火锅开店成本计算"公式"

关于开店成本，小编无法给出一个标准答案，城市不一样，地段不一样，商圈不一样，开店成本就必然不一样，且差异不小。但根据小编提供的条目“套入公式”的话，或许能获知一二。

首先，必要成本，开火锅店必须要准备的成本：

一、7~8个月房租

租个单间都已经押三付一了，更何况开商铺？另外，如果需要给员工提供住宿，这一部分房租也不能忽视。

二、装修费用（装饰装修、设施设备、餐具等都包含其中）

众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是件复杂的事情。

　　另外特别强调一下，600~800平方的火锅店，一般要装2~3个月，租铺子的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

三、3-6个月的备用金

这个应该是重点中的重点，很多人备用金准备不充足，导致后续一系列问题出现后没办法解决，最后只有宣布店铺 *** 。

其中包含员工工资、日常采购、物业、水电费和预防各类突发事件的周转资金等。

四、食材采购费

需要考虑到店铺规模，客流，供货渠道等，注意：味道测试和试营业阶段的采购费，也不能忽视。

另外，调料采购费——很重要，也很容易忽视的一点，对于小老板来说，这真的不是一笔小钱。

五、营销预算

现在做餐饮，前期没有营销基本等于等天上掉馅饼到你碗中。包括了渠道、广告、宣传、会员、打折、赠品、活动等一系列操作。（PS：营销的目的是为了引流拉新，如果达不到这个目的，就完全没有做的必要。）

非必要成本，这类成本并不是所有火锅店老板都会遇到：

一、铺面 *** 费： *** 费0~几百万都很正常，可根据周边商圈均价，铺面实际情况判断。一定记住， *** 费并不是越便，宜越好，注意提防黑心中间商。

二、装修改造费：接手一家成熟的火锅店，甚至用不到这部分费用，拿平价小火锅店和网红火锅店相比，这个差距是很大的。

三、设备采购费：店铺成熟， *** 时已经配齐各种设备，那就不需要再购买。不过大多数情况下，还是需要另外采购很多设备，一笔不小的支出。

四、加盟费：自创品牌，忽略不计。如果要选择加盟品牌，各品牌加盟费用的梯度也有很多（例如历蜀记加盟费用便不高：6万）。

以上。（一家之言，做不得准，只能作为一个参考给大家看一看。）

餐饮，特别是火锅这一行，乍看门槛可能较低，因为这个错觉，许多对餐饮什么都不懂的小白，进来之后都是“交学费”的。

如果真心想做餐饮，又不想拿自己的店铺来“交学费”，还是建议上个餐饮培训课、多看多学，了解了餐饮的底层逻辑后，再慢慢上手！

重庆火锅店利用“免费吃火锅”，一年获利140万，学学套路

故事背景：

重庆有个开火锅店的林老板，火锅店刚开业的时候客人确实很多，可惜好景不长，随着附近美食街的建立，不少餐饮店都挤在这个地段，客人们可以选择的余地太多，分散到火锅店的客流量就变少了，所以林老板这家店生意越来越冷清。

林老板家里还有两个孩子要养，上有两个老人身体不好，又要吃药治病的，再加上房租水电人工费用，每个月的开支都是入不敷出。林老板心里难受，想着要搞活动吸引客人，但始终不知道该搞什么活动才有效。

后来林老板找到一个做生意的亲戚，自己不懂就向别人请教嘛，所以他就从亲戚那里学来一个思路：火锅免费吃。举办活动后效果非常好，一年就赚了140万。其实林老板采取的方案，我们专栏里也讲到过，这就是一种“免费模式”，老板是怎么操作这个模式的呢？

活动方案：

林老板推出了一套价值130元的双人火锅套餐，搞活动的时候告诉客人，现在只需要转发活动海报到朋友圈，攒够10个赞，再花5元办理会员卡，带一名好友过来，就能免费享受这130元的火锅套餐，限时 *** ，过时不候。

很多人看到这活动都傻眼了，这到底是做生意还是做慈善啊？火锅店现在火锅也不要钱了，那这家店到底做的什么生意？真要搞这种活动，别说赚钱了，老板只会把家底亏空，开不了几天店就得回家哭穷去了。

大家会这么想也很正常，我们最常见的是打折促销，哪见过什么免费吃火锅的活动，但我可以告诉各位，老板这么做不仅不亏钱，反而赚得盆满钵满，一年获利140万！奇了怪了，这种亏钱活动到底是怎么做到盈利的？

接下来我会带大家一起看看，“免费吃火锅”活动背后的逻辑和商机，别走开，接下来的内容更精彩。

盈利分析：

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

我们常说，搞活动首先得让客人知道，接着再抓住客人的心，所以怎么搞宣传、为活动造势也是很重要的一个环节，林老板是怎么准备的呢？他在线下和线上同时进行宣传，双管齐下，不仅让员工分发传单，还让客人自己也帮忙宣传，所以才要求想免费吃火锅的客人转发朋友圈，这样就能产生客户的裂变，提高店铺和活动的曝光率和名气。

林老板推出的“免费吃火锅”活动门槛低，客人一看“免费”就迈不动腿，毕竟爱占便宜是人的天性，换你你会拒绝这种诱惑吗？要想免费吃火锅，只需要转发活动到朋友圈，攒10个赞，花5块钱办会员卡，就可以和朋友一起来吃双人套餐，这种好事到哪里找？

再加上活动每天还限额80名，先到先得，这样是不是又给客人营造了一种紧张感和焦虑感？自己不占便宜是一回事，但要是别人占到便宜自己占不到，那就是另一回事了，很多人把这种情况当做吃亏，那可就不乐意了，在这种心理下，活动当天火锅店就人满为患，客人在开门营业前就排着队等候。

路人一看这家店生意这么火爆，肯定味道和服务都很好，是不是就会对这家火锅店产生兴趣，从而进来消费了？很多人想问，客人是吃得爽了，老板是不是也亏得血本无归了？我们算算成本，价值130元的火锅套餐成本50元，如果客人吃不够，到时候还会额外添菜和酒水，我们有可能收回成本，但总的来说这是不赚钱只赚个人气。

真正赚钱的还在后头，林老板后续还推出了会员卡充值的活动，客人如果充值1000元就送2000元礼品，充值3000元就送6000元礼品，礼品包括100瓶啤酒、100瓶王老吉以及若干张50元的火锅抵扣券等，这些抵扣券既可以自己使用，也可以直接送给亲朋好友，或者上司下属做个人情。

客人看到这么丰盛的礼品，再加上尝过免费火锅的味道，觉得这家店的服务和口味确实很不错，是不是就会产生以后再来的想法？再加上充值还送真么多好礼，怎么看自己都很赚，客人就会自愿掏出钱包了。

充值会员卡的时候，又送钱又送礼的，老板不得亏死吗？其实也不会的，这里老板运用了分拆法，让客人能够长期持续地来店消费，如果想了解更详细的操作和内容，大家可以来我们专栏多翻一翻，看一看，一定会有所启发。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的 *** ，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

我，22年一冲动，花150万在开封开一家火锅店，如今肠子都悔青了

我叫江涛，开封人，一直在成都打拼。2022年抵押掉开封市区的房子，头脑一发热投了150万在开封开了一家加盟火锅店，如今肠子都悔青了。今天跟想创业的朋友们分享一下，我的创业故事。

2010年，我和媳妇从开封老家，来到成都发展。媳妇在商场某品牌做一名销售员，我在数码广场当一名店长。两个人的收入，加起来一月有七千多。扣除生活费与日常开销，每月能存4000元。

当时，我们也曾梦想着，有一天可以在成都安一个家。因为这边的气候和环境，特别是美食，都比老家好，特别适合生活。

在成都经过6年的奋斗后，2016年我们终于有了30万积蓄。当时，我很想在成都买一套房子。但是看了一下成都的房价，太高了，哪怕就是成都周边几个区更便宜的也得要九千多一平，随便买一套房子，首付都要50万，远远超过了我们的经济承受能力。最后在朋友的建议下，我在开封市区里买了房。

2016年时开封的房价还是很便宜，普遍价格在4500元左右。因为价格便宜，离县老家也近，想着小孩长大后上学也方便，最后我们就在开封新东区买了一套130平米的三房，总价花了56万。首付26万，贷款30万，贷15年，月供1800元左右。

到了2019年八月，我们的房子交房了。春节回家时，我抽空想把房子先装修了，计划着把孩子转到市区去上学。

到了2020年四月，新东区的房子装修好了，敞晾了几个月后，暑假时我便让爷爷奶奶带着孩子到市区居住。但是他们去市区没住多久，就说待着不习惯。主要是平时在家忙习惯了，突然闲下来慌得很，加上市区也没有啥熟人。

每天除了下楼买个菜，偶尔去公园转转外，其他时候都窝在房子里。在老家热闹惯了的孩爷爷更是一天也不想多待，最后三人前后住了没一月就又回了老家。

在外面打工这多年后，我也真的感觉有点累了。现在数码广场除了店与店之间竞争激烈，疫情爆发后销售越来越难做，公司内部也是不断内卷。作为店长开不完的会，做不完的报表，没有业绩挨不完的熊，一年下来也存不了多少钱。

买了房子之后，成都这边天天租着房，开封那边供着房却空着，很不划算，租又舍不得。孩子也渐渐大了，马上要小升初，而原计划就是初中时给转到市区去读书，很多事推着自己不断需要改变。

2021年底，我跟媳妇说：“出来也这么多年了，打工总不是事。孩子也渐渐大了，父母身体也大不如前，手头也有了点积蓄，要不我们回开封吧，自己选择做点小生意，这样家也能顾着。”

媳妇跟着我出来这么多年，心心念念想拥有属于自已的小窝，而买了房后归家心更切了。听到我的想法后，俩人便一同在春节前辞了职回老家。以前过春节总是匆匆忙，这一下终于可以好好陪陪家人。

回到开封后，更先我们想开一家童鞋店，就学校门口，那种大众化消费的平价小店，稳定又小成本投入。但是我把这个想法，告诉身边一个很好的兄弟后，他却说：“不能开，电商冲击那么大，你看现在关门或 *** 的服装店、鞋店还少嘛？全民基本都 *** 了！”

“你再看一下村里家家户户，老人都学会了 *** ，集上那取快递点，每天都是取快递的。市区我想更不用我说了！”

这个兄弟是我大伯的儿子，他叫江伟，在开封市区经营着三家广告公司，生意非常好，早就实现了财富自由。在我们这一茬人里面，算混得非常好的。经过一番沟通后，江伟建议说：

“你不是在成都待了那么多年，我建议你可以考察一下四川火锅，你想想看，开封八朝古都，全市常住人口480万人，每天还有天南地北来旅游的，开个火锅店一定生意火爆。你看市区那几家火锅店，小天鹅、锅大侠啥的，生意那好的不得了。”

在成都待了那么多年，本就喜欢吃的我对火锅尤为钟爱，这多年也没少去吃火锅。而每次去基本上火锅店的生意都特别好，人山人海的样子。以前也曾动过这心思，但是自己不懂技术，又不懂运营，所以便没有再考虑过这个事情。现在听到江伟这样一说，我又立马心动了。

于是，我打 *** 给以前成都的朋友，希望帮忙推荐几个火锅品牌。最后，成都朋友给了我一个联系方式，说是一个火锅店品牌的招商负责人，有不清楚的可以找他了解。

说干就整，我立马给这个负责人打去 *** ，这个人叫李阳，是重庆某品牌火锅招商部的负责人。他告诉我：“兄弟，你打 *** 给我，可算是找对人了。全国火锅看重庆，而加盟品牌中，我们绝对是你的首选，不论是影响力、口味、还是加盟政策，我们都是更佳，很多人想加盟都加盟不了。即然你是朋友推荐，政策上我肯定会给予更多的支持。”

“最近一年，通过我负责跟进加盟开店的人，现在年收入最少2、300万起，基本一年就回本了。”

那天，我和李阳打 *** 聊了2个多小时，也彻底激发了我创业的热情。见着身边的人，都买了车，买了房。其实，我早已动了折腾的念头。

春节后，在李阳的安排下，我拉着江伟从开封坐高铁去重庆，到这个品牌火锅店总部去参观考察。到了那里后，总部的人接待非常热情，先是引着我们在总部参观店面装修(门头、布局、容客量）与氛围布置（情景营造、灯光、翻台），菜品展示、调料自取区。不得不说，菜品区那是分门别类、按食材划区域陈列，特别的新鲜，看着就相当有食欲。而调料自取区印象更深刻，近百种的调味品供大家自取，满足不同口味人群，真是没得挑。

而其后厨，十来个调味师在里忙码碌，不断传来吆喝声与一锅锅新鲜锅底端出，空气中都弥漫着火锅的味道。

之后，招商跟我们说：“你们这次过来，真是赶上了好时候。在全国疫情形势好转后，现在公司正在向华北、华东、华中地区的覆盖，三年内准备在这三个地区开1000家加盟店，除一系列政策支持，广告投入外，公司还会对前100家由总部亲派主厨扶持二月。你们现在做，还有扶持名额。”

然后，我又问：“这个加盟费是多少？”

招商说：“加盟费现在有优惠，疫情前，我们都是收加盟费70万，现在优惠后的价格是50万！”

“这50万中含店面的免费设计与出施工图，免费培训，店面初期原材料设备，比如锅底食材、桌椅、锅碗瓢盆蝶筷勺等，更含有二月的外派主厨费用，以及后期提供全程跟踪和服务。”

“我们这个品牌的毛利一般在65%，如果运营好的话，能达到70%。三四线城市单门店一月的销量普遍在40-60万元间，毛利在35万左右，扣除人工还有房租水电，一个月的利润20万是没有问题的。”

“一次性投入的成本，大概在80万左右，按照公司目前品牌的运营情况，最快4个月，最慢也就半年可以回本，所以根本就不用担心什么风险。”

回开封的路上，江伟提出想与我合伙开火锅店，他只出资，不参与经营，赢利四六分。这让我坚定了开店的想法，其实我一直在想着，让我拿出这么多钱来，还真的不太现实。有江伟的加入，我一下有底气了很多，心里想着：“终于再也不出去打工了，以后要做老板，改变命运。”

确定了这件事之后，我们便着手到处去找店面，没有位置想太多都无用。当时我的想法就是要干就大干一场，弄好一点。这次找店面，把我们也累的够呛的。江伟开着车拉着我全开封到处跑。只要有人流量的地方，我们都会去考察。

经过1个月的考察后，我们终于在老城区包公祠附近找了一个店面。这个店面面积比较大，门口还有一大块停车场。

房东人也挺好，原担心做餐饮损失房子主体，要求押金20万，租金每月4万。在江伟硬拽着喝过几次酒之后，押金降到了15万，而租金改为3万每月。最这个店面我们一次性付了30万后，终于签合同拿了下来。

拿着房租合同，终于可以去敲定加盟一事了！

我与江伟再次去了一趟总部，呆了两天，深入的了解了一下具体的加盟事宜，包括一些政策细节，并缴纳了50万加盟费后，双方正式的签订了加盟合同。

这一刻，我押上了我自已的身家，为了开这个店，已经投进去了80万。

从总部回来了之后，我们便立即着手跟进装修。

这到是很快，总部很快派人过来了，经过现场测量与沟通，按照公司的装修标准，初步核算需要60万的装修费。听到这个数字时，我当时吓了一大跳，没有想到这个装修费竟然那么高。才投进去80万，又要60万。原以为40、50万就可以装下来，比我们的预期高了10多万。

此时，我们想让他们优惠一点，但是公司的人态度很强硬，一分都不愿意少，说这是公司统一标准，其施工人员与装修村料都是公司统一安排。这也是为了保证质量与效果。

我试着问：能不能公司出设计，我们按照公司的设计，自己在本地找人装修？可是品牌方给我们的答复是：如果自己装修的话，公司验收不合格，就不能获得公司5到8万的装修补贴，后期一些帮扶也将取消。

听到这个答复后，我和江伟很是恼火，可已经走到这一步了，如果不要他们装修，那前面我们所做的一切都白付出了。

最后想着为了效果与质量，验收后还有几万的装修补贴，我们还是选择了妥协。这一刻，我发现有时当老板也不容易，跟普通的消费者没两样，被品牌方牵着鼻子像韭菜一样一点点地被收割，最后彻底掉入了品牌方的圈套里，你还不能有丁点脾气。

过了一个月，火锅店终于装修好了，就等公司配发统一餐具与其他食材。装修的这段时间，江伟负责搞外围、联系食材；而我也没有闲着，负责招人与店面细节，前后招了一名大堂经理，十二名服务员，五个后厨。在开业之前，让大堂经理带着三名服务员二个后厨去了品牌总部培训学习。

在总部培训的半月中，人员管吃不管住，前五天基本都是培训学习，而后10天便是在店面实习，也就相于免费的服务员。整体学习结束加往返路费，最后花了近2万元，又是一笔不菲费用。

六一，投入150万元的火锅店终于开业了！

一开始开业的时候，生意很好，周一到周五每天的营业额都有一万多块，而周末更接近两万块的流水。啤酒都是喝一件送一件，特色菜品一元吃，反正是换着花样促销，整体毛利压的很低，但想着新店开业头炮不打响，后面就不好干，也就顶着上了。

之一月销售额53万，第二月销售额48万，说实话超出我的预期。扣除成本、人工工资、房租、水电及其他零杂费，最后所得纯利25万！

事后，我核了所有支出与收入，特别是原头成本，开始研究被加盟品牌掐住咽喉的痛点---火锅底料。

火锅店，火锅底料是关键，前两月一直在加盟商那里拿货，价格很贵，造成锅底费用高，利润小。在公司外派主厨快走的半个月，我经这位外派主厨介绍又找了一位重庆的炒料师傅，一个月大约要支出8000多的费用，我打算尝试自已边从公司取料边自已炒料。

本以为一切在我的掌控中，可就在这时，还是大大地超出了我的控制。

第三月，疫情出现反弹，销售额降到25万不到，没法，这谁也控制不了，只希望快点结束！

第四月，因疫情防控需要，闭店半月，销售额12万！闭店后，我在店里一人坐了半天！

第五月，再次闭店半月后，允许营业，可人很少，销售额不足10万！

第六月，全面放开，可街上反而没有人了，店面开始轮休，当于销售额12万。

第七月，临近春节，原本以为生意会有所好转。炒料师傅离职了，原因不用说，挣不着钱，可我想说，我已亏了三月钱，连员工的基本工资都无法维持，全是自己垫钱发工资，更不要说每个月3万元的房租了。

而这并不是我最担心的，更可怕是生意不好之后，我发现每天都在浪费大量的原材料。冷冻的原材料倒没有什么，在保质期就行。可一些新鲜的食材与蔬菜却不好处理，如果生意好的话，完全不用担心。生意不好的时候，每天看得见地在浪费。

种类不全，顾客点了，这没有，那没有，影响生意与回头客。而准备齐全了，不宜存放，有些放一天，第二就不能卖了。

就这样，恶性的循环开始，春节之后的日子里，店里每天的营业额低到5000多元，差一点的时候2000。这点钱，连房租都赚不到，更不要说给员工发工资了。不得已，员工精减到五人，大堂经理取消了，后厨保留三人。

那段时间，我天天急的像热锅上的蚂蚁一样，希望店里的生意快点好起来。但是很遗憾，一直都在亏本。我也向品牌方总部求助了很多次，但是人家的答复都是：很抱歉，非常理解您的心情，各地情况差不多，我们也无能为力！

三月二十八号，我终于坚持不下去了，解散了员工，宣布倒闭关门。

最后，清算了一下，加盟费投入了50万，装修费花了60万，房租36万，15万房子押金，大的投入共161万。15万押金可退，房租还有两月才到期，我计划着先转租一下，看能否收点 *** 费，也许是我的一厢情愿。

自己辛辛苦苦忙活了十个月，一分钱没有赚到，反赔进去了150万。现在想到这里，肠子都悔青了，原本就不富裕的家庭变得雪上加霜，真的有苦说不出的感觉。

媳妇最近也跟我闹离婚，收拾了衣服回了娘家！

我想问，穷人翻身就这么难么？

故乡烟火经济|一碗重庆小面，静候破局

嗦一碗粉，足以解一份乡愁。

当亿万中国人踏上回家旅程，升腾的亦是浓浓烟火气。热闹回归，“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇，记录舌尖上的家乡味道，寻找“热”起来的小城故事。

一碗小面正式开启重庆人一天的生活。新京报贝壳财经记者 覃澈 摄

重庆有首歌，歌词曰：“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒，再来碗，花椒不够多，所以麻不到我们这些袍哥。”

其中所形容的正是重庆人日常饮食——小面。

绝大多数重庆人的一天，都是由一碗麻辣鲜香的小面开启。作为最受当地人欢迎的美食，重庆小面和重庆火锅一样，出没在大街小巷，吸引着本地人和外地游客的光顾。

小面也是刻在重庆人骨子里的味道。每逢过年，异地归来的重庆人都会去吃一碗麻辣的小面，让家的味道在口中满足地弥散开来。

这碗不起眼的小面，正创造着庞大产业。据统计，重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元。重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家的重庆小面店，创造了逾千亿元的年产值。

不过，和同类型的柳州螺蛳粉、武汉热干面相比，重庆小面的产业化之路走得并不顺畅。标准化、工业化产品量少、线上销售差等因素都一度成为制约小面产业发展的阻碍。

痛定思痛后，重庆 *** 开始大力打造小面品牌。从塑造区域公共品牌到发布团体标准，再到建立产业园和发展线上电商。或许不久的将来，小面能让全国各地食客足不出户享用到来自山城的地道风味。

作为重庆最地道的美食，每天都有无数食客排队吃面。

从小贩肩头，到街边出没

在山城重庆，要问早餐吃什么，几乎每个当地人都会毫不犹豫地回答：小面！

所谓小面，即是指不加任何浇头的素面。除了面条外，只添加青菜和作料，再倒上一勺经过数小时熬制而成的面汤，一碗色鲜味美的小面就此出炉。

小面文化起源于街头。旧时，小贩用扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖。扁担两侧一边是炭炉，一边是面条和作料。有人招呼，便揭开锅盖就着热水煮下些许面条。经过多年变迁，小面则从小贩的肩头，换到了街边门店。

重庆人对小面的喜爱发自肺腑。每天早上城市里大大小小的面馆都挤满了或身着光鲜的时尚青年，或穿搭随意的寻常居民。人们捧着面碗挤坐在几张方桌前，埋头对付着面前那碗热气腾腾的面条。

“小面下肚后，才算开启了一天的生活。”一位食客对新京报贝壳财经记者如是说。

在外地工作的魏思语每次回到重庆，下飞机后通常直奔面馆。当夹上一筷子面条，才是家的味道。

“重庆人对于小面的牵挂，丝毫不亚于火锅。火锅不能每天吃，但小面已经成了很多重庆人日常的不二选择。”魏思语说，“几乎每个重庆人都是吃着小面长大，犹如一种符号深入到骨子里。”

作为重庆最出名的标签，小面和火锅相似，同样都是不少外地人对重庆的之一印象，也是感受川渝文化的之一环节。

“每次来重庆都会按照推荐去打卡小面馆。”翻阅着手机里《重庆小面50强排名》攻略的唐婷，正计划着第二天去哪里享受最正宗的小面，“重庆面馆实在太多了，几乎每条街都有很多家。就算每天换着店吃，也得花上几个月的时间。”

据《重庆日报》统计数据显示，重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元，从业人员约有50万人。

如果把小面全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产、中游的调味料及底料制品在内，每销售1亿元的小面就能直接带动面粉销售1000吨，辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1000吨，榨菜销售50吨。

2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆获得中国烹饪协会授予的“中国小面之都”招牌。

“小面是重庆独特的城市文化符号之一，也是最为地道的地方特色美食。几乎每条街上都能看到数家面馆，吸引着本地人和外地游客的光顾。”魏思语说。

一家面馆店员正在为客人煮面。

继承者们：每天下面两三百碗

重庆小面生意的井喷，使得面馆经营者不再局限于传统认知中的中老年人，大批年轻人也开始涌入其中。

“最早是父母在经营着小面生意。”90后秦浩在当地开着面馆，自打有记忆开始，自己就和小面扯上了关系——从小几乎每天都守在面馆里，看着父母一边热情地和客人打着招呼，一边熟练地下面挑面。

大学毕业后秦浩接替了父母的工作。多年来，耳濡目染让他根本不需要花费时间学习，更不愁客源，父母多年打拼早已积累了大批客人。“很多都是近30年的老熟客，几乎是看着我长大的。”秦浩说。

“早上7点到10点这段时间顾客非常多，每天都会下两三百碗面条，经常下得手臂发麻。等客人都走后，稍微休息下就需要准备中午的食材。”秦浩告诉记者，“基本上一年没有休息日。要是遇到过年过节，店里更是忙得不可开交，父母会来帮忙打打调料以及做些杂务活。”

这家面积不到60平方米的面馆，每天早中晚三餐食客络绎不绝。一个月下来，营业收入能达到8万元。

和继承“家族企业”的秦浩不同，同样在重庆开面馆的刘然，则是在2014年看了《嘿，小面》纪录片后，对小面产生了浓郁的兴趣，“特别喜欢小面的那种麻辣鲜香，于是萌发出入行的念头。”

为了提高竞争力，刘然提前做了市场调研。他特意试吃了重庆多家面馆，以确定更被食客接受的口味，同时还特意把自己的面馆装修得很潮，以吸引年轻顾客，“现在年轻人除了吃面需求，还有拍照需求。必须把装修弄上去，让人觉得吃面也是件很‘潮’的事情。”

每天早上不到6点，秦浩早早地开了门。将锅里的水烧开，细心地切好葱姜蒜，逐一检查完辣椒油、碎花生等作料后，再仔细地将摆放在店里的木桌和凳子擦拭干净，静待之一批客人上门。

很快，面娃儿们纷纷上门，不少人还没走进店就高喊“老板，二两，少青”或“三两，干溜提黄”。

这是重庆人独有的小面“暗号”。“少青”是指少放青菜，“干溜”即是指不要面汤，“提黄”则是代表着面稍微起硬点，更有嚼劲。

秦浩算过一笔账：面馆店面每年的费用是8万元，装修花了2万元，如今店里每个月流水能达到6万元。“两个跑堂和一位炒料师傅，以及每个月固定支出的水电费总共需要近1.5万元，再扣去进货的食材费，每个月差不多能赚到3万元。”

重庆市小面协会数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，经营者60%以上是本市居民和大学生，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。

“开面馆是个辛苦活，每天不能睡懒觉，更没有休息日。一年也就过年能歇息那么两三天。”秦浩说，“但现在开面馆的年轻人越来越多，除了能赚钱外，或许心里更希望能让这门美食通过自己传播得更远吧。”

打造品牌：让正宗小面走出重庆

尽管重庆小面年产值已经突破400亿元，但更多仍靠线下实体店支撑。和武汉热干面、柳州螺蛳粉等同类型地方小吃相比，市场发展受到标准化、工业化产品量少及线上销售差等多种因素制约。

京东、天猫等电商平台的销售数据显示，仅在2020年柳州螺蛳粉销售已达105.6亿元，而同期重庆小面销售只有其十分之一。

“之前在外地超市看到重庆小面，买回家后发现远不是那么回事。”魏思语告诉记者，自己此前曾购买过小面，但吃后发现味道和口感都很普通，“根本不能代表正宗的重庆小面。”

事实上，渠道推广不够，一度困扰着重庆小面破局。早前重庆小面品牌“秦云老太婆摊摊面”董事长秦云曾表示，他试图把重庆小面做成方便面那样的产品推向全国，无奈上下游产业不成熟，最终产品因为没有价格优势而未能达到预期效果。

“现在网上很多挂着‘重庆小面’旗号的面食其实都不是重庆生产。不但口味容易误导外地消费者，甚至不排除造成品牌流失的风险出现。”一位小面从业者告诉记者。

为了破局，重庆大渡口区正式将重庆小面作为全区5个百亿级产业集群之一进行重点培育，并成立了重庆小面工业化促进会，出台了系列产业扶持、招商引资配套政策。

新京报贝壳财经记者了解到，大渡口区针对预包装的重庆小面，已经统一塑造了“重庆小面重庆造”区域公共品牌形象。同时还编制发布了《重庆小面》团体标准，以规范重庆小面的术语和定义、原辅料、质量等要求。

2022年8月，重庆市经济信息委授予大渡口区“重庆市小面产业园”称号，这标志着重庆小面正式有了首个工业化载体。如今，更是吸引了包括辣来主义、金牌干溜、秦云老太婆摊摊面等31家线上下知名品牌和原材料供应商入驻。

“预计未来3年内，将孵化数百家重庆小面新锐品牌，培育3至5家产值亿级的龙头企业，增强重庆小面的市场竞争力和影响力。”大渡口区招商投资促进局招商服务中心主任彭仲明在接受媒体采访时如是说。

除此之外，天猫重庆小面官方旗舰店也正式上线。“以后判断网上买的重庆小面正不正宗，就看有没有‘重庆小面重庆造’区域公共品牌商标的授权就行了。”大渡口区招商投资局负责人介绍。

1月25日，新京报贝壳财经记者登录这一店铺注意到，目前已有21款产品上架。其中包括金牌干溜、孟非的小面以及辣来主义等品牌。

同样据抖音电商2022年8月数据报告显示，在一次为期7天的线上活动中，重庆小面销量激增，同比上涨1364%。

“虽然和去面馆里吃还是有点差距，但能在外地吃到这么正宗的小面已经很难得了。”一位重庆人告诉记者。

多方助力下，越来越多的品牌重庆小面开始走向全国市场。“未来重庆小面必然会如同螺蛳粉、热干面等产品，让各地食客享用到正宗重庆小面的地道风味。”秦浩说。

新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 王进雨 校对 刘军

正宗的重庆小面技术开店多少钱

说起重庆小面大家并不陌生，无论何时何地我们都能在街道边见到重庆小面的店面，因为好吃又不贵每天客人都是络绎不绝，当然，我们吃多了重庆小面也会有好坏之分，面的劲道与否也影响着一家店的生意好坏，其实，重庆小面不仅仅在于酱料拌制好，就好吃，关键在于面的劲道。

重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家 *** 个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

学习品种：麻辣小面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、杂酱面、豌豆面、豌豆杂酱面、泡椒鸡杂面、红烧排骨面、番茄排骨面、老鸭汤面、酸菜肉丝面、香菇炖鸡面、猪蹄面、猪肝面、番茄鸡蛋面、干溜面、凉面、担担面、砂锅米线、抄手、饺子、酸辣粉。

重庆人对小面优劣的评价的标准，较主要是佐料，佐料是重庆小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来。重庆小面培训学员 *** 好的重庆小面。

教学：(1) 提供练习原材料(2) 名厨，技术无保留。(3) 不限制学习时间，为止。(4) 技术生疏随时可重学，终生指导。(5) 提供开店指导，促成创业。(6) 一人交费可两人学习，收费。重庆可欣培训学校多项目：冰粉凉虾凉糕培训、烤鱼培训、重庆小面培?训、早餐培训、卤菜凉菜培训 羊肉粉培训、烤全羊培训 烤鸭培训 重庆火锅培训、重庆干锅香锅培训、海鲜大咖培训、冒菜培训、花甲米线培训 奶茶饮品培训 西点蛋糕培训等、几百种培训项目、任你选择、总有适合你的创业项目！

地址：江南大道35号（响水路渝能汽配旁山河大厦4楼）

火锅造神「大败局」：资本贪婪，不必同情丨氪金

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“周师兄”成川渝首家获资本投资的火锅 几年后将冲击IPO

8月2日，重庆的周师兄火锅宣布，获得黑蚁资本独家A轮亿元投资，并将加快开店速度，近几年内将冲击IPO。据了解，这是成渝地区近年来首家获得资本投资的火锅品牌，并明确提出了上市目标。

据了解，截止2021年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳设立21家直营门店，是重庆规模更大的直营火锅品牌。

据此前媒体报道称，周师兄火锅门店月排队人数超10万，日更高等位时间长达16小时，被网友评价为“重庆火锅人气王”。

事实上，周师兄火锅成立时间并不长，2016年才成立，最初名叫“周师兄大刀腰片火锅”，现在已改名为周师兄火锅。

据介绍，周师兄火锅创始人、董事长周永林（也名周到）15岁即开始学厨，曾任多家连锁餐饮企业CEO，至今已拥有14年品牌创业经验、23年餐饮行业经验。

但是，这家成立并不长的重庆火锅品牌，近几年却赚足了眼球：“周师兄”连续三年入围黑珍珠餐厅指南，成为2019年全球唯一入围黑珍珠餐厅的重庆火锅，2021年全球唯一双店入围黑珍珠的火锅品牌，获得重庆非物质文化遗产火锅称号。

2021年初，周师兄代表重庆火锅行业率先进军全国餐饮市场，一举成为上海、深圳“排队王”：其上海首店在正式营业一个月时间内，登上大众点评上海美食榜热门榜之一；深圳首店在正式营业7天后，飙至大众点评深圳美食热门榜之一；6月18日正式开张的上海二店，也在正式营业一个月内，荣登大众点评上海火锅热门榜之一。

事实上，近年来，在激烈的“内部”竞争之下，重庆火锅整体有点走弱，“走出来”的并不多，周师兄火锅的发展表现，让其成为了重庆火锅的一面旗帜。

周师兄火锅董事长周永林在接受封面新闻记者采访时表示，获得融资后，周师兄火锅将主要用于直营开店和新品开发，目标是每年开店翻番，并计划未来几年冲击IPO。

而此次投资周师兄火锅的黑蚁资本，也创立于2016年，则是国内专注于消费领域投资的基金之一，投资了包括泡泡玛特、喜茶、HARMAY话梅、元気森林、简爱酸奶、王饱饱、FITURE、江小白、KK集团、UR、很久以前羊肉串等在内的众多知名新消费企业。黑蚁资本的出资人包括市场化母基金、消费产业资本、互联网平台企业、上市公司等机构投资人。

今年以来，已有不少资本盯住了餐饮行业，国内也有多个餐饮品牌宣布获得了融资，但在川渝火锅界，却一直还比较安静，周师兄算是近几年之一个宣布获得融资的火锅品牌。

据了解，火锅已成为国内餐饮占市场份额更大的正餐品类，目前市场规模已超6000亿元。

封面新闻记者 喻奇树

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重庆火锅加盟哪家好？五大维度综合考虑，不会选错

重庆火锅市场火爆，众多餐饮创业者争相加入经营，在众多品牌中，究竟哪家更为突出？今天，小朝哥将对市场上主要的重庆火锅加盟品牌进行了评估，以帮助有意加入火锅行业的创业者，做出明智的选择。

重庆火锅加盟，综合考虑五个关键因素：品牌声誉、产品质量、运营支持、创业成本以及客户反馈。

1、在品牌声誉方面，主要考察市场知名度、口碑以及品牌对消费者的吸引力。

2、产品质量是火锅行业的核心竞争力，配料的新鲜程度、口感、独特性以及食品安全等因素。

3、运营支持是创业者成功经营火锅店的保障，以总部实力、培训系统、开店指导以及广告促销等，来评估品牌的运营支持程度。

4、创业成本直接影响创业者的决策，综合评估加盟费、装修费、设备费以及材料费等因素。

5、客户反馈是对火锅品牌最真实的评价，调查顾客对不同品牌的满意度、口碑以及再次光顾的意愿。

综上所述，这个品牌值得关注。

首先考虑重庆火锅老字号品牌，凭借其悠久历史和卓越口碑，一直受到消费者的欢迎，选用配料新鲜高质，味道独特，受到广大食客的认可，而且总部会提供全方位的运营支持，从店面选址到人员培训都有专业指导，为创业者提供了强有力的保障。

总之，各品牌在不同方面都有自己的亮点，创业者只有在充分了解品牌的基本情况和特点后，才能做出明智的选择，成功创业。

不知道餐饮店的成本有哪些？看完你就明白了

重庆近年来成为了大家口中的“网红城市”网红的不止是重庆的景点，还有重庆的火锅！重庆火锅的麻辣鲜香吸引了无数的消费者，没有什么是一顿火锅不能解决的。也正是这样赢得了投资者的注意力，越来越多的人加入到火锅行业中来，但是并不是人人都能成功的，有人欢喜有人忧，很多人被亏本而劝退，亏本大部分是因为没有算好成本所导致的。

开餐厅，首先要会算账。成本、毛利、利润这些只有做到心中有数，才能在运营中科学合理地制定策略。那么，餐厅的成本包括哪些？具体又是指什么，怎么算？

餐厅经营中有几个成本要注意的，如固定成本、变动成本、半变动成本、可控/不可控成本、标准成本。在接触餐饮行业，餐饮经营者就需要对这几个概念有一个清晰的认知，这有助于后期的运营。如果你不了解这些但是想了解，可以选择加盟渝味楠老火锅，渝味楠老火锅为没有经验的人专门设置了免费培训，其中就包括成本核算，预计利润，和经营手段等方式。知道你学会为止，主要是加盟费也比较可观，所以向大家强烈推荐一下渝味楠老火锅加盟！

?固定成本

固定成本是指在一定的业务范围内,其总量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本。而相应变动的成本。即使产量为零时也必须支出的费用。但固定成本也并不是绝对地不随生产量的变化而变化,当生产量增加到超出现有生产能力、需要设置新设备时,某些固定成本会随产量的增加而变化。比如餐厅设备损坏需要维修。

?可控成本和不可控成本

可控成本是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。如食品饮料的原料成本等,一般为可控成本。不可控成本是管理人员在短期内无法改变的成本,例如折旧、大修理费、利息,以及在大多数企业中正式职工的固定工资费用等。

? 标准成本

标准成本是指在正常和高效率经营情况下,餐饮生产和服务应占用的成本指标。为了控制成本,餐饮企业通常要确定单位标准成本,例如每份菜的标准成本,分摊到每位客人的平均标准成本,标准成本率,标准成本总额等。

? 实际成本

实际成本是餐饮经营过程中实际消耗的成本。标准成本与实际成本之间的差额称为成本差异,实际成本超出标准成本的差额称为逆差,反之为顺差。

餐饮成本的构成比较多，因为有变量因素的存在，计算起来颇为复杂。只有了解每一个成本的构成和意义，在实际经营中才能把控好成本关，做到心中有数。懂得算账，才能做一个精明的餐饮老板。

河南焦作、信阳、新乡高校食堂档口招商

01 河南焦作某院校，在校生6000+人，全封闭式管理，商户费用低，餐厅环境好，2023年上半年食堂餐厅部分调整，西安餐厅对外直招：螺老怪螺蛳粉、肠粉、蛋包饭、木桶饭、无骨烤鱼饭、盖浇饭、排骨米饭、茶香鸡米饭、摇滚炒鸡、烤鸭饭、牛肉汤饭、石锅拌饭、鸡公煲、咖喱饭、煲仔饭、烤肉拌饭等。

02 河南信阳某高校，在校生23000+人，周边无商业街，客流量大，食堂位置佳，餐厅环境好，新装修食堂餐厅一二楼对外直招：
一、早餐类：砂锅粥、手工大包子、小笼包、饼夹菜、淮南牛肉汤等各类营养早餐。
二、粉面类：螺老怪螺蛳粉、五谷渔粉、羊肉烩面、刀削面、炒刀削面、宜宾燃面等各类特色粉面。
三、米饭类：无骨烤鱼饭、煲仔饭、瓦罐汤、鸭腿饭、鸡排饭、烤肉饭等各类特色米饭。

04 河南新乡某高校，在校生25000+人，食堂位置佳，紧临宿舍楼和教学楼，人流量大，商户费用低，公司结账及时，2023年上半年食堂餐厅部分档口调整，现餐厅一二楼对外直招：

一、特色饼类：胡辣汤、豆浆、包子、掉渣饼、煎饼果子、杂粮煎饼、酱香饼、月亮馍、手抓饼、煎饼、油馍头、油饼母鸡汤等各类营养早餐。
二、特色面食：大碗面、刀削面、兰州拉面、择面而食、热干面、重庆小面 、饸络面、羊肉烩面、手工水饺、千里香混沌、金汤面等各类特色面食。

三、特色粉类：锅底香土豆粉、螺老怪螺蛳粉、花甲粉、五谷渔粉、酸辣粉、云南过桥米线等各类特色粉类。
四、特色米饭：烤鱼饭、炒饭类、烤肉饭、鸭腿饭、咸肉菜饭、烤鱼饭、木桶饭、茶包饭、馋嘴鱼、烤盘饭 、犀米家、旋转火锅、瓦罐汤、泡泡鱼、锡纸包饭、锡纸鱼、煲仔饭、石锅拌饭、咖喱饭、黄焖鸡、小碗菜、港式腊味、豆花鸡饭等各类特色米饭。
有高校餐饮经验者优先考虑，档口数量有限，先到先得。餐厅直招，无中介费
五、特色小吃：沙县小吃、烤冷面等各类特色小吃。
六、特色休闲：品牌水吧。

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