为那道近300多年历史的云南酸菜鱼，到这里寻找风花雪月

散文｜古小波：幸福满满酸菜鱼

文/古小波

酸菜鱼，在我的家乡是一道非常普通的家常菜。

我的家乡在川南酒城一个山清水秀、土壤肥沃、物产丰富的小山村，常年出产白菜、萝卜、包包菜、莴笋菜等时令蔬菜和其他农副产品。在各种时令蔬菜中，包包菜是 *** 酸菜的更佳原材料。

春天是包包菜的成熟时节。村民将漫山遍野、绿油油的包包菜收割后，置于刺眼的太阳光下暴晒至焉，剔除根须且用清水洗净后，放入大木盆里并加少许盐腌制两三天，再将包包菜拧出，装入泡菜坛里密封。一段时间后，封存的包包菜摇身一变成了色泽靓丽、入口酸甜的酸菜。

酸菜的吃法很多，可炖酸菜老鸭汤、煮酸菜肉片汤、炒酸菜鳝鱼、煮酸菜鱼等。在这些美食中，酸菜鱼是我的更爱。

做酸菜鱼的厨艺比较简单。我妈做酸菜鱼时，先从泡菜坛中取出三四片酸菜，用菜刀切成小块，倒入锅中用锅铲捣均匀。待水气蒸发后，放少许食用油烧热，与酸菜混合搅拌，直至酸菜泛白。

用瓢舀些清水倒入锅中，再放些老姜、花椒，盖上锅盖，用大火煮沸。揭开锅盖，将早已准备好的薄鱼片放入滚烫的沸水中，烧开，再用小火煮五六分钟，加入鸡精、食用盐、葱花等佐料，起锅即可食用。

我妈做的酸菜鱼好吃，鱼鲜肉嫩，汤清味美，酸爽可口。

吃酸菜鱼时，我喜欢先用勺子舀一勺鱼汤放在嘴边，慢慢喝、细细品。那种浓浓的酸味和着鱼的鲜味混合着冲击味蕾，鲜美至极。接着，夹上一块 *** 嫩的鱼肉，蘸点糊辣椒面，放进嘴里慢嚼细咽。嫩嫩的、鲜鲜的，酸中带甜，鲜嫩爽口，让人胃口大开，百吃不厌。

据村民讲，古代有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里。后来一尝，鲜美至极，钓鱼翁逢人就夸。于是，酸菜鱼成了家乡远近闻名的特色菜。

成年后，由于常年在外奔波，一年四季难得回家一趟。于是，每当思念家乡时，我就动手做酸菜鱼吃。那一盆充满家乡味道的酸菜鱼，如同根植于心底的乡愁，随着我的思绪穿过高山越过河流，飞回久违的故乡，满头银发的老妈似乎在向我召唤：“儿呀，归来吧，妈妈做酸菜鱼给你吃。”

2018年春节回家，我妈说做酸菜鱼给我吃。我说：“妈，让我来做吧。”我妈说：“好呀，就让妈尝尝儿子做的酸菜鱼。”

我到菜市场挑选了几条肥嘟嘟的鲫鱼，吩咐摊主去鳞开肚剖成鱼片，回家后便着手做酸菜鱼。

当香喷喷的酸菜鱼端上饭桌时，老妈一边吃酸菜鱼，一边不停称赞：“香，真香，好吃。”那张满是皱纹的脸上堆满了幸福的笑容。

看着老妈满心欢喜地吃着酸菜鱼，心情五味杂陈的我明白，老妈赞许的不只是我的厨艺，还有儿子的一片孝心。

于是，只要回家，我都要做酸菜鱼给老妈吃。因为小小酸菜鱼，带给我们全家的不仅是味觉上的享受，还有幸福满满的天伦之乐。

【“浣花溪”文学栏目征稿启事】

欢迎投来散文（含游记）、小小说等纯文学作品，诗歌因系编辑部自行组稿，不在征稿范围内。字数原则上不超过1500字，标题注明“散文”或“游记”或“小小说”。作品须为原创首发、独家向“浣花溪”专栏投稿，禁止抄袭、一稿多投，更禁止将已公开发表的作品投过来。作者可以将自我简介、照片附加在稿件中。邮件中不要用附件，直接将文字发过来即可。在封面新闻发表的部分作品会被华西都市报《宽窄巷》副刊选用。作者信息包括银行卡户名、开户行及网点的详细准确信息、卡号、身份证号码、 *** 号码。投稿信箱：huaxifukan@qq.com。

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：3386405712】

这家店太任性了，傍晚才开始营业！他家的酸菜鱼味道一绝

《酸菜鱼：一道让你回味无穷的川菜传奇》 酸菜鱼

酸菜鱼，一道令人回味无穷的川菜经典。作为川菜的代表之一，酸菜鱼以其独特的酸辣口感和鲜美嫩滑的鱼肉而备受推崇。酸菜鱼的由来和特色是什么？让我们一起来探究。

酸菜鱼的起源可追溯至中国四川省，该地区自古以来便是美食的胜地。四川的独特烹饪技巧和丰富的食材使川菜享誉全球。而酸菜鱼则是川菜厨师们将普通的酸菜和鲜美的鱼肉相结合的杰作。酸菜鱼的独特之处在于其口感和味道。

·首先，酸菜鱼的鱼肉鲜美嫩滑，通常使用草鱼或鲤鱼，这些鱼类的肉质都十分细腻鲜美。烹制后的鱼肉呈现出洁白的色泽，散发出诱人的香气。

·其次，酸菜鱼的酸辣味道令人上瘾。酸菜是这道菜的灵魂之一，它是由泡菜发酵而成，带有独特的酸味和乳酸菌的味道与辣椒、花椒等辛辣调料相结合，形成了一种独特的酸辣口感。这种味道既能提味增香，又能增加食欲，让人回味无穷。

推荐大家食用酸菜鱼的原因有很多：

·首先，它富含蛋白质和各种微量元素，有益于增强体力和提高免疫力。

·其次，酸菜鱼的 *** 并不复杂，只需掌握基本烹饪技巧即可在家中轻松 *** 。

·最后，酸菜鱼的口感和味道实在太棒了，那种酸辣味和鲜美的鱼肉相结合让人一吃就停不下来。

综上所述，酸菜鱼是一道让人难以忘怀的川菜经典。它不仅美味可口，而且营养价值极高。如果你还没尝过这道菜，那就赶紧来试试吧！你一定会被它的美味所征服，成为酸菜鱼的忠实粉丝。

杜佳人可用的 ai创作工具。

酸菜鱼｜清的水，白的鱼，一点盐……老重庆的人间至味

你可能没有吃过九锅一堂，

但一定被“能喝汤的酸菜鱼”洗脑过。

金灿灿的汤里，雪白的鱼片堆成一座鲜嫩的山，香气袅袅而上——一年卖出110万份，能喝汤的酸菜鱼。

在重庆低调了30多年，家家会做的酸菜鱼，摇身一变成为了美食头牌，霸占各大商圈摇旗呐喊，出名的势头还蔓延到了成都、西安等地，成为重庆又一大招牌美食。

这背后的推手，正是九锅一堂的创始人周祖泽。

01

从石锅到酸菜鱼

他一路折戟一路打着漂亮的翻身仗

周祖泽算是重庆厨师界的一号传奇人物。摸爬滚打18年，坐上饭店总经理的位置，拿着让人艳羡的年薪和分红，生活滋润。

却在某次去上海考察时，吃了一鼻子灰。“面积仅有饭店十分之一的小店，每月盈利却与饭店差不多。”

周祖泽

灯火璀璨的外滩上，他看着汹涌澎湃的黄浦江，突然升起一股难以遏制的念头：辞职创业，开一间小而美的餐厅。因为此时的上海，也许就是5年后的重庆。

九锅一堂，由此开篇。只做9道石锅菜，外加一款瓦罐煨汤，是这个“汇万物于一席”霸气店名的朴素由来。

石锅土豆皮，九锅一堂经典石锅菜之一

从试营业开始，爆满成了常态。随后，征服重庆、挺进成都，开店像割韭菜一般，分分钟拿下一城一池，九锅一堂也被业内冠上了“石锅开创者”的头衔。

而在2014年，九锅一堂杀进西安时，这座千年古却给了周祖泽重重一击。

夫妻肺片

*** 大辣的江湖口味，西安人是又爱又恨，而更大的水土不服，还是彼此对“大口吃肉”的认知差异。

川渝热捧的石锅尖椒鸡，变成投诉重灾区。

“一大锅辣子里鸡那么少，还全是骨头没啥肉，黑心！”

明星产品石锅鲫鱼，也掉进了差评的泥潭里。

“这么小鱼那么多刺，到底让不让人吃啊！”

烧椒豆腐

那以后，曾经势如破竹的九锅一堂，沉寂了整整一年。虽说老店的门口依旧大排长龙人潮汹涌，但再没听到什么开新店或者扩张的消息。仿佛真成了美食界的一阵潮水，气势磅礴地来，悄无声息地退去。

直到2016年底，大家突然被“能喝汤的酸菜鱼”洗了脑，才发现那个曾经独领 *** 的九锅一堂又回来了。

02

所谓人间至味

不过是地道的食材和一把好手艺

沉寂的这一年里，周祖泽上山下乡，寻找最道地的巴蜀食材，去川菜文化博物馆、去泡菜博物馆…

看得越多越汗颜，为什么一出川就风光不再？或许当年的自己，做的只是取巧的江湖菜而已。

所谓“百菜百味、一菜一格”，这些流转在老川菜血液里的基因，就是这道家家都会的酸菜鱼：

清的水、鲜的鱼，热油激味，泡菜除腥……一点盐、一点辣，没有多余的噱头、不实的浮夸，平平淡淡里，就是老重庆的人间至味了。

而现在，九锅一堂不过是在记忆的美味里，加上更好的水、更好的酸菜、更好的鱼：

农夫山泉做底，精选300条鲫鱼熬汤6小时，翻山越岭三顾茅庐请来非遗认证的胡志强手工酸菜，和传承中华厨祖配方的惊雷竹笋，烩进现杀去刺的乌鱼，再由石锅赋予温暖的灵魂……

一锅 *** 鲜爽，鱼味悠长，很难不大快朵颐。

之前快时尚的餐厅风格，也跟着变得内敛优雅。

暖黄油纸伞、实木廊柱、铸铁茶壶、景德镇陶瓷……构筑出热辣山城的另一面，婉约秀美，私密风情。

03

味蕾不曾忘记

要做的是好好传承

从前推出菜品，周祖泽更多的是追求猎奇，如今把精力集中到食物本身，发现人间至味早已藏在城市人的血液、时间的记忆里，而九锅一堂做的便是去好好传承这些美味。

菜品原材料在店内显著位置进行展示，调料来源产地大字写在原木板上，厨房改成全新透明的明档，做菜的全过程清晰可见，让人吃得放心。

格格牛肉，源自于久负盛名的传统小吃万州格格，软糯微甜的小红薯铺在底层，蒸得耙耙的入口即化。

格格不大，但每一块裹着蒸肉粉的肉都保持了更佳的口感，带着竹格的清香，香辣适口，鲜而不腻。

具有儿时回忆的豆干，口感软、嚼劲足、豆香味浓厚，是周建军从潼南一个70岁老爷爷那里引进的。

每天 *** 做200斤，古法卤水烹煮秘制，百年传承五代人，却因为儿女不愿意干这个即将失传。

引进的杏皮水，是甘肃地区的招牌饮料，敦煌的非物质文化遗产，采用敦煌特产李广杏秘制而成，历经2100余年，传承64代口感。

像酸梅汤，却酸甜得不像酸梅汤那般浓郁，清爽的酸味生津，极解辣开胃。

人们更爱点的江津花椒鸡，尖椒尖椒盘中交错，辣气袭人，花椒的麻香隐隐发透，鸡肉被切成细小段，侵入其中。油汪汪的汤汁，在石锅里咕噜咕噜冒泡。

入口，任凭一粒粒鲜嫩鸡肉在嘴里热辣碰撞，这滋味仿佛咽下的不是一块鸡肉，而是吞下了普罗米修斯从天上盗来的一粒火种，四肢百骸被这种辣裹夹着，每一个汗毛孔都舒张开，向外丝丝吐着热气。

还有盐帮菜的冷吃牛肉，改良自九大碗的夹沙龙眼肉，耙软入味的石锅红烧肉，口口浓郁的秘制花甲……

一桌子琳琳琅琅，诱人至极，细看不过是家家都会做的家常菜。

家常百味，即人间至味。

今日福利

九锅一堂100元代金券 30份

（限大坪时代天街店，一桌限用一张，

不找零，不与其他优惠同享）

参与方式

留言说说“能喝汤的酸菜鱼最吸引你的地方”

我们将从中选出走心留言30位，获得福利

截止时间

2018年12月20日16:00

福利使用期限

2018.12. 20—2019.1.18

九锅一堂

地址：大坪时代天街D馆4楼

*** ：19922913772

好吃狗都在看

—————————————————————————————

—————————————————————————————

—————————————————————————————

—————————————————————————————

—————————————————————————————

—————————————————————————————

美人·美食·美物·美宿

在这个粗糙盛行的时代，总得有人坚持生活的诗意。

| 商务合作：陆女士 15086690270

| 投稿通道：674445230@qq.com

| 诗妹：18580255251（更多福利，欢迎来撩）

| 注：部分图片来源于 *** ，如侵权请与我们联系

七一文学｜美食系列⑥ 酸菜鱼的地理密码｜程华专栏

大山大水，两江环抱。对于重庆人来说，淡水鱼，实在是寻常物。

与求甘鲜求本味的广东人截然不同的是，在重庆人的江湖菜谱中，烹制淡水鱼多不存在清蒸一说。一尾鲜鱼，在性情浓烈的重庆人眼里，若不与辣椒、花椒、姜块、蒜瓣、大葱、料酒联姻，那简直无异于“虚度鱼生”。街头巷尾酒肆饭庄市井人家，凡以淡水鱼为食材的菜式，最常见更受欢迎也最经久不衰的烹饪方式，多为水煮、麻辣、香辣、泡椒、干烧、红烧之类，一句话，无辣不欢，不辣不成席。

位于重庆西南部的滨江小城江津，自然是一脉相承。江津南靠贵州，北接华蓥山主脉，滚滚长江横贯东西绕城而过，呈一个大大的“几”字。这地处长江要津的鱼米之乡，境内河流纵横交错，长江、临江河、璧南河等大小河流20余条，龙潭湖、洪海湖、林都湖等众多湖泊如明珠般散缀在3200多平方公里的沃土上。一方水土养一方人，江津人饮食自然也离不开鲜鱼，尤其离不开辛辣的鲜鱼。用他们的话来说：不辣不压腥。还有一句没说出来：不辣不压邪。

碧波万顷间，一道江湖名菜呼之欲出。此菜自上世纪九十年代起即流行于大江南北，至今仍是重庆人的心头好。听到这里，许多重庆人，包括久居重庆的外地人大抵都会振臂欢呼：晓得了哇，酸菜鱼！

在川菜家族中，以江津为界分“上河帮”、“小河帮”、“下河帮”。“上河帮”菜主要集中于成都、乐山一带，多以豆瓣和糖类调味，口味相对温和，即便加泡菜也仅画龙点睛。“小河帮”菜主要集中于泸州、宜宾以及自贡等地，以盐帮会馆菜为主，喜麻辣酸甜，泡菜使用率也不高。重庆属于“下河帮”，山多谷深，气候湿热， *** 辣的人们追求 *** 辣的味觉 *** ，泡菜、泡椒成开胃利器，菜式用料大胆，将泡椒和酸菜的调味功能发挥到极致。

以微酸微辣、鲜香嫩滑为特色的酸菜鱼，当属重庆菜的优秀代表之一。酸菜鱼上书的历史不过数十年，关于其起源也有多种说法，广受认可的一种是出自江津双福镇人邹开喜之手。双福位处江津北端，地势平坦交通发达，早前被称为“津马要塞”。民国时期，邹开喜之父乃一乡厨，尤擅烹制农村“坝坝宴”。辛苦打拼手里攒了些银钱后，他盘下一家店开了家路边家常小炒馆，好吃不贵，深得南来北往的客商们青睐。改革开放后，邹开喜回到家乡继承了邹家这份基业。某年夏天，炎热难当，过路司机食欲不振，嚷着想吃点开胃的。邹开喜灵机一动，抓出泡菜坛里的陈年老萝卜，切丝，与鲫鱼同烹，竟意想不到的鲜美酸爽，司机们大呼过瘾，“酸菜鱼”点卯声此起彼伏。

其实，重庆人的泡菜坛子由来已久，几乎家家户户都趴着几只。也是邹开喜有心，他拿嫩脆少纤维的泡青菜替代了久泡易酸软的老萝卜，用刺少肉滑的草鱼替代了多细刺的鲫鱼，改良后的酸菜鱼彻底征服了人们挑剔的味蕾，成了店里的爆款招牌菜。如今，邹开喜酸菜鱼已成名菜，无论酒楼饭庄，还是鸡毛小店都能觅见踪迹。村人见酸菜鱼一路飘红做大成势，遂纷纷拜师跟进效仿，一时间带动一方致富。

其实，用酸菜调味做菜，在整个大西南地区十分常见。说邹开喜发明了酸菜鱼并不确切，但说他嗅觉灵敏善抓机遇，把草根食材做出了名堂，把产业做大做出重庆走向了全国，想必是能够服众的。

做酸菜鱼有讲究。之一步去鱼头鱼尾，将鱼肉逆组织切成透光的薄片，加白酒和醋揉出血水，洗净后加蛋清豆粉挂上薄糊，用香油锁鲜保湿。处理过的鱼片雪白柔滑，晶莹剔透，腥气全无，竟有种玉的柔润质感。

接着熬汤。将酸菜和少许泡椒切段炒香祛除水分，加清水煮沸，再入鱼头鱼骨炖至汤色奶白，直到泡菜的酸香融入汤里。煮熟后将酸菜和鱼头捞出，再下鱼片入汤煮至变色起锅。

江津酸菜鱼与别处更大不同在于对泡椒的处理。常见做法是将泡椒与酸菜同煮，而江津人不。鱼片出锅后，他们把切碎的泡椒炒焦浇在鱼汤上。盛鱼容器也是一绝：不用碗不用钵，用盆，大得可洗脸的不锈钢盆。

躺在“洗脸盆”中的鱼片嫩如羊脂，白如云絮，简直仪态万方。轻夹一块入口，酸辣鲜麻中略带泡椒的焦香，令人舌尖爆花，欲罢不能，那叫一个酣畅淋漓大快人心。最后拿勺子啜几口酸汤，再舀几勺酸汤泡饭，恶狠狠填满胃里仅剩的一点空隙，方才依依停箸。

做酸菜鱼，说来简单，做来不易，做好更难。原料须讲究，刀法须精细，火候须拿准，环环相扣缺一不可。先说原材料，鱼以双眼明亮活蹦乱跳为上，且出鱼的水质一定要好，活鱼剖开，肚里白生生无一丝黑膜的方为上品，烂泥塘死水凼里的鱼断不能用。还有酸菜。酸菜之重要几乎与鱼齐平，直接决定菜品成败。做酸菜鱼的老坛泡菜须是叶大柄厚的宽帮青菜，腌制不得有半点马虎：拿青菜整棵对半切开，洗净晾晒脱去多余水分，一层层码进土陶坛里，倒入盐水淹没青菜，加适量白酒促进发酵。盐的分量把握也暗藏玄机，盐少菜会坏掉，盐多则鲜味全无。经数月秘制而成的酸菜口感醇香清脆，方有资格成为鲜鱼的更佳伴侣，酸菜鱼的终极灵魂。

还得提到一味重要配料：花椒。没了花椒这“绿叶”，酸菜鱼的惊艳程度会大打折扣。重庆地处盆地常年阴湿，花椒对驱寒除湿功不可没，故重庆人嗜辣嗜麻，即便以微酸微辣主打的酸菜鱼也少不了丢入一大把花椒。注意，不是几颗，是一把，一大把。

这也好办，仍就地取材：江津本就盛产麻味纯正的“九叶青”，“中国花椒之乡”之美誉绝非浪得虚名。“九叶青”出身本地名门，血统纯正。好了，有活蹦乱跳的上好鲜鱼，有祖传秘制的泡青菜，有青绿清香的“九叶青”，有擅长庖厨不怕吃苦的邹开喜们，全本土打造的酸菜鱼，最终晋级成为闻名遐迩的草根明星。

我对酸菜鱼的热爱与生俱来。来自安徽的父亲赐我一半淮北血统，我虽生于重庆长于重庆几十年，口味始终固执地未能完全本土化，饮食取向总在辣与不辣之间上下浮动：不辣不开胃，太辣受不了，从一堆红彤彤的干辣椒里翻找鸡丁肉块，是我想干不敢干也干不了的事，于是酸辣适宜营养丰富的酸菜鱼成为不二选择。每每大快朵颐之际，我这“半拉子”重庆人总对酸菜鱼心存感激，对融合川菜三大菜系之长的邹氏妙厨心存感激，对有滋有味的人间烟火心存感激。

一尾小小鱼，一路逆水溯流成为活蹦乱跳的味觉名片，其蕴含的地理密码可谓深邃繁复。哎呀呀，写这劳什子无异于纸上谈鱼，不如扔笔径自奔去黄旗飘扬的小馆，一 *** 落定宽板凳，冲老板大咧咧甩出一嗓子：“老板称鱼！酸菜鱼！多酸菜！”

系列链接

一年关店12000家，曾风靡各大商圈的酸菜鱼，为何大家不爱吃了？

一年关店上万家，酸菜鱼倒闭潮要来了？为何如今大家不爱吃了呢？

谈到网红美食你会想起什么？

脏脏包，脆皮五花肉还是答案茶，在各大城市的商圈里，酸菜鱼是毫无疑问的网红美食，从2018年开始，酸菜鱼餐厅便风靡各大城市商圈，每一家酸菜鱼餐厅门口到了饭点时分都排起了长龙队伍。

很多年轻人站在店门口等候半小时甚至一两个小时，只为品尝到那一口酸菜鱼的酸爽，酸菜鱼餐厅成为了各大商圈的“引流神器”。

网红美食都难逃网红规律：火得越快，凉得越快。

酸菜鱼也是如此，根据最近数据显示，2021年全国共有近12000家酸菜鱼餐厅被注销关店，新开业的酸菜鱼餐厅数量却不到3000家，开店数量同比上年下滑近70%。

一年关店上万家，开店数量却是断崖式下降，明眼人都能从数据中看出来，酸菜鱼不复往日的辉煌了，酸菜鱼倒闭潮要来了吗？

答案确实如此，如果你想开酸菜鱼餐厅，那么建议你多去各大商圈走走，建议谨慎操作。

曾经风靡各大商圈的酸菜鱼，为何如今大家不爱吃了呢？

性价比太低

我其实一开始跟大家一样都很喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼刚开始火爆时，价格并不是很贵，一份酸菜鱼量很足，不管是鱼片数量还是里面的配料都放得很足，两个人吃一份是完全吃不完的。

但是后来随着酸菜鱼这个品类逐渐走红，商家们为了追求更高的利润，酸菜鱼的价格越来越贵，但价格上涨的同时分量却反而变少了，以前两个人吃一份配料完全吃不完，而如今却是不够吃，只能用汤汁下饭。

鱼片，配料都在不断减少，只有汤越来越多，碗越来越大，但是如今的消费者可不好忽悠，性价比越来越低的酸菜鱼遭到了消费者的反感，很多顾客吃了一次之后，便不会再去吃第二次了。

疫情之下，大家更注重性价比消费，而酸菜鱼却是性价比很低的美食，吃得人自然就越来越少了。

口味越来越差

性价比低的同时，酸菜鱼的口味也越来越差，商家为了追求更高的利润，开始偷工减料，使用更加廉价的原材料来 *** 菜品。

以前太二的米饭很好吃，如今不仅价格上涨到了五六块钱一碗，但是口感却不如以前了，很多人都觉得还不如自己家煮的米饭好吃。

酸菜鱼最重要的是鱼的品质，鱼的口感好，菜品才更美味，一开始各大酸菜鱼餐厅使用的都是活鱼，一般以乌鱼，清江鱼，草鱼为主，后来商家改成了冰冻的巴沙鱼龙利鱼，口感绵绵的，口味越来越差。

酸菜鱼里面的酸汤也是如此，一开始各大酸菜鱼餐厅使用的都是贵州特色酸汤，后来商家为了提高利润，使用了更便宜实惠的酸汤，一口吃下去都是添加剂的味道，酸度甜度完全不够。

口味越来越差，大家自然不爱去吃了。

网友小周表示：60块钱点了一个大份，一碗饭还没吃完，鱼却没了，这种连锁的酸菜鱼店绝对是坑。

网友小万表示：商场里十家店最少7家都有酸菜鱼。每个店酸菜鱼的味道都大同小异，真的是看都看饱了，吃也吃腻了。

网友小张表示：产品单一，食材不新鲜，价格高，口味单调，不关门才有鬼。

对此，你是怎么看待的呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除。

重庆特产传说（283） | 杜甫曾作诗赞美的这种鱼，是重庆首个地理标志登记水产品

水煮鱼、冷锅鱼、肥肠鱼、烤鱼、豆腐鱼、酸菜鱼、北渡鱼、太安鱼……近些年来，鱼的吃法被重庆人发掘着、改造着。但吃法虽多，也比不过鱼的种类多。有些鱼类，可能我们都不太清楚。有这么一种鱼，名字或许不熟悉，但当你品尝到的时候，你会一下子就爱上它。它叫裂腹鱼，因为臀鳍的两边有很大的鳞片，看上去给人的感觉就像是裂开了一样，当然，也可以想象成是一对天使的翅膀。

这一种鱼是很难见到的，因为生活的地方主要就是在一些海拔低一点的河段里边。根据对化石的研究，它们最早在第三纪的晚期出现了，起源于原始的亚科鱼类。而在重庆，裂腹鱼叫洋鱼，又叫丙穴鱼，产于巫溪，杜甫曾作“鱼知丙穴由来美”的诗句赞美这种鱼，可知诗圣他老人家对此鱼的钟爱之心。

裂腹鱼喜栖在水质清新，有水流，水量充足，具有沙砾地质和石灰石岩层的冷水溪流中。而巫溪，山高谷深，植被茂盛，多雨多雾，河流湍急，河床多乱石沙滩，无数大小高低跌水，形成深潭岩穴相连，水冷水肥的特定条件，适宜裂腹鱼的生长繁殖。

不过由于山区冬季冰冻时间长，即使夏季，水温也很低，因此裂腹鱼多蛰居杂食，以至体鳞逐步退化，下咽齿行数趋于减少，口须也因丧失作用而消失。在这种严峻环境中生活的裂腹鱼生长缓慢，成熟较迟，繁殖力低。个体较大的种类，需经6-9年体重才能达到0.5千克，一般要3-4年才能成熟。

巫溪洋鱼肉质细嫩、密实，蛋白质含量高，脂肪含量低，且富含氨基酸，口感鲜香，是优质名贵的地方鱼类品种。2011年获农业部地理标志登记，也是重庆市之一个地理标志登记的水产品。

需要注意的是，裂腹鱼类的卵均有毒，必须在100℃高温中消毒（煮）5分钟后，有毒蛋白方能被破坏，食用时应注意。

好了，你们想好把鱼拿去怎么做了吗？

小编推荐清蒸。重庆人虽说无辣不欢，但原滋原味的吃法，更能呈现出洋鱼的鲜美。

来源：臻土货微信公众号、深渊巨口微信公众号

来源：上游新闻 汇聚向上的力量

多彩贵州，绝对不可错过的3大景点，2种美食，你感受过吗？

贵州位于中国西南部，是一个多山的省份。在这片土地上，草木葱茏，山青水秀，是众多游客来到这里，感受大自然魅力的首选之地。本文将为大家介绍贵州的三大景点以及两种美食，如果来贵州旅游千万不能错过，你都感受过吗？

一、茅台镇：近火爆程度的旅游胜地

茅台镇位于贵州省是以茅台酒而著名的小镇。茅台镇有着多年的历史，素以高山清水、气候宜人而著称，成为了 *** 茅台酒的名副其实的“三宝之一”。如今，茅台酒茅台镇已经成为了一个近火爆程度的旅游胜地。整个小镇景色优美，大大小小的酒厂、店铺井然有序地分布在小巷中，其特色的购物街以及民风淳朴的民宿都备受旅游者欢迎。

二、黄果树瀑布：风景如诗似画

被誉为“世界之一大瀑布”，高达77.8米，水势磅礴，如诗如画，堪称天下奇观。黄果树瀑布是亚洲更大的裸石瀑布，距离瀑布较远的地方还有一座的瀑布群，一路上的景色也相当美丽。当然，在这里游玩需要注意安全，切勿贸然行动。

三、黔东南侗寨：文化的瑰宝

黔东南州侗族民居群位于贵州省黔东南州凯里市，是侗族的聚居区，共有15个侗寨，以及约1.5万名侗族群众。黔东南侗寨有着浓郁的文化底蕴和独特的民俗风情，侗族风情以及莫干山地区的风光一样优美，吸引了众多国内外游客前来游览。

美食——贵州特色美食，口感绝妙，让人回味无穷

贵州是一个美食之都，这里拥有着丰富多彩的美食文化，让人啧啧称奇。其中，最有特色的莫过于贵州的酸汤鱼和花溪牛肉粉，让人垂涎三尺。接下来这两道美食不容错过。

一、 酸菜鱼

贵州以其特色美食文化而闻名。而酸汤鱼是贵阳市的一道特色美食。它是将新鲜的鱼肉跟酸菜熬煮而成一道美味的酸汤汤。这道菜肴酸中带甜、清爽开胃，香气四溢，极具地域特色和独特风味。

二、 品味贵州特色白酒：领略历史文化遗产

茅台镇是贵州的一个小城镇，也是中国著名白酒--茅台酒的故乡。茅台镇始于唐朝，白酒酿造历史悠久，而茅台酒则更是百年陈酿，曾获得过全球五百强企业的排名。茅台酒在口感上较为清香甘醇，故而深受广大白酒爱好者喜爱。品味茅台酒也能够了解到白酒文化底蕴和历史文化遗产。

来茅台镇，这2款白酒不容错过

之一款、茅台

这款被誉为“国酒”的白酒，以其浓郁的酱香和独特的风味受到了众多酒客的追捧。它采用小麦、高粱、糯稻等为原料，经过传统工艺和长时间的窖藏，酿成了丰富细腻的酱香白酒，在口感和口感上都表现得非常出色

第二款、汉董大师酒大雅

这款酱香型白酒以53度醇度和丰富的口感赢得了酒客的青睐。其产地贵州茅台镇具备得天独厚的地理优势，本土的粮食、水源和气候条件为其提供了得天独厚的生产条件。它的酿造过程讲究严格，取材高质量、酿造经典，入口后深得酒客青睐，口感浓郁、醇和不 *** ，让人一饮难忘。

入口时，以丝滑、缓慢入口、口中细致味道等特点闻名，从前香到尾香线条清晰，口感丰富，醇化而不凶猛，作为茅台镇的特色美酒，它最引人注目的是那种浓郁而又不失细致的口感，让人一饮难忘。

今天的分享就到这里了，欢迎大家讨论。

江西南昌蒋巷镇：学习水产养殖及加工 预制舌尖上的美味

近日，江西省南昌市南昌县人大常委会副主任、蒋巷镇党委书记郭朝辉带队赴广东顺德，实地考察生生农业集团和徐氏水产集团，学习高标准水产养殖和水产品预制菜加工技术。

一直以来，江西省南昌市南昌县蒋巷镇为进一步发挥“依水而生，因水而兴”的生态优势，利用好星罗棋布的水面资源大力发展渔业养殖，抢抓舌尖上的新风口，布局预制菜产业发展，蒋巷镇积极走出去学习先进经验。

生生农业集团深耕水产养殖30年，是一家集水产养殖、良种繁育、水产饲料、水产品加工、冷链物流于一体的跨地区现代农业企业集团，其水产品主要面向港澳市场，是广东省供港澳水产品的重点企业。考察团一行首先来到生生农业海心沙美丽渔场实地考察。海心沙美丽渔场位于西江流域江心岛上，生态优美水质优良，渔场建设面积达1420亩，主要养殖四大家鱼等名优水产。渔场主要包含桑基鱼塘养殖区、陆基高位池循环养殖区、顺德鱼生食材养殖区、四池三坝养殖尾水处理区，通过高标准鱼塘的建设、尾水循环利用、全自动投放和数字化监管，兼具经济效益和生态效益，打造了极具岭南特色的水产生态循环养殖典范。

考察团表示，“和海心沙岛一样，蒋巷镇是由赣江流域冲击形成的岛洲，地理位置和资源禀赋与海心沙极为相似，生生农业海心沙美丽渔场对蒋巷镇发展水产养殖有着极高的借鉴意义。”

随后，考察团一行来到生生农业集团创新研发中心考察学习珍品皖的吊水处理过程。珍品皖是生生农业旗下高端产品，定位主要供应高端酒楼 *** 鱼生和清蒸，有着二十余载供港澳资质。为了保证鱼的品质，珍品鲩的生产要求非常严格，在基地室外池塘不投料养殖60天后再根据销售计划，打捞进室内车间吊水40天，通过加大水流循环，让鱼游动瘦身。出鱼前再吊网3次，训练鱼的抗应激能力，保持鱼的活力，务求把更优质的鱼送到客户手中。郭朝辉强调，“我们要找准定位，学习生生农业打造高附加值的渔业产品，利用好蒋巷的水资源，好水养好鱼，品质提升了销路自然不用愁。”

顺德水产预制菜历史悠久，产业发展基础雄厚、产业链完整，有着“中国水产预制菜之乡”的美誉。此次顺德之行，考察组重点考察学习了水产预制菜产业。深入生生农业集团旗下笙笙创鲜预制菜制造中心和徐氏水产集团，在生产一线参观了预制菜 *** 过程，通过加工处理、烹饪调味、急冻锁鲜、产品包装等流程，一条条鲜活的鱼变成了鱼生、酸菜鱼、鱼柳、鱼丸等预制菜及风味食品。预制菜生产线通过自动化智能化生产设备、检测设备、信息化系统、大数据平台，实现了生产信息透明共享、智能管理、严格品控，做到安全、高效、可溯源，全线保证预制菜的品质与安全。

在学习先进经验的同时，考察团也先后向生生集团、徐氏集团详细介绍了蒋巷镇在水产养殖方面的特色优势、招商政策等相关情况，寻求在水产养殖、预制菜产业上下游配套方面合作的机会。

他山之石可以攻玉，此次顺德之行，考察组学习了先进地区水产养殖和水产预制菜 *** 的成功经验，并将借鉴推广此次考察成果，进一步利用好蒋巷生态水资源，打造出蒋巷镇“好水养好鱼，好鱼做好菜”的特色品牌。(完)

标签： 酸菜鱼 哪个 地方 特产 美食