作为一个北方人都知道，一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦，搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
腌黄瓜
1.准备食材：
准备几根黄瓜，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。
2.准备腌料：
碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。
3.开始熬制料汁：
把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。
切点小米椒圈、大蒜片，生姜片一起放晾凉的碗料里面。
3.开始腌制：
30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。
腌线椒
1.准备食材：
准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。
2.把线椒煮一下：
锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来，平铺在案板上放在通风的地方晾干水分。
3.开始熬料汁：
锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。
4.开始腌制：
切点生姜片、大蒜片备用。
线椒晾干水分以后加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越长越入味，放在阴凉处密封保存就可以了，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。
腌韭花
1.准备食材：
准备适量的韭花，把上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。
准备一个苹果，切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养，还能压制韭花的苦涩味。
准备适量的小米椒，切碎用来增色增味。
再切点生姜末一起放入盆中，倒入30克食盐搅拌均匀。
2.开始腌制：
把韭花装在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道简单易学的腌韭花就做好了。
腌萝卜
1.准备食材：
准备一根白萝卜，清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来，再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，多撒一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。
2.准备腌料：
切点小米椒圈、大蒜拍扁，生姜也拍扁放在一起，加入鸡精2克，白糖15克，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖，陈醋10克，生抽10克，蚝油5克增鲜，再放入适量的野山椒水和野山椒，用凉开水稀释一下以免盐味过重
再切一点柠檬片备用。
3.开始腌制：
30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的高度更好没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。
30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
泡辣椒
1.准备食材：
准备适量的线椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。
准备适量的大葱，切成葱丝备用。
2.榨一点花椒油：
锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。
3.把辣椒腌制一下：
辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别切成小段，再切点生姜片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。
把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了，腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。
导语：夏天，遇到这菜别手软，一次多囤些，现在正当季，腌着吃，清脆爽口，下酒又下饭。
大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞。玲子与大家分享美食，用简单的食材烹饪家常菜，用家常做法让朴实的菜肴给大家带来家的味道。平时再忙也要好好吃饭哦~人间烟火气，最暖心意，你知否？
入伏后，天气越来越热了。我们除了喝水之外，还可以吃一些含水量大的水果和蔬菜；夏天正是各种瓜果蔬菜上市的时间，特别受大家的欢迎；比如夏天更受欢迎的水果和蔬菜，那就是黄瓜和西瓜了，西瓜现在这个季节基本上家家户户每天都会吃，一日不吃西瓜都难受，好像不吃西瓜缺点啥！黄瓜当然也是更受欢迎的，不仅营养丰富。黄瓜富含蛋白质，维生素以及钙，铁等微量元素；夏天常吃黄瓜，不仅可以消暑，还可以补充水分，清口气等功效；长得圆润的朋友可以适量地多吃黄瓜哦～
6、7月份正是雨季，雨水也充沛，自家菜园里的菜长得也快，几天不去菜园里，黄瓜和所有的蔬菜都长老了，一些老的就送给邻居家的鸡，鸭子吃了，留了一些稍微嫩一点黄瓜蔬菜的拿回家吃；
黄瓜可以做汤喝，可以凉拌吃，腌着吃，做饼吃和做成馅包饺子吃等；当然我们家更受欢迎的那还是腌黄瓜，腌制以后的黄瓜，口感脆爽开胃，带一点甜甜的味道，咸辣味适中又好吃！我把腌制好的黄瓜整理出来了，分享给大家，这样腌制好的黄瓜，脆爽入味还好吃。喜欢的朋友们可以试试哦～
准备食材：黄瓜，姜，大蒜，青尖椒，小米辣，盐，生抽酱油，白糖，八角，花椒粒。
【具体做法】
1、将菜园里摘回家的黄瓜，清洗干净，去头去尾，再切成四半，把老一点的黄瓜瓤去掉，（老一点的瓤做出来有一点酸）。嫩的瓤也可以留着，按个人喜欢的来做哈！然后把黄瓜切成条，再切成片，洗净的青尖椒也切成段，一起放入碗中；将黄瓜片里放入一点盐，拌匀，腌制2个小时左右，这样做出的黄瓜脆爽入味还好吃。
2、利用腌制黄瓜的时间，先烧个酱料汁；准备的黄瓜能有两斤半左右吧！锅中加入650毫升的生抽酱油，放入50克的白糖，（白糖可以按照自己喜欢的多少加），再放入八角，花椒粒，大火把料汁烧开，煮开后，再煮2分钟，盛出来放凉备用。
3、再准备一点的蒜片，姜片，小米椒段放在一边备着。
4、2小时后，再把黄瓜里面的水分剂干，放入盖帘上控干黄瓜表面的水分。（注意，腌制后的黄瓜一定要控干黄瓜表面的水分，这样储存黄瓜的时间更长，还不容易坏）。
5、将控干水分的黄瓜放入一个无油无水的罐子里，再放点蒜片，姜片，小米椒圈，然后再倒入凉透的酱料汁，最后再放点高度白酒，这样黄瓜储存的时间会更长。密封保存起来，放入冰箱保鲜里存放，一到两天就可以吃了。黄瓜这样做是不是很简单，0小厨也能做出来，这样做的黄瓜清脆爽口又好吃，能从夏天吃到冬天，随吃随拿特方便。
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大厨珍藏33年酱黄瓜配方，并教您正宗酱法和5秘诀！酱黄瓜在酱菜中，被称为“酱菜之宝”，可想而知，大家是多么的喜欢这道菜，可是想把的酱黄瓜做的好吃，必须要掌握酱黄瓜的正宗配方和酱法，今天我们就请湖南的林大厨为我讲解正宗酱黄瓜的做法，林大厨的酱黄瓜配方被他珍?藏了33年，而且酱法十分正宗，做出来的酱黄瓜万里飘香，学会了就能开店。
配方：刺黄瓜3斤、蒜瓣100克、姜片100克、酱油250ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。正宗做法：1.先将刺黄瓜洗净，沥干水分后，切成4厘米长，1.2厘米宽，然后撒上盐，搅拌均匀，装入纱布袋中，压上重物，腌制1小时即可。2.锅底放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开，改小火煮制15分钟，然后放冷后使用。3.把蒜、姜片、白酒、白糖全部放在煮好的酱汁中，然后把腌好的黄瓜放入瓶中，倒入酱汁，密封好后，放在冰箱中冷藏12小时即可食用。4.做好的腌黄瓜，泼上一点热油，再淋上一点香油，味道会更好，吃着麻辣鲜香。
5大秘诀：1.腌黄瓜时，需要压上重物，让黄瓜里面的水出来，才能保证黄瓜吃着脆，吃着香。2.酱汁一定要小火煮，火大了，酱汁一会儿都挥发了，导致酱香味和辛香料的香味还没有出来。3.做腌菜或者做酱菜，都不要沾有任何的生水和油，因为沾了容易发霉，大家不好把握。4.腌制黄瓜时给盐了，酱油中也含有大量的盐，我们酱黄瓜时，就可以不加盐了，但是大家最后还是要尝一下酱汁味道，如果淡了，要加一点盐，防止酱黄瓜发霉。5.把酱黄瓜放在冰箱中冷藏，12小时后食用，又香又脆，真的是“酱菜之宝”，冬天无需冷藏。
这就是林大厨为大家讲解的正宗酱黄瓜配方和做法，只要大家按照他的 *** 去做，人人都可以做的超级好吃，之一次就可以做出大厨的味道，如果是专门卖酱菜的，可以给店增加菜品，马上就能赚钱了。
小区附近有北方人开了一家早餐店，隔三差五都要去一回，不是为了吃早餐，而是为了蹭店里面的腌黄瓜。两天不吃就馋的直流口水，爽脆可口，酸辣过瘾，配着小米粥实在太美味了，真的是特别特别好吃，自己研究了好几回，也没做出来，就抱着试试的态度打 *** 问婆婆会做不，婆婆教了一个奶奶一直在用的老 *** ，试了一下，做出来和早餐店口感差不多，特别好吃，一次做了5斤，只要在家吃饭，一天三顿都要盛一小碟，菜都不想吃了，不到一周一大盆就吃完了。下面来看具体做法吧。
【所需食材】黄瓜5斤，盐125克，蒜1头，红辣椒10个，姜丝少许，白糖50克，陈醋20克，生抽小半瓶，白酒1瓶盖，辣椒油适量
【具体做法】
1、5斤黄瓜洗净，晾干水分，切成条状。加入125g盐，充分的抓均匀，腌制2个小时。盐占黄瓜重量的二十分之一，吃起来微咸，配馒头米饭粥，正好。做的少的，可以少放一点盐。
2、2小时之后，黄瓜出了很多水分，把黄瓜捞出来，放在纱布上，拧紧。再把纱布袋放漏水的蒸屉上，上面压上一大盆水，压1夜。
3、准备1头蒜切片，几片姜切丝，红辣椒少许切圈。再炸一下辣椒油，辣椒粉或干红辣椒段，浇上热油，放凉之后，里面的油就是辣椒油了。
4、把姜蒜红辣椒放入压好的黄瓜条里，再放大约50g白糖，20g陈醋，小半瓶生抽，1瓶盖高度白酒，最后再放适量辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了。
5、腌黄瓜的食材比例大家可以自行调整，陈醋白糖辣椒油都可以酌情调整。可以少拌一点看是否符合自己口味。做好后密封起来，放冰箱里冷藏，一年也不会坏，不过吃不了那么久，5斤黄瓜，我不到1星期就吃完了，特别的开胃，酸辣爽口，比吃大鱼大肉的都舒服。
今天的腌黄瓜分享到这里就结束了，做法特别简单，不需要熬酱油，简单一切一压一拌就可以了，同样的 *** ，也可以用来腌萝卜，口感也不错。吃馒头，喝稀饭，吃米饭，都很好吃，没胃口的时候，更是喜欢，酸辣爽脆很开胃。朋友们可以收藏起来试一下哦。
我是小鹅，每天分享一道家常美食，希望可以在这里结交更多热爱美食的朋友，一起学习，相互进步。喜欢的朋友可以关注支持一下哦，感谢阅读。
腌黄瓜在我家餐桌上是一年四季都可见的，因为不知从何时起我喜欢上了喝粥，也许是随着年龄的增长，渐渐褪去了年少时的轻狂，不再是每餐必得有大鱼大肉，慢慢注重起了养生，现在每天晚上必喝、也只喝小米粥，有粥就得有咸菜，咸菜和粥是绝配，喝粥的时候不配一碟咸菜总觉得少点什么，更爱的咸菜便是腌黄瓜了！
每年天气凉爽以后，北方人家家户户都喜欢腌制一些咸菜或是酱菜，腌菜的 *** 也是一个家庭的美食传承，大部分人的做腌菜手艺都是跟家里的老人学的，一代代的传承，每个家庭都有自己独特的口味，我的这道腌黄瓜也是跟老妈学的，做法极其简单！
今天早晨赶早市居然碰到了这种小黄瓜，在这个季节是很难得的，2块钱一斤，我买了五斤花了十块钱，这种小黄瓜腌制出来味道非常鲜美，比大黄瓜还要好吃：腌黄瓜也有技巧？分享妈妈用了20年的秘方，腌制时间短还又脆又绿！
【家常腌黄瓜】：
1.小黄瓜去掉花和蒂后清洗干净，放入大盆中再加入适量的食用盐腌制2个小时。
2.准备适量姜和大蒜切成片备用，量根据自己的喜好，干辣椒3个切成小段备用。
3.起锅加热，烘干锅后关火，不用加水也不用加油，倒入适量的生抽和蚝油、少许的老抽、白酒和白醋、两勺白糖，然后开大火将料汁煮开后再转小火，用铲子将白糖搅拌融化后，再放入一捏花椒粒、两瓣大料和干辣椒段，煮香后关火，将料汁放凉备用。这一步不用放盐，因为黄瓜经过腌制已经很咸了！
4.黄瓜腌好后，放入纱布中挤去多余的水分，然后放入盆中，加入蒜片和姜片，再倒入放凉的料汁，盖上保鲜膜放到冰箱里保存，第二天就可以吃了，吃不完的装到罐子里密封保存，可以贮存很久。
爽脆好吃的腌黄瓜就做好了，腌黄瓜原来如此简单，一天就能吃，香脆爽口又开胃，太好吃了！调料量根据个人的喜好，喜欢吃甜口的可以多加一点白糖，喜欢吃咸口的可以少放一点白糖，生抽量根据腌黄瓜多少添加，能淹没黄瓜就可以了，老抽几滴就可以，主要是调色，白酒和白醋也都少许即可，少许白醋可以提香，放多了就酸了，反而不好吃了，白酒可以延长黄瓜的保质期，这样做好的料汁是可以重复使用的，待黄瓜吃完合，将剩下的料汁倒入锅中烧开后再放晾就可以继续使用了。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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酱黄瓜怎样做不坏不烂口味好？大厨分享腌制窍门，清脆爽口开胃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“酱黄瓜”的做法，酱黄瓜是一道特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，而且还具有“酱菜之宝”的美称。原材料为黄瓜，在搭配上一些时令蔬菜，通过腌制后黄瓜色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，透露出脆爽怡人的香味。下面就为大家详细的分享一下，这道酱黄瓜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酱黄瓜】
1.首先我们准备一下食材，黄瓜两根，分别切成长条，去除中间的黄瓜瓤不用,放在盆中，加入食盐2克抓匀，腌出黄瓜里面的水分。
2.把黄瓜放置在冰箱里面，腌制一天，第二天，等到黄瓜被腌软，加入清水再次清洗以后备用。
3.大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片，小米椒2克，青线椒2克，切成辣椒圈放在盆中，加入老抽2克，蚝油2克，生抽4克，食盐2克，鸡粉2克，味精1克，辣椒面2克，不喜欢吃辣的朋友,辣椒面可以不放。
4.把锅烧热，倒入植物油,等到油温七成时，把热油倒出，浇在上面的调料里，然后用筷子搅匀，放入腌好的黄瓜条，搅拌均匀即可食用。
好了，这道鲜香爽口的酱黄瓜就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
技术总结：
1、黄瓜条有条件的话摆开晒得越皱，腌好越脆。
2、酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
豆妈小的时候，父母是菜农，田地多，特别忙碌，所以母亲总很爱做各种咸菜，大白菜、卷心菜、豆角、萝卜、黄瓜，家里的那个大缸好像很少休息过。做好的咸菜不仅自己家吃，也喜欢送给姨妈、姑妈们。
大概是受母亲的影响，有空时我也喜欢做一些咸菜放在冰箱里，早上喝粥，中午吃饭的时候来上一小碟，觉得很美好。
做咸菜的 *** ，每个地方都有不同。不过总体上我不喜欢太复杂的，一些简单易操作的 *** 是我所追求的。因为 *** 简单，每次不用做很多，吃完再做，不仅开胃，也健康。比如我们之前分享过的开胃泡菜、萝卜条都是这样。
那今天要分享的这道酱腌黄瓜也是如此。
酱腌黄瓜——用酱来腌的黄瓜，所以按比例调出合适的酱汁便是最关键的。
为了方便大家操作，豆妈用家里的勺子来量取了一个合适的酱汁比例，一看就能明白，相信即便是厨房新手也能一次成功哦。
开胃酱腌黄瓜的做法
1、准备好黄瓜5根，黄瓜要新鲜，捏起来硬硬的才好。
2、准备好配料，干辣椒5个、大蒜小个儿的1整头、花椒约20粒、姜1片、香菜5根。
然后分别按下图切好备用。
注意，香菜要茎和叶分开，茎切小段，叶子单独放一边。
3、黄瓜洗净后，切成三段；然后从中间劈开。
用勺子挖去中间的瓤（不挖也是可以的，但挖掉后会更脆的哈）。
然后切成小条，一小节黄瓜切8条。
4、将切好的所有黄瓜条放入大盆里，加一大勺盐。
用手将黄瓜与盐一起抓均匀，腌制20分钟左右至出水。
如果做的黄瓜很少，就一两条的话，那腌10分钟就可以了。
5、在腌黄瓜的时候，准备好酱汁。
锅里烧热油，关火，倒入花椒、大蒜、干辣椒、生姜丝、香菜茎，用油温逼出香味。
等锅里的食材冷却后倒入大碗里，
接着向大碗里加入生抽5勺、老抽1.7勺、香醋4勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖1勺一起搅拌均匀成酱汁。
注：
1、勺子如下图，家里用的普通汤勺。
2、这个比例调出来的味道是酱香脆酸中带微甜，您可按照自己的口味做适当调整。
6、然后加入前面腌好的黄瓜，加入香菜叶，一起搅拌均匀。
（注意：腌黄瓜的水不要，黄瓜加入大碗前，稍微再捏一下水份）。
7、盖上保鲜膜，腌制2小时以上黄瓜变软后即可食用。
我一般会放冰箱腌上一夜。
腌好的黄瓜可分装入密封罐里储存一周左右。
吃的时候直接夹黄瓜出来就可以，记得用干净无水的筷子，酱汁可重复利用。
【关键点总结】：
1、黄瓜一定要挑新鲜的，比较硬实的那种，软趴趴的咱就不要了。
2、去掉黄瓜瓤后的黄瓜条会更脆。
3、黄瓜腌出水后，不需要洗。因为我们加的盐不多，而且盐水基本上也都倒掉了，黄瓜上残留的盐份在腌制的时候也是有调节口感的作用的（如果您加盐很多，那就要用冷开水洗一洗哈）。
3、酱汁的比例可根据自己的口味调整，喜欢辣的，多放辣；喜欢香菜的，可多放些香菜叶进去，喜欢大蒜多加大蒜，调味汁调好后自己尝一下。毕竟大家口味不同，我们用的调味品品牌也不相同~
4、香油和香菜叶可以在腌的时候一起放，也可以在腌好后再放进去搅拌。
吃早餐，吃午餐时，来上一碟自制的小菜，那份闲适的生活气息便由心底而来，觉得安宁而踏实。
您喜欢这道很开胃的酱腌黄瓜吗？别忘了收起来，有空做啊~
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常咸菜腌制 *** ，酸辣脆爽的开胃小菜，好吃又下饭，快快收藏吧！
腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面?2大勺芝麻?1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝?100克味极鲜酱油?30克醋?油辣子?1大勺白糖?1大勺盐?1大勺香油?蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻?1勺辣椒粉淋上热油?1勺生抽?1勺陈醋?少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
咸菜
食材
姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头
步骤
1先来做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里 小火煮开晾凉
2姜不辣提前洗干净 太阳底下晾半天时间 切成薄片 辣椒切丝 大蒜切片
3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了
酸辣爽脆腌白萝卜
食材：
白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗
做法：
1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。
2、辣椒切成小丁，喜欢吃辣可以多放两个，不喜欢辣可以不放，不过我把籽去掉了会减少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可开水烫都可以，晾凉放入一旁。提前准备一些凉白开水，一定是烧开晾凉的水。
4、用盐腌制的萝卜倒掉控下来的水分，攥干水分后加入凉白开水冲洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，柠檬半个挤汁到罐子里，加少许凉白开搅和一下，放入白萝卜片，再倒入凉白开到口，翻拌一下盖住放入冰箱冷藏一两天，很脆，刚刚做出来时就很好吃了！好下饭。
腌黄瓜辣椒
准备食材
主要食材：黄瓜5斤，萝卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，盐250克（腌制出水的）
汤汁配料：鲜花椒50克，八角10个，酱油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，盐250克（放汤里的）
做法与步骤
1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。
2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）
3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。
4汤汁凉透！一定要凉透！把晒好的萝卜黄瓜放进去，姜切片，蒜切片，辣椒从中间切开也放进汤汁中，密封腌制5-7天即可食用。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
酱香咸菜丝
食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。
2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，
3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐渐释放出来。
4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。
6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。
腌辣椒
食材：青椒6个，大蒜3瓣，葱白少许，干辣椒适量
1辣度呢可以根据自己的口味酌情增减，南方人吃不了太辣所以买的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干净后擦干水分，去蒂切成丝备用
3干辣椒和大蒜切成小块，葱白切成段，3勺食用油把葱蒜辣椒炸香后放凉备用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓匀放冰箱冷藏一夜即可。
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黄瓜最脆爽吃法，万能腌料配方告诉你，一次做10斤，放一年都不坏大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一个家常腌菜“山椒脆黄瓜”的家常做法，在农家也是一道非常不错的下饭小菜，平时不想炒菜了，捞出一碟配上一碗大米粥，简单又好吃。每年的这个时候，我们家都会腌上一坛子，这个时候黄瓜也都大量的下来了，价格也比较便宜，做起来非常简单，腌好之后密封保存起来，放一年都不会坏。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【山椒脆黄瓜】
1.首先我们准备洗净的黄瓜3根，先划成长条，再切成段放入盆中，加入食盐3克颠盆拌匀，腌制30分钟，给黄瓜出水。
2.大蒜几粒切成片，生姜一块也切成片，小米椒几个从中间破开，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁，加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用。
3.30分钟以后黄瓜已经腌出了很多汁水，腌制过的黄瓜口感更脆，更易吸收料汁入味，把黄瓜水倒掉，攥干黄瓜中的水分备用。
4.准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制4到6个小时口感更佳，腌制期间翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。早晨腌上，中午的时候就可以取出取出，拌着饭一起吃，开胃又爽口。
好了，这道的清脆爽口的山椒腌脆瓜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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腌黄瓜咸菜时，切忌直接倒盐，牢记2个步骤，小咸菜脆口易保存。
很多人都有喝粥就小咸菜的习惯，尤其是春天，天气越来越暖，春天的风比较大一些，所以空气里比较干燥，人们在这个季节喜欢喝粥喝汤之类的，单独喝的话未免有点太单调，很多人都会就着小咸菜，这小咸菜不需要太咸，但是一定要脆，又要开胃，所以自己腌制的黄瓜小咸菜就特别受欢迎了，前几天我去赶大集的时候，看到有人卖小黄瓜，没有长大的黄瓜，五块钱3斤，花了五块钱就买了一大堆，特别实惠，打算做一个小咸菜来吃。
腌小黄瓜咸菜的时候，切忌直接去到盐，要牢记两个步骤，按照这个 *** 来腌制的话，小黄瓜咸菜清脆爽口，而且还特别容易保存，不容易变质。今天就来详细说一下腌小黄瓜咸菜的具体 *** ，喜欢吃咸菜的不妨就做来试试吧！
【食材准备】
黄瓜1500克，盐15克，生抽500克，香醋200克，八角，花椒，蒜，姜。
【烹饪步骤】
①买回来的小黄瓜是带着黄瓜花的，而且表面也比较脏，先把它放在清水中浸泡表面的一些灰尘和干叶，泡软了之后就开始冲洗，把表面洗净，再把黄瓜花弄下来洗净，黄瓜放入网筛里面或者一个笼屉里，让它自然晾干，在腌制之前一定要有晾干这一步，否则有生水的话是容易让黄瓜在腌制的过程中变质的。
②晾好的小黄瓜表面非常干燥，把它放在一个容器里面，再加入15克的食盐，盐不需要加入得太多，否则腌出来的黄瓜咸菜咸度很高，腌制两个小时左右，会腌出来很多水分，这时把小黄瓜捞出来，继续放在网筛里把表面晾干。
③酿制的过程中就来熬制一个料汁，把准备好的生抽、香醋、八角、花椒以及少许水倒入锅中，开大火去烧至沸腾，然后关火把它冷凉。
④等黄瓜表面晾得比较干燥了，煮好的料汁也已经冷凉不烫了，这时把黄瓜咸菜放入一个无水无油的玻璃容器里，然后再把熬好的料汁倒进去，盖上盖子让它腌制一天。
⑤第二天的时候，黄瓜就腌得非常入味了，这时就可以夹出来吃了，吃起来清脆爽口非常完美，注意在往外夹的时候要用无水无油的筷子或者勺子去捞，这样才能够保证咸菜缸里的黄瓜不受污染，能够长时间地去保存，大概一两个月左右都可以去吃。
【烹饪小提示】
腌制黄瓜的时候要提前做好两个步骤，之一步就是清洗好的黄瓜要晾干，第二步就是熬制好的料汁要冷凉，这两步做到了才能够保证腌出来的黄瓜既脆爽而且不容易变质。
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