在海拔2800米到4600米的区间里， *** 山南的农区陆续迎来收获青稞的季节。这是 *** 的农人一年中最值得庆祝的时刻，每户人家都会派代表盛装出席，参加一场属于青稞的盛典——望果节。
望果节是在青稞成熟之时祈求丰收的节日，据传至今已有1500多年的历史。因各地青稞成熟时间不一，望果节的具体日期也会随之变化。
相较同等海拔的其他农区，山南琼结河谷的强吉村因靠近雅鲁藏布江边的措当湖，自有一片温暖湿润的小气候，青稞种植条件相对更优越。
强吉村地里快要成熟的青稞，正在等待着人们的开镰。
这一天，洛桑多吉起得很早，他穿上妻子嘎多准备好的新藏装，手捧着哈达赶往村口。
和春天的开耕一样，村民吹响号角，祭祀、煨桑的仪式结束后，第无数次向青稞亲密致谢的环节开始了。
人们在背篓里装上糌粑，手里举着青稞穗，轻声念诵着祈福的话语，围绕着丰收的青稞地前行。洛桑多吉也在其中。
高原的望果节，丰收的不仅是土地，还有人们的心灵。
与收获同样值得庆祝的，还有开耕的日子。
藏历的五月，半农半牧的高寒农区终于迎来这一天。随之而来的，还有当地人和游客共同期待的青稞酒节。
洛桑多吉的妻子嘎多是家里最能干的女人。在收割还没开始前，她忙着酿造自家的青稞酒，以备农忙时犒劳辛苦的家人，也为村里即将举行的青稞酒节做准备。
新的一天在期待中开始，酿造青稞酒的 *** ，嘎多有祖传的手艺。丈夫多吉则会帮忙挑选着酿酒的青稞。
山南市琼结县强吉村
村民 洛桑多吉
“在做青稞酒，煮青稞的时候，我们会把黑青稞和白青稞混合着来煮。一是为了青稞酒的颜色好看，二是对于喝青稞酒的人来说，黑青稞对人的身体更好。”
饱满的籽粒经过清洗后，就开始熬煮，嘎多不时地用木勺搅动，以便锅中的青稞全部熟透。
沸腾的谷粒逐渐受热膨胀，以确保每一粒都吸水充分。
煮好的青稞还要经过晾晒，这是酿酒中最重要的环节。
之后，嘎多均匀地给青稞撒上捣碎的酒曲。酒曲是酿造出口感回甘，清冽的青稞酒的精髓所在。
撒曲时，如果青稞过烫，酿出的青稞酒则会略苦，如果稍凉，发酵将不能顺利进行。
丰富的经验让嘎多掌握着时间的分寸。撒上最后一把酒曲后，用牛毛制成的织物将装有青稞的陶罐包裹好。
山南市琼结县强吉村
村民 嘎多
“把酒坛子放到架子上，在周围用毛毯、秸秆把它包裹起来，要把它捂得严严实实，包裹上三天的时间，到了第四天就能喝上一杯香甜的美酒了。”
一切就交付给时间，历经三天的发酵，青稞酒的飘香已经弥散开来。在漫长的岁月中，藏族人们就没有一天缺过青稞酒。
数百年来，强吉村以酿造清香醇厚的青稞酒而闻名藏区。如今的强吉村，也因青稞酒的传统吸引着远道而来的游客。
一颗不足1克的青稞种子，看似微小且平凡无奇，但它却能在海拔4750米的高地生机盎然。它是全球海拔更高的粮食作物，也是唯一能够在青藏高原广泛种植的谷类，其种植历史长达3000多年。
青稞在占据 *** 饮食统治地位的背后，到底隐藏着怎样的进化秘密？它又是如何应对高原环境的极限挑战，协同人类缔造出地球第三极的农业文明？
7月24日至29日
纪录大时代《青稞》
六集连播，敬请观看
编辑：王鼎尧
▲ 端午安康，来碗甜醅子清爽一下～ 摄影/严肃
-风物君语-
比起端午吃粽子
这碗麦子更“西北”！
西北人的端午节，吃个粽子可远远不够。
端午前后，麦香弥漫在街巷里，“你家的甜不甜”成了亲朋邻居最默契的话题，直到端午节这天，它终于揭开面纱登堂入室。所有人的食欲，都留给了这碗最能代表西北端午风味的小吃：甜醅。
▲ 夺命勾魂来一勺。图/ ***
麦子不磨成面粉也能直接吃？看着像是麦粒兑水的甜醅子，没吃过的人觉得丝毫不起眼，只有西北人，一听名字就止不住流口水。
不是主食却胜似主食，不是酒却充满酒香，吃碗甜醅，西北人才算过了端午。它究竟是有什么神仙魔力，让吃过它的人欲罢不能？
西北人有多爱吃面
就有多爱吃甜醅
麦子就像孙悟空一样，磨成面粉后的“七十二变”，是西北的饮食标签。其实，麦粒哪怕不磨成面，“石头”里蹦出的原始样子，也可以成为西北人的心口馋。甜醅的原材料，就是本地种的各种麦粒，直接加了酒曲发酵而成。麦子不同，甜醅的口感也有差异。
▲ 做甜醅常用的三种麦子。制图/刘航
在甘肃，做甜醅多用莜麦和小麦，在青海的高原和山地，耐寒、高产早熟的青稞（高原大麦）成为了甜醅原料的首选。
莜麦是燕麦的一种，在甘肃还有一个好听的名字：玉麦。它的色泽口感，真就像玉一样黄亮温润，入口有着油津津的口感；小麦柔韧弹牙，嚼起来格外Q弹。青稞吃起来粒大圆润，颗粒分明。不论是哪种麦子，做成甜醅的步骤是相似的。
▲ 摔打完，再手搓莜麦去皮。图/ ***
首先要去皮洗净。青稞和小麦还要事先舂皮完全去掉外壳，长辈们往往把麦粒装入袋子里摔打搓绊去皮。洗净后的麦子浸泡一整夜，就可以上火煮了。猛火烧，小火焖，煮至八成熟。
▲ 露出 *** 饱满的麦仁，说明麦粒煮好了。图/图虫·创意
吃小麦甜醅，更要掌握住麦粒煮沸的火候与时间。煮得太软，一发酵几乎成了汤水；煮得太硬，又会吃起来如嚼石子，没有软糯的口感。看到麦子刚好“开花”，疏松而不烂，露出 *** 饱满的麦仁，说明煮好了。
煮麦子时，麦香萦绕在屋里，甜醅还没做好，小孩子已经“馋美”了，偷吃一把煮熟的麦子先过过嘴瘾。
▲ 农人的心思，全在这一抔麦子上，图/视觉中国
做甜醅直接用麦粒，原料简单易得。据说，甜醅还有一个西北人珍惜粮食的渊源。西北干旱，人多地少，好麦子都拿去磨成面粉吃，一些不好的，看着“发霉”的麦子留下来，人们不舍得扔掉，直接吃又太粗糙，就看看能不能发酵食用，没想到格外好吃，经过一代代改良成了今天的甜醅。
▲ 究竟是小吃，还是主食？摄影/A添彩光电广告15117131323，图/汇图网
不磨成面粉，吃麦粒也能吃得过瘾。西北有句顺口溜说：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”一碗甜醅，吃的是西北人的性情，是对“面”最淳朴，最直接的理解。即使是小吃，西北人也能吃出主食的份量。
西北人能喝酒？
都是从小吃甜醅练出来的
麦粒从粗糙到甜美精致，只需撒一把酒曲即可。
麦粒晾至常温，后面的做法就跟糯米做的醪糟米酒类似，拌上酒曲，装进干净无菌的瓷盆里密封发酵即可。看似简单，每一步却都要小心翼翼。
▲ 先用塑料布密封，再裹几层布保温。图/ ***
放多少酒曲，要根据麦子份量斟酌，放多放少都会做坏。瓷盆要裹得严严实实，才不会腐败发酸，所以不用的毛巾， *** 的旧衣服，都会被妈妈们拿来绑在上面。为了保证温度，瓷盆会放在炕头或是灶头，还要时不时闻着看有没有变质。
▲ 发酵好的莜麦甜醅子。图/图虫·创意
发酵中，麦粒里的淀粉被分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精，这便是甜醅的酒香和名字里“甜”的由来。大概三天左右时间，瓷盆周围闻到清香酒味，发酵就差不多了。但什么时候启封，还是要看当时的气候和温度，稍有偏差也会影响甜醅的口感。
一层层揭开布罩，打开盖子，一股浓烈的酒香味扑鼻而来。麦粒软糯香甜，底下的汁液如蜂蜜一样粘稠，又如琼浆一样酒味醇芳。也难怪甜醅还有酒醅的别名，“醅”字，就是“未过滤的酒”的意思。这酒香比果酒醇厚，比醪糟米酒浓郁，小孩子吃两口就脸红不已。据说西北人的酒量都是从小吃甜醅练出来的。
▲ 甜醅汁，如酒一样醇香。图/严肃
在端午，各地都会饮雄黄酒和菖蒲酒，西北人吃甜醅，不仅解馋饱腹，也应了喝酒的习俗。不过，饮甜醅酒的习俗有见记载是在过年时饮用，“正月上元日，祭先人，荐寒食，少长饮甜醅酒，以次行礼。”（《皋兰县续志》）至于它后来成了端午风味，大概与夏粮收获，且初夏温度最适宜发酵甜醅有关。
▲ 加了水的甜醅子。图/ ***
虽然甜醅的酒精度很低，但干吃几碗，不胜酒力的人也容易“飘”起来。在兰州，甜醅大多会加水喝，这就更像是米酒了。不过，麦子吃起来比米更加筋道耐嚼。
西北的端午
有点甜，有点醉
端午前后，是西北最美的时节。
初夏的天光明媚，杨柳青青，门前的花朵开得正盛，时令的水果蒂落成熟。人们梳洗打扮、沐浴冲凉，无论是人是景，都在用一年中更好的状态迎接端午。
▲ 端午，你们家插柳还是插艾？制图/刘航
小孩子戴着五彩的“手款”（手绳）到处炫耀，大人们采来艾草柳枝插到门上祈福。等玩够了忙完了，回到家里吃一碗甜醅，“给嘴解馋，甜醅当先”，没有其他食物更能慰藉过节的心情。
发酵好的甜醅，看上去粒粒 *** ，吃起来口感如果肉，要是入口细细咀嚼，会品出前、中、后三种不同的风味。前味是麦芽香，淡雅清新；中味是糖水香，甘甜润人；后味是酒香，醇厚迷醉。
▲ 颗粒饱满的甜醅，嚼劲十足。摄影/严肃
家里如果没做的话，就去街上的甜醅摊吃一碗吧。那一根扁担两只箩筐，走街串巷的小贩，会舀来满满高高一碗的甜醅，甘甜如饴，吃得人满嘴生津。
▲ 甜醅子奶茶之于兰州，相当于茶颜悦色之于长沙，已经成了一座城市的味觉名片。摄影/严肃
甜醅还可以跟现在流行的奶茶结合，在兰州喝一杯甜醅子奶茶，Q弹的麦粒搭配丝滑的奶茶，满福滴很！
在很多西北人的印象中，过端午就是为了吃一口难得的甜醅。过了这个时节，这口美味似乎就神秘地消失不见了。所以，做甜醅变得仪式感满满，吃甜醅，是西北人用最贴近大地的方式迎接端午。
▲ 看似最简单的甜醅，却是最能代表西北端午风味的小吃。摄影/刘运泽
对于在外地的甘肃人来说，吃了甜醅，仿佛又回到家乡，回到记忆中那个飘着浓郁甜香酒香的初夏。
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文丨李亦
设计 | 刘航
封图摄影 | 严肃
*特别鸣谢
摄影师严肃
本文系微信公众号【地道风物】原创内容
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带你认识一种作物：青稞，“名传四海，灵动万方”的珍宝“谷雨春光晓，山川黛色青”，“雨生百谷”的时节，万物欣欣向荣。在青藏高原，春青稞也已经开始播种。春天，播下一片希望；秋天，收获满仓喜悦。
“民以食为天”，不同于内地以小麦、稻米等为主食。在藏地则是以青稞为主粮。
青稞，在藏语中称为“乃”。也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦。为什么叫裸大麦呢？因其内外颖与颖果分离，籽粒 *** 。
据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。
话说：“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。”
对于青藏高原来说，青稞就是青藏高原的“仙”，青稞就是青藏高原的“龙”。
一、青稞之“名”，名在何处？
青稞，作为中国藏区居民主要食粮而广为人知。
1. *** 四宝之首糌粑的主要原料。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
2. 酒林奇葩青稞酒。青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，香醇可口。被誉为高原明珠，在藏族人的日常生活里熠熠生彩。
3. 青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。
二、青稞之“灵”，灵在何处？
高原谷类作物，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。
1. 对寒冷和贫瘠适应性强。青稞一般在3-4月播种，7-9月收割，生长周期在100——130之内，苗期能经受-10℃左右的低温，乳熟期仍能抵御-1℃的低温。
2. 青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。
3. 青稞被藏族人民赋予了神性。在藏族佛教的祭祀活动中，青稞是必不可少的祭品；每逢藏历新年，家家户户会在佛龛前供上一盆青稞苗，祈愿新年风调雨顺，五谷丰登。
青稞遍野，清风吹荡，金黄麦穗如星辰闪耀，点缀高原仙境；
目睹过朝代更迭，文明的璀璨循环，始终承载着人们的欢喜；
见证了沧海桑田，挺立于世界屋脊，一任千百年，冬去春来。
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从青稞了解藏族饮食文化青稞，生长在青藏高原，经过藏族人民长达3500~4000年的驯化和栽培，青稞已经完全适应了极端的高原气候，成为藏族人民的主要食粮。
青稞分为白青稞,黑青稞,墨绿色青稞等种类。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史,距今已有3500年。因其内外颖与颖果分离，籽粒 *** ，故称“裸大麦”。青稞几乎没什么壳，一粒粒的像是大米粒。青稞生长在高原地带，环境非常艰苦，饱经风霜之后，磨炼出石头般的“青黑色”，因此得名青稞。
它是藏族人民的主要粮食,有着丰富的营养价值。勤劳的人们用它来做成的食物更是花样多变,有青稞面、青稞酒、青稞粥等,青稞更是 *** 四宝之首糌粑的主要原料,这使得青稞在青藏地区的饭桌间成为一道美丽的风景线。
青稞作为藏族人民的主要粮食之一,在当地有其独特的吃法。在高原，由于海拔高气压低，寻常 *** 无法将食物煮熟， *** 们只能先将青稞炒熟，再研磨成粉，放在木碗里搅拌抓捏，或倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏。这种面粉与茶和酥油的原始结合，便是藏族最经典的美食——糌粑。其食用方式多样，最常见的是用手在小碗中把茶汁、酥油与糌粑、奶渣拌匀并捏成小团而食。
除了糌粑，藏族人民的日常饮品也离不开青稞，青稞酒就是藏族人民家家必备的白酒，很多藏族人都会自酿青稞酒。
望果节，流行于 *** 自治区的传统民俗，国家级非物质文化遗产之一。
在恶劣的高寒环境里，坚韧不拔的青稞长久以来滋养了坚韧不拔的 *** ， *** 们对青稞自然也有了特别的情愫。每当青稞成熟的季节， *** 们都要举办盛大的“望果节”，来庆祝青稞的丰收。在青稞黄熟以后、开镰收割前的两三天举行，历时1～3天。那天代表神灵的女子要进行特殊装扮，带领全村百姓绕村3圈。在娱乐场所，他们要高唱祈求神灵保佑的歌曲，百姓们开怀畅饮，尽情歌舞。节日的第二天，全村男女在高举“达达”的巫师的带领下，绕本村庄稼地转圈 *** 。巫师摇晃羊腿，意为收地气，身后僧人诵经不已，众人合唱一首古老的“谐钦”，气氛极其庄严热烈。绕完圈后，人们还要在地里摘3穗青稞穗，带回家供奉起来，以祈求丰收太平。
望果节
青稞—— *** 的天赐良药
青稞具有广泛的药用以及营养价值。其具备高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。据流行病学专家调查发现，食用青稞食品较多的人群的高胆固醇类疾病发病率较低；中医界和藏医界对青稞食品对防治糖尿病的作用均持肯定态度；现代医学证明，青稞中的 β ﹣葡聚糖具有预防结肠癌、抗氧化、抗衰老和降低胆固醇等重要作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。
青稞“播种未来”
在物质生活富足， *** 已不再担心温饱问题的现代，他们如今正在努力地将青稞这一宝藏推荐给高原以外的人们。为了让人们更容易接受青稞， *** 们也为青稞穿上了几件亲民的包装。 *** 们将青稞米、青稞酒这类传统美食进行工业化生产和商业化、品牌化加工向外地输出，并利用互联网进行 *** 宣传和直播带货。此外，他们还与内地医药企业、茶饮企业进行深入合作，努力推出新产品，例如青稞保健品和青稞奶茶，将青稞融入我们的日常。
青稞饼干
青稞食品随着工业化进程和互联网经济的发展不断地呈现多样化，满足着人们的多重需求，也引导着大众的新饮食习惯。
在无数创业者的实干和创新下，青稞直接地进入了电商的循环体系，完成了线下和线上的融合。这无疑也催生着大健康食品市场的壮大，间接地撬动着更广阔的产业市场。
青稞对于高原的人来说是天赐的宝物，在环境恶劣的高原上，青稞既是 *** 们赖以饱腹的粮食，又是节日和娱乐必备的信物;既是强身健体、治疗疾病的药物，又是风调雨顺、生活安康的福祉。如今， *** 已不再是“与世隔绝”的天上高原， *** 们饱腹也不再仅仅依靠青稞，但对 *** 们来说，青稞依然是他们心中无可替代的宝物，无可言说的情愫。
健康吃谷物，青稞成首选随着人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，我国糖尿病发病率显著增长，目前糖尿病患者超过9700万，糖尿病年轻化的趋势也越来越显著。其中谷物的精细化加工在一定程度上影响了某些矿物质和维生素的含量，可能增加膳食结构失衡和糖尿病等慢性疾病的发生风险。因此，谷类作为主要食物来源，其合理选择、适度加工与人类营养健康的需求密切相关。
《中国居民膳食指南（2022）》中推荐我国居民膳食应以谷物为主，那日常生活中应该如何健康吃谷物呢？
新版膳食指南提出了量化建议：每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。每天摄入谷类食物200-300g，其中包含全谷物和杂豆类50-150g；薯类50-100g。
在健康膳食的浪潮下，雪域高原上默默生长的青稞，也慢慢走进了人们的视线。
*** 被称为世界的“第三极”，广袤高原的海拔几乎都在3500米以上，气候恶劣，含氧量低。在这样的气候和地理条件下，藏族人民却体魄健壮、更不乏长寿的老者。
这和当地的饮食结构是分不开的。
藏区的群众有个说法， *** 的饮食有四宝：酥油、茶叶、糌粑（zān bɑ）、牛肉羊。糌粑作为 *** 传统食物中碳水成份的主要来源，原材料就是青稞面粉。青稞，就是藏区的“小麦”。在青藏地区已经有3500年以上的栽种历史了。
早在2500年前，青稞就是藏族人的药材。藏医药学圣典《四部医典》记载：“稠的青稞粥加菜是治疗隆病的上品”。（隆病，有时也记载为“龙病”，类似中医里因为气的功能失常而引发的各种疾病证候）
《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。
现代医学科学研究证实，青稞含有人体必需的18种氨基酸和12种微量元素；富含的硒，也被科学证实为防癌抗癌的有效物质。尤其是，青稞所含的β—葡聚糖，遥遥领先于其他谷类，使它成为糖尿病患者、减肥人群、“三高”人群的天然健康食品。
青稞VS燕麦
青稞VS大米
虽然青稞作为藏族人民的主粮，在健康分值上高得爆表，但用全谷物做成饭食，对习惯了精米精面的现代人肠胃来说，友好度不高。脾胃功能虚弱的话，可能都不太容易消化。但经过现代食品工艺技术的加持，可以将青稞麦制成麦片，既方便食用又易于吸收，是很不错的选择。
近年来，随着人们健康意识越来越强，很多人都开始关注起了低GI食品。
今天给大家介绍下奇正青稞低GI无糖饼干。
首先给大家科普一下：什么是低GI呢？GI（Glycemic Index）简单来说GI数字的大小就能直观表现某种食物引起【血糖升高】的能力！而GI≤55的食物被称为低GI食物~低GI食物对糖尿病人血糖稳定十分有利！有研究表明低GI食物对健康也是更有益，对于预防和控制慢性病的发生都是有益的。现代社会下，由于人们的饮食结构发生了巨大的变化！城市人群的摄入大多往精细化方向发展。糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血脂等众多疾病不断增多，且多往【低龄化】发展~央视&中国新闻网多次强调的健康预警控糖迫在眉睫！健康刻不容缓！饼干届的卷王来了！真正的低GI无糖饼干！来自雪域高原的献礼，伴随着雪莲花下雪水的滋润，才有这款【奇正低GI青稞饼干】来自3500海拔的青藏高原?官方认证低DI无糖?β-葡聚糖?高膳食纤维，妥妥的饱腹健康神器！一口下去，又香又酥，关键是健康控糖！特别特别香！！！吃饼干又怕长肉的姐妹们，家里有糖友、孕妇、减脂健身的，这款低GI无糖饼干可以放心炫！国标低GI检测报告抢先看正规低GI认证！GI值为41.4，国标认为低于55则为低GI食品！甘肃奇正实业集团有限公司创建于1993年，是以藏医药文化为基础的现代藏医药健康产业集团。现已发展成为拥有1家上市公司（证券代码002287），涉足藏药、青稞、中药材、医疗、健康品、文化产业等多领域的集团公司。奇正青稞— *** 青稞产业引领者/国家粮食产业（青稞深加工）技术创新分中心（超级强势） *** 奇正青稞多年来一直专注青稞产品发展，注重规范化、标准化的生产体系建设。参与《青稞》国家标准起草。高度注重创新研发、产学研结合，申报【中国发明专利60余项】，取得【29项发明专利证书】。是农业部“【国家农产品加工技术研发专业分中心（粮油加工专业分中心）】”之一。旨在为更多糖尿B、高血脂、肥胖及亚健康人群提供更多的控糖、降脂、养生的 *** 青稞食品！控糖好吃还无糖！这是什么神仙名品？秘诀就是原料！?青稞——来自大美 *** ，被誉为冰川净土的“绿色珍珠”? β-葡聚糖——调节血糖、降血脂?无糖——无添加蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖！真正无糖！?高膳食纤维——代餐、防便秘、维平衡?低GI——直观表现某种食物引起血糖升高的能力！?青稞——清肠排毒，预防高血糖，提高免疫力从古代开始，青稞就是历代喇嘛贡品，拥有3500 年种植历史！除了好吃，在养生健康营养价值上好处颇多！健胃养肠，青稞中高支链淀粉，抑制胃酸，高益生元，调节肠道菌群。调节血脂，增加饱腹感。青稞中总膳食纤维高达16％，β-葡聚糖平均5.25％，谷物更高！餐后控糖，食物血糖生成指数为25％，低于荞麦的41，餐后控糖更佳！今天这款低Gi无糖饼干，青稞含量≥24％，市面上粗粮无糖低Gi饼干真的少有！历经2500 年医学应用，被纳入《本草拾遗》和《晶珠本草》等经典医学著作中！来自3500 米以上 *** 高海拔极端环境，用冰泉水灌溉，净土滋养。超过3300 小时日照时长，昼夜温差大，吸收日月之精华。? *** 青稞区别于其他产区青稞在3500海拔高的 *** 高原上，青稞随处可见。是藏族人民主要的生命粮！由于海拔高，光照强，昼夜温差大，更有利于营养成分的积累，尤其是蛋白质和淀粉含量！长在 *** 的青稞，口味会更醇香醇厚！β-葡聚糖看图片青稞和小麦长得十分像，但两者更大的差别就是青稞富含β-葡聚糖，且青稞是世界上麦类作物中【β-葡聚糖更高】的作物~从医学角度出发，β-葡聚糖具有【调节血糖、降血脂】的作用，因此对糖尿B人群相当友好~据相关统计，全球糖尿病病人约有3.47亿，其中我国就有1.14亿，并且还不包括很多潜在或隐性糖尿病患者预防和控制以上疾病发生和发展的关键在于选择科学合理的膳食结构。真正的无糖无添加蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖，做到了真正的无糖！！！为丰富口感，咱们【青稞低GI无糖饼干】严选三氯蔗糖代替白砂糖。安全无毒，不会对人体产生副作用，通过【美国FDA认证】同时低热量，可用于不能使用营养型甜味剂的人群，如肥胖症、糖尿B人等~富含高膳食纤维，每100g饼干=700g苹果膳食纤维作为被营养学界补充认定为第七类营养素~青稞、奇亚籽、苦荞、黑芝麻都富含高膳食纤维！『作为代餐』富含高膳食纤维，能够增加饱腹感、延长胃排空的，达到控制体重减肥的目的。『防便秘』能够促进肠道蠕动，防止便秘，促进排便，保持肠道清洁『维平衡』可以改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡，有利于某些营养素的合成。这款青稞低GI无糖饼干每100g就含有足足16.6g哦~占产品含量66%（敲重点）老人小孩都能吃！跟市面上其他低GI饼干对比，青稞比小麦β-葡聚糖含量更高、营养价值、膳食纤维含量更高，饱腹感也更高！奇正青稞低GI无糖饼干哪些人可以吃？适用人群：糖尿B人、减肥人群、孕妈、老年人、小朋友~可以说全家都可以吃！好吃不胖可以说真的是食物天花板了~越嚼越香，还超有满足感！ 什么时候吃？独立便携装，无论加班代餐，随时随地来一包！餐前吃一包，增强饱腹感，更好控制饭量。提起青稞，你能想到的是什么？
大概会是……长在青藏高原、似乎很神秘、感觉很难煮、口感可能不太好吧等各种一连串很（不）神（太）奇（熟）的印象。
青稞其实口感超棒，嚼起来 *** 弹弹，低糖低GI膳食纤维超高，营养价值高。
根据 *** 自治区农牧科学院的资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖更高的作物。β-葡聚糖含量高，这个可就厉害了哇。
研究表明，β-葡聚糖对人体具有明显保健作用，能帮助预防结直肠癌等疾病，还能降低血中胆固醇、调节血糖水平、降低患糖尿病的风险。对于糖尿病患者来说，青稞完全是超棒的天然健康主食。
另外，青稞中膳食纤维含量也非常高哦。被称为“第七营养素”的膳食纤维好处大家应该都非常清楚吧，毕竟都夸这么多年了。
膳食纤维作为人肠胃里的“清道夫”，能够吸收大量水分，促进肠道蠕动，减少食物在肠道内的留存时间，有效改善便秘问题的同时，也能大大降低患肠道肿瘤的风险。
当然
青稞可不仅仅只能酿青稞酒
食用 *** 只有你想不到
将青稞磨成粉可以做成：青稞面条、青稞馒头、糌粑、青稞粽……
青稞米可做成：青稞粥、青稞饮、青稞奶……
推荐青稞食谱
麦仁青稞杂粮饭
-材 料-
大米 120克
青稞 30克
麦仁 30克
大黄米 30克
糯米 30克
-做 法-
1. 把所有的食材混合在一起。
2. 用温水把所有食材，浸泡半小时后。
3. 把浸泡好的杂粮用清水冲洗干净。
4. 把清洗干净的杂粮放入电饭煲里。
5. 倒入适量的清水，接通电源。
6. 启动电饭煲蒸饭模式开始蒸饭。
7. 把蒸好的杂粮饭，盛到碗里就可以食用了。
青稞米蔬菜粥
-材 料-
青稞米100g
南瓜90g
紫薯90g
盐适量
亚麻籽油适量
生菜叶适量
-做 法-
1. 青稞米淘洗干净，更好提前泡一下
2. 紫薯南瓜去皮去瓤洗净，切菱形块
3. 煎烤锅加入适量的水，调制更高温度将水烧开
4. 水开后加入淘洗干净的青稞米，再烧开温度调至低温，时间设置20分钟
5. 大约煮10分钟左右，青稞米基本熟了加入紫薯和南瓜，继续煮10分钟
6. 生菜叶洗净切碎
7. 加入盐、亚麻籽油、生菜碎
8. 盖上锅盖焖2分钟即可出锅
山楂青稞饭团
-材 料-
山楂 10枚
冰糖 5粒
青稞 适量
大米 适量
椰蓉 少量
-做 法-
1. 大米洗净，青稞洗净提前浸泡一小时。山楂洗净去核。
2. 小锅内放水烧开。水开后加冰糖和山楂，小火煮5-8分钟左右，山楂会变得很软，捞出。
3. 用勺子把山楂压成泥
4. 把大米和青稞米混合放进电饭煲，煮饭
5. 米饭煮好了！用勺子刮刮，把山楂馅儿倒进去，一起拿勺子搅拌。
6. 戴上一次性手套，捏出形，扣在糕托里，撒椰蓉做装饰。
青稞普粉面包
-材 料-
青稞两羹勺
酵母4克
盐1克
椰子油15克
植物粉20克
白糖20克
椰汁200ml
-做 法-
1. 青稞提前用高压锅煮熟
2. 面包机活面，之一次活面将除椰子油外的所有原料加入
3. 第二次活面时加入椰子油
4. 活好后放入盆中，用保鲜膜封严，置冰箱保鲜层，冷藏发酵10小时左右
5. 案板洒干面粉 揉面数下
6. 面团分成三份，揉成三个长条，烤盘上洒少许干面粉，将面团进行二次发酵
7. 二次发酵约一小时，用的烤箱发酵功能
8. 烤箱上下温度150度，开热风，烤盘放中层，约20分钟；
9. 烤好的面包外形粗朴，里面软湿，很有点法式全麦的质感呢
10. 青稞的点缀，恰到好处；其特有的黏性或许也增加了这款面包的软度。
青稞馒头
-材 料-
面粉200克 青稞粉70克
酵母(干)1.25茶匙
-做 法-
1. 面粉和青稞粉混合，酵母溶于水
2. 用水和面粉，成面团
3. 常温发酵1个小时
4. 排气，分成50克一小剂
5. 搓圆，稍压扁，用剪刀在表层中间剪出十字形，用玉米叶垫在下面防粘锅
6. 放入蒸锅后，二次发酵20分钟，开火，大火二十分钟即，关火焖五分钟揭盖
青稞炒饭
材料：青稞米饭一碗，豌豆仁和胡萝卜少许，盐适量。
做法：
1. 胡萝卜去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜丁一起水焯后备用；
2. 在入锅中快速炒至七分熟，加白饭、胡萝卜丁、豌豆仁、炒匀后加入盐炒匀即成。
二米粥
将青稞米30克，大米70克淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥即成。
枸杞芹菜青稞粥
材料：枸杞30克、芹菜100克、青稞米250克
做法：将芹菜洗净切碎，与枸杞、青稞米一起放入锅内，加水适量，煮成粥。
大枣百合莲子粥
材料：百合15克、大枣45克、莲子10克、青稞米100克、冰糖适量。
做法：先将莲子放在锅内煮20分钟，再放入青稞米、百合、大枣、冰糖。加水适量熬成粥即可。
葡萄枸杞青稞粥
材料：葡萄100克、枸杞100克、青稞米150克
做法：葡萄、枸杞、青稞米放入锅内，加水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥即可。
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高原雪域的宝贵营养食材——青稞，到底有多少好处我不是藏族人，但是我是四川雅安人，雅安是从内地进藏的咽喉要道，自古以来就是汉藏文化交流、经济交流的重要城市。雅安的茶叶深受西 *** 民的喜爱， *** 的青稞制品也深受内地人民的喜爱。青稞这种食物不但好吃，作用多，而且还有丰富的营养价值，吃青稞有不少好处，今天我为大家介绍一下啊。
文章主要分为四个部分：1.青稞是什么？
2.青稞有什么用？
3.青稞有什么营养价值？
4.青稞怎么吃？
青稞是什么？
青稞是一种生长在 *** 高原的特殊大麦，它属于大麦中的一种，它有自己独特的特点，就是极度耐寒，能够在4500米海拔的青藏高原存活。在青藏高原还没有大棚的时候，青稞可以说是唯一一种能够在雪域高原存活成熟的主食植物。青稞，为藏族人民提供了主要的口粮，也是藏族人民最喜爱的食物之一。
青藏高原海拔在3000米以上，气候恶劣，冬季更是大雪全覆盖。但是青稞这种植物，却能够耐受如此极端恶劣的天气，必然尤其特别优异之处。
青稞有什么用？
1.青稞是大麦的一种，它的更大作用就是拿来吃。青稞是藏族人民的主食。
相传在很久很久以前， *** 还没有青稞的时候，人们只能吃肉喝奶。一名王子为了能改善藏族人民的饮食，踏上了艰辛地寻找食物的路。他从一个蛇妖那里偷来了青稞种子，却被蛇妖变成了狗。他一路流往，直到遇见了一名善良的土司女儿，他把种子给了这个姑娘，种出了青稞。后来也破解了蛇妖的法术，变回人样，和这名姑娘结婚，幸福的生活在一起，并将青稞传给了整个雪域高原的人民。从此，西 *** 民才有了青稞吃。现在还有一个习俗，在青稞丰收的时候之一把青稞面做成的食物要喂狗，以表示纪念。
藏族人民把青稞磨成面粉，再做成糌粑。糌粑是藏族人民的主食，也是招待宾客的美食
2.青稞可以用来酿酒
青稞酒是 *** 最出名的一种酒，也是西 *** 民招待贵客的好东西
喝酥油茶，吃糌粑，饮青稞酒，这是到藏族同胞家游玩必须体验的
青稞有什么好处
青稞，有不少好处。
1.富含丰富的维生素
青稞富含丰富的维生素B和维生素C。在过去，西 *** 民基本上吃不到新鲜的蔬菜和水果，体内的维生素主要就是靠青稞。
2.青稞营养较小麦、水稻、玉米丰富
青稞内所含的蛋白质、淀粉含量都要高于小麦、水稻、玉米。其中淀粉含量高达60%，蛋白质含量高达12%。这也是为什么青稞能为高原地区人民提供充足营养的原因。
3.粗纤维含量高
青稞中的粗纤维含量高，粗纤维有助于保持肠道通畅
4.富含氨基酸，氨基酸种类更齐全
青稞内含有18种氨基酸，其中人类必须氨基酸的种类较齐全，常食用青稞有助于帮助人们补充必须氨基酸
5.花青素含量高
花青素是植物中的抗氧化物质，能够消除对人体有害的自由基，能够促进心脑血管健康。青稞中的花青素含量也很高。
西 *** 民平时爱吃肉，水果吃的也少，多亏了青稞的这些作用才帮他们补充了缺乏的维生素、氨基酸，保护了他们的健康。
最后来说说，青稞一般可以怎么吃
1.使用青稞面来做馒头吃，或者烙饼也可以
我们大多数人不会做糌粑，但是我们可以做馒头啊。你可以买青稞来磨面，也可以直接买磨好的青稞面，做馒头蒸馒头吃。
2.使用青稞来熬粥也是不错的选择
做法和普通熬粥是一样的，很简单，你也可以在里面加小米、大米、桂圆、花生、枸杞。是早餐不错的选择哦，味道好而且营养还丰富。
以青稞为代表的低GI食物有哪些优点GI是用来衡量某种食物对血糖波动影响的一个指标。高GI的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖波动大；反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖上升速度慢，血糖浓度波动小。
可以简单地理解为，如果食物的GI值比较高，它将对血糖产生比较大的影响。
所以日常生活中建议采用健康的饮食，尽量选择升糖慢的复杂碳水化合物，比如粗粮、杂粮、膳食纤维含量高的食物，尽量避免食用蔗糖、果糖和大量淀粉，比如精制的米面等制品的高升糖的碳水化合物。
青稞，一种重要的高原谷类作物，是低GI谷物的代表，富含大量的硒元素和膳食纤维，具有“三高两低”的特点，即:高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低升糖。
此外，青稞还含独具生理活性的β-葡聚糖、生育酚和类黄酮；其中β-葡聚糖的含量是迄今为止测得的谷物中含量更高的，远高于大麦、小麦和燕麦。
「青稞是生活中特别受欢迎的一种养生食材，它低脂低热量，能减肥瘦身也能保护心血管，更能延缓身体衰老。」
低GI食物有助于减肥瘦身
青稞是一种低脂低热量低糖的健康食材，它含有大量膳食纤维，能增加人体饱腹感，但不会让人体吸收过多的热量和脂肪，而它含有的膳食纤维还能促进人体代谢，能清理身体内残留的垃圾人们经常吃青稞会让体重明显减轻，也能让身材变得越来越苗条。
低GI食物可以预防高血糖
预防高血糖，缓解糖尿病病情是人们吃青稞米的重要好处，因为青稞是一种低糖食材，而且它还有丰富的葡聚糖，这种物质被人体吸收后能增强人体的耐糖性，并能抑制人体对糖类物质的吸收，而且能调节人体内分泌促进身体内胰岛素产生，它能防止血糖升高，也能让过高的血糖慢慢降下来，糖尿病人在使用它以后能缓解病情，并能预防糖尿病并发症出现。
低GI饮食，不得不关注的青稞米随着健康养生观念的流行，越来越多的人在食物尤其是主食的选择上，开始关注食物的GI值，也就是血糖生成指数。由此，拥有低GI属性的青稞米走入大众视野。
青稞米和大米一样，都拥有绝对的主食属性。大米向来是中原人赖以生存的主食，有着不可撼动的主食地位；而青稞却是被高原上的藏族人奉若神明的存在。
虽然大多数人对青稞米的认知仍旧有限，但这却不能阻挡青稞米成为崇尚健康养生人士的心头好。
青稞米“三高两低”（即高蛋白、高膳食纤维、高维生素和低脂、低升糖）的特点已经逐渐被更多人熟知，其作为健康食养主食的地位正在日渐提升。
影响青稞米成为低GI主食的原因有很多，除了青藏高原得天独厚的自然生长环境，最直观的大概就数青稞米中丰富的营养物质β-葡聚糖了。
青稞是目前世界上含 β- 葡聚糖更高的麦类作物，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有调节血糖，降低胆固醇，清肠排毒，提高免疫力等四大生理作用。
由此可见，青稞米中含有的β- 葡聚糖对人体健康具有十分重要的作用，而β- 葡聚糖含量的高低也直接影响其营养价值的高低。
在中华美食的千年记忆中，米饭和面食有着不同凡响的地位。可尽管如此，从健康食养的方面说，却没有任何一种主食能够像青稞米一样带给人们更为健康的主食选择。
营养丰富的青稞米不仅能够为人体带来大量的膳食纤维和丰富的微量元素，还可以让人体远离糖分侵扰，真正满足更多人对健康食养方式的迫切需求。
