茄子不去皮，切成菱形块。青红椒切菱形块，姜切丝，葱切片，香菜切段。茄子中放入盐，拌匀，搁十分钟，把腌渍出的水分倒掉。磕入一枚鸡蛋。倒入一些生粉。拌匀。锅中油热后，改中火，放入茄子，炸至两面发黄。出锅。锅中放少量油，倒入青红椒，加一点盐，翻炒几下，加一勺老抽，三勺糖，翻炒到起泡，倒入炸好的茄子，翻炒，直到汤汁均匀裹在茄子上。关火。盛盘，洒上香菜段。无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,家常味,热菜,素菜,家常菜
看我的几招，做出跟酒店一样的风味茄子茄子是很我们经常吃的果蔬，茄子有N种的做法，并且茄子富含花青素，营养价值非常高。在众多的吃法中，恐怕大家都爱吃那道老博山风味的——风味茄子，鲜，香，麻，脆是它的特点，只怕大家都不知道，其实这道菜的做法很简单，看我的几招，做出跟酒店一样口味的风味茄子。不信看看吧~
配料：长把茄子两个 ，花椒，葱，姜，蒜，干小红辣椒，香菜，白糖，太太乐鲜贝露，鸡粉，木薯生粉、色拉油。
做法：
1、茄子去把洗清后，切不对等形，如梭形等均可。温水加入两大勺盐，将切好的茄块放入，浸泡一个小时左右。
2、葱少许切末，姜切丝，蒜两大头，切片，小红辣椒切开，香菜切段备用。
3、取一个保鲜袋放入三大勺木薯生粉备用。
4、茄子浸泡好后，沥干水，可以稍稍捏一下。将茄子放入保鲜袋中，轻轻从袋口捏紧，让袋子处于膨胀的形态，然后拿起袋子轻轻摇动，让袋中的生粉非常均匀的挂满茄子（这可是我的绝招吖）
5、色拉油上锅，充分烧热后，下入茄子，炸至金 *** 捞出。
6、少许油烧热，下入红辣椒，花椒，姜丝，葱末，一半的蒜片爆锅，香味出来后，下入三大勺白糖转中火炒至糖化变色后，快速倒入生抽和鲜内露炒香后， 下入炸好的茄子，快速翻炒，让汤汁均匀挂满茄子，下入剩下的蒜片再翻炒几下，最后下入香菜出锅了。
美食小提示：
1、茄子一定要放盐水浸泡，这样可以去除掉茄子中的水气，并且泡过的茄子在炸制的时候就不会那么吃油。这个步骤很重要哟。
2、木薯生粉很重要，这个粉用来炸菜一级棒，非常脆。放入保鲜袋中挂粉是我的绝招哟，粉挂的薄，均匀，这样炸出来，脆，香。
3、后期的翻炒一定要快哟。
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茄子是一种生活中常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一年四季皆可食用，营养比较丰富。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，食材简单又实用，喜欢这道美食的朋友可以跟着来学一下，味道超级棒，下饭一绝。
准备紫茄子一个洗净备用，红干椒几个切成细圈，取麻椒一小把放入料碗中备用。
香菜杆一小把切成段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个同样切成条，一起放入盘中。
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
改刀切成斜块，大约有半厘米厚就可以了，切好以后放入盆中。
起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，可以先把茄子拌一下。盆中加少许清水拌匀，这样可以使茄子更容易裹上淀粉，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
等油烧至七成热时，油温不宜过低，避免茄子吸油过多，然后下入拌好的茄子。
开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
炸至茄子酥脆，表面呈微 *** 时即可捞出控油。
锅内留少许底油，倒入麻椒和红干椒，煸炒出香味。
加入味极鲜酱油（生抽）30克，白糖适量，鸡精1克提鲜，用勺子搅拌化开调料。（因为生抽是咸的，所有不用再加入食盐）。
然后下入青红椒条和香菜段，再撒上少许白芝麻。
再放入炸好的茄子，开大火，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的风味茄子就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
用料:长条茄子2根、红椒1根，香菜2根
调料:葱、蒜、花椒、麻椒、蒜蓉辣酱、番茄酱、白醋、糖、白芝麻
做法:
1、红椒、葱切细丝，泡入冷水，蒜切片，备用
2、茄子顺向去皮，隔一条刮一条，切成四条，斜刀切成长条(追求美观去掉茄子芯)，过冷水(这样茄子不易变色)后控干水分，拍上淀粉、生粉、面粉，确保每根茄条都沾上一层。
3、起锅放油炸茄条，油温要高一些，下入茄条起大泡温度就可以了，这样不掉渣。
4、捞出控油，再复炸一次。
5、炒锅加底油，放花椒、麻椒、蒜片煸炒，加番茄酱调色，再加一勺蒜蓉辣酱，稍炒放白醋、白糖、少量水(能包住茄条即可)。
6、稍熬一会儿，少加一点盐调味，下入茄条、红椒丝、葱丝、香菜丝翻炒，最后撒一些白芝麻。
注意事项:
1、淀粉、生粉、面粉一定要裹够，裹好以后静置一会儿让茄子和淀粉包裹的更紧实；
2、油温要够了再下茄条；
3、不能一股脑全倒到油里，那样油温下降太快，也容易脱浆，拿不准建议少量多次；
4、最后一定要一起复炸一下，因为前面炸好的放凉容易变软。像炸鲜蘑、小酥肉都要复炸一下。
之一次做“风味茄子”今天的黑暗料理《风味茄子》
下午买了一个绿茄子，想着晚上放平底锅煎一下，凉拌了吃。
结果儿子说他想吃“风味茄子”。说实话，吃过一次后我也喜欢上了。儿子在山东烟台上学四年，不用说，山东的美食肯定吃了个遍。我去了一次，儿子极力推崇，一定要让我尝尝“风味茄子”。
人家也不知道怎么做的，一大盘让我一个人干完了。今天儿子说想吃，就试试吧。
打开小hong书，现学现做。楼上是做员工餐的厨房，做饭大姐很仔细，从来不舍得多买菜，连葱姜都没有多的。
照着 *** 切了茄子泡水。准备料汁，才发现生抽也没有，就用了老抽代替。唉巧妇难为无米之炊，本来就现学的，料还不足，懒得在下楼就凑合吧。
放锅烧油，照着 *** 放入拌好淀粉的茄子。炸匀后捞出，再次复炸，看着还不错。
倒出热油，放入花椒和干辣椒蒜片，爆香。倒入料汁煮一会，加入茄子，翻炒均匀。
一份野路子的“风味茄子”做好了。
儿子给力，说挺好吃的就是老抽有点多了，颜色在诉说着它的不满<捂脸>
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。
【风味茄子】
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
风味茄子。
风味茄子大人孩子的都喜欢吃，很多朋友说在家里做出来乱塌塌的，不够酥脆，是你没掌握好两点：一是茄子的拍粉，二是汤汁的熬制。现在做去。
·做风味茄子要选这种绿瓣的，炸出来不容易塌陷。先把它掐头去尾，再一切四瓣，再把茄子的瓤去掉，这样不容易回软，再切成一厘米左右的块。
·现在也是做风味茄子最关键一步：拍粉先在茄子上喷上一层水，放上两勺玉米淀粉，把它抓拌均匀，然后再喷上一层水，再加上两勺玉米淀粉，让茄子的外壳上都包裹上淀粉，这样炸出来更酥脆。
·第二步再来调个料汁，倒上30克生抽、20克陈醋、一大勺白糖、一勺蚝油，料汁就调好了。
·再拍点蒜剁个蒜末，再把香菜切段，现在开始下锅炸，油温要热一点，7成油温下锅炸，下进去别着急翻动，大约炸了20秒把它翻动一下，炸至酥脆，把它盛出来。油温再次升高二次复炸，二次复炸以后就非常的酥脆了。
·另起锅烧油放入花椒、辣椒爆香，倒上调好的料汁，把它熬至汤汁粘稠。倒上炸好的茄子，把它翻炒均匀，撒上白芝麻、蒜末、香菜段，翻炒均匀就可以出锅了。
大家都来试试这个风味茄子，外酥里嫩，久放也不回软，配个米饭忒香了。
鲁菜之风味茄子—大人小孩都爱吃的齐鲁风味，外脆里嫩的光盘美味鲁菜，作为中国八大菜系之一，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。
*** 0年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主
今天咱们要讲的是鲁菜中大家平时比较常见也爱吃的风味茄子！
风味茄子是每个餐厅必不可少的，非常受小孩，女士的欢迎，几乎是桌桌必点，咸甜酸辣的汤汁加上外脆里嫩的茄条让人吃了还想吃，我们这里家家户户有喜事都会点一道风味茄子，一顿饭下来，鸡鸭鱼还有剩，风味茄子等几个菜却是光盘。一般的中小型餐厅里卖的更好、也最快的一批菜中，风味茄子的大名一定是名列前茅的！这也足以证明人们对这道菜的喜爱。
风味茄子属于利润高、食材简单做法稍微有一点考验功底的菜，自己在家也能做。
食材：茄子、淀粉、酱油、糖、青花椒、干辣椒、蚝油
1、先清洗好茄子确定洗干净了就可以滚刀将茄子切成细长的立体状（茄子皮不用去除）
2、将切好的茄子放在水中浸泡一会，（因为茄子属于淀粉类，水会变色是正常现象）再用淀粉细心包裹好（确保每个地方都裹好面粉了）
3、烧油，待油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中，然后转中火炸1分钟，必须将茄子炸至金 *** 才行。炸好后捞出控油
4、下配料炒香再放入酱油、蚝油、糖大火收汁
5、汤汁收浓之后加入炸好的茄子，炒均匀即可出锅装盘
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天给大家带来一个茄子新吃法，让你一见倾心的椒盐茄夹，吃起来口味很有层次感，这道菜因为外形接近心形，也有一个艺名，叫心心相印。
主要食材就是五花肉和紫茄子，虽然看上去有点复杂的样子，实际做法非常简单，接下来我们看一下具体做法。
1.准备馅料
首先我们准备一块五花肉剁成肉末，要有点颗粒感才有嚼劲，不是剁到太碎。
小葱剁碎和肉末放在一起，加入食盐、十三香、白胡椒、味精，再淋入一些香油、生抽、料酒顺着一个方向搅拌摔打两分钟给馅料入味。
然后淋入一点清水把水分打进肉馅里面增加滑嫩度，继续摔打至上劲以后放在一边备用。
再准备一些辅料，红椒切成圈、小葱切成葱花、大蒜拍扁切成末放在同一个盆中。
2.拿出一根紫茄子间隔着削去外皮，然后去除两头切成连刀片，隔一刀切断一次。
切成茄夹方便夹入肉馅。
切好以后，准备一个小盆放入清水，加入两勺淀粉、两勺面粉、打入一个蛋清，淋入适量的植物油 ，搅拌成能够拉丝的细腻面糊。
3.先夹肉馅再抹淀粉
在茄夹中放入适量的肉馅压平，边缘抹一些淀粉防止肉馅漏出来。
依次把所有的茄夹都做好准备炸制。
锅内烧油油温五成热时，把茄夹裹一层面糊放入锅中开小火慢慢炸。
期间需要捞出锅中的残渣，以免炸糊影响卖相。
茄夹定型以后经常搅动让其均匀受热，大约炸3分钟炸至两面金黄捞出来控油。
全部炸完以后，锅内留底油，放入葱花、蒜末和红椒圈翻炒出香味，然后倒入炸好的茄夹，撒入椒盐颠锅翻匀即可出锅。
最后再撒些辣椒圈小葱，卖相十分好看，并且口感香酥可口，每一口下去都是满满的惊喜。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
