香辣有嚼劲，快手超下饭～
By 海味觅食记
用料- 鱿鱼干 2条
- 青椒 2个
- 蒜苗 3棵
- 葱 1棵
- 生姜 一小块
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 老干妈豆豉 2勺
1、鱿鱼干提前用清水泡发3-4小时。
2、撕掉外膜。
3、鱿鱼干切条状。
4、准备好所有需要用到的食材。
5、锅烧热倒油，加入姜丝炒香。
6、倒入鱿鱼干炒至微微卷起。
7、依次加入2勺生抽调味、2勺料酒去腥、2勺老干妈增香、1勺白糖提鲜，翻炒1分钟翻炒均匀。
8、然后加入青椒和蒜苗，继续翻炒约1分钟即可。
9、出锅～
10、超下饭～～
小贴士鱿鱼干本身有咸味，不用再另外加盐了哦~ 老干妈可以换成自己喜欢的其它酱料，比如海鲜酱，味道也是很棒哒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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干鱿鱼只用水泡？加10克“它”立马变成海鲜鱿鱼既好吃又有营养，是生活中不寻常的食物。我们通常在蔬菜市场上买的鱿鱼分为四种：鲜鱿鱼、冻鱿鱼、水鱿鱼和鱿鱼干。干鱿鱼必须经过气泡毛后才能烹饪。
如果只用清水泡鱿鱼干，泡出来的肉是类似皮革吧，老人和孩子根本不能吃。那如何恢复泡鱿鱼干鲜鱿鱼味呢？事实上，这并不难，只加一点“它”，你可以让鱿鱼变身鲜鱿鱼。
也有商人专门在市场上销售鱿鱼生意。为了运送大量鱿鱼，他们通常在苏打水之外加少量生石灰（苛性钠溶液）。这样，鱿鱼干的处理会快得多，但如果脱矿不完全，则会对人体健康造成危害。
因此，为了安全起见，自己泡发干鱿鱼还是比较放心的。
【水发鱿鱼】
之一步：从食品市场买回上干鱿鱼（以上白霜的层是正常的）用水洗涤，主要是为了洗去的灰尘和污物的外观。
第二步：取盆，放入干鱿鱼，用水浸泡1.5-2小时。冬天要花3个多小时。
小贴士：大多数人都到了这个地步，并认为自己可以做饭。事实上，鱿鱼基本上是湿透的，但这样做是不容易咀嚼的，所以它需要做下一步。
第三步：制备碱性的，通常1800克的水8克加食用
碱，约千分之四碱性的配音。
步骤3：将浸泡在清水中的鱿鱼取出，放入准备好的碱性水中，继续浸泡3-4小时。冬天至少再泡一个小时。
小贴士：用碱水浸泡鱿鱼，时间要控制好，不要太长，否则鱿鱼会变得太软，从而失去肌肉的味道。
第四步：这时候你会发现，鱿鱼已显著扩大，肉变得更加牢固。最后用醋和水碱味和鲜鱿鱼洗掉上是相同的，你就可以开始做饭了
。
提示：这种鱿鱼的水分含量一般很高，因此可以减少水分，并在烹调前用沸水有效地去除残留的碱臭味。
今天的食品文章，如果您有更好的实践或经验，请留言并与您分享。谢谢您的阅读，谢谢您的邀请！”
泡发干鱿鱼墨鱼，最忌用碱水和清水，这样泡2小时，快速增大3倍
朋友们都知道，干鱿鱼好吃难泡发，通常泡发要费个一天一夜，用我分享的办法，快速泡发且营养不丢失，口感非常棒。
怎样选购干鱿鱼？
选购干鱿鱼一定要选外表平滑、肉质坚硬，没有霉点，身形完整无破损，用手撕呢，头和身子分不开的。
这种干鱿鱼呢？是鲜活鱿鱼直接晒干而成的，营养保存比较好，质量比较有保证。
如何快速泡发鱿鱼？
接下来教大家一个快速泡发鱿鱼的小技巧，有朋友要问了：直接在市场上买不香吗？如果你不想吃到用碱和双氧水泡发成的鱿鱼，自己泡干鱿鱼那是最安全的选择了。
之一步：清洗浸泡，约需30分钟；
将干鱿鱼放在大一点的不锈钢盆里，加入大约50度左右的温水，水温不宜过高，过高会影响鱿鱼的营养和口感。
再加入两勺盐，浸泡半个小时。
这一步可以先将鱿鱼快速的软化，并且清洗去附着在鱿鱼表面的脏东西。
另外需要强调的是在选购干鱿鱼的时候，更好选择淡干系列的鱿鱼。淡干就在于一个“淡”字，就是不加盐，不加任何色素，自然风干而成的鱿鱼。
这样讲是不是听着就很健康？通常只有比较新鲜、质量好的鱿鱼，才敢于用自然风干的 *** 来 *** 淡干系列的鱿鱼。
那么淡干系列与之对应的是什么呢？是咸干鱿鱼。
顾名思义就是用大量的食盐进行腌制。渔民一般是将不太新鲜、质量不太好的鱿鱼用盐进行腌制处理，所以谁有谁劣，大家自然就会选择了。
怎么区分淡干鱿鱼和咸干鱿鱼呢？
一般来说，淡干鱿鱼的透光性都是比较好的，在光源下可以隐约看见手的影子。
另外要选厚一点的有肉质的鱿鱼。
朋友们有没有注意到，鱿鱼表面有一层白霜，很多人会误以为那层白霜是盐，或者认为是发霉了。
其实他并不是盐，也不是发霉了，是鱿鱼身上带有的海水中的碱，经过风化而形成的甘露醇。
甘露醇有淡淡的甜味，甘露醇越多，恰恰是淡干工艺好、品质好的表现。
现在我们可以看到经过淡盐水30分钟的泡发，鱿鱼已经非常的软了。
第二步：涨发浸泡，约1.5小时；
现在我们进入第二部涨发浸泡，我们在盆中再一次加入50度左右的温水，然后我们加入芝麻香油，香油的分量大约是500克干鱿鱼配1000克水配15克香油。
接下来用鱿鱼在水中上下翻压，把香油花压散，让香油和水充分的混合均匀。
加香油呢，可以起到加速泡发和增香的作用。
然后可以把鱿鱼放在暖气片旁进行保温浸泡。
浸泡了一个半小时左右，就可以看到鱿鱼的涨发效果很好，只需总共两个小时的泡发，鱿鱼干也是原来的三倍大了。
可以对比一下，效果非常明显。
第三步：软化去腥浸泡，半小时；
随后，我们在鱿鱼中加入一勺白醋，白醋能降低鱿鱼的碱味，也能软化鱿鱼的身体，同时能使鱿鱼表面的黏膜更容易地撕离，撕去那层黏膜，鱿鱼就不会有腥气了，再浸泡半个小时左右就可以了。
通过以上三步浸泡，泡发出的鱿鱼完全没有碱味，而且还有麻油的清香，泡发效果快速明显。我们可以对比一下看看，当初小块的鱿鱼变成了大鱿鱼了。
用我的 *** 不需要泡一天一夜，整个过程总共耗时才两个钟头，加香油泡发的方式您学会了吗？是不是很神奇？
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自然晒干的鱿鱼干，开水烫熟后水仍清澈，鱿鱼的甜香味道就出来了平时鱿鱼铁板烧吃厌了，也可以整点鱿鱼干吃，吃过后，发现干货比鲜货还有滋味呢！好东西怎么吃都香甜哟！
来吧，看，这是天然的鱿鱼干，用开水烫鱿鱼干，边喝酒边吃鱿鱼干。 这个铜碗泡酒，更滋润。
只吃了一个小的鱿鱼干的2/3。这些足够一个人泡小酒吃啦！
把刚煮开的水倒入碗中满过鱿鱼干。
用碟子开上泡上2分钟。鱿鱼干已经泡好，酒也烫好了。
自己喝，慢慢喝，慢慢吃！ 鱿鱼干吃完，酒也喝完了。
这是自己晒的，无添加剂，无硫磺熏过，自然光晒干的鱿鱼干，开水烫熟后，水还是清澈的。
天然无添加剂的，开水烫熟，你就能吃到鱿鱼的甜香味道啦，鱿鱼干吃完，酒也喝完了。其实配点芥末也不错哟！
不法商家用硫磺熏过，一不容易长虫，二保鲜。有些商家用不新鲜的鱿鱼晒制干品，这类的海鲜干制品，可不能像我这样直接开水泡了就吃。我的这是无任何添加剂，无硫磺熏过，直接晒干。洗都不用洗，就直接手撕，开水泡了就吃的，只有自己晒的才这么放心哦，所以能开水泡了直接吃。
鱿鱼营养丰富，含有大量的矿物质，相信很多人都喜欢吃。我们一般都会去超市买干鱿鱼自己回家泡发吃，干鱿鱼只用清水泡的话很难泡发，那么我们该如何快速的泡发鱿鱼呢？ *** 其实很简单，今天就教大家一个快速泡发鱿鱼的小窍门，加入这3样东西，10分钟泡发好腥味全无！一起来跟我学习一下吧！
一个快速泡发鱿鱼的小窍门步骤如下：
之一步、首先将干鱿鱼放进盆里面去，再加入适量的食盐，食盐可以缩短鱿鱼的泡发时间，然后再倒入一些白糖，白糖可以使我们的鱿鱼口感更好。
第二步、然后再滴入几滴白醋，加白醋不仅可以使鱿鱼去腥，而且可以使鱿鱼肉质更加细嫩有韧性。最后倒入50度左右的温水浸泡住鱿鱼就可以了。
第三步、最后只需要等待10分钟左右，鱿鱼就泡发好了，这样泡发的鱿鱼不仅方便快速，而且营养不会流失口感更好。
看完这个快速泡发鱿鱼的小窍门，轻松泡软省时省事，泡得干净肉质更嫩。你学会了吗？赶紧动手试试吧！
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导读：泡发干鱿鱼，用热水还是用冷水？都不对！教你一招，干货变鲜货！
鱿鱼是一种非常鲜的海货，很多人都被它的味道所吸引，铁板鱿鱼、干锅鱿鱼、轰炸大鱿鱼等料理都在吃货们的世界占有一席之地。然而这种海鲜类食材，对于运输的要求特别高，对于一些非沿海的城市来说不太方便，于是就出现了干鱿鱼，就像干香菇一样，我觉得干鱿鱼吃起来要比鲜鱿鱼的味道更鲜美，一煮出来，整个屋子都飘满了鱿鱼的香味，而且干鱿鱼非常便于储存，可以说优点众多。
但是干鱿鱼本身却非常难以泡发，不管是用冷水还是用热水我都试过，用冷水泡，我有一次泡了一下午，结果做出来的鱿鱼里面还是硬的，完全没泡开，吃着口感也很差，就跟没熟一样的。后来我就试着用热水泡，结果直接把鱿鱼泡熟了，实在是让我哭笑不得。
那么鱿鱼到底要怎么泡呢？一次，我在买干鱿鱼的时候询问了店主，店主告诉我了一个非常简单的 *** ：不用冷水也不用热水，用我这个 *** ，保证泡出来的鱿鱼跟新鲜的一样！我回家试了一下之后，发现店主说的一点都不假，所以今天我就把这个 *** 分享给大家，让更多的人能吃到美味的鱿鱼，干货变鲜货！
之一步：清洗
把买回来的干鱿鱼用流水清洗干净，把表面的脏东西都处理掉之后，用没过鱿鱼的清水将鱿鱼泡两个小时。
第二步：放碱
我们把泡过鱿鱼的水倒掉，这个时候的鱿鱼还是很硬，不适合食用，再把5克的碱融化在1000克的水中，如果觉得用不了这么多水，那就等比例减少水和碱的用量就好了，调配好碱水之后，再把鱿鱼放进去泡发4个小时！
第三步：再次清洗
把鱿鱼取出，再放到流动的水中清洗干净，要把鱿鱼上残留的碱清洗干净，沥干多余的水分之后，泡发过后的鱿鱼就跟新鲜的鱿鱼一样了。
用这种 *** 泡发的干鱿鱼，吃起来跟新鲜的鱿鱼完全一样，鲜嫩有弹性，不硬但是有嚼劲。但是食用之前要注意，必须把鱿鱼先焯水一下，把残留的碱味去除掉，这样才能放心食用。这我就不得不再提一下，泡发完成后，一定要把鱿鱼身上的碱清洗干净，因为过多摄入碱会对人体造成一定的危害，所以一定要清洗干净再食用。而且要注意泡发的时间，如果泡发时间过长，鱿鱼会变得软烂失去弹性，就不好吃了。
大家都学会了吗？这个 *** 是不是很简单呢？鱿鱼爱好者们还等什么，快去试一试吧！
泡发干货的好办法华龙网4月12日9时讯
干菜、海带的泡发：
用淘米水泡发海带、干菜，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，再焯水可去除异味。
干海蜇的泡发：
先用冷水将其浸泡半小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷水浸泡，可达脆嫩的效果。
鱿鱼干的泡发：
泡发鱿鱼干的 *** 有两种。一是油发，每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，同时放入水中，泡至胀软。二是碱发，按1：2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可。
海参的泡发：
泡发海参有两种 *** 。一是冷泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4～5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，去肠杂、腹膜，第三天继续煮泡两次，老嫩分开后，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。
泡发鱿鱼别再用清水了！老渔民：教你一招，马上泡发1倍大每天一道生活小窍，健康营养的在身边。大家好，我是清清，鱿鱼，是一种很好吃的海鲜类食品，既可以用来炒着吃，也可以用来烤着吃，还可以做成小零食或将它晾晒成鱿鱼干，不仅方便储存运输，吃起来也别有一番风味，那关于鱿鱼的吃法，你更爱哪一种呢？
鱿鱼吃起来有嚼劲，味道也鲜美，同时还具有大量的蛋白质、钙、铁等营养成分，有着预防糖尿病、缓解疲劳等功效，所以平时我们也可以多吃鱿鱼，品尝了海鲜的美味，也为身体补充了营养物质，Q弹有嚼劲的口感，吃起来特别的香。
为了方便运输和保存，晾干也是一种保鲜 *** ，于是买回来的鱿鱼干，我们都要经过泡发之后才能食用，这样的鱿鱼吃起来才会细嫩有嚼劲。但有些朋友在泡发鱿鱼时只用清水，那就错了，今天清清给你分享一个诀窍，两小时泡发五倍大，非常的快速，我们一起来看看。
一、挑选鱿鱼的技巧
市场上卖的鱿鱼种类有很多，品质参差不齐，所以更要学会一些挑选技巧，毕竟鱿鱼的价格也不便宜，在选购的时候要仔细一些。
首先，用手去捏一捏鱿鱼，一般优质的鱿鱼会被晒至八九成干，如果你捏一捏鱿鱼时，感觉有些黏手，那么这样的鱿鱼就没有被晒好。还可以闻一下鱿鱼的味道，新鲜正常的鱿鱼只有一股腥味，而即将变质的鱿鱼会有一股臭味，如果你遇到了这样的鱿鱼，那就不要购买了。另外，在购买鱿鱼时你会看到表面上有一层白霜，这是正常现象，是被晒过之后留下的白露霜，对身体没有害处，不用担心会有问题。
二、小苏打泡发法
准备一点食用小苏打，平时我们都会拿小苏打来做清洁剂，效果非常的好，这里还可以用来泡发鱿鱼，泡发的速度也很快，我们继续往下看看。
拿出一个小碗，碗里加入两勺小苏打，再倒入半碗温开水，用筷子搅拌至融化。接着准备一个大盆，把需要泡发的鱿鱼放进去，然后再加入没过鱿鱼的温开水，用温开水可以加快泡发的速度，所以温开水可以提前准备一下。接着再把刚刚准备好的苏打水倒进去，可以再用筷子搅拌拌，让苏打水能够融入温水，才能充分地起到作用，最后留着浸泡两个小时。两个小时之后，我们可以看到由于已经被泡发了，大概比原来大了四五倍，看来这个 *** 是很不错的，速度也很快，有需要的朋友可以试试。
三、白醋香油泡发法
泡发鱿鱼的 *** 不怕多，多学一个就赚到一个，接下来我们会用到白醋和香油，白醋在食物上可以起到改善味道的作用，下面我们就用它们来泡发鱿鱼。
把需要泡发的鱿鱼放进大盆里，同样的倒入没过鱿鱼的温开水，接着加入两勺白醋，再倒入少许的香油，用筷子搅拌搅拌，也是一样把鱿鱼浸泡上两个小时。白醋在这里可以起到软化的作用，而香油又可以增加香味，两个小时之后，我们同样可以看到泡发至五倍大的鱿鱼，同时相比于用小苏打来泡发，这个 *** 更加的健康，而用小苏打泡发鱿鱼，是饭店常用的一种法，这两种的泡发速度都非常快，大家可以任选一种。
【凉拌鱿鱼】
1.下来就拿出泡发好的鱿鱼，把它洗干净之后，放在案板上切成小块，可以切得粗一些，更好之后放在一旁备用。接着起锅烧水，水里放入几片生姜、一个八角、倒入适量的料酒，这几种材料都可以起到去腥的作用，水烧开之后把鱿鱼倒进去，煮制成熟之后就捞出来，盛到大碗里备用。
2.接下来准备配料，一节大葱，一节胡萝卜，分别将它们切成细丝，再来几颗小米辣，小米辣切成辣椒末，再准备一把香菜，把香菜切成小段，这样配料就做好了。
3.把准备好的配料放入鱿鱼里，接着再来调味，放入一勺食用盐、一勺陈醋、半勺白醋、一勺生抽、一勺白糖，最后用筷子将所有的食材搅拌均匀，这样一碗好吃又入味的凉拌鱿鱼就做好了，非常适合炎热的夏天使用，好吃又下饭。
看到这里，如何泡发鱿鱼你学会了吗？只需要加入白醋和香油，或者是用食用小苏打，搭配上温开水，在两个小时之内就能将它泡发，速度非常的快，特别是在赶时间的时候，用上这个 *** 绝对没错。
今天的分享就到这里了，以后泡发鱿鱼不要只用清水了，这样泡发的速度会很慢，以上两个 *** 值得你拥有，快收藏起来下次试试吧！如果今天的分享对你有用，记得给清清点赞和转发哦，关注清清爱做菜，我们下期见。
核污水入海后，不要囤盐，建议多囤4样海货，有备无患，吃得放心前段时间，日本不顾反对，把核污水排放入海，给我们造成了一定的恐慌。很多人开始囤盐，怕以后海水被污染，盐都吃不上了。其实没必要，因为我们平常吃的盐，不一定都是海盐，内陆地区的盐，够我们国家所有人吃上1000年了！唯一需要担心的，就是以后海里的鱼虾蟹，到底还能不能吃了？
中国厦门鲜鱼和海鲜市场摊位展示Fresh fish and seafood market stall
与其担心，不如现在多囤点海货，有备无患，吃得放心。虽然囤的干海货没有新鲜的海鲜美味，但是非常时期，尝尝鲜还是不错的。建议大家多囤这4样海货，不易坏，耐储存，存放几年都可以。
1、紫菜，紫菜的营养价值高，富含铁元素，常食可以促进机体内的血红蛋白形成，按照我们俗话说，就是有“补血”之功效。
推荐食谱【紫菜芋头煲】
食材：芋头、紫菜、虾仁、五花肉、葱、辣椒、酱油、料酒、盐、味精、猪油。
步骤1：芋头去皮切块，紫菜清洗干净，挤干水分，五花肉切片，葱切段，再切点辣椒备用。
步骤2：芋头放入高压锅中，加些水，再加勺盐，用高压锅炖10分钟。炖煮软烂，出锅备用。
步骤3：起锅烧油，加五花肉煸炒出油脂，再加葱段和辣椒翻炒片刻。
步骤4：放入芋头继续翻炒片刻，加酱油和老抽翻炒上色。
步骤5：放入紫菜和虾仁，再加适量水，大火烧开，煮个5分钟，最后加盐和味精调味，撒些葱段就可以了。
2、虾皮，虾皮的钙含量非常高，远高于牛奶和牛肉，所以常吃虾皮可以补钙，增强体质，老人小孩要常吃。
推荐食谱【芹菜炒虾皮】
食材：虾皮、芹菜、蒜末、白糖、盐、味精、醋、酱油、猪油。
步骤1：芹菜清洗干净，切段备用，再切点蒜末备用，虾皮泡水，浸泡一会，再沥干水分备用。
步骤2：起锅烧猪油，加蒜末煸炒出香味，再加虾皮一起翻炒片刻。
步骤3：加芹菜一起翻炒，加盐、白糖、味精、醋和酱油调味，翻炒片刻就可以出锅了。
3、裙带菜，裙带菜富含多种矿物质，钙、镁、铁、碘、钾等，营养价值非常高。特别是碘元素，会添加进食盐里，为我们的身体提供所需的碘，而我们其实也可以通过吃裙带菜补充碘元素和其他营养成分。
推荐食谱【裙带菜牛肉豆腐汤】
食材：裙带菜、豆腐、牛肉、蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油。
步骤1：牛肉切末、豆腐切块、裙带菜泡发、再切点蒜片备用。
步骤2：起锅烧油，加蒜煸香，再加牛肉末煸炒出香味。
步骤3：加入热水，大火烧开，放入豆腐和裙带菜，烧开后煮2分钟，再加盐、味精和胡椒粉调味即可。
4、鱿鱼干，鱿鱼富含大量的优质蛋白，可以给身体提供营养，增强身体素质。干鱿鱼泡发后，和新鲜的鱿鱼口感相差无几，味道鲜美，有过之而无不及，所以有条件多储存点干鱿鱼。
推荐食谱【干鱿鱼排骨汤】
食材：干鱿鱼、排骨、葱姜、香菇、枸杞、盐、味精、胡椒粉、料酒。
步骤1：干鱿鱼泡发后洗干净，再切段备用。再切点葱姜备用。
步骤2：排骨洗干净，然后冷水下锅，加姜片和料酒去腥，焯水煮2分钟，再捞出。
步骤3：排骨和鱿鱼下锅，加些葱段、姜片和香菇，再加2勺料酒和适量热水，大火烧开，转小火炖1个小时。
步骤4：最后加盐调味，撒些枸杞，就可以出锅了。
