夜市里最有烟火气的凉拌菜，口感清脆、色泽艳丽、爽口不腻。主要在于它的红油酱油和灵魂调味汁，今天李老师将全部分享给大家。
·接下来开始 *** 辣椒油。 *** 辣椒油的大料有：花椒十克、香叶三克、八角五克、茅草两克、桂皮八克、草果两颗、小茴香十克。然后将所有大料放入碗中，加入清水浸泡十分钟，以防炸糊。
·锅内加入提前炼熟的菜籽油五百克，油温烧至五成热，下入姜片、芹菜段、大蒜和洋葱，再加入提前泡好的大料。将所有调料下入油锅，开中小火慢炸，以防炸糊，让所有调料充分出香味。
·在 *** 料油的过程中，现在准备一个辣椒粉的比例。粗辣椒面七十克，主要用于增香；印度椒十五克增加辣度；青椒细面十五克，主要用于增加红油的颜色。白芝麻十五到二十克，主要用于增加香味。将葱姜炸至金黄色。
·大料充分出香味后捞出。捞出所有料渣后，再次将油温升至一百七十五度。现在开始泼辣椒，先泼入三分之一的油，边泼边搅拌。再将油温降到一百六十五度左右的时候，再泼入第二遍。
·将所有剩下的三分之二油倒入碗里，加入少许白酒，以激发辣椒的香味和颜色。将泼好的辣椒盖盖密封十二个小时。
·红油 *** 好后，再 *** 炝油。准备干辣椒段三十克、花椒粒十五克、蒜片和姜片各十克，锅内加入一百克色拉油，将油温升至一百六十度后，将所有油泼入准备好的料头中，泼好后盖盖焖至十二小时。
·将红油和酱油 *** 好后，准备最主要的灵魂凉拌汁。将蒜末和青红辣椒圈倒入烧热的油中，以激发它们的香味。然后加入盐、味精、鸡精、白糖、东古一品鲜酱油、香醋、少许香油和适量花椒油，搅拌均匀。
·当所有调料准备好后，就可以开始拌菜了。选择自己平时喜欢的时令蔬菜即可。
·首先加入刚 *** 好的灵魂调料汁，再加入秘制辣椒油，加入适量的酱油抓拌均匀即可。抓拌均匀后放入盘中。
·再来一把老陕最喜欢的花生米，放两根香菜点缀一下。
这样一道色泽亮丽、清脆爽口的大拌菜就 *** 完成了。
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三 菜品风味的起源 川菜花椒油与北方花椒油风味风格迥异（29）鲜大红袍花椒油加工
干红青花椒油加工
3. 东辣（13）
花椒油是中菜烹调用得比较多的一种调味料油，花椒油的风味跟花椒水、花椒粉的风味是不同的，虽然都是用花椒加工的，但是风味却大相径庭。因为花椒的产地品种不同，加热的温度不同、加热的介质不同，呈味成分溶解、激发的理化结果不同，花椒油最后形成的调味风味，风格不同。北方花椒油多要求减弱麻味、增加香味的浓香型风味。而南方川湘云贵等地区的花椒油是要更大限度地突出花椒的麻辣、辅以香味的风格。麻香型花椒油加工的用料主要有鲜干红花椒、鲜干青花椒又称麻椒、鲜藤椒、辅助香料、小香葱、鲜姜、葱头、香菜、白酒、菜籽油、花生油等原料。
鲜红花椒
干红花椒
鲜青花椒又称麻椒
干青花椒又称麻椒
鲜藤椒
鲜藤椒（干藤椒风味大减）
助香调料
小香葱（南方不产北方大葱）
鲜生姜
葱头
香菜（北方传统称芫荽）
白酒
菜籽油
花生油
（五）麻香型大红袍鲜花椒油的加工 ***
①将大红袍鲜花椒用清水冲洗干净控净水，注意不要放清水中浸泡，浸泡会使鲜花椒中的呈味成分损失过多。
麻香味的花椒油 *** ，一定要特别注意花椒的加热火候。花椒加热前是红颜色，加热完成后是黄颜色，一定不能把花椒加工成黑色。捞出来的花椒里面的黑色是花椒籽，并不是花椒炸成黑色，这个火候非常重要，假如把花椒炸成黑色，花椒的麻味就会被破坏，制成的就是北方微麻浓香的花椒油了。
② 小香葱切成段，葱头切成细条。锅中放花椒两倍的油，就是一斤花椒放二斤油。上火加热至油锅边儿冒少许青烟，也就是油温要加热到160度以上，把油加工成熟油，关火把油降温，因为后面的加热达不到熟油的温度，制成的花椒油就会有生油味。
锅中油先加热成熟油
③油降温后，放入小香葱、葱头，上火搅动加热至小香葱和葱头干黄色时捞出，将约
120℃左右的热油倒入鲜花椒盆中，等水花儿落去以后，再将花椒连油一起倒入锅中。
④开小火加热，油锅温度以110~130℃更好，超过140度花椒易过火焦糊。加热至花椒脱水，用筷子搅动发出沙沙的响声，说明花椒中的水分已炸干。
⑤然后捞出花椒，用密网过滤出清亮无渣的花椒油即可。
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【新黎】花椒油：香醇浓郁，麻香过瘾！花椒油是食用油和调料的一种，又香又麻，在各种热菜冷菜里都是锦上添花的一味~
红油猪耳、凉拌折耳根、口水鸡……这些光听名字就让人流口水的美味背后，离不开花椒油这个“秘密武器”。在厨房中，也随处可见花椒油的身影。
花椒油的出现，也帮助大家减少了 *** 美味的时间。放上一点，便觉得口腔只剩花椒的麻味~如果您想用更美妙的方式体验“椒麻”，新黎花椒油是一个不错的选择。
新黎花椒油凝聚了油囊中的各种成分，同时还保留了花椒独-有的清香气息，不管是用在凉拌菜、炒菜还是蘸料上，都能为美食增加特别的风味。
★香味浓郁，地道川味
精选优质花椒，新鲜采摘加工，椒油芳香浓郁！
★人工挑选，层层把关
选用品质优良的花椒为原料，更香，更麻，更健康！
★吃法多样，多种搭配
凉拌热炒，火锅蘸料皆可，随心搭配。
★油汁清亮，醇香爽口
优质花椒油，色泽自然，鲜麻爽口。
拍两根黄瓜，洒一勺细盐，切一碟蒜末，再放几滴新黎花椒油，简简单单的快手小菜就 *** 完成了。黄瓜清香、蒜香、花椒麻香，各种香气交织在这碟凉拌菜中，让人只是闻到气味就已觉得食欲大开~
岷江震林食品成立于2019年03月24日，主营业务覆盖：山胡椒油、红油；麻椒油；藤椒油；花椒油！现有产品：新黎香辣红油、新黎麻辣红油、新黎花椒油、新黎藤椒油、新黎山胡椒油、新黎麻椒油等多种调味油，所有产品都精选原料，精心 *** 而成，口感美味！
目前，岷江震林食品正在火爆招商中，期待您的合作！
秘制花椒油@DOU+小助手秘制花椒油。
老表，有些黑心商家在花椒里掺水，你知道掺的是什么吗？商家发货时可以看到里面是否有水，这是为了高温杀菌，或者用开水烫一下，或者用蒸汽杀菌。
为了方便长途运输，有些商家会将花椒杀死，但这不是为了欺骗你，而是出于对你的认真负责。那么，如何 *** 椒麻油呢？好的，今天我来教你。
在 *** 凉粉时，加入一些椒麻油。将油温加热至5成，加入生姜、洋葱和小葱，炸至金黄色后捞出。接着，加入青花椒，继续用小火煸炒。青花椒本身就是用砂锅炒制的，所以不需要再上锅蒸，直接放入锅中即可。
在这个过程中，需要注意花椒和油的比例，一般为1:2。炸花椒的时候要小火慢炸，等花椒表面出现小泡时就要立刻关火，待油冷却后将其捞出。如果你认为此时已经完成了 *** ，那就大错特错了。
*** 花椒油的最后一步非常关键。将花椒油装入密封罐中，用保鲜膜密封后静置24小时，然后将其过滤，将油和花椒汁分开使用即可。
张嫂教大家做个调料油上期和大家说出个调料油，现在就开始做。先把香料用热水泡一下，香叶、八角、干辣椒、红花椒、桂皮、小茴香。一会我把具体的比例给大家打在视频的下边，用热水泡10分钟就行。
现在起锅烧油，一斤半色拉油，姜片35克、蒜35克，先放抗炸的食材。香料泡好之后直接倒到油里。香料泡一下，一是为了激发出香料的香味，另一个就是为了清洗它上边的灰尘。
现在开始放圆葱100克、大葱100克、芹菜更好用根的地方100克。刚开始的时候可以中大火炸制，因为蔬菜里边的水分很大，到后期的时候就中小火。青菜稍微有点发黄的时候，放香菜50克。青菜炸至微微发黄就捞出来就行，时间长他该苦了。把这油里边的料渣过滤干净。
料油的用途很广，为啥饭店的菜这么好吃还那么亮？他们都放这个料油，你像你在家拌个凉菜啥的和个馅啥的都行。你想做的按照张嫂的 *** 去做吧。
花椒酱其实不用去卖.自己在家做一样的香.经济实惠！@D...宝贝们，今天看到镜头面前摆些大一筐花椒，现在江苏的九月清的鲜花椒已经出来了，那个是昨天去摘的鲜花椒。
花椒今天就不做花椒油，我拿来做鲜花椒酱给大家分享一下。
·做鲜花椒酱用到的材料都是洋葱，用了点葱，用了点老姜，还有纯菜籽油。今天花椒为什么不用袋装好了的保鲜椒？因为保鲜椒是经过处理了过后的麻度和香度要差一些，还是用这种树上才摘下来的花椒，拿来做的花椒酱做出来的味道和香味要舒服些，夏天来拌凉拌菜安逸得很。
·整点凉面这些花椒，要一颗颗的把它择起下来，摘的时候要注意到花椒杆杆上面有刺，为什么不用刀剁？因为刀剁花椒其实很多宝贝都晓得有椒油，你剁的时候把椒油剁在菜板上面，都用的绞大蒜的和绞肉的，直接绞把它绞粗来就行了。想自己做的宝贝都可以跟到我们的视频来看一下。
不想自己做的宝贝都可以去买，其实自己做来经济又实惠，也不麻烦。
·花椒，有些宝贝就喜欢把它洗了，我是没有洗的你要洗就自己洗，我觉得做花椒酱的洗了过后有水分，因为我昨天摘回来专门等它隔了个夜，然后水分收了一下。
·现在把摘好的花椒拿到绞肉机里面去打。花椒酱都打好了，像打粗一点，里面有点壳壳没关系的，因为打细混了过后弄出来的花椒酱就会一些羹羹，没得香的，到时候炒也不能好炒。
·现在锅烧热了是3斤花椒，倒一斤菜籽油，菜籽油比色拉油要香一些，用的是菜油，一定要把菜油的生香味煎散，就是把泡子剪开，要不然它会抢到花椒的香味。
·现在油温已经达到了一百一十度了，倒入洋葱、葱还有姜，制一下香油，制香油的时候一定要小火，把榨干过后打起来。你们好为什么会制香油，只吃香油，它再来弄花椒酱，味道会更香浓厚一些。
·现在洋葱、已经榨干了把它捞起来，油温现在是冷到了三成热，不能高温倒入花椒，一定要三成热再开小火，给它炒五分钟，因为高温下去开大火会苦。
·现在五分钟炒的差不多了，看这个颜色也舒服，要加一点点盐，盐不要加太多，加了盐就可以关火了。
花椒油，。花椒油是炸出来的吗？很多人之一步就做错了，如何 *** 出味道香浓的花椒油？接下来每一步都是关键。
·先烧上一锅开水，红花椒四份、青花椒一份、比例四比一。买回来的花椒，由于它表面还是会有很多的杂质，直接加入凉水充分的清洗可以避免炸出来的花椒油口眸发苦。花椒一定要经过两到三次的清洗，直到水质变清才可以入锅。清洗过花椒的水是非常浑浊的。
·随着二次的清洗水质逐渐变清，三次清洗之后可以看到水质完全变清澈了，这样花椒就洗好了。接下来温水大概六十度左右，将花椒二次浸泡可以让花椒有一个二次涨发的过程，吸收更多的水分。这样在炸制过程当中避免高温炸糊，浸泡的时间两分钟左右。
·锅里加油，油和花椒的比例四比一。凉油状态直接下入姜片，泡好的花椒始终保持中火慢慢加热。花椒通过这个浸泡，它里边已经有一定的水分了。所以这会火力很重要，始终保持中火。火力过急花椒很容易炸糊。
如何判断花椒油的火候？
·之一可以从油面的变化来判断，水汽基本上被熬干的时候，油花也会呈现这种均匀的鱼眼泡。另外就可以通过声音去判断，随着花椒没有水分了，它的酥脆的声音也会呈现的非常透彻。加入半勺的香油，现在花椒水分基本上已经完全榨干了，而且姜片也逐渐的在上色。
·花椒油现在到了非常关键的一步，加上半勺的高度白酒，酒精挥发留下来的就是更加醇香的味道。花椒和姜片完全漂浮在油面上之后，火候刚刚好，关火又是一个关键的步骤。
·刚出锅的花椒油一定要趁热拿保鲜膜把它封起来。为了让花椒的味道更加醇香，达到麻而不腻，香味醇厚的效果。
·密封好的花椒油上蒸锅耐心等待半个小时。花椒油的二次蒸制可以让花椒当中的芳香物质更好的和油脂融合在一起。
时间到关火，通过蒸制的花椒油油脂更加透亮。 *** 好的花椒油把它自然晾凉，将油脂舀出来放到密封罐里面，随吃随用。
和 一起 #合拍无骨鸡爪。
10来分钟就能做好的无骨鸡爪。如果你有过做无骨鸡爪翻车的经历就更值得借鉴一下这个视频。
·之一步买。去农贸市场卖冻货的位置或者是整市场批发的地方都能买到这种无骨鸡爪。尽量选择淤血少的，一斤13个，淤血少的异味就小，回来以后更好处理。鸡爪在用凉水浸泡的时候，锅里就可以多烧点水，一会来煮鸡手用。
·第二步处理。因为是去过骨的鸡手，在清洗血液和异味的时候会特别的容易。但是你注意这种肉鸡鸡爪根部关节的位置会有积液，得给它开一刀把积液放出来。如果质量不好的鸡手，这个位置是很大部分异味的来源。而二次清洗也要重点的清一下这个位置。因为鸡手是热水下锅。
·第三步煮。在煮的时候水一定要多，因为鸡手要煮12分钟。鸡手里面含有大量的胶原蛋白，而胶原蛋白不能长时间脱水加热，否则会越煮越硬。所以在煮的时候，尝一下咸度，得注意别让鸡手漏出水面，而用淡盐水来煮主要是为了锁住鸡手的香味。这个在"盐"内侧聊过，而煮的时候火别开太大，别让水长时间沸腾，主要是为了防止脂肪的流失。趁着煮鸡手的功夫给大家推荐一个宝藏平台。
他家是一个有官方验机的二手平台。我现在用的苹果13就是在转转买的，不仅成色好还比新机便宜1000多，真心推荐！买二手就买官方验过的。
·第四步配料。在配料的时候大家就不要被束缚了"想象力"。主要的配料就是蒜末，像柠檬、洋葱、辣椒、香菜这些都可以找其他的来代替。只要你喜欢都可以往里放，前提就是选一些能生吃更好是带有 *** 性气味的蔬菜，再配上一种水果。用这些蔬菜和水果其实就是给鸡爪增加一个复合的香味。
·第五步调味。在调味之前，鸡爪先用温水洗净，然后凉水投凉可以多投两遍，然后控干水分备用。这个无骨鸡爪如果喜欢也可以往里放，主要是为了增加酱汁的粘稠度，方便它更好的挂在鸡爪上。来一些生抽提鲜。糖醋的比例就是1：1，可以两种带有不同香味的醋来掺着用。视频里是一平勺苹果醋、一平勺陈醋，来上一大勺白糖。
·最后就是两种油。找一个好吃的辣椒油，比例是辣椒油2份，青花椒油1份。用量可以根据个人口味来，但是油是主要的无骨鸡爪调料。鸡爪本身不吃什么味，油如果足够香放的越多鸡爪会越好吃。拌完以后这个做法着急的就可以直接吃，不着急的冰箱里冷藏等上3个小时味道会更好。而盐是百味之首。如果拌完的无骨鸡爪咸度不够就得继续往里补盐，否则其他的复合香味都会不够突出。
青花椒油这样做，让你的舌尖生活有滋有味~自制食物是现代人追求健康生活的一种方式，因为自制食物可以控制食材的质量和数量，避免了市售食品中的添加剂和过多的糖分、盐分等。但是，自制食物也并非完全健康，需要注意其中的成分和 *** *** 。
近年来，自制花椒油成为了很多人的新宠，它可以提升菜肴的口感，但是，你知道吗？自制花椒油并不一定健康，因为它可能含有反式脂肪酸和黄曲霉素。
首先，让我们来了解一下反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，通常存在于加工食品中，如薯片、饼干、快餐等。反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。而自制花椒油中的油脂可能会在 *** 过程中发生氧化反应，产生反式脂肪酸。因此，如果你想要自制花椒油，更好选择优质的油脂，并且在 *** 过程中尽量避免油脂的氧化。
其次，黄曲霉素也是自制花椒油中需要注意的成分。黄曲霉素是一种真菌毒素，通常存在于发霉的食品中，如面包、豆腐等。黄曲霉素会对肝脏造成损害。而自制花椒油中的花椒可能会存在霉菌，从而产生黄曲霉素。因此，在 *** 自制花椒油时，应该选择新鲜的花椒，并且在 *** 过程中注意卫生，避免花椒受到污染。
总之，自制食物是一种健康的生活方式，但是需要注意其中的成分和 *** *** ，选择优质的油脂和新鲜的花椒，在 *** 过程中注意卫生，只有这样，才能保证自制花椒油的健康和美味。
同时自制的花椒油你需要尽快吃完，因为它不如市面上售卖的花椒油保质期那么长。
