麻婆豆腐是少数我老公愿意吃的豆腐菜肴之一，因此我经常做。 平常冰箱里我会备上一盒麻辣肉臊，做这个麻婆豆腐很方便，20分钟就可以开饭了。
By 盈盈小筑2010 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 1 盒
- 麻辣肉臊 1/2 杯
- 葱花 1 大勺
- 蒜蓉 1 大勺
- 辣豆瓣酱 1 大勺
- 花椒粉 1/2 小勺
- 芡粉 1 小勺
- 高汤/水 1/2 杯
- 盐/酱油 适量
1、把蒜蓉剁碎，在一口锅里，加入2大匙油，炒香蒜蓉.
2、也可以加一茶匙葱花一起炒，更香。把麻辣肉臊倒入.
3、加入1 大勺辣豆瓣酱煸炒香。
4、加入高汤/水煮滚。
5、嫩豆腐切块
6、小心地把豆腐移入煮滚的汤汁里，中火偏小火煮5-10分钟。间中不要搅拌过度，轻轻地用铲子推动豆腐几次就好了。这样才可以保持豆腐块完整。
7、把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兑好，倒入锅里勾芡。
8、最后撒上葱花和另外一半的花椒粉
9、就可以开饭啦！
小贴士注：如没有事前准备好的麻辣肉臊，可以用半杯的肉末，加1 小勺的姜蒜炒散，然后加入2 大勺 辣豆瓣酱炒香代替。
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
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家庭版麻婆豆腐做法，步骤详细，豆腐嫩而不碎，香辣又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐
2、 今天刘嫂就来分享一下“ 家庭版麻婆豆腐”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、生姜、大葱、肉糜、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、小葱、水淀粉、食盐
4、准备一个盒装豆腐切成小块。锅中烧上开水，再放入一勺食盐，把豆腐下锅煮两分钟，去除豆腥气。时间倒时，把豆腐捞出来装盘备用。一小块生姜切姜末、大葱切葱末
5、热锅倒油，放入葱末和姜末下锅爆香，爆香后下入肉末翻炒，炒至变色炒香后，加入凉水，再加入生抽、蚝油、老抽、少许郫县豆瓣酱，搅拌均匀，放入郫县豆瓣酱好吃又好看，因为调料都是咸的，所以盐就不用放了
6、烧开后放入豆腐，继续烧开，再用勺子轻轻地推动一下，这时再加少许水淀粉勾芡，勺子轻轻推动就可以出锅装盘了，再撒上葱花点缀，家庭版麻婆豆腐就做好了
7、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
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成都市正宗麻婆豆腐的细节曝光引发了广泛关注。这次事件展现了传统美食在现代化进程中面临的挑战。
首先，我们看到成都市正宗麻婆豆腐存在卫生问题和管理混乱等问题。这些问题表明，传统食品在生产、加工等环节存在监管不力的情况。这也让我们认识到传统食品产业需要升级和转型，以适应现代化社会的发展。
其次，这次事件也暴露出消费者对传统食品认知不足的问题。许多消费者在选择传统食品时，往往只注重味道而忽略了食品的卫生和安全问题。因此，需要增强消费者的食品安全意识，让他们在享受美食的同时也能关注到食品的健康和安全。针对这一事件，我们应该采取以下措施：
之一， *** 部门应加强对传统食品生产、加工等环节的监管，确保食品的质量和安全，同时建立相应的食品质量标准体系，提高传统食品的市场准入门槛。
第二，传统食品产业需要转型升级。传统食品产业需要改变原有的生产方式和管理模式，引入现代化生产技术和管理理念，提高生产效率和管理水平。同时注重品牌建设，提高传统食品的品牌价值和市场竞争力。
第三，消费者也需要增强食品安全意识。选择食品时，不仅要关注味道和价格，还要关注食品的卫生和安全问题。同时，积极参与到食品安全监管中来，为食品安全贡献自己的力量。
总之，成都市正宗麻婆豆腐细节曝光的事件引发了广泛关注。我们应该从中认识到传统美食在现代化进程中所面临的挑战，并采取相应的措施来应对。
超级下饭的麻婆豆腐By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 老豆腐 1块
- 猪肉末 50克
- 豆瓣酱 2勺
- 葱姜蒜 少许
- 水淀粉 小半碗
- 生抽 适量
- 花椒（粉） 适量
1、主要食材
2、豆腐切块用清水浸泡半小时。
3、热锅冷油，油温后放入姜末爆香。
4、放入豆瓣酱。
5、出红油。
6、放蒜末。
7、放肉末
8、炒散开
9、加水，用生抽调味
10、水沸后放入豆腐
11、放入花椒，更好用花椒粉，小火煮10分钟左右
12、用水淀粉勾芡，汤浓起锅
13、豆腐很入味
14、麻辣鲜香
15、下饭
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麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，香辣入味，嫩滑不破碎今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎，今天教大家一个 *** ，豆腐鲜嫩，香辣入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：老豆腐、肉丝
辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒
调料：食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油
【麻婆豆腐】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备肉丝200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈细小颗粒就行了。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍散切成末。
准备生姜一块，拍散也切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
3.下面 *** 刀口辣椒
把锅烧热不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干炒香，炒成这种微微发糊的状态即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可以用刀背压扁再剁成粉末，剁得越细刀口辣椒的香味就越足。
做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干炒香，成菜的香辣味更足。
4.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实，不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟，把豆腐倒出来，快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起，造成破碎。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散炒香以后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
倒入豆腐块，再根据自己的口味放入刀口辣椒，淋入一点老抽上色，加入少许食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻地推动防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调得稀一点，主要是为了让豆腐更滑更嫩。
第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油，即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。
好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。
#跟着大厨学做菜# 麻婆豆腐历史悠久，始创于清朝，关于这个名字还有一段小历史。
在四川成都万福桥边，有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面。店主早殁，这个小饭店便由老板娘经营，老板娘面上微麻，所以人称"麻婆"，关于麻婆豆腐名字的由来是一个小故事。
有一次店里都快打烊的时候，东西已经没多少了，基本上已经卖完了，这个时候又进来了一伙人来吃饭，要求老板做点又下饭，又热，又便宜的菜。麻婆看店里也没有什么菜了，只剩下一些豆腐，一点牛肉末，如果现去买菜肯定不行，已经太晚了，主要是也来不及了。于是麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，然后放油锅里炒香。再加点汤，放下切成两厘米长的豆腐块，再配上其他调料，加入牛肉末，起锅以后再来上一把花椒辣椒洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、嫩的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，吃了好几碗饭，非常满意大呼畅快。后来慢慢的开始一传十，十传百，都知道麻婆做的豆腐好吃，又下饭，关键还便宜，于是来的人越来越多，结果，就成了她们的招牌菜，麻婆豆腐也就这样叫开了。
麻婆豆腐拥有辣椒的辣和花椒的麻，流传到现在其实做法也是各有不同的，这道菜属于川菜系，在2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"麻婆豆腐"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。
今天教大家家常做法，安排<比心>
配料：嫩豆腐（嫩豆腐 *** 更佳，老豆腐口感不嫩滑，而且豆腥味很重，内酯豆腐也不好，太容易碎），牛肉（更好选用牛里脊肉），生抽，豆瓣酱，花椒，葱，姜，辣椒，淀粉。
1.准备工作，牛肉洗干净，去血污，剁成碎末，葱切葱花，姜切末，豆腐切1.5厘米左右的方块。
2.锅中放水烧开，加入豆腐块，放适量盐煮三分钟，这样可以让豆腐更紧实，同时可以洗去豆腥味，煮好后捞出沥水。
3.锅中倒入适量食用油，小火烧成四成熟，倒入花椒爆香，捞出，放入辣椒烧成辣椒油取出备用。
4.倒入食用油，倒入牛肉翻炒至发白，下葱花，姜末，豆瓣酱，辣椒油，花椒，翻炒均匀。
5.加入豆腐块，轻轻翻炒均匀，控制力度，不要弄碎豆腐，倒入生抽，淀粉加水勾兑好倒进去，翻炒均匀，调好盐，汤汁浓稠就可以出锅。（加过淀粉的汤汁是不可以用大火收汁的，不然容易烧煳）
葱花花椒可以在撒一点在上面点缀，这样做出来的麻婆豆腐口感嫩滑，加上超有味的香辣酱汁，一碗饭有点不够吃啊。
家常菜最普遍的就是麻婆豆腐啦，开胃下饭简单，一周大概就要做一次，刚出锅的更好吃，分享简单 *** 给大家！
By 刘敏家花购
用料- 嫩豆腐 一块（450g）
- 小葱 一根
- 生姜 三片切末
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 水淀粉 一勺
- 豪吉 麻辣川香汁 1勺
1、先准备葱姜蒜
2、豆腐切小块
3、这个汁简直太完美了，太好吃了，强烈推荐
4、锅里色拉油，放入姜蒜小火煸炒，再放一点郫县豆瓣酱，再放入豆腐
5、炒一下，加盐，生抽酱油
6、再倒入这个麻辣川香汁，绝绝子好吃
7、倒入一些开水
8、准备淀粉，我这个是葛根粉，也可以用红薯粉，其它淀粉，有啥放啥，加点水调散
9、大约炖个5分钟左右，豆腐本来就可以生吃，不用炖太久。
10、把水淀粉倒进去勾芡
11、撒入葱花
12、装盘，太好吃了，今晚光盘
13、晚餐大合照！
小贴士这个川香汁麻辣十足，不需要再放其它任何佐料，真的一瓶在手，烧菜无敌，推荐！
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简单易学正宗麻婆豆腐这样做，隔壁小孩都馋哭了麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，此菜特色就是麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，是下饭神器啊哈哈哈
By 曦哥和米团的麻麻
用料- 嫩豆腐 1块
- 肉沫 50克
- 食用油 1勺
- 小葱 1根
- 大蒜 五瓣
- 姜 五片
- 豆瓣 一勺
- 花椒面 适量
- 老抽 2勺
1、准备所有食材，豆腐切一厘米左右正方形，姜蒜切成沫，葱切沫
2、锅中放适量清水，水开倒入豆腐，放两勺老抽，半勺盐煮三分钟沥水备用
3、热锅放一汤勺油，放肉沫炒干
4、倒入姜蒜末豆瓣炒香
5、倒入豆腐加小半碗清水煮三分钟，然后勾芡，放一勺味精，装盘
6、撒上花椒面，葱花，超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！
小贴士勾芡需要慢慢摸索，太多会比较黏稠，太少又没感觉，慢慢来吧
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正宗地道的麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎的技巧在这，麻辣酥香吃不够大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。
【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。
传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。
- 之一步：准备食材
把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。
焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。
牛肉先切碎，再剁成末， 更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。
- 第二步：准备调料
热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。
然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。
- 第三步：准备辅料
小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。
剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
- 第四步：烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，
炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。
然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。
阿飞有话说：
1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
正宗麻婆豆腐这么简单，搭配刀口辣椒，麻辣鲜香烫，越吃越过瘾麻婆豆腐是一道普通的家常菜，怎么做才更好吃呢？今天就把 *** 麻婆豆腐和刀口辣椒的 *** 分享给大家，吃上几口就浑身冒汗，让您在家也能做出饭店里的味道。
做麻婆豆腐首选嫩豆腐，先切成两厘米左右厚的片，再切成条，最后切成大小合适的正方块，不要切太大了，那样不太容易入味。全部切好以后，放盘里备用。
切适量的葱花、蒜沫、姜沫。
一块五花肉，切成沫，用牛肉沫也可以。
碗里面加入一勺豆瓣酱和几粒豆豉，小葱花，一小把花椒 和干辣椒。
锅里放少量油，下入花椒，干辣椒开小火慢慢的炒出香味。闻到明显麻香味以后，盛出放案板上，先用刀压碎，再剁一下，这个就是刀口辣椒，做麻婆豆腐和水煮肉片都可以放，味道特别香。
豆腐冷水下锅焯水，加一勺盐，这样可以让豆腐里的蛋白质凝固，也可以去除豆腥味。炒的时候就不容易碎了。
锅预热一下，加入菜籽油，菜籽油做麻辣味的菜，味道更香，接着下入肉沫，炒好后下入豆瓣酱和豆豉，炒出里面的红油再下入葱姜蒜炒出香味。
炒香以后下入刀口辣椒，稍微炒一下，往锅里加水。
开锅以后调味，加入盐、鸡精，少量白糖，放少量老抽调一下颜色，把豆腐下锅。
开锅以后转小火烧三分钟左右，这样豆腐里面才能够入味，一定要用小火，大火容易把豆腐煮碎，分三次下入水淀粉勾芡，之一次下的水淀粉稍微稀一点，收至汤汁有一点浓稠，慢慢的向前推，不要来回搅动，防止把豆腐弄碎。
第二次下入比之一次略稠一点的水淀粉。
第三次勾芡先关火，水淀粉要比前两次都稠一点，向前推至均匀再开火。
最后放点明油，这样炒出来的麻婆豆腐看起来就非常有食欲，麻辣入味，越吃越过瘾。喜欢麻辣味重的可以再撒一点刀口辣椒。
