同样做小龙虾，大多数同行只能做半年的生意，他家冬天竟然也排队，还能卖到200元一份。430平米，更高日营收23万，月收400多万，更高记录一天翻台12轮。开业两年多，黄渤、汪峰、杨坤、沈腾、徐峥、林浩、宋丹丹等数十位明星慕名打卡。这究竟是怎样的一家龙虾店，老板有什么“秘密武器”呢？
餐饮老板内参 艳子 笑凡 /文
这个品牌叫天宝兄弟，在长沙只有一家店，每天下午四点半开始营业，一直到凌晨三点，更高记录一天翻12轮，平均每天翻台7、8次。
第二家、第三家店开在深圳，深圳首店120平，月收100多万，一年后登上必吃榜；二店今年2月份开业，原做好赔本仨月的准备，岂料之一个月就盈利。
为什么不继续深耕长沙市场？跑到800多公里外的深圳，为什么还能火？
听了天宝兄弟创始人罗炯和兄弟们的创业故事后，内参君坚信，他们无论开到哪儿，都一样会火。
1.一份虾卖到200元，还每天排队，背后有什么样的玄机
内参君探店这天是4月一个工作日，晚上6点左右，天宝兄弟门口已经有很多等位的顾客。
顾客络绎不绝，环境简洁干净，但称不上“高档”，让人很难想象它一份虾能卖到200元，被粉丝戏称为龙虾界的“爱马仕”。在大众点评上，这家店的评价是五颗星。
这只能说明，顾客觉得值。
天宝从来不用冻虾，必须是湖北产的，个头一两以上，而且“全部是阿姨现剥（洗虾、开背、去虾线等）”。
罗炯说，定这些规格，是因为之前经历过“血和泪”的教训。
每年到了十月、十一月以后，一部分原本很饱满很硬的“虾 *** ”就会变得很软，甚至变成空壳。罗炯说，一开始因为没经验，阿姨处理完厨师就做，客人一吃，说是死虾。“这个问题曾经很恼火。”
因为这个问题，他们也损失了不少老客户，罗炯说，当时打击还挺大的。后来发现这个问题其实也好解决：阿姨处理虾的时候捏一下就知道了。
天宝的蟹口碑也很好。黄渤就特别喜欢吃他家的蟹。
◎ 许多明星都到这里打卡
因为负责后厨管控的阿财在江苏待过，有一定体会，他们选了闸蟹，母的，三两以上的，研制出一种适合长沙人的秘制焖闸蟹，这个产品只在9月到1月份才卖。
还有一点值得一提，天宝家的主菜全部是专人专灶。做口味虾的就只做口味虾，做罗氏虾的只做罗氏虾，做青口的只做青口，做口味蟹也只做口味蟹。
“熟能生巧，越炒越好。当你反复每天只做一件事情的时候，肯定能做好。不会是今天咸了，明天淡了，或者味儿不对了。
2.利用大众点评的大数据，“走街串巷”找到基数更大的味型
为什么天宝能黏住一大批老顾客呢？
答案是味道。
在大众点评上，天宝兄弟的口味评分是9.1分，“长沙湘菜口味榜”排之一。
但凡评价味道好的餐厅，背后可能都有一个偏执的大厨。在天宝，同是创始人的阿财就是这样一个角色。
阿财是一个理想主义者，固执地认为好吃和标准化（连锁化）不能两全，“厨师一定得带着想法去做菜，否则菜是没有灵魂的”，“假如什么都标准化，跟机器人炒菜有什么区别？”
罗炯非常信赖阿财，“可能就是这个灵魂，老客户会很多，要不然别人不会等一两个小时来吃东西。”
事实上，灵魂背后是可靠的“大数据”。说白了就是天宝家的菜，击中了当地大多数人喜欢的味型。
这都是阿财的功劳。
阿财专找大众点评上口味评分很高的店，不停地吃，他能知道长沙大众喜欢什么味道，把这个味道记住，最终研发出来一个菜。
比如“炒肚子“，长沙有很多种做法，他会不停地试，然后把所有好的都留下来，自己去做一种他心目中“更好的味道”。
“大众点评还是比较客观的，它说好的，一定有好的道理，所以你就放心去试。”罗炯说，他们还特别喜欢去长沙一些苍蝇小馆寻找好味道。
但天宝也栽过坑。
这家店才开没多久，有段时间，产品下滑得很厉害，顾客很多差评，“以前一天只做几十份，后来几百份几百份地做，品质就出了问题。”
后来阿财就不亲自做事了，守着他的徒弟专门做监管、看火候，看每个炉子收汁收到什么程度、料放得怎么样，每一份虾出锅前都去试味道，调整了一个多月，才把口味“转”回来。
◎ 图片来自“更长沙”
“那时压力挺大，因为都是老客户，他们对你的味道已经深深记在心里了，你有一点点变化，他就会很失望。”罗炯说，这个过程很痛苦，必须强迫自己舍弃一些东西，宁愿少接单，也要把口碑做上来。
到目前这一套产品差不多稳定下来，他们用了半年多的时间。
3.卖小龙虾到冬天怎么办？他们有一套优质的产品组合
天宝兄弟在长沙是以小龙虾出名的，但内参君去店里发现，它家菜单其实很丰富，除了口味虾、罗氏虾，蟹和蛇，还有经典湘菜和火锅。
大众点评上的推荐菜有水煮墨鱼仔、浓汁青口、臭桂鱼、卤凤爪、鱼子鱼泡火锅、招牌脆肚等，口碑也都不错。
但最早是没有这些产品的。
天宝兄弟在开这家店之前，专做小龙虾外卖，没有门店，当时也只有虾，到了冬天就没生意。
“那时很多单子都是让送到饭店，顾客说不能光吃虾还得吃点饭。”于是，他们开始研发其他菜品，到现在，香煎小黄鱼、脆肚、鲍鱼排骨等还是他们的经典菜。
◎ 图片来自大众点评
菜多了，慢慢订单也越来越多。两年积累了不少客源，他们就开了一家50多平的小店，人气很旺，一年下来赚了20多万，后来才有了现在这家400多平的大店。
很多虾店不赚钱，主要是因为夏天挣，冬天赔。天宝冬天卖虾其实也不赚钱，4月初内参君探访的时候，活虾进价还比较高，卖一份虾（约2斤）能赚十块钱，冬天的时候，他们卖虾基本上也是赔本赚吆喝。
但很多客人喜欢吃他们家的火锅，还有腊排骨、腊猪脚等等。虾之外的菜品，他们也都悉心打磨。
有小龙虾引流，搭配其他菜品，保证了冬季的利润。现在天宝家菜单上总共有五六十道菜，春夏秋冬，每个季节都不太一样。
4.如何确保出品稳定？“只招学徒，不要大厨”
从家庭厨房到流水线，生意爆发之后，罗炯更大的挑战就是不停地招人。
但他们的原则是不招厨师，只招学徒。罗炯说，因为厨师很多都炒油了，带有自己固定的手法，会影响天宝的口味。
天宝的炒虾师傅全都是从学徒一路升上来，经过打杂、切配、剥虾，炸虾，对虾有了解了，就去炒员工餐、炒湘菜，这些基本功都过了才可以做虾。
但到正式上岗还得再练一两个月，直到总厨说OK。
◎ 图片来自大众点评
天宝有一个非常好的制度，就是绩效奖。炒虾师傅的绩效奖有四五千，学徒们为了升到这个岗位，会自愿预支未来的绩效奖，买虾来练手艺。
“因为虾是自己买的，每炒一份虾他都会特别用心，学得也很快。”罗炯说，以前练多少都算公司的，很难培养一个人出来。
在这里，服务员一样也有绩效奖。罗炯说，他们每个月的营业额，减去估算的成本（员工工资、门店租金、宿舍费用等），提出5个点当做全体员工的绩效奖。
比如，当月门店的总成本估算为100万，营业额减去这100万，剩下拿出5个点分给员工，营业额做到200万，大家能分5万，做到400万就能分15万，以此类推。
“我告诉他们，营业额做得越高，每个人收入都会越高。”罗炯说，上个月他们就发了15万的绩效奖。
罗炯觉得让员工拿死工资不公平。“生意好了怎么办？员工越累，钱就该拿得越多。而且绩效奖没有上限，做1000万，我巴不得。”罗炯说自己也做事，人都会偷懒，干得再多还是拿这么多，任谁都不愿意干。
5.启用从海底捞出来的服务员，大大提高服务质量和效率
天宝的营收高、平效高，人的成本也非常高。
因为虾子是现剥（开背、去虾线），旺季需要一二十个阿姨剥虾。旺季一个月营收400多万，光人工工资就能到26万。
天宝有7、8个服务员是从海底捞出来的。罗炯说，像他们这种虾店，很多人印象都是“没什么服务”。但是他一直认为，对于餐饮，口味和服务同样重要。
“普通服务员是别人喊你，告诉你需要什么，才会去做。海底捞那些员工，一看就知道你需要什么。所以这方面要向海底捞学习。”
有海底捞工作经历的服务员，对提高效率和服务质量起了很大作用。“卫生、值班、站位，他们分得很清楚，包括传菜，他们都有系统化的东西。”
现在这些人担任天宝四个组的组长，一边适应一边带人，慢慢整理出卫生、值班的一套流程。
罗炯也明白，之前服务员都没经过培训，要想把杂牌军带成跟他们一样的正牌军，也需要时间。
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6.深圳两家店都火了，关键还是对出品的把控
外界对天宝更大的一个疑问，可能就是长沙生意那么火，为什么不开分店，为什么第二家店跑到800公里以外的深圳开？
罗炯说，其实这是比较随性的一个决定，为了支持一个兄弟在深圳的创业梦，就去了。
深圳一店开在梅林，位置不算好，没想到一开即火，120平方，月营业额做了100多万，第二年就登上了“必吃榜”。
2019年春节过后，深圳南山的二店开业，罗炯原本做了赔本仨月的打算，谁知之一个月就盈利了2万，虽然不多，但也算惊喜。
这里有个关键：深圳店的主厨都是阿财一手培养出来的。
“开店并不难，最难的是厨房，有一个能够坐镇把控出品的人。”罗炯把这种人称为“帅才”，“这种人最难培养，也许10个出1个就很不得了了。”
一方面，他要有对产品的把控能力；
第二个，要有很强的责任心和自律能力。敢于承担责任，你才能服众。培养出来这种人，才能出去开店。
就像深圳一位主厨，每天上班最早下班最晚。之一年“必吃榜”落选了很失落，第二年他一年没有休过一天，每天抓品质，“像这种真的很难找。”
接下来，店还是会开，但一定要做直营，像炒虾的师傅，炒湘菜的师傅，完全需要一对一带出来，“有这些人了再去复制店”。
下一个目标地是广州，罗炯觉得广州是一个能够接受湖南口味的城市，当务之急就是赶紧把人培养出来。
内参君相信，无论走到哪里，消费者对“用心做餐饮的老板”都不会太差。
· end ·
疫情冲击下，经济环境萎缩，消费能力下跌，人们对餐饮的要求发生了新变化。那些性价比高的餐厅最能代表餐饮发展趋势，是民心所向，大势所趋。年终岁末，《湘菜》杂志在详细了解湘菜餐饮品牌市场数据后，列出“2022十大更具性价比湘菜餐厅”，供餐饮品牌和消费者参考。
在很多消费者心里，更具性价比就是低价格，其实不然。《湘菜》杂志考虑的更具性价比，是指餐厅性能值和价格的匹配程度，通俗一点讲，就是在产品、环境和服务等品质相同的情况下，价格和其他餐厅相比具有优势，或者，在价格相同的情况下，能够为消费者提供更好的就餐环境和服务。
还有，性价比是相对于不同消费人群而言的。所以，本榜单既有主打家常菜、市井味的亲民餐厅，也有原料讲究、环境优雅、服务标准的中档品牌，还有原材料和烹饪技法具有稀缺性的高端消费餐饮。经过认真比对，小心求证，方才得出结论。排名不分先后，欢迎大家点评。
福膳源 80元/人
福膳源的性价比主要体现在两个方面：一是注重饮食健康，强调应季食材，出品讲究荤素搭配，灵活组排。二是作为家常菜餐厅，福膳源的服务可圈可点，体现在细节的用心上，人情味浓厚，食客可以得到很好的体验感。
冇味湘潭菜 80元/人
只要原材料不符合要求，冇味绝不用其他材料代替、将就，宁愿挂牌停售。只要消费者觉得菜品不好，无理由退单或更换。冇味会如期开展内部厨艺比赛，菜品长更长新，满足了消费者的新鲜感，消除味觉疲劳的痛点。出品稳定、菜品创新，使冇味湘潭菜在同等价位的餐厅中更趋于稳定。
食在鲜铺 50元/人
作为老长沙市井味的代表，食在鲜铺没有追求菜品大气、份量足，而是根据现在人们的饮食习惯，将菜品小份化，价格适当调整，十几块钱的菜品增多，满足了客人多点菜的需求，更具性价比。
笨罗卜浏阳菜馆 35元/人
笨罗卜菜品价格大都集中在20—30左右，主要消费群体以大学生和上班一族为主。菜品口感重油、偏辣，符合外地人对湖南菜的标准，也吸引大量游客前来打卡。价格亲民加上口味地道，是湖南家常菜馆极致性价比的代表，
宴长沙 200元/人
作为长沙宴请首选，宴长沙坚持以“天然食材＋五味调和”的方式来凸显湘菜的精致，老母鸡必须选用三年以上湖南土鸡，甲鱼必须来自汉寿地区且足够年份。包括花鼓戏、铜官窑陶瓷、凤凰蜡染等十多项非遗展示，浓厚的湖湘文化气息体验是更佳的待客之道。
冰火楼 180元/人
冰火楼诸多招牌菜品，都是经过实地考察、多方对比后选择的高品质新鲜食材。为了让更多人吃上健康湘菜，冰火楼以少油少盐少辣的新式烹饪工艺，不断研发出 *** 出更适合现代消费人群饮食习惯的健康菜品。健康＋精致，冰火楼在同档餐厅中具有性价比优势。
新长福 180元/人
去过新长福就餐的人都知道，这里的出品没有花里胡哨的“暗藏玄机”，而是扎扎实实的真材实料，一盘虾、一碗肉、一条鱼，没有用不必要的辅料进行充盘堆砌。作为中高档餐厅，新长福的服务恰到好处，留给顾客更多私人空间，新长福高性价比主要体现在真材实料＋舒适服务。
南景饭店 220元/人
南景饭店坚持用心打造品质新湘菜，在经典湘菜的基础上，融合其他菜系为之所用，选用顶尖食材，融入创新技法，水鱼胶汁捞饭和招牌烤鸭就是南北融合的代表，能兼顾一桌人的口味。作为老牌湘菜餐厅，南景饭店历来以“优质服务”取胜，用餐完毕后，南景饭店会为客人送上订制版酸奶，将名字或是喜爱的照片印于酸奶上，十分讨喜。
徐记海鲜·蓝麒麟 400元/人
蓝麒麟荟萃了来自全球的海鲜美馔佳肴，阿拉斯加帝皇蟹、15头日本吉品鲍、36个月澄海老鹅头等，都是你在一般海鲜餐厅吃不到的珍馐。来到蓝麒麟，你才会感觉到什么是真正的国际范餐厅。高端、大气的整体设计，精巧、讲究的小物件，让每位走进餐厅的人都能沉浸于“历史沉浮，如梦如幻”体验。
墨泉峰味 380元/人
在很多湖南传统菜几近失传的今天，墨泉峰味承担起了让大家重新认识湘菜的责任。很多烹饪正宗、技法繁琐的功夫菜，即使在很多高档餐厅也难觅踪迹，或者被化繁为简，但墨泉峰味对每一道菜坚持用最传统的技法来重现经典，许多正宗的湖南味，只有在这里才可以品尝到。
杭州的美食文化底蕴那么高，比长沙还高一些，实在可惜了，捧着个金娃娃，结果没有养大。
文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）
杭州与长沙，像一枚硬币的两面。都是网红城市，红的原因却大相径庭。
杭州是“卷”。去年年初，后浪研究所发布《2021当代年轻人加班报告》，根据经常加班人数占比，排出“加班最狠城市Top 10”，之一是深圳，第二是杭州。
去年年末，T3出行发布《2022年度出行消费报告》，根据通勤订单计算加班时长，排出“最卷城市前十”，之一是杭州，第二是深圳。
长沙是“躺”。同样不睡觉，杭州的年轻人出没于办公楼和直播间，而长沙的年轻人出没于步行街和饭馆酒吧。工作日凌晨的五一商圈，摩肩接踵，车水马龙，路边甚至有开到1:00的茶颜悦色。
杭州是高收入、高消费。人均可支配收入直追一线城市，而2022年人均消费支出已经超越北上广深，达到46440元（平均每人每月3870元），全国之一。此外，在15座新一线城市中，杭州房价更高。
长沙的收入与消费，虽然无法和一些东部城市比肩，但是在中西部所有省会城市、直辖市里，排名之一。此外，在15座新一线城市中，长沙房价更低。
不同的城市气质，不同的消费水平和地价，也影响了两座城市的餐饮行业。
南甜北咸，好不好吃本是一件见仁见智的事。但当网友谈及“美食荒漠”的时候，北京与杭州的出现次数遥遥领先。网友说：涮肉至少能给北京兜底，杭州没有底。
长沙则是公认的美食城市。
湘菜与浙菜，同属八大菜系，浙菜中的经典——如东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼等，以往知名度还更高一些。但近些年，湘菜和浙菜却走出了K型曲线，一个上坡，一个下坡。无论是百度指数、微信指数还是抖音巨量算数，热度都有极大差距。
这背后有许多原因，例如“辣”比“鲜”更容易呈现。但各自核心城市的餐饮行业，恐怕也逃脱不了干系。
在杭州，“网红餐厅”常常是一个贬义词，适合拍照，吃起来容易踩雷。而长沙的餐饮行业，却在美食、网红、营销、效率之间，找到了不错的平衡。他们是如何做到的？
一
来到长沙，小巴先吃了两顿，一顿是炊烟小炒黄牛肉+香芋排骨；另一顿是费大厨辣椒炒肉+香芋排骨。
都是经营了二十几年的连锁品牌，都是开在五一商圈的火爆门店，工作日的非正餐时段都要排号。小炒黄牛肉和辣椒炒肉是各自的招牌菜，香芋排骨则是网友推荐前五的菜品。
从下单开始计时，之一顿两道菜，12分钟上齐；第二顿两道菜，10分钟上齐。
我咨询过业内人士，小炒黄牛肉和辣椒炒肉出锅时间一长，锅气（镬气）会流失，颜色会变，只能现炒。但香芋排骨是蒸菜，至少要蒸30分钟，想十几分钟上菜，只能提前准备。
两家店，有两种提前准备的办法。
炊烟的创始人戴宗告诉我，他们的香芋排骨是现做的，只不过要分批次，提前蒸。也就是说，在我到店点菜之前，属于我的那一份香芋排骨已经开蒸了。
问题是，蒸得早了，放得久了，口感尽失（超过一定时间，菜品就要淘汰，作为员工餐）；蒸得晚了，顾客等久了，又生怨气。如何把握这个节奏呢？
戴宗解释道，在2009年到2016年这7年时间里，他没有扩张门店，而是专注做一件事——流程的标准化，门店的数字化，成立IT团队，在内部搭建起一套管理软件和信息化系统。
“2009年开始，我自己从单纯做湘菜生意，转换到建立大连锁的目标。分析来分析去，大规模地开门店，更大的制约就是菜品的稳定性，让每个门店的菜品都能够达到那种复制的程度。”
为了保证菜品一致性，提升效率，需要搭建体系。
在前端，App点菜取代了手写菜名，既节省人力，又能让店长持续跟踪运营状况。
在后厨，每一道菜品每一道工序，把流程拆分成更小的颗粒，量化并形成操作规范，通过人机互动来保证品控，再从现场到云端监控几级抽检，保证菜品质量——员工绩效也与此有关。
随着这套系统不断完善，客流量模型也可以预估。每天大约需要多少份香芋排骨，每个时段需要多少份香芋排骨，都能分批准备。虽然不可能100%准确，但小比例的计划外情况不会影响顾客体验。
另一种 *** 则是预制食材。
彭记坊为费大厨供应香芋，总经理孟君告诉我，这道菜大约有50%在预制环节完成。
芋头的拣选、清洗、加工、蒸煮、冷却、分袋包装、-18℃液氮速冻保鲜，都在工厂完成。门店只需要当天提前解冻，加入配料，再加热，就可以出锅。
预制菜，很多人闻之侧目。一是觉得影响口感，但那天我吃到的两份，现蒸的和预制的，一样软糯，甚至个人更喜爱预制的那一份。
二是担心添加剂和亚硝酸盐，但液氮保鲜不需要添加防腐剂，亚硝酸盐也远低于国家标准。
目前行业确实鱼龙混杂，从种植/采购到生产，处处显出良心与黑心的差别。参访彭记坊工厂的那天正值“3·15”，孟君给我看了几段食品小作坊的视频，说行业里确实有这种，拉低消费者对预制菜的印象。
孟君（左）在彭记坊香芋基地
他一再说：“我从来不用价格去跟客户解释。‘你家为什么贵那么多？’我说你为什么不问别家为什么这么便宜？永远相信贵有贵的道理，我们都是搬运工，挣辛苦钱，没有暴利。”
彭记坊去年销量更高的产品是青椒猪肚和糯米芋头，他家的猪肚，贵到令同行震惊。但这家1995年始创的企业，近年来销售额仍在以30%以上的速度增长，客户一边喊贵一边买。
孟君说疫情催化了这个行业，但随着监管完善，一大片小作坊会被淘汰。
二
芋头是时令蔬菜，哪怕到东南亚采购，也做不到全年供应。因此一年中有1/4的时段，炊烟也要用预制食材。
但戴宗说，门店60多种菜品，只有20%用到预制食材，其余只用到预制酱料。
我拿着网友推荐菜的排行榜逐一问他，只有皮蛋、臭豆腐、腊肉、牛百叶，以及部分芋头这些避无可避的食材是采用预制的。
作为一个老餐饮人，戴宗有他的坚持。他说炊烟的人均消费在90元左右，在长沙的湘菜馆里已经算高了，再往上就是商务宴请的档位。“客单价高，品质要匹配得上。”
因此，虽然戴宗认为预制食材未来可期，但炊烟的尝试步伐仍然谨慎。“我们的标准就是这样，达不到现做的水平，宁愿暂时不用。”
他不愿过多评价一些杭州餐饮连锁，但认为杭州的“荒漠”状态，这些品牌有些责任。
但对于一些更平价的餐饮连锁，预制菜是兼顾效率与成本的选择。在一个工作日的午后，小巴来到一家近期极度火爆的平价湘菜门店，开餐不到半小时，等位已达到175桌。若是现炒现卖，不可想象。
孟君估计，大连锁品牌的预制菜比例已经超过50%，部分品牌超过99%，未来整个餐饮行业80%会采用预制菜，20年内看不到天花板。
或快或慢，无论你是否喜欢，这个趋势无法逆转。
随着人类进入工业时代，家庭里的夫妻双方都成为 *** 工人，没有精力再大费周章买菜做饭，各国都在寻找低成本、高效率、大批量解决吃饭问题的 *** 。美国的快餐文化，日本的速食食品，社会主义的国企食堂，以及如今中国的外卖，都是此类解决方案。
预制菜+社区食堂/平价饭馆，就是未来的解决方案。
一场在长沙举办的中央厨房行业研修班上，益海嘉里中央厨房项目部原总经理俞宝明讲到，“去年全国社区食堂开了12000多家，到年底不完全统计，至少10000家已经黄掉了。有人投很多钱，开大食堂，找很多厨师，找不到厨师就找退休老太太。干错了，应该干成预制菜模式。在日本就是这个样子。”
预制菜诞生于美国，成熟于日本，但中餐的烹饪方式、调味方式多得多，食材、菜品的标准化也更加困难。每一道菜能否通过预制菜呈现，都要经过长时间的研发，都是一个新课题。
杭州的大连锁在用预制菜，长沙的大连锁也在用。能否做好研发与供应链管理，可能影响着不同菜系未来的道路。
在谈话的结尾，戴宗对我说：杭州的美食文化底蕴那么高，比长沙还高一些，实在可惜了，捧着个金娃娃，结果没有养大。
本篇作者 | 木有药师 | 当值编辑 | 武新月
主编 | 何梦飞 | 图源 | VCG
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今天，大众点评正式发布2022年“必吃榜”，全国57城1482家优质餐厅脱颖而出。长沙共有26家餐厅上榜，较去年新增3家。来自大众点评的数据，2022年必吃榜入围名单发布两周，长沙上榜餐厅的线 *** 问量环比增长83%。
围绕“好吃不贵体验佳”的原则，2022年“必吃榜”从大众点评1400多万商户中遴选“消费者真觉得好吃”的餐厅。得益于二三四线城市日益强劲的餐饮消费力，2022年必吃榜进一步扩大覆盖面，在去年基础上，新增桂林、泉州、惠州、乐山、台州、顺德等内地9城。
2022大众点评必吃榜上榜餐厅数TOP10城市及菜系，数据来源：大众点评
长沙26家餐厅上榜，入围两周线上热度上涨83%
必吃榜代表了一座城市餐饮消费的真实底色。每一年的必吃榜里，都能发现一个地区好吃不贵体验佳的优质餐厅，看见城市升腾起的烟火气。
在今年必吃榜上，长沙共上榜26家餐厅，首次上榜餐厅10家，平均客单价71元，亲民的价格、鲜香 *** 的美食吸引了八方游客前来打卡。口味虾、辣椒炒肉、小炒黄牛肉、臭豆腐、米粉……足以看出长沙人对美食的热爱。详细来看，长沙今年上榜餐厅包括：笨罗卜浏阳菜馆（麻园湾店）、张氏父子常德肠子馆（红星店）、鲁哥饭店（北正街店）、炊烟小炒黄牛肉（7mall店）、聚味瞿记·龙虾堂（渔人码头一店）、光脑壳家常菜馆面粉、盟重烧烤（高正街店）、客串出品·牛肉串（都正街店）等。
美食作为长沙的一道名片，征服了吃货们的胃。2022年必吃榜上，作为湘菜的大本营，长沙共有6家湘菜餐厅上榜，在菜系品类中排名之一。其中，4家餐厅保持稳定，多次入选：张氏父子常德肠子馆（红星店）、鲁哥饭店（北正街店）、炊烟小炒黄牛肉（7mall店）、费大厨辣椒炒肉（7mall店）；另有2家首次上榜的新鲜面孔，它们是笨罗卜浏阳菜馆（麻园湾店）和四方坪三十栋饭店。
长沙这座“网红”城市烟火气十足，本次“必吃榜” *** 有9家人均消费在60元以下的餐厅，给消费者提供了好吃不贵的美食选择。其中，既有卖5元一串甜糯坨坨的小吃店金记糖油坨坨店（学院街店），也有长沙特色臭豆腐的小吃专卖店黑色经典臭豆腐（坡子街店），还有创始于1990年的老牌粉面馆公交新村粉店（赤岗冲店）。
长沙热气腾腾的餐饮消费背后，折射的是商业活力被不断激发。来自大众点评的数据，2022年必吃榜入围名单发布两周，长沙上榜餐厅的访问量环比增长83%。必吃榜成为餐饮消费复苏的强劲推动力。
累计为6亿人次提供美食指南，拉动区域消费复苏
历经多年，必吃榜已成为一份国民美食榜单，是消费者发现美食好去处的重要参考。据了解，从2017年首次发榜以来，已有6亿人次通过必吃榜探索城市美味，累计带动5000余家优质商户的发展，为拉动内需，促进经济增长贡献了“舌尖力量”。来自大众点评的数据，2022年必吃榜入围名单发布两周，餐厅线上订单量环比增长93%左右，进一步拉动城市消费复苏。
过去一年，大众点评必吃榜根据真实用户贡献的上亿条真实消费评价数据，在1400多万餐饮商户里优中选优。为了评选出消费者真正喜爱的餐厅，大众点评围绕上亿条海量评价，采用上百种评价模型，严格把控上榜商户的质量，“消费者真觉得好吃”是唯一的上榜要求。涉嫌刷评刷单等干扰评价秩序的违规商户，均不具备上榜资格。
在大众点评的连接下，越来越多优质餐厅通过必吃榜获得线上流量扶持，为线下实体发展注入了新动能，与此同时，榜单为消费者发现好餐厅好味道提供了便捷通路，上榜餐厅借此不断优化服务质量，提升经营水平，带动了整个餐饮消费市场的良性循环。
“必吃榜作为一份由消费者评选出来的餐饮榜单，我们希望发挥每一位食客的力量，让食客评价中真正认可的好餐厅脱颖而出，去服务更多大众，促进餐饮市场的高质量发展。”大众点评相关负责人表示，借助科技的力量做好一份国民美食榜单，大众点评不仅要继续发挥连接器的角色，连接和服务平台海量的中小实体商户与广大食客，还要做消费复苏的助推器，加速中小商户重燃发展活力。
绝味、蛙来哒、文和友……这里的餐饮做一个火一个扫描二维码或点击阅读原文，立即报名
凭借优越的美食基因、丰富的品类土壤，长沙餐饮诞生出一大批人气爆款餐饮品牌：绝味鸭脖、文和友老长沙龙虾馆、客串出品、坛宗剁椒鱼头、黑色经典臭豆腐……
它们做品牌、做爆款自有一套，背后还藏着哪些独特的商业模式？
餐饮老板内参 孟蝶 /文
从人人爱吃会吃
到“爆款餐饮”品牌聚集地
长沙人“爱吃会吃”，这一点是有数据为证的。《2018年阿里本地生活数据》显示，长沙的餐饮消费力排名全国第14位。
2018年前11个月，长沙餐饮业实现零售额387.59亿元，同比增长10.6%，超过社会消费品零售总额的增速。
“美食”已成为长沙的城市招牌之一。
湘菜、湘点，长沙的美食基因伴随城市发展已久。三湘四水地域性风味小吃，为餐饮发展提供了丰富的品类选择。
近几年，长沙对餐饮的关注，逐渐从味道、菜品，延伸到品牌、模式、营销，推动着长沙餐饮的多彩与兴旺。
近两年，打造“爆款”单品成为长沙餐饮的一大特色，绝味鸭脖、文和友老长沙龙虾馆、费大厨辣椒炒肉……爆款菜品纷纷写进了品牌名里。
以从小吃品类中崛起的大型连锁企业——绝味鸭脖为例。目前全国开出超10000家门店。核心产品是一个爆款产品“鸭脖”，通过门店直营、加盟的方式快速扩张，用强大的供应链体系，实现高效的门店裂变。
“蛙来哒炭烧牛蛙”，中国牛蛙品类代表品牌，2009年创立，聚焦牛蛙单品。目前已经在全国60个城市，拥有了150多家门店。
文和友老长沙龙虾馆是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下的品牌。文和友致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，形成“文和友餐饮模式”。
“坛宗剁椒鱼头”把这道经典湘菜放进品牌名，成为实打实的爆款“招牌菜”。凭借这道招牌菜，成为长沙美食名片之一，更走出自己的中餐品牌发展之路，并创办了另一品牌“炊烟时代小炒黄牛肉”。
做爆款，品牌、营销自有一套
因为人人爱吃会吃，即使在长沙的普通消费者，也有餐饮爱好者的消费习惯。
“选哪家餐厅都要在点评软件上搜一搜，付款时要看看有没有团购或优惠买单。”长沙市民李女士外出就餐，已经习惯用手机订餐、支付。她关注的餐饮品牌微信公众号，也时不时推送信息。
浓厚的餐饮氛围下，餐饮品牌的激烈竞争也可见一斑。从长沙餐饮中脱颖而出的品牌能红海取胜，自要有超一般的本领。
黑色经典臭豆腐的创始团队是品牌大学、高材生团队，用函数思维做臭豆腐。2010年创办，致力于打造中国更好吃的长沙臭豆腐连锁品牌，是全国连锁“经典·长沙”臭豆腐的升级版本。
把臭豆腐这一单品做成小餐饮连锁品牌，布局百城千店、日销200万片。同时开拓出线上销售，品牌打通线上线下渠道。
湖南卫视在全国范围内广受关注，这里的娱乐氛围不输餐饮。湖南卫视旗下的各大节目，开启了美食与娱乐综艺合作之路。
在长沙人气餐饮品牌餐饮店门口，纷纷循环播放着品牌登上《快乐大本营》、《天天向上》等节目的片段。不少外地餐饮品牌，也从这些节目中走向全国、打响知名度。
全国烧烤店近30万家，创办于2015年的“客串出品”却在短短几年里，聚焦细分品类“牛油小串”突出重围，开出近40家店，成为长沙夜宵代名词，还成了李玟、容祖儿、张信哲、李维嘉等众多明星的私房撸串店。
拥有优越的美食基因、丰富的品类土壤，长沙餐饮逐渐诞生出一大批人气爆款餐饮品牌，推动、影响着中国餐饮的发展进步。
5月11日至13日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进长沙”，将带领大家一起走进美食之城长沙，探访绝味鸭脖、蛙来哒炭烧牛蛙、文和友老长沙龙虾馆、客串出品、宴长沙、坛宗剁椒鱼头等爆款餐饮品牌的商业模式。
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统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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喜姐在长沙开了超级概念店，我发现了N个流量密码把炸串开成潮店，喜姐在长沙开了家超级概念店，猛料还真多！
总第 3214 期
餐企老板内参 蔡大柒 | 文
喜姐开出超级概念店
搏杀长沙黄兴步行街
在4月份，喜姐炸串拿到了A+轮7500万元融资时，创始人王宽宽就曾透露，为了拿下长沙这一重要战略目标，准备了极具爆款属性的超级门店。
就在7月16日，喜姐的首个超级概念店在长沙黄兴路步行街亮相，正式进军湖南市场。
这条开街20多年的步行街，一直长盛不衰。
早在2019年，步行街的日均客流量就达到20万人次，即便受疫情影响，褪去暑热的傍晚时分，依旧人来人往，川流不息。
与这蓬勃人流同步的，是喜姐炸串迅猛的发展节奏，先是在4月份拿下A+轮融资，后又开出新店型，发力湖南市场，而此时餐饮圈刚从疫情的影响中缓过神来，发展节奏依旧保守。
喜姐一发力，就闯入了这长沙餐饮的原始森林，弱肉强食，竞争异常激烈。茶颜悦色、炊烟小炒黄牛肉、费大厨等品牌，高频地出现在这条街上，还有不少投下重金却没能扎下根的品牌，只留下一个招牌，店早没了。
带着全新店型、全新产品而来的喜姐，开业即火。据相关负责人介绍，16日营业额达到了3.19万元，进店人数超过了600人，17日的数据更上一层楼，进店人数再攀升，“这个数据还是有一些疫情的影响，相信日后还会更高的！”
实地探访：
解析超级概念店的流量密码
走访这家店时，能明显感受到“喜姐 *** 论”的成熟利用，例如门头依旧是放大到极致的“喜姐炸串”，仰头才能看全，非常震撼，同时又非常亮，非常扎眼，走在这步行街上，很难不被吸引。
同时，门头上又增加了一些新的时尚元素，这也是喜姐炸串的新变化，新的品牌发声。
密码一：占领城市流量高地
如同把店开在杭州西湖边，南京新街口，长沙的超级概念店毫无疑问选在了这条步行街上，即便房租高达百万，带来的流量优势依旧是不可 *** 的。
用创始人王宽宽的话说，“一定要找当地更好的位置，占领城市的流量入口，外地人要去，本地人要去，外地人来了本地人也带着去，不惜一切代价打下来，再借由这个点，在当地市场形成品牌影响力，通过品牌力建立加盟渠道，从而做到无处不在，随处可得。”
在超级概念店开业的首个晚上，步行街上就出现了不少拿着喜姐炸串桶或包装袋的年轻人，与之前红色的国风包装不同，概念店选用了带有潮流感的镭射银，非常闪，非常出挑。这也是喜姐的意图，让每个消费者，都能成为品牌的传播者。
创始人王宽宽提到，“做这个门店的主要目的是想通过具备内容属性的门店，打开湖南市场。产品包装（包括容器）、空间设计都是内容，而这次的空间设计我们是下足了功夫，仅仅门头就有三个方案，经过了多次尝试后才选定了这一版。”
密码二：把工业厨房搬进门店，自信晒给你看
站在门口，你就能透过透明的空间设计，感受到门店极强的纵深感。
与之前略简单的门店布局不同，这次的超级概念店直接打造了一个店中店，前场是户外休闲场景，用零散的等位桌椅，营造出惬意休闲的感觉。
错落的地台，加上核心的中岛环形吧台，营造出“店中店”的场景。品牌色在保留原有的红色外，又增加了一抹蓝，各种串串简化成明快的图标，潮流感是喜姐带给消费者的新体验。
与过往随买随走的门店类型不同，这次的超级概念店多了很多供消费者拍照打卡的场景。这也是王宽宽所说的内容的一部分。
除了传播上的考量，喜姐还试图打破消费者对炸串的固有印象。
像门店里暗藏的这个“炸串工厂”，最深处是储藏区，立体冰箱里储存着各种串串，保证着食材的品质，再往前就是加工区，下单后的串串在此处加工，最前方是点单区和包装区。
透明的空间设计，让流程是透明的、可视化的，消费者可以直观地看到。
“我们想通过这个超级概念店，传递喜姐炸串潮流、时尚的气质，它不仅贴近年轻人，还深受年轻人喜爱。同时，这种“店中店”的设计，也想呈现我们对食材的自信，有好食材才能有好口味。
在未来，我们也会在其他城市打造这样的概念店，引领小吃品类的新风潮，带给消费者新的冲击感，原来炸串还可以这么做！”
这是王宽宽希望这家超级概念店带来的品牌“发声”。
炸串这个品类，正从小摊蜕变成连锁经营的热门品类，开出千店万店；从略带土气的小摊位，变成潮流打卡空间；从卫生状况的不明朗，变成干净、明亮、整洁、开放的炸串工厂。
密码三：爆汁雪花牛肉，预定下一个爆款
早先采访时，王宽宽曾笑谈，长沙臭豆腐与绍兴臭豆腐终有一战。
这一战，就在长沙最火热的步行街上。为了拿下湖南市场，喜姐炸串做足了产品层面的准备。曾经门店熟悉的销量Top10产品，换成了新的产品体系，很多产品都是特意为长沙市场研发。
像新爆款 “大坨爆汁雪花牛肉”，高品质雪花牛肉切成骰子状，肉量十足，一口咬下去，油脂与肉汁在口中爆开，体验感十足。
此外，喜姐还为嗜辣的长沙人准备了“灭绝师太辣”，还有香味醇厚浓烈的“山胡椒油味”，诚意十足。
闯川渝，再北上
喜姐准备打难度更高的Boss了！
炸串这个爆红品类，仍在高速发展中。据企查查数据显示，自2021年以来，登记在业的炸串相关企业多达3074家，不到一年的时间新增加登记企业就有433家。
各个炸串品牌在快速扩店，积累更多的规模效应和品牌势能。门店数超过2000家的喜姐开启了新一轮的攻坚战，长沙便是首战。
秉承着供应链先行的策略，今年3月底，喜姐就在长沙建立了分仓，为150—200家门店的市场布局做准备，全力打开湖南市场，再触达成渝经济圈，一步步向着更高挑战进发。
在创始人王宽宽看来，此时的品牌比拼，肯定还看综合实力、组织能力，这是考验品牌能否从网红到长红的关键点。
其次还有性价比、爆款产品的开发、产品结构的优化、供应链能力、下沉市场&社区店型的开发等具体方面。
成渝之外，喜姐还将北上，在山东等地布局，一方面在单店模型上增加微堂食的新店型，另一方面在产品上增加一些性价比与体验感兼具的饱腹性产品。当然，也会像长沙市场的开拓思路一样，先在重点城市开出直营店、概念店，高调发声，完成当地渠道的布局。
如果品牌发展就像游戏里的升级打怪，那么喜姐已经从新手村毕业多时，打通了好几张图，攒足了经验，也有了几把趁手的武器，如供应链能力，如单店模型的不断探索，是时候要打一些有难度的新Boss了，难度更高，但成长更快！
探讨“舌尖上”的生意经 “食里春风”星城餐饮大咖聚享会长沙召开红网时刻新闻2月24日讯（记者 杨淑华）“您前方还有4538桌。”最近又有网友晒出在长沙的“排队提醒”，再次让全国人民见识到了“网红长沙”的魅力。在2月中上旬连续的数天阴雨阴冷天气后，长沙终于迎来了阳光，开启“春暖花开”模式，周末出游、亲友聚会使长沙大小餐厅烟火气升腾，成为当之无愧的“流量王”。
显然，消费热情已然回归，餐饮行业如何大展宏“兔”？2月21日下午，由长沙市商务局指导、抖音生活服务主办的“食里春风”星城餐饮大咖聚享会在长沙举办，抖音生活服务餐饮业务中心携手湖南本地餐饮企业中坚力量，搭建头部圈层交流场，共同探讨“舌尖上”的生意经。
超1.5万品牌入驻
抖音生活服务成为长沙营销新阵地
2月21日，阳光正好，长沙黄兴南路步行商业街上人流如织，下午4时，步行街上一家网红餐饮店人气火爆，许多顾客正坐在门口等位。“长沙餐饮集聚效应明显，知名美食街具备强吸引力。”基于巨量引擎城市研究院的数据，抖音生活服务餐饮行业南区市场营销负责人施鹏发现，长沙用户对精致的追求，不仅体现在菜品、口味上，还体现在用餐氛围和仪式感上，品质消费已经成为了长沙餐饮文化的重要组成部分。他们热衷于打卡长沙文和友、火宫殿、湘江里老渔村等品质特色餐厅和长沙五一广场美食街、坡子街美食城等美食地标。
抖音生活服务餐饮行业南区市场营销负责人施鹏
提起长沙，人们往往会想到湘菜。但巨量引擎城市研究院的数据表明，除了湘菜外，火锅、烤肉也是长沙消费者的搜索热词，与此同时，老字号小吃正在受全民追捧，地方特色菜也在开始发力。在长沙餐饮类最近半年的搜索热词中，附近美食团购、长沙酒吧推荐，长沙火锅推荐位列前三；烤肉、益禾堂抖音直播、长沙文和友、小龙虾、羊肉火锅等同样榜上有名；川菜、粤菜、东北菜、新疆菜、北京菜、湖北菜、西北菜等地方口味菜在湖南市场同样大有可为，上榜了长沙用户打卡地方菜系TOP10。
极具网感的长沙人，不仅爱吃、会吃，还拥有超强的内容创新能力，总能吸引更多关注，“种草”成为他们的爱好。因此，长沙也是著名的网红城市。依托这个优势，越来越多餐饮商户借助短视频平台，探索生意新可能。抖音生活服务餐饮行业闽湘滇大客户业务总监邢晶认为，要在平台实现营收增长，一是要与平台共建，二是要与用户共建，三是要与产品共建，四是要与生态共建，打造出好商品加好品牌。
抖音生活服务餐饮行业闽湘滇大客户业务总监邢晶
“在长沙，你会发现，即使已经过了午饭的点，人们也还一直在吃。”抖音生活服务餐饮行业南区市场营销负责人施鹏透露，通过大数据和抖音搜索发现，长沙人民午餐后支付量逆势攀升，支付峰值为18时，长沙一天的餐饮流量非常饱满，流量池可以继续打开。施鹏认为，长沙人民爱吃辣和长沙人热情豪放且精益求精的性格密切相关，当前来长沙打卡的人群以辐射至周边的“80”“90”后较多，餐饮营销若“直播+短视频”双开，可以起到“1+1>2”的效果。
合作门店超100万家
抖音平台成为网销新风口
“抖音是有爆品逻辑的，聚焦品牌优势，通过抖音内容激发流量，帮助门店获得更多的客源，最终带动供应链的收益提升，坚持从流量到品牌的转化链路摸索，做抖音就是要小步快跑，拥抱趋势。”活动现场，沸嘻火爆蛙创始人马庆馀表示，2019年4月，嘻火爆蛙首店开业，到今年1月份门店突破50家，通过公司启动打造的短视频矩阵，仅半年时间，门店通过抖音直播带动了超过536万的成交金额，成交券超过7.6万。
沸嘻火爆蛙创始人马庆馀
“在移动互联时代，仍旧是内容为王。”抖音生活服务餐饮行业南区大客户业务负责人吕莉表示，好的内容是商家打造线上品牌的基础，而抖音生活服务则会持续深耕内容种草，不断发挥内容创作的价值，探索内容创作新玩法，帮助商家实现品牌和销量双赢。《2022抖音生活服务数据报告》显示，目前抖音生活服务覆盖城市超370个、合作门店超100万家，产生了16.7亿个“种草”短视频，共有235万个“种草”直播间，给用户提供了219万种美食选择。抖音团购、直播带货等营销方式日渐火爆，犹如“流量密码”般快速曝光引流，短视频平台一举成为网销新风口。
抖音生活服务餐饮行业南区大客户业务负责人吕莉
柠季CMO谭力认为，做内容营销，主要是衡量消费者关注的品牌价值。长沙知名连锁柠檬茶饮品牌是抖音运营的受益者之一。2021年2月8日，柠季首店之一家门店落地，仅仅2年时间，截至今年2月份，柠季全国签约店铺已经超过980家。活动现场柠季CMO谭力分享了在抖音生活服务平台实现长效经营的秘笈。“通过前期‘柠季男孩’品牌人设化IP化打造，借助拉新裂变累计的人群分享，精准化效果投放，最终完成从内容种草到品牌资产转化。”数据显示，在最近的半年时间内，柠季抖音内容累计达到1.3亿+曝光，带动团购套餐销量超50万单，精准加盟咨询超过1500家。
柠季CMO谭力
在抖音生活服务平台上，还有着更多商机等待餐饮人的挖掘。未来，抖音生活服务平台会继续改变和迭代，给商家提供了更多机会和空间。正如抖音生活服务餐饮行业商家商品运营总监倪博雅以《未来可期，餐饮行业现状及趋势分析》为主题发表演讲时所言，“从各个角度来说，2023年的餐饮行业都充满希望。面对行业发展机遇，餐饮商家要注重打造商品力，而抖音生活服务会通过模式创新、产品升级，来推动餐饮行业的蓬勃生长，繁荣整个行业的生态。”
抖音生活服务餐饮行业商家商品运营总监倪博雅
第八届中国国际食品餐饮博览会长沙开幕华声在线9月15日讯（全媒体记者 黄婷婷）第八届中国国际食品餐饮博览会（简称餐博会）今天在长沙开幕。开幕式上，商务部副部长盛秋平视频致辞，省领导谢建辉出席并致辞。
（第八届中国国际食品餐饮博览会开幕式现场。组委会供图）
本届餐博会以“促进消费，创新发展”为主题，会期3天。展览规模10万平方米，参展企业达1800家，展出各类产品超4万件，预计现场逛展观众15万人次。
食餐会设置15大专业展区，展现食品餐饮行业的新技术、新趋势、新业态。“味道湖南”美食品牌展区集中展示湘茶、湘菜、湘酒、湘米等地方特色产品。来自港澳及韩国、泰国、澳大利亚等30余个国家和地区的近千种美食汇聚长沙，山西、云南、福建等20余个省市区以及湖南省内11个市州组团参展。
（2023“味道湖南”美食季名优食材产销对接会活动现场。组委会供图）
20余场高规格、高质量、高水平的活动将在展会期间亮相。第八届食餐会开幕式暨创新发展大会、第四届中国餐饮数字化发展大会等论坛，汇集行业专家，共议食品餐饮产业的挑战和机遇；第六届中国咖啡师团体锦标赛等赛事轮番上演；2023“味道湖南”美食季名优食材产销对接会等活动为企业发展注入新动能。
本届食餐会组织沃尔玛、盒马鲜生等酒店餐饮、连锁超市、生鲜食品电商平台到会参观采购，促进参展企业与国内客商的交流合作与商贸对接。
长沙餐饮有了“黑珍珠”！4家餐厅入围“中国人自己的美食榜”吴鑫矾
2月9日，2023黑珍珠餐厅指南公布，长沙首次有餐厅入围“中国人自己的美食榜”。它们是长沙新长福世嘉店、君庭中餐馆湘江豪生店、墨泉峰味、晴溪庄园星沙店。拥有互联网基因的黑珍珠餐厅指南首次拓城就选择了长沙，既是对长沙综合实力看涨的证明，也将进一步推动长沙消费升级。
餐饮品牌为何都在争抢“黑珍珠”？
餐厅指南覆盖国内海外28城
黑珍珠餐厅是美团联合大众点评从2018年开始发布的一份美食指南，举办方每年会从烹饪水平、体验感受、传承创新三个方面对入选餐厅进行评价，最后的上榜餐厅由众多匿名评委通过匿名造访、打分、遴选而出。
2023黑珍珠餐厅指南覆盖国内25城和海外3城，包括北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、苏州、武汉、重庆、宁波、厦门、天津、扬州、台州、成都、西安、昆明、汕头、顺德、长沙、无锡、济南、香港、澳门、台北、东京、新加坡、曼谷，其中长沙、无锡、济南是2023黑珍珠餐厅指南新开城。
此消息一出，如一记重磅炸弹在长沙美食圈掀起波澜。6年了，终于有餐饮品牌为湘菜正了名——长沙的湘菜餐厅是可以做出高品质的！
在新上榜城市中，济南共有2家餐厅上榜，长沙有4家，无锡是3家。其中，长沙4家餐厅有3家湘菜、1家粤菜，覆盖芙蓉区、岳麓区、开福区、长沙县。
长沙为何是这几家出圈？
色香味意形样样出众
网红长沙作为全国闻名的美食聚集地，高品质餐饮赛道的实力竞争者不在少数，这次为何是这几家出圈？
以长沙新长福为例，作为长沙餐饮业的一块品牌，新长福2003年就开始了打造高品质湘菜的历程，以湘菜为根基，融合粤菜、鲁菜、苏菜等菜系的可取之处，进行融合创新，创造出了属于自己的湘菜味型菜式“新长福菜”。
比如海鲜，传统的做法很难和湘菜的味结合，而酸辣味是新长福的主打味型，店里的三年陈坛剁椒蒸鱼头、酸辣鳌花胶、白松露剁椒帝王蟹就是这一味型的代表菜。另一方面，新长福的菜品并非都是走华丽奢侈路线，清炒芋头丝就是一道让众多消费者惊喜的菜品，其精选本地芋头，依托一流刀工切得细如发丝，盘在碗里时，看上去是粘在一起的一团，入口后，就能清晰感受到其丝丝爽滑的质感。
新长福董事长龙伟里表示，食客对餐品的需求日益升级，商家要打造高品质湘菜，首先得保证稳定的优质食材供应，尤其是能体现湖湘特色的食材，因此新长福自己建剁椒基地、腊味厂等，也让主厨们能腾出更多精力在融合创新和文化传承上下功夫。
此外，新长福在消费场景、服务品质等方面也下足了功夫，通过将品牌文化融入消费者的用餐空间，从而给顾客一个更具代入感的消费环境，不断加深消费者对品牌的整体印象。
“黑珍珠”将给长沙消费行业带来什么？
助力提升长沙消费水平
线上种草线下打卡已成为新的消费模式，拥有互联网基因的黑珍珠餐厅指南也为城市精致餐饮消费增长持续增添新动力。
美团平台数据显示，长沙等三座新开城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。
“黑珍珠”首次拓城为什么选择长沙？美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，湘菜作为热门菜系，历史文化厚重，受众范围广，加上长沙是全国热门网红城市，其经济发展态势、消费复苏速度、文化名城背景、消费场景等综合实力看涨，受到了“黑珍珠”的关注。
那么，此次长沙迎来首批黑珍珠餐厅，会给长沙餐饮业甚至消费行业带来什么呢？
业内人士分析，观察2023黑珍珠餐厅指南就不难看出，黑珍珠餐厅从一定程度上反映了城市发展的经济水平。从最新榜单的餐厅在国内城市的分布数量上看，除了上海、北京之外，以成都、广州、杭州等一线或新一线城市为主，而长沙已跻身为千万级人口体量的特大城市，经济实力日益增强，又是广受欢迎的网红城市，消费潜力肉眼可见，黑珍珠餐厅进入长沙，有望进一步推动长沙餐饮业升级，提升长沙消费水平，助力长沙经济高质量发展。
长沙十大人气餐馆1.餐厅名称：长沙火宫殿
地理位置：长沙市坡子街
餐厅类型和菜系：传统湘菜
菜品特色和口味：长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑、姊妹团子、龙脂猪血等特色小吃，口味独特美味。
服务质量和态度：服务4星，态度良好。
价格和性价比：人均￥65，性价比较高。
评价和口碑：作为中华老字号餐饮店，长沙火宫殿的风味小吃享誉三湘，被誉为湘风小吃的源头、传统湘菜的代表。口味5星，价格实惠，是长沙市值得一去的著名餐厅。
2.餐厅名称：玉楼东
地理位置：湖南省长沙市开福区北正街318-1号(总店)
餐厅类型和菜系：正宗湘菜
菜品特色和口味：柴把厥鱼、发丝百页、酱汁肘子、龙舟载宝、毛家红烧肉、洞庭龟羊、金鱼戏莲等获奖菜品，口味极佳。
服务质量和态度：环境5星，服务5星，态度优良。
价格和性价比：人均￥74，性价比较高。
评价和口碑：玉楼东始建于1904年，是享誉中外的中华餐饮名店，是国家特级酒家和全国十佳酒家，是长沙市久负盛名、饮誉三湘的百年名店。菜品层出不穷，口味5星，服务态度也十分优秀。
3.餐厅名称：文和友老长沙龙虾馆
地理位置：湖南省长沙市
餐厅类型和菜系：以龙虾为主打，以湘菜为主要菜系的连锁餐厅
菜品特色和口味：口味虾、油爆虾等招牌菜品，味道鲜美。
服务质量和态度：服务4.5星，态度良好。
价格和性价比：人均￥127，价格略高但性价比不错。
评价和口碑：文和友老长沙龙虾馆是长沙市非常有名的餐厅之一，以龙虾为主打菜品，口味虾、油爆虾都很美味。环境和服务质量也不错，被大众点评评为必吃榜的餐厅之一。
4.彭厨
地理位置：长沙市
餐馆类型和菜系：湘菜连锁餐厅，主打湖南地道的家乡菜。
菜品特色和口味：菜品丰富，精致又美味，有80多道菜，比如霸气一足的口味蛇、越吃越香的臭桂鱼、奶香酥脆的现烤拉丝饼、中式沙拉凉皮杂拌维C、本味肥肠等十分美味，而且性价比较高，还有剁椒鱼头、口味蟹、香辣无骨鱼、肉汤泡饭等经典湘菜。
服务质量和态度：服务质量高，态度友好。
价格和性价比：人均￥65，性价比较高。
评价和口碑：2013年曾被评为“湖南人气最旺餐厅”，2018年-2019年连续两年上榜“大众点评必吃榜”，是长沙一家人气颇高的湘菜馆，是湖南举办婚宴、朋友聚餐、公司年会、家宴的好去处。
5.长沙壹盏灯
地理位置：长沙市
餐馆类型和菜系：湘菜馆，主打长沙地道口味菜。
菜品特色和口味：招牌菜是鸭掌筋，入口的鸭掌筋劲道十足，但也辣劲十足。特色菜有酸辣鱿鱼卷、酸萝卜炒肚丝、红烧米豆腐、鲜河蚌干锅、爆炒田鸡、泡辣椒牛肉、泡辣椒花菜、肉嫩子火焙鱼、酸萝卜炒肚丝等。
服务质量和态度：服务质量高，态度友好。
价格和性价比：人均￥84，性价比较高。
评价和口碑：连续四年荣登必吃榜的壹盏灯，是代表长沙文化的一张饮食名片，长沙人和外地游客都对它赞不绝口。
6.吃饭皇帝大
地理位置：湖南省长沙市雨花区曲塘路48号
餐馆类型和菜系：湘菜连锁餐馆，主打湘西风味和民族特色。
菜品特色和口味：拥有100道菜，道道都有故事。推荐特色菜有柴火稻草鱼、手撕扁担鸡、西施豆腐丸子、土家红糖桂花凉粉等。
服务质量和态度：服务质量高，态度友好。
价格和性价比：人均￥79，性价比较高。
评价和口碑：连续两年上榜“大众点评必吃榜”，是长沙人气高的连锁湘菜馆，值得推荐。
7.炊烟时代小炒黄牛肉
地理位置：湖南省长沙市
餐馆类型和菜系：湘菜，以小炒黄牛肉为招牌菜
菜品特色和口味：小炒黄牛肉色泽鲜亮，香气热辣，口感鲜美，其他值得尝试的菜品包括香辣鲈鱼、香芋排骨、烤猪手等。
服务质量和态度：环境、服务和口味均获得5星评价。
价格和性价比：人均86元，性价比较高。
评价和口碑：作为湘菜中的人气连锁餐厅，炊烟时代小炒黄牛肉被评为长沙“大众点评必吃榜”入选菜品之一，是长沙人气火爆的湘菜馆。
8.湘西部落
地理位置：湖南省长沙市岳麓区桐梓坡路290号(总店)
餐馆类型和菜系：湘西菜
菜品特色和口味：部落野生甲鱼、湘西干煸蛇、霸王别姬、干锅鹰子肉、部落特色牛蛙、干锅野鸡、干锅野猪肉、部落招牌鱼、凤凰血粑鸭、部落鱼头王(湖南剁椒鱼头)、湘西霸王猪脸、乌龙山大肉等特色菜品。
服务质量和态度：环境、服务和口味获得较高评价。
价格和性价比：人均76元，性价比较高。
评价和口碑：湘西部落先后被评为“长沙人最喜爱的十大酒楼”、“中国十佳湘菜名店”、“湖南省饮食文化名店”等荣誉。
9.坛宗剁椒鱼头
地理位置：湖南省长沙市
餐馆类型和菜系：主打剁椒鱼头的湘菜连锁餐厅
菜品特色和口味：招牌菜剁椒鱼头以独家秘方的五种剁椒 *** ，口感香辣爽口，其他值得尝试的菜品包括海鲜酿豆腐、香芋蒸蹄花、浏阳茶油蒸排骨、卜辣椒炒坛香肉、蟹黄茄子等。
服务质量和态度：环境、服务和口味获得较高评价。
价格和性价比：人均108元，价格偏高。
评价和口碑：连续四年被评为“大众点评必吃榜”之一，也是长沙必去的湘菜馆，曾代表湘菜走进了联合国，人气火爆。
10.费大厨辣椒炒肉
地理位置：湖南省长沙市
餐馆类型和菜系：湘菜连锁餐厅，以辣椒炒肉为招牌菜
菜品特色和口味：辣椒炒肉是招牌菜，新鲜的青辣椒和花猪肉的嫩滑，口感难以忘怀，其他值得尝试的菜品包括香煎鲫鱼、豉汁生菜、香芋排骨、猪脚王等。
服务质量和态度：环境、服务和口味均获得5星评价。
价格和性价比：人均74元，性价比较高。
评价和口碑：作为湘菜连锁餐厅，费大厨辣椒炒肉以其独特的湘菜口味、优质的服务和实惠的价格受到了广泛的好评，是长沙市民喜爱的美食品牌之一。
