今儿咱们来做五味鸭，这也是一道过年必备之菜，酸甜适口，吃再多也不会觉得腻哦
By 蓉小厨
用料- 鸭 1只
- 酱油 140克
- 醋 120克
- 白糖 60克
- 黄酒 120克
- 土豆 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 油 适量
- 老抽 适量
1、1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分； 2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；
2、3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
3、4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；
4、5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子插在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；
5、6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用； 7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；
6、8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；
7、9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了；
8、10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
9、11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；
10、12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅； 13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收的不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻的一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了
11、14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱板鸭，风干鸡酱板鸭
香料，八角40克，山奈20克，桂皮20克，小茴香15克，陈皮10克，砂仁10克，白豆蔻10克，荜拨10克，白芷8克，草蔻10克，甘草8克，罗汉果两个，香叶5克，魔鬼辣100克，干麻椒80克。
腌料，生姜50克，葱100克，盐180克，料酒60克，干辣椒40克，花椒20克。
酱板鸭卤水，高汤25斤，料酒500克，白酒100克，蚝油200克，老抽300克，生抽100克，冰糖100克，味精40克，鸡精40克，芹菜100克，盐适量，红曲米适量。
麻鸭处理干净铺平，用腌料腌制5个小时，再用卤水浸泡12个小时即可。
风干鸡
小公鸡10只，大蒜三斤，圆葱碎400克，胡萝卜300克，盐300克，味精400克，白糖250克，五香粉5克，沙姜粉10克，花椒500克，杭椒碎750克，花雕酒两瓶，姜汁两瓶，十三香两盒，麦芽分20克，鸡饭老抽200克。
所有料搅拌一起，腌制24小时，风干12个小时。
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芒果君爷爷：腊香板鸭，冬天，湖北人的餐桌怎能少了这道菜腊香板鸭
文/芒果君爷爷
*** /芒果君奶奶
出荆州古城宾阳楼城门，沿318国道向东行驶。
冬日暖阳从路旁的银杏树枝丛中时隐时现照进车窗，温暖而舒适。尽管已是二十四节气的小雪，却丝毫没有感受到冬天的寒意。微风扑落树叶，叶子在空中轻舞后窸窸窣窣飘落归根，泥土覆盖一层薄薄的金黄。
道路两侧是一望无垠的稻田。水稻早已收割归仓，只留下半尺余长的稻茬与空寂地旷野为伴。
这里，就是江汉平原腹地潜江。
熟知潜江这个县级城市的人可能不多，中国似同潜江的县市高达二千八百多个，谁能记住自已家乡以外遥远的县市？但提起著名话剧《雷雨》的作者曹禺，相信知道的人不少。大名鼎鼎作家曹禺先生的祖籍，就是古为云梦泽的今日潜江。
风行华夏的小龙虾，中国的饕客谁人不晓？潜江依托纵贯南北的汉江之丰沛水域，河塘养殖活跃。尤其是率先创行“虾稻共作”，种稻养虾，相得益彰，恰似一石二鸟，农业专家不曾研发的项目，被农民于实践中发现，同业焉有不知？你酣畅淋漓大啖的龙虾，兴许就来自涓涓细流东荆河畔。
驱车半个多小时，潜江浩口镇到了。
浩口与旧江陵接壤。数年前，鸭业养殖如火如荼。彼时，在浩口乡镇，时而可见鸭倌挥舞丈余长篙驱使鸭群。荆江麻鸭细小的足掌支撑着肥腴的身躯碎步疾行，见过此景者，就不难理解“趋之若鹜”的含义了。
荆江麻鸭在收割的稻田里寻觅散失的谷粒，泅于河沟捕食鱼虾，真正的无羁觅食。想想终年囚于舍室靠吃混合配给饲料的樱桃谷鸭，荆江麻鸭真是幸运无比。
养殖二年之后，荆江鸭老朽衰竭，产蛋日趋下降，另抚新鸭是鸭农的不二选择。淘汰麻鸭成为餐饮的更佳食材。所谓虫草老鸭汤非此类老鸭炮制不可。当然，腌制板鸭更为尚品。
几年未到浩口，镇容今非昔比，但是早先街巷毗邻的腌腊板鸭作坊，甚有凋敝，为数已不多了。或许是转产龙虾？抑或是竞争之下的优胜劣汰？对此，我不得而知。
幸存的作坊，加工迈向精细化，鸭体分类齐全。
胗带
麻鸭宰杀，鸭掌、鸭翅从鸭身剞掉，分门别类腌制销售。鸭舌断不可没于鸭头之中，单卖价昂啊。鸭肫即鸭胃，腌制晒干蒸后切片，备受下酒者推崇。有创意的是鸭胗至喉的一只直管，谓“胗带”也单独取出腌制售卖。更令我惊奇的是肫之窦部，也分离成独立交易的鸭件。
鸭翅
板鸭 *** 不难。食材选择非常重要，尤以二年以上的放养鸭为上等食材。如无理想原料，在操作上应慎重配料，以弥补原料不足。
麻鸭宰杀治净。从胸部切开掏出内脏，用4%食盐拌花椒均匀抹在鸭身上。我曾见过一家加工作坊腌制板鸭，鸭子一层垒起，撒满食盐，又垒一层，又布食盐，工序当然无可挑剔，只是毫无节制的施盐于鸭，如同雪藏。暂不说于健康不利，能入口么？
我提出的4%盐量，倘若如法炮制，必定腊香无比。
腌制通常三至五天，以食材和天气综合判定。天气酷寒，食盐不易渗透肌里，非五天不可。食材量少，气温偏高，腌制时日可稍短。
晾晒。选择无雨天气晾晒，腌制届满逢雨天，腌制时间顺延。晒前用温水清洗，这种反传统的 *** ，我在风干鸡中表述过，故不赘述。
晾干收水的腊鸭，未立春之前可悬挂户外，立春后为防酸败产生哈喇味，可移至冷柜贮藏。
腊板鸭剁块与根茎类蔬菜炖食。外购板鸭，业者多虞质变，超量用盐，食前需浸泡水中淡化，烹煮前焯水。若是购得油脂厚腻的板鸭，必是白羽樱桃谷鸭腌制。这种源于中国北京鸭，经英国优化繁育推广至全世界的优良鸭种，成熟期极短，二十余天可长至三斤以上。真是神速啊！
用肥腻板鸭制肴，宜先行煸炒，弃掉过重油脂，紧致鸭肉改变口感。
自腌板鸭， *** 简单，盐与花椒足矣。那种动辄罗列若干配料，冠以祖传秘方，我以为是饮馔之中的噱头，实在不足为训。
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
说到吃鸭肉，可能很多小伙伴都会之一时间想到北京烤鸭，算是鸭肉做法中全国闻名的做法，但其实鸭肉除了可以做烤鸭，做干锅之外，还可以做成盐水鸭，是南京著名的特产之一，也是受到了很多小伙伴的喜爱，鸭皮白肉嫩，肥而不腻，咸香入味，具备了香，酥，嫩的三大特点。
那么想吃盐水鸭，不在当地怎么办？小编这就来给大家解决这个烦恼，直接将做法分享给大家，这样在家就能做出正宗的盐水鸭了，并且做法简单，一看就会， *** 出来的鸭肉皮脆肉香，咱们一起来看看吧！这做法也是小编大姑分享给我的。
【盐水鸭的正宗做法】
之一步，首先去市场上就跟老板说要那种不瘦不肥的鸭子，让老板直接处理好，咱们只要将买回来的鸭肉稍微用清水冲洗一下就行，再把整只鸭放到清水中浸泡半个小时，让里面的血水析出，再把浸泡好的鸭子捞出，往表面抹上一层花椒盐，记得全身涂抹均匀，再用保鲜膜包裹腌制2个小时。
第二步，接着往锅中加入适量的清水，粗盐，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，丁香，甘草，生姜，大葱，先用大火将其烧热再转小火慢煮半个小时，等到冷却后把腌制好的鸭子放到锅中浸泡一个小时，然后把鸭子捞出风干2小时，重复一次上面浸泡的步骤，再次进行风干一晚。
第三步，最后一步就是往锅中倒入适量的花雕酒，花椒，八角，香叶，白芷，生姜，大葱和清水，大火将其煮开，再把鸭子放到锅中，继续炖煮一个小时，捞出往上面涂抹上一层用鸭油加葱姜蒜和洋葱一起熬制的酱汁，这样盐水鸭就 *** 完成了。
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今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
酥脆浓香的樟茶鸭，成都老字号招牌菜做法详解樟茶鸭是一道四川传统名菜，馆子头一般是用三个月左右整只土鸭子来 *** ，但因为整只鸭子太大，腌制风干的过程中没有经验很容易变质发臭，所以我今天教大家一种简易版本，用鸭腿来 *** 这道名菜，这个也是我们一鸭五吃的之一道菜。
主料：
新鲜鸭腿两个
调辅料：
菜籽油适量、大葱10g、姜5g、五香粉20g、盐2g、白酒20g、香樟树叶适量、茉莉花茶适量
享受过程：
1、大葱、盐、五香粉、白酒依次放入碗中
2、揉搓，将姜葱汁混合均匀，香味更调和
3、鸭腿放入抹均匀
4、放冰箱冷藏腌制8小时以上
5、腌制时间足够了取出系上绳子挂起风吹一下，夏天用风扇，冬天直接挂到室外，让鸭腿的皮收紧，口感更好，一般吹3-4小时
6、收干后将鸭腿取下
7、铁锅置于灶上，将香樟树叶剪碎，混合适量茉莉花茶
8、将支架放在其上，架上将鸭腿平摊放入，开火
9、待出烟后加盖，关小火熏制
10、二十分钟后翻面，使鸭腿上味均匀
11、一小时后即可取出
12、放入蒸锅内蒸30分钟
13、五成油温下入蒸好的鸭腿，让鸭皮酥脆，并上色
14、炸好后稍冷即可剁成小块食用
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火筵家常
huoyanhuoge
揭秘湖南一绝“酱板鸭”的正宗做法！
一个美丽的传说
“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞，秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会，用竹片把野鸭撑开，橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭，又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香泗溢的水中宫室，迎接湘夫人的到来。
酱板鸭堪称湖南一绝，究竟绝在何处呢？
中药配方
安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
辅料
100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。
调卤水
100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）
调老油
锅中加老汤（一般老师傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
选鸭
必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭更佳。
做法
1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；
2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐上品厨艺交流群584657336后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开 *** ，使腔中盐水全部流出；
3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；
6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜、味素；离火焖半个小时出锅。
烹饪小技巧
1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强 *** 的咸辣味，咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
天气越来越冷，离腊月也越来越近，又到了腌腊肉、晒腊肠的季节了，腊肉作为传统的美食，大受人们欢迎，虽然猪肉持续上涨，但丝毫不影响人们腌制腊味的决心，熏好的腊肉，虽然外表其貌不扬，但是煮熟后切成片，立刻变得透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，还有丰富的营养物质，晒好的腊肉能长时间保存不坏，腊肉在中国南方比较流行，而北方的小伙伴，则多倾向于腊肠，将调好的肉馅，灌进肠衣中，经发酵、成熟制干，来年款待亲朋好友。
“腊鸭饭面焗，香气传三屋”，其实鸭子的营养也丰富，在我们这里，很多家庭还保留着腊鸭的传统习俗，晒好的鸭肉味道醇香，风味独特，用盐、五香粉、花椒、干辣椒腌制，采用日晒方式进行脱水，晒干即成，好多朋友没腌过？不会腌制？不好腌制？不过没关系，今天分享腌腊鸭的做法，这配方我用了十几年，腊鸡、腊鸭、腊鱼都可以，有需要的小伙伴，一定要记得收藏。
腊鸭食材：鸭子、高度白酒、食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
腊鸭
1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。
2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。
3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。
4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。
5、把鸭子放进去，用手给它 *** 一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍在鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。
6、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。
7、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。
技巧总结
1、在处理鸭肉的时候，一定要彻底控干水分，然后用牙签扎出小孔，这样在抹五香粉腌制的时候，会更加入味。
2、高度白酒，必不可少，它能起到很好的杀菌消毒效果，高度数白酒更香更防虫。
3、盐和五香粉要炒制更香，更均匀，尽量磨的碎一些。
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在四川，鸭子有一百种吃法！“全身是宝”
这是对一只鸭子的盛赞
鸭绒可保暖、鸭血和鸭内脏
都有其特定的吃法
更遑论那一身紧实有致的鸭肉
鸭子的吃法繁多，烤鸭、烧鸭、卤鸭、白切鸭……五味调和，每城每地都有自己对味道的深刻见解。
而四川，更是将腌腊烧烤的浓郁滋味演绎得淋漓尽致。在四川的各个角落，你可能会尝到鸭子的一百种吃法！
板鸭
板鸭是腊制品的一种，细分种类有许多种。生板鸭与腊肉 *** 过程类似，颜色偏金黄而口感更干香耐嚼，熟板鸭又名烧腊鸭子， *** 过程就繁杂许多，腌制晾晒过后还要进行烘烤。
建昌板鸭
建昌板鸭以建昌鸭为原材料经传统工艺腌制风干而成。
晾晒中的建昌板鸭
其外形饱满，体干皮亮，切开后肉呈玫瑰红色、具有肥而不腻、香、酥、嫩的特点。
2008年，建昌板鸭 *** 技艺被列入凉山州州级非遗项目名录。
任市唐板鸭
任市唐板鸭使用开江麻鸭作为原料，经腌制、熏烤、烘烤而成。
通过传统手工技艺生产出来的开江任市唐板鸭，外形美观，色泽黄亮，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。
2008年，开江任市唐板鸭传统 *** 技艺被列入达州市市级非遗项目名录。
石观音板鸭
崇州石观音板鸭已有百年历史，选料考究，采用当地井水，加上“五梅川芎”等二十多种香料熬制的卤水腌制而成。
集腌、熏、卤之精华于一体的石观音板鸭，具有干、酥、香的特点。
2019年，石观音板鸭 *** 技艺被列入成都市市级非遗项目名录。
九尺板鸭
九尺板鸭是彭州市九尺镇的风味名吃，其熟食做法是将整只鸭子压扁，经烟熏晾晒烘烤后，加入20多种配料卤制而成。
板鸭表皮呈深褐色，肉质则为枣红色，尝起来咸中带甜、筋道耐嚼，酱香浓郁。
2016年，九尺板鸭 *** 技艺被列入成都市市级非遗项目名录。
开江杨板鸭
开江杨板鸭一般将新鲜土麻鸭宰杀后，再进行码料腌制。鸭子与数十种天然佐料和滋补食材一起放在陶缸中卤制，最后将腌制好的麻鸭进行烤制即可。
杨板鸭皮亮肉润、香气浓郁，风味独特，色香味形俱佳。
开江杨板鸭传统手工技艺已被列入达州市市级非遗项目名录。
卤鸭
老卤匠肖鸭子
泸州老卤匠肖鸭子要经过二十多道工序并添加几十种云贵地区生产的优质中药药材精心 *** 。
卤好的鸭子嗅其香味，自然醇厚，观其色泽，金黄剔透，触其手感，细腻柔滑。
老卤匠肖鸭子传统 *** 技艺现已被列入泸州市市级非遗项目名录。
温鸭子
温鸭子精选生长六个多月、肥瘦适中的的鸭子为原材料，上桌前要经过腌、熏、卤等十二道工序。
最终成品呈现色泽明亮、皮脆肉嫩，肥而不腻、温润醇香，回味悠长的诱人滋味。
2016年，温鸭子传统 *** 技艺被列入成都市市级非遗项目名录。
峨眉烟熏卤鸭
眉山烟熏卤鸭已有200多年历史，通常做法是将鸭子抹盐熏烤至全身金黄后，再放入铁锅中慢卤至酱色即可。
烟熏卤鸭更大的特点在于香而不燥，微有火熏味而不燥口。此外还有色彩红润，肉嫩味鲜的特点。
峨眉烟熏卤鸭 *** 工艺现已被列入峨眉山市非遗项目名录。
彭山甜皮鸭
彭山甜皮鸭，又称卤鸭子、卤憨憨儿、“贡鸭”。其口味沿袭了“粤菜”特点，但在卤制 *** 上又用“川味”进行了改良。
将清理好的鸭子放入卤水中熬煮，晾干，下锅炸制之后上糖色。
最终 *** 好的卤鸭色泽红亮、入口咸甜、回味悠长。
彭山甜皮鸭传统 *** 技艺现已被列入眉山市彭山区区级非遗项目名录。
其他美味鸭~
焦鸭子
安州焦鸭子使用甘蔗水加以二十多味密料 *** 而成。 *** 出来的卤鸭色如琥珀、皮焦肉不焦，色焦味不焦。
一口咬下去，格外水嫩，甘润。焦香的表皮底下，白白的鸭肉，质感紧实，纹理细腻，入口滋味浓郁。
焦鸭子现已被列入绵阳市市级非遗项目名录。
杨鸭子香酥鸭
杨鸭子要选用花边老鸭，须经过宰杀、腌制、卤制、浸炸，挂油等环节。一只杨鸭子出炉，需要4天时间。其中光腌制的时间通常都需要12个小时。
上好的杨鸭子，口感酥脆，肉质成丝，唇齿留香，回味无穷。
杨鸭子香酥鸭传统 *** 技艺现已被列入南充市顺庆区区级非遗项目名录。
唐鸭儿手撕竹香鸭
正宗唐鸭儿手撕竹香鸭采用当地及周边区县优质土麻鸭 *** 而成。其 *** 工艺繁琐考究，主要包括竹叶葱姜焯水、腌制提鲜、竹席隔分鸭子、香料文卤、竹盖细焖、油锅翻腾酥皮等工序。
*** 出的手撕鸭色泽橘黄盈润，香味诱人，口感外酥里嫩，手拉成丝，入口有淡淡竹香，回味无穷，令人“闻之难忘其香，食之难忘其味。”
唐鸭儿手撕竹香鸭已被列入达州市大竹县县级非遗项目名录。
除此之外
四川非遗中还有
徐鸭子、涌兴卢板鸭、陈鸭子等
众多鸭肉美食做法
你最喜欢哪一种？
部分图片来源于 ***
编辑 | 黎晓梅 排版 | 黎晓梅
校对 | 刘 念 责编 | 韩晓冬
投稿邮箱：ichfysc@163.com
四种鸭子的做法，你更爱哪种，每种都让你久吃不厌鸭肉是我们餐桌上经常看到的一种美味，鸭子的浑身都可以吃，鸭脖、鸭胗等都是人们特别喜欢吃的。不同的 *** ， *** 出来的鸭肉口感大不相同。很多人都不会做鸭子，这主要是烹饪的 *** 的原因，中国 *** 鸭子的手艺还是很高超的，口感也是极好的，今天小编就给大家介绍几种中国很有名的鸭子的做法。
?之一个：北京烤鸭
到北京旅游，不到“全聚德”品尝一下北京烤鸭，怎能甘心呢。北京烤鸭主要用北京鸭 *** 出来的，这种鸭子肉质肥嫩，鲜美可口。在新中国成立之后，北京烤鸭发展到了顶峰，据说周恩来总理也十分的喜欢吃北京烤鸭，在招待外宾的时候，都会请他们到全聚德吃北京烤鸭。北京烤鸭主要是以挂炉式为主，将鸭子开膛，把内脏取出来，然后将开水倒进去，再把它缝起来，放在挂炉里面烘烤，这样做，鸭子就不会因为烘烤而流失水分，烤出来的鸭肉皮脆酥香，外焦里嫩，味道醇厚。吃起来肥而不腻。
第二个：南京板鸭
南京板鸭因为肉质紧嫩，就像一块板一样，故被称为南京板鸭，南京板鸭和北京烤鸭被称为“北烤鸭南板鸭”。板鸭的做法就是将鸭子用盐卤腌制，然后风干而成。据说明朝的开国皇帝朱元璋特别的喜欢吃鸭子，厨师为了让朱元璋能吃到不同花样的鸭子，就研制出了南京板鸭，朱元璋吃了龙颜大悦，当时赏了厨师很很多东西。南京板鸭外形饱满，肉质酥烂细腻，香味浓郁，口留余香。
第三种：盐水鸭
南京在古代就以养鸭出名，这里的鸭子种类多，数量多，所以有”金陵鸭肴甲天下”的说法。所以南京人最喜欢吃鸭子，他们一般都会用鸭子来配菜，餐桌上都必须有鸭子的身影，当时南京就流行一句话，“无鸭不成席”。盐水鸭是用低温煮制，大多数烹饪鸭子都是高温，为什么盐水鸭用低温呢？只要是因为高温煮鸭子会让鸭子的风味被破坏，口感极差，这是为什么盐水鸭吃起来鸭肉多汁，肉质紧致的原因了。做好的盐水鸭色泽油亮，鲜嫩爽滑，咸甜适中，令人久食不厌。
第四种：临武鸭
临武鸭是湖南郴州的一道美味，这种鸭子的体积大、下蛋多、生长快，肉质嫩等，吃了这种鸭子可以滋阴败火，美容养颜等作用，深受当地人的喜爱。当地人烹饪鸭子，无论是炖、炒还是做汤，都技艺娴熟，没有做不出来的。临武的鸭子肉质细嫩、味道鲜美，在以前还曾经作为贡品进贡给朝廷呢。
小编介绍的四种不同做法，不同口感的鸭子，是不是很诱人呢。鸭子不仅鸭肉好吃，它的内脏都能做成美食，就连鸭血也是一种美味的食材。南京移一道美食小吃，就鸭血粉丝汤，就是用这些东西做出来的，特别的好吃。所以说，无论是鸭子的肉还是内脏，都能做成美味佳肴。
腊鸭腿的正确吃法，搭配这食材一炒，不咸不发柴，又香又辣很下饭！
这美味，隔三差五不吃就馋得慌，一咸一鲜巧搭配，下酒下饭特好吃！
一方水土养育一方人，一个地方有一个地方的特色，不仅是文化，还有美食等等。在我未曾走出家门，呆在老家小城市生活的时候，所了解到的一切，只能是本土的人文美食；走出来才发现，外面的一切，既新鲜又新奇，越了解才会越发现它的美丽之处。
在南方生活将近20来年，圈子虽然不太大，但也接触了天南地北的人，所谓五湖四海皆兄妹，这话还真是不错的。经过常年的相处，也有几位比较聊得开，兴趣相投的朋友，我们平常联系的并不太多，毕竟都是拖家带口的人，但一聊起来，毫无违和感，彼此记得双方的小爱好，比如她喜欢吃什么，我讨厌什么，跟天天接触，生活在一起的人差不多了。
这不，前几天跟一位朋友见面的时候，她给我提来了一袋吃的，喝的，顿时让我觉得好幸福。聊天时，朋友说她前几天回老家了一趟，所以给我拿了一些土特产，因为记得我是吃货。哈哈，看来我这吃货的名号，已经在朋友圈传开了。今天，就用朋友送的土特产，来做一道下饭菜，它的主料就是腊鸭腿。
说起鸭肉，我的老家并不常见，家庭饲养都是以鸡为主，所以像鸭，鹅都没有的，更加不要说把它们做成腊味了。腊鸭腿，有着一股特殊的咸香味，炒食，蒸，炖，做腊味饭，都是别有一番风味的；今天分享的做法是小炒腊鸭腿，好吃又下饭，下酒也是格外的香；做法也不复杂，其中需要注意一点，做腊味的时候，不论是腊肉，腊肠，还是腊鸭，腊鸡，反正只要是腊货，都不可直接下锅的，否则又干又硬，嚼不动还咸得不能下口。正确的做法是水泡后下锅蒸一蒸或者煮一煮，再下锅炒制。
腊味虽好，但也不宜一次性多吃，所以我搭配了蒜苗，辣椒一起炒，好吃又不失营养。并且，蒜苗是春天的产物，带有辣味，但口感鲜嫩，营养丰富，能增强人体抗菌抗病毒能力，它含有大量的辣味素，这种物质的消炎能力很，它能消除人体内的多种炎症与病菌，平时经常食用可以预防流感和肠炎，也能预防伤口感染，还能减少一些感染性疾病的发生。
用它跟腊鸭腿搭配，好吃得无法形容，反正我炒了一个腊鸭腿，轻轻松松就搞定了，还有意犹未尽的感觉，也好，留一点念想，生活才有盼头。腊鸭腿的正确吃法，搭配这食材一炒，不咸不发柴，又香又辣很下饭；这美味，隔三差五不吃就馋得慌，一咸一鲜巧搭配，下酒下饭特好吃；一起来看看具体的做法吧~
原料：腊鸭腿1个，青蒜苗2根，青椒4个，香葱2根
配料：姜丝3克，米酒10ML，生抽20ML，辣椒粉3克，食用油20ML
*** 步骤：
1：准备主要原料。
2：腊鸭腿，用清水泡10分钟左右，洗净后冷水上锅，大火蒸8分钟左右。
3：青椒切片，青蒜苗香葱切段，生姜切丝；蒸好的腊鸭腿剁小块。
4：炒锅中倒油，先下姜丝煸出香味，接着倒剁块的腊鸭腿，翻炒5分钟左右，淋一圈米酒除腥气。
5：下青蒜白，辣椒，翻炒断生。
6：淋生抽，撒辣椒粉，接着炒约2分钟。
7：下青蒜叶，香葱叶。
8：快速翻炒几下，关火出锅即可。
精灵碎碎念：
1：腊鸭腿本身有咸味，所以炒的时候，只需要加一点生抽提味即可。
2：不能吃辣的，可以不放辣椒粉的。
好啦，我是精灵a的美食坊，今天的小炒腊鸭腿，就介绍到这里；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的！
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