正宗馅饼怎么和面？教你3种做法，皮薄馅大，咬一口满嘴留香
馅饼，可谓是最受大众喜爱的一种美食，口感柔软，味道浓郁，鲜香宜人，食用方便，物美价廉，老少皆宜，所以大街上的馅饼店总是排队。很多人喜欢吃馅饼，自己就是做不好，看到这篇文章你有口福了，正宗馅饼怎么和面？3种做法配方比例都告诉你，皮薄馅大，咬一口满嘴留香，好吃到停不下来。
1、常温水和面法
正宗馅饼的和面 *** ，需要饧的时间长一点，饧好的面很有弹性，包上馅都透明，皮也不破，柔软劲道，凉了也不硬。
具体做法如下：
【小白菜馅饼】食材：面粉300克；鸡蛋3个；小白菜、胡萝卜、油、盐、葱、蚝油、生抽、蘑菇粉、胡椒粉各适量。
做法：面粉加入适量的水，和成非常柔软的面团，然后在上边抹上食用油，盖上保鲜膜饧着，至少要饧1小时以上，时间越长面团越柔软好用。我家通常早上吃馅饼，前一天晚上就和好面，冰箱冷藏饧着。
小白菜洗净焯水，捞出过冷水后攥掉水分，切碎。胡萝卜去皮洗净，切碎，鸡蛋打散，少许兑点料酒去腥，起油锅煎熟，大葱去皮洗净，切碎，将所有食材放入盆中，加入盐、蘑菇粉，胡椒粉、生抽、蚝油拌匀。
饧好的面团揉成长条，然后用刮板均匀的分成若干份，团成小面剂子。取一个面剂子，按成圆饼，包上馅，像捏包子一样捏成圆形，按扁。
平底锅刷底油，码入包好的馅饼，小火两面烙熟。出锅，皮薄馅大，柔软又劲道。
2、烫面和面法
烫面法分全烫面和半汤面法，全烫面是所有的面粉都用开水烫面，口感更柔软，半烫面是一半面粉开水烫面，另一半面粉常温水和面，然后揉在一起，口感柔软劲道。
具体做法如下：
【烫面馅饼】食材：面粉200克；包子馅、菜籽油、蚝油各适量。
做法：今天我们做全烫面，面粉加上新烧开的适量开水烫面，稍凉揉成面团，盖上保鲜膜饧着，面团要和得柔软一点。
随自己喜欢的口味，提前准备好馅饼馅。
面团揉成长条，均匀的分成若干等份，揉成小面剂子。取一个小面剂子擀成饼，包上馅，像包包子一样收口捏紧，按平成小圆饼。
平底锅加入适量的菜籽油，下入包好的馅饼，小火两面烙熟。出锅，皮薄馅大，这馅饼老香了。
3、发面和面法
适合养胃，发面和面法也有2种做法，一种用酵母发面。另一种自然发面，就是人们常说的纯碱手工发面馅饼。酵母发面通常是面粉和酵母的比例100:1，就是100克面粉用1克酵母，口感松软。自然发酵需要用小苏打综合，面粉和小苏打比例100：1，口感面味十足，越嚼越香。注意加入小苏打一定要反复揉匀，再松弛10~15分钟，否则揉不匀会有黄斑。掌握不好的还是选用酵母发酵，效果更好。
具体做法如下：
【发面馅饼】食材：河套平原雪花粉300克；小苏打3克；豆沙馅、油各适量。
做法：这是用自然发酵法来发面，使用之前留下的酵头俗称面引子，用水化开，加入面粉和成面团，盖上保鲜膜，温暖处自然发酵。准备3克小苏打，加少许温水融化后，揉入发酵好的面团中，揉好的面团再盖上保鲜膜松弛10到15分钟。
松弛好的面团均匀地分成若干个小面剂子，取一个面剂子擀成圆饼，放入一个提前准备好的豆沙馅，像包包子一样包好，然后压扁。
用早餐机上的小平底锅烙，平底锅刷底油，放入包好的豆沙馅饼，中火两面烙熟，出锅，松软香甜。
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馅饼又干又硬？关键1步没做对，这样做皮薄馅多又软和，太好吃了此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
馅饼又干又硬？关键1步没做对，这样做皮薄馅多又软和，太好吃了
大家好，我是美食原创作者‘阿雅小厨’，生活中我们都离不开面食，作为北方人更是每天变着花样的做面食，馅饼是我家更爱吃的主食之一，不仅因为有面有菜，更因为它表皮酥软，馅料鲜香，不管是大人小孩都爱吃，我么北方也管这个馅饼叫‘盒子’，北方有很多专门做盒子的餐馆，里面的馅料种类特别多，可以满足大多数人们的口味。
这个馅饼做起来并不复杂，但是也有很多朋友给我留言说，自己做的馅饼太硬了不好吃，而且晾凉之后就更硬了，馅饼皮也特别厚，口感不好吃，其实这个主要的原因还是在于和面，死面的馅饼不容易消化，表皮容易发硬，所以馅饼做成发面的才更软和，在烙制过程中饼皮中的水分会流失一部分，所以面也一定要和的软，这样饼才会更软更好吃。下面咱们来看做法吧。
【西葫芦木耳鸡蛋馅饼】
【所需食材】面粉400g，西葫芦一个，木耳适量，鸡蛋三颗，生抽，蚝油，葱花，香油，盐
【 *** 步骤】
1.首先我们要把面发好，400g面粉中加入3g酵母，用250ml温水和面，水比较多，面可能会比较粘手，我们可以在手上涂点食用油再和面，面和好后饧发至两倍大，现在的气温一个半小时就发好了，面团中间有很多蜂窝状小孔就可以。
2.今天我做的是西葫芦木耳鸡蛋素馅的馅饼，西葫芦擦成丝腌出水分挤干，稍微剁碎，木耳提前用凉水泡发也剁碎，鸡蛋放到锅中炒散，加上葱花，生抽，盐，香油，蚝油，拌匀就行了。
3.面团发好后我们稍微揉一下，分成大小合适的剂子，把剂子擀薄，包馅的时候用勺子把馅压结实，这样包的馅多，也不容易露馅。
4.包好后，我们着重按有褶子这一面，按到两面一样薄后就可以了。
5.电饼铛刷一层油，把小饼放进去烙，小饼上面的也要刷一层油，这样能锁住饼里面的水分，不然电饼铛烙出来馅饼会比较硬，烙一分钟就翻面，这样饼能均匀受热。
6.电饼铛烙馅饼翻两次面就熟了，素馅饼更容易熟，如果是有肉的可以多烙一会，烙到两面金黄就可以出锅了。
看到饼鼓起来了说明基本熟了，想吃酥脆一点的，就多烙一会，我一般都是烙到两面焦黄才出锅，如果是老人孩子吃，烙的时间可以稍微减短一点，饼会更软和，烙这个馅饼和的面一定要软，烙熟的饼凉了也不会硬，好吃好消化，老人孩子吃都没问题，馅饼这样做比死面的更好吃，馅料可以根据自己喜好加，喜欢的朋友们可以试试哦。
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以上图文均由‘阿雅小厨’原创，不良自媒体盗用必究！
在我们家中，早餐的重要性无可替代，因为我深知不吃早餐的坏处，一家人围在一起，远比在路边摊应付一口强，还能促进家庭和谐幸福，用面食做的馅饼，是孩子更爱的早餐之一，在我家的餐桌上，尤其到了冬天，馅饼的出镜率更高。
馅饼嘛，吃的就是馅，玩的就是面，馅儿的味道调好，就成功了一大半！
馅饼总共分为三种发面方式，发面、烫面和死面，其中烫面要多一些，这种方式可以缩短时间，想吃随时都可以做，把各种菜混合在一起，根据自家口味来，有的孩子不爱吃蔬菜，这个方式可以完美解决。
*** 过程，分为和面、准备馅料、包馅、烙饼，今天给大家详细介绍一下，内附独家调素馅的 *** ，喜欢的朋友，可以试一试做法。
1、准备400克面粉，放入干净的大碗中，准备滚烫的开水，倒入面粉中，迅速将面粉烫熟，用筷子搅至无干粉状态，等不烫手后，揉成光滑的面团，醒发半个小时。
2、白菜叶用流水冲洗干净，先切成条，再切成碎末，加入一勺盐，搅匀杀一下水分，腌制10分钟，白菜的价格6-8毛钱一斤。
3、准备一根洗净的胡萝卜，切片切丝，再切成小碎末，提前泡发的粉丝、黑木耳也切碎。
4、五彩缤纷的馅料，有胡萝卜，鸡蛋碎，黑木耳，白菜，粉丝，用滤布攥干白菜中的水分，注意力度，太干会影响口感，保留一点更佳。
5、加入葱花和姜末，根据自己家的口味，加入适量盐，一小勺花椒粉，一大勺食用油，胡椒粉，生抽，芝麻香油，搅拌均匀，馅料部分就做好了。
6、案板上撒些干面粉，取出面团揉光滑，然后平均分成5个小剂子，揉圆后按扁，再擀成中间厚四周薄的那种皮。
7、舀入适量的馅料，像包包子那样，收口处捏紧，如果时间充足，可将收口处多余的面团揪掉，这样可保证烙的时候，厚薄一样均匀。
8、全部做好之后，将收口处朝下，轻轻按压扁。
9、没有电饼铛的用平底锅也可以，预热一会，刷上一层食用油，下入饼胚，开中小火烙，约1分钟左右，翻一次面，让饼保持受热均匀。
10、等待两面都变成金黄色，按压有弹性，能温度浓浓的香味，就可以出锅了。
一道好吃的素馅饼就做好了，看着就很有食欲，营养美味，鲜嫩入味，轻松解决孩子不吃蔬菜的问题，喜欢的朋友可动手试一试。
大白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。
应该先和面，再调馅，这样不管什么蔬菜，不会出太多的水分。
原创图文，禁止抄袭搬运，不良自媒体请自重，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你小惊喜。
我做的馅饼，活面多加这一步，皮薄馅大，又软又香，咬一口直流汁作为北京人，也是北方人，对面食的喜爱是与生俱来的，家里三天两头就会吃一顿面食。春天的蔬菜很新鲜，选择范围多，价格相对便宜。每年这个时候，我家吃的最多的面食就是馅饼。与饺子和包子相比，馅饼更为省事一些，尤其是包的过程。饺子的个头小，包十几二十个才够一个人吃。包子包完还要经过二次饧发，需要多花时间等待。而馅饼则可以边包边烙，如果有电饼铛就更方便了，三四分钟烙一锅，毫无压力。
今天烙的馅饼是韭菜鸡蛋馅的，这是经典素馅之一，深受很多人的喜爱。俗话说：春日佳蔬韭为先。春天的韭菜，尤其是三四月份的韭菜，味道更佳。春食则香，夏食则臭。春天这个时期的韭菜不会有那种特殊的味道，味道不那么辛辣，还可以增进食欲呢。
提到馅饼，家里有老人和小孩，烙的馅饼皮不能厚更不能硬。这里教大家一招，活面时多加一步，烙出的馅饼皮薄馅大，又软又香，咬一口直流，特别好吃特别受欢迎，您也可以试试哦。
【韭菜鸡蛋馅饼】
所需食材：
面粉300克，韭菜300克，鸡蛋2个，盐2克，生抽2勺，食用油适量
做法:
1.面粉用温水和面，用筷子先和成絮状，水要一点一点地加，边加边搅拌。
2.面粉活成絮状后，往面里倒入适量的信用油，再继续加温水和成面团，静置半小时左右。这一步是让饼皮薄软不破的关键。
3.韭菜择洗干净，切成小段，先倒入些食用油拌匀防出水，再加入盐和生抽拌匀。
4.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉拌入韭菜馅中。
5.案板上抹此油，静置好的面团取出，不要揉，分成4个小剂子。
6.取一个小剂子，擀成长条状擀薄。这样活出的延展性很好，不用担心会轻易擀破。
7.在饼皮的中间位置放入馅儿。
8.将饼由下向上卷，将周围捏起来。再将捏好的饼一圈圈盘起来。
9.平底锅中倒入适量的油，油热后放入饼坯。
10.一面烙出硬壳后再翻面烙另一面。两面金黄即可出锅同，因为是素馅很好熟。
做馅饼，和面用冷水还是热水？掌握这个比例，又软又香又好吃！
煎饼，是中华的传统美食，也是日常里最常吃到的一种小吃之一，煎饼的款式和花样也特别多，最常听到的就有鸡蛋煎饼、葱花煎饼、米面煎饼、红糖煎饼等；在山东等地区特别盛行，它的美味程度能迎合各种人群的口味，其中还有不少人，把煎饼当成了他们早餐的美味选项，比包子、馒头都炙手可热。尤记得小时候放学回家的路上，每次路过煎饼摊，总会被那香喷浓郁的味道给吸引住，忍不住驻足观望，看着煎饼老板摊煎饼，外焦里嫩又Q弹软糯的口感，口水都快要就下来了呢！
煎饼的配料有很多，红糖就是其中一个。红糖向来是有补中益气、健脾暖胃的作用，很多女生喜欢用红糖泡水喝， 红糖换一个做法，做成红糖煎饼，更是别有一番风味，不要光只会拿它来泡姜茶喝了哟，开启红糖的新吃法！红糖煎饼吃起来不仅香甜可口，蓬松绵软，而且健康、驱寒又暖胃，咬一口那真是一个软糯香甜，甜味悠长，甜蜜的红糖萦绕在唇齿之间，又香，又甜，又美味，香甜得来又不腻口，营养好吃味道棒！做早餐、做下午茶都可以来上两个红糖煎饼，再配上一杯热茶，堪称完美，心动不如行动，做法分享给大家，赶紧行动起来吧。
做馅饼的时候，有的人用冷水和面，有的人用热水和面，但是做馅饼我更喜欢用烫面的 *** ，做出来的饼，香软好吃，冷了也不硬！做法分享给大家，赶紧行动起来吧。
【红糖煎饼】
食材：普通面粉150克，开水145克，红糖1大勺，白糖1大勺，植物油适量
做法：
1、 先调馅料：红糖1大勺，白糖1大勺，半勺面粉，搅拌均匀备用。
2、 取一个大碗，加入150克面粉，少量多次的加入开水，用筷子搅拌成絮状，没有干面粉。
3、 烫熟的面团降至常温后，加干面粉揉成面团。
4、 将面团分成大小均匀的小剂子，撒点干面粉，擀成圆形。
5、 再加入一勺调好的红糖馅。
6、 像包包子一样，捏紧收口，压成饼状。
7、 锅中放油，小火加热，油热后，加入红糖饼，慢慢煎至两面金黄色即可。
做好啦，装碟开吃吧，就算冷了也很好吃哟，赶紧试试吧！这饼我家三天两头做一回，又香又糯，甜味悠长，老人孩子都爱吃
面要这样和，馅饼才能不破皮！皮薄馅大，步骤详细，手把手教你以上是米妈做【红糖煎饼】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~
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又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜是冬天的应季菜，今天咱们就来用白萝卜做一道萝卜馅饼！面要这样和，馅饼才能不破皮！皮薄馅大，步骤详细。
萝卜丝饼需要的食材
主料：白萝卜、虾仁、辣椒、粉丝、中筋面粉200克、清水150克。
调味料：食盐、葱、酵母、生姜泥、五香粉、白胡椒粉、蚝油、香油。
萝卜丝饼的做法
【第1步：和面】
我们先来和面，大碗中放入200克中筋面粉、150克水、酵母、小半勺的盐，先将面粉中间挖一个坑用来放水，将酵母放进水中，让酵母先吸收水。也可以先将酵母和水调匀再放进面粉中哦。
把水和干面粉搅拌成絮状后加入1小勺的食用油，再将其揉制成面团。这个面团是非常软的、也非常粘手，醒面20分钟。
20分钟之后，先将手上蘸一些水再揉面就不会粘手啦！稍微揉面1到2分钟，面团的表面变光滑就可以啦！醒再次面，要1个半小时以上，让面筋完完全全的松弛。
【第2步：处理配菜】
利用面团醒发的时间咱们来准备一下配料。准备40克左右的虾仁，长条的白萝卜对半切开，萝卜用一半就够了。
萝卜去皮，用插板朝一个方向插，剩下的一点不要再插了，小心把手指划破哦，用刀切丝就好。
高兴的小贴士：沿着一个方向擦萝卜，擦出来的萝卜丝长短都是一样的，而且不会有碎渣子。
生萝卜的味道会比较冲一点，咱们用开水烫一下萝卜丝。萝卜丝焯水时间不要太长，大概15秒就可以了。然后过冷水，冷水处理之后萝卜的味道就会变得柔和，而且还带一点点脆脆的口感。挤掉萝卜中多余的水分。萝卜丝短暂的焯水是不会断开的！
粉丝也需要烫一下，1分钟左右，刚刚变软就捞出来，过凉水，再切碎。准备一根辣椒，我用的这个辣椒不是特别辣，如果你一点辣都不吃，可以用大辣椒代替。去籽之后先切丝、后切碎，小葱切葱花，虾仁焯水后切小颗粒备用。
【第3步：调制馅料】
材料准备好了，我们来拌馅。先把萝卜放在碗中打散，放入粉丝、虾仁儿、红辣椒、生姜泥、五香粉、白胡椒粉，最后把葱花放在上面。
油烧到冒烟泼在葱花的上面，葱的香味儿一下子就出来了。最后放入1小勺蚝油、适量的香油和盐搅拌均匀。
【第4步：包馅饼】
这样馅料就拌好了，我们就可以包馅饼了。经过2次醒发的面团面筋已经完全放松了，很轻松的就可以把它扯长。
手上抹一点油，揪出一个小面团，比较光滑的面朝下，轻轻地把小面团拉开，放上馅料。顺着面筋的力量把馅饼包起来就可以啦！最后封口。
高兴的小贴士：如果面团没有醒发好，面饼硬扯就会断开，最后馅饼就会破皮。
【第5步：烙制面饼】
锅里倒油，饼坯的封口朝下，放到锅里。用手把馅饼压扁，压下去的时候你可以看到它的皮已经很薄了，而且也不会破，这就是醒发的好处。
煎至底面定型之后翻面，再盖上盖子烙一会儿，最后打开盖子把两面烙得焦黄就可以出锅啦！大家可以看看里面，面皮很软，而且很薄，馅料的味道很丰富。
特别是萝卜，焯水之后它的味道变得柔和，还吸收了蚝油和葱油，味道变得非常鲜美。这是一道非常美味的萝卜丝饼组合，您学会了吗？
好啦，就这样！如果您不知道每天吃什么，请点击我的头像去“高兴的饭”主页查看更多菜谱哦！
希望高兴的文章对您有所帮助！如果您有更好的见解，请不吝赐教。如果您觉得这篇文章对您有所帮助，请帮我点个赞、收藏起来哦！您的支持是我更大的动力！
我是高兴，您的做饭小帮手！关注我，你就是大厨！明天见。
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自从学会这馅饼，5天1小袋面，层层香酥，咬一口满嘴汁，特解馋自从学会这馅饼，5天1小袋面，层层香酥，咬一口满嘴汁，特解馋。身为北方人，我从小就喜欢吃面食，包子、饺子、馅饼等等，我最喜欢吃的还是馅饼。小时候妈妈每次做馅饼，我都会守在一旁，刚一出锅也不管烫不烫，先咬上一口再说，真是满足。现在我自己有了孩子，常做馅饼给孩子吃。做惯了传统馅饼，我也常常研究馅饼的新吃法。今天我就向大家介绍一款“肉酥饼”，食材简单，满满都是料，咬一口全是汁水，大人孩子都说香，我三天两头做，面粉见了底。如果您吃传统馅饼已经吃腻了，那就来试一试我做的这款馅饼吧。
肉酥饼
By Fanty(来自腾讯.)
配料：
中筋面粉（水油皮） 50克、水（水油皮） 22克、猪油（水油皮） 17克、低筋面粉（油酥） 40克、猪油（油酥） 20克、三肥七瘦肉馅 250克、精盐 0.5克、鸡精 2克、胡椒粉 2克、生抽 20克、蚝油 15克、糖 2克、芝麻油 15克、玉米油 10克、细香葱 20克、姜末 5克
烹饪步骤：
1.1、 *** 鲜肉馅： 把鲜肉馅的所有调料（除了肉碎）混合在一起，搅拌均匀，静置10分钟，使味道相互融合。
2. 然后加入剁好的肉碎，搅拌均匀后，放进冰箱冷藏半小时。 ?此鲜肉馅不需要打水，汤汁已经足够；放进冰箱冷藏有助于使肉馅更加粘稠，包的时候不易出水。
3.酥皮的 *** 分成两部分，先将水油皮的材料混合均匀，用掌心搓衣服的 *** 揉搓面团，直至可以拉出薄膜，然后盖上保鲜膜饧10分钟。 ?水油皮相对常规的面团会更湿，也更加柔软，揉出手套膜我花了10分钟左右，反正揉面不用太温柔就是了，哈哈。手套膜效果越好，后面的折叠压皮才不容易露酥，这一步很关键。
4. 饧面的同时 *** 油酥，将低筋面粉混合猪油，用掌心在烘焙垫上撮合，使之混合均匀。 ?猪油在手温的影响下会变得更湿且粘手，做完沾手的话可以放进冰箱冷藏一会儿。
5. 然后将水油皮和油酥分成6等分，用水油皮包裹油酥，分成6个剂子。
6.再如下图，将剂子按扁，卷起来。
7.再按扁，换个方向再卷起来，依次做好，盖上保鲜膜饧10分钟。
8.最后将剂子的两端往中间按压，再按平，这样分层的酥皮就做好了。
9.做好的酥皮，包上鲜肉馅。
10.像包子一样捏成褶或者直接捏在一起收口都行。
11. 反面适度按压，抹上蛋黄液，撒上芝麻即可。 ?蛋黄液后面我自己加上了，效果会比不加的好。
12.烤箱先180度预热后，再将肉酥饼放进去，烤25分钟左右即可出炉。
13.刚烤出来的肉酥饼，饼皮薄、酥，肉馅喷香，咬下去还有肉汁渗出，好吃得不要不要的。
烹饪小贴士：
1. 肉馅不要使用纯瘦的，不然做出来的酥饼馅会很柴，口感不好。要用三分肥七分瘦的肉馅，这样做出的馅口感好。2. 很多人做馅饼，都有一个问题，就是皮擀得好好的，但是一放馅，再一压，里面的馅和油就会漏出来。如果再一擀，那饼就完全破了。解决这个问题要注意两点，一个是揉面一定要揉至面团起筋，另一个是面团放在案板上不要撒太多干粉。做好这两点，面皮才会有粘性。3. 可以先加蛋黄液，再撒芝麻，颜色好看，芝麻也更容易粘在面皮上。
你有其他的馅饼推荐吗？
天冷了多吃萝卜馅饼，皮薄馅大不破皮，百吃不厌，凉了也不硬喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一
2、 今天刘嫂就来分享一下“萝卜馅饼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
萝卜、胡萝卜、食盐、鸡蛋、面粉、小葱、蚝油、葱油、味精
4、一根刨去外皮处理干净的白萝卜切萝卜丝，再把处理干净的胡萝卜切去两头再切成细丝，一起放入大盆中，再放入一勺半的食盐，揉抓一下，腌制十分钟，把萝卜水腌制出来
5、碗中打入四个鸡蛋，再放入少许食盐增加底味，搅匀后放一旁备用。碗中放入面粉，用筷子从中间划开，一半用开水烫面一半用凉水和面，再揉到一起，然后上手揉成光滑的面团，盖上盖子松弛十分钟，这样面团吃起来更有劲道
6、热锅倒油，放入鸡蛋液炒成小碎蛋块就可以盛出来了。萝卜已经杀出很多萝卜水了，把萝卜放入纱布中，挤干水分，再把挤干水分的萝卜丝稍微切一下，再次装入盆中，小碎蛋块也放进来、小葱也放进来，盐就不用放了，因为腌萝卜的时候放过盐了
7、再放入蚝油、味精、葱油，再次充分搅拌均匀，拌匀后备用。案板上撒上面粉，把松弛好的面团放在案板上，给它揉搓成长条，再分成大小均匀的面剂子，再撒上少许干面粉防止，然后把一个一个小面剂子压扁，用擀面杖给它擀薄
8、再把调好的馅料放在面皮中间，像包包子一样四周捏紧收口，再把带花的一面朝下，按压一下，一个小饼的生胚就做好了。热锅倒油，轻轻晃动一下，让底部都粘上一层油，再把小饼带花的一面朝下放在锅中，中间温度比较高，中间要最后摆，每个都按压一下
9、底部煎至金黄定型，再撒上一层放少许面粉的面粉水，上面撒上黑芝麻增香增色，盖上盖子用小火慢煎五分钟。时间到时撒上点葱花，再用小火焖一分钟，就可以出锅了，皮薄馅大，看着都很有食欲
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混合面馅饼，外面金黄，内馅胡萝卜和鸡蛋，让你连吃两个都不过瘾
我们上岁数的人，现在越来越对这混合面的食物有兴趣了，本着粗细粮搭配可均衡营养，对身体有好处，适当吃一些粗粮，偶尔换换口味，有新鲜感。但不能三餐都吃粗粮，一定要注意粗细粮搭配着来，还要合理安排饮食结构。
今天与大家分享，用玉米面和白面混合在一起的两面馅饼， 馅里没有肉，只有胡萝卜和鸡蛋，但简单的食材却有不同的美味，馅饼吃起来可不比肉馅的差哦，不信您也试试吧。
<混合面胡萝卜馅小饼>
主要食材：
玉米面、面粉、开水、凉水、酵母粉适量
馅料：
胡萝卜2根半、鸡蛋3个
调料：
葱姜末、食用油、自制五香粉、香油、盐、蚝油、生抽适量
*** 过程：
1、玉米面要用开水烫一下，用筷子搅拌均匀，盆内无干粉即可。待玉米粉温热时，放入酵母粉，搅拌均匀。
2、放入面粉，用40度左右的温水和面，面和得要软。盖上保鲜膜，饧发至两倍大。
3、胡萝卜去皮，洗净后用擦丝器擦成细丝(家中有料理机也可以用)，因胡萝卜的量不多，我就没用料理机，直接用手擦了。
4、碗中打入三个新鲜的鸡蛋，撒上一点盐，用手动打蛋器打散。锅烧热后，倒入适量的食用油，将鸡蛋液倒入锅中，迅速用筷子搅动凝固的蛋液成小块状。
5、馅料盆中分别放入胡萝卜丝，葱姜末、自制五香粉。这时先不要放其它调料，等面剂子准备好后，再放入，可避免腌出汤汁。
6、这时的面团已经发好，用眼睛就能看到面团上有许多均匀的小孔，再用手扒开，里面全是蜂窝状。这是小技巧一。
7、面很软，为了不粘手，面板上多撒一些干面粉，用手揉出面团里面的气体。将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子。
8、取一个面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼皮。
9、这时将馅料的其它调料放入，搅拌均匀，开始包吧。包的手法就是包包子的 *** ，馅料尽量多放一些，吃馅就是要馅大皮薄。包好后，将包口朝下，用手掌轻轻按一下成饼。
10、锅烧热后，不粘锅内不用放油，直接烙即可。当一面烙实后，就可翻面，两面都烙成金黄色就熟了，出锅前可以刷上一层薄油，让这饼有光泽，吃起来外面酥脆，里面鲜香。
11、成品图。混合面馅饼，外面金黄，内部有红黄两色与外皮很搭，咬一口有玉米面的清香有蛋香还有胡萝卜的独特味道，连吃两个都不过瘾。
友情提示：
1、玉米面无论是粗的还是细的，更好都先用开水烫一下，这样它的口感就会改变不少，让不喜欢吃粗粮的家人也能接受它。
2、面团没饧好之前，馅料不要提前放调料，避免出汤汁，包的时候不好操作。
导读：蒸饺、水饺、油饼、馅儿饼的面都咋和？一文读懂，做面食不再迷路。
大米、白面，是老百姓日常生活中两大常见的主食，也是人体碳水化合物的主要来源，大米的食用 *** 比较少，基本是蒸米饭和熬粥，其他好像没有太多花样的做法，而面粉就不同了，尤其小麦粉，被我们老百姓研究出十几种、甚至几十种的做法，常见的有蒸饺、水饺、油饼、馅儿饼、包子、馒头、面条、疙瘩汤、发糕等等，今天这篇文章先来讲一讲前4种面食的面都咋和，其实是有区别的，读懂了，做面食不在迷路。
蒸饺、水饺、油饼、馅儿饼，看似做法简单的这4种面食，想要做到好吃、好看，和面是需要掌握些技巧的。生活中我们所用的家用面粉一般都是中筋面粉，富含蛋白质，有一定的筋度，和好的面团会有一定的韧性和延展性，如果和面时不掌握 *** ，可能做出的面食口感比较偏硬，尤其水饺、馅儿饼等带馅儿的面食，还容易出现破皮露馅儿的情况，下面分别讲清楚这四种面食的和面 *** 。
一、蒸饺
蒸饺是将包好的饺子生胚，放蒸屉上蒸熟的，这种做法不担心饺子露馅儿，但如果和面时直接用温水或凉水，那么蒸出的饺子皮会比较干硬，尤其不利于老人和孩子食用。
正确的做法是，面粉用两种温度的水和，其中二分之一的面粉用八十度以上的热水烫，使面粉失去筋性，另一半的面粉用温水和，这样蒸出的饺子皮吃起来口感劲道又柔软，但不能为了柔软，面粉全部用热水烫，否则，蒸饺吃起来会没有劲道的口感。这种用半烫面和面做的蒸饺，即使放凉了也不会硬，适合所有人食用。
二、水饺
水饺是将包好的饺子生胚，在沸水中煮熟的，煮的过程饺子要在水里浸泡，如果饺子皮太软没韧性儿，很容易破皮漏馅儿，甚至煮成了一锅“片儿汤”，所以，和面时，不能用太烫的水，同时放少许食盐或打入一颗蛋清，给面粉增加筋性，另外，面团不要和得太硬，这样，煮的过程就不容易破皮，而且，吃起来口感比较劲道、柔软。当然，饺子在包的过程一定捏严实，煮熟后要及时捞出。
三、千层油饼
很多人喜欢吃烙千层油饼，但往往烙出的饼比较干硬、难吃，甚至有人夸张地形容成“铁饼”。油饼这种面食，是用平底锅煎烤而熟的，本来饼中含水比较少，加上面粉的筋性比较足，饼干硬在所难免，不过，我们可以在和面时用对水温和掌握水的用量，干硬的问题很容易解决。
正确的做法是，我们在和面时，其中一半的面粉用八、九十度的热水烫，让这部分的面粉失去筋性，另一半面粉用温水和，然后混合一起，和成一个软面团，注意：一定是软面团，这也是避免饼干硬的一个 *** ，通过这种 *** 和面烙出的千层油饼，非常柔软好吃，即使凉了也不硬。不过，这里还要强调的一点是，面粉千万不能全部用热水烫，否则饼吃起来口感发粘。
四、馅儿饼
馅儿饼是用面皮包好馅料，再用平底锅烙熟的，好吃的馅饼儿，不只是馅料鲜香，还要皮薄透馅儿，完整不破皮，所以，和面是很有讲究的。
想要做皮薄透馅儿的馅儿饼，面团必须有足够的韧性和延展性，在饼皮包好馅料后，能够用双手向外抻拉饼皮使其变薄而不破，为做到这一点，我们在和面时，在面粉中可加少许食盐增加筋性，同时不能用太烫的水，而且，还要和成非常软的面团。
除此之外，醒面时间要足够长，至少一个小时左右，醒面时间越到位，面的韧性和延展性越好，饼皮越容易抻薄，能做到皮薄透馅儿而不破。这样和面做成的馅儿饼，皮薄、大馅儿、柔软又好吃。
总之，每一种面食的和面 *** 都是有区别的，生活中要不断总结经验，掌握 *** 和技巧，无论做什么都会美味可口，而且，得心应手。以上关于蒸饺、水饺、油饼、馅儿饼的面都咋和，读懂了没？学会了，让您做面食不再迷路。
今天的美食分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，热爱运动，注重健康饮食，如果觉得分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。
