在2016年的之一届美食文化旅游节暨十大名菜名厨名店评选中
十大名菜获得者是：
资阳：大码头原味沙鳖 皇家湖大鱼头
赫山：老益阳菜菜潘鱼
高新区：楚牛香飘香牛肉
桃江：鲊埠牛肉 武潭鱼之鹿鸣鱼跃
南县：南县红煨益寿龟
沅江：冰镇洞庭虫草
安化：玉溪坛子烤肉
大通湖：大通湖金银盘蟹
来源：华声在线
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外地人来湖南，点哪几道菜才不尴尬？推荐6道经典湘菜，真香湖南有“芙蓉之国”的称号，这里风景秀丽，景区众多。拥有浓厚的历史文化，丰富多彩的古建筑和山岳景观，以及极具地方特色的美食，因此吸引了众多来自国内外的游客。
很多之一次来湖南旅游的人，吃什么成了更大的难题。倒不是因为美食类别少，相反，正是因为湖南美食众多，品类丰富，面对琳琅满目的美食，很多人倒不知道吃什么好了。
为此小编特地为大家推荐了以下6道经典湘菜，菜馆点单率极高，带你了解真正的湘味，也不枉来过湖南一次。
之一道：剁椒鱼头
剁椒鱼头，有着“湘菜之王”的称号，是湖南人尽皆知的一道特色名菜。鲜辣入味，香气勾人，让人食欲大开，越吃越上瘾。湖南的剁椒鱼头是实实在在的分量王者，鱼头装满整个盘子，看着就很想吃。
寻着香味可以看到一层鲜红的辣椒，色泽鲜亮，看着就直流口水。下面是硕大的鱼头，尝一口，鱼肉非常入味，也很新鲜，口感不是干辣，而是泛着一股椒香，辣得有滋有味。
第二道：口味虾
口味虾是湖南长沙著名的小吃，也是湘菜中人气更高的菜肴之一，口感以鲜香麻辣而著称，鲜美十足，深受全国各地食客的喜爱。
很多人更是对长沙的口味虾慕名而来，在盛夏和朋友一起喝酒撸串吃龙虾，简直美滋滋。刚上桌的虾子香气扑鼻，先别急着剥开，嗦一嗦浓郁的酱汁，然后剥开虾壳，大粒的虾肉放在嘴巴里，又鲜味道又好，肉质Q弹紧致，香辣够味，吃完一只还忍不住嗦手指。
第三道：龙脂猪血
猪血怎么做更好吃？当然非湖南的龙脂猪血莫属。鲜嫩爽滑的口感搭配辛辣鲜香，一口就爱上。另外，吃猪血还能补血补心，营养价值非常高。
猪血选用的是猪宰场新鲜的猪血，红红润润，十分诱人，口感滑嫩似嫩豆腐，鲜爽十足。当然，龙脂猪血的关键还是汤料，辅以干辣椒末和冬排菜，再浇上浓香的芝麻油，最后再撒上一点葱花，简直完美。汤料鲜香味美，香香脆脆，一下能喝上好几碗。
第四道：仔姜鸭
入夏是吃仔姜鸭更好的时候，初长成的鸭鸭和新鲜的仔姜，一切都正当时。而且鸭肉清火，很好消化，最重要的是口味咸鲜，十分诱人。
它作为湖南的一道特色名菜，因其辣度适中，食用人群也更广泛，爱吃辣的朋友们都很爱吃它。仔姜脆嫩爽口，和鸭肉一起爆炒非常合适，而鸭肉的鲜嫩度在多种肉类中名列前茅，和仔姜一起炒，鸭肉鲜嫩无腥，香辣而不 *** ，下饭不油腻，一盘都不够吃。
第五道：毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的传统特色湘菜，又称为毛家红烧肉，2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜之一。
这道菜不放一滴酱油，而是使用白糖和料酒等有色调料来上色，做好的红烧肉色泽依旧红润鲜亮，是看一眼就流口水的程度。肉香味十分浓郁，肥瘦相间，松软可口，吃起来无油腻感，以“甜中带咸、咸中带辣”著称，甜而不腻，非常好吃。
第六道：烟笋炒腊肉
烟笋炒腊肉是去湘菜馆子必点的一道菜，堪称下饭界的天花板，鲜香十足，喜欢吃腊肉的朋友们一定不能错过。
腊 *** 有独特的咸鲜味，煮熟的腊肉切成薄片，肥肉部分 *** 透亮，表面布满了渗出的油脂。
烟笋鲜嫩爽脆，和腊肉一起炒相得益彰，炒制好后，油润鲜香，咸香美味。一口腊肉一口笋，香而不腻，老人小孩都好吃，来湖南的小伙伴一定要尝尝这道正宗的炒腊肉。
以上就是小编推荐的6道经典湘菜，外地人来湖南必点，正宗的湘味，道道香气勾人，哪一道是你的更爱呢？欢迎在评论区留言告诉小编。
吃货速戳！湘西十大名菜、十大特色小吃评选邀您来投票红网时刻湘西9月26日讯（记者 向力）每一座城市，都有自己独特的美食记忆。谈起湘西美食，你能想到的有哪些？是凤凰的血粑鸭？是泽家湖羊肉？还是保靖洗沙月饼、泸溪斋粉、洗车河霉豆腐？……
为了让“湘西味道”声名远播，由湘西州商务局主办，红网湘西站、湘西凤飞传媒承办，湘西州餐饮行业协会协办的2021“味道湖南·湘西味道”首届十大湘西名菜、十大湘西特色小吃 *** 评选活动已拉开序幕！此次活动以美食为媒介，深入挖掘湘西特色美食、打造湘西特色美食品牌，扩大湘西特色美食对外的知名度，以小餐桌撬动大消费。
红网时刻新闻客户端已开通 *** 评选通道投票专栏，即日起至9月29日12：00止，每个用户每天可以投2次票。本次投票结果占总分数的30%， *** 投票结束后，活动组委会将组织专家评审，根据专家综合评审情况评出最终菜品名单。
哪个美食最能挑逗你的味蕾呢？快来为你喜欢的湘西名菜和特色小吃打call，投上你宝贵的一票吧！
2022十大更具性价比湘菜餐厅（长沙）丨《湘菜》杂志疫情冲击下，经济环境萎缩，消费能力下跌，人们对餐饮的要求发生了新变化。那些性价比高的餐厅最能代表餐饮发展趋势，是民心所向，大势所趋。年终岁末，《湘菜》杂志在详细了解湘菜餐饮品牌市场数据后，列出“2022十大更具性价比湘菜餐厅”，供餐饮品牌和消费者参考。
在很多消费者心里，更具性价比就是低价格，其实不然。《湘菜》杂志考虑的更具性价比，是指餐厅性能值和价格的匹配程度，通俗一点讲，就是在产品、环境和服务等品质相同的情况下，价格和其他餐厅相比具有优势，或者，在价格相同的情况下，能够为消费者提供更好的就餐环境和服务。
还有，性价比是相对于不同消费人群而言的。所以，本榜单既有主打家常菜、市井味的亲民餐厅，也有原料讲究、环境优雅、服务标准的中档品牌，还有原材料和烹饪技法具有稀缺性的高端消费餐饮。经过认真比对，小心求证，方才得出结论。排名不分先后，欢迎大家点评。
福膳源 80元/人
福膳源的性价比主要体现在两个方面：一是注重饮食健康，强调应季食材，出品讲究荤素搭配，灵活组排。二是作为家常菜餐厅，福膳源的服务可圈可点，体现在细节的用心上，人情味浓厚，食客可以得到很好的体验感。
冇味湘潭菜 80元/人
只要原材料不符合要求，冇味绝不用其他材料代替、将就，宁愿挂牌停售。只要消费者觉得菜品不好，无理由退单或更换。冇味会如期开展内部厨艺比赛，菜品长更长新，满足了消费者的新鲜感，消除味觉疲劳的痛点。出品稳定、菜品创新，使冇味湘潭菜在同等价位的餐厅中更趋于稳定。
食在鲜铺 50元/人
作为老长沙市井味的代表，食在鲜铺没有追求菜品大气、份量足，而是根据现在人们的饮食习惯，将菜品小份化，价格适当调整，十几块钱的菜品增多，满足了客人多点菜的需求，更具性价比。
笨罗卜浏阳菜馆 35元/人
笨罗卜菜品价格大都集中在20—30左右，主要消费群体以大学生和上班一族为主。菜品口感重油、偏辣，符合外地人对湖南菜的标准，也吸引大量游客前来打卡。价格亲民加上口味地道，是湖南家常菜馆极致性价比的代表，
宴长沙 200元/人
作为长沙宴请首选，宴长沙坚持以“天然食材＋五味调和”的方式来凸显湘菜的精致，老母鸡必须选用三年以上湖南土鸡，甲鱼必须来自汉寿地区且足够年份。包括花鼓戏、铜官窑陶瓷、凤凰蜡染等十多项非遗展示，浓厚的湖湘文化气息体验是更佳的待客之道。
冰火楼 180元/人
冰火楼诸多招牌菜品，都是经过实地考察、多方对比后选择的高品质新鲜食材。为了让更多人吃上健康湘菜，冰火楼以少油少盐少辣的新式烹饪工艺，不断研发出 *** 出更适合现代消费人群饮食习惯的健康菜品。健康＋精致，冰火楼在同档餐厅中具有性价比优势。
新长福 180元/人
去过新长福就餐的人都知道，这里的出品没有花里胡哨的“暗藏玄机”，而是扎扎实实的真材实料，一盘虾、一碗肉、一条鱼，没有用不必要的辅料进行充盘堆砌。作为中高档餐厅，新长福的服务恰到好处，留给顾客更多私人空间，新长福高性价比主要体现在真材实料＋舒适服务。
南景饭店 220元/人
南景饭店坚持用心打造品质新湘菜，在经典湘菜的基础上，融合其他菜系为之所用，选用顶尖食材，融入创新技法，水鱼胶汁捞饭和招牌烤鸭就是南北融合的代表，能兼顾一桌人的口味。作为老牌湘菜餐厅，南景饭店历来以“优质服务”取胜，用餐完毕后，南景饭店会为客人送上订制版酸奶，将名字或是喜爱的照片印于酸奶上，十分讨喜。
徐记海鲜·蓝麒麟 400元/人
蓝麒麟荟萃了来自全球的海鲜美馔佳肴，阿拉斯加帝皇蟹、15头日本吉品鲍、36个月澄海老鹅头等，都是你在一般海鲜餐厅吃不到的珍馐。来到蓝麒麟，你才会感觉到什么是真正的国际范餐厅。高端、大气的整体设计，精巧、讲究的小物件，让每位走进餐厅的人都能沉浸于“历史沉浮，如梦如幻”体验。
墨泉峰味 380元/人
在很多湖南传统菜几近失传的今天，墨泉峰味承担起了让大家重新认识湘菜的责任。很多烹饪正宗、技法繁琐的功夫菜，即使在很多高档餐厅也难觅踪迹，或者被化繁为简，但墨泉峰味对每一道菜坚持用最传统的技法来重现经典，许多正宗的湖南味，只有在这里才可以品尝到。
#暑期创作大赛#1、剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表
2、腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉 *** 佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、麻辣子鸡、汉族特色名菜、湘菜系。 麻辣子鸡在长沙百年老字号玉楼东酒家中最有名。 清末国藩的孙子湘乡翰林曾经广泛登楼吃饭，留下了曾经脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡腹，常想起玉楼东”的诗句。
之后，长沙市滞湘酒家的厨师精工做的，味道更好，在民间，“外焦内软麻辣鸡，颜色金黄，味道新。 问酒家哪里好，滞湘优于玉楼东。 湖南省的气候潮湿，容易患风湿病，所以湖南省的人喜欢吃辣椒和生姜。 麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南地方的特点。麻辣子鸡通常以母子鸡为主料，辣椒为辅料，用食用油拌炒，再用绍酒、黄醋、大蒜等调味料烹饪而成。 入菜后，鸡的颜色是金黄色的，外面烤焦柔软，味道鲜美。
4、毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。
毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。1914年， *** 进入湖南之一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起， *** 就爱上了红烧肉这个菜。
5、永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会 *** 此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。
于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。
6、东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。<13>东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。 *** 步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。除湘水外，东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。为中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。属丘陵地貌，地势西北高，东南低。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。
7、外婆菜又名万菜，是湖南湘西、广东五华<4>等地区的一道家常菜，原料选用梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间 *** *** 晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜更大的特点，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。这菜与一个美丽的传说有关。
相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。
8、花菇无黄蛋，是湖南长沙特色传统名菜，属于湘菜系。30年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。此菜早在本世纪30年代即闻名遐迩。把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清和蛋黄取出，去掉蛋黄，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩， *** 精巧。 花菇无黄蛋 *** 的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云 *** 的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“花菇无黄蛋“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
9、发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。
发丝牛百叶是湖南的传统名菜，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“发丝牛百叶“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。发丝百叶和烩牛脑髓、红烧牛蹄筋并称“牛中三杰”，源自李合盛，据传为该店掌勺名厨黄维安在19世纪20年代创制，被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。
10、组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究， *** 独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。组庵鱼翅的特点：此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的 *** 改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求 *** 此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。
长沙十大小吃排行榜前十名10，辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南地区的一道经典家常菜，选用上好的五花肉和青红椒烹制而成。在长沙，这道菜以其独特的口感和地域文化特色，成为了不可或缺的一道美食。
9，刮凉粉
刮凉粉是长沙夏季常见的消暑小吃，以绿豆淀粉为主要原料，经过特殊的 *** 工艺，最终形成一道透明滑嫩、口感独特的凉粉佳肴。
8，德园包子
德园包子是长沙著名的点心之一，以其皮薄馅鲜、口感松软而闻名。德园包子的历史可追溯到清末时期，经过多年的发展和传承，如今已成为长沙小吃的代表之一。
7，臭豆腐
长沙的臭豆腐独具特色，以其色香味俱佳而备受推崇。经过豆腐发酵后，配以各种调料和辣椒酱，炸至金黄酥脆，一口咬下去，香气四溢，令人回味无穷。
6，葱油粑粑
葱油粑粑是长沙传统的地方小吃，以其金黄酥脆、葱香扑鼻而著称。这道小吃以粳米和鲜葱为原料，经过油炸后形成独特的口感和风味。
5，麻辣子鸡
麻辣子鸡是长沙特色菜之一，以其麻辣可口、鸡肉鲜嫩而广受年轻人和游客的喜爱。这道菜选用当地的土鸡，配以大量的花椒和辣椒烹制而成，具有浓郁的麻辣味道。
4，姊妹团子
姊妹团子是长沙传统小吃之一，以其皮薄馅鲜、口感软糯而闻名。这道小吃由两部分组成，姊姊团子馅多味甜，妹妹团子馅少味酸，这种独特的口感和风味使其成为了长沙小吃的经典之一。
3，糖油粑粑
糖油粑粑是长沙老少皆宜的小吃之一，以其外酥里嫩、甜而不腻而受到广泛喜爱。这道小吃以粳米和白糖为原料，经过油炸后形成独特的口感和风味。糖油粑粑既是长沙著名的街头小吃，也是家庭喜爱的甜点之一。
2，剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南地区的传统名菜之一，而长沙的剁椒鱼头则以其鲜辣可口、鱼肉鲜嫩而著称。这道菜选用当地的鲢鱼头，配以大量的剁椒和姜蒜等调料蒸制而成，具有浓郁的湘菜特色。
1，毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是长沙更具代表性的小吃之一，以其色泽红亮、肥而不腻而闻名。这道菜选用五花肉为原料，配以酱油、糖、生姜、料酒等调料烧制而成，具有丰富的口感和独特的风味。
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以长沙、衡阳、湘潭为代表的地方菜系。湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠；味道上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
腊味合蒸
腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。东安子鸡的 *** 步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
麻辣子鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。
口味蛇
口味蛇，是一道以王锦蛇为主要食材 *** 的湘菜，口味蛇源于宁乡大成桥。宁乡口味蛇的热，因辣而上瘾。进长沙后，经历了三次用辣技艺变革。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃，煨出一锅红艳 *** ，近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇，青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，火爆流行。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见的家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。湘西外婆菜的做法是将菜品采摘回来，洗净，用湘西传统的民间 *** *** 晒干放入坛内腌制而成，纯天然野生菜品，无任何添加剂和防腐剂。
组庵鱼翅
组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究， *** 独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。
冰糖湘莲
冰糖湘莲是湖南省的一道传统特色甜菜，属于湘菜系;该菜品自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也更好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
红椒腊牛肉
红椒腊牛肉是由腊肉，辣椒等材料 *** 的湘菜。牛肉柔韧，香辣味浓，是湘菜中的名品。红椒腊牛肉更有气血双补，补虚养生，健脾开胃的功效。
此外，还有很多比较知名的湘菜。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湖南最出名的四道名菜，色香味俱全，美味可口，道道独具湘菜特色湘菜也是湖南菜，是我国八大菜系的一员，以用料广泛、口味多变、色泽浓重为特点，不管在哪个省份都很受吃货们的欢迎，很多在外打拼的游子会想起家乡的味道时总是会涕泪满衣。
随着时代的发展，湘菜大有走出国门、走向国际的趋势，那么今天我就来为大家推荐几道湘菜中的明星菜品，大家一起来看看有没有你们喜欢的，如果有喜欢吃的记得收藏下来哦。
剁椒鱼头
提起湘菜，之一个跳不过去的就是剁椒鱼头，准备一个胖头鱼的鱼头，把鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下鱼肉较厚的部分斜划几刀。
之所以要这样做，是为了让调料更好的渗入鱼肉中，这样吃起来才不会觉得肉的有些地方没有味道，影响整体口感，在处理好的鱼头上撒适量的料酒、胡椒粉、食盐，腌制20分钟，腌好后在鱼头上撒少许油抹匀。
把姜切片，葱切断，铺在碗底，把鱼头放上去，然后把剁椒房东鱼头上。
蒸锅中加水，烧开后放入鱼头，大火隔足汽蒸10分钟左右，然后把蒸好的鱼头取出，倒出碗中多余的汤汁，撒上葱花，淋上豆豉油，泼上热油即可。
腊味合蒸
腊味合蒸是“湖南十大名菜”之一，把腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净，放入开水中焯一下。把腊鸡腿去骨切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片铺在大碗里。
在碗中铺上土豆片和干红辣椒、豆豉、姜片，再倒上少许料酒，并将大碗反扣在盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸40分钟后即可装盘，吃起来香浓可口，是湖南人饭桌上的常客。
麻辣子鸡
很多小伙伴好奇麻辣子鸡和辣子鸡的区别是什么，其实很好区分，麻辣子鸡是湘菜，辣子鸡是川菜，这二者一个放花椒，一个不放花椒。
麻辣子鸡一般选用母仔鸡为主料，加上辣椒、绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。 *** 完成的麻辣子鸡色泽金黄、外焦里嫩、口感鲜美，是一道既美味又下饭的美食。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉同样是一道传统名菜，湖南十大名菜之一，把五花肉切成4厘米左右的大块，在小锅中加入少许冰糖，把冰糖煮至琥珀色，煮至冰糖熔化后关火。
把切好的五花肉焯水撇除浮沫，然后捞出五花肉沥水，起锅不放油，倒入五花肉进行煸炒，炒到五花肉变成金黄色，把五花肉中的油脂炒出来，关火，把肉盛出备用。
锅中底油不倒，再次开火，加入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味，并把五花肉放下去进行翻炒。加入之前熬好的冰糖水，再加入少量沸水，熬煮一个半小时，然后开大火收汁，这期间要一直搅拌避免糊锅，之后就可以盛出来了。
湘西外婆菜
这道菜是湖南特有的特色菜，因为这道菜需要用到的原料基本都是湖南地区特有的，包括马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。
把这些青菜摘回来，洗干净，放到太阳下晒干，需要注意的是，晒菜时不能把菜晒的太干，只要晒到没有水分就行了。晒干后，把菜用刀剁碎，然后加上点白酒和食用油，用手拌均匀，拌均匀后把菜装入坛子，然后把坛子紧紧密封住。
腌一个月左右，就已经腌好了，我们可以准备一些猪肉或者牛肉切成肉沫，和外婆菜一起下锅翻炒，炒好后可以用来拌饭，简直不要太香，如果去过湖南却没吃过这道菜，那就太亏了。
这就是今天为大家推荐的几道知名湘菜，各位小伙伴是不是已经心动了，这些菜的做法都不是很难，如果各位小伙伴有意向的话，不妨自己买菜回家试着做一下吧。
湖南最出名的十道经典名菜，香辣爽口，一定要尝尝提起中国美食，湘菜必榜上有名。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。今天就和大家一起来分享十道湖南比较出名的经典名菜，看看有没有你喜欢的?
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘菜的代表名菜。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中的经典名菜，也最能体现湖南本地人的饮食口味。据说麻辣子鸡，创于清朝的同治年间，以长沙的百年老店玉楼东酒家最负盛名。做好的麻辣子鸡，色泽金黄，麻辣鲜香，深得人们的赞许。清末曾国藩之孙，湘乡翰林曾广钩曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南名菜，也是浏阳蒸菜的代表菜之一。这道菜出自民间，因为 *** 方便，又是下酒下饭的绝佳选择，所以已成了更具风俗的年味菜。腊味合蒸，食用腊肉，腊鸡，腊鱼放在一起，再撒些干辣椒粉，豆豉，上锅蒸熟，蒸好后再淋点香油即可。当然主料不只是以上这3种，有腊鸭，腊牛肉，腊肠，蜡豆干等等，都可以合蒸。口味浓郁，咸甜适口，柔韧不腻，是下酒下饭的不二选择。
东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡，宫保鸡，是湘菜中的一道传统名菜。在湖南有句俗语：“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”。说的就是湖南人在三伏天吃鸡的饮食习惯。这道菜讲究食材地道，一定要用东安的仔母鸡，现做现杀。成品色泽鲜艳，酸辣爽口，肥而不腻。做鸡加醋也是东安子鸡的一大特色。
花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是一道具有长沙特色的传统名菜，最初是由长沙四大名厨肖荣华创制而成。此菜味道鲜嫩， *** 精良，其最关键就是对火候的掌握，既要蒸熟，又不能有蛋清流出。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，都惊叹不已。因此这道菜也被评为“湖南十大经典名菜”。
组庵鱼翅
组庵鱼翅是湖南湘菜官府菜的代表菜，是湖南汉族的传统名菜。成菜色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，为菜中精品。相传这道菜是清末湖南的督军谭延闿家中的名菜。谭延闿字组庵，所以就有了这道组庵鱼翅。不只是鱼翅，还有组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵玫瑰火方、组庵银宫杏腩、组庵双麻荸荠饼、组庵蟹蒸菊花馓子等。
永州血鸭
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会 *** 此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。炒血鸭的时候大火爆炒，接着放入辣椒一起炒。辣椒要选那种长长的线椒，辣度之劲爆远近闻名，炒出来的菜也就特别有“湘”味，快出锅的时候，放上鸭血炒熟即可。这道菜的口感有鲜有咸，有酸有麻，有香有滑，能够让人食欲大开。
发丝百叶
发丝百叶又名发丝牛百叶,是湖南十大经典名菜之一，始创于19世纪20年代。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体，口感极为丰富。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湘菜独树一帜的主打产品，流传至今，深受当地人和外地人的喜爱。 *** 毛氏红烧肉，要用三肥两瘦的五花肉，成品色泽红亮，肥而不腻，十分的可口！据说，毛氏红烧肉是毛主席的心头菜，以做法绝不用一滴酱油而闻名。如果您到湖南，一定要尝尝正宗的毛氏红烧肉，真的很好吃。
湘西外婆菜
外婆菜是湘西人从小吃到大的一道特色家常菜。一般选用野菜，土菜，采用传统的 *** 进行腌制，没有任何防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油等，嚼之有劲，品之逾香，而且开胃下饭，是难得一见的时尚湘菜。据说，在古时因为交通不发达，湘西女儿出嫁后，很难再回娘家省亲，于是在女儿出嫁前，母亲会为女儿做上一份“离家菜”，包含酸，甜，咸，脆，辣等滋味。入儿口，在娘心。慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。
以上就是关于湖南十大经典名菜，有没有你喜欢吃的呢？如果大家还吃过其他更多的湘菜美食，欢迎在评论区内留言分享。感谢大家的支持。
湖南十大名菜排行榜，你们都吃过哪几道？湖南是一个美食之乡，拥有丰富多样的美食文化。在湖南的饮食传统中，有许多美味的名菜。下面就为大家介绍湖南十大名菜的排行。
之一名：椒盐肉丝。这道菜以猪肉丝为主料，配以辣椒、蒜末等多种调料炒制而成。它口感酥脆，外焦里嫩，香辣可口，让人回味无穷。
第二名：口味糖藕。这道菜选用新鲜的莲藕，经过独特的加工处理后，配以红糖和花生熬制而成。它糯而不腻，口感嫩滑，甜度适中，是湖南的传统糖品之一。
第三名：剁椒鱼头。这道菜选用优质的鱼头，搭配湘潭特产剁椒、豆瓣酱等多种调料腌制而成。它麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，是湖南的经典菜品之一。
第四名：酱蒸肉。这道菜选用猪肉，经过腌制后蒸制而成。它外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，肉质酥软，口感极佳，是湖南的代表性菜品之一。
第五名：红烧茄子。这道菜以新鲜的茄子为主料，配以猪肉末等调料红烧而成。它色香味俱佳，茄子软糯入味，肉香四溢，是湖南家常菜中的经典之作。
第六名：东安子鸡。这道菜选用当地特产的土鸡，经过腌制、炖煮而成。它色泽金黄，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感醇香，是湖南乡村风味的代表之一。
第七名：麻辣香锅。这道菜以各种肉类、蔬菜为主料，配以特制的麻辣调料炒制而成。它麻辣鲜香，色彩鲜艳，口感丰富，是湖南的特色小吃之一。
第八名：农家小炒肉。这道菜选用猪肉、蔬菜等多种食材，经过快炒而成。它鲜嫩多汁，色香味俱佳，是湖南农家菜的经典代表。
第九名：剁椒花菜。这道菜以新鲜的花菜为主料，配以剁椒、蒜末等调料炒制而成。它口感爽脆清香，带有一定的辣味，是湖南的传统菜肴之一。
第十名：酸辣土豆丝。这道菜以土豆为主料，配以醋、辣椒等调料拌制而成。它口感酸辣可口，色泽诱人，是湖南酸辣菜的代表之一。
以上就是湖南十大名菜的排行榜，这些美味的佳肴代表了湖南丰富多样的饮食文化，希望大家有机会能够品尝到它们的美味。无论是湖南人还是外地游客，都能够在湖南的美食中找到满足自己味蕾的享受。
