湖南辣椒炒肉
材料：猪瘦肉、青椒、酱油、生粉、植物油、红椒、盐、大蒜、姜；
做法
1.猪肉切片，用生粉，酱油，适量盐拌上，腌制上；
2.青椒、红椒切粗丝，姜蒜切末；热油，少量，下肉，变色，盛出待用；
3.不要洗锅，再热油，这次稍微多点，爆香蒜姜末，下辣椒，翻炒几下。再下肉，炒至辣椒断生即可装盘；
菌菇五花肉
做法
1、五花肉切成方丁，放入冷水中加入料酒备用。
2、茶树菇、香菇泡发洗净备用，准备大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。
3、冷锅倒入3瓷勺老抽，放入冰糖，开火小火融化冰糖。
4、放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。
5、放入茶树菇和香菇，加入啤酒，搅拌均匀。
6、加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，即可出锅。
醉排骨
材料：新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许
做法：
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了
5、调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成
咸蛋茄子
材料：青红椒， 糖， 葱，咸蛋1个，茄子400g，姜， 蒜， 料酒， 胡椒粉。
做法：
1.茄子切块，用7成热的油炸好，油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟，也很好吃。
2.锅中加适量油，下咸蛋，用铲子压碎咸蛋，加少许料酒，中火慢慢炒香，盛出备用。
3.锅中再加少许油，中火煸香葱姜蒜和辣椒。
4.把茄子和咸蛋倒进锅中，加料酒，水煮一会，再加盐，糖，胡椒粉，葱
福州传统名菜十香醉排骨，不加一滴水怎么做？十香醉排骨——池师傅厨房
十香醉排骨，它是福州民间传统菜。因其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。它含有很多种香味，又以"醉"的手法使排骨入味而得名。
话说回来这不加一滴水的十香醉排骨到底是如何烹制的呢？#真相来了#带你探索池师傅厨房的奥秘，手把手教会你~~
食材：
排骨 / 洋芋头 / 葱 / 蒜头 / 花生酱/ 香醋 / 白糖 / 酱油 / 盐/酱油/五香粉
步骤：
1.将买回来的槟榔芋去皮，洗净后切成条状，然后再切为棱形块状，装盘备用，蒜头洗净切成末，葱洗净切成丁，装盘备用;
2.新鲜的排骨洗净切成适中大小的块状，置于碗中，均匀裹上生粉；
3.热锅中倒入适量油，放入裹好生粉的排骨进行炸制，再放入槟榔芋块炸，排骨炸至金黄鱼芋头一并捞出备用；
4.调配酱汁，碗中放入切好的葱花、蒜末，加入适量醋、糖、五香粉、盐、花生酱、老抽，搅拌均匀，酱汁就调好啦；
5.将炸好的排骨、洋芋头放入调好的酱汁中，搅拌均匀，使排骨洋芋能均匀的裹上的酱汁；
6.装入盘中，十香醉排骨就完成了；
浓香味醇的十香醉排骨，你学会了吗？
春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动，中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地，儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间。中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养，吃一口精心烹制的菜品，舀一勺尽心煲出的鲜汤，闭上眼睛感受那股浓郁的鲜香在口中蔓延，幸在心中开了花。与其说一日三餐是人们补给身体的能量，不如将每餐的菜品看作一份心情的呈现。每当我们为亲人、朋友烹制菜肴时，加一点爱心，再添一份精心，融合成散发着幸福味道的美味佳肴，盛装在精美的器皿中，对自己，对家人，无不是一种幸福的享受。接下来就让小编为大家带来精心推荐的中华美食：
手撕香菇根
材料：香菇根150g 香菜碎一点点 生抽2茶匙 盐一小撮 孜然粉1.5小勺 辣椒粉1小勺 色拉油茶匙
做法：
1、平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。
用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干
2、把所有香菇根，用刀拍松。
3、先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。
4、最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀
5、取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀
6、将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。
醉排骨
材料：新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许
做法：
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了
5、调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成
多彩芹菜炒肉丝
材料：芹菜2棵、猪瘦肉200克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙
做法：
1、芹菜择去叶子，洗净切段，猪肉切丝
2、加入少许生抽、料酒和生粉抓匀腌制片刻
3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝，胡萝卜去皮后切丝
4、锅中热油，放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘备用
5、留底油，油热后爆香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒
6、再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉丝
7、调入盐和鸡精，炒匀即可
蔬菜肉丁煲仔饭
材料：大米200g 猪肉200g 玉米淀粉一小勺 味极鲜酱油适量 时蔬杂菜（青豆、玉米、胡萝卜丁）一把 洋葱半个 青菜3棵 色拉油适量 生抽2小勺 蚝油1小勺 白糖适量 香油适量 盐适量 清水适量
做法;
1、将大米淘洗干净，浸泡一个小时左右；
2、将猪肉切丁，加入一小勺玉米淀粉、味极鲜酱油腌制一下；（喜欢吃肥一点的，可将肉丁换成五花肉做，主要我们家都喜欢吃瘦肉）
3、在浸泡好的大米里加入适量色拉油；
4、大火煮开后，在砂锅上架一双筷子（这样防止水溢出）然后盖上盖子；
5、将时蔬杂菜洗净、洋葱切丁备用
6、在锅里倒入清水，放入洗好的青菜，加入适量色拉油，盐，直至变色捞出沥干水分！（这样煮好的青菜就能保持翠绿色啦！）
7、热锅倒油，倒入腌制好的肉丁，炒至微黄，装入盘中备用；
8、在锅里加入时蔬杂菜洋葱丁，加入适量盐，煸炒至断生，装入盘中备用；
9、十五分钟左右，大米已煮至八九成熟，这时候将炒好的材料如图所示摆在饭上面，开最小火再煮3分钟左右，然后盖上盖子，焖10分钟；
10、取一小碗，加入生抽、蚝油、白糖、清水、香油搅拌均匀，即成酱汁；
11、最后淋入调好的酱汁，拌匀，即可食用
酸辣苦瓜、醉排骨、丝瓜炒麻花、鲍鱼炖肋排、五花肉炒茶树菇人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是更好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。
醉排骨
材料：肋排 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许
做法：
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，，最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了
5、调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成
丝瓜炒麻花
材料：丝瓜，麻花，蒜瓣
做法
1、丝瓜洗净切块，蒜瓣切开，麻花备用。
2、热锅凉油，蒜瓣煸香，倒丝瓜大火翻炒。
3、搁盐适量，炒出汁，小火焖一下丝瓜熟软。
4、将麻花倒入锅中稍微翻炒一下即可出锅
鲍鱼炖肋排
材料：鲍鱼5个、肋排500g、油适量、盐3g、老抽10ml、糖5g、料酒20ml、生姜1块、大葱1段、红烧酱油15ml、八角2个
步骤
1、材料准备
2、小鲍鱼去壳或者用小刀轻轻将肉取出，将旁边的沉污刷洗干净;
3、将肋排清洗干净;
4、将排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫，捞出备用;
5、在锅中放入适量食用油烧热，加入大葱、生姜、八角煸香，接着加入排骨继续翻炒;
6、排骨微炒后，加入小鲍鱼，倒入料酒、红烧酱油、糖翻炒;
7、倒入适量的开水，水量要没过排骨;
8、大火烧开转小火，炖30分钟;
9、可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，大火快速收干收浓汤汁，临出锅前淋入少许香油
五花肉炒茶树菇
材料：五花肉、茶树菇、配菜、青椒；调料：姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油；
做法
1.五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
2.热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
3.再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4.然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。
5.茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可
酸辣苦瓜
材料：苦瓜350g 大蒜适量 辣椒面适量 油适量 鲜酱油适量 白芝麻适量 甜醋适量 精盐适量
做法：
1、苦瓜切开，刮去白色的膜和籽，洗净切片
2、锅内水开后加入适量盐倒入苦瓜煮沸后捞起
3、准备鲜酱油和甜醋，准备蒜泥和辣椒面
4、锅内倒入适量油烧热
5、把辣椒面倒入蒜泥中，用热油淋上爆香
6、用2调羹鲜酱油和1调羹甜醋，再把爆香的蒜泥，辣椒面加入拌匀
7、苦瓜装入盆中加上调
8、撒上白芝麻即可
美食推荐：醉排骨、肉末、蛋卷、五香带鱼肉末蛋卷
材料：肉末200g、草鸡蛋五个（一个放肉末里面）、葱、姜、盐、糖、胡椒粉、油、水淀粉
做法：
1.猪肉加葱姜盐糖葱花胡椒粉少许水拌匀，鸡蛋搅匀
2.锅烧热放少量的油，将鸡蛋液摊成薄的鸡蛋饼
3.摊好的蛋饼放上四分之一的肉馅，.将鲜肉馅平铺在鸡蛋饼上
4.肉馅铺好以后，从蛋饼的一头开始卷起，接口处用水淀粉沾住粘紧。依次做好四个鸡蛋鲜肉卷
5个。把锅里的水烧开，把蛋卷放进蒸锅里蒸。再过15分钟，煎蛋卷就要到蒸好了。把蒸好的蛋卷切成小块放在盘子里。你可以直接享受。你也可以把酱油和水淀粉酱油混合在锅里，倒在蛋卷上
五香带鱼
材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面呈金黄色
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
蚝油香菇生菜
材料：香菇5朵；生菜1朵；蚝油5勺；蒜半个
做法
1、准备阶段：香菇洗净切片，生菜洗净摘成一片一片，蒜切片。
2、开火阶段：油烧热（油可以多一点，因为香菇和生菜都会吸油），加蒜片炒两下，放入香菇片，翻炒至香菇变色变软，加入生菜翻炒至变软。
3、梦幻变身阶段：加入蚝油翻炒，起锅！^_^（5分钟搞定，味美，用料简单，也不需要切工，懒人的福音！）
醉排骨
材料：新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许
做法：
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了
5、调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成
上桌很上档次的5道美食，味道鲜美可口很下饭，换个口味很不错醉排骨
做法：1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。
啤酒鱼
原料：鱼一条，青红椒，西红柿，花生油，啤酒，生抽，盐，料酒，老抽，耗油，葱姜，鸡精，味精
做法：
1.将鱼洗净去五脏，西红柿，青红椒洗净切成块。坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
2.再坐锅起火，倒油，放入煎好的鱼，加入葱，姜，青红椒，啤酒，耗油，酱油，鸡精，盐，鸡汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，香油即可。
砂锅香辣肘子
材料：猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量
做法：
1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干
2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
3.热油锅放入冰糖快速翻炒
4.放入肘子炒糖色
5.加作料及生抽
6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟
7.准备干红枣若干，大蒜子去皮
8.铺于砂锅底部
9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐
10.加盖，小火炖100分钟11)出锅后洒白芝麻
蒜苗辣酱炒香干
材料：蒜苗、香干、黄豆酱、生抽、蒜、辣椒、辣椒酱、白糖
做法：
1、香干切条，蒜苗切段，蒜切片，辣椒切碎。锅中加适量油加热，倒入香干； 调成小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡，盛出备用。
2、锅中再加入适量油，小火，加入黄豆酱，再放入蒜片和辣椒煸出香味，加入香干转大火，加入生抽、辣椒酱和少许白糖，翻炒均匀。最后加入蒜苗，翻炒几下断生即可
家常地三鲜
用料：
土豆、茄子、长豆角、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖
做法：
（1）首先我们将准备好的食材一一进行处理备用。土豆去皮切条、长豆角切段、茄子先切段后切条、小葱切末、生姜切末、大蒜切末备用。
（2）豆角、茄子和堵头需要过油炸，所以食材用水洗后一定要沥干水分，或直接不洗进过炸。先在锅内加入多分量的食用油，油温加热至四成热后转中火加入豆角段炸三分钟捞出，再加入茄子条继续中火油炸三分钟捞出，紧接着将油温升至五成热加入土豆条油炸三分钟捞出备用。
（3）另起锅，锅内加入适量食用油，油温三成热转中火加入小葱末、生姜末、大蒜末炒香，炒香后加入生抽（5克）、老抽（3克）炒至上色后加入清水（50毫升）大火烧开。
（4）锅内酱汁烧开后加入炸好的食材（土豆、茄子、豆角）、盐（3克）、糖（2克）、鸡精（2克）大火翻炒一分钟后即可出锅用餐！
糖醋排骨
原料：猪排骨750克
调料：料酒20克，盐3克，白糖15克，醋20克，葱10克，姜10克，湿淀粉15克，花生油200克(约耗40克)，鸡油10克
味型：口味酸甜，色泽金黄
步骤：1、将排骨洗净，从肋骨之间下刀分成一根根带肉的骨条，然后再把长骨条剁成长4 厘米的段，葱、姜切成末，料酒、盐、白塘、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约50克清水，制成糖醋计
2、勺内放油，烧至五六成热时把排骨块放入油锅内，用中火炸至肉质成熟，取出放在器皿中把油控净
3、炒勺放在火上，把糖醋计放入锅内用大火烧开，转用小火，把排骨块放入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入淀粉把计收浓，淋鸡油出勺
要点： *** 时也可以在清水中加入一些料酒，把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行炸制和收计
排骨炖白莱
原料：猪排骨250克，白菜500克
调料：花生油50克，香菜梗、精盐、味精、葱姜各适量
步骤：1、把排骨剁成4厘米长的段，在开水中烫一下取出，再用水冲洗净血沫，白菜切成长方块，香菜切成小段，葱、姜切成片
2、锅内放入少量油烧热，放入葱、姜片，再放入白菜煽炒，加水、排骨、精盐，烧开后移至小火上炖烂，加上味精、香菜，出勺盛在碗内即成
要点：排骨加汤炖至八成熟时再放入白菜
醉排骨
原料：猪排骨500克
调料：花生油1000克，胡椒粉、白酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、香油、干淀粉各适量
步骤：1、将排骨切成长方块，加白酒、盐、芝麻酱、番茄酱、辣酱油、糖、胡椒粉、香油、酱油、醋腌2小时，然后在每块排骨上沾满 淀粉
2、锅中烧油至六成热，将排骨逐一放入炸熟即可
要点：将粘满干淀粉的排骨放笊篱内筛去浮粉，再下锅炸制
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闽菜，讲究火候，注重调汤，下面龙哥为大家介绍三款，吃了还想吃的福建家常菜
一 荔枝肉
材料：猪瘦肉 300 克，净荸荠片 100 克，蒜末 3 克，葱段 15 克，薄荷叶 少许。
调料：精品名菜番茄汁 50 克，水淀粉适量，清汤少许。
做法：
1 将猪瘦肉洗净切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与净荸荠片用水淀粉抓匀。
2 将清汤加番茄汁调成卤汁。再将肉块与荸荠片下锅炸两分钟，呈荔枝状捞出，备用。
3 锅置火上，加入适量植物油，油烧热时放入蒜末、葱段煸炒，倒入做法2的卤汁，再放入炸好的猪瘦肉块、荸荠片翻炒，装盘即可。
二 肉沫碗豆
材料：猪瘦肉、鲜豌豆各 250 克，鸡蛋（取蛋清）1 个。
调料：盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1 将鲜豌豆洗净，其余材料备齐。
2 猪瘦肉洗净后剁碎成肉泥，加入鸡蛋清、盐、味精和料酒搅成糊状。
3 炒锅内倒入鸡汤烧热，再放入糊煮10分钟左右，加入豌豆再煮5分钟，撒入盐和味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
三 醉排骨
材料：排骨 500 克，蒜瓣 50 克，鸡蛋（取蛋清）2 个。
调料：A.淀粉、料酒、盐各适量；B.芝麻酱、辣酱油各1小匙，咖喱粉3克，糖1大匙，料酒30克，盐、胡椒粉、香油、醋、芥末各适量。
做法：
1 将排骨洗净后切成长方块；取调料A和蛋清调成糊，放入排骨块抓匀腌入味。
2 再将调料B调和在另一只碗里备用。
3 锅置火上，倒油烧热，将排骨块放入油锅炸熟透盛在盘中，备用。
4 锅中留少许油，蒜瓣用刀拍扁下锅炒香，倒入做法2继续翻炒，然后淋入炸好的排骨上即可。
以上就是荔枝肉、肉沫碗豆和醉排骨的做法。希望能对您有所帮助。
美食推荐：十香醉排骨、金汤百合莲子、盐焗肉蟹 *** ***十香醉排骨
口味：酸甜味
特色：
外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。
主料：猪里脊肉400克。
辅料：荸荠50克
调料：酱油20克、白砂糖10克、香醋10克、番茄酱20克、浓缩橘汁15克、咖喱3克、 芝麻酱10克、香油10克、味精2克、大葱10克、大蒜10克、姜5克、淀粉（蚕豆）10克、花生油40克。
做法：
1、将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条；
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
3、将切好的里脊内上浆挂糊，备用；
4、马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒撕开切；
5、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
6、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用；
7、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；
8、沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
注：
调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。
金汤百合莲子
食材：
鲜莲子、鲜百合、菜心粒、金瓜泥、生粉水、花生油、清鸡汤、盐、鸡汁。
做法：
1、把鲜莲子和水一起放入蒸箱中蒸10分钟左右直至莲子熟软，然后取出过凉，用竹签挖掉莲子心。
2、鲜百合、薏米和菜心焯水备用。
3、将清鸡汤和金瓜泥、盐、鸡汁等混合做成金汤淋入即可。
盐焗肉蟹
原料：半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。
做法：
1、在肉蟹的肚脐处切一刀，致其死亡，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。
2、在盘子上放好一个模具（要比螃蟹大），然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部分放进模具里，压实，再把肉蟹放进去，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。
3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。
温馨提示：用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间，因放进烤箱后，热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。
荔枝肉与醉排骨的味道荔枝肉和醉排骨是福州的两道招牌菜，小的时候的记忆对这两道菜总是傻傻的分不清楚。两道菜都是酸 酸甜甜的，而且家里面的做法没有那么讲究，因此使用的材料也基本都一样，真正荔枝肉需要用的荸荠也换成了醉排骨的土豆。只能从外表的颜色，红色的荔枝肉，金黄的醉排骨，来做一个简单的分辨。
说到醉排骨，不得不提未拆迁前黄巷里那家有着几十年历史的老店——邓记饭庄。其前身是一家专做“醉排骨”的小店。招牌醉排骨都是现炸的，酥脆，酸甜度刚好，搭配适量的过油土豆块，让整盘肉不会太甜腻。一碗木桶蒸的白米饭，配上一盘现炸醉排骨，我想这就是福州人的生活了。
醉排骨
而与醉排骨齐名的荔枝肉，最正宗的应当是聚春园出品的了。现在很多的店铺荔枝肉的配料也改成了土豆，但是他们家的依然使用的是荸荠，而主料使用的是里脊肉，而不是瘦肉，这样炸出的荔枝肉，脆脆的嫩嫩的，真的有点荔枝的肉感。
荔枝肉
下面分享下家常醉排骨和荔枝肉的做法：
荔枝肉
里脊肉：300g
荸荠：100g
淀粉（地瓜粉）：10g
番茄酱：50g
白醋：5g（一勺），不能用陈醋或者香醋代替
糖：20g
盐巴：2g
料酒：5g，福州老酒
味精：适量
花生油：适量
1.将里脊肉洗净，在整块里脊肉上画十字花刀，然后改刀切为小片。
2.荸荠削皮，每颗切成均匀的3片。
3.肉片加上荸荠一起用湿淀粉和料酒盐巴腌制半小时。
4.番茄酱，白醋，白糖，味精，水，湿淀粉，调匀待用。
5.将肉腌制好肉片卷起成荔枝样。
6.锅中放油烧热7成，用筷子将肉和荸荠夹入油锅中炸至微黄，捞起让余热将肉内部烫熟，再重新下油锅炸至金黄色，捞起，控干油。
7.锅中留点油，将调匀的卤汁倒入直至变粘稠，然后倒入炸好的肉和荸荠。关火起锅。
醉排骨
猪排骨：400g
土豆：100g
鸡蛋：1颗
葱：一段
蒜：2瓣
酱油：1勺
生抽：1勺
糖：5g
麻油：20g（看口味添加）
味精：适量
油：适量
地瓜粉：适量
胡椒粉：2g
1.排骨洗净，切块备用。
2.土豆，去皮，切块备用。
3.葱蒜切碎备用。
4.排骨，土豆，加入鸡蛋和地瓜粉搅拌，上糊。
5.锅中放油烧热7成，用筷子将排骨和土豆夹入油锅中炸至微黄，捞起让余热将肉内部烫熟，再重新下油锅炸至金黄色，捞起，控干油。
6.葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。
7.将醉汁浇入炸好的肉块和土豆中，然后颠锅搅拌。装盘。
