这才是鸡公煲最详细的技术，包含鸡肉加工，酱料调制，香料比例

鸡公煲配方是本人结合当地有名鸡公煲大厨共同完成，配方经过本地改良，如有不明白得地方，自己要稍加研究，还是不明白可以私信我。

昨天有网友问我有没有鸡公煲配方，我是之前在某宝上买过某牌子得鸡公煲酱料，口味倒是还不错，我进行过破解，加上昨晚网友留言点名要鸡公煲，我就尝试着做了几次，没想到还真就成了，怕自己做得不靠谱还特意经过同行师傅得介绍跑了一趟本市最有名得鸡公煲店尝个究竟。

既然要开这个鸡公煲，不知道来历岂不是很丢人？网上得说法很多，那我先给你讲一下最正宗的版本，

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫百烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。

我们这里得这家鸡公煲还是非常实在得，一个大煲900g的鸡肉，才卖48块钱而且米饭还是不 *** 供应，所有的其他配菜则需要另外加钱，一份扣除所有成本后，基本上赚20没什么问题，而且就是两口子营业，一天营业额都在1.5万，利润好不好您自己心里有杆秤。

重庆鸡公煲

辅料：芹菜70克，香菜10克，蒜8瓣，洋葱80克。（全部都是辅料，但是不可以减少）。

所有配料要分两份，重量对半劈开就可以了。

酱料配方是店里保留的手艺，所以这款酱料是我自己研制，口味上我觉得要更胜一筹。

酱料配方：鸡粉2克，味精5克，蒜粉2克，海鲜酱100克，柱侯酱180克，排骨油40克，沙茶酱70克，蚝油60克，老抽30克，加一起搅拌均匀。

这里的酱料是多配出来的，比例就是这么个比例，可以减少重量但是比例不要轻易改变。

香料：小茴香100克，桂皮100克，香叶30克，花椒50克，八角260克，打成半碎即可。

这里的香料是多配出来的，比例就是这么个比例，可以减少重量但是比例不要轻易改变。

做法：

1，鸡块要切成小块，大约3—4cm左右，太大不方便入味，洗净沥干水分，要多次抓洗，洗净血水。

按照900g的鸡料配比，大份鸡煲900克配比120克酱料，中份鸡煲600克配比80克酱料，小份鸡煲300克配比40克酱料，酱料和鸡肉搅拌均匀腌制30分钟。

2，煲锅加油炒香后下蒜，干辣椒，可以根据个人喜好，一般大份配辣椒10克，中份6克，小份2克，火锅底料20克，洋葱40克，芹菜35克，炒出酱料的香味后下入鸡块，炒出香味后下入高汤或者清水，香料20克，中火烧至8分钟，下入配菜后再煮至8分钟即可。

这就是鸡公煲的全部配方和做法，有的地方喜欢汁水，有的喜欢干料，喜欢吃干的可以尽量选用鸡腿和鸡胸肉，加水要少，熬干后下入一勺明油烧热干炸一下即可。

鸡公煲最简单的 *** ***

鸡公煲

一、酱料 ***

二、鸡肉腌制

三、配料

四、成品 ***

一、酱料 *** :

1、用料:

①香料：花椒2克、八角5克、小茴香2克、白芷2克、香叶2克、丁香1克。他（所有香料打成细小颗粒。）

②酱料：海天柱候酱50克，海天排骨酱50克、海天海鲜酱50克、李锦记香辣酱50克、蚝油30克。

③调料：鸡精10克、味精10克、十三香2克、食约客调味骨香剂20克。

④油：色拉油100克。

2、 *** 过程:

先用色拉油将香料小火熬香，倒入酱料调料一起搅拌均匀熬制，直到所有酱料均匀融合，期间不停搅拌，防止粘锅，熬到开始冒泡即可。

3、储存：熬好的酱料可以常温储存一周，冷藏可以放的更久。

二、鸡肉腌制:

鸡腿肉1000克左右，剁成2厘米见方的块，控放酱料50-60克，食约客腌肉调香粉5克，料酒10克，搅拌均匀，腌制二十分钟以上。

三、配料：

圆葱块、芹菜段、干辣椒段、青、红辣椒块，（其他青菜等菜品可依个人口味添加)。

四、成品 *** :

开中小火，锅中放入色拉油，油热下入腌制好的鸡块，翻炒片刻鸡肉变色，加清水刚好没过鸡块，倒入高压锅中，上汽开始计时

三分钟，关火。待气放完后，再打开盖子。半成品鸡块，就提前准备好了。

顾客点餐后，按照顾客要求搭配配菜。

1.干锅鸡公煲:砂锅底部铺一一层洋葱，将半成品的鸡块放在洋葱上，汤汁到锅的二分之一处即可。放上青红椒，上火煮至汤汁收干即可，大约2-3分钟。撒上葱花香菜就可以上桌了。

2.鸡公煲：砂锅中先放入配菜(青菜，菌类等，可按顾客要求放)

放好配菜后，将半成品鸡块放在

配菜上，汤汁到锅的三分之二处上，上火煮2-3分钟,撒上葱花香菜就可以了。

注：如果顾客吃辣的，可以在锅中加入干辣椒段一起煮制即可。

好了，以上就是鸡公煲的做法。简单方便，可以快餐店使用，也可以在家做，核心酱料，不同食材，一样美味。

如果喜欢可以收藏，同时关注一下，再接再厉。

家庭版鸡公煲的做法，独家秘方，简单好学又美味，图解步骤详细图

鸡公煲没有想象的那么难，这五款鸡公煲配方足以撑起实体店

香辣鸡公煲破解版

与传统清香味的汤煲不同，它属于麻辣味型。主料选用乌冠乌脚的农家散养土鸡，盛器是陶制的砂煲，调味的方式、 *** 则与火锅接近；当然，由于味道重麻辣鲜香，故秘制调味油的用量也偏重。由于切配房与炒料房隔得远，所以根本看不到炒料房的人是如何 *** 鸡煲的。

原料（初加工批量）：桶装纯净水50千克，净光鸡8只（约15千克）干香菇250克，干茶树菇100克，老姜（拍破）80克，蒜瓣80克，大葱150克，胡椒20克，料酒300克。

调料（炒制单锅用量）：泡椒100克，秘制调味油500克，郫县豆瓣酱100克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量。

秘制调味油的炼制：

原料：色拉油50千克，糍粑海椒15千克，花椒1500克，紫草75克，大葱2500克，八角400克，山奈300克，桂皮200克，草果150克，香叶70克，砂仁70克，小茴香50克，白蔻50克，灵草30，克肉豆蔻30克，白芷20克，排草20克，丁香10克。

制法：

1、把草果、白蔻、砂仁拍破后，手工除去籽，然后与其他辛香料一起用小型粉碎机（不加筛网）打碎成大颗粒状。

2、色拉油入不锈钢桶里烧热后，关火投入紫草，把油搅匀调成紫红色时，加大葱以增香，稍凉后再捞去大葱和紫草不用。

3、待油温降至四成热时，放入糍粑海椒并边放边搅动，稍后放入花椒及13种香辛料。

4、重新开中小火将油继续加热，边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料，目的是使其不糊不粘桶。

5、将油炼制2小时后，舀一勺油起来察看，如果油色红亮、清澈不浑浊，便说明油炼得差不多了。

6、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上，让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后，沥出料渣即得秘制油。

*** *** ：

（1）把治净的光鸡斩成块，投入沸水锅里先汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用水泡胀，芋儿、笋子则下锅煮熟后，用凉水漂起来待用。

（2）取一块干净的纱布，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后，待用。

（3）一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水，放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后，加入料酒并撇去汤面上的油沫，稍后改小火慢慢煨炖，待鸡肉炖至八成熟时关火，然后让其一直浸泡在汤中（这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感）。

（4）开餐前，先捞去纱布包不用，再将净锅上火，注入秘制调味油烧热后，取750克鸡块入锅煸炒至紧皮，然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香，等加入炖鸡的原汤烧开后，加入盐、白糖、味精调味。

（5）最后全部翻入已经预热过的砂煲里，加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌。

注：麻辣鸡煲一般要吃原汤味碟：味碟碗里须备葱花、香菜末和蒜泥。临上桌时，在砂煲里舀一些原汤兑进去便好。

张师傅鸡公煲

张师傅来自四川绵阳，现在在江苏开鸡公煲店，每天生意爆满，要提前预约才有位置，张师傅的鸡公煲店开了5年了，从最开始的每天两三桌，到现在的几十桌，这中间经历了多少只有他自己知道，为了保证品质和新鲜，他的材料都是自己亲自去买的。前天品尝了一下，花了9000买了老板的配方，现在送给大家。

原料：

鸡公1000克，香芋块60克。红椒块25克，青椒块25克，蒜苗30克，香菜25克，A料（浓缩鸡膏6克、鸡精6克、白糖3克、蚝油6克、菠萝汁6克、老抽3克、花生酱12克、味精3克、蒜头粉3克、盐3克、黑胡椒粉3克），料酒20克，黄油30克，清汤300克，秘制酱料60克，姜片20克，蒜子各60克，色拉油约耗150克。

秘制酱料技术：

郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒1500克，泡椒蓉1000克，色拉油2000克，花椒油1000克，泡椒300克、冰糖100克，姜末300克，牛油200克，醪糟300克，十三香20克，五香粉30克，白酒800克。

铁锅烧热去水加入牛油、色拉油烧热，下冰糖熬至全部化开并颜色变红、油面有拳头大的糖子时，加入豆瓣酱、姜末、泡椒炒香，下醪糟、十三香、五香粉小火炒8分钟，加入花椒油、白酒炒8分钟关火即可。

*** *** ：

（1）鸡公洗干净砍成块，用清水清洗一遍，用毛巾沾干水分，加A料用60克清水稀释开，下入鸡块搅拌，再加入香菜腌40分钟待用。

（2）铁锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，颜色变微黄色时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅炸制九成熟倒出。

（3）锅重置火上，加入黄油、蒜子、姜片、煸香，接着下秘制酱料和鸡块，调入A料翻炒均匀，加清汤烧制入味，下青红椒块和蒜苗收水倒入煲内，撒香菜上桌即成。

四川鸡公煲的做法

鸡公煲是四川的特色菜，口味浓香滑嫩，麻辣开胃，吃起来爽口爽心，过后回味无穷。在大快朵颐其中的鸡肉之后，还可以点一些小菜，放到锅里面涮煮，吃到后面，味道越来越浓，让人越吃越想吃。今天我们就来看看一道正宗的鸡公煲就怎么做出来的。

主材：土公鸡1只（约4斤），干辣椒50g，花椒50g，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80g，老油100g，姜15g，葱10g，大蒜10g，精盐5g，东古一品酱油10g，味精5g，料酒15g，清汤200g。

做法：

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。

秘制酱料配方：

用料：辣酱5瓶（每瓶350g），水豆豉5瓶（每瓶300g），辣酱3瓶（每瓶350g），豆豉2瓶（每瓶300g），阿牛肉酱3瓶（每瓶300g），火锅飘香剂5g，豆瓣2500g，老油3000g，醪糟50g，生姜蓉500g，蒜蓉500g，白蔻40g，草果30g，桂皮20g，香叶30g，大料50g，小茴香30g，丁香20g，大砂仁30g，冰糖300g，黄酒300g。

秘制酱料做法：将各种香料打碎。将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

老油熬制 *** :

用料：熟菜子油5000g，牛油5000g，猪油2500g，鸡油2500g，草果100g，白蔻50g，香叶100g，八角30g，肉蔻10g，排草50g，大葱头500g，小茴香100g，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。

老油做法：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。）

重庆鸡公煲

香料配方

山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤、荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤、陈皮：200g 14/斤、孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤、胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤、香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤、白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤、香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤、丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤、花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤、砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤、小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤、千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤、肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤、八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤、咖喱粉：200g、草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤

以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。香料后面的数字为每斤大概的参考价格。

小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）

李锦记味蚝鲜蚝油1斤、李锦记锦珍柱候酱1.25斤、凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)、牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）、海天海鲜酱0.7斤、海天草菇老抽0.66斤、咸盐40克、太太乐鸡精：30克、王守义十三香10克、独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克、搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）、星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）、 AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）

以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。

酱料配置完成后，需要放到密封的容器中放到暖和的地方，发酵一天再使用，效果更佳。发酵完成后，酱料要放入冰箱或者冰柜保鲜密封保存。

以上酱料分为李锦记和海天两个品牌，如果购买不到标注的品牌，可以购买另一个品牌替代，口味会稍有差异。

重庆鸡公煲烧制 *** 以及注意事项

烧制注意事项：必须使用砂锅烧制 火锅底料的选择可以选择三五牌火锅底料或者红99，大红袍火锅底料，烧制一斤鸡肉要使用15到20克火锅底料，腌制鸡块所用酱料的比例为1斤鸡肉2两酱料，一定要准确，鸡肉需要腌制3到5个小时，火力要使用中小火。（中小火的概念是：看到砂锅下面有一层凸起的沿了吗，火力要保持在沿以内，千万别大了，大了就糊锅了）

之一次烧制请少量烧制一斤为例，掌握熟练后再多烧制。

备料：色拉油蒜姜 香菜 辣椒 火锅底料 腌制好的鸡肉 以及适量的洋葱和芹菜，（各100克即可）洋葱和芹菜不要太多，太多的话会出汤，从而会影响酱香味，如果当地喜欢吃稍微干一点的，请最后放入菜后大火收一下汁。

烧制步骤：

1.先把砂锅用布捈干后放在火上，按我的要求调整好火力，大概干烧10秒左右。

2.砂锅烧热后倒入色拉油，每斤鸡肉大概放20克油左右，烧大概5-6秒，放入4片姜片5瓣蒜煸炒一下出香味，这时候千万别放辣椒，会糊的也不要放入火锅底料

3.煸炒出香味后，抓适量的洋葱和芹菜各一半放入锅中稍微翻炒一下，把腌制好的一斤鸡肉倒入砂锅内，铺平了均匀了就可以，不用来回翻炒，铺平后把20克左右的火锅底料掰碎撒到鸡肉上面，然后按照你们那边的习惯就猛放辣椒吧

4.放完辣椒后，盖上盖子开始焖烧，这个过程大概两分钟到两分半，不要改变火力。（这个时间要自己适当掌握，别糊锅为原则）

5.2分钟后或者2分半钟后，打开盖子，从底部使劲的把鸡块翻动起来，一定要翻匀，目的是不要让鸡块的同一部位持续受热，避免烧糊，这个过程一定要快，快速翻完后，把盖子盖好继续焖烧，火力依然不变

6.2分钟后打开盖子你会发现里面有不少的汤汁了，还是迅速翻动一下，继续盖上盖子，火力依然不变，烧制1分钟或者一分半钟

7.关键的步骤到了，这时候打开盖子可以放入剩余的西芹和洋葱了，火力稍微调大一些烧制一分或者一分半就可以放香菜出锅了。

附带火锅底料可以烧制2-3锅鸡公煲，每锅一斤的量，若不够请自行购买。

如需要加入蔬菜涮食，请在鸡肉吃的差不多后，自行加入高汤，并加入适量的酱料和火锅底料以及辣椒来调整汤料的口味至更佳。（尽量调的口味重一些，也可在酱料和火锅底料的基础上加入适量的咸盐和鸡精）。

酱料口味的咸度甜度均可以根据当地的具体口味进行再调整。

感觉掌握不好火候，砂锅里可以放少量的水（100克左右骨汤更佳），千万不要放太多的汤水。

如果之前会做的话，可以按照自己的 *** 烧制，烧熟不糊锅为原则，但尽量不要加太多汤汁。

秘制重庆鸡公煲

重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的菜品，是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。

用料：

土公鸡1只，郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。

▲特制料油熬制：

√原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，，姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克。

√ *** *** ：

（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。

（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料粉60克。

（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。

（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

★关键一：解决浑汤

烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此 *** 烧鸡公时最应该避免浑汤现象。

原因：

1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；

2.烫测小菜时火力过大；

3.所掺之汤为沸汤。

解决办法

1．豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，所以在 *** 烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。

2.很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。

3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。

★关键二：解决香味不醇厚

*** 成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。但如果 *** 不成功，则香而不醇。

原因：

1．鸡肉未炒香；2.未使用老油；3.鸡块未压耙；4.鸡龄过短；5.选用饲料鸡而非土鸡来 *** 。

解决办法：

1．在 *** 烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其 *** 是：把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，再放入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油炒2分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干。

2. *** 烧鸡公必须使用老油，才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚。

3.必须将鸡块压耙，这样不仅口感甚佳，更重要的是只有将鸡块压至耙软，才能使鸡块的香味尽量挥发出来。一般情况下，压制的鸡块时间应从出气响时算起，约需15一17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷即可。这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来。

4.“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来 *** 爆炒类鸡肴，而 *** 烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。

5 一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡，而不是饲料鸡。

★关键三：解决鸡块易粘锅

在煸炒鸡块时，容易出现粘锅现象，不但使烧鸡公味道变苦，而且会造成其色泽变暗，会从口感和视觉上影响食客的食欲。

原因：

1．宰杀活鸡时血未放净；

2.清洗整鸡时，未将鸡皮洗净；

3.煸炒前未将锅炙好；

4.火力过小；

5.放入郫县豆瓣过多。

解决办法

1．杀鸡时，一定要将其血放净，而且在将整鸡斩块后，还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒。

2.在将整鸡进行清洗时，要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净，然后再斩块。

3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，并用炒勺舀油将锅内壁淋匀，将油倒出，再放入冷油烧至七成热，就可以放入鸡块煸炒了。

4.在煸炒鸡块时，一定要用旺火，不仅可以节省煸炒时间，最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅。

5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时，一定要适量，不然也会造成粘锅。

★关键四：解决鸡肉发柴

成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲，但如果吃起来口感发柴，不管味道如何鲜美，都会引起不愉快的感觉。

原因：

1．最直接的原因就是鸡龄过短或用饲料鸡烹制；

2.鸡肉未压粑。

解决办法

1．“年龄”过短的鸡或饲料鸡，它们的肉质偏嫩，在做爆炒类菜肴时，口感香、酥、嫩，但如果用高压锅一压，不仅这些优点全无，而且会使肉质发柴，影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡。

2.鸡块入高压锅中的压制时间以15一17分钟为宜。

★关键五：解决香味过浓

只要是红汤汤锅，一般都有着宜人的香味，这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在 *** 烧鸡公时香味过浓，则会令人感觉发闷，影响食欲。

原因：1．香料过多；2.老油过多。

餐厅必点的家庭版鸡公煲，在家也能做

By 余生有临

用料

• 鸡 半只
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 花椒 1勺
• 盐 半勺
• 辣椒粉 1勺
• 白糖 2勺
• 十三香 1勺
• 芹菜 2根
• 干辣椒 5个
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 八角 2个
• 火锅底料 50g
• 啤酒 1瓶

做法步骤

1、鸡肉切块。

2、加生抽3勺、老抽2勺、蚝油2勺、料酒2勺、花椒1勺、盐半勺、辣椒粉1勺、十三香1勺、糖2勺，抓匀腌制半小时。

3、切好芹菜，蒜末、干辣椒末、姜片、葱段、两颗八角。

4、冷锅热油，中小火下葱姜蒜八角炒香。

5、下腌好的鸡肉，炒香加一块50g的火锅底料。

6、炒化火锅底料后，加芹菜炒香，换到砂锅，加300ml啤酒，300ml水，炖煮半小时。

7、出锅前五分钟加入自己喜欢的配菜，我放了金针菇、豆芽、虎皮鹌鹑蛋、青菜、千张。煮五分钟出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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排骨煲这样做更好吃，你之前做对了吗？

类似鸡公煲的做法，只是更喜欢吃排骨哦

By 苏叶呀

用料

• 排骨 800g
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 藕 1个
• 洋葱 1个
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 花椒 7粒
• 八角香叶小茴香桂皮 适量
• 火锅料 1小块
• 生抽 适量
• 老抽 2勺
• 白糖 1勺
• 醋 1勺
• 盐 适量
• 小葱 1根
• 香菜 1根
• 花椒油 1勺
• 香油 1勺

做法步骤

1、将排骨洗净，放入锅中加凉水，料酒，姜葱大火煮沸，滤出排骨

2、准备好配菜，土豆藕切片，胡萝卜洋葱切块，小葱香菜洗好切块

3、炒锅里放入少量油，油热后加入姜蒜，花椒，香料(八角香叶小茴香桂皮)翻炒，然后加入火锅料，洋葱翻炒关火。 将炒好的配料放入电饭锅中，加入煮过的排骨，大葱，香菜，凉水，生抽老抽，醋，花椒油，香油，盐，盖上锅盖用蒸煮模式煮2小时

4、接着加入土豆，藕，胡萝卜，洋葱，白糖煮半小时关火起锅

5、在碗中加入准备好的小葱香菜就可以开始吃啦

小贴士

如果喜欢辣点可以在炒配料时加入辣椒面

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

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鸡公煲的创新做法，鸡腿、鸡翅营养美味， *** 简单一学就会

冬天吃锅仔，是最幸福的小事，只要吃上热腾腾的锅仔，好像很快就可以暖起来了，一餐饭下来舒舒服服的。

前几年，在黄焖鸡还没有走遍大江南北的时候，重庆鸡公煲才是吃鸡界的头头。 酱汁挂住鸡肉，每一口都滋味满满。肉吃完，还能加汤继续涮菜，实在是适合冬天的神仙料理。

重庆鸡公煲一般都是用鸡腿做，我特意加了鸡翅，有多好吃？试试就知道了。

重庆鸡公煲
食材：

鸡大腿1个、鸡翅4个、

洋葱、蒜、香芹、线椒、小米辣、

郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、

花椒面、五香粉、盐、糖、味精、

做法：

1、鸡大腿去骨，香芹切段、洋葱切丝、线椒、小米辣斜切成段，蒜切片。

2、热锅热油，爆香蒜片、花椒面、五香粉。

3、加入洋葱翻炒至变色。加郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽，加入香芹翻炒。

4、加入鸡腿肉、鸡翅翻炒均匀。这一步可以加入自己喜欢的蔬菜，

5、盛至砂锅中，加水加盖炖15分钟。鸡翅用筷子一扎就透了。

6、收汁，汤汁收到一半时加入线椒、小米辣，煮出辣味。

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7、加入盐、糖、味精即可出锅。

鸡公煲在家怎么做才香辣？教你简单做出，荤素搭配的下饭菜

鸡公煲是一道非常美味的家常菜，它的做法简单，食材丰富，荤素搭配，是一道很适合下饭的菜肴。今天就教大家在家做出一锅鸡公煲

• 鸡：选择新鲜的鸡，肉质紧实，颜色鲜红，无异味。鸡是一种富含蛋白质、胆固醇、维生素A等营养素的食品，有利于增强免疫力、美容护肤、保护视力。鸡的大小可以根据自己的喜好和锅的容量来选择，一般一只鸡可以做四到五人份的鸡公煲。
• 调料：准备生姜、蒜头、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒、油等。生姜和蒜头可以去除鸡的腥味，增加香气；葱可以提供清香和鲜味；盐可以提供基本的咸味；糖可以平衡咸鲜味，也可以用冰糖或者白砂糖代替；生抽和老抽可以提供色泽和鲜味；料酒可以增加鲜味，也可以用米酒或者白酒代替；油可以提供油香和热量。
• 配菜：准备土豆、胡萝卜、洋葱、青椒等。这些配菜可以增加鸡公煲的色彩和营养，也可以让鸡肉更加入味。土豆富含淀粉和维生素C等营养素，有利于消化和补充能量；胡萝卜富含维生素A和β-胡萝卜素等营养素，有利于眼睛和皮肤的健康；洋葱富含硫化物和维生素B等营养素，有利于抗菌和降血压；青椒富含维生素C和抗氧化剂等营养素，有利于预防感冒和抗衰老。

鸡公煲的做法步骤：

1. 把鸡清洗干净，用刀切成适当大小的块（约4厘米见方），放入一个大碗中，加入盐（1茶匙）、糖（2茶匙）、生抽（2汤匙）、老抽（1茶匙）、料酒（2汤匙），拌匀上色，腌制15分钟左右，让鸡入味。
2. 把土豆去皮，切成约1厘米厚的片，放入锅中，加水没过土豆，大火煮沸后转中小火煮10分钟左右，直到土豆变得软烂。然后捞出土豆，沥干水分，放入一个大碗中，备用。把胡萝卜洗净，切成片，放入一个大碗中，备用。把洋葱去皮，切成丝，放入一个大碗中，备用。把青椒洗净，切成丝，放入一个大碗中，备用。
3. 把生姜切成片，蒜头切成末，葱切成段，放入一个小碗中，备用。在锅中加入适量的油（约4汤匙），烧至7成热（约200℃），加入生姜片、蒜头末和葱段，用小火炸出香味（约5分钟）。然后倒出油放入一个小碗中，备用。
4. 把锅中剩下的油重新烧热，加入腌好的鸡块（连同汁水），用大火翻炒均匀（约10分钟），让鸡表皮微焦，肉质嫩滑。然后加入土豆、胡萝卜、洋葱、青椒，继续翻炒均匀（约10分钟），让配菜变得软嫩。最后出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。一锅荤素搭配的鸡公煲就做好了，趁热享用吧！

风靡全国的重庆鸡公煲，为啥重庆人却吃不下，到底是谁的心头好？

很多城市的大街小巷都有”鸡公煲“这道美食，他们的共同点就是打着“重庆鸡公煲”的旗号，虽然重庆也有不少鸡公煲店，不过大多数都是在学校门口，以物美价廉著称，做的是学生或者附近打工族的生意，大家不会觉得它们有多好吃，只是因为便宜而下饭，所以来光顾。

鸡公煲的做法很简单，它有点像重庆火锅，又有点像四川麻辣香锅的做法，把鸡肉切成块，加上世纪中华配料炒制而成，炒好之后放入砂锅中，吃完鸡肉，还可以加一些水或者汤料，用来涮菜，这样荤素结合，不仅搭配合理，而且更有营养，让你体会麻辣鲜香的口感，让人一吃难忘。

不过地道的重庆人根本不认为鸡公煲源自重庆，甚至还吃不下，大家都说鸡公煲其实是一位叫做张重庆的人所发明，所以取名“重庆鸡公煲“，而且张重庆是上海人，所以重庆鸡公煲其实起源于上海。毕竟鸡公煲甜辣爽口，让上海人爱不释手。其实我们通过搜索，会发现山东省的鸡公煲多达1140家，上海市有657家，是鸡公煲的忠实粉丝。

那么为什么山东人和上海人都这么爱吃鸡公煲呢？首先来说说山东人，山东人本身爱吃炒鸡，黄焖鸡就是山东当地的一种特色鸡肉菜，它历史悠久，口感鲜嫩不粘腻，深受山东人的喜爱，尤其是配上米饭吃简直绝了。而随着时间的推移，本身口重的山东人也开始喜欢吃辣椒，尤其是一些年轻人，对湖南菜川菜等以辣为主的菜系爱不释手，所以他们对鸡公煲也产生了兴趣，因为他们本身爱吃鸡肉，再有了辣椒的加持，更是喜上加喜。

那么上海人为什么爱吃鸡公煲呢？要知道鸡公煲起源地就在上海，之一家鸡公煲餐厅就是1992年成立于上海，除了是张重庆这个上海人所研发的之外，还有一个说法，是一位莆田人来上海做生意，发现上海人爱吃鸡，也爱吃重庆火锅，所以他研制出把重庆火锅和鸡肉结合的鸡公煲，关于后面一个说法，得到更多人的认可，因为现在全国各地的鸡公煲，有90%的老板都是莆田人。

除了山东人和上海人爱吃鸡公煲之外，河北浙江安徽的鸡公煲也很受欢迎，但是为啥它会和“重庆“这两个字有关，其实主要是因为鸡公煲的骨子里刻着川菜的基因，鸡公煲咕噜噜冒着红油，和重庆的烧鸡公有异曲同工之处，再加上可以涮肉和菜，又有点像重庆火锅的那个意思。所以哪怕它的出现和重庆没有一点关系，也被冠上了“重庆鸡公煲”的名号。

其实除了重庆鸡公煲，兰州拉面、海南椰子鸡、扬州炒饭都不是它们名字中的那个城市所发明，对此你怎么看呢？欢迎在评论区分享讨论！

大厨分享鸡公煲配方，成本只需15元！好吃到汤都不剩

哈喽！大家好！我是阿之，今天为大家分享一道鸡公煲的家庭版做法，说起鸡公煲大家都不陌生，一般在饭店卖几十，一份，今天阿之为大家分享的鸡公煲成本很低只需要15元左右即可，从业大厨专属配方比饭店的还要好吃，你是不是很期待呢？下面就跟随阿之一起来看看吧。

嗨！大家好，我是阿之，如果你每天不知道吃些什么或者在餐饮方面有不懂什么问题可以“关注”我，我会随时为您解答！我是阿之每天为大家分享简单美味又营养的家常菜、快手菜，感谢大家的支持

【鸡公煲】

【食材】：鸡腿3个、香菇（适量）青椒1个、红椒1个、

【调料】：葱1段、蒜4瓣、姜3片、干辣椒3个、冰糖5颗、桂皮1块、八角1个、香叶1片、白芷1块、花椒32粒、料酒3勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、鸡精1勺、十三香1勺、盐2勺、

——【 *** *** 】——

步骤1：鸡腿剁块清洗干净、香菇提前泡发切块、青红椒清洗干净切块，葱切段、蒜切片备用。

步骤2：锅中加入适量的清水然后放入剁好的鸡腿然后再加入2勺料酒然后煮出血沫捞出冲洗干净备用。

步骤3：锅中加入适量的食用油，油热放入葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、白芷、花椒、翻炒出香味后放入鸡块然后翻炒一会加入1勺料酒、生抽、再加入清水没过鸡块、再加入耗油、老抽、冰糖、鸡精、十三香、盐、然后盖上锅盖炖15分钟。

步骤4：炖够15分钟以后打开锅盖加入切好的香菇然后再炖5分钟，然后加入青红椒翻拌一下即可出锅。

*** 小技巧：

1：鸡腿剁成块以后再清洗是为了防止鸡肉里面会残留骨头渣，这样冲洗会把残留的骨头渣冲洗掉。

2：在给鸡腿肉焯水的时候一定要记得必须凉水下锅，如果热水下锅鸡肉又柴又腥特别难吃。

3：鸡肉炒好以后加入清水的时候一定要把水加到没过鸡肉。

成品图：

总结：

家庭版鸡公煲 *** 完成啦！大家看到后是不是感觉很简单呢？其实它的做法不光简单而且味道比饭店有过之而无不及，最关键的是成本低，省钱！如果您感觉我的分享对您有所帮助的话帮忙点个关注、收藏、转发、点赞一下可以吗？

以上就是阿之为大家分享的鸡公煲的 *** *** 了，如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会之一时间为您答复。（记得“关注”我，以后有餐饮方面的问题可以随时找到我）

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