酸辣土豆丝是特别受大众喜欢的一种菜肴，吃起来酸辣脆口，而且还十分下饭，虽然土豆丝是大众的一道菜，但是很多人做的粘锅、没有味道、吃着不脆口，今天我再次请到川菜王大厨，做了川菜28年，让他为大家讲解正宗酸辣土豆丝的做法，并教您 *** 酸辣土豆丝的6大窍门，保证您做的酸辣土豆丝比酒店都好吃，包您爱吃。

*** 酸辣土豆丝的6大窍门：

1.土豆挑选

必须要挑选含水量较高的土豆，这样土豆吃起来会最脆口，而且不容易粘锅。

2.浸泡土豆

切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡，还必须加几滴醋，这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。

3.土豆焯水

浸泡好的土豆丝，需要放在沸水中，焯水20秒，起锅过凉水备用。

4.大火爆炒

油温7成，放入土豆丝爆炒20-26秒钟，放入调料即可起锅，这样可使土豆丝吃着更爽口。

5.干辣椒和泡椒

这两种是必不可少的，干辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，两者结合起来，在酸辣土豆丝中是非常经典的搭配。

6.醋的选择

一般有两种醋选择，一种是陈醋、一种是白醋，白醋炒酸辣土豆丝，色泽会非常好看，但是酸味过于浓烈，用陈醋颜色稍微黯黑，但是味道是更好的，我个人偏爱陈醋。

正宗酸辣土豆丝做法：

食材：土豆200克、小米椒2个、蒜末5克、姜末5克、泡椒2个、陈醋10ml，食用油、食盐、胡椒、味精适量。

做法：

1.土豆削皮洗净，切成薄丝，这个靠自己多锻炼。

2.切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡5分钟，还必须加几滴醋。

3.锅底烧热水，烧沸腾，放入土豆丝煮20秒，然后过冰水备用。

4.锅底给油，烧到8层热，放入蒜末、姜末、干辣椒、泡椒、土豆丝，爆炒25秒，在放入剩余的调料，即可出锅。

• 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。

这既是今天王大厨教给大家 *** 土豆丝所有的技巧，土豆丝也不一定焯水，在水中浸泡30分钟在直接炒，也会很好吃，大家根据自己意愿去选择，反正真心希望大家做出酸辣脆口的酸辣土豆丝，感谢王大厨再次给大家讲解美味菜肴。

土豆可以说是很多人的更爱，怎么做都好吃，毫不夸张的说，土豆也养活了我们数十亿的人类（哈哈，小编反正是被土豆养活的一个），土豆那么好，今天就为大家分享一道土豆的好吃做法，酸辣土豆丝，香辣酸爽有开胃，我们一起看一看吧。

首先准备一个土豆，准备一些小红米椒。

将土豆的皮去掉。切成薄片，在切成土豆丝。切好的土豆丝，我们放在清水中。再加入适量的米醋，能够防止其氧化。辣椒我们切圈。

泡好的土豆丝，我们控干水分放在盘中备用。那个起锅热油油热之后，直接将泡好的土豆丝放进去进行煸炒，煸炒片刻之后我们放入切好的小米椒，加入少量的食用盐。加入少量的鸡精。最后倒入少量的香油，再沿着锅边呢，淋入适量的米醋。翻炒均匀，我们就可以出锅成盘了，

这一道好吃的酸辣土豆丝呢，就打工腊肠了，做法很简单，大家不妨试着做一下吧，喜欢小慢的分享可以关注小慢美食，我们下期再见拜拜。

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【这道最家常的酸辣土豆丝，能炒好的都可以凭实力骄傲】

酸辣土豆丝作为很多人的拿手菜，很多人都会做，但要做的又酸又脆，还能使土豆丝入味这就是个技术活了。其实要想将酸辣土豆丝做的好吃，看似简单却讲究十足，不仅要泡要悼水更重要的是炒的时候火势的调整时间的把控都要在分分钟间完成，今天阿飞和大家分享它的地道做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

——酸辣土豆丝烹饪之技巧——

1.土豆焯水不要超过10秒钟，太久了，土豆就会变软，失去清爽的口感。

2.白醋放入的时机要早一点，酸性物质能使土豆的口感更脆。

3.整个翻炒过程不要超过10秒钟，翻匀就要出锅。

【酸辣土豆丝】——酸辣脆爽开胃下饭

材料准备：

【主料】土豆一个

【配菜】大葱/生姜/大蒜/青椒/红椒/干红椒

【配料】食盐2克/ 白糖2克/ 白醋20克

——【具体 *** *** 】——

之一步：切丝—削净外皮的土豆一个、先切成薄片，薄厚切匀一点 码整齐以后，切成细丝 尽量的切的粗细相等，这样口感才好，把切好的土豆丝放入清水中，把土豆隔绝空气，防止土豆丝氧化变黑~

第二步：配料—我们再准备一些小料，大葱白切成葱花，当然也可以切成丝，生姜切成片，大蒜两粒 也切成薄片，青椒红椒各半片 都切成丝，青红椒主要用来配色，不是必须的，再抓入一小把干红椒 喜欢吃辣的，可以多放一些~

第三步：悼水—下面，我们要把土豆丝焯一下水，锅中烧水，水开以后，倒入控过水的土豆丝，把土豆丝在锅中推匀，让其均匀受热，土豆丝焯水10秒钟，就要捞出 ，土豆丝短时间快速的焯水（不仅洗去了外表的淀粉，保持了脆爽的口感，又在后面的快炒过程中，不会夹生 生熟一致）~

第四步：烹饪—锅中烧油，油热以后，倒入刚才准备的小料 先炒出蒜香味 ，这个时候要注意温度 红干椒不要炒糊，倒入控过水的土豆丝，快速的翻炒几下，让土豆丝均匀的沾上油，这个翻炒过程不要超过5秒钟，我们起锅放调料 （记住一定要起锅）~

第五步：出锅—加入食盐2克 ，白糖2克 ，加入一勺（20克）白醋，白醋放入的时机要早一点，太晚了，土豆丝就失去了脆爽的口感，快速的把白醋翻炒均匀，这个翻炒过程，不能超过5秒钟，翻炒5秒钟以后，我们出锅装盘~

阿飞推荐：香辣脆爽开胃下饭的酸辣土豆丝，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道人见人爱的家常菜“酸辣土豆丝”的做法，虽然土豆的价格便宜，但是做成酸辣可口的土豆丝后，就成了一道大家喜爱的下饭菜了。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酸辣土豆丝】

1.首先，我们准备两个土豆，把外皮刮干净，先切成均匀薄片，再切成细丝切好以后用清水泡上，以免氧化变黑，青椒去籽以后也切成细丝，和土豆放在一起。

然后把土豆多抓洗两遍，把上面的淀粉洗干净，这样土豆丝吃起来更加清爽。

大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒备用。

2.下面，我们把土豆丝焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，把土豆倒入锅中，快速焯水20秒钟，土豆表面有些透亮时倒出来，用清水冲洗几下，以免土豆丝回软，口感不够清脆。

3.锅内烧油，油烧热以后，把葱姜和干辣椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味以后，把土豆丝倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速爆炒20秒钟，加入白醋5克、淋入适量的辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.土豆丝切好以后，要放在清水中隔离空气，防止氧化变黑；土豆丝上面的淀粉一定要洗干净，否则炒出来不够清脆；

2.焯过水以后要快速过凉，以免回软失去清脆的口感；焯水时间不要超过20秒钟;

3.土豆丝要大火爆炒，20秒内，快速出锅。

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酸辣土豆丝，再家常不过了，做法也特别的简单，味道很不错，但是想要一次做成功呢，也是需要一些窍门的，今天就分享给大家，我们一起看一看吧。

准备一个大点的土豆清洗一下，削掉外皮切成薄片再切成细丝。

切好的土豆丝放在碗中，加入适量的清水，浸泡2分钟可以防止其氧化变黑，还能洗去土豆丝表面多余的淀粉，吃起来更加的爽脆可口。

接着调一个料汁，碗中加入一些蒜片儿，加入一勺的生抽。再加上一勺白糖。再加上一大勺的醋。再加入一些花椒粉。加入两克食盐，搅拌均匀。

切成一些红辣椒片儿，切上一些葱花。

土豆丝浸泡好以后捞出控水成盘备用。

起锅烧油，油热之后放入辣椒圈儿，爆出辣味儿，放入清洗干净的土豆丝。翻腾两下倒入我们刚刚调好的料汁。

翻炒一分钟，撒上一些葱花，就可以出锅盛盘了。

好吃的酸辣土豆丝就大功告成了，是不是特别简单呢，喜欢的朋友不妨试着做一下吧，我们下期再见拜拜。