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7月9日，汾酒2019年“品质营销年工程”全面启动，中国绿色食品发展中心主任张华荣，中国绿色食品发展中心标识管理处处长何庆，张北县人民 *** 县长 *** 举，副县长沈光宏，党组成员、办公室主任杨巍，汾酒股份公司常务副总经理武世杰，汾酒集团董事长助理、汾酒股份公司副总经理、汾酒销售公司总经理李俊，以及汾酒相关部门负责人、全国300多家重点经销商、各界媒体朋友等500余人随汾酒“壮美汾酒源，绿色风景线——走进张北豌豆基地”活动一起来到张北坝上草原，探寻汾酒绿色品质的起点，同时为绿色食品原料标准化生产基地共建合作挂牌。
在这个有着4000多年历史的“天闲刍牧之场”之称的张北镇，7月的天气并没有带来夏日的炎热，习习凉风反而吹开了片片花海。“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的壮丽图景中摇曳着点点紫色星光，便是此次张北之行的探究对象——麻豌豆。
自高粱、大麦之后，这已经是汾酒第三次组织经销商和媒体走进原粮基地，探访清香汾酒纯净源头——汾酒生产的“之一车间”，在追随从田间地头到舌尖美酒的蜕变过程中，汾酒已然成了白酒行业的领路人。今天，“行走的汾酒”的脚步踏进绿色豌豆基地张北，又将开启一段怎样的故事呢？
蜕变开始的地方： 张北
作为锡林郭勒草原的延续，张北坝上草原风景美得令人窒息。夏季的天蓝欲滴，碧草如翠，云花清秀，野芳琼香，如诗如画。长在这里的麻豌豆明明靠颜值就可以令人陶醉，为什么到了汾酒手里竟然靠内涵赢得了家喻户晓的名声，张北到底有什么魔力？
原来，白酒酿造中较少使用的麻豌豆，在清香汾酒中却是制曲环节中必不可少的原料。作为豌豆家族的稀有品种，麻豌豆喜好生长在贫瘠山区的背阴面，对雨水有着苛刻的追求。种植前一周和开花后一周两个节点的两场雨水，是产收的关键保障。张北县的充足光照、季风气候和300毫米左右的年降水量，正是适宜麻豌豆生长的好地方。
活动中，汾酒股份公司常务副总经理武世杰向大家介绍说：麻豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质；同时，麻豌豆生性寒凉，非常吻合汾酒大曲“前缓—中挺—后缓落”的发酵工艺，这也对发酵温度的掌控起到很大调节作用。经过发酵的转化，麻豌豆融入汾酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用汾酒时，一丝果香滑落喉间，略带涩感的豆香慢慢呈现，细细品味，愉悦感油然而生。
汾酒集团董事长助理、汾酒股份公司副总经理、汾酒销售公司总经理李俊在致辞中表示：“稳定优质的好粮成就了汾酒醇厚幽雅的芳香，麻豌豆的奇特之处也是汾酒区别于其他白酒的特别之处。”不论是一颗麻豌豆，还是一粒大麦、一把高粱，汾酒原粮生产基地的每一种粮食，自出生便有了标签，有了使命。看着它们发芽蜕变，汾酒的故事便也拉开了帷幕。
未来发展的关键： 源头
汾酒集团公司总经理、汾酒股份公司董事长谭忠豹曾表示“家中有粮、心中不慌”，为实现汾酒清香天下、王者归来的复兴梦想，必须要拥以丰富、优质的资源作为支撑，也必须要从源头开始培育、从源头进行展示、从源头着力提升。
三年来，从吉林松辽平原富饶的黑土地，到甘肃祁连山下的山丹军马场，再到河北水草丰美的张北坝上草原，始终如一坚持邀请经销商、媒体朋友走进“之一车间”的原因，正是汾酒绿色品质的自信和从源头抓起的决心。
而无论是哪个生产基地，“绿色、健康、无公害”都是汾酒最基本也是最严格的准则。汾酒“从田间到餐桌”的绿色产业链打造出的绿色健康品质生活，也正是现时代全民追求的目标。去年今日，汾酒集团党委委员、董事、汾酒股份公司总经理常建伟便指出汾酒从每一粒粮食的生产到每一瓶酒的出厂，所有环节都把“绿色品质”“消费者健康”放在首位的原则。现场会上，武世杰也承诺“未来，汾酒‘建成国内一流的无公害、绿色环保原粮基地’，健全产品溯源体系，自觉履行食品安全的职责和义务，切实保障消费者‘舌尖安全’的初心，永不改变。”
对此，汾酒采供物流中心主任、原粮公司董事长尹福生在讲话中给出了保障：2019年，根据汾酒生产用粮需求，高粱规划种植48万亩；大麦规划种植14万亩；麻豌豆规划种植25万亩，其中在张北县种植绿色豌豆达5万亩，辐射周边区域崇礼、尚义等种植5万亩。当天，汾酒与中国绿色食品发展中心、张北县人民 *** 签署了绿色食品原粮标准化生产意向协议书，在张北县合作共建5万亩绿色食品原料（豌豆）标准化生产基地，汾酒打造全程绿色生产链的版图再次正式扩张。
“品质营销年工程”重磅开启
作为中国清香型白酒的代表，汾酒拥有6000年酿酒史，1500年名酒史，800年白酒蒸馏史，300年品牌史，是“最干净、最纯正、最健康、最文化”的中国白酒。全产业链发展模式和绿色发展理念也早已在白酒行业内独树一帜、引起轰动。而在这一切的背后，汾酒的每一缕清香都来自亲手把握原粮生产的强大气场。
从汾酒来看，其品牌形成了历史、文化和品质三大核心优势。这些优势推动汾酒在向上发展中创造出了生产力，显现出了超凡的竞争力，进而不断增强汾酒的品牌势能，形成了强大的市场拉力，助推汾酒营销迎来新时期。
其中，品质是汾酒发展的重要载体。正如汾酒集团董事长助理、汾酒股份公司副总经理、汾酒销售公司党委书记、总经理李俊所言，离开了品质、脱离了质量，其他的都成了无本之木、无源之水。汾酒的自信就来源于对每一瓶酒的品质坚守，汾酒酿造使用的原粮，也是最干净、绿色、纯天然、无污染的原粮。
李俊透露，进入2019年以来，汾酒持续保持着平稳增长态势，在全国化拓展和中高端产品发展上有了更加明显的突破。截止到目前，汾酒销售公司已经超额完成时间过半任务过半的目标。而这些成绩的取得，主要得益于始终做到了三个坚持：
坚持改革创新，挖掘发展动力。
坚持与时俱进，破解发展难题。
坚持稳中求进，注重发展质量。
李俊还表示，今年后半年，我们就要从这些方面入手，抓住汾酒改革和行业竞争的机遇，深入挖掘汾酒的文化内涵、历史内涵、品质内涵，结合现代企业管理要求，大胆创新，全面出击，着力推进三大重点工程：
首先，我们将全面启动汾酒品质营销年工程。
其次，我们将系统开展汾酒全员团购工程。
第三，我们将持续推进质化考核工程。
自2009年李秋喜上任汾酒以来，便首先将粮食基地建设纳入了企业发展战略规划，全面开展粮食基地建设，提出了汾酒发展按照“从田间到餐桌”的思路，构建“全产业链企业”，包括有机原料基地、白酒生产、销售、零售酒庄四个价值环节，为优化汾酒产业结构，推动产业升级，做出了战略抉择。
10年布局，一朝而成。目前，汾酒已建立了横贯中国东西南北的原粮版图，以此确保生产用粮安全，做好优良汾酒产品的前端保障，为汾酒赢得“未来之战”打下基础。据透露，未来汾酒的原粮基地将从合作专业化、经营规模化、种植标准化、生产机械化、原粮品牌化等五点进行建设，力争三年内建成国内一流的原粮种植基地。
然而，绿色健康的原粮只是其中之一，未来，汾酒将继续秉持切实保障消费者“舌尖安全”的初心，恪守传统酿造工艺，实行高于国内、严于国际的质量检验标准，从“田间到餐桌”的全产业链发展模式及绿色发展理念，从行业高度，以绿色、健康为保障，以诚信担当为己任，脚踏实地的谱写汾酒新篇章。
豌豆——豌豆黄香甜，豌豆花鲜艳！
饮食文化
豌豆别称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。豌豆适应性很强，在全世界分布很广。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆，豌豆在我国已有2000多年的栽培历史。《尔雅》中“戎菽”，即豌豆。东汉农业著作《四民月令》中有栽培豌豆的记载，16世纪后期高濂著《遵生八笺》中有“寒豆芽”的 *** *** 和作菜食用的记述(寒豆即豌豆)，19世纪中开始采食豌豆苗。现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等。
中医认识
祖国医学认为：豌豆味甘性平，归脾、胃经。功能益脾和胃，生津止渴，利小便。主治脚气、痛肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢等病症。《本草纲目》里记载，豌豆可除面部黑斑，令面部有光泽。
营养价值
每100克碗豆约含热量440干焦，蛋白质7.40克，脂肪0.30克：碳水化合物21.20克，膳食纤维3.00克，维生素A37.00微克，胡萝卜素220.00微克，维生素B1 0.43毫克，维生素B2 0.09毫克烟酸2.30毫克，维生素C14.00毫克，维生素31.21毫克，钙21.00毫克，磷127.00毫克，钾332.00毫克，钠1.20毫克，碘0.90微克，镁43.00毫克，铁1.70毫克，锌1.29毫克，硒1.74微克，铜0.22毫克，锰0.65毫克。
药用价值
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豆苗中还含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
养生美食
1.煮豌豆
原料：嫩豌豆250克。
做法：嫩豌豆加水适量，煮熟食之并饮汤。
特点：源于《随息居饮食谱》。和中生津止渴，下气通乳消胀。用于烦热口渴，消渴口干，以及产后乳汁不下， *** 作胀。
2.豌豆芫荽汤
原料：豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克。
做法：三味共加水煎汤，分2~3次温服。
特点：本方以豌豆益脾和胃利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。
3.玉米豌豆羹
原料：玉米、菠萝、枸杞子、豌豆、冰糖、淀粉各适量。
做法：①将玉米粒洗净，上锅蒸20分钟取出;菠萝切成玉米粒大小的颗粒;枸杞子用水泡发。②烧热锅，加水1500毫升，冰糖煮溶后放入玉米枸杞子、菠萝、豌豆煮熟，勾芡即可。
4.五香豌豆
原料：豌豆200克。花椒、八角、盐姜、味精各适量。
做法：将豌豆洗净，放人锅内，再放人各种调味料，加水，煮熟装盘即成。
5.豌豆炒胡萝卜
原料：鲜嫩豌豆粒100克，猪肉50克，胡萝卜75克。食用油、姜、葱、料酒、酱油、盐各适量。
做法：①将豌豆洗净，猪肉剁成肉末，胡萝卜切成2厘米见方的小丁。②炒锅内放油，油五成热时，放人葱、姜煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，加少许料酒和酱油煸炒，然后放人豌豆，用旺火快炒，加盐调味，炒熟即可。
特点：该菜色彩艳丽，营养丰富，适合经常食用。还可加入笋丁、黄瓜丁、豆干等。
6.豌豆黄
做法：将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂，加糖，凝结后切块即成。传统做法还要嵌以红枣肉。
特点：清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
食用宜忌
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时加入明砚，经常食用会使体内的铝增加，影响健康。豌豆虽好吃，但多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良等。由于豌豆含糖量高，糖尿病患者不宜食用！
本文由【医生崔公让】原创，欢迎关注，带你一起长知识！
每日一草：田菁一、物种简介
田菁(学名：Se *** ania cannabina (Retz.) Poir.)，双子叶植物纲，蔷薇目，豆科，田菁属一年生草本植物。
二、物种别名
海松柏、碱菁、田菁麻、田青、咸青、野豌豆、油皂子、碱青、田箐、向天蜈蚣、小野蚂蚱豆、牙喊散。
三、物种分布
安徽、重庆、福建、广东、广西、贵州、海南、河北、河南、湖北、湖南、江苏、江西、内蒙古、山东、山西、台湾、云南、浙江。
四、生长环境
通常生于水田、水沟等潮湿低地。
五、形态特征
高3-3.5米。茎绿色，有时带褐色红色，微被白粉，有不明显淡绿色线纹。平滑，基部有多数不定根，幼枝疏被白色绢毛，后秃净，折断有白色粘液，枝髓粗大充实。羽状复叶；叶轴长15-25厘米，上面具沟槽，幼时疏被绢毛，后儿无毛；托叶披针形，早落；小叶20-30 (-40)对，对生或近对生，线状长圆形，长8-20 (-40)毫米，宽2.5-4 (-7)毫米，位于叶轴两端者较短小，先端钝至截平，具小尖头，基部圆形，两侧不对称，上面无毛，下面幼时疏被绢毛，后秃净，两面被紫色小腺点，下面尤密；小叶柄长约1毫米，疏被毛；小托叶钻形，短于或几等于小叶柄，宿存。总状花序长3-10厘米，具2-6朵花，疏松；总花梗及花梗纤细，下垂，疏被绢毛；苞片线状披针形，小苞片2枚，均早落；花萼斜钟状，长3-4毫米，无毛，萼齿短三角形，先端锐齿，各齿间常有1-3腺状附属物，内面边缘具白色细长曲柔毛；花冠黄色，旗瓣横椭圆形至近圆形，长9-10毫米，先端微凹至圆形，基部近圆形，外面散生大小不等的紫黑点和线，胼胝体小，梨形，瓣柄长约2毫米，翼瓣倒卵状长圆形，与旗瓣近等长，宽约3.5毫米，基部具短耳，中部具较深色的斑块，并横向皱折，龙骨瓣较翼瓣短，三角状阔卵形，长宽近相等，先端圆钝，平三角形，瓣柄长约4.5毫米；雄蕊二体，对旗瓣的1枚分离，花药卵形至长圆形；雌蕊无毛，柱头头状，顶生。荚果细长，长圆柱形，长12-22厘米，宽2.5-3.5毫米，微弯，外面具黑褐色斑纹，喙尖，长5-7（-10）毫米，果颈长约5毫米，开裂，种子间具横隔，有种子20-35粒；种子绿褐色，有光泽，短圆柱状，长约4毫米，径2-3毫米，种脐圆形，稍偏于一端。花果期7-12月。
六、防除方案
水稻田：
①苗前：53%苯噻.苄可湿性粉剂80-100克/亩喷雾、药土法。
②苗后：6%五氟·嘧肟可分散油悬浮剂50-80毫升/亩喷雾。
(此方案仅供参考，请严格按照厂家说明使用)
赵大娘常年在自家的自留地种植一些蔬菜，因为种植没有规模，赚的钱只够平时零花。
随着年龄增大，加上常年劳累，赵大娘的身体越来越差，整天是腰疼，腿疼，胳膊疼。后来不得不放弃种植蔬菜。
平时没事在家的赵大娘，就用一些豌豆，在家生一些芽菜自己吃。她发现自己生出来的芽菜不仅好吃，而且不用药也不用肥，是真正的绿色无公害蔬菜。
后来赵大娘就利用自己的几间房屋，就开始培育起了芽苗菜。村里人都知道她培育的是无公害蔬菜， 每天生出来了的芽苗菜就不够当天卖。
随说规模不大，每天一两百斤的芽苗菜让赵大娘能收入几百块。按赵大娘的话说：在家种植无公害蔬菜，不出门就能把钱赚。
豌豆苗的无公害培育 ***
选择小粒豌豆、、麻豌豆等培育豌豆苗，先对种子进行风选筛选，去杂去劣，除去霉烂种及破碎种。
用55°C温水浸泡种子15分钟并搅拌，然后在25?28°C温水中浸泡6?8小时，一直到种子吸水充分膨胀，种皮上的皱纹消失，胚根在膨胀透明的种皮内清晰可见为止，更好每4小时换水1次。
在育苗盘内铺一层细沙、蛭石、珍珠岩等基质，再在基质上平铺一层浸泡好的种子，喷20°C温水并盖上黑塑料膜或放在暗室内，每隔4小时揭塑膜喷淋20°C温水，以湿透育苗盘内的基质而不流水为宜。
维持环境在18?20°C、空气湿度为80%条件下，—般在18?24小时后即可生根，3天后露出黄绿色子叶，等幼苗长到3厘米高时，揭去覆膜，在室内继续培养。
每天早晚各喷洒20°C温水1次，经过4?5天幼苗可长到15?16厘米高，使幼苗逐渐见光，过2天让幼苗在自然光下生长，当幼苗由黄绿色转变为浓绿色，可收割上市。
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兰州小吃花样繁多，形、色、味、香各具千秋，煎、炸、烙、蒸、烤、煮各种烹饪样式，真的研究其来的话，甩几条街是没有问题的，但是兰州这“子子”辈的美食你吃过吗？
酿皮子
盐、醋、酱油、蒜汁、芥末、辣椒油、芝麻酱等调味品，混合一起，别具风味，是备受兰州吃货群众欢迎的一种快餐。而酿皮子也是一款四季美食。兰州的酿皮不同于其他的地方，根据做法上的区别，有高担和水洗之分。其实更好吃的莫过，酿皮里的面筋了~
羊脖子
羊脖子可以说是放大版的鸭脖子，重点是一个字“啃”，比起羊肋条更加嫩滑爽口，没有肥肉～这个季节，吃点羊肉最适合不过了 ... ...
拉条子
白玉一样拉条，劲道的口感，加上足足的菜料，必须得好吃啊~~其实拉条子好吃，和面不易，关于和面也是有许多讲究的，什么和面时盆光手光，这一点，小编资历较浅，详情咨询各位兰州人的长辈吧~
醪糟子
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。这个不原产于兰州的美食，经过智慧且爱吃的兰州人一加工佐以牛奶、鸡蛋、核桃仁、花生仁、葡萄干、黑芝麻，这就成了兰州美食的新名片——牛奶鸡蛋醪糟。
灰豆子
食用碱+麻豌豆+红枣，这就是兰州灰豆子的配方，简单的食材，不简单的味道！食用碱的作用是为了让豆子软烂。汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，一个词形容——完美！
面片子
常见的家常面食，劲道的面皮再加上丰富的配材，汤汁饱满且浓郁，和面 *** 和拉条子雷同，但是这个最重要的点在于揪~不会揪的人，会把面粘到手上，揪到锅外~兰州面片的种类其实有很多，西红柿鸡蛋的、浆水的、扁豆子的、酸汤的。羊肉的... ...面片其实还被兰州人呢视为解酒神器，喝上一碗，味道好的不得了，酒劲也就抛在脑后了。
甜胚子
兰州传统小吃。其品种有二：一为莜麦所做；一是青稞所制。烈日当空时，行人、游客买一小碗润喉，凉彻心脾，精神倍增。其实，他的衍生品，甜胚子奶茶这些年火的不要不要的。
油果子
油果子是兰州人逢年过节家家必备的油炸食品。油果子一般用两种面团制成。一种叫做死面，就是只用水和成的面团；另一种是发面，就是用发面、蜂蜜、鸡蛋和经过发酵的面一起揉成的面团。发面死面相结合，加工成各种图案，最后放进油锅炸熟。酥软甜美，既好看，又好吃，是逢年过节待客的不二之选。
大腰子
羊腰肥厚，外裹一层薄薄的羊尾肥肉，薄薄一层肥肉已经略焦，油爆大腰子，是兰州人夜宵时必选美食，烤的好的大腰子，完全没有膻味，而是香味。
馓子
馓子是兰州回 *** 民共同喜爱的小吃之一，颜色嫩黄，酥脆香甜，老少皆宜，煞是可口！其实兰州好吃的馓子都出自于 *** 同胞的手中~
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Lulu
本文图片均由作者拍摄
暮春三月，正是春暖花开、草长莺飞之际。小区封控期间，无意间种下的两盆麻豌豆，竟成为此后半个多月居家生活里更好的慰藉。
在城市里圈养久了，难免会向往无拘无束田园生活。于是乎，今年开春便萌发了“在家种菜”的鸿愿，强行在出租屋中营造“田园氛围感”。
好养活的麻豌豆就是首个“试验品”。对于缺少农作经验的九零后一代而言，刚收到两包深褐色种子的时候，很难想象这其中究竟蕴藏着多少生命的力量。
水里浸泡一日后，沉睡的种子们开始苏醒，陆续抽出嫩芽，迎来了为期十天的野蛮生长之旅。而就在同期，来势汹汹的奥密克戎病毒宛若笼罩城市上空的阴云，各区相继进入封控管理阶段，云办公模式启动。
在出行减少的日子里，每早醒来的之一件事便是去观察麻豌豆的长势。“又长高了！”是我最常发出的赞叹。小小的种子里，仿佛汇聚了无穷的能量，牵引着芽苗持续向上，满是生机与希望。
当芽苗的身高来到12厘米左右，顶部抽出嫰尖儿之时，则预示着收获时节的到来。3月24日早上，临收割之前，我将两盆芽苗菜从室内转移到阳台，让它们在阳光的沐浴之下尽情补充叶绿素。几小时后，“咔嚓”一声悦耳的脆响，芽苗菜落入盘中。
此后几天里，两盆郁郁葱葱的芽苗菜，陆续化为饭桌上最为朴素但却无比美味的佳肴——芽苗菜鸡蛋面、芽苗菜炒饭、凉拌芽苗菜，还有芽苗菜肉圆汤……要知道，在眼下这个绿叶菜变得愈加稀缺的时刻，还能吃上这一口新鲜的春天味道属实是来之不易的幸运。
这段时期，“足不出户”“控制灵魂对自由的向往”，成了大多数上海人的日常。每每感到按捺不住自己向往自由、向往春天的内心时，我总会放下手头的事情，呆呆地看着蓬勃生长的芽苗菜，或是在阳台俯瞰中心庭院里的早樱花海。
云卷云舒，花开花落。在自然定律面前，愁绪与压抑仿佛在顷刻间烟消云散，归为平静。如果暂时去不了远方，眼前这一叶一花，都是疫情之下最治愈人心的存在。而我们也如同种子一样，在这片土壤，随万物生长。
收割完之一茬芽苗菜的五天后，第二茬菜已悄然长大。张哥说，“这么嫰的菜，用来涮火锅该有多好。”
“是啊，巴适得很。”
责任编辑：李勤余
校对：施鋆
甘肃人的早餐，到底有多“瓷实”？本 文 约 4640 字
阅 读 需 要 12 min
甘肃，最“瓷实”的模样，最悠然的姿态，藏在早餐里。
这是一个狭长的省份，当最东边的庆阳看到之一缕阳光时，西边的敦煌还是明月高悬。巨大的经纬跨越，也扩大了早餐的选择范围，当甘肃人迎着日出逐渐醒来，他们手里的早餐，可能完全不同。
当庆阳人早上吃饸饹面时，敦煌人在喝羊肉粉汤。图1摄影/丑建龙；图2摄影/花啾
尽管如此，早餐赋予的是同样的朝气，以及，不管甘肃哪里的早餐，都长得十分“瓷实”。瓷实，是因为重视，甘肃有多重视早餐呢？这么说吧，牛肉面，甘肃最扎实，最著名的一碗面，兰州人就留给了早晨。
寻常的油条包子菜夹馍，是早餐中的一种吃法，如果你有心留意，走进甘肃各地街头巷尾热气蒸腾的早餐店里，会进入一个甘肃特色的早餐江湖——
甘肃早餐的冰山一角。摄影/朱锐
当兰州人早上“扎”起一碗牛肉面，酒泉人在吃浓稠的糊锅，武威人在吃“硬核”菜面，张掖人在吃牛肉小饭，陇西人在吃热凉面，陇南人在吃面皮，天水人出门吃呱呱，在家就着干馍喝罐罐茶......
夜市的热闹被黑夜稀释殆尽，吃早餐的甘肃人平平淡淡，轻言细语，却是一份实在的温情。悠闲的人们，三言两语问候邻里，坐在店里吃完，再捎一份带将出去。分量超足的早餐吃完，甘肃人元气满满的一天，才正式开始。
早上吃面，“肃面朝天”！
面条在外地，大多拿来当午餐或者晚餐，可甘肃人“固执”地认为，面条在早上口感更佳。兰州牛肉面能成为甘肃美食“一哥”，很大原因就是它在早餐界雷打不动的地位。不过，甘肃绝不只有牛肉面，各地都能看到早上“咥面”的场景，尤其是河西走廊各地，纷纷端出自己的牛肉面“改造款”。
不来个“牛大碗”，这床白起了！
在兰州，公认的主流早餐就三个字：牛肉面，再亲切些，两个字也行——牛大。许多兰州人每天开口说的之一句话，大概都是：“老板，来一碗牛大”！
牛肉面套餐全家福。摄影/严肃
每天的清晨六点半左右，数以千计的牛肉面馆同时开门营业，黄河两岸的大街小巷里，到处飘荡着牛肉面诱人的香味。
对于兰州人来说，牛肉面是可以私人定制的早餐，“师傅，下个二细，辣子多些蒜苗多些”，食客可以自由选择面条粗细及分量大小，辣子、蒜苗各多少，是否辅以肉、蛋及小菜，按需搭配，满福滴很呐！
前阵子兰州出现疫情，封闭管理了一段时间，其他问题都好说，早上一碗牛肉面可真让憋在家的兰州人“心火难捺”。不吃牛肉面，心里总觉得空落落的。疫情一结束，牛肉面馆前排队的盛况马上又回来了。没法堂食，那就装在塑料碗里吃，蹲在街边吃，反正早上吃一碗，心里才踏实。
疫情期间，兰州人扎个板凳在门口吃牛肉面。摄影/严肃
出了兰州往北，到河西走廊，“一清二白”的牛肉面，人们却觉得些许单调，面条、汤、配料、配菜，能否换个吃法呢？
河西走廊，也是“改造牛肉面”走廊
白银大肉面，肉是真的大！来源/ ***
白银人的一天也是从“大口吃肉，大口吃面，大口喝汤”开始。这里的大肉面，面条和牛肉面差不多，不同之处主要在于汤。大肉面熬汤时用整鸡炖煮出浓汤，再配上一定比例的猪骨汤。捞上劲道爽滑的面条，再加上一勺秘制的肉臊子和油泼辣子，吃起来十分过瘾。
武威菜面，凉粉是亮点。来源/ ***
再到武威，这里的菜面又像是另一种改造而成的牛肉面。改造的 *** ，一是加菜，有白菜、萝卜还有豆角；二是改面，不同于牛肉面现场抻拉现煮，菜面是煮熟晾好的面条，临吃前放到滚水里“冒”一下，很快就能上桌，简单方便，非常适合早上吃。
张掖人的早晨，“沉迷”于花式做面条。卤肉炒炮，面条形似炮仗，与蔬菜相拌炒熟再加卤肉，肉与面红白相间似百炮齐鸣；张掖臊面的肉汤鲜美浓稠，配料丰富，面薄、色亮、劲道，也是唤醒肠胃的好选择。
不过，张掖最有名的早餐还是牛肉小饭。这“饭”不是米饭，而是比米粒稍大的面丁。面丁小、肉块小、豆腐小、菜丁小，所以叫小饭。面丁和牛肉一样有嚼劲，用牛油炒的小料，和用牛骨熬制的汤都是小饭的灵魂，吃起来“攒劲得很”。
牛肉小饭，面丁是亮点，骨汤是灵魂。来源 / 纪录片《早餐中国》
吃完河西走廊往南，在定西的陇西县，早上吃担担面。和四川担担面来历也类似，都是早先挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。不过，它还有另一个名字：热凉面。冬天热吃夏天凉吃，配上一份肥肠或者卤肉，吃得尤其扎实。
注重麻辣调味的成县牛肉面片，在陇南各地颇为流行。摄影/冉创昌
再往南到陇南成县，打开那里早晨的，往往是一碗汤浓肉香的牛肉面片，调味加麻加辣是点睛之笔，强势宣告了川味的登场。
早饭没馍，嘴边寂寞
早饭无汤，心里就慌
如果早上不吃面条，甘肃人会吃些什么呢？作为碳水大省，面粉总能被甘肃人做出无数花样，馍馍，是早餐的另一个大类。馍馍+汤/茶，也被甘肃人吃出无数种花样。
除了油条配豆浆，甘肃多的是馍馍配茶/汤！
天水的黄馍，趁热吃当然就是在早上了。摄影/孙镇
天水人早上爱吃猪油盒与黄馍，前者是最早来自于清朝宫廷的“猪油饽饽”，如今，它装在一只被胡麻油浸得湿漉漉的木盘里，等待着刚从睡梦里醒来的天水人。黄馍是金黄色的油酥，入口酥脆松软，除了咸味黄馍，还有糖酥、杏仁甜馍馍。
天水人的早餐三件套：黄馍呱呱杏茶。来源/ ***
吃猪油盒与黄馍，少不了一碗杏茶。敦煌人做杏皮茶用的是杏皮，天水人做杏茶用的则是杏仁，而且是苦杏仁。磨好的杏仁汁喝的时候加一些白糖，再撒一层茴香粉，口感柔滑，清淡与浓烈碰撞，一股摄人心魂的淡香，不知不觉间赐予人们一个温润的早晨。
“宁喝一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面”。摄影/严肃
兰州人早上不吃牛肉面的话，还有头肴汤配花卷。头肴汤其实就是臊子汤，但比臊子汤还要浓稠。它往往是宴席上的开胃早餐，其香浓郁，其色养眼，其味饱口福，在兰州更有“宁喝一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面“的说法。
米汤油馓子，去晚了就吃不到了。来源/ ***
武威的米汤油馓子，米汤是黄米扁豆米汤，油馓子是炸制成的馓子，刚炸好的油馓子金黄酥脆，油香面香融为一体，刚端上桌就让人忍不住地拿起来送入口中。先别急，将油馓子掰成小段，泡入扁豆米汤中，喜甜的可以再加些白糖，甜滋滋的，留味绵绵。
嘉峪关烤出来的烧壳子，香豆粉和胡麻的香味被揉进面饼，沙枣花为馅，配上热乎的羊汤，回味无穷。定西岷县人早餐吃得更“野”，用黄酒泡馍，还用麻花（油丝儿）泡姜汤粉鱼儿，粉鱼儿滑滑溜溜，麻花绵软而味足，早上来一碗，非常温暖。
油茶泡油饼，或者鸡蛋灌饼咸菜配油茶。摄影/严肃
还有油茶，全国许多地方都吃，甘肃也不例外，靖远县的早餐，是羊油油茶泡馍馍。甘谷的早餐也有一碗油茶，一个油饼，多加一个菜盒或者韭菜包子。不过，甘肃人早上吃馍馍，配的最多的还是罐罐茶。秦安人早上吃干馍，甘谷人吃酥油圈圈，平凉人吃荞麦油圈圈，陇南人吃猪油饼，都少不了罐罐茶。
炭火旁沸腾的罐罐茶。摄影/连建强
罐罐茶也叫“熬罐子”。只要有罐罐，哪里都可以煮罐罐茶：炉子边、田地里，甚至烙饼的鏊子上面的炭火，也可以用来煮茶。在炉子旁烤枣儿和馍馍，等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶叶再煮一会，等茶香和枣香渗入茶汤，就能配馍馍喝茶了。罐子里还可放入枸杞、龙眼和葡萄干，本来极浓极苦的茶又有了一丝甘冽，呷一口酽茶，越喝越有精神。
图1 油面罐罐茶；图2 正在 *** 的面茶（即常规的油茶）。摄影 / 严肃
在陇南，罐罐茶还可以从清茶变成油茶，也就是在茶里加油、盐、鸡蛋。成县人早餐除了牛肉面片，还喜欢用油茶泡麻花；康县产绿茶，油茶更具特色，除了常规的几样配料，还要加核桃面、香料、豆腐、洋芋，最后的成品，上有油花漂浮、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底，名曰“三层楼”，简直要比正餐还要隆重。
不喝白粥，“糊糊”也有N种花样
甘肃人常常把粥/汤叫“糊糊”，不吃馍只喝糊糊，也很瓷实。
灰豆子，早上来一碗也满福！摄影/严肃
在兰州，早上吃一碗灰豆子也很不错。豆子是当地的麻豌豆，出锅后浓汤包裹的灰豆微微发亮，如同黑色珍珠，混着枣味的豆香。这碗灰豆子吃起来口感像紫米粥，却更加绵软香浓。
浆水拌汤，简单朴实。来源/连建强
天水人如果不出去吃呱呱和猪油盒，就会在家“甩”一碗浆水拌汤喝。炝开的浆水里，加入剁碎或者搓成颗粒的粗莜面糁子和白面，“甩”成糊糊，如果再配上炒好的韭菜，酸汤开胃，饱腹暖人。
定西岷县除了姜汤粉鱼儿，还有更常吃的牛肉糊糊和羊肉糊糊，是大米在牛肉汤或者羊肉汤里熬制而成。调上汤中灵魂胡椒，这一碗高原寒冬的限定早餐，吃起来实在是香喷喷，辣乎乎。
陇南成县甜浆。来源/ ***
陇南成县人还把豆浆配上主粮，改造成独特的甜浆。所谓甜浆，便是大米加入豆浆中熬制。一碗甜浆端上桌来，米粒散在豆浆中，口感独特，加一勺白糖，爽滑甜香，不但解渴，还管饱。
早餐吃小吃，也攒劲滴很！
除了面条、馍馍、汤和茶的“常规操作”，甘肃还有花式早餐小吃，南北差异分明，北边的河西走廊，吃的十分扎实，根本分不清到底是粥是饭还是馍馍，比如酒泉的糊锅与张掖的糊粕；而陇东南一带则重口味，一天的精神，就被呱呱、酿皮和面皮子的 *** 撩起。
麻花泡着吃，是很多甘肃人的早餐。摄影/严肃
酒泉的糊锅，有点像河南的胡辣汤，但要丰富得多。这里的糊锅当然不是炒菜时由于火候过旺而糊了锅，而是当地以蚕豆粉皮、面筋、麻花为主料的早点。在糊锅店中，你常常能见到店主架起了一口高高大大的铝制汤料锅，锅里盛着加入蚕豆粉汁勾芡的浓稠鸡汤，永远处于滚烫沸腾的状态。
张掖的糊粕，黏黏糊糊。来源/ ***
炸好的 *** 花掰成麻花瓣，还有自制面筋，最后放入配好的汤中，金黄香软，饱浸芡汁、久煮不烂的面筋，永远是糊锅的灵魂，吃完浑身通透，好不痛快。在张掖，与糊锅发音相似的另一个早餐是糊粕，长得也有点像，倒是更偏重泡软的麻花。边吃边泡，清香可口。
天水人睡觉枕的是荞麦皮子枕头，早上出门就吃用荞麦面做成的呱呱。为什么要叫“呱呱”呢？因为在天水土话中，呱呱其实就是锅巴的意思。荞麦粉在煮的黏黏糊糊成半凝固状的时候，会在锅底结成一层厚厚的锅巴，这层“锅底”是一碗呱呱的灵魂，有时候天水人也叫它“皮皮”。
油泼辣子是呱呱的灵魂。别被辣椒吓住了，呱呱其实不咋辣。摄影/孙镇
呱呱必须是用手捏碎的好吃，随意抓取，用手碾成不规则的小块，拌上醋、蒜汁等调料，最后再来一勺油泼辣子。外地人之一次吃呱呱，肯定被那么多的辣椒震惊到，其实香不辣，甚至微微发甜。吃完再来一碗清水荷包蛋，一顿早餐就完美了。
图1 热辣辣的礼县热面皮；图2 豆花浇在陇南面皮上。
图1 摄影 / 冉创昌；图2 / 陇南发布
陇南礼县人更爱的早餐是热面皮，所谓的热，一是要刚刚出蒸笼，热气腾腾；二是碗要用沸水烫得火热，吃起来才有劲；和天水呱呱一样，最重要的是那一口热辣辣的油泼辣子，再配上一颗茶叶蛋或腊汁肉卤蛋，就能开启沸腾的一天。
酿皮子加馍馍，也是甘肃人的早餐搭配。摄影/严肃
细嚼慢咽地吃完早餐，擦去额头沁出的汗，再心满意足地打个饱嗝，不管太阳有没有升起，人的“朝气”马上就上来了。吃早餐，就是一天的唤醒仪式。
对于在外地的甘肃人来说，家乡的早餐还寄托着最质朴的思乡情怀，就算吃不到，想起来也总能扫除夜晚的阴冷和人的疲倦，让人满血复活。
平凉泾川县的油糕，泡在稀豆粉里吃。摄影/左雪兰
纪录片《早餐中国》里说：“只需早起，就能找到故乡”，不知多少甘肃人怀念的乡味，就是那道永远无法代替的家乡早餐呢？
END
文 | 李亦
「陇原美食」一碗灰豆子，一种老兰州人的美食情结！兰州牛肉面已然成为兰州的一个标志性美食，成为外地人津津乐道的一大名片。
但很多外地人不知道的是，源于兰州具有三百余年历史的灰豆子却“藏”在金城中，只为本地人享用，而且这款美食兰州人越来越喜欢。
在兰州，凡是一些兰州的小吃店，大多都会有灰豆子卖，而且卖的很火热，无论是冬寒夏热，兰州人对灰豆子的热情总是不减。
“灰豆子”是用兰州特有的麻豌豆做的。“灰”说的是“蓬灰”，一种在戈壁滩生长的蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，相当于从植物中提炼出的食用碱。
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蓬灰与豌豆，红枣和白糖碰撞在一起，熬啊熬啊熬，就做成了一碗老少皆宜的“灰豆子”。
在兰州人看来，进店后，可有四种选择：
■ 听：客人欷歔喝灰豆之声；
■ 看：盛豆时，酱色浓汤包裹的灰豆在灯光下微微发亮如同黑色珍珠；
■ 闻：整个身体便可享受混着枣味的豆香；
■ 品：豆嫩汤甜，沁人心脾。
灰豆子的做法
１、准备材料
麻豌豆、红枣、食用碱、冰糖。
２、闷泡豌豆
把豌豆内的杂质挑去，将豌豆洗干净，然后放到器皿中（盆、锅），倒入开水，并盖上盖子。一般在晚上做这件事，正好可以将豌豆闷泡一夜。
３、剔去红枣的核
将洗干净的红枣中的枣核剔除，成为枣肉，以便吃的时候更加可口。
４、加入水和食材
1. 先将闷泡了一夜的豌豆放入锅中，然后加入凉水，不需太多，正好没过豌豆。
2. 放入剔除枣核的红枣肉。
3. 再加入适量冰糖，一是口感好，二是色泽明亮。
4. 加入适量的食用碱，主要是能将豌豆煮得更加绵软。
５、煮灰豆
先将放有盖没凉水的豌豆大火烧开，然后小火煮，直到水将近煮干，大约40分钟到一个小时，然后倒入滚烫的开水，大火煮到豌豆绵软，这时就成了兰州灰豆子了，豌豆、红枣肉、冰糖融为一体，绵软香醇，非常可口。
据说，古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟着这黑紫色的粥，在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦，浓稠绵密的灰豆子。站着或蹲着喝，灰豆的温度是不会烫嘴的，它温温的，刚好就是嘴能接受的那个温度，不能再烫也不能再凉。在过去，看过了戏打过了牌的太太们就会叫来宵夜或是点心，那一定是街角点着盏昏黄煤油灯的小食摊上的灰豆子。
比起牛肉面在兰州人心目中的地位，灰豆子在老兰州心目中的地位其实也是不打折扣的，因为对他们来说这也是一种情怀。
这样的美食，
你动心了吗？
整理于：更爱大兰州、玩转西部
小豌豆，大谜题丨豌豆基因组高质量精细物理图谱成功绘制从前有一位王子，他一心想娶公主为妻，但王子却无法判断身边哪个姑娘才是真正的公主。
有一天雨夜，城外来了一个自称是公主的女孩。为了测试她是不是真的公主，王后在20张床垫和20张羽绒被下放了一粒豌豆。女孩皮肤娇嫩，一晚上被豌豆硌得没有合眼。
王后心想，一粒小小的豌豆竟然硌得她睡不着觉，除了真正的公主，大概不会再有人有这么稚嫩的皮肤了。
童话里，
一粒小小的豌豆，
鉴定出了真正的公主。
那么在现实中，
豌豆给人们带来了怎样的奇迹呢？
今天小农来跟大家聊一聊豌豆。
豌
豆
豌豆是豆科、蝶形花亚科、野豌豆族、豌豆属一年生攀援草本，原产于亚洲西部、地中海等地区，是世界重要的栽培作物之一。豌豆的种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子中含淀粉、油脂，可作药用，有利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料，在世界范围内有广泛种植。
豌豆在中国种植的历史，可追溯到2000多年前，主要种植在我国中部和东北地区。
春秋时期管仲《管子·戒》中记载：“北伐山戎 ，出冬葱与戎菽，布之天下。”文中的“戎菽”指的就是现在的豌豆。
时珍曰∶胡豆，豌豆也。其苗柔弱宛宛，故得豌名。种出胡戎，嫩时青色，老则斑麻，故有胡、戎、青斑、麻累诸名。
说起豌豆的历史，
就不得不提著名的孟德尔豌豆杂交实验。
孟德尔豌豆杂交实验
孟德尔豌豆杂交实验是生物学实验的一种，把一种开紫花的豌豆种和一种开白花的豌豆种结合在一起，之一次结出来的豌豆开紫花，第二次紫白相间，第三次全白。
对此孟德尔认为，决定豌豆花色的物质一定是存在于细胞里的颗粒性的遗传单位，也就是具有稳定性的遗传因子。孟德尔设想，在身体细胞里，遗传因子是成双存在的；在生殖细胞里，遗传因子是成单存在的；在豌豆的根、茎、叶等身体细胞里，遗传因子是成双存在的。
豌豆花既具有雄蕊也具有雌蕊，是一种两性花，花蕾期就会完成自花传粉，也叫自交。由于避免了外来花粉的干扰，豌豆在自然状态下一般都是纯种，豌豆植株还具有多对易于区分的相对形状，例如高茎和矮茎、种子的圆粒与皱粒等，用豌豆做人工杂交实验结果既可靠又容易观察。
孟德尔取纯种高茎豌豆与纯种矮茎豌豆做亲本进行杂交，产生的子一代总是高茎的；而子一代自交，产生的子二代既有高茎，又有矮茎，这是为什么呢？
孟德尔把子一代显性出来的性状叫显性性状（如高茎），显而未现的形状叫隐性性状（如矮茎），后人则将子二代中同时出现显性性状和隐性性状的这种现象叫做性状分离。孟德尔对子二代进行数字统计，结果发现高矮茎的性状分离比接近3:1。
敢于质疑的孟德尔在通过严谨推理，在两万多株豌豆杂交实验中，终于发现了基因的遗传规律。
孟德尔之一定律/分离定律：
在生物的体细胞中，控制同一性状的遗传因子成对存在，不相融合；在形成配子时，成对的遗传因子发生分离，分离后的遗传因子分别进入不同的配子中，随配子遗传给后代。
自孟德尔发现遗传定律以来，豌豆作为遗传研究的模式植物，受到了学界和公众的广泛关注。然而，豌豆基因组非常大，组装起来相当复杂，豌豆高质量基因组精细物理图谱的绘制工作一直困难重重，严重阻碍了豌豆的理论和应用研究。
高质量豌豆参考基因组和泛基因组解析
近日，中国农业科学院作物科学研究所特色农作物优异种质资源发掘与创新利用创新团队联合国内外多家合作单位，成功绘制了中国豌豆基因组高质量精细物理图谱，构建了栽培和野生豌豆泛基因组，解析了豌豆基因组进化特征、群体遗传结构，为揭示豌豆起源驯化，以及基因挖掘、种质创新、育种改良提供了宝贵资源及数据支撑。
该研究团队利用中国豌豆主栽品种“中豌6号”，基于多种先进测序技术，整合优化多种组装策略，提供了显著改进的豌豆高质量精细物理图谱和注释。中豌6号基因组组装大小约为3.8Gb，综合多种基因组组装评估 *** ，一致证明该基因组在复杂重复区域和转座子连续性、准确性和完整性方面都有优异表现。
研究人员还揭示了118个栽培和野生豌豆种质的基因组变异式样，解决了长期以来关于豌豆属物种划分的争议，证明了埃塞俄比亚豌豆是与野生豌豆和栽培豌豆不同的独立物种，为豌豆起源驯化提供了新的见解。研究分析鉴定出了25个与12个豌豆重要农艺性状相关的数量性状位点（QTLs），还发现了两个先前已知的控制粒型（圆粒/皱粒）和株高（高/矮）的孟德尔基因R和Le，以及一个与荚型（硬荚/软荚）相关的候选基因。
同时，研究构建了包含116个栽培和野生豌豆种质的泛基因组，聚类生成了112,776个泛基因簇，在豌豆属下不同物种之间显示出差异显著的存在/缺失变异（PAV）模式和功能富集，其中，野生豌豆和埃塞俄比亚豌豆中特有的泛基因显示出明显不同的功能富集，表明它们在未来作为豌豆育种资源的重要潜力。
该成果的发表恰逢孟德尔诞辰200周年，豌豆高质量参考基因组和泛基因组的发布，拓宽了我们对豌豆巨大基因组背后遗传学的了解，为豌豆种质资源和育种改良研究提供了宝贵的基因组资源。
农业的发展，绝非一朝一夕之功。
小农为辛勤付出的科研人员们点赞！
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关注小农，和小农边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从自然界中寻求启迪。
甜蜜幸福的小吃～灰豆子在大西北甘肃兰州，不仅仅有吃一次想一次的牛肉面，、羊肉和各种口味香辣的特色菜，兰州的特色甜食也是非常营养美味的，今天就来说说大众都喜欢的灰豆子。
灰豆子是兰州非常有名的一个小吃，不仅有浓浓的香味，而且口感香甜，上至八十老叟，下至黄口小儿，都能美美的通过这一碗灰豆子，吃出幸福的滋味，它也是外地来兰州游客值得体验的小吃之一。
灰豆子的做法相对来说挺简单的，不过需要较长时间的熬制，一般是先把麻豌豆洗干净，控去水分，放在锅里用中小火翻炒，炒至水分干了豆皮变颜色，炒出来豆香味后，锅里加入适量清水、一点点食用碱，大火煮开再用小火熬，差不多两个多小时左右，豆子绵软火候差不多时，加入一大把红枣和适量冰糖，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，便成为一道独特的美食，来一大勺放入口中，绵绵的、沙沙的、甜蜜蜜的感觉，那真的就是幸福的感觉啊！
虽然灰豆子看上去黑乎乎的，卖相并不太好看，但是味道确实特别棒，夏天的时候可以放冷了喝，冬天又可以热饮滋补。是兰州一年四季一道非常受欢迎的甜品，有机会来兰州的朋友们，推荐你们一定要试试这个幸福的灰豆子！
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