这个深秋，国内疫情再次出现扩散，西安、兰州等地，人们正在寒风中与病毒赛跑抗争。“等解封了，就去吃泡馍”，成了当下无数人最质朴的心愿。没错，一碗热乎乎的羊肉泡馍，是西北人难以割舍的“秋冬缪斯”。
先别急，“咥”羊肉泡馍之前，可以先“吃掉”几个字——你可以称呼它一声羊肉泡，或者更直接叫泡馍——这也是西安人表达喜爱的方式。有首歌这样唱：
“西安人的城墙下是西安人的火车，
西安人不管到哪都不能不吃泡馍。”
西安羊肉泡馍，不能少了糖蒜和辣椒酱。
摄影/洛航，图/图虫·创意
热气腾腾一碗羊肉泡上来，黄豆般的饦饦馍粒吸足浓稠的汤汁，羊肉片在其间若隐若现，糖蒜辣酱小凉菜，再配一瓶冰峰，真是“撩咋咧”！西安人走南闯北，对羊肉泡“吃吃的爱”从未减轻过。成了西安味觉名片的它，也收获了众多的他乡粉丝。
不过，羊肉泡馍绝不是西安才有，周边转转，再到西北各省，处处吃得。虽然都可以叫羊肉泡馍，可模样与味道真是千差万别——
往东去渭南，一碗“水盆”清汤足以与西安“叫板”；往西去宝鸡，各种烙饼锅魁麻花代替饦饦馍，都被泡了进去；出了陕西，东有山西运城的羊汤加辣子，同样滋味热烈；西边宁夏与甘肃的羊肉泡，则是凭汤鲜肉美傲视群雄。
相信吗？这也是羊肉泡馍。
摄影/摄影师-罗马，图/图虫·创意
在西北，无论是什么吃法、做法，无论是什么讲究，羊肉泡馍总能在寒凉的时节，温暖西北人的心。
01 西安的羊肉泡，竟然是煮出来的？
西安，是羊肉泡馍这个词最常出现的前缀。没错，出了西北，你在别的地方吃到的，大概率就是西安版的羊肉泡。吃过的人，都会留下两个深刻的印象——啊？竟然要自己掰馍？啥？泡馍竟然是煮出来的？
掰馍的时间，和朋友“谝谝传”（聊天），也可以脑袋放空一下。
摄影/BiBing，图/图虫·创意
先说掰馍。吃泡馍可真不容易，点完餐，首先上来的，是一只空碗和一张馍。掰馍是技术活，更是耐心活。两桌人，一桌老陕手上云淡风轻，1/2，1/4，1/8......不紧不慢地掰下去，嘴上在悠然“谝传”聊天；但另一桌的外地人看来，却像是做作业，“吃馍十分钟，掰馍半小时”，如果手累了用牙咬，或者心急些掰大了，还得在厨师那里碰个壁，拿回来重新掰。
掰成多大合适？有的人说要成黄豆粒大小，还有的人说是手指甲大小，或者掰得像“雀儿舌”“蝇子撒”，都是对的说法。因为饦饦馍是九分死面一分发面，所以尽可能使其碎小，是为了避免夹生，让汤汁浸透，更加入味。学着老陕的手法，撕、拧、掐、揪、拽都用上，更重要的是别太心急，享受古城的慢时光，也是吃泡馍的乐趣。
大锅慢熬的羊汤，与烂而不散的羊肉，是泡馍好吃的关键。
图/ ***
馍掰好了，交给厨师。在此此前，羊肉已炖煮多时，炖多久呢？贾平凹说，“人可熄灯入睡”，一觉醒来，肉烂而不散，入口即化，汤浓而不腻，色白如奶，说明炖好了。
猛火煮馍，西安与宝鸡羊肉泡必经的一步。
摄影/张永锋
掰好的馍倒入羊汤，大火猛煮。煮馍，是西安羊肉泡必经的一步。等馍煮松软，就可以端起炒锅，一股脑倒进大老碗里，瞬间鲜香扑鼻。
配菜除了粉丝、葱花、蒜苗、香菜以外，“优质”的泡馍还有木耳、黄花菜和香干等等。“银网罩盖、双鱼浮顶”，粉丝成网形，羊肉摆成鱼形在最上面，泡馍垫底。汤鲜肉香馍筋道，胃的等待与手的辛苦，在这一刻都是值得的。
蚕食，就是像蚕吃桑叶一样，从碗边”刨“着吃。
图/ ***
吃羊肉泡也有讲究，切忌搅动，而要“蚕食”，从碗边一点一点来，以保持鲜味和原气。另外一定要配的是辣酱和糖蒜，开胃解腻。吃完之后，再喝碗炖煮的高汤，舒坦！
这道西安版的羊肉泡馍很有特色，但不得不说，不太具有普遍性。别说是外地人，哪怕是陕西人，有很多也是之一次去西安才知道，原来羊肉泡可以煮着吃。围着西安一圈的，是一个高手云集，武功各异的羊肉泡江湖。
陕西各市吃羊风味大赏，羊肉泡不只西安独有。
制图/F50BB
02 羊肉泡馍，究竟有多少种吃法？
“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，陕西人都爱羊肉派，但爱法不同，做法和吃法差别也很大。
水盆羊肉，才是真正的羊肉泡？
渭南一带，古称东府，这里的羊肉泡以“重汤”出名。水盆羊肉，是羊肉泡的另一个名字。
水盆羊肉，汤清如水，品的就是一抹鲜味。
摄影/牡蛎啊，图/图虫·创意
水盆羊肉特别注重肉和汤的鲜美，所以配菜是啥，有没有辣酱不重要了，掰馍的大小也不重要了，端上桌的，是一碗宽而清的羊汤，至于膻不膻，各家做法各人理解，有的觉得一点膻味都没有更好，有的则认为带一丝淡淡的膻味才好吃。水盆羊肉里面没有泡馍，只有羊肉。配的馍也不是死面的饦饦馍，而是发面的月牙饼，可以撕成小块泡进汤里吃，也可以剖开，夹进羊肉和小菜。
热气腾腾的水盆羊肉的锅，看起来比水盆大多了。
摄影/张永锋
在渭南，两种羊肉泡很容易区分，如果叫“煮馍”，那就是西安版的，如果叫“水盆”，则是当地版的，如果叫“羊肉泡”，那大概率也是水盆羊肉，因为在当地人眼里，水盆羊肉才是真正的羊肉泡馍。
而且，水盆羊肉一般都是当地的早餐，最晚到中午十二点，基本上就见不到了。这就是为了保证羊汤的鲜美，每天用的汤都必须新鲜，当天没卖完的汤，味道变了，无论多少都得倒掉。
在宝鸡吃泡馍，馍有多丰富：从上到下依次是麻花、烙饼条、锅盔条。
摄影/陈仓识火
西府宝鸡的羊肉泡，和东府类似，也属于水盆羊肉类型。不过，也和西安类似，馍要回锅煮烫一下。在宝鸡吃羊肉泡，最有趣的是你能在碗里见到各种各样的“馍”。
岐山、凤翔一带有锅盔泡馍，陇县烙饼泡馍、眉县麻花泡馍。硬面大锅盔、白的薄烙饼、 *** 花这几样，可以单独泡，也可以混在一起，馍、麻花各泡一半。反复冒汤，洒葱钩油，用勺钩少许羊油、再浇汤，味道全在师傅的颠勺功夫之间。
图1，烙饼羊肉泡馍；图2，麻花羊肉泡馍。
摄影/陈仓识火
咸阳的乾州泡馍，与西府类似，馍是乾县大锅魁，因为是发面的，所以掰馍怕的是掰小，反而是大了更好，早上吃一碗，不需要多少盐油，羊肉的鲜美，足以满足众多挑剔的味蕾。
出了陕西，羊肉泡还能怎么吃？
羊肉泡出了西安，出了陕西，依然滋味十足，东边的山西与西边的宁夏、甘肃，每个地方都有对羊肉泡的精湛演绎。
图1，羊肉胡卜；图2，解州羊肉泡。
图1摄影/嗜血英豪，图/汇图网
图2摄影/边走边拍365，图/图虫·创意
山西南部运城一带，食俗与陕西渭南相似。这里的羊肉泡，也是清汤水盆型的。运城羊肉泡还分为南北两派，南派著名的是解（hài）州羊肉泡，羊汤要加入热羊油泼的辣椒油，配上发面的饼子，吃起来鲜香辣爽。北派又叫羊肉胡卜，泡的馍变成了烙熟的白面薄饼，切成丝条加入羊汤，辣椒油同样少不了。
图1，平凉的羊肉泡馍；图2，兰州的羊肉泡馍。
甘肃的羊肉泡更注重肉美汤鲜。
图1/视觉中国，图2摄影/李佳妮，图/图虫·创意
宁夏、甘肃一带，也都是“水盆羊肉”类型，汤宽肉多，配的大多是发面饼子或者半发面的饼子，所以不用掰碎。宁夏羊肉泡，半发面的馍条泡在羊汤里，大片的嫩羊肉、晶莹的土豆粉和筋道的馍条，在羊汤的斡旋下染上一层鲜美的脂香。大口吃肉、大口喝汤，很是畅快！
甘肃陇东南吃的羊肉泡馍，同样不用煮，滚烫的羊肉汤浇两三遍即可。肉多味鲜，喝口汤非常提神。因为馍是发面的，泡的时间太长就散了，所以是一边吃一边泡，汤也要烫着吃才好。在甘肃吃羊肉泡馍，看不到太多的配菜，顶多就是粉条和豆腐，甚至也不需要糖蒜和辣酱，配一两颗生蒜足以。
甘肃的羊肉泡，馍是撕开的。
图/ ***
03 哪种吃法才对？哪种吃法都对！
羊肉泡馍真是西北美食里的一朵奇葩，说起它的来源，你可以追溯到周朝祭祀礼仪，或者赵匡胤流落长安的经历，以及苏轼的那句“秦烹惟羊羹”；你也可以追溯到唐代的西域商人在长安落户，至近代少数民族与汉族融合中产生的食俗风俗。来历说法不一，也让羊肉泡馍品相如此丰富，如此有趣。
一碗汤宽的羊肉泡馍。
摄影/张永锋
其实，就拿西安的羊肉泡馍来说，也有不同的吃法。比如，提前说明一下，汤和馍也是可以分开上桌的，这叫“单走”（或者“单灶”），吃法就跟水盆羊肉很像了；吃完碗内无汤无馍无肉，这叫“干拔”（也可以叫“干泡”）；泡馍吃完以后，就剩一口汤，叫“口汤”（或者“一口汤”）；而汤宽如大水围城，就是“水围城”。
以馍定汤，老师傅一看你掰的馍就知道要浇多少汤。
摄影/陈仓识火
掰馍大小和煮法也是统一的——以馍定汤，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆，分别就是干拔、口汤、水围城，或者说汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
在西安，还有一款羊肉泡馍的分支，也很受欢迎，就是“小炒泡馍”。掰馍的功夫还是要下，掰成如蚕豆大小即可，再用牛羊肉汤边煮边炒。和羊肉泡馍的区别，除了馍多汤少以外，小炒泡馍的配菜更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝。加上香醋和辣子面，还多了一层酸辣的独到滋味。
小炒泡馍，羊肉+馍不仅可以煮、泡，还可以炒。
摄影/tangrongcd，图/图虫·创意
羊肉泡馍，如今还衍生出一种类似火锅的吃法——“羊肉滚豆腐”。一大盆热气腾腾的羊肉汤里，煮着大块的羊肉，伴着 *** 的豆腐块，也少不了绿菜的点缀。就着香脆的锅盔，一边吃着羊肉、豆腐，一边喝着汤，也是挺滋润的。还可以拿个小碗舀几勺汤，把馍泡进去，依然是羊肉泡馍的味道。
就和诞生出它的大西北一样，羊肉泡馍格外多元、豪放。食材的搭配从来不只一种，创造美味也从来没有唯一的 *** 。它不需要定死规矩，而是要不断寻找羊肉与主食的融合还可以怎样演绎。不论浇汤，还是煮制，不论单灶，还是小炒，万变不离其宗，西北的羊肉泡馍，总是回味无穷。
西北的羊肉泡馍，你更爱吃哪一碗？
图/视觉中国
文 | 李亦
封图摄影 | 刘艳晖
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陕西十大怪的锅盔，街头小吃可比天下美食锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区老百姓喜欢的一种汉族面食小吃。锅盔源于姥姥给外孙祝贺满月的礼物，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。
相传周文王伐纣时锅盔就派上了大用场，锅盔在秦朝被发扬光大，秦人 *** 的锅盔，个儿大、厚实、瓷实。因为形状酷似树墩的横截面，因此被称为墩饼。
秦军行军时士兵配发的墩饼，一个就有五六斤重，直径在30-50厘米，厚度也都在十厘米之上，两个墩饼为一组，在饼上钻两个洞，用牛皮带系好，前胸后背各搭一个，这看似平平常常的食物在战场上却立了大功。
墩饼竟成为极好的护具，起到了盔甲的作用，更罕见的是，敌军射来的箭扎在墩饼上，被秦军抽出来后使用，这就是"墩饼能吃箭"的来源。
在这个功能被发掘出来以后，墩饼也就成了秦军的一大宝物。而后士兵们便把墩饼叫做"锅盔"，即用锅烙进去的硬面盔甲。"锅盔"也由此而声望大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习尚间断至今。
锅盔料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。
人称“睁眼锅盔像锅盖”锅盔 *** 工艺非常精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。
锅盔夹猪头肉：将猪头肉切大块，放入刚从锅中取出的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气腾腾，浆酸诱人；左手拿着装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！
锅盔
材料：面粉，芝麻，发酵粉，食用油，盐，十三香
锅盔做法：
1、取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团。
2、发酵好的面团，揉匀。
3、将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、十三香（五香粉）和食用油抹匀。
4、从底边卷起。
5、将卷好的面皮，慢慢搓长。
6、从一端往里慢慢卷在一起。
7、将所有的面盘在一起。
8、把尾端压在下面。
9、擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同。
10、取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。
11、撒上芝麻，黑白均可。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。
12、平底锅坐火上，烧至温热。
13、放入做好的面饼。
14、煎至两面金黄即可。
15、因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
说起夹肉的面食，你能想到什么？肉夹馍？馅儿饼？卷饼？除了这些，有种叫作“锅盔”的神奇饼类面食，也是“无所不能”的。
图/ ***
当然，锅盔的神奇就在于它的分身太多，让人捉摸不透。厚的、薄的，软绵的、香脆的，夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……好吧，总有一款是你喜欢的。
锅盔中，以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁。它是成都彭州的传统小吃，更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁，堪称经典成都早餐搭配。
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完美的军屯锅魁要选择延展性较好的半发面，软硬适中，张拉柔韧。肉馅肥瘦均匀，剁得细细的，再用猪油拌上八角、茴香、花椒、生姜、精盐、等香料，抹在拉长的面皮上，这样才会有丰富的味道层次。
做好的面饼，先将表面煎得金黄，再将锅魁放入炉中烤熟。吃起来外皮酥脆、入口化渣，内馅儿肉汁饱满，还搭配着芝麻和花椒的香气，堪称真正的食过不忘。
夹着凉粉的锅盔是四川南充地区的传统特色风味小吃。新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾，加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软，吃起来实在是“安逸”。
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在四川，凡是你能想得到的食材，都可以成为锅盔的完美CP。鸡丝、牛肉、耳片……,当然，甜到心里的红糖小锅盔也不会让你失望。
如果甜口的锅盔是你的取向狙击，那河南信阳的锅盔也能满足你的味蕾。面粉和红枣是一对好搭档，可以创造出无数个美味可口的甜食，枣锅盔便是其中一个。枣锅盔内馅儿有红枣，形状似锅盔，外酥内软，一口咬下去红枣的香甜萦绕舌尖。
陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义。概括来说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油。并且，只使用烧烤的 *** ，绝不用煎、炸、蒸等。
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锅盔在陕西已经有上千年的历史，和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。
陕西的锅盔以“干、酥、白、香”著称，干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。吃陕西锅盔，怎么能少了油辣子呢。锅盔韧而有嚼劲，辣子辣而香脆，让人瞬间精神百倍。
湖北荆州的公安锅盔，是当下更流行的网红锅盔。公安锅盔的更大特点是薄且脆。一般需要两个人一起 *** 公安锅盔。白案负责在案板上揉面，将一团团发酵的面加入馅料，放在一旁醒着；另一边的红案将醒好的面团抻宽拉长，再撒上芝麻，将面食迅速贴进炉膛里，不过三两分钟便可出炉。
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烤好的锅盔比之前的体积增大近一倍，外焦里嫩、松软适宜，趁热一口咬下去，满嘴溢香。
几次路过宝鸡，都是匆匆一瞥，还没来得及细品，就已经是轻车已过数十里了。
初识宝鸡，始于擀面皮。哈哈，这大抵是所有吃货的共同特点吧。
前两天蹭别人出差，也相跟着去了趟宝鸡。没有任务的出行，才终有机会沉浸于宝鸡市井，感受这里的人文、地理、烟火气。
宝鸡是一座拥有悠久历史文化的城市，是周秦文明的发祥地。“姜太公钓鱼，愿者上钩”的故事就发生在这里，姜子牙与周文王相遇于此，最终帮助周文王和儿子建立周朝，成就自己治国的理想。“明修栈道暗度陈仓”，刘邦、项羽、张良、韩信在这里谋天化地，斗智斗勇，恣意挥洒自己的雄才大略。
宝鸡的地理环境非常独特，南北西三面环山，南屏秦岭，西阻关山，北横千山，中间凹平，西窄东宽，呈东西向发展，渭河自西向东穿城而过。这里气候湿润，植被丰富，森林和草地是生态系统的主体，鸟类多样，生态环境优越，入选首批国家生态园林城市。行走在这座城市，就是行走在天然氧吧。附近的旅游资源也非常丰富，太白山、法门寺、红河谷、三江源、黄柏塬等等。
说起陕西美食，宝鸡是无法避及的存在。三秦套餐里的凉皮就是其中之一。岐山擀面皮更是遐迩闻名，近的翻山越岭走遍全国，远的跋山涉水远渡重洋，星星点点散落世界各地，以解万千陕西游子的思乡之情，香辣之味。我以擀面皮初识宝鸡，但宝鸡不仅有擀面皮，更有那“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的臊子面。一碗红油汤上漂浮着点点绿色鲜韭，菱形的黄色蛋皮，黑色的木耳丝，间或几片炸过油的肥肉片点缀其间，尝一口汤，酸辣鲜香，吃一口面，细面薄光而劲道，顿时多种滋味填满口腔，味蕾瞬间被 *** 打开，深深的满足感顷刻间升腾在身体的每个毛孔。吃了擀面皮和臊子面不过瘾，还有豆花泡馍、醋粉、搅团、肉臊子夹馍等等美味，都在等你慢慢来品尝呢。
下午五六点到达宝鸡市，安排住宿陈仓园。因同行人曾在宝鸡工作过一段时间，所以不必操心吃饭、遛弯的去处。夜市人声鼎沸，烤肉串，火锅是主打，店主的吆喝声、食客的笑谈声不绝于耳。
渭河穿城而过，沿河两岸被开发整理成适宜广大市民休闲娱乐的生态园。夜色中的渭河生态园，静谧中透着灵动。昏黄的路灯下，三三两两的行人不疾不徐，散步消食，谈笑风生，也有单独健步行走的男子，几分钟就消失远去。最热闹的要数篮球场和羽毛球场，年轻人在这里来回奔跑、跳跃，挥汗如雨，暂时忘却一天的辛劳和不快。向东走不远，一座大桥飞架南北，犹如凌空起舞的大雁，在彩灯的渲染下金碧辉煌，魅力四射。不知不觉中，我们已走了一个多小时。
早上六点半左右，我被窗帘间溜进的一缕阳光唤醒。昨天路过街边的一家豆花泡馍，记住它的位置，没有犹豫，起床直奔小店而去。店面不大，摆了五六张桌子，吃饭的人不是很多。要了小碗，特意嘱咐老板辣子多放。不大功夫，一碗热气腾腾的豆花泡馍就上桌啦。看着色泽红亮，香气扑鼻的美食，我急不可耐地大吃起来，完全不顾及一点淑女风范。豆花鲜嫩爽滑，辣椒香而不辣，馍应该是硬面锅盔一类，切成手指宽的薄片，嚼之劲道醇香。最主要的是比我在西安吃过的几家都咸淡可口。
来之安之，入乡随俗，我要深度融入宝鸡市民的现实生活中。不知不觉，又一次踏入了渭河生态园。清晨的空气如雨后新洗一般，舒爽干净，沁人心脾，体感更是温暖舒适。园区的路数不清，大路用砖或石板铺成，小路则是无数双脚随意走出来的，但这些小路并不显得突兀，而是与园区大路相辅相成，互相成就园区的分割之美。进入园区，左手是一大片碧绿草地，阳光透过树杈映照着地下的小草，斑斑勃勃，充满盎然生气。不知名的小鸟在林中婉转啁啾，轻盈跳跃。树下有人抖空竹、练太极、读书、散步、遛狗，也有两三人在跳操，似乎每个人都有自己的一方净土，沉浸其中，悠然洒脱。大门右手边也是草地，但是这里的树木比左手边更高大，树冠更加茂密。树下的空地上有打拳的，舞棍的，还有奶奶带着小孙儿玩耍的，这一切显得是那么得祥和、安宁，我被眼前这美好的氛围深深感染，驻足不前……真羡慕宝鸡人民的福气，不用出城就能感受大森林的无私馈赠。
我是个嗜辣之人，宝鸡陇县盛产秦椒，带点辣椒回去是必须的。在擀面皮店买了一大袋粗辣面，红红的，油油的，看着相当不错。对于无辣不欢的我，又可以大饱口福了。
美好的时光总是短暂的。中午时分，我们要离开宝鸡去眉县了。
春风送爽，槐香随行。出市区，一股清甜芬芳倏忽而来，抬头可见渭河大堤下槐花累成一串串、一簇簇，如白玉蝴蝶般缀满枝头，又如美女高擎着手臂向我们招手致意。
再见了，宝鸡。我们还会再来。
武功县的老县城，现在叫做武功镇，这里的古地名叫邰，古籍记载是周王族的始祖，后稷的母亲姜嫄的故里，也是后稷的出生地，长大后的后稷，就是在这里教民稼穑（jià sè），后世奉他为农耕文明的始祖。几千年的农耕文明，几乎全部凝结在这样的一道美食上，这就是武功的锅盔。
武功锅盔，可以算作是陕西的锅盔之王，陕西人说的锅盔像锅盖，已经都无法涵盖这武功的锅盔。
武功锅盔，几乎超越人们对锅盔的常规理解，上升到一种概念化的高度，但是，就是这样的尺寸超大，厚度惊人，重量离谱的锅盔，又的确是武功人因循传统的 *** ，真材实料，烙制出来的。
武功锅盔，每个重约15斤，属于发面锅盔， *** 时，要事先称好面粉，按比例放好面酵头、盐，如果要 *** 五香锅盔，则还要放上香料，配好的面粉就可以放到和面机中去加工了。
武功锅盔属于硬面锅盔，和面时，面粉和水有着相对严格的比例，一般是一斤面粉三两水，所以，和出的面就是像这样的硬块。
要把这样硬的面和到一起很费劲的，还好，现在的工艺都是要用到机器，通过压面机，这道工序就要简便很多，但最后要把面团加工成锅盔，则还得依靠人工。
杠子压好后已经成形的锅盔，还不能立即上锅，需要放在锅台边这样的地方去发酵，锅台的余温，正适合酵母菌的生长，在这里发面，也算是场地的合理利用了。
武功锅盔早先的烙制是用麦草作为燃料，把硕大的锅盔“炕”熟的，但在今天的锅盔加工中，这家作坊对灶台做了改进，采取这样的转锅工艺，炉膛里烧的是炭火，虽然火势很旺，但这五个一组的大铁锅却是循环着依次受热，保证了烙锅盔必须的热量，也减小了单个锅受火的时间，不至于锅盔烙焦烙糊。
锅盔在锅台边的发酵大约是半个多小时，临上锅的时候，要扎上一些小孔，这么厚的锅盔，要想烙熟，一靠锅的温度去烙，二者，还得靠内部水分去蒸，这些小孔，就是透气的。
上锅的锅盔要烙上两个多小时，每隔一段时间，师傅要把这厚重的锅盔翻上一翻，而两翻之后，在锅里看到的锅盔，就已经非常让人震撼了，等到出锅上架，武功锅盔的威武，已经可以说出神入化了。
来源： 陕西广播电视台好管家
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锅盔做法大全说锅盔馍朴实，那是有原因的，因为它最平民化。在汝州，无论贩夫走卒，还是富豪显贵，对锅盔馍皆情有独钟。锅盔馍在汝州这座北方小城，与蒸馒头在主食市场各占半壁江山。
那日，与几位朋友在家中小聚，席间谈起汝州餐饮，自然少不了地道的汝州锅盔。一位朋友插言道：“锅盔馍虽好，但要想走出去，其实很难。如今在南方，许多地道的乡土食品，早已包装成盒，行销各地，甚至还成了馈赠礼品，难道汝州人爱吃的锅盔，不能引起我们的思考吗？”感叹一出，引发了在场诸友的共鸣。
锅盔应该是由陕西传入汝州的，其特点素以“干、酥、白、香”著称。炕好的锅盔馍，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。但是，一方水土养育一方人，什么吃食一到了汝州就会被同化，变得花样繁多起来，不光有发面锅盔和死面锅盔两种做法，其吃法也有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒琥珀馍吃等等，当然，更受欢迎的吃法，则莫过于热锅盔馍夹猪头肉了。
锅盔和猪头肉同为老汝州地道的传统小吃，锅盔夹猪头肉的吃法，说起来就让人口水直流。取半块冒着热气的锅盔馍，来到卤猪肉的小车前，根据自己的需要，或多或少买上些肥而不腻、香气逼人的猪头肉，趁热加在锅盔馍里，猪油被热馍浸润，热馍被肉香浸染，咬一口顺嘴流油，顾不上擦，迫不急待地就想咬第二口。凡是吃过的人，回味起来总是赞不绝口。
锅盔馍的做法，是取麦面精粉堆的面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。搁以前，如果是冬天，室内温度不够，主家会在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发酵起来。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着揪下一块（为了均匀，可用称称），压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。
在老汝州，炕锅盔要用专用的炉子。这种炉子犹如桶形，半人来高，高大威猛，厚重古朴。炉子的最下面是火，中间为凸出的炕道，最上面则为一平底铁锅。其做法是，切一块称好的面团连压带擀，弄成长约8寸，宽约4寸的长方形，这时就可以放到上去烙了。约烙3分钟，馍便上色发硬，能立住架子，这时，把平底铁锅挪到锅圈上，顺手把锅盔从锅上取下，翻放到炕道再炕5分钟左右，再取出来放到铁锅上烘3分钟左右，水分基本烘干了，颜色更加诱人了，锅盔就算成熟了。其整个 *** 过程，基本上以炕为主，故而，老汝州都称其为“炕锅盔”。
炕成的锅盔能分为几层。成品锅盔馍外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，外焦里嫩、酥脆可口，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。可想而知，这是面食在汝州的一次蜕变升华。
小时候，看炕锅盔也是一种乐趣。上学时走在路上，每逢走到炕锅盔炉时，总喜欢偎在跟前，嘻哈打闹，撵不走，吓不退，冷不妨伸手揪块面，撒腿就跑。炕馍人急了，会扬起翻馍劈子照孩子 *** 打去。当然不会真打。每逢父母偶尔发“善心”，发上一毛两毛的，总要买上半块锅盔馍解馋，而跟随着的同伴们，则只有眼馋不止、口水直流了。
锅盔这东西，汝州人都爱吃，吃法也多。随着社会的发展，除上述几种吃法外，如今又增加了夹羊肉串、夹豆腐串、夹海带丝等，但凡能想到的、可以往里夹的，如今都可以夹进去。若出门在外，带上几块锅盔，既方便，又可口。
如今，经过汝州人的多年实践，已摸索锅盔馍的更佳吃法：锅盔馍夹猪头肉，配一碗热气腾腾的浆面条，能吃得满头大汗，大呼过瘾。如果能嚼上几枚大蒜，那真是“此味只应天上有，人间那得几回闻”了。
做法一、
*** 原料：
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
风味特点：
色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。
做法二、
“锅盔(英文：guokui)是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔 *** 工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。”
主料
- 面粉 (500g)
- 葱花 (适量)
- 熟白芝麻 (适量)
调料
- 十三香 (适量)
- 花椒粉 (适量)
- 盐 (适量)
- 食用油 (适量)
厨具
- 电饼铛
- 取500g面粉，适量醪糟（发酵的作用），用温水将酵母粉化匀，开始和面之一步，揉匀面团；
- 将面团放入盆中开始发酵，为了加快发酵速度，可将面盆放入37度左右的温水中，水凉了后再加热下，如此重复，1个小时内肯定会发酵好。发酵好的展示一
- 发酵好的面展示二
- 取出发酵好的面团置于案板上，撒少许碱，和面一起揉匀，放置15分钟左右，接着将面揉团擀圆，倒少许菜籽油于面上，如图所示
- 将油充分匀开
- 给面上依次均匀撒盐、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少许白芝麻、小葱花、较多白芝麻即可
- 高清展示
- 将面和料卷起来，盘成接近的圆形如图，并稍微擀圆
- 电饼铛里倒少许油上下同时加热，油热了之后放入面饼
- 开始烘烤，上面已有少许淡黄色焦状
- 继续烘烤至金黄色，整个过程5-10分钟即可
- 锅盔成品展示：外表金黄，切口砂白，酥活适口，再加上面香、葱香芝麻的香。真的是三个字：香香香！！！
小窍门：
1、发酵面粉时比家常擀面团稍微软一些
2、葱油等料可根据自己喜好撒入其他的酱料
3、正宗的陕西锅盔是不加任何的料，纯面粉烙饼
做法三、
锅盔
锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文:guokwei)是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。
锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔 *** 工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”
汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅馈吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食。
名称由来
相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。
来历
说法一：
相传，唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，最初选取中乾县东北25公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所，位于京都长安西北80公里，在“八卦”中属于乾位，故将陵墓称为乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。从此后，筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种香味异常的馍后，感觉不错，忙派专人送到京城长安。因此馍不同一般，后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的 *** ，逐渐流传到民间。由于历代劳动人民不断地改进 *** *** ，锅盔馍的质量也越业越好，样式也有许多种了。
说法二：传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。
其后，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用平底锅烙的锅盔。
扶风不光有名扬世界的法门寺，还有永远吃不腻的美食扶风县为佛骨圣地、佛教圣地法门寺所在地。除了闻名中外的五A景区法门寺外，还有扶风的特色美食，也是让人流连忘返。可以用琳琅满目来形容一点都不足为过。
1、最传统的臊子面扶风一口香
岐山臊子面和扶风一口香同根同源。臊子面发祥地是周原，周原就在现在的岐山扶风交界处。岐山与扶风古时是一个县，因此说臊子面同根同源，最早做法基本一样。时过境迁，两地臊子面做法上出现不同，才有了岐山臊子面和扶风臊子面之分。
?周原时期的臊子面是没有辣子的。清朝康熙年间，辣子才从西域传进中国，岐山人给臊子面加之，吃了后感觉不错，经过几百年一代代人不断加工，才形成如今的岐山山臊子面。扶风臊子面至今不忘初心，还是一如继往，保持原有的风貌，不放辣子。
?扶风人燷臊子，用猪肋骨处的肉，肥瘦相宜，燷时加水加醋加调料，小火煨熟，且调料中放辣角作调味，辣味渗透在臊子中，臊子口感肥而不腻，瘦而不柴。
扶风人调汤上。扶风臊子面底菜多是蒜苗、木耳、黄花菜等传统的菜，漂菜主要为葱花、油炸豆腐丝，另外，把烙成薄薄的鸡蛋皮，切成旗花状当漂菜。锅汤里放肉臊子搭清油，讲究汤煎、油汪、醋香、味正。扶风说“红萝卜不上席面”，现在改进了，底菜多是时令的蔬菜，红萝卜也入席了。
扶风臊子面不放辣子的真正原因是在做臊子面的汤上。扶风人做汤特讲究，更好的臊子面汤是鸡汤，这是扶风臊子面的精品，就那臊子汤让人口水直流。其次是煮肉的肉汤，肉汤裹着绿、黄、黑、白的菜色，滚着油沫，飘着醋香，吃时口留清香。扶风臊子面不放辣子，是突出鸡汤、肉汤和葱的清香及麦面本身的香味，一放辣子就会遮味，将这些清香破坏冲淡。这就是扶风臊子面不放辣子的秘密。
正宗的扶风臊子面也是略带辣味的，扶风臊子面的辣味，来自于姜末和葱花，是一种淡香味的微辣，而不是纯辣椒味的辛辣。因此上说，扶风臊子面也是酸辣香。
传统扶风一口香是一年四季都可以吃到的。岐山臊子面使用的"漂汤"是韭菜或蒜苗，武功乾县臊子面使用的漂汤是白菜心，在没有反季节栽植的大棚菜之前，岐山和武功乾县臊子面的“漂汤”受季节影响非常大。扶风臊子面使用的"漂汤"是大葱，大葱是四季蔬菜，扶风臊子面四季可以 *** ，可以食用。所以说扶风的清汤漂葱花的臊子面是原汁原味的正宗的西府臊子面。
2、武则天命名的扶风鹿糕馍
扶风鹿糕馍是一道陕西扶风地区的特色传统风味食品，为一种烤馍。馍面装饰有梅花鹿的图案，故名“鹿糕”。色泽白亮，味道香甜，煮不散烂，贮不霉变。
扶风鹿羔馍的历史，可以追溯到唐代。相传当年武则天来法门寺拜佛，食后命名鹿羔馍。因为受到武则天的青睐，鹿羔馍更是名声大振，流传至今。
扶风鹿糕的 *** 是选用上等小麦特制的细白面粉，再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上反复压揉，直压得光如泥，再揉成长条，等分成团制饼，放在锅中，先武火后文火慢慢烘烤即成。
扶风鹿糕馍形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑。
扶凡鹿糕馍独具特色，别有风味，皮薄色亮，酥脆香甜，味道鲜美又耐久贮。
3、最接地气的扶风炒锅肉
扶风炒锅肉是一款幽闭的乡土小食，偶见于扶风县及临近周边乡村集市庙会。
扶风人喜欢早餐或者中午吃猪头肉，把猪头肉切成薄片。平底锅中烧油放入蒜苗生姜爆香，然后一定要加一勺肉汤，这个可是灵魂，放入猪头肉和辣椒面一起爆炒，这个猪头肉煮得很软烂，热腾腾得特别香，把馒头从中间切开一起炒，白白的面皮上裹满了酱料，口感很特别，吃起来真是美得很。
想要炒锅肉好吃，那么选猪头肉就不能马虎，选新鲜的猪头肉，加上调料熬煮到酥烂入味，捞起来色泽红润，咸度适中，味道鲜美，肥而不腻，香味扑鼻，隔老远就可以闻到猪头肉特有的香味。
扶风炒锅肉一份套餐里有三两多猪头肉，还是很实惠的，除了炒锅肉外，还可以切一盘凉拌猪头肉下酒。猪头肉不仅好吃，还可以拌上擀面皮，中和了猪头肉的油腻，让营养更加全面，这个擀面皮都是手工 *** ，面皮筋道爽口，调料香而不辣，配菜还有黄豆芽和黄瓜丝，裹着辣椒油蒜泥和香油，香辣入味，一点也不腻。
4、更具扶风特色的清风羊肉泡
扶风清风羊肉泡是宝鸡市金台区西府老街开业时入选的四家羊肉泡之一。是宝鸡著名的传统美食。
在众多泡馍中，当属扶风泡馍更具特色。它没有西安泡馍的繁琐，没有渭南水盆的简单。犹如扶风人的性格一样，粗扩又不失讲究，经济又不失享受，简单又不失本质。
清风羊肉泡始终坚持自己养羊，自己打锅盔，从源头上确保绿色原生态，用此炖制的汤底自然更香、更浓，肉质更鲜、更嫩。
扶风泡馍最特色之处就是这锅盔馍了，它大如锅盖，厚似发糕，做的时候一层面一层调料，经过麦草火烤几个小时才能熟透，吃起来酥软可口，麦香浓郁。
羊杂是扶风羊肉泡馍的标配，羊肉、羊血、羊肚、羊腰、羊头．.．吃一碗泡馍，就好像吃了一整头羊。
把硬面锅盔掰成块状，羊肉泡馍师傅抓一撮羊杂撒在碗里，再抓几片货真价实的羊肉片搁进去，开始往碗里浇滚烫的羊肉汤，浇进去，蔽出来，再浇进去，反反复复，羊肉泡热了，锅盔泡透了，再给碗里浇满羊肉汤，撒少许葱花，一碗碗热腾腾、油汪汪的羊肉泡馍做好了，热腾腾的羊肉汤上，漂着翠绿翠绿的葱花，让人口舌生津，难以自已。
5、民间食物美味扶风功夫锅盔
扶风功夫锅盔是西府传统美食，因和面费力、烙制费时故名功夫锅盔，色泽金黄、麦香纯正，咬一口满嘴清香、嚼一阵满嘴生津。
扶风功夫锅盔“重40余斤，用麦草烘烧八小时”而成。可见费了不少功夫。直径大约60厘米、厚度在9到12厘米之间，金黄颜色格外诱人。
扶风功夫锅盔产生于秦汉时期，是家里人送给在外征战或劳役的人的。因为它的外形是圆的，送给亲人自然有团团圆圆、圆圆满满之意。直到今天，人们还沿用着这样一些习俗。
游子离家，必有高堂老母、贤惠妻子烙制锅盔，在殷殷的叮嘱后，“锅盔”是关切，也是牵挂……，路上吃好啊，吃完就回家。或者，每逢乔迁新居，或喜得贵子，亲朋好友都要送上一个锅盔，以表美好的祝福。
扶风功夫锅盔，是因为和面很费力、烙制很费时，耗时费力所下的功夫太大的缘故。功夫锅盔内熟外黄，麦香纯正，油香隽永，咬一口满嘴清香，嚼一阵满嘴生津，堪称民间食物中的一大美味！
6、离开西府吃不到扶风醋糟粉
醋糟粉，是陕西西府的一种风味小吃。醋糟粉的原料是用做醋剩下的醋糟做成的。由于农民做醋只能在冬季进行，所以冬天才能吃到新鲜的醋槽粉。随着勾兑醋的出现，醋糟粉的原料非常的稀缺，离开西府肯定吃不到醋糟粉。
用扶风境内美阳河水做的醋糟粉，那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一种扑鼻的清香味，使人回味无穷。
醋糟粉的做法并不复杂，将醋淋出来后，醋糟分别盛进几个大盆里。然后给盆里加适量的清水，这时盆里的醋糟就成为一种糊状，再用手从盆里的糊状中掏出糟粑，在盆子的上空使劲地掐几下，使汁液掉人盆内，至到掐尽盆里的醋糟为止。这时，盆里剩下的液体就是做醋糟粉的有用成份。两个小时后，将盆内上浮的清水倒掉，给盆里加一小碗面粉；同时将汁液与面粉揽匀。用勺舀入制做面皮的圆锣锣内，然后象蒸面皮一样，不到半小时取出后，放到冷水里冰10分钟，然后放到案板上反扣，一张张筋腾腾的醋糟粉做成了。
吃醋糟粉的时候，用刀将切成条条，再拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥浓郁，吃了以后，胃口大开。对三高人群的身体非常有益。
7、彰显以客为主的扶风烙面皮
在陕西省宝鸡市扶风县，如果说臊子面体现着拉近亲情的人文关怀，那么烙面皮则彰显着以客为主的远古风尚。
新店原来属于扶风一个小镇，烙面皮在当地堪称一绝。若是你来做客，主人招待你的就会是烙面皮。
烙面皮的调制也像做菜一样讲究色、香、味都应具备。上好的烙面皮富有弹性，不易断，而辣子、油、盐以及调料直接关系到烙面皮的口感。摊主们为了招徕顾客，辣子选择的都是新店产的秦椒，事先用油烫好大片辣椒面和调料面，上面再倒入熟油，大片辣子和油全浮在上面，辣子使油变得红亮亮的，格外惹人眼。蒜泥用水和成，还有盐、酱醋、香油、味精等都是必备的。
烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较烙了再蒸的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。
新店烙面皮独特之处是先烙后蒸，面水里稍微加一些碱面，增加了面皮的筋度。烙面皮一律切成长条如筷子状。先倒入辣子，再倒入半勺辣子油，依次浇上调料水、蒜泥、醋、盐、香油、味精，两三下就能搅拌均匀。有的摊主还放些豆芽或者黄瓜丝之类，红白绿相间，煞是好看。红油油的烙面皮柔软筋道，辣而不呛喉、油而不腻口。放下碗时，尽管辣得唏溜溜，却还想再来一碗。
8、落地成花的扶风落地花
扶风落地花是西府特色小吃，是由两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。落地花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，品尝起来也能让人“乐开花”
落地花形似麻花,因其香、脆、酥,落地成花而得名,精选扶风北三乡优质小麦,手工搓条,用关中风情园土法压榨菜籽油炸而成。
一根麻花，酥脆至极，落地即开花，“扶风落地花”的香酥可口和悠久历史，早已流传甚广，远远看见，就让人垂涎三尺！快步上前，只为早点品尝，轻掰一半麻花，朱唇轻启，只一口便齿颊留香，实在令人难忘！
9、扶风霸气早餐猪头肉搅面皮
猪头肉搅面皮是扶风远近闻名的早餐美食，吸引西安、宝鸡的食堂专程驱车前往品尝，食之啧啧称赞，赞不绝口。要想过瘾吃一次猪头肉搅面皮，得赶个大早，十点之后或许就已售罄。
扶风县的面皮非常出名，有擀面皮、蒸面皮、烙面皮，让面皮和猪头肉在各种调味滋润下相融在一起，再来点底辣，食客随时不忘提醒多加陕西人爱吃辣的油泼辣子，主家挑起三五根面皮，在油泼辣子盆里底部搅动几下，里面门上配上清脆爽口的黄豆芽，再次快速搅动后送到食客面前。口感顺滑又有猪头肉的筋道软糯，吃起来真是别有一番风味，让人吃完还想吃，就连不爱吃猪头肉的也觉得很惊艳。
豆芽的清香面皮的香味和猪头肉的肉香 *** 在一起，食客早已持筷等候，狠狠挑起一大块头送进嘴里，满足的咀嚼着，口齿留香、嘴角流油，好不快活。
教你做陕西特有的风味小吃锅盔馍，又圆又厚又好吃，太香了！锅盔又叫锅盔馍。是陕西省关中地区的传统风味面食小吃。在陕西八大怪里有一怪 锅盔像锅盖说的就是这个锅盔馍。
说到这个锅盔的要起源于秦国打仗的时候了，秦军行军时每个士兵都会配发饼，每个饼有五六斤重，而且直径大约在50-60厘米左右，厚度也在15厘米左右。士兵为了的携带方便，把两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵 *** 后，又可用来射杀敌军。墩饼能"吃箭"，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做"锅盔"，即用锅烙出来的硬面盔甲。"锅盔"也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗一直延续至今，关中的孩子每次出门，家里必做锅盔。
说到这个锅盔还是以前在咸阳上大学的时候，经常在学校门口能吃到锅盔夹酱辣子。由于锅盔馍比较硬、厚、大，入口越嚼越香，嚼劲十足。之一次吃的时候的确很硬，咬着吃的时候嘴巴都张的老大，咬着很累。不过习惯后吃完下咽让人回味无穷。至今都能回想起来那个味道
1、先和面、一斤面粉大约放3g酵母粉。面和好后让它发酵，要半发酵状态，不能发酵过了
2、做酱辣子，我选用的食材是莲菜、土豆、胡萝卜、葱姜沫、五花肉等等。
把莲菜和土豆都切成小丁泡水里，防止氧化颜色变黑。胡萝卜也切小丁
把五花肉剁成肉泥，然后肉碗里倒点生抽和料酒搅拌腌制10分钟左右
3、炒酱辣子
锅里倒入油，炒这个酱辣子油多倒点，油热后放两片香叶和一个八角进去炸香，再把剁好的肉泥倒进去翻炒，炒到肉变色的时候倒入生姜沫和葱末炒出香味。
加两勺黄豆酱进去翻炒均匀，因为这块专门的酱，我用黄豆酱代替，再倒入胡萝卜、莲菜和土豆丁炒匀，加适量的生抽进去，再加点水进去。盖上锅盖焖大约15分钟左右
加入适量的盐和十三香或者五香粉都可以，加入红辣椒面和白芝麻，这个辣椒面可以根据自己的喜好来控制，喜欢吃辣的可以多加点
翻炒均匀后，这个酱辣子就做好啦。这块记得一定要用小火
4、面发好后，开始做饼。揉面的时候里面撒少许碱面和白芝麻。把饼擀的又圆又厚又大、不过可不要比自己的平底锅或者电饼铛大了就行，不然放不进去
5、烙饼 平底锅底倒少许油抹匀，烙的时候要小火烙，让锅盔慢慢的膨胀。还有在饼中间用牙签扎些小洞，放出面饼中间的气体，这样可以防止面饼在加热的过程中防止鼓起来，影响美观和口感。烙的时候一定要勤翻，平均每隔三分钟把锅盔馍翻过来一次，我中途翻了大概有5-6次吧。最后怎么看这个锅盔馍熟没熟，把这个馍立起来，用手在馍的这一边抓，把手心放另一面，如果手有明显感觉的话就熟了。嫌烫手的话，还可以敲，靠听这个声音来判断。
锅盔做好后、夹上自己做的酱辣子吃美得很、聊咋咧！
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01 故事从一个白面锅盔开始
每次说到四川的面食，北方的朋友总会摇头，戏称四川除了担担面就没有拿得出手的面食。
诚然，四川的美食并不以面食见长，但是并非一无是处。不知道内情的人总会对四川的面食有诸多误解。
时人的一个认知误区就是四川地区不产小麦。其实无论是历史上还是现在，四川地区一直以来都是小麦种植的重要区域。南宋末年巴蜀地区甚至出现了春冬两季的小麦，得了一个“四川田土，无不种麦”的说法。
不过四川地区因为日照时间较短，并不适合种植软质小麦。这样就导致了川地小麦制成的面粉以低筋为主，不如北方用高筋面粉制做出来的面食筋道。
（图片源自 *** ）
做面有一句顺口溜，“盐是骨头碱是筋”。四川的面食大多都要加入盐和碱，使面更加劲道。为了处理住
碱面的异味，川人又顺势就在佐料、臊子、味道上面想办法。以前川地做面食大多是这个思路。
我们说回今天的主角锅盔。锅盔在川地诞生的历程有三个版本，有外婆送给外孙贺弥月礼品的版本，也有三国时诸葛亮命士兵用头盔烙饼的版本，还有秦始皇军粮的版本。
这三个锅盔起源传说的版本里，外婆送给外孙贺弥月的版本很好理解。诸葛亮命士兵用头盔烙饼的版本在四川也算是家喻户晓了。不过诸葛亮的锅盔是专指军屯锅魁。军屯锅魁和我们常见的白面锅盔还有些区别，它算是一种“千层的酥锅盔”。
相传三国时期，诸葛亮命姜维在今成都的彭州军乐镇休养练兵，“军屯镇”由此而得名，今天的军屯锅魁就是由当年军中干粮逐渐演变而成的。据说当时军粮的做法就是士兵用头盔烙饼而成。
（图片源自 *** ）
比起诸葛亮的传说，秦始皇军粮的版本倒是更有根脚。秦国兴兵吞并了巴蜀之地后，就将巴蜀地区当作了提供物资和赋税的大后方。那时候锅盔的样子因为很像树墩的横切面，所以被叫做墩饼。
根据史料记载，秦始皇出征六国时给士兵配发的军粮就是墩饼。一个墩饼有五六斤重，厚度在15厘米左右。那时候士兵在墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，然后前胸后背各搭一个，样子和我们在电视剧里看到的褡裢一样。
有趣的是，之所以会这样放墩饼就是因为秦兵将其当作了护具。秦兵发现敌军射过来的箭会扎在墩饼上，后面秦兵们便把墩饼叫做“锅盔”，取得是“锅烙出来的硬面盔甲”的意思。后来“锅盔”就成了秦兵出征时候的标配。
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锅盔除了能挡刀剑以外，也可以长时间存放和携带，就算是在夏天也可以放上十来天不会坏。锅盔这一特性和其用料及 *** *** 密不可分。
锅盔看似 *** 简单，细究起来 *** 过程却十分讲究。上好的小麦面粉自然不必多说，加水搅拌和成面团之后发酵。发酵后擀成圆饼置于平底大铁锅中，再用文火慢慢烙熟。等到炕干面饼里的水分，面饼表皮微微焦黄的时候即可。这其中无论是发酵的时间，文火的火候和烙饼时间都十分有讲究。
锅盔这一张小小的饼子发展到现在早已不是秦兵干粮的模样。随着各种形式的流通，锅盔的外形和做法也有了各式各样的变化。诸葛亮和秦始皇肯定没有想到，一张小小的白面饼竟然在后世人手里玩出了如此多的花样。
不过万变不离其宗，接下来关于锅盔的故事都从一个白面锅盔开始。
02 万物皆可夹的锅盔
一个白面锅盔在四川到底可以变换出多少种变化来呢？
从锅盔的 *** 流程来看，大部分锅盔都会经历用油和面，文火炕制的过程。接下来有些锅盔会变成中空、外酥、里起层的模样，有些锅盔会成实心边厚、吸汁不漏馅的模样。
我将这两种模样的锅盔分为“可夹”和“可融”两个名字。
万物皆可夹的锅盔模样，最知名的当属卤肉锅盔。
现在卤肉锅盔的面饼多用空心锅魁。这种锅盔被文火炕制得干干酥酥，上切开一个小小的口子。卤肉要选半肥瘦的五花肉，肥肉多一点吃起来更爽口，瘦肉多一点吃起来更香浓。卤肉被切成薄薄的片状，然后拼命地往锅盔肚子里塞。直到塞不下的时候再往上面淋上一两勺卤汁。等待片刻之后，卤汁将锅盔里面浸满，一大口咬下去。白面锅盔的面香味，卤肉的肉香味，卤汁的浓香味全在口腔里迸发出来，越嚼越香。
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早些年成都卤肉锅盔还会选用口感稍软一些的面饼。这种白面锅盔表皮软糯，并不追求酥脆。当加入卤肉和卤汁之后，软糯的面皮会尽更大可能的吸收卤汁，这时候吸了满满卤汁的锅盔反而比卤肉嚼起来更香。
成都的卤肉夹锅盔据说是1925年从现在王府井后面的"盘飧市"开始兴起的。后来一传十，十传百，卤肉锅盔就在四川流行开来。会吃懂吃的四川人按照卤肉锅盔的思路发明了夹肉、夹菜等多种吃法。
这家老字号的卤肉锅盔味道真的一言难尽，后面淋上去那个卤汁太咸了（图片源自 *** ）
鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、猪头肉锅盔、肺片锅魁、耳片锅魁，三丝锅魁，笋丝锅魁，四川人将各种可以夹到锅盔里的东西都夹了进去。后来有段时间回锅肉锅盔，鱼香肉丝锅盔，甚至麻婆豆腐锅盔还流行了一阵子。
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如果让我在其中选一种的话，我会推荐耳丝锅盔。将猪耳朵切丝，加入各式调料和红油做成红油耳丝。红油耳丝夹入刚出锅的白面锅盔里。白面锅盔会将耳丝里多余的油腻吸走。一口咬下去，又香、又酥、又脆，又辣，复杂而多层次的口感让耳丝锅盔颇有嚼头。耳丝脆生生的声音和香脆的锅盔之间交相呼应，甚是有趣。
文殊院旁边这家某太婆锅盔只能趁热吃，冷了就逊色很多。至于价格我们就不予置评了（图片源自 *** ）
不过若要是要说到口感的奇特，我一定会提名南充的凉粉锅盔。
凉粉锅盔更大的特色就是口感。小小的一个锅盔外热内冷，外硬内软，锅盔香脆，凉粉麻辣。一软一硬，一冷一热的极致结合到一起，给人天上地下的奇特口感。
凉粉锅盔的模样也颇有卖相，一个烤得有点焦黄的锅盔，对着正中划上一刀，一碗拌好的满满当当的
凉粉飞快地往锅盔肚子里一倒，就这样一点不漏地装下了。麻辣咸鲜的凉粉和酥脆锅盔在嘴里不停地，冒出，待到食客们“咔擦咔擦”吃得正欢的时候，忽然感觉手上有汤汁流过。这时候才惊觉手上嘴边全是油腻腻的红油。
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如果你要问老四川人，在锅盔里夹上啥子东西更好吃，我想卤肉和红糖一定有一席之地。
说起吃红糖锅盔，四川有个说法叫做“吃红糖锅盔烫到背”。这句话细说起来非常有趣和形象。热乎乎的
红糖锅盔一口咬下去，红糖就顺着口子流了出来。流动的红糖十分烫，粘到手上甩都甩不掉。红糖顺着手臂往下流，急着张口去舔，结果红糖就被甩到了背上。
红糖锅盔真的是四川锅盔里的经典，百吃不腻（图片源自 *** ）
记得以前白面锅盔最早是6分钱一个，椒盐锅盔是8分钱一个，红糖锅盔却要一毛钱。红糖在当年是滋补的好东西，甜腻腻的味道更受欢迎，自然要贵一些。
现在市面上卖红糖锅盔的少了，但是餐馆里面经常能看到有卖红糖小锅盔。可惜这种小锅盔只有红糖锅盔的样子，却无法体会到红糖往外流，差点烫到背的乐趣。
03 万物皆可融的锅盔
如果甜口的四川锅盔要选两个代表，我想除了红糖锅盔就是混糖锅盔。
混糖锅盔现在比较少见了，究其原因就是其做起来太麻烦。做混糖锅盔要的材料并不复杂，面粉，红糖、酵面是主料，再加上一点苏打粉和熟菜籽油。混糖锅盔的 *** 过程和其他锅盔一样，也是用油和面，文火炕制，其麻烦的地方就在和面上面。
混糖锅盔的口感偏软一些，细细咀嚼会有一丝丝甜味冒出来（图片源自 *** ）
*** 混糖锅盔的过程需要反复的揉打面团，将红糖彻底融到面团之中。这样锅盔的每一个地方吃起来甜味才均匀。这样的过程说起来简单，做起来的代价却是满身的汗水和酸痛。
如果你找到了卖混糖锅盔的地方，记得再多买个椒盐锅盔。椒盐锅盔也算是四川锅盔的代表之一，它是在锅魁上抹入和撒上椒盐味而形成的。
每次从某二哥的锅盔摊过都要买上几个（图片源自 *** ）
椒盐算是极有川菜味型特点的调料之一，花椒炒香后磨成的粉末即是花椒粉，若加入炒制的盐巴即是椒盐。椒盐味道香麻且咸，如果撒在锅盔上加配上焦香的芝麻，一口咬下去越嚼越香。
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我个人认为无论是牛肉锅盔，还是猪肉锅盔都是椒盐锅盔的升级版。或许以前物资不丰富的时候只能吃“素锅盔”，后来包包头有“子弹”了，也想吃几口带肉的锅盔，于是牛肉锅盔和猪肉锅盔就应运而生了。
四川如果要说牛肉锅盔的代表，军屯锅魁一定是榜上有名的。
军屯锅魁又被喊做“酥锅魁”，书上还有“酥油千层饼”的名字，算是是四川彭州（原彭县）的传统小吃。从名字上就能看出，军屯锅魁的特色就是酥脆。的确，刚烤好的军屯锅魁异常的香脆，一口咬下去“咔擦咔擦”的口感就出来了，来个牛肉味的锅魁再配上一碗肥肠粉，真是吃客们的心头好。
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一说到锅盔里的“酥”，南充的方锅盔就立马冒了出来。这种锅盔算是打破了“锅盔一定是圆形”的既定印象。有些地方也管这种方锅盔叫做“方酥锅盔”，其做法和南充的方锅魁略有差别，吃起来一层层的，到有几分千层酥的感觉。
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一方水土养一方人，四川的小麦或许做不出来劲道的面食，但是四川人却另辟蹊径做出各种创新的锅盔来。你们觉得四川哪种锅盔更好吃呢？
【东拉十八扯 037】
【往期文章精选】
《舌尖上的中国》里说西府人的一天是从一碗豆花泡馍开始的。是的，清晨，咥一碗豆花泡馍，就是品一种文化，暖心暖胃，既便捷又耐饥，更能品味这座城市的人间烟火气。
豆花泡馍是流传于陕西省西府地区地方传统风味的名小吃，由豆腐脑（豆花）加以馍（锅盔片）、咸菜、辣椒油等 *** 而成，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆做成，鲜嫩爽滑，煮而不散，是陕西西府一带流行的街头小吃。
北宋大文豪苏东坡在凤翔府任职时，品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道该用何种语言来形容，只好套用当地俗语说:“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也!”“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。
豆花泡馍含有丰富的蛋白质，又十分有利于胃的消化，在西府一带非常流行。近年来，凤翔豆花泡馍的 *** 工艺不断精细，搭配佐料更加丰富，其 *** 技艺已列入宝鸡市第二批非物质文化遗产名录和陕西省第三批非物质文化遗产名录。
但传统的豆花泡馍一般都是起锅立灶、现做即食，不易保存，更不便于长途运输。时下，随着新消费方式、模式的涌现，互联网以及贸易的发展潮流使地域限制被打破，大多数年轻人希望不用到本地就能随时吃到最地道的家乡味，这给“非遗”美食豆花泡馍的传承与发展带来了很大冲击。
豆花泡馍
如何让历史悠久的豆花泡馍适应现代人的消费要求，在不断推陈出新的同时，特色长存，代代相传，让远在他乡的游子都能够吃到“便携式”热气腾腾的自己家乡的味道？
守住传统，以工匠精神传承技艺
无论何种美食，其广为流传的核心一定是货真价实，其材“真”，其味“真”，才是人们追求的本源。以简单质朴的形式、敦厚纯朴的口感、丰富纯真的营养，受到无数凤翔人喜爱的豆花泡馍在凤翔大地上传承了两千多年，几乎经历了汉民族饮食文化发展进步的全过程，它的变迁印证着百姓生活质量的提高，透露出人们对美好生活共同的向往和追求。小小的一碗豆花泡馍， *** 起来其实大有讲究。在饮食多元化的今日，豆花泡馍要走向未来，必须以工匠精神始终秉承传统配方和 *** 工艺精髓。在食材上，要严格遵循传统，秉持绿色食品生产理念，充分利用凤翔得天独厚的地理优势，尽可能使用凤翔生长的黄豆和秦椒，使用“陕西八大怪”中“馍馍像锅盖”的大锅盔作为豆花泡馍的标配。在技艺上，豆花泡馍 *** 程序复杂， *** 豆花的工具要求严格。要潜心钻研豆花泡馍技艺，坚持用传统技艺 *** 豆花泡馍，不断完善豆腐加工工具及技术，保持口味纯正。要使硬面锅盔、油泼辣子与豆花不断整合，让豆花泡馍呈现出咸、辣、鲜、香的味觉特色，一红三白的外观特征。要把质量上称的锅盔切成薄片再经豆浆浸泡，最终让豆花粗而不散，锅盔煮而不烂，豆浆香而不淡，辣子红而不辣。在方式上，要传承吃豆花泡馍讲究碗大汤（豆浆）满的传统，让锅盔馍经过接近沸点的豆浆浸泡，变得绵软柔滑而又不失其筋道。在豆浆中加入多味调料，使其去除豆类食品特有的豆腥和苦涩，再添加进包含多种调料的油泼辣子，最终传承数千年传承不衰的“红运当头，金玉满堂”的豆花泡馍。
守住情怀，以舌尖感受传承文化
民以食为天，从舌尖感受西府文化，可以尝到豆花泡馍的技艺，品出西府地域特色，更能体会漫长历史进程中坚守和传承的不易。“红运当头，金玉满堂”的豆花泡馍，它不仅是老年人更爱的怀旧美食，也是外出游子的乡愁美食，更是承载着秦人血脉的文化美食。
经过了两千多年不断改进和完善，豆花泡馍传达着尊崇自然的传统观念和文化理念，值得大力传承。守住豆花泡馍里所蕴含的秦人简朴质直的特性。几千年来，豆花泡馍始终保持着锅盔、豆花、豆浆这种简单质朴的结构消费者看到的调料也只有盐和辣子两样。守住秦人开放包容的精神。豆花泡馍的“调合”，从表象看，只有盐和辣椒这两味调料。但在中国菜系中所使用的调料如“五味调和”、“八味调和”、“十三香”等调味品，都以不同的比例和形式进入了豆花泡馍的调味品之中，只是为了不改变豆花泡馍的性状，这些调料都被预先添加到了油泼辣子之中。凤翔人把调料称为“调合”，在豆花泡馍所使用的油泼辣子中，就充分体现了“调合”的含义。守住秦人锐意进取追求完美的精神。豆花泡馍，除了选用食材精益求精， *** 工艺不断完善，也要在不断发挥聪明才智，让豆花泡馍能跟上不断前进的时代潮流。我们要守住这种情怀，要通过讲述豆花泡馍背后的历史故事增强其趣味性和教育性，把老祖宗遗留下的“非遗”美食传承、发扬、推广，共同保护中华文化瑰宝，提升豆花泡馍的吸引力。
守住品牌，以市场需求做大做强
发展豆花泡馍产业，必须尊重市场规律，充分调动市场主体积极性，同时坚持有为 *** 和有效市场结合。当地 *** 应在相关政策上对豆花泡馍产业进行倾斜，重点抓好豆花泡馍龙头企业及其品牌的培育、建设、打造。要建立县级促进餐饮业提质联席会议制度，定期召开联席会议，研究解决豆花泡馍产业发展过程中遇到的困难和问题，同时组建具有权威、业界广泛认同的宝鸡美食餐饮产业行业协会，发挥规划引领作用。应制定关于豆花泡馍产业发展的专业规划。从基地建设、品牌开发、名店打造、名厨培养、宣传推广等各个方面作出整体安排，明确发展目标，发展方向、发展措施，制定鼓励支持豆花泡馍产业发展的扶持政策。规范关于凤翔豆花泡馍的定义描述，同时把牢豆花泡馍原料关，确保豆花泡馍有品质有营养有特色。要将豆花泡馍网点布局纳入各地旅游业发展规划和城市商业网点规划。要推动豆花泡馍食材供应企业、加工企业和餐饮企业协同发展，形成种养殖、加工、配送、餐饮、商贸相互配套、相互支撑的产业联动模式。突出产业融合，通过延伸打造传统美食原材料特色种植基地，提升产业附加效益。随着豆花泡馍发展步入快车道和产量的进一步提升，要建设豆花泡馍配套产业园区，进一步优化仓储配送中心建设，建立完善的产品配送体系，保障食品安全，确保及时供应。
一碗生乡情，一碗解乡愁，豆花泡馍有着鲜明的地方特色，如何在入乡随俗与保持特色之间寻找平衡，如何在传承精湛技艺和醇香美味的同时，迎合时代发展红利焕发出新的生机，考验着传承者的智慧。
用创新“保护”传统风味。随着经济社会发展，人们追求的不仅是吃饱，更注重吃好。然而，现代化赋能生产的同时，如何让每份豆花泡馍都“原汁原味”保留凤翔豆花泡馍的传统风味，成了摆在传承者面前的一道难题。要始终牢记，想要做好凤翔的豆花泡馍，“传统”味道不能忘，只有保持这份“传统风味”，才能够留得住消费者，也才能保护好凤翔豆花泡馍 *** 这份非遗技艺。为此，豆花泡馍的传承者应该一起制定详细的工作计划，包括研发新款以及改良优化原有老产品，选用什么材料做底料，在选料配比、口味搭配的尝试中不断地碰撞中，推出新品豆花泡馍，让凤翔豆花泡馍的产品体系更为丰富。
守住传统滋味还要跟上时代需求。要针对年轻顾客，在继承传统技艺的同时，不断改进调料配方，在保持原味时创新口味，做成系列美食，实现破圈融合。要通过产品研发，市场开拓，把原本只能堂食的豆花泡馍通过现代工艺 *** 成可以物流运输的预包装食品，把湿的变成干的，逐渐克服豆花泡馍没有豆花被消费者诟病的缺陷，把软的变成硬的，满足运输、储存、方便使用的效果。
坚守与创新，重新打响品牌名号。企业生产标准化与技术创新也是豆花泡馍发展的不竭动力。要严把食品质量关，在采购、运输等方面制定执行标准，相关部门加强监管；要建立企业标准和行业标准，统一门店装修和产品包装风格，帮助豆花泡馍形成产业化集群；要严把从业人员培训关，加强 *** 技艺和餐饮服务培训。要打破口味统一的瓶颈，让泡馍变成标准化半成品，让不懂泡馍技术的人也可以做出较为正宗的口味；要强化品牌宣传，开发豆花泡馍 *** 体验项目，让更多的人来感受这项非遗技艺的独特魅力，重新打响豆花泡馍的名气，将这份家乡味道推向全国乃至全世界。
（作者单位：宝鸡市委党校）
