鱼鲜是每一位老饕茶余饭后都绕不开的话题，确实，鱼鲜的做法在中华大地上层出不穷，各种各样的鱼鲜在加工之后都让人咋舌不已，连连称赞，在家里做好鱼鲜菜肴，让证明了你厨艺优秀的一个表现。同时，鱼类的脂肪少，蛋白质氨基酸丰富，多吃鱼鲜不仅是每一位爱美人士的健康选择，更是中老年人孩子补营养的不二选择，健康的做法，既不长肉也不油腻，同时多种营养也能强壮身体，下面就来介绍几种鱼鲜的做法，一起学习，展示厨艺的时候到了。
剁椒鱼头
一道剁椒鱼头，做法新潮又考究的讲究，一起来 *** 吧。剁椒鱼头选用新鲜的胖头鱼，把鱼头里面都挖空了清干净，鱼两侧再切上几刀方便入味。
大葱拍碎，生姜也拍碎，之后把做鱼用的料酒淋上去，再把料汁放在鱼头上 *** 一下，里里外外都要 *** 到位。
拿一个青椒，吃辣地用剁椒，取出剁椒中中水分，把大蒜和生姜拍碎了混入里面。
接下来开始料理剁椒，锅中小小火加入花生油，把豆豉放入锅中开始炒，锅气出来以后，下入之前的材料一起炒制，开的小小的火慢慢的料理，把炒干蔬菜，炒香小料，加入白糖和鸡精，继续炒熟。
把打理好的鱼头放进器皿里面，这样在蒸的时候，可以使鱼头熟得更快，在鱼头上的淋入白酒，还有 *** 好的豆豉，把剁椒放在鱼头之上，用工具均匀的抹平整，再放入一点香油，放上切好的大葱和姜片就可以上蒸屉了。
锅中大火烧水开了放食材，把鱼头蒸上十五分钟，盖盖子，时间到了揭盖取出葱姜，鱼头上再撒上切好的小料，最后再来烫好的热油浇上去，一道美味的菜肴就做好了。
鲜烧杂鱼
接着我们来做一道鲜烧杂鱼，杂鱼很好吃价格便宜，就是处理起来非常的麻烦，去泥去脏器，还要把它清洗干净。
处理干净的杂鱼放入拍碎的大葱姜片，盐巴，小料拌匀放阳台上腌制十五分钟。
腌制好的给它放一旁抽干水，煎鱼想要锅里不留鱼渣非常的简单，把锅加热然后放入花生油，这个时候开猛火烫锅，用油把锅四周打湿了，把油温烧到七成热，这个时候转小火，现在这口锅就已经不粘了，然后待到油温烧凉一点，下入控干水分的小炸鱼，煎鱼的时候也要用猛火，翻炒的勤快点，有时候失误了就会把鱼弄烂了。
两面烧到黄焦焦的就可以盛出来了，小料准备生姜大蒜片，大葱切成一段一段的，青红螺丝椒切碎增加鲜辣味， *** 或者买一点干香的辣椒。
接着开锅倒入菜油，可以再加点肥猪油添加肉香，微热下入切好的料炒，炒香了之后加入一勺半的豆瓣酱，继续炒香炒出金黄色，然后加入一些干净水，调味放上咸盐，细砂糖酱油还有上色酱油。
水沸腾了之后下入煎好的小炸鱼，一直用大火来煮，边入味边收汁，加上山西老醋添香，下入青红椒碎，然后再把青红椒碎焖熟，最后汤汁瘦成这样就可以出锅装盘了。
这样一道非常好吃的喝酒专用菜，鲜烧杂鱼就完成了，这个杂鱼除了大刺身，小刺也是可以吃的，鱼肉又鲜又嫩，一条接着一条停不下来。
鲜烧带鱼
鲜烧带鱼，味道是相当的鲜掉眉毛啊，先刮去带鱼的鳞片，也可以不用去除，把肚子剪开，掏出它多余的脏器，撕掉那层鱼膜，这是鱼腥最重的地方，将它的身体清干净，将背上的鱼鳍减掉。
为了方便入味，给带鱼切上花刀，一直切到尾部，之后翻一面再切，每次再切到第7刀的时候把带鱼斩断剁好的带鱼加入葱姜，盐还有料酒，拌匀腌制15分钟，腌好入味之后就放入通风处晾干备用。
把生姜和大葱切片锅烧热先倒些油润下锅，再加油开大火把油温烧高，烧到快要冒烟就一块一块地下入带鱼，带鱼的表面要干不能有水下锅后高油温会迅速使表面起壳，这样带鱼就不会粘锅了，要多煎一会把两面煎到微焦，防止一会红烧的时候鱼肉会碎，煎好的带鱼先盛出备用，再锅加热倒油，开中火转成小火，等到油温微冒小泡时候，下入小料姜蒜等，干香的辣椒和八角适量。
将小料的香味给炒出来，随后把 *** 好的的主要食材放进去，慢慢倒入黄酒，酱油，上色老抽，把调料炒匀，倒入开水，放入几个大蒜头，还有一个小葱节，盐少许，白糖一小勺，把汤汁烧到开了就转成中小火，炖上七八分。
揭盖后最后倒上一点老陈醋，大火收汁，汤汁不要烧得太干，带鱼吃完了还可以用它泡饭吃，起锅前再剪去小葱节和姜片，这道红烧带鱼就做好了。
鲜烧鲈鱼
买一条活的鲈鱼，把鱼清洗打理后，给它几刀横着切下去方便进味。
之后放入碎碎的鲜姜和葱末，再加入咸盐和啤酒泡上三十分钟，接下来小料去 *** 一下，辣椒切成大小一样的小块，新鲜的香菇也切成小块，两根青蒜苗斜刀切成段，生姜切成片。
，鱼腌好了，再炸之前，用干净的布把表面的水分都吸干，开大火把锅烧热，先倒一些油润下锅，再把润锅的油倒回去，这个时候加猪油，一直开大火，待油温烧到180度下入鲈鱼。
高油温会迅速让鱼皮起壳，这样煎鱼不用太多油也不会粘锅，把鲈鱼两面都煎到焦黄之后关小火，鱼推到一边，剩下的油放入姜片煸香，加入1勺绍兴黄酒，1勺生抽，少许的老抽上色，少许的盐，白糖提鲜，和1勺五香粉获得十三香粉，加清水开大火，再加入一些小葱，香菇起先可以代替鸡精，蒜瓣适量。
开水后转成小火煮半小时，煮好的揭盖开大火收汁，受到汁水浓稠时加半勺陈醋提味，然后放入红辣椒块，青蒜苗起锅前再放。
浇点汤汁烫一下就可以盛出装盘，红烧鲈鱼做好了，端出来香气扑鼻，味道特别的鲜美。鲈鱼没有小刺，烧的时候也没有放辣椒，所以宝宝也可以吃的，朋友们快去试试吧。
三丰美食.小岳岳
无鱼不成席，年夜饭推荐10种鱼的做法，好吃好看，寓意年年有余要说年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，那一定就是鱼了。俗话说“无鱼不成席”，尤其是逢年过节的时候，餐桌上都会有一道鱼，“鱼”有“余”的谐音，家宴上吃鱼，寓意“年年有余”或者“生活富余”，过年吃鱼，不仅是为了好吃，更重要的是想要讨一个吉祥的寓意。
鱼肉的味道比较鲜美，它不像鸡、鸭、牛、羊、猪等肉那么香，但是鱼肉低脂高蛋白，营养丰富，常吃有健脑明目、美容减脂等作用。市场上鱼的种类很多，多数人会的做法比较少，除了清蒸就是红烧。其实鱼肉的吃法还是很多的，下面分享10种好吃的鱼的做法，年夜饭上给家人露一手，上桌受欢迎，寓意“年年有余”。
一、松鼠鱼
【操作步骤】1、准备一条草鱼，大概两斤左右，去掉鱼鳞和内脏，放在案板上，用刀把鱼头剁下来。
2、把鱼身放在案板上，从鱼头一侧开始下刀，紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来，片到鱼尾处不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也贴着鱼骨片下来，最后把中间的鱼骨切下来，两片鱼肉保证尾部相连。
3、把腹部的肋骨整体片下来，只剩下两片尾部相连的鱼肉了。
?4、在鱼肉上切上均匀的花刀，先沿着纵向下刀，切成等间隔的竖纹，再沿着横向切，每一刀都要切得深一点，更好切到鱼皮，又不把鱼皮切段。
5、花刀全部切好之后，把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液，控一下水分，用厨房纸吸干鱼肉上的水分。。
6、把鱼肉放入大碗中，淋入料酒，加一勺盐，适量胡椒粉，适量蛋液，揉搓均匀，让鱼肉充分吸收腌料和蛋液。
7、腌好之后把鱼放入干淀粉中，均匀地裹上干淀粉，每一个缝隙都要沾淀粉，防止炸的时候粘连。
8、拍好淀粉后，把鱼提起来鱼背两侧捏在一起，尾部在两片之间向下折一下，两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下，然后提起两端放入提前烧热的油锅中，油温七成热。
9、把鱼肉面向下，提着两端先炸定型，然后松开手接着炸，炸到鱼表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。
10、最后把鱼头放入油锅炸定型，边炸边用勺子淋油，鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了。
11、锅里倒油，加半碗番茄酱炒均匀，加入2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加入适量水淀粉把汤汁熬成浓稠。
12、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上，淋的时候要均匀，让鱼身全部上色。
二、红烧鱼
【操作步骤】1、市场买一条新鲜的鱼，让摊主处理干净内脏，我买的是我们这里市场常见的红友鱼，在鱼身上划上花刀。
2、用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后在鱼身两侧抹上干淀粉，花刀的每一个缝隙都要抹。
3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面金黄定型后，然后反面煎另一面。
4、炒锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，放入煎好的鱼，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，轻轻搅匀后，加入清水没过鱼身，转大火把汤汁烧开，盖上锅盖中小火炖20分钟，中间可以翻两次面。
5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠一点，放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下，最后把鱼盛出来，汤汁，淋在鱼身上就可以了。
三、酱焖鱼
【操作步骤】1、去市场买了三条黄骨鱼，让摊主处理干净，回家把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。
2、切一些葱姜蒜片备用，炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，加入2勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺生抽，1勺白糖翻炒均匀。
3、加入清水，把黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁后，转中小火炖15~20分钟。
4、炖好后开大火把汤汁熬浓稠，黄骨鱼非常嫩嫩，炖的时候不适合油煎，炖的过程中也尽量轻轻翻动，出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。
四、清蒸鱼
【操作步骤】1、清蒸鱼可以用各种鱼，更好是鲜活的，口感更鲜美。我买了一条红色的青衣，大概1斤，让摊主处理好，把鱼的内脏处理干净，回家再用清水反复冲洗掉血水。
2、把葱姜和胡萝卜分别切成细丝。
3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝，葱姜丝要留一些备用。
4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉能用筷子 *** 去就熟了，然后把葱姜丝挑出来，淋入蒸鱼豉油。
5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，爆出香味，注意油温高一点，才能炸出葱香味。
五、孔雀开屏鱼
【操作步骤】1、准备一条武昌鱼，清洗干净，去内脏和鱼鳍。
2、沿着鱼背部用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚保持相连不要剁开。
3、、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中展开，鱼头放在中间立起来，类似于孔雀开屏的形状。
4、切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用，红辣椒切成辣椒圈，再切点形状好看的胡萝卜片。
5、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，水开后后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。
6、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油。
7、在鱼肉最外圈摆上胡萝卜片，然后在里面的一侧转圈摆上辣椒圈，在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味，孔雀开屏鱼就做好了。
六、鱼跃龙门
【操作步骤】1、准备一条鲤鱼，也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。
3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，切记所有的缝隙都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。
5、锅里放宽油，油温八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着鱼头尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆入盘中备用，更好能炸到让鲤鱼立起来的效果。
6、在碗中加入100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。
7、把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。
七、小炸鱼
【操作步骤】1、准备6条沙丁鱼，把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。
2、淀粉和面粉按1:1混合，在腌制的鱼身上撒一层薄薄的粉。
3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸到酥脆就可以了，出锅趁热吃很香。
八、干烧鱼
【操作步骤】1、准备一条罗非鱼，去掉鱼鳞和内脏，在鱼身上划上花刀，抹上一点盐腌制一下。
2、准备一小块猪肉，切成肉丁，再洗两朵香菇，把香菇切丁，最后再切一点葱花、蒜末和姜末备用。
3、在鱼身上拍一层淀粉，然后锅里倒油烧热，把鱼放入油锅中煎至表面定型。
4、然后翻面煎另一面，煎到两面都发黄的时候，盛出来备用。
5、锅里倒油，放入葱姜蒜末、香菇丁和肉末翻炒出香味，放入之前煎好的鱼。
6、淋入2勺生抽、2勺料酒、1勺冰糖、半勺老抽，少许盐，再加入适量清水煮开。
7、水开后盖上锅盖焖10分钟，然后大火把汤汁收干。
九、水煮鱼
【操作步骤】1、准备一条2斤左右的黑鱼，用面粉搓洗把表面的黏液洗干净，然后用厨房纸吸干鱼身的水分。
2、用刀把鱼身上的两片肉沿着鱼骨片下来，然后再把鱼腹有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片得越薄。
3、鱼肉片好后，把鱼骨剁成段，把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。
5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入1块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒。
6、烧点热油淋在上面，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了，最后撒香菜末装饰一下。
十、豆瓣鱼
【操作步骤】1、准备一条鲤鱼洗干净，在鱼身上切斜刀。再切点葱段、姜片和蒜片备用。
2、平底锅里倒油烧热，在鱼身上拍干淀粉防止煎鱼的时候鱼皮粘锅。把鱼放在平底锅中煎到两面定型，捞出备用。
3、炒锅倒少量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入1勺豆豉、2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺料酒、1勺糖，然后加入汤汁煮开。
4、盖上锅盖炖煮20分钟后，炖到鱼肉软烂入味，然后把鱼盛入盘中。
5、在炖鱼的汤汁里面淋入适量水淀粉，把汤汁熬浓稠，最后淋在鱼身上就可以了。
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做鱼时，千万别急着下锅，多加2步，烧出的鱼端上桌飘香四溢做鱼时，千万别急着下锅，多加2步，烧出的鱼端上桌飘香四溢
在繁忙的现代生活中，人们往往追求快捷和方便，连日常的饮食也不例外。然而，当谈到美味的餐桌佳肴时，却总是需要付出耐心和细心的态度。在诸多的食材中，鱼类因其营养丰富、口感鲜美而备受推崇。而在做鱼这一过程中，多加两步或许会让你的餐桌多一份惊喜，让烧出的鱼端上桌时飘香四溢，成为美味的代名词。
之一步，精选优质食材。无论是淡水鱼还是海水鱼，在选择时都要尽量挑选新鲜活泼的。新鲜的鱼眼明亮凸起，鳞片光泽，鱼肉有弹性。如果是整条鱼，可以用手轻轻按压，看鱼皮是否有回弹感，这是判断鱼新鲜程度的一个重要指标。同时，选择的鱼更好是无刺或刺少的品种，以免烹饪过程中让食欲大打折扣。精选优质食材，是烹饪成功的之一步。
第二步，巧妙的腌制。腌制是烹饪过程中一个关键的步骤，它能够为鱼肉注入丰富的味道，增强鱼肉的鲜美。在腌制之前，可以在鱼身两面切上几刀，这不仅能够让调味料更好地渗透，还可以让鱼肉更均匀地受热，避免烧糊或生熟不均的情况发生。在腌制液中，可以加入生姜、大蒜、香菜等调味品，这些都能够中和鱼腥味，增加风味。如果时间允许，可以将鱼腌制一段时间，让鱼肉更入味更嫩滑。
第三步，选择适宜的烹饪方式。烹饪鱼的方式多种多样，如清蒸、红烧、煎炸等，不同的方式都能够赋予鱼肉不同的风味。清蒸能够保持鱼肉的鲜嫩和营养，红烧则能够让鱼肉入味鲜香，煎炸则能够让鱼皮变得酥脆可口。选择适宜的烹饪方式，是保证鱼肉口感的关键。
第四步，掌握火候。无论是哪种烹饪方式，掌握好火候都是关键。清蒸时，火候不可过长，以免鱼肉变老。红烧时，要控制火候，让鱼肉逐渐入味而不是急于烹调。煎炸时，要保持适中的油温，避免鱼肉外焦里嫩。通过不断的实践和经验积累，掌握火候将让你的烹饪更加得心应手。
第五步，点缀与搭配。一道美味的鱼肴不仅在于味道，也在于色香味俱全。在上桌前，可以根据个人口味添加适量的香菜、葱花、红椒等点缀，不仅能够增加菜品的色彩层次感，还能够让整道菜更加诱人。同时，在搭配其他菜肴时，也要考虑到口感和营养的平衡，以让一顿餐食更加丰富多样。
总之，做鱼这一过程需要耐心和细心，多加两步也许会让你的烧鱼技巧更上一层楼。精选优质食材、巧妙腌制、选择适宜的烹饪方式、掌握火候以及点缀与搭配，这些步骤都能够让你烧出的鱼端上桌时飘香四溢，成为餐桌上的一道佳肴。在享受美食的同时，也让我们懂得了在生活中，耐心和细心往往能够创造出更多的惊喜和美好。
下酒菜红烧海鲜用杂鱼做巨好吃，酱香味的海鲜做法鱼肉鲜嫩很入味
海鲜料理一直以来都备受喜爱，其鲜美的口感和丰富的营养成分让人们无法抗拒。而在各种海鲜中，鱼类一直都是备受推崇的食材之一。今天，我们将介绍一道下酒菜的红烧海鲜，特别之处在于它采用了杂鱼作为主要食材，通过特制的酱香调味，使得海鲜的鱼肉更加鲜嫩，入味十足。
## 选用杂鱼的原因
在众多的鱼类中，杂鱼被认为是一种极具风味的鱼类。它们的特点是种类多样，身材各异，肉质鲜美。使用杂鱼 *** 红烧海鲜的好处有以下几点：
1. **多样性**：杂鱼的种类多样，可以根据口味和季节的不同来选择，从而 *** 出不同风味的海鲜菜肴。
2. **鱼肉鲜美**：杂鱼的鱼肉质地鲜嫩，富含蛋白质，是营养丰富的食材。
3. **入味**：杂鱼的肉质相对较嫩，更容易吸收调味料的味道，使得红烧海鲜更加美味。
4. **经济实惠**：杂鱼通常价格较为亲民，是一种经济实惠的海鲜选择。
## 准备杂鱼和调味料
### 食材清单：
- 500克新鲜的杂鱼（可根据口味选择，比如鳝鱼、鲫鱼、黄鳝等）
- 适量的食用油
- 适量的葱姜蒜
- 适量的红糖
- 适量的料酒
- 适量的生抽和老抽
- 适量的盐
- 适量的清水
- 适量的淀粉
### 步骤：
1. 将杂鱼处理干净，去鳞去腮，洗净沥干水分。根据杂鱼的大小，可以选择将其切段或切块，以便更好地入味。
2. 准备一个锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热。将杂鱼均匀放入锅中，小心翻煎至两面微黄，使鱼皮稍微变脆。煎鱼的过程不宜过长，以免过于干燥。
3. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜翻炒出香味。接着，加入一些红糖，用中小火慢慢炒化，使其变成红色的糖浆。
4. 倒入适量的料酒，煮至酒精挥发掉。然后加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀，形成红亮的酱汁。
5. 将煎好的杂鱼倒入锅中，轻轻翻煮均匀，让鱼块均匀裹上酱汁。
6. 倒入适量的清水，加盖翻煮10分钟，中途翻动鱼块，确保入味均匀。
7. 最后，将一点淀粉与水混合成糊状，搅拌均匀后倒入锅中，翻煮片刻，直至汤汁变得浓稠，即可关火。
## 酱香味的红烧海鲜完成
经过这个简单的 *** 过程，一道酱香味的红烧海鲜就完成了。这道菜肴的特点是鱼肉鲜嫩，入味浓郁，香甜可口。杂鱼的多样性使得你可以根据个人口味选择不同种类的杂鱼，增添了这道菜的趣味性。这道下酒菜非常适合与好友分享，搭配一杯清爽的啤酒或美酒，绝对能够增添餐桌上的美好氛围。
除了味道美味之外，红烧海鲜还富含蛋白质和各种微量元素，对于身体健康也有一定的好处。当然，尽量控制食用量，以免摄入过多油脂和糖分。
总的来说，这道红烧海
鲜的 *** 并不复杂，但却能够带来出色的味觉享受。无论是家庭聚餐还是宴会上的下酒菜，都是一道不可多得的美味佳肴。不妨在闲暇时尝试一下，亲自感受杂鱼的独特魅力，享受美食带来的愉悦体验。
大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
每到过年，离家在外的游子，最惦记的，还是那几道从小吃到大的过年特色菜。即使相隔千里也都会回家过节，因为只有吃到它们，才算是真正过了年！
一家人围坐在摆满特色年夜饭的餐桌前，不仅是食物的美味，还有团圆的味道。今天大磊分享5道特色年夜菜，色香味美，提前学会，过年做给家人吃。
椒盐大虾
1，用剪刀剪去虾须和虾脚、虾枪，片开虾背便于抽出虾线，再次淘洗干净备用；再准备适量洋葱粒和青椒粒，放在一起备用。
准备适量的葱片和姜丝放进虾盆里，加入适量料酒和胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟。
2，准备一个无油无水的炒锅，放入一小把花椒、一小撮小茴香，开小火炒出香味，用锅铲不停地翻炒；
把花椒粒炒至微微变色时，加入少许食盐，继续翻炒至微黄色，倒入适量的白芝麻，芝麻炒香变色，即可关火倒在菜板上放凉。
用擀面杖把花椒和小茴香擀碎，放入小盆里面备用。
3，15分钟过后，取出腌好的大虾放入另一个盆中，加入少许生粉拌匀，锅中倒入宽油，开大火把油温烧至五成热，下入大虾炸至定型，即可捞出；
等油温升至6成热时，再次倒入大虾复炸30秒，使大虾的口感更加酥脆，然后捞出控油。
4，锅中加入少许底油，放入小料爆香，倒入炸好的大虾，快速翻炒15秒，撒上刚才做好的椒盐，再次翻炒均匀，即可关火起锅盛入盘中。
腐乳肉
1，准备好一块五花肉，铁锅烧热，猪皮朝下在锅中烙1分钟，去除猪肉表面残留的猪毛，放入清水中，刮去烧焦的部分，再清洗干净备用。
2，锅中添入适量清水，凉水放入猪肉，放入适量葱姜，八角，桂皮，香叶，料酒，大火烧开，中间撇去锅中的浮沫，改中火煮40分钟。
煮好之后，捞出猪肉晾干，用牙签在猪皮表面扎几个小孔，再涂上老抽上色。
3，锅中再倒油，油温4到5成热时，把猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖，避免被烫伤，炸两分钟左右，捞出放入凉水中泡10分钟，这样可以起虎皮。
4，准备适量姜丝和葱丝；碗中加入3块豆腐乳，少许腐乳汁，加入一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。
5，接着取出泡好的猪肉，切成薄片，放入调好的料汁里面，抓拌均匀，再把肉片的肉皮朝下，均匀地摆放在小盆里面。
最后放上葱姜丝，一粒八角，少许花椒，再把码好的猪肉放入蒸锅中，上汽以后改成中火计时，蒸1个小时。
6，时间到，取出猪肉，挑拣出来葱姜、大料，再控去盆里面多余的汤汁；
扣上一个盘子，迅速的翻过来，再把控出的汤汁均匀的浇在猪肉上面， 最后放上一朵香菜用来点缀就可以食用了。
红烧鱼
1，准备一条处理干净的鲤鱼，在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，放入盆中；
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒和红干椒；放入适量葱片和姜片，腌制10分钟。
2，准备一个西红柿，切成薄片；一小把泡好的黑木耳；再准备适量姜末、蒜末、几粒花椒和红干椒，再用小盆加入豆瓣酱和辣椒酱各一勺备用。
3，起锅烧油，等油热的这个时间，把腌好的鲤鱼撒上适量的干淀粉，涂抹均匀；
等油温五成热时，用手提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断地淋在鱼身上，中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油备用。
4，锅内再添入半勺食用油，倒入提前备好的姜蒜和大料，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒出汁水。
添入适量的清水，加入生抽20克，陈醋5克，味极鲜酱油10克，加入胡椒粉1克，白糖1克，煮至沸腾后，下入炸好的鲤鱼。小火炖煮5分钟。
5，把汤汁均匀地浇在鱼身上，熬至汤汁还剩三分之一时，捞出鲤鱼装入盘中备用；
把剩余的汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，搅拌均匀，均匀地浇在鱼盘中，摆上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
五香肉卷
1，首先准备半斤肉沫放进盆中；把大葱和香菜切碎，胡萝卜切成末，一起放入盆中；
2，盆里加入食盐3克，十三香1克，老抽，料酒，芝麻油，蚝油各适量，再加入适量干淀粉拌匀，加入少许清水，打成馅料备用。
3，豆腐皮摊开，把馅料均匀地抹在豆腐皮上面，从一边卷起豆腐皮，放入盘中
起锅烧水放上篦子，水烧开后，放上裹好的豆腐卷，中火蒸15分钟，蒸好以后取出备用；
4，准备适量香菜沫和蒜末放进料碗中，料加入食盐1克，芝麻油，生抽，陈醋，辣椒油各适量，用筷子搅匀备用。
5，然后把蒸好的肉卷，切成斜段摆入盘中，再把调好的料汁放在盘子中间，食用的时候，沾上料汁味道更加鲜美。
烧鸡
1，准备一只三黄鸡，斩去鸡爪后，加入适量的开水，烫一下鸡肉，这样鸡肉会更紧实；
2，鸡肉盆中准备适量葱姜片，加入两勺生抽酱油，一勺老抽，一勺料酒，少许胡椒粉，半勺蚝油，最后加入一包窑鸡王调料，用手把鸡肉反复涂抹均匀；
再把葱姜放到鸡肚子里面，放在一边腌制2个小时以上。
3，准备适量洋葱丝、香菇切成块，适量姜片。
4，准备一个电饭锅，锅底刷上一层食用油，放入洋葱垫底，再放入香菇和姜片，最后放入腌好的鸡肉，倒入剩下的料汁；
盖上锅盖，按鸡鸭肉键，焖煮25分钟，电饭锅的保温灯亮起就可以了。
打开锅盖，取出焖好的鸡肉，摆放在盘中，就可以上桌开吃了。
好了，5道特色年夜饭菜就分享到这里，喜欢的朋友可以点一下关注，我还会继续分享更多美食，感谢您的阅读，我们下期再见。
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要论鱼怎么做更好吃，干烧必不可少，好吃入味特别香美食就是生活，生活就是故事，让我们一起寻味美食，享受生活！大家好，我是爱美食的Kk，今天和大家分享一道“干烧鱼”得做法与技巧，喜欢的朋友可以收藏一下。
要论鱼怎么做才好吃，川味有一种特有的烹饪 *** “干烧”绝对排在前面，干烧菜口味咸鲜微辣，入口回甘。
【原料】：
主料：罗非鱼750克，肥肉100克
调料：郫县豆瓣酱30克，酱油20克，黄酒15克，盐2克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉少许，葱、姜、蒜适量
【做法】：
之一步：
鱼处理干净，两面切花刀，刀口不需要太深，0.5厘米即可。擦干鱼表面的水分，稍微晾一下（图1）
第二步：
葱切小段，姜、蒜切小丁，肥肉切大丁，郫县豆瓣剁细（图2）
第三步：
锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄（图3），盛入盘中备用
第四步：
1、将煎鱼的油倒掉，倒入适量干净的油，放入肥肉丁中小火煸出油后转小火（图4）
2、转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣酱，和肥肉丁一同煸炒，炒至出红油（图5）
3、放入葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火，放入黄酒，酱油炒出香气（图6）
4、倒入适量热水，放入盐，白糖，胡椒粉（图7）
5、大火将汤汁烧开，把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。烧开后转中小火，5分钟后翻面。烧至汤汁黏稠油亮时将鱼捞出，将米醋淋入锅中，大火烧开后浇在鱼身上即可（图8）
【诀窍和重点】
▲ 煎鱼的油不宜再次使用，因其高温加热后色泽发黑且有腥味，对健康不利
▲ 郫县豆瓣一定要小火慢煸
▲ 最后汤汁快收干时要多晃动锅，以免鱼皮粘锅。
▲ 口味比较淡的话可以不放盐，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味。
这才是鱼更好吃做法，不红烧，不水煮，年夜饭上桌就是一大硬菜草鱼是一种比较好吃的鱼类，它的肉质比较鲜嫩，吃起来非常美味，而且营养价值也特别高，今天咱们跟大家分享一个草鱼非常美味的吃法，相信这个草鱼的吃法是很多朋友都没有尝试过的，这个草鱼的吃法就是腐竹鱼块，这样做出来的鱼块非常入味，肉质鲜嫩，非常下饭。那么接下来咱们就一块去看一下腐竹鱼块具体的烹饪步骤吧。
【腐竹鱼块】
【烹饪食材】草鱼，腐竹，生姜，小葱，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，玉米淀粉，食用油，牛肉酱，辣椒酱，老抽冰糖
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鱼块非常好吃，肉质鲜嫩，口感入味，咱们一起来准备一下腐竹鱼块的烹饪食材，先准备一条草鱼，接着再准备适量的腐竹，一块生姜，两根小葱，适量的食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，生抽，玉米淀粉，适量的食用油，一勺牛肉酱，一勺辣椒酱，一勺老抽，8~10块冰糖。将它们全部准备好了之后咱们接下来就可以一块开始腐竹鱼块的烹饪了。
2、先把准备好的草鱼取出来，将草鱼充分清洗干净，表面的鱼鳞一定要全部去掉，去完鱼鳞之后还要把鱼腹里面的黑膜也去掉，因为鱼腹里面的黑膜会比较腥，去掉之后可以去除很多腥味了，清理干净之后咱们在鱼头下方切出刀口，将鱼线抽出来，在抽的时候要一边拍打，这样更容易抽出鱼线。
3、草鱼两条的鱼线都被抽出来之后咱们将鱼头完整地切下来，然后再将鱼切成小段，将小段再一次改刀切成小块，切完之后将它放到一个大碗中，加入适量的清水下手将鱼块清洗一下。
4、鱼块清洗干净之后咱们将它捞出来控干水分，然后放到一旁备用，接下来再准备一个大碗。将腐竹用剪刀剪开成小段装入碗中，接着向里面加入适量温水将其浸泡一下，接下来再准备适量的生姜，先将生姜切成片，然后再切成丝，再把小葱切成段装盘备用。
5、鱼肉中加入适量的食盐，胡椒粉，再加上适量的料酒，生抽下手抓拌均匀，拌匀后加入葱姜，用手抓出葱姜汁，抓匀之后腌制30分钟，让鱼肉入味。盘中加入适量的玉米淀粉，将腌制好的鱼块放在玉米淀粉中整理一下，让鱼块均匀地包裹上淀粉，然后在平底锅中倒入适量的食用油，下入鱼块煎制。
6、将鱼皮一面向下放在锅中，中火煎制，煎至两分钟后将鱼块翻面，让鱼块每一面都可以煎到，煎至鱼块表面金黄后关火备用。炒锅加入适量的食用油，热了之后下入葱，姜翻炒，翻炒出香味加入一勺牛肉酱，辣椒酱，将配料翻炒出酱香味，加入适量的清水，将汤汁搅拌均匀。
7、锅中加入一勺生抽，老抽，食盐和准备好的冰糖，将冰糖搅拌化开后下入鱼块，将鱼块整理一下放入腐竹段，将腐竹整理浸入汤汁，加盖炖10分钟，10分钟之后关火装入盘中撒上葱花，美味的腐竹鱼块就做好了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、草鱼块要稍微小一点，这样会更入味，吃起来更好吃。
2、草鱼鱼腹里面的黑膜一定要去干净。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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做饭学会这几个窍门，鱼肉不腥，不用吐刺，连鱼鳞都好吃你是不是做鸡肉容易柴，做鱼肉有腥味？今天教您几个小窍门做出好吃的鸡翅包饭，和不用吐刺、连鱼鳞都好吃的酥鳞鲫鱼。
鸡翅包饭
食材
圆糯米饭鸡翅鸡腿豌豆番茄洋葱
胡萝卜葱姜蒜牛奶老抽酱蘸汁蚝油
蜂蜜韩式辣酱白胡椒粉玉米油
窍门
窍门1：鸡翅去骨
鸡翅尾部，用剪刀将“大骨”和“小骨”连接处剪断；
用手沿着“小骨”将肉推到底部，轻轻一掰，取出“小骨”；
将肉从“大骨”上翻下来，翻不动的地方用剪刀剪断，最后掰断连接处，取出“大骨”。
窍门2：用牛奶腌制鸡肉
可以去腥，让肉质更鲜嫩。
窍门3：鸡腿去骨
用剪刀旋转，将筋剪断；
从底部剪开鸡肉，到顶部时，用剪刀剪开骨头连接处，取出鸡腿肉。
窍门4：选好原料
用蜂蜜代替白糖，甜且清香。选用圆糯米，蒸糯米饭的时候加入少许食用油，色泽更鲜亮；炒糯米饭时加入番茄丁，味道更丰富。
窍门5：封好口子
用小漏斗将炒饭装入鸡翅中，但不要装太多，以防鸡翅收缩，炒饭外露。
用牙签封口，像缝衣服一样，先从下串入，再从上面串出，特别结实。
学会这5个窍门
厨房小白也能搞定鸡翅包饭
酥鳞鲫鱼
食材
鲫鱼葱姜蒜薄荷洋葱彩椒柠檬
花椒豆豉酱盐鸡精玉米淀粉白酒
窍门
窍门1：鱼肉不腥的秘诀
选用鲫鱼，鱼鳞可以食用；
用白酒擦拭鲫鱼；
用干净的毛巾擦掉鱼肚内的黑膜；
用鲜柠檬水浸泡鱼肉；
用薄荷腌制鱼肉；
用花椒碎包裹鱼肉；
窍门2：鱼鳞酥脆的秘诀
用玉米淀粉给鱼肉裹粉，会更加酥脆；
鱼块进行高油温二次复炸，直至鱼鳞膨起，鱼刺口感酥脆；
鱼肉经过几个窍门的处理
全然不腥、酥脆可口、鱼刺都能吃
美食用诀窍，简单不麻烦。
鸡翅没有骨，鱼肉不会腥。
来源： CCTV回家吃饭
做红烧鱼，鱼肉腥不入味？70岁奶奶教2招，鱼肉软滑鲜美，不够吃鲤鱼是最不好烹饪的淡水鱼之一，很多盛产鱼类的地方甚至都有些“嫌弃”吃鲤鱼。鲤鱼本身有土腥味，刺也比较多，不适合清蒸，水煮，一般用来红烧得多，黄河流域盛产鲤鱼，当地人也是都比较会烹饪鲤鱼的。家里的老奶奶70多岁了，拿手的菜就是红烧鲤鱼，每次做出来都很快被家人吃光， *** 不够吃。
做红烧鱼更大的问题就是怕鱼肉腥，鱼肉不入味等问题，在老一辈的眼中这些都不是问题，按照奶奶的做法教2招，保证鱼肉软滑鲜美，入味好吃，做法分享：
【老式红烧鲤鱼】
所用食材：鲤鱼一条，姜、葱、胡椒粉、料酒、盐、干淀粉、酱油、糖、醋、鸡精适量。
1、鲤鱼太大不好烹饪，在家吃不讲究外形，直接切大段，放入碗中加入2勺料酒，半勺胡椒粉，适量的盐、葱段、姜片抓匀了腌制10分钟。
2、腌制好的鱼撒入2勺干淀粉，拍匀在鱼肉的表面，不需要太厚，有一层即可。
3、锅中多一些的油，将鱼块依次放入油炸，炸到鱼表面金黄，鱼肉收紧。
4、碗中兑入4勺酱油，4勺陈醋，2勺白糖，适量的盐和鸡精，混合均匀备用。
5、炒锅中少许油，放入一些姜片和大蒜炒香，加入2碗左右的开水，将碗中的料倒入锅中煮沸。
6、将鱼块放入锅中，盖上锅盖，大火煮开后，中小火焖煮20分钟。
7、最后出锅前，开大火收紧汤汁，尝一下先淡口调味，将鱼盛出装盘即可。
——老井说——
做这种老式的红烧鱼要学会这2招：
1、老话说“咸鱼淡肉”，腌制鱼的时候一定要多放一些盐，炸的时候要炸透。
2、还有句老话是“千煮豆腐万煮鱼”，鱼肉想软滑入味，长时间的炖煮是离不开的，锅中料搭配好以后，就开中小火慢慢炖吧，20分钟左右鱼肉就相当的好吃了。
鱼尾巴不要再扔掉了！分享4种做法，每一种都是精品，比肉都好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
很多人吃鱼都不爱吃鱼尾巴，觉得鱼尾上的小鱼刺很多，吃起来麻烦。但其实鱼尾上的肉是更好吃的，因为鱼在水里游动的时候尾巴在不停的煽动。今天和大家分享鱼尾巴的四种做法，让你在家也能做出比肉都好吃的鱼尾。
一、蜜汁鱼尾
食材：鱼尾
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，清洗干净，片下鱼骨上的两片鱼肉，将鱼肉切成块状;
2：热锅倒油，油烧热之后放入鱼块炸至金黄酥脆出锅;
3：另起锅，锅中加入一碗水，放入冰糖、5勺生抽、一勺老抽、两勺香醋和少许盐搅拌均匀;
4：把炸好的鱼块放入锅中，开中火煮，一边煮一边翻动鱼块，使鱼块上都沾上汤汁;
5：等锅内汤汁煮至浓稠，鱼块上都沾满汤汁就可以出锅了;
6：吃之前在鱼块表面上淋上一些糖桂花就可以吃了;
二、鱼丸
食材：鱼尾、猪肥肉、葱姜、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，片下鱼骨上的两片鱼肉，去掉鱼皮，把靠近鱼皮的红色的鱼肉切掉;
2：把鱼肉切成小块，猪肥肉洗净之后切成小块，葱姜切成小段;
3：将葱姜放入碗中，加入少许热水和料酒，用手抓出葱姜的汁水;
4：把肥肉和鱼肉放入料理机中，往里面加入葱姜水和蛋清，把鱼肉打成细腻的鱼泥;
5：打好的鱼泥倒入碗中，加入少量的糖将鱼泥搅打上劲;
6：搅打上劲之后再加入适量盐搅拌均匀;
7：锅中倒入凉水，取一个勺子，挤成鱼丸放入锅中，开中火加热，等鱼丸定型之后捞出;
8：热锅倒油，放入鱼骨头煎至两面发黄，倒入适量的热水，煮至鱼汤变白;
9：捞出鱼骨头，加入适量盐，将鱼丸倒入锅内，煮至鱼丸熟透，撒上葱花就可以食用了;
三、酒酿鱼块
食材：草鱼尾、酒酿、辣椒面、豆豉、葱姜、生抽、老抽、蚝油、五香粉
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，切成块状;
2：取一个碗调料汁，加入少许豆豉、三勺生抽、一勺蚝油、少许五香粉和少许盐搅拌均匀;
3：锅中倒油，烧热之后放入鱼块炸至焦黄酥脆:捞出控油;
4：锅中留底油，放入葱姜末炒香，再加入辣椒面炒出辣味，将酒酿倒入锅中，调好的酱汁倒入锅中搅拌均匀;
5：将炸好的鱼块放入锅中，翻拌均匀，使鱼块上裹满酱料撒上葱末就可以出锅了;
四、手撕鱼尾
食材：风干鱼尾，葱姜、辣椒面、蒜末
1：将干鱼尾提前一个晚上浸泡;
2：将葱切成段，生姜切成片;
3：将泡好的鱼尾洗净，放入盘子中，放上葱姜，上锅蒸20分钟;
4：取出蒸好的鱼尾，倒掉盘子里的水分放凉;
5：取一个碗，放入蒜末和辣椒面淋上热油搅拌均匀;
6：将鱼尾用手撕成条，淋入调好的料汁搅拌均匀即可食用;
(橙子)
