还记得小时候偷偷吃辣条，怕妈妈说自己吃“垃圾食品”吗？
现在，辣条国标来了！
12月10日，市场监管总局发布关于加强调味面制品质量安全监管的公告。公告中明确对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。
新规明确，生产企业要按照相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超 *** 使用食品添加剂，倡导辣条减盐减油减糖。食品名称要反映食品的真实属性，不得使用低俗、误导或违背营养科学常识的名称。本公告自发布之日起实施。
依据上述标准，以小麦粉为主要原料加工的调味面制品，不应使用甜味剂（甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等）。因为甜蜜素摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
辣条南北标准之争
由于辣条在发展早期是创新性产品，在国家标准体系中的定位模糊，相关企业以“没有国家标准”为由，出了一个辣条地方标准（DB41/T 515—2007），其中规定辣条的添加剂可以参照糕点、膨化食品。卫龙辣条就是依据这个地方标准来生产的。
而在2018年9月，也出现了一次南北标准之争。当时，湖北省食品药品监督管理局发布的食品安全监督抽检信息显示，卫龙、谢博士、小鹏食品、香铛铛、钟芹辉等多款“辣条”产品被检出不合格。
湖北食药监发布的公告显示，多批次辣条食品不合格的原因是使用了规定不得添加的“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸及其钠盐”。
对此，卫龙则回应称，按照生产地河南省的标准，其生产的产品完全合格。
据经济日报2019年8月的报道，河南省卫生健康委员会与河南省市场监督管理局联合发布公告称，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，按照《国家卫生健康委办公厅关于进一步加强食品安全地方标准管理工作的通知》要求，经研究，决定自2019年10月1日起废止《河南省地方标准调味面制食品》。
而此次市场监管总局公告再次明确“辣条”统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，可谓终结了辣条标准的“南北之争”。
网友：
以后吃辣条不用“妈见打”了
有网友回忆
小时候都是偷偷摸摸背着家长吃辣条
等味儿散完了才敢回家
不少网友表示
有了明确国家标准后
辣条减油减盐
不至于吃了伤身体
有利于年轻人“佛系”养生
对此，你怎么看呢？
综合综合国家市场监督管理总局网站、中国经济周刊、澎湃新闻、中国新闻网 等
编辑丨JohnnyQ
40款辣条对比测评，这一包筋道多汁，“湘”味十足大家好，我是盖得排行测评员钟行长。
辣条这种五毛钱的快乐，不少人在童年都感受过，而今同类产品层出，对辣条的期待也不再是单纯的重口。今天给大家推荐这款翻天娃辣条，辣中带甜，软韧带劲。
盖得测评员总结
辣条，这种五毛钱的快乐不少人在童年都感受过，而今同类产品层出，对辣条的期待也不再是单纯的重口。在40款选品的对比中，翻天娃翻天薯条辣中带甜，不辛呛，同时口感软韧，咀嚼中油汁流出，十分带劲，五毛钱的快乐升级了。
油润耐嚼：部分辣条偏软，没有咬嚼的 *** ，过硬的选品则太费牙口，仿佛在啃橡筋。翻天娃辣条口感韧实，油润不干，整包吃完，那叫一个过瘾。
甜辣入味：有些落选品一昧求辣，加入海量辣椒，吃起来连连呛口。翻天娃先甜后辣，入口温和，后劲足，爽利又不会太 *** 。
样本筛选&测评流程
样品筛选
以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。
产品背景
在辣条生产企业中，翻天娃最早通过HACCP食品安全管理体系认证，远销马来西亚、新加坡、加拿大等国家和地区。
辣条主要的生产地是湖南、河南。河南辣条口味偏大众化，以甜辣为主。以翻天娃为代表的湖南辣条则更麻辣一些，相对重口。
翻天娃产品多样，囊括了片状、块状、条状、丝状等20余种不同形状和口味的辣条，堪称辣条大户。
安全性检测报告
感官细节
翻天薯条的优势在于口味均衡。有些辣条过咸过辣，需要喝大量的水，食用后嘴里还有灼烧感。翻天娃辣味温和，微甜，咸度也不高，适合聚会分享。
辣条形态各异，大辣片需要整张取出，再撕开，翻天薯条为条状，取食更方便。同时相对于丝状辣条，翻天娃也更饱满耐嚼。
有的辣条添加大量油汁，撕开包装时会溅出。翻天娃则不同，酱汁渗入其中，没有多余辣油滴出，入味又不油腻。
一些辣条单袋分量大，开袋后不易保存。翻天娃则为每包20g，内含15根小辣条左右，分量较小，一人解馋刚刚好。
辣条的测评到这里就结束了，大家还有什么想看的测评内容，欢迎评论留言~
▲ 摸得到的油润，闻得出的咸香，看得见的麻辣——打一零食。 摄影/DAMOMO艺匠小馆，图/图虫·创意
-风物君语-
中国人一年花412亿买辣条
辣条，被网友们称为“史上最牛零食”。无论是打发时间、找寻童年回忆，还是追求口味上的 *** ，一吃就上瘾，根本停不下来。
上学时最浪漫的事，就是舍得分你一根辣条。那时卫龙还是五毛钱一包，透明包装，不一会儿就能吃完一整包。看着不起眼的小辣条，就这样被一根一根吃上了市。
2021年5月12日，卫龙在港交所披露招股文件，最后一轮融资估值约折合600亿元人民币，同时得到了腾讯等数家顶级投资机构的青睐。小辣条翻身成为“小金条”，准备冲刺“辣条之一股”。
▲ 艳丽的“辣条红”。 图/视觉中国
一包小辣条，从身价“五毛”到即将上市，背后究竟有哪些不为人知的“秘密”？
辣条的“身世之谜”
中国人一年能买多少辣条？据卫龙2021招股书中显示，中国调味面制品（辣条）的零售额在2015年为258亿元，2020年已达到412亿元，预计在2025年将会突破670亿元。
以卫龙为例，2020年卫龙合计卖出调味面制品（辣条）17.95万吨，平均每天卖出辣条超过491吨，卖出的辣条连起来可以把地球绕晕。
*注：该数据来源于《WEILONG DELICIOUS卫龙美味全球控股公司2021招股说明书》
今年全国主产区小麦普遍优质，涨了近一毛钱的小麦让夏粮收购屡登热搜。我国小麦的产量一直相对稳定，正因为这一点，辣条才在机缘巧合下“横空出世”。
▲ “小麦大省”河南收割机收获小麦。 摄影/焦潇翔
辣条起源于湖南平江，酱干是当地一大特产，也是辣条诞生的灵感来源。
1998年，湖南发生了特大洪水灾害，用来生产酱干的原料大豆出现了大幅产能下降，对酱干产业造成了毁灭性打击。
为了寻找新出路, 平江人民在探索中用产量更加稳定的面粉（小麦粉）代替了豆粉，改进生产工艺, 加入辣椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等，采用单螺杆挤压机械加工，创新发明了麻辣味的辣条，行业称为面筋，平江人称为“麻辣”。
▲ 湖南特产酱干，真香。图/岳阳心发现
但由于生产辣条的主要原料小麦需要从外地运送，长时间运输不仅影响了小麦的质量，还增加了运输的时间成本和物流成本。
于是，小麦生产量占全国1/4的河南，成为了生产辣条的首选地。也正因如此, 辣条后续主要分为南北两派。
“南派”主要集中在发源地湖南平江周边，以麻辣王子为主要代表企业；“北派”则主要集中在河南洛阳、漯河等地，以卫龙辣条为主要代表企业。
▲ 河南漯河的大片农田。摄影/石耀臣
辣条的生产门槛看似很低，超高的利润和景气的市场前景，引来一众品牌争相布局“吃辣条”。但若想赢得消费者的偏爱，需要有点真本事。
南北两派，谁的辣条更“上头”
在很多人的记忆中，好吃的辣条都具备“一开惊人”的属性。不管在哪，只要撕开包装，辣条的味道就会瞬间侵占周围所有空气。
拿着一手油，吃着有嚼劲，回味无穷香。
▲ 又油又香的辣条，让人无法拒绝。 摄影/冬不冷zz，图/图虫·创意
据有关数据显示，卫龙、麻辣王子、翻天娃、鸽鸽、飞旺、贤哥等品牌的辣条广受大众欢迎，其中高人气代表分别为河南的卫龙和湖南的麻辣王子。
河南VS湖南，谁的辣条更好吃
河南是全国辣条企业最多的省份，黄河冲积而成的肥沃平原，为辣条原料的种植提供了得天独厚的优质条件。
据《2020年河南省收获小麦质量品质报告》显示，河南小麦的生产量占全国小麦总产量的28％。
可以说，河南当地的辣条企业是坐在“粮仓”里做辣条，节约成本的同时，还可以在产品研发和生产规模中做更多投入，这可能就是卫龙更大的优势之一。
▲ 河南小麦收割，稳定的小麦产量是保证辣条生产的重要条件。 图/视觉中国
而湖南的辣条为什么做得好，原因有三。
其一，湖南人自古就是“重口味”，离不开辣椒，在口味的拿捏上有着与生俱来的“天赋”。其二，湖南土壤肥沃，光照、雨量都十分适宜种植辣椒。
其三，作为发源地，辣条的“意外发明”让当地人打开了“重口味零食”的新天地，加上当地人对豆制品（酱干）的极度热爱，还衍生出用各式豆制品 *** 的辣条单品。
▲ 湖南版的“豆制品辣条”——豆排。 摄影/0769liu，图/图虫·创意
受当地人饮食习惯和口味的影响，两地生产出来的辣条口味不尽相同。无辣不欢的湖南更偏向于麻辣口味，而其他相对不能吃辣的地区，则更偏向于甜辣口味。
“绿色辣条”真的存在吗
辣条行业的迅速崛起，确实引发了一系列生产安全问题，这也让辣条在很长一段时间内成为了“垃圾食品”、“三无产品”的代名词。
其中还出现了以“北派”河南、“南派”湖南为代表的“辣条 *** 标准”观点之争。直到2019年，国家将辣条统一按照“方便食品调味面制品”生产许可类别进行管理，才终结了这场“南北之争”。
▲ 实地探访河南辣条 *** 车间，几十台机器轰鸣作业，几百名工人全副武装有序流水线作业，将 *** 完的辣条分装成小包。 图/视觉中国
为了甩掉辣条的负面标签，打破消费者的固有认知，一些龙头企业引进了多条现代化生产线和国内优秀产品研发、品控团队，在企业内部建立起一系列标准体系。
干净整洁的车间、自动化的设备、统一着装的工人，让人们对“辣条工厂”有了全新的认知。
除了对生产技术的优化升级，湖南平江还为辣条专门开办了中国首个辣条博物馆。
▲ 湖南长沙辣条博物馆。 图/视觉中国
通过介绍辣条的起源与发展，用科学的方式展示辣条的生产与检测，让消费者更直观地感受到，现在的辣条可以做到绿色健康。
辣条的“88”种吃法
辣条，其实是调味面制品的统称，遍布在各大菜市场、便利店、超市的货架，近几年还流行于各大网店，甚至开始走出国门，进军海外市场，是当之无愧的“最牛零食”。
▲ 外国人吃辣条，好吃到停不下来。 图/纪录片《中国春节》
辣条也不只局限于“条”，形状十分百变，“块、丝、片、棒、丁”，吃起来“鲜、咸、香、辣、油”。
辣块的口感较为厚实，酥松多孔吸满了料；辣棒吃着更有嚼劲，咬起来很是过瘾；大辣片可以享受撕扯的过程；小辣丝最为方便即食。
▲ 上图，辣棒。 摄影/DAMOMO艺匠小馆；下图，大辣片。摄影/0769liu，图/图虫·创意
决定辣条是否好吃的关键，在于调味。据报道，行业内的辣条品鉴师一年能吃掉12000根辣条。
把辣条当饭吃也许是很多人的梦想，但品鉴师们要依靠个人的味觉判断能力，调和出最恰到好处的口味和辣味程度，经验丰富的辣条研发人员更是高薪难求。
▲ 辣条品鉴师正在评测辣条。 图/视觉中国
有了好味道，还要依托好产品的加持。随着辣条的网红属性被更多人认可，辣条的味型也正在成为更多人的味觉记忆符号。
就像“传染力”极强的老干妈、螺蛳粉一样，“辣条味”开始衍生出了各式各样的网红单品。
▲ 湖南省岳阳市平江县的辣条厂的工人们在厂区内 *** “辣条元宵”。 摄影/杨华峰，图/视觉中国
辣条酸辣粉、辣条自热火锅、辣条粽子、辣条青团、辣条元宵、辣条糖葫芦......辣条大家族彼此之间既陌生、又熟悉。
除此之外，还有以辣条口味为基础的蔬菜类、肉类、方便速食类等食品。其中，符合年轻人需求的低热量零食魔芋爽，就是“辣条大家族”中十分成功的创新单品。
▲ 辣条味芋头粉。 摄影/F777EN，图/图虫·创意
辣条凭借自己诱人的外表、有趣的灵魂和超百搭的气质，一路过关斩将，成功出圈。
从小作坊到大工厂，从人工生产到自动化生产线，一根小辣条，引发了整个调味面制品产业的优化升级，形成了新的休闲食品门类，就这样成为人们爱不释手的新“国民零食”。
- END -
文丨苏宸
编辑 | 苏宸
封图 | 图虫·创意
参考资料
《浅谈调味面制品产业发展及安全监管变化》徐子婷等
《一包辣条的网红进阶路》耿黎明
《WEILONG DELICIOUS卫龙美味全球控股公司2021招股说明书》
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未经账号授权，禁止随意转载
想吃辣条不用买，教你在家做，香辣劲道超解馋，干净卫生无添加大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣条又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。
2、 今天老刘就来分享一下“自制辣条”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
山芋宽粉条、香叶、桂皮、八角、大葱段、食盐、白糖、生抽、白芝麻、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、大蒜、白胡椒粉
4、碗中放入一勺食盐、两勺白糖、一勺白芝麻、一勺孜然粉、一勺花椒粉、两勺辣椒面、三勺生抽、蒜末搅拌均匀。锅控干去后倒入150克食用油，再放入香叶、桂皮、八角、大葱段，熬制发焦，丢弃香料不用，只留香油
5、把熬好的香油倒入调料碗中，边搅边搅拌，搅匀备用，。山芋宽粉条泡十分钟，再摆在锅里，大火上汽以后蒸五分钟，蒸的时候要摊开，不然容易粘连
6、蒸到时间到时，把红薯粉条放在辣油中，给它充分搅拌均匀，再放入盘中即可食用
7、自己家做的辣条，干净卫生，吃着也放心，小孩想吃就不用去外面买了
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
“垃圾食品”让人又爱又恨！一方面它高油脂、高盐、高糖、高热量，没营养，另一方面它还潜在威胁着我们的健康。
那么，“垃圾食品”到底是哪一类食品呢？在大家日常生活中，显而易见。
这6种“垃圾食品”就算再喜欢吃，为了健康也要忍忍。
一、奶茶
人手一杯的奶茶，大多数都是糖精、香精勾兑而成的。真正的高糖分、高热量，看似乎高端的饮品，其实都是各种添加剂，长期喝对身体肯定是无益的。
若是想喝，不如一杯清香的自制绿豆沙，放冰箱随拿随喝。
推荐：【自制绿豆沙】
1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂，方便绿豆起沙。
2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制十五分钟，把水熬干。
十五分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放。再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。
3.然后把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎。
4.直至打成细腻的、没有颗粒的绿豆糊就可以，我们把它倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，然后蒙上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。
二、水果罐头
黄桃罐头可是我们小时候的奢侈品，现在一些黑心商家为了降低成本，购买一些坏果，加入大量的糖和防腐剂。让本该健康的食品，变成了“垃圾食品”。
推荐：【黄桃山药罐头】
1.山药削去外皮，切成滚刀块放在盆中，加入清水和少许白醋浸泡，防止山药在空气中氧化变黑，使山药保持亮白的颜色。
胡萝卜一块，切成胡萝卜丁。黄瓜一段，同样切成黄瓜丁与胡萝卜丁放在一起备用。
2.准备一个鲜香的黄桃，当然买不来新鲜黄桃的用黄桃罐头也可以，黄桃在上面切上一个十字花刀。
4.锅中烧水，水热以后把黄桃放在锅中，给黄桃不停地浇水，烫软的黄桃更容易剥皮，然后倒出黄桃用凉水冲洗，稍凉以后剥去黄桃的外皮。
再把黄桃切成小块放在盆中备用。
3.下面，我们把所用到的食材焯一下水，锅内再烧水，倒入山药，水烧开后打去浮沫。然后放入黄桃、黄瓜丁和胡萝卜丁，继续焯水一分钟倒出来控水。
4.锅内再放入适量的清水，把焯过水的食材全部放入锅中，加入白糖15克，搅拌化开白糖以后放入适量的水淀粉，勾一层薄芡，然后就可以出锅装盘了。
三、辣条
辣条可以说是小孩子的美梦，是大孩子的美好回忆，辣条还有一个别名叫做“垃圾食品”。好多辣条的 *** 过程都不规范，而且吃完后还会对身体造成负担。
推荐：【五香牛肉干】
1.首先，我们准备一块牛肉去除白色的筋膜，把牛肉先切成厚片再切成粗条，小拇指的宽度即可。
2.准备葱白一段，切成葱段备用。准备生姜一块，切成姜片放入碗中，再抓入一小撮花椒，一节桂皮，几片香叶，一小撮小茴香，一粒八角备用。
3.把牛肉冷水放入锅中，去除一下里面的血水和杂质，水烧开以后再煮2分钟，打去锅中的浮末，把牛肉倒出来用清水冲洗干净。
然后把牛肉再次放入锅中煮一下，这次水要多放一些，倒入准备好的香料，加入生抽20克，老抽8克调底色把颜色搅均匀，大火烧开以后，转小火焖煮1个小时，让牛肉吸收香料入味。
1个小时以后，我们把牛肉倒出来，沥出卤汁和料渣备用。
4.热锅凉油，把牛肉条倒入锅中，开中火煸炒2分钟，这一步主要是为了去除牛肉中的水分。
牛肉炒香炒成焦黄色，加入五香粉3克，食盐2克，再撒入白芝麻，淋入一点生抽提鲜，继续翻炒让牛肉条均匀裹上料汁，口味比较重的朋友还可以撒一些辣椒粉、麻椒粉，大约再炒一分钟，料汁差不多收干的时候就能出锅食用了。
四、火锅丸子
看似是肉丸子，其实里面有十几种添加剂甚至更多，弹是因为加了“高弹素”，有肉感是因为加了“卡拉胶”，还营养呢？不危害身体就不错了，实在想吃丸子还是自己做吧。
推荐：【手工牛肉丸】
1.准备新鲜的牛肉，全程不要切、不要剁，直接用棒槌反复敲打，剔除里面的筋膜以免吃的时候塞牙。锤肉馅的过程中可以多撒几次食盐、方便打出胶质。一直把牛肉锤打成肉糜，像这样质地粘稠，拍打会看到轻微的抖动的状态，这样做出来的牛肉丸才会弹性十足。
2.然后把锤好的牛肉馅放入盆中，淋入一些纯净水顺着一个方向快速搅打。一直搅拌至水分被全部吸收，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，继续搅拌至上劲。然后抓入一小把淀粉增加抱合力，顺着一个方向拌匀，再反复摔打10分钟让牛肉馅充分的上劲。
3.抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖入温水锅中，小火慢慢煮。丸子全部下完以后开中火煮，煮至开锅后打去浮沫，然后继续煮上三四分钟，牛肉丸煮熟以后即可捞出，牛肉丸紧弹嫩，丝毫不存在空心的现象，口感扎实、韧性十足，煮汤、涮火锅都可以。
关键是自己做的，没有一点添加剂，吃着安全还放心。
五、咸菜卤味
很多人喜欢吃咸菜酸菜啥的，逛菜市场遇上了，总要买一些。温馨提示：腌菜本身存在亚硝酸盐，这种物质进入人体后，使患癌风险增高。所以，生活中应尽量减少食用腌菜。
推荐：【自制香菇酱】
1.香菇一把，清洗干净去根，先把香菇切成薄片，再切成香菇粒，全部切好以后放在盆中。
2.去皮生姜一小块，切成姜粒，大蒜几粒切碎，干辣椒两个切碎，和姜末放在一起，小葱几根，切成葱花，全部放在一起，准备一小盆肉馅。
3.锅内烧油，倒入姜蒜末炒香，接着倒入肉末继续翻炒，把肉末炒至发白，倒入酱油提一下色，把酱油的色泽翻匀以后，接着倒入辣椒末和香菇粒翻炒。
4.盆中倒3勺子黄豆酱，加入清水搅拌化开，倒入锅内一起翻炒，把黄豆酱和肉末炒至充分融合。
5.加入食盐2克，倒入一点碾碎的花生米，翻炒均匀以后倒入小葱花，加入胡椒粉0.5克、鸡粉1克、翻炒化开调料，把水分炒干，就可以起锅倒在碗中。
真正的“食品排行榜”！奶茶排之一，辣条排第三，千万不要再买给家人吃了，尤其是孩子要忍住。
（之一美食编辑：开心）
辣条真的很脏吗？为何有人说能吃，有人说不能吃，到底能不能吃？谁是零食店里的人气王？谁是90后记忆中的美食？大家不约而同都会想到两个字——辣条。想想小时候吃辣条的欢乐，四五根辣条一起塞进嘴里，又甜又辣的味觉在口腔中爆发，真的是太爽快了，连续吃上三四包都没什么问题。
长大后看到辣条还是很馋，但是心里却多了几分犹豫，又想吃，又怕吃，吃完还后悔，因为关于辣条的负面言论太多了，什么“大妈脚踩出来的”、“员工上过厕所不洗手”、“小孩吃了辣条嘴巴溃烂”等等，手里的辣条顿时不香了，辣条真的很脏吗？今天我们就来把这个问题搞清楚。
正规厂家生产出来的辣条干净、卫生，可以放心吃
正规厂家生产辣条早就进入自动化生产，在这里，你看不到脚踩面团的大妈，也看不到满地的蟑螂，只有专业的大型设备和少量员工。每天早晨员工在进入岗位前之一个步骤就是穿工作服，然后给全身消毒，防止员工把细菌带进车间。而且员工穿上工作服后头发和嘴巴都是挡起来的，就不存在掉头发、喷口水等现象。
所有的机器每天都会打扫，原材料和调料分门别类放置，地上很干净，一点油污都没有。从和面、切割到调味、包装，一切都是机器操作，减少了人为污染，安全卫生符合国家标准，只有在最后装箱的时候才会人工包装。
作为一个大型企业，想要口碑好，就必须要在食品卫生上下功夫，既然已经花那么多钱引进生产设备，又何必因为卫生问题坏了自己的口碑呢？
小作坊生产加工环境脏乱差，能不能就不吃，别馋嘴
关于辣条的负面新闻一般是小作坊，它们和正规厂家有很大区别，主要有三点：
1、环境：小作坊的环境你永远想象不到是什么样子，从外表看根本不像辣条厂，里面的地面、台面、搅拌桶全是脏的，从来不清洗，辣条和抹布随意摆放在一起，有的管道都生锈了还在用，更不要提到处乱窜的苍蝇和蟑螂，这样的环境生产出来的辣条你敢吃吗？
2、原料：虽然辣条的原料很简单，也不贵，但是依然有商家为了压缩成本选用劣质材料，面团烤糊了接着用，辣椒腐烂了照样切碎搅拌，食品添加剂用了一半随意堆放在角落，机器上的污垢凝结在一起掉进搅拌桶，真的非常脏。
3、工人：工作态度散漫， *** 工作服，不戴手套，直接用手抓辣条，工作时间聊天唾液飞溅，倒多少食品添加剂全凭感觉，辣条不小心掉到地上照样捡起来。
当你亲眼所见后，相信给你吃你也不敢吃，为了健康，还是离劣质辣条远一点吧！
辣条再好吃都要少吃，为啥不建议你吃呢？原因很简单
再干净的辣条都要少吃，吃多了不好。比如说其中的添加剂，为了让辣条更好吃，让你越吃越想吃，离不开各种色素和添加剂，如果是小作坊生产的，添加的“料”会更多，吃多了对消化系统是一种负担。
零食通常有一个特点，那就是口味重，钠含量高，一包辣条吃下去可能就超过每日食盐量了。而且面食非常吸盐，比其他零食含有的盐分还要高，如果你的血压不稳定，一定要少吃，否则会出现多种并发症。
辣条里面少不了辣油，先说“辣”，爱吃的人应该知道“变态辣”，真的不是一般人能尝试的，一口下去整个嘴巴像着火了，有个朋友因为好奇挑战了一下，结果三天嘴巴都是肿的。就算你不怕辣能吃得下去，肠胃也会受不了，可能会造成消化道溃疡。再说“油”，这类零食必须要加油调和，才能入味、有嚼劲，它的热量非常高，堪比油炸食品，经常吃难免会发胖。
小学生是辣条的忠实粉丝，经常放学后买包辣条一边走一边吃，他们的身体正在发育，皮肤很嫩，免疫力很差，如果吃的是小作坊生产的辣条，可能会出现嘴巴皮肤溃烂、腹泻、细菌感染等情况，而且吃多了零食就不想吃饭了，长期下去不利于身体发育。
关于辣条的言论，大家要理性对待，不偏不倚，即便要吃，也要选择正规厂家生产的吃，即便要吃，也应该浅尝辄止，偶尔解馋可以，可别经常吃。
买的辣条不卫生？教你在家做，分享多年秘制调料，加麻加辣真馋人要说网红界的美食，辣条始终占据着老大的位置，可谓是从小吃到大，就着馒头吃最香了。
辣条虽然好吃但是它的饮食健康问题一直受着大家的关注，尤其是一些黑心小作坊没有生产许可证肆意 *** 辣条出来贩卖，脏乱差的环境、以及辣条里面添加的各种防腐剂、添加剂等等危害着我们的健康。
今天小编教给大家怎么在家做出干净卫生而且又好吃的辣条，自己动手做，完全不必担心食品安全问题，吃的也放心。
自制牛筋面辣条（加麻加辣越吃越上瘾）
所需食材：牛筋面（腐竹 / 豆皮 / 人造肉 / 水油皮）、粗细辣椒面、小茴香、草果、桂皮、八角、孜然粉、食用盐、白糖、鸡精、食用油、花椒、麻椒
之一步：首先处理做辣条用到的香料。花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1个在料理机里面打成粉末。
? 这一步是处理的香料，主要目的是为了给辣条增香，用到了红花椒和青麻椒，红花椒提味，青花椒加麻，混合起来味道会更好。
第二步：处理完之后再做辣条最重要的红油。辣条好不好吃，红油非常关键。准备粗辣椒面50克、细辣椒面50克、鸡精20克、白糖40克、芝麻60克、食用盐30克，把以上这些材料混合均匀，然后倒上刚才打好的香料粉一起混合，然后用少许的白酒把这些调味料稍微拌湿。
? 加了白酒有两个作用，其一是提味其二是防止等一下泼热油的时候辣椒面变糊。
第三步：锅里多倒一些油，油稍微有些热的时候加入葱段、洋葱、姜片、大蒜中小火炸制金黄，撇出去炸干的材料不要，将热油先倒一部分把调味料激出香味，快速搅匀，然后再倒入剩下的油，搅拌均匀，这样调料就做好了。
? 红油做好之后沉淀一会，颜色会更加红亮。
第四步：现在开始处理做辣条用到的材料，这里我用的是干的牛筋面，大家可以换成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料，把牛筋面放到淡盐水盆里清洗20-30秒即可，然后稍微沥一下水分表面抹油，相互之间搓一搓揉一揉，让每根牛筋面上都粘上油防粘，锅内上汽后上锅蒸2分钟取出来，然后拌在红油盆里就可以开吃了。
? 牛筋面蒸的时间不要太长，容易坨在一起发粘，正确的做法应该是边蒸边翻拌。
辣条做好之后特别好吃，和小时候一个味道，加麻加辣非常劲道，看到都要馋的流口水了。
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13款辣条测评：哪一款辣条卫生、健康又好吃？按：大家都爱吃的辣条为什么会那么甜？其中的“隐形钠”，你又是否关注过？
在中国零食届，辣条堪称“神”一样的存在。然而，人们对辣条爱得越是深沉，对它有多脏越是担忧。
当80、90后长大，承载儿时回忆的辣条，并没有从他们的生活圈中淡出，依然热销。据弗若斯特沙利文资料显示，2020年，辣条市场规模约455亿元，预计在2026年增长至近700亿元。
近年来，尽管辣条企业不断升级，但其“高油”“高盐”“高添加”等特点，依旧让“垃圾食品”的标签成为了整个辣条行业头上的“达摩克利斯之剑”。
2022年11月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了13款辣条（调味面制品）：
测试品牌
测试指标
新鲜度指标：过氧化值、酸价
安全性指标：菌落总数、大肠菌群、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
人工甜味剂：甜蜜素、三氯蔗糖、纽甜
营养性指标：钠、钾、脂肪
主观试吃：口味、口感、辣度、甜度、咸度、软硬度
测试结果
1、13款辣条全部检出甜味剂中的一种或几种。
2、麻辣王子、卫龙新鲜度较高，而百草味过氧化值更高，口水娃酸价更高。
3、卫生指标方面，卫龙、鸽鸽等6款检出菌落总数，13款辣条均未检出大肠菌群和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
4、13款辣条全属“高钠”，且钠钾比失衡，近7成辣条样本为“高脂”。
5、主观试吃方面，麻辣王子、卫龙、霸王丝表现较优，鸽鸽、百草味槽点较多。
13款辣条均检出人工甜味剂
作为添加糖的替代品，人工甜味剂在技术上被定义为一种食品添加剂或化学品，旨在复制糖的味道，同时几乎不提供热量。不过，人工甜味剂依然饱受争议，例如有研究表明，人工甜味剂可能通过不同的外周和中枢机制影响进食和代谢。
目前，GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定了调味面制品中各种甜味剂的允许使用量，甜蜜素≤1.6g/kg，三氯蔗糖≤0.6g/kg，纽甜≤0.06g/kg。
结果显示，全部辣条检出甜味剂中的一种或几种，麻辣王子检出1种，鸽鸽、卫龙检出2种，其余10款均检出3种。不过，这与其配料宣称一致，而且每种甜味剂的含量均未超出标准要求。
从三种甜味剂的总量来说，麻辣王子、鸽鸽较低，雪伟小马哥、佳龙较高，其中甜味剂总量更高的佳龙（1.29g/kg）与更低的麻辣王子（0.25g/kg）相差5倍多。
尽管很多人用“有色眼镜”看待人工甜味剂，实际上，科学、合理地使用甜味剂是安全的。这些辣条虽然全部检出人工甜味剂，但均符合国标，因此都是安全的。
飞旺、口水娃新鲜度较差
评价辣条油脂的新鲜程度，通常用过氧化值、酸价指标来衡量。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一项指标，酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，两者数值越高，代表油脂氧化、酸败程度越严重。
作为一种“看不见”的食品变质，油脂氧化酸败会导致油脂中的不饱和脂肪酸氧化成氢过氧化物，进而分解产生小分子的醛、酮、酸等，使油脂产生令人不愉快的哈喇味。此外，氢过氧化物继续氧化生成的二级氧化产物和氧化产生的聚合物已被确定具有化学毒性，影响人体健康。
参考轻工行业标准QB/T 5729-2022《调味面制品》对于调味面制品中过氧化值、酸价的规定，过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤3.0mg/g。
结果显示，13款辣条的过氧化值、酸价都“达标”。
从新鲜度来看，麻辣王子过氧化值和酸价更低，新鲜度更高，其次是卫龙。相对地，百草味过氧化值更高（0.083g/100g），口水娃酸价更高（2.1mg/g）。过氧化值较高的产品可能会产生过多自由基，而自由基是加速人体衰老的因素之一。
6款检出菌落总数
2019年，央视315晚会曝光了辣条行业乱象，深深地刺痛了公众敏感的神经，辣条再次成为“垃圾食品”转型困难户。此外，“吃一次辣条等于喝3次马桶水”的说法也不胫而走。
12月6日，本刊在某搜索引擎以“辣条”“垃圾食品”为关键词进行搜索，相关词条多达480万条。
菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。一般来讲，食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度就越快。
结果显示，盐津铺子、翻天娃等7款菌落总数未检出（＜10CFU/g），卫生状况较好。相反，百草味、雪伟小马哥、霸王丝、佳龙、卫龙、鸽鸽检出菌落总数，被污染程度不同，不过均未超出国家标准规定的菌落总数更大 *** 值100000CFU/g。
其中，卫龙、鸽鸽菌落总数较高，检出值分别为420CFU/g、3200CFU/g，鸽鸽与百草味、雪伟小马哥菌落总数相差320倍。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇是辣条主要原料小麦粉的“头号污染物”，因易引起猪的呕吐，又称为“呕吐毒素”，是各种霉菌在适当的温度、湿度和基质中产生的高毒性代谢产物。
结果显示，13款均未检出大肠菌群（＜10CFU/g）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（＜200μg/kg），说明这些产品的原料小麦粉受到该菌污染的风险较低，可以放心食用。
13款均属“高钠”，钠钾比失衡
辣条的“重口味”，与它的盐含量有很大关系。然而长期高盐饮食可导致高血压、心脑血管疾病、肥胖等多种慢性病。
其实，血压不仅和钠离子有关，还和钾离子有关，钾离子有降低血压的作用，“钠钾平衡”对于保持血压平稳具有重要作用。
国家卫生健康委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》中将高钠食品定义为：“固体食物中钠超过600mg/100g或高于30%NRV（营养素参考数值），液体食物中钠超过300mg/100g或高于15%NRV的食品”。
结果显示，13款辣条均属“高钠”，贤哥钠含量更低，霸王丝钠含量更高，两者相差近3倍。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，以轻度身体活动水平成年男性为例，钠的每日建议摄入量为2000mg。本次测试结果中，钠平均含量为2230mg/100g，食用不到2两此类产品，钠的摄入量即达到成人每日推荐摄入量。
根据世界卫生组织关于成人和儿童钠钾摄入量指南，钠钾摄入量均衡，即1∶1的“钠钾比”饮食最有利于心血管健康。
结果显示，13款辣条的钠钾比均大于3.0，更高值和更低值相差近4.6倍。其中雪伟小马哥钠钾比更加失衡，高达14.9。
2022年最新版的《中国居民膳食指南》提高了“限盐”的标准，建议11岁以上的中国居民每人每天摄入的盐不超过5g。
食用一包辣条，一同吃进去的“盐”有多少？本刊进行了换算。
以钠含量更高的霸王丝为例，相当于22g独立包装的霸王丝爆辣辣条盐含量为1.6g，若以每人每天摄入的盐不超过5g计算，吃3.5包该款辣条当日盐分就已超标。
本刊就辣条钠含量过高的情况采访了霸王丝、雪伟小马哥等部分企业，但截止本刊发稿前，仍未收到任何回复。
消费者若长期高钠低钾饮食，会导致血压升高，并由此诱发的一系列健康问题。本刊呼吁，生产企业在兼顾口味的情况下，也应借鉴欧美生产经验，减少钠的添加，进一步改善食品中钠钾比例，提高居民健康水平。
此外，我们在关注减盐的同时，也要在日常饮食中注意富钾食物的摄入，例如蔬菜水果和豆类制品，努力做到“钠钾平衡”。一般来说，黄色、黑色的食物钾含量较高，例如香蕉、紫菜干等，白色的食物例如冬瓜(57mg/100g)、鸭梨(77mg/100g)等钾含量相对较低。
百草味、贤哥脂肪含量高
脂肪是人体需要的营养素，但是摄入过多脂肪，不仅会导致身材走形，这些脂肪还会附着在内脏上，带来高血脂、心脏病、脂肪肝等多种健康风险。
参考中国香港食品安全中心的定义，食物中每100g所含总脂肪高于20g即属于高脂食物。
结果显示，13款辣条油含量不容小觑，脂肪平均含量为24g/100g，除佳龙、翻天娃、卫龙、源氏4款外，其余近7成样本均为“高脂”。其中，贤哥更是超过每100g食物30g脂肪的水平，是高脂标准的1.5倍，脂肪含量为30.5g/100g。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定，食物中脂肪提供的能量占总能量的20%-30%较为适宜，以轻度身体活动水平成年男性为例，每日膳食能量需要量为2250kcal，则脂肪摄入量在50-75g之间较为适宜。
以脂肪检出值更高的一款名为“贤哥辣么小小脆”的调味面制品为例，含量为30.5g/100g，按照膳食营养素摄入量参考值计算，食用不足半斤(246g)该产品，脂肪摄入即达到成人每日推荐更高食用量（75g）。
湖南、广东试吃结果差异大
作为童年味道中的MVP，你更爱有童年滤镜的“卫龙”，还是后起之秀的“麻辣王子”？
为了使这份试吃结果更具参考性。此次，本刊招募了来自广东和湖南的18名志愿者，主观试吃了13款辣条，从口味、口感、辣度、甜度、咸度、软硬度作出评价。
主观试吃结果显示，麻辣王子、卫龙、霸王丝表现较优，主观试吃得分分别为7.6、7.1、7.0，而鸽鸽、百草味则槽点较多，主观试吃得分均为6.0。
排名方面，此次最受湖南人喜爱的前三名辣条依次为麻辣王子、翻天娃、鸽鸽，而更受广东人青睐的前三名分别是麻辣王子、贤哥、源氏。
麻辣王子同时斩获了湖南和广东两地试吃者的好评，是一个“双料冠军”。评价称“油而不腻”“刚入口只有甜辣，后劲才是麻”“够辣，够麻，够味，回味有甜味但不多”。
卫龙算是辣条届的常青树，试吃者评价“虽然是香辣味但不觉得辣，整体比较清淡”“口感柔软，略有嚼劲”“适合大众（甜口）口味”“辣条界的入门产品”。
霸王丝是一款丝状辣条，口感特别。试吃者评价“甜味比较轻，舌头的麻感很强”“吃出了一点魔芋丝和人造海蜇丝的口感”“油多而不腻，味辣而不呛”“简直就是为我这种重口味而生的，回购一万年”。
值得一提的是，是次试吃中，能让广东人和湖南人产生巨大分歧的辣条是两个“ge”：一个是贤哥，一个是鸽鸽。
贤哥在湖南人试吃中排名第12，而在广东人试吃中排名第2。湖南人认为该款辣条“香精味太重，闻着就觉得不好吃”“很脆，也很甜，太甜了，而且没有辣味，湖南人表示很嫌弃”，广东人则表示“用薯条的灵感做辣条，有创意”“希望辣条都以这个为标准来 *** ，又脆又香，我一口气就炫了一包”。
鸽鸽在湖南人试吃中排名第3，而在广东人试吃中排名第13。湖南人认为其“看着好像火鸡面似乎很辣，其实不是特别辣”“越嚼越辣，有点硬”，广东人认为“吃得稍微大口就辣到呛鼻，差点把我送走”“好辣，辣到吃不出味道来。哭了。物理意义上的哭了”。
百草味表现不佳，被试吃者吐槽较多。试吃者评价“真百草味，口味奇特”“又甜又硬”“甜了点，失去了辣条的灵魂”“油脂也比较多，吃一口满嘴油的感觉”。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
推荐6款超好吃的网红辣条，辣到你上火要说什么零食更好吃？什么零食最美味？什么零食最让人馋到流口水？当然非辣条莫属了，在辣条风兴起的时代，不能吃辣等同于丧失了“味觉”，看着别人一口一口的吃着辣条，口水不断的流，嘴巴吧唧吧唧不停的冒火气，实在是羡煞旁人。今天本少爷就给大家推荐几款超好吃的网红辣条，绝对辣到你上火。
经典大辣棒
1、卫龙大辣棒
卫龙辣条大家都不陌生，从小爱到大的辣条品牌了，不仅入口嚼劲十足，甜味辣味恰到好处，还带有微微的麻随时随刻的迷惑着嘴巴，简直越吃越上瘾。
可爱爆爆蛋
2、爆爆蛋
小时候我上学的时候更爱的就是这圆不溜秋的小圆球，看着就非常可爱了，放在嘴里几个一起嚼，你会感觉到油汁在嘴里滋滋的爆开，甜与咸微妙的结合在一起，回味还有淡淡的麻香，一切都是那么的令人怎么吃都吃不厌。
手撕大辣片
3、手撕辣片
辣片占据了我们90后的记忆，不仅色泽鲜亮油润，味道麦香醇厚，入口就能感觉到爽口的鲜辣席卷整个神经，浓郁的鲜香久久不会散去，真的是令人赞不绝口的一款辣条了。
麻辣大刀肉
4、大刀肉
大刀肉入口的大小刚刚好，分量上味感十足，送进嘴里仿佛在嚼口香糖一样可以嚼上半天，麻辣劲爽，鲜甜回荡，经典的老味道老辣条了。而且独立的包装小巧惹人喜爱，干净安全又方便携带，完全没有吃不完的烦恼。
爆辣霸王丝
5、霸王丝
霸王丝也是很多小伙伴爱吃的辣条，选用的优质小麦、天然的香辛料和健康的植物油经过数十道工序 *** 而成，入口的浓香让人着迷，辣辣的味道越嚼越有劲，还是一如既往的那个熟悉的味道，弹弹弹，弹性十足，真不愧是辣条中的佼佼者。
浓豆香辣皮
6、辣皮
辣皮从拆开包装迎面而来的是一股浓浓的豆香，每一片都刚好入口，入口即薄而酥脆，略带着嚼劲，微微的辣还夹杂着麻麻的香气，干爽不油腻，让人吃完还想吃。
看到这里，小伙伴们是不是都已经嘴冒热气，口水直流了呢？除了上面这6款令人着迷的辣条，还有很多各色各样的好吃的辣条呢，知道的小伙伴们不妨在下方留言，说出你最喜欢吃的辣条分享给大家吧！
想吃辣条不用出去买！老刘教你在家做，香辣可口，干净卫生无添加大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味。
2、 今天老刘就来分享一下“自制辣条”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
泡好水的腐竹500克、小葱3克、辣椒面10克、孜然粉10克、熟白芝麻10克、姜片5克、香叶2克、桂皮3克、八角3克
4、先把腐竹切10厘米长左右的腐竹条，再把生姜切片，小葱切段。锅控干后到入1000克大豆油，油温升至五成热时放入腐竹条，全程中小火把腐竹条炸制金黄色捞出备用
5、锅中留适量底油放入姜片、葱结、桂皮、八角、香叶爆香，用中小火把所有的香辣炸制微焦，捞出只留香油。这时放入孜然粉、熟白芝麻、辣椒面爆香、放入味极鲜15克、食盐5克、味精5克
6、然后放入炸好的腐竹条，翻炒入味即可装盘。这样一盘又香又辣带有童年回忆的辣条就做好了
7、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
