，距离中秋国庆梦幻联动不足24小时，全国人民即将迎来久违的假期。但是，大闸蟹不放假，他们在等待一个懂它的人。
今年，广粤君找到了最阳澄湖的阳澄湖大闸蟹，已经提前试吃为大家把关保质，若是在中秋月圆之时，捣鼓个把螃蟹，嘬口饱满蟹黄，人生岂不快哉？
保证大闸蟹从不洗澡（实拍！）
保证蟹黄蟹膏从不落空（实拍！）
文 | 李思静
部分图片来源 |综合 ***
一日为奴，世代为奴，与螃蟹共生的海葵，吃不饱长不大被撕裂拳击蟹，指甲壳大的小螃蟹，最引人注目的不是迷你可爱的身材，而是蟹钳上紧紧抓住的海葵。
拳击蟹一对蟹钳上各自抓住一朵海葵，看上去像个戴着拳击手套的运动员，名字由此而来。当它挥舞海葵时，又像啦啦队员挥动着手中的花球，因此还有个名字叫绒球蟹。
拳击蟹生活在热带海洋的浅海里，潜伏在礁石下，找点儿小鱼小虾小贝壳做食物。它的一对蟹钳不像其他螃蟹一样强大有力，更像是一把小镊子。软弱的蟹钳捉不到鱼虾，唯一的用处是扎到海葵身上，挥舞海葵当工具。危险时，海葵是把有毒的尖刀，触手上分泌的毒液会抵御敌人；觅食时，海葵是把清扫的拖布，触手会收拾汇集地上的食物碎屑。
自由行动的海葵，移动速度很慢，找点东西吃不容易。当它居住到拳击蟹钳子上后，能被螃蟹带着到处跑，获得更多的食物和氧气。拳击蟹和海葵，通常被视为动物界共生关系中的双赢选手。
可惜，双赢不过是蒙蔽世人的表象，世间的事哪能尽如人意，每天都是良辰美景，花好月圆？当海葵把自由交到螃蟹手里的那一刻，它连做梦的权力都没有了。
失去自由沦为奴隶的海葵有多惨？吃不饱长不大是日常生活，最可怕的是身体还会被撕裂切割。
吃不饱的奴隶
拳击蟹的个头很小，更大的螃蟹也只有2.5厘米长，小螃蟹的个头还不足1厘米。不过，再小的螃蟹手上都带着一对海葵手套。有趣的是，手套的大小跟拳击蟹的个头还很搭配，大螃蟹戴大手套，小螃蟹戴小手套。
拳击蟹怎样做到让海葵的个头配合自己的小身材？
以色列巴伊兰大学团队从红海收罗了20只拳击蟹，带到实验室饲养观察。观察实验揭露了拳击蟹奴役海葵的真相。
团队把海葵从拳击蟹的蟹钳上扒拉下来，单独饲养。剥离海葵是个技术活，拳击蟹蟹钳上有个弯钩，会穿到海葵身体里抓牢它。把海葵从拳击蟹的蟹爪下解救出来需要至少1个小时的时间。
得到自由的海葵单独饲养，每天跟做对比试验的拳击蟹和当手套的海葵同时进食。被饲养的海葵和螃蟹吃喝不愁，每天都有充足的卤虫当口粮。
自由海葵每次会吃掉0.5～4条卤虫，可是同样大小的奴隶海葵只能吃到少于半条的卤虫。进食时，拳击蟹霸占了所有的卤虫，它会举起戴着手套的蟹钳，让奴隶海葵远离卤虫。当拳击蟹发现奴隶海葵吃到卤虫时，它马上挥动蟹钳，用之一条腿的腿尖把海葵嘴上的卤虫踢走。移动缓慢的海葵根本比不过螃蟹的速度，只能眼睁睁看着到嘴的食物被抢走。
在18次喂食中，只有2次奴隶海葵吃到了半条以上的卤虫，其余时候都是刚把卤虫的头咬掉，就被拳击蟹抢走了。有一半的时间，只有一只蟹钳上的海葵能吃到卤虫，另外一只蟹钳上的海葵什么都吃不到。
饲养了2个月之后，自由海葵的食量从1条卤虫增加到每次能吃3.5条卤虫。而奴隶海葵的食量还是跟2个月前一样。平均下来，奴隶海葵吃到的食物只有自由海葵的1/8。
上图是饲养3个月后的照片，左边是拳击蟹和奴隶海葵，螃蟹和海葵都没有长大。右边是重获自由以后的海葵，长得比螃蟹加上蟹钳上的2个海葵还要大。相比奴隶海葵，自由海葵的颜色更加鲜艳明亮，触角伸展，基盘直径扩展了250%，整体尺寸增加了177%。
为什么拳击蟹的手套能配合它身材大小？实验证实的答案很残酷，拳击蟹限制了海葵的食物摄取，吃不饱的海葵长不大，正好匹配拳击蟹的小身材。更加残酷的是，海葵当上奴隶之后，再也没有脱离魔爪的时候了。当拳击蟹要长大，脱去旧壳换个新外壳时，它会把蟹钳上的海葵扒下来装在新壳上。螃蟹到死都不会放开奴隶，终生都在剥削它。
摆脱了拳击蟹的魔爪，自由海葵长得又强大又美丽，奴隶根本不需要依附奴隶主生活。反过来，如果拳击蟹离开了海葵会怎样？
被剥离拳击手套的螃蟹，在人工饲养的环境里，存活了几个月。失去了海葵的蟹钳细小笨拙，连卤虫都夹不住，螃蟹只能用前腿把卤虫扒拉到嘴里。没有海葵的拳击蟹如果生活在海洋里，细小的蟹钳没有用处，即抓不到食物，又无力抵御天敌，生活压力巨大。<头条-法兰西is培根-未经授权请勿转载其他平台>
被撕裂的奴隶
持续5年的实地观察，巴伊兰大学团队从来没有在海洋中看到过赤手空拳的拳击蟹，就连刚从幼虫变成幼蟹的小螃蟹手上都抓着两只海葵。
奇怪的是，在拳击蟹生活的周围海域，自由活动的海葵跟蟹钳上的海葵品种不一样。蟹钳上的海葵俘虏到底是从哪里抓来的，莫非是自己长出来的？
你的猜测已经接近答案了，只是，事实更加残酷。
团队继续做实验，剥离单只蟹钳上的海葵，看看只剩一只手套的拳击蟹怎样生活。
上图是真相，右蟹钳上戴着海葵的拳击蟹，弯过左蟹钳来钩住海葵，把海葵口鼻冲下，往两边拉扯海葵。拉开海葵身体后，伸出前腿，像手术刀一样从海葵中间划过，把海葵一破为二。1个小时，只需要1个小时的时间，拳击蟹又有两只手套了。
新手套比原来小了一半，螃蟹不满意，开始放任海葵吃喝，督促它生长。有吃有喝的海葵长得很快，过了10天，被撕裂的海葵已经长成原来的大小，拳击蟹挥舞着海葵手套，继续愉快地生活。
撕裂海葵，强迫奴隶进行无性繁殖，是偶然事件还是一贯如此？团队测试了17只螃蟹，结果发现每一只螃蟹都撕割了自己的海葵，撕割时间不等，最短用时1小时，最长的一次，断断续续地进行，总共花了6天时间才完成海葵分割术。
实验继续进行，一只螃蟹戴着海葵手套，另一只螃蟹被剥离了手套，两只螃蟹放到同一个玻璃缸内。跟预期的一样，失去手套的螃蟹冲过去抢夺海葵，两只螃蟹开始打架。争抢的结果是，没有手套的螃蟹都能抢到海葵，有时能抢到一整只海葵，有时能撕扯下一大片海葵。只要有海葵的一块肉，它就能长出新的手套。
上图中，没有手套的螃蟹个头更大，它爬到手套螃蟹头上抢海葵。
上图空手的是一只刚从幼虫变成螃蟹的小螃蟹，只有3毫米的身长。丁点儿大的小螃蟹也是打架能手，爬到1厘米身长的大螃蟹头上，奋力抢夺海葵。
自然界中，海葵能够进行有性繁殖和无性繁殖，无性繁殖包括出芽，身体分裂和基盘分裂。自然界中海葵的裂变是自我调节的主动裂变，被螃蟹撕裂身体，强迫性的裂变繁殖，这是之一次被观察证实。
团队检测了拳击蟹蟹钳上的海葵DNA，发现每只螃蟹手上的两只海葵都是相同的，也就是说，每一双手套都是海葵母体克隆出来的。8对海葵中的6对，DNA图谱相同，它们来自同一只海葵母体。
真相揭示了拳击蟹和海葵的关系，不是互惠共生，而是奴隶主和奴隶的剥削关系。螃蟹爪下的海葵，面对的是苟延残喘的生活。不仅每天吃不饱长不大，还被剥夺了繁殖后代的自 *** 。再也没有两情相悦的有性繁殖，只剩下身体被撕裂的痛苦克隆。
势均力敌的合作，是互惠共生的基础，否则，只能沦为工具。
一日为奴，终生为奴。不，还不够，一日为奴，世代为奴。
参考资料：
1： “Bonsai anemones: Growth suppression of sea anemones by their associated kleptoparasitic boxer crab”，by Yisrael Schnytzer，et al., Journal of Experimental Marine Biology and Ecology, October, 2013
2：“Boxer crabs induce asexual reproduction of their associated sea anemones by splitting and intraspecific theft”,by Yisrael Schnytzer，et al., PeerJ, Peer-Reviewed & Open Access, 拳击蟹抢夺海葵动图素材取自本文原视频
3：“Stealing of the symbiotic sea anemone Calliactis parasitica in intraspecificand interspecific encounters of 3 species of Mediterranean pagurids”， by Ross DM
4：“Mystery of the sea anemone held by the boxer crab Lybia tessellata”, by Yanagi K, Iwao K. 2012
附：今天更新自然界里的秘密系列文章，这是第15篇：被奴役的海葵。
蟹类是又好吃、又好玩的水生生物，蟹类在水生动物世界里拥有一个庞大的家族，全世界蟹类约有4500余种，中国有近800种。这么多的蟹，笔者选择有趣的先来盘点。
按照蟹的生长环境，可以分为海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等，按用途来说，有常见的食用蟹、观赏蟹还有众多未开发的蟹，它们的足迹遍布世界各个角落，自怡自乐、自生自灭，是这个多彩世界里生物多样性的一部分。
多数蟹类以海为生，热带浅海的蟹类最多，如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科，它们主要生活在沿岸一带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。有些比较稀有的，如漂泊蟹和弓腿蟹，它们能附着在木材或其他漂浮物上生活。还有不少蟹类与其他动物共栖生活的，它们是绵蟹科，关公蟹科。比较有趣的是许多蟹类，如豆蟹类，常潜入一些软体动物的外套腔中，或多毛类的管道 *** 栖。最悲哀的是珊隐蟹科，它们生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。
除了这些海水蟹，有一些蟹是生活在半咸水，即在海与江河交汇的地方，如青蟹，还有一些蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们或生长在湖里、河里或山区溪流里。
下面先介绍一些我们常见的可以食用的蟹。
海水蟹。海水蟹的代表是梭子蟹，梭子蟹中文命名的含义一是它们长得像古代织布的梭子，二是它们在水里穿梭，如梭子那样飞快，而英文称为swimming crab，顾名思义是会游泳的蟹。
梭子蟹也分许多种类，最常见的是远海梭子蟹，它们最明显的特征是身上有花白的云纹，雌蟹颜色浅，雄蟹颜色深。
远海梭子蟹（雄），作者提供
远海梭子蟹（雌），图片来自《中国海洋生物图集》
纤手梭子蟹，作者提供
三疣梭子蟹，作者提供
拥剑梭子蟹，作者提供
在梭子蟹家庭里，还有一些不叫梭子蟹，而叫蟳，它们生活在近海。
武士蟳，图片来自《东海经济虾蟹类》
相模蟳，图片来自《中国海洋生物图集》
梭子蟹科的另类是锯缘青蟹(学名：Scylla serrata)，因为它长得有点胖，不像梭子。青蟹喜居在海淡水交汇的近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，鱼虾贝类都是它的美食。因此，青蟹的肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。我国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
锯缘青蟹，作者提供
可食用的海水蟹的种类当然不止这么多，这些只是市场上常见的品种。目前水产科技人员已经攻破了多数海水蟹人工养殖的难关，为我们在日常享受美味海水蟹提供了保险。
淡水蟹。淡水蟹包括江、河、湖、溪里的蟹。有一种淡水蟹的代表，叫中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards），其螯足很大，用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，因此而得名绒螯蟹。它又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，几乎在江、河、湖、溪都有它的身影，近些年我国水产科学家们的稻田综合种养殖，大闸蟹是主要品种之一，有许多地方的稻米也因与蟹种养结合的生态模式，形成了一些蟹稻品牌产品。大闸蟹是我国久负盛名的美食。
中华绒螯蟹，作者提供
溪蟹(freshwater crab)主要分布于热带地区，并扩展至亚热带和温带边缘区。大部分溪蟹在山溪石下或溪岸两旁的水草丛和泥沙间，有些也穴居于河、湖、沟渠岸边的洞穴里，并不长久埋浸在水里，而是在水边或潮湿处营半陆栖生活。溪蟹不像绒螯蟹长着绒螯，但颜色比较漂亮，
有趣的是，蟹类如在海中演京剧，生旦净末丑齐全。如霸气的帝王蟹，因其体形硕大而得名，更大体重能达10公斤。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。多数蟹类都是横向移动，而帝王蟹不但可以横向移动，还可以垂直移动。
帝王蟹，作者提供
温柔的贵妃蟹也称老虎蟹，让人不明白，它到底是温柔还是凶猛，也许是因为它的脸庞丰满，有点像贵妃而得名吧。
贵妃蟹，作者提供
小小的关公蟹，长得犹如中国古典戏剧中的关公脸谱。关公蟹科是世界关公蟹海洋广布的一个类群，可是可怜的关公蟹徒有其名，却因身材太小，虽可食用，却主要作为家禽饲料，幼小的关公蟹是鱼类的天然美食。
关公蟹，图片来自《东海经济虾蟹类》
还有青光闪烁的和尚蟹。短指和尚蟹也叫兵蟹、海珍珠或海和尚。它们的蟹壳是否太像和尚们剃得青光闪烁的脑袋？作为保卫龙宫的蟹将，和尚蟹显得太小了，平均体重才2克。然而，小小的和尚蟹也会特立独行，与其他螃蟹行走方式不同，它们可以雄赳赳、气昂昂向前走。
和尚蟹，图片来自《中国海洋生物图集》
还有些蟹的名字与它们的形态太相符了。如面包蟹，活像刚出锅的面包；圣诞岛的红蟹有张圣诞老人的脸，五官齐全，还穿着圣诞老人的红袍。象形蟹还有许多，如长得像松叶的叫松叶蟹、长得像披着鹅毛大雪的叫雪人蟹、长得像一粒小豆子似的叫豆蟹等等。
面包蟹，作者提供
中华豆蟹，图片来自《中国海洋生物图集》
作者：刘雅丹（全国首席科学传播专家、中国水产学会原秘书长助理、中国农村专业技术协会秘书长助理）
审核专家：代国庆（中国藻业协会秘书长）
编辑：武玥彤
校对：蒋睿仪（实习）
来源： 光明网-科普中国
（外代一线）古巴：螃蟹迁徙古巴日前迎来一年一度的螃蟹迁徙奇观：春雨开始后，乡野螃蟹大军爬出森林，穿过公路，到海里产卵。据美联社12日报道，今年的螃蟹迁徙开始得较早。当地 *** 3月底就开始提醒司机，避免在清晨和黄昏时分上路，这两个时段是螃蟹上路高峰。
这是4月9日在古巴吉隆滩拍摄的公路上的螃蟹。 新华社/美联
这是4月10日在古巴吉隆滩拍摄的产卵后的螃蟹。 新华社/美联
这是4月9日在古巴吉隆滩拍摄的公路上的螃蟹。 新华社/美联
这是4月10日在古巴吉隆滩拍摄的产卵后的螃蟹。 新华社/美联
这是4月9日在古巴吉隆滩拍摄的公路上的螃蟹。 新华社/美联
这是4月9日在古巴吉隆滩拍摄的产卵后的螃蟹。 新华社/美联
这是4月9日在古巴吉隆滩拍摄的公路上的螃蟹。 新华社/美联
4月10日，在古巴吉隆滩，车辆驶过布满螃蟹的公路。 新华社/美联
4月9日，在古巴吉隆滩，人们把螃蟹从公路上扫开，以免它们被车辆碾压。 新华社/美联
这是4月10日在古巴吉隆滩拍摄的公路上的螃蟹。 新华社/美联
注意！这种螃蟹，慎吃近日，有宁波网友发帖咨询，前段时间在海边滩涂抓到一些长相“方头方脑”的螃蟹，担心有毒。他想知道，这是什么螃蟹，能不能吃。
从网友上传的图片中看，这种螃蟹体型较小，壳呈墨绿色，壳上和腿部有黑色花纹，蟹壳上宽下窄，与我们平日所见极为不同。
这螃蟹确实长相奇特。（引自网友帖文）
此后，记者联系了网友章先生。他表示，双休日的时候去奉化海边赶海，因为天气不错，当天人非常多。没有捞到鱼却抓来了好多这种螃蟹，看着像小时候吃的沙蟹，但是又有点不确定能不能吃，因为听说有些螃蟹是有毒的。
除了他自己，还有不少人也抓了这种螃蟹。住在附近的一名村民告诉他们，应该是可以吃的，因为他自己也抓了一桶打算晚上当下酒菜。
记者也拿着网友图片随机询问了一些路人。市民王女士说，这种螃蟹应该是不能吃的，她们那里叫“沤缸蟹”，是拿去喂猪的。孙先生则觉得没有听说有什么螃蟹有毒，洗干净就行吧。张女士说，这种螃蟹好像小时候抓来养过，能不能吃就不知道了。
当天，章先生再次联系并告诉记者，下午他水煮了两只想“试试”。照片显示，螃蟹经过水煮后壳并未像一般的那样呈橙红色，依然是原先差不多的青绿色，腿部更深，呈青褐色。
章先生说自己吃了半只，感觉味道还行，煮的时候有浓郁的蟹味，吃完后身体暂时没有任何不适，他也不敢多吃，剩下的就倒了。
煮熟的螃蟹呈现青褐色。（受访者提供）
那么这种螃蟹究竟是什么螃蟹？是否有毒呢？
此后，记者联系了宁波市农业农村局。该局回复表示，根据专家判断，图中的螃蟹为大额蟹，生活在海岸礁石或石块下。因体内会富集重金属等物质，不建议随意食用。
记者查询后了解到，大额蟹属于“人面蟹总科”，在海边十分常见。在此，记者提醒大家，赶海抓来不明生物，千万不要乱食用，以免发生危险。
综合：甬派客户端、宁波民生e点通
来源： 浙江广播电视集团
立刻安排！蟹“熟”了，“泰”有滋味！蟹黄似金、蟹肉丰盈，赶紧收下这份泰州花式食蟹指南秋风起，蟹脚痒，
我们的嗓子眼也跟着欲罢不能起来~
要问眼下，是什么美食
在向我们发出强力召唤~
是螃蟹啊！那个横着走的大螃蟹啊！
流油的蟹黄，鲜嫩的蟹肉，
喷香十足，个个肥美~
“蟹季”当道，何处寻鲜？
速把目光投向这里来~
秋景正美，秋蟹正肥的好时候，
“美食之城”泰州，
可是令人向往的吃蟹圣地~
快来此“蟹”逅
舌尖上的鲜美滋味吧！
百鲜之尊
螃蟹被誉为百鲜之尊。泰州螃蟹产值、产量均为全国之一，是“中国螃蟹养殖之一市”、“中国更大的螃蟹原产地”。兴化红膏大闸蟹、溱湖簖蟹、泰兴江沙蟹不仅“爬”上了国宴，还“插翅”飞往欧美，蟹黄汤包、中庄醉蟹等美食更是闻名中外。
香飘千年
Xiang PiaoQianNian
秋风起，菊花黄，蟹香便缭绕着古城泰州。泰州文化昌盛，饮食文化源远流长。右手持酒杯，左手持蟹螯，民间食蟹习俗更渐渐演变成独具魅力的美食文化。
泰州的螃蟹在宋代就很有名气，曾作为贡品上贡朝廷。史料记载，吴越王钱椒的后代钱昆，嗜好食蟹。据说，官至三品的他对泰州所产的螃蟹美味垂涎三尺，曾主动要求下放任职。
明代《兴化县志》记载：兴化产蜜蟹，贾客行商多聚于此。
清代泰州诗人郑板桥《题蟹》诗云：“孰知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。”描绘了当时泰州人吃蟹的一般做法，即清蒸过后，佐以一小碟姜丝、陈醋杀菌即可。此外，板桥的“八分半书”，也被称为“蟹体书”，相传是从食蟹中得到的灵感。
清代诗人赵翼文集中记载醉蟹：“泰州人瓮贮甘醴，投蟹于中，听其醉死，谓之‘醉蟹’，味极佳。”
民国美食作家唐鲁孙曾在泰州任职，他的《天下味》这本书中有篇《蟹话》记载：苏北里下河一带，所产大蟹，肥腴鲜嫩不亚于阳澄湖的名产。
民国“北京四大名医”施今墨每年深秋南下，泰州是他的必停站。喜欢吃蟹的施先生，将蟹分为六个级次，之一等便是泰州湖蟹。
品种上选
Pin ZhongShang Xuan
“春赏花海食江鲜，夏享夜游尝八鲜，秋逛湿地吃螃蟹，冬泡温泉喝汤包。”在泰州四季旅游歌中，与螃蟹有关的美食便占了三句。其中，八鲜与汤包亦以蟹为主要食材。泰州人对于螃蟹美食的热爱，与优质的螃蟹品种息息相关。
兴化大闸蟹
兴化河道纵横交织，水草丰美，水质清澈无污染，生活在这种得天独厚环境里的大闸蟹，成为兴化特产和中国地理标志产品。
从外观上看，“青壳、白肚、金爪、黄毛、捷足”是兴化大闸蟹的特点。打开蟹壳细细品尝则感受到，“脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩，蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜"。
溱湖簖蟹
“簖”字，在中国的文字中，是一个专为溱湖而生的生僻字。溱湖的捕蟹人在河道插立竹箔捕蟹，竹箔略微高出水面，两端安设篾篓，谓之“蟹簖”。只有壮蟹才能爬过竹箔，因此簖蟹个肥体大，每只达半斤至八两左右，蟹肉紧实，属螃蟹中的上品。
溱湖簖蟹，青眼红毛，膏厚肉腴。食用簖蟹，更佳时节为10月至12月初。
泰兴江沙蟹
泰兴属通南高沙土地区，依托临近长江的水源优势，取水引灌养殖江沙蟹，探索出独特的水草切割和螃蟹养殖技术，养成了一池好蟹。江沙蟹青背、白脐、金爪、黄毛，曾连续6年荣获全国河蟹大赛金奖。
三怪八吃
SanGuaiBaChi
泰州螃蟹美食，曾多次在《舌尖上的中国》《美食中国》等知名电视片中亮相。其中，“三大怪”和“蟹八吃”形象地描述了泰州的蟹文化和习俗。溱湖簖蟹，以捕捞方式命名螃蟹，别具一怪；中庄醉蟹，怪在“不蒸不煮,开坛即食”；蟹黄汤包，怪在“ *** 绝，形态美，吃法绝”。
泰州人吃蟹以清蒸为主,但以蟹 *** 的美食还有蟹黄汤包、蟹黄大包、蟹粉烧卖、蟹粉元宵等蟹粉点心，蟹黄粉皮、蛋炒蟹黄等一大串蟹粉菜。其中比较有代表性的八道蟹美食,被称之为“蟹八吃”。
蟹黄汤包蟹黄汤包已有200余年历史，1999年被中国烹饪协会评为全国四大名点之一，是唯一以“喝”为主的包子。其皮薄如纸，吹弹即破，味道鲜美。汤用草鸡、猪肉骨熬制，经过数次过筛，残渣全部除净，再加入蟹粉调味冷冻。
蟹黄包 蟹黄包是泰州早茶三点之一。根据猪肉与蟹黄、蟹肉的比例，分为加蟹包、蟹黄包、蟹肉蟹黄包、纯蟹肉蟹黄包等。蟹黄包皮薄馅多，蟹黄满顶，卤鲜味美，营养丰富。不仅有猪肉的原味，更有蟹肉的鲜甜。
蟹黄汪豆腐洁白的豆腐，光滑的龙香芋，碧绿的青蒜花，蟹黄油汪汪的，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，这就是《舌尖上的中国》曾经推介过的淮扬菜——蟹黄汪豆腐。“汪”这种烹调法类似于“烩”但又不同于“烩”。“烩”菜的原料形状较“汪”为大，且烩菜的汤比汪菜少。
清炖蟹黄狮子头 清炖蟹黄狮子头，兼得猪肉肥嫩、蟹黄鲜香，入口即化。 *** 时将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制。砂锅底垫入加工清洗后猪肉皮和猪排骨，大火烧开，小火慢炖三小时。成品后，白里透粉，边衬以菜心，汤色一清到底。吃狮子头要用小汤勺吃，因为其嫩有如豆腐。
一斗擘开红玉满，
双螯啰出琼酥香。
蟹黄粉皮 最地道的蟹黄粉皮，要精选泰州特有的绿豆鲜粉皮为食材，这种粉皮用独特工艺精制而成，韧性十足，不易黏糊，口感肥厚又滑爽。 *** 完成的蟹黄粉皮，不仅口感爽口，蟹味扑鼻，而且颜色黄白相应，看着就十分诱人。尝一口，简直要鲜美了一整个秋季。
醉蟹清炖鸡 醉蟹清炖鸡是兴化传统名菜。两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜醇可口。在清炖鸡中，此菜风味独特，以老母鸡，醉蟹，熟火腿等 *** 而成。成品鸡肉酥烂、汤汁鲜醇，别具风味。
蟹黄菊花豆腐 上汤炖制的“菊花”实际上是豆腐，展现的是厨师精湛的刀功，快而准，将一件豆腐瞬间切成菊花瓣，一放汤中，如花绽放。花芯中，一片蟹黄如蕊。先饮汤，再品“菊花”，风雅至极。
漫游泰州
泰州的慢生活之所以如此美妙，还因为那里有着悠久的历史，环境优美，美食不绝~
马可·波罗曾赞叹，泰州充满各种尘世的幸福。泰州一天的幸福可能就要从早茶开始。一清早，一缕茶香，一份“皮包水”，一碗鱼汤面揭开了泰州活色生香的一天。与家人朋友围坐桌边，品茶吃点心，既是一种泰州人的生活方式，也是泰州浓浓人情味的体现。吃饱喝足，开逛泰州~
泰州的盐税有着2000多年的历史，唐宋时期就在全国名列前茅，所以到了泰州还一定要到盐税博物馆看一看。
盐税博物馆就在泰州凤城河边上，从盐税博物馆出来可以享受凤城河之夜，有人说凤城河是婉约的江南之中，更大家闺秀的风景。泛舟水上，听上一曲昆曲，静静感受泰州这座水城的水之韵。
另外，泰州还是中国有名的文化古城，4000多年的龙山文化遗址就在这里，还有扬州八怪郑板桥的墓。爱吃的泰州人还为家乡是泰州的梅兰芳先生专门研制了梅兰宴，把美食和传统戏曲文化相融合，吸取了梅兰芳先生从前的饮食习惯，名字也都格外清雅，比如黛玉怜花、霸王别姬等等。
想要逃离城市生活，想要尽情享受江河湖海的美食美景，泰州会是更好不过的选择。
落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。充满浓浓“蟹”味的泰州之行，绝对会是秋日里心动无比的一次浪漫体验。
文/图_游游 泰州发布部分来自 *** *** _风起
浙江湖州：湖蟹丰收来源：新华网
11月19日拍摄的织里镇恒鑫水产养殖专业合作社的湖蟹养殖基地（无人机照片）。 近年来，浙江省湖州市吴兴区织里镇鼓励和引导辖区湖蟹养殖户采用科学养殖、生态养殖方式，通过投喂有机饲料、培育养殖池塘自然生态系统，全面提升湖蟹品质和附加值。11月中下旬是湖蟹丰收的季节，养殖户们迎来销售旺季。目前，该镇湖蟹养殖面积22000亩，年产值达4亿元。 新华社记者 徐昱 摄
11月19日，恒鑫水产养殖专业合作社的蟹农在养殖基地内捕捞湖蟹（无人机照片）。 近年来，浙江省湖州市吴兴区织里镇鼓励和引导辖区湖蟹养殖户采用科学养殖、生态养殖方式，通过投喂有机饲料、培育养殖池塘自然生态系统，全面提升湖蟹品质和附加值。11月中下旬是湖蟹丰收的季节，养殖户们迎来销售旺季。目前，该镇湖蟹养殖面积22000亩，年产值达4亿元。 新华社记者 徐昱 摄
11月19日，恒鑫水产养殖专业合作社的蟹农在养殖基地内捕捞湖蟹。 近年来，浙江省湖州市吴兴区织里镇鼓励和引导辖区湖蟹养殖户采用科学养殖、生态养殖方式，通过投喂有机饲料、培育养殖池塘自然生态系统，全面提升湖蟹品质和附加值。11月中下旬是湖蟹丰收的季节，养殖户们迎来销售旺季。目前，该镇湖蟹养殖面积22000亩，年产值达4亿元。 新华社记者 徐昱 摄
11月19日，织里镇恒鑫水产养殖专业合作社的工作人员按重量和品质分拣湖蟹，准备发往各地销售。 近年来，浙江省湖州市吴兴区织里镇鼓励和引导辖区湖蟹养殖户采用科学养殖、生态养殖方式，通过投喂有机饲料、培育养殖池塘自然生态系统，全面提升湖蟹品质和附加值。11月中下旬是湖蟹丰收的季节，养殖户们迎来销售旺季。目前，该镇湖蟹养殖面积22000亩，年产值达4亿元。 新华社记者 徐昱 摄
12种螃蟹的辨别图片，带你认识不同的螃蟹和吃法，买螃蟹前看看“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，转眼间，又迎来了一年之中吃蟹的好时节。大家对螃蟹一定不陌生，但是提到不同螃蟹之间的外形区别，以及具体名称，相信不少人会一脸懵。
可食用的螃蟹种类非常多，下面就跟大家分享12种螃蟹的辨别图片，带大家认识不同的螃蟹和吃法，下次去海鲜市场再看到时，就不会傻傻分不清了。买螃蟹前不妨了解下，看看你知道几种？吃过几种？
1、大闸蟹
大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，属于河蟹里的一种，也是大家比较熟悉的一种螃蟹，在我国很多湖区都有养殖，比较出名的有阳澄湖大闸蟹、兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹等。大闸蟹的蟹肉吃起来微微带甜，蟹黄较饱满，比较适合清蒸的吃法，也可以做香辣蟹、肉蟹煲。
2、梭子蟹
梭子蟹科里包括多种螃蟹，我们平时经常说的“梭子蟹”，指的是其中的三疣梭子蟹，有些地方还称其为白蟹。梭子蟹主要生活在沿海地区，头胸甲呈梭子形，体色会随周围的环境发生变化。其肉质较细嫩，比较适合清蒸或煮汤的吃法。
3、兰花蟹
兰花蟹，主要生活在我国广东、福建、海南等沿海地区，雌蟹和雄蟹的外表体色相差很明显。其中，公的兰花蟹整体呈蓝色，母的兰花蟹体色跟前面提到的梭子蟹差不多。兰花蟹的肉质鲜甜，比较适合清蒸或小炒的吃法。
4、青蟹
青蟹，又叫膏蟹、肉蟹，主要生活在我国沿海一带的泥沙滩涂里，也属于海蟹里的一种。它的产量相对要少一些，因此价格也相对要高一些。青蟹的个头较大，蟹壳较薄，肉质饱满，蟹膏厚实，可以做刺身，也可以做肉蟹煲、螃蟹粥等。
5、雪蟹
雪蟹的学名叫灰眼雪蟹，主要产自美国阿拉斯加、加拿大大西洋沿岸一带以及日本北海道等地。雪蟹的体色较浅，蟹壳很软，蟹腿部分的肉非常扎实，吃起来清甜可口，蟹膏也比较绵密。雪蟹适合的吃法非常多，可蒸、可煮、可焖。
6、石蟹
和其它螃蟹相比，石蟹在海鲜市场上要少见一些。它的外壳比较坚硬，吃起来很费劲，口感也没那么惊艳，中规中矩，比较适合红烧的吃法。
7、珍宝蟹
珍宝蟹，又叫太子蟹，主要产自美国。我们平时吃到的进口珍宝蟹，全部都是雄蟹，这是因为根据美国相关法律规定，为了维护生态环境，不允许捕捞珍宝蟹的雌蟹，“太子蟹”的名称也正是因此而来。珍宝蟹肉质厚实，出肉率高，适合做咖喱蟹，也可以用来煮粥或清蒸。
8、面包蟹
面包蟹的学名叫普通黄道蟹，主要产自苏格兰和爱尔兰地区，因此又被称作“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。面包蟹的外表跟珍宝蟹有几分相似之处，但价格要比珍宝蟹低很多，并且以黄多的雌蟹最为受欢迎。面包蟹的个头较大，蟹膏几乎能封满整个蟹盖，比较适合清蒸、椒盐等吃法。
9、帝王蟹
从生物学意义上来说，帝王蟹并不属于螃蟹。但是因其外形长得像螃蟹，因此人们都习惯视其为“螃蟹”，再加上个头较大，还有“蟹中之王”之称。真正的螃蟹，应该是有四对脚的，而帝王蟹只有三对脚。我们平时吃到的帝王蟹，多为进口冻品，比较适合做刺身，也可以拿来清蒸。
10、老虎蟹
老虎蟹的外形跟青蛙很像，因此又被称作蛙形蟹，在我国主要分布在东海、南海一带。虽说外表长得奇形怪状的，但它的味道却一点也不赖，吃起来无比鲜美。从适合的吃法上看，老虎蟹比较适合做上汤蟹或是用芝士烹调，这跟龙虾的吃法比较相似。
11、寄居蟹
寄居蟹的外形既有几分像蟹，又有几分像虾，它主要寄居在螺壳内，因此给人的整体感觉很像一只龙虾背着一个壳。寄居蟹吃起来肉比较少，比较适合清蒸的吃法，吃不惯的人会觉得带有一股奇奇怪怪的土腥味。
12、沙蟹
在美食纪录片《舌尖上的中国2》中，有提到过用沙蟹汁调味做成的焖豆角，这沙蟹汁就是以沙蟹为原料制成的。沙蟹主要生活在温海潮间带和潮上带，个头非常小，蟹脚也很小，吃起来比较麻烦，因此人们更习惯将其捣成蟹酱，腌制成调味品食用。
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