大麦蛋白粉 大米蛋白粉 大米酶解蛋白 干白酒糟 干黄酒糟 _____干酒精糟 _____干酒精糟可溶物 干啤酒糟 含可溶物的干酒精糟 _____干全酒精糟
谷朊粉活性小麦面筋粉小麦蛋白粉 小麦水解蛋白 喷浆玉米皮 玉米蛋白粉 玉米浆干粉 玉米酶解蛋白 菜籽蛋白 菜籽粕菜粕 双低菜籽粕双低菜粕 大豆分离蛋白
大豆酶解蛋白 大豆浓缩蛋白 大豆糖蜜 豆粕
膨化大豆蛋白大豆组织蛋白 膨化豆粕 花生蛋白
花生粕花生仁粕 棉籽蛋白 棉籽酶解蛋白 棉籽粕棉粕 脱酚棉籽蛋白脱毒棉籽蛋白 蚕豆粉浆蛋白粉 绿豆粉浆蛋白粉 豌豆粉浆蛋白粉 马铃薯蛋白粉 _____藻渣 裂壶藻粉 螺旋藻粉 拟微绿球藻粉 微藻粕 小球藻粉 等鞭金藻粉 褐指藻粉 四爿藻
____油 ____油渣（饼） 肠膜蛋白粉 动物内脏粉 动物水解物 膨化羽毛粉 水解蹄角粉 水解畜毛粉 水解羽毛粉 蛋粉 蛋黄粉 蛋壳粉 蛋清粉 ____骨粉（粒） ____肉粉 ____肉骨粉 酸化骨粉骨质磷酸氢钙 脱胶骨粉 喷雾干燥____血浆蛋白粉 喷雾干燥____血球蛋白粉 水解____血粉 水解____血球蛋白粉 水解珠蛋白粉 ___血粉 血红素蛋白粉 磷虾粉 虾粉 白鱼粉 水解鱼蛋白粉 鱼粉 鱼排粉 鱼溶浆 鱼溶浆粉 鱼虾粉
鱼油 低脂肪鱼粉低脂鱼粉 腐植酸钠 发酵豆粕 发酵____果渣 发酵棉籽蛋白 酿酒酵母发酵白酒糟 产朊假丝酵母蛋白 啤酒酵母粉 食品酵母粉 酵母水解物 酿酒酵母培养物 酿酒酵母提取物 酿酒酵母细胞壁 谷氨酸渣 核苷酸渣 赖氨酸渣 辅酶Q渣, 乙醇梭菌蛋白, 柠檬酸糟 甜菜糖蜜酵母发酵浓缩液 葡萄糖胺盐酸盐
这是一个懒人面筋方子，不用和面不用洗面，成功率非常高。掌握好水温，做出来的面筋光滑有弹性，炒，煎，烤，都好吃。并且自己做成本非常低，还能保证干净卫生。强烈推荐给大家！
【所需食材】
面筋粉（谷朊粉）200克，清水半盆。盐一勺。
① 先准备半盆清水，水的量不做具体要求，反正最后都要倒掉的。加一勺盐，筷子边搅拌边倒入200克谷朊粉。谷朊粉也就是面筋粉，如果超市买不到可以 *** 。全部搅拌均匀以后静置10分钟，给面筋一个吸收水分的时间。
② 十分钟以后，把面筋捞出来，挤干多余的水分。可以分几次来挤，最后全部揉到一起就可以了。放盆里密封醒面至少一小时。面筋醒到位了，才会光滑有弹性。
③ 把醒好的面筋切成小块。锅里水烧热再放面筋，冷水下面筋不仅容易粘锅，面筋与面筋之间也会互相粘连。煮面筋的水温尤其重要，千万不要让水沸腾，因为水温太高面筋容易膨胀，形成很多气孔，那样面筋的口感会大打折扣。全程用小火慢煮，锅里的水万一快开了，就加点冷水降降温。一直保持接近烧开的状态就可以了，煮半小时捞出，冷水冲凉。
④ 煮好的面筋有很多种吃法，可以切片炒肉，也可以煎或者烤。如果烤或者煎的话就要准备一个蘸料：辣椒粉，盐，花椒粉，五香粉，麻辣鲜，孜然粉，热油爆香。然后把面筋切成豆腐块，淋上适量的辣椒油。然后摆烤盘，烤盘要垫锡纸。烤箱预热，上下管180度，烤20分钟左右。中途要翻个面。
⑤ 烤面筋的这个时间，我们来准备花生芝麻粉，用来裹表面。熟花生和熟芝麻，一比一，放料理机粉碎成末就可以了。
⑥ 面筋烤到鼓起来就出炉，裹上一层花生芝麻粉，贼香！
最近发现网上好多人都在做凉皮，朋友圈也竟是晒自己做的凉皮的，有朋友私聊问我，为啥大家都在做凉皮呀？我也丈二和尚摸不着头脑呀！也许是非常时期假期太长了，大家都闲得难受了吧！用作凉皮来打发打发时间？不过做洗面的 *** 做的凉皮，真的挺麻烦又费时间的，需要洗面，需要沉淀静置，等吃上凉皮至少要一天的时间，绝对适合打发时间哈哈！
不知道大家爱吃拌凉皮里面的面筋吗？反正我是超级爱吃，以前自己不会做时都是买现成的凉拌凉皮吃，六块钱一份，尤其夏天懒得做饭，下楼买份凉皮就解决了，每次我都要商家多给我放点面筋，我特别爱吃那蓬松多孔又多汁的面筋，吸足了麻酱汁和蒜汁的面筋咬上一口简直太过瘾了，恨不能一份光给我拌面筋才好呢哈哈！今天我就给大家分享这面筋的做法，做法特别简单也不用洗面。
虽然最近网上全是分享如何做凉皮的，但是几乎没人教做面筋的，多数人都是用洗面的 *** 做的凉皮，洗面太麻烦了，而且最后只能剩下一丢丢面筋，拌着吃太少了不过瘾，于是我决定把如何做这好吃有嚼头的面筋 *** 分享给大家，有爱吃凉皮的可以试试哈！
看我做的面筋，特有弹性，捏扁了再一松手立马恢复如初，空洞超多特别吸汁，倍儿好吃。其实凉皮用不洗面的 *** 做的也很好吃，但是这个 *** 做完了没有面筋，没有面筋的拌凉皮总感觉没有灵魂，吃着总是差点意思。后来我发现有卖面筋粉的，于是买回来做了蒸面筋试了试，效果不错，跟外面卖的一样好吃，简直太棒了，一下弥补了不用洗面做凉皮没有面筋的遗憾，自打会了我家吃凉皮和面筋都再也没买过了，都是我做的，尤其面筋可以一次蒸好多，分小份冷冻起来，今后想吃拌凉皮就现化了焯一下就能用，特别省事。
所需食材：面筋粉（也叫谷朊粉）200克，温水300克，白糖5克，酵母3克。
*** 过程：
1先找一个大碗，更好高一些的，因为蒸面筋时会涨得很高。碗里先放5克白糖。
2再放3克干酵母，我用的是鲜酵母所以模样跟干酵母不太一样，如果你有鲜酵母就放6克鲜酵母。
?3加入300克温水将白糖和酵母充分搅拌融化。
4用一个量勺或是小碗先称好200克面筋粉，一手拿筷子不停搅拌，一手拿着小碗往水中倒面筋粉，边倒边搅拌，千万别搞反了哈！一定是把面筋粉往水里加，因为面筋粉吸水性特别强，所以要往粉里加水就很不容易拌匀了。
5全部加完以后继续用筷子使劲搅拌，冲一个方向，多搅拌搅拌，令面团中没有干粉颗粒。
6然后用筷子或是下手将面团揉得尽量光滑点，最后把光滑面冲上摆放。
7盖上保鲜膜开始发酵，面筋粉发酵的比做馒头的面团要慢得多，我家有暖气基本保持24度发酵了2个小时左右，你根据我说的温度来判断你家的发酵时间，如果你家没暖气温度特别低建议放在一个泡沫箱里，泡沫箱里放一盆开水，不然会发酵的特别慢。
8发酵到面团明显长大三倍就行了。
9放到蒸锅里蒸30分钟，如果你一次做得比我多就延长蒸制时间。
10蒸的过程你会发现面团涨得高高的，关火后面团会回落下来中间形成塌陷，没关系的，正常现象。
11把大碗从蒸锅里取出来，稍微晾晾就可以将蒸好的面筋提出来了，还是很容易脱模的。
12把蒸好的面筋一切四瓣，晾凉了可以把当天吃不完的冷冻起来，将来想吃凉皮时就化上一块，随吃随用特别方便。?
13看一下横切面孔洞很多吧？特别有弹性，捏扁了一松手就会自动弹回来。
小提示：面筋粉吸水性特别好所以要把粉往水里加，千万别搞反了顺序，一次多蒸点面筋，冷冻保存可以放很久不会坏的，想吃凉皮就化上一块，不过冷冻过的再凉拌用的话更好化了以后焯烫一下消消毒更放心，自己做的面筋在凉拌凉皮时可以可劲的放，特别好吃，还可以做四喜烤麸用，还可以涮着吃，总之特别好吃， *** 还特别省事，你也快试试吧！
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按照这个配方我终于做出了令我满意的无油无糖全麦吐司，开心分享我曾经做过几次全麦吐司，基本都做成了全麦馒头，喜欢吐司软软的口感，按照健康饮食的原则，我更偏爱全麦吐司，现在 *** 爆出各种科技与狠活，看着外面买的吐司配料表里一大堆或陌生或熟悉的添加剂，总是让我有点爱不起来。喜欢原生食材配料简单的吐司，还是试着自己做。
这次在下厨房找了一个配方试了一下，还真不错。配件简单，无油无糖，不用刻意手套膜，成品软软的有嚼劲，蜂窝组织也很均匀，抹上花生酱别提有多好吃了，在这里记录一下，也分享给小伙伴们。
配方：450克吐司模的量
1、烫种：高筋粉15克+水75克
2、主面团：全麦面包粉250克+牛奶200克+蛋黄2个+酵母5克+盐3克+谷朊粉（面筋粉）25克
做法：
1、先处理烫种：将高筋粉和水放到不粘锅里搅匀，高筋粉也可以换成全麦面包粉，小火加热，边加热边搅拌，熬成稠糊糊，关火晾至温热。
2、将主面团所有配料放到面包机里，先液体后粉粉，加入烫种，开启面包机的和面功能，揉成面团。
3、我用的隔夜低温发酵法，长时间低温发酵有助于增加面团的筋性。揉好的面团放在面包机桶里套上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上。
4、第二天早晨取出回温，面团发得非常好。
5、取出面团揉匀排气，分成三份，每一份都擀成牛舌状卷起，面团筋性非常好不大容易擀长，可以一边卷的时候一边用手拉伸一下。套上保鲜膜醒15分钟，再擀一遍牛舌状卷起来，放入吐司盒。
6、放入吐司盒后需要进行二次醒发，大约一个小时，看环境温度，看到面包体明显膨胀，用手按压不回弹就可以了。
7、二发后的吐司放入烤箱，我用了180度50分钟，可以根据自家烤箱调整。
8、出炉后马上倒扣取出，晾凉后切片。
没想到自己能做成功，所以图片不多，过程图没有拍，下次再做争取录个视频分享给大家。
总结一下，成品效果好，主要有以下几点原因：
一是用了烫种，据说烫种有助于面团吸水，做出的成品更软。
二是用了隔夜低温发酵，延长发酵时间，低温长时间发酵有助于增加面团的延展性，面团更容易自带手套膜。
三是加了谷朊粉，谷朊粉也叫面筋粉，高蛋白低碳水，加了谷朊粉面团筋性增加，成品蛋白含量也高，一举两得。
按照这个配方做吐司是不是真的很简单，我这个烘焙小白都能做出来，小伙伴们也赶紧试试吧，从此可以实现全麦吐司自由啦<可爱>
钓鱼拉丝粉没必要出去买，厂家生产配方公布，简单易做，成本超低拉丝粉是我们在钓鱼时不可缺少的一种饵料，对调整饵料的状态有着非常重要的作用！拉丝粉的原名叫作“谷朊粉”（俗称面筋粉），一直被使用在食品行业，主要作用就是拉紧面的力度，让面可以更加经煮耐泡，口感十足！当拉丝粉被运用在鱼饵当中的时候，可谓是钓鱼饵料界的一大突破，对提升饵料的状态，提升渔获产生了极其重要的作用！
拉丝粉本身并不神秘
现在市面上销售的拉丝粉种类很多，名称也比较多，除了叫拉丝粉以外，还有小麦蛋白纤维、面筋粉或者活性谷元粉之类的，由于各个厂家在提取的基础料，以及提取工艺和 *** 工艺的不同，导致成品拉丝粉种小麦蛋白纤维沾有的百分比有很大区别，在开饵成丝的时候导致纤维长短不同，这就是我们所说的拉丝粉的目数区别，一般来讲颜色偏白的拉丝粉小麦蛋白含量高，拉丝产生的纤维更长，而颜色偏黄的拉丝粉中小麦蛋白含量较低，产生的纤维就会短一些！
自制拉丝粉其实很简单
拉丝粉本身并没有什么特别，成分非常简单，成本也很低，但我们看到市面上许多品牌销售的拉丝粉价格并不便宜，所以接下来我就教给大家如何自制拉丝粉，门槛很低，原料大家都可以搞到，最难的可能就是粉碎机不太好搞，因为要用到不锈钢的中药粉碎机，不过如果我们经常自制饵料的话，不妨去阿里巴巴或者拼多多去买一台，也不过就是几十块钱。
准备的原料很简单，包括谷朊粉500克，10-25克的膨胀粉以及50克的马铃薯雪花粉，我们首先将谷朊粉和膨胀粉一起加入粉碎机中，在粉碎3-5分钟以后，加入马铃薯雪花粉，再粉碎2分钟左右，拉丝粉就 *** 完成了！
谷朊粉在经过粉碎以后，拉丝粉的目数就会提高，我们越是需要高目数的拉丝粉，越是可以延长粉碎的时间，这样拉丝粉的粘度也会增加。膨胀粉的作用是降低谷朊粉的粘度并且让饵料更加的蓬松，而雪花粉的作用当然是调节拉丝粉的状态，使其比重更低。
以上为大家介绍的就是拉丝粉的 *** *** ，事实上目前网上销售的散装拉丝粉大都是根据此配方 *** 而成，如果您在钓鱼的时候用量比较多，可以准备好原料和工具自制，还是非常省钱的！
另外在此款饵料的基础上，只需要一个简单的配方，就可以制成目前市面上比较火的“拉大球”“拉饵伴侣”！大家如果想获取此配方的话，可以关注我的头条号，并且私信回复“拉大球”，就可以获取配方！
三种常见的钓鱼饵料粘合剂我们在野外淡水河流钓鱼，
要么使用蚯蚓红虫，
要么使用商品饵面食。
不管使用面食还是使用红虫，
都会涉及到饵在鱼钩上的附钩性问题。
只有一定的支撑，
饵才能附着在钩子上，
今天我们就来聊聊能使饵在钩子上支撑的三种常见物质的真实身份。
拉丝粉，摇三摇，和红虫伴侣。
拉丝粉，化学名称叫小麦蛋白，
他是从小麦粉也就是我们说的白面中提取出来的面筋，
所以它又有一个名字叫面筋粉，
当然也有一个更好听的名字叫谷朊粉，
所以咱们在网上买拉丝粉的时候，
你可以发现，
搜索拉丝粉，
出来的价格是比如有可能是20块钱一斤，
如果搜索面筋粉，
或是谷朊粉，
可能出来的价格就变成5块钱一斤了，
不用我说，
你以后知道如何购买拉丝粉了吧？
拉丝粉有很好的延展性，
同时具有弹性，能与水形成 *** 结构，
从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、是最常用的饵料粘合剂。
同时拉丝粉不完全水解生成的多肽，
具有一定的生理活性功能，如抑制高血压、提高机体免疫力等。
所以更适合有高血压或是免疫力差的鱼进食。
说完了拉丝粉，我们再来说说摇三摇。
近些年来，
这种物质作为粘粉，通常在闹小鱼的水域，
钓鱼人为了避开小鱼而使用粘粉沾洒米的方式来垂钓。
效果很好受到钓鱼人的广泛欢迎。
它的主要组成成分其实就是一种化学物质，
学名叫：羧甲基纤维素钠，简称CMC
羧甲基纤维素钠通常是白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味、有吸湿性，
易于分散在水中形成透明的胶体溶液。
这种物质是无毒的，
食品级的羧甲基纤维素钠 在食品行业中也有着广泛的应用，
咱们在网上买摇三摇的时候，
你可以发现，
搜索摇三摇
出来的价格是比如有可能是8-10元每50克，
但如果搜索羧甲基纤维素钠
可能出来的价格就变成 8-10元每500克了。
不用我多说，
你同样以后知道如何用最省钱的方式购买摇三摇了吧？
最后咱们再说说冬天钓黑坑经常使用的 红虫伴侣，也叫红虫胶，
在鱼具行业内我听到的它的一个更优雅的名字叫 赤恋。
这种物质的使用场景通常就是 我们把一大团红虫制成红虫拉饵的时候用到，
尤其是冬天大棚里黑坑垂钓的时候使用。
它的主要组成成分同样也是一种化学物质叫：海藻酸钠。
海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。
同时它也是一种无毒食品，早在1938年就已被收入米国药典。
已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。
咱们在网上买红虫伴侣的时候，
不管是搜红虫伴侣，还是搜海藻酸钠。
由于这两个名称知名度都比较高，
所以价格基本上都是差不多的，大约50块钱左右一斤。
这个红虫伴侣在使用上其实是可以替代刚才我们说的黏粉摇三摇的。
但是它的价格要比摇三摇高很多。
所以我们并不建议用它来替代摇三摇。
喜欢钓鱼的朋友请您给我加个免费的关注，
关注我，了解更多钓鱼方面深层次的相关知识。
手残党必学菜谱之夏日烧烤摊必不可少的烤面筋串面筋粉里面主要原料是谷朊粉，谷朊粉是小麦中天然蛋白质，又称活性小麦面筋粉，其蛋白含量高达75%-85%，含有人体必备15种氨基酸，营养丰富，是很好的植物蛋白来源。 夏日也是搭配凉皮的不二选择哦！
By 良润烘焙 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新良面筋粉 200g
- 温水 300g
- 盐 适量
- 温水 300g
- 调味料
- 黑胡椒、孜然粉、色拉油、盐 、辣椒粉、色拉油 适量
1、准备原料；
2、温水里面加入盐搅拌均匀后放入面筋粉，边搅拌边加入，搅拌至成团无干粉，覆盖保鲜膜静止1-2小时；
3、静止后拉至长方形，切成条状；
4、一层叠压一层缠在竹签上面，放在水中，避免沾粘一起；
5、水中煮熟，水开之后，小火冒着小泡煮，冒大泡煮面筋表面易有小气泡，水沸腾以后，里面加入少许凉水，继续小火煮，直至全部漂浮在表面（完全熟透），从锅里面煮熟之后，立马放入凉水中，这样做出的面筋口感更筋道；
6、面筋滚刀切的 *** 切开，放置备用；
7、调料在小碗内搅拌均匀，刷在表面；
8、放入烤箱或者平底锅中煎、烤至上色即可；
9、色香味俱全！
小贴士1.煮的时候要小火，这样煮出来的面筋，表面比较光滑； 2.面团搅拌好之后，静止时间越长操作性越好！
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
从小麦到面包，烘焙人都应该掌握的面粉干货知识作为人类三大主要粮食之一的面粉，其在餐桌上的地位不言而喻。人们跟面粉打交道，已经有上千年的历史了。尽管面粉是我们赖以生存的主食，但是我们对它并不够了解。这对于常人来说是可以理解的，毕竟会用它来 *** 食物已经很了不起了。不过，对于一名烘焙师而言，掌握各种面粉的特性，是他应该具备的基本功。
一名合格的面包师知道，面粉就是面包的灵魂；而蛋糕师也知道，鸡蛋与面粉共同决定了蛋糕的品质。俗话说“巧妇难为无米之炊”，再优秀的烘焙师，也需要一款好的面粉来成就他的作品。
如果你想提高自己的烘焙技术，只知道做面包用高筋面粉，做曲奇用低筋面粉，是远远不够的。也许，你还需要知道面粉是怎么来的？有哪些优质的生产商？在不同的甜点中扮演什么角色？
从麦田里的一棵棵麦穗，到桌上秀色可餐的面食，小麦的果实历经了一系列的物理与化学变化。显然，我们没必要将所有的原理都弄得一清二楚，但是如果能了解一些主要过程的变化，那你对面食的认识会更加深刻。
小麦
下面，我就从小麦起源、结构成分、加工方式、面粉分类、其它粉类、品牌、实例应用分别介绍。这次的干货非常多，一定要做好笔记哦。
小麦起源
要了解面粉，当然得从它的前身——小麦开始。小麦与水稻、玉米一样是禾本科植物，它们同为世界三大主要粮食。小麦起源于西亚，最早它的祖先只是一种野草，后来经过人工培育种植，最终将它驯化为一种可靠的主食。
小麦的种类繁多，从生物学角度来分类，它可以分为二倍体、四倍体和六倍体。其中六倍体是经过多次杂交而成，适应环境能力非常强，它是我们食用最多的现代小麦。如果按照外观来分类，当今世界上种植的小麦大致可以分为密穗小麦、硬粒小麦、普通小麦。密穗小麦是一种软质小麦，蛋白质含量较低，可以用于 *** 蛋糕。硬粒小麦又叫杜兰小麦，麦粒坚硬且蛋白质含量较高，主要用于 *** 意大利面。普通小麦又叫面包小麦，现在绝大多数面粉都是用这种小麦研磨而成的。
麦穗
普通小麦又可以按照软硬程度分为硬质小麦和软质小麦，硬质小麦的硬度高，不易研磨，蛋白质含量极高，主要用于 *** 高筋面粉；软质小麦由于质地较软，能磨成更细的粉末，蛋白质含量较低，主要用作低筋面粉。按照小麦外皮的颜色可分为红皮和白皮，红皮小麦的表皮比较厚，出粉率低，但是蛋白质含量高；白皮小麦的特点则与红皮相反，它的表皮薄，出粉率高，蛋白质含量低。按小麦的播种季节则可以分为冬季小麦和春季小麦，其中冬季小麦会经历一个漫长的冬季，生长周期较长，因此小麦的品质较春季小麦更优质一些。
综上所述，要想 *** 出优质的面包，更好用硬质红皮冬季小麦研磨的高筋面粉，特别是产自北美地区的。而要 *** 松软的糕点，可以使用软质白皮小麦研磨的中、低筋面粉。
结构成分
小麦果实的结构主要是麸皮、胚乳、胚芽，其中麸皮占小麦颗粒重量的14-18%，胚乳占78-84%左右，胚芽占1-2%。从成分上看，麸皮主要含有纤维素、矿物质和B族维生素，胚乳主要含有蛋白质与淀粉，胚芽则含有油脂、维生素E。
小麦结构
研磨普通的面粉时，一般要将小麦的麸皮与胚芽除去，只用胚乳部分。因为麸皮质地坚硬，影响磨粉的颗粒大小，食用的口感也不太好。胚芽含有的油脂，也不利于磨粉，而且油脂容易氧化，会影响面粉的保质期。全麦面粉则采用整粒小麦来研磨，更大程度保留了小麦的原汁原味。
在小麦胚乳中，靠外侧的地方，矿物质、蛋白质、色素的相对含量较高，淀粉含量少，颜色偏黄，用此位置研磨的面粉称之为“外缘粉”。胚乳的中心位置则是淀粉含量高，其它成分含量少，因此颜色偏白， *** 的面粉称为“麦芯粉”。由于麦芯粉比外缘粉更白更软，因此它是等级更高的精制面粉，售价也会更高。但是如果从健康角度来看，外缘粉的营养成分反而更全面一些。
一般面粉中有两大主要成分，分别是淀粉与蛋白质。其中淀粉含量占面粉重量的70-75%，在营养成分中标识为碳水化合物。小麦淀粉主要有直链淀粉与支链淀粉，这两种淀粉的比例大约为2：8，它们都是由数个葡萄糖单位构成的大分子。直链淀粉分子的外形就是一条长链，没有分支，它的特点是吸水率低、糊化温度高，与水加热冷却后呈凝胶状。支链淀粉分子的形状则像树枝一样，有很多分支，它比直链淀粉的葡萄糖数量更多，其特性是吸水率高、糊化温度略低，糊化后粘性极强。
淀粉
面粉中另一种主要成分——蛋白质，它的含量根据小麦品种不同有所不同，范围从6%到15%不等。小麦中的蛋白质包含麦谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等，能生成面筋（又叫麸质）的蛋白质是麦谷蛋白和醇溶蛋白，它们的总和占全部小麦蛋白质的80%以上，比例大约为1：1。麦谷蛋白的弹性很强，而醇溶蛋白有良好延展性，这两者能使面团同时具有弹性、粘性与延展性。面粉的蛋白质含量会影响到面团的吸水率，因此要想 *** 含水量高的面包，尽量选用高蛋白质的面粉吧。
蛋白质
除了两大成分外，在面粉中还有12-14%的水分，少量的矿物质、维生素、油脂等。面粉还可以根据矿物质含量来分类，在下文中还会详细讲到。
面粉之所以呈现乳白色，就是因为其含有一种叫β胡萝卜素的天然色素。它是一种脂溶性色素，能给面粉带来颜色与香味，食用对人体也有益处。一些商家为了让面粉变得更白，会进行漂白处理，这不但会破坏掉这些有益的色素，还会产生其它不良的副作用。
加工方式
目前小麦磨粉的方式主要有两种，分别是金属碾磨和传统石磨。在现代化面粉生产中，金属碾磨最为常见，它是利用带凹槽的金属滚轮，将小麦颗粒从粗到细逐渐碾开。这种方式转速快，导致面粉温度高，虽然提高了生产效率，但是由于受到高温影响，小麦营养流失严重，丧失部分香味。
另一种传统石磨的 *** ，我想大部分人都了解过。毕竟在以前，每个村庄都会有那么几个石磨台。这种方式转速非常慢，整个过程温度也很低，因此面粉的营养与香味都能得到更大的保留，但缺点是生产效率低，采用传统石磨的面粉价格也会略贵一些。
石磨
现在面粉企业都在追求高效率，因此金属碾磨是提高生产规模的利器。但是随着经济发展越来越好，人们生活富足，越来越多的人意识到食物营养与健康的重要性。人们发现传统 *** 研磨的面粉， *** 出的面包更美味，即便成本高一些也能欣然接受，这就是返璞归真的表现。
小麦磨成粉后，并不是马上就包装出售了，因为还有后续的加工流程。其中一个是配粉，就是要将几种小麦粉按不同比例组合成一种特定的面粉，这样可以调整面粉的蛋白质、淀粉、矿物质等含量，这也是面粉厂的核心技术之一。
将面粉混合好后，一般还会根据需要对面粉进行漂白。在过去，这个过程主要用到氯气和溴酸盐，但是这种漂白方式对人体是有危害的，也会给面粉带来令人不悦的味道，在欧洲已经被明令禁止。现在很多厂家采用了新型的漂白 *** ，尽管对人体危害少了，但要 *** 高品质的面包还是使用未漂白的面粉更好。
厂家还会向面粉中加入淀粉酶，尽管这种物质小麦也会自带，但是小麦只有在发芽时淀粉酶的含量才足够高。如果淀粉酶的含量不足，那么淀粉无法分解成麦芽糖，酵母能利用的糖分就会非常有限。在 *** 无糖的欧包时加入麦芽粉，也是为了起到这个作用。
除了以上流程，面粉最后还需要熟成才能出售。刚刚磨好的小麦粉是不适合做面包的，因为面粉中蛋白质末端的硫键没有进行氧化，无法充分生成面筋蛋白。更好的做法是将面粉放置一段时间，让空气中的氧气慢慢氧化它，但是厂家为了提高效率，会直接向面粉中加入维生素C（又叫抗坏血酸）来帮助氧化。
维生素C
相对其它食材而言，面粉是比较干燥的，可以保存较长的时间。密封保存可以避免面粉吸收空气中的水分，也能防止各种害虫的入侵。如果面粉受潮，除了会滋生细菌，也会激活面粉中的各种酶，加速面粉的变质。当面粉的油脂含量较多时，比如全麦面粉，保质期会比普通面粉缩短一些。
保存方式
面粉分类
大多数人习惯于将面粉按蛋白质含量来分类，也就是所谓的面筋。低筋面粉的蛋白蛋含量为6-9.5%，中筋面粉为9.5-11.5%，高筋面粉为11.5-13.5%、特高筋面粉为13.5-15%，全麦面粉的筋度与高筋面粉相似。
通过前文分析，我们知道硬红小麦的蛋白质含量比软白小麦、密穗小麦高，而从位置上看，小麦外缘部分的蛋白质含量比内芯高。因此，高筋面粉通常使用硬红小麦研磨，中、低筋面粉则采用软白小麦或者密穗小麦研磨。由于小麦颗粒硬度的关系，机器难以将硬质小麦磨得更碎，因此高筋面粉的颗粒会比低筋面粉粗，用手捏在一起也容易散开，用来做面团手粉（防粘粉）非常合适。
高筋面粉
除了以上几种筋度的面粉外，还有两种极端的小麦粉，分别是小麦淀粉（又叫澄粉，无蛋白质）与谷朊粉（又叫活性面筋粉，蛋白质含量80%以上），这两种粉也是从小麦中提取的，你可以根据需要加入它们，以调整出更合适的面粉筋度。
按照面粉的用途来分类，可以分为蛋糕粉、糕点粉（派粉）、中式面点粉（多功能面粉）、面包粉、吐司粉、披萨粉等。从蛋白质含量来看，蛋糕粉就是低筋面粉，糕点粉与中式面点粉都是中筋面粉，面包粉属于高筋面粉，吐司粉属于特高筋面粉。披萨粉又称为00号面粉，但实际上它也是一种高筋面粉，只不过用它来 *** 意式披萨会显得你很专业。
蛋糕粉
在法国等欧洲国家，面粉会按照灰分来分类。“灰”是指面粉燃烧后留下的灰烬，其成分就是矿物质，因此“灰分”指的是矿物质在面粉重量中所占的百分比。比如T45面粉，就是矿物质含量为0.45%的面粉，简单来说就是100克这样的面粉，充分燃烧后会剩下0.45克的灰烬。T45、T55、T65都是比较常见的型号，如果将它们对应为筋度，则T45为低筋面粉，T55为中筋面粉，T65为高筋面粉，不过这种对应 *** 并不是十分严谨。另外还有型号为T80、T110、T150的全麦面粉，数字大除了代表灰分高外，还表示面粉中麸皮的含量高，面粉颗粒更粗。
法式长棍面包
其它粉类
小麦粉独有的麦谷蛋白与醇溶蛋白，使得它的特性与众多谷物不同。不过，在 *** 很多面食时还会用到其它谷物粉类，比如黑麦粉、玉米淀粉、糯米粉、粘米粉等。它们既可以单独使用，也可以加入小麦粉中改变面团的特性与风味。
黑麦又称裸麦，它的面筋蛋白含量较少，揉成的面团无法包裹大量的气体，因此 *** 出的面包比较结实。黑麦的香味非常浓郁，拥有一股特别的酸味，深受欧美人的喜爱。但是在国内并不是很受欢迎，因为亚洲人天生的咬肌不够发达，喜欢“吃软怕硬”。
黑麦面包
玉米淀粉跟小麦淀粉一样，是直接从谷物中提取的纯淀粉，几乎不含蛋白质。它可以单独用于 *** 甜点，比如芝士蛋糕、曲奇、卡士达酱等，也能加入面粉中降低面团的筋度，用来 *** 松软的酥饼。
糯米粉在中式和日式点心中应用很广泛，例如糯米糍、老婆饼、雪媚娘、和果子等等。它的淀粉由2%的直链淀粉和98%的支链淀粉组成。支链淀粉含量高使得它的粘性非常强，不过前提是与热水混合，因为只有充分加热才能使淀粉粒子破裂，释放出支链淀粉分子。
糯米
粘米粉就是我们常吃的大米磨成的粉，主要用于中式面点，比如河粉、发糕、红豆糕、萝卜糕、肠粉等。它的颗粒比小麦粉更细，质地又白又软，拥有大米的香味。吃惯了小麦粉做的面食，偶尔换成米粉 *** 的糕点，会有一种耳目一新的感觉。
品牌
如果你是一个初出茅庐的新手，面对市面上满目琳琅的面粉品牌，可能真的无从下手。在选择某个产品的品牌时，我们国人有一个特点，就是都有“老字号情结”。这是符合客观规律的，因为品牌越久远，就证明了它在市场上的获得的认可度越高，否则也无法存活到今天。不过，你可以还得根据自己的定位、成本控制等多方面综合考量。
欧美
先说说欧美品牌，前提是这些品牌在国内比较容易买到，市面上主要有王后、鲍勃红磨坊、金牌、亚瑟王、巴黎大磨坊等。
说起面粉的国际品牌，你可能会先想到了王后，这个品牌应该是中国化最成功的。它拥有的面粉种类非常多，从软白低筋到硬红高筋，从T45到柔风吐司应有尽有。王后面粉以高品质著称，这个来自加拿大的品牌，正在国内高端面粉市场上攻城掠地，赢得了广大用户的口碑。如果非要吐槽它，那就是小包装的面粉售价过高，会让那些刚刚入门的新手望而却步。
王后面粉
鲍勃红磨坊来自美利坚，在中国的本土化做得也不错。初次认识这个品牌是在购买全麦面粉时，它的全麦面粉是采用整粒小麦通过传统石磨制成的，颗粒粗犷而麦香浓郁，简直是全麦爱好者的福音。这家品牌主打传统与天然，它的未漂白高筋面粉表现也是可圈可点，用于 *** 高品质欧包能让你得心应手。
鲍勃红磨坊
金牌是美国通用磨坊旗下的品牌，与哈根达斯是同门兄弟。金牌面粉在面包界有着不错的口碑，国内商家主要销售它的高筋面粉和未漂白多功能面粉。细心的你可能会发现，金牌的多款面粉在配料表上都有好几种添加剂。其实我在前面已经说过，往面粉中添加一些物质是必不可少的，有些品牌虽然加了却未标示出来，从这一点上看反而觉得金牌做事光明磊落，简直是业界良心啊。
在《学徒面包师》中，作者给我们推荐了亚瑟王这个面粉品牌。该品牌在美国拥有上百年历史了，面粉种类繁多，在美国烘焙界自然也是混得风生水起，但是在国内不易买到，基本上都要通过海外 *** ，有条件的朋友可以试一下。法国的巴黎大磨坊，主打T系列的法国面粉，做法棍、乡村面包用它准没错。
日本
介绍完了欧美品牌，我们再来看看日本面粉。以日清、昭和、日本制粉、富泽商店为首的几个品牌，在国内烘焙界还是有一定影响力的。毕竟，日式面包在国内拥有不可撼动的地位。日本人一般将高筋面粉称为“强力粉”，低筋面粉称为“薄力粉”。
在所有日本面粉品牌中，日清应该是我们最为熟悉的一个，它的方便面早已在国内安营扎寨。日清的面粉型号一般以花的名字来命名，比如山茶花是高筋面粉，非常适合 *** 吐司，拥有高蛋白质、麦香浓等特点。百合是中筋面粉，紫萝兰和天使之光是低筋面粉，但天使之光比紫萝兰等级更高。
日清面粉
昭和面粉拥有先锋、霓虹、CDC等系列，先锋是高筋面粉，霓虹是吐司专用面粉，CDC是法式面包粉。虽然我们国内使用这个牌子的人不多，但是该品牌在台湾地区很受欢迎。
日本制粉也拥有四大系列，其中钻石属于低筋面粉，拿破仑是法国粉，鹰牌和凯萨琳都是高筋面粉。凯萨琳拥有“流泪吐司粉”的称号，拥有独特麦香味，是 *** 吐司的上等选择。
富泽商店并不是一家专业生产面粉的品牌，但是作为百年老字号的食品经销商，对产品质量的控制还是不错的，毕竟它能收到更多的消费者反馈，将产品加以改进。
国内
在我们国内，规模比较大的面粉集团公司有中粮（旗下香雪、福临门）、益海嘉里（旗下金龙鱼、金山）、南顺（旗下美玫、金像）、新良（中式、西式、面粉、米粉样样来，旗下还有个易小焙）。
中粮这个牌子无需多说，中字号的国有企业，在粮油市场拥有声名显赫的地位。不过话说回来，对于西式面点而言，中粮旗下的香雪、福临门可以说是表现平平，没有什么值得称赞的地方，可能它的重点全放在了中式面点上。
益海嘉里也是老牌粮油商，只是它旗下的金龙鱼面粉远不如它的花生油出名。现在金龙鱼貌似意识到烘焙市场这块大蛋糕了，近期将精力投入到面粉业务，并且在业内打下了良好的基础。作为金龙鱼的同门兄弟，金山主打高端面粉市场，全部采用进口小麦。虽然入局较晚，但将来应该也能取得一定的立足之地。
金龙鱼面粉
在烘焙界拥有极好口碑的金像高筋面粉与美玫低筋面粉，其实都同出自于香港南顺集团。金像高筋面粉可以说是全能面包粉，无论是 *** 普通面包还是吐司，都能游刃有余。而美玫的蛋糕粉也无需多说，基本上私房蛋糕的标配面粉。这家香港的老字号面粉厂，已经在国内开设了多家工厂，并且在电商平台上表现出色，取得了超高的市场占有率。
金像面包粉
新良集团的前身是河南省延津县国营粮油加工厂，也是拥有国企背景的企业。河南是出了名的粮食大省，能有这样一家大型面粉企业不足为奇。新良普通包装的低筋面粉与高筋面粉表现得比较中规中矩，更大的优点就是性价比高。不过，最近推出的黑金系列倒是令人眼前一亮，高筋面粉的蛋白质含量更高了，低筋面粉也更松软和有麦香味了，当然价格也上去了。新良不光是面粉种类繁多，其它谷物的粉类也不计其数，比如糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、木薯淀粉等等，不愧是一家巨型粮食加工厂，让你无论是 *** 中点还是西点，都可以享受一站式购物。易小焙是新良旗下的新晋品牌，主打烘焙产品的预拌粉，可以让你的烘焙变得更简单。
新良面粉
虽然白燕不是粮油巨头，但在这里我要特别介绍一下。白燕的高筋面粉蛋白质含量高达14%以上，吸水率、出膜效率都非常高，很适合新手使用。它家的旗舰店每到节日还会搞一些优惠活动，可以说是国产性价比更高的吐司粉了。
另外一些知名品牌有中裕、河套、风筝、鲁王、五得利等等，不过这些品牌都把主要精力放在中式面点上了，像 *** 包子、馒头、水饺、面条之类的用它们都不错，但要 *** 高品质的蛋糕和面包，还是再参考一下其它品牌吧。
做面粉其实就是在做良心，因为面粉是主食，关系到千家万户的身体健康。在经济条件允许的情况下，尽量选择一些大品牌吧，对自己或他人好一点准没错。
实例应用
面粉是干性材料，主要成分是淀粉与蛋白质。如果淀粉没有糊化与凝胶化，而蛋白质没有变性，那么面粉吃起来就跟木屑一样没有任何味道。要让面粉成为美味的面点，就需要将它与一定的湿性材料混合，再通过加热才能引发上述化学反应。
大部分面食加热后的结果就是，蛋白质凝固成为骨架，而淀粉会像水泥一样填充骨架的缝隙，共同撑起面点的固态结构。而像酵母、泡打粉、蛋白霜这种膨胀物质，可以让这个固态变成海绵组织一样。于是，面点变得松软可口、弹性十足。
做面包的之一步，就是要将面团充分揉出面筋，而影响面筋生成的因素有面粉蛋白质含量、水量、揉搓程度。这个过程就是麦谷蛋白与醇溶蛋白转变为面筋蛋白的化学变化，该变化需要水和氧气的参与，也需要外力重构蛋白质 *** ，搓揉既能促进蛋白质与氧气接触，又能让蛋白质 *** 交织起来。
揉面
*** 一般的面包需要蛋白质含量12%以上的面粉就可以了，而吐司需要更强大的面筋 *** 与更充足的水量，来确保它的绵柔口感，因此需要蛋白质含量在13.5%以上，超过14%会更好一些，这个蛋白质含量已经达到特高筋面粉的标准。面粉的蛋白质含量会影响到它的吸水率与出膜效率，哪怕是1%也是天差地别。这就是为什么蛋白质含量为14%的面粉那么容易出膜，因为面团的含水量更高了，延展性也更好了，再也不用担心拉丝效果了。
对于面包的发酵，面粉还有一个关键的作用。面粉中的淀粉酶会分解淀粉，生成小分子的麦芽糖。接着酵母会利用自身的麦芽糖酶，将麦芽糖分解成葡萄糖，供它发酵使用。所以，一款成熟的面包粉，能保证你的面包发酵得更顺利。
发酵
丹麦面包、千层派、酥皮点心一般使用中等筋度的面粉，你既可以直接采用中筋面粉、派粉，也可以用高、低筋面粉按一定的比例混合。尽管丹麦面包也是一种面包，但是它的面团筋度不能太高，否则面团弹性太强，延展性不足，会增加手工开酥的难度。但是筋度太低也不行，不然面团擀薄后容易破皮。除了使用中等筋度的面粉，还要结合适当的揉面程度，不然很容易前功尽弃。
丹麦面包
在中式面点中，像我们常见的包子、馒头、发糕、月饼等，大多数情况下也是使用中筋面粉。原因与酥皮点心类似，它需要一定的筋度，但是又不能太强。另外还有一个很重要的因素，中筋面粉与通用面粉一样，只需要普通小麦按照常规方式碾磨即可，厂商不用刻意掺入其它类型的面粉去调配筋度，生产成本会降低很多。所以，你能看到市场上大部分的中筋面粉都很便宜。
*** 蛋糕和饼干，对面粉的要求就是筋度越低越好。过多的面筋会使甜点变得有韧性，失去松软的口感。你会看到有些食谱只使用低筋面粉，而有些食谱还会用玉米淀粉、坚果粉替换部分面粉，这就是降低筋度的一种 *** 。此外，蛋糕和饼干的配方都会加入较多的油脂与砂糖，这两样物质都能阻止面筋蛋白的形成，而且要求面糊不能搅拌过度，这样就能在更大程度上减少面筋的生成。
总结
掌握好面粉的各种特性，对做好烘焙至关重要。从微观的角度来看，面粉在烘焙中的变化，就是淀粉分子与蛋白质分子的化学变化，而了解这些变化规律，是你从新手迈向专业的必要功课。如果你能将理论基础巩固好，并且十年如一日地去练习，那么你成为大师也是只时间的问题。
可以说，小麦是我们生存离不开的基本食物，探索它的变化是一件非常有意义和有趣的事情。你会因为懂得科学，从而更加尊重烘焙这门手艺。尽可能地采用天然的食材，遵循传统而又科学的 *** *** ，应当成为我们每个烘焙人的毕生追求。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
教你电饼铛烤面筋，分享秘制烧烤料，香辣劲道又馋人，秒杀路边摊我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。
馋了两个月的烤串终于安排上了，在家过了一把烤面筋的瘾。
上年夏天的时候婆婆在烧烤摊做零工，从那里学了一些小炒和烧烤的一些小本领，之后我们就自己琢磨又改了一下方子在家捣鼓着来吃，自己做的干净卫生而且好吃，隔壁大娘尝过我们的烤面筋直夸到：干脆你们出去摆摊吧，比买的好吃多了。
今天就着重给大家分享一下烤面筋的做法，不用洗面也能做面筋，250克面筋粉就能做二三十串，比买的是便宜实惠太多了。
烤面筋（用这方子做秒杀一切路边摊）
主要材料：清水500克、食用盐5克、谷朊粉（面筋粉）250克
烧烤料：豆瓣酱、蚝油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐、辣椒面、食用油
之一步：清水里加一些食盐，搅匀之后少量多次的添加谷朊粉，边倒边搅拌，一直搅拌成颗粒状的时候，用手把面筋抓捏成团，边抓捏边把多余的水分倒掉，一直抓成稍微光滑的面筋团盖上保鲜膜饧上40分钟。
第二步：这个时间准备烧烤料，豆瓣酱、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐混合在一起，孜然粉可以多放一些，搅匀备用。
另外起锅烧油，油稍微有些热把辣椒面炸香，然后把混合好的酱料放进去炒出酱香味盛出备用，这样这个烧烤料就做好了，放的时间长一些颜色会更红亮。
第三步：面筋饧好之后不用揉，放在案板上双手按压成长方形，然后切长条，因为面筋的延展性特别好，这里切了长条之后再拦腰截断，这个长度是正好的。家里没有竹签子，就用了筷子来代替，拿一双筷子，把面筋条放在中间缠绕起来，收口收紧，然后把筷子抽出来，面筋条就做好了。
第四步：都做好之后锅内烧水，等水稍微有些温度出现小气泡的时候就把面筋条放进去煮至浮起，全程用小火来煮，浮起之后再煮三分钟关火，盛出备用。
第五步：用一根筷子穿进去面筋，边旋转边用小刀打出螺旋纹，扯长，这样就是平时我们见到的烤面筋的样子了。
第六步：把串好的面筋串放在一块，刷上烧烤料，然后放入电饼铛里面，大火预热好之后开始烙，反复翻面把水分烙干，这样面筋就做好了。
一大盆烤面筋，一些啤酒，这个小日子，爽！
小哈划重点，这里要仔细看哦！
? 谷朊粉也叫面筋粉，遇水会迅速成为面筋，这种方式比普通洗面方式做的面筋要快、量大而且劲道很多。
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夜市经常吃的烤面筋这个面筋到底怎么 *** 呢？#摆摊创业面筋 *** 。
咱们在夜市上经常吃的烤面筋，这个面筋到底是怎么 *** 的？今天喜喜老师带大家一块来看一看。
·咱们准备40度的一个温水，每500克的水中放入五克的盐、两克的味精、以及两克的鸡精，倒入水中之后咱们给它搅拌均匀。好多朋友认为做这个面筋是用面粉去洗出来的，其实做烤面筋，它有专用的这个面筋粉，也叫做谷朊粉。水中咱们加入谷朊粉，边倒边搅拌，谷朊粉和水也没有一个具体的量，水边倒边搅拌，因为咱们一会儿会把多余水倒掉。
·面筋充分吸完水之后，双掌这样挤压挤压，让这个面筋充分的成为团状。看一下这时候咱们这个面筋就已经形成了。和好的面筋咱们给它按扁按到水中，让它醒至上一个小时。好好的面筋一定要去醒制，否则的话这个面筋比较松散，在卷制时不易成型，而且容易断。
·这个面筋已经醒好了，你看非常有筋度，咱们把这个面筋放入案板中给它按扁，分成大约每50克一个面剂。咱们这时候取一个面剂，用筷子把一头给它夹住，然后边转边卷。卷的时候一定要把这个面筋抻薄一点点，右手转左手抻，到最后一点点的时候一定要把鸡头这一块的面筋一定要抻薄一点点，抻的越薄越好，这样在煮制时面筋不容易散开。
·整体卷好之后，你看筷子往下先给它收一收，把两头鸡头收掉，然后往上再收一收，筷子从底下一根一根的给它取出来，这个面筋就卷好了。
·水烧开之后，将咱们穿好这个面筋给它倒入锅中，用勺子给它推一推防止粘连。在煮制面筋时一定要注意咱们全程要保持小火去煮制，否则火大的情况下，煮出来的面筋容易产生蜂窝状。
·这个面筋煮上十五分钟煮至整体漂浮，而且捞起来用手按一下，表皮变硬之后关火让它浸泡上二十分钟让它充分熟透。就是浸泡好之后面筋充分熟透，放入凉水盆中给它冰凉。
·做好的面筋晾凉之后用竹签给它穿起来，用小刀顺着这个面筋左手转右手切。在切的时候尽量的切粗细均匀，这样在烤制时能充分的去熟，充分的入味。整体切完之后用手给它打开，看一下做好这个面筋也是非常漂亮的。
这一期这个面筋就 *** 好了，下一期教大家做这一款红油面筋酱料的 *** 。
