不管有钱没钱，入伏后要多吃“这菜”，鲜嫩味美还养人

端午将到，老话：“家有三色菜，郎中不用来”，三色菜到底是什么

每年农历五月初五是端午节，这一天人们要拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐，划龙舟、挂艾草，端午节是由上古时代祭龙仪式演变而来。

仲夏端午，苍龙七宿飞升到正南中央，正如《易经》所说的“飞龙在天”，后来战国时期，楚国诗人屈原在该日跳江，因此更将端午节作为纪念屈原的节日。

端午节是夏季开端，古人形容这一天是“五毒尽出”，所以才会有种种求平安、禳解灾异的习俗，这一天通常是“一吃、二拴、三采”，一吃——吃五黄；二拴——栓葫芦、扫把、挂五毒图；三采——采艾蒿。

除了远古崇拜，这一天大多是给自己和家人祈福，在众多习俗里，我们不得不提民间一个非常有趣的习俗“家有三色菜，郎中不用来”，从字面来理解，是说吃了三色菜，身体会好，那么这个三色菜是什么呢？

三色菜是泛指，端午节这一天，我国江南大多数地区，要吃“五黄”，安徽地区要吃“十二红”，那还有一种颜色日常生活中也很常见，到底是什么呢？

吃了这3种颜色的菜，辟邪除灾、迎祥纳福，是人们对于美好生活的向往，能够保佑家人健康平安。

三色菜——黄色菜系：比如黄鳝、黄豆

【红烧鳝鱼】

食材：黄鳝，青红椒，洋葱，大蒜，红干椒，生姜

调料：豆瓣酱，蚝油，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，老抽

1、准备食材：处理好的鳝鱼7到8条，先把鳝鱼平放，间隔3毫米打上花刀，便于入味，最后再斩成4厘米长的段，放入小盆中备用。

2、准备辅料：蒜子一小把切成段，大葱半根切成葱花，生姜一块切成姜片，再放入一小把红干椒备用，洋葱半个切成片，青椒一个切成三角块，红椒半个同样切成块。

3、鳝鱼过一下水：起锅烧水，凉水下入鳝鱼段，用勺子推动几下，使鳝鱼均匀受热，焯水一分钟，去除鳝鱼表面的粘液，倒入漏勺中，再冲洗两遍。

4、过一下油：另起锅添入食用油，油温6成热时，下入鳝鱼段，滑油15秒左右，即可倒出控油，锅内再添入一勺食用油，倒入蒜子炸香，炒出蒜香味以后，倒入漏勺中控油。

5、翻炒：锅里添入半勺食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒片刻，淋入适量的清水。

6、调味：加入料酒5克去腥，生抽5克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，倒入鳝鱼段和蒜子，再加入老抽2克调色。

7、炖煮：改中小火煨3分钟，使鳝鱼慢慢入味，3分钟过后，勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，简单翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

【黄豆拌水芹】

1.准备食材：芹菜半斤左右，五香黄豆一小把备用，红椒半个切成长条，放入碗中，洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜条，从中间划开，再切成三厘米长的段，放入水盆中备用。

2.芹菜过一下水：锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，水烧开后，下入芹菜段，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，等水再次沸腾后，即可捞出控水拔凉，这个过程大概要一分钟左右。

3.调味：然后把芹菜倒入漏勺中控干水分，放入拌菜盆中，倒入红椒条，加入少许香油，加入白醋10克，白糖2克，食盐2克，味精1克，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中，再撒上一小把五香黄豆，美味即成。

三色菜——红色菜系：大虾、苋菜、樱桃、西红柿

【香辣虾】

食材：大虾，青红椒，花生米，花椒，红干椒，香菜，白芝麻

调料：食盐，胡椒粉， 料酒，白糖

1、准备食材：准备大虾10个左右，先剪去虾须和虾脚，再从虾背部片开，这样便于大虾入味，然后从虾背处挑出虾线，放入盆中，加入清水，淘洗干净，放入另一个盆中。

2、把虾腌制一下：盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，料酒5克去腥，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制5分钟，取一个小盆，放入花椒和红干椒各一小把备用。

3、准备辅料：青线椒两个，切成细圈，放入小盆里面，红椒一个同样切成辣椒圈，和青椒放在一起，用来配色，准备一个小盆，倒入一小把提前炸好的花生米。

4、过油：起锅倒入食用油，把腌好的大虾倒入漏勺中控去水分，等油温至5成热时，下入大虾，炸两分钟，把大虾炸至外皮金黄酥脆时，即可倒入漏勺中控油。

5、翻炒：锅内再添入少许食用油，倒入花椒和红干椒，开小火炒出香味，倒入青红辣椒翻炒几下。

6、倒入大虾，快速翻炒片刻，起锅开始调味，加入食盐1克，白胡椒粉1克，白糖1克，倒入花生米和香菜段，再撒上适量的白芝麻，淋入少许明油，开大火快速翻炒10秒钟，化开调料，就可以关火起锅装盘了。

【凉拌苋菜】

1.准备食材：洗净苋菜，蒜子几个拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，准备红椒半个，去掉里面的内瓤，切成细丝，用来配个颜色。

2.苋菜过一下水：锅中添入清水，开大火烧开，水开以后加入少许植物油，再加入少许食盐，然后放入洗净的苋菜，一分钟以后捞出，关火捞出苋菜。

3.然后迅速地放入凉水中过凉，把焯过水的苋菜放入漏勺中，控去水分，用手轻轻按压，挤干里面的水分。

4.调味：拌菜盆里倒入蒜末，加入食盐，白糖少许，加入少许生抽，半勺陈醋，加少许鸡精，少许葱油，最后加入灵魂调料芝麻香油，喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油，放入苋菜拌匀，就可以装盘了。

三色菜——白色菜系：白切肉、白豆腐

【白切肉】

1、准备食材：五花肉、盐、酱油、醋、大蒜。

2、蒸一下：把五花肉洗干净后，用盐涂抹然后腌制半小时，放入电饭煲跟米饭一起蒸熟，然后将肉拿出来，用刀切成薄片。

3、调味：放入酱油、醋，加入大蒜末，调成料汁，吃的时候把肉沾上料汁就可以了。

【红烧千层豆腐】

食材：千层豆腐，小葱，大蒜，生姜，红泡椒，花椒，淀粉

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，红油，豆瓣酱，味极鲜

1、准备食材：千层豆腐400克，先切成宽条，再切成小方块，放入盆中备用。

2、蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块，先切成姜片和姜丝，再切成姜末，和蒜末放在一起，红泡椒两个切碎，一起放入盆中，小葱两根切成段，放入小盆中备用。

3、豆腐过一下水：起锅烧水，加入一勺食盐入味，等水烧开后，下入豆腐块，用勺子轻轻滑散，使豆腐均匀受热，焯水一分钟，去除豆腐里面的豆腥味，然后倒出控水。

4、翻炒：另起锅添入少许食用油，放入花椒几粒炸香，再倒入姜蒜和泡椒，炒出姜蒜的香味以后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，再添入适量的清水。

5、调味：加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，味极鲜5克调味，倒入豆腐块，改小火炖煮五分钟，使豆腐慢慢入味。

6、等汤汁快要收干时，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，晃动炒锅，用勺子连续推动几下，避免豆腐粘锅，再淋入红油2克，即可关火起锅装盘，最后再放上少许葱段用来点缀，即可上桌食用。

端午节吃这三色菜，能够迎祥纳福，保佑家人健康。

（之一美食编辑：乐乐）

小暑黄鳝赛人参，这2款做法更好吃，夏季我家常做

高蛋白低脂肪的响油鳝丝我的更爱#美食教程

1.将黄鳝放入盐水中浸泡5-10分钟，以达到杀菌和提升口感的目的。

2.用筷子将黄鳝头部戳破，挤出血水。

3.用刀切开黄鳝腹部，取出内脏。

4.清洗干净黄鳝，撕掉表面和腹部的黑色膜，因为这层膜很腥。

5.将黄鳝焯烫后切丝备用。

响油鳝丝是一道上海本邦菜， *** 步骤如下：

1.将鳝丝洗净沥干，加入姜丝、葱段、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制片刻。

2.将青椒和红椒去蒂洗净，切成细丝，姜切丝，葱切段。

3.在锅中加入清水煮沸，将鳝丝放入焯烫一下，捞出沥干。

4.在锅中加入适量油，加热后将鳝丝煸炒至无水分，加入姜丝、葱段炒出香味。

5.加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀，加入生抽、糖和盐炒匀。

6.出锅前加入鸡精，关火后淋上香油即可。

炒黄鳝，到底要不要焯水？四川大厨教你2招，又香又嫩，不臭不腥

炒黄鳝，到底要不要焯水？四川大厨教你2招，又香又嫩，不臭不腥

黄鳝，又被称之为鳝鱼，它的形状和其他的鱼类不太一样，长相有点吓人，所以也有一部分人接受不了。但是对于爱吃的人来讲，这可是好东西，不仅肉质鲜美细腻，而且营养也是丰富得很。

在我们四川地区，平时就经常喜欢吃黄鳝，烧黄鳝、炒黄鳝等等，出锅受尽了欢迎。但是经常吃它的人肯定都知道，黄鳝是生活在河里的，土腥味难免会比较重，因此要想炒出来好吃的话，一些清理工作肯定是不能省。

那么炒黄鳝之前，很多人习惯去焯一下水，认为这样可以把黄鳝中的腥味带走，其实这是不可取的。那么要想给黄鳝去腥，还能保留黄鳝原有的鲜嫩的口感的话，大厨教你2个妙招。按照这 *** 来做，出锅又香又嫩，不臭不腥。

【炒黄鳝】

配方：黄鳝、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒

1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。

2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。

3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。

4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。

5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。

小窍门：

炒黄鳝，不需要焯水，主要是记住2点即可。之一个是给黄鳝清洗，用食盐和淀粉把表面的黏液洗掉，第二个是用胡椒粉和料酒腌制一下，可以减少腥味，并且让其更嫩。

春节必备食谱，每道菜都色香味俱全，上桌特显档次

孔雀开屏鱼

材料：鲈鱼1条，蒸鱼豉油10g，大葱30g，生姜3g，枸杞子1小勺

配料：料酒25g，盐5g，胡椒粉2g，食用油5g

过年吃鱼表示年年有余，把鱼摆成孔雀开屏的造型，寓意吉祥如意，因为孔雀开屏传说是吉祥的象征！

*** ***

1.准备好各种食材后，鱼头，鱼尾切下，鱼身切成连刀块。

2.倒入料酒，撒上盐胡椒粉葱姜拌匀腌制10分钟。

3.腌好的鱼先用清水冲洗一下，在摆在盘子里点缀枸杞，撒上葱姜上锅蒸8分钟。

4.蒸好把葱姜挑出，浇上蒸鱼豉油。

5.切点葱丝撒在鱼身上。

6.用炒锅烧热少许油趁热浇在鱼身上即可。

三杯鸡

在中国传统中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。”

主料：仔鸡半只

辅料：盐适量，姜1块，葱1段，鸡精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯

步骤：

1.鸡肉切块焯水沥干备用。

2.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

3.倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

4.倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

5.大火收汁，放鸡精提味即可。小贴士：

1，这道菜没什么技术含量，啤酒可以换米酒，不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。

2，童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。

3，不喜欢用鸡精的可以不用。盐根据自己口味调。其实不调也可以的。

蒜蓉粉丝蒸虾（寓意：花开富贵）

食材：

虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量

做法：

• 虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
• 粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
• 码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
• 打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。
• 然后把蒜泥汁淋在虾子上。
• 锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。
• 之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

四喜丸子（寓意：福禄寿喜）

食材：

猪肉馅400克、荸荠4个、葱、姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、生粉适量、香油少许、八角2个、桂皮1个、老抽适量、糖适量、西兰花1/2棵

做法：

• 肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
• 把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次，使肉丸紧实。
• 锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
• 锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
• 把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
• 大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。

毛血旺

主料

鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g

辅料

油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个

步骤

1.准备好所有的食材。

2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用

7.把所需要的调味准备好。

8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

10.然后加入适量的清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.然后放入血块。

14.加入黄鳝片。

15.加入料酒煮上5-8分钟。

16.然后再放入牛百叶。

17.加入黄豆芽。

18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

22.最后可撒上一些香菜即可。

小贴士

所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。

所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。

口水鸡

主料

三黄鸡2斤

辅料

姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量

步骤

1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净

2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火

3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。

锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒

6.炒干水份变得干爽后捞出放凉

7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香

8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉

9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡

10.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）

11.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了

姜，蒜用捣蒜器捣成泥

12.葱切成葱花

13.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀

14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣

15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）

16.肉切成大小合适的块，码放在碗里

17.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

小贴士

之一，肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。

第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。

第三、也就是整个过程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接决定了这道菜的味道。

糯米枣（寓意：甜甜蜜蜜）

食材：

红枣适量、糯米粉适量

做法：

• 红枣去核，洗净，用清水浸泡30分钟。
• 浸泡好的红枣沥干水分。
• 用刀子将浸泡好的红枣切开一半，注意不能完全切开。
• 将适量的糯米粉放入盆中，加入适量的热水，揉成面团。
• 根据红枣的大小取适量的面团，揉搓成枣核型，放入切开的红枣中，轻轻地捏合一下。
• 蒸锅内放适量的水，放入做好的糯米枣，盖严锅盖，大火蒸10分钟后取出即可，吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花，也可以撒点儿芝麻，根据个人喜好吧。

翠竹报春：年年高升）

食材：

鸡腿1只、黄瓜3根、红色甜彩椒1个（取1/4）、苹果醋3大勺、盐2克

做法：

• 母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香，不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味）。
• 煮好的鸡取鸡腿一只，还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。
• 将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。
• *** 黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。
• 在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，不要切到底部。
• 再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。
• 上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。
• 然后用叉子叉着挑出内瓤。
• 尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳，回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。
• 逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。
• 黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边，随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆。
• 最后将调拌好的酸甜鸡肉、红甜椒、黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。

水煮牛肉

主料

牛里脊500g

辅料

豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

步骤

1.备好原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3.切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5.倒入豆芽煸炒片刻。

6.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。

7.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。

8.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9.捞出来放在豆芽上。

10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。

12.能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

小贴士

要点：

1，水煮肉一定要可劲的薄，这样才会很嫩。还有就是一定选择新鲜的里脊肉。放在冰箱冻一会，切肉像切土豆。

2，腌渍的环节分两次，要是肉片没有切薄的话，就要用其他招数：嫩肉粉，木瓜汁，苹果皮，这样的来保证肉嫩。

3，水煮肉里的配菜可以自己选择，但是建议一定要豆芽，很鲜美很鲜美。其他可以自己搭配。

干锅土豆片

【准备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

【具体做法】

1.土豆削皮洗净；

2.切成均匀的片，不要太薄噢；

3.锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好；

4.锅里放油，把土豆片两面煎黄备用；

5.锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香；

6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。

香辣干锅虾

材料：虾

步骤

1. 虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。
2. 土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；
3. 香辣干锅虾
4. 锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾；放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀,撒点香菜即可关火出锅。
5. 香辣干锅虾

小贴士：

• 本来虾和土豆都要下锅炸制的，但是炸过虾的油肯定有味道，所以我就改为煎了，实践证明，效果相当好；
• 煎虾的时候要注意，不要时间过长，把虾煎老了；
• 最后煸炒一定要快速，保持土豆和虾的酥脆；
• 辣椒的多少随自己口味，但建议不要太辣，不然会盖住虾的鲜味。

酸辣蕨根粉

主料：蕨根粉100g、油适量、盐适量、陈醋3ml、干辣椒适量、青椒适量、味极鲜酱油1勺、蒜瓣2个

步骤：

1.把蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中，泡软。

2.锅内滴少许油，把花生小火炒熟，晾凉。

3.用少许油将干辣椒炒出香味。

4.醋、生抽、盐、香油和辣椒油放到碗里搅拌均匀。

5.烧开水把蕨根粉倒入锅中，煮2分钟再关火泡5分钟。然后捞入凉开水中。

6.把浸凉的蕨根粉捞入盘子。

7.把蒜瓣拍碎切小，晾凉的花生用刀背压碎。

8.把切好青辣椒和花生碎及蒜撒上。

9.把料汁浇到蕨根粉上。ok！

小贴士

1.蕨根粉一定要泡至无硬芯才行。

2.有新鲜小辣椒更好，我家没有了，只好用干辣椒代替。

3.我用的蕨根粉是比较细的那种，要是粗的话就要多煮一会。

红烧猪蹄

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品。它里面还有丰富的胶原蛋白质，是一种美容佳品哦！

食 材 ：猪蹄 2个、料酒 1汤匙、花椒 1小把、桂皮 4段、八角 5个、干辣椒 3个、姜 6片、冰糖 6粒、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙

做 法

1. 猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。

2. 蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水，然后去除猪毛。

3. 锅倒油，将八角、桂皮、干辣椒、花椒倒入锅中煸炒出香味。

4. 猪蹄，煎至表皮金黄，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。

5. 入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

香烤培根金针菇--红红火火，吉祥如意

【原料】培根，金针菇，白芝麻

【做法】

1、培根从中间一切为二

2、金针菇切三断，切成与培根一样的宽度

3、把金针菇用培根卷起来，用一根牙签固定住

4、依次做好，放铺有锡纸的烤盘里面

5、烤箱预热180度，上下火，12-15分钟即可，出炉时撒点白芝麻装饰一下

6、把培根卷在盘中摆成爆竹的形状，中间放一根香菜

茄汁带鱼

主料

带鱼1条

辅料

油盐适量、番茄酱适量、姜适量、白酒适量、糖适量、生粉适量

步骤

1.带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片；

2.涂抹均匀后腌制一会儿；

3.将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；

4.烧热锅， 加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；

5.带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来；

6.留些底油，加入姜末煸炒；

7.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒；

8.加入适量的水煮一下；

9.煮开后放入刚刚煎过的带鱼块；

10.加入适量的盐和糖调味；

11.加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次， 大火收汁；

12.摆入盘中。

小贴士

1.先将带鱼加点盐码入底味， 姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅， 将带鱼煎至两面金黄；

2.锅中留少许底油， 先爆香姜末， 再炒番茄酱， 加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。

玉子虾仁--金龙甩尾，玉石呈祥

【原料】日本豆腐，鲜虾，青豆

【调料】盐，一品鲜（酱油），香油，淀粉

【做法】

1、日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许

2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片状，摆盘，豆腐表面各摆放一只虾仁

3、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉，上锅蒸，锅开后三、五分钟即可

4、把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀

5、把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可

6、把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

白灼芦笋尖

主料

芦笋200g

辅料

油适量、蒸鱼豉油适量、细香葱适量、干红椒少许、姜丝适量

步骤

1.将芦笋洗净。

2.从中间切成两段，用嫩尖的部分。

3.姜切细丝。

4.葱白切丝细，一起泡入清水中备用。

5.水中加少许油和盐，煮开后放入笋尖。

6.焯烫一两分钟变色。

7.捞出笋尖码在盘中，放上葱姜丝和干红椒。

8.起锅热油，油烧开后淋在葱姜丝和笋尖上。

9.再淋上蒸鱼豉油即可。

小贴士

笋尖比较嫩，不要焯的时间太久破坏营养。

红烧肉

材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

做法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小贴士：

1、 *** 红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻；

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候更好选用不粘锅；

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

梅菜扣肉

材料：带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖1勺、料酒1汤勺、黑酱油1勺、生抽少许、生粉适量

做法：

1、将梅干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；

2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；

3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；

4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；

5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入梅干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；

6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；

7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

小贴士：

1、 *** 这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；

2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了；

3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。

油焖大虾

此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

主料：大虾10只

配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。

做法：

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净；

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。

辣炒年糕

材 料：

年糕200克，青椒1只，红椒1只，熟白芝麻适量，番茄辣椒酱5汤匙，白糖2茶匙，盐适量，油适量

步骤：

1、年糕洗好就可；青椒、红椒分别切细条；

2、兑好酱汁备用：番茄辣椒酱、白糖加5汤匙水；

3、热油锅；

4、放入年糕，倒入调好的酱汁，再加8汤匙水煮开；

5、待汤汁收干后加入青、红椒炒匀,加盐调味；

6、洒上白芝麻即可。（或盛盘上再洒上白芝麻）

青椒酿肉

主料

青椒300g、猪肉200g

辅料

油适量、盐适量、海鲜酱适量、酱油适量、生姜适量、料酒适量、鸡蛋适量、香油适量、小葱适量

步骤

1.猪肉洗净

2.绞成肉馅加小葱、生姜沫

3.加鸡蛋1个，料酒、生抽、盐、香油适量

4.搅匀

5.清椒洗净

6.去籽去筋切掉尾部

7.肉馅包入青椒中

8.全部包好备用

9.青椒放油锅中煎

10.翻开煎另一面成虎皮状后盛出

11.锅内留少量油放海鲜酱和酱油加适量的水

12.下青椒煮5分钟待汁收干即可关火

小贴士

煎青椒时火不要太大，火大了油容易溅出伤人。

扒原壳鲍鱼

山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。<主料> 带壳鲜鲍鱼12个

<配料> 绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜末各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。

做法：

1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片；

2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；

3、将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；

4、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出；

5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

<特点>

此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

Tips：

1、沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。

2、鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。

糖醋鲤鱼

选黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）

配料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

特点： 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

<主料>

猪腰400克

<配料>

木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量。

<做法>

1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块；

2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片；

3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁；

4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水；

5、炒勺上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。

<特点>

形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口。

酱大骨

食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法：

1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。

2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。

3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。

5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。

培根金针卷

1. 金针菇切去老根，洗净备用
2. 如果培根太长，切成小段，每段大约7-8厘米
3. 取适量的金针菇放在培根片的一侧
4. 然后慢慢卷起，用牙签固定，就成了卷状了
5. 依次把所有的卷都做好
6. 把培根金针卷摆放在烤盘中
7. 用刷子在露出来的金针菇上抹上一点点油
8. 在露出来的金针菇上再撒上一点盐，入烤箱，200度，10-15分钟
9. 取出来，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分钟即可

凉拌手撕蒜苔

主料

蒜苔250g

辅料

蒜3粒、酱油2大勺、陈醋1大勺、盐1/2勺、鸡精1/2勺、辣椒油1-2勺

步骤

1.蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成蓉。

2.锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟。

3.迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

4.用手撕成细丝，控干水份。

5.最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。

小贴士

1.蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。

2.从蒜苔的中间撕丝更容易。

豉椒蒸鲈鱼

1. 鲜鲈鱼一条，洗净。在鱼身两面均切斜刀，便于入味。
2. 在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。
3. 大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。
4. 腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。
5. 在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。
6. 蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。
7. 撒上辣椒粉。
8. 锅中倒入适量植物油。
9. 烧热后的油均匀浇在鱼身上。

凉拌腐竹

主料

干腐竹100g、干木耳30g、芹菜心100g、枸杞10g、香菜15g、蒜5g

辅料

生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、味精适量、香油适量

步骤

1.备好材料

2.将干腐竹、木耳，放入水中泡发

3.待完全泡发好后取出沥干

4.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；

芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末

5.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油

6.全部拌匀后装盘

小贴士

为了突出此菜的清香口感，调料一定不要过重，醋和生抽只要少许即可

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黄鳝怎么做好吃，野生黄鳝四种家常菜做法？值得推荐

黄鳝，又被叫做鳝鱼、蛇鱼、血鳝等等，每个地方叫法不一样，是一种淡水鱼类，外形似蛇，通体无鳞，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩，营养丰富，在我国一般生活在在池塘、水稻、河里等等。因为身体表面一直覆盖着一层粘液，一般人徒手很难抓住，常常抓住了也会滑走，只有经验丰富的人或者借助工具才能抓住，农村里就是用地龙抓，或者专门有钓黄鳝 。

在我们邵阳县的农村，野生黄鳝还是比较得多，小时候大家经常可以在稻田、小河、池塘、湖泊抓黄鳝，黄鳝是一道美味佳肴，黄鳝虽然好吃，其肉嫩味鲜，口感细腻，营养价值甚高。含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等。此外还含有硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素。但它却是让老百姓非常痛恨的家伙，因为农民要以农作物为主，稻田在刚栽上稻子的时候，特别需要水，可要是稻田里有了黄鳝，它就会在稻田里钻一些窟窿，一夜之间它可能会让满满的一田水流干。今天给大家介绍几种野生黄鳝家常菜的做法。

之一种家常菜做法：干煸黄鳝

食材准备：黄鳝、大蒜、葱、生姜、青椒、干辣椒

配料准备：料酒、生抽、老抽、糖、鸡精

干煸黄鳝的做法：

之一步：黄鳝去头洗干净，破肚，把黄鳝的内脏去掉，把黄鳝切段，备用

第二步：把生姜、大蒜、香葱切断备用，锅中下好足够的油，把黄鳝放入锅中油炸一下捞出备用。

第三步：锅中放入油下入蒜片和姜片爆香，把黄鳝倒入锅中，翻炒片刻

第四步：放入适量料酒、生抽、老抽、大蒜、青椒、干辣椒。

第五步：加入适量水大火烧开转小火

第六步：加入适量的糖翻炒均匀后收汁

第七步：起锅装盘，撒上葱花即可

第二种家常菜做法：剁椒炒黄鳝

食材准备：黄鳝、大蒜、生姜、青椒、干辣椒、剁椒

配料准备：料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、蚝油

剁椒炒黄鳝的做法：

之一步：黄鳝去头洗干净，破肚，把黄鳝的内脏去掉，把黄鳝切段，备用

第二步：红辣椒、青辣椒洗干净切成段，蒜姜切片，将黄鳝切段备用。

第三步：烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干

第四步：将黄鳝倒入热油锅炸20秒后捞出，沥干油

第五步：将鳝段放入锅中与辣椒、青辣椒、生姜煸炒至黄鳝变色

第六步：加入料酒、生抽、蚝油、剁椒炒勺，翻炒均匀至熟，加入少量的鸡精，最后加一点香菜，然后装盘。

第三种家常菜做法：蒜苗烧黄鳝

食材准备：蒜苗、黄鳝、姜、大蒜

配料准备：食用油、料酒、老抽、香葱、鸡精、食盐、白糖、食用盐

蒜苗烧黄鳝的做法：

之一步：黄鱔宰杀、洗净后切寸段，葱、姜、杭椒切好备用

第二步：蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起

第三步：重新倒油、爆香葱姜后盛出，留底油放入黄鱔

第四步：煸至卷起变色后滴入料酒，倒入温水加盖大火

第五步：滚开后来点白糖转小火，滚开后来点白糖转小火

第六步：随后加些食盐调味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒

第七步：最后撒少许鸡精炒匀起锅，盛入盘中

第四种家常菜做法：黄鳝盘龙

食材准备：黄鳝、芹菜、小葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、椒盐粉、桂皮、香叶、青花椒、花椒粉

配料准备：食用油、食用盐

黄鳝盘龙的做法：

之一步：先把把黄鳝放入桶中，加入一些食用盐，把黄鳝弄死备用。

第二步：芹菜切末、小葱、蒜子也切段备用。弄好的黄鳝拿出放在碗中，放入清水洗去黏液，放入漏网中沥干水分

第三步：油温五成热放入黄鳝，刚开始盖上锅盖，防止油溅出烫伤人，把黄鳝炸到酥脆以后捞出。

第四步：等油温再次升至七成热，放入黄鳝复炸下，黄鳝这样吃起来更酥脆

第五步：锅中留底油，先放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒一起炒香。

第六步：再放入芹菜段、葱末、蒜末一起爆香，再放入炸好的黄鳝段，撒上干辣椒面、椒盐粉、花椒粉翻拌均匀，就可以出锅美味即成

黄鳝虽说鲜美，但其性热，不宜多吃，以免加重病情。上文介绍的几种黄鳝怎么吃的家常做法，大家觉得怎么样，是不是觉得黄鳝真是不管怎么做都好吃呀，想想都要流口水了，各位美食爱好者们，赶快学起来，千万不能错过哟！

厨师长教你做腊肉烧鳝鱼，春季进补首选口感棒极了，先收藏起来

炒黄鳝到底要不要焯水？川菜师傅教你这样做，连骨头里面都是香的

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吃再多鲈鱼、鲤鱼都不如它！暑天吃这种鱼，补虚强筋骨！赶紧试试

六七月，酷暑天。此时天气炎热，暑气蒸腾，人也昏昏沉沉的。这时，不妨吃点好吃的给自己补补身体吧！黄鳝就是不错的一种选择！

暑天吃黄鳝，补虚劳、强筋骨

俗话说：冬吃一支参，夏吃一条鳝。黄鳝此物，冬蛰夏出。冬天蛰伏，春天开始摄食，到了暑天，已经积蓄了大半年的能量，体壮而肥，刺少肉厚，滋味最为鲜美。

除了味道鲜美，黄鳝也有不错的养生作用。黄鳝自古就被认为是补身之品。《食疗本草》载其能“补五脏”，明代的《本草纲目》记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”从营养学的角度看，鳝肉高蛋白低脂肪，还含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，适合病后体虚、身体羸弱、营养不良者用于补养。夏天天气炎热，人动不动就出一身汗，而气随汗泄，本就气虚的人感觉尤为明显，此时用黄鳝来食补就再合适不过了。

黄鳝这样吃，美味又养生

旧时的夏日，水田里常有黄鳝游动，经验丰富的农民，徒手就能抓起几条，带回家去，加点姜葱炒几下，就是一道难得的肉菜。除了能做农家小菜，黄鳝也可登大雅之堂。

《清稗类钞·饮食类》记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也，而味各不同。”这被称为全鳝席，较之全羊宴、全鸭宴，也不逊色。如今，一道“响油鳝糊”，仍是苏帮菜的“杠把子”之一。下面给大家推荐几款食谱——1.爆炒鳝片材料：黄鳝400克、青椒2个、姜2片、蒜头2瓣。

做法：将黄鳝剖片，去头去尾，洗净内脏。再烧一锅开水，将开水倒入鳝片上浸烫2分钟去除鳝片的粘液，洗净切段装盘备用。冷锅下油烧热，放入姜片、蒜头爆香，再放入鳝片爆炒1分钟，加入白酒、料酒、生抽翻炒几下，加入青椒盖上锅盖，焖2分钟即可出锅。2.黄鳝粥材料：黄鳝若干、姜丝适量、大米少许。

做法：黄鳝洗净后开水焯烫一下，再用清水冲洗掉浮沫，后用料酒、盐、胡椒粉腌制一小会；大米下锅，加水煮至开花后，加入腌制的鳝鱼、姜丝，熟后加盐调味即可。作用：补血益气，适宜免疫力低、记忆力下降、贫血等症状的人群。3.姜汁黄鳝饭原料：黄鳝150克、姜汁10~20毫升。做法：黄鳝洗净切段入盘内，以姜汁、花生油拌匀，待米饭煮至水分将干时，放入拌好的黄鳝至饭上，并收小火焖15~20分钟即可。作用：此黄鳝饭养血益气，补脾健胃，适用于虚劳咳嗽、虚劳性腰痛、肾虚阳痿、风湿骨痛，以及病后血虚的人群。注意：虚热及外感病患者，慎食黄鳝。吃黄鳝，更好现杀现烹，死鳝不宜食用。

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