韭菜是我们生活中常见的蔬菜，天气变凉以后，韭菜又恢复了往日的美味，尤其一场秋雨过后，韭菜更显精神了，茎叶翠绿，鲜嫩可口，营养美味，不论怎么做都好吃。
韭菜抗旱耐旱，适合大部分地区种植，而且还具有特殊的强烈气味，可以让人食欲大开，大量的维生素和咸纤维素，可以促进肠胃蠕动，加速排便，对便秘有一定的帮助，
分享韭菜更好吃的4种做法，鲜香美味，简单又营养，学会做给家人们吃
一、韭菜鸡蛋饼
1、准备适量的韭菜，清洗干净，甩一甩，自然控干水分，改刀切成碎馅。
2、另外准备一个盆，打入2个鸡蛋，半碗面粉，加入适量的清水，顺时针搅拌均匀，面糊黏稠度要适中，抬起来能滴落。
3、把韭菜倒进来，随便搅一搅，调味放食盐、芝麻香油，其它调味品不放。
4、用电饼铛或平底锅，提前预热一会儿，刷上一层植物油，油热倒入面糊，用中小火加热，别用大火，容易糊底。
5、刚开始不用管它，等两三分钟以后，面糊饼逐渐定型，再翻动另外一面，煎至色泽金黄，即可出锅，营养早餐饼，鲜香美味。
二、韭菜馅饼
1、碗中加入300克面粉，3克酵母粉，180克温水，边倒边搅动，不用下手和面，一直搅到没有干面粉就可以了，自然醒面一个小时。
2、趁着这个时间，可以调一下馅料，韭菜清洗干净，控干水分，切成碎馅，装入盆中。
3、碗中打入2个鸡蛋，搅成鸡蛋液，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒熟出锅晾凉，与韭菜混合到一起，调味放食盐、十三香、蚝油。
4、等面团和好之后，随便揉搓一会儿，擀成一张面皮，包入馅料，锅中刷油，用中小火烙饼，中间多翻动几次，保持受热均匀，等两面色泽金黄，能闻见浓郁的香味，表示熟透了。
5、出锅晾一晾就可以开吃了，皮薄馅大，鲜香美味，非常的好吃，可以当成早餐，大人孩子都喜欢。
三、韭菜馅饺子
1、准备所需用到的馅料，油条一根，掰成碎末，鸡蛋下锅炒熟，铲碎后出锅，韭菜清洗干净，控干水分，切成碎馅，再放一把虾皮增鲜。
2、关于调味方面，每个人的口味不一样，就放蚝油、食盐、芝麻香油即可，其它调味品不用放。
2、包成几块钱的饺子皮，包成饺子形状，起锅烧水，水开下入饺子，煮沸后点入凉水，素馅重复两次就可以了，不用煮太久。
3、可以再简单搭配一个料汁，碗中倒香醋、芝麻香油，边蘸边吃，营养鲜嫩多汁，味道清香，特别的好吃。
四、韭菜馅水煎包
1、先准备馅料，韭菜洗净，控干水分，改刀切成碎馅，鸡蛋打入碗中，下锅煎熟捞出，粉条泡胀后切碎，混合到一起，加入食盐、蚝油、十三香、芝麻香油，搅拌均匀。
2 、锅内刷上一层植物油，放入包好的包子，用中小火加热，把底部煎至变色，接着倒入水淀粉，水位到包子的三分之一。
3、盖上锅盖，焖上一会儿，等收干汁水，就可以出锅了，注意不要煎糊了。
4、出锅的水煎包带有漂亮的冰花，这是水淀粉的功劳，如果不想要冰花，也可以直接加水。
5、按照这个方式做的水煎包，外酥里嫩，鲜香美味，特别的好吃，就连小朋友也能吃五六个，大快朵颐，毫无压力。
这些蔬菜会开花？当然周敏
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”中国的古诗词里，诗情与烟火气完美交织。
蔬菜是一大类很特别的植物。一方面，有很多蔬菜常出现在餐桌上，可以说相当熟悉。但另一方面，我们对它们完整的生命史却非常陌生。例如，我们极少看到过它们开花的样子，以至于常常认为它们就是不开花的。
从植物学上讲，蔬菜大都是被子植物。被子植物也叫有花植物，有真正的花正是其区别于裸子植物、蕨类植物等的独有特征。当之一次看到熟悉的蔬菜开出陌生的花朵时，你是不是感觉既惊奇又新鲜呢？
韭菜
韭，学名Allium tuberosum，石蒜科葱属。原产我国及亚洲东南部，现在世界上已普遍栽培。我国栽培韭菜的历史相当悠久，早在《诗经》中就有记载：“四之日其蚤，献羔祭韭”。可见除了日常食用，韭菜还是当时重要的祭品。
杜甫有流传千古的名诗，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。自古以来，中国人就深知，菜食滋味之最胜者，莫过于“春初早韭，秋末晚菘。”春天，正是吃韭菜的更佳时节。市场上的韭菜有两种，一种是大韭菜，叶肥粗壮，但味稍淡；另一种我们叫做小韭菜，韭叶细瘦，香气却浓郁得多，有经验的主妇都知道要买后一种。
春天的韭菜是一年之中最美味的 本文图片均为作者 周敏 图
韭菜也是一种非常好搭配的食材，最简单的做法就是包韭菜饺子：新鲜嫩韭菜洗净后沥干水分再切碎，加盐先码上放一会，再将猪肉馅用盐、姜末、生菜油少许拌匀，跟腌好的韭菜混合，就是十足清鲜的春日佳味。另外，韭菜炒豆腐干、韭菜炒鸡蛋，或韭菜烧烤，也都简单又美味。
“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。”除了韭菜，西南地区还爱吃韭菜花。说是韭花，其实是韭菜抽出来的花苔，顶端是没开的花蕾。韭花炒肉丝，是很鲜美的家常菜。
韭菜开花在夏天。彼时去郊野或农村，常常可以遇见开着绿白小花的韭菜，一丛丛细长的绿叶中伸出一个个洁白的小花球，看上去既清凉又清新。秋冬季节，将韭菜进行遮光软化栽培，即成另一味美味食材韭黄。
韭菜夏天开花，伞形花序，花葶通常高于叶。
花被片白色，6深裂
葱
中国人做菜，若离开了葱，估计味道会大打折扣。凉拌菜，不管荤素，都少不了撒一把葱花，至于重庆人热爱的小面、米线乃至凉粉凉面，乃至各种汤，葱花也是必不可少的灵魂佐料。
事实上所谓的“葱花”，通常用的都是市场上的小葱。至于大葱，在西南地区，更多的是用于炖汤或烧菜。而不管是大葱还是小葱，在植物学上都是葱（Allium fistulosum，石蒜科葱属）的变种。
葱真正的花，颜值则略逊于韭菜。一根圆柱状的中空花葶上，一样的球状伞形花序，有多朵小花。花比较小，醒目的是雄蕊与花柱均伸出花被。这个季节，葱已经在开花了，还是比较容易看到的。
葱是城市中常见的栽种作物，花葶圆柱状，中空
伞形花序球状
中国人吃葱的历史也很悠久，有著名美食家苏东坡的诗句为证：“待我西湖借君去，一杯汤饼泼油葱。”他的好朋友黄庭坚也不甘落后：“葱韭盈盘市门食，诗书满枕客床毡”。
有趣的是，我们通常所说的小葱，纯粹是以个头来分的。细究起来，市场上的小葱也有好几种。真正的小葱也叫分葱，因其通常是成簇生长的，下半部的葱白部分比较长，葱头部分（鳞茎）是笔直的细圆柱形。在菜市场上，比分葱更受青睐的是火葱（Allium cepa var. aggregatum），葱头通常像小蒜瓣般鼓起，外层的皮也常为紫红色。这是洋葱的一个变种，其香味要比分葱更浓郁。还有一种香葱（Allium × cepiforme），葱头就像缩小版的洋葱一样是圆的，可能是葱和洋葱杂交的后代。
茼蒿
茼蒿也是冬春季节常见的蔬菜，但在绿叶蔬菜品种极大丰富的西南地区，它并不见得格外受宠，因为有种菊科植物特有的苦香味，很多人吃不大惯。
茼蒿的吃法也不太丰富，在重庆，通常是撕去茎秆上的老皮后掐成节，先氽一下水去苦，再用干辣椒节炝炒。吃火锅，它倒是标配绿叶菜之一，做汤也可以。
茼蒿是火锅的标配绿叶菜之一。
但人们仍然喜欢种茼蒿，吃只是一个方面，还因为可以观赏。这个时节，常可看到它们在菜地里开成金灿灿的一片，生机勃勃，见之心喜。
茼蒿花大，常见的有两种颜色：一种边缘的舌状花与中心的管状花都是黄色的，还有一种管状花黄色，舌状花下半段也是黄色，上半段白色。两种都很好看，并不逊于很多园艺品种的观赏菊花。
头状花序单生茎顶，或少数生于茎枝顶端
茼蒿属共有三种，主要原产于地中海地区，都可以当蔬菜食用。我国栽培茼蒿已有千余年的历史，据传公元五世纪 *** 人就已将南茼蒿带到了广州。到了宋代，茼蒿在诗词中出现，《全宋词》中就收录了一首赵长卿的《如梦令·寄蔡坚老》，很有生活气息——“居士年来病酒，肉食百不宜口，蒲合与波薐，更着茼蒿葱韭。亲手，亲手。分送卧龙诗友。”
在重庆地区，菜市场上卖的主要是茼蒿（Glebionis coronaria），叶子二回羽状分裂。据中国植物志记载，北方主要栽培食用的是蒿子杆（Glebionis carinata），跟茼蒿叶形相似，主要区别在于瘦果形状不同。南茼蒿（Glebionis segetum）据说是我国南方各省区的春季蔬菜之一，但在重庆不多见，其叶边缘有不规则大锯齿或羽状浅裂。
茼蒿，叶子二回羽状分裂。
南茼蒿，叶边缘有不规则大锯齿或羽状浅裂。
紫菜薹
据植物学专业人士们统计，如今在菜市场上能看到的蔬菜中，有一半多都来自于十字花科的芸薹属，比如大白菜、小白菜、娃娃菜、各种青菜、广东菜心、莲花白（包菜）、花菜及西兰花等。对吃货们来说，分辨它们是一件相当头痛的事。然而，紫菜薹（Brassica rapa var. purpuraria ）是个例外，它的茎、叶片、叶柄、花序轴及角果均带紫色，因而极具辨识度。
紫菜薹，在西南地区很受青睐。
在西南地区，紫菜薹是一味很受青睐的冬令时蔬。我们吃的主要是它抽出的花薹。吃法也很多样，最简单的做法就是油盐清炒，最能吃出本味的鲜美。与腊肉同炒也很好吃。重庆望江机械厂附近的嘉陵江边，有个远近闻名的苍蝇馆子，他家最负盛名的一道小菜就是水煮紫菜薹，用了重口味的川菜料理做法，吃起来香辣鲜脆，非常有特色。
水煮紫菜薹，典型的川式料理
紫菜薹主产于长江流域，最有名的品种当属武汉出产的洪山菜薹，作家池莉曾专门写过一篇文章盛赞洪山菜薹的美味。很多时候，为了方便人们也写作紫菜苔，但这是不对的。苔字指的是青苔，而薹字指的才是植物的花茎。
紫菜薹主产于长江流域
紫菜薹在年末春初开花，花跟油菜花很像，都是标准的十字花科模样：花鲜黄色，花瓣4枚；总状花序在花期成伞房状，果期伸长。从植物学上来说，紫菜薹属于芸薹属里面的白菜型（另两大类是甘蓝型与芥菜型）。这个知识点，对我来说还真挺新鲜的。
花鲜黄色，花瓣4枚
洋姜
洋姜不是姜，跟姜没多少血缘关系。它是一种菊科植物，在植物学上的中文正名叫做菊芋（Helianthus tuberosus）。人们吃的，是它的地下块茎，乍一看，模样跟生姜有几分相似。
秋天的菜市场上就有新鲜洋姜卖啦
在川渝地区，洋姜通常有两种吃法，一种是做泡菜，现吃现泡；另一种是用糖腌渍，可以存放很久，吃起来开胃爽口。洋姜有一种特殊的气味，这让人们对待它的态度很两极：喜欢的就好这一口，不喜欢的怎么也咽不下口。
之一次遇见长在地里的菊芋时，我怎么也没把它跟从小就吃的洋姜联系在一起：这分明就是纤秀版的向日葵么！这也不奇怪，它也是菊科向日葵属的，跟向日葵确实是近亲。
花就像小一号的向日葵
菊芋在夏末开花。在农村里，很多人家都爱在房前屋后种上一小垄，因为它不挑地儿，而且很高产，但凡是田里边边角角的地方，不好种其他的，就用来种洋姜。而且，菊芋粗壮高大，也颇能为农舍增添几分丽色。花谢后两周，地下块茎开始长出。到了初秋，就可以挖新鲜洋姜啦。
菊芋是农村常见的植物
从洋姜这个名字就看得出来，它是一种外来植物，原生于北美，在很长一段时间里一直是北美原住民的重要食物。随后，菊芋被引进欧洲，成为一种餐桌上常见的根茎类蔬菜。
秋葵
作为一种蔬菜，秋葵因入选过北京奥运会菜单而名声大噪，成为明星健康食材。最常见的吃法一是白灼，直接用水烫熟后，淋点生抽就很美味。二是切段后跟肉丝一起炒，味道也不错。
白灼秋葵，味道不错。
秋葵原产于印度，在植物学上叫做咖啡黄葵（Abelmoschus esculentus，锦葵科秋葵属）。锦葵科里名花辈出，如城市里常见的观赏植物木槿、木芙蓉、蜀葵、垂花悬铃花等，但秋葵的花与其相比，丝毫也不逊色。
我至今犹记，之一次见到秋葵的花时，简直惊为天人，比好多观赏植物还要美上三分。它的花很大朵，花瓣大部分是淡黄色的，靠近花心的部分与雌雄蕊却是深紫色的，整朵花看上去闪着丝绒般的华丽光泽，实在太漂亮了。
秋葵花，非常惊艳
花萼佛焰苞状，这是辨别秋葵与黄葵、黄蜀葵等近亲的重要特征
秋葵的花可以从夏天一直开到秋季，而且耐得住酷暑天的高温，毫不娇气。我曾经在阳台上种过一盆，开花结果亦勤。
责任编辑：王昱
校对：刘威
全国各地都能种的优质韭菜种，农户快试下！耐热性强，种植效益高韭菜是农村众多蔬菜品类中，名副其实的“懒人菜”，因为种植起来非常简单，农户基本上不用怎么操心，只要种一茬就能收一茬，可以连续多年采收，不像其他蔬菜，每年都要种植，所以在农村，基本上农户家里的菜园子都会种上韭菜，种植十分普遍！
但是在夏季，气温过高，即便是不用操心的“懒人菜”韭菜，农户在种植过程中也要注意，因为夏季光照过强，温度过高，容易导致韭菜纤维过多，品质差，产量也受限；
爱农帮在这里为广大农户推荐一款品质较高，耐热性较强的优质韭菜品种，名为“791香韭菜”；该品种在全国各地都能种，广大农户可以放心试种！
品种主要性状特点
首先，在生长方面，“791香韭菜”长势强壮，植株生长迅速，分蘖性强，耐热性好，种植产量表现优异！
其次，在商品性方面，“791香韭菜”株高50厘米以上，更大单株重可达30克以上！且叶鞘粗而长，叶片绿而厚，商品性佳，易销售！农户种植效益好！
因此，综上，爱农帮建议广大农户，在农村种植韭菜，可以尝试种植“791香韭菜”这个耐热性好、分蘖力强，产量高，商品性佳的优质韭菜种！
该品种适应性广，全国各地都适合种植，具体适宜播期，以长江流域以南地区为例，3月1日~10月20日均可播种！播种后30天即可上市！所以广大农户现在就可以抓紧入手试种，这样也能够尽快上市，取得卖价优势，效益高！也能尽早品尝到好吃的香韭菜！赶紧行动起来吧！
冬至黄芽韭菜：经历过“生死”的鲜嫩韭菜新京报讯（记者 杨亦静）对于北方人来说，如果从一年中选择一个必须要吃饺子的节气，那一定是冬至。而在众多饺子馅中，韭菜是格外受到青睐的一种。在河北省永清县永清镇的北园子村，有一种黄芽韭菜在冬天成熟。村里人说，这种韭菜历史悠久、鲜嫩美味，最适合冬至包饺子，而这种韭菜在生长过程中会经历一次“生死枯荣”。
冬天的当季韭菜
春天的韭菜是最嫩最鲜的，而大家常吃饺子的日子一般都在冬天，很难吃到鲜美的韭菜。在河北永清县永清镇的北园子村，黄芽韭菜正好赶在冬季上市，可以满足大家吃一口新鲜韭菜的愿望。
冬天来临，北园子村凤禄种养殖农民专业合作社负责人李凤禄就迎来了最忙碌的销售时段。目前，村里的韭菜种植基地共有近百亩，其中，有10亩的温室大棚专门种植黄芽韭菜。
李凤禄告诉记者，这种韭菜一般是每年的11月中旬上市，一直出售到农历正月底，整个生长期大约割三茬，“现在的价格是每斤20元，临近过年还会涨价到30元-40元一斤。”
几十元一斤的韭菜价格确实比较高，而这种黄芽韭菜依然有市场，不仅是永清县本地人会购买食用，还有不少来自北京和天津的消费者对这种韭菜比较认可。李凤禄说，这是因为黄芽韭菜很嫩，吃起来味道也好，而且在栽种过程中不打农药也不添加化肥，安全可靠。
生长过程经历“死而复生”
这一棵小小的韭菜，李凤禄种了30多年。其实，这个韭菜的历史格外悠久。
当地人介绍说，由于永清县地势比较低，所以县里有很多大大小小的河流和池塘，当地的土壤比较特别，是一种“半胶半沙”的土，比较疏松，有利于透水，适合蔬菜种植，因此种出来的韭菜味道也格外好。
黄芽韭菜。受访者供图
李凤禄说，黄芽韭菜之所以颜色比其他韭菜偏黄，是因为一直种植在暖棚中，不怎么见光的原因。据介绍，黄芽韭菜的种植是比较繁琐的，这也是它价格比较高的原因之一。
北园子村治保主任刘义波介绍说，黄芽韭菜的生长周期比较长，一般每年五一开始播种，一直到11月才收获，有半年多的生长期。最神奇的一点是，黄芽韭菜的种植需要经历一次“死而复生”。
具体来说，就是春天在露地播种后，韭菜会自然生长，无需过多管理，等到韭菜自然枯萎后，再将韭菜的根从土里挖出，移栽到暖棚中，等到“枯萎的根”再次长出来，就是可以食用的黄芽韭菜了。“移栽需要将枯萎韭菜‘刨根’，这个过程很重要，怕根有损伤，都需要人工一点一点把根须上的土去掉，还要保持根的完整。”刘义波说，如果两个人做这个“刨根”的工作，一亩地需要用10天的时间才能移栽完毕。
此外，移栽到暖棚中也不是万事大吉，相对普通的韭菜，这种黄芽韭菜对温度和湿度要求都比较高，管理起来难度比较大，“需要很精细照料管理。”李凤禄说。
北京市植保站韭菜专家胡彬介绍，在河北，还有一种有名的“黄韭”，就是出产于河北南宫的南宫黄韭。“黄芽韭菜和南宫黄韭其实采用的是一种囤栽技术，都属于盆栽韭菜。但它们并不是韭黄，而是黄韭，其实看起来依然是绿色的，只是颜色稍微浅一些。”
新京报记者 杨亦静
编辑 穆祥桐 校对 范锦春
韭菜的兄弟韭黄，生长不能见光，古时是贡菜，被誉为“菜中黄金”导读：亩产4000斤，只能黑暗中生长，却被称为“菜中黄金”，入冬后上市
韭菜，这是我们日常生活中一种十分常见的蔬菜。
这也是很受农民喜爱的蔬菜，因为它不光是营养丰富，吃起来也很美味，而且它还有一个特点，那就是和多数的蔬菜不同：韭菜是种一次可以连续采收多次的。
韭菜在民间也被称之为“懒人菜”，就是因为种植起来比较简单，管理粗放，同时它的再生能力很强，割完一茬过段时间又会长出来。
而在民间还有一种蔬菜，它是韭菜的“兄弟”，但是种植过程中不能见光，只能是在黑暗的环境中生长，可是它的来头却不小，在古代是贡菜，还被称之为“菜中黄金”。
入冬后，这菜又上市了，你们爱吃吗？它就是韭黄！
韭黄的简介
别看现在韭黄在市场上的出镜率比较高，尤其是在入冬以后，它更是成为了菜市场的常客，可是它的价格一直不便宜，平时都要卖到5-10元一斤，如果是在春节前后售价就更高了，简直比肉还要贵。
韭黄在我国的种植和食用历史非常的悠久了，据说早在汉朝的时候就已经有人种植和食用了，并且民间传说还和诸葛亮有关。
有一年诸葛亮带军打仗，路过一个地方发现前方遭遇了塌方无法前行了。于是停下来了，而士兵们在路边发现一种颜色黄黄的野菜，把这个消息还告诉了诸葛亮。
而诸葛亮前来查看之后，发现这是一块韭菜地，而这些黄黄的野菜正是被石头埋在下面的韭菜。当时就采摘来做菜吃了，发现非常的美味，于是从这以后就开始种植韭黄了。
那韭黄是如何种植出来的呢？为何就要比韭菜贵这么多呢？
韭黄是韭菜吗？如何种植的？
韭黄其实和韭菜是同一种蔬菜，只是种植的 *** 不同而已。韭黄是韭菜经过软化以后，然后让它一直在无光的环境中生长出来的。
因为它一直在黑暗中生长，没有见到阳光，所以生长过程中也就没有形成叶绿素，这也就导致它的颜色是黄色的，而不像韭菜那样是绿色的。
别看这种独特的无光环境种植出来的韭黄，它的地位可不低，在古代还有着“韭菜之皇”的美称，也被简称为“韭皇”。
这是因为韭皇和韭菜相比，不光是营养方面一样很出众，而且吃起来味道更佳。因为它的叶片更软，吃起来口感更柔软。
同时韭菜有辛辣味，可是韭皇却不一样，不仅没有辣味，反而还有点甜味，香味也更浓郁。就连很多不爱吃韭菜的人，也对韭皇是爱不释手。
古代是贡品，还有“菜中黄金”的美誉
别看韭皇长得很一般，颜值不高，但是在古代的时候它可是非常珍贵的。当时的韭菜普通老百姓都是吃不起的，因为价格贵，而且就连皇亲国戚们也爱吃韭皇，还把它当成了朝廷的贡菜。
这不光是因为韭皇的营养丰富、美味可口，而且还因为“久皇”和“韭黄”同音，让它获得了帝王们的青睐。
据说古时候韭黄不是论斤卖的，而是论“攒儿”卖，就是用草纸裁成一寸宽窄的纸条裹住韭黄，而这一攒儿韭黄的直径也就是比成人的手指头粗一点儿。但是在当时就要卖到十文钱一攒儿，这在当时可是就很贵了。
韭黄在古代的价格贵，和当时的种植技术有很大的关系。因为以前种植韭黄，可不像今天这么简单，先要把韭菜种植两年，并且这两年期间一次都不能割，目的是让韭菜的根部积累足够的营养成分。
到了入冬前把它们割掉，然后根茎挖出来，移栽到室内。之后再用沙子覆盖的 *** 来软化，并且模拟韭黄的黑暗生长环境。可是覆盖的沙子却必须是干的，如果有水韭黄就容易烂掉。
种植周期长，种植成本高，这也是古代的韭黄价格昂贵的原因所在。
不过在上个世纪六七十年代以后，韭黄的种植 *** 发生了很大的进步，南方地区一般都是用竹筒、瓦筒等直接覆盖，而北方地区冬季气温低，则是大棚室内种植。
韭黄的种植前景
韭黄的种植，目前也基本都是采挖韭菜的根部，把它移栽以后然后给它套上套筒，目前塑料膜的套筒较为常见。
而经过套筒以后的韭黄生长很快，普遍12-15天就能割一次了。并且韭黄和韭菜一样，割完以后还能继续生长的，一般管理得到的韭黄，种植一次平均能割3茬，也就是平均每15天左右割一次。
而收割后的土地，又可以继续开始下一批的投产工作，这样周而复始的。并且值得一提的是韭黄的再生能力强，这也就注定了它的产量不低。一般一亩地的韭黄平均的产量可以达到4000斤以上，如果按照5元左右一斤的收购价，年亩产值大约在2万元左右。
但是目前种植韭菜的较多，而种韭黄的农民不多，可是它的需求量很大，尤其是春节前后的韭黄，更是供不应求，这也是韭黄价格偏高的原因。
结束语
其实韭黄的种植并不难，可是很多的农民不敢轻易尝试。只因韭黄也有一个缺点，那就是它不耐存储。长到收割季节就要马上采收，不然就会长老了。
而割下来的韭黄却不耐存储，必须及时销售出去，不然一天以后就开始腐烂了，从而影响它的卖相，估计这也是很多的农民不敢种植韭黄的原因吧。
各位朋友们，你们喜欢吃韭黄吗？入冬后韭黄已经开始上市了，另外要提醒一下大家，韭黄和蒜黄是有区别的，这是两种不同的蔬菜，其中外观来看，韭黄没有蒜黄的长，同时韭黄不像蒜黄那样纯黄，而是黄中隐隐透着嫩绿的。
包韭菜馅饺子，加2样不用2样，韭菜鲜嫩不出水，味道可真香啊春初早韭，秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令，虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃，尤其是的头茬的紫根韭菜，一刀割下去，特殊的香气已经扑面而来，割下去的韭菜切口嫩的直冒汁，鲜香的不得了。
韭菜的吃法多样，其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了，搭配上三分肥七分瘦的五花肉，真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时，很容易出现饺子咬开后汤水乱淌，吃起来没有韭菜的鲜香味，其实这还是因为调馅加的料不对，掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时，记住用2样忌用2样，韭菜鲜嫩不出水，吃起来特别鲜。
一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”
1、韭菜要用熟油拌匀
韭菜馅饺子煮好之后，很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况，这有两个原因，一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干，就切碎入馅了，裹不上料油，容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅，由于肉馅中加了食盐调味，韭菜遇盐后就会出水，吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后，要加入适量的熟油拌匀，让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜，这样便可以锁住其中的水分，韭菜入馅后就不容易出水了。
2、肉馅要用葱姜水
“只闻其香不见其形”，说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候，都会选择用葱姜花椒水代替料酒，在调肉馅时打入葱姜花椒水，不仅能去腥增鲜，还能使肉馅的口感更滑嫩，又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅，肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2，也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了，如果打入的葱姜花椒水过多，会导致饺子馅比较稀，增加了包饺子的难度。
二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”
1、忌用五香粉、十三香等香料
五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成，香味很浓郁，烹饪中尤其在腌制肉类时，有去腥增香的作用，但在调饺子馅时更好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道，与鲜香的猪肉搭配做饺子馅，可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料，浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味，这时就只能吃到香料味了，食材的鲜味反而吃不出来了。因此，在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。
2、忌用料酒
料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味，而饺子馅是被包裹在饺子皮中的，酒精不能挥发，加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的，味道远不如黄酒纯正，饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味，还会有一些怪味。
韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家
所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮。
1、此时的韭菜细嫩多汁，也没有很多枯黄的叶子，韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水，如果没有时间晾干，可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。
2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水，肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水更好粉三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。
3、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。
4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。
——老井说——
再过一段时间，山上的野韭菜开始茁壮生长，野韭菜也叫山韭菜，这可是韭菜中的极品，山韭菜与一般的韭菜相比，根茎比较细，但味道更为鲜香、浓烈，是众多老饕们心中的不可多得的上等食材。在与家人、朋友外出爬山游玩时，遇到山韭菜，可不要错过这好滋味。
长在水里的韭菜，有幸遇到请保护好，它是一级保护植物，别误伤了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导读：一种野生韭菜，长在沼泽地，若有幸遇到管住您的手，非常稀有珍贵
韭菜是大家都很熟悉的一种蔬菜，不光是很多人喜欢吃，而且还有许多人也爱种植它。
原因是韭菜种植简单，它没什么病虫害，而且韭菜不像其他的蔬菜，需要每年都要种植。韭菜是种植一次，就能连续采收多年的，想吃了就去割一点就行，之后又会快速长出来，因此就有了“割韭菜”一说。
而在春天的时候，头茬的韭菜是最为鲜美的，让很多的吃货是流连忘返，哪怕价格贵也舍得购买。
而且在春天的时候，很多人喜欢去山里挖野菜。如果大家在水田附近、沼泽地见到一种野生的韭菜，可要管住自己的双手，好好保护它。因为非常的稀有很珍贵，而且还是国家一级保护植物。
中华水韭的科普
现在认识中华水韭这种植物的年轻人可能不太多了，因为相比于过去它十分少见了。但是对于一些50后、60后等上了年纪的农村人来说，估计多数人还是对其有所耳闻，并且很多人还见过它。
中华水韭，从它的名字就看得出来，它的来头不小，不然也不会冠以“中华”这两个字样，因为它是我国独有的一种植物。
不过需要注意，中华水韭虽然名字带有“韭”字，但是却和我们平时所吃的韭菜并不是一种植物，反而它是一种蕨类植物哦。
中华水韭是水韭属水韭科的多年生草本植物，一般是生长在沼泽、河边、山沟淤泥土上。它的植株不高，长得也很像韭菜，因此有些地方叫它野韭菜。
但是中华水韭在分类上，却被列入到了拟蕨类，也就是小型叶蕨类植物，并且还是唯一生存的孑遗属，是我国特有的水生蕨类植物。
中华水韭的价值参考
在几十年前，很多人在山里干活，会偶遇到中华水韭，但是现在它却十分稀有和罕见了。如果大家在山里见到了，可不要把它当成普通的野菜采摘来吃，一定要控制自己的双手，即便是再想吃，也不要采摘。因为它可不是普通的野草，而是国家一级保护植物，随意破坏是要受到惩罚的。
中华水韭的价值非常高，它之所以被列入一级重点保护植物，一来是因为它很稀少，现在野生的已经十分罕见了，只在一些人迹罕至的森林才有少量分布。
二来是它的存在时间非常久远了，是植物界的大熊猫。中华水韭是出现于数亿年前的活化石，因此在系统演化方面有很高的研究价值。
第三个是因为它是我国特有的植物。也就是说这种植物只有我国才有分布，并且是很少了的分布。而且它是我国之一批公布的50多种一级重点保护野生植物中的一种，属极度濒危孑遗植物。
由此可见，中华水韭的价值之高。
结束语
因为中华水韭对生长的环境要求很高，可是近些年由于大量施用化肥、农药和一些除草剂等，中华水韭的生态环境遭到了严重的威胁，所以如今野生的中华水韭已经十分少见了，目前仅在江苏的南京、安徽和杭州等地有少量的分布。
各位朋友们，中华水韭被称为植物界的大熊猫，就能看出它的珍稀程度了。希望大家在野外挖野菜，或者是干活的时候，可不要把它当成野生的韭菜采挖了，或者是破坏了。不仅自己不能这样干，还要告诉家乡人，中华水韭很稀有珍贵，价值很高，如果盗挖是要受到惩罚的，切记这一点。
导读：俗称“山韭”，深山里的野生韭菜，叶子能出口，种子近千元一斤
韭菜，可是我们生活中十分熟悉的一种蔬菜。既有菜园子里种植的，而在野外还有不少野生的韭菜，并且种类还很多。
虽然现在是农历六月份，而在民间也有“六月韭，臭死狗”的说法，但是现在有了大棚种植技术，一年四季都能吃到新鲜的韭菜了。
特别是夏季的烧烤摊上，韭菜更是非常受欢迎的一道美食，它的吃法也很多样。
那你可在山里见过一种叫“山韭”的野生韭菜呢？它可是一种非常稀有的野生韭菜，目前也就是在深山里面才有，而且味道鲜美又好吃，还常年出口到国外。就连它的种子，贵的时候也卖到了近千元一斤。
山韭，藏在深山里面的极品野菜
山韭在民间也叫它山葱、野韭菜，或者是天韭、鹿耳韭等，它的学名叫玉簪叶韭。
和我们菜园子里种植的韭菜一样，山韭也是百合目、葱科、葱属的多年生草本植物。
但是它又和菜地里的韭菜外观方面有很大的区别。众所周知，我们菜地里种植的韭菜，它的叶子细长，一株有很多片叶子。可是山韭菜的叶子却很宽大，一株一般是两三片叶子。
在有些地方还有一种说法，就是当年长出来的山韭就是一片叶子，而生长两年的就是两片叶子，三年的会有三片叶子。
除了叶子和韭菜有些区别以外，山韭开花、结果这些方面的习性和韭菜都是非常相似的，特别是它的韭菜花更是难以区分开来。这种植物主要是在盛夏的七八月份开花，没开花的时候常被人误认成是玉簪花的叶子。
而且山韭在国内目前还基本以野生为主，并且它对生长的环境非常的挑剔，主要是生长在高海拔且人烟稀少的阴湿山沟环境。在国内主要是分布在东北地区，而在南方虽然有些地方也有，但是却较为罕见，其中四川、重庆、云南、贵州和湖北等部分地区也有少量分布。
比韭菜还要鲜美，在国外是稀罕的蔬菜
山韭在国内的知名度不算太高，好些人见过它，却不知道它能吃。因为山韭主要是分布在我国的东北地区，而当地的一些农民又喜欢常年去山里采挖各种野菜来食用，其中山韭就很受当地人的喜爱。
山韭和韭菜一样，食用的也是它的嫩茎叶。这种叶子较韭菜宽很多，摸起来也要柔软，闻起来也有韭菜一样的浓烈香气。
而它吃起来，却比韭菜更多了一种辛辣的味道。吃过山韭的都知道，这种野菜吃起来不仅带有浓烈的香葱的香味，同时还夹杂着类似洋葱、大蒜的辛辣味，又香又辣所以非常的下饭。有些人还说，用它包饺子、包包子，或者是煎饼吃，还会吃起来有点甘甜的味道。
也是由于山韭的这些特殊口感，所以在日、韩和朝鲜等国家，它都是很受欢迎的，并且还是一种很常见的蔬菜。特别是在韩国，当地的人爱吃烤肉，而山韭就是包裹烧烤的肉类最常见的一种蔬菜，也是最为受欢迎的蔬菜。并且当地人还喜欢用山韭做成泡菜，非常的美味又下饭。
近些年在国内有些农民已经开始种植山韭了，就是把它出口到国外去。不过，山韭的种植可不容易，一来是它本来对生长环境很挑剔，如果是野生的话，只有在没有污染，且人迹罕至的山区才有。
二来是它的种子价格昂贵，山韭的种子很细小，野生的环境下也不容易结果，种子收集起来难度也很大，所以目前市面上山韭种子的价格也有点偏高，普通的也要卖到六七百元一斤，价格贵的时候更是要上千元一斤。
正因为这些原因，目前国内专门种植山韭的农民不多，只有极少数掌握了技术的，敢于投资的才会尝试种植。不过山韭是多年生的植物，只要种活了，管理得当就可以像割韭菜一样，割完了又会继续再长，前提是不能伤害到它的根。
所以，大部分的山韭现在都是以野生为主，有些商贩就专门去山区收购山韭，采摘回来以后把它马上冷藏起来，通过空运而运输到国外去。
相信有不少人以前在山里都有见到过山韭，却不知道它能吃。这种植物的学名叫玉簪叶韭，没有开花的时候嫩叶很像玉簪花。若大家在山里见到了，记得采摘一些回去尝一尝。
但是要记住，目前它比较的稀少，大家在采挖的时候只摘叶子，不要伤害它的根哦。像夏季的时候，山韭是可以像凉拌折耳根一样，洗干净以后加入调味料凉拌着吃，既保持了它的原汁原味，又超级美味下饭。
各位朋友们，你们认识山韭吗？在你的家乡它叫什么呢？欢迎大家留言讨论！
五一小长假，挖了一捆“野韭菜”，不炒不做馅，这吃法全家都点赞五一小长假是难得的放松机会，春末夏初之际小荷争出，万物华实，绿肥红瘦，绿木成荫，春光无限大好，趁着假期出去游玩的人也是极多，各大景区人满为患的场景比比皆是，虽说分不清是看景色还是看人，但总之都是假期里欢快的时光。还有不少人选择周边游，城市附近的农家乐，小山村都是不错的休闲娱乐的好地方，还能顺便踏青采摘一些野菜、野果，也颇为有乐趣。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。春季里的韭菜是一年四季更佳的，老话说韭菜“春食则香，夏食则臭”，五一假期正踩着春天的小尾巴，下一个节气就是立夏，春天也将离我们渐行渐远，山上的野韭菜现在长得正是壮硕的时候，野韭菜也叫山韭菜，这是韭菜中的极品，有个明显的特征就是根部是紫色的，而且根部长的很长，样子相比一般的韭菜比较特殊。味道极为浓烈、鲜香、辛辣，懂行的食客们把这种韭菜当成美味珍馐，可与不可得的上等食材。
【凉拌野韭菜】
五一假期一大早我就带着家人上山踏青，顺便挖一些山韭菜，没想到在一个半山坡上还真被我发现了一大片山韭菜，未被采摘过，兴奋地割了一大捆，记住地方等待下次再来，采摘回家分出来一小把先尝尝鲜，优质的食材永远不需要繁琐的烹饪工艺，直接凉拌了吃，除了个别有些长老了嚼不动，味道可真是鲜到家了。
1、直接 *** 的山韭菜根部很长，需要修剪一下，清洗干净后，分为根部和叶子切成两段备用。
2、碗中加入1勺生抽、辣椒丝、半勺白糖、鸡精、少量的盐备用。
3、适量的油，加入半勺花椒炸焦黑变花椒油，也可以采用藤椒。
4、将炸好的花椒油趁热倒入料碗中，搅拌均匀变成料油备用。
5、锅中烧水，加入半勺油，半勺盐，水开后先将韭菜根部放入焯水1分钟，再将韭菜叶子放入焯水30秒后捞出。
6、捞出后投入冷水中搅拌冷却，可以保证韭菜的叶子不变色，保持翠绿。
7、吃的时候，将做好的料油倒入韭菜中，搅拌均匀即可食用。
——老井说——
五一假期中有个立夏节气，立夏过后表示春天已然过去，即将迎接来了夏天，季节开始转化，饮食方面要做出相应的调整，春季的时鲜如香椿、荠菜、春笋等也都错过了更佳的食用季节，营养也差了不少，这个假期开始，我开始调整食谱的发布内容，重点以夏季食材、食谱，夏季营养餐、低卡餐为主，祝大家度过一个欢乐的五一假期。
春天买韭菜，要分清"窄叶"和"宽叶"，差别很大，买错不鲜甜还塞牙我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
“一畦春韭绿，十里稻花香”，韭菜虽然一年四季都有，但是唯独经历过漫长冬天的养分沉淀，初春的时候吃起来才最鲜、最嫩。不过，细心的朋友应该会发现：市面上的韭菜分“窄叶”和“宽叶”两种，虽然都是韭菜，但味道和口感大有不同。
下面，我就给大家详细讲解一下这两种韭菜的区别，搞懂了再花钱，鲜嫩好吃不塞牙。
区分“窄叶韭菜”和“宽叶韭菜”
一、外观不同
窄叶韭菜：叶片窄、细长，颜色更深，根茎较细，大多为露天种植。
宽叶韭菜：叶片宽、水分足，呈鲜绿色，根茎圆润粗壮，整体看起来更为饱满，大多吃蔬菜大棚种植。
二、口感不同
窄叶韭菜：水分相对较少、粗纤维更多，更有嚼劲，韭菜味更浓、带有些许辣味。
宽叶韭菜：水分足、纤维少、更鲜脆，韭菜味柔和清淡、辣味较轻，整体偏清甜，更适合肠胃不好的人群食用、 *** 较小。
三、烹饪方式不同
窄叶韭菜：因为香味浓，更适合生吃、凉拌、包饺子、烙韭菜盒子。
宽叶韭菜：因为香味淡，烹饪时要尽量缩短时间，以免香味消散，更适合清炒或者烤着吃。
下面，就给大家分享几种韭菜的好吃做法，趁着春季韭菜正鲜嫩换着吃，调理肠胃、健康过春。
一、韭菜合炒
1.红薯粉条一把，用开水烫软后取出来，加入料油、酱油拌匀，防止炒的时候粘连成坨；韭菜洗干净切成段；红椒切成丝用来配色；绿豆芽淘洗干净；几个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，搅散成蛋液；再切点五花肉片增香。
2.热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，小火煎至蛋液全部定型，然后打散盛出备用。
3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒出猪油，放入葱姜蒜，加入老抽上色，炒香后下绿豆芽，大火爆炒省的出水，接着放生抽、白糖、鸡粉调味，全程不用放盐、靠生抽调味。
4.然后放入韭菜、红椒丝，大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀，一道鲜香可口的韭菜合炒就能出锅了。
二、韭菜炒河虾
1.韭菜摘洗干净切成段；河虾比较小，挑出杂质清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。
2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子把粘在一起的河虾打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。
3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。
三、韭菜丸子汤
1.一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐，反复抓揉摁让韭菜出出水，然后放入一把面粉继续拌匀，全程不放水靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。
2.几根洗净的小葱，切成葱花，放在盆中多淋一些芝麻香油增香。加入食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀腌制10分钟。
3.锅内烧水，水微微烧开的时候转小火。抓一把馅料，从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子全部下完以后稍微调大点火力，继续慢慢煮。
4.丸子全部飘起来以后打去浮沫，把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香，再放入一勺面糊让汤汁更浓，出锅前淋入蛋液飘成蛋花 ，再撒把荆菜叶、美味即成。
之一美食编辑：小雅
