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1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜花、薄皮青椒、螺丝椒、线椒、生姜、食盐、大蒜
4、一般性人家吃火锅的时候光是韭菜花酱，今天我们把韭菜花和辣椒摆在一起做酱，既有韭菜花的香味又有辣椒的辣味。准备了三种辣椒：螺丝椒、薄皮青椒、线椒，还有生姜
5、先把所有食材用清水清洗干净，然后把所有食材摆在太阳底下晒干水分。晾干水分的韭菜花切小段、晾干水分的所有辣椒辣椒蒂剪掉，里面的辣椒籽不要去除，可以增加辣味，而且更香
6、再把所有辣椒改刀成小段。生姜不用去皮切成片备用。先把韭菜花段放入料理机中，再放入提前剥好的大蒜，大蒜分两到三次放。韭菜花太干，再放点矿泉水，全程保证无生水和无油，盖上盖子打成韭菜花泥。再把打好的韭菜花泥倒入盆中
7、再把生姜和辣椒放入料理机中，再放入蒜子，盖上盖子打成辣椒泥，打好的辣椒泥倒入韭菜花泥盆中，再用干净无水无油的勺子给它搅拌均匀。我们做了五六斤的分量，放入300克的食盐，盐要稍微多一点，然后给它搅拌均匀
8、拌匀后装入无水无油的瓶中，这样保质期才会长，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制一个星期，发酵以后口感更佳，发酵以后味道有点酸酸的。可以用来吃火锅、当蘸料、或者烧菜的佐料都可以
9、韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效
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腌韭菜花：用奶奶的1招，翠绿鲜香，不变味不长毛
引言：美食的 *** 与传承离不开长辈的智慧与经验。在家庭中，很多人都有幸从祖辈或父母那里学到一些独特的烹饪技巧和秘方。本文将介绍一道关于腌制韭菜花的菜肴，这种 *** 是我的奶奶传授给我的。与传统的只放盐容易坏的 *** 相比，奶奶的1招确实翠绿鲜香、不变味不长毛。
接下来，我们将带您了解这个简单而有效的秘制 *** 。
之一段：韭菜花的魅力
小标题：品尝韭菜花的特色与魅力
韭菜花作为一种常见的蔬菜，具有浓郁的香气和独特的口感，深受人们的喜爱。它不仅可以炒着吃，还可以用来做汤、馅料等。然而，韭菜花的季节性很强，新鲜的韭菜花只在春天才能得到。
如何将韭菜花保存下来，延长其食用期，成为了人们关注的问题。
第二段：传统 *** 的问题
小标题：只放盐容易坏
在过去，大多数人都习惯使用简单的腌制 *** ，即将韭菜花切成段或碎片，然后撒上适量的盐，腌制一段时间后食用。然而，这种 *** 存在一些问题。
首先，只放盐容易使韭菜花变得坏掉，破坏它原有的口感和美味。其次，随着时间的推移，腌制的韭菜花往往会起霉，丧失了食用的价值。为此，我们需要寻找一种更好的解决方案。
第三段：奶奶的秘制
小标题：秘密原料与 *** 过程
奶奶传授给我的1招非常简单，靠的是一种秘密的原料 —— 米醋。
*** 过程也非常简单，我们只需要准备好新鲜的韭菜花、米醋和适量的糖。首先，将韭菜花洗净沥干水分，然后将其连根切段；接着，准备一个干净的玻璃瓶或罐子，将韭菜花均匀地放入其中；最后，将米醋和适量的糖混合，倒入玻璃瓶中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方腌制。
第四段：秘制 *** 的优势
小标题：翠绿鲜香，不变味不长毛
这种奶奶传授的秘制 *** 有着明显的优势。
首先，使用米醋取代了传统的盐，有效地保持了韭菜花的翠绿色，使其看起来更加诱人。其次，米醋带来的酸度和甜度调和了韭菜花的苦涩味道，使其更加鲜香可口。最重要的是，使用米醋进行腌制可以大大延缓韭菜花的保质期，不易导致变味和发霉等问题的产生。
第五段： *** 与享用的技巧
小标题：保存与使用的注意事项
在享受美食时，我们也要注意一些细节。首先， *** 前确保韭菜花的新鲜和干燥，避免带入多余的水分；其次，选择适量的糖和米醋，根据个人口味进行调整。此外，在保存后，记得放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射，这样可以更好地延长韭菜花的保存期限。
最后，当我们享用腌制好的韭菜花时，可以根据个人喜好搭配不同的料理，如炒饭、拌面等。
结语：奶奶的秘制 *** 为我们保存韭菜花提供了一种新的思路。使用米醋取代传统的盐，确实能够保持韭菜花的翠绿色，同时也不会使其变味和长毛。
这种 *** 简单易行，不需要复杂的步骤和技巧，更适合家庭中有爱心的主妇和厨艺初级者尝试。希望通过本文的介绍，更多的人能够尝试奶奶的秘制 *** ，品尝到独特的韭菜花美味。让我们共同感受这道传统美食背后蕴含着爱与智慧的味道！
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腌韭菜花时，别只会加盐，教你3点小技巧，韭菜花放一年也不坏导语：腌韭菜花时，只放盐就错了，教你3点技巧，韭菜花吃着香放得久
如果要说初春是吃韭菜的季节，那么秋天便是吃韭菜花的时候，韭苔上长出的将开未开的白色花簇，人们将其采摘磨碎后做成腌菜，保存时间长，还丰富了口感，早餐佐粥，亦或是食欲不振的时候吃都是不错的选择，我家每年都会腌韭菜花，腌韭菜花很多人认为只需要加盐便可，但其实并非如此，掌握好其中的小技巧，韭菜花不仅是吃着香，而且存放时间还很长，这样的韭菜花做一次能吃一年，下面我便会将腌韭菜花的做法详细分享给大家，喜欢吃的就可以学习了，不用出去买。
腌韭菜花的做法：
备用食材：韭菜花800克，苹果1个，生姜1块，干红辣椒5个，凉白开少许，食盐160克，白酒少许；
*** 过程：之一步，准备出新鲜韭菜花，将其去掉多余的茎部以及不新鲜的部分，多淘洗几遍，放入淡盐水中浸泡一会，冲洗干净，将韭菜花滤水；
第二步，洗净的韭菜花摊开放在阴凉的地方，将其晾干水分，保证韭菜花无生水，接下来苹果一个，去核去皮后切成片，生姜切成碎末，同时准备出干红辣椒；
第三步，准备出料理机，将韭菜花、苹果片、姜末和干红辣椒一同放入，加上食盐，同时再加上一勺凉拌开，启动程序将其打成泥，家里有石臼的可用其慢慢捣；
第四步，不用打得太细腻，稍微有点颗粒感，口感更加美味，同时准备出要存放韭菜花的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证其中无水无油的状态；
第五步，将处理好的韭菜花放入在容器中，表面加上点白酒，用保鲜膜封一下，再加上盖子盖紧，放入冰箱冷藏3天就可以吃了。
小编总结：韭菜花的味道相对比较重，在食欲不振的时候吃可以很好打开胃口，吃饭也能特别香，在北方的很多地方，吃火锅的众多佐料中韭菜花便是非常受欢迎的一种，而我的家人也非常喜欢吃韭菜花，所以我便时常会做，这个季节正是吃韭菜花的更佳时间，当然更是不能错过了，韭菜花中含有的价值丰富，对人体会有很好的帮助，适当吃对于增食欲、助消化、生津开胃等等都有好的作用，所以对于喜欢吃韭菜花的朋友来说，更是不能错过这个学习。
烹饪小技巧：
1、韭菜花中容易藏有杂质，所以记得事先放淡盐水中浸泡一会，便可很好去除杂质，记得韭菜花一定要控干其中的水分，保证无生水，否则韭菜花的保存时间不会长；
2、腌制韭菜花的时候，加上一个苹果，一方面可以促进发酵，另一方面还可利用水果本身的清甜使得腌菜的口感变得更好；放白酒是为了起到抑制杂菌的效果，但注意别太多了，否则吃着酒味会很重；
3、韭菜花要放盐，但量需要掌握好，否则不是太咸，便是容易发黄，做好的韭菜花酱在短时间内可以吃完，放冷藏室保存便可，否则就要放入冷冻层。
腌制韭菜花的时候，别只会放盐，掌握好这3个小技巧，韭菜花吃着香，放一年也不坏，欢迎大家收藏这个做法学习！
腌韭花酱，可别只会放食盐，89岁老奶奶教你1招，翠绿醇香耐储存这到了秋天啊，又是个丰收的季节。还有不到一个月的时间就到了秋收的时刻了。而这个时候各种蔬菜水果也开始大量上市。这一道美食不知道大家有没有吃过呢？
今天给大家分享的美食就是我们所说的韭菜花。韭菜花可是我们北方人最喜欢吃的美食了。韭菜花里面含有较高的膳食纤维和维生素。秋收又是大量上市的季节。这个时候拿来腌着吃甭提有多美味了。
每年的这个时候，我的89岁的老奶奶都会从菜园里采摘一些韭菜花。然后自己在家腌着吃。很多人都喜欢吃这个韭花酱。那么这个韭花酱到底怎样做才好吃呢？可别傻傻只会放盐了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
韭花酱好吃的做法
准备食材：韭菜花、生姜、精盐
1.首先准备新鲜的韭菜花1000克，一定要记得放在清水中给它冲洗干净。韭菜花在生长的过程中会沾染很多脏东西和花粉。所以我们在清洗的时候一定要记得，不能偷懒。
2.生姜一块去皮给它切成厚厚的薄片。清洗好的韭菜花要记得在里面加入一小把食用碱。用手抓拌均匀，腌制五分钟。食用碱可以把韭菜花里面多余隐藏的小虫子给清除。隐藏在韭菜里面的小虫子就会自动跑出来了。
3.五分钟后再把里面多余的小虫子放在清水中，冲洗干净。用碱水浸泡过的韭菜腌出来的韭菜花翠绿不发黄。这是为啥很多饭店卖的韭花酱翠绿好吃不发黄的原因啦。
4.控干水分的韭菜花一定要记得晾干。不怕麻烦的朋友把它放在干净的案板上。用刀给他切碎。然后往韭菜花里面加入一小滴高度白酒。再次翻拌均匀就可以。
5.然后再准备几个干净的玻璃瓶子。把浸泡好的韭菜花直接放在无油水的玻璃瓶子当中。阴凉处储存。再放点少许的生姜片。浸泡四天之后就可以吃了。
做韭花酱的小技巧
1.我们在家做的韭花酱一定要记得在里面撒入一小把食用碱。让里面的虫卵自动跑出来。这样在吃韭花酱的时候就不用担心不安全了。
2.采摘这个韭菜花的时候，一定要记得选择翠绿不发黄的。发黄的韭菜花一定要记得挑选出来。否则做好的韭花酱吃起来容易牙碜。
3.腌制韭菜花一定要记得在里面加入一半的白砂糖。然后再放入少许的精盐。喜欢吃香甜口味的朋友也可以在里面加入一块雪梨。用这个 *** 做出来的韭花酱口感清脆又好吃。喜欢的朋友可以试一试。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道韭花酱有哪些好吃的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
小时候，每到这个季节，都会跟着妈妈到我们村公用的石辗处压韭菜花。去年我用料理机做过，今年准备再做点儿韭菜花。
在我们这儿市场上买的韭菜花，五元一斤，买了两斤。
我们做韭菜花用的是这样的韭菜花。
首先把韭菜花洗净。我们这儿用的韭菜花是开花后结了果实的，但果子还是绿色表皮。
用清水洗净韭菜花。
把韭菜花从中间剪掉。
然后把韭菜花从中间剪掉，只留上面的小果实及一丁点的小把儿。
剪掉根部的韭菜花。
在韭菜花上发现一条虫子
摊开晾干韭菜花上的水份，这样能保存更久。
晾干韭菜花上的水份。
晾干水份后放入塑料框内将老果粒筛掉。
筛选
筛选掉的老果
发现一棵韭菜花，白白的，像吊兰一样娇小。
全部被筛下的老果，扔垃圾桶吧。
红尖椒去蒂洗干净，晾干水份。不能吃辣的可以不放或用厚皮红椒代替。
红尖椒晾干表皮水份
生姜去皮洗净。
生姜。
苹果去皮洗净
苹果去皮
将韭菜花，辣椒，生姜，苹果块一起放到搅肉机搅碎。
搅拌
加入食盐，搅拌，盛出。
盛出
装瓶，放入冰箱冷藏室冷藏，可以放一年不坏呢～吃的时候用干净的勺子（不带水份和油的，这个很关键，不然容易变质）挖适量放碗中，加香油，醋，味精拌匀即可。
装瓶
蘸馒头吃，拌面条都挺好吃～
蘸馒头吃～
欢迎大家观看二姐这篇腌韭菜花，只放盐就错了！大厨教您一招的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之腌韭菜花，只放盐就错了！大厨教您一招
现在正是刚入秋没多久，在8月份腌制韭菜花正是时候，这时候鲜嫩的韭菜花已经上市了，所以大家都纷纷的在家腌制韭菜花了。韭菜花做好之后，我们将韭菜花放到冰箱里，能存放上很长的时间，并且一打开盖子就能闻到韭菜花的香味。这个味道无论是拌菜吃或者涮火锅吃都是非常好的选择，尤其到了天气越来越冷的时候，我们就可以用韭菜花拌上适量的调味料，然后当做火锅的调味料真是太合适了。那么腌制韭菜花的时候，大家都有什么好的腌制 *** 呢？有的朋友说放盐就能做了，但其实为了做好韭菜花，大厨告诉我们其实腌制韭菜花不能只放食盐的，那么我们来说一下大厨教我们的小妙招。
教您做韭菜花的小妙招，韭菜花越嚼越香，能吃一年
1、在腌制韭菜花之前，我们先清洗一下韭菜花，清洗韭菜花的时候我们可以将韭菜花放到洗菜盆里面，随后我们放上一点食盐来清洗韭菜花。因为韭菜花里面会有很多的脏东西和灰尘，将韭菜花都清洗干净之后，我们腌制的韭菜花吃着才更好。为了让韭菜花吃着更加鲜嫩一下，在清洗好韭菜花之后，我们需要将韭菜花底部的梗都去掉，这样做出来的韭菜花更加细腻。然后将韭菜花晾干之后，我们可以放到研磨机里或者切碎都可以。
2、现在我们准备一点生姜，这里我们要用新鲜的生姜。新鲜的生姜在做成姜末之后会留下大量的姜汁，所以这也是让韭菜花好吃还保存时间久的关键，因此在腌制韭菜花的时候不能只加食盐的。
3、我们将生姜切成碎末，然后将姜末以及切出来的姜汁都保留下来。
4、将研磨好的韭菜花碎末放到一个干净的大碗中，随后我们加上姜末以及姜汁，随后加上适量的食盐，做成下图所示的效果即可。
5、随后我们将韭菜花、姜汁以及食盐都搅拌均匀，随后我们将韭菜花放到一个干净的保鲜盒里面，保鲜盒要带着盖子才可以。
6、现在我们将放着韭菜花的保鲜盒盖严实，将封口都扣紧一些。
7、这样我们就可以将韭菜花放到冰箱里保存起来了，这样腌制的韭菜花过一段时间就能吃了，韭菜花吃着喷香还好吃。
总结
因此我们在腌制韭菜花的时候，牢记不能只放盐，加上一点鲜嫩的生姜能让韭菜花更好吃，并且还能延长韭菜花的保存时间，我们要记得腌制韭菜花的时候要保证腌制工具的干净，里面要没有水才可以。
以上就是二姐写的关于腌韭菜花，只放盐就错了！教您一招的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！
腌韭菜花，只放盐容易坏！奶奶教我1招，翠绿鲜香，不变味不长毛阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
腌韭菜花是秋季常备的一道小菜，其独特的口感和鲜香的味道广受人们喜爱。然而，很多人在 *** 腌韭菜花时，往往只放盐，导致腌好的韭菜花容易变质。那么，如何腌制韭菜花才能使其不变味、不长毛呢？下面，就让我来分享一下奶奶教给我的一招腌制韭菜花的秘诀吧！
首先，我们要准备一些新鲜的韭菜花，注意不要选择已经开花的那种，因为那种韭菜花已经老了，口感不好。将韭菜花洗净后，切成小段，放入盆中备用。
接下来是腌制的关键步骤。在韭菜花中加入适量的盐，然后搅拌均匀，让每段韭菜花都沾上盐。盐的用量要适中，过多会使韭菜花过咸，过少则不容易保存。
接着，将沾好盐的韭菜花放入干净的玻璃瓶中，压实。注意不要装得太满，留出一些空间，以便后续发酵产生的气体可以排出。
将瓶子密封后，放置在阴凉通风的地方，等待发酵。这个过程需要时间，一般需要10天至1个月的时间，具体时间会因温度和环境等因素而有所不同。
发酵完成后，打开瓶盖，一股扑鼻而来的韭菜花香会让你感到非常有成就感。此时，腌好的韭菜花就可以随时取用，搭配凉菜、热菜或者炖肉等都非常美味。
当然，除了上述的腌制 *** 外，还有一些注意事项需要提醒大家。
首先， *** 腌韭菜花的韭菜花要选用新鲜的，不要用已经变质或者开花的。其次，盐的用量要适量，不要过多也不要过少。此外，发酵过程中要注意保持环境干净卫生，避免污染。
通过上述的腌制 *** ，你可以 *** 出翠绿鲜香、不变味不长毛的腌韭菜花。
搭配各种菜肴，不仅可以增加食欲，还能让你的味蕾享受到不同的美味体验。
在日常生活中，我们还可以发挥创意，将腌韭菜花与其他食材进行搭配，创造出更多美味的菜肴。比如，腌韭菜花炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，口感丰富、鲜香可口；腌韭菜花炖肉则让肉质更加鲜嫩多汁；腌韭菜花拌凉粉则清爽开胃。
这些菜肴都可以根据你的口味和需求进行调整和创作。
除了美味可口，腌韭菜花还具有一定的营养价值。韭菜花富含维生素C、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，可以帮助增强免疫力、促进肠胃蠕动、降低血压等作用。
同时，腌制后的韭菜花还可以增加食欲、促进消化等效果。
最后提醒大家的是，虽然腌韭菜花美味可口，但是也要适量食用。因为腌制食品中含有一定的亚硝酸盐等有害物质，过量食用可能会对身体健康造成一定的影响。因此，建议在食用腌制食品时要注意适量原则，同时也要注意搭配其他营养丰富的食品来保证身体健康。
通过上述的介绍和 *** ，你可以轻松 *** 出美味可口的腌韭菜花。不仅可以搭配各种菜肴享用，还能让你的味蕾享受到不同的美味体验。快来试试吧！
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教你如何腌制韭菜花如何腌制韭菜花？
主持人：大家好，欢迎来到短视频节目。今天要为大家介绍一道美味的家常小菜腌制韭菜花，让我们一起来学习如何 *** 。
·画面切换至厨房主持人拿出所需材料。
·首先需要准备的材料有：新鲜的韭菜花、盐、白糖、生抽、陈醋和一些调料。主持人开始操作。
·首先将新鲜的韭菜花洗净控干水分备用。
·将洗净的韭菜花放入碗中。
·需要根据个人口味来调制腌制汁，一般来说可以根据一斤韭菜花的量来调配适量的腌制汁。
·主持人取出一个调料碗，将适量的盐、白糖、生抽和陈醋倒入碗中搅拌均匀。
·主持人用勺子搅拌调料。搅拌均匀后将腌制汁倒入装有韭菜花的碗中。
·主持人将腌制汁倒入韭菜花碗中搅拌均匀。
·接下来需要将韭菜花腌制一段时间，让其充分吸收腌制汁的味道。一般来说腌制时间为2小时至过夜都可以，根据个人口味来决定。
·画面切换至腌制好的韭菜花。经过腌制后的韭菜花变得更加鲜嫩多汁、口感更好。
·现在可以将其装盘摆放一些装饰品增加美观。
·主持人将腌制好的韭菜花装盘。
·最后可以享受这道美味的腌制韭菜花，它既可以作为小菜搭配主食，也可以作为餐前开胃菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会都是一道不错的选择。
今天学习了如何腌制韭菜花，希望大家喜欢这道美味的小菜并能够在家里尝试 *** 。感谢大家的收看，下期再见。
腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，越嚼越香，久放不坏腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，越嚼越香，久放不坏
韭菜，现在已经老了，实在想吃的话赶紧吃吧，越往后味道会越差劲，甚至会有股臭味。8月份，其实不适合吃韭菜，韭菜都开花了，更适合吃韭菜花。韭菜花，除了炒着吃之外，更受欢迎的当属腌制。
只要我们老家的菜园子还在，我们家就每年都会腌制，就这个时候，八月中旬把韭菜花摘回家，简单处理一下，腌制起来能吃上一年！
如果喜欢吃的话，大家也可以去集市上“搜罗”一下，看看有没有卖新鲜韭菜花的。
腌韭菜花，在许多朋友看来，再简单不过了，不就是放上盐腌一下就行？还真不是这样，腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，这样做出来的韭菜花，越嚼越香，而且久放不坏。
【腌韭菜花】
用到：新鲜韭菜花1斤、食盐100g、高度白酒1瓶盖
1、韭菜花，不管是在采摘，还是在买的时候，都得选择新鲜的，不要太老的，不然腌制出来影响口感。
2、嫩一点的韭菜花，吃起来会更美味的，将其放入水中，多投洗两遍，然后捞出来铺在案板上，摊平之后在通风处晾干，彻底晾干以后，才可以进行接下来的步骤哦，不然沾着生水，很容易变质。
3、等完全没有水分之后，我们将其剁碎，如果有绞肉机、料理机之类的，就放到里面打碎，更节省时间，但是也不要太碎了，稍微带着一点颗粒感，这样口感会更好，切好放在一旁。
4、接下来，我们往韭菜花中，倒入食盐，韭菜花和食盐的比例，在5：1是比较合适的，咸淡适中，并且不易长毛变质。加上食盐还不够，奶奶教我还需要多放1样，它就是高度白酒。加上一瓶盖就可以，它的作用主要是延长保质时间，久放不坏。
5、倒进去之后，我们将其充分搅拌，让食盐、高度白酒，均匀的裹在每一粒韭菜花上。接下来，准备一个罐子，务必要保证无水无油，然后将搅拌好的韭菜花，全部倒进去，盖子盖上，放入冰箱冷藏保存，15天后拿出来，就可以享用啦。
大家好！我是美味小舍。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，做家常味，让你感受家的味道。
我们这边黄河滩附近有几个村是专门在沙地种韭菜的，现在季节的韭菜老了。韭菜根部是又粗又长，我们这边的人就用老韭菜腌着吃。今天给大家分享一下怎样在家腌制老韭菜，腌好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下饭，是一个非常不错的小咸菜。
1、刚从市场上买了10斤的老韭菜，把韭菜全部择干净，再全部清洗干净。韭菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，这里建议用电风扇把上面的水分尽快吹干。
再准备一些小米椒和一块生姜也洗干净，晾干水分备用。
2、下来做个调料水：往锅里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。这里水和醋的比例是1:1，喜欢口味酸一点的，也可以醋多一点。再往锅里加入一把冰糖，一小把的花椒进去，开大火烧开。
大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后把调料水自然晾凉备用。
3、这会韭菜已经完全晾干了，切掉韭菜头前面的一小部分不要，然后把韭菜全部切成小段。
这种老韭菜前面的白根比较长，比较粗，特别适合腌着吃。韭菜的叶子比较嫩，把叶子切掉不用。留下的韭菜叶子不用丢掉，可以用来包饺子吃。
切好的韭菜放进一个干净的盆里面，这个盆要干净，里面不要沾生水。
把晾干水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生姜切成生姜丝备用，腌菜的时候里面加点生姜可以起到杀菌防腐的功效。
4、下来把韭菜腌一下，把切好的生姜丝和小米椒一起倒入盆里面。然后再加入盐翻拌均匀，我这里是10斤的韭菜加了250g的盐，搅匀后放旁边腌2个小时左右。
5、这会韭菜腌好了，然后把韭菜装进提前准备的玻璃罐里面。这个玻璃罐里面要干净，不能沾生水和油，不然腌的韭菜会坏掉。再把晾凉的调料水倒进去，刚好淹没韭菜就行。这个调料水里面有醋，到时候腌好的成品颜色会发黄。
最后再加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒也有消毒杀菌的功效。然后盖上盖放在阴凉干燥处保存，保存一周后就可以吃了。
6、十天后...
咱们这个老韭菜就腌好了，用干净的筷子把韭菜夹入碗里面。
这样腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下饭。吃的时候往碗里加点生抽，再加点油泼辣子搅拌均匀就可以了，而且是一个非常不错的爽口小咸菜。这样腌的咸菜放罐里保存几个月都不怕坏掉。
今天的腌韭菜就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记在视频下方添加关注哦。点文末的“了解更多”可以看到这期腌韭菜的完整 *** 视频。
咱们下期再见！
