当下，罗非鱼在国内已经形成完善的产业链，随着养殖规模的不断扩大，养殖量增加，罗非鱼陷入了长达数年的鱼价低迷的泥潭中。而最近受到美国关税的影响，中国的罗非鱼塘头价格得以升至三年高点。
相比于罗非（为区别于红罗非，以下称“罗非”为“黑罗非”），红罗非虽然也引进我国多年，但一直鲜有人了解，在黑罗非的光环下，红罗非并没有得到外界太多的关注。
1973年，我国大陆首次引进红罗非鱼，由日本华裔赠送给我国225尾鱼苗并放养于珠江水产研究所试养；1981年，我国再从台湾重新引入红罗非鱼并进行了选育和养殖推广。
20世纪90年代初，有关部门引进和选育了不同品系的红罗非鱼，推动了红罗非鱼的养殖，如今红罗非鱼的身影出现在国内沿海和内陆水域池塘和网箱养殖当中。
红罗非又名彩虹鲷，是由尼罗罗非鱼与体色变异的莫桑比克罗非鱼杂交，经过多代选育而成的优良品种，具有肉质好、耐盐性强等优点。据悉，红罗非包括珍珠白、星洲红以及豹纹等，其中星洲红色彩比较平均，带有莫桑比克血统，珍珠白则偏白，也有红色斑纹多数在背到鱼身上两侧，很少到鳍部，除非是特别选育。
目前，国内红罗非的养殖主要分布在珠三角、福建漳州以及海南、广西等地，其它区域的分布则比较零散，据业内人士估计，总体养殖面积接近6万亩。
前期流通不畅，鲜有加工厂回收，养殖量难有提升
长期以来，国内红罗非的养殖难以有较大规模的发展。红罗非的流通主要为内销，由于国内市场消费对红罗非的认识度不高，因此市场需求较少；再者，以前国内收购红罗非的流通商并不多，加工厂回收量有限，难以消化市场上的存塘量，养殖户将红罗非在养到上市规格后，却要面临难卖鱼的情况，一般卖鱼时间较长。
此外，中间收购商对红罗非的收购比较挑剔，一些红罗非在过冬后身上容易产生黑点，或者体色不够鲜艳，收购价往往较低。综合诸多因素，多年以来红罗非都难以在国内推广开来。
“由于黑罗非养殖已经成熟，在市场上已经有深厚的沉淀，而且占据着加工厂的大量份额，因此养殖户更愿意养黑罗非，只要顺利养成，就不愁销售渠道，所以这也是红罗非养殖量少的原因。” 茂名某鱼苗场负责人介绍道。
如今逐渐受到市场认可，销售渠道逐步打开，市场处于供不应求局面
据悉，在2016年之前，红罗非的市场基本处于散卖状态，流通量偏少。而这样的情况在这两年得到明显的改善。
这两年，随着消费市场的扩大，需求的提升，红罗非的销售渠道逐步打开，加工厂也更愿意回收红罗非。据介绍，其中在江门恩平、开平地区，当地有不少浙江养殖户租塘养殖红罗非，平均每天都有2~3辆水车前往收鱼，每车收鱼量在2000~3000斤左右，做多的时候一天的收购量超过1万斤；而在广州地区，每天也有一万或者几千斤的收购量，源源不断地从塘头运向加工厂。相比2016年之前，珠三角地区的收购量是此前的2~3倍。
珠三角某鱼苗场负责人介绍，“随着收购量的增大，养殖量却没有同步得到提升，因此目前市场上的红罗非处于供不应求的状态，加工厂都在各处找红罗非回收，所以一些养殖户也开始尝试红罗非的养殖。”
除了加工厂回收，鲜活鱼的流通市场同样在扩大。鲜活红罗非的消费主要集中在珠三角地区，外省其他市场也有分布。随着如今餐饮业对这条鱼的青睐，餐饮端的消费也逐渐打开，如在珠三角的环球、黄沙水产批发市场上，每天都源源不断的鲜活红罗非供应到高端餐饮店和酒楼，消费者对红罗非的接受度得到提高。
“总体的消费量增大，得益于加工厂收购量增加，精品主要流向香港等地，而规格较小的红罗非主要流向国内生鲜超市销售；由于这几年类似‘钱大妈’等生鲜超市的增加，市场对冻鱼生鲜的需求量也不断加大，因此对于红罗非来说是个增量的机会。” 珠三角某鱼苗场负责人说道。
即使近年红罗非逐渐兴起，但和黑罗非的市场量仍然有巨大的差距，据业内人士介绍，目前国内的黑罗非的养殖量和销量与红罗非的比例大概为25:1，红罗非产业要真正发展成熟，全面推广开来仍然有很长的路要走。
鱼价、苗价均高于黑罗非，受链球菌病影响较少
除了每年的1~3月左右天气气温较低难以孵化鱼苗，其他时间都有养殖户陆陆续续投苗，并没有固定的投苗时间节点，养殖密度一般维持在2000~3000尾/亩。
相比黑罗非而言，红罗非的生长速度偏慢，一般要晚20~30天左右，规格8朝的鱼苗长至1~1.2斤的成鱼，通常需要5~6个月，且同一批苗在生长过程中，红罗非的生长速度有较大差异，造成规格不均与，因此养殖户只能分批抓鱼，分三批左右才能全部抓完上市。
鱼价方面，以今年为例，0.6~1斤规格的红罗非加工厂收购价为5元/斤左右，1~1.2斤规格的价格为6元/斤；而活鲜价格比工厂收购价高出大概0.5元/斤，整体比黑罗非价格要高。
苗价方面，红罗非苗价同样高于黑罗非苗，规格为3公分的红罗非鱼苗为1.2~1.3毛/尾，而同样规格的黑罗非苗苗价只有0.9~1毛/尾，相比之下红罗非苗价每尾高出几分钱。
至于苗价偏高，主要为红罗非母鱼的怀卵量偏低的缘故。据介绍，以同为500克母鱼为例，红罗非每年的怀卵量4000~5000颗，成功产苗2000尾左右；而黑罗非的年怀卵量在6000~7000颗，成功产苗4000~5000尾。两者鱼苗产量差异较为明显，因此红罗非的鱼苗量相对匮乏，苗价比黑罗非更高。
养殖效益上，以按照投苗3000尾/亩的密度计算，红罗非亩产可以达到3000斤，其养殖成本为3.8~4元/斤，利润空间达到1~2元/斤，亩效益更高可以达到6000元，比黑罗非的养殖更加可观。
众所周知，链球菌病困扰着广大罗非养殖户，在夏天一旦管理不善往往容易造成大量的死鱼情况。相比之下，红罗非在养殖过程中链球菌病的发病现象明显减少，有效度过夏季，成功率得以保障。
有业内人士表示，今年国内红罗非的养殖人数比去年多20%~30%左右，随着流通渠道的打开，以及更多养殖户对红罗非的认识，其养殖正在形成气候。
海南开始大力推广?“海南鲷”，知道真相后的你，会吃么？这条从去年开始被海南 *** 重新冠名为“海南鲷”的鱼，其实在我国的海南省已经养殖30多年了，它就是大名鼎鼎的罗非鱼。很多人就纳闷儿了，明明已经养了这么多年了，海南人为啥现在才想明白，来开发国内市场？是家里出了啥变故？
在我们国内，海南跟广东很早就被并称为“罗非双雄”，国内养殖的罗非鱼，基本都被这两家包圆了。这两家产的罗非鱼，前几年都是“静静”地出口，“悄悄”地发财，因为他们很早就搞定了大洋彼岸的美国市场。
84%的美国人知道罗非鱼，超过60%的美国人吃过罗非鱼，这让很多人感到不可思议：喜欢吃鳕鱼排的美国人，居然会对这种源自非洲，养在中国的价廉淡水鱼，喜欢得不行。
至少有十多了年了，中国产的罗非鱼在美国市场，混得“风生水起”，培养出了一个可以替代部分鳕鱼消费的“超级市场”，让国内的罗非鱼养殖户可以安心做美国人的生意，直到特朗普发动贸易战。
打一个不是很恰当的比方：你们家在美国有一个远房亲戚，以前经济条件比你们家好得多，也看不上你们家这样的穷亲戚，基本没有啥来往。现在你们家享受到了国内发展的红利，日子比美国亲戚过得还要好，这让他们坐不住了，也想回国发展，打 *** 来询问能不能带他们一起飞。
前几年罗非鱼虽然出口创汇，也确实赚美国人的钱，但因为产业定位和市场环境等诸多原因，利润很薄，所以，整个产业实际上混得并不轻松，而贸易战一来，再加上疫情和其他诸多不利因素影响，就更加顶不住了，只能寻求国内市场来摆脱眼前的困境。
“神鱼”在中国吃瘪
最早将罗非鱼带出非洲的，其实是越南人，但因为越南的自然条件并不适合养殖罗非鱼，最终只能作罢。罗非鱼之后又被广东人带回国内，终于没有被埋没。
不过话又说回来，罗非鱼注定是一条无法被埋没的世界级经济鱼类，哪怕当时没有在中国生根发芽，他迟早也会在其他地方繁荣起来，因为它几乎就是为水产养殖业量身定制的。
除了作为热带鱼类，无法在寒冷地区养殖外，基本没有啥缺点：适应能力强、繁殖率高、生长迅速、吃素、肉质和体质都过硬等等，这对水产养殖业来说，几乎完美。
罗非鱼到了广东之后，很快就适应了当地的环境，不但在养殖池里蓬勃生长，更是入侵到自然水域当中，给人们带来了不小的困扰，也给自己惹来了一身“骚”。
被引入中国后，罗非鱼的天赋神通发挥得淋漓尽致，很快就在广东、海南、广西和云南等地“反客为主”，无论是在养殖领域，还是在自然环境中，虽然在数量上繁荣起来，但人们在推广罗非鱼食用上却遇到了很大的阻力。
中国从来不缺淡水鱼。在我国的淡水鱼市场，把四大家鱼里的青鱼换成鲤鱼，再加上一个鲫鱼，那就是五座大山，压得这条小小的外来罗非鱼，怎么都翻不了身。如今我国淡水鱼养殖产量排行，罗非鱼也是排在这五个鱼种之后，位列第六位。
再加上当时养殖业不规范，养殖出来的罗非鱼土腥味重，所以，在上世纪90年代，南方的罗非鱼养殖户，一直无法打开国内的零售消费市场。
鱼是一条好鱼，好养又好吃，只是碰上了不缺淡水鱼的中国，只能吃瘪。没办法，只能寻求海外市场。
春天在西方
东方不亮西方亮！这句话用在上世纪末的罗非鱼身上再合适不过。虽然自家养的罗非鱼在国内市场吃不开，但在西方世界，特别是美国，却找到了它使命般的归宿。
上世纪末，正好是全球渔业由盛转衰的转折点。高强度的工业捕捞难以为继，全球各处渔场纷纷出现严重的资源衰退，鱼肉市场的需求缺口越来越大，只能依靠养殖鱼类来填补。
以前拖网渔船效益好的时候，狭鳕鱼、黑线鳕、真鳕等一大把，价格也便宜，随着渔业资源衰退，产量下降，鱼肉的价格自然也就上来了。有钱人自然没所谓，可对普通消费者来说，就有点麻烦了，这就跟现在我们大部分人面对猪肉涨价一样，郁闷得不行。
对美国普通消费者来说，他们并不在乎这鱼背后有啥故事，只要没有刺，做成鱼排后肉质跟鳕鱼差不多就行，当然关键还得要实惠，而中国产的罗非鱼完全能够满足他们的需求。
可能用了不到十年时间，国产冷冻罗非鱼片就在美国打开了局面，在阿拉斯加狭鳕鱼片和越南巴沙鱼柳的夹击中，愣是给挤出了一条道来。
中国罗非鱼真的做到了，在美国市场闯出了一条取代白鱼（欧美市场对鳕鱼类鱼肉的统称）的路，但为了走出这条路，我国的罗非鱼养殖业也付出了不小的代价，更是为2018年贸易战的被动局面埋下了隐患。
寒冬来得太突然
中国的罗非鱼养殖业，因为发展早，再加上有水产养殖大国的光环加持，产品对其他国家的同类产品有压倒性的优势，但为了能够在美国获得足够多的市场份额，我国的罗非鱼产业还是进一步将整个产业链成本控制的潜力挖掘到了极致。
南海琼海万亩罗非鱼养殖塘
这也是为啥特朗普加15%的关税，我国的罗非鱼还能咬牙抗一抗，让整个产业链来消化，一旦关税加到35%，就完全没辙了，上涨部分只能让美国消费者自己买单，因为我国罗非鱼产业的整体利润早已经被极限压缩了。
再打一个不太恰当的比方：你砸锅卖铁贷款买了一套房，每月的收入，除去房贷，剩下的只够基本生活费，根本没有任何结余，但为了能有一套属于自己的房子，只能忍了。可运气不好，房贷利率上调了，虽然每个月也就多交500块钱，但你真的的是找不到其他办法了，身边的潜力都已经挖完，卖血卖肾也不现实，只能卖房。
中国罗非鱼就陷入了这么个尴尬的境地。虽然近几年很多发展中国家都大力发展罗非鱼养殖业，但我们的成本优势很难在短期内被超越，如果没有贸易战，我国的罗非鱼还是能够制霸美国市场很多年，但现在贸易战一打，本就不多的优势也没了。
艰难自救
不得不说，罗非鱼真是一条“神鱼”，这么物美价廉的优质蛋白质来源，不但欧美人喜欢，连第三世界的国家，特别是罗非鱼的老家非洲人民也喜欢。
西非加纳的罗非鱼养殖网箱
怎么会有人不喜欢罗非鱼？欧美人就不用多说了，咱就说说生活在“水深火热”中的非洲人民。因为这样那样的原因，非洲除了撒哈拉以北的埃及等几个国家，水产养殖业搞得还不错，其他国家基本等于零，这也是为啥，近几年我国有贷款和投资给到很多非洲国家，协助他们搞水产养殖。
非洲大部分国家至今都处在温饱线附近，而水产品跟粮食一样是刚需。因为人口增长，让非洲当地的自然资源压力陡增，再加上很多国家的渔船都跑去非洲沿海水域跟当地的渔民“抢鱼”，更加让他们的日子雪上加霜。
而放眼全球，没有那条鱼能像罗非鱼一样，可以满足非洲人民对水产品的需求，正所谓自己的，才是更好的。
前年，BBC就有报道说，中国来的冷冻罗非鱼，抢了维多利亚湖渔民的生计，因为从中国进口的罗非鱼比湖里的野生罗非鱼便宜太多，导致没人买渔民捕捞上来的罗非鱼，这个就很尴尬了，总不能说为了保护非洲当地的野生鱼类资源，号召非洲各国进口中国的罗非鱼吧？
虽然非洲算是不错的市场，但最近几年，罗非鱼养殖已经开始轰轰烈烈地搞起了了，部分国家都会以保护本国水产养殖业为由，设置“绿色贸易壁垒”，也就是找一些你很难满足的挑剔理由，让我国的罗非鱼无法进入。
因为是养殖鱼类，随便将某一个药物残留指标定得高一点，就能难住你。近几年，很多发展中国家都是靠这种手段来阻止中国罗非鱼进入本国市场，从而保护国内的罗非鱼养殖业。
乍一看，从发达的欧美国家，到很多拉美、东南亚和非洲的发展中国家，到处都是罗非鱼的目标市场，而且国内的贸易商也在贸易战发生后，着力开拓其他的海外市场，但难度太大了。
最近一两年，我国罗非鱼的出口名单确实是越来越长，算是做到了多点开花，但始终无法找到能够匹敌美国市场的替代市场，国内这么大的养殖体量，美国市场大幅缩水，短期内该怎么办？只能死马当活马医，开发国内市场！
“海南鲷”上线
当初引进罗非鱼的时候，人们在取名字上，确实太随意了些，不过也给现在重命名的时候留下了很大的发挥空间。
罗非鱼在美国受阻，让国内的罗非鱼养殖重镇海南感受到了巨大的压力，当地养殖业的支柱罗非鱼问题如果不好好解决，势必会带来一系列的连锁反应。所以，海南省在去年上线了“海南鲷”国内推广项目——暨罗非鱼出口转内销计划。
海南罗非鱼加工厂
罗非鱼这个名字，这么多年了，确实包含了太多的一言难尽，如果要打分，100分制的话，估计也就只有30分左右，哪怕是从未听说过罗非鱼的人，大多也不会觉得这个名字适合做市场营销，而这个“海南鲷”就明显好很多了。
有人可能会抬杠：罗非鱼改名海南鲷，是不是有欺骗消费者的嫌疑？这还真没有，不信可以去查一查，罗非鱼，慈鲷科的，被叫作鲷鱼，大方向上是没毛病的。当然，很多人至今对国内商在网上把罗非鱼当日本鲷鱼卖的事儿耿耿于怀。
有时候，一个好的名字至关重要，取对了名字，这事儿也就成功了一半，可对于罗非鱼在国内推广这事儿而言，它本就是一个两万五千里长征，去掉一半，那还剩下一万多里，依旧不轻松。
海南对罗非鱼在国内推广这事儿是非常重视的，一心想要把罗非鱼往高了推，连产品的各项标准都是跟出口级的同标，有关部门在项目的顶层规则制定方面确实已经做足了功夫，但啥事儿到国内，那都得接受真实市场的洗礼，且不说市场接不接受，质量不达标的产品肯定会大批量跟进。
罗非鱼本身是没有泥腥味的，养殖环境不好才让它背上了腥味重的锅，而且很多中小养殖户并不注重用药控制，很多药物残留指标超标等等，这些都会给“海南鲷”的推广带来不少负面影响。
当然，“海南鲷”项目也并不是没有优势。高品质的罗非鱼在肉质方面就有非常有竞争力，适合多种餐饮业，无论是西式的炸鱼排，还是中式的沸腾鱼，都能无缝对接，在配合“海南鲷”这个让人充满遐想的名头，如果能让人坐下了吃上一口，这事儿就基本成了。
想想当初小龙虾走过的路，“海南鲷”的路走得再曲折都不为过。不过小龙虾是个“极端案例”，30年前没走通的内销之路，30年后，罗非鱼顶着“海南鲷”的名头重新出发，多少可以打一点怀旧分。（完）
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国内养殖30多年，曾因颜色销量大增，今农民不爱养，吃货不愿买现在国内市场上的鱼种类丰富，按照用途分类，主要分为观赏和食用。随着人们生活水平的提高，越来越多的观赏鱼受到欢迎，很多人家里常备鱼缸，形成了养鱼的习惯。正因为有了这种市场，有些鱼甚至曾经卖到过非常高的价格，让很多人惊呼意外。
大部分观赏鱼几乎都不可食用，肉质会比较差，但有一种鱼比较例外，它就是红罗非鱼。这种鱼在国内养殖有30多年了，曾经因为颜色特殊销量大增，如今农民不爱养，吃货也不愿意买了。
罗非鱼是市场上比较受欢迎的品种，这种鱼肉质鲜嫩，营养丰富，在市场上卖价也比较亲民，受消费者认可。红罗非鱼也算是罗非鱼的一个品种，这种鱼比较特殊，在国内养殖的时间也并不长，上世纪80年代的时候人们才开始养殖，到现在仅仅只有30多年，和其它鱼类相比，养殖历史不算久。红罗非鱼引入国内之后，就受到了很多人的关注，因为这种鱼实在是太特殊了，尤其是颜色。
红罗非鱼颜色独特且鲜艳，周身都是红色，非常喜人，造型和深海红鲷很像，因此它还有了彩虹鲷的别名。红罗非鱼兼具食用性和观赏性，它保留了罗非鱼的肉质优势，鲜嫩可口，同时又有其它观赏鱼的外形优势，由此曾经比罗非鱼更受市场青睐，而且市场价格要更高。消费者一直都有图新鲜的心理，红罗非鱼在市场上很另类，虽然卖的价格更高，但也有人买。
其实红罗非鱼在国内养殖经历了很多波折，这种鱼最开始引入的地区是台湾，70年代的时候大陆才开始试养，之后80年代又从台湾引种，经过培育和挑选之后，才将合适的品种推广。虽然红罗非鱼受到了很多人的追捧，但是不少农民表示，自己其实并不爱养。
红罗非鱼有市场，尤其是在江南的很多省份，是很多农村宴席上的招牌菜，但养起来却很费事。红罗非鱼生长速度比常见罗非鱼要慢，而且颜色不稳定，人们看重的就是罗非鱼的红色，而罗非鱼的体色受养殖环境影响太大，温度、盐度、水质控制不好，都会对成鱼造成影响。
养红罗非鱼有难度，整个过程中需要农民注意的事情很多，太耗费精力，虽然最开始红罗非鱼的价格确实很贵，但是当大家对它熟知以后，神秘的色彩退去，价格也就和罗非鱼就差不多了。同样的价格，罗非鱼生长快，适应性强的特性就凸显了出来，导致越来越多的农民不爱养红罗非鱼。
加上红罗非鱼是人为培育的品种，这一事件被人们知晓后，曾经有谣言说它是转基因，毕竟体色太特殊，随着农民减少养殖量，市场上的红罗非鱼也越来越少见，就更令人生疑了。
现在市场上有关红罗非鱼的争议比较多，大家也对它的安全问题心存疑虑，吃货不愿意买了，红罗非鱼的市场销售情况明显冷清了很多。你有没有吃过红罗非鱼呢？觉得味道怎么样呢？
这种鱼叫鲷不是鲷，无土腥味却因名字被厨师误解多年海南鲷是鲷鱼吗？这种食材有什么特性？厨师又能做出什么菜？
作者：江流
编辑：王白石
题图：海南省水产流通与加工协会
2022年7月6日，由世界中餐业联合会指导、海南省商务厅主办的2022第十届良之隆中国食材电商节在武汉国博中心隆重开幕。
作为本次食材电商节的重磅环节，海南鲷餐饮食材创新推广暨海南鲷流行菜烹饪大赛首届南鲷流行菜烹饪大赛也顺利举行。来自全国湘、川、粤、鲁、徽、江浙八大菜系的厨师精英们，用近年兴起的海南鲷进行烹饪比拼。
海南鲷这种食材有什么特性？为何受到餐饮业关注？在烹饪应用中又能做出什么菜式呢？下面，就和红厨网（ID：hongchu66）一起认识一下这种食材。
海南鲷是什么鱼？
“海南有鱼，其名为鲷。”
为了能够深入了解海南鲷这种食材，红厨网采访了海南省水产流通与加工协会秘书长王盈秘书长。王盈告诉红厨网，海南鲷是产品名，其本质为海南罗非鱼。
王盈秘书长介绍，海南拥有“三棵树，一条鱼”四大特色农产品。“三棵树”指的是椰子树、槟榔树、橡胶树，“一条鱼”指的则是罗非鱼。
红厨网了解到，因为海南地处热带-亚热带，夏无酷暑，冬无严寒，气温比很多地方都更加适合罗非鱼的生长，出产的鱼肉品质也更佳。因此，海南罗非鱼在20多年前，就一直出口到欧美市场。
为了更好地保护和促进海南罗非鱼的养殖，2018年2月12日，原中华人民共和国农业部（现中华人民共和国农业农村部）正式批准对“海南罗非鱼”实施农产品地理标志登记保护。
海南罗非鱼属立鲷科，以淡水养殖为主，当地大多采用生态网箱工厂化养殖。养殖场周边植被生态良好，水源干净，造就了海南罗非鱼肉味清香少刺，无土腥味，肉质细嫩鲜美等特点，也使得其成为一种高蛋白、含DHA、富硒等人体必需微量元素的高营养价值食材，极具产品竞争力，并得到联合国粮农组织大力推广。
据了解，海南罗非鱼年产量非常高，而得到农产品地理标志登记保护后，产量更是逐年增加。这些我们可以从出口量看出：2018年，海南罗非鱼产品出口超过10万吨；到2020年就已经升至14.5万吨。
然而，近几年因受到的疫情冲击，出口受阻，大量海南罗非鱼急需打开国内市场。
2020年，为了快速打开国内市场，海南罗非鱼被正式命名为“海南鲷”。同时，海南有关部门支持行业协会和企业建立了“海南鲷”标准认证体系，正式推广海南鲷。
不过这一改名，也引起了争议。
有人疑惑“海南鲷”和鲷鱼并非同类，为何要如此命名；有厨师认为，罗非鱼是淡水鱼，鲷鱼是海鱼，两者根本无法相提并论；甚至部分学者认为，罗非鱼与鲷鱼并非同种食材，取名“海南鲷”易让消费者和厨师产生混淆。
对此，王盈秘书长表示，从产品来看，海南鲷与一般淡水鱼不同，其肉质完全没有土腥味，肉质口感也更接近海鱼，厨师烹饪起来可以得心应手。而为了配合出口转内销的市场战略，取名为鲷能够提高国内市场的接受度。
王盈说：“虽然海南鲷是海南罗非鱼，但这并不意味着所有海南罗非鱼都能叫做‘海南鲷’。”
王盈介绍，海南鲷有一套完整的认证标准。
首先，海南鲷是符合“三同标准”——由海南省商务厅联合海关、市场监管、农业农村厅等部门推进实施内外销的“同线同质同标”工程（即在同一养殖基地养殖、同一生产线加工、按相同的标准生产达到相同的质量安全水平）的海南罗非鱼；其次要满足由在海南注册的水产加工出口企业按照出口海关备案的标准进行养殖生产；最后还要经过第三方权威机构NSF认证。这样生产的海南罗非鱼，才能称为“海南鲷”。
如此严格的标准，意味着海南鲷这一食材必定和大家认知里的罗非鱼是不同的。而随着海南鲷由出口转内销，也意味着餐厅厨师最常用到的进口鱼类，如越南巴沙鱼这类食材有了更好的替代品，并且海南鲷在国内的物流更方便，产量也更稳定，价格方面也有很大的优势。无疑是厨师们梦寐以求的“好食材”。
海南鲷，到底可以做什么菜
上面，红厨网介绍到，海南鲷鱼肉少刺、无土腥味、鲜味十足的食材特性，能够灵活搭配各种食材，用来 *** 不同的鱼菜肴，有“水中鸡肉”的美誉。
那么，在实际的烹饪应用中，海南鲷又能做出什么菜式呢？是否能满足厨师的烹饪要求呢？
艺厨先锋联盟联合创始人何先宝告诉红厨网，海南鲷比很多如草鱼一类的传统淡水鱼食材要更好，成本更低，少刺又鲜美，做法多样，用来研发新菜或者 *** 爆款菜肴，市场更广。
何先宝指出，不少厨师对海南鲷有很大的误解，认为海南鲷就是广东罗非鱼，土腥味重，不适合上菜牌。
“这是一个很大的误解。实际上，海南鲷跟一般罗非鱼不同，它不但没有土腥味，并且肉质鲜美无刺，很适合在餐厅中售卖。”
在海南本地已经有不少餐企以海南鲷为原料 *** 酸菜鱼、藤椒鱼、烤鱼等热门菜式，可以说海南鲷能够满足餐厅不同场景、不同定位、不同菜单、不同口味的市场需求。
红厨网了解到，目前海南鲷在产品形态上也不断在推陈出新。过去，海南鲷产品以鱼片形态出口为主，较为单一。如今，海南鲷的加工产品销售已经有了很大的提升，在产品的研发上也逐渐走向成熟，比如有适合清蒸焖煮的整尾冰鲜形态，适合煎炸的鱼块，适合做酸菜鱼的鱼片形态和符合当下大趋势的其他类型面包鱼、小酥鱼、免浆鱼块和各种调味鱼片等半成品预制菜等。
而这也在本次海南鲷流行菜烹饪大赛的作品可以看出。虽然，参赛的厨师选手们来自全国各地，海南鲷做法也是五花八门，但做出的佳肴都有非常不错的品质。这可以从侧面证明，海南鲷确实是一种实用性、适用性很好的食材。
红厨网在现场发现，本次大赛云集来自全国各地、川湘粤浙鲁各大菜系的厨师精英，有师傅把海南鲷做成湘菜口味的剁椒鱼，有师傅将海南鲷做成鱼面，有师傅 *** 鱼生，还有师傅做成新派粤式点心，煎、炒、烹、炸、蒸，做法丰富，创意十足。
可见，海南鲷的食材特性确实能够为广大厨师创新菜品带来不同的灵感。
那么，海南鲷的做法能有多丰富？一起来看看本次大赛的精选菜品吧。
海南鲷流行菜烹饪大赛
作品赏析
（图片来源：中国食材电商节）
注：除备注图片外，所有图片来源海南省水产流通与加工协会，已获授权。
吃鱼好，吃好鱼，那么要怎样挑选呢？今天郭医生就带你来挑选好鱼时至今日越来越多的人认识到鱼类的营养价值，对于鱼类食物的关注也日益突出，尤其主张孕妈妈多吃鱼。
丹麦近期的一个研究发现怀孕期间喜欢吃鱼的孕妈妈跟从不吃鱼的孕妈妈相比，发生早产的可能性由7.1%下降到1.9%。
我们来罗列一下孕期吃鱼的好处：
· 降低早期早产发生的风险并适度促进胎儿生长；
· 有益于改善产后抑郁；
· 促进婴儿早期神经和视觉功能发育；
· 有益于婴儿免疫功能和睡眠模式的调节。
女性怀孕就是在子宫里孕育一个小生命，无疑在这个期间加强营养是至关重要的，在众多的食物当中鱼就是其中一类非常适合孕妈妈的食物。
因为鱼类不但富含优质蛋白质和维生素、卵磷脂、钾、钙、锌等营养物质，还富含w-3不饱和脂肪酸，这对维持孕妈妈的营养和对胎儿生长发育都是大有好处的。
东西是好东西，关键该如何选择呢？
根据在2017年1月由美国联邦药品食品管理局联合环保局（FDA/EPA）颁布的关于孕妇及儿童应该如何安全健康吃鱼的通告（指导性建议），按照鱼体被甲基汞污染的程度，归纳如下：
?. 首推：
凤尾鱼、细须石首鱼、大西洋鲭鱼、黑鲈鱼、鲳鱼、鲶鱼、鳕鱼、比目鱼、黑线鳕、鲱鱼、鲻鱼、鲈鱼、小梭鱼、鲽鱼、三文鱼、沙丁鱼、老板鱼、胡瓜鱼、乌贼、罗非鱼、淡水鳟鱼、金枪鱼（罐头装）、白鲑、牙鳕。
?. 次推：
竹荚鱼、牛鱼、鲤鱼、石斑鱼、大比目鱼、鲯鳅（鬼头刀）、安康鱼、岩鱼、裸盖鱼、羊头鱼、鲷鱼、马鲛鱼、花条鲈、大西洋方头鱼、长鳍金枪鱼（新鲜的或冷冻罐头）、黄鳍金枪鱼、石首鱼、白姑鱼、太平洋黄花鱼。
?. 不推荐：
鲭鱼王、枪鱼、红罗非鱼、鲨鱼、剑鱼、墨西哥湾方头鱼、金枪鱼大眼鲷。
孕妈妈挑鱼必备的技巧
? 尽量避免汞含量高的鱼，如鲨鱼、鲭鱼、旗鱼、方头鱼及鱼龄越大的鱼。
? 避免过多地食用鱼脑和鱼皮，这些部位蓄积的汞相对较高。
知识小链接：
汞是水溶性的物质，水中的微生物把沉积在水底淤泥当中汞摄入到体内，再把汞转化成甲基汞。
而甲基汞是一种具有神经毒性的环境污染物，主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆能力障碍等，其损害的主要部位是大脑的枕叶和小脑。当鱼吃了这种水生物，甲基汞就会被蓄积在体内，尤其是在脂肪多的位置。
甲基汞又是一种脂溶性较强的物质，因此在大部分鱼的鱼脑组织、鱼皮和皮下组织的含量都会相对高一点。
◆ 成人甲基汞的急性致死剂量大约在1～4g，而我国水产品甲基汞的国家标准是0.5mg/kg。
据研究得吃上2000kg的鱼才能达到这种剂量，但是由于汞及甲基汞对胎儿的危害性远远要比成人大，因此孕妈妈要注意总量不能过多。
? 更好挑选不同种类的鱼换着吃，尽量做到一周内不重复吃同一种鱼。
? 购买时尽量选择草食的鱼类并且体型较小的鱼类。因为甲基汞存在生物富集作用，级别越高或鱼龄越大，其体内含的甲基汞可能就越高。
? 尽可能避免在化工厂附近水域的鱼类，此区域的鱼容易受到工厂排出的废水污染。
? 避免在稻田或紧靠稻田的池塘养殖的鱼类。此区域养殖的鱼类可能受到农药和杀虫剂的污染。
? 不选择头大、身瘦、尾小的畸形鱼或有腐败迹象的鱼类。
? 避免吃生鱼片，可能存在寄生虫。
03
放大招！如何识别受污染的鱼
①看形状：一般体态为畸形（头大、身瘦、尾小等），与正常鱼不一样。
②看鱼眼：眼睛浑浊甚至鼓出来。
③看鱼鳞：水质好的地方养殖的鱼，鱼磷更鲜亮，水质差的地方养的鱼，鱼磷比较暗淡。
④闻气味：正常的鱼一般有一股鲜腥味，受污染的鱼则往往有一股难闻的味道，呈大蒜味、氨味，甚至有煤油味。
如果你买到的鱼具有以上的特点，很遗憾地告诉你：你可能买到了受污染的鱼！
为了孕妈妈的营养状态，为了宝宝的健康到来，作为家人、朋友或孕妈妈自己要学会科学合理地选择合适的鱼！
图片来源于 *** ，侵权请告知删除
如果喜欢的话，点击头像加关注；欢迎评论；
以后会陆续推出各种孕产、儿童、慢性病等科普；
还有广东人更爱的各色靓汤；
想知道营养相关方面的知识，也可留言提问，以后文章会精选解答。
罗非鱼，目前几乎可以说是东南地区自然河道野钓的“之一大鱼种”，其种类繁杂，各种罗非鱼都有。
然而近日，有海南钓友反映，当地河道里一种颜色艳丽、鱼鳍宽大的，且攻击性极强的罗非鱼极为活跃，数量极多.....
河里都是这种罗非鱼？
“....这几天河里沟里钓的这都是这个红头罗非鱼，看起来太漂亮了，好像到处都是了，个头不大凶得很，都是追着饵咬”
——海南当地钓友。
其实，这种看起来“须发怒张”的“红头罗非鱼”叫吉利慈鲷，极为艳丽的“婚姻色”是它们的典型特征。
——也就是说，这些吉利慈鲷目前正处于 *** 繁殖期中，而这也是为何它们异常活跃、到处都是的原因了.....
（色彩斑斓的外形是吉利慈鲷子啊繁殖期特有的短期一边）
吉利慈鲷能吃吗？
虽然吉利慈鲷看起来颇有几分“色彩斑斓”且“浑身都是刺”，但其实其肉质细嫩鲜美，是不错的鱼鲜食材——虽然它最早是被当做观赏鱼引入我国养殖的......
甚至大多数吃过吉利慈鲷的人都表示，其鲜美程度和口感都超过了一般的罗非鱼。
不过可惜的是，上面这位钓友虽然钓起来许多吉利慈鲷，但都随手放回河里了.....
这鱼是东南自然水域“最狠角色之一”
虽然上面这位钓友惊叹吉利慈鲷“太漂亮了”，但可不要被这种鱼的外表所迷惑。
——吉利慈鲷体型虽然不算大，一般更大只能长到半斤左右，然而其在广东、福建、海南等东南地区河道里所有外来物种中，都算得上是“最狠的角色之一”！
它们个头小却攻击性很强，尤其是在繁殖期，任何“入侵”它们繁殖区域的其他水族、异物（比如鱼饵）都会被它们攻击、吞食.....
——吉利慈鲷的鱼鳍宽大尖锐，绝大多数掠食者无法吞食它们，但吉利慈鲷却能利用这些锐利尖刺攻击、刺伤其他鱼类。
因此，长江君建议，如果是外来物种入侵问题较为严重的地区，钓鱼时钓到吉利慈鲷，更好是不要放生。
而且吉利慈鲷的肉质较为紧致、口感软弹，带回去食用是不错的选择——当然，前提是河道水质环境良好......
（肉鲜，速吃）
老司机们，你们钓到过这种色彩艳丽、攻击性极强的吉利慈鲷吗？
（我们是长江君说野生鱼：了解垂钓趣闻、科普各类水族知识，助力生态，转发、关注、随手点个赞都是支持，也欢迎后台私信我们爆料、吐槽）
海南建立“海南鲷”标准扩内销 解决罗非鱼品牌与渠道困难来源：环球网
【环球网 记者 刘晓旭】“我们对‘海南鲷’内销市场的扩展非常有信心，因为它有三大优点：首先，‘海南鲷’主要是沙塘养殖，良好的水质使它的土腥味不明显；其次，‘海南鲷’没有肌间刺，适合小朋友和老人食用；再者，它具有与欧洲、美国市场相同的质量安全品质，满足消费者对食品安全的高要求。但目前海南罗非鱼内销转型面临的主要困难一是没有品牌，二是没有渠道。”3月26日，海南省商务厅对外贸易处处长黄斌在北京举行的海南自由贸易港内外销同线同标同质“海南鲷”发布推介会上如此表示。
“海南鲷”一直以来被俗称罗非鱼，是海南特色优质热带农产品。作为海南一大代表鱼类，罗非鱼以其肉质鲜美、蛋白质丰富和性价比高等特点，被消费者所喜爱，是海南的优势出口农产品。2020年海南省罗非鱼90%以上出口海外，出口量为14.5万吨，出口额达22.5亿元。但近年来，由于国际贸易摩擦导致关税暴增，再加上汇率变化和航运成本增加等带来的多方挑战，海南省企业面临着出口增长但利润下滑的囧境。为此，海南省商务厅于2020年开始，联合海口海关、海南省市场监管局和农业农村厅等部门，积极落实国家稳外贸和促进出口转内销的工作要求，采取针对性措施支持海南罗非鱼实现出口转内销，满足国内消费升级需求。
据了解，海南罗非鱼内销转型面临的主要困难一是没有品牌，二是没有渠道。品牌方面，“罗非”这一名字难以在之一印象上讨好消费者。渠道方面，海南罗非鱼出口企业专注于养殖和加工，境外销售渠道多是进口商在经营，转到内销市场后没有渠道经营能力，内销转型对效果不明显。
针对罗非鱼在国内市场没有品牌和认知度低的困难，海南省采取了以下措施：首先，给海南罗非鱼起一个新名字“海南鲷”。建立“海南鲷”标准和认证体系，内销与出口欧美市场在同样的池塘饲养、在相同车间加工厂、达到相同质量安全水平即达到“同线同标同质”要求的罗非鱼产品才能认证为“海南鲷”；其次，“ *** 搭台，企业唱戏”，积极帮助“海南鲷”对接国内市场，将适合国内消费习惯的“海南鲷”产品尽快推向国内市场；再者，联合保险、银行等机构，“政银保”合作制定出台专项的金融保险等企业扶持政策，积极帮助企业稳就业和开拓国际国内市场。
目前，“海南鲷”认证制度顺利通过了国家认证认可监督管理委员会备案，且实行内销外销同线同质同标的“三同”标准，保证“海南鲷”内销产品与出口产品同一个品质，对国内消费者既安全又营养，其正在赢得消费者的青睐。
中国宵夜王者，为什么永远是它？白天不懂夜的黑
夜宵有多少种烤鱼味
烤鱼，可以说是夜宵永恒的王者了。请看大江南北的街边排挡、饭店餐桌上，常常在长方形铁盘子里，汤汁咕咕冒着气泡，鱼肉散发着焦香，铺在鱼身上的炒料，更是激发出富有层次的味道。小小的烤鱼，作为一种最近几十年才出现的食物形态，却逐渐遍布全国，究竟有何魔力？
我们概念里的“烤鱼”，其实一般指的都是从重庆发源的万州烤鱼，一般就是一整条烤鱼搭配铁盘子加汤汁配菜等。除此之外，其实国内还有干辣耐嚼的延边烤明太鱼；有柠檬香气的傣式烤罗非鱼；薄可透光的烤马步鱼等，都有各自独到的美味。
中国烤鱼不完全图鉴，欢迎评论区留言补充。 制图/刘耘硕
是谁定义了中国烤鱼？
重庆市万州区，一个因烤鱼而全国闻名的地方。然而，可能很多人不知道的是，万州菜作为川菜的支脉，具有相当丰富的味型：麻辣、椒麻、酸辣、红油、鱼香、糖醋、怪味，甚至还有麻酱、芥末，兼有南北之长，这是万州烤鱼的美味基础。
万州烤鱼，味型相当丰富。 图/图虫·创意
万州烤鱼的前世今生
万州菜具有如此特色，得益于其长江中上游结合部的优势区位，自古就是“万川毕汇、万商云集”的水陆要津，是川东、湘鄂西、陕南的物资集散地。发达的水陆交通，带来了鱼盐文化。万州烤鱼，当地人公认是万州的巫溪人所创。
美食来源于民间。从前小三峡的渔夫拉纤饿了，就近叉鱼在岸边烤着吃。吃不了带回家，加热剩下的烤鱼又放些佐料，这便是万州烤鱼的雏形。巫溪人在此基础上，改进和完善了烹鱼的环节。“先烤后炖”的做法，融合腌、烤、炖三种工艺。
巫山小三峡的秀丽风光。 图/图虫·创意
所以，万州烤鱼发源于巫溪烤鱼，而巫山烤鱼则算是另一条路线。巫山烤鱼发源于重庆市东部、处三峡库区腹心，有渝东北门户之称的巫山县。谁先谁后学界有争论，但有一个直观分辨二者的小窍门：巫山烤鱼一般配菜垫底，万州烤鱼则一般配菜盖在上面。
平盘带汤，是大家对万州烤鱼区别于传统烧烤最直观的感受。而这背后，是万州烤鱼借鉴了传统川菜和重庆火锅的用料特点。腌料、汤料、烧烤油、老油，种种独特的配方，使得万州烤鱼在鱼肉鲜味的基础上，堆叠出浓郁的料香和独特的焦香。
在万州当地，烤鱼最常见的味型，就是泡椒、麻辣、豆豉、香辣、鱼香。而在2010年左右风靡北京等一线城市后，又发展出泡菜、番茄等味型，满足了不同人群的口味需求。
毛血旺也能和烤鱼碰撞出火花。 图/图虫·创意
万州烤鱼的用鱼品种不拘一格，以草鱼居多，小到鲫鱼大到花鲢，都可以做成烤鱼。当然不爱吐刺的食客，更多选择的是江团、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼，满足大口吃肉的快乐。吃万州烤鱼，可以先吃鱼肉再吃配菜，也可以边吃鱼肉边吃配菜，但是最后用汤汁泡白米饭、涮上一包方便面，才是圆满的收尾。
而在其他省份，万州烤鱼以极强的适应性，融入当地风味特色，在“入乡随俗”过程中，成功衍生出与不同地域风味结合的变体。比如在湖南，有剁椒烤鱼；在东北，有辣白菜烤鱼；在贵州，有豆花烤鱼。
剁椒烤鱼，看着就欢腾热闹。 图/图虫·创意
豆花烤鱼的味蕾绽放
说起贵州菜，酸汤、豆花、木姜子。而在贵阳，将外来的万州烤鱼，创造性地加入豆花和贵州风味的佐料，成为别具特色的豆花烤鱼。
豆花有点像豆腐脑，但实际上是从豆腐脑变成豆腐过程的中间形态，所以兼有豆腐脑的嫩，和豆腐的韧。做豆花烤鱼，先将鱼在火上烤熟，装盘时加入店家自制的炒料，以及秘制汤汁，但是最后的灵魂，一定是铺在鱼上的大块豆花。
豆花烤鱼，大口吃鱼，大块吃豆花。 图/图虫·创意
豆花烤鱼端上桌，更好不要频繁翻动鱼，否则，吹弹可破的豆花很容易就碎了。许多当地老饕，一般都是先吃鱼，再吃慢慢吃豆花，最后吃底下的配菜。最后的最后，拿汤汁浇到白米饭上，收尾才算完美。
宣恩烤活鱼，发酵酸出层次感
湖北省恩施土家族苗族自治州下辖的宣恩县，位于云贵高原的延伸地带，峡谷盆地纵横，鱼类资源丰富。而生活在宣恩的原住民，在做烤鱼时，把酸的味型和丰富的鱼类资源用到了极致。
宣恩狮子关的水上公路。 图/图虫·创意
宣恩烤活鱼不同于其他烤鱼，最有特色的是，烤之前要经过发酵阶段。将鲜活的鲤鱼或草鱼洗净，加食盐拌米粉密封到坛中，经过一段时间，被乳酸菌彻底发酵后，变为鲜酸的鱼肉更加紧致，其工艺和日本古时的鲫寿司有异曲同工之妙。
发酵好的鱼，从腹部剖开洗净，打上花刀，在烤架上考到表面微焦，再装入烤盘，淋入秘制汤汁和调料，炭火慢慢煨着，汤汁咕嘟咕嘟响，像是在呼唤你赶快开动。宣恩活烤鱼经典的浇料是酸萝卜、渣辣子。鱼肉本身的发酵酸和酸萝卜的发酵酸复合堆叠，让酸也有了层次感。
酸萝卜和渣辣子是宣恩烤活鱼的两种经典浇料。 图/图虫·创意
宜州烤鱼，刷果酱的“野路子”烤鱼
在广西壮族自治区的河池市宜州区，烤鱼堪称用生猛来形容。从河里现捞的罗非鱼，现杀现烤。鱼的脊部剖开，鱼身打上花刀，火候非常有讲究。然而宜州烤鱼的灵魂，竟然是果酱！
微甜的果酱，搭配上丰富的配菜，既有重口味的鱼腥草、酸嘢（一般是酸萝卜）、韭菜叶；也有小清新的绿豆芽、蕨菜、酥黄豆。上桌的时候，盘子往往要放在一个木炭炉子上，连炉子一起端上来，吃的时候下面还有正在燃烧的炭火呢。
罗非鱼跃出水面。 图/图虫·创意
那些散落在大江南北的特色烤鱼
从塞北雪原，到宝岛台湾；从西域大漠，到彩云之南。中国的幅员有多辽阔，烤鱼的形态就多繁多。倔强的烤鱼，不想被万州一家定义，还有很多特色烤鱼，隐藏在山川风物中，慰藉着在水一方的人们的胃。
从中国烤鱼的版图来看，西南当然可以说是“烤鱼重地”——从重庆发源的万州烤鱼，一路向东扩张，结合当地食材和风味，留存、演变出了各式美味。而烤鱼分布的另一块集中区域，则是与西南作为对角线的东北。
街津口赫哲渔村，黑龙江开江渔船捕鱼。 图/视觉中国
东北烤鱼，白山黑水的“三分天下”
东北水系发达，有四江两河，临近湖海，又因为有渔猎的少数民族传统，所以，东三省形成了各具特色的烤鱼风味。
黑龙江佳木斯的抚远县，是我国的“东极”。乌苏里江从其境内流过。小学音乐课本里的《乌苏里船歌》唱的“乌苏里江长又长……赫哲人撒开千张网，船儿满江鱼满舱。”表现了赫哲族人渔猎的场景，而赫哲族有一种特色烤鱼——“塔拉哈”。
“塔拉哈”是赫哲语烤生鱼的意思。一般用乌苏里江里捕捞上来的刺少的鲟鱼、大马哈鱼，也有用胖头鱼、草鱼的，但是轻易不用鲶鱼，因为土腥味太重。
赫哲族渔村，乌苏里江滩地成堆的鱼获。 图/视觉中国
做烤“塔拉哈”，先要燃起篝火，待到明火熄灭，只剩火炭，就找根柳木棍子，把鱼架到火炭上烤。赫哲人吃烤“塔拉哈”，喜欢吃四五分熟，或者一面生一面熟。烤好后撕着鱼肉沾细盐吃，吃法也豪横。
而与黑龙江毗邻的吉林延边朝鲜族自治州，烤鱼则是另一种画风。“花生瓜子八宝粥，啤酒饮料矿泉水”，是各地列车员统一的“喊麦”，可等到火车驶出山海关，进入延边境内，售卖货物的重头戏就变成了——烤明太辣鱼片。
20年没换包装的烤明太辣鱼片，延边孩子的回忆杀。 图/B站视频：会跳舞的男朋友
延边朝鲜族口中的“明太鱼”，是朝鲜语对一种鳕鱼的称呼。不同于英国“炸鱼薯条”里的鳕鱼，英国鳕鱼属于“大西洋鳕”，延边的明太鱼是另一种“黄线狭鳕”，脂肪含量比英国鳕鱼低。所以，朝鲜族用这种鳕鱼做烤鱼，口感特别有韧劲儿。
延边烤明太鱼的“个性”之处，是先晒后烤。每到秋冬时节，延边的山间公路两旁，都挂满了晾晒明太鱼干的松木架子，一眼望不到头。明太鱼小刺不多，经过塞北凛风的阴干，还要经过朝鲜族人的捶打，最后一道工序，就是抹上朝鲜族秘制辣酱，小火慢烤。
延边西市场，晒干的明太鱼。 图/视觉中国
一口烤明太辣鱼，一口啤酒，是每个延边的“寒冬夜行人”，打发漫漫火车旅途最惬意的方式了。整张烤明太辣鱼硬如木板，需要用手撕成一条条。饱浸辣油的肉条放到嘴里，十分耐嚼。
辽宁省锦州市，位于环渤海湾地区，海鲜资源十分丰富，锦州烧烤以对火候的绝佳掌控和新鲜滋味闻名，烤鱼也不例外。当地在烧烤店里的烤鱼，一般都是烤池鱼和烤平鱼，这两种鱼非常受当地人欢迎。池鱼和平鱼个头都很小，用铁签串起来，一串一条。
在烤鱼的过程中，要不停地刷酱料，让味道充分渗透到鱼肉里。等到鱼烤得微焦，外皮酥脆，鱼肉嫩滑，烟火气和海的气息交缠缭绕，让人撸了一条还想再来一条，好吃得停不下来。
锦州烤池鱼，一串一条。 图/图虫·创意
口味独特的烤鱼，哪一条戳中了你的味蕾？
而在许多祖国的边陲之地，由于多元文化的融合与碰撞，烤鱼往往会带有诸多独特异域或是民族风味，十分独特。
云南因为接近热带，所以香料运用上非常特别。有两种特色烤鱼。在云南西双版纳傣族自治州，当地的特色烤鱼，如今已在一线城市占有一席之地，比如我们常吃的香茅草烤罗非鱼。而另一种泰傣式酸辣烤鱼，还会额外添加许多新鲜香料调味，比如小青柠，更偏向东南亚饮食的风味了。
香茅草烤罗非鱼。 图/图虫·创意
香茅草烤鱼的灵魂是香茅草。这种又名柠檬草的香料，别看其貌不扬，可味道介于木姜子和柠檬之间，有着一种淡雅的果香。洗干净的罗非鱼用盐腌上半个小时，再把生姜、大蒜、傣族特有的大香菜等调料塞到鱼肚子里。最重要的工序，就是用香茅草把罗非鱼“五花大绑”扎起来。
罗非鱼像“被缚的普罗米修斯”，文火烤至八分熟左右，烹上热油，再烤两分钟。散发着淡淡柠檬草香的傣式烤鱼就做好了。傣式烤鱼一般以酸辣口感居多，因为会放入柠檬汁和小米辣。而爱吃薄荷的云南人，会用清凉的薄荷中和烤鱼的辛辣气息。
泰傣式酸辣烤鱼，小青柠是点睛之笔。 图/图虫·创意
在台湾省台南市，有一种鱼名叫台湾鲷，长得有点像罗非鱼，当地人称“黑鲫仔”。这种鱼的特色吃法，就是盐烤。这种盐烤其实更像是“盐焗”，厚厚的粗盐包裹着鱼身形成一层盐壳，把水分和鲜美都锁住，待烤好后外壳自然脱落，而简单纯粹的盐分则自然浸入，形成了滋味和火候都绝佳的烤鱼。
在澳门特别行政区，还有一种特色烤鱼，那就是葡式烤鱼。新鲜的鳕鱼或鲈鱼，配上西红柿、洋葱，以及秘制的酱汁、橄榄油，带来了浓郁的地中海风情。吃葡式烤鱼，通常要挤点柠檬汁，激发出鱼的鲜味；而红酒也是标配，和中餐做鱼增鲜也会用的酒和醋，有异曲同工之妙。
葡式烤鱼。 图/视觉中国
而在新疆 *** 尔自治区的的塔克拉玛干大沙漠里，生活着一支罗布泊的土著居民，被称为罗布人。他们用红柳烤鱼，几十斤的野生大鱼，鱼腹剖开但鱼脊相连，用细红柳枝展平，再架在胡杨木燃起的火上来烤，撒上孜然等调料，吃法十分豪横。
烤鱼的极致形态：烤鱼片
辽宁省大连市，位于辽东半岛，漫长的海岸线带来了丰饶的海鲜馈赠。这里面有一种海鲜，长得有多丑，味道就有多好吃，那就是鮟鱇鱼。鮟鱇鱼俗称灯笼鱼，在漆黑的海底用尾鳍“行走”，头上探出一根发光器官，像拎着灯笼，通过这种方式诱捕小鱼。
烤鮟鱇鱼片，要把整条鱼肉完整去骨剥下。只抹盐和少量白糖，再加一点点油小火慢烤。一直到鱼肉烤成金褐色，表面散发出微微焦香，就可以吃啦。
大连棒棰岛的渔船。 图/图虫·创意
烤鮟鱇鱼片和别的烤鱼片更大的不同，就是吃完不会嘴里发干，蓬松的鱼肉口感绵密，轻轻掰开撕着吃，咸中混着淡淡的甜。慢慢咀嚼，鱼肉的鲜味一波一波激发出来，让人品尝到极富层次的大海味道。
而与大连隔海相望的山东烟台，有一种烤鱼干尤受当地人偏爱，那就是烤马步鱼。
烤马步鱼。 图/图虫·创意
马步鱼俗称针鱼，画风与鮟鱇鱼大相径庭，颜值颇高。鱼嘴像一根长长的细针，鱼身也苗条纤细，披着银光闪闪的细鳞；鱼背的正中线，还有一条宽宽的翡翠色“丝带”，非常美丽。所以当地人也叫马步鱼“针姑娘”。
马步鱼身形纤薄，对半剖开很快就能晒干，因此在日本又称“一夜干”。烟台当地渔民捕捞马步鱼后，会马上开膛除内脏，自然晒干。吃的时候用水泡软，再串到签子上烧烤。烤好的马步鱼油光可鉴，鱼身上的网纹清晰剔透，口感紧致弹牙。由于鱼身很薄，每吃一口都是大满足。如今烤马步鱼也火到了淄博，成为淄博烧烤的必点之一。
甲板上的马步鱼。 图/图虫·创意
一条烤鱼，就是一幅中国大江大河的拼图。每一块都有独特的风味，每一块都背后都是鲜明的地域特色，舌尖上的大江大河，最后也拼出了——中国人辽阔多元的味觉版图。
烤鱼摊上吃夜宵的人们。 图/视觉中国
文 | 鹿鸣谷
编辑 | 小球藻
图片编辑 | 冰凌渡
地图编辑 | 刘耘硕
首图 | 图虫·创意
封图 | 图虫·创意
参考资料
《中国鱼文化浅析》·王越著
《移民文化视角下的万州烤鱼》·张茜著
《赫哲族美食》·陈彦斌著
《罗布人的村寨：新疆沙漠的最后“捕鱼部落”》·王丽著
《万叶集》·<日>·大伴家持编著
本文系【地道风物】原创内容
未经账号授权，禁止随意转载
看了台湾狠人的名字，才知道搞笑是天生的在人类的发展历程中，名字应该是更先进入共产主义的产物，按需分配已经很久了。
有人把它当作家庭教育的起步，也有人认为它只是个代号。但对于一些台湾朋友来说，可能更想从中表达出自己对世界的理解。
比方说如果名字起到位，人是有机会保持永远年轻的。
从源头杜绝衰老，到80岁也是高中生
高自由度和低成本带来无限延展的包容性，作为一个人人平等的创作平台，每位父母都有机会展露自己的文学素养。
标签化算是名字的基本功能，将文字带回文学，避免千篇一律，才能完整寄托自己对孩子的期望。
只是有时候你很难揣测其中的具体内容。
这位名叫常伯启的大哥，父母一定是谐音梗大师
也许是为了弥补自己的遗憾，又或者是为了开启下一代光明的未来，他们总会把自己的苦心融入某种之一印象里。
在这种语境下，开公交的大哥都有可能是赵子龙。
“上了这辆车，心理上就已经摆脱了堵车的烦恼”
但在成长过程中孩子与父母难免会出现理念上的分歧，有的台湾人民对此见解独到。
他们通常表示准备把决定权掌握在自己手里，进一步对传统命理学做出自己的解释。
新北市一位名叫陈丽雪的女士坚信名字决定运势，从事巧克力生意的她将母亲的姓加入进来，在几年前给自己改了名，希望生活能有所改变。
自此之后运势确实转变了，不仅生意失败赔了不少钱，基本上做到了官司缠身。
为了证明自己的远见，几年后又给自己改名“陈王福尔摩莎”，她说Formosa就是宝岛台湾的意思，这样做肯定会转运。
当地传说16世纪葡萄牙水手航海时发现台湾岛，曾惊呼“Ilha formosa!”（美丽之岛）。
但她可能不知道，后来有台湾学者的研究表明，是人们误会了，根据史料分析，Formosa说的应该是琉球。
在台湾每个人有三次改名机会，陈女士次数用尽，已经没有机会再改名为“陈王宝岛台湾”了
另外一位来自高雄的通缉犯，曾在被捕后道出了自己的身世，他出生在一个吴姓家庭，小时候被送到一户郭姓人家做养子，原名“郭精利”，养父靠养殖吴郭鱼为生。
26岁时为了认祖归宗，改名“吴精亿”，但总觉得自己名字的谐音类似“无 *** ”不好听。
因为个人经历，他从小就佩服吴郭鱼强韧的生命力，认为很能体现自己坚毅的气质，所以再次给自己改名叫“吴郭鱼台湾鲷”。
结果被通缉四天内就让警察活捉了。
吴郭鱼和台湾鲷都是指罗非鱼，很难想象他希望自己有多坚毅，警察都没想到
保持直白的创作方式，把谜底放在谜面上，这些台湾朋友显然在起名字上掌握着另一种方向上的技巧。
如果继续深入探索，就会发现他们的搞笑是天生的。
在很长一段时间里，台湾的营运车辆都需要挂上驾驶员的名字
有的人通过对姓氏的深度理解开发，实实在在走出了属于自己的路，比如你从名字上就可以感受到这位司机朋友对动物保护的决心。
他们的灵感来自生活各个方面，但大多都出于对命运的不满。
以前在嘉义县经营饭店的林士荣先生很有发言权，当年在生意更好时，他被林务局以侵占林班地为由告上法庭。
为此他直接改名叫“林务局”，官司也当场变成了林务局状告林务局。
结局自然是并没有改变，官司败诉，最终林务局先生拆屋还地给林务局。
林先生已经把名字玩出了绕口令的感觉
不过据说改名之后一路顺风顺水，他还建了一个台湾万里长城，并自封城主。
到了2018年底，他认为十几年过去，该给自己升官了，于是又去改名叫“林务局长”。
“台湾只要是字典中有收录的字，几乎都可以当作名字用，我没在名字前面加林北（你爸），已经很客气了。”
在名字中带入对世俗愤怒的同时保持克制，有人说林先生应该去写通俗文学小说
可以说名字在这些人心中就是表达的一种载体，任何观点都可以套用其中，做到了人物性格的精准传递。
在他们看来，如果愿意的话，也可以直接叫总统。
在媒体的报道中，吴总统先生是一名水电工，因为发生重大意外才改名，没想到改名后工作接都接不完，谁都想让总统来给自己修下水道。
同时他对媒体说自己也在阐述政治观点：“台湾为了选‘总统’把社会环境搞得乱七八糟，我只是想提醒大家其实不用选，改个名字就行了。”
吴总统指出，改名后让他最开心的是，每次介绍自己母亲都可以大声地说：“这位是总统的娘！”
当然并不是所有人都能参悟这种智慧，有的人走向神学也没能摆脱世间权力的吸引。
在2019年花莲县立法委员的竞选中，尽管许愿神先生到处拉票，仍然很遗憾未能当选。
从曾经的参选宣言中可以得知他为人民做出的牺牲，因为没有传出身亡的消息，此刻应该还在跳舞扫地。
一位当地朋友说，人人都有一个低成本红遍台湾的机会，只要你愿意改名。
其中深谙这种精髓的人早就把起名字当成一种文学创作，就差直接改成一首七言绝句了。
这位黄先生参加了嘉义市第10届市长选举，现场主持人念他名字的时候眼睛根本不敢离开提词器。
他的改名史比较漫长：
原名黄宏成，2010年改叫“黄宏成台湾阿成”，2013年叫“黄宏成台湾阿成世界伟人”，到2015年叫“黄宏成台湾阿成世界伟人财神总统”。
这种感觉就像活人不断给自己追封谥号，他说要不是身份证上只能印15个字，他的新名字本来应该是“黄宏成台湾阿成世界伟人财神总统一定已经当选”。
工作人员表示黄先生3次改名机会都以用完，现在15个字的名字可能伴随他一生
跟名字比起来，他的竞选宣言反而显得更简洁，但和许愿神先生同样遗憾的是，到现在还没当选。
“用我财神贴 现金喊你爹 黄金来到贴 快乐是神仙”
作为曾经全台湾最长的名字，黄先生因此收获了大量媒体关注，直到“晋伟台 *** 东之子 *** 烦要投油土伯欧萨斯”横空出世。
这位台湾YouTube博主目的相当明确，就是要抢占之一长名。
年轻人明显更懂得变通，通过手写的方式往姓名栏里塞了19个字。
原本是要叫“晋玮台 *** 东之子恶棍二世 *** 烦要投油土伯百万订阅欧萨斯”，但被认定不符合善良风俗，才做出这样调整
他说从此之后每次填表格时都是一场考验，写的名字比家庭地址还长，好处是再也没有直销骚扰 *** 打过来了。
他用这个名字去找一位大师算命，大师怀疑他是来砸场子的
但这个行为冒犯到了之前的纪录保持者黄先生，由于对方比自己的名字还长，自己又不能再改，于是他在去年把对方告了。
二人之间还有过几次交锋，可以称其为梦幻联动
在这场世纪对决还没有确切结果的情况下，一周前台南市又杀出一名黄姓男子，之一次改名就突破了25个字。
工作人员建议他采用刻章的形式来解决签名问题，只是这个章估计要像玉玺一样大。
“不知道他为什么要做衰神的宝贝小心肝”
任何人都可以在这场仍在进行的冠军争夺站中感受幽默，对于起名，这些台湾朋友有一套自己的 *** 论。
要知道在台湾，擎天柱曾经可是被翻译成无敌铁牛的。
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有人说台湾人民在起名上也跟我们日常看到的一样，总是透着股可爱的劲头。
很难预料岛上还会出现什么样的名字，毕竟台南市民政局曾透露，系统中可录入名字的地方，最多可容纳50个汉字的长度。
下课了，该去弄饭了。今天打算煮个鲷鱼。海南鲷鱼是什么鱼？其实就是罗非鱼，去了皮、去了骨，方便又低脂，很适合减脂吃。
·先看看这片鱼有多重，一公斤一包。把活鱼切成薄片，去骨去刺，出口欧美，品质不错。100克脂肪只有1克，蛋白质有14.7克，碳水含量低，很适合减脂。
·先用自然解冻或微波炉解冻，两种 *** 都可以。为了赶时间，我用微波炉中火4分钟，这样煎的时候更方便。
·鱼片已经解冻好了，擦干水分，小火慢煎。放些橄榄油。
·下鱼片煎，不要动，让一面煎焦再翻面，这样就不会粘锅了。两面都煎得金黄，熟了。加点黑胡椒和盐调味。减脂期要注意蛋白质和脂肪的摄入，可以在吃的时候再补一些脂肪。这种鱼方便又好吃，适合减脂期的小伙伴。记得好好吃饭。
