在陕西，要说人们除了爱吃面，那么凉皮（也叫面皮）也可以说是人们喜欢吃的。在街道上，大大小小的凉皮店，可以说生意都还不错的。而面皮又因使用的食材不同，分为用面粉 *** 而成的面皮及用米浆 *** 而成的米皮，同时又因为各地的调味不同，也就形成了不同种类的地方特色面皮，那么在陕西，到底有哪些更具地方特色的面皮呢？
今天我就给大家分享几种我们常吃的面皮种类，陕西更具地方特色的8碗面皮，你吃过几种？有你家乡的面皮吗？下面一起来看看具体都有哪些吧。
之一、秦镇大米皮
秦镇，也就是原先的秦渡镇，现在称为秦渡街道，而秦镇米皮则是秦镇更具特色的地方传统小吃，无论是在古代还是现代，秦镇米皮都深受人们的喜爱。虽说在西安也有很多卖秦镇米皮的店铺，但是要想吃到纯正的秦镇米皮，也只有去秦镇才可以品尝到。
秦镇米皮，在当地叫做“皮子”，它是用当地特色的产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米 *** 而成，蒸出来的“皮子”用一把几十斤重的大刀切成均等粗细的细条，用焯过水的黄豆芽打底，再用手抓上两撮切好的“皮子”，调上调料，再用“皮子”蘸两下特色的辣椒油放入碗中，最后再放一小撮芹菜丁放于顶部，搅拌均匀就可以开吃了，吃到嘴里“筋、薄、细、软”，香而不辣，真是美味，是陕西最有名气的面皮种类之一。
第二、汉中热米皮
汉中热米皮是汉中的一道地方特色小吃，在当地，叫做热面皮，而它之所以叫做热面皮，那是因为面皮是现蒸热食的，现蒸好的面皮，用刀切成宽条，放在舀上特色汤料的碗里，而用来打底的配菜有焯好水的菠菜、黄豆芽、胡萝卜丝、土豆丝等，在当地叫做“底垫子”。
汉中热面皮也是可以在其晾凉后，凉拌着吃的，而汉中米皮与秦镇米皮的还是有很大区别的，它们无论是在口感上，还是调味料上，尤其是辣椒的做法上，都是各有各的特色，汉中的热面皮吃起来口感软糯，特色的油辣子吃起来也是香味浓郁，极具当地特色，现如今，汉中的热面皮也是在陕西各地几乎都有店铺，也算是陕西最有名气的面皮种类之一。
第三、岐山擀面皮
岐山擀面皮，是陕西宝鸡岐山县的特色风味美食，它区别于秦镇和汉中的米皮，擀面皮是用面粉，经过揉、醒、洗、发酵、擀、蒸等多道工序 *** 而成，正宗的岐山擀面皮，具有“白、薄、光、软、筋、香”6大特点，将擀面皮切成宽条，调上特制的盐水、醋、油辣椒等调味料，看起来红亮红亮的擀面皮，吃起来却是香而不辣。
擀面皮因其筋软醇香的口感，再配上黄瓜丝等配菜，而特色的水煮面筋，搭配在擀面皮里，也是深受大家的喜爱。现如今，岐山擀面皮的店铺也是开遍了陕西各地，而随着擀面皮需求量的逐渐加大，其 *** *** 也从最初的手工擀面皮发展成用机器 *** 的擀面皮，同时在 *** 上的销售也很是喜人，也是陕西最有名气的面皮种类之一。
第四、安康蒸面
安康蒸面，是安康当地的地方特色小吃，也可以说是安康人最喜欢吃的食物之一。安康的蒸面从 *** *** 上类似于关中的农家凉皮的 *** *** ，有些地方也叫懒凉皮，通常是用面粉调成面糊，不洗面筋，直接用面糊蒸制而成，跟我们常见的薄面皮相比，安康的蒸面，要稍微厚一些，吃起来的口感软硬适中，香味浓郁。
通常以焯过水的豆芽垫底，再放入切好的蒸面，放入特色的醋汤等调味料，再放入芝麻酱、油泼辣子等，一碗好吃的安康蒸面就可以享用了。
第五、 *** 街麻酱凉皮
麻酱凉皮，是很有陕西地方特色的小吃之一，跟其它常见的凉皮相比，芝麻酱则是麻酱凉皮的主要调味料，稠稀适中、新鲜炼制的芝麻酱，光是闻着，就很是食欲。
而 *** 街的麻酱凉皮，据说还是家传的，被食客们誉为“西秦一绝”，而“酸辣香甜麻酱醇，入口缠绵筋而酿”是它的特色之处，吃到嘴里，软糯爽口，满嘴留香，也是很有特色的陕西凉皮。
第六、皇后西施炒凉皮
说起这皇后西施炒凉皮，相信对于诸多西翻的学子来说，都不会陌生，因为这家开在西翻学校门口的炒凉皮店，已经开了20多年了，从最初的普通凉皮，到现在的多种口味的炒凉皮，也是深受西翻学子的喜爱，即使是毕业好些年的毕业生，还会再回来吃上这一碗炒凉皮，也可以说是一种情怀。
现如今这炒凉皮已经有火锅、麻辣、孜然、鱼香、糖醋等多种口味可供大家选择，同时还可以加入鸡蛋、蟹 *** 、鱼豆腐、火腿肠等食材，而且跟其它凉皮用豆芽、黄瓜等蔬菜当配菜来比较，这皇后西施炒凉皮则采用的是莲花白（也叫包菜），切好的面皮，放在专用的平底锅中，放入各种食材，再倒入现调的汤料，配上一个特色的不锈钢碗，来回翻炒几下后再焖一焖，食材及口感丰富的炒凉皮就做好了，汤汁包裹着凉皮和配菜，很是入味，味道也较为丰富，是一种很有特色的凉皮炒制做法。
第七、陕北麻辣肝酿皮
在陕北各地，都有麻辣肝酿皮的售卖店铺，其中以定边的麻辣肝酿皮更具地方特色，跟其它的陕西凉皮相比，酿皮的主要特色就是薄而白，它是用高筋面粉，经过和面、醒面、洗面、沉淀、涮酿皮等多种工序 *** 而成的，将提前蒸好的酿皮，切成宽条，舀入炒好的特色麻辣羊肝子，再淋入红油辣椒、放入香菜等，吃起来别有一番风味。
第八、延安黑擀面皮
在陕西延安，可以说是一个非常喜欢吃面皮的城市，走在延安的大街小巷，随处可见的就是各种特色的面皮店面，而延安除了常见的白色的薄面皮，还有烙面皮、黑擀面皮等特色面皮种类。
其中有钰怡面皮、亚军面皮、凸凸擀面皮等店铺都深受人们的喜爱，其中不同于其它面皮的配菜，前2种擀面皮中，因其加入了特有的韭菜，吃起来也是极具当地特色风味的。同时在延安当地，擀面皮不光可以凉拌着吃，也可以搭配着洋芋擦擦一起炒着吃，也很是美味。
不过陕西的面皮，除了文章列出的这8碗面皮，还有像红油面皮、烙面皮、关中农家凉皮、小米凉皮等特色面皮种类，也都是非常好吃的，如果您还有其它觉得好吃的面皮种类，欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。
小麦淀粉可以 *** 凉皮吗？凉皮怎么做好吃，大厨：教你正确做法我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食及减肥的相关食谱等，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，码字不易，未经授权严禁搬运抄袭，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。
凉皮，起源于陕西关中地区，是汉族传统美食，凉皮历史悠久，据说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮也是我国传统的特色小吃之一，多使用小麦面粉和米粉或其他淀粉 *** 。小麦面粉和成面团洗出来的淀粉，然后蒸制出来的凉皮也叫面皮；大米磨成的米浆蒸制出来的凉皮叫米皮；它们从广义上统称为凉皮。一般凉拌食用，现在特别多的地方热食也更为广泛，种类繁多， *** *** 各异，调拌也各具特色，其口味也不同。
凉皮一种典型的 *** 吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇动凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加助一些辅料，比如黄瓜丝、盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
米皮以大米为原料制成， *** 时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽或黄豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮呈红色，辣里透香。接下来我们就进入今天的主题。
一、小麦淀粉可以 *** 凉皮吗？
- ）答：凉皮就是用小麦淀粉 *** 的，从理论上来讲它是可以用来 *** 凉皮的。但我们要反过来想，为什么有小麦淀粉大家怎么还要用面粉和面、洗面来 *** 呢？这个问题也一直困扰着我，所以我就做了好多次实验总结了一些经验，下面就一起来看看。
1、小麦淀粉是高筋面粉还是低筋面粉 *** 的？
- ）大家都知道面粉分为：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们是按照蛋白质含量的高低来区分的。所以，小麦淀粉可以是高筋面粉，也可以是中筋面粉和低筋面粉分离 *** 出来的。
2、那么 *** 凉皮一般需要选用什么样的面粉，我们不是就可以选用它的小麦淀粉来 *** 吗？
- ）小麦淀粉源于小麦面粉，所以面粉的品质直接影响到淀粉的品质，凉皮的口感是比较筋道爽滑的，它要求面粉的品质就特别高，我们一般选用高筋面粉来 *** 。
- ）那么我们直接购买淀粉 *** 凉皮不是就可以的，首先要考虑这个淀粉的来源是用普通面粉还是高筋面粉。假如它是高筋粉 *** 的，但我们不一定确定该高筋淀粉是否适合做凉皮，包括淀粉的纯度，还有淀粉保存时间是否过长存在老化的问题，也可以这么说淀粉的品质，直接关系到凉皮的品质，例如色泽、亮度、弹性、劲道、光滑面等等一些问题，这就是用淀粉做凉皮特别容易失败的主要原因，因此淀粉的品质也是 *** 凉皮的保障。
总结：所以要想把凉皮 *** 好，更好还是要亲自洗面。也可以反过来想一下，小麦淀粉可以直接 *** 出好的品质的凉皮，大家为什么还要依靠洗面的方式做凉皮了。
二、凉皮怎样做更好吃？
凉皮怎样做好吃，我们首先要做出合格的凉皮，然后经过烹饪 *** 才能让凉皮更好吃。
1、合格的凉皮 *** ！
1》面粉 *** 凉皮过程
- 1）【选择面粉】：因为凉皮的口感、透明度和筋度要求比较高，所以 *** 凉皮一般选用高筋粉，而高筋面粉又分为高筋、高精和超精面粉，它们的区别是，高筋粉指含蛋白质比较高，面筋也多一些，而它们的面粉工艺没多大区别，只是高精和超精面粉 *** 工艺更较为精细。
- 普通面粉：它吸水性不强，所以不仅和面时用水量少，而且面浆也出的少，它的浓度一般为16-17度，所以不建议使用。
- 高筋面粉：吸水性强，其面筋多，出凉皮少，即使是浓度达到14-15度，出皮量也比普通面粉多一点。
- 高精面粉：它的优势是出面筋少，吸水性强， *** 出的凉皮也多，一般浓度建议在15度，它比高筋粉 *** 的凉皮要多。
- 超精面粉：吸水性很强，出凉皮也多，浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉 *** 出的凉皮比别的面粉多出10斤以上，所以一般 *** 凉皮用的超精粉，就是因 为它出凉皮多所以选择超精面粉。
总结：我们家庭 *** 凉皮，一般家里有高筋、高精、超精这三种面粉之其一都可以用，如果是商用就要选择超精面粉来 *** 。
- 2）【和面】：在我们 *** 凉皮的过程中，选择高精面粉。然后用凉水和面，和好的面一定要揉透揉匀，最后揉制成一个光滑的面团。然后醒面30分钟即可洗面，也可以直接洗面。
- 3）【洗面】：面团松弛好后，可以在揉制一会，然后选择一个大点的面盆，倒入清水，把面团放进去开始洗面，洗的过程中，大家会发现面团会慢慢的散开，这就是我们把面里面的淀粉都洗出来了，剩下的就都是面筋，洗出的面浆要用网筛过滤一下。面团一定要洗干净，直至洗出的面水清亮无析出物。
- 4）【面筋】：我们把洗出来的面筋放在一个容器中，再一次用清水清洗，直至水清澈就好，然后放入盘中自然发酵，静置3-4个小时，锅蒸加水大火烧开，面筋蒸制30分钟，时间到取这样面筋就做好了。
- 5）【沉淀、倒水】：洗出的面浆至少要沉淀6小时以上，才能确保淀粉与水彻底分离。我们 *** 的时候千万不要搅拌，清水不要完全倒掉，要留一指宽，然后在把淀粉在过滤一遍。（面浆希稠要合适，如果面浆太稠，蒸制的凉皮容易干裂。）
- 6）【工具和蒸制】我们 *** 凉皮的时候，可以把面浆放入容器中，用蒸制的 *** 来 *** 。准备一个平底盘子或蒸凉皮用的专用工具“凉皮锣锣”，在里面刷一层油，蒸凉皮时就不粘凉皮锣锣。蒸凉皮用时用中大火，然后在罗罗中倒入2-3勺淀粉晃均匀，等锅里水烧开，把锣锣放入锅中蒸制2-3分钟，蒸的时候切勿揭开锅盖，等2-3分钟后，揭开锅盖看到凉皮鼓起来就是熟了，取出来让罗罗飘在凉水上，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。
总结：以上就是用小麦面粉做凉皮，要选择什么样的面粉、然后和面、洗面 *** 的整个过程，只要你掌握这些 *** 步骤，就会做出成功的凉皮。
2》大米 *** 凉皮过程
- 1）【选米】： *** 米皮的大米，大家一般都知道用籼米或早稻米，但是很多人却不知道陈米做出来的米皮口感却是格外劲道好吃。
- 2）【泡米】：先将洗净的大米浸泡一个晚上，水要漫过大米就行，无需太多。泡米是根据气候温度，一般夏天泡一晚，冬天提前一天泡即可，温度稍高，可以加速米变软。最少冬天需要泡四小时以上，夏天一至二小时。
- 3）【打浆】：大米泡好之后，连同泡米的水，一起放入料理机或调好磨浆机，用浆机磨出来的米浆有轻微的沙粒感为佳，浆不能太稀，太稀需要沉淀，粘稠了再用水和开(冬天热水，夏天凉水)，米浆要希稠合适，米浆太稠，做出来的米皮会非常厚，而且容易碎；但也不能太稀，太稀米皮 *** 出来就没有劲道的口感。打好的米浆用网过滤一遍，过滤掉粗质的米粒，留下细浆即可。
- 4）【烫浆】：接下来最为关键的一步烫浆，米浆烫制的好坏与手势分不开，浆厚浆薄，热水和米浆的距离和倒入水的力度都不一样，很多人总是做到这里就突破不了了，其实道理很简单，米浆越厚，就得有冲击力，要不然烫不到底，蒸出来米皮容易夹生发脆，一般米和热水的比例是10:4即可。烫浆就是为了使米皮柔软劲道。
- 5）【蒸米皮】：然后把锣锣底刷油，米浆倒入薄薄的一层，稍稍晃动锣锣，把锣锣里面的米浆摊圆摊均匀。然后上锅蒸制3-5分钟，蒸好后放入冷水里面冰凉，然后取出米皮就可以了。注意蒸制的过程中，蒸汽如果过大，米皮容易发皱，蒸汽过小，米皮会吹生，表面就有小白点，蒸汽大小要慢慢调节，蒸得好的米皮都鼓大泡，端下锅大泡不会马上消失效果更佳。
总结：以上这些就是 *** 大米凉皮的整个步骤，如果要增加凉皮花样，可以将一些青菜汁、胡萝卜汁等加入面浆或米浆中，就可以 *** 出好看的绿色、黄色凉皮。凉皮做好后，接下来我们就开始烹饪。
2、凉皮烹饪 *** ！
我个人认为凉皮不管是炒制吃还是凉拌吃都特别好吃，根据自己的喜好和口感放入调味料，还要看自己的。接下来就开始 *** 。
*** 一，炒制凉皮
1）准备食材
- 主料：凉皮200克；
- 辅料：面筋、鸡蛋、银牙、小油菜、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、黄瓜、小香葱、圣女果；
- 调料：盐、生抽、蚝油、香醋、鸡粉、花椒粉、胡椒粉。
2）处理食材
- 把所有的蔬菜清洗干净，胡萝卜、洋葱、葱、黄瓜切丝，干辣椒切段，姜、蒜、小香葱切末，油菜切段，面筋切小块、凉皮切条，鸡蛋打散备用。
3）开始 ***
- 锅中倒油加热，倒入搅散的鸡蛋，摊成蛋皮，放凉后切成粗细均匀的鸡蛋条备用。
- 不用洗锅，锅中倒入少许的食用油，烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱爆香，然后倒入银牙、胡萝卜、油菜杆炒制断生。
- 在炒好的蔬菜中放入凉皮、油菜叶、黄瓜丝，翻炒几下，倒入鸡蛋，淋入适量的香醋、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、盐调味，继续翻炒均匀即可转盘出锅。
*** 二，凉拌凉皮
1、准备食材
- 主料：凉皮200克；
- 辅料：面筋、黄瓜、豆芽、蒜；
- 调料：麻酱、花生酱、香油、适量清水、盐、山西陈醋、米醋、生抽、辣椒油。
2、处理食材
- 凉皮改刀切成粗细均匀的条状备用；
- 黄瓜洗净切丝，蒜切末，豆芽洗净焯水断生备用；
- 把芝麻酱和花生酱放入容器中，慢慢分次倒入适量的清水和开搅拌均匀，在放入适量的芝麻油、生抽、盐、鸡粉、山西陈醋和米醋调制均匀备用。
3、开始 ***
- 把切好的凉皮放入容器中，然后调入和好的料汁、黄瓜丝、豆芽、蒜末、辣椒油搅拌均匀即可盛入盘中使用。
三、【凉皮】疑问解答
1、 *** 凉皮为什么要洗面筋？
- 答：在凉皮的 *** 过程中，为了让凉皮透明、不干硬的关键就是要洗面筋，而且一定要把面粉中的面筋完全洗出来，要是最后面浆水中还含有蛋白质，做出来的凉皮不可能是透明的，会发白，凉皮会发脆而且容易干硬。
2、如何掌握浆的希稠度？
- 答：在 *** 凉皮时，发现蒸的凉皮干裂没鼓起来，说明面浆稠了，加点水稀释一下再试着蒸制，也有可能是蒸的时间短的原因，把蒸制的时间调整一下；还有当蒸出的凉皮不成形、软趴趴的、不筋道，说明面浆稀了，可加点土豆淀粉增加稠度，然后再试着蒸制。通过这样的方式才能确定浆的稠度。
3、 *** 大米凉皮为什么要烫浆？
- 米皮烫浆后可以使米皮更有筋道，吃着滑嫩，不烫浆的米皮口感没有筋性，而且很容易撕扯断烂。
4、火候掌握？
- 我们不管在 *** 凉皮、米皮，上锅蒸的这一步都很重要，切记上锅隔水蒸的时候，一定要开大火，时间不能太长（3-5分钟），凉皮上有大泡就立即出锅。这样蒸制的凉皮还有凉皮才会软嫩而且不发硬。色泽更加透明发亮。
好啦！以上就是我对小麦淀粉可以 *** 凉皮吗？凉皮怎样做好吃的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
西安 *** 街有一种凉皮叫酿皮子中的麻酱汁调制的诀窍西安 *** 街有一种凉皮叫酿皮子
陕西四大凉皮之一酿皮子，由于面粉加水直接蒸制，不需要洗面，所以又叫懒汉凉皮。
西安酿皮子做的更好吃，卖的更好的是在西安 *** 街里。这种凉皮不同于西安秦镇米皮，不同于宝鸡岐山擀面皮，也不同于陕西汉中的热米皮，它的调制 *** 是:酿皮+辣椒油+熬制醋+麻酱汁+蒜水+盐+（芥目汁可选）+豆芽+黄瓜丝等。
这里面最有技术和讲究的是酿皮子的蒸制，麻酱汁的调配，辣椒油的 *** ，以及醋水的熬制。
今天我们只说麻酱汁的调配。因为这是酿皮子好吃和香不香与否的灵魂。
我前面有一篇文章讲过芝麻酱如何调制，请大家自行翻阅。
西安酿皮子中的麻酱汁调制有講究。这里的麻酱不只是芝麻酱，因为纯芝麻酱是有苦味的，如果全部使用纯芝麻酱香味会发闷，让人犯腻的感觉，所以西安人在芝麻酱里加一定比例的花生酱，很好的的解决上面的问题同时，还增加花生的香气。
如果你调制的芝麻酱不香，你可能全部用水调制的，如果想要香的而且香的有层次，那么就需要用芝麻香油和熬制的香料油以及一定比例的水调制稀释才行。
如果要考虑色泽适当添加一些生抽，盐是要用的，加入一点盐不仅能增香，而且还利于芝麻酱的的稀释，因为盐的颗粒就是一种研磨剂。
不知道我讲的你明白几许赞同，还是有一点点启示？
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一家之言仅供参考。
图片来自 *** 如有侵权可删除。
长安白菜心心20220511于西安
传承老陕文化 弘扬香辣风味
陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉 *** ，也有米粉或其他淀粉 ***
一般凉拌食用种类繁多， *** *** 各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
接下来我给大家讲解一下正宗陕西凉皮的 *** ；
分为以下几个步骤：
1. 凉皮的 ***
高筋面粉1500克 凉皮罗罗2个
*** ：将面粉以一斤面加半斤水的比例和成面团，之后加入水洗出面筋，把洗出来的面糊沉淀出淀粉，去掉上边的水拌匀即成凉皮面，最后放入锅中蒸制成熟即可。（具体操作 *** 请观看本人实际操作的视频演示）
2.秘制香辣红油的 ***
调料表： 菜籽油2500克 辣椒面500克 香料粉60克炒熟白芝麻70克洋葱丝400克生姜片50克紫草10克镇江香醋10克
辣椒面的 *** ：我们选用的是自己加工 *** 的辣椒面，这样做出来的辣椒油香味很好建议使用重庆的朝天椒辣椒（提辣）四川的二荆条辣椒（提香），（正常按一比一例，也可按照你们当地人吃辣的习惯，适量调整）把以上干辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。（千万不要炒胡，辣椒籽不要丢弃，也一起炒干，辣椒籽也是很香的）晾凉后（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗称辣椒面，后期用量大可用机器加工。（辣椒面越细 *** 的辣椒油颜色越红，当然如果加热不当也会焦糊，我一般会加工至中粗面就行了，这样 *** 的辣椒油香味会充斥整个口腔。）
香料粉：八角8克花椒12克白芝麻10克干姜7克甘草6克毕卜1克桂皮5克白胡椒5克小茴香5克肉蔻3克 白扣3克丁香1克 千里香1克 将以上香料磨成粉（如果亲们觉得用量少不好配齐，可以使用王守义十三香代替香料粉，这个做出来的成品香味也是很不错的）
香辣红油的 *** ：1将辣椒面与香料粉拌匀，锅中加入5斤菜籽油下入洋葱生姜中火炸制颜色金黄后捞出，然后下入紫草出红后捞出，（紫草提前用温水泡制15分钟即可，加入紫草的目的是让成品红油的颜色更加红润饱满）2接下来将炼制好的热油（六成热左右）倒入拌匀的辣椒面中，一边倒一边不停的用筷子搅动均匀，待油全部倒入辣椒面后，加入镇江香醋，然后撒上炒熟的白芝麻即可，（炼制好的红油不要立即使用，更好隔夜再用，等到香味充分散出这样就做好了，成品油色泽红润，香味扑鼻，辣味突出。）
3．凉皮调料水的熬制
水5斤 盐100至150克 鸡精30克 味精20克 因为每个地方的吃法都不一样,所以我给的调料克数大家可以参考.
香料包（八角6克香叶3克花椒5克小茴香10克桂皮5克草果2个白扣2克干姜3克）
*** ：将5斤水放入锅中下入调料包中火烧开后加入盐熬3分钟后关火即可，之后加入鸡精味精化开后晾凉，（调料包可以重复使用三次之一次熬制3分钟，第二次熬制5分钟，第三次熬制15分钟，当然熬制时间越长水分蒸发越大，这个可以根据蒸 *** 况适量的补充水就好了。）
4.凉皮醋水的熬制
岐山香醋5斤（这个市场上有卖的那种大桶装的很便宜的）
水1斤白糖100克
*** ：锅中加入香醋水烧开后下入白糖煮制2分钟即可。
5.蒜水的 ***
将500克去皮大蒜捣成蒜泥(用量大的话可以使用果汁机，打成蒜泥)之后加入2000克的凉开水拌匀就成了。
一般蒜泥和水的比例为1比4或者五都可以的。
6.凉皮的调制与配菜的选择
凉皮一般的配菜大多有黄瓜丝 绿豆芽 面筋 菠菜 青红杭椒等等 用到的辅助调料有，芝麻酱，芥末油，香油等等。
7.凉皮麻酱的 *** 和三鲜味凉皮的 ***
凉皮麻酱的 *** ：
麻酱就是芝麻酱了，凉皮的调料主要有辣椒油、料水、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。芝麻酱的调兑 *** ：取适量芝麻酱，然后加水（更好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏），用筷子朝一个方向搅动，芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水， *** 同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水过多的话三十分钟也调不好。将调制好的麻酱取一小汤勺加入以上调料就可以 *** 麻酱凉皮了。我国很少的地方喜欢吃这种口味的凉皮。所以请大家多看看你们当地人喜不喜欢这种口味的再决定要不要做麻酱将皮。
三鲜味凉皮的 *** ：
三鲜味的凉皮就是没有加入辣椒油的凉皮，这里就要用到另一种调料。那就是葱油，在调制三鲜味道凉皮的时候和视频中的一样，只不过把秘制香辣红油换成葱油就好了。
三鲜凉皮葱油的 *** ：
用到2斤洋葱和4斤大葱还有10斤色拉油（亲们千万别用菜籽油或者别的颜色重的油，油颜色重做出来的成品油花太大影响口感）
将洋葱和大葱分别切碎，下入锅中加色拉油（比例是大葱和洋葱油刚好淹没大葱和洋葱）开火熬制成金黄色就好了，可以稍微有点糊那样才香但是不能太糊，不然发苦
这样子就好了，然后捞出大葱和洋葱渣香喷喷的葱油就 *** 好了，要加盖保存
调制
一般普通一碗凉皮需要:四到五两左右的凉皮
调制时需要加入蒸制好的面筋,豆芽,黄瓜丝,等等这些配菜
调料水，40克，醋水20克，辣椒油10克蒜水10克，葱油5克,麻酱少许您可以参考这个量
注意事项: 好凉皮应该是柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 弹，而要做到这些，每一个环节都很重要，从和面 洗面 沉淀 兑浆 凉皮的更佳厚度是二至三毫米，薄了太软 厚了太硬，再比如说火候吧，要用大火，锅盖要盖严实，就火力和凉皮而言，火候不到 凉皮的表现的稀 烂做凉皮要使凉皮筋道，要注意一下几个方面：选料：更好选用高筋粉，洗面：将面粉和好（和面时多揉一会）后要放30分钟再洗；面浆浓度要合适，将沉淀好的面浆浓度调制到用一根筷子蘸一下,拿起后可以拉线,就说明浓度比较合适了（干了加水，稀了加土豆淀粉）；准确掌握好火候：凉皮出笼时表面起均匀的小气泡为更佳，没泡就生了，打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度。凉水过凉，掌握以上几个要素保证你的凉皮会更筋道。
此配方中不含任何的添加剂，只需一包烟的价格您可以买来开店，也可以给自己家人做着吃，配方资料我也会毫无保留的献给大家希望大家多多支持。
我从业以来特别反感，给食物中添加，任何的添加剂，所以我的技术配方中从不介绍任何的添加剂，只有真正原汁原味的食品才能在市场中站住脚。
此 *** 很实用做法也不是很难，只要掌握要领人人都可以做出美食的，我也不会评价网上别人的配方有多有用，但是我的肯定是我现在一直在用的，你们可以在家里按比例再缩小倍数就可以了，在这里祝愿你们想创业 或者已经创业的亲们生意兴隆，财源广进，梦想成真。
清凉美味的陕西凉皮教程来了，劲道爽滑，夏天吃一碗真的太幸福了今天分享一个正宗的陕西凉皮，夏天吃一碗凉皮是西北人的习惯，夏天来一碗劲道爽滑的凉皮真的是太幸福了。
首先面粉一斤倒进一个干净的盆里，在面粉里加入两克左右的食盐。
倒入适量温水开始和面。
把面和成一个光滑的面团后醒发三十分钟。
醒好后开始搓揉洗面，把面团放进一个装水的盆子里开始洗面，一定要用揉搓的方式洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
这是洗三遍后的面筋。
洗好的面筋里加入一勺酵母。
把酵母充分揉进面筋里。
之后面筋需要发酵半小时，发酵好的面筋成蜂窝状，就可以上锅蒸了，蒸二十分钟就好了。
等面筋凉了以后切成小块备用。
这是洗完面筋后的水，沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了
把上面的清水用一个大勺子尽量舀干净。再加半碗清水，然后用勺子将沉在盆底的面搅拌均匀。
把搅拌好的面水用漏网过滤一遍，留下没有杂质的面水。
把过滤好的面水搅拌均匀。
平底圆盘子里刷一层油。
舀一大勺面水到盘子里。
面水摇晃均匀就可以上锅了，盖上锅盖隔水蒸三分钟左右，面皮透明鼓起来了就熟了。
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿，面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
我总共蒸了 4张 凉皮，蒸好后的凉皮切长条，加上盐，味精，醋，生抽等调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。
这是凉皮和面筋搭配的老式凉皮，调上自己喜欢的料汁一碗酸辣可口的凉皮就做好了。
今天的美食分享到这，喜欢的朋友快点跟我一起做起来吧。
陕西凉皮正宗秘制配方，今天无条件分享给大家希望对朋友提供帮助凉皮 *** 技术
一、材料准备
1. 面粉：选择优质的小麦面粉，颜色越白越好，这样做出来的凉皮更有光泽。
2. 水：更好使用纯净水或者过滤过的水，这样做出来的凉皮口感更加细腻。
3. 盐：增加面筋的弹性和强度，同时也能调节口味。
4. 食用油：用于涂抹旋子，防止粘连。
二、 *** 步骤
1. ［配方揭秘：洗面］将面粉和水按照一定的比例（一般是1:2）混合，揉成面团。注意要保持面光、手光、盆光，避免面团过粘。静置30分钟，让淀粉充分溶出。然后，不断搓洗面团，将淀粉和面筋分离开。洗到面水发稠时，倒出一些面水，加入清水继续洗，直到洗出的面筋没有淀粉。最后，将洗好的面水过滤到大盆中，静置至少7-8小时。
2.【配方揭秘：蒸面筋】
想要尝试 *** 口感劲道的面食吗？今天我们将一起学习如何 *** 美味的蒸面筋。首先，你需要准备洗好的面筋。当你看到面筋慢慢形成，你会感到无比的满足。
接下来，取出你的面筋，放在笼屉内铺平。这步之后，我们需要进行长达40分钟的蒸煮过程。在这期间，水分会慢慢渗透到面筋里，使它更加滋润，同时也让面筋更加熟透。
40分钟过后，你将看到满满的成果——熟透的面筋。此时的它已经变得软糯有弹性，色泽也更加光亮。把它从笼屉中取出，稍微放凉后就可以进行进一步的加工了。
3. ［配方揭秘：制皮］将静置好的淀粉上面的水倒掉，加入少量清水搅匀。根据需要，每1000克面粉加清水约400克。在面芡水中加入炒熟的芝麻，增加口感和味道。然后准备一口大锅，加入足够的水烧至沸腾。取一个旋子（铝底直径约50厘米，周围沿高约5厘米的铁皮 *** ），将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入旋子内，轻轻晃动旋子，使淀粉乳平摊均匀。放入开水锅内（制凉皮时火越猛越好），盖上盖子蒸煮。当淀粉乳由白色变成淡黄色且无白点时，把旋子从开水锅内拿出来，用手或铲子沿旋子边慢慢取出，放在备好的大筚上即成。用同样的手法制第二张凉皮（为了提高制皮速度，可备好2-3个旋子交替使用）。在蒸第二张凉皮时，可在之一张凉皮表面刷少量食用油以防粘连，然后一层层叠好待售或待享用。
三、注意事项
1. 每一千克干面粉可制皮5张，每张调好后可卖1.5元。
2. 在火炉王放置一口直径为70厘来的大锅，加水烧至沸腾。
3. 取旋子一个（旋子的尺寸为：铝底直径50厘米，周围沿高5厘米，用铁皮 *** ）。
4. 将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入子内，轻轻晃动旋子。
陕娃带你走进宝鸡手工擀面皮的 *** 过程宝鸡手工擀面皮，是陕西关中地区特有的传统名小吃，以筋斗柔软、凉香酸辣、爽口为特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西更具代表性的小吃之一。
如今，能在摊贩或店铺品尝到宝鸡手工擀面皮的地方已经不多了。而看到宝鸡手工擀面皮 *** 过程的机会更是难得。今天，陕娃带大家一起来看看宝鸡手工擀面皮的 *** 过程，领略一下什么叫“擀面皮”。
大家好，我是陕娃。今天来到了陕西岐山徐阿姨家，了解了宝鸡特色美食——擀面皮的传统工艺 *** 。提起西府美食——擀面皮，我们不得不聊一聊。擀面皮是陕西关中地区独有的传统名小吃，由唐代冷陶面演变而来，具有筋斗柔软、凉香酸辣、爽口的特点。它是关中西府小吃的代表之一，也是陕西更具代表性的小吃之一。
擀面皮的 *** 选料精良，以陕西关中优质小麦精面粉为原材料， *** 工艺严谨，工序繁多。和面团、洗面筋、 *** 淀粉、发酵、 *** 面筋、 *** 面皮等系列工序完成后，才能 *** 出一碗好的擀面皮。一碗好的擀面皮，白薄光软筋，味道咸淡适中，醋水适中，油泼辣子香而不辣、油而不腻。十多年前，如果想吃手工擀面皮，必须到陕西宝鸡的四区八县，不管是摊位还是店铺，经营的擀面皮都是手工 *** 的。
如果没有人介绍，想找到一家手工擀面皮店并不容易。如今，找到一家手工擀面皮店已经成为一种情怀，一种念想。传统美食留人心，传统工艺不能忘。这样的视频值得点赞、转发和收藏。
社会在不断发展，时代在进步。在 *** 信息快速传递和电商购物盛行的情况下，宝鸡擀面皮的需求量日益增加。在这种情况下，传统工艺 *** 的手工擀面皮无法满足市场需求和电商产品发展的标准。
宝鸡擀面皮作为产业发展需要提质增效，实现工业化流水线生产和机械化。宝鸡擀面皮从路边摊发展成连锁店，从 *** 美食发展成产业。这是一代又一代西府人的努力成果。如今，宝鸡擀面皮已经走出宝鸡，走向全国，成为美食的代表之一。这种发展不仅让全国各地的美食爱好者品尝到了宝鸡擀面皮，也让在外地的西府人解了乡愁。这个视频有点长，但陕娃希望大家可以沉浸其中，了解宝鸡擀面皮的手工 *** 过程。如果你之一次看到这样详细的手工擀面皮 *** 过程，请点个小红心、点个赞，关注一下陕娃，也可以给我们一些支持和鼓励。
作为一个陕西人，陕娃好久没有喊口号了。今天，再喊一句：关注陕娃，看原创视频，就是不一样！
陕西名吃凉皮。
当炎热的夏季来临，有什么比一道清爽的陕西凉皮更能让人垂涎欲滴呢？这道美食不仅口感独特，而且富含多种营养元素，是夏日里更佳的选择。
陕西凉皮是一道源自中国陕西省的传统小吃，由优质的面粉和水制成，经过特殊的加工工艺变得薄如纸片，滑嫩爽口。当你将其浸入醋蒜汁、芝麻酱等调味汁中时，它会散发出诱人的香气，让你忍不住一口接一口。在炎热的夏日里，这道美食不仅能消暑解热，而且还能帮助你提高食欲。
陕西凉皮中的碳水化合物和蛋白质能够为你提供能量，而醋和其他调味汁则有助于促进消化。因此，无论是正餐还是小吃，陕西凉皮都是一个极好的选择。
在抖音上，有许多用户分享了他们 *** 陕西凉皮的过程和食用体验，让你能够在短时间内了解这道美食的独特之处。通过抖音的短视频和直播功能，你可以直观地展示陕西凉皮的 *** 过程以及它所带来的美味体验。
如果你想品尝正宗的陕西凉皮，不妨在抖音上搜索一下附近的餐馆或小吃店。相信你一定能够找到一家让你满意的美食店，享受这道独特的美食。
总之，如果你想在夏日里品尝一道美味的小吃，那么一定不要错过陕西凉皮。在抖音上，你可以找到许多关于这道美食的精彩内容，让你在享受美食的同时也能够了解其背后的文化和历史。
陕西凉皮家庭版教程身在重庆总是想念老家的凉皮，周末做了几份发出来分享给喜欢的朋友，本次分享面皮做法，辣椒油、醋水、大料水后期再做的话再发哦<微笑>
面粉加水揉成团
软硬皆可
加水洗面
抓洗（莫名的解压感哦）
捞出面筋，面浆过滤另装，反复四五次，直到水清为止
所有面浆静置至少4小时
蒸面筋
我加了少许的盐直接蒸30分钟
蒸好后放凉切块
蒸面皮
静置的面浆倒出表面的水，面浆稠希成连珠装即可，加入适量的盐搅拌。
取一勺面浆倒入凉皮锣锣，分摊均匀放入沸水蒸3分钟左右，起大泡即可，静置几秒钟让大泡恢复平整即可取出放入凉水中冷却
冷却时正面刷油，揭下反面刷油，折叠切条即可
拌食
黄瓜丝垫底，放入盐、醋、酱油、香油、辣椒红油，好了，家乡的味道有了<爱慕>
这事大家有看到过吧，7月3日有2女子买凉皮，中午买中午吃的，结果2人中毒，致1人死亡，1人进重症监护室。医生说是米酵菌酸中毒，根本原因是商家售卖凉皮变质了。米类发酵是米类的、富含淀粉这一类的食物经过发酵，在发酵的过程中由于潮湿、阴暗，才产生这种毒素。除了米类发酵以外，还有银耳、木耳泡得时间较长，也可能会产生米酵菌酸。
今天我们来学一下自己做凉皮，教程很详细，学得会！凉皮当天做，当天吃完。
另外告诉大家留意：放过冰箱的凉皮，吃起来比较碎。
自制洗面凉皮
图文作者 | Magic叮咚
原料：
面粉适量、水适量、熟油适量、油辣子适量、蒜蓉适量、香菜适量、绿豆芽适量、黄瓜适量、生抽适量、香醋适量、蚝油适量、调料水适量。
做法步骤：
1. 根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。
2. 醒好的面团加入凉水，没过面团，更好用大点的盆。
3. 不停的抓洗面团。
4. 小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。
5. 找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。
6. 面筋重新加凉水，继续洗。
7. 再过滤，再洗。
8. 直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。
9. 洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。
10. 滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。
11. 小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。
12. 轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。
13. 盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。
14. 准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。
15. 准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。
16. 准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。
17. 水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。
18. 用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。
19. 舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。
20. 放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。
21. 稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。
22. 大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。
23. 取出后马上放入冷水盆旋转降温。
24. 降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。
25. 晶莹剔透，弹性十足。
26. 做好之一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。
27. 在蒸之一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替 *** ，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。
28. 做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。
29. 面筋切小薄块。
30. 准备自己喜爱的拌料和调料水。
31. 吃上一大碗，满满的饱腹感。
32. 洗面凉皮口感好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。
电饼铛凉皮
图文作者 | 糖芯厨房
原料：
面粉500克、食盐5克。
做法步骤：
1. 食材，面粉、食盐。
2. 揉面，面粉加盐和成图片里微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）
3. 在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。
4. 会发现面团慢慢的散开了，面浆变浓，面团松散，图片中的样子。
5. 这时候将面浆过滤到另外一个盆中，
6. 再次加入清水重复洗面，直到面团慢慢黏在一起，水慢慢变清，那一大团面，就洗出这么一小块面筋，洗面完成了。
7. 蒸面筋，面筋揣上少许酵母粉醒发1小时
8. 发酵好的面金放锅里蒸15分钟，这是蒸好的面筋。
9. 将所有的面浆倒在一个大盆中沉淀，放冰箱冷藏静置一夜。
10. 做面浆，沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。
11. 凉皮 *** ，电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开
12. 开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。
13. 成品，电饼铛做好的凉皮，500克左右的面粉一共做了8张凉皮，之一张掌握不好电饼铛的热度，做坏了。用电饼铛做凉皮没有多难，多尝试几次就好了。
14. 做好的凉皮柔软筋道。
15. 凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。
16. 切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜来点调味
17. 切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋、喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。我这碗是给闺女拌的没放辣椒油
18. 成品。
