低调赚钱，高调开店！这些快餐品牌正“狂飙”…

过去的一年，行业尽显“疲态”，餐饮企业只能各显神通，力求挺过这一年。

小吃快餐作为国内餐饮业数量占比最多的品类，展现了快节奏复苏。

其中，中式快餐品牌整体仍处于“区域为王”的时代，比如重庆乡村基、安徽老乡鸡；比如南城香已经成为北京市场的隐形冠军，紫光园则通过“档口”成功打开了这家老字号的突破口......

内参君发现，在“最困难的时光中”，仍有快餐品牌逆势开店，跑出规模和知名度。

总第 3402 期

餐企老板内参 孙雨 | 文

门店破千、新店超百

疫情挡不住这些品牌的开店步伐！

今年春节，餐饮业迎来一场爆炸式复苏和消费。美团数据显示，2023年春节假期前6天，日均消费规模比2019年春节增长66%，全国多人堂食套餐订单量同比增长53%。

三年抗疫，有人遗憾离场，有人挺进决胜局。

春节前，内参君走访了一家北京商场，彼时正值午餐高峰期，还未放假的人们就像一只只冲出牢笼的野兽，疯狂涌向商场、餐厅，烟火气十足。

不过，商场里各家餐厅用餐氛围截然不同，形成鲜明对比。内参君看到，有些门店早已放假，而隔壁的米村拌饭却排起了长队，食其家快餐门店里也坐满了人。

2014年，米村拌饭成立于吉林省延吉市，主打延边美食。值得注意的是，米村拌饭在2022年新开门店大约200家，过去三年新开店数量达到460家左右，八年时间全国开出600+店。

作为米饭快餐品类代表，2016年成立的猪角闽南猪脚饭，深耕华南市场，在2021年就拿到了1.5亿元融资，2022年持续开新店大约近100家，目前全国门店突破400家。

在米线米粉赛道，跑出了全国之一家门店突破1000家的米线品牌，它是诞生于2001年的专注云南米线的蒙自源，疫情三年开出约861家门店，是其2019年门店总数600家的近1.5倍。

21年“沉淀”，蒙自源成为国内米线赛道率先跑出千家规模的品牌，未来开疆扩土的目标或许会更大；猪角闽南猪脚饭作为地域特色品牌代表，今年也制定了开新店500家的目标；而米村拌饭在米饭快餐品类中低调发展的“隐形冠军”，今年将继续拓店近400家。

本篇文章，我们就来说说这“三匹快餐黑马”！

品牌低调赚钱，门店高调开拓

这些黑马有怎样的共性？

它们并非是新创品牌，但是多年来保持低调发展，没有迷失在疫情中，还顺势做出规模和打出知名度。让人不禁想问，为什么是这些中式快餐在强势回归？

>>>加盟模式优化、资本力量助推

2022年，大家对于加盟的看法发生了改变，品牌方和加盟商正在形成一种新型加盟关系，尤其是疫情冲击下，双方拥抱的更加紧密，共抗疫、共生存、共发展。

这也注定，以直营+加盟模式经营的餐饮连锁品牌，有机会得到发展。米村拌饭采用城市合伙人运营方式，由公司总部统一管理，合伙人出资金、出人力，门店按照直营体系执行，保证门店菜品品质和运营稳定。

同样，猪角闽南猪脚饭采用“直营+加盟”模式继续扩店，同时离不开资本的支持，它曾于2021年8月完成来自不惑创投等的1.5亿元融资，是首个获得融资的猪脚饭连锁品牌。

>>>连锁化率提高，刚需高频加快复苏

《2022快餐品类分析报告》显示，2022年中式快餐整体线上连锁化率为25.43%，超过了大盘的连锁化率，连锁化率逆势增长。

当然，疫情后快餐抢先复苏的现象，不只在国内。相关数据显示，日本餐饮市场恢复中，正餐保持20%左右的增长，快餐保持10%左右的增长。

刚需高频的快餐讲究出餐快和高效率，消费者接受度更高，所以即使没有社交属性，顾客在堂食时也会更安心，一定程度上，也降低了疫情影响。比如，米村拌饭在春节期间仍正常营业，春节后，内参君再次来到该门店，里面仍然爆满，排队就花了半小时。

同时，随着“堂食+外卖+零售”逐渐成为餐饮企业经营标配，线上线下全方位触达消费者，这让快餐品牌在经营中，拥有了更大的弹性空间和抗风险能力。

拌饭、米饭类的外卖属性，拯救了疫情风控期间的米村拌饭，据品牌方透露，外卖占比大约在35%；春节前夕，猪角闽南猪脚饭在其公众号里推出了《猪角家庭宴》，包含麻辣猪脚、红烧猪脚、鲍鱼猪脚等5个不同套餐礼盒，玩转零售模式。

>>>产品结构优化，扩大消费客群

中式快餐“区域为王”的时代尚未过去，许多地域性餐饮品牌正在诞生和崛起，他们从一道地域经典特色美食切入，深耕大本营市场，做成全国连锁品牌，把美食传播到全国更多区域。

云南的米线，广东的猪脚饭，延边美食的朝鲜泡菜、打糕、石锅拌饭等等，都是独具特色的美食，在品牌传播和各地区文化融合下，这些特色美食也得到了更多消费者接受和喜爱。

品牌的全国发展，还需打破不同地区人们的口味差异。通过丰富产品结构，实时推出新品，不断缩小顾客口味需求的差异化，丰富品类组合也能容纳更多客群。

米村拌饭将产品组合多元化，除了主食类的石锅拌饭、山泉大冷面等，增加了香辣鱿鱼、五花肉煎酸菜等朝鲜族烹炒菜品，石锅大酱汤、参鸡汤等炖锅炖汤类，还推出了儿童烤牛肉拌饭等，从而满足家庭和个人、老人和孩子等用餐需求，口味上也能满足吃辣和不吃辣的顾客需求。

而客群范围的扩大，尽管门店开在人流量不多的商场，也能支撑整个门店生存或盈利。

米饭快餐赛道的三大驱动因素：主食驱动、小吃驱动、菜品驱动。公开数据显示，我国中式米饭快餐市场超过2000亿，消费需求呈现逐年增长态势，市场尚未饱和，品牌玩家仍有机会。

猪角闽南猪脚饭则以季度为周期更新一次菜单，在最新菜单里，除了有招牌必点的闽南猪脚饭、小炒黄牛肉饭，脆皮牛肉饼、台式炸香肠等小吃，饮品炖盅等，还推出了老坛酸菜鱼饭、脆皮牛肉饼饭等新品。而在超值晚餐菜单里，面食、泡饭、小炉烤鱼等多种菜品。

就连以米线出圈的蒙自源，加快上新频率，不只有招牌米线，更是推出脆脆笋鸡丁饭、麻酱秘制拌粉、等新品，还会应季推出云南鲜花饼、云南沃柑等零售产品。目前，蒙自源的产品线包括过桥米线、家常米线、拌米线、饭类、小吃、饮品6大类，客单价在25元左右。

>>>小店模型趋势，加速规模扩张

2022年，小店模型引领行业发展节奏，成为 *** 品牌的重要策略和趋势。比如咖啡赛道的挪瓦咖啡，就凭借“小店模型”成功出圈，三年门店破千家。

官网显示，蒙自源在2020年进行了品牌升级，门店模型一改早期200平的大店，如今增加了更轻盈、面积更小的门店模型。

以直营模式为主的60平米精品店和120平米全时店，走加盟模式的是轻食店、高校店一类更适合规模扩张的小店型，面积分别为40平方米、30平方米。一年前，升级后的全国首家蒙自源小锅米线（广州中泰国际广场店开业），门店面积不大，绿色霓虹灯搭配简洁的原木设计桌椅。

判定商业模式好坏，要看其门店是否具有强大的生存能力、盈利能力。能够实现单店盈利的商业模型，才有可能去拓店。

小店型的优势在哪里？

之一，能够更好的控制成本，满足堂食、外卖、外带等多渠道需求，抵抗疫情影响；第二，正因为面积小，使得门店在房租、装修以及用人成本相对较少，这是核心优势；第三，小店型对 *** 品牌在对加盟商的管理中更方便，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，助力品牌实现连锁化和规模效应，持续深耕下沉市场。

目前，蒙自源的门店大部分集中在大本营大湾区一带，此前创始人李红伟公开表示，未来仍将聚焦主战场，打透大湾区市场，在这超800家的门店里，主要是做小堂食、轻堂食或者外卖。

此外，据内参君了解，猪角闽南猪脚饭也将在今年计划开出一些小店，面积在50-60平，而以往门店面积是100-150平方，这对于其计划开400家新店的目标或具有很大推动。

>>>市场足够下沉，大本营辐射周边

从二线城市兴起的蒙自源、米村拌饭和猪角闽南猪脚饭，诞生地都具有下沉优势。

从开店选址看，蒙自源的门店大概覆盖全国20多省，蒙自源门店在新一线、一线城市占比较高，在60%以上；从门店选址分布上，商场店居多，其次是乡镇店和学校店。

米村拌饭则主要分布在东三省、山东、河南、江苏等九个省，其中二线及以下城市门店占比达70%以上。内参君发现米村拌饭在两端发力，既在北京开新店，小县城也有其身影。

猪角闽南猪脚饭有大约60%的门店在二线城市，从大本营向外部城市辐射，商场店和乡镇店居多，猪角闽南猪脚饭的下沉更加明显。据品牌方透露，今年门店扩张仍集中在广东和江浙地区。

一方面，品牌在一线城市和购物中心开店，有利于帮助品牌迅速打开知名度，为品牌造势；同时，开出乡镇店、学校店，是品牌足够下沉的表现，触碰更广大的消费群体，提升顾客认知。

复苏虽向好，定心去经营

2023年，餐饮行业迎来大复苏，对于拥有千亿市场规模的中式快餐赛道，是机会和竞争并存。

没有了差异化，很容易一不留神就会被其他品牌所代替。

无论是老乡鸡、乡村基、南城香已经占据规模和知名度优势的头部品牌，还是蒙自源、米村拌饭、猪角闽南猪脚饭这类深耕区域顺势崛起的品牌，今年以及未来，都将面临激烈的竞争。

虽然各家打法不同，但目标也是要稳住自身品牌地位，加速品牌向前发展。

做好品控，降本增效，食品安全红线不可碰。

餐饮企业做好品控，才能降低触碰食品安全的风险。快餐品类的出餐及时、方便快捷、性价比高等优势，是建立在背后高标准化和工业化成熟的基础之上。

而随着消费者愈加追求健康高品质的饮食，以及注重用餐体验感，门店在后端坚定不移的工业化和标准化，更应该优化前端门店，为顾客营造锅气十足、现场 *** 的氛围感。

尤其是三年疫情，成本是让餐饮人最头疼的问题之一，无论是否具有健康的现金流，品牌都应该将控制成本、提高效率作为实现门店经营业绩的有力举措。

比如，优化供应链仓配和管理半径成本；比如，在能够保证服务到位的基础上，采用灵活用工方式，据内参君了解，米村拌饭在采用小时制用工方式，固定员工+ *** ，从而灵活排班。

打造性价比，重视顾客体验，产品、服务、环境都要搞好。

品牌在规模扩张中，容易失去和迷失品牌初衷。而做好产品和服务好顾客不能忘掉，应该时时思考如何为提升门店效率和为顾客创造价值。

让顾客吃好和推出广普度更高的产品，缩小跨区域的口味差异；追求更高性价比，就要保证高品质产品输出和制定价格优势。

如今，行业大环境向好带来了发展空间，加上品牌自身硬实力的打磨，相信餐饮行业的复苏，将进一步加快，餐饮人终于等来胜利的曙光。

2023年中式快餐加盟排行榜，洞察创业新风向

在这个市场竞争日趋激烈的时代，中式快餐行业的加盟依然进展得如火如荼，随着中国城市化进程的加速和人们快节奏的生活方式，中式快餐市场规模不断扩大。人们对于快速、方便的用餐选择的需求增加，中式快餐提供了符合这一需求的选项。因此，中式快餐成为了许多投资者的重点加盟方向。今天就和您分享查生意推荐的中式快餐加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的中式快餐加盟品牌。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜之一名：喀吖咔连锁快餐加盟

喀吖咔连锁快餐一直致力于提供优质的产品和卓越的服务。他们不仅关注食品的美味和营养，还注重顾客体验。他们通过不断研发创新的菜单，提供多样化的选择，满足不同顾客的口味需求。此外，他们还注重食品的安全和卫生，确保顾客能够放心享用。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第二名：猪角闽南猪脚饭加盟

猪角闽南猪脚饭以其独特的口味和烹饪工艺，成为消费者钟爱的美食。加盟猪角闽南猪脚饭，您将提供这道独特的美食给消费者，拥有优势产品能够帮助您在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第三名：新四方加盟

宁波新四方美食有限公司创立于1996年，前身为四方小吃中心，以经营各类炒菜、面点及特色小吃为主，其超市式经营模式首开业界之先河。竞争是企业发展的动力，人才是企业发展的源泉，更是企业最宝贵的财富。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第四名：失控猫元气烧肉饭便当快餐加盟

失控猫元气饭研发团队融合了中、日、韩三国料理技巧，通过绿色、健康、营养的食材搭配，致力为国人提供好吃不贵的中式拌饭。失控猫以当代办公室白领为主要客户群体，为顾客提供优质的服务，以及品质优良、价格合理的美食。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第五名：老虾公烧汁虾米饭加盟

老虾公烧汁虾米饭选用南美大虾，吸纳东方美食之精髓，沉淀底蕴、凝练实力、孜孜钻研、进行改良创新推出一系列高标准、高效益、别具特色的餐饮连锁项目。品类丰富，满足各个人群对美食的需求。现点现做，多种品类，食材新鲜。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第六名：范小野烤肉饭大王加盟

范小野烤肉饭大王立足于烤肉饭大品类进行品类创新。品牌定位为“以烤肉饭为核心的刚需快餐连锁品牌”，主张“品质+极致性价比”，其主要特色产品包括：烤肉饭、咖喱饭、脆皮鸡饭、卤肉饭、鸡排饭等饭类快餐。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第七名：化府小碗菜快餐加盟

睦记化府小碗菜是众化集团旗下的中式快餐项目是集团斗米乐大食堂的升级版，以“中国风经典菜”为基调，以“好食材、好功夫、味道自然好！”为导向，以“现炒下饭”为核心的邻里餐厅。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第八名：段家驴肉加盟

段家驴肉品牌拥有经验丰富的战路营销及门店运营团队，确保能针对市场变化及时调整经营策略，更新门店运营管理体系。拥有一支专业过硬、资力雄厚的产品斫发生产团队，随时针对市场需求研发更优的产品。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第九名：生煎何太急加盟

生煎何太急是一家以生煎为主打的江南小吃 *** 店，其追求优雅时尚的设计审美，拥有国内先进水平的食品技术、全自动生煎设备、优良安全的供应链体系。成功打造出一个高颜值、营运成本低、操作简易、产品优质稳定的新型生煎店模型。

2023年中式快餐加盟品牌十大排行榜第十名：戴锦记鲍汁肥牛饭加盟

湖北牛力食族餐饮管理有限公司，是一家集餐饮管理、研发生产、餐饮培训为一体的快餐连锁企业，公司拥有国家商标总局颁发的品牌商标证和商务部备案特许经营资质。几年时间里，旗下品牌“戴锦记”鲍汁肥牛鸡已发展至全国100多家实体 *** 店。

以上就是查生意推荐的中式快餐加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。

乐活仓（LOHAS STORE）美食生活电商平台首发全国加盟商招 *** 中

“加盟”不是救命稻草，直营转加盟要在“巅峰时刻”

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餐饮加盟该怎么做？

你知道吗？中国有超过50%的创业者首次创业都会选择餐饮业，那么如何选择一个正确的餐饮品类呢？圣诞奶奶认为需要确认这三个大点。

之一，产品要少而精

第二，复制性要很强

第三，口味融合度要非常高

（圣诞奶奶运营中心）

之一、产品少而精

很多刚创业的餐饮小白，在选择品类的时候都会有一个误区，认为产品品类越多的餐厅顾客越喜欢。

其实，大错特错。

举个例子，

你到一家饭店吃饭，如果我有50种菜品给你选择，你会怎么选？

你根本不知道怎么选，根本不知道店铺的特色和招牌菜品是什么，

有选择恐惧者，估计下次再也不会来了。其次，过多的菜品选择会大大的增加原材料备货的压力，如果稍微不慎会造成大量原材料的损坏浪费，这样会增加店铺的经营成本。

所以，菜品要少而精，不仅能让顾客快速做出选择，还能让我们的招牌产品亮相几率增高，让客户更快的记住你。

比如吉野家，招牌产品牛肉饭，基本上10个到店消费的客户有9个都是点这份招牌牛肉饭，这样就让客户形成了一个记忆点，吃牛肉饭就到吉野家。要的就是这样的效果。

其实这样做更能减少备餐跟出餐的时间成本，简单而效率高。

比如吉野家平均一份饭出餐时间，只有30秒。顾客平均用餐的时间就是15分钟，20分钟吃完马上翻台。翻台率远远高于产品多的快餐厅。这样就大大增加了店铺整体营业额。

（加盟商总部参观签约）

第二、复制性要强

一个产品想做到复制性强，那就绝对不能使用厨师。

你看下周边做餐饮的商家，在你身边有没有需要用厨师的中餐品牌能够很快做大做强，有没有开出过100或200多分店的？

答案是肯定但是没有，因为传统中餐非常依靠厨师的个人经验，工作内容特别复杂，刀功，火候，调料，新鲜度等等，都能决定你这一个产品的好与坏，这样的品类怎么能够做大做强呢？

那什么品类可复制性强？

简单的说就是不需要厨师，操作简单标准化，品质稳定可复制性强的品类，比如水饮、麻辣烫、卤肉饭、炸鸡米粉等等。

所以，如果你是个餐饮的初创者，我们建议要选择一个可复制性强的品类，复制性强的品类，那当然首推水饮奶茶品类。

（加盟商总部参观签约）

第三、 口味融合度高

餐饮品类多种多样，但不是每一种都能够全国通吃的。

比如北京的豆浆焦圈到南方根本不好使，广东的肠粉拿到北京来做早餐肯定也不行。

所以餐饮选品的口味融合度非常重要，要让普罗大众，大部分人都可以接受我们的口味。

小伙伴可以观察一下身边的餐饮品牌，做的好的并且市场认可度高的，口味融合度一般都非常高，南方北方同吃。

举个例子，奶茶，面条，麻辣烫，我们的牛肉面一定比寿司、三文治等融合度高，烧烤火锅肯定比蛋糕打边炉的接受度高。

（我们的产品客户非常满意）

就选一个南方北方都爱吃的品类，不但能降低推广的成本，还能极大的提高消费的品质跟顾客的辨识度。

举个例子，为了要投资的餐饮的品牌，它的融合度不单单在中国要好，在国际上也要好。

想更多的中国品牌把它带到国外去，也意味着不但它中国人喜欢吃，老外也喜欢去吃。

所以，餐饮品类选择一定程度上决定了整个事情的成败，就像现在比较流行一句话

选择大于努力

沪十娘鲜牛骨面 口碑好项目值得加盟

随着生活节奏不断地加快，越来越多的人忙得没有时间自己做饭，只能外出用餐，使得餐饮行业受到人们的关注。好的加盟行业一直都是投资人的首选，沪十娘鲜牛骨面更是餐饮业中最适合投资加盟的。致富的机遇来了，你还在犹豫什么？开一家沪十娘鲜牛骨面，行业前景光明。

许多投资加盟商想趁着这股热潮做出一番事业。沪十娘鲜牛骨面是一个非常抢手的加盟项目，备受投资者们的青睐，点燃了市场火热的行情。投资加盟沪十娘鲜牛骨面，开启致富新路径，

采用统一产品形式、标准化质量、创新品种的半自助式管理模式，美味的食物，而且非常实惠。享受美味的食物和愉快的时光。销量飞涨，人气高涨，利润惊人，味道鲜美诱人，沪十娘鲜牛骨面的生意不断。

量多价低味美的食品确保了顾客的回头率。沪十娘鲜牛骨面的产品由总部采购加工 *** ，严格把关产品的质与量，同时也降低了加盟商的进购费用。投资加盟沪十娘鲜牛骨面，还能拥有专业的研发团队精心探索出来的运营模式与新品面食，帮助加盟商不断扩大消费市场，在行业内闯出一片天地。

致富的机遇来了，你还在犹豫什么？开一家沪十娘鲜牛骨面，行业前景光明。马上留言咨询，轻松实现梦想，迎接美好未来！

面馆天花板，一年卖700万，值得夫妻店学习的榜样#餐饮加盟

探店淮安面馆天花板。

你见过一年卖700万的面馆吗？今天我带你们去看一下。这家店就是淮安的面馆天花板。现在是中午11点，找不到座位只卖面条，口味为王。我们一行4个人点了同样的长鱼面，等了半个小时出餐都不是一起出的。人家真的是一份一份炒浇头。对于很多餐饮人来说为了提升效率，同样的浇头很可能一锅就出了，最起码也可以2份一起炒，人家没有这么做。

面条端上来的时候都是烫嘴的，食材新鲜分量足，还是现炒的有烟火气息，让你感觉真的值。连锁店要的是去个性化，去厨师化做到标准化讲究出餐效率。像这个店就适合夫妻老婆店学习，少去食材展，多去各地的神店学习，并非不可复制。只要你舍得给料食材新鲜现场 *** ，这个世界永远不缺识货的顾客。

实地调查10家面馆，9家亏，号称年入百万都是为了骗你学费

老家有个小伙伴有点不安分，想自己开个面馆赚点钱。

我问他为什么要开面馆，他说，因为开面馆没门槛，而且听谁谁谁说很赚钱。

我问有多赚钱，他说一年上百万，比较差的也赚了20多万。

我知道这些数字都不靠谱，但我还是决定调查一下附近的面馆生意怎么样？（坐标成都老城区）

调查方式很简单。每天去不同的面馆吃一碗面，顺便跟老板聊两句，一共吃了10家。调查的时间定在中午1:30，因为这时餐馆生意差不多闲下来了。

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之一家：重庆小面

小店面积只有30平米，老板是个小年轻，雇佣了2个店员。加上自己，人工成本每月9000元。

租金是4000元，水电气的费用每个月1000左右。

每碗面均价大概11元，毛利6元。

一天早中晚都卖，大概90碗。

所以每月毛利=6*90*30=1.62万

净利润=16200-9000-1000-4000=2200元。

老板说：最害怕的就是下雨天，如果某个月老是下雨，肯定要亏。

由于要做早餐生意，所以老板从早上5点左右就要开始干，一直到晚上9点。

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第二家：牛肉面馆

店铺面积80平米，租金1.2万。水电气每月3000元。

厨师+员工7人，老板自己还要收银，人工成本2.7万。

每碗面均价大概15元，毛利8元。

早中晚都卖，大概每天200碗。

每月毛利=8*200*30=4.8万

净利润=48000-12000-27000-3000=6000元

但是据我目测，这家店的装修费不下10万，还有一系列设备。如果把这两笔费用按3年折旧算进来的话，恐怕是要亏本的。

此外，还有几万的门面 *** 费，具体多少，老板没说。

不过老板说，疫情之后，没想到周围开了3家小面馆，生意一下就被分流了30%出去。

真是开得越大，死得越惨。

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第三家：素椒杂酱面

店铺100平米，租金2万。水电气每月3000元。

人工：厨师+员工7人。人工成本2.1万

每碗面均价大概12元，毛利6元。

早中晚都卖，大概220碗。

每月毛利=6*220*30=3.96万

净利润=39600-3000-20000-21000=亏损4400

据老板说，他开店前，啥都不懂，还花了8000元去跟人学煮面技术。当时看对方的生意红火，而且还声称全靠这煮面的技术，每年赚50多万。

这就叫无知者无畏。

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第四家：乱七八糟的面馆

店铺50平米，租金4000元。水电气每月500元。

人工只有自己和一个员工，成本是6000元。

为什么说这家乱七八糟的面馆呢？

因为老板没有经验，兴致勃勃地选择要开面馆，开了十几天发现没生意。

就听别人说可以扩展品类，于是就增加了煎饼、蛋烘糕。

发现还是没人来光顾，又增加了沙拉和三明治，搞得四不像。

老板说，他每个月营业额也就1万5左右，毛利只有7000元。

所以每个月至少亏损5000元。这还没有算 *** 费、折旧、广告费和食材损耗。

估计他撑不了多久了。

老板说，生意太差，没有客户，闲着就爱胡思乱想，然后瞎出招，瞎折腾。

开店前以为这么简单的生意，自己肯定没问题，开店后，被啪啪打脸。

这一笔恐怕要亏10万以上。

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写在最后

调查的过程中，小老板们大都抱怨生意太难，能不亏损已经是万幸。

疫情之后，没想到开面馆的人反而越来越多，他们也没想通为什么这么多人前仆后继。

根据我的统计，就我家附近500米范围内，半年内，面馆都倒闭不下12家了。但仍然阻挡不了大家开面馆的热情。

原因也很简单，毕竟没有门槛的生意，大家都能做，而有门槛的生意，大家要么想不到，要么做不了。所以才前仆后继，总想着自己比别人强。

但面馆生意是一个天花板很低的生意。一个社区就那么点人，如果10家面馆就饱和了，那么开到15家，大家都得玩完！

至于那些声称能赚百万的，也不是不可能，不过更大的可能是，他们盯着创业者的钱包呢，等着你去交学费学手艺，或者直接加盟。

所以，开面馆成不成，逻辑很简单，先不用考虑什么味道，秘方，服务，特色。

首先要做的是：算一算你要开店的位置有多少住户，他们平均每天消费多少碗面，现在开了多少面馆了，还留给你多少碗的量，这些量能不能撑起你的生意成本。

餐饮加盟的套路（干货总结）

大家好，我是小马哥哥，一个经验丰富的餐饮人。之前我们聊了选址和起名，今天我们聊聊餐饮加盟的问题！因为餐饮行业门槛低、收益高、回报快，许多人只要有一定的积蓄，就会抱着资金对餐饮加盟一哄而上。结果钱都到房东、员工、品牌商口袋里了，自己嘛就对月当歌，饮酒自哀！如果你选好了就能跟随品牌挣到钱并因此而走上餐饮之路，畅谈经营之道；选不好就成为了韭菜被人割得血本无归，甚至外债累累！

就在上个月小马哥哥的一个品牌加盟店又关门大吉了，小马哥哥近几年加盟了数个品牌，都是有了一定知名度的品牌，最后还是血本无归，现在负债累累！

咱们先说都有什么套路：

1、广告打得好，全在吹牛皮

“0风险加盟，三个月回本，总部支持，12个月返还加盟费！”

“免加盟费，专家到当地选址，免费培训，0经验也可成功开餐饮店！”

“火遍全国，多款网红爆品老师亲自操刀，免加盟费名额有限，当月回本，半年迎娶白富美！”

看上去让人心动的广告都是套路，而且还不止：

A.找人排队，冒充生意好，其实完全不赚钱，只为骗加盟费。

B.没有直营店，找一家加盟店冒充直营店。

C.没有实体门店，用样板间招商。

D.山寨名牌，冒名顶替或者擦边球市面上比较火的品牌。

E.外卖、好评等数据好得不得了，都是第三方刷的。

2.合同套路多，到处是陷阱

很多品牌公司会利用加盟者的对法律不懂，经验缺乏，在合同条款上做手脚。合同仅保障品牌方利益，而完全忽视加盟商权益。比如违约处理，合同在违反合约的条款上，只会列出针对加盟者的部分，而对总部违反合约部分则只字未提。

3.表面做加盟，实则在卖货

挂羊头卖狗肉，明面打着免费加盟的幌子，实际上却是卖设备、货物。加盟后才发现，所谓的原料和底料比市场价高出很多。纯粹是卖货圈钱。加盟品牌为保证风格统一和品牌形象会统一设计门店，这是理所当然的。但使用他们指定的装修队、装修材料以及机器等却不是必须的，通常会在这些上面上坑你一大笔。有许多加盟品牌加盟费便宜，就是吸引你，但在后面的装修、机器、物料等上面赚极大的差价，这才是噩梦的开始，所以在选择品牌时一定要注意，更好将这些事宜写进合同里。

4.品牌没问题，运营不给力

公司和品牌都没有问题，但是自身运营经验和能力不足，也会让你血亏。A.加盟前，各种承诺，比如全包开店事项，全程指导，全权负责品牌推广等。加盟后，却压根不管你。自己又缺乏经验，又求助无门，只能关门大吉了。

1. 产品单一，研发团队能力不足或者没有，后期上新和调整无从应对，面对市场竞争力不足。
2. 区域保护不够，每家店都有自己的辐射范围，进行区域保护。

切记餐饮十个加盟九个坑，简单的说了一下套路，我们应该如何规避呢？

1.查资质，辨真伪

在选择加盟品牌时，我们首先要做的就是要查清楚他们的资质，辨别真伪！利用 *** 平台和工商渠道了解成立时间、 *** 评价、股东信息等。

另外国家规定发展加盟需要商家满足“两店一年”的条件 ，即特许人从事特许经营活动应当拥有至少 2 个直营店，并且经营时间超过1年才可以哦。投资者可以进行多方考察甄别。

2.品类选择很关键

品类是做餐饮最重要的选项，直接决定了后续的生死；切勿去跟风，千什么火就做什么，什么流行就做什么，别当韭菜去等人家收割！

一定要选适合当地的、经过时间验证的，自己能驾驭的品牌和品类。重点了解以下几点：

A.产品口味是否符合自己潜在消费者的需求？

B.消费水平当地人是否能承受？

C.产品目标消费群体是否符合？

D.与自己的价值观、经营理念等是否一致？

E.同品类本地经营情况，市场是否饱和？优势区别有什么？

3、产品利润率要会分析

品牌100%会在利润方面吹嘘，你千万别听，你要从菜单价、对比市场参考价、你能做出来的成本来进行对比！

比如是一碗面条，市场价也就在10-12元，如果在这个价格里给了你75%的利润率那没毛病！但如果定价是15元，给你算出了75%的利润率那就是溢价算利！价位的竞争让你失去了优势，加盟后如何吸引顾客？现在消费降级的大环境下，餐饮属于薄利多销行业了，上客率、翻台率等很关键。

4、供应链辨真伪

现在品牌都在大谈特谈供应链的完整性，实际上全是吹嘘出来的。市场95%的餐饮加盟品牌都是代工厂生产，恶劣点的都是仿照贴牌，自己没有任何技术，在四川、广东、山东等地一大把的贴牌厂。你需了解清楚发货周期，供货价格的浮动等，随行就市那就是扯蛋。底料的价格决定了你的利润以及营销策略！我加盟的一个品牌底料占了菜品的40%成本，没有营销空间，目前行业严重内卷没有活动就没有生意！

5.看装修要求

我们加盟品牌是先被外观所吸引，这家店好看、这家店形象可以、这家店有品位！而忽略了本质，这就是样板间，所以重装修的加盟务必慎之又慎，轻装修简装饰，干干净净，舒服实用足够满足大众就餐的需求了，因为如果你转身可是带不走一粒瓦片。餐饮更大的问题就是设备还能带走但装修你是纯亏。

6.合同是关键，需了然于心

咨询加盟的时候，品牌说收费5万，但签约的时候发现，要交的钱要20万甚至更多。 加盟费用基本有4项：

1. 加盟费：取得品牌的使用资格，有一定的期限，一定注意多久。
2. 保证金：为了约束加盟商，按照品牌总部的标准来执行，配合总部的管理，退还了解清楚。
3. 押金：对涉及到需要给总部延后付款的，一般都会有押金。
4. 权益金：也叫管理费、运营服务费，一般按照年来收几千到几万不等，有些品牌的这个费用异常高，一定要算清楚。

所以加盟的时候一定了解清楚费用，包括金额、期限、缴纳周期、其他收费标准，都要落实到具体的合同条款中。

结束语：我们有些人想加盟开店创业本是一件值得鼓励和支持的事情，由于创业者对餐饮行业不了解，希望通过加盟，公司能给予扶持和帮最终达到共赢，然而市场的加盟乱象丛生，使很多创业者被坑骗，希望大家擦亮眼睛，谨防上当，创业有风险更不容易，投资前建议大家多观察，多考量，多思考，多总结。加盟只是让你少走弯路，并不是一劳永逸。要想真正做到成功，还是需要你多付出，花心思去经营的。

记住：餐饮是勤行，好吃不好做！

想探讨交流的可以关注，评论或私信！祝各位生意兴隆，财源广进！

西安，能否成为下一个网红餐饮城市？

从餐饮发展来看，网红城市“四大天王”的成渝、长沙都相继展现出自己的实力，“捧红”了一批餐饮品牌，唯独西安，似乎没能乘着网红的东风成就一些餐饮品牌。这背后有什么原因呢？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。

随着各个社交媒体平台的崛起，网红已经从稀缺品逐渐走向普遍平常，几乎在各个领域都拥有自己的网红。而在城市层面，受到全国人民追捧的成都、重庆、长沙、西安，可以说是网红城市的“四大天王”了。

但在与城市存在感紧密相连的餐饮方面，西安却一直显得较为弱势，无论在品类还是品牌上，都没能展现出与其网红属性相匹配的势能。这背后有什么原因吗？未来西安餐饮的发展潜力又在哪里呢？

网红城市在餐饮上的不同“命运”

我们已无法厘清是餐饮成就了网红城市，还是网红城市带火了当地餐饮，因为网红城市和餐饮往往相辅相成、互相成就的。

例如，在火锅走红的过程中，除了海底捞，之一代火锅网红大龙燚、小龙坎等连锁品牌可谓功不可没。它们在当时看来非常新颖的装修风格、菜品和营销方式，让火锅迅速在全国市场铺开，加上市场积极的反馈，和其他火锅品牌的快速跟上，逐渐形成了席卷全国的火锅旋风，共同促成了火锅的走红。

△图片来源：摄图网

而作为这些网红火锅品牌的大本营，成都自然地成为了食客、游客们关注的中心，率先出圈。之后，这个西南中心城市因为闲适的生活状态，具有特色的当地文化，各类川菜、市井餐饮、特色餐饮，吸引了众多前来打卡的人潮。

随着火锅的走红，成都隔壁牛油老火锅的发源地重庆，也因为老火锅的声名鹊起，加上“8D魔幻城市”的特殊地形、山城特有的风俗文化等迅速蹿红，而后重庆小面、烤鱼等当地美食也开始走入大众视野。

在酸菜鱼、烤鱼、小面、冒菜、麻辣烫等川渝吃食作为单一品类，衍生出太二、杨国福、探鱼等一众强势品牌，成功在全国餐饮圈站稳脚跟后，成渝也成为餐饮人挖掘新品、爆品的必到站点。

△图片来源：摄图网

城市和餐饮相互成就的还有长沙。

作为中国的娱乐之都，长沙从来不缺少话题，长沙各种吃食早就因为湘菜，以及各类综艺声名在外，但此前更多的是有品类无品牌，有名声没规模。

这一现状在近年得到打破，长沙餐饮品牌经过几年发展，开始在全国爆发，前有做小吃的文和友出走广深、做茶饮的茶颜悦色发力武汉，后有做正餐的徐记海鲜、炊烟、费大厨成功进驻北上广，墨茉点心局高额融资吸睛……

△图片来源：墨茉点心局官方微博

这几座城市在餐饮上，颇有各领 *** 三五年的趋势，独特的城市文化符号，极具特色的餐饮品类、口味，不断吸引着全国各地的游客、食客，他们又通过正处于发展上升期的社交媒体平台，把这些城市的特色推广出去，不断发酵、吸引到更多关注，形成良性流量循环。

但这套逻辑却似乎没能在同为网红城市的西安身上得到印证，相比成渝、长沙，西安餐饮的声量显得小了不少。

严格意义上来说，作为“碳水天堂”，西安餐饮并非不受关注。肉夹馍、凉皮、水盆羊肉、羊肉泡馍、油泼面……哪一个拿出来都是响当当的存在，但它们在全国的发展，却有些“有名无实”。

△图片来源：摄图网

肉夹馍、凉皮可能是其中最有全国知名度的品类，几乎每座城市都能看到它们的身影，但多是小摊小贩，有的甚至没有门店，除了多年前诞生的北京西少爷肉夹馍，现在的大师兄肉夹馍·陕西面馆（如今改为大师兄·西北风味专门店），鲜有强势品牌出现。

即使在西安当地，也几乎没有诞生全国性的知名连锁品牌，如今市场上虽然有近500家门店的左左香潼关肉夹馍、200余家门店袁记肉夹馍、300余家门店的魏家凉皮等品牌，但他们的门店，都还主要集中在西安为主的西北城镇，在一线城市能量不大，导致整体的品牌力、市场号召力都不强。

老潼关肉夹馍、腊汁肉夹馍与其说是个品牌，不如说是个标签，就像逍遥镇胡辣汤。在西安，肉夹馍就像小面在重庆，遍地开花，却没有品牌。

△图片来源：摄图网

对当地人来说，这没什么不好，但从品类的发展来看，没有强势品牌在很大程度上会限制品类的发展。

一个品类想在全国餐饮市场有一席之地，必然要形成一定规模，而品牌化能让这个规模来得更快、更好，带动整个品类的发展。

比如前两年火爆的黄焖鸡米饭，有了市场效应却没有品牌做支撑，很难形成壁垒和市场支点，势能下滑后市场迅速被瓜分。反观另一边的酸菜鱼、烤鱼，经过多年火热，来到了必然的势能下滑期，但因为有太二、探鱼等品牌做支撑，能不断创新、发展、开拓副牌，只要品牌不倒，即使势能下滑，也能在城市中一直占有一席之地。

△图片来源：摄图网

如果说肉夹馍、凉皮还能算是“有品类无品牌”，那么西安餐饮的其他品类在全国市场可能就是“有名气无品类更无品牌”。

羊肉泡馍、水盆羊肉、油泼面、裤带面等等，很有名，但大多门店都局限在陕西或是西北地域，主营泡馍的老字号同盛祥也许是其中最知名的品牌，但门店也没有超过十家。它们占据着西安市场主流，但在其他地方却很难找到相关门店，消费者必须到当地才能吃到，打卡之后回到家里就算想吃，也找不到地方吃，这样一来，热情自然很难延续。

不得不说的是，目前的油泼面品类头部品牌“陕味食族”，其公司也不在西安，而是创立于北京，其100多家门店也主要分布在北京及其周边地区。

△图片来源：摄图网

红餐网专栏作者龚伟就表示，这与肉夹馍、羊肉泡馍这些品类本身的特质有关，从做法到产品来说，这些品类都显得比较粗犷，大饼子加肥瘦相间的大肉，高碳水+高脂肪，想让这些品类能在全国的餐饮市场更有影响力，就需要经过一定改良。

比如现在陕西之外很多肉夹馍，都推出了牛肉、鱼肉等更符合现在年轻人健康饮食的产品，并且缩小饼的大小，加入青椒等菜类，都在探索更容易在全国推广的改良产品。

而如果非要说品牌，西安也并非完全是一片荒漠。

始建于1929年的陕菜老字号西安饭庄，无疑是西安餐饮的扛把子，在西安有着十余家门店，葫芦鸡、biangbiang面、肉夹馍、泡馍都是这里的招牌；德发长则始建于1936年，有着品种最全、经营规模更大的饺子宴，同时兼营新派海菜、新派川菜、川味火锅等；以陕西地方小吃“葫芦头泡馍”闻名的春发生，也是建于1920年的老字号，今年正尝试小酒馆等业态。

△图片来源：西安饭庄官方微博

但是，作为老字号，这些老品牌从模式到装修、菜品都较为传统，在它们引领下的西安餐饮，也就显得缺少活力，无法真正引起年轻人的兴趣， *** 消费市场，走向全国（不一定是门店走向全国，一些餐饮品牌是影响力在全国扩散，比如茶颜悦色）。

本土餐饮没有强势品牌，也就给其他品牌留下了市场机会，在西安，除了面食等传统餐饮，市场基本被火锅、茶饮、烤肉等外来品类、品牌所占领。

连锁化、品牌化思维缺乏才是病根

有人说，西安餐饮品类难以突围，很大一部分原因在于现代年轻人对高碳水有着天然的抵触。

但换个角度看，兰州拉面已经是遍布全国的存在，螺蛳粉是长青网红，2021年五爷拌面、和府捞面等品牌的高额融资，更是掀起了粉面赛道狂潮，吸引大批餐饮人涌入，而随着后端预制菜的发力，连新疆馕饼、炒米粉都在线上渠道大放异彩。

所以，西安餐饮的症结也许不在碳水，而在于其还处于连锁化、品牌化的初级阶段，倾向于考虑单店周边四邻的惯性需求，没有太多的创新、突破。

图片来源：摄图网

尽管碳水并非“原罪”，但正如大家担心的那样，西安餐饮碳水的高占比对现代年轻人并不太友好，与现在主流的低碳水、高蛋白、多蔬菜“指导思想”相悖。但这并非不可改良。

菜单搭配一直以来都是好餐企的必修课，特别是在大众餐饮逐渐走出小店，走向连锁化、品牌化的过程中，单一菜品也许能养活一家小店，却很难支撑一家成熟餐企。此前沙县小吃能大杀四方的原因之一就在于选择多样化，有面有饭、有汤有小吃，有肉也有蔬菜，即使是主打单一菜品的黄焖鸡米饭，也要提供诸多可加的蔬菜选项。

△图片来源：摄图网

但西安多数餐饮仍停留在单店经营，服务街坊四邻，加上此前大众对西安的关注度并不高，让这里的餐饮市场处于相对封闭、稳定的环境中，而且由于地理位置、发展重心等因素，西安这个城市自身的发展，相对成渝、长沙也较为局限，餐饮的连锁化、品牌化需求也就相对较低，当地餐饮人通常不会将品牌连锁经营放到考虑的前列，服务好四邻就是成功，菜品搭配自然不会成为他们考虑的问题，更不要说其他的创新、突破。

当西安因为其十三朝古都的厚重文化以及独特的餐饮特色成为网红城市，外地游客、食客在短期内“尽情享用”这样的“碳水炸弹”自然不是问题，但从日常的消费来看，高碳水则是西安餐饮向外拓展的巨大门槛。

△图片来源：摄图网

陕菜网CEO、西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟表示，肉夹馍、油辣子等产品的后端产业链近两年有了长足的进步，日趋完善。

但从整体上来看，因为连锁化、品牌化程度低，规模化不够，无论是餐企的成本控制、后端供应链、后厨培训等，都仍在制约着西安餐饮的向外拓展。

即使是存在感最强的肉夹馍，在全国市场的突破也显得不太有章法，门店、品牌零散、分散，没有形成合力。同时在门店装修、营销等品类包装的层面，还是产品出品这样的内在品质方面，和成熟品类相比都显示出了不小的差距。特别是营销方面。

成渝、长沙餐饮能在全国形成越来越大的影响力，起点都在于它们摸索出了一套品牌化、连锁化的 *** 。也许在一段时间内，给人带来了“营销>内容”的感觉，但不可否认，这确实为川渝、湖南餐饮敲开了通向全国市场的大门，而这些餐企也在发展过程中，不断补齐内容短板，如今很多网红餐厅早已不是徒有其表的存在了。

从这个逻辑来看，西安餐饮想更有存在感，或许以“全国性拓展”为基点去思考、探索品牌的发展，是其要迈出的之一步。

西安餐饮需要“搅局者”，

“餐饮+文化”或能成就弯道超车

而西安餐饮连锁化、品牌化发育程度较低的根源，也许和西安这座城市长期在我国城市发展中处于“后进”地位不无关系。

其实，从发展轨迹来看，成渝、长沙的城市发展并不比西安早太多，但却抓住机会展现了各自优势，成渝是西南发展中心、人才聚集地，有着扎实的川菜、小吃底子，长沙则发扬娱乐之都对品牌、营销的天然嗅觉，进行餐饮品牌的塑造、拓展。

△图片来源：摄图网

至于西安，曾有业内人士发表过这样的观点：西安是个神奇的地方，作为十三朝古都，却没能真正融合出多元化，这也注定了很多餐企、餐饮思维很难真正扎根。

十三朝古都、丝绸之路的东起点，中华文明最繁盛朝代——大唐的都城，当时世界的绝对中心，这些都是西安头顶耀眼的光环。按理来说，这样的存在应该是个多文化、多元化的融合之地，但仅从餐饮习惯来看，千年来似乎并没有太大的改变，依然以各类面食、泡馍、羊肉为主，南来北往文化融合的迹象也并不明显。

△图片来源：摄图网

当然，这与地理、政治、文化、人才等诸多因素有关，但这一劣势，或许会成为西安餐饮现在更大的优势，让它后发先至、弯道超车。

随着如今餐饮连锁化的推进，同质化愈加显现，要突破这一界限，赋予品牌以文化或许是接下来餐企最为主要的思路，也就是说，现在餐企要做的不仅是品牌化，更需要升级为餐饮文化。

就像文和友、喜茶，它们已经不仅仅是个餐饮企业，更是一个符号、标签，它们正通过融合本地文化、潮文化，塑造着属于自己的文化IP。未来的餐饮注定了不只是单纯的餐饮，“餐饮+文化”已经成为一种大趋势。

△图片来源：喜茶官方微博

而这不正是西安这个十三朝古都丰厚文化底蕴的优势所在吗？西安本身似乎也在往这个方向努力。

大唐不夜城已经是西安标志性的存在，成为其“夜游经济”主阵地，将唐风古韵和时尚活力相融合，“不倒翁 *** 姐”、现场live音乐、品类丰富令人垂涎的小吃……都在力图还原千年前长安的盛景；西安的网红餐厅，这几年做的比较火的还有长安大排档、唐猫庭院、永兴坊等；而后起之秀兴善寺西街则遍布诸多网红咖啡、小酒馆，还有绵延数百米的古旧书市，有着独特风格的文创产品，“慢”基调的文化娱乐生活，让这里成为备受老中青三代人共同喜爱的创意文化街区。

但大唐不夜城、兴善寺西街等也只是提供了发展的集中地，单就餐饮板块来说，并没有真正出现新兴的强势品牌，仍是老字号在做主打，形式、手段偏传统。总体而言，西安整体的城市建设、品牌发展思维、社会氛围，还是相对滞后于它声名的崛起。

△图片来源：摄图网

这和我们几年前讨论“网红餐厅为何很难长红”的问题一样，餐厅火了，后端却没做好准备，这时候越多的客流会反映和带来越多的问题，导致口碑下滑。或许，此次西安疫情就是更好的写照。

从这个角度来说，西安餐饮需要的是发展思路真正发生改变，需要强有力的“搅局者”，去打破现在餐饮市场的平衡。

这个“搅局者”可能是越来越多的游客、食客，倒逼餐企的升级、进化，也可能是人才和餐企的流入，就像当年互联网餐饮突入，让一线餐企瞬间被“打醒”，整个餐饮业被推向升级快车道。

△图片来源：德发长官方微博

回溯火锅起势的两个阶段，一是小天鹅、刘一手、德庄等连锁的出现，二是小龙坎、大龙燚等更年轻化品牌的出现，无论是哪个阶段，创新都是其中的关键，在起势之时，它们都是新品牌，都在商业模式上有了突破式的创新。

想要创新，一直在老路上徘徊很难行得通。

红餐网专栏作者龚伟也表示，尽管从某种程度上来说，西安本土餐饮品牌正受到外来品牌的冲击，尽管很多品牌在积极求变，但由于传统思维方式、行事作风的惯性，目前看来还没能获得太大的突破。

在全国餐饮出现诸多跨界人才的背景下，西安餐饮想创新，就需要更多人才的流入，如果人才池匮乏，能流入餐饮的人才也就有限。

△图片来源：摄图网

此外，年轻人的数量也决定着整个城市消费市场的活力，如果市场缺乏活力，餐企的市场推力、敏感度自然不会太高，后端产业链的发展更是无从谈起。

从这个逻辑上来说，能否借着网红城市的热度，吸引更多年轻人从“餐饮+文化”入手进行创新，或许是西安餐饮未来能否实现突破的关键。

结 语

我们期待西安饭庄、德发长这样的老字号焕发新生，但更希望看到更多真正强势、带有新思维特点的新品牌的出现，去拉动市场对西安餐饮品牌、品类的关注，让产业链实现发展。

西安具有网红城市餐饮的基因，需要多个维度去挖掘。未来，西安餐饮或许可以借鉴其他网红城市，实现弯道超车。回望当年长安的繁华，希望西安能延续大唐风韵的荣光。

标签： 面食 餐饮 加盟 创业 什么