导语：想吃蛋糕电饭锅也能做！记住这2点，不回缩，不塌陷，比买的好吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。香软细腻的蛋糕深受大人孩子的喜爱，不管是当早餐、夜宵还是零食，好吃又方便。以前每次经过蛋糕店都会买块儿蛋糕留着当早餐，现在自己会做了，隔三差五就会做一个，家里的老人孩子都超爱吃。今天就把详细做法和步骤分享给大家，保证一看就会，零厨艺也不会失败，比面包店做得好吃百倍，再也不用买着吃了。
家庭蛋糕需要准备的食材也很简单，低筋面粉85克，没有的就用普通面粉，鸡蛋6个，白糖75克，牛奶60克，玉米淀粉10克（一定要是玉米的哦），玉米油70克，都是家庭中常用的食材，就算没有，现买都来得及。很多人听到做蛋糕头就大，以为过程很复杂，还需要专业烤箱，这些念头都统统打消，家里有电饭锅就能做，比烤箱做得还好吃，别不信，一起来看看。
想吃蛋糕电饭锅就能做！记住这2点，新手一学就成功，好吃看得见。之一点：先把6枚鸡蛋蛋清和蛋黄分离，这一步很关键哦，蛋黄一定不能破碎流入蛋清中，否则怎样做都会失败，用漏勺或者矿泉水瓶就能轻松分离。
玉米油先加热一下，这样更香，把油趁热倒入面粉中，再倒入玉米淀粉和蛋黄，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅至没有颗粒状为止，有颗粒会影响蛋糕的细腻和松软度。
第二点：重中之重来了，打发蛋清，有打蛋器的就比较轻松啦，一般10分钟左右就搞定，像我家没有打蛋器就用4根筷子打发，只是胳膊比较疼，顺着一个方向快速搅拌，把蛋清打发到奶油状，盆子倒扣也不会掉或者筷子能直立就是打发好了。很多人以为这一步很简单，其实不然，因为有人打发的蛋清会越来越稀，根本变不成奶油状，这时就要重新取6枚蛋清继续做了，反正我是没遇到过打发不成功的，大家应该也没问题。
打发好的蛋清要分三次倒入蛋黄面粉中，每倒一次都要用铲子翻拌均匀，上下翻拌，蛋清完全融入蛋黄中再倒第二次、第三次，全部倒入后，用铲子挑起，呈稀奶油状就可以了。
内胆刷一层油，这是防粘连的，底部要垫一块儿吸油纸，用剪刀剪成和锅底弧度差不多即可，高处倒入蛋糕液，倒完后端起内胆轻震几下，震出气泡，就可以下锅蒸了。
放入电饭锅中，按下蛋糕键即可，这款电饭锅的功能非常齐全，蛋糕、炖肉、炖猪蹄、煲汤等等，一锅在手，秒变厨房神手，做啥啥好吃，老公孩子直夸赞。这就是我家做蛋糕的神器，漂亮的白色，智能按键，既是电饭煲又是高压锅，一锅两用，不占多余空间，送老婆礼物首选。
见证奇迹的时刻到了，打开锅盖，蛋糕做得绝了，看着就超级细腻，可别沉浸在这喜悦中无法自拔了，抓紧把蛋糕倒出来，千万别等凉了再倒，否则就塌陷了。
找个镂空的架子，趁热把蛋糕倒出来，吸油纸也要趁热揭掉了，凉了不好揭，这香味馋得我直流口水。
不烫手就可以切开吃了，看到这里是不是内心有股立马要做蛋糕的冲动了？没想到会如此简单吧，快点试试，绝对会吃上瘾。
掰开看下，肉眼都能看到的细腻，入口即化，这是什么神仙蛋糕啊，不光征服了家人的胃，楼上楼下的邻居也被我征服，都来我家学手艺了，您还等什么呢？
再看看这弹性，松软细腻，香软可口，家家必备美食，电饭锅蛋糕就分享到这里了，喜欢的朋友转发分享给家人知道吧，如果您也有更多电饭锅美食做法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
在家怎么自制奶油？只需要2样材料，就能成功 *** 奶油，太简单了如果今天你把这篇文章看完，如果哪一天用得着的时候，记得回来告诉我，我会很开心。这期的文章就是你们非常期待，在家怎么自制奶油？你没听错非常的简单，只需要2样材料就能成功 *** 奶油。
分享 *** *** 前，我先和大家分享一个错误的做法，是不是经常有看到用生鸡蛋的蛋清拿来做奶油、或者是用生鸡蛋 *** 沙拉酱等等？上一次和大家分享这次沙拉酱的时候，我就不建议大家用这种做法。
因为大部分 *** 教程 *** 过程中，都喜欢用鸡蛋清或者鸡蛋黄，这是极其不负责任的做法，无论是蛋清还是蛋黄，没有通过加热进行 *** ，别的不提，就单单一个沙门氏菌就让我的后背发凉，这样 *** 出来的美食或者甜品，更不应该给小朋友吃，所以今天我要建议大家，不要尝试用生鸡蛋去做烘焙或者甜品。
奶油、奶油、奶油无非就是奶和油嘛，今天需要准备自制奶油的材料主要有：黄油、牛奶等少数调味。如果说我家里面没有黄油怎么办呢？不要着急，文章中间部分，我还会告诉你2种材料都可以分别替代奶油。 *** 奶油所有的食材和配比，都放在文章结尾，这里我着重讲解几个重要 *** 过程。
这个时候你需要将燃气灶，调整成中火模式，操作的器皿必须用不粘锅或者不锈钢锅，不能用铁锅，铁锅时常都含有油脂、油垢，会让牛奶走味！
下入黄油后，你也可以等黄油完全化开以后再倒入牛奶，加热的过程中，黄油化开的速度比较快，你就需要不停地搅拌，通过持续的加热，锅内的牛奶会达到七八十度，这个时候就需要拿开锅。
你可以看到这时的黄油和牛奶还是处于分离的状态，这个时候我们就需要借助家里面的一样厨房电器就是破壁机，你可以选择用打蛋器，或者是家里面任何可以通过搅拌的厨具，不过使用破壁机。
切记只要用果蔬模式，是不是非常的神奇，通过破壁机的搅拌以后，奶和油充分地融合了。如果你选择用的是打蛋器，只需要一分钟，选择低速模式就可以。
如果家里面没有黄油，能不能用别的材料代替呢？那么这个时候你看的2份东西，分别是玉米淀粉，也叫做生粉和吉利丁片，就这2份材料同样都可以让牛奶变得粘稠和凝固。虽然没有黄油的效果好，但是也可以作为 *** 奶油的材料。对于说想要低脂不想用黄油的人来说，是很好的选择。具体替换黄油的比例明细，我放在文章结尾的表格中。
这个时候我们需要做的就是放在冰箱的保鲜层一晚上，你也可以放在冰箱的速冻层两个小时，这样打发起来速度会更快。
奶油经过了一晚上的沉淀以后，效果怎么样呢？哇，我感觉这样的棒子面这样吃上一勺已经非常好吃。今天 *** 的奶油，当然了奶油的用途实在是太多太多了。今天我分享奶油 *** *** ，就是为了下期 *** 35块一勺的哈根达斯。
你们 *** 的过程中需要特别注意的是，半成品的奶油坯子，一定要达到这种半凝固的状态才可以打发成功，如果奶油还是很稀，建议放入速冻1-2小时，打蛋器先采用低速模式打发两分钟，当奶油的固体状态慢慢的开始有一点变得顺滑。
之后就需要采用高速模式，这个时候你会看见，打发的过程越来越顺滑，当奶油提起来有呈现尖状，就说明差不多了。是不是感觉非常的神奇，原来自己在家自制奶油这么的简单。
我尝了一口自制的奶油，不仅非常的奶香十足，而且还很绵柔顺滑，采用玉米淀粉或者生粉或者吉利丁片的做法是一模一样的，更大唯一的区别，就是口感和味道会稍微差那么一点点。
好了，今天自制奶油你们看懂了吗？如果觉得这篇文章对你有点小小的帮助，关注我让你了解更多厨具和美食的相关知识。
这次尝试学习觉得有进步了，蛋糕蓬松又有型，总结了一下，应该是蛋糊稀稠和蛋白固化的程度把握的比之前好了。遗憾的奶油巧克力没有做好，粘稠成块出油，得琢磨下原因。所以淋就变成了裱花装饰，顺便自己创意了一下，外形效果和美味程度还满意。继续努力！
孩子想吃蛋糕了，我就这样做孩子说想吃蛋糕了，因为疫情期间所有的门店都没有开门，我只有在家做了，看看我做得怎么样？
材料：鸡蛋、白糖、牛奶、小苏打、泡打粉、面粉、食用油、芝麻
做法：1、找两个无水的干净的盆，分离五个鸡蛋，一个盆里放蛋黄，一个盆里放蛋清，蛋清盆里加适量白糖和少许白醋，打发成奶油状就可以了，蛋黄盆里加适量白糖、食用油、小苏打、泡打粉、牛奶、面粉（我用的家常面粉，做蛋糕用低筋面粉比较好，我没有提前蒸，凑合一下），搅拌成稀点的面糊，提起筷子能成成稀拉一条线就可以了。
2、把打发好的蛋清放入蛋黄盆中，分两次放入，每一次翻拌均匀后，倒入铺好油纸的托盘中，（我家没有蛋糕磨具，直接用托盘）洒上芝麻（白芝麻或者黑芝麻），放入烤箱中，上下190度，烤半个小时就可以了。
其实这些问题的答案大多都隐藏在
搅拌盘、烤炉和烤盘中
掌握好这些基础知识
就能告别这些常见的失误
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好的蛋糕始于搅拌盘
做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程，一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。
想做出蛋糕心松软、湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），之一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。
白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气和如海绵般的质地而有名。 *** 上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。
所以，不管做什么蛋糕，都要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和 *** ，对于烘焙好蛋糕尤为重要。
常用搅拌 *** ：
这是一种针对法式海绵蛋糕（全蛋打发）的搅拌 *** ，也叫做杰诺瓦士。
# Step 1 #
在时钟2点的位置（实际是1点半到2点位置），入刀，左手握住搅拌盆9点的位置。
# Step 2 #
刀刃紧贴盆底，穿过盆中心沿直线刮到8点钟位置（7点半到8点位置），刀刃始终保持与搅拌盆成直角。
# Step 3 #
刮刀刮至搅拌盆底边处，将刮刀面稍稍朝上承载一定的面糊，刀刃顺着盆壁刮。其力道也要和挂盆底时相同，而且要紧贴盆壁。
# Step 4 #
沿着盆壁刮10~12厘米到9点半的位置，刮盆壁时左手把盆逆时针旋转到7点钟位置。
# Step 5 #
刮板沿着盆壁仔细搅拌面糊，面糊都要搅拌到。盆壁上不能残留面糊。
# Step 6 #
从9点半的位置划到盆中心时手腕自然翻转。左手从7点位置退回到9点钟位置抓盆，然后再退回之一步按顺序操作。搅拌以10秒内反复操作6~8次的速度匀速进行。
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了解你的烤炉
防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的措施，就是配备一个温度计——这是确保你的烤炉温度是否调整准确的 *** 。
烘烤蛋糕时，要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。
关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。
检查蛋糕是否烤熟的 *** 是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。
如何了解你的烤箱性能？
# 容积 #
25L以下基本为小烤箱，一般家庭用烤箱容积在30L左右，当然还有瓦赫、七洋一类的商用烤箱，在烤箱的密闭性和性能上都更胜一筹。
# 炉灯 #
属于烤箱的基础功能，没有炉灯不便于观察食材的状态，很容易烤糊或者上色过深。有炉灯更清楚地观看烤制的情况，及时调控温度。
# 烤箱门 #
市面上的烤箱有单层和双层玻璃门之分，单层玻璃隔热效果相对弱一些，会有较多热量散发，靠近烤箱门的地方温度略低，可能会导致食物受热和上色不均匀，双层门烤箱则一般做的更好一些。
# 加热管 #
加热管一般有4管或者6管，同等体积的烤箱6管平摊功率后，烤箱内部的温度会更加均匀。
# 烤箱内胆 #
市面上的烤箱内胆材质有：镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢钢板，耐受的温度依次提高。
# 控温方式 #
有机械（手动旋钮）和电子（电子屏）两种。机械控温常存在温差较大的问题，配置一个烤箱温度计，了解烤箱的实际温度，然后在实际烘烤过程中做出一些调整。
# 温域 #
温域指的是烤箱的更高温度和更低温度。建议选择更高温度能到250度以上，更低温度能低于100度（低温区），能够适应各种高温烘烤和低温慢烤的食物。
# 热风和风炉 #
热风可以使食物表面上色均匀，风炉是商用烤箱的概念，像一次能烤出很多盘上色均匀的饼干用的是商用风炉烤箱，现在有些高配家用烤箱，会带有风炉功能。
蒸汽、发酵和清洁，这些也都是考量烤箱的重要参数。
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关于烤盘尺寸的颜色
若配方中需要两个9英寸的圆形蛋糕烤盘，但你只有8英寸的烤盘，那怎么办？只能找个9英寸的烤盘。
我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~100%的体积。
如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。
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使用正确的面粉
不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，则筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质含量最少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。
而面包面粉的蛋白质含量最多，可用于 *** 质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于 *** 较柔软的蛋糕。
关于面粉的认知 ：
亚洲人对面粉的认知大多会分类为：高、中、低筋面粉，而法国粉会按照“灰分”来区分。
国内通常 *** 面包的高筋粉一般为硬质的小麦，低筋粉则为软质小麦。在加工的方式上，亚洲会尽可能降低面粉的灰分，所以精制程度会更高，但麦香味对比于法国粉就更淡。
亚洲人多数喜爱吃甜面包，灰分低就能更突出黄油，鸡蛋，奶香的味道；像法棍这类面包就相反，只有灰分高了，才能突出麦香气息。其中T系列法国粉现在被广泛运用于 *** 面包中。它大约分为6类：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麦粉)。
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面粉要称重而非测量
如果你没有厨房专用的电子称，那么是时候买一个了。
称重量是准确测量面粉的 *** 。因为测量杯中的面粉的松紧程度不同，即使刻度一样，但重量也有异同。
烘焙中的基础和理论知识
有时候就真的决定了随后成品的状况
我们一定要注意烘焙中的细枝末节
做好每一步，才能做出一个好的作品
如果您有更多想要探讨了解的知识，欢迎来到我的面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。
2020，我们在这里等你。
如果你手上有烘焙书，书里面有戚风蛋糕食谱的话，你会发现戚风蛋糕 *** 步骤里会有这么几句话：
对于有一定烘焙经验的人来说，看完这几行字以后都明白是怎么个做法，因为步骤都已经写得很清楚了。但是，对于新手而言问题就来了，因为没有配上步骤图，很多人会把湿性发泡错误当成干性发泡，于是做出来的戚风蛋糕直接悲剧了。
那今天小编就来告诉新手们 ，如何正确将蛋白糊打到干性发泡，我们直接就按照食谱书上的步骤（上图第5步）开始。
1. 将柠檬汁加入蛋白打发，分三次加入糖
柠檬汁的妙用：去除蛋腥味。如果家里没有柠檬，可以用白醋达到同样的效果。而且它们都能使打出来的蛋白糊不容易消泡。
用柠檬挤汁器将柠檬先挤入蛋白中，随后一起打发。这个量大概挤十几滴就够了（这也是为什么用柠檬挤汁器，因为一次用不掉一整颗柠檬的，可以将柠檬装在挤汁器里，存放于冰箱）。
用柠檬挤汁器将柠檬先挤入蛋白中
2. 之一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态
这个状态是蛋白刚开始打发的时候，俗称“大泡”。刚开始打发的时候，蛋白里只有柠檬汁，是没有糖的。这个时候我们用打蛋器最慢速开始打发。一直到蛋白出现很明显的泡沫并且发白，这时可以加入三分之一的糖。这个时候的泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小。
当蛋白打发出这样大小的泡沫并且发白时，加入三分之一的糖
3. 第二次，打发至蛋白更加浓稠
什么叫更加浓稠？指的还是泡沫。下面两张图片，你可以明显感觉到两个不同，一个是泡沫更加地细腻（有点像啤酒的泡沫一样），另一个是蛋白糊的体积开始渐渐膨胀（可以看到蛋白糊的液面在渐渐上升）。这个时候，可以第二次加入砂糖
第二次加入砂糖的时机：泡沫变细腻，并且蛋白糊有些膨胀
糊有些膨胀
4. 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路
第三次在蛋白糊中加入糖的时候，蛋白糊表面已经开始出现明显的纹路。你会问：是不是这样就说明快打发好了？不是，很多人以为蛋白糊表面有纹路就是打发完成，其实那只是湿性发泡，不信我把打蛋头拉出来给你看看。
这就是湿性发泡，你可以看到打蛋头上的蛋白糊是往下垂的
上的蛋白糊是往下垂的
那么什么才叫做“直立的小尖角”？
真正的直立三角，此时的蛋白糊的外形已经呈奶油状，就是干性发泡
最后再补充几点注意事项：
1. 尽管有些食谱中会告诉大家用2档打发，但还是建议大家在前几次 *** 中，全程使用手持电动打蛋器的慢速档打发。整个打发过程基本需要约15分钟左右。
2. 打发蛋白糊之前，请务必将打蛋盆和打蛋头清洗并擦干，不要在打蛋盆和打蛋器上残留水份、油、以及蛋黄，这样都会导致蛋白无法打发到干性发泡状态（可以用厨房用纸将打蛋盆、打蛋头擦干）。
3. *** 时请使用新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋是很难打发至干性发泡的。通常我们会使用常温鸡蛋，如果是高温天 *** ，建议使用冷藏的冰鲜鸡蛋。
4. 当蛋白打发至干性发泡状态后，就请停止打发，否则容易使蛋白糊消泡，变成水状（这个情况下的蛋白就完全不能用来做戚风蛋糕了）。
学会了没？
教你在家自制丝滑的奶油，2分钟解决，做法和配方都教你大家好，我是大熊。奶油是我们常见的一种食品，它是蛋糕、蛋挞、面包等食物的原料之一。那么大家知道奶油的做法吗？鲜奶油又是怎么做的？今天小编就带领大家来了解一下有关鲜奶油的做法方面的知识。
在我们日常生活中，有时候在家做蛋糕、冰淇淋的时候需要用到鲜奶油，但是却没有，又不值当的去超市买，那么我们可以自己动手做。下面小编就为大家带来几种简单做鲜奶油的 *** 。
所需的食材：鸡蛋清1个，黄油150g，白砂糖50g；
1.首先把鸡蛋清倒入碗中，然后在加入白砂糖搅拌；
2.再准备一大碗60度左右的温开水，隔水加热蛋清和白糖（温开水可以把白糖融化掉，水温尽量保持在50度-60度之间，温度太高可能会导致鸡蛋清的凝固）；
3.待白砂糖融化之后放置完全凉透，用电动打蛋器告诉开始打发，蛋清一定要打发到十分发才行，判断的标准就是拔起打蛋器之后，把玩倒扣保持5秒以上，蛋清都不会掉落下来；
4.蛋清打发后就可以加黄油，黄油一定要提前在温室下软化，少量多次的去添加，和蛋白霜搅打均匀，然后就可以得到顺滑的奶油啦；
这种奶油叫意式蛋白奶油，它的口感比我们平时吃的奶油会更加的细腻顺滑，黄油的香味会更浓郁一些，做起来的话也是非常的简单，保存的话密封放冷藏柜，可以放2周左右的时间；
这款奶油的 *** *** 是不是非常的简单呢？大家喜欢的话赶紧学起来吧！
纯手工蛋糕和纯手工淡奶油学做纯手工蛋糕把食材备好，我准备了两个无水无油的不绣钢菜盆，首先把蛋清和蛋黄分离出来放入一百八个毫升的纯牛奶、大概十八小勺的普面粉加适量的普通玉米淀粉加入蛋黄液里轻轻搅拌均无颗粒备用，接着打发蛋清我们家没有电动打奶油机我就找了矿泉水来打发蛋清的，把刚才准备好的白糖分三次加入蛋清里快速把蛋清打发成奶油状就将蛋黄糊分两次加入奶油状的蛋液里轻轻地搅拌均匀倒入电锅胆里按蛋糕健即可，大概过了四十分钟左右蛋糕健跳到保温健电饭锅蛋糕就做好啦！我还用淡奶油粉和纯牛奶做了纯手工奶油。本来是抱着试做的心态没想到居然做成了，香甜可口，松软味道还不错，如果想学的朋友们自己在家里也可以试着做一做，味道并不比外面蛋糕店里差噢。
是谁发现了蛋白可以被打发成蛋白霜？关于蛋白打发那些事儿打发蛋白是 *** 蛋白糖、戚风蛋糕等甜品的必需过程。
对于老手来说，蛋白成为蛋白霜只不过是烘焙中无比稀松平常的一步，但是之于刚刚开始烘焙的新人而言，蛋白可以变成蛋白霜，简直可以用神奇来形容——之一次打发蛋白的时候，眼看着那稠稠的蛋白液体慢慢膨胀变身为细腻泡沫一般，实在叫人惊喜。
在没有电动打蛋器的情况下，手动当然也可以把鸡蛋打发，但那无论如何都很费力，其中辛苦自不必说。
那么，就叫人禁不住好奇——在电动打蛋器被发明之前，到底是谁发现可以将蛋白蛋黄分离后、加入砂糖长时间高速搅打蛋白，直到蛋白可以渐渐成为被打发成蛋白霜的状态？
蛋白霜的起源
虽然具体的起源人已经不可考，但是关于起源地方面，目前有人倾向认为蛋白霜发源自瑞士：毕竟它的英文名称Meringue，来自法语同一词汇，而这个名字正是源自瑞士的一个小镇，迈林根（Meiringen）。
18世纪时，意大利一位叫Gasparini的厨师在瑞士迈林根将Meringue行了改进，将它制成一道烘烤后食用的甜点。
烘焙老手也许知道，小小的蛋白霜其实分为三种，分别是法式蛋白霜（最常用）、瑞士蛋白霜和意式蛋白霜，三种蛋白霜在打发手法上和适合 *** 的甜品上都有着些微的区别。
在蛋白霜的起源上，几个国家自然也是争吵不休。
除了瑞士人拿出了命名上的证据外，法国人拿出了《Instruction nouvelle pour les confitures, les liqueurs et les fruits》(Paris: Charles de Sercy, 1692)一书说，在1692年出版的书里，就使用过Meringue这个词——所以18世纪那位在瑞士 *** 蛋白霜的厨师，搞不好是从法国学到的技术。
而英国人则拿出了更早的证明：在17世纪初期英国就流传了一本食谱，里面有种叫“white biskit bread”的甜品，用的就是类似的打发手法，所以我们英国才是最早的。
蛋白霜的种类
蛋白霜是蛋白和糖的产物，它可以直接烤制食用，也可以筛进面粉共同烤成蛋糕。
三种主流蛋白霜做法里，瑞士蛋白霜是可以用来 *** 直接食用的蛋白糖。瑞士蛋白霜需要边打边隔水加热，它打出来的蛋白霜稳定性更好，不会快速消泡。
法式蛋白霜适合用于 *** 面糊，打发时需要分三次添加砂糖，逐渐把蛋白打到发泡。
意式蛋白霜更适于 *** 慕斯蛋糕，它属于熟蛋白霜，打发前要将糖浆煮开，再和蛋白一起搅打。
将蛋白霜直接烤出来的蛋白糖，外观上甚是漂亮——云朵一般轻柔，细腻白皙，看起来柔软无比。但是事实上，蛋白糖入口是脆的，而且进口一抿即刻会化掉。要成功做出蛋白糖，里面加入的白糖原料是必须保证足够比例的，因而蛋白糖其实极甜，“甜到想吐”、“甜到发齁”是不少人之一次尝试蛋白糖给出的评价。
可不，说到底蛋白糖就是糖。它用来搭咖啡倒是绝配，是喜爱甜食和咖啡的人的福音。
蛋白霜打发中的常见失败原因
在搜索引擎搜索“蛋白霜”，一 *** 相关搜索便是“怎么打发不了蛋白霜”、“蛋白霜为什么打不出来”。
在 *** 过程中，蛋白霜还是失败率挺高的。
常见失败原因之一：手打而非机打。
前面说过，手打蛋白霜也能成功。只要保持足够的速度，不间断搅打15分钟就可以——在一些家庭烘焙小技巧里，甚至借助某些工具，可以5分钟就完成手动打发。
但是其实不间断地搅打5分钟也是很累的，每个人臂力和体力都不同，这种高强度的体力劳动不是谁都可以完成的——我见过的最柔弱的妹子，用电动打蛋器打发奶油之后都累得胳膊疼。
常见失败原因之二：过量减糖。
带着“家里做的东西更安全健康”的想法翻开烘焙菜谱，时常被吓一跳。
烤个曲奇怎么会加这么多黄油！
烤个戚风怎么会加这么多白糖！
会不会不健康？
在几乎每一道甜品菜谱下，都有人在问，能否减糖。答案当然是更好不要，因为一旦糖的量以及加入时机不对，蛋白的状态很难被稳定，失败的概率可就提高了。
常见失败原因之三：工具不干净。
用来打发蛋白霜的盛具和打蛋器上，有油或者水，都会导致失败。在开始打发工作前，需要把每一样工具擦得干干净净。
打发蛋白小tips
选择新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋更容易打发。越是新鲜的鸡蛋，它的蛋白就越紧致有弹性，打发效果就更好。
加几滴柠檬汁：有时菜谱会提到在蛋白里加几滴柠檬汁，这不是为了去味道什么的，而是柠檬汁里的酸性物质可以帮助保持蛋白的稳定状态，增加成功率。
分辨打发程度：打发一段时间后，提起打蛋器，头上的蛋白霜如果呈现弯钩状，就是湿性发泡，如果是直立状，就是干性发泡。
你好我是原创作者：为爱下厨
教给大家用最简单的 *** ，做出不一样的独特美食
省力、又省心，做出营养又好吃的美味
让饭菜充满浓浓家乡的味道，一起分享分享给爱人与家人
让我们一起努力成长，做出充满爱的美食
《奶油小饼干》
准备食材：5个母鸡蛋，小麦面粉，玉米淀粉。
5个鸡蛋，蛋清分离，蛋清倒入大碗里面（小技巧左右倒入蛋黄，更容易分离）
蛋清放入冰箱，蛋黄倒入碗内（蛋清放入冰箱，备用做第二道食材）
加入20克白糖，先二挡打发，再高速打发。
白糖分次加入，打发4分钟左右，成酸奶状。
加入25克面粉，拍打过筛（也可放入奶粉）
一个裱花袋，倒入鸡蛋糊（普通保鲜袋也可以）
锅底刷油，放入吸油纸，剪开小孔，挤成小馒头。
盖上锅盖，4档火烙小馒头，烙3-4分钟。
4分钟以后，用铲子铲开，成小饼干状。
烙至表面金黄，装盘即可，自然放凉。
蛋清冰箱取出，加入50克白糖，2克白醋。
蛋清先二档打发，分次加入白糖，打发至奶油状。
加入20克玉米淀粉，并且拍打过筛（蛋清打发至倒扣不掉落，成奶油状）
加入玉米淀粉，上下翻拌均匀（小技巧不要转圈搅拌）
同样倒入保鲜袋，用花嘴挤出，成棉花糖状。
盖上锅盖，转3.5档火，烙10-15分钟。
15分钟以后，用铲子推开，底部成焦黄色，装盘即可
掰开看一下，底部焦脆，里面蓬松暄软（这做法不用烤箱，味道好吃又简单，有点像棉花糖，关键孩子们喜欢吃）
欢迎复制下面，原创美食作者名称
为爱下厨
好吃又简单的《奶油小饼干》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
