料酒不能随便用，为了家人健康，一定要牢记这几点

烹饪时，我们经常需要用到酒。因为加入酒，可以“去腥”。而酒类又能够与食物和调味料结合，起到“增香”的效果。

厨房里的酒，最常用到的就是料酒，料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

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想要在烹饪中充分发挥料酒的调味作用，首先要知道怎么挑选料酒？

如何选购料酒？

市面上的料酒分为两类，一类是酿造料酒，另一类是配制料酒。酿造料酒与配制料酒在品质上有着天壤之别，菜的味道更是相去甚远！

配制料酒：

以水、食用酒精、黄酒为原料的料酒。

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酿造料酒：

以黄酒、香辛料为主要配料的料酒。酿造料酒的品质更加优异于配制料酒。

所以，无论买什么调料，都先看其配料表。质量好的料酒主要成分应该是黄酒，所以配料表中排在之一位的是黄酒。

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料酒在烹饪中运用的原理，就是利用酒精加热蒸发的过程，从而来带走食物的腥味。因此料酒的酒精度数应该在10~15度之间，度数越高，保质期越长，如果酒精度数低于10度，去腥效果不明显，同时也容易变质，商家需要加一些添加剂来防腐，长时间食用对身体健康不利。

所以买料酒的时候一定要商品标签，更好买酿造料酒，优选酒精浓度在10-15度之间，无额外添加剂的料酒，记住这些，就不会买错。

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有些料酒也会标注有葱姜料酒的品种，买到这种料酒后不要作为炒菜来使用，这种料酒中加有葱姜汁，更好是作为食材的腌制使用。

料酒什么时候放更好？

一、急火快炒的菜

料酒应该在整个烧菜过程中，锅内温度更高时加入。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。

如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。

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二、清蒸鱼等菜

由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

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三、新鲜度比较差的鱼、肉

由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

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做这4类食材，别加料酒！

一、调肉馅时不要加料酒

肉馅一般都是要包在面皮里的，比如做包子、饺子、馅饼、馄饨等，都不能加料酒，料酒添加在肉馅中，又被包进面皮里，食物加热的过程中，料酒无法挥发，会留下一股浓浓的料酒味道。

想要给肉馅去腥，实际上用生姜、大葱去腥增香即可，还有调味后，肉馅经过腌制，也有去腥的效果，因此调肉馅时不要加料酒。

二、炒蔬菜不要加料酒

炒青菜的时候，完全没有必要放料酒，因为青菜追求的就是鲜嫩清香，放上料酒以后不仅不能提鲜，反而会破坏青菜本身的香味。只有在做腥味比较重的肉类、鱼虾类东西的时候才放。

三、凉拌菜不要加料酒

再说一次，料酒去腥增香是要经过加热！加热！加热！才能挥发其作用的。不管做什么凉拌菜，料酒都不能放。

料酒本身具有酒香，不仅会掩盖凉拌菜的鲜香，还会使酱料和食材的味道变得混乱。

四、海鲜汤不要加料酒

海鲜汤更大的特点就是新鲜美味，如果放料酒，只会让海鲜汤的鲜美味道变淡，破坏了海鲜汤更大的优势。

想要给海鲜去腥，适当用些生姜更合适。

倒料酒的正确姿势：当炒菜炒到温度更高的时候，料酒沿着锅边淋进去，经过高温后，料酒会快速挥发，带走腥味，不会有料酒味残留，从而食物变得更香。

酒精酒当成料酒用，两者到底差多少？行家：知晓这两点，吃好喝好

酒精酒当成料酒用，两者到底差多少？行家：知晓这两点，吃好喝好

经常喝酒的老酒友都知道，最可恨的不是酒的价格有多贵，而是花了高价买到了酒精酒，喝完之后感觉头部被人闷了一棍一样。

但是花个大价钱买的，扔了又十分可惜，于是便把酒精酒拿来当料酒，甚至还有一些酒友们专门选购酒精酒来当作料酒，进行日常做饭的需求，有的人认为把白酒当成料酒，并没有什么影响，而有的人则是抱有怀疑的态度。

为此笔者特意拜访了一位行家，他认为：酒精酒和白酒有着很大的区别，而且使用酒精酒做饭还会对健康有影响，他还表示只要知晓两点，就能区别两者的差异，吃好喝好。

①酒精酒度数太高，破坏食材的味道

料酒主要就是用来做饭的，其重要的功能是去除腥味，而且在平常炒菜的时候，加上一点料酒还能起到提香的作用，而且还能够使调料更加容易的入味。所以一般情况下经常用来做饭的料酒，酒精度数都是很低。

酒精酒则不一样，因为自身白酒度数过高，在炒菜时加入会破坏肉质，还不利于味道的融入，而且还会出现饭菜里有酒的味道，所以炒菜尽量选用料酒。

②酒精酒有害物质多

酒精酒的做法基本就是食用酒精加上添加剂，还有一部分是商家直接去农村的小作坊进行大批量购买，然后再拿到集市上售卖，往往靠超低的价格吸引人。

最令人担忧的是，农村的小作坊大多都是三无作坊，酿造原料、卫生、工艺都无法得到保证，酿出的酒液往往会有大量的有害物质残留。

其中最容易出现杂醇油过高的情况，而高温又不能使杂醇油消失，所以使用酒精酒炒菜，会有杂醇油残留，经常吃完饭之后会出现头疼的情况。

所以料酒的话尽量选用料酒或者黄酒，喝酒尽量选择纯粮食酒，这样才能吃好喝好。但是买酒这个问题一直困扰着无数酒友，面对琳琅满目的白酒，一想到酒精酒充斥其中就头疼。

其实真正的好酒不用就在身边，只要跟着大众酒友的口碑走就行，毕竟“好酒哄不住嘴”，不妨看一看下面两款最近很受欢迎的白酒，都是纯粮佳酿，而且价格也不贵很亲民，看看你尝过没有？

1、风云酱父 封藏

这款酒的酿造人可是大有来头，现在是茅台酒厂的签约酒师，而且还是酱酒之父、上个世纪原茅台副厂长李兴发的儿子和传承人，李长寿将继承的李氏茅酒勾调工艺也运用在了这款酒的身上。

当年李兴发在茅台酒厂任职期间，经过多年的努力发现了酱酒的三种典型体，使得茅台产量不足和酒质不稳定的问题迎刃而解。而且根据自己多年的勾调记录，归纳了“李氏勾调法”，使得茅台酒得到了质的飞跃。

而今李长寿亲自精选优质红糯高粱、大曲坤沙工艺，端午制曲、重阳下沙，经过百道工序的锤炼，酿出的酒液装入陶坛，恒温窖藏5年之久，最后还会用12年的老酒进行勾调，每一滴都有着上个世纪的茅系风味。

入口酱香浓郁、略感微酸，中段能感到花果香、焦香和粮食香在口腔中绽放，协调优雅，酒液经过喉咙很顺，没有辛辣感，到胃部全身暖意升起舒服至极。

2、仰韶 彩陶坊
这个名字对于河南的酒友来说并不陌生，“豫酒五金花”，而且还有着六千多年的仰韶文化底蕴，现在在豫酒里面毫无疑问是龙头企业。

这款酒在瓶身设计上面，一眼就能感受出具有浓厚的历史气息，而且一瓶酒有着两种度数，酒头70°，酒体46°，这种能自己调配的方式，也给了无数酒友许多调酒的乐趣。

近期只要是在河南吃饭，无论是饭店、路边的烧烤摊，都有着仰韶的身姿，在本土十分的畅销，而且随着对仰韶文化的营造，仰韶酒有着走出河南的迹象，感兴趣的酒友可以尝试一番。

为啥用了料酒去腥效果差？记住?“2不买2不用”，对做菜有帮助

导语：为啥用了料酒去腥效果差？记住“2不买2不用”，对做菜有帮助

想要做菜好吃，我们要懂得每一种调味料该如何使用，如果没弄懂，用错了地方，菜很容易做得不好吃。厨房里的调味料越来越多，其中料酒经常用，它可以给食物去腥增香，很多家庭都会备一瓶，发挥的作用真不少。

基本上遇到给食物去腥的时候，我们都会习惯性地想到料酒，例如用排骨做菜时，放一点料酒才感到放心，再比如包饺子做肉馅时，也会放点料酒，认为添加了料酒肉馅会更香，但这么做真的对吗？ 有时候可能会发现用了料酒，反而食物更不好吃，为啥用了料酒反倒去腥差？

原因有两个，要么买到了不好的料酒，要么用错了地方，这两方面弄得不对，去腥效果就会很差。

先说说什么样的料酒才算是好料酒

要知道料酒的主要作用是去腥，而增鲜增香是其次。但是市场上的料酒，有的已经不遵守这个原则了，去腥变成了次要，增鲜增香成了主要，例如葱姜料酒，这些料酒里除了有酒精勾兑成分，还有香辛料等各种添加剂，那么这样的料酒怎么可能去腥效果好？

要说好的料酒，其实就是黄酒，用它来去腥效果很好。所以平常炒菜要用料酒去腥时，如果买不到好料酒，倒不如用黄酒代替。

再说说什么样的料酒不能买

2不买

（1）酒精勾兑的料酒不要买，这样的料酒用来做菜，会产生一种很难吃的味道。而好料酒，它的原料是黄酒，酿制而成，用来做菜，会给菜肴带来鲜香味。

（2）含有色素等添加剂的料酒不要买，这类酒精去腥效果相当差，非常不建议选购。

另外说说做什么菜不能用料酒

2不用

（1）做肉馅的时候不能用料酒，比如肉饺子，不少人在这一点出错。想着用料酒给肉去腥，达到增香的效果，可当用了之后，才发现一点也不好吃，吃起来味道怪怪的。

这是因为料酒在饺子皮内，受热后根本挥发不掉，那么等吃饺子时，就会吃到酒精味，从而觉得非常不好吃，如果你这么做了，快改正吧。

其实做肉馅时，不用料酒，用葱姜花椒水就可以了，它起到很好的去腥增香效果，并能让肉馅变得更嫩，没试过的朋友，再做肉馅时尝试一下。

（2）做素菜的时候不能用料酒，如果放了料酒，会影响菜品的味道，比较难吃。

而且素菜基本上没有去腥的必要，也就用不到料酒了。比如有人感觉豆腐有腥味想用料酒，这个做法是错的，如果嫌豆腐有豆腥味，可以放开水锅里焯水处理就好了，就能减轻这个味道，而不是用料酒。

最后说说料酒怎么用

一般给肉类焯水时，可以用料酒，随着温度升高，料酒内的酒精会挥发掉，不会残留在食材内，并挥发的时候带走腥味，达到去腥的目的，不过用量要注意，一次不要倒太多，一小勺就可以了。

还有炒肉时，腌制时不要用料酒，建议在炒肉的时候再用，并且要炒肉时锅内温度达到更高的时候，从锅边淋料酒，大火快炒，挥发掉酒精带走腥味，而且用量要非常少。

做清炖时，不要用料酒，例如炖鱼汤、炖排骨汤等，正式炖的时候若放了料酒，会让汤变得很难喝。

做好这几点，菜肴的质量可以得到提升，别再弄错。

结语：为啥用了料酒去腥效果差？记住“2不买2不用”，对做菜有帮助！你都明白了吗？正确使用料酒，才能提高菜肴质量，并不是什么菜都可以用料酒，而且买料酒时，要擦亮自己的眼睛，别买错了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

「转载」小知识：黄酒和料酒有什么区别

同样是酒，米酒、料酒、黄酒、啤酒有什么区别？烹饪时别再乱放了

酒在我们的日常生活中随处可见，很多人都以为酒只是拿来喝的，实际上中国人对于酒的应用非常广泛，在很多年前就已经将酒应用到美食中了。这一点西方国家却很少有这么做的，从这一点就能够看出中国人在饮食方面确实是比较有想法。

会做菜的人应该就知道厨房中有好几种酒，并且也都熟悉它们的用途，但是对于新手来说。同样是酒，米酒、料酒、黄酒、啤酒有什么区别？今天就给大家简单介绍一下这四种酒在饮食中的应用方式，大家看完之后烹饪时别再乱放了。

首先是米酒，这种酒在我们中国有很多年的历史了，它也被称为酒酿，一般都是用糯米或者大米酿制而成的。而这种酒的特点是含有多种氨基酸，甚至被人称为“液体蛋糕”，而在粤菜中米酒用得比较多，主要用途是用来提升菜品的香味。

其次是料酒，这种酒相信很多人都比较熟悉了，而实际上料酒是用30%到50%的黄酒为原料，再添加各种香料做出来的烹饪用酒。主要的用途是去腥，增香，同时还可以使肉变得更嫩，所以很多人在处理鱼的时候会加料酒去腥，腌肉的时候为了让肉质更嫩也会加一点料酒。

然后是黄酒，这种酒是我们中国最古老的酒之一，中国的很多传统饮食都会用到黄酒，比如醉虾、花雕醉鸡等名菜。而且这种酒和料酒不一样，是可以直接饮用的，不过在烹饪上，因为有料酒的出现，所以现在用黄酒做菜的人比较少了。

最后是啤酒，啤酒可以说是更受欢迎的酒之一了，本身就能起到消暑解热，增加食欲的功效。而在烹饪中啤酒又能够去腥增香，比如我们都听说过的啤酒鸭就是例子。不知道大家对这四种酒的用途了解了吗？如果可以的话请给本文点个赞。

料酒越用越腥？记住“3不用1巧用”，才能达到除异增香

说起料酒，大家是不是基本所有肉类菜品都会来上一些？但你会发现，即使用了料酒，或者葱姜蒜也都加上了，但并没有真正达到去腥的效果，反而加了料酒之后还有一股怪怪的味道！

那么料酒到底该如何用？只要是需要去腥的菜品都需要用到料酒吗？今天小厨就和大家唠唠料酒的使用，记住3不用1巧用，用对了才是真正的增香去腥！

料酒到底该怎么用？

料酒的主要成分是黄酒，我们自古以来都有用酒去腥的习惯，而烹饪给酒重要目的就是：除异增香！酒精挥发性强，有较高的渗透性，并且很多腥味物质易溶于酒精。所以在烹调加热的过程中，这些腥味物质就会和酒精一起挥发掉，达到去异目的！而料酒中还添加有香料物质，所以高温挥发带来的蒸汽，达到增香目的！

• 但料酒不是所有菜品都需要添加，记住料酒‘“3不用”

1、调肉馅时不加料酒

料酒的除异增香是需要通过高温加热后挥发才能将肉中的腥味带走，从而增加香气；但不管是包包子还是捏饺子，料酒的味道都是包裹在皮中，无法挥发；而且细品的话，还会让包子或者饺子带有一股料酒的味道，吃起来味道怪怪的！

所以调肉馅一定不要加料酒，如果想给肉馅去腥，可以放葱姜水，去腥多次拌入到肉馅里面，达到去腥的目的！

2、炒蔬菜、拌凉菜时不加

再次强调说明，料酒除腥增鲜，是需要加热过后才能发挥自己的作用，所以凉拌菜中如果加入料酒，味道就会变得乌里巴涂，再加其他作料，整个菜品就基本算是作废了！

另外料酒多用于是肉类菜品，肉类易腥，用料酒除腥增香；但蔬菜类品本身没有腥味，若单独想用来增香，那基本是会适得其反，所以炒蔬菜和素菜的时候千万别加料酒，不然你会怀疑你自己的厨艺！

3、海鲜类烹饪不好料酒

吃海鲜本身就是吃其中的鲜味；料酒本身也是一种酒类调味品，所以含有的酒精成分会掩盖住海鲜本身的鲜味；所以做海鲜类菜品不用加料酒，否则会适得其反哦~

• 料酒需用记得“1巧用”！

料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物质再挥发的原理。而酒精对温度，尤其是高热时非常敏感，温度越高酒精溶解腥物质挥发越充分。所以在炒菜的时候更好是利用锅边高温烹入料酒，避免直接倒在菜品上，以免翻炒时间如果太短的话， 料酒的味道还未挥发就已出锅，那做出来的菜品，想好吃都难！

另外刚刚咱们也说了料酒是一种酒类调味品，所以有的人除了喜欢用料酒去腥外，还喜欢用白酒或啤酒来代替；但这里提示一下，建议选择度数较低的来代替；高浓度的酒类在烹饪中会破坏肉类蛋白质，使营养流失，而且浓度过高，如果掌握不好高温烹入，酒精很难挥发完全，这是就会掩盖本身菜品的香味，适得其反又得不偿失！

所以料酒本身是除腥增香，而且还有补充氨基酸的作用。但前提一定要用对了，才能达到目的！高温挥发是用料酒最讲究的一点，所以如果用料酒，记得一定要火候到位，时机到位，早加也不要晚加！但一定记住以上3不加！

买料酒时，配料说明有“食用酒精”，无论什么牌子，都是配制料酒

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你料酒买对了吗？瓶上有“这行字”，才是优质料酒，否则是配制料酒

随着人们的生活品质逐渐上升，在追求高品质的同时，对饮食也是一样，要求更加高了。在日常饮食中，除了生抽酱油、白醋米醋、鸡粉鸡精、食用油等等这些美食调味料外，料酒也是不可缺少的一部分。料酒的消费市场非常巨大，现在我国每年的调味品市场需求量中，料酒、黄酒就已经占了三分之一以上了，可见人们对料酒的使用量是那么高。

在超市里，料酒分为三类，之一种是食用酒精添加食用盐、焦糖色的配制料酒；第二种是食用酒精加黄酒添加食用盐的配制料酒；第三种是黄酒添加香辛料和食用盐的酿造料酒，由于料酒产品多样，我们如何来分辨哪些是配制料酒，哪些是酿造料酒呢？

食用酒精+食用盐+焦糖色=配制料酒

下图这种配料里面主要油食用酒精、食用盐、焦糖色，还添加了大量香辛料，其他添加剂，这种配制料酒所含有的醇类物质非常单一，只含有有酒精能去腥，所以，作为料酒的核心作用去腥作用极度有限。

食用酒精+黄酒+食用盐=配制料酒

下图这种配料的料酒相对上面的那种好一些，起码有酒精和黄酒混合，料酒的去腥提鲜作用提高一些了，但提鲜作用还是不够，所以添加了谷氨酸钠作为调味剂增强提鲜效果，所以这种料酒增鲜能力非常有限。

黄酒+食用盐+香辛料=酿造料酒

这是黄酒添加食用盐作为原来的酿造料酒，但是没有添加香辛料，基本上这个料酒算是一般的酿造料酒。

图下这料酒配料是用水、大米、糯米加食用盐加辛香料直接酿造而成的酿酒料酒，酿造的料酒能发酵出多种氨基酸和大分子多肽，在烹饪里面和食用盐融合，即可生成氨基酸钠盐，就是我们所说的提鲜作用，也就能把菜肴做得更加美味了。

除此之外，由于料酒有酿造黄酒作为主原来，所以除了酿造黄酒之外，也有了专门的烹饪黄酒，这比普通料酒要好不少，作用更好了，所以在选购不到心仪的料酒的时候，可以选购烹饪黄酒，但是价钱可能要高一点点。

标准号：T/CBJ8101是优质料酒

由于料酒市场产品各式各样，鱼龙混杂，导致很多消费者不知道如何选购料酒，国家就在19年出台了更加严格、更加高标准的生产标准，这使得 *** 料酒能够更加规范，所以我们在选购的时候，就挑标准号是T/CBJ8101的料酒，这是由谷物酿造的料酒，经过加曲、酵母等酿造酒作为基酒，加上食用盐 *** 而成的调味液。这种料酒是最有保证的，去腥提鲜效果也就更好了。如果料酒瓶子上出现T/CBJ8101，就选它吧，它是优质料酒哦。

小伙伴们，看完之后知道怎么选购料酒了吗？到厨房看看你家的料酒是什么料酒吧，我之前都是贪小便宜，购买了配制料酒，怪不得做出来的美食不怎么好吃，哈哈！赶紧到超市买一瓶优质料酒吧。以上内容仅供参考，如果哪里说得不好，请在评论区留言交流。我是荣耀美食，专门分享关于美食的事儿，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞评论和转发哟，对我来说就是更好的回报。

料酒毁了黄酒？为什么变成了“去香增腥”，难怪越来越多人不用

标题：调味料的秘密：从料酒到黄酒，去腥增香的背后

餐桌上，调味料的选择往往决定了一道菜的口味。料酒，作为厨房中的一名重要角色，一直以来都扮演着去腥增香的角色。然而，近年来，越来越多的人开始质疑料酒的作用，有人甚至认为它已经变成了“去香增腥”。究竟是什么原因让这一曾经的调味之王如此颓势？本文将揭示料酒背后的秘密，同时也提供了替代品的选择，让您的厨艺更上一层楼。

料酒的神奇

料酒， *** 工艺复杂，酒精浓度适中，因此被广泛应用于厨房。它的神奇之处在于，不仅能够去除食材中的腥味，还能为菜肴增添香气。这一效果的实现，与料酒内的成分有关。

料酒中的乙醇是关键成分之一，它具有极强的渗透性，能够深入食材内部。三甲胺，是肉类腥味的源头，它与乙醇相溶。当乙醇受热挥发后，会带走三甲胺，从而达到去腥的效果。同时，料酒还富含脂类和氨基酸，这些成分为菜肴提供了额外的风味，使得料酒成为了众多厨师的首选。

料酒的起源

料酒的历史可以追溯到三千多年前的夏商时期，它在漫长的岁月中不断演化，成为了今天厨房中不可或缺的一部分。然而，近年来，越来越多的人开始对料酒产生疑虑，主要原因并非是价格，而是料酒本身的质量问题。为什么现在的料酒似乎失去了原有的功效，甚至还会令食物变得更加腥呢？

秘密在于配料

料酒的品质和效果，与其配料密不可分。优质的料酒通常会在 *** 过程中加入各种香料和调味料，这些配料赋予了它独特的风味。然而，劣质的料酒往往采用勾兑的方式，加入香精和添加剂，这种处理方式导致了料酒失去了去腥增香的初衷，反而变成了“去香增腥”。

焦糖色是许多料酒中的常见成分，其添加原因也值得探讨。事实上，黄酒的含量在料酒中较低，因此需要添加焦糖色来模仿黄酒的颜色。这类现象不仅仅出现在料酒中，酱油、生抽等调味料也常常使用焦糖色来改善颜色。然而，与几十年前的酱油不同，现代酱油已经很难再散发出那种特有的酱香味道。

另一个值得关注的成分是“谷氨酸钠”，它其实就是我们熟知的“味精”。味精具有极强的提鲜作用，但是当它被加入料酒后，却变成了一种怪异的味道，与去腥增香的效果背道而驰。

料酒还能用吗？

对于料酒的使用，答案是肯定的，但是有一个前提条件，那就是选择优质的料酒。更好的选择是那些0添加、0勾兑、0色素的料酒。对于那些配料表看似复杂的产品，更好还是尽量避免使用，以免影响菜肴的口感和质量。

如果您无法找到高质量的料酒，不妨考虑一些替代品，如米酒、花雕酒、黄酒等。这些酒类同样具有去腥增香的效果，有些厨师甚至会选择高度白酒。在现代，越来越多的家庭和厨师开始尝试这些替代品，以确保他们的菜肴依然美味可口。

总结

料酒，曾经是厨房中的明星调味料，以去腥增香的神奇效果让人津津乐道。然而，近年来，料酒市场的质量参差不齐，一些产品甚至失去了原有的魅力，变成了“去香增腥”的代名词。要确保您的菜

肴依然美味，关键在于选择合适的料酒。品质之一的料酒应当是您的首选，其去腥增香的特性将为菜肴锦上添花。而对于那些不太理想的料酒，您可以考虑替代品，如米酒、花雕酒、黄酒等。这些选择虽然不同于传统的料酒，但同样能够让您的烹饪技艺达到新的高度。

在选择料酒时，关注产品的成分，特别是避免添加了焦糖色和味精的料酒。这些成分可能会改变您的菜肴的味道，不如选择纯正的产品，确保原汁原味的烹饪体验。

总之，料酒在烹饪中仍然扮演着重要的角色，但要警惕市场上质量不一的产品。选择合适的料酒或替代品，可以确保您的菜肴既去腥又增香，为您的家人和朋友带来美味的享受。料酒的秘密或许已经被揭示，但在烹饪的世界里，我们仍然有无尽的可能性可以探索，让美食的旅程更加精彩。

购买料酒，并非越贵越好，记住这3点，轻松挑到好料酒，简单实用

购买料酒，并非越贵越好，记住这3点，轻松挑到好料酒，简单实用。

料酒，是专门用于烹饪调味的酒，和红酒、白酒、啤酒这些饮用酒不太一样，是一种调味酒，在中国已经有上千年的悠久历史，料酒酒香浓郁，味道醇厚，烹饪菜肴时，一般用来去腥、增香、提鲜，现在在俨然已成为厨房中不可缺少的一种调味料。经过不断地实践和反复的试验，黄酒作为料酒的烹饪效果更佳，料酒是黄酒的基础上发展出来的一种新品种，黄酒的得来是采用糯米为原料，经浸泡、蒸煮、发酵一系列过程的精酿制造，而料酒的主要原材料是黄酒，再添加香料调味而成。

现在的黄酒主要是饮用酒，料酒则多用于烹饪，最集中表现在两方面，一是用于烹饪日常菜肴，料酒中的乙醇具有挥发作用，肉类的腥味能随着乙醇在烹煮过程中挥发掉，让菜肴增香又提鲜！二是用于腌制，各种肉、鱼、虾、蟹等用料酒腌制可以达到很好的去腥效果，料酒中的糖分和氨基酸等成分发生化学反应，还能够提味增鲜。那么，面对市面上那么多的料酒，品名不一，配料不同，价格也分高低，该如何做挑选呢？贵的并不一定代表是好的，我们应该做的是不选贵的只选对的。分享几点挑选料酒的小 *** ，让你不用多花冤枉钱，也能挑选出一瓶好料酒！

关于料酒的挑选

1、选择酿造料酒（重点1）

料酒最明显的分别是酿造料酒和勾兑料酒；

酿造料酒：是以黄酒为基础，原材料是糯米，大米等 *** 做而成，酒性醇厚，酒香浓郁，富含氨基酸和维生素等营养，酿造料酒去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒，所以挑选好料酒要认准“酿造料酒”这几个字；

勾兑料酒：主要以酒精、色素、食品添加剂等勾兑而成，没有料酒的香气，味道比较淡，而且不含氨基酸和维生素等营养物质，价格便宜但是食用价值不大。

2、看配料表成分（重点2）

配料表标注写着黄酒的，是优质纯正的料酒，可以放心选购。配料表若是标注有“水＋酒精、食品添加剂等”字眼，毫无疑问就是勾兑料酒了，不建议购买。

3、查看料酒酒精度（重点3）

酒精度高的产品，周期长，生产成本也相对较高一些，一般黄酒的酒精度在15°左右，我们购买料酒的时候，尽量选择酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之间最合适。

4、不添加任何防腐剂≠没有添加剂

有的瓶身包装会特意印上类似于不添加任何防腐剂、无添加食用酒精防腐剂等字样，这是一种营销策略，为了吸引顾客的小手段。并不代表它没有添加其他成分的添加剂，例如焦糖色着色剂、增味剂、谷氨酸钠等等，购买前请仔细观察一下，购买时一定要找正规渠道购买。

5、葱姜料酒

为了符合大众的各种需求，市面上也就流通着各种各样的葱姜料酒，对于这种类型的料酒，一般只建议用来腌制食材使用，不做烹饪炒菜来用，由于料酒本身就具备提味增鲜和去腥的效果，而个人习惯把葱姜一般都会采用新鲜现切的用以搭配，这样去腥提鲜效果更好。

注意事项：在烹饪的时候料酒无需放太多，这样能避免酒味过重而影响到菜色本身的鲜味。

买料酒时，别总挑贵的，认准瓶身上这3处，让您轻松挑到好料酒。

以上是米妈做【如何挑选料酒】的分享，如果您有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究

黄酒与料酒的区别

黄酒跟料酒的区别非常明显，颜色上黄酒颜色更深一些，而料酒是淡黄色。黄酒多以发酵而成，但料酒却是以黄酒为原料，再经过香精等调味料 *** 而成。使用上来看料酒的主要作用是去除腥味，而黄酒则是以一种饮料酒为主，与黄酒相比料酒更适合做菜。下面就让我为大家讲解一下黄酒与料酒的不同。

1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种。温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷 *** ，预防感冒； 同时黄酒还可作为药引子食用。黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒里边含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。

2.料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时，酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

料酒里边含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也是有好处。

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