吐血整理出来的 *** 面皮的＂干货＂，照着做，100%成功！

大家好，我是90后海归美食厨娘，希望给大家带来美食的同时也能带来感动！

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眼看夏天就快要到了，天气一炎热，很多人就没有了食欲，总想吃一口凉的，去缓解一下燥热的心情！为此，面皮、凉面、凉菜等小吃特别适合人们夏天的胃口！尤其是面皮，【清凉的黄瓜丝配上豆芽和面皮、面筋，最后再淋上自制的辣椒油，那叫一个美气呀】！

【优质的面皮】自带韧劲儿，口感特别爽滑筋道，质地不硬不黏，无论怎么调怎么拌都不会断裂！就算放置第二天风味仍旧具在！不但能当凉菜、小吃，还能当主食当饭吃！在夏天不想吃饭的情况下，一份小小的面皮，既能解馋又能管饱肚子！真的是太爽不过了！但就是这样一道特别常见而且美味的面皮，却难倒了众多人！在 *** 面皮的过程中遇到的问题无非就是面皮开裂、面皮太黏、面皮不成型、面皮不劲道、面皮一拌就断等等！为此，厨娘特地呕心沥血为大家整理了一篇比较全面的文章，能解决大部分人在 *** 面皮的过程中遇到的种种难题！

对于做面皮，不同的人有不同的做法！

之一种：直接拿澄粉加水和成面浆来蒸面皮！

第二种：用面粉加淀粉和水调成面浆来蒸面皮！

第三种：洗面蒸面皮！对于我来说虽然觉得这三种 *** 都可行，但每种 *** 做出来的面皮口感都不一样！对比之下，还是传统的洗面蒸出来的面皮好吃！特别正宗！看似复杂，其实也最容易把控！在陕北面皮的种类有很多！如：黑色擀面皮、普通擀面皮、彩色面皮、烙面皮、穰皮等！其中属＂穰皮＂也就是咱们俗称的＂白面皮＂更好吃！

下面就先给大家分享一道【家庭&商用皆可行的爽口穰皮】－－特点：口感爽滑、韧劲十足、简单操作易上手！之后再给大家解决做面皮的常见问题！

主料：高筋面粉250g、 凉水120ml

辅料：盐2g、黄瓜适量、绿豆芽适量、香菜适量、大蒜半头

调料：油适量、 盐适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、香油适量

工具：蒸锅、面皮锣锣、盆子

＝＝【开始 *** 】＝＝

①：取一大小合适的盆，里面加入高筋面粉250g，盐2g，120ml冷水和成软硬适中的面团！（加入的冷水根据面粉的吸水量稍做调整），之后盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半个小时！

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②：取一个稍微大一点的盆子放置一旁备用！在醒好的面团中加入一半的清水开始洗面，洗的过程中可以揉搓抓捏面团，任何手法都可以，将每次洗好的面水都倒进另外一个备好的大盆中！直到洗出面筋，洗面水变白即可！

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③：将洗面水放置四个小时以上进行沉淀！面筋放置盘子中醒发三个小时以上！将沉淀好后的洗面水的上层清水留一厘米左右剩下的清水全部倒掉！之后将面浆充分搅匀，再过滤一遍！

④：锅内水烧开！面皮锣锣底部刷上一层食用油，然后倒入适量过滤好的面浆！锣锣下入锅中，转动锣锣，摊匀面浆，盖上盖子，大火蒸一分钟，面皮鼓起大泡，开盖，取出锣锣，放置凉水上冰一下，揭下面皮刷上油即可！

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⑤：将醒好的面筋上锅蒸25分钟，取出撕小块晾凉！黄瓜洗净切丝，绿豆芽焯水，香菜切段，大蒜拍碎，面皮切粗条备用！

⑥：盆中倒入适量辣椒油、醋、生抽、盐、香油、再将备好的面皮、面筋和配料全部加入搅拌均匀即可！（这一步也可以调个酸汤，因为我喜欢吃干一点的 所以没调！）

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＂爽口穰皮＂成品图：一道口感筋道、韧劲十足的白面皮就做好了，看起来是不是特别想吃？

＝＝【解决制做＂洗面面皮＂过程中的常见问题～】＝＝

之一点：我用的是250g面粉，直径24CM的面皮锣锣，每一张面皮用的面浆的用量是图中火锅油勺的一勺半，出来的厚薄就刚刚好！大概可以做20张左右！所以想上手的朋友们可以参考我给大家的比例！【如果想面皮一次性都拌完的话，这个量还是挺大的，建议还是要提前找个大盆子，我这次就是加的黄瓜豆芽太多，面皮面筋又多，结果盆子小了捣腾了三回才拌开！这也就是为什么很多人喜欢自己做面皮的原因，相对掏钱买面皮来说，自己做实在是太实惠了，半斤面粉就能做一盆面皮！】

第二点：做面皮更好是选用高筋粉！我这里用的是五得利高筋面粉！因为面皮是一种纯淀粉的食品，所以，洗面做面皮的过程就是让面粉中的淀粉和面筋分离的过程，高筋面粉蛋白质含量高，所以筋度强，做出来的面皮会比较有韧性，而且洗出来的面筋会比较多！

第三点：和面的时候只需要加盐和冷水，因为盐可以增加面皮的筋性！除此之外，不要加些乱七八糟的东西 ！

第四点：面团就活成正常软硬度就行，不要太拘泥软一点硬一点，没有太大影响，但是面团一定要醒发30分钟到一个小时！

第五点：洗面的过程中，很多人老是纠结洗面水的比例，其实纠结这个问题没有太大意义，咱们这个是要洗面，所以不管加多少水洗面都可以，只要能把面筋洗出来，洗干净就行！因为最后要沉淀，洗面的上层清水要倒掉，只留沉淀的淀粉，所以水多水少都不影响！唯一的区别就是，每次洗面的水加多了，导致洗面面浆也会多，所以家里要有足够大的盆子来放置洗好的面浆，但是你想面就那么多，你就是加再多的水洗面，那最终沉淀出来的淀粉还是一样多！如果每次洗面加的水少了呢，主要的问题就是太麻烦，洗面的水很快就变稠了，要不停的换水！所以，一般来讲，洗面时每次加的洗面水都在面团或水盆的一半左右最适宜！

第六点：洗好的面水沉淀4个小时以上更好，也可以过夜第二天做，所以想急着吃面皮的，一定要提前算好时间！

第七点：之一次做面皮时，更好将沉淀好的洗面水，不要全部倒掉，全部倒掉的话，对于新手来讲不太好掌握面浆的浓度，（这里面为了把握好面浆的稀稠度，商用面皮还会用到波美度比重计来测量面皮的浓度），不留清水的面浆会很稠，做出来的面皮会很硬、很干、容易开裂，不成型！如果清水留得太多，面浆稀了容易黏，也不成型，那就需要再进行沉淀，又要浪费很多时间！所以一定要留一些清水，不要留太多，0.5CM－1CM之间就行，为什么这样做？因为经过实验证明，这样比例的面皮最容易做成功，如果面皮有点开裂，那就是有点干了，只需要在这个基础上在面浆里稍微加点水就行！如果粘了，没有弹性，那就是水多了，这时需要再稍微沉淀一下，把上部清水倒掉一点即可！

第八点：蒸面皮之前要把淀粉水充分搅匀，再过滤一遍，这个步骤是为了过滤面浆里的气泡和小面疙瘩！让出来的面皮口感更好，更光滑！

第九点：如果想一次性做到位的话，更好是用面皮锣锣，因为它受热快，定型效果好！我试过很多工具，烤肉盘子，家用盘子都不行！效果差的很远！

第十点：蒸之一张面皮的时候，锣锣底部一定要刷油，之后就不用再刷油了，其作用类似于开锅，防止面皮粘黏，更容易起锅！

最后一点：面皮放入锅中之后，全程大火不间断，一定要盖盖子，一分钟左右，面皮就会鼓起一个很大的泡，打开盖子就能看到，然后大泡在开盖的一瞬间消失，接着拿出过凉水！（提前接一盆子凉水备上，面皮出锅直接将锣锣放在凉水上冰一下，方便揭开！）#全程不要因为好奇揭盖子，一方面影响面皮的成熟进度，另一方面如果盖子上的水滴滴进面皮上，容易形成小孔，特别影响美观！

结语

其实做好一道非常好吃的筋道面皮，不会很难，只要你按照我的操作流程用心去做，毫不夸张的说，一定会100%成功！【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】

凉皮好不好吃，关键看调汁配方，记住4321，一辈子都吃得欢喜

01、奶奶做的凉皮

　　我从六岁记事开始，就一直吃奶奶做的凉皮，今年我30岁了，奶奶也马上80岁了，我吃了24年，奶奶做了54年，花半个世纪的时间来做一道凉皮，我很佩服我奶奶。

　　我奶奶做的凉皮也是我们这个三四线城里，更好吃的，曾经很多酒店的大厨都来向奶奶讨教过凉皮的做法，有的人甚至走的时候留下了两三千元酬谢费。

　　

　　但是奶奶都没收，她说：“凉皮是属于陕西每一个人的，把凉皮做好也是她的愿望。”

　　凉皮其实跟粉条、面条是一样的，本身是没有味道的，好不好吃？关键在于调汁配比，调的汁好吃，那么凉皮的味道就好。

　　今天我想把奶奶的独家调制配方分享给大家，如果有朋友想去摆小吃摊，不知道卖什么？那么这款凉皮你可以考虑一下。

　　

02、凉皮的配方

　　凉皮的历史很悠久，据说是起源于秦朝，大家都知道秦朝的首都就在陕西西安，距今已经有2000多年的历史了，现在的凉皮在全国各地都有，跟臭豆腐一样，小吃摊里经常看见它的身影。

　　凉皮、调料汁、辣椒油三者都很重要，奶奶的调汁配方就是4321，也就是花椒4g,小茴香4g，盐和鸡精各3g，八角2粒，桂皮和香叶各1小片，俗称4321.

　　怎么 *** 呢？

　　

　　首先，把刚刚所说的香料用水浸泡10分钟，清洗干净后，放入锅中，加入360克清水，不要太多，再加入盐和鸡精各3g，用味精也是可以的，再加入味极鲜、香醋少许，如果喜欢吃咸一点，可以多加入一点味极鲜，用生抽代替味极鲜也是可以的。

　　拌匀后大火烧开，关小火慢煮15分钟，关火出锅放凉，调料汁就做好了。

　　最后放入凉皮，再来一点辣椒油。

　　一碗美味，百吃不厌的凉皮就做好了。

　　记住了这个4321的调汁配方了吗？赶紧在家里试一下吧，我奶奶50多年的经验总结，喜欢的朋友可以收藏起来，以后备用。

　　

欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。如果你对此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论，原创不易，如果可以的话，你的关注、分享加收藏将会给我们带来更大的鼓励。

凉皮三种调料配方，精确到克，少一种都做不会好吃

凉皮很多人都喜欢吃，尤其是在炎热的夏季，当午饭或者晚饭不就知道吃什么的时候，来一碗凉皮，解暑止渴，冰爽无限啊。但是我们只见到做凉皮的阿姨，三下五除二就将一碗凉皮给 *** 好了，他们用的一般有专用的料汁。但这料汁可是大有技术含量的，一般人不会知道其料汁配方。今天应多个粉丝留言，让神通广大的编哥帮介绍一下 *** 凉皮时都需要用哪些料汁？这些料汁又是如何调配的？那么今天就跟大家说说，凉皮之料汁的 *** *** 。

大家面前这一碗凉皮，里面的料汁太有讲究了，看似简单，其实用料很复杂，我给大家剖析一下，大家仔细阅读完，自然也就会恍然大悟。

一碗100克的凉皮=辣椒油15克+调料水10克+熬制醋10克+蒜泥15克+香菜末+花生碎+黄瓜丝+熟豆芽30克，别的都适量。这一个等式中，后几种配料都很容易找到，关键点在于前三个。

辣椒油=陕西干线椒3斤+菜籽油10+斤生姜500克+白酒50克+炒熟的白芝麻250克+香料粉5-10克。锅中入菜籽油5克热后，放入辣椒炒焦然后磨成粉放在盆中备用。油加热至冒青烟关火，然后冷凉至200度时加入500克拍松的生姜，生姜炸制金黄后捞出来，将油倒入辣椒面中搅拌。最后呢加入熟芝麻200克和高度白酒45克，再加香料粉5-10克。可以加800克醋{可以不加或少加}。

调料水=水+面浆{水、面浆的比例为二十五:一}和香料粉和盐、味精五克、酱油12克、炒好的海带末15克，香料粉用一小勺大概6克，盐用8克。水和面以25:1的比例混合500克，放在锅中烧开后，加入香料粉、精盐等这几种料即成。

熬制醋=清水300克+草果2个+桂皮2克+八角3个+香叶1克烧开后，加入3斤醋熬制10分钟左右即成。详解一下香料粉，香料粉----面浆。

面浆的 *** 特别简单，所谓面浆就是，高筋面粉加水揉搓成比较硬的面团，然后加水洗，每次洗面团至水边浑浊后，洗出来的白浓水另外倒入一个盆里，就这样以此类推，来回换清水清洗，最后洗出来的白浆，澄清后的沉淀就叫做面浆。洗出来的东西就叫面筋。

香料粉：黑、白胡椒，草寇、白蔻、肉蔻和草果，干姜和良姜、砂仁和荜拨各15克；丁香、陈皮各10克；八角和桂皮各25克；花椒和小茴香各30克；将上述所有香料，放入锅内小火慢炒25-30分钟后，晾凉后，放入碾槽里面压成粉末即可，更好不要用电动的，做出来不香。这样就做好了。

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凉皮怎么做 凉皮调料水的做法配方

夏季不想吃饭的时候，很多人都喜爱吃凉皮，不仅口感劲道，味道酸辣，而且还能消暑，是一道受人喜爱的夏季美食。你知道凉皮是怎么做出来的吗？凉皮的精髓调料水怎么做？本文就为大家揭秘，自己在家也可以做出美味的凉皮噢！

凉皮的营养价值

凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃，春天能解乏，夏天能消暑，秋天能去湿，冬天能保暖，真可谓是四季皆宜、天然绿色无公害减肥食品。

凉皮的做法

1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒几小时。

2、盆里加足够的清水，把面团放在水里揉捏，清水变白，继续揉捏，洗面。

3、洗20分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

4、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水舀掉。

5、凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面糊倒入凉皮锣，慢慢把面糊在凉皮锣里均匀摊开。

6、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里，盖上盖，全程大火约2分钟，表面冒大泡，再闷半分钟到1分钟就好了。

7、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。

凉皮调料水的做法

准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g

做法：

1、3斤水入锅里烧开，烧开后把大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，不断搅拌让大料均匀吸水。

2、半小时后把大料捞出来， 再次烧沸腾，放入80g盐充分融化。

3、待冷凉后，放味精，让其充分融化就可以了。

凉皮 *** 工艺过程

1、和面洗面筋：取高筋小麦面粉10斤，加温水5斤左右，和成软面团，醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天更好放冰箱冷藏室）。

2、调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

3、制皮：将凉皮锣内擦少许油，取凉皮糊150克左右加入凉皮锣摇匀，使凉皮糊均匀摊开，放到锅内沸水上面，盖上盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮。 *** 好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

4、蒸面筋：面筋加膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

凉皮Q&A

Q：凉皮的分类有哪些

从原料上来分有二种：一种是用大米做的，另一种用面粉做的。

从风格上来分四种：有秦镇米皮和岐山的擀面皮、汉中面皮以及新疆的麻酱凉皮。

Q：凉皮的吃法

不外乎两种。一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季。

Q：凉皮的特点

突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。

凉皮别买着吃了，记住这款凉拌汁配方和比例，在家就能做，特解馋

夏天是一个酷热的季节，炎热的天气让人们没有胃口吃饭，可以不客气的说一见到饭就饱了的感觉。但是在我们的生活中有一种美食，就恰恰的弥补了这酷热天气让人不愿吃饭的情况，它凉爽，酸甜微辣，让人吃上一口，立即觉得这个天气转凉了一般，这款美食就是陕西凉皮。下面我就给大家分享这款美食的专用调味汁，希望大家喜欢。

特色：口味酸辣。

香料配方：八角5克，香叶5克，桂皮15克，花椒15克。

蔬菜料配方：香菜60克，葱段60克，姜片50克，芹菜叶25克，胡萝卜100克。

调料品配比：四季宝花生酱500克，味精、黎红花椒油、熟黑芝麻各60克，东古一品鲜酱油650克，山西米醋200克，红油250克。

*** 流程：

1. 将调味品全部倒入盆中混合搅拌均匀即可备用。

2. 净锅上火，锅内倒入清水2000克，加入香料和蔬菜了料，在加入3分之一的搅拌均匀后的调味品调味后，大火煮开再转小火煮5分钟后关火， 待自然晾凉后滤出料渣留汁。取650克料汁加入混合好的调料品中拌匀即可。

适用菜肴凉拌类主食， 如凉皮、凉粉、面筋等。

土豆不要只炒着吃，和胡萝卜，柿椒做馅料，自制面皮，比包子好吃

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享美味的“蒸土豆卷”。

土豆是比较常见的食材，可以炒着吃，炖着吃，蒸着吃，今天才知道，原来土豆还可以这样吃。用土豆做馅料。皮薄馅大，不用发面比包子还要好吃。在家可以尝试做一下，步骤很详细，让我们看一下具体的 *** *** 吧。

【蒸土豆卷】

材料：土豆 胡萝卜 柿椒

辅料：方便面

调料： 植物油 食盐 鸡精 蚝油

1. 用清水和面，用筷子搅拌成面絮

2. 接着加入植物油，再次搅匀

3. 然后用手揉成面团，裹上保鲜膜醒发

4. 洗净的柿椒，斜刀切成细丝，再改刀切成细段，放入小碗中备用

5. 削去外皮的土豆，先切成土豆片，再改刀切成土豆丝

6. 切好的土豆丝切成小段，用清水洗一下

7. 用清水洗净然后控干水分备用

8. 在面团上抹一层淀粉，这样醒面不会粘在保鲜膜上

9. 另起锅加入植物油，下入花椒爆香，将花椒捞出，下入土豆丝和胡萝卜丝

10. 翻炒均匀加入食盐，蚝油，鸡精

11. 下入青椒丝大火翻炒均匀，即可盛出到大碗中

12. 在馅料中撒入方便面碎，能更好地吸收馅料中的水分

13. 将醒发好的面团揉成长条，然后用刀切成大小均匀的小面剂

14. 将小面剂擀成薄饼，然后放入馅料，

15. 将左右向中间折起，再纵向卷起来，捏一下封住，放入蒸笼内

16. 盖上盖子大火烧开，然后转中火蒸12分钟

17. 蒸熟之后焖5分钟，开盖即可

18. 将土豆卷捡出到盘中，掰开看一下，皮薄馅大

温馨提示：

1、 土豆削去外皮切成土豆丝，然后再切成小段

2、 将土豆丝和胡萝卜丝翻炒，加入食盐，鸡精，蚝油调味

3、 为了吸收水分可以捏点方便面碎

4、 用清水和面醒发10分钟，然后用刀切成小面剂子，擀成薄饼

5、 左右折起来，然后将馅料卷起来封住口

6、 大火烧开蒸12分钟即可

土豆是餐桌常见的食材，可以做主菜，可以做配菜，土豆还可以做馅料，将土豆切成土豆丝，和胡萝卜丝一起炒熟，简单调味即可，自制的面皮不用发面，皮薄馅大比包子还要好吃。在家可以尝试做一下，很适合早上，晚上吃。喜欢的收藏起来做给家人吃，希望您能够喜欢。

揭秘 | 独家秦镇米皮调料配方，口味正宗

3米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。

米皮好不好吃，不在做法，而在它的料汁，今天张老师就给大家分享一下秦镇米皮独家调料配方，让你在家也能吃到正宗秦镇米皮

配料

油、葱、姜、洋葱、白芝麻，香料粉、辣椒粉，醋，白酒、生姜丝、鸡精、米皮、芹菜、豆芽，盐、味精，蒜

*** 步骤

之一步： *** 辣椒油

锅内放入1斤油，加入葱、姜、洋葱各30克，炸干后捞出。油温烧至240度关火降温至180度，加入白芝麻，香料粉20克，辣椒粉75克，醋10克，白酒即可

第二步： *** 蒜水

大蒜捣成蒜泥，放入碗中加入适量纯净水

第三步：香料水 ***

水中加入丁香0.5克 花椒10克 草果1个 桂皮一小节 香砂5个 香叶10片 八角8个 小茴香少许，熬制颜色微黄，稍有香味即可。

第四步： *** 醋水

锅内放入少许油，加入生姜丝30克，小火炒出香味，加醋1斤，料水2斤烧开，关火加入鸡精10克，料水 *** 成功。

第五步：调制米皮

米皮200克，搭配芹菜、豆芽，加入盐6克，味精1克，蒜水20克，醋30克，香料水30克，提油。

一份好吃有正宗的秦镇米皮做好了，赶紧在家试试吧！如果你想开店创业，我们还有更多凉皮、米皮口味，欢迎你的咨询

凉皮想要好吃，关键在于凉皮汁配比，大厨教你饭店秘制做法真解馋

凉皮想要好吃，关键在于凉皮汁配比，大厨教你饭店秘制做法真解馋。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们在外边买的凉皮，吃着爽滑筋道，但是自己在家做的凉皮，吃着糊嘴很油腻，其实关键原因就在于你没有，做好凉皮汁，今天呢，我就把凉皮汁的饭店秘制做法，分享给大家，让大家在家也能做出可口的凉皮，废话不多说，接下来直接给大家上干货。

首先是原材料的准备。

菜市场上买来的凉皮和面筋，麻汁酱少许，，陈醋少许，生抽少许，大蒜一头，辣椒油少许，黄瓜一根。

接下来是 *** 过程。

1、首先咱们将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开，如果懈不开，吃起来的凉皮就比较腻，接下来咱们秘制凉皮汁的做法。

2、首先咱们将大蒜一头，放在蒜臼子中砸成蒜泥，然后将其取出，放上一勺辣椒油，半勺麻酱，一勺陈醋，一勺生抽，然后加入半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的矿泉水，将其搅匀成比较稀的状态，用勺子盛起来，再倒下去，能淋成一条线即可。

3、接着重点来啦，咱们先将配比好的凉皮汁，倒在凉皮和面筋里面拌匀后盛在盘中 然后再将黄瓜一根洗净，切成细丝，直接放在上面，吃的时候再将黄瓜丝拌匀即可，如果黄瓜丝提前和凉皮一块拌，那么黄瓜会出水发酸不好吃，这一点，大家一定要记好。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、凉皮汁的做法很重要，上面有详细比例和配比的教程，大家一定要收藏好，而且凉皮汁要先和凉皮面筋拌匀，最后再铺上黄瓜丝，如果提前拌黄瓜丝，黄瓜丝容易出水。

2、凉皮在拌之前，一定要用纯净水给它解开，否则吃起来的口感容易油腻，这一点大家也一定要记好。纯净水也不要放得过多，要不然会冲淡凉皮汁的味道。

好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

正宗陕西凉皮调料制法

国家高级烹调师、陕西省烹饪协会会员 王宝鹏提供

秘制香料水( 大料水) *** :

（1）先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次

洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为

止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。

（2）香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为 25：1）。具体 *** 为：

将 500 克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉 5 克、精盐 8 克、味精 5 克、酱油 12 克，

炒好的海带末 7 克，调好味即可。

秘制香料粉配方和 *** ：

干锅小火将花椒 100 克、八角 75 克、香叶 30 克、桂皮 50 克、去籽草果 35 克焙香，

再打成粉末状即成。

辣椒油 *** ：

（1）独家秘制完整配方：原料<克>：砂仁 3、草蔻 3、甘草 3、白胡椒 3、山萘 3、草

果 3、肉蔻 3、白芷 3、八角 5、丁香 2、筚拨 2、白蔻 2、花椒 3、良姜 4、小茴 4、

桂皮 4、香叶 3，将全部香料磨碎。陕西辣椒 100 克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油

350 克。

（2）配制 *** ：将菜籽油加热至七成热（150—170 度，油面从四周向中间翻动，微

量冒烟），离火待油温降至五成热时,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间

不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡 2 小时，即可使用醋 *** ：

起锅，加水 200 克，烧开后倒入 500 克陈醋小火熬约 5 分钟即好。

蒜水 *** ：

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。

芥末水 *** ：

买黄芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入 10

倍的开水密封放凉即可使用

稀释芝麻酱 *** ：

根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再

加一点酱油（起调色作 用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量 70—80 度的热开

水搅均匀即可。

在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、 芥末水 、醋、辣椒油、香菜末、

黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。

凉皮香料粉配方

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