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文丨铭叔论典
编辑丨铭叔论典
引言
辣椒是一种全球性的调味品，其辛辣的口感和独特的香味深受人们喜爱。在中国，辣椒已经成为了菜肴中不可或缺的一部分。然而，很少有人知道，辣椒并不是起源于中国，而是在明朝时期由葡萄牙人带入中国的。辣椒的传入不仅改变了中国的饮食文化，也促进了当时的经济发展。
论点：辣椒的传入对明朝饮食文化发展的改变以及历史影响
一、辣椒传入中国的历史背景
1.辣椒的传入
历史记载显示，辣椒是由葡萄牙人带入明朝的。葡萄牙人在16世纪将辣椒引进到明朝，并逐渐在明朝推广种植。在中国，辣椒逐渐成为了一种重要的调味品和食材，并在中国的饮食文化中发挥了重要的作用。同时，辣椒的种植和贸易也促进了当时中国的经济发展。
2.葡萄牙人在中国的商业活动和文化交流
葡萄牙人在中国的商业活动主要集中在明朝时期的16世纪。在那个时期，葡萄牙人开始在明朝建立商业据点，经营茶叶、丝绸、陶瓷等商品的贸易。
除了商业活动，葡萄牙人还在中国进行了大量的文化交流。他们通过贸易活动将欧洲的科技、知识和文化传入中国，也将中国的美食、文化和手工艺品带回欧洲。葡萄牙人和中国官员之间的交往也为两国之间的文化交流提供了契机。
同时，葡萄牙人还在中国建立了教堂和修道院，并进行传教活动。他们将基督教信仰带入中国，并与中国传统文化进行对话和交流，从而形成了独特的中葡文化交流模式。
总体来说，葡萄牙人在中国的商业活动和文化交流为两国之间的经济、政治和文化交流提供了契机和桥梁，推动了中葡两国的相互了解和合作。
二、辣椒对明朝饮食文化的影响
1.辣味成为了中国菜肴中不可或缺的一部分
在中国，辣椒被广泛应用于各种菜肴中，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。明朝时期，辣椒的传入对中国饮食文化的影响非常明显，它成为了增添菜肴味道的一种重要调味品，甚至有一些地区的菜肴几乎离不开它。
中国的四川菜、湖南菜、贵州菜等著名菜系，以其辛辣味道著称，辣椒在其中扮演了非常重要的角色。而且在一些特定的节庆和传统食品中，如春节期间的腊肉和灯笼果，也离不开辣椒的加入。可以说，辣椒已经深深地融入了中国人的饮食文化之中。
2.辣椒的种植和贸易带动了当时的经济繁荣
辣椒的传入不仅对中国饮食文化产生了重大影响，也对当时的经济繁荣做出了贡献。明朝时期，随着辣椒在中国的种植和贸易的逐渐发展，中国的辣椒产量逐渐增加，成为了当时的一种重要的农作物。
据历史记载，明朝时期，中国已经开始将辣椒进行商业化种植，并且出现了一些以辣椒为主要商品的贸易市场。辣椒的种植和贸易带动了当时的经济繁荣，为当时的社会带来了巨大的财富。
除此之外，辣椒的传入还催生了与之相关的产业，如辣椒酱、辣椒油等。这些产业的兴起也为当时的经济繁荣做出了重要贡献。可以说，辣椒的传入对当时的经济发展产生了积极的影响。
3.促进了中国饮食文化的演变
辣椒的传入也促进了中国饮食文化的演变。在明朝时期，辣椒成为了面食中的重要调味品之一，极大地丰富了中国人的饮食口味。
在传统的面食中，如面条、饺子等，人们常常会加入各种调味料，以提升风味。而辣椒的加入，则可以使得面食更加香辣，口感更加丰富。因此，辣椒的传入，使得中国的面食文化更加多样化、丰富化。
此外，随着辣椒在中国的普及，人们还开始探索将辣椒与其他食材进行搭配，创造出一系列新的菜肴和烹饪方式。
这些新的菜肴和烹饪方式，成为了中国饮食文化的一部分，丰富了中国的饮食文化，也反过来又被饮食文化所影响和塑造。可以说，辣椒的传入为中国饮食文化的演变开辟了新的道路。
4.辣椒还可以增加食欲
除了在饮食方面的作用外，辣椒在保健食品领域也有着不可忽视的作用。辣椒中含有辣椒素等成分，具有增加食欲、促进消化、预防感冒等作用。
辣椒中含有的辣椒素，可以 *** 人体的消化系统，促进胃液和唾液的分泌，增强消化功能。此外，辣椒素还可以扩张血管，提高血液循环，有助于保持心脏健康。
同时，辣椒素还具有一定的抗氧化作用，可以帮助人体排除体内自由基，预防一些疾病的发生。此外，辣椒还含有丰富的维生素C，可以增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
因此，辣椒不仅在饮食方面有着重要的作用，还可以作为一种保健食品，为人体健康提供保障。可以说，辣椒的传入对中国的饮食文化和保健文化都产生了深远的影响。
三、辣椒对明朝社会的影响
1.辣椒种植和贸易带动了当时的经济发展
辣椒的传入不仅在饮食文化和保健领域产生了深远的影响，同时也带动了当时的经济发展。辣椒种植和贸易成为了当时的一项重要产业，推动了农业和商业的发展。
明朝时期，辣椒的种植开始在华南地区普及。由于华南气候湿热，适宜辣椒的生长，辣椒种植逐渐成为了当地居民的重要生产活动。随着时间的推移，辣椒种植逐渐向中原和北方地区扩散，成为了当时中国的一项重要农业产业。
同时，辣椒的贸易也成为了当时的一项重要商业活动。由于辣椒在海外也受到欢迎，因此中国开始与外国进行辣椒贸易，带动了国内商业的发展。
辣椒贸易的繁荣，不仅推动了当时的经济发展，也促进了中国与外国的文化交流。辣椒的传入和推广，带来了对中国饮食文化的影响，同时也促进了中国与外国的贸易和文化交流，推动了当时的国际贸易和文化发展。
因此，可以说，辣椒的传入对当时的经济发展和文化交流产生了重要的影响。
2.辣椒成为了当时的一种重要农作物
辣椒的传入对中国的农业生产也产生了深远的影响。明朝时期，辣椒种植开始在华南地区普及，并且逐渐扩散到中原和北方地区，成为了当时中国的一种重要农作物。
辣椒的适应性强，生长周期短，且适应性强，成为了当时的一种经济作物。由于辣椒的产量高，且市场需求大，因此辣椒逐渐成为了当时农民的重要收入来源之一。
同时，辣椒也促进了当时农业生产的多样化和发展。辣椒的种植需要耕种、施肥、防虫等环节，因此促进了当时农业生产技术的发展和提高。此外，由于辣椒可以与其他作物搭配种植，促进了农业生产的多样化，提高了农业生产的综合效益。
辣椒作为一种重要农作物，不仅促进了当时农业生产的发展，也对当时的经济和社会生活产生了深远的影响。辣椒的广泛种植和贸易，为当时的农村经济和商业带来了重要的推动力，同时也促进了当时社会的发展和进步。
3.辣椒的传入推动了中葡文化的交流
辣椒的传入还推动了中国与葡萄牙之间的文化交流。在明朝时期，葡萄牙殖民者在东南亚地区开始了辣椒的贸易和种植，并将辣椒引进到中国。
由于辣椒的特殊味道和营养价值，很快就在中国得到了广泛的应用，并且成为了当时的一种重要调味品。同时，中国的辣椒文化也开始引起了葡萄牙人的兴趣和好奇，引发了中葡文化的交流。
在随后的几百年里，葡萄牙人和其他欧洲人陆续来到中国，带来了更多的外来食品和调味品，并将中国的美食和调味品介绍到了欧洲和全球各地。辣椒也成为了中葡文化交流的一个重要元素，为两国之间的文化交流和了解打开了新的窗口。
今天，辣椒已经成为了中国和世界各地的一种重要调味品和食材，并且在中葡文化交流中扮演了重要的角色。
结语
辣椒的传入对明朝饮食文化的发展产生了深远的影响。它不仅成为了中国菜肴中不可或缺的一部分，还推动了明朝南方地区的经济繁荣。同时，辣椒的传入也促进了明葡文化的交流和互动，推动了两国之间的经济、政治和文化交流。
参考文献：
在辣椒传入中国之前，国人想要吃辣味通常会使用其他调料或食材来增加辣味。
以下是一些常见的 *** ：
1. 花椒：花椒是一种具有麻辣味道的调料，它可以用来增加菜肴的辣味。中国人在古代就已经使用花椒作为调料，它可以带来一种辛辣和麻木的口感。
2. 姜、蒜和葱：姜、蒜和葱都具有一定的辣味，可以用来增加菜肴的辣度。将姜、蒜和葱切碎或切丝，加入菜肴中炒熟，可以增加辣味和香气。
3. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种由发酵大豆和辣椒制成的调料，它具有辣味和咸味。在辣椒传入中国之前，豆瓣酱是一种常用的调料，可以用来增加菜肴的辣度和风味。
4. 芥末：芥末是一种具有辣味的调料，它可以用来增加菜肴的辣度。将芥末粉末与水混合成糊状，涂抹在食物上，可以增加辣味和 *** 感。
5. 青椒和胡椒粉：青椒和胡椒粉都具有一定的辣味，可以用来增加菜肴的辣度。将青椒切丝或切碎，或者加入适量的胡椒粉，可以增加菜肴的辣味。
这些 *** 都是在辣椒传入中国之前中国人常用的增加辣味的 *** 。在辣椒传入中国后，辣椒成为了中国菜肴中不可或缺的调料之一，辣椒的使用也更加普遍。
但是在中国调味料发展史上，每个调料的发现时间都不一样，以下是常见调料在中国发现的时间：
1. 姜：姜是中国最早使用的调料之一，可以追溯到公元前3000年左右的商朝时期。
2. 蒜：蒜也是中国古代常用的调料之一，可以追溯到公元前2000年左右的商朝时期。
3. 酱油：酱油是中国传统的调味品，可以追溯到公元前五世纪的春秋战国时期。
4. 醋：醋在中国的历史非常悠久，可以追溯到公元前3000年左右的商朝时期。
5. 豆瓣酱：豆瓣酱是中国传统的调料，可以追溯到明代。
6. 花椒：花椒在中国的使用可以追溯到公元前三世纪的战国时期。
7. 辣椒：辣椒最早是从南美洲传入中国的，大约在16世纪的明代开始被广泛使用。
8. 芥末：芥末最早是从日本传入中国的，大约在明代时期开始被使用。
9.葱：葱最早可以追溯到公元前5000年左右的新石器时代晚期。
这些调料的发现和使用时间都是根据历史文献和考古发现得出的估计，可能会有一定的差异。
三 菜品风味的起源 辣椒是中国消费量更大的调味品（40）水煮鱼
香辣龙虾尾
虎皮尖椒
3. 东辣（24）
辣椒别名：番椒、辣茄、海椒等，是一年生或有限多年生植物，是全球仅次于豆类、番茄的第3大类蔬菜作物，目前全球有三分之二的国家和地区种植和食用辣椒。2021年的统计数据表明，全世界喜欢吃辣椒的人数约25亿，占世界人口约31%。我国吃辣或喜欢吃辣的消费者超过6.5亿人，而四十年前我国喜食辣椒的人员只占全国人口总数约20%。
豆类植物
番茄种植
辣椒种植
我国辣椒种植分布在全国各地，华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区，辣椒是中国消费量更大的调味品。
（八）中国名优辣椒根据史高维尔SHU辣度排名
不同生长时期的辣椒，如鲜青椒、鲜红椒等，以及不同品种的辣椒，如小米椒、柿子椒、二荆条辣椒等，其史高维尔SHU辣度指标相差很大。
（1）甜椒（史高维尔辣度：0-1,200 SHU）
甜椒也叫彩椒，俗称柿子椒、菜椒，与普通辣椒相比，味道不辣或极微辣，选择外皮紧实、表面有光泽的品质为好。常见的有红、黄、橙、绿、紫、白等颜色，烹调中常被用来作为调色的配菜使用。
甜椒也是非常适合生吃的蔬菜，含丰富的维生素C和B及胡萝卜素等。色泽越深的甜椒营养素含量越高，所含的维生素C多于柑橘类水果，加热会破坏维生素，所以生吃的营养价值更高。
红色彩椒
黄色彩椒
淡紫色彩椒
橙色彩椒
紫色彩椒
黄红橙色彩椒
红黄橙绿色彩椒
红黄橙绿白色彩椒
彩椒
彩椒
彩椒
彩椒
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智研咨询报告：辣椒行业市场现状及未来发展趋势预测分析内容概述：作为鲜食蔬菜，辣椒已成为我国仅次于白菜的蔬菜品种；作为调味品，辣椒是我国更大的调味品。据统计，截至2022年我国辣椒种植面积约为75.95万公顷，产量约为1685.7万吨，需求量约为1676.8万吨。
关键词：辣椒行业产业链、辣椒种植面积、辣椒产量、辣椒进出口、辣椒需求量、辣椒市场规模
一、辣椒行业概述
辣椒是茄科植物，是辣椒属的5个栽培种之一。辣椒是我国主要的蔬菜作物之一，辣椒可做为蔬菜直接食用，也可制成辣椒酱，提取辣椒油、辣椒素等，在我国辣椒种植面积排在白菜后面，但产值和效益均高于白菜以及其它蔬菜作物。辣椒可作为蔬菜直接食用，也可制成辣椒酱和调味品，还可提取辣椒油、辣椒素、辣椒碱等而用于美妆、医药、化工、军工等领域，用途非常广泛，具有很好的开发潜力，是世界上一类发展前景良好的重要经济作物。辣椒属下种类中有：
二、中国辣椒行业相关政策
近些年来，为了促进农产品流通行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2022年国务院发布的《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出完善农产品流通骨干 *** ，改造提升产地、集散地、销地批发市场，布局建设一批城郊大仓基地。
三、辣椒行业产业链
辣椒行业上游包括辣椒种子、化肥、农业机械、辣椒加工设备等；中游为辣椒行业；辣椒行业下游为餐饮业、食品加工、医药等领域。
2014年我国辣椒种子市场规模为16.83亿元，2022年我国辣椒种子市场规模用上涨至30.38亿元，年复合增长率为7.66%。2014年我国辣椒种子费用为154.68元/亩，2022年我国辣椒种子费用上涨至241.32元/亩。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国辣椒行业市场全景调研及发展趋向研判报告》
四、辣椒行业发展现状分析
辣椒是重要的蔬菜和调味品，全球大约有一半以上的国家种植辣椒，产地主要集中在亚洲和欧洲，但是由于自然环境、气候、消费习惯等因素，各国种植辣椒的规模、产量以及品种都存在差异。由于独特的风味和广泛的用途，辣椒已成为全球第三大蔬菜作物，仅次于豆类和番茄，在全球温带、亚热带和热带地区均有种植。据统计，截至2022年全球辣椒收获面积约为207.71万公顷，产量约为3679.8万吨。
辣椒原产于中南美洲的墨西哥，约在明朝末年传入我国，经过400多年的发展，我国已成为世界上更大的辣椒生产国和消费国，种植面积及产量还在逐年增长。得益于辣椒育种水平和栽培技术的提升以及国家产业政策的支持，21世纪以来我国辣椒产业飞速发展，当前我国辣椒栽培已不受季节和地域限制，形成了“大范围+小地域”的种植新趋势，种植面积和产量分别约占世界的40%和50%，均居世界首位。作为鲜食蔬菜，辣椒已成为我国仅次于白菜的蔬菜品种；作为调味品，辣椒是我国更大的调味品。据统计，截至2022年我国辣椒种植面积约为75.95万公顷，产量约为1685.7万吨，需求量约为1676.8万吨。
近年来，随着我国设施农业的快速发展，设施辣椒由于其生产效益高而稳定，已成为我国许多地区大力发展的支柱产业，为地区农民增收及产业增效作出重大贡献。由于辣椒是一种环境适应性较强的作物，其对光照和土壤条件的要求不苛刻，无论是黄壤土、红壤土、砂质土还是黑壤土，甚至是贫瘠的土壤亦能生长，因此，辣椒在我国各地均有种植，可以说辣椒产业是一种“短平快”的高效农业。据统计，截至2022年我国辣椒行业市场规模为1150.28亿元，市场批发价约为6.86元/kg。
近年来我国鲜辣椒进口量呈下降态势，出口量总体增长，据统计，截至2022年我国鲜辣椒进口量为2.5万吨，出口量为11.4万吨；我国鲜辣椒出口国家的数量较少、变化较为稳定，由2011年的26个国家或地区下降至2020年的23个国家或地区，主要出口国家和地区为泰国、俄罗斯、中国香港、越南、蒙古等地区。其中2016-2022年间，泰国由第七大目标市场一跃成为之一大目标市场，越南成为中国鲜辣椒出口的第四大目标市场。
五、中国辣椒行业重点企业
目前我国辣椒市场流通体系并不健全，辣椒销售渠道单一，缺乏一定规模、一定数量的辣椒专业销售市场，各地区的辣椒企业多为小微企业，收购数量有限，难以实现小生产与大市场的衔接。我国辣椒行业生产企业众多，现已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。其中，老干妈辣酱叫在全国的覆盖率较高，占据了绝大部分市场份额。同时，新兴辣椒酱品牌也有较大发展机会。区域格局来看，目前我国辣椒种植有四大主产区，集中在山东、河南、河北、新疆、湖南、湖北、四川、重庆、贵州、云南等省（市、区）。
六、中国辣椒行业发展趋势
辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。全国较著名的辣椒产区有河北省的鸡泽县和望都县、河南省的清丰县、陕西省的扶风县和眉县、甘肃省的甘谷县和武山县、湖南省的隆回县和龙山县、云南省的丘北县、江西省的永丰县、贵州省的遵义县等。辣椒对栽培条件要求不苛刻，总体上果实不论何种大小、形状或颜色均可食用，不同成熟度的辣椒均可出售，也可以加工后出售。由于辣椒的加工方式多，加工量大，上市消费时间长没有集中上市的消费压力，上市价格相对稳定。辣椒的外果皮较厚，农药的内吸性差，农残含量较其他蔬菜低，基本上没见到媒体上有辣椒农残中毒的报道。总之，辣椒是产业风险较低蔬菜作物，具有广阔的发展前景。
智研咨询发布的《2023-2029年中国辣椒行业市场全景调研及发展趋向研判报告》依据国家统计局、 *** 机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国辣椒行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入辣椒行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
遇见中国｜意大利人詹卢卡：从外交官到“辣椒官儿” 我在中国的生活越来越有滋有味因为向往，他们来到中国；因为梦想，他们选择留下。当外国人“遇见中国”，究竟会碰撞出怎么样的火花？环球资讯广播特别策划“遇见中国”，听外国友人与中国的“对话”。
有人说，有江湖的地方就有故事，而在重庆，麻辣江湖里就有这样一个有滋有味的故事：一位意大利前外交官辞职改行做了“辣椒官儿”，从意大利南部的巴里到中国西南部的重庆，从庙堂之高到江湖之远，意大利人詹卢卡在中国与辣椒的“遇见”，碰撞出了闪亮的火花。
遇见中国｜意大利人詹卢卡：从外交官到“辣椒官儿” 我在中国的生活越来越有滋有味
初见詹卢卡，你会对他的装扮会心一笑。虽然身着严肃的黑色商务西装，但藏青色的领带上却满是鲜红可爱的小辣椒，就连口袋巾也印着红辣椒的图案。一口流利标准的普通话让人很是惊讶。詹卢卡说，大学时，学习中文是为了挑战世界上最难的语言，慢慢地，他发现学习中文是一种沉淀的过程，是对中国文化理解和欣赏的过程。
詹卢卡
詹卢卡：“中文不仅是一种语言，它更多的是一个巨大的文化业态的载体。中国的每个字承载了中国这个文明古国几千年历史的文化。你不仅仅是在学一种语言，而是在学习一整套哲学、逻辑。比如，‘太’这个字是怎么来的，它是大得不能再大、小得不能再小。所以当时对我来说，完全打开了一个陌生的‘宇宙’。”
从笔画的逻辑关系到声调的阴阳上去，中文对于詹卢卡来说已经从作业汇成生活，酿成文化。詹卢卡中文进步更大的阶段，是他留学前到中国旅行的时候。一个旅行包，一个电子词典，两个月内，他跑遍了大半个中国。
詹卢卡：“我当时去了可能有40多个城市，那次旅行我们有几个规定，之一，不能坐出租车，第二，不能坐飞机，第三是住青年旅馆。我们不会提前规划，到火车站选一个城市。”
上海的繁华忙碌、东北的豪迈飒爽、北京的古朴厚重都给詹卢卡留下了深刻印象。2010年，詹卢卡获得来北京大学当交换生的机会，四年后，他从北大毕业后通过考试，进入意大利驻重庆总领事馆工作。
左一詹卢卡和右一马非同总领事在意大利驻重庆总领事馆里一起除旧迎新
之一次到重庆的感觉，他到现在还忘不了：汽车在环山公路上飞驰就像坐过山车一样，牛油老火锅上下翻腾的红辣椒更是让他觉得酣畅淋漓。
詹卢卡：“真的是没有想到过一道菜能够放这么多辣椒，会那么红，但是我觉得越吃越香，除了吃出来的味道以外，还有这个氛围，大家一起围坐在火锅边的欢乐，我觉得很有趣，真的是一个全新的文化体验。”
在意大利驻重庆总领事馆工作的三年里，詹卢卡参加了很多致力于推动意中两国文化交流的项目。在这段时间里，他与辣椒的缘分也越来越深。
詹卢卡：“当时，世界杯我们发起了一些活动，包括邀请一些普通重庆市民到意大利驻重庆总领事家里看足球比赛。还有比如，‘意大利之秋’系列文化活动每年都会举办，我们把所有关于文化的活动全部汇总到一个框架里，设计了一个固定的奖叫‘金椒奖’，‘椒’是辣椒的‘椒’，因为我们知道中国西南片区的人都爱吃辣椒，这个奖颁给为意大利和中国西南片区之间交流作出贡献的人士和企业。”
2017年，詹卢卡迎来了一个重要的人生节点：回到意大利考试并正式进入意大利公务员梯队，还是继续留在中国然后“下海”经商？几经考虑，詹卢卡选择留在中国，并正式开启了他在中国的“麻辣人生”。
詹卢卡正在品尝自己做的麻婆豆腐
詹卢卡说，当时中国的辣椒主要是作为半成品出口，而在他看来，中国辣椒的很多深层次价值还有很大的挖掘空间。
詹卢卡：“之一个是文化价值，第二个是商业价值。中国对辣椒品种的运用非常讲究，中国每一个菜谱用的辣椒品种都不同。中国的‘辣’不是单纯的辣，它是一个复合味道，香辣、麻辣、胡辣、酸辣，所以复合调味品也是这样诞生的。第三点在于使用的场景，国外用辣椒更多的场景是辣椒粉，然后撒在做好的一些菜品里面，最后加一点辣的味道，但是中国辣椒是一个原料，你在烹饪的时候，辣椒就是你放在锅里的之一个东西，使用的场景完全不同。”
为了把红彤彤的辣椒文化和价值推广出去，詹卢卡做了很多功课。他与世界多名辣椒产业达人共同成立了世界辣椒联盟，致力于让辣椒成为全球跨文化交流的媒介。去年，詹卢卡还在意大利国家电视台之一频道特别新闻节目中，向自己的同胞介绍地道的中国美食。
詹卢卡在意大利国家电视台之一频道特别新闻节目中介绍中国美食
詹卢卡：“我现在做的事情，是在海外把中国的饮食文化通过不同的形式，比如餐厅或者调味品，推广到国外。全世界不同的人群爱吃辣椒的程度不同，他们能够接受的辣度也不同，所以当时在重庆，我们跟一些单位一起发明了衡量辣度的技术。75度是最辣的，重庆人的辣度是52度，我吃的也是52度。我在重庆太多年了。在中国的遵义，我们还做了一个辣椒的研讨会，吸引了一些中外辣椒专家探讨辣椒发展方面的东西，还邀请了全世界吃辣椒比赛最厉害的人——吉尼斯世界纪录保持者来到遵义，做了一个吃辣比赛……”
如今，詹卢卡的团队现在已研发出100多种辣椒产品，其中川式豆瓣辣酱、渝味麻辣酱、西安酸辣酱、北京宫保辣酱深受海外食客的喜爱。詹卢卡说，他最喜欢在清晨走进农贸市场，看到麻袋里那些堆得冒尖的红辣椒，充满了旺盛的生命力和活力，洋溢着繁荣和幸福的味道，而他这个在中国的老外“辣椒官儿”，也当得越来越有滋有味。
记者｜庄媛心
签审｜魏郁
古代四川人基本不吃辣椒#辣椒古代四川人并不常食用辣椒，因为当时辣椒并不存在于中国的饮食文化中。
在古代，四川人的饮食离不开辣椒的存在，因为辣椒是四川人饮食中不可或缺的部分。然而，你知道吗？在古代，四川人并不常食用辣椒，因为辣椒并不是当时中国饮食文化中的一部分。
辣椒最初起源于墨西哥，最早是在明朝末年才随着远洋贸易船队漂洋过海来到中国。在辣椒传入中国之前，中国的饮食习惯中并没有辣椒的存在。
辣椒的红色和辛辣口感与当时人们的口味不符，所以最初并没有人敢食用它。辣椒在当时被视为一种高级进口观赏植物，被达官贵人们视为显摆的工具。
辣椒最初被称为“番椒”，在明代高濂的《遵生八笺·燕闲清赏笺》中也有记载：“番椒，从生白花、子俨秃笔头；味辣色红，甚可观。”这句话大致的意思是：“番椒”开白花，结子像秃笔头，味道辛辣，颜色红艳，十分吸引人。
辣椒最初只被视为一种观赏植物，直到后来人们才开始尝试将其作为食物。
虽然辣椒最初并没有被广泛食用，但是它的美味吸引了很多人。为了满足自己的好奇心，人们开始将辣椒制成各种美食，这也是辣椒文化的开始。
辣椒最初只被视为一种观赏植物，直到后来人们才开始尝试将其作为食物。
辣椒传入中国后，更先在浙江地区落地生根，随后传播到湖南、云贵地区。辣椒在中国的传播经历了一个漫长的过程，直到乾隆年间才在四川地区广泛传播。
辣椒传入四川的过程比较曲折，最初可能不是四川人更先食用辣椒。辣椒在贵州地区被广泛食用，因为辣椒可以掩盖食材的新鲜度，搭配着食用那些没办法长时间储存的食物，很多人才不会饿肚子。
辣椒在当时被视为一种廉价的调味料，只有穷人会食用它。
由于辣椒的辛辣口感，富人并不喜欢食用它，而穷人则因为没有其他选择而不得不食用它。辣椒的推广和普及，也促进了中国饮食文化的发展。
饮食习惯会影响一个人的性格，所以听贵州人说话会感到他们说话有一股“辣味”，这可能与他们从小就食用辣椒有关。
辣椒的传播和普及，也促进了中国饮食文化的发展。辣椒最初并没有得到明朝人的青睐，直到明末清初时期，战乱不断，百姓生活困苦。辣椒在云南和湖南交界处的适应能力极强，容易种植，储存方便，价格也低廉。于是，辣椒得到了云南、湖南人的喜爱。到了嘉庆年间，辣椒已被多个省份种植为蔬菜。四川也成为了“吃辣大省”，山野遍种辣椒。川菜的调味料家族也迎来了新的成员。俗语“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”就是这么来的。辣椒沿着蜀道传到了甘肃、陕北、河南等地，打开了北方市场，一路向西北到达新疆。中华大地从此被辣椒染成一片红。
从历史记载中可以看出，四川人普遍吃辣椒已经是晚清时期的事情了，比湖南晚了近五十年，距今只有一百多年的历史。那么，在没有辣椒的情况下，四川人之前吃什么呢？原来，最早的四川人并不吃辣，反而像江浙一带一样喜欢甜食。
四川地区常年潮湿，为了抵挡寒气，人们会食用一些带有辣味的食物，例如花椒和吴茱萸。吴茱萸是王维诗中提到的“遍插茱英少一人”中的茱萸。历史记载中，花椒是历朝历代使用最多的辛辣调料之一。唐朝时，三分之一以上的菜肴都使用花椒；周朝时四川地区多食用花椒；三国时期则多食用芥末。可以说，花椒才是中国古代的“辛辣之王”。因此，祖传吃辣的四川人，在没有辣椒之前并不是不吃辣，只是吃的辣椒与现在不同，是花椒这种“辣”，而非红色辣椒的“辣”。
四川人对“辣”情有独钟，这是因为长期以来形成的饮食习惯。中国素有“北咸、东南甜、西辣”的说法，意思是气候干燥时食为咸，气候湿热时食为甜，气候潮湿时食为辣。四川盆地多雨潮湿，容易导致人体湿气重。
四川的太阳、云南的风、四川的下雨就像过冬；四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。这形象地反映了四川的雨多而且阴冷，无论穿多少衣服，也会感到寒冷。这样的气候适合辣椒的生长。因此，当地人吃辣椒是为了“除湿气”“祛寒”。辣椒中含有一种名为辣椒素的物质，能够促进血液循环，加速出汗，排出体内的寒气和湿气。这就是辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿作用的医学解释。除了地理环境的影响，历史原因也对四川人的饮食习惯产生了影响。
在古代四川地区，由于地势崎岖、交通不便，加上缺乏油盐等调味品，饭菜的味道往往不佳。为了解决这个问题，人们只能依靠酸汤和辣椒等调味品来调味食物。长期以来，人们逐渐习惯于食用辣味的食物，这种饮食习惯也成为了四川人独特的文化特征之一。辣椒之所以能在中国占据主导地位，不仅仅是因为现代人生活节奏加快、压力大，吃淡味的成本越来越高，更是因为吃辣可以产生类似于快乐的感觉，这也成为了当代人在餐饮领域保留的为数不多的安慰之一。辣椒征服我们的餐桌只用了四百多年的时间。
“无辣不欢”之所以在中国占据主导地位，不仅是因为现代人生活节奏加快、压力大，吃淡味的成本越来越高，更是因为吃辣可以产生类似于快乐的感觉，成为当代人在餐饮领域保留的为数不多的安慰之一。这期的内容到此结束了，喜欢的小伙伴点个赞加个关注谢谢！
农民增收农业增效 多地辣椒喜迎丰收近日，河南、贵州等地的辣椒陆续进入采摘季，田间地头到处都是农民忙碌的身影。
在河南清丰县仙庄镇，辣椒种植户任茂森家的100余亩辣椒陆续成熟，一排排小红辣椒挂满枝头，长势喜人，几十名工人正在有序采摘。
清丰县仙庄镇任家村辣椒种植户 任茂森：今年这个市场价格可以，现在4块钱一斤，我这一亩地能卖鲜椒3000多斤，目前种植辣椒效益还是可观的。
辣椒收购商 魏帅兵：现在收购就是从老百姓田间地头直接拉货，从田间地头拉到我们厂里，加工烘干。今天在这一块地收了5000斤左右。
为引导规模化种植辣椒，清丰县还设立了辣椒种植产业专项资金，出台一揽子优惠政策。目前，该县辣椒种植面积达6万亩，产品远销北京、四川、重庆等地。
走进贵州黄平县野洞河镇泥巴寨村，火红的辣椒挂满枝头，椒农们忙着采摘、搬运、过秤、装车。
辣椒种植户 周启能：今年我种有20亩左右的辣椒，按照目前长势，可能亩产在4000多斤，收入可能在18万左右。
野洞河镇具有得天独厚的地理环境，土壤肥厚，种出的辣椒个大饱满，产量也不断提高，吸引了众多客商前来采购。当地采取“公司＋合作社＋农户”的发展模式，带动规模种植户30多户，带动群众就近务工350人，经济收入达1500万元，真正实现农民增收，农业增效。
来源：央视新闻客户端
“中国辣椒之乡”彭阳：“ *** ”产业绘就乡村致富路中新网宁夏新闻7月5日电 （记者 李佩珊）宁夏固原市彭阳县是“中国辣椒之乡”，这个来自六盘山区冷凉蔬菜生产基地种植的“彭阳辣椒”，依托当地独特的高原地域环境和生态资源优势，已通过全国无公害农产品一体化认证和“彭阳辣椒”地理标志登记认定，并以果肉厚、味感好、辣度适中、营养价值高叫响全国市场，享誉大江南北。
近年来，彭阳县大力推广辣椒绿色标准化生产技术，针对“彭阳辣椒”多年连作障碍突出、水肥利用率低、产量不稳、品质下降等实际问题，联系聘请宁夏农科院、宁夏园艺技术推广站、宁夏大学等科研院所蔬菜专家开展技术研发与合作，开展秸秆生物反应堆技术、蚯蚓生物套种套养技术和生物菌剂技术应用，示范辣椒新品种、三零技术、富硒蔬菜种植技术，助推彭阳县辣椒产业高质量发展。
同时，彭阳县建设5万吨辣椒精深加工、5000吨脱水蔬菜加工生产线，积极引进培育辣椒精深加工、脱水蔬菜等加工企业，补齐蔬菜加工短板，延长产业链，构建以彭阳辣椒为鲜明特色的现代蔬菜产业体系，形成了规模化种植、标准化生产、商品化处理、品牌化销售、产业化经营的发展格局，实现冷凉蔬菜产业振兴，确保农民持续增收。
目前，彭阳县辣椒年种植面积3万亩，年总产量10万吨以上，周年生产、全年供应，产品主要销往西安、兰州、宝鸡、郑州、银川等大中城市蔬菜市场，外销率90%以上，成为群众增收致富的特色产业。同时，彭阳县蔬菜生产面积8万亩，其中设施蔬菜2万亩，露地蔬菜6万亩，年产辣椒、番茄、菜心等各类蔬菜22万吨，实现全产业链总产值7.5亿元。（完）
产业大、效益好、发展广，近十年中国辣椒种植面积增长30% | 第二届中国数字辣椒产业发展大会大河报·豫视频记者 韦展
“产业大、效益好、发展广。”9月15日，第二届中国数字辣椒产业发展大会上，中国农业科学院蔬菜花卉研究所辣椒课题组组长、中国农业科学院茄科蔬菜创新团队首席科学家王立浩在专题演讲中，总结中国辣椒产业发展的几个明显特点。
首先是产业大。大河报·豫视频记者了解到，中国是世界之一大辣椒生产国和消费国，辣椒种植覆盖全国28个省级行政区，稳坐中国更大蔬菜产业宝座。
王立浩介绍，我国现在辣椒每年的种植面积在3220万亩，占全国蔬菜种植面积的9.28%，占世界辣椒种植面积的38.9%。中国辣椒的年总产量为6399.4万吨，占整个蔬菜产量的7.76%。
规模庞大的产业带来了不断增长的产值。王立浩介绍，现在我国辣椒产业的年产值约2500亿元，占全国蔬菜总产值的11.36%，对农民收入的贡献率占到1.14%。
更重要的一点是，辣椒产业拥有广阔的市场前景。王立浩提到，近十年来，中国辣椒的种植面积增长了30%，且产业链不断延长。
从种植向初加工、精深加工延伸，不断延伸的产业链带来的是产品附加值的不断提升。
在第二届中国数字辣椒产业发展大会上，中椒英潮、翠宏、颐海等多家辣椒制品的企业负责人也来到现场。当辣椒走出地里，经过一套套生产加工程序再到市场上，价值已经翻了几番。这条产业链的发展也最终将带给辣椒种植户乃至全产业链更大的收益。
“辣椒不仅能用作食品，在医疗方面能够起到镇痛作用；在工业上能用来防污；同时辣椒素具有良好的催泪作用，因此辣椒也是防卫设备的主要原料”，王立浩表示，广泛的应用场景能够为辣椒产业带来更加长足的发展，也是接下来的重要发力方向。
来源：大河报·豫视频 编辑：陈朋冲
你不知道的花椒“冷知识”：中国人吃辣椒历史不过四百年，吃花椒历史至少有两千年八月，蔬果丰收的序曲已经奏响。金穗麦浪、瓜果飘香中，一种紫红色的小果实——花椒，正兀自成熟。一旦被从枝头采摘，迎接它们的将是全国各地厨房里酸甜苦辣的交融、烈火烹油的热烈，最终淬炼成各式各样、独具中国特色的麻辣调味品。中国人吃辣椒的历史不过四百年，而吃花椒的历史至少有两千年。在辣椒传入前，花椒是古代中国辛辣调味的主力，而在成为调味品前，花椒更多被用作飨神的名贵香料，甚至还被用来建造宫殿“椒房”……花椒的故事，和它的味道一样精彩。
生老病死都离不开的香料良药
花椒，是一种源自我国秦岭山脉的芸香科、花椒属落叶小乔木，成熟时，青色或深红色的小果实繁茂紧密、锦簇似花团，因而得名“花椒”。花椒果皮表面满布细小、突出的油点，其下是丰富的油腺，含有浓烈的香气。这香气，是混合了芳樟醇、月桂烯、松油醇、胡椒醇等十多种烃和醇类物质的复合气息。古人钟爱这种气味，因而最早将花椒做为香料而非调料，并赋予其丰富的情感寄托和祭祀表达。
关于“椒”的最早文字记载，来自《诗经》。在“视尔如荍，贻我握椒”（出自《东门之枌》）的诗句里，花椒是聚会歌舞、两情相悦时的定情信物；“有椒其馨，胡考之宁，匪且有且，匪今斯今，振古如兹 ”（出自《周颂·载芟》）的意思，则是花椒的香气能安宁祖先之灵，保佑后人安康，以椒祭祖，自古有之。屈原的《离骚》，在记述敬献神灵时的“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，就用到了蕙草、佩兰、肉桂和花椒四种香料。《楚辞集注》解释说：“四者皆取其芬芳以飨神也。”引神、降神、飨神，花椒的香味用以祭祀，通常以入酒的形式奉上，频现于古诗中的“椒酒”也由此流传下来。
每年正月初一，儿孙以椒酒向长者祝寿，是从东汉起流传下来的习俗，如宋代诗人郭印《和元汝功元日感怀》里的“儿童荐椒酒，未饮增长欷”，又如陆游晚年所作《己巳元日》里的“曾孙新长奉椒觞，儿女冠笄各缀行。身作太翁垂九十，醉来堪喜亦堪伤”。椒酒 *** 简单，可以预先将花椒浸润于酒中，也可以将花椒与酒一起端上，现泡现喝。说来有趣，汉代人的生老病死都与花椒有关，“椒酒”用来敬老，而“生”则有“椒房”。
诗经《唐风·椒聊》里的一句“椒聊之实，蕃衍盈升”，让一结果就密密麻麻的花椒成为多子多孙的象征。既可以佑子孙昌茂，温暖浓烈的香气又被认为可以辟邪除恶，因此西汉皇后的居所常用花椒磨粉、和泥涂墙，殿壁呈暖色，芳香袭人。当时花椒名贵，这样建造成的宫殿当然奢侈，也称为“椒房殿”。《汉宫仪》里曾说：“椒房，以椒涂壁，取其温也。”汉高祖刘邦在建造长乐宫时，就曾为吕后建造过这样一所“椒房殿”，此后“椒房”常被用来指代后妃宫女乃至大家闺秀的居所。唐代诗人白居易《长恨歌》里有吟：“梨园弟子白发新，椒房阿监青娥老。”《红楼梦》第十六回谈及元春省亲的由来时，说皇上启奏太上皇和皇太后，准许“椒房眷属”探望——“每月逢二六日期，准椒房眷属入宫请候”。
至于祛病，花椒也被视作良药。中医认为花椒的“热”，能对症“湿寒”。如《名医别录》中称花椒可以“除六府寒冷”；《重修政和经史证类备用本草》中称“蜀椒味辛、温……主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气……”；《本草纲目》解释得更详细：“（花椒）其味辛而麻，其气温以热，禀南方之阳，受西方之阴，故能入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒、湿痹、水肿、泻痢；入肾补火，治阳衰、溲数、足弱，久痢诸症。”而在魏晋南北朝时的方士、道士眼里，花椒不仅能入药，更是可以通神的灵丹，晋代学者郭璞的《椒赞》中就有这样的记载：“椒之灌植，实繁有榛。薰林烈薄，馞其芬辛。服之不已，洞见通神。”《养生要论》更认为手持花椒即可祛病：“腊夜，令持椒卧房床傍，无与人言，内井中，除温病。”从花椒被夸大得神乎其神中，不难看出古人对花椒治疗功效的“器重”。
花椒还是古人生不带来但死要带走的伴身之物。汉代王公贵族的香囊、香奁、香枕以及熏笼里，常见花椒和其他香料一起调香，在人间时有花椒熏香环绕，入土后也要花椒做伴。1972年，湖南长沙发掘的马王堆一号辛追墓中，陪伴女主人长眠的香囊和药绢袋里，除了装有佩兰、茅香、辛夷、高良姜、肉桂等香料，还有花椒。1973年，马王堆三号墓出土的西汉医书《五十二病方》里，也多次提到了花椒这种名贵、能“通神”的药材。在汉代人看来，墓葬里的花椒香味能邀请神到来，携带逝者一起羽化成仙。
跻身烹饪界的美食调味担当
在志怪古籍《山海经》里，花椒出现了多次，如《北山经》里景山的秦椒，《中山经》里琴鼓之山的椒柘、虎尾之山的椒据，说明华北地区和长江中上游早有出产。这其中的“天之骄子”要属来自巴蜀地区的“蜀椒”，以及陕甘南部地区出产的“秦椒”。“秦椒”和“蜀椒”以果皮鲜亮、出油多、香气浓闻名，如春秋时范蠡所著的《范子计然》中曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”
魏晋以前，因为产量有限，运往中原地区的花椒多被视为昂贵香料，因此“椒房殿”的奢侈，等同于黄金铺墙。而珍稀香料向大众调料的转变，催化剂往往来自供应量的提升。依据成书于北魏末年的《齐民要术》记载，彼时武都、天水、青州、通州都出产花椒，青州（今山东地区）商人甚至“居椒为业”；明代《本草纲目》中记载秦椒“今处处可种，最易繁衍”；北宋嘉祐年间，由苏颂主持编撰的《本草图经》里也提到“蜀椒”的种植是“江淮北土亦有之”，有“人家多作园圃种之”。于是，随着种植规模的扩大，花椒开始在烹饪界一展身手。
花椒调味，最早的文字记载来自三国时陆玑的《毛诗草木疏》：“蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也，可著饮食中，又用蒸鸡、豚，更佳香。”这一记载从侧面证明了巴蜀地产的花椒已经闻名中原，因为不太常见，人们便用它的替代品进行调味，不仅做菜放一些，煮茶也少不了。让现代人难以想象的是，古人煮茶也会加上花椒，如唐代樊绰所著、记载南诏史事的《蛮书》卷七记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”
北魏贾思勰所作的《齐民要术》里，不仅详细介绍了花椒的栽培技术，还记录了一众与花椒有关的美食 *** 技术，包括酿酒时加入花椒粉、 *** 牛羊家禽水产野味时加花椒去腥提味的“脯”与“腊”。无论是炖、煮的羹臛（音huò）法、“作菹”的腌菜、还是烤炙、蒸缹（音fǒu，蒸缹即清蒸），几乎每种烹饪方式里都少不了花椒——或加入数十粒完整花椒，或将花椒研磨成粉后加入。比如做肉饼时，“作饼如升盏大，厚五分，熟油微火煎之，色赤便熟，可食。用椒十枚，作屑，和之。”意思是将和好的肉作成像升口或酒盏大小的饼，五分厚，在熟油里用慢火煎，颜色红了就代表熟了，也可以加十粒花椒，研成粉末掺和进去，滋味更好。
无论生食熟食，加花椒都可以提味。《蛮书》中，还记录了一种生鹅的食法，切薄片蘸花椒调味：“取生鹅治如脍法，方寸切之，和生胡瓜及椒榝（音shā）啖之，谓之鹅阙，土俗以为上味。”陆游《饮罢和邻曲》中的炙鹅（烤鹅），也要用到花椒：“白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初。”《居家必用事类全集》是著成于元代的生活风俗记录，里面记述的宋元的肴馔，如“造椒梅、白酒曲、鹿醯(音xī)、白酒糖醋、瓜豉、胡功萝卜菜、马驹儿、罂免、酥骨鱼、萝卜羹、团鱼羹、鲱、腌猪舌、牛腊鹿、鹿肺、鹅”等，往往也少不了调味的花椒。
由此可见，这种原产于中国、具有独特气味的芸香科植物，在“中国味道”里的地位举足轻重：大名鼎鼎的“十三香”里，花椒列居配料首位；著名的“五香粉”，由大小茴香、丁香、桂皮和花椒组成。在古代辛香调味料里，花椒位居前三，花椒、姜、茱萸，是中国辛辣饮食里传统的“三香”，属于使用范围遍布全国的“三足鼎立”——当然，那是在辣椒传入之前。
与辣椒融合出惊艳世界的“中国味道”
花椒作为调味品的使用比例，从魏晋时期开始一路上升，顶峰时期如唐代，花椒在食谱中的使用比例达到了37%，明代时达到29.7%。按照正德《四川志》记载，明代为宫廷饮食之用，每年从四川采办的川椒达6800斤，办买1000斤。但是到了清代，占比骤然下降，只有18.9%。从嘉庆年间章穆的《调疾饮食辨》中，可以找到数字变化的答案——“近数十年，群嗜一物，名辣枚，又名辣椒”。
原产于南美洲的辣椒在16世纪末传入中国以后，一开始只作为观赏用途，因为易于栽培、价格低廉，渐渐从西南地区流行至全国，挤占了花椒的辛香调料地位。另一方面，自西汉时就引入的胡椒，在清代开始大量进口与栽种，由此在全国范围内形成了辣椒、姜、胡椒三大辛香料的格局。花椒从在全国普遍受欢迎的地位，一度降至只偏安四川一隅。
虽然遇到辣椒的强劲挑战，但花椒始终没有被它的忠实爱好者——川渝人所摒弃。从秦汉时起，蜀地就是花椒最重要的产地，当地人的饮食之风素来就“尚滋味，好辛香”。最开始的辛香口感来自花椒和茱萸的作用；清代以后，四川各地也普遍栽种辣椒，川菜里的辣度也因此增加。但与湖南、江西、贵州等地的辣味不同，川菜的辣味是“麻”“辣”交织。花椒的麻味来自其含有的羟基山椒素，一入口腔就 *** 神经纤维，产生兴奋和紧张。也就是说，“麻”味既不是一种味觉，也不是触觉，而是神经对于震动的感知。
拥抱外来的辣椒，原产中国的花椒因此融合出了一种新型的辣味——“麻辣”。麻辣口味成为之后川菜独树一帜的味型。从20世纪90年代开始，川菜开始流行于各个城市，以花椒为“灵魂”的麻辣滋味传遍全国，也让花椒逐渐回归主流辛香料的地位，成为使用范围最广的一种本土调料。而川菜馆的生意不仅在国内火爆，巴蜀厨师也把这一独特的“中国味道”带往世界：麻婆豆腐、宫保鸡丁、麻辣火锅……在英 语 中，花 椒 被 叫 作“Sichuan pepper”或“Sichuan flower pepper”， *** 对花椒的解释为“中国西南四川省川菜中常用的香料”。
将花椒的香、麻与辣椒的 *** 融合，创造出一种新型的、让舌尖震颤的“麻辣”，不过是博大精深的中华饮食带给世界烹饪界的小小震撼之一。花椒，已经成为中华饮食文化中的一个符号。回顾花椒几千年的历史——从椒房、椒酒到调料的渐进之路，会发现让人震颤的，不仅是花椒在舌尖的滋味，更是中华饮食文化兼容并蓄、灵活发展的哲学观。
甘肃武都郭河乡的花椒喜获丰收。
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古人辛辣饮食里历史最悠久的“三香”
红油重庆火锅、麻辣小龙虾、撒上辣椒面的烤串……随着嗜辣之风愈演愈烈，现代人日渐为辣上瘾，几乎每家餐馆里都少不了有辣椒的菜。那么在明朝辣椒传入我国以前，古人吃辣吗？
答案是肯定的。“辛辣”一词，早在三国时著成的辞典《广雅》中就已出现，认为辣等同于辛：“辣，辛也。”而东汉的《通俗文》则把两者做了区分，解释说“辛甚曰辣”。葱蒜等略带 *** 性气味的被称为“辛”，典型的“五辛菜”有“葱、韭、薤（音xiè）、蒜、兴渠”；比“辛” *** 性更强的则称为“辣”，如姜、花椒、肉桂等。在辣椒传入以前，古人餐桌上的滋味并不平淡，茱萸、生姜、花椒、肉桂、葱、蒜、藠（音jiào）头、蓼兰、芥末、胡椒等调味料，都是“辛辣”的来源。这其中，最常出现、历史也最悠久的“三香”，莫过于花椒、姜和茱萸。
对于先秦时的人们来说，吃肉是一定要佐以姜的，《论语·乡党》里就有“不撤姜，不多食”之说。姜也常与花椒一起，创造出复合的味道，如东汉张衡《七辨》中所说的“芳以姜椒，拂以桂兰”。
而“遍插茱萸少一人”里的“茱萸”，归于花椒属，也和花椒一样早在先秦就出现了。茱萸树高叶长，黄花绿子，成簇长在树枝上，古时也叫艾子、越椒、辣子。按照《本草纲目》里的介绍，茱萸味道辛中带苦。当地人八月采摘，捣烂、过滤后取干净的汁，加入石灰搅拌，做成叫“辣米油”的辛香调汁，“肉酱鱼鮓偏宜用”。茱萸果实煎熬成的膏状调味品则被称为“藙”（音yì），《礼记》记载中，“藙”被用来给牛羊猪肉调味。
趣味盘点
那些离不开花椒的美食
很难想象没有了花椒的川菜会是怎样。如果没有了鲜花椒、干花椒、红花椒、青花椒、花椒面、花椒油……川菜，便也没有了“灵魂”。
如果没有了花椒，首当其冲就是缺少了“麻辣”这一经典的“中国味道”。没有了花椒，就没有麻辣烫、冒菜、串串香、麻婆豆腐、灯影牛肉、夫妻肺片这些川菜代表。舌尖既麻又辣的双重颤栗，是花椒与辣椒双管齐下的作用，是叫人难以拒绝的味蕾诱惑。
如果没有了花椒，同样会失去一种名为“椒盐”的美味调料，这是用小火将花椒粒与盐炒熟后碾碎拌合得到的古老口味，咸中充盈着麻香。《大唐西域记》记载诗僧寒山所作的诗中，就有“炙鸭点椒盐”这道菜。所以如果没有了花椒，也就没有了椒盐排骨、椒盐虾、椒盐花生米、椒盐饼等一揽子美食。
这还没完。以“甜、辣、酸、咸、麻五味俱全，入口酥、香、脆”为特色的怪味小吃如怪味豆、怪味三丁、棒棒鸡里，少不了花椒；宫保鸡丁、冷吃兔里的那股“糊辣味”，是辣椒段、陈皮和花椒一起炒制出来的；更别提花椒与其他香料一起创造出的五香粉、十三香以及令人眼花缭乱的各种料汁、料包……小小花椒果实，能迸发出千变万化的味道，叫人难以想象没有花椒的美食世界，会失去多少乐趣。
（原标题：花椒 中国味道里的灵魂）
来源：北京日报
作者：艾栗斯
本版部分供图：视觉中国
流程编辑：u008
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