随着这几个大晴天的出现，室外温度急剧上升，在中午最热的时间段，也能维持到20度左右，阳光明媚，万物“吐故纳新”，大地一片绿油油的景色，院子中的香椿芽，也开始吐露嫩尖，每天都在生长，尤其是一场小雨过后，嫩芽更显精神，弥漫着一股香气。
在山东、安徽、河南、陕西一带，香椿树栽种得比较多一些，很多人为了吃香椿芽，也舍不得把树刨掉，进入4月份之后，嫩芽就可以采摘了，送邻居、送亲朋好友，还可以拿到菜市场售卖，一斤十元钱，轻松售空。
为什么大家这么偏爱香椿芽？主要是它药食同源的价值，香椿芽含有丰富的微量元素，可以增强自身免疫力，还可以润滑肌肤，保健美容，可用于久泻久痢，肠痔便血，除此植物，就是它的食用价值了，香味充足，口感滑嫩，一口就能咬出春天的味道。
春天常见的香椿芽，分享3种营养做法，清香可口，香煎油炸都好吃
一、香椿炒鸡蛋
1、香椿芽采摘的时候，至少也要十厘米左右，这个阶段更好吃，太老没口感，由于其特殊的性质，必须进行焯水，香椿芽含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，对健康不利，焯水一分钟以后，再切成碎末。
2、准备三个鸡蛋，打入碗中，加3克食盐，用筷子搅拌成鸡蛋液，把香椿芽倒进来，混合均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，等定型以后再翻炒。
3、等鸡蛋液成型，包裹住香椿嫩芽，就可以出锅了，有人愿意吃老的，有人愿意吃嫩的，自行掌握，食之清香爽口，唇齿留香，春天不可错过的美味。
二、油炸香椿鱼
1、采摘一些嫩芽，整朵批下来，回家之一步先清洗，起锅烧水，水热下入嫩芽焯水一分钟，去掉香椿芽的亚硝酸盐，捞出控干水分，不用切保持整颗。
2、简单调一个面糊，用于包裹椿芽，碗中加入40克面粉，30克玉米淀粉，1个鸡蛋，4克食盐，4克花椒粉，用清水调面糊，边倒边搅，搅拌均匀，面糊稀稠度类似老酸奶。
3、起锅烧油，油温6成热的时候，下入挂糊的香椿芽，用中小火慢炸，等定型以后，再翻另外一面，保持受热均匀，等色泽金黄，即可捞出。
4、油炸香椿鱼，为什么叫这个名字呢？因为炸好的香椿芽，外形相似炸小鱼，尝一口试试吧，外酥里嫩，鲜香可口，真的是越嚼越香，大人孩子都爱吃。
三、腌香椿芽
1、过去的香椿数量多，又没有冰箱保存，于是人们便用到了腌制的方式，把香椿腌起来，留着慢慢吃，把香椿芽清洗干净，同样还是下锅焯水，大概一分钟的时间，捞出晾干两个小时，让它自然干燥，没有水分。
2、准备一个小盆，一层一层码好，放盐放在保鲜碗里，每棵香椿都要沾盐粒的那种，找个重东西压在上面，腌制3天的时间，等时间到了，翻一翻面，尝一尝咸淡，再腌一两天的时间，就可以食用了。
3、腌好的香椿，咸香美味，越嚼越香，可以夹馒头吃，也可以切碎拌面条，很传统的吃法，尤其是老一辈的人，更爱吃这一口。
刚采摘的香椿芽，颜色有偏红色，也有绿色，这都是正常现象，焯烫过之后，它们都会统一变成绿色，牢记：“不焯水不要吃，有害身体健康”。
春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不放2不忘3不吃”，不懂别乱吃未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
阳春三月、万物生发，作为春日里最不能错过的一种“野味”——香椿，眼下正当吃，尤其是农家小院里的野生头茬香椿最宝贵、最难得。香椿作为“树上黄金”，脂肪含量低、蛋白质含量高，药膳一体、常吃健脾开胃助消化，甚至在农村还有一种“常吃香椿不染病”的说法。
可是就算是这么优秀的香椿，吃的时候也照样有不少禁忌。春天吃香椿“禁忌”多！牢记“1不放2不忘3不吃”，不懂别乱吃。
一不放
1不放：不放太多调料
老话常说“头茬香椿赛人参”，香椿作为春季之一鲜，不光味道好、营养价值高，更重要的是它独特的香味，吸引了一波又一波的食客。为了保留它独有的鲜香，我们在烹调时，无论是炒、还是拌，都要尽可能地少放调料，尤其像味精、鸡精、鸡粉、鸡汁这一类香味比较浓的调料尽量一点不放，最简单的一点盐、一点香油即可。
正确吃法演示：【香椿拌豆腐】
1.首先，我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下，去除里面的亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆，加入食盐、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。
二不忘
1.不忘记焯水
以前食品安全意识比较薄弱，香椿摘下来直接就吃了，其实香椿和春天里的众多野味一样，都含有一定程度的草酸和亚硝酸盐，所以食用前务必先焯水，为了健康别偷懒。
2.不忘记适可而止
香椿虽然味道好、营养价值高，但是绝不能贪多，一定要适可而止。尤其是本身体质比较含量的人群，更要“点到为止”，香椿毕竟的凉性的，在乍暖还寒的春天，过多食用香椿，很容易寒气侵体，不利于养阳气。
三不吃
1.不新鲜的香椿不吃
香椿的亚硝酸盐含量和它的新鲜程度息息相关。刚采摘下来的嫩香椿，每公斤约含30毫克的烟硝酸盐，如果是存放了三五天的、不新鲜的香椿叶，亚硝酸盐的含量能翻3到5倍，此时吃很容易引发食物中毒。
2.谷雨过后的香椿不吃
坊间流传这样一句话“雨前香椿嫩如丝，雨后春芽生木质”，香椿作为时令菜，之所以这么贵，最主要的一个原因就是采摘期太短了，一不留神就老了。想吃的话一定要赶在谷雨前，谷雨过后就会变得叶大枝粗、鲜味全无，更重要的是谷雨过后的香椿，亚硝酸盐的含量已经超过了世界卫生组织的标准，千万不能吃。
3.脾胃虚寒、过敏体质的人群不吃
香椿虽然鲜美，但并一定适合所有人，尤其是过敏体质的人群尽量少尝鲜，多吃自己熟悉的食物，毕竟健康是首位的。
为了让大家能够长久地吃到鲜香味美的香椿，下面我就给大家分享一个保存香椿的好 *** ：
【香椿的储存 *** 】
1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。
2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。
3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3不吃”，安全无小事，健康最重要。
（之一美食编辑：小雅）
香椿食用不当或致中毒，这样吃才安全！来源：荔枝新闻微博
民间常说：三月八，吃椿芽儿。但香椿中含致癌物是真的吗？东南大学附属中大医院 医师介绍：香椿内亚硝酸盐含量较高，如果食用不当会导致中毒，但只要处理得当就无碍。医生建议#香椿有小毒这样吃才安全#：要尽量吃新鲜的香椿嫩芽，吃之前要焯水，亚硝酸盐含量会大大减低。此外，香椿不建议腌制食用，老人、孩子、体质差等人群要克制食用香椿。
这种春菜一斤卖到100元：香椿芽50克10.8元成都头茬春菜上市，在很多地方，“春菜”榜必有香椿。2月14日，记者走访了成都部分市场和商超发现，头茬椿芽已经上市，就是价高、量少，八九十元一斤，摊主怕太贵没人买就没进货，而在外卖平台上，却有不少商家售卖香椿，卖到50克10元左右，一斤价格则高达100元。 据悉，香椿芽越新鲜越好吃，价格就越贵。香椿刚上市时，价格更高，加之今年气温回升慢，香椿身价分分钟破百。等三月中下旬产量提高后，价格能跌到三四十元一斤。成都头茬“春菜”上市，香椿一斤卖到100元，你愿意尝鲜吗？
来源： 四川日报
“春季吃芽，好处多”！建议多吃这5种芽菜，鲜嫩正当季俗话说的好，“春天要吃芽，夏天要吃瓜，秋天要吃果，冬天要吃根”，春季吃芽，好处多，又到了一年更佳吃芽菜的季节，建议多吃这五种芽菜，鲜嫩正当季。
春季是嫩芽生长的季节，此时的芽菜特别的鲜嫩肥硕，顺应时令，这个时候咱们可以多吃一些芽菜，它们都有什么比较好的做法呢?一起往下看吧!
一、豌豆芽
推荐做法：清炒豌豆苗 (豌豆苗清热败火，养肝护目)
所需食材：豌豆苗，蒜头;
菜谱做法：
1、豌豆苗其实可以自己在家种，还是比较方便的，新鲜的豌豆苗剪下来后，只需要用清水稍微冲洗冲洗。
2、锅内倒一点油，蒜头切成末放入油锅里炒香，把豌豆苗倒进去翻炒，炒到豌豆苗软榻加盐调味即可出锅。
二、黄豆芽
推荐做法：豆芽拌粉丝 (清热利湿，去燥)
所需食材：黄豆芽，粉丝;
菜谱做法：
1、粉丝先用清水浸泡一下，泡好后的粉丝捞出，放入烧开水的锅内稍微煮制一下，煮到粉丝能用筷子夹断，捞出，煮好的粉丝更好能用凉白开过一遍凉，这样口感更好。
2、黄豆芽用清水冲洗一下，倒入锅内，给豆芽焯15秒的时候，焯好水后捞出。
3、豆芽和粉丝放在一个碗内，加一点凉拌酱油、小米辣、糖和醋搅拌均匀。
三、绿豆芽
推荐做法：韭菜炒豆芽 (清热解毒)
所需食材：绿豆芽，韭菜;
菜谱做法：
1、绿豆芽和韭菜都分别清洗干净，把韭菜切成自己喜欢的长短。
2、锅内倒油，先放入几片蒜片炒香，把绿豆芽倒进去炒至豆芽变透。
3、最后再放入切好的韭菜段，加盐调味翻炒均匀，炒到韭菜段变软就可以出锅了。
四、黑豆芽
推荐做法：脆拌三丝(清热降火，美容养颜)
所需食材：黑豆芽，胡萝卜，红薯粉丝;
菜谱做法：
1、胡萝卜、黑豆芽和粉丝都先用一下水，把胡萝卜切成细丝，分别和黑豆芽都焯个水，捞出备用。粉丝需要煮熟煮软。
2、大碗内放入煮好的红薯粉丝、黑豆芽、蒜末、胡萝卜丝，加蒜末、生抽、少许糖和醋搅拌均匀，最后加入适量的香油拌一拌就做好了。
五、香椿芽
推荐做法：香椿拌豆腐 (健脾开胃，利尿解毒)
所需食材：香椿，豆腐;
菜谱做法：
1、香椿清洗好，需要先焯一下水，焯过水后捞出切成碎末，把香椿末加盐、香油和少许鸡精调味备用。
2、豆腐需要用干净的棉布挤掉里面的水分，加盐、香油和蒜末调味，搅拌均匀。
3、取一个模具，放入一层调好味的香椿，再叠上一层调味的豆腐，在覆盖上一层香椿，这个就做好了，吃的时候可以拌一拌。
春吃芽，好处多!以上五种芽菜特别适合在春季的时候吃，喜欢的朋友赶快试试吧!
（林林）
春天吃香椿“禁忌”多！牢记：1不放，2不忘，3要吃，不懂别乱吃北方人的春天藏在锅里，最离不开的就是藏在春日的美味。
春天，尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱。每年到了春天，总能在超市最显眼的位置占据一席之地。它就是——香椿。
香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。
然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，一起来看看吧。
1不放
不放复杂的调味料
香椿本身散发着独特的香味，吃起来非常的鲜。经常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽等，放多了难免会将其本身的鲜味掩盖住。
具体正确吃法：
推荐做法：【香椿拌豆腐】
1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。
不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。
2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。
2不忘
不忘焯水
香椿中含有较多的草酸，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。
除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。
推荐做法：【香椿炒鸡蛋】
1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
3要吃
香椿在古代就被称为贡品，这么有营养的蔬菜，现在正当季，保存也很有讲究。
香椿的保存 ***
1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。
2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。
3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全无小事，健康最重要。
（开心）
青未了 | 香椿树，香椿芽文 | 张秀荷
1985年的初春，我和爱人从冠县供销社分到了家属院，入住的第二天，我在院子里栽下了一棵香椿树。春风吹来，小小香椿树萌出一捧嫩芽，红红的，非常诱人。
那年春天，大儿子还不到一岁。一年之后二儿子出生，此时的家一切都是新的，就像这颗香椿树，蓬勃待发。
趁着香椿树尚小，我把它的分叉都去掉，只留下主干。它努力的向上生长着，待高出了房顶，枝桠向四周伸展，伞形的树冠，笔直修长的树干，煞是好看。
阳春三月，万物萌动。香椿树积攒了一冬的能量，迫不及待的向外渲染。先是枝头萌出尖尖的细芽，然后几天，在明媚的阳光下，在和煦的春风里，那些细芽好像微笑似的慢慢舒展，嫩绿中蕴含着缕缕紫红。起初，那些嫩芽是互生的，等长大一些，嫩芽上的小叶是对生，嫣红的叶，油亮的梗，那美丽，那清香，把春天装饰的更加绚丽多彩。
香椿芽和鸡蛋是绝配，当切碎的叶芽裹着鸡蛋液倒入热油，锅内瞬间滋啦一声，香气和雾气迅速升腾，撒上少许盐，快速翻炒几下，盛入盘中的香椿炒鸡蛋，颜值和美味同在，吃到嘴里鲜香四溢，回味无穷。
1994年，我们自建一处住宅，院子占地三百多平方米。原来的小家属院不住了，心爱的香椿树可不能丢下。搬家的时候，我特意请人移走了它，栽到了新家的院子里。
香椿树跟随我们来到新家，很快焕发生机，枝繁叶茂，高大挺拔，给院子投下一片绿荫，带来欢乐与活力。
早春二月，爱人突发奇想，在快要萌芽的香椿枝头，扣上了鸡蛋壳，一个，两个，越来越多，邻居们看到香椿枝头的鸡蛋壳，盯着问：香椿树上怎么长出鸡蛋来了？
十天以后，鸡蛋壳里长满了嫩芽，取下来的时候，需要轻拿轻放，如果失手掉在地上，鸡蛋壳和嫩芽碎在一起，只能闻闻它的鲜香，是捡不起来的。我把长满香椿芽的鸡蛋壳和邻居们分享，每家送两个，她们说，自己小心翼翼的去掉鸡蛋壳，取出嫩黄的香椿芽，立刻满屋生香。此时别人家的香椿树刚刚萌芽，十天之后方能采摘。这时候我的菜谱也丰富多了，即可以炒鸡蛋，拌豆腐，烙煎饼，还能包饺子，也能做油炸椿芽，暂时吃不完的，就用开水烫过之后，入冰箱冷冻，什么时候想吃，随时取出来。在我看来，藏好了香椿芽，就等于留住了春天。
读过汪曾祺的散文《豆腐》，老先生在文章中有这样的描述：“香椿拌豆腐，是拌豆腐里的上上品，嫩香椿头，芽叶未舒，香气扑鼻，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎沫，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
老先生还写道：“香椿头只卖得数日，过则叶绿梗硬，香气大减”。民间俗语说，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，香椿芽采摘于谷雨节气之前，口感更好的时间只有一周左右，芽与叶的变换，就在稍纵即逝的那几天，错过了更佳时间，就长成了香椿叶，口感苦涩，香味全无。
香椿树的贡献不只是春天的叶芽，炎炎夏日，香椿树翠荫蔽日，伴着悠香，在树下和两个儿子做游戏。秋天，在阵阵晚风里，看一枚枚金黄的叶子飘落，似乎是在翩翩起舞，也好像是轻盈的滑翔。它笔直的树干，永远向上生长的枝条，也给了我积极向上的人生启迪。
2009年，冠县 *** 一声令下，房子要征收拆迁，陪伴我们25年的香椿树没有了立足之地。
值得庆幸的是，我们在冠县兴贸西路购置了新的宅院，我和爱人看好这个院子，它临街出入方便，房屋宽敞明亮，是两个普通院子合在一起，占地五百多平方米，大门前有木槿花，泡桐树，院子里有核桃树，柿子树，葡萄架。最吸引我的是，院子的西北角生长着一棵高大的香椿树，周围还有很多小的香椿树，大树笔直挺拔，枝繁叶茂，小树郁郁葱葱，生机勃勃。它们聚集天地精华，吸收日月灵气，沐浴着阳光雨露，长成了超脱尘世的俊逸身姿，慰藉了我们对自家香椿树的思念之情。
2012年之后，两个儿子在济南和青岛相继安家，我和爱人辗转济南、青岛两地，只有节假日才能回到冠县自己的家，精心营造的家园闲置起来，心爱的香椿树一如既往的高大茂盛，守护着曾经温馨的家园。
光阴流转，又到了一年一度采摘香椿芽的时节。喧嚣的城市，看不到刚刚萌出紫色嫩芽的香椿树。温室大棚里培育生长的香椿芽，经过异地辗转、旅程艰难地来到蔬菜超市，它会有我家香椿纯正的味道吗？
与香椿的情缘，不仅是在餐桌上的精彩展现，也不单是留恋那一缕馥郁清香，更多的时候是在寻找过去的记忆，想念有香椿树相伴的美好岁月。
作者简介：张秀荷，山东冠县人，现居住青岛市，文学爱好者。
壹点号山东金融文学
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这种“野菜”，一斤卖到120元！还会继续涨？“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。
前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了70元一斤的高价，去年更是卖到了90元一斤，而今年春节后，价格也是直逼去年。
记者在上海富国路菜场了解到，这里销售香椿的摊位并不多，一斤香椿的普遍价格在80元到100元之间。偏高的价格导致香椿还是有点“小众”，销量并不算太高，大部分消费者都是买上一小把回去尝尝鲜。
80元一斤的香椿，还不是最贵的。记者在南京的一家菜市场发现，这里的香椿要120元一斤。
在批发市场里的香椿，又是什么行情？南京众彩批发市场是华东地区更大的农副产品物流基地。众彩批发市场香椿的批发价格在100元一斤左右。由于气候原因，今年的香椿供不应求，加上春节前后人力成本的上升，香椿价格持续走高。
批发商王慧告诉记者，他们家的香椿是从云南红河空运来的，是味道更加浓郁的红香椿，相对贵一些，要一百元一斤。市场上现在也有陕西的绿香椿，价格大概是红香椿的一半，虽然单价低，但是销量却远远不及红香椿。
王慧告诉记者，这些空运来的香椿都经过打冷处理来保持新鲜。四月中旬本地香椿将上市，本地香椿不经过打冷，口感和香气更好。
批发商王慧：外地香椿到时候大概在20元一斤左右。本地香椿价格会在100元左右一斤，外地香椿口感比本地要差很多，所以外地香椿优势也就没了。
我国的香椿种植已经十分普遍，在四川、安徽、陕西、云南等地，都有香椿树的种植，就是为了在香椿长出嫩芽的季节采摘香椿芽。目前市场里的香椿大部分都是来自云南，原本枝头上的野菜为何身价倍增？今年香椿的价格为何居高不下？
云南省弥勒市竹园镇绿水村辖区内的法门村，地处山地交会处，冷暖气流交汇形成的独特“小气候”环境，造就了这里独一无二的香椿生长环境。这里种植的香椿，头茬比云南其他地区提前40天左右上市，是名副其实的“云南之一椿”。
这个季节正在采摘的香椿品种叫四季香椿，学名红油，它可以一年四季采摘，突破以往只有春季才能采摘的限制，保证在其他季节都能吃到新鲜的香椿。
弥勒市现有香椿种植面积2万余亩，其中仅绿水村委会种植面积已达13000余亩。绿水村的香椿品种主要包括开春后开始采摘的本地小红椿，以及一年四季都可以采摘的四季椿。现在本地小红椿还没大量上市，而四季椿又接近采摘尾声，可以说正好是青黄不接的时期，所以市场价格波动比较大。
采购商告诉记者，弥勒的香椿从2016年价格开始飙升，起初市场还不太认可，价格每公斤不超过80元，后来慢慢被市场接受以后，价格就一路上涨。
香椿采购商李超：今年的香椿价格，是云南历史上更高的价格了，因为最近全国市场都没有货，就只有云南这边有货，香椿质量非常好，才能卖上高价。
另一位采购商的销售账本上写着，2月6日香椿的每公斤收购价是100元，而到了2月11日价格就涨到了每公斤135元，2月12日每公斤收购价145元，2月13日之后收购价更是涨到了150元。
采购商说，这几天终端市场需求量大，而四季香椿的采摘又接近尾声，所以价格肯定还会再涨。
第二天一早，当记者再次来到香椿交易市场时，这里香椿的价格已经叫到了180元每公斤。收购商告诉记者，今天的香椿比昨天量还少，所以大家抢得更厉害，价格也水涨船高。
杨云春一直从事香椿的种植和采收，2015年也是他将四季椿带到了弥勒推广种植。他告诉记者，再过一段时间，四川达州的香椿一上市，香椿的价格就会趋于平稳。
转自央视财经
来源： 哈尔滨新闻综合频道
售价50元一公斤，冬天的香椿你吃过吗？香椿是不少云南人喜欢的野菜，
每年春季上市的香椿也成了春日限定，
但是在秋冬季节你吃过香椿吗？
滋味又如何呢？
售价50元一公斤 冬天的香椿你吃过吗
市民：“在这个季节好像没买过香椿。”
记者：“没买过是吧？”
市民：“嗯。”
市民：“这个季节不是吃香椿的时候吧。”
在大家的印象中香椿那是专属于春天的野菜，秋冬季节能有香椿吗？记者在篆新农贸市场里找了一圈，你别说这香椿还真有。
摊贩李女士：“红河那边就是秋（冬）天随时都有的，也是正季。”
记者：“他们就是秋（冬）天卖吗？”
摊贩李女士：“嗯，他们就是秋（冬）天卖，在他们那边是正季节。”
李女士说他们售卖的香椿产自红河，因秋天开始上市，所以当地人称为秋椿，秋椿可以一直采摘到春节前，秋椿采摘结束后，刚好可以接上昆明本地的香椿。不过比起春天的香椿，秋椿的价格更实惠。
摊贩李女士：“现在是卖到五十元一公斤。”
记者：“这个价格算贵还是便宜？”
摊贩李女士：“便宜的，比起春天要便宜得多，春天一上市就是一百多元、七八十元一公斤，悬殊着一半的价格。”
记者：“买的人多吗？”
摊贩李女士：“买的人多的。”
李女士说秋椿从红河发货，当天采摘后，第二天就能送到昆明，他们一天能卖掉五六公斤，主要是供应餐馆，春节期间销量比较好的时候，一天能卖十多公斤，价格也会涨到每公斤八十元左右。
摊贩李女士：“秋天的椿味道没有春天的好一些，春天始终味道要浓一些，本地的味道要浓一点，它这个也隔夜了采来，因为它地方就来得远。”
摊贩们告诉记者，除了红河外，气温较高的西双版纳、德宏、普洱等地也有香椿上市，想要尝鲜的市民不妨试试秋椿的滋味。
记者：龙勋 胡震宇
来源： YNTV2都市条形码
